सेब से घर का बना मिठाई शराब। घर पर सेब वाइन रेसिपी

घर पर बनी एप्पल वाइन के लिए बड़ी वित्तीय लागत और व्यावसायिकता की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, यदि कुछ स्वाद आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है, तो घर का बना अल्कोहलिक पेय किसी स्टोर में खरीदे गए पेय से कमतर नहीं होगा।

कच्चे माल का चयन एवं व्यंजन तैयार करना

इससे पहले कि आप घर पर सेब वाइन पर काम करना शुरू करें, विशेषज्ञों की कुछ सिफारिशों से खुद को परिचित करना उपयोगी होगा।

कोई भी सेब का फल कच्चे माल के रूप में उपयुक्त है, अधिक पके या सूखे से लेकर सड़े हुए तक, यानी। शाखाओं से गिरे हुए कच्चे फल। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की शराब बनाने की योजना बना रहे हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, सूखे मिठाई पेय के लिए आपको कच्चे फल लेने चाहिए। डेज़र्ट अल्कोहल के लिए पीने योग्य, रसदार सेब उपयुक्त हैं।

यदि आप अधिक पके सेब से वाइन बनाते हैं, तो इसकी शेल्फ लाइफ कम (लगभग 1 वर्ष) होती है। इसलिए, ऐसे मामलों में जहां आप पेय को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं, आपको इसके लिए मीठे और खट्टे पके फल लेने चाहिए।

सेब का जूस विभिन्न प्रकार के सेबों को मिलाकर बनाया जा सकता है। यदि आप 2:1 के अनुपात में मीठे और खट्टे फल लेते हैं तो पेय के गुलदस्ते में एक विशेष सुगंध और स्वाद होगा। वाइन निर्माता अक्सर कच्चे माल के रूप में मीठे, तीखे और खट्टे फलों का उपयोग करते हैं, उन्हें 1: 1: 2 के अनुपात में मिलाते हैं।

सेब को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि तरल फल की सतह से किण्वन के लिए आवश्यक सूक्ष्मजीवों को हटा देगा। फलों को सूखे कपड़े से पोंछा जाता है, और फिर गूदा हटा दिया जाता है और सड़े हुए क्षेत्रों को काट दिया जाता है। कीड़ों से प्रभावित सेबों का उपयोग मादक पेय पदार्थ बनाने के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित फलों से सेब वाइन बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि ऐसे फलों को लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए अक्सर एक विशेष मोम या रासायनिक संरचना के साथ लेपित किया जाता है। खमीर के साथ बातचीत करते समय, वाइन किण्वित नहीं हो सकती है या बेस्वाद हो सकती है।

सेब के रस वाली वाइन का कंटेनर इस तरह से लेना चाहिए कि वह कसकर बंद हो जाए, जिससे हवा अंदर न जा सके। लेकिन गैस की रिहाई सुनिश्चित करना आवश्यक है, क्योंकि इसके संचय से पेय किण्वन हो सकता है। सबसे अच्छा विकल्प वॉटर सील होगा। आप एक साधारण रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं, इसे उंगलियों में से एक पर सुई से छेद सकते हैं।

सेब से घर का बना मादक पेय तैयार करने की अवधि 50 दिनों तक पहुंच सकती है, जिसके बाद शराब को 2-3 महीने तक रखा जाता है जब तक कि यह वांछित ताकत और स्वाद प्राप्त न कर ले।

क्लासिक सेब वाइन रेसिपी

क्लासिक रेसिपी के अनुसार सेब बनाने के लिए, आपको 10 किलो फल, 2.5 लीटर पानी और 1.6 किलो दानेदार चीनी लेनी होगी।

सेबों को छांटना चाहिए और मीट ग्राइंडर से पीसना चाहिए। आप जूसर का उपयोग कर सकते हैं. परिणामी प्यूरी को एक कंटेनर में रखा जाता है और ऊपर धुंध लगा दी जाती है। द्रव्यमान को 3 दिनों के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। हर 7-12 घंटे में इसे अच्छी तरह हिलाना चाहिए। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, गूदा हटा दिया जाना चाहिए, अर्थात। तैरता हुआ गूदा, 0.5 सेमी की एक पतली परत छोड़कर। फिर पानी डालें, चीनी (लगभग 0.7 किग्रा) डालें और परिणामी द्रव्यमान को पानी की सील वाले कंटेनर में डालें।

4 दिनों के बाद आप 200 मिलीलीटर की मात्रा को एक भूसे के माध्यम से निकाल लें और इसमें 300 ग्राम चीनी घोल लें। फिर पौधा वापस कंटेनर में डाल दिया जाता है। 3 दिन बाद यही प्रक्रिया दोहराई जाती है.

किण्वन के लिए कमरे का तापमान 18ºC से कम या 24ºC से अधिक नहीं होना चाहिए। सबसे उपयुक्त तापमान 21-22ºС है। जब पानी की सील से शोर बंद हो जाता है तो आप बता सकते हैं कि प्रक्रिया पूरी होने वाली है। यदि बोतल पर दस्ताना लगा दिया जाए तो उसमें से गैस पूरी तरह निकल जाएगी और वह गिर जाएगी।

सेब की वाइन को एक साफ बोतल में डाला जाता है, जिसे कसकर बंद कर दिया जाता है, और तरल को जमने दिया जाता है। हर 10-14 दिनों में पेय पदार्थ निकल जाता है, जिससे तलछट निकल जाती है। जब तरल पारदर्शी हो जाए तो इसे छोटे कांच के कंटेनर में डालें। ऐसे उत्पाद में अल्कोहल की मात्रा 12º तक पहुंच सकती है।

दृढ़ सेब वाइन

सेब से एक मजबूत मादक पेय 6 किलो कच्चे फल, 200 ग्राम काले करंट या सुल्ताना, 2 किलो चीनी और 160-180 मिलीलीटर वोदका लेकर तैयार किया जा सकता है।

प्यूरी पहले से छांटे गए फलों से बनाई जाती है, जिसके लिए आप मीट ग्राइंडर या जूसर का उपयोग कर सकते हैं। करंट या सुल्ताना को कुचल दिया जाता है। फिर प्यूरी में 1.8 किलोग्राम चीनी घोली जाती है, करंट/सुल्ताना मिलाया जाता है और एक संकीर्ण गर्दन वाली बोतल में डाला जाता है, जिसके आधार पर एक शटर लगाया जाता है।

3 सप्ताह के बाद, परिणामी पौधा फ़िल्टर किया जाता है। अगले कुछ दिनों में, कंटेनर को फिर से कसकर बंद करते हुए, बची हुई चीनी को बराबर भागों में मिलाएँ। 9-11 दिनों के बाद, मिश्रण में वोदका मिलाया जाता है, जिसके बाद तरल को अच्छी तरह से हिलाया जाता है। इसके बाद बॉटलिंग की जाती है. इस तरह से सेब से बनी वाइन 14º की ताकत तक पहुंच सकती है।

सेब की वाइन को बिना ठीक किए घर पर तैयार करने से पेय किण्वित हो सकता है और सिरके में बदल सकता है। कम मात्रा में भी इसका सेवन सेहत को बड़ा नुकसान पहुंचा सकता है.

सूखी सेब वाइन रेसिपी

सूखी सेब वाइन निम्नलिखित सामग्री लेकर तैयार की जा सकती है: 11 किलो सेब, 2.1 लीटर पानी और लगभग 460 ग्राम दानेदार चीनी।

फल से रस निचोड़ा जाता है, और परिणामी द्रव्यमान को हल्के से चीनी के साथ छिड़का जाता है। फिर सामग्री को एक बंद कंटेनर में डाला जाता है, जिसमें एक विशेष पानी की सील होती है। किण्वन प्रक्रिया की निगरानी करना आवश्यक है। जैसे ही यह पूरा हो जाए, सेब की वाइन को कपड़े या धुंध से छानकर छान लेना चाहिए। यह प्रक्रिया तब तक की जानी चाहिए जब तक कि वाइन का रंग हल्का न हो जाए। फिर सेब के रस वाली वाइन को बोतलों में वितरित किया जाता है और कम तापमान वाले एक अंधेरी जगह में डालने के लिए भेजा जाता है।

मिठाई सेब शराब

नाशपाती के फलों का उपयोग करके, आप घर का बना सेब वाइन बना सकते हैं, जिसे मिठाई पेय के रूप में वर्गीकृत किया गया है। आपको 10 किलो सेब, 1.4 किलो नाशपाती, 200 ग्राम किशमिश और लगभग 1 किलो चीनी की आवश्यकता होगी।

फल की प्यूरी बनाई जाती है. इसमें कटी हुई किशमिश मिलाई जाती है. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक बोतल में डाला जाता है जिसे एक दिन के लिए कसकर बंद कर दिया जाता है। इस समय के दौरान, द्रव्यमान को लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके 3-4 बार अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, तरल में 0.4 ग्राम चीनी मिलाई जाती है और कंटेनर पर एक गैस आउटलेट स्थापित किया जाता है।

अगले कुछ दिनों में बोतल में किण्वन हो जाएगा और तरल काला हो जाएगा। 4-6 दिनों के बाद इसमें 200 ग्राम चीनी और मिला दी जाती है. बची हुई रेत को एक और सप्ताह के बाद बाहर निकाल दिया जाता है।

तैयार सेब के रस वाली वाइन को हल्का होने तक छान लिया जाता है। फिर इसे बोतलबंद किया जाता है.

