सस्ते का मतलब बुरा नहीं है. सबसे स्वादिष्ट सफेद मछली का चयन

मछली (अव्य। मीन) - जलीय कशेरुकियों का एक समूह (क्लैडिस्टिक्स के आधुनिक सिद्धांतों के अनुसार - एक पैराफाईलेटिक समूह)। जबड़े वाले मुंह का एक व्यापक समूह, जो जीव के भ्रूणोत्तर विकास के सभी चरणों में गिल श्वास की विशेषता है। मछलियाँ खारे और ताजे पानी दोनों में रहती हैं, गहरे समुद्र की खाइयों से लेकर पहाड़ी झरनों तक। खाद्य श्रृंखला के हिस्से के रूप में मछलियाँ अधिकांश जलीय पारिस्थितिकी प्रणालियों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। अपने उपभोग के कारण इनका मनुष्यों के लिए अत्यधिक आर्थिक महत्व है।

आधुनिक मछली का आकार 7.9 मिमी (पेडोसिप्रिस प्रोजेनेटिका) से 20 मीटर (व्हेल शार्क) तक भिन्न होता है।

विश्व में (5 अगस्त 2013 तक) मछलियों की 32,834 प्रजातियाँ ज्ञात हैं। हर साल विज्ञान में लगभग 300-500 नई प्रजातियों का वर्णन किया जाता है। रूस में लगभग 3,000 प्रजातियाँ रहती हैं, जिनमें ताजे पानी में पाई जाने वाली 280 से अधिक प्रजातियाँ शामिल हैं।

मछली की उत्पत्ति एवं विकास

ऐसा माना जाता था कि मछली जैसे दिखने वाले सबसे प्राचीन जबड़े रहित जानवर प्रारंभिक ऑर्डोविशियन (लगभग 450-470 मिलियन वर्ष पहले) से ज्ञात हैं। हालाँकि, 1999 में, चीनी प्रांत युन्नान में, लगभग 530 मिलियन वर्ष पुराने (अर्ली कैम्ब्रियन) जबड़े रहित समूह के मछली जैसे प्राणी हाइकौइचिथिस के जीवाश्म पाए गए थे। शायद इसी तरह के रूप सभी कशेरुकियों के पूर्वजों के थे।

मध्य डेवोनियन काल (ग्रेट ब्रिटेन) की लोब-पंख वाली मछली ओस्टियोलेपिस मैक्रोलेपिडोटस के जीवाश्म

पहली मछली और बिना जबड़े वाली मछली के बीच का अंतर जबड़े का था, जो गिल मेहराब में से एक का व्युत्पन्न था। जबड़े के अलावा, मछली में युग्मित पंख, तीन अर्धवृत्ताकार नहरों वाला एक आंतरिक कान और गिल मेहराब होते हैं। ऑर्डोविशियन काल में पहली जबड़े वाली मछली की उपस्थिति के बावजूद, उन्होंने डेवोनियन तक एक अधीनस्थ स्थिति पर कब्जा कर लिया था। इस प्रकार, वर्तमान के विपरीत, अग्नाथन की प्रधानता के तहत मछली और अग्नाथन 100 मिलियन से अधिक वर्षों से अस्तित्व में थे। कार्टिलाजिनस मछलियाँ लगभग 420 मिलियन वर्ष पहले सिलुरियन और डेवोनियन के मोड़ पर दिखाई दीं और कार्बोनिफेरस में अपने चरम पर पहुँच गईं। लोब-पंख वाली मछलियाँ कम से कम डेवोनियन काल से ही दुनिया के महासागरों में रहती रही हैं; यह संभव है कि वे पहले से ही सिलुरियन में मौजूद हों। गुइयू वनिरोस सबसे प्रारंभिक ज्ञात लोब-पंख वाली मछली है।

ग्वाडेलूप द्वीप (मेक्सिको) के तट पर सफेद शार्क

सभी जीवित कशेरुक प्रजातियों में से आधे से अधिक, अर्थात्, फिशबेस डेटाबेस के अनुसार, लगभग 31 हजार प्रजातियाँ, मछली से संबंधित हैं। नई प्रजातियों की खोज के साथ-साथ व्यक्तिगत समूहों के वर्गीकरण संबंधी संशोधनों के कारण मान्यता प्राप्त प्रजातियों की संख्या में परिवर्तन जारी है। जीवित मछलियों को तीन वर्गों द्वारा दर्शाया जाता है: कार्टिलाजिनस मछली (चॉन्ड्रिचथिस), लोब-पंख वाली मछली (सरकोप्टेरीजी) और रे-पंख वाली मछली (एक्टिनोप्ट्रीजी)। अंतिम दो वर्ग बोनी मछली समूह बनाते हैं।

आधुनिक कार्टिलाजिनस मछलियों को दो उपवर्गों में विभाजित किया गया है - होलोसेफली (पूरे सिर वाली) और एलास्मोब्रान्ची (प्लेट-शाखाओं वाली, जिसमें शार्क और किरणें शामिल हैं)। अब कार्टिलाजिनस मछलियों की 900-1000 प्रजातियाँ हैं।

इंसानों के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली कौन सी है? इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट रूप से देना कठिन है, क्योंकि कई मछलियों में सभी आवश्यक संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड, ट्रेस तत्व, खनिज और विटामिन होते हैं। अंतर इस तथ्य में निहित है कि कुछ प्रतिनिधियों में कम पोषक तत्व होते हैं, जबकि अन्य में अधिक होते हैं। जल विस्तार के निवासियों की 20 हजार से अधिक प्रजातियों में से, हमने मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे उपयोगी प्रकार की मछलियों का चयन किया है।

पाइक

पाइक ने मनुष्यों के लिए दस सबसे उपयोगी मछली प्रजातियों की खोज की। यह एकमात्र गैर-समुद्री प्रतिनिधि है जो हमारी रेटिंग में शामिल होने में सक्षम था। विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, खनिज और फैटी एसिड की सामग्री के संदर्भ में, पाइक किसी भी तरह से समुद्री जीवन से कमतर नहीं है। मछली में कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से अनुपस्थित होता है और इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है। सप्ताह में कई बार पाईक खाने से दीर्घायु, बुद्धि में वृद्धि और हृदय रोग की रोकथाम में योगदान मिलता है।

टूना

ट्यूना मनुष्यों के लिए सबसे उपयोगी मछलियों में से एक है। समुद्री उत्पाद में उपयोगी और पौष्टिक पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला होती है: रेटिनॉल एसीटेट (ए), थायमिन (बी), राइबोफ्लेविन (बी2), नियासिन (बी3), कोलीन (बी4), बी12, ई, फोलिक एसिड, तांबा, लोहा, पोटेशियम - यह ट्यूना में सभी उपयोगी पदार्थों की एक छोटी सी सूची है। इस मछली के उपयोगी सूक्ष्म तत्व और पदार्थ शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, सूजन-रोधी प्रभाव डालते हैं और नियमित उपयोग से सहनशक्ति, शारीरिक और मानसिक क्षमताओं में वृद्धि होती है। किसी भी अन्य मछली की तरह ट्यूना का नियमित सेवन दीर्घायु में योगदान देता है।

हिलसा

हेरिंग न केवल सबसे सस्ती प्रकार की मछलियों में से एक है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है। अटलांटिक महासागर निवासी डीएचए और ईपीए एसिड से समृद्ध है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देता है, विषहरण करता है और आंखों की रोशनी में सुधार करता है। इसके अलावा, हेरिंग में ऐसे पदार्थ होते हैं जिनमें सूजन-रोधी और पुनर्योजी प्रभाव होते हैं। यह उत्पाद उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह रक्तचाप को सामान्य करने में सक्षम है, लेकिन इसका सेवन केवल हल्के नमकीन रूप में ही किया जाना चाहिए। इसके अलावा, मधुमेह रोगियों और उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए हेरिंग की सिफारिश की जाती है। मछली को आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक अनिवार्य स्रोत माना जाता है।

सारडाइन

सार्डिन को मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे स्वस्थ मछली का दर्जा भी दिया गया है। यह ट्रेस तत्वों, खनिजों का एक स्रोत है और इसमें सभी आवश्यक विटामिन शामिल हैं: पीपी, बी 2, बी 12, डी और अन्य। कॉड में सूजन-रोधी गुण होते हैं और यह गठिया और अन्य जोड़ों से संबंधित स्थितियों के इलाज में सहायक है। इस प्रकार के भोजन का नियमित सेवन आपको कोलेस्ट्रॉल को कम करने और इसे सामान्य सीमा में बनाए रखने में मदद करता है। सार्डिन घातक ट्यूमर के खतरे को कम करता है, तंत्रिका तंत्र, स्मृति को मजबूत करता है, चयापचय में सुधार करता है। इसके अलावा, मछली को प्राकृतिक अवसादरोधी माना जाता है।

