पार्सनिप सब्जी, फोटो, एक स्वादिष्ट जड़ वाली सब्जी उगाने का मेरा अनुभव। पार्सनिप किस प्रकार की सब्जी है: फोटो, देखभाल की विशेषताएं और लाभकारी गुण

वानस्पतिक नाम- पार्सनिप।

परिवार- छाता।

जाति- पार्सनिप।

पूर्ववर्तियों- आलू, पत्तागोभी, प्याज, खीरा।

प्रकाश- उजला स्थान।

मिट्टी- पीट, रेतीली दोमट, दोमट।

अवतरण- बीज।

पार्सनिप पौधे की उत्पत्ति और इसकी खेती

द्विवार्षिक वनस्पति पौधा पार्सनिप की खेती दुनिया भर में की जाती है। यूराल पर्वत के दक्षिण और अल्ताई क्षेत्र को इसकी मातृभूमि माना जाता है। पार्सनिप को 12वीं शताब्दी के अंत से जाना जाता है। यह रूस में पहले भी दिखाई दिया था। इसे उगाना काफी आसान है. इसकी खेती और विकास गाजर की तरह ही किया जाता है। अक्सर इन्हें एक साथ उगाया भी जाता है। पहले वर्ष के दौरान, एक जड़ वाली फसल बनती है; दूसरे वर्ष में, पौधा खिलता है और बीज पैदा करता है। मुख्य अंतर यह है कि इसकी जड़ें गाजर की तुलना में बड़ी होती हैं। बीज बोते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए - उनके बीच की दूरी गाजर के बीज के बीच की दूरी से थोड़ी अधिक होनी चाहिए। बीज वसंत ऋतु में बोये जाते हैं। बेहतर अंकुरण के लिए इन्हें दो दिन तक पानी में भिगोना चाहिए. जब असली पत्तियाँ दिखाई देती हैं, तो फसलें पतली हो जाती हैं। पौधा शीत-प्रतिरोधी और नमी-प्रेमी है। जड़ वाली फसलों को फटने से बचाने के लिए, आपको पौधों को नियमित रूप से पानी देना सुनिश्चित करना चाहिए। पतझड़ में, ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले, फसल की कटाई की जाती है। ऐसे मामले में जब जड़ वाली फसलों को सर्दियों के लिए जमीन में छोड़ दिया जाता है, तो उन्हें ढेर कर देना चाहिए और पत्तियों को काट देना चाहिए। सर्दियों में, इन जड़ों को फिर से पत्तियां उगाने से पहले खोदने की आवश्यकता होगी।

पौधे को गीले जीवाणु सड़न, सेप्टोरिया, सफेद और भूरे सड़न और काले धब्बे से बचाना चाहिए।

पार्सनिप के लाभकारी गुण

पार्सनिप के लाभकारी गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है। प्राचीन यूनानी डॉक्टर इसका उपयोग दर्द निवारक और मूत्रवर्धक के रूप में करते थे। इसने भूख को उत्तेजित किया, यौन गतिविधियों में सुधार किया और पेट के दर्द में मदद की। पार्सनिप के औषधीय गुणों को आधुनिक डॉक्टरों द्वारा भी मान्यता प्राप्त है। लोक चिकित्सा में इस सब्जी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जड़ों का काढ़ा खांसी में मदद करता है, और पानी के अर्क का उपयोग गंभीर रूप से बीमार रोगियों के पुनर्वास के लिए टॉनिक के रूप में किया जाता है। सब्जी पाचन में सुधार करती है और केशिका वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है। काढ़ा गंजेपन के इलाज में मदद करता है। चिकित्सा में, इसका उपयोग संवहनी और हृदय रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए भी किया जाता है।

सब्जी का उपयोग आहार पोषण में किया जाता है। गुर्दे की पथरी और कोलेलिथियसिस के लिए। तंत्रिका संबंधी रोगों, ब्रोंकाइटिस, गाउट, निमोनिया के लिए।

सब्जियों का रस सिलिकॉन, पोटेशियम, फॉस्फोरस, क्लोरीन और सल्फर से भरपूर होता है। इसके प्रयोग से कमजोर नाखूनों को मजबूती मिलती है। क्लोरीन और फास्फोरस फेफड़ों और ब्रांकाई के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसलिए, वातस्फीति, निमोनिया और तपेदिक के रोगियों के लिए रस की सिफारिश की जाती है। पोटेशियम मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार करता है, यही कारण है कि रस का उपयोग विभिन्न मानसिक रोगों के उपचार में सफलतापूर्वक किया जाता है।

फलों का उपयोग दवाइयां बनाने के लिए किया जाता है जो विभिन्न त्वचा रोगों का सफलतापूर्वक इलाज करती हैं। विशेष रूप से, विटिलिगो। पत्तियों का उपयोग त्वचाविज्ञान में किया जाता है।

सब्जी में खनिज लवण, चीनी, प्रोटीन, आवश्यक और वसायुक्त तेल, कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। पेक्टिक पदार्थ, स्टार्च, फाइबर। बीजों में कूमारिन और ग्लाइकोसाइड्स होते हैं।

खाना पकाने में जड़ों और पत्तियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इन्हें सुखाया जाता है, उबाला जाता है, उबाला जाता है और सलाद के रूप में तैयार किया जाता है। मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है और कन्फेक्शनरी में जोड़ा जाता है। आलू की तरह यह सब्जी भी काटने पर काली पड़ जाती है. ऐसा होने से रोकने के लिए कटे हुए टुकड़ों को पानी में डुबो देना चाहिए. छोटे टुकड़ों के लिए खाना पकाने का इष्टतम समय दस मिनट है। बड़े लोगों के लिए - बीस. तब वे नरम रहेंगे और उन्हें प्यूरी अवस्था में नरम होने का समय नहीं मिलेगा। पकी हुई जड़ें मीठे अखरोट के समान होती हैं। इन्हें बेक किया जा सकता है या भाप में पकाया जा सकता है. पार्सनिप सब्जी मछली या मांस के लिए एक अच्छा साइड डिश हो सकती है। कुछ व्यंजनों में इसका उपयोग चुकंदर के स्थान पर किया जाता है - उदाहरण के लिए, विनैग्रेट में।