इस मादक पेय की ताकत 16º तक पहुंच सकती है। यदि लंबे समय (एक वर्ष से अधिक) तक संग्रहीत किया जाता है, तो ऐसी वाइन पोर्ट वाइन की विशेषता वाले स्वाद की बारीकियों को प्राप्त कर सकती है।

एप्पल वाइन अपने स्वाद, फायदे और इसे स्वयं बनाने में आसानी के लिए प्रसिद्ध है। यह लगभग किसी भी तरह से अंगूर वाइन से कमतर नहीं है, और हमारे अक्षांशों में यह बहुत अधिक सुलभ है। इसके अलावा, कच्चे माल के बारे में चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है: किसी भी किस्म के सेब इस शराब के लिए उपयुक्त हैं। थोड़ा सा काम और धैर्य, एक अच्छा सेब वाइन नुस्खा - और आप हमेशा अपने प्रियजनों और दोस्तों को एक अद्भुत पेय से खुश कर सकते हैं। हम आपको बताएंगे कि सेब की वाइन को सही तरीके से कैसे बनाया जाए और तैयारी प्रक्रिया के दौरान गलतियों से कैसे बचा जाए।

हम कच्चे माल, आवश्यक उपकरण और सामग्री का चयन करते हैं

सेब की वाइन बनाना काफी सरल है। यह प्रक्रिया लगभग सस्ती है, और आपकी ज़रूरत की हर चीज़ आपके बगीचे में उगाई जाती है, दुकान पर खरीदी जाती है, और स्वयं बनाई जाती है। आप की जरूरत है:

• स्वयं सेब, किसी भी किस्म के, और यहां तक ​​कि किस्मों का मिश्रण भी;
• चीनी;
• जूस प्रेस;
• जल सील (हम इसे स्वयं बनाएंगे);
• दो बड़े कंटेनर जिनमें तरल किण्वित होगा और जम जाएगा।

सेब, अंगूर की तरह, सीधे रस से वाइन बनाने के लिए सर्वोत्तम हैं क्योंकि इनमें जामुन और कई अन्य फलों के विपरीत, सही मात्रा में चीनी होती है।

घर का बना सेब वाइन बनाना

हम आपको किसी भी श्रेणी की वाइन के लिए कई व्यंजन प्रस्तुत करेंगे: मिठाई, हल्की, मजबूत, टेबल, लिकर। यदि आपके पास अभी तक वाइन बनाने का कौशल नहीं है, तो मजबूत किस्मों से शुरुआत करें, क्योंकि वे बनाने में आसान होती हैं और भंडारण के दौरान खराब नहीं होती हैं। इस तरह आप कुछ सामान्य गलतियों से बच सकते हैं।

तो, घर पर सेब वाइन बनाने के चरणों का क्रम इस प्रकार है:

1. हम फल तैयार करते हैं - सेब धोते हैं, सड़े और खराब हुए हिस्सों को साफ करते हैं, उन्हें पीसकर गूदा बनाते हैं।
2. हम रस निचोड़ते हैं और उसकी गुणवत्ता की जांच करते हैं। कुछ मामलों में यह तनावपूर्ण हो सकता है।
3. पौधा तैयार करना. परिणामी तरल को किण्वित होने दें। एक निश्चित चरण में, खमीर को पौधा में जोड़ा जाता है और तेजी से किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है।
4. तरल को पहली बार फ़िल्टर किया जाता है और दूसरे कंटेनर में डाला जाता है। किण्वन शांत स्तर पर जारी रहता है। इस अवधि के दौरान पौधे को देखभाल की आवश्यकता होती है।
5. दूसरे कंटेनर में वाइन के कुछ और स्थानांतरण। इसके बाद वाइन परिपक्व हो जाती है और उसका पुराना होना शुरू हो जाता है।
6. यदि आवश्यक हो तो शराब को साफ किया जाता है, स्पष्ट किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और संग्रहीत किया जाता है। इस स्तर पर, पेय रोगों के उपचार की आवश्यकता हो सकती है।

आइए इन चरणों को अधिक विस्तार से और विस्तार से देखें, क्योंकि उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं और रहस्य हैं।

वाइन के लिए आवश्यक उत्पादों की मात्रा

वाइन कई प्रकार की होती है और उनमें से प्रत्येक के लिए अलग-अलग प्रकार के सेब और अलग-अलग मात्रा में चीनी की आवश्यकता होती है। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद पाने के लिए हमारे सुझावों का उपयोग करें।

हम 80 लीटर वाइन प्राप्त करने के लिए 100 लीटर की आवश्यकता के आधार पर डेटा प्रस्तुत करते हैं।

यदि आप जंगली या कच्चे सेब का उपयोग कर रहे हैं, जिसकी अम्लता 1.5% और चीनी सामग्री 6.0% है, तो आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• हल्की टेबल वाइन प्राप्त करने के लिए - 62 किलोग्राम फल, जिसमें से 46.7 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 46.6 लीटर पानी, 11.2 किलोग्राम चीनी;
• मजबूत टेबल वाइन प्राप्त करने के लिए - 71 किलोग्राम फल, जिसमें से 53.3 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 35.75 लीटर पानी, 18.3 किलोग्राम चीनी;
• मजबूत शराब प्राप्त करने के लिए - 107 किलोग्राम फल, जिसमें से 80 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 1.9 लीटर पानी, 30.2 किलोग्राम चीनी;
• डेज़र्ट वाइन प्राप्त करने के लिए - 89 किलोग्राम फल, जिसमें से 66.67 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 12 लीटर पानी, 35.5 किलोग्राम चीनी;
• लिकर वाइन प्राप्त करने के लिए - 104 किलोग्राम फल, जिसमें से 78 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 51.3 किलोग्राम चीनी।

वाइन बनाते समय चीनी की सही मात्रा का प्रयोग करें।

0.7% की अम्लता और 15% की चीनी सामग्री के साथ मीठे और खट्टे सेब का उपयोग करते समय, कुछ मामलों में टैनिक और टार्टरिक एसिड जोड़ना आवश्यक होगा। उत्पादों का अनुपात इस प्रकार होगा:

• हल्की टेबल वाइन प्राप्त करने के लिए - 124 किलोग्राम फल, जिसमें से 92.8 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 7.15 लीटर पानी, 0.80 किलोग्राम चीनी;
• मजबूत टेबल वाइन प्राप्त करने के लिए - 127 किलोग्राम फल, जिसमें से 95 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 7.25 किलोग्राम चीनी, 150 ग्राम टार्टरिक एसिड, 105 ग्राम टैनिक एसिड;
• मजबूत शराब प्राप्त करने के लिए - 115 किलोग्राम फल, जिसमें से 86 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 22.1 किलोग्राम चीनी, 484 ग्राम टार्टरिक एसिड, 114 ग्राम टैनिक एसिड;
• मिठाई वाइन प्राप्त करने के लिए - 112 किलोग्राम फल, जिसमें से 84 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 26.9 किलोग्राम चीनी, 296 ग्राम टार्टरिक एसिड, 116 ग्राम टैनिक एसिड;
• लिकर वाइन प्राप्त करने के लिए - 88 किलोग्राम फल, जिसमें से 66 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 56.1 किलोग्राम चीनी, 804 ग्राम टार्टरिक एसिड, 234 ग्राम टैनिक एसिड।

इन अनुपातों का पालन करने से, आपको एक अच्छी, उचित रूप से पुरानी वाइन मिलेगी।

सेब वाइन की विविधता

फलों की तैयारी: किस्मों का चयन, रस निकालना

विशेष रूप से वाइन बनाने के लिए सेब की कोई एक किस्म नहीं है। सबसे अच्छा विकल्प मीठा, खट्टा और तीखा किस्मों के मिश्रण का उपयोग करना है। विशेषज्ञ सबसे सामान्य अनुपातों की पहचान करते हैं:

• मीठा, तीखा और खट्टा सेब - क्रमशः 3/3/2 भाग;
• मीठा, तीखा, खट्टा – 2/2/1;
• मीठा, तीखा, खट्टा - 1/1/2;
• मीठा, तीखा - 1/3;
• मीठा, तीखा - 2/1;
• कड़वा, मीठा - 2/1.