इंद्रधनुषी मछली

आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उच्च मात्रा और कम कैलोरी सामग्री के कारण रेनबो ट्राउट मनुष्यों के लिए बहुत स्वस्थ है। पशु उत्पाद वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील विटामिन दोनों से भरपूर है। मछली में मौजूद ट्रेस तत्वों में पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, सेलेनियम, जस्ता और फास्फोरस को प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए। सप्ताह में कम से कम एक बार ट्राउट खाने से उच्च कोलेस्ट्रॉल और वाहिकाओं पर कोलेस्ट्रॉल प्लाक के गठन का खतरा कम हो जाता है, और तंत्रिका तंत्र और याददाश्त को मजबूत करने में मदद मिलती है।

हैलबट

मनुष्यों के लिए सबसे उपयोगी मछलियों की सूची में हलिबूट भी शामिल है। फ़्लाउंडर परिवार की प्रजाति न केवल फैटी अमीनो एसिड का स्रोत है, बल्कि ट्रेस तत्वों और खनिजों का भंडार भी है। पोटेशियम, फॉस्फोरस, सोडियम, सेलेनियम, मैग्नीशियम, आयरन - यह केवल एक छोटी सी सूची है कि उत्पाद किस चीज़ से समृद्ध है। इस मछली के प्रशंसक जो इसे नियमित रूप से खाते हैं, उनमें दृष्टि संबंधी समस्याएं होने की संभावना कम होती है, हृदय रोगों के प्रति कम संवेदनशील होते हैं, और जठरांत्र संबंधी समस्याएं नहीं होती हैं। हैलिबट कॉड का उपयोग स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है, जो पोषण और लाभकारी गुणों के मामले में कॉड लिवर से कई गुना बेहतर है।

कॉड

कॉड सबसे उपयोगी मछली की सूची में चौथे स्थान पर है। समुद्री जल के निवासी भी उपयोगी पदार्थों और ट्रेस तत्वों का दावा कर सकते हैं, क्योंकि यह लगभग संपूर्ण विटामिन कॉम्प्लेक्स है। कॉड में बहुत सारा आयोडीन होता है, जो पूरे जीव के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है: यह शारीरिक सहनशक्ति और मानसिक क्षमताओं को बढ़ाता है। विटामिन पीपी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गतिविधि को सामान्य करता है, जिससे शरीर घड़ी की तरह काम करता है, और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में भी मदद करता है। सल्फर, जो कॉड का हिस्सा है, में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है और बाल, त्वचा और नाखूनों की स्थिति में सुधार होता है। यह प्रजाति ओमेगा एसिड से भरपूर है।

नोटोथेनिया

किसी व्यक्ति के लिए सबसे उपयोगी मछली की स्थिति ध्यान देने योग्य है। नोटोथेनिया के पोषण गुण किसी भी तरह से मांस से कमतर नहीं हैं, इसके अलावा, मछली का प्रोटीन मांस की तुलना में शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। सभी मछलियों की तरह, इसमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो आवश्यक मात्रा में इसमें मौजूद होते हैं। नोटोथेनिया में सभी आवश्यक विटामिन और खनिज प्रचुर मात्रा में मौजूद होते हैं। क्रोमियम आपको तनावपूर्ण स्थितियों और थकान को बेहतर ढंग से झेलने की अनुमति देता है। जो लोग सप्ताह में 2-3 बार नोटोथेनिया का उपयोग करते हैं, उनमें अवसाद और पुरानी थकान का खतरा कम होता है। इसके अलावा, कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों के लिए इस मछली की सिफारिश की जाती है: इसमें कोबाल्ट होता है, जो रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को उत्तेजित करता है।

छोटी समुद्री मछली

मैकेरल या मैकेरल मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद मछलियों में से एक है। 100 जीआर में. समुद्री उत्पाद में शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन की दैनिक मात्रा का आधा हिस्सा होता है, जो आसानी से पच भी जाता है। मैकेरल का नियमित सेवन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है। विटामिन ए, जो मछली का हिस्सा है, ऊतक पुनर्जनन के लिए जिम्मेदार है, फास्फोरस कंकाल प्रणाली को मजबूत बनाता है। इसके अलावा, मैकेरल में सल्फर होता है, जो शरीर को हानिकारक बैक्टीरिया से लड़ने की अनुमति देता है। सोडियम शरीर की कोशिकाओं में जल-नमक संतुलन बनाए रखता है। निकोटिनिक एसिड तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने के लिए जिम्मेदार होता है।

1 सामन

सैल्मन और सैल्मन परिवार की सभी मछलियाँ इंसानों के लिए सबसे फायदेमंद हैं। सैल्मन में सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, ट्राउट, किज़िच और अन्य जैसी प्रजातियां शामिल हैं। इन प्रजातियों का मांस न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि सबसे उपयोगी भी होता है। समुद्री उत्पाद में मौजूद प्रोटीन शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। अन्य प्रजातियों की तुलना में सैल्मन संतृप्त और असंतृप्त वसा, ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड से अधिक समृद्ध है। इसके अलावा, उनमें प्रत्येक व्यक्ति के स्वास्थ्य के लिए समूह बी और डी के विटामिन जैसे महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं। विटामिन डी शरीर में कैल्शियम के अवशोषण के लिए जिम्मेदार है, और समूह बी त्वचा, बालों के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट का कामकाज, और तंत्रिका तंत्र को भी मजबूत करता है। बुजुर्गों और एथलीटों के आहार में सैल्मन अवश्य मौजूद होना चाहिए। यह शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, पुनर्जनन प्रक्रियाओं को तेज करता है और हृदय रोगों के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक उत्पाद है।

जो लोग उपवास का सम्मान करते हैं, उनके लिए शरीर को प्रोटीन से संतृप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसा करने में मछली नहीं तो क्या मदद करेगी? लेकिन इस खाद्य उत्पाद का उपयोग करने से पहले, आइए शरीर के लिए इसके अधिकतम लाभ के बारे में सोचें। आख़िरकार, मछलियाँ अलग हैं। इसके किस प्रकार को प्राथमिकता दें - समुद्र या नदी?

मछलियों को न केवल निवास स्थान के आधार पर, बल्कि उनके मांस में वसा की मात्रा के आधार पर भी विभाजित किया जाता है। यह जानना भी जरूरी है कि यह जीव कहां पकड़ा गया। आख़िरकार, मछलियाँ पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल वातावरण से सभी नकारात्मक पदार्थों को अपने मांस में अवशोषित कर लेती हैं। और कृत्रिम जलाशयों में उगाए गए कार्प, पर्च और क्रूसियन कार्प को अक्सर खाद्य अपशिष्ट खिलाया जाता है, जिससे उनके मांस का स्वाद सूअर के मांस जैसा हो जाता है। इस लेख में हम इस सवाल पर विचार करेंगे कि कौन सी मछली इंसानों के लिए सबसे उपयोगी है।

खाद्य मूल्य

रूसियों ने हाल ही में समुद्रों और नदियों के निवासियों को कम आंका है। मेजों पर अधिक से अधिक मांस है। क्या यह कोई आश्चर्य की बात है कि कैंसर, रोधगलन और स्ट्रोक मृत्यु के कारणों में शीर्ष पर हैं? आइए खाद्य उत्पाद के रूप में मछली की उपयोगिता पर करीब से नज़र डालें।

इसका सबसे महत्वपूर्ण गुण पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति है। इन्हें ओमेगा-3 भी कहा जाता है। आपको ऐसे यौगिक न तो जानवरों के मांस में, न सब्जियों में, न ही फलों में मिलेंगे। मछलियों की कुछ किस्मों में दूसरों की तुलना में अधिक ओमेगा-3 होता है। नीचे हम शरीर पर पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के लाभकारी प्रभावों के बारे में बात करेंगे।

फॉस्फोरस एक अन्य आवश्यक पोषक तत्व है जो सभी प्रकार की मछलियों में पाया जाता है। जब शरीर में इस खनिज की कमी हो जाती है तो दांतों, हड्डियों और याददाश्त से जुड़ी समस्याएं शुरू हो जाती हैं। आयोडीन से भरपूर. यह खनिज मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण चीज जिसके लिए मछली उपयोगी है वह है प्रोटीन की पाचनशक्ति। इस तथ्य के बावजूद कि समुद्र के निवासियों की कुछ किस्मों का मांस कैलोरी में गोमांस से बेहतर है, ये वसा शरीर द्वारा जल्दी से टूट जाते हैं। इसीलिए, जैसा कि पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं, मछली सप्ताह में कम से कम तीन बार मेज पर होनी चाहिए।

सेहत के लिए रामबाण इलाज?