पार्सनिप के फूल, पत्तियाँ, तना और जड़ें, पार्सनिप की तस्वीर

पुष्पपार्सनिप उभयलिंगी हैं। नियमित आकार, छोटा. पाँच सदस्यीय। 5-15 किरणों की जटिल छतरियों में एकत्रित। आमतौर पर कोई रैपर नहीं होते. बाह्यदलपुंज अदृश्य है. कोरोला का रंग चमकीला पीला होता है। उन्हें पार्सनिप की तस्वीर में देखा जा सकता है। गर्मियों की दूसरी छमाही में फूल आते हैं। फल सितंबर में आते हैं. वे एक सपाट-संपीड़ित, गोल, अण्डाकार, संकीर्ण पंखों वाले दो-बीज वाले पौधे हैं। मधुमक्खियाँ इस पौधे के फूलों से उच्च गुणवत्ता वाला हल्का शहद एकत्र करती हैं।

जड़पार्सनिप सफेद है. इसमें मीठा स्वाद और सुखद गंध है। आकार शलजम जैसा हो सकता है - गोल, या गाजर जैसा - शंकु के आकार का। काटने पर रंग पीला-भूरा या पीला-भूरा होता है।

तनाएक मीटर तक ऊँचा। सीधा, शाखित, खुरदुरा, यौवनयुक्त, तीव्र पसलियों वाला, खांचेदार।

पत्तियोंपार्सनिप विषम-पिननेट और कुंद किनारों के साथ आकार में बड़े होते हैं। वे ऊपर से चिकने और नीचे से खुरदुरे होते हैं। अंडाकार, लोबदार या मोटे दांतेदार प्यूब्सेंट सेसाइल पत्तों के कई जोड़े से। निचली पत्तियां छोटी-पंखुड़ियों वाली होती हैं और ऊपरी पत्तियों का योनि आधार होता है। गर्म दिनों में पत्तियां आवश्यक तेल छोड़ती हैं। ये काफी गर्म होते हैं और त्वचा को जला सकते हैं। इस कारण से, पौधे की देखभाल या तो सुबह जल्दी या देर शाम को करना बेहतर होता है।

तुलसी - मांस, मछली, सूप और ताज़ा सलाद के लिए एक अद्भुत सार्वभौमिक मसाला - कोकेशियान और इतालवी व्यंजनों के सभी प्रेमियों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। हालाँकि, करीब से निरीक्षण करने पर, तुलसी आश्चर्यजनक रूप से बहुमुखी पौधा निकला। अब कई सीज़न से, हमारा परिवार ख़ुशी से सुगंधित तुलसी की चाय पी रहा है। बारहमासी फूलों वाली क्यारी में और वार्षिक फूलों वाले गमलों में, चमकीले मसालेदार पौधे को भी एक योग्य स्थान मिला।

थूजा या जुनिपर - कौन सा बेहतर है? यह प्रश्न कभी-कभी उद्यान केंद्रों और बाजारों में सुना जा सकता है जहां ये पौधे बेचे जाते हैं। बेशक, यह पूरी तरह से सही और सही नहीं है। खैर, यह पूछने जैसा ही है कि क्या बेहतर है - रात या दिन? कॉफी या चाय? महिला या आदमी? निश्चित रूप से, हर किसी का अपना उत्तर और राय होगी। और फिर भी... यदि आप खुले दिमाग से संपर्क करें और कुछ वस्तुनिष्ठ मापदंडों के अनुसार जुनिपर और थूजा की तुलना करने का प्रयास करें तो क्या होगा? आओ कोशिश करते हैं।

क्रिस्पी स्मोक्ड बेकन के साथ ब्राउन क्रीम ऑफ फूलगोभी सूप एक स्वादिष्ट, चिकना और मलाईदार सूप है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। यदि आप बच्चों सहित पूरे परिवार के लिए कोई व्यंजन बना रहे हैं, तो बहुत अधिक मसाले न डालें, हालाँकि कई आधुनिक बच्चे मसालेदार स्वाद के बिल्कुल भी ख़िलाफ़ नहीं हैं। परोसने के लिए बेकन को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है - एक फ्राइंग पैन में भूनें, जैसा कि इस रेसिपी में है, या चर्मपत्र पर ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

कुछ के लिए, रोपाई के लिए बीज बोने का समय एक लंबे समय से प्रतीक्षित और सुखद काम है, दूसरों के लिए यह एक कठिन आवश्यकता है, और दूसरों को आश्चर्य होता है कि क्या बाजार में या दोस्तों से तैयार रोपाई खरीदना आसान होगा? जो भी हो, भले ही आपने सब्जियाँ उगाना छोड़ दिया हो, फिर भी आपको शायद कुछ न कुछ बोना ही पड़ेगा। इनमें फूल, बारहमासी, शंकुधारी और बहुत कुछ शामिल हैं। चाहे आप कुछ भी बोयें, अंकुर अभी भी अंकुर ही है।

नम हवा का प्रेमी और सबसे कॉम्पैक्ट और दुर्लभ ऑर्किड में से एक, पफिनिया अधिकांश ऑर्किड उत्पादकों के लिए एक वास्तविक सितारा है। इसका फूल शायद ही कभी एक सप्ताह से अधिक समय तक रहता है, लेकिन यह एक अविस्मरणीय दृश्य हो सकता है। आप मामूली ऑर्किड के विशाल फूलों पर असामान्य धारीदार पैटर्न को अंतहीन रूप से देखना चाहते हैं। इनडोर संस्कृति में, पफिनिया को मुश्किल से विकसित होने वाली प्रजातियों में स्थान दिया गया है। आंतरिक टेरारियम के प्रसार के साथ ही यह फैशनेबल बन गया।