गर्मियों में, अच्छी तरह से पकने वाली किस्मों को तुरंत दबाने के लिए भेजा जाता है। शरदकालीन किस्मों के सेबों को पकने के लिए चुनने के बाद कई दिनों की आवश्यकता होती है। सर्दियों में, देर से पकने वाली किस्मों को ठंडी, अंधेरी जगह में पकने में लगभग एक महीने की आवश्यकता होगी, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

होममेड वाइन के लिए, विभिन्न किस्मों के सेबों को मिलाएं। कभी-कभी आप अन्य फल और जामुन भी मिला सकते हैं

कृपया ध्यान दें: सेब धोते समय, आपको सावधान रहने की आवश्यकता नहीं है: प्राकृतिक खमीर संस्कृतियाँ फलों पर रहनी चाहिए, जो प्राथमिक किण्वन सुनिश्चित करेगी। लेकिन क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाया जाना चाहिए। आपको बीज और कोर को भी निकालना होगा, अन्यथा वाइन का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

सेब को कुचलकर गूदा बनाया जाता है जिसे पल्प कहते हैं। ऐसा करने के लिए, आप किसी भी उपयुक्त उपकरण का उपयोग कर सकते हैं: एक मांस की चक्की, एक ग्रेटर, एक घरेलू जूसर। मुख्य। ताकि गूदे की स्थिरता यथासंभव महीन रहे।

गूदे से रस निचोड़ने के लिए, धुंध (एक श्रम-गहन प्रक्रिया) या एक विशेष प्रेस (आसान उत्पादन) का उपयोग करें। रस में बचा हुआ गूदा ही इस उत्पादन में लाभकारी होता है।

पौधा तैयार करें और वाइन को किण्वित होने दें

शुद्ध रस प्राप्त करने के लिए पौधा तैयार करना आवश्यक है, जो बाद में वाइन बनाने के लिए किण्वित होगा। निचोड़ा हुआ सेब का रस एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डाला जाता है - एक कैन या एक बड़ा सॉस पैन, और धुंध की एक परत के साथ कवर किया जाता है। प्रारंभिक किण्वन अगले ही दिन होता है, और पौधा दो भागों में विभाजित हो जाता है। गूदा ऊपर उठ जाता है और स्पष्ट रस नीचे रह जाता है।

पौधे को 3 दिनों तक इसी अवस्था में रखना चाहिए, नियमित रूप से हिलाते रहना चाहिए ताकि गूदे का ऊपरी भाग खट्टा न हो जाए, अन्यथा वाइन खराब हो जाएगी।

1. किण्वन के दौरान, खमीर को खिलाने के लिए रस में चीनी मिलाई जाती है। यह याद रखना चाहिए कि पौधे में 2% चीनी लगभग 1% अल्कोहल देगी। प्रत्येक किलोग्राम चीनी के साथ, पौधा की मात्रा 0.5-0.96 लीटर बढ़ जाती है।
2. आप प्राथमिक पौधा में 1.5 किलोग्राम प्रति 7.5 लीटर रस के अनुपात में चीनी मिला सकते हैं, और फिर बची हुई रेत मिला सकते हैं। भी। उत्पादन में आसानी के लिए, शांत किण्वन से पहले चीनी डाली जाती है।
3. प्राथमिक किण्वन के तीन दिनों के बाद, गूदे को सतह से हटा दिया जाता है ताकि टोपी की एक परत 5 मिमी से अधिक न रहे। चीनी और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
4. चूंकि हम एक ऐसी रेसिपी पर विचार कर रहे हैं जिसमें फल पर बचे प्राकृतिक खमीर के कारण किण्वन होता है, हमारी वाइन की ताकत 13.5% से अधिक नहीं होगी, इसलिए तुरंत चीनी मिलाना बेहतर है - यह खमीर के लिए एक आवश्यक फ़ीड है .
5. परिणामी रस को तब तक मिलाया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और एक सूखे, साफ कांच के कंटेनर में डाल दिया जाए। प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करते समय, सुनिश्चित करें कि वे रासायनिक स्वाद के साथ वाइन को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए खाद्य ग्रेड के हों।

पानी की सील वाला कंटेनर, तात्कालिक सामग्री से स्वतंत्र रूप से बनाया गया

कंटेनर को शीर्ष तक नहीं भरा जाता है, लेकिन मात्रा का लगभग 4/5, ताकि किण्वन के दौरान पौधा पर फोम के गठन के लिए पर्याप्त जगह हो। बर्तनों को कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए; जारी कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने को सुनिश्चित करना और साथ ही ऑक्सीजन की पहुंच को अवरुद्ध करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, बर्तन के ढक्कन में एक लंबी प्लास्टिक ट्यूब डालें, जिसके विपरीत सिरे को पानी की बोतल में उतारा जा सके। कंटेनर को वॉर्ट से सील करने के लिए, आप कसकर जमीन पर रखे लकड़ी के स्टॉपर या प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। शेष छिद्रों को प्लास्टिसिन या आटे से ढक दें। पानी की सील तैयार है.

सेब वाइन के शांत किण्वन, पकने, बोतलबंद करने की प्रक्रिया

पानी की सील से बंद पौधा वाले कंटेनर को 20-22 डिग्री के तापमान के साथ गर्म, छायादार जगह पर रखा जाना चाहिए - यह किण्वन के लिए आदर्श जलवायु है। तापमान को समान स्तर पर नियंत्रित करने की सलाह दी जाती है, अन्यथा प्रक्रिया या तो काफी धीमी हो सकती है या तेज हो सकती है, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित होगी। इसलिए, कमरे में ड्राफ्ट को बाहर करना आवश्यक है।

सेब वाइन की किण्वन अवधि लगभग 45 दिन है। यदि पानी की बोतल जो पानी की सील प्रदान करती है, अब बुलबुले पैदा नहीं करती है, तो किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है।

किण्वित वाइन को कंटेनर में बैठने में कुछ और दिन लगेंगे। मुख्य बात यह है कि इसे दो सप्ताह से अधिक समय तक न छोड़ें, अन्यथा जमा हुआ मृत खमीर सड़ना शुरू हो जाएगा। इसके बाद शराब को साफ बोतलों में डाल दिया जाता है.

किण्वन के दौरान पौधे में चीनी मिलाना सुनिश्चित करें।

आप परिणामी वाइन पहले से ही पी सकते हैं, लेकिन चूंकि यह अभी तक परिपक्व नहीं हुई है, इसलिए इसका स्वाद और सुगंध पूर्ण नहीं होगी। इसलिए, एक साफ और सूखा कंटेनर तैयार करें और उसमें तरल को एक ट्यूब के माध्यम से डालें ताकि तलछट पहले कंटेनर के निचले भाग में बनी रहे। बोतल को पूरा भर दिया जाता है, कसकर सील कर दिया जाता है और 2-4 महीने के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रख दिया जाता है। वाइन को अपना असली स्वाद प्राप्त करने के लिए यह समय पर्याप्त है।

कृपया ध्यान दें: किसी भी परिस्थिति में पुन: किण्वन की अनुमति न दें। तापमान को बिना उतार-चढ़ाव के 10-12 डिग्री के भीतर रखें।

आमतौर पर, घर में बनी सेब वाइन स्वतंत्र रूप से हल्के सुनहरे से लेकर कारमेल ब्राउन तक वांछित पारदर्शिता, रंग और रंग प्राप्त कर लेती है। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, यह पर्याप्त है कि उत्पादन तकनीक सुसंगत हो और प्रक्रिया के दौरान बाधित न हो।

परिपक्वता के बाद वाइन को बोतलबंद करते समय, सुनिश्चित करें कि कंटेनर को ऊपर तक भरा हुआ है और वाइन के ऑक्सीकरण से बचने के लिए कसकर सील किया गया है। आप तुरंत चखना शुरू कर सकते हैं, अपने परिवार, दोस्तों और रिश्तेदारों का इलाज कर सकते हैं, खासकर यदि आपका लक्ष्य हल्की टेबल वाइन प्राप्त करना था। इस उत्पाद को छानने के 10 दिन बाद पिया जा सकता है। लेकिन यदि आप दीर्घकालिक भंडारण की योजना बना रहे हैं, तो बोतलबंद करने से पहले शराब को तलछट से फिर से निकालना बेहतर होगा।

घर पर सेब वाइन बनाने के बारे में वीडियो

बहुत से लोग घर में बनी सेब वाइन पसंद करते हैं, और कुछ लोग इसे अंगूर वाइन से अधिक पसंद करते हैं। यह आपकी मेज की असली सजावट और पूरी कंपनी का पसंदीदा बन जाएगा! हमें उम्मीद है कि हमारी युक्तियाँ आपको वाइन बनाने में मदद करेंगी, और आप इस प्रक्रिया के प्रति वास्तव में भावुक हो जायेंगे। यदि आप लंबे समय से घर पर वाइन बना रहे हैं तो अपने रहस्य हमारे साथ साझा करें। आपके लिए काम आसान और आपके घर के लिए आराम!