ऐसी कोई "सार्वभौमिक गोली" नहीं है जो सभी बीमारियों का इलाज कर दे। इसलिए ऐसा कोई उत्पाद नहीं है, जिसे खाकर कोई लंबी और खुशहाल जिंदगी जी सके। मछली में आयरन की मात्रा काफी कम होती है, इसलिए आपको यह खनिज अन्य स्रोतों से प्राप्त करना चाहिए। लेकिन पानी के निवासियों की रासायनिक संरचना काफी समृद्ध है। इस प्रश्न का उत्तर खोजते समय कि कौन सी मछली अधिक स्वास्थ्यप्रद है, हमें उस समस्या पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए जो हमें चिंतित करती है।

क्या आपका दिल टूट गया है? ओमेगा-3 (सैल्मन, सार्डिन, मैकेरल, ओशन हेरिंग) से भरपूर मछलियों की किस्मों का सेवन करें। यह एसिड हृदय गति स्थापित करने में मदद करता है, रक्त के थक्के को कम करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है।

क्या आप वज़न घटाना चाहते हैं? फिर मछली की कम वसा वाली किस्में (पोलक, हेक, नवाजा) आपके लिए उपयुक्त होंगी। इन प्रकारों में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है।

समुद्री बास (समुद्री बास) के साथ कॉड भी मांसपेशियों के निर्माण में मदद करेगा। लीवर को बेहतर बनाने के लिए हलिबूट का सेवन करें। शरीर को आयोडीन से संतृप्त करने के लिए समुद्री मछली खाएं। नदी निवासी (पर्च, क्रूसियन कार्प, कार्प, कार्प) जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं वाले लोगों के लिए उपयोगी होंगे। पाइक मीट एक एंटीसेप्टिक है जो संक्रमण से लड़ने में मदद करता है। कैटफ़िश मछली के फायदे लंबे समय से सिद्ध हैं। इसका मध्यम वसा वाला मीठा मांस त्वचा और तंत्रिका तंत्र के लिए अच्छा होता है।

कौन सी मछली अधिक स्वास्थ्यप्रद है - जंगली पकड़ी गई या कैद में पाली गई?

यह प्रश्न उतना सरल नहीं है जितना पहले लगता है। एक ओर, मछलियाँ अपने प्राकृतिक आवास में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाती हैं। वह भोजन की तलाश में लंबी दूरी तय करती है, जिससे उसमें अनावश्यक वसा जमा नहीं हो पाती है। ऐसे व्यक्तियों को छोटे जल निकायों में रहने से तनाव नहीं होता है। यह सब मांस के स्वाद को प्रभावित करता है। लेकिन दूसरी ओर, प्रतिकूल पारिस्थितिकी मानव शरीर के लिए मछली के लाभों को सीधे प्रभावित करती है।

जो व्यक्ति प्रदूषित झीलों और नदियों में रहते हैं वे फायदे की बजाय अधिक नुकसान पहुंचा सकते हैं। यह स्वास्थ्य और कुछ समुद्री जीवन के लिए भी कम खतरनाक नहीं है। सौ या दो सौ साल पहले पूछे गए सवाल "कौन सी मछली अधिक स्वस्थ है?" का उत्तर होगा: अटलांटिक ट्यूना। लेकिन अब इसकी आबादी बहुत कम हो गई है। और पकड़े जा सकने वाले व्यक्तियों के मांस में खतरनाक पारा होता है।

अपने प्राकृतिक आवास में रहने वाली मछलियों में कैद में पाली गई मछलियों की तुलना में कृमि से संक्रमित होने की अधिक संभावना होती है। लेकिन अक्सर तालाबों के निवासियों को साधारण खाद्य अपशिष्ट खिलाया जाता है, जो उनके मांस की स्वाद विशेषताओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और उनके लाभकारी गुणों को कम करता है।

वसा की मात्रा से

नमक और ताजे जल निकायों के सभी निवासियों को तीन बड़े समूहों में बांटा गया है। वर्गीकरण का मुख्य मानदंड ओमेगा-3 एसिड के साथ उनके मांस की संतृप्ति है। इस एसिड के फायदे हमने ऊपर बताए हैं। यह रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करता है, और इसलिए उन लोगों पर लाभकारी प्रभाव डालता है जिन्हें स्ट्रोक का खतरा होता है। मछली का तेल नाखूनों, दांतों को मजबूत बनाता है, त्वचा और बालों को स्वस्थ बनाता है, अवसाद और अन्य तंत्रिका रोगों से लड़ने में मदद करता है।

इस प्रकाश में, इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है कि कौन सी मछली मनुष्यों के लिए सबसे उपयोगी है। सबसे पहले, ये सभी प्रकार के सैल्मन (सैल्मन, चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन) और स्टर्जन (स्टेरलेट, स्टेलेट स्टर्जन) हैं। इनमें वसा की मात्रा 8% से कम नहीं होती है। इस समूह में कुछ प्रकार के हेरिंग, ईल, हैलिबट, मैकेरल भी शामिल हैं।

और, अंत में, हेक, पोलक, कॉड, नवागा, रिवर पर्च, ग्रेनेडियर, फ्लाउंडर, पाइक, ब्रीम, ब्लू व्हाइटिंग में वसा 4% से कम है। लेकिन इस प्रकार की मछलियों में बहुत अधिक मात्रा में प्रोटीन होता है। इस श्रेणी के प्रतिनिधियों की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 80-100 कैलोरी है। उत्पाद। इसलिए ऐसी मछली उन लोगों के लिए अच्छी है जो वजन कम करना चाहते हैं।

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स्वास्थ्य समस्याओं को हल करने के लिए, कोलेस्ट्रॉल प्लेक को खत्म करना महत्वपूर्ण है जो रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध कर सकते हैं। और ओमेगा-3 पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड इसके साथ सबसे अच्छा काम करते हैं।

वसायुक्त कौन सी श्रेणी है? यह मैकेरल है. इसमें कई माने जाने वाले एसिड होते हैं। लेकिन संतृप्त वसा, जो कम गैस्ट्रिक स्राव वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकती है, काफी कम हैं। फिर, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि मैकेरल का उपयोग किस रूप में किया जाए। इसे अक्सर स्मोक्ड करके बेचा जाता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि मांस का ऐसा प्रसंस्करण, विशेष रूप से गर्म धुएं के साथ, पके हुए या ठंडे स्मोक्ड मैकेरल के उपयोग को कम करता है।

सुंदरता और यौवन का खजाना

कौन सी मछली स्वस्थ बालों, त्वचा, नाखूनों और दांतों के लिए अच्छी है? वह जिसमें बहुत सारे विटामिन ई और बी लाइन होते हैं। और इस संबंध में, तथाकथित लाल मछली प्रजातियों को कैसे याद न करें। ये हैं चुम सैल्मन, पिंक सैल्मन, सॉकी सैल्मन, सैल्मन, सैल्मन। उनका मांस बहुत वसायुक्त होता है, कैलोरी में सूअर के मांस से कम नहीं। लेकिन घबराना नहीं। यह वसा शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित होती है और इसमें हानिकारक कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसके विपरीत, इसमें घुले हुए विटामिन ए, ई और डी होते हैं। लेकिन सबसे अधिक विटामिन बी, जो स्वस्थ बालों की चमक, आदर्श त्वचा की स्थिति और मजबूत नाखूनों के लिए जिम्मेदार है, सैल्मन में होता है। इसकी मात्रा इतनी अधिक है कि 100 ग्राम मछली इस विटामिन के दैनिक सेवन को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

क्या आप डरते हैं कि फैटी सैल्मन के लगातार उपयोग के कारण आपके बालों के घनत्व के साथ-साथ अतिरिक्त पाउंड भी आप पर चिपक जाएंगे? फिर मीठे पानी की मछली प्रजातियों पर स्विच करें। आहार संबंधी, लेकिन त्वचा और बालों के स्वास्थ्य के लिए कम फायदेमंद नहीं, पर्च, पाइक पर्च, कार्प, कार्प, क्रूसियन कार्प हैं।