कद्दू-अदरक मुरब्बा एक गर्माहट देने वाली मिठाई है जिसे लगभग पूरे साल बनाया जा सकता है। कद्दू लंबे समय तक रहता है - कभी-कभी मैं गर्मियों तक कुछ सब्जियों को बचाने का प्रबंधन करता हूं, इन दिनों ताजा अदरक और नींबू हमेशा उपलब्ध होते हैं। अलग-अलग स्वाद बनाने के लिए नींबू को नीबू या संतरे से बदला जा सकता है - मिठाइयों में विविधता हमेशा अच्छी होती है। तैयार मुरब्बा को सूखे जार में रखा जाता है; इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन ताजा उत्पाद तैयार करना हमेशा स्वास्थ्यवर्धक होता है।

2014 में, जापानी कंपनी ताकी सीड ने पेटुनिया को एक आकर्षक पंखुड़ी वाले रंग - सैल्मन-नारंगी के साथ पेश किया। दक्षिणी सूर्यास्त आकाश के चमकीले रंगों के साथ जुड़ाव के आधार पर, अद्वितीय संकर को अफ्रीकी सूर्यास्त नाम दिया गया था। कहने की जरूरत नहीं है, इस पेटुनिया ने तुरंत बागवानों का दिल जीत लिया और इसकी काफी मांग थी। लेकिन पिछले दो वर्षों में, दुकानों की खिड़कियों से उत्सुकता अचानक गायब हो गई है। नारंगी पेटुनिया कहाँ गई?

हमारे परिवार को मीठी मिर्च बहुत पसंद है, इसलिए हम हर साल इसे लगाते हैं। मेरे द्वारा उगाई जाने वाली अधिकांश किस्मों का मेरे द्वारा एक से अधिक सीज़न के लिए परीक्षण किया गया है; मैं लगातार उनकी खेती करता हूँ। मैं भी हर साल कुछ नया करने की कोशिश करता हूं। काली मिर्च एक गर्मी-प्रेमी पौधा है और काफी सनकी है। स्वादिष्ट और उत्पादक मीठी मिर्च की विभिन्न और संकर किस्मों, जो मेरे लिए अच्छी तरह से विकसित होती हैं, पर आगे चर्चा की जाएगी। मैं मध्य रूस में रहता हूँ।

बेकमेल सॉस में ब्रोकोली के साथ मांस कटलेट एक त्वरित दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक अच्छा विचार है। कीमा तैयार करने से शुरुआत करें और साथ ही ब्रोकली को ब्लांच करने के लिए 2 लीटर पानी गर्म करें। जब तक कटलेट तलेंगे तब तक पत्तागोभी तैयार हो जायेगी. जो कुछ बचा है वह सामग्री को एक फ्राइंग पैन में इकट्ठा करना है, सॉस के साथ सीज़न करना और तैयार करना है। ब्रोकोली को उसके चमकीले हरे रंग को बरकरार रखने के लिए जल्दी से पकाने की आवश्यकता होती है, जो लंबे समय तक पकाने पर या तो फीका पड़ जाता है या गोभी भूरे रंग की हो जाती है।

घरेलू फूलों की खेती न केवल एक आकर्षक प्रक्रिया है, बल्कि एक बहुत ही परेशानी भरा शौक भी है। और, एक नियम के रूप में, एक उत्पादक के पास जितना अधिक अनुभव होगा, उसके पौधे उतने ही स्वस्थ दिखेंगे। उन लोगों को क्या करना चाहिए जिनके पास अनुभव नहीं है, लेकिन घर पर इनडोर पौधे लगाना चाहते हैं - लंबे, रुके हुए नमूने नहीं, बल्कि सुंदर और स्वस्थ पौधे जो मुरझाने पर अपराध की भावना पैदा नहीं करते हैं? शुरुआती और फूल उत्पादकों के लिए जिनके पास ज्यादा अनुभव नहीं है, मैं आपको उन मुख्य गलतियों के बारे में बताऊंगा जिनसे बचना आसान है।

केले-सेब के मिश्रण के साथ एक फ्राइंग पैन में रसीले चीज़केक - हर किसी की पसंदीदा डिश के लिए एक और नुस्खा। पकाने के बाद चीज़केक को गिरने से बचाने के लिए, कुछ सरल नियम याद रखें। सबसे पहले, केवल ताजा और सूखा पनीर, दूसरा, कोई बेकिंग पाउडर या सोडा नहीं, तीसरा, आटे की मोटाई - आप इससे मूर्तिकला कर सकते हैं, यह तंग नहीं है, लेकिन लचीला है। थोड़ी मात्रा में आटे के साथ एक अच्छा आटा केवल अच्छे पनीर से ही प्राप्त किया जा सकता है, और यहां फिर से "सबसे पहले" बिंदु देखें।

यह कोई रहस्य नहीं है कि फार्मेसियों से कई दवाएं ग्रीष्मकालीन कॉटेज में स्थानांतरित हो गई हैं। उनका उपयोग, पहली नज़र में, इतना विदेशी लगता है कि कुछ गर्मियों के निवासियों को शत्रुतापूर्ण माना जाता है। वहीं, पोटेशियम परमैंगनेट एक लंबे समय से ज्ञात एंटीसेप्टिक है जिसका उपयोग दवा और पशु चिकित्सा दोनों में किया जाता है। पौधे उगाने में, पोटेशियम परमैंगनेट के घोल का उपयोग एंटीसेप्टिक और उर्वरक दोनों के रूप में किया जाता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि बगीचे में पोटेशियम परमैंगनेट का सही तरीके से उपयोग कैसे करें।

मशरूम के साथ सूअर के मांस का सलाद एक ग्रामीण व्यंजन है जो अक्सर गाँव में छुट्टियों की मेज पर पाया जा सकता है। यह रेसिपी शैंपेन के साथ है, लेकिन अगर आपके पास जंगली मशरूम का उपयोग करने का अवसर है, तो इसे इस तरह से पकाना सुनिश्चित करें, यह और भी स्वादिष्ट होगा। आपको इस सलाद को तैयार करने में बहुत अधिक समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं है - मांस को 5 मिनट के लिए पैन में रखें और काटने के लिए 5 मिनट और रखें। बाकी सब कुछ व्यावहारिक रूप से रसोइये की भागीदारी के बिना होता है - मांस और मशरूम को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और मैरीनेट किया जाता है।