ग्रीष्मकालीन कॉटेज में दो सेब के पेड़ यह सोचने का एक कारण हैं कि फसल का क्या किया जाए।

प्रिजर्व, जैम और जूस के लिए, बीस या तीस किलोग्राम सेब चार लोगों के परिवार को शरद ऋतु-सर्दियों के मौसम के लिए सेब की आपूर्ति प्रदान करने के लिए पर्याप्त हैं।

बाकी सेबों का क्या करें? "व्हाइट फिलिंग" किस्म प्रति सीजन औसतन 70-100 किलोग्राम सेब पैदा करती है, "एंटोनोव्का" - 150 किलोग्राम तक।

वहीं, सेब जैम और जूस की शेल्फ लाइफ कम होती है, लेकिन वाइन जितनी पुरानी होगी, उतनी ही अच्छी होगी। सेब अंगूर नहीं हैं, लेकिन फलों की फसलों में उनकी जैव रासायनिक संरचना को वाइन बनाने के लिए सर्वोत्तम सामग्रियों में से एक माना जाता है। यदि आपके पास अपनी वाइन सामग्री है, तो सेब वाइन फसल को संसाधित करने का एक अच्छा तरीका है। इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है - पानी की सील वाली कुछ बड़ी बोतलें ही पर्याप्त हैं। अंतिम उपाय के रूप में, आप साधारण चिकित्सा दस्तानों से काम चला सकते हैं। खैर, और निश्चित रूप से, आपको अपने आप को घरेलू फल वाइन बनाने की बुनियादी बातों के ज्ञान से लैस करने की आवश्यकता है।

बिना दबाए सेब से बनी शराब - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

एक अच्छी होममेड वाइन के बारे में सबसे पहले सोचा जाना चाहिए और इसकी शुरुआत फलों की सामग्री के आकलन से होनी चाहिए। सेब की कई किस्मों में से कुछ का स्वाद मीठा होता है, कुछ का स्वाद खट्टा होता है और कुछ का स्वाद थोड़ा तीखा होता है (जंगली किस्म)। भविष्य की वाइन का गुलदस्ता बनाने के लिए ये बारीकियाँ महत्वपूर्ण हैं, काम की आगे की प्रक्रिया उन पर निर्भर करती है। वाइन के स्वाद की सही संरचना फलों को इकट्ठा करने और छांटने के चरण से शुरू होती है। सेब की एक ही किस्म से बनी वाइन अक्सर उन वाइन की तुलना में स्वाद में खो जाती है जिन्हें तैयार करने के लिए कई किस्मों का उपयोग किया जाता है।

खट्टे सेबों से एसिड बनाने के लिए एसिड को बेअसर करने के लिए पानी मिलाना जरूरी है। कम रस वाले सेब में वॉर्ट की मात्रा बढ़ाने के लिए पानी मिलाना भी जरूरी है। लेकिन पानी से पतला किया गया रस वाइन को अच्छा, समृद्ध स्वाद और सुगंध नहीं देगा। इस मामले में क्या किया जा सकता है? मस्ट (या गूदा) बनाने के लिए फल तैयार करते समय, कई किस्मों के सेब चुनें जो निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करते हों:

रोचकता- यह स्पष्ट है कि भविष्य की वाइन की मात्रा प्राकृतिक रस की मात्रा पर निर्भर करती है। कुछ हद तक रसदारपन, पकने की डिग्री पर निर्भर करता है, और यह बदले में, चीनी और एसिड सामग्री को प्रभावित करता है। यह एक दुष्चक्र बन जाता है। सच है, ऐसी किस्में हैं जिनमें सघन और कम रसदार गूदा होता है। ऐसे फलों के लिए पूर्व-किण्वन द्वारा रस प्राप्त करने की विधि सबसे अच्छा विकल्प है।

स्वाद का कसैलापन- हालाँकि यह गुण सेब में सबसे कम अंतर्निहित है, लेकिन तीखा स्वाद अभी भी सर्दियों और जंगली किस्मों में मौजूद है। विशिष्ट कसैला स्वाद फल में टैनिन की उपस्थिति को इंगित करता है - एक पदार्थ जो वाइन को स्पष्ट करने, उसके शेल्फ जीवन और स्थायित्व को बढ़ाने के लिए आवश्यक है।

सेब वाइन तैयार करने के सभी चरणों में शामिल हैं:

फलों का संग्रहण एवं छँटाई,

जूस या वाइन सामग्री प्राप्त करना,

पौधा तैयार करना,

इसका किण्वन

प्रत्यक्ष किण्वन

तलछट को हटाना, स्पष्टीकरण और टैनिंग,

भंडारण के दौरान उम्र बढ़ना, डालना और उसके बाद की देखभाल।

कई लोग रस निकालने को सबसे अधिक श्रम-गहन प्रक्रिया मानते हैं।एक ओर, यदि आपके पास प्रेस और जूसर है तो रस निचोड़ने में कोई कठिनाई नहीं होती है। लेकिन अगर, वस्तुनिष्ठ कारणों से, दचा में बिजली नहीं है, तो एक प्रेस और एक जूसर मदद नहीं करेगा, और इस मामले में, सेब को बिना दबाए, गूदे से शराब बनाना ही एकमात्र रास्ता है। ऐसा करने के लिए, एकत्र और छांटे गए फलों को काट दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है। यानी रस की जगह गूदा तैयार किया जाता है, जैसा कि बेरी वाइन सामग्री के मामले में होता है, जिससे रस निचोड़ना मुश्किल होता है। सेब का रस प्राप्त करने की यह विधि फायदेमंद है क्योंकि वाइन बनाने की प्रक्रिया में फलों की पूरी सामग्री का उपयोग किया जाता है।

कृपया ध्यान दें कि सेब तोड़ने के बाद आपको उन्हें धोने की जरूरत नहीं है।"जंगली खमीर" फल की सतह पर रहता है, जो शराब बनाने की प्रक्रिया शुरू करेगा। लेकिन सेब को सूखे और धूप वाले मौसम में तोड़ने की सलाह दी जाती है, ताकि फलों पर ओस या बारिश की बूंदें न पड़ें। यदि सेब जमीन से एकत्र किए गए हैं, तो उन्हें सूखे कपड़े से पोंछना चाहिए।

तेजी से रस निकालने के लिए सेब को बारीक काट लें,साथ ही बीज सहित कोर को हटाना, फल से क्षतिग्रस्त क्षेत्रों (सड़ांध, पपड़ी, वर्महोल) को काटना। काटने के बाद, फलों के टुकड़ों को चीनी के साथ छिड़का जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है - इस स्तर पर, फल की सतह पर स्थित खमीर काम करना शुरू कर देता है, जिससे रस का पृथक्करण तेज हो जाता है, जिसके बिना शराब बनाना शुरू करना संभव नहीं होगा। . अन्यथा, आपको गूदे में पानी मिलाना होगा, यानी प्राकृतिक रस को पतला करना होगा, जो निश्चित रूप से भविष्य की वाइन की गुणवत्ता को खराब कर देगा।

जब गूदा ढीला, नरम और गूंधने और ठोस होने में आसान हो जाए, तो इसे एक बोतल में डालना चाहिए और आवश्यक मात्रा में चीनी मिलानी चाहिए। चीनी को पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। पानी की सील स्थापित करें और बोतल को ऐसे स्थान पर रखें जहां सीधी धूप, ड्राफ्ट न हो और पूरे किण्वन अवधि के दौरान लगातार प्राकृतिक हवा का तापमान 18-23 डिग्री सेल्सियस रहेगा। बोतल को मात्रा के ¾ तक भरें, फोम के लिए खाली जगह छोड़ दें, जो सबसे सक्रिय किण्वन चरण के दौरान सतह पर आ जाएगी - पहले 7-10 दिनों में।