गर्भवती माताओं के लिए

ट्राउट गर्भवती महिलाओं के लिए एक स्वस्थ मछली है। इसमें सैल्मन की तुलना में कम वसा होती है, लेकिन इसमें ओमेगा-3 भी कम नहीं होता है। यदि एक महिला जो बच्चे की उम्मीद कर रही है वह सप्ताह में कम से कम एक बार मछली का व्यंजन खाती है, तो वह गर्भावस्था से जुड़ी सभी कठिनाइयों (विषाक्तता, बालों का झड़ना, आदि) को आसानी से सहन कर लेगी। डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड, जो ओमेगा-3 प्रकार से संबंधित है, प्रोस्टाग्लैंडीन के स्तर को कम करता है, जो गर्भाशय की गतिविधि को प्रभावित करता है और इस प्रकार गर्भपात का खतरा कम करता है।

गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल कोई भी मछली भ्रूण के सामान्य विकास में योगदान देती है। असंतृप्त एसिड मस्तिष्क की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, गर्भवती महिला को तंत्रिका टूटने से बचाते हैं। गर्भवती माताओं के लिए समुद्री मछली को मीठे पानी के साथ वैकल्पिक किया जाना चाहिए।

मोटे लोगों के लिए

वजन कम करने के लिए आप क्या सलाह दे सकते हैं, किस प्रकार की मछली स्वस्थ है? स्वास्थ्य के लिए, पोलक और हेक फ़िललेट्स की सिफारिश की जा सकती है। आहार में केसर कॉड, कॉड और अन्य प्रकार की दुबली मछलियों के आहार मांस को शामिल करना भी उचित है। विशेष रूप से स्वादिष्ट समुद्री भेड़िया (समुद्री बास का दूसरा नाम) के रूप में भूमध्यसागरीय व्यंजनों का ऐसा लोकप्रिय उत्पाद है। इस मछली के 100 ग्राम में केवल 112 कैलोरी होती है। मोटे लोग अक्सर लीवर की बीमारी से पीड़ित होते हैं। ऐसे में उन्हें हलिबूट अधिक बार खाना चाहिए। इस मछली के मांस में सेलेनियम होता है - एक पदार्थ जो एंटीऑक्सिडेंट को संश्लेषित करता है और लीवर को मुक्त कणों से बचाता है। ट्यूना चयापचय को पूरी तरह से सामान्य करता है और इस प्रकार वजन घटाने में भी योगदान देता है।

तली हुई मछली: लाभ और हानि

यह सर्वांगीण स्वास्थ्यप्रद भोजन ख़तरा हो सकता है जब:

• बासी,
• पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल जलाशय में उगाया गया,
• कृमि से संक्रमित.

यह जानना भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि मछली कैसे पकाई जाए। आख़िरकार, आपको संबंधित उत्पादों को ध्यान में रखना चाहिए। उबली हुई मछली खासतौर पर सेहत के लिए अच्छी होती है। तले हुए उत्पाद के फायदे बहुत कम होते हैं। आख़िरकार, वनस्पति तेल गर्म होने पर कार्सिनोजेन छोड़ना शुरू कर देता है। लेकिन, दूसरी ओर, तली हुई मछली में इतना स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट होता है ... कोई अन्य प्रकार का उत्पाद प्रसंस्करण ऐसा नहीं करेगा। केवल एक ही निष्कर्ष है: आपको मछली को बिना तेल के नॉन-स्टिक पैन में तलना होगा।

स्वस्थ मानव आहार में मछली एक अनिवार्य उत्पाद है। जलाशयों के निवासियों ने इसकी संरचना में ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड की सामग्री के कारण ऐसा सम्मान और सम्मान जीता, जिसका मानव शरीर पर "जादुई" प्रभाव पड़ता है। विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ अक्सर "स्वास्थ्यप्रद मछली" श्रेणी पर असहमत होते हैं, क्योंकि इसकी लगभग सभी प्रजातियाँ लाभकारी ट्रेस तत्वों और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड (ईपीए और डीएनए) से संतृप्त होती हैं।

संपादकों ने पता लगाया कि वयस्कों और बच्चों के लिए कौन सी मछली सबसे उपयोगी है, और यह भी सीखा कि इस उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए सही मछली का चयन कैसे किया जाए।

सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली कौन सी है?

प्रत्येक व्यक्ति के लिए मछली के लाभों को कम करके आंकना कठिन है। यह उत्पाद हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालने में सक्षम है, एक प्रभावी इम्युनोमोड्यूलेटर और मस्तिष्क सक्रियकर्ता के रूप में कार्य करता है। सप्ताह में तीन बार केवल 100 ग्राम मछली शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को साफ कर सकती है, चयापचय प्रक्रियाओं और वसा चयापचय को सामान्य करने में मदद करती है, थायराइड समारोह में सुधार करती है और साथ ही स्लिम फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना शरीर को उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से संतृप्त करती है। .

पोलेज़्नेंको.ru

इंसानों के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली कौन सी है? इस प्रश्न पर पोषण विशेषज्ञों के उत्तर बहुत विरोधाभासी हैं - कुछ लोग हेरिंग को मछलियों के बीच "रानी" कहते हैं, अन्य लोग ट्राउट कहते हैं, और फिर भी अन्य लोग केवल ट्यूना में ही शरीर के लिए महान लाभ देखते हैं। केवल एक बात जिस पर विशेषज्ञ सहमत हैं वह यह है कि मछलियों की सबसे मूल्यवान किस्में वे हैं जिनमें सबसे अधिक ओमेगा -3 और ओमेगा -6 एसिड होते हैं।

फैटी एसिड की उच्च सामग्री वाली सबसे उपयोगी मछली:

• जंगली मछली
• सामन और ट्राउट
• छोटी समुद्री मछली
• कॉड
• हैलबट
• इंद्रधनुषी मछली
• क्रसटेशियन
• सार्डिन
• हिलसा
• टूना

इंसानों के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली

सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाई जाने वाली सबसे उपयोगी मछलियों की व्यापक सूची के बावजूद, विशेषज्ञ सर्वोत्तम किस्मों की पहचान करते हैं जो हर व्यक्ति के स्वस्थ आहार में अपरिहार्य हैं। पोषण विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि आदर्श "मछलीदार" विकल्प को मनमौजी पेटू और छोटे "गैर-चाहने वालों" के लिए भी चुना जा सकता है जो आत्मा में भी मछली की गंध को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं।

सैमन

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सैल्मन को उसके उपयोगी और स्वादिष्ट गुणों के कारण मछलियों में "रानी" माना जाता है। इस प्रकार की मछली में बड़ी मात्रा में ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड होते हैं, और इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और आयोडीन, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फ्लोरीन और जस्ता का "विटामिन-खनिज कॉकटेल" भी होता है।

100 ग्राम सैल्मन में मानव शरीर के लिए दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता का आधा हिस्सा होता है, लेकिन कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं, जो स्लिम फिगर के लिए बेहद महत्वपूर्ण है। सैल्मन पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए बहुत उपयोगी है - इसमें मौजूद सेलेनियम मनुष्यों में प्रजनन कार्यों को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है, यौन इच्छा को बढ़ावा देता है और त्वचा की समय से पहले उम्र बढ़ने से रोकता है।

जानना ज़रूरी है! सैल्मन एक महँगा आनंद है जिसे हर कोई नहीं खरीद सकता। अखरोट सैल्मन का एक आदर्श विकल्प होगा , जो ओमेगा-3 का भी एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।

हिलसा

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हेरिंग रूसियों की रसोई में सबसे अधिक बार आने वाला मेहमान है, क्योंकि यह मछली की एक बहुत ही सस्ती, बजटीय और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट किस्म है। हेरिंग एक कारण से "सबसे उपयोगी समुद्री मछली" की श्रेणी में आ गई - इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, आवश्यक अमीनो एसिड और कई विटामिन होते हैं।

हेरिंग के मुख्य लाभकारी गुणों में से, पोषण विशेषज्ञ इस मछली की तंत्रिका और पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालने, "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को उत्तेजित करने और वसा कोशिकाओं के प्रजनन को अवरुद्ध करने की क्षमता पर प्रकाश डालते हैं।