खीरे न केवल ग्रीनहाउस या कंज़र्वेटरी में, बल्कि खुले मैदान में भी अच्छी तरह से बढ़ते हैं। आमतौर पर खीरे की बुआई मध्य अप्रैल से मध्य मई तक की जाती है। इस मामले में कटाई जुलाई के मध्य से गर्मियों के अंत तक संभव है। खीरा पाला सहन नहीं कर पाता. इसलिए हम इन्हें जल्दी नहीं बोते। हालाँकि, गर्मियों की शुरुआत में या मई में भी उनकी फसल को करीब लाने और अपने बगीचे से रसदार सुंदरता का स्वाद लेने का एक तरीका है। केवल इस पौधे की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है।

पार्सनिप - सम्राट की पसंदीदा साइड डिश

उत्पाद का इतिहास और भूगोल

पार्सनिप ग्रह पर छाता पौधों के एक बहुत ही असंख्य और व्यापक परिवार से संबंधित है। पार्सनिप के संवर्धित रूपों को दुनिया भर में महत्व दिया जाता है और उनकी खेती की जाती है, और जंगली में यह पौधा पूरे दक्षिणी यूरोप, साइबेरिया और मध्य एशिया, काकेशस, बाल्कन और यूरोप के अन्य क्षेत्रों में पाया जाता है।

यह दिलचस्प है कि वैज्ञानिक निश्चित रूप से यह निर्धारित करने में असमर्थ हैं कि सबसे पहले पार्सनिप के गुणों की सराहना किसने की। एक ओर, स्विट्जरलैंड में एक प्राचीन मानव स्थल की खुदाई में पौधों के बीजों की खोज यह विश्वास करने का कारण देती है कि ये आधुनिक यूरोपीय लोगों के पूर्वज थे जिन्होंने मुश्किल से इकट्ठा करना सीखा था। दूसरी ओर, पार्सनिप के समान एक पौधा पेरू इंका भारतीयों के आहार में कम दूर के समय में नहीं था। सच है, पार्सनिप की दक्षिण अमेरिकी जड़ों का दस्तावेजीकरण करना अब मुश्किल है। लेकिन इस दिलचस्प पौधे के इतिहास के यूरोपीय भाग में कई पन्ने हैं।

ताकि सम्राट टिबेरियस अपनी मेज पर अपने पसंदीदा पार्सनिप को देख सकें, इस पौधे की खेती विशेष रूप से इटरनल सिटी के बहुत करीब जर्मन उपनिवेशों में की गई थी। तथ्य यह है कि उत्तर में उगाई जाने वाली जड़ वाली सब्जियाँ अधिक स्वादिष्ट निकलीं। बेशक, उस युग के पार्सनिप की तुलना आधुनिक किस्मों से नहीं की जा सकती, क्योंकि वे अतुलनीय रूप से बड़ी और मीठी जड़ वाली सब्जियां पैदा करते हैं। लेकिन संयंत्र ने ईमानदारी से यूरोप के पाक विशेषज्ञों की सेवा की, और यहां आलू दिखाई देने तक मुख्य सब्जी फसलों में से एक था।

रूसी इतिहास में पार्सनिप का उल्लेख है, और यह सम्राट से भी संबंधित है। इतिहास के अनुसार, अलेक्सी मिखाइलोविच के आदेश से बनाए गए शाही इस्माइलोव्स्की उद्यान में, पार्सनिप की फसलें गाजर के बिस्तरों की तुलना में तीन गुना अधिक क्षेत्र पर कब्जा कर लेती थीं।

19वीं शताब्दी तक, पौधे ने वास्तव में यूरोपीय लोगों के पोषण में एक गंभीर भूमिका निभाई। लेकिन यात्रियों द्वारा खोजे गए देशों के नए खाद्य पौधों और पहले से अज्ञात उत्पादों के आगमन के साथ, शलजम और रुतबागा जैसे पार्सनिप को अवांछित रूप से भुला दिया गया। एकमात्र अपवाद ग्रेट ब्रिटेन था। यहां और आज, पार्सनिप रूट मेज पर एक स्वागत योग्य, बार-बार आने वाला मेहमान है। इसे मांस के साथ उबालकर परोसा जाता है, जैम और इससे मूल मादक पेय बनाए जाते हैं।

प्रकार और किस्में

जब जंगली रूप से उगाया जाता है, तो पार्सनिप का पौधा अपने निकटतम रिश्तेदारों के समान होता है: अजमोद, अजवाइन और गाजर। लेकिन प्रजनन कार्य ने आधुनिक किस्मों को और अधिक शक्तिशाली बनाना संभव बना दिया है, जिससे न केवल बड़ी जड़ वाली फसलें पैदा होती हैं, बल्कि स्वस्थ मसालेदार जड़ी-बूटियाँ भी पैदा होती हैं। इसके अलावा, पौधे के सभी भाग समान रूप से खाने योग्य होते हैं और खाए जा सकते हैं।

गोल या लम्बा जड़पार्सनिप का रंग सफेद या हल्का पीला होता है, जो कोर की ओर काफी हल्का हो जाता है। पार्सनिप जड़ को ताजा या सुखाकर बेचा जा सकता है। पहले मामले में, खरीदार को घने, रसीले प्रकंद, मिट्टी के निशान से साफ, बीमारी, फफूंदी या सड़न के लक्षण के बिना प्राप्त होने चाहिए।

सुखाने के लिए बनाई गई जड़ वाली फसलों पर भी यही आवश्यकताएं लागू होती हैं। सूखे पार्सनिप का विपणन दूधिया या पीले रंग के छोटे टुकड़ों के रूप में किया जाता है। एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद ताजा जड़ के सभी गुणों को बरकरार रखता है, जबकि उसके सूखने और रंग की डिग्री एक समान होनी चाहिए। बासीपन या बासीपन की गंध अस्वीकार्य है।