किण्वन का अगला चरण अधिक मध्यम है।इस समय, बोतल की सतह पर छोटे बुलबुले के साथ कम झाग बनता है, और बोतल के अंदर यह ध्यान देने योग्य हो जाता है कि कैसे फल के ठोस कण धीरे-धीरे किण्वित रस से अलग होने लगते हैं। लगभग एक महीने के बाद, जमीन बोतल के नीचे जमना शुरू हो जाएगी और एक शांत किण्वन चरण शुरू हो जाएगा, जिसके बाद वाइन खमीर, अपना काम पूरा करने के बाद, धीरे-धीरे बोतल की सतह पर, नीचे की ओर बसना शुरू कर देगा। पौधे के साथ बोतल में बची हुई जमीन। यीस्ट, जिसने चीनी को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में संसाधित किया है, में अब पर्याप्त ऑक्सीजन और पोषण नहीं होगा, और धीरे-धीरे ख़त्म होना शुरू हो जाएगा। इस समय, वाइन डालना चाहिए ताकि कवक के क्षय से उत्पन्न कड़वाहट भविष्य की वाइन में स्थानांतरित न हो। मरते हुए कवक के साथ-साथ बोतल से मिट्टी निकालने के लिए इस क्षण को न चूकना महत्वपूर्ण है। बेशक, ताजे सेब से रस निकालने की तुलना में गूदा निचोड़ना बहुत आसान है, लेकिन यह वाइन के किण्वन को कुछ हद तक धीमा कर देता है।

वाइन को धुंध फिल्टर के माध्यम से डालें।एक साफ और सूखी बाल्टी तैयार करें, उस पर फिल्टर रखें और बोतल की सामग्री डालें। धुंध में बची हुई तलछट को एक बाल्टी में निचोड़ा जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब ठोस कणों को इसके माध्यम से रिसने से रोकने के लिए धुंध को कई परतों में लपेटा जाए। इसके बाद, बोतल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और भविष्य की शराब को उसमें वापस कर दिया जाना चाहिए। इस बिंदु पर, यदि आप मजबूत या मिठाई वाइन तैयार करने की योजना बना रहे हैं तो चीनी जोड़ने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस प्रकार की वाइन के लिए चीनी को भागों में जोड़ा जाना चाहिए। इसके अलावा, अतिरिक्त चीनी मिलाने से फिर से किण्वन सक्रिय हो जाता है, जो गूदे को हटाने के कारण हो सकता है। यदि पौधे का किण्वन रुक जाता है, तो इसके एसिटिक बैक्टीरिया से दूषित होने का खतरा हमेशा बना रहता है।

अब हम चीनी और वाइन यीस्ट के सवाल पर आते हैं।यह विषय बहुत बड़ा है, और हम खमीर के जीवन में चीनी की भूमिका के बारे में बहुत लंबे समय तक बात कर सकते हैं। इसलिए, हम केवल सबसे महत्वपूर्ण थीसिस को याद रखते हैं।

यीस्ट- जीवित सूक्ष्मजीव, इसलिए वे तदनुसार व्यवहार करते हैं, हालांकि सचेत रूप से नहीं, वृत्ति का पालन करते हुए। जब वे अनुकूल परिस्थितियों में बस जाते हैं, जहां भोजन, हवा होती है, उनके पास पर्याप्त ऊर्जा होती है और तापमान आरामदायक होता है, तो सूक्ष्मजीव गुणा करना शुरू कर देते हैं। ग्रह पर सभी जीवित चीजों की तरह, यीस्ट को स्वस्थ प्रतिस्पर्धा के लिए परिस्थितियाँ बनाने की आवश्यकता है। अर्थात्, यदि एक निश्चित संख्या में सूक्ष्मजीवों के लिए बहुत अधिक चीनी है, तो वे बहुत सुस्त व्यवहार करेंगे - अगर सभी के लिए पर्याप्त है तो जल्दबाजी क्यों करें? यदि आप एक ही बार में सारी चीनी निकाल देंगे, तो खमीर धीरे-धीरे सुस्त हो जाएगा, और शराब जल्द ही बनना शुरू नहीं होगी।

वाइन की ताकत चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है।और इसके प्रयोग की दर वाइन की वांछित ताकत पर निर्भर करती है। ताकत को एक डिग्री तक बढ़ाने के लिए फलों के रस में मौजूद चीनी में 20 ग्राम मिलाएं। उदाहरण के लिए, 18% अल्कोहल सामग्री वाली वाइन के लिए, आपको प्रत्येक लीटर वोर्ट में 180 ग्राम चीनी मिलानी होगी। यानी 10 लीटर पौधा के लिए आपको 1.8 किलोग्राम डालना होगा। इस मात्रा को 2-3 भागों में बांट लें ताकि यीस्ट बेहतर तरीके से काम कर सके. आपको चीनी मिलाने की ज़रूरत है क्योंकि लगभग 7-10 दिनों के बाद किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है। किण्वन की तीव्रता तापमान पर निर्भर करेगी।

जिस महत्वपूर्ण तापमान पर यीस्ट धीमा हो जाता है वह 14°C है।यदि पौधा गलती से इस तापमान तक ठंडा हो जाता है, तो भी स्थिति को ठीक किया जा सकता है - वाइन अधिक समय तक किण्वित रहेगी। यदि तापमान 8°C तक गिर जाता है तो वाइन को बचाना संभव नहीं होगा। तापमान बढ़ने पर प्रक्रिया उसी तरह धीमी हो जाती है। 23°C से केवल 2°C ऊपर यीस्ट गतिविधि को काफी कम कर देता है, और उच्च मूल्यों पर यीस्ट मर जाता है।

ख़मीर के बारे में.वाइन के लिए, विशेष वाइन यीस्ट खरीदना या तैयार स्टार्टर का उपयोग करना बेहतर है: गर्म पानी (0.5-0.7 एल) के साथ 200 ग्राम किशमिश डालें, और 3-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। स्टार्टर वाले जार को हवा की पहुंच प्रदान करने के लिए धुंध की दोहरी परत से बांधा जाना चाहिए और साथ ही, विदेशी बैक्टीरिया तक पहुंच को अवरुद्ध करना चाहिए। स्टार्टर तैयार करने के लिए आप रसभरी और स्ट्रॉबेरी, पिछले साल के जैम का उपयोग कर सकते हैं। बेकर के खमीर का उपयोग नहीं किया जा सकता।

अच्छी खबर: सेब वाइन के लिए, खमीर जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि किण्वन शुरू करने के लिए, अक्सर यह उन लोगों के लिए पर्याप्त होता है जो फल की सतह पर रहते हैं। निःसंदेह, यदि गूदा स्थिर खड़ा रहता है, बुलबुले नहीं बनाता है, और शराब सामग्री एक विशिष्ट गंध का उत्सर्जन नहीं करती है, तो खमीर जोड़ना अभी भी आवश्यक है।

तलछट नीचे तक गिरने के बाद और बोतल में कार्बन डाइऑक्साइड के कोई बुलबुले दिखाई नहीं देते हैं, किण्वन को पूरा माना जा सकता है। ठोस पदार्थों को हटाने के लिए युवा वाइन को फिर से डालना पड़ता है। वहीं, तलछट को हटाने के बाद टैनिंग की जाती है। नई वाइन की गुणवत्ता सुधारने के लिए उसमें टैनिक एसिड मिलाया जाता है। टैनिंग के बाद, वाइन को फिर से डाला जाता है, यदि आवश्यक हो तो मीठा किया जाता है, और बोतल को पकने के लिए ठंडे कमरे में रखा जाता है, जिसके दौरान युवा वाइन की देखभाल और निगरानी जारी रहती है।

किण्वन बंद होने के 3.5-4 महीने बाद अच्छी गुणवत्ता वाली सेब वाइन प्राप्त की जा सकती है।

1. सेब की वाइन को बिना दबाए सुखा लें

मिश्रण:

सेब, खट्टा (जंगल या कैरियन) 6.3 किग्रा

चीनी 1.15 कि.ग्रा

खाना पकाने की तकनीक:

फलों को इकट्ठा करके छोटे क्यूब्स या पतले स्लाइस में काटकर, क्षतिग्रस्त हिस्सों, डंठलों और कोर को हटाकर तैयार किया जाता है। बाद में उन पर चीनी छिड़क दी जाती है और किण्वन के लिए एक गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर में छोड़ दिया जाता है। बाल्टी को तौलिये से ढक दिया गया है। विशिष्ट खट्टी गंध प्रकट होने के बाद, गूदे को ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है या प्यूरी बना लिया जाता है।