कॉड

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विशेषज्ञ इस प्रकार की मछली को "बच्चों के लिए सबसे स्वस्थ मछली" की श्रेणी में रखते हैं। इस समुद्री मछली में फैटी एसिड से भरपूर एक आदर्श संरचना के साथ भरपूर मात्रा में संपूर्ण प्रोटीन होता है। वहीं, कॉड मांस को सबसे अधिक आहार और हाइपोएलर्जेनिक माना जाता है।

कॉड प्रतिरक्षा प्रणाली, हड्डियों और दांतों को मजबूत करने, मस्तिष्क को ऑक्सीजन देने में मदद करता है। इसके अलावा, इस मछली में एक शक्तिशाली अवसादरोधी गुण है - कॉड की एक खुराक मूड में काफी सुधार करती है और सक्रिय रूप से तनाव से लड़ने में मदद करती है।

उनकी संरचना के संदर्भ में, कॉड परिवार की मछलियाँ ज्यादा भिन्न नहीं होती हैं, इसलिए, सिल्वर हेक, ब्लू व्हाइटिंग, बरबोट, पोलक और पोलक कॉड का एक उत्कृष्ट विकल्प होंगे।

ट्राउट

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ट्राउट इस तथ्य के कारण सबसे उपयोगी मछली की श्रेणी में आती है कि यह विशेष रूप से पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ जल निकायों में रहती है। इस मछली के मांस की संरचना बहुत कोमल और रसदार होती है, जिसे पाक विशेषज्ञों द्वारा बहुत सराहा जाता है। यदि आप यह तय नहीं कर पा रहे हैं कि कौन सी मछली सबसे उपयोगी है, तो ट्राउट एक आदर्श विकल्प होगा क्योंकि इसे जीवित खरीदा जा सकता है। यह अवसर आपको वास्तव में ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने की अनुमति देता है जो जमे हुए और "रंगीन" नहीं हुआ है।

ट्राउट आहार पोषण में विशेष रूप से उपयोगी है - इस मछली के 100 ग्राम में केवल 88 किलो कैलोरी होती है, इसलिए इसे किसी भी मात्रा में दैनिक आहार में शामिल किया जा सकता है, यहां तक ​​​​कि वजन घटाने के लिए सबसे सख्त आहार के साथ भी। ट्राउट गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। बड़ी मात्रा में विटामिन डी और निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी) की सामग्री के कारण, ट्राउट भ्रूण के उचित गठन में योगदान देता है और गर्भपात को रोकता है।

ट्राउट के उच्च "कायाकल्प" गुणों को नोट करना असंभव नहीं है - इस मछली को आहार में नियमित रूप से शामिल करने से आपको ब्यूटी पार्लरों में कम बार जाने और महंगे त्वचा देखभाल उत्पादों का उपयोग करने की अनुमति मिलती है, क्योंकि ट्राउट त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालता है, चिकना करता है झुर्रियाँ और एपिडर्मिस को मॉइस्चराइज़ करता है, जो उम्र बढ़ने के पहले लक्षण विकसित होने पर बहुत महत्वपूर्ण है।

सबसे उपयोगी मछली: कैसे चुनें?

कई लापरवाह विक्रेता अक्सर सबसे उपयोगी मछली को भी खतरनाक उत्पाद में बदल देते हैं, विभिन्न तरकीबों और तरकीबों की मदद से कम गुणवत्ता वाले सामान को छिपा देते हैं। स्टोर में सही मछली को "कैसे पकड़ें", जिसने काउंटर के रास्ते में अपनी अमूल्य पोषण संरचना नहीं खोई है?

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• प्राकृतिक भोजन पाने वाली गुणवत्तापूर्ण लाल मछली के पंख लंबे होते हैं और उसका रंग पीला होता है। यदि मछली में चमकदार लाल रंग का मांस और छोटे पंख हैं, तो इसे विकास उत्तेजक और रंगों के साथ खिलाया गया था।
• "मछली सिर से बाहर निकलती है" - मछली की ताजगी का मुख्य संकेतक गलफड़े हैं। उनका रंग चमकीला होना चाहिए और ताज़े खीरे की महक आनी चाहिए। मछली जैसी गंध के साथ गंदे भूरे या हल्के गलफड़े यह संकेत देते हैं कि मछली बासी है।
• साफ, चमकदार और चिकनी परतें भी उच्च गुणवत्ता वाली मछली का संकेत हैं। "मुश्किल" भाग्य वाली मछलियों में, सतह आमतौर पर क्षतिग्रस्त हो जाती है, मछली की किस्म के लिए अस्वाभाविक धब्बे होते हैं, और त्वचा आसानी से मांस से अलग हो जाती है।
• मछली के छिलके की ताजगी को उंगली के एक स्पर्श से निर्धारित करना आसान है - मांस पर दबाव डालने के बाद, ताजी मछली डेंट नहीं छोड़ती है और पानी नहीं छोड़ती है।
• बिना रंग वाली असली लाल मछली पर सफेद धारियाँ होती हैं। "रंगा हुआ" उत्पाद में, शिराओं का रंग नारंगी-लाल होता है।

मछली एक ऐसा उत्पाद है जिसे शरीर की सुंदरता और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए खाना जरूरी है। मछली में मांस से अधिक प्रोटीन होता है। इसकी किस्मों की विस्तृत विविधता के बीच, सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक को चुनना हमेशा आसान नहीं होता है।