युवा पत्तेपार्सनिप को पाक विशेषज्ञों द्वारा भी महत्व दिया जाता है। पंखदार साग को प्रकंद के समान ताजा या सूखा बेचा जा सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

पार्सनिप में पौधे की दुनिया में उपयोगी पदार्थों का सबसे समृद्ध समूह है। जड़ और साग में विटामिन बी, पीपी और सी, साथ ही कैरोटीन, मूल्यवान आवश्यक तेल, खनिज और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

विटामिन, प्राकृतिक शर्करा और आवश्यक तेलों की सामग्री के मामले में, पार्सनिप अपने निकटतम रिश्तेदारों, अजवाइन, अजमोद और यहां तक ​​कि गाजर से भी आगे है। जड़ वाली सब्जियों में मौजूद कार्बोहाइड्रेट विशेष रूप से मूल्यवान होते हैं। वे बहुत जल्दी और पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं, जबकि फाइबर पाचन में मदद करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और विटामिन के अलावा, जड़ वाली सब्जियों में प्रोटीन, पोटेशियम, सिलिकॉन और फास्फोरस, आवश्यक तेल और पेक्टिन होते हैं।

पोटेशियम अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने में मदद करता है और रक्त परिसंचरण को सक्रिय करता है। पार्सनिप खाने से ऐंठन और ऐंठन की संभावना कम हो जाती है, गुर्दे की बीमारियों का बढ़ना आसान हो जाता है और सूजन कम हो जाती है।

पार्सनिप की पत्तियाँ आवश्यक तेलों और फ़्यूरोकौमरिन का एक समृद्ध स्रोत हैं। एक ओर, यह आपको मसालेदार जड़ी-बूटियों को कफ निस्सारक और एनाल्जेसिक के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है। दूसरी ओर, आपको पौधे से सावधान रहने की जरूरत है, खासकर गर्म मौसम में। जब पार्सनिप का सेवन किया जाता है, तो पराबैंगनी विकिरण के प्रति त्वचा की संवेदनशीलता बढ़ जाती है, और हरी सब्जियां इतने अधिक अस्थिर पदार्थ छोड़ती हैं कि वे जलने का कारण बन सकते हैं।

पार्सनिप के बीजों का उपयोग औषधि में भी किया जाता है। यह उन दवाओं के लिए कच्चा माल है जो संवहनी और हृदय रोगों, आंतों की समस्याओं और तंत्रिका तंत्र के रोगों में मदद करती हैं।

स्वाद गुण

पार्सनिप जड़ में सुखद मीठे स्वाद के साथ रसदार, घना गूदा होता है, जो अजमोद या गाजर की जड़ की याद दिलाता है। कभी-कभी जड़ वाली सब्जी का स्वाद कड़वा हो सकता है, लेकिन गर्मी उपचार से स्वाद गायब हो जाता है।

प्रकंद की मसालेदार सुगंध ताजी जड़ी-बूटियों की तुलना में बहुत कमजोर होती है, जो अपने समृद्ध स्वाद के कारण, रसोई की मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि भी हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

आधुनिक रसोइये अक्सर पार्सनिप को सब्जी के पौधे के रूप में नहीं, बल्कि सलाद और सूप, सब्जी के साइड डिश और मांस व्यंजन में मसालेदार-स्वाद देने वाले अतिरिक्त के रूप में देखते हैं। दरअसल, जड़ के कुछ टुकड़े किसी भी शोरबा या स्टू को पहचान से परे बदल देंगे।

लेकिन पार्सनिप की बहुत अधिक संभावनाएँ और उपयोग हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पार्सनिप जड़, जिसे उबलते तेल में पकाया या तला जाता है, को पारंपरिक रूप से इंग्लैंड में क्रिसमस रात्रिभोज के लिए सजावट माना जाता है। यह व्यंजन न केवल परिष्कृत व्यंजनों को पसंद आएगा, बल्कि उन लोगों को भी पसंद आएगा जो हर कैलोरी गिनने के आदी हैं।

पार्सनिप सब्जी स्टू में आलू की जगह सफलतापूर्वक ले सकता है। आप इस सब्जी से एक स्वतंत्र व्यंजन भी बना सकते हैं - एक असामान्य रूप से कोमल और सुगंधित प्यूरी जिसमें थोड़ा मीठा स्वाद होता है। तली हुई या उबली हुई जड़ वाली सब्जियों को मसालेदार केपर्स, पाइन नट्स और जैतून और मीठे लाल प्याज के साथ परोसा जा सकता है। वसायुक्त मछली और वील के लिए साइड डिश के रूप में पार्सनिप अपूरणीय हैं।

जड़ वाली सब्जियाँ किसी भी पाक प्रसंस्करण को अच्छी तरह सहन करती हैं, जड़ी-बूटियों के साथ इनका उपयोग घरेलू डिब्बाबंदी में भी किया जाता है। इस मिश्रण के साथ मैरीनेट किए गए टमाटर, मशरूम और खीरे एक स्वादिष्ट मसालेदार सुगंध प्राप्त करते हैं, जो मजबूत और रसदार बने रहते हैं।

जब आप कोई भी बीज खरीद सकते हैं, यहां तक ​​कि आटिचोक या शतावरी भी, तो आप वास्तव में सब कुछ खरीदना चाहते हैं, इसे बगीचे में बोना चाहते हैं, और फिर इसका स्वाद चखना चाहते हैं। एक दिन, ठीक इन्हीं कारणों से, मैंने बीजों का एक साधारण बैग खरीदा, जिस पर लिखा था: पार्सनिप (वहां किस्म का नाम भी नहीं था)। बेशक, मुझे पता था कि पार्सनिप जैसी कोई सब्जी होती है, मैंने एक फोटो देखी थी, लेकिन मैंने इसे कभी बोया नहीं था या इसका स्वाद नहीं चखा था।

बगीचे में सब्जी पार्सनिप की तस्वीर

इस सब्जी के बारे में जानकारी न्यूनतम थी - यह गाजर की तरह बढ़ती है, केवल जड़ वाली सब्जी सफेद होती है। मैंने सुना है - मैंने सुना है, मैंने यह भी पढ़ा है कि पार्सनिप प्राचीन काल से रूस में खाया जाता था, जब आलू अभी तक ज्ञात नहीं थे: "शलजम, रुतबागा, पार्सनिप इस तरह से और उस तरह से खाओ।" मुझे बस इतना ही पता था.