गूदे को एक साफ बोतल (10 लीटर) में रखें। बोतल को किण्वन के लिए 18-23oC पर सेट किया गया है। गर्दन पर छेद वाली उंगली वाला एक रबर मेडिकल दस्ताना पहना जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, यह फूल जाएगा, और किण्वन के अंत के बारे में संकेत इसका फूला हुआ आकार होगा, या गर्दन के अंदर भी खींचा जाएगा।

इसके बाद, शराब को तलछट से हटा दिया जाता है। नली को गर्दन में डालें, इसके सिरे को जमीन के स्तर से 2 सेमी ऊपर नीचे करें, और दूसरे सिरे को एक साफ कंटेनर में डालें। नली में वैक्यूम बनाकर वाइन को पंप करें।

बोतल को धोकर सुखा लें (शराब भंडारण का बर्तन निष्फल होना चाहिए)। वाइन को एक बोतल में डालें और ठंडे कमरे में रख दें। दो सप्ताह के बाद, आधान दोहराएँ। शराब को बोतलों में डालें और उन्हें सील कर दें।

2. बिना जूस के सेब की वाइन - साइडर

मिश्रण:

सेब:

- खट्टा 2 किग्रा

- मीठा 8 किग्रा

- टार्ट 2 किलो

चीनी 2.3 किग्रा

तैयारी:

फलों की तैयारी और तलछट से अंतिम निष्कासन तक वाइन तैयार करने की पूरी प्रक्रिया नुस्खा संख्या 1 की तकनीक के समान है। वाइन को बोतलबंद करने से पहले उसमें कुल चीनी का 10% डालकर घोल लें। साइडर को गर्दन के शीर्ष पर 7-8 सेमी जोड़े बिना, शैंपेन की बोतलों में डाला जाना चाहिए। बोतलों को कसकर सील करें और कॉर्क को तार या सुतली से सुरक्षित करें। क्षैतिज स्थिति में 14°C से अधिक के तापमान पर भंडारित करें।

3. बिना दबाए सेब से बनी मजबूत टेबल वाइन

मिश्रण:

मीठे और खट्टे सेब (अच्छे, बगीचे की किस्म) 12.5 किग्रा

चीनी 2.2 किग्रा

तैयारी प्रक्रिया:

तलछट से पहली बार हटाने के क्षण तक कच्चे माल और लुगदी की तैयारी बिल्कुल नुस्खा नंबर 1 के विवरण से मेल खाती है, लेकिन साथ ही शुरू में ली गई चीनी का आधा हिस्सा जोड़ा जाता है। किण्वन शुरू होने के 21-30 दिन बाद, पौधे को छानने के बाद, चीनी का दूसरा भाग मिलाया जाता है, शराब को एक बोतल में डाला जाता है, सील किया जाता है, और किण्वन तब तक जारी रहता है जब तक कि यह पूरी तरह से बंद न हो जाए और तलछट दिखाई न दे। फिर प्रक्रिया दोबारा दोहराई जाती है: स्पष्टीकरण, उम्र बढ़ने और डालना, बोतलबंद करना और भंडारण।

4. बिना जूस के मजबूत मिश्रित सेब वाइन

मिश्रण:

मीठे सेब 13 किग्रा

चीनी 750 ग्राम

टैनिक एसिड 1.5 ग्राम

टार्टर की क्रीम 1.0 ग्राम

नाशपाती वाइन, अर्ध-मीठी 0.7 एल

परिचालन प्रक्रिया:

वाइन सामग्री की तैयारी पिछले व्यंजनों के अनुसार पूर्ण रूप से की जाती है। फिर, चीनी और टैटार की क्रीम के साथ किण्वित गूदे को एक बोतल में रखा जाता है और पानी की सील से बंद कर दिया जाता है। किण्वन और जमीन को छानने के बाद, पतला टैनिक एसिड मिलाकर वाइन को स्पष्ट किया जाता है। तलछट को फिर से तलछट से हटा दिया जाता है, एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, और नाशपाती वाइन के साथ मिश्रित किया जाता है। युवा सेब और नाशपाती वाइन को मिलाने के बाद, बोतल को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो तलछट को फिर से हटा दिया जाता है और शराब डाली जाती है। 3 महीने के बाद, वाइन को तैयार कंटेनरों में डाला जाता है।

5. बिना दबाए सेब से बनी डेज़र्ट वाइन

मिश्रण:

सेब का गूदा 11.5 कि.ग्रा

चीनी 2.3 किग्रा

टैनिन 1.2 ग्राम

टार्टरिक अम्ल 5 ग्राम

तैयारी प्रक्रिया:

किण्वित गूदा, जिसमें 800 ग्राम चीनी और टैटार की क्रीम पहले ही मिलाई जा चुकी है, को एक तैयार बोतल (15 लीटर) में स्थानांतरित किया जाता है। शेष चीनी को किण्वन प्रक्रिया के दौरान समान भागों में मिलाया जाता है: जमीन को हटाने के बाद (3 सप्ताह के बाद), और अगले 10 दिनों के बाद। किण्वन पूरा होने के बाद, वाइन को तलछट से हटा दिया जाता है और एक टैनिन घोल मिलाया जाता है। स्पष्टीकरण की प्रतीक्षा करने के बाद, शराब को फिर से तलछट से निकाला जाता है और डाला जाता है। 2 महीने के बाद, यदि आवश्यक हो तो वाइन को मीठा किया जाता है, 1-1.5 महीने के लिए रखा जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

6. बिना जूस के एप्पल लिकर वाइन

मिश्रण:

पके मीठे सेब 9 किग्रा

चीनी 5.6 किग्रा

टार्टर की क्रीम 8 ग्राम

एसिड, टैनिक 2.5 ग्राम

तैयारी:

टैनिन के साथ स्पष्टीकरण के बाद तैयार युवा वाइन में चीनी की आवश्यक मात्रा का आधा हिस्सा मिलाया जाता है। चीनी को थोड़ी मात्रा में गर्म वाइन में घोला जाता है और सिरप के रूप में कुल द्रव्यमान में मिलाया जाता है। लिकर वाइन को मिलाया जाता है और गुलदस्ता बनने तक एक बोतल में कम से कम 60 दिनों तक रखा जाता है, जिसके बाद इसे बोतलबंद करके सील कर दिया जाता है।

सेब में औसत चीनी सामग्री लगभग 10% होती है, यानी 1 किलो सेब के गूदे में लगभग 100 ग्राम फल चीनी होती है। वांछित शक्ति को दबाए बिना सेब से वाइन प्राप्त करने के लिए इस संकेतक का उपयोग करें।

टैनिन की सबसे अधिक मात्रा सर्दियों के सेब और वन (जंगली) फलों में पाई जाती है।

कैरियन और कच्चे सेब से खुरदुरे स्वाद वाली खट्टी वाइन बनेगी, लेकिन सूखी और टेबल वाइन पाक प्रयोजनों के लिए उपयुक्त हैं - सॉस और मैरिनेड के लिए।

खट्टे सेब की किस्मों में 2% तक होता है। यह अम्लता पौधा बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, और पानी न मिलाने के लिए 1:2 के अनुपात में खट्टे और मीठे सेब के मिश्रण का उपयोग करें।

यदि सेब में टैनिन की कमी है, तो गूदे में ओक की पत्तियां या छाल (20 ग्राम प्रति लीटर अवश्य) मिलाएं।

फिर से हैलो! आज हम सेब से वाइन बनाएंगे. लेकिन इससे पहले कि आप खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें, सभी फायदे और नुकसान पर विचार करें, क्योंकि खाना पकाने की तकनीक आसान नहीं है और इसके लिए बुद्धिमानी से निर्णय लेने की आवश्यकता होती है।

निःसंदेह, यदि इस वर्ष आपके पास फलों की बड़ी फसल है और आपने इसे पहले ही बना लिया है या पका लिया है, तो निर्णय लेना बहुत आसान होगा। आख़िरकार, अगर फल नष्ट हो गए तो यह अफ़सोस की बात होगी; वास्तव में उनसे एक स्वादिष्ट घर का बना पेय बनाना बेहतर होगा।

वास्तव में, मेरा सुझाव है कि आप सबसे पहले घरेलू पेय तैयार करने की तकनीक पर सभी जानकारी का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें। सभी बारीकियों और सूक्ष्मताओं का विश्लेषण करें, आवश्यक सामग्री तैयार करें और उसके बाद ही काम करना शुरू करें।

यदि आप वाइनमेकिंग में नए हैं, तो आप सही पोस्ट पर आए हैं, क्योंकि इसमें आपको रेसिपी, टिप्स और पूरी प्रक्रिया का विस्तृत विवरण मिलेगा। लेख पढ़ने के बाद, मुझे लगता है कि आप निम्नलिखित निष्कर्ष पर पहुंचेंगे: यदि आपके पास जूसर और समय है तो नशीला पेय तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है)!