अपना नुस्खा चुनें

खुबानी जैम खुबानी प्यूरी खुबानी कन्फ्यूचर खुबानी का रस खुबानी सूखे खुबानी एवोकाडो अदजिका अदिघे पनीर क्विंस अयरन शार्क मांस अनानास सिरप में अनानास अनानास का रस डिब्बाबंद अनानास एंटोनोव्का एंटोनोव्का सेब एन्ट्रेकोट एन्कोवीज़ संतरे का छिलका नारंगी ताजा जाम नारंगी जाम नारंगी मुरब्बा संतरे का रस संतरे का रस मूंगफली मूंगफली भुनी हुई मूंगफली मक्खन मूंगफली का मक्खन तरबूज तरबूज के छिलके स्वादिष्ट बनाने का मसाला एस्कॉर्बिक एसिड मिश्रित समुद्री भोजन बैगूएट तुलसी तुलसी पेस्टो बैंगन रोल बैंगन बाल्समिक क्रीम बाल्समिक सिरका केले मेमना हैम कीमा बनाया हुआ मेमना बोनलेस मेमना टेंडरलॉइन मेमना मेमना बोन-इन मेमना पसलियों मेमना ब्रिस्किट मेमना पैर मेमना लीवर बरबेरी कटा हुआ पाव रोटी ब्रेड टर्की जांघें चिकन जांघें चिकन बेकन उबला हुआ-स्मोक्ड सफेद गोभी पोर्सिनी मशरूम सूखे पोर्सिनी मशरूम सफेद झरझरा चॉकलेट सफेद प्याज सफेद चॉकलेट बर्च सैप बीफ स्ट्रैगनॉफ बेकमेल बिस्किट बिस्किट केक मीटबॉल बीफस्टीक पैनकेक पैनकेक चावल पैनकेक जैम के साथ पानी पर पैनकेक केफिर पर पैनकेक दूध बीन्स पर पैनकेक बल्गेरियाई काली मिर्च बोर्स्ट ब्रेड बोर्स्ट बोर्स्ट चुकंदर मूली सबसे ऊपर रुतबागा सबसे ऊपर नागफनी ब्राजील नट्स ब्राउनी ब्रोकोली लिंगोनबेरी लिंगोनबेरी जैम लिंगोनबेरी जैम फेटा पनीर ब्रुसेल्स स्प्राउट्स तिल के बीज के साथ उबला हुआ पोर्क बन शोरबा शोरबा बीफ शोरबा क्यूब्स मछली शोरबा शोरबा मांस शोरबा सब्जी शोरबा क्यूब्स तत्काल कॉफी वेल्श ग्रेस एनके वैनिलिन वेनिला वेनिला ग्लेज़ वेनिला स्टिक वेनिला पाउडर वेनिला एसेंस वेनिला आइसक्रीम वेनिला चीनी चेरी पकौड़ी पनीर पकौड़ी उबला हुआ मांस उबला हुआ चिकन मांस वसाबी जैम वफ़ल केक वेफर शीट वेफर कप वेफर्स वेफर्स आहार वेफर्स खमीर के साथ वेफर्स शॉर्टब्रेड वेफर विनीज़ सॉसेज सेंवई सेंवई चावल सेंवई स्टिक सेंवई अंडा हैम पर्मा हैम वाइन मैरीनेड वाइन अंगूर बीजरहित अंगूर अंगूर हरे अंगूर काले अंगूर तेल अंगूर के पत्ते अंगूर का रस अंगूर सिरका चेरी जैम चेरी जैम चेरी पत्ता चेरी पाई चेरी का रस गुठलीदार चेरी चेरी सूखी चेरी जमे हुए चेरी कैंडिड कॉम्पोट चेरी चेरी डिब्बाबंद पानी पानी स्पार्कलिंग पानी गर्म पानी उबलता हुआ पानी पानी बर्फीला पानी अत्यधिक कार्बोनेटेड कोम्बू समुद्री शैवाल नोरी फूला हुआ चावल वॉस्टरशायर सॉस वॉस्टरशायर सॉस टेंडरलॉइन मेमना टेंडरलॉइन बीफ टेंडरलॉइन पोर्क टेंडरलॉइन एंकोवीज़ सूखे हैम धूप में सुखाए हुए टमाटर धूप में सुखाए हुए टमाटर धूप में सुखाए हुए खजूर सरसों हवाईयन मिश्रण बिस्किट बिस्कुट बिस्कुट लौंग दलिया दलिया अतिरिक्त ग्लेज़्ड पनीर ग्लेज़ सोडियम ग्लूकामेट ग्लूकोज बीफ एंट्रेकोटे बियर में बोनलेस बीफ बीफ बीफ हड्डी के साथ उबला हुआ बीफ ग्राउंड बीफ बीफ जीभ बीफ दिल बीफ पट्टिका बीफ दिमाग बीफ मज्जा हड्डियां बीफ गिब्लेट्स बीफ किडनी बीफ टेंडरलॉइन बीफ शैंक बीफ मांस बीफ लेग हॉलैंडाइस सॉस गुलाबी सैल्मन तेल में गुलाबी सैल्मन गुलाबी सैल्मन पन्नी में गुलाबी सामन उबला हुआ गर्म स्मोक्ड गुलाबी सामन गोर्बुशा डिब्बाबंद गुलाबी सामन ताजा मटर डिब्बाबंद मटर मीठे प्राइ मटर गोल्ट्स हरी सरसों बस्टिक अनाज में चुड़ैलें सरसों डिगॉन सरसों डिजॉन सरसों कठोर सरसों ओस्टॉय सरसों टेबल सरसों सकल हलचल गर्म सैंडविच ग्राइबर बड़े पैमाने पर घुलनशील कॉफी चीनी स्कैलप्स समुद्री स्कैलप्स समुद्री जमे हुए अंगूर ग्रेनाडीन क्राउटन टोस्ट लहसुन अखरोट पिसे हुए अखरोट एक प्रकार का अनाज एक प्रकार का अनाज प्याज के साथ उबला हुआ एक प्रकार का अनाज एक प्रकार का अनाज अनाज का आटा एक प्रकार का अनाज प्रोडेल मशरूम कैवियार मशरूम सूप कीमा बनाया हुआ मशरूम मशरूम मसाले मशरूम मशरूम पोर्सिनी मशरूम खट्टा क्रीम मशरूम में सूखे मशरूम सीप मशरूम मशरूम एस जमे हुए मशरूम वन मशरूम मुअर मशरूम केसर मशरूम मशरूम ताजा मशरूम सूखे शैंपेन मशरूम शैंपेन मशरूम ताजा शिइताके मशरूम ब्रिस्केट ब्रिस्केट उबला हुआ ब्रिस्केट पोर्क ब्रिस्केट बीफ ब्रेस्ट चिकन नाशपाती नाशपाती जैम नाशपाती का रस नाशपाती कॉन्फ्रेंस ड्यूरम नाशपाती अमरूद गुआकामोल हंस लीवर हंस मांस हंस फैट हंस जैम क्रूसियन जैम जोवनिका जैम रूबर्ब जैम ब्लूबेरी जैम से स्ट्रॉबेरी वाइल्ड डक यीस्ट आटा यीस्ट ब्रेड यीस्ट पैनकेक यीस्ट तरल यीस्ट दबा हुआ यीस्ट सूखा इंस्टेंट यीस्ट सूखा इंस्टेंट बेकर का यीस्ट डंगन काली मिर्च तरबूज जिलेटिन जिलेटिन दाने जिलेटिन पाउडर जिलेटिन भोजन जिलेटिन मैस्टिक जेली जर्दी अंडे की जर्दी चिकन जर्दी चिकन कच्चे पेट पशु वसा हंस वसा सब्जी वसा पोर्क काढ़ा चाय, कस्टर्ड आटा, कस्टर्ड, कस्टर्ड, गाढ़ा करने वाला, हरे, चीनी का विकल्प, साग, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी जैम, स्ट्रॉबेरी चाय, अखरोट के दाने, जीरा के दाने, इलायची के दाने, धनिये के दाने, तिल के दाने, बादाम के दाने

उपयोगी जानकारी

पोषण विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि मछली को हर व्यक्ति के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो गठिया में जोड़ों के दर्द से राहत देते हैं, सिरदर्द को कम करते हैं, मधुमेह के विकास को रोकते हैं, रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करते हैं और रक्त में वसा के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। मछली ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होती है। वे रक्त को पतला करने में योगदान करते हैं, जिससे घनास्त्रता का खतरा कम हो जाता है।

मछली एक कम वसा वाला उत्पाद है। यह ध्यान देने योग्य है कि इसकी सबसे मोटी किस्मों में भी आसानी से पचने योग्य वसा का केवल 25-30% होता है। एक नियम के रूप में, मछली का प्रोटीन मानव शरीर में 1.5-2 घंटे के भीतर पच जाता है। मूल रूप से, मछलियों को समुद्र और नदी में विभाजित किया गया है। ऐसा माना जाता है कि समुद्र भी उपयोगी है। लेकिन दोनों ही मामलों में प्लसस और माइनस हैं।

समुद्री मछली

समुद्री मछली के मांस में बड़ी संख्या में मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थ होते हैं: खनिज (जस्ता, लोहा, लिथियम, बोरान, फ्लोरीन, ब्रोमीन, फास्फोरस, तांबा, मैंगनीज, आयोडीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम), विटामिन (ए, ई, डी, एफ), पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, अमीनो एसिड (मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, टॉरिन)। इस संरचना के लिए धन्यवाद, मछली आहार उत्पादों में पसंदीदा है।

समुद्री किस्मों की मछलियों से बने व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। उदाहरण के लिए, प्रतिदिन इस उत्पाद का 100 ग्राम सेवन करने से हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है।

समुद्री मछली का नुकसान नदी मछली की तुलना में इसकी उच्च लागत है। यह जीवित एक्वेरियम और ठंडी मछलियों के लिए विशेष रूप से सच है।

नदी की मछली

नदी मछली का एक मुख्य लाभ इसकी उपलब्धता माना जाता है। इसे हमेशा घर के पास ताज़ा खरीदा जा सकता है। समुद्र की तुलना में मीठे पानी के निवासी बहुत सस्ते होंगे। नदी मछली के मांस में भी बड़ी मात्रा में उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। यह प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत है।

हालाँकि, नदी की मछली का मांस समुद्री मछली की तुलना में कम स्वच्छ और स्वादिष्ट माना जाता है। इसे आसानी से समझाया जा सकता है. नदी की मछलियाँ ऐसे वातावरण में रहती हैं जो भारी धातुओं, कीटनाशकों और रेडियोन्यूक्लाइड द्वारा संदूषण की सबसे अधिक संभावना होती है। इसके अलावा, उपयोगी अमीनो एसिड, खनिज और ट्रेस तत्वों की सामग्री के मामले में नदी की मछली समुद्री समुद्री भोजन से काफी कम है।

सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मछली

बर्फ की मछली का एक महत्वपूर्ण पाक लाभ ऐसे उत्पाद की गंध की विशेषता की अनुपस्थिति है। यह वह गुण है जो इसे उन लोगों के लिए एक अच्छा उत्पाद बनाता है जिन्हें इसकी आवश्यकता है, लेकिन जो मछली की सुगंध को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं। आइसफिश का मांस बहुत घना और दुबला होता है (प्रति 100 ग्राम में वसा की मात्रा लगभग 2-8 होती है), लेकिन प्रोटीन की मात्रा अधिक (17%) होती है। इस किस्म में कुछ हड्डियाँ होती हैं: केवल एक रीढ़ की हड्डी होती है, कोई कॉस्टल हड्डियाँ और छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं। इसके अलावा, इसकी कम कैल्शियम सामग्री के कारण, रिज स्वयं बहुत नरम और खाने योग्य होती है।