बीजों से पार्सनिप उगाना

बीज काफी बड़े निकले, और उन्हें तुरंत आवश्यक दूरी (15-20 सेमी) पर बोना आसान था, ताकि बाद में पतले न हों। सच है, उनके पंख होते हैं और बुआई के समय हवा बीज को उड़ा सकती है। क्यारियों में खाली जगह से बचने के लिए इस सब्जी की बुआई के लिए शांत, हवा रहित मौसम चुनें।

बीज से पार्सनिप कैसे उगाएं? मैंने मार्च के अंत में तुरंत खुले मैदान में पार्सनिप बोया: दिन गर्म था, आंशिक रूप से बादल छाए हुए थे, मिट्टी नरम थी, बुआई से पहले खांचों में पानी डाला गया और खाद डाला गया।

जड़ वाली फसलें (गाजर, चुकंदर, मूली) बोने से पहले, मैं हमेशा बहुत गहरी नाली बनाता हूं, उन्हें आधे रास्ते में ढीली खाद से भर देता हूं, उन्हें अच्छी तरह से पानी देता हूं और उसके बाद ही बीज बोता हूं। हमारी क्यूबन भारी काली मिट्टी पर अन्यथा करना असंभव है। घनी मिट्टी जड़ वाली फसलों को अधिक गहराई तक बढ़ने नहीं देगी।

सब्ज़ियों के पौधे शुरू में अनुकूल खरपतवारों के बीच खो गए थे। इसके अलावा, मैंने पहली बार पार्सनिप देखा और इसे पहचान नहीं सका। पौधों को देखकर पहचाने बिना तुरंत उनकी पहचान करना संभव नहीं था। बुआई के डेढ़ महीने बाद भी, मुझे खरपतवारों के बीच अंकुरों की एक सीधी रेखा दिखाई दी।

हाथ से निराई करने, ढीला करने और मग से सावधानीपूर्वक पानी देने के बाद, अंकुर सक्रिय रूप से बढ़ने लगे। और कुछ समय बाद उन्हें किसी का डर नहीं रहा। या तो फैली हुई पत्तियाँ खरपतवारों के साथ हस्तक्षेप करती थीं, लेकिन पूरी गर्मियों में और देर से शरद ऋतु तक पार्सनिप बिस्तर ने विशेष देखभाल की आवश्यकता के बिना, बगीचे को नक्काशीदार हरियाली से सजाया।

मेरे लिए सबसे दिलचस्प बात सब्जियों की कटाई के समय शुरू हुई। जड़ वाली फसलें गाजर से बड़ी, शंक्वाकार निकलीं और मिट्टी में बहुत गहराई तक गईं। उनकी हरी पूँछ से उन्हें ज़मीन से बाहर खींचने के बारे में सोचना भी उचित नहीं था।

सबसे पहले मैंने इसे फावड़े से खोदने की कोशिश की, लेकिन खोदते समय जड़ें टूट गईं और मैंने केवल ऊपरी भाग को प्रकाश में खींच लिया, और फल का आधा हिस्सा जमीन में रह गया, जिसे 30 सेंटीमीटर दूर जाकर निकालना पड़ा। गहरा।

फिर मैंने एक पिचकारी ली, लेकिन इससे यह आसान नहीं हुआ। बेशक, प्रभाव बेहतर था - अधिक साबुत जड़ वाली सब्जियाँ थीं, लेकिन मुझे कितना पसीना आया - मुझे आपको अलग से बताने की ज़रूरत है।

पार्सनिप जड़ की फसल की कटाई

अगले वर्ष मैंने फिर उसी थैले से पार्सनिप की क्यारी बोई। दिन गर्म था, आंशिक रूप से बादल छाए हुए थे, हवा नहीं थी, जमीन नम थी, प्याज की खाद के साथ पतझड़ के बाद से गहरी खुदाई की गई थी।

कुछ ऑनलाइन प्रकाशन पार्सनिप की सापेक्ष गर्मी-प्रेमी प्रकृति पर ध्यान देते हैं। या तो ठंडे अप्रैल ने अंकुरण को प्रभावित किया, या बीजों की समाप्ति तिथि समाप्त हो गई थी, लेकिन काफी लंबे बिस्तर में ठीक बीस पौधे उग आए। उन्होंने अपनी आज़ादी का फ़ायदा उठाया और हर चीज़ भरपूर मात्रा में ली: प्रकाश, हवा, धरण, सिंचाई की नमी।

यह जानते हुए कि पार्सनिप को गर्मी पसंद नहीं है, मैंने उन्हें आंशिक छाया में लगाया। यह केवल सुबह से दोपहर 12 बजे तक सूर्य के लिए खुला रहता था। इस सब्जी के अंकुरण से लेकर पकने तक कम से कम 5 महीने अवश्य बीतने चाहिए।

भूमिगत कीटों ने पार्सनिप को नहीं छुआ: शायद उन्होंने जड़ को अखाद्य माना और इससे दूर चले गए - मुझे नहीं पता। हालाँकि, अन्य बागवानों के साक्ष्य के अनुसार, चूहे अक्सर जड़ वाली फसलों को नुकसान पहुँचाते हैं।

कटाई से पहले, मुझे पत्तियों को काटना पड़ा: इसे अयाल से खींचने के बारे में सोचने का भी कोई मतलब नहीं था - जड़ वाली फसलों के शीर्ष 5-7 सेमी व्यास के निकले।