अच्छा, क्या आप तैयार हैं? तो फिर आगे बढ़ो और गाओ!

सेब वाइन तैयार करने के लिए, निम्नलिखित किस्में चुनें: खट्टा, मीठा और खट्टा, मीठा और तीखा।

पकाने से पहले, फल के पकने की मात्रा पर विचार करें। यदि आप ग्रीष्मकालीन किस्मों को चुनते हैं, तो आप उन्हें तुरंत उपयोग कर सकते हैं; यदि आप शरदकालीन किस्मों को चुनते हैं, तो बेहतर होगा कि कटाई के बाद उन्हें कई दिनों तक किसी अंधेरी जगह पर पड़ा रहने दें ताकि वे पक जाएं। शीतकालीन किस्मों को पहले सूखे तहखाने में 3-4 सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए और उसके बाद ही कच्चे माल में संसाधित किया जाना चाहिए।

नीचे दी गई रेसिपी आपको पेय को लंबे समय तक स्टोर करने की अनुमति देती है। यह खट्टा या फफूंदीयुक्त नहीं होता है।

सामग्री:

• सेब का रस - 1 एल;
• चीनी - 280 ग्राम;
• पानी - 100 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. सेबों को जूसर से गुजारें और परिणामी रस को बचे हुए गूदे के साथ एक कंटेनर में डालें। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए मिश्रण को तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

2. इस अवधि के दौरान समय-समय पर पौधे को हिलाना न भूलें।

3. खैर, 3 दिन बाद गूदे से रस छान लें. पहले से ही शुद्ध रस की सटीक मात्रा मापें। प्रत्येक लीटर जूस में आपको 100 मिलीलीटर पानी मिलाना होगा।

अब सावधान रहें, मैं आपको बताऊंगा कि चीनी कैसे मिलानी है। इसे प्रति 1 लीटर शुद्ध रस में 4 खुराक में मिलाया जाता है (अर्थात इसमें पानी शामिल नहीं है):

• 1 दिन - 100 जीआर;
• दिन 4 - 30 जीआर;
• दिन 7 - 30 जीआर;
• दिन 10 - 20 ग्राम।

कृपया ध्यान दें कि पहले चीनी को थोड़ी मात्रा में घोलकर पतला करना सबसे अच्छा है और उसके बाद ही इस सिरप को वापस बोतल में डालें। बोतलों में सामग्री मिलाना सख्त वर्जित है।

5. पहले दिन, बोतलों पर ढक्कन लगाएं, फिर पीवीसी नली डालें (स्टोर में खरीदना आसान है)। किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए नली की आवश्यकता होती है।

यदि आप जार को कंटेनर के रूप में उपयोग करते हैं, तो उन पर नायलॉन के ढक्कन लगाएं और उनमें एक छेद करें, फिर एक नली डालें और उसके चारों ओर प्लास्टिसिन से ढक दें।

इसके बाद, पानी की सील बनाना सुनिश्चित करें। रस के ऑक्सीकरण को रोकने के लिए इसकी आवश्यकता है, अन्यथा आपको वाइन नहीं, बल्कि सिरका मिलेगा। पानी की सील के कारण, गैस निकल जाएगी, लेकिन ऑक्सीजन प्रवेश नहीं करेगी।

6. पेय को 1-1.5 महीने के लिए इसी अवस्था में छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, किण्वन समाप्त होना चाहिए:

• गड़गड़ाहट बंद होनी चाहिए;
• रस अपने आप थोड़ा हल्का हो जाएगा;
• और गूदे के कणों का हिलना बंद हो जाना चाहिए।

अब उसी पीवीसी नली का उपयोग करके तलछट से रस को सावधानीपूर्वक निकालें। तलछट त्यागें.

7. सबसे सरल बात यह है: शराब को बोतलों में डालें और कॉर्क से बंद करें। तैयारियों को ठंडे स्थान पर रखें और एक महीने के लिए छोड़ दें। एक महीने के बाद, तरल पारदर्शी हो जाएगा और एक सुंदर एम्बर रंग प्राप्त कर लेगा।

8. एक महीने के बाद, रस को फिर से तलछट से निकाल लें और इसे बोतल में भर लें। और प्रत्येक लीटर पेय में निम्नलिखित मात्रा में चीनी मिलाएं:

• मिठाई शराब - 100-160 ग्राम;
• मदिरा - 200 ग्राम।

जोड़ने से पहले थोड़ी मात्रा में गर्म की गई वाइन में चीनी को घोलना सुनिश्चित करें।

9. बस इतना ही. घर का बना ड्रिंक तैयार है. बेशक, यह सलाह दी जाती है कि इसे तुरंत न पियें, बल्कि इसे कॉर्क करके 2-4 महीने के लिए छोड़ दें।

सेब का जूस पेय बनाने की सरल विधि

नशीली शराब तैयार करने में एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु चीनी जोड़ने और गणना करने का मुद्दा है। इसलिए, मुझे अनुशंसित और सिद्ध अनुपात मिले:

सामग्री:

• सेब;
• चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. फसल इकट्ठा करें और छाँटें: पके और रसीले फल छोड़ दें। टूटे हुए सेब भी काम करते हैं, बस खराब हिस्से को काट दें (लेकिन बिना टूटे फल का उपयोग करना बेहतर है)।

3. परिणामी रस को एक गहरे कंटेनर में डालें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें। इस दौरान गूदा गूदे में और सीधे रस में बदल जाएगा।

दिन में कम से कम एक बार सामग्री को हिलाना न भूलें।

4. अब गूदे को कपड़े या छलनी से छानकर निकाल लें. इस मामले में, रस को तुरंत एक कंटेनर में डालें जिसमें पेय बाद में किण्वित हो जाएगा। बस कंटेनर को ऊपर तक न भरें, क्योंकि आपको गैस और फोम निकलने के लिए जगह चाहिए।

5. अगला कदम चीनी मिलाना है। सूखी शराब प्राप्त करने के लिए आपको 200 ग्राम की आवश्यकता होगी। चीनी प्रति 1 लीटर जूस, मिठाई पेय के लिए - 400 ग्राम। चीनी डालें, लेकिन सामग्री को हिलाएँ नहीं।

• एक छोटी ट्यूब लें और एक छोर को सीधे पेय के साथ कंटेनर में रखें, और दूसरे को जलाशय के ढक्कन में सुरक्षित करें;
• आप बोतल पर एक चिकित्सा दस्ताना लगा सकते हैं, लेकिन पहले इसे पूरे क्षेत्र में सुई से छेद दें;
• या विशेष प्लास्टिक युक्तियों का उपयोग करें।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि ऑक्सीजन पेय में प्रवेश न करे, अन्यथा आपको सिरका मिलेगा।

7. पेय को 30-45 दिनों के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें। और तय समय के बाद रस को तलछट से अलग कर लें. तलछट की जरूरत नहीं है, इसे फेंक दें। जूस को बोतलों में डालें, सील करें और 2 महीने के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। यदि इस दौरान फिर से तलछट बनती है, तो आप पेय को फिर से छान सकते हैं।

वाइन को अधिक अभिव्यंजक बनाने के लिए, आप परोसते समय सुरक्षित रूप से दालचीनी या सौंफ़ मिला सकते हैं। और आप गर्म पेय में शहद मिला सकते हैं।

सफ़ेद वाइन से वाइन कैसे बनाये

इस बात का अवश्य ध्यान रखें कि फलों को धोना सख्त मना है। आखिरकार, यह छिलके पर है कि आवश्यक खमीर रहता है, और यदि आप इसे धोते हैं, तो अंतिम परिणाम पूरी तरह से विफल हो जाएगा। इसलिए फलों को साफ़ और बरसात वाले दिन तोड़ने का प्रयास करें।

सामग्री:

• सेब - 5 किलो;
• अंडे का सफेद भाग - 1 टुकड़ा।

खाना पकाने की विधि:

1. सेब चुनें. सड़े-गले एवं कृमियुक्त फलों को हटाकर उनकी छँटाई करें।

सेब पेड़ों से तोड़े जाने चाहिए, गिरे हुए नहीं।

फलों को न धोएं. उन्हें स्लाइस में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. आपके पास सेब का गूदा होना चाहिए. इसे स्टील या कांच के कंटेनर में डालें और सामग्री को ढक्कन से कसकर ढकते हुए 18-22 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें। वर्कपीस को इस रूप में एक सप्ताह तक खड़ा रहना चाहिए, लेकिन रस को हर दिन और दिन में दो बार हिलाना सुनिश्चित करें ताकि यह खट्टा न हो जाए।

7वें दिन, तरल को छान लें और गूदा निचोड़ लें।

3. बचे हुए गूदे को एक गॉज बैग में डालें और एक चौड़े कटोरे पर लटका दें। दिन के दौरान, केक से रस निकल जायेगा। वास्तव में, आपको यह प्रक्रिया नहीं करनी है, बल्कि गूदे को फेंक देना है।

4. आपको प्राप्त सारा रस पानी की सील वाले एक कंटेनर में डालें।

पानी की सील के रूप में चिकित्सा दस्ताने का उपयोग न करना बेहतर है; यह शराब को पूरी तरह से "सांस लेने" की अनुमति नहीं देता है।

5. तैयारियों को 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें. सबसे पहले तरल सक्रिय होगा, फिर मध्यम और फिर शांत हो जाएगा। तल पर तलछट बन जाती है। इसलिए, समय बीत जाने के बाद फ़िल्टरिंग की आवश्यकता होती है। बस एक पतली सिलिकॉन नली का उपयोग करके तरल को एक रोगाणुहीन कंटेनर में छान लें और तलछट को हटा दें।

2-3 सप्ताह के बाद, छानने का कार्य दोबारा दोहराएं।

6. यदि फिल्टरेशन से आपको मदद नहीं मिलती है और पेय पूरी तरह से साफ नहीं है, तो निम्न विधि का उपयोग करें। आदर्श रूप से जर्दी से सफेद भाग को अलग करें और इसे थोड़े से साफ पानी के साथ फेंटें, फिर इसे थोड़ी वाइन में घोलें और पेय में मिलाएं। पानी की सील के नीचे 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।

7. 2 सप्ताह के बाद, प्रोटीन डिश के तल पर जमा हो जाएगा और अपने साथ बचा हुआ सारा गूदा भी ले जाएगा। वाइन को फिर से छान लें और इसे बोतल में भर लें, कंटेनरों को सील कर दें और इसे एक अंधेरी और ठंडी जगह पर सीधा छोड़ दें।

8. एक महीने के बाद आप घर में बनी वाइन का आनंद ले सकते हैं, लेकिन इसे सर्दियों तक बचाकर रखना बेहतर है।

घर पर बनी सूखी वाइन बनाने की चरण-दर-चरण विधि

निम्नलिखित बिंदु पर भी ध्यान दें:

बोतल को सील करने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि वह पूरी क्षमता से भरी हुई है। यह आवश्यक है ताकि वाइन हवा के संपर्क में आने से खट्टी न हो जाए।

खैर, पेय की उम्र बढ़ने की अवधि 2 से 4 महीने तक भिन्न होती है।

सामग्री:

• सेब का रस - 6.5 एल;
• चीनी - 2.5 किलो;
• पानी - 5 लीटर.

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को टुकड़ों में काटें और जूसर से गुजारें। 7-8 फलों को किण्वन के लिए छोड़ दें।

2. जामन इस प्रकार बनाया जाता है. सेब का छिलका काट लें, ध्यान रहे कि इसे काटें ताकि खमीर कोशिकाओं वाली मोमी कोटिंग सतह पर बनी रहे। कटे हुए छिलके को तीन लीटर के जार में रखें और चीनी की चाशनी से भर दें। 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

सिरप निम्नलिखित गणना से बनाया गया है: 1 लीटर पानी में 1 गिलास चीनी।

3. अब आपको पौधा तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, परिणामी रस को एक कांच के कंटेनर में डालें, चीनी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। पानी में डालो. फिर पौधे को सुविधाजनक कंटेनरों में डालें, स्टार्टर डालें और किण्वन के लिए छोड़ दें। याद रखें, किण्वन प्रक्रिया पानी की सील के तहत होनी चाहिए (पिछली रेसिपी देखें)।

4. 10 दिन बाद पेय को छानकर बोतल में भर लें। सील करके किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। उपयोग से पहले कम से कम 1 महीने के लिए छोड़ दें।

DIY सेब और नाशपाती वाइन

मैं नाशपाती मिलाकर एक संस्करण बनाने का सुझाव देना चाहूँगा। विनिर्माण प्रक्रिया समान है, लेकिन स्वाद अलग है। इसलिए यदि आपने पहले से ही वाइनमेकिंग की सभी बारीकियों में महारत हासिल कर ली है, तो नए व्यंजनों को आजमाने का समय आ गया है।

सामग्री:

• नाशपाती - 2 किलो;
• सेब - 2 किलो;
• चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को सूखे कपड़े से पोंछें और बीच का हिस्सा हटा दें। जूसर का उपयोग करके रस निकालें।

2. नाशपाती और सेब के रस को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें और एक पतले तौलिये से ढक दें। रस डालने के लिए तरल को 3 दिनों के लिए छोड़ दें।

1 और 2 दिन सामग्री को समय-समय पर हिलाना महत्वपूर्ण है, लेकिन तीसरे दिन रस को न छूना बेहतर है ताकि गूदा जम जाए।

3. चौथे दिन, स्थिरता को छान लें और चीनी डालें। चीनी 250 ग्राम की दर से डाली जाती है। 1 लीटर वाइन के लिए. पानी की सील लगाएं और 10 दिनों के लिए छोड़ दें। 10 दिनों के बाद, फिर से छान लें और पेय को बोतल में भर लें। कॉर्क से कसकर सील करें और 1.5-2 महीने के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

घर पर बनी सेब वाइन की वीडियो रेसिपी

वैसे, घर पर बनी सेब की वाइन बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है, क्योंकि यह विटामिन ए, बी और सी, खनिज और अन्य उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखती है। तो एक गिलास ड्रिंक आपको न सिर्फ डिप्रेशन, बल्कि कई अन्य बीमारियों से भी बचाएगा। मुख्य बात कम मात्रा में पीना है)!

घर पर बिना जूस निकाले साधारण शराब

अंत में, मैं लिकर बनाने का एक काफी त्वरित तरीका सुझाना चाहूंगा। आमतौर पर नशीला पेय अभी भी सेब का रस निकालकर बनाया जाता है, लेकिन कभी-कभी आप इसके बिना वाइन बनाने की कोशिश कर सकते हैं। मेरी राय में, यह तकनीक तब अच्छी है जब फलों की संख्या बहुत अधिक हो।

सामग्री:

• खट्टे सेब - 6.5 किलो;
• चीनी - 1.5 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को इकट्ठा करके कपड़े से पोंछ लें. सभी क्षतिग्रस्त भागों, तनों और कोर को हटाते हुए, क्यूब्स में काटें।

2. फिर फलों पर चीनी छिड़कें और उन्हें किण्वन के लिए एक गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर में छोड़ दें। मिश्रण को तौलिए से ढक दें. जब खट्टी गंध आने लगे तो परिणामी गूदे को ब्लेंडर से पीस लें।

3. गूदे को एक साफ कंटेनर में डालें। गर्दन पर मेडिकल दस्ताना लगाएं और उस पर अपनी उंगली चुभाएं। कंटेनर को 18-23 डिग्री तापमान वाले कमरे में रखें। जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, तो दस्ताना फूल जाएगा, लेकिन जब यह फूल जाएगा, तो यह किण्वन के अंत का संकेत देगा।

4. किण्वन पूरा होने के बाद, एक नली का उपयोग करके पेय को तलछट से छान लें। साफ शराब को कीटाणुरहित बोतलों में डालें और ठंडे स्थान पर रखें। और दो सप्ताह के बाद फिर से छानने का काम दोहराएं। फिर इसे दोबारा बोतलों में डालें, सील करें और भंडारण स्थान पर रख दें।

खैर, अब संक्षेप में बताने का समय आ गया है। सेब से होममेड वाइन बनाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं: फल चुनना और तैयार करना, रस प्राप्त करना और व्यवस्थित करना, चीनी जोड़ना, किण्वन, निस्पंदन, पकाना। उपरोक्त लेख में वर्णित सभी चरणों और युक्तियों का पालन करने से ही आपको एक स्वादिष्ट नशीला पेय मिलेगा। मुख्य बात यह है कि हर काम प्यार से करें और तकनीक का पालन करें। मुझे उम्मीद है कि आप के लिए सब कुछ सही हो!