बर्फ की मछली को आमतौर पर या तो भाप में या उबालकर पकाया जाता है, लेकिन पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के सच्चे पारखी मानते हैं कि इस पर आधारित सबसे अच्छा व्यंजन एस्पिक है। बर्फ़ीली मछली के मांस की शुद्धता और पर्यावरण अनुकूलता के बारे में जानकर जापानी भी इसे कच्चा खाना पसंद करते हैं।

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मछली का तेल कितना उपयोगी है, इसके बारे में कई लोग बचपन से सीखते हैं। और जापानी लोगों की दीर्घायु सामान्य रूप से समुद्री भोजन के लाभों की गवाही देती है। लेकिन सवाल यह है कि अपने शरीर को अधिकतम सकारात्मक प्रभाव के साथ कैसे लाड़-प्यार दिया जाए। शायद यह सैल्मन है जो एक प्रकार का जीवनरक्षक, स्वास्थ्य के लिए मोक्ष बन जाएगा।

यह मछली क्या है और इसे कैसे खाया जाता है?

दरअसल सैल्मन मछली अस्तित्व में ही नहीं है. यह सैल्मन परिवार के लिए एक सामान्यीकृत नाम है, जिसमें सैल्मन, चुम सैल्मन, ट्राउट, ओमुल आदि शामिल हैं। हालाँकि, इनमें से प्रत्येक मछली समान रूप से उपयोगी है और इसकी रासायनिक संरचना समान है, जो शरीर को बहुत उपयोगी घटकों की आपूर्ति करती है।

सैल्मन लाल मांस (ताजा मछली का मांस लाल रंग के करीब गुलाबी रंग का होता है) बहुत कोमल होता है, जल्दी नमकीन हो जाता है, लंबे समय तक खराब नहीं होता है, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान इसके कुछ गुण खो जाते हैं। इसलिए, पूर्ण लाभ प्राप्त करने के लिए, इसे नमकीन या स्मोक्ड रूप में, एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में या सलाद में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

हर ग्राम में लाभ

सैल्मन में ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है। वे शरीर द्वारा उत्पादित नहीं होते हैं, बल्कि केवल भोजन के साथ आते हैं, इसलिए वे विशेष रूप से मूल्यवान हैं। मानव शरीर में इन एसिड की पर्याप्त सामग्री के साथ, हृदय रोगों का खतरा कम हो जाता है, हेमटोपोइजिस प्रक्रियाएं सामान्य हो जाती हैं, तंत्रिका तंत्र शांत हो जाता है, मस्तिष्क का सक्रिय कार्य बहाल हो जाता है, और यहां तक ​​​​कि। विटामिन डी के साथ मिलकर ये एसिड शरीर को फिर से जीवंत करते हैं और अवसाद से बचाते हैं।

बेशक, हर मछली की तरह, सैल्मन में फॉस्फोरस और कैल्शियम होता है, जो मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम, दांतों और नाखूनों को मजबूत करता है। इसमें बड़ी मात्रा में मौजूद पोटेशियम और मैग्नीशियम भी हृदय के काम को उत्तेजित करते हैं, मांसपेशियों के ऊतकों को अच्छे आकार में बनाए रखते हैं। और सभी बी विटामिन प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने, हार्मोन के संतुलित उत्पादन और सेलुलर कायाकल्प में योगदान करने के लिए काम करते हैं।

सैल्मन विभिन्न आहारों का हिस्सा है, क्योंकि। लंबे समय तक तृप्ति का एहसास देता है। यह त्वचा की लोच बनाए रखता है (जिंक और विटामिन ए के लिए धन्यवाद), बालों की संरचना में सुधार करता है।

इस मछली का कैवियार पोषक तत्वों का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है। शरीर पर सकारात्मक प्रभावों की संख्या के मामले में यह सैल्मन मांस से कमतर नहीं है। यह कैवियार है जिसमें बहुत सारा लेसिथिन, आयोडीन, विटामिन ई, बी, डी होता है, जो रक्तचाप को सामान्य करता है और हीमोग्लोबिन बढ़ाता है। कैवियार में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं और वसा की मात्रा यथासंभव कम कर दी जाती है। कैवियार में मौजूद "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल भी शरीर को आवश्यक होता है।

सैल्मन वसा रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है और मधुमेह से बचाती है। यह, एस्पिरिन की तरह, रक्त को पतला करता है, स्ट्रोक और दिल के दौरे को रोकता है।

महिलाएं निश्चित रूप से सैल्मन के सभी लाभों की सराहना करेंगी: यह चयापचय को गति देता है, सेल्युलाईट से छुटकारा दिलाता है। कोलेजन, जो मछली का हिस्सा है, त्वचा की युवावस्था को बरकरार रखता है। और सैल्मन प्रोटीन नियमित शारीरिक प्रशिक्षण के साथ पोषण के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त होगा।

जाहिर है, सैल्मन हर उस घर की मेज पर जरूरी है जहां स्वास्थ्य और दीर्घायु की मांग की जाती है।

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शरीर में पर्याप्त मात्रा में आयोडीन के बिना, थायरॉइड ग्रंथि सामान्य रूप से काम करना बंद कर देती है। आयोडीन भोजन, त्वचा और साँस की हवा के माध्यम से शरीर में प्रवेश करता है। इस तत्व से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करना बहुत जरूरी है। ऐसा ही एक भोजन है मछली।

हैडॉक कॉड से संबंधित मछली है। इसमें आयोडीन की मात्रा 245 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम है। यह आहारीय दुबले मांस वाली समुद्री मछली है। सबसे अधिक वसा यकृत में जमा होती है

समुद्री बास में प्रति 100 ग्राम में 145 मिलीग्राम आयोडीन होता है। इसमें वसायुक्त मांस होता है, यह न केवल आयोडीन का स्रोत है, बल्कि स्वस्थ वसा और प्रोटीन का भी स्रोत है। मानसिक कार्य से जुड़े लोगों के लिए बहुत उपयोगी है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन बी12 होता है। त्वचा, तंत्रिका एवं पाचन तंत्र के लिए उपयोगी।

मैकेरल में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 100 मिलीग्राम आयोडीन होता है। यह मैकेरल परिवार की मछली है। मैकेरल से थोड़ा बड़ा। मैकेरल मांस ट्रेस तत्वों और विटामिन से भरपूर होता है, लेकिन इसकी संरचना उस क्षेत्र पर निर्भर करती है जहां मछली रहती है। इसमें सभी बी विटामिन होते हैं, और इस मछली का 400 ग्राम मानव शरीर की पोटेशियम की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है। मैकेरल में मौजूद पदार्थ हृदय रोगों, मधुमेह के विकास के जोखिम को रोकते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं। इस मछली को खाने से व्यक्ति की शक्ल में काफी सुधार होता है और कुछ बीमारियों से बचाव होता है।

प्रत्येक देश की अपनी अनूठी "चिप" होती है, जो व्यंजनों को एक विशेष स्पर्श देती है। ग्रीस में, उदाहरण के लिए, खाना बनाते समय, उच्चतम गुणवत्ता का जैतून का तेल सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, और इटली में - मसालों के साथ टमाटर से सभी प्रकार के सॉस और सॉस। प्रोवेंस जड़ी-बूटियों के बिना फ्रांसीसी व्यंजन अकल्पनीय है, और मेक्सिको में, मिर्च मिर्च व्यंजन की पहचान है।

बर्फीले समुद्र द्वारा धोए गए स्कैंडिनेवियाई देशों के रेस्तरां में, हमेशा विभिन्न मछली व्यंजनों का एक बड़ा चयन होता है: यह मछली ही है, जिसे सभी संभावित तरीकों से पकाया जाता है, और सूप, सलाद, मछली सैंडविच। फ़िनलैंड में, कालेकुक्को - मछली पाई लोकप्रिय हैं, और नॉर्वे में - क्लिपफिक्स (कॉड, क्षत-विक्षत और चट्टानों पर सुखाए गए)। वैसे, स्कैंडिनेविया में दिन के किसी भी समय कॉफी पीने का रिवाज है।

फ्रांसीसी व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से सादगी और अविश्वसनीय पाक आनंद को जोड़ता है। मेनू में मसालों के साथ तले हुए आलू और फ़ॉई ग्रास, बीफ़ और एस्कर्गोट घोंघे शामिल हैं... मिठाइयाँ हमेशा कला का काम होती हैं।

इटालियंस आपको पारंपरिक पिज़्ज़ा और पास्ता पेश करेंगे, लेकिन आप अपना मूल देश छोड़े बिना भी यह सब आज़मा सकते हैं। एंटीपास्टो (तेल में मैरीनेट की गई सब्जियां) का ध्यान रखें, पैनसेटा (स्पेनिश जामोन का प्रतिस्पर्धी) और प्रसिद्ध इतालवी आइसक्रीम आज़माएं।

ग्रीक व्यंजनों की विशेषता ताजी सब्जियों और स्वादिष्ट जैतून के तेल की प्रचुरता है। स्पैनाकोपीटा (आटे में पका हुआ फेटा और पालक) ज़रूर आज़माएँ।

पाक प्रयोगों के प्रशंसकों को चीनी और जापानी व्यंजन पसंद आएंगे। आप जो चाहें ऑर्डर करें... लेकिन यह न पूछें कि पकवान किस चीज से बना है! पारंपरिक पेटू मीठे और खट्टे पोर्क या टेम्पुरा - गहरी तली हुई सब्जियों की सिफारिश कर सकते हैं।

नदी की मछली ताज़ा खरीदना बहुत आसान है, और कीमत पर यह अधिक किफायती है। सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद नदी मछली में सबसे पहले पाइक का जिक्र करना जरूरी है। इसमें बहुत दुबला मांस होता है जो खूबसूरती से पकता है। पाइक कटलेट और मीटबॉल किसी भी आहार मेनू में पूरी तरह से विविधता लाएंगे। इस मछली का मुख्य लाभ इसके सूजन-रोधी गुण हैं, यह इसमें प्राकृतिक एंटीसेप्टिक की सामग्री के कारण होता है।

लगातार दूसरे साल दुनिया की सबसे महंगी मछली की मालिक कंपनी कियोमुरा रही, जो सुशी रेस्तरां की श्रृंखला की मालिक है। कंपनी के प्रबंधन का दावा है कि, अधिग्रहण की कुछ उच्च लागत के बावजूद, इस तरह वे अपने जापानी रेस्तरां को उच्चतम गुणवत्ता वाली ट्यूना प्रदान करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस व्यावसायिक शिकारी मछली की उच्च लागत, जिसकी काफी मांग है, इसके पूर्ण विलुप्त होने के खतरे के कारण है।

लुप्तप्राय ब्लूफिन टूना

विश्व वन्यजीव कोष के आंकड़ों के अनुसार, मुख्य रूप से भूमध्य और अटलांटिक जल में पाई जाने वाली ब्लूफिन टूना आने वाले वर्षों में एक प्रजाति के रूप में विलुप्त हो सकती है। इसकी आबादी की संख्या काफी कम हो गई है, और कब्जा विशेष रूप से बर्बर तरीकों से किया जाता है। ट्यूना और सुशी सलाद के प्रेमियों की संख्या हर दिन बढ़ रही है, जबकि ट्यूना के पास खुद को गुणा करने का समय नहीं है।

अगर चौंसठ साल पहले दुनिया में छह लाख टन ब्लूफिन टूना पकड़ी जाती थी, तो आज यह आंकड़ा छह मिलियन टन तक पहुंच चुका है।

हालाँकि, समस्या केवल रेस्तरां द्वारा प्रदान की जाने वाली ट्यूना की कमी नहीं है। चूंकि टूना एक शिकारी मछली है, इसलिए समुद्री पारिस्थितिकी तंत्र से इसके गायब होने से इसका संतुलन बिगड़ जाएगा। इसलिए, आज कई सितारे और विश्व वन्यजीव कोष लोगों से ट्यूना व्यंजन को त्यागने का आग्रह कर रहे हैं। परिणामस्वरूप, दुनिया के एक सौ उनचास देशों के सोलह हजार लोगों ने, साथ ही कुछ फ्रांसीसी, इतालवी, नॉर्वेजियन, ब्रिटिश और स्पेनिश रेस्तरां और दुकानों ने उन्हें मना कर दिया। उन्होंने अपने मेनू और वर्गीकरण से ब्लूफिन टूना को पूरी तरह से हटा दिया है।

दुनिया की सबसे महंगी मछली को त्यागकर, कई रेस्तरां मालिक उम्मीद कर रहे हैं कि भविष्य में डेली प्रेमियों के साथ-साथ ट्यूना की आबादी भी बढ़ेगी।

मछलियों की बहुमूल्य प्रजातियाँ

जारशाही काल से, जब मछली के सूप को "ग्रेवी" और "स्लरी" भी कहा जाता था, इस व्यंजन को साधारण और उत्सवपूर्ण किस्मों में विभाजित किया गया था। उत्तरार्द्ध को "लाल कान" और "पुरानी मछली का सूप" भी कहा जाता था, और खाना पकाने के लिए उन्होंने मछली की मूल्यवान किस्मों का उपयोग किया: स्टर्जन, बेलुगा और सैल्मन। इस तरह के पकवान में एक बहुत ही स्वादिष्ट एम्बर रंग होता था, और उस समय दूर देशों से आयातित केसर और अब व्यापक रूप से उपलब्ध केसर ने इसे एक अतिरिक्त सुगंध दी थी।

यदि आप स्टर्जन या सैल्मन परिवार से पूरी मछली खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकते हैं, तो एक काफी स्वीकार्य तरीका है - आप तथाकथित मछली ऑफल खरीद सकते हैं। मछली का सूप पकाने के लिए इनकी आवश्यकता होती है, और मछली के शेष हिस्से केवल डिश में अतिरिक्त "मोटाई" के लिए होते हैं। वसायुक्त और समृद्ध आंतरिक अंगों में मछली का सिर, पूंछ और पेट के टुकड़े शामिल हैं। लेकिन यहां भी तैयारी की कुछ बारीकियां हैं. उदाहरण के लिए, आपको अपने सिर को बहुत सावधानी से साफ करने की आवश्यकता है, क्योंकि इसमें गलफड़ों की उपस्थिति पहले से तैयार पकवान में अत्यधिक और पूरी तरह से अनावश्यक कड़वाहट ला सकती है।

एक डिश में स्टर्जन और सैल्मन ऑफल का संयोजन भी एक बढ़िया विकल्प है। ऐसा कान एक वास्तविक उत्सव का व्यंजन बन सकता है, जो सचमुच शाही मेज के योग्य है। यदि आप स्टर्जन ऑफल खरीदने में कामयाब रहे, तो मछली के टुकड़ों को त्वचा से छीलना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह डिश को बहुत सुखद स्वाद भी नहीं दे सकता है।

खाना पकाने के अन्य विकल्प

लगभग सभी प्रकार की मछलियाँ जो रूसी नदियों में पकड़ी जा सकती हैं, इस व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं: रफ़्स, व्हाइटफ़िश, पर्च, पाइक पर्च, टेंच, बरबोट, कैटफ़िश, आइड, रूड, चब, कार्प, एस्प, ब्रीम और कई अन्य। उसी समय, फिर से, एक डिश में कई किस्मों को संयोजित करना बेहतर होता है, क्योंकि उनमें से प्रत्येक सूप को अपनी विशिष्टता देता है। उदाहरण के लिए, यह माना जाता है कि रफ़्स और पर्च डिश को चिपचिपाहट प्रदान करते हैं, और बरबोट - मिठास।

यदि मछली का सूप तैयार करने में कम से कम 3 प्रकार की मछलियों का उपयोग किया जाता है, तो इसे "टीम" कहा जाता है, और पुराने दिनों में, न केवल "महान" कच्चे माल से पकाई गई मछली को स्वादिष्ट सूप के रूप में प्रतिष्ठित किया जाता था। , बल्कि एक ऐसा व्यंजन भी है जिसकी तैयारी में छोटी मछलियों का उपयोग किया जाता था।

लेकिन सामान्य तौर पर, लगभग सभी विविधताओं के लिए, समान नियम हैं - किसी भी मामले में आप पूरी मछली नहीं पका सकते हैं, इसे पेट से निकाला जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और तराजू से साफ किया जाना चाहिए; पकाने के बाद शोरबा को छानना आवश्यक है; शोरबा की तैयारी के चरण