जब कोई मेरे पार्सनिप देखेगा तो मुस्कुरा सकता है। चूँकि कहीं न कहीं मुझे जड़ वाली सब्जी के शीर्ष का आकार तश्तरी के व्यास के तुलनीय होने के बारे में समीक्षाएँ मिलीं। लेकिन अपने पिछले कटाई के अनुभव को याद करते हुए, मुझे एहसास हुआ कि मैं इस फसल को इतनी आसानी से नहीं खोद सकता।

वैसे, इस साल की फसल के पार्सनिप अधिक मीठे निकले। फिर मैंने पढ़ा कि पकने की अवधि की परवाह किए बिना, यह देर से पकने वाली सब्जी बन जाती है। इसे जितनी देर से संभव हो सके बगीचे से हटाया जाना चाहिए ताकि यह 1.5-2 सप्ताह तक ठंडी मिट्टी में रहे। तब जड़ वाली सब्जियां स्वाद में और अधिक मीठी हो जाती हैं।

मैंने इसे अक्टूबर के अंत में साफ़ किया। और महीने की शुरुआत में अप्रत्याशित ठंढ पड़ी। मेरी मिर्च और टमाटर तुरंत गायब हो गए - वे जम गए। पार्सनिप को कुछ नहीं हुआ. लेकिन मुझे लगता है कि इस तथ्य ने कि मैंने पार्सनिप को जमने के बाद काटा था, इस तथ्य ने इसके मीठे स्वाद और सुगंध को प्रभावित किया।

मैंने एक मंच पर पढ़ा कि यह पता चला कि क्यूबन में, पार्सनिप को सर्दियों के लिए जमीन में छोड़ा जा सकता है। वे कहते हैं कि वसंत ऋतु में यह और भी बड़ा हो जाता है, और इसे खोदना और भी आसान हो जाता है। ऐसी सर्दियों की सब्जी का स्वाद अधिक मीठा और रसदार होता है। प्रयास करने की आवश्यकता है!

और मैं एलर्जी पीड़ितों को भी चेतावनी देना चाहता हूँ! शाम को, सूर्यास्त के बाद, या जब बादल छाए हों, पार्सनिप की पत्तियों को पतला करें, निराई करें और तोड़ लें। तथ्य यह है कि पार्सनिप की पत्तियाँ धूप और गर्मी में कुछ आवश्यक तेल छोड़ती हैं। यदि आपकी त्वचा संवेदनशील है, तो आप जल सकते हैं। अफ़सोस, मेरे अपने अनुभव से परीक्षण किया गया। वैसे, "बचावकर्ता" क्रीम ने मेरी मदद की।

पार्सनिप - इसे पकाने की विधि

कच्चे पार्सनिप स्वादिष्ट होते हैं - वे गाजर से अधिक मीठे होते हैं और अजमोद की तरह मसालेदार होते हैं। गूदा सफेद, बहुत घना होता है, जिसमें शुष्क पदार्थ की मात्रा अधिक होती है। जब आप इसे भूनते हैं तो यह खूबसूरती से ब्राउन हो जाता है, आप इसे स्वाद या दिखने में आलू से नहीं पहचान सकते। आप पार्सनिप के साथ सूप को खराब भी नहीं कर सकते। यह पाई और भरवां मिर्च के लिए भरने के रूप में उपयुक्त है। पार्सनिप सब्जियों के मैरिनेड और सफेद सॉस के लिए एक उत्कृष्ट टॉपिंग है। सर्दियों के लिए इसे अन्य सफेद जड़ों - अजमोद और अजवाइन के साथ मिलाकर सुखाया जा सकता है।

यहां कुछ व्यंजन हैं जिन्हें मैंने आजमाया है।

सूप ड्रेसिंग

• 1 भाग पार्सनिप,
• 1 भाग गाजर,
• 1 भाग प्याज,
• 1 भाग लाल टमाटर
• 1 भाग नमक.

सब कुछ काट लें, अच्छी तरह मिलाएं, 1-2 दिनों तक खड़े रहने दें जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए और पैक न हो जाए। आप इसे बिना फ्रीज किए भी फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं.

भुना हुआ पार्सनिप

जड़ को छीलें, क्यूब्स में काटें, स्वाद के लिए नमक डालें, प्याज के छल्ले डालें और वनस्पति तेल में 8-10 मिनट से अधिक न भूनें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

पास्ता सॉस

एक गाजर, 1 प्याज, 200 ग्राम पार्सनिप को नरम होने तक उबालें। यदि आप सब्जियों को मांस शोरबा में उबालते हैं तो इसका स्वाद बेहतर होता है, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। शोरबा से निकालें और मैश करके प्यूरी बना लें। उसी शोरबा के साथ पतला करें और पके हुए पास्ता के ऊपर डालें।

भरवां मिर्च

पार्सनिप और गाजर को मोटे कद्दूकस पर समान रूप से पीस लें, नमक, बारीक कटा हुआ प्याज और लीक डालें। सब कुछ सूरजमुखी तेल में भूनें। उबले हुए चावल के साथ मिलाएं, हिलाएं, लाल मिर्च भरें। खट्टे सेब के रस या टमाटर में 10 मिनट तक उबालें।

पार्सनिप के साथ सौकरौट

सफेद पत्तागोभी को काट लें, नमक के साथ पीस लें और हमेशा की तरह गाजर और इसके अलावा उतनी ही मात्रा में कटे हुए पार्सनिप डालें। दस दिनों के लिए सघन और किण्वित करें, एक नुकीली छड़ी से छेद करें।

5 किलो गोभी के लिए - 300 ग्राम गाजर, 300 ग्राम पार्सनिप, 100 ग्राम नमक।

एक फ्राइंग पैन में सब्जी स्टू

पार्सनिप, गाजर और प्याज को मोटा-मोटा काट लें। वनस्पति तेल में सब कुछ भूनें, नमक डालें, कटे हुए टमाटर डालें, तैयार होने दें, कसा हुआ लहसुन डालें।

जार में मिश्रित

हरी फलियाँ उबाल लें. वनस्पति तेल में कटा हुआ पार्सनिप, गाजर भूनें। छोटे प्याज और टमाटर को आधा काट लें, खट्टे सेब के रस (सिरके के बजाय) में स्वादानुसार नमक डालकर उबालें। इन सभी को उबले हुए जार में परतों में रखें, प्रत्येक में एक चम्मच कसा हुआ लहसुन मिलाएं। 5 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, टिन के ढक्कन के साथ रोल करें। सर्दियों में यह उबले चावल के साथ अच्छा लगता है.

चुकंदर- अम्ब्रेला परिवार का एक पौधा। मांसल जड़ में सफेद त्वचा और पीला मांस होता है। पार्सनिप का स्वाद मीठा होता है जो अजमोद की याद दिलाता है। इस जड़ का आकार भिन्न हो सकता है, उदाहरण के लिए, लम्बे नमूने भी हैं, साथ ही गोल भी हैं।

ऐसा माना जाता है कि पार्सनिप, अजमोद और गाजर के दूर के रिश्तेदार हैं। इस पौधे की उत्पत्ति का निर्धारण करना फिलहाल असंभव है, लेकिन कई लोग मानते हैं कि यह पहली बार उत्तरी यूरोप में दिखाई दिया था।

लाभकारी विशेषताएं

पार्सनिप में बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं, जो एंजाइम और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं. एक और सब्जी भूख बढ़ती है और भोजन पचने की गति बढ़ती है. चूंकि पार्सनिप कम कैलोरी वाला खाद्य पदार्थ है, इसलिए इनसे वजन बढ़ाना असंभव है। इसके अलावा, तेल और जैविक पदार्थ अंतःस्रावी ग्रंथियों के बेहतर कामकाज को बढ़ावा देना, जिसका अर्थ है कि यह कुछ हार्मोनों के उत्पादन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इस वजह से, कई लोग ऐसा मानते हैं पार्सनिप एक ऐसी सब्जी है जो जीवन शक्ति बनाए रखने और कामेच्छा में सुधार करने में मदद करती है.

यह मसालेदार सब्जी है मूत्रवर्धक प्रभावऔर वह भी पत्थरों के विघटन को उत्तेजित करता हैऔर मूत्र के द्वितीयक अवशोषण की अनुमति नहीं देता है। परिणामस्वरूप, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सब्जी का समग्र रूप से उत्सर्जन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। चुकंदर श्वसन प्रणाली के रोगों में उपयोग के लिए अनुशंसित. इसके लिए धन्यवाद, आप अस्थमा और तपेदिक के दौरान फेफड़ों और ब्रांकाई की स्थिति में सुधार कर सकते हैं।

शरीर पर कैरोटीन और विटामिन सी का संयुक्त प्रभाव प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।, और इससे सर्दी का खतरा भी कम हो जाता है।

लाभकारी जड़ का प्रयोग करें और कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए. इस सब्जी के नियमित सेवन से बालों और नाखूनों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा और आंखों के नीचे काले घेरे और मुंहासों से भी छुटकारा मिलेगा।

खाना पकाने में उपयोग करें

चूँकि यह सब्जी एक मसालेदार सब्जी है, इसलिए इसे अन्य व्यंजनों में असामान्य स्वाद और सुगंध देने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसे मैरिनेड, डिब्बाबंद भोजन, सलाद, साइड डिश, पेय, पहले कोर्स और यहां तक ​​कि डेसर्ट में भी मिलाया जाता है.

कुछ देशों में, पार्सनिप सब्जी शोरबा के लिए एक अनिवार्य घटक है। इस सब्जी के लिए धन्यवाद, इसमें सघन बनावट और अविश्वसनीय स्वाद होगा। इसके अलावा, "सफेद जड़" को बेक किया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। यह व्यंजन अंग्रेजों के लिए पारंपरिक है। आप उबले हुए पार्सनिप से प्यूरी बना सकते हैं, जो मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक आदर्श साइड डिश होगी।

पार्सनिप के लाभ और उपचार

लोक चिकित्सा में पार्सनिप का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कब इस सब्जी का काढ़ा पीना चाहिए प्रोस्टेटाइटिस, सिस्टिटिस, साथ ही मूत्र और पित्ताशय की सूजन. कई डॉक्टर सर्जरी और गंभीर बीमारियों के बाद मरीजों को अपने आहार में पार्सनिप शामिल करने की सलाह देते हैं। चूँकि इसमें एंटीस्पास्मोडिक, एनाल्जेसिक और पुनर्स्थापनात्मक गुण होते हैं, इसके अलावा, सब्जी हेमटोपोइजिस को उत्तेजित कर सकती है।

नियमित रूप से पार्सनिप का सेवन करने की सलाह दी जाती है हड्डी और उपास्थि ऊतक की बहाली के लिए. ऐसा उच्च फॉस्फोरस और सल्फर सामग्री के कारण हो सकता है। पारंपरिक चिकित्सा सलाह का एक और उत्कृष्ट टुकड़ा जो आपको गंजापन और लाइकेन से छुटकारा पाने की अनुमति देता है, समय-समय पर जड़ के काढ़े के साथ प्रभावित क्षेत्रों को चिकनाई देना है।

पार्सनिप के नुकसान और मतभेद

यूरोलिथियासिस के पुराने और उन्नत रूपों के लिए पार्सनिप का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह पथरी के मार्ग को उत्तेजित कर सकता है। अंततः, इससे बड़े नमूने मूत्र नलिकाओं को अवरुद्ध कर सकते हैं। बच्चों और बुजुर्गों को पार्सनिप खाने से बचना चाहिए। इसके अलावा, इस जड़ को उन लोगों को नहीं खाना चाहिए जिनकी त्वचा में सूजन है जो सूर्य के प्रति बढ़ती संवेदनशीलता से जुड़ी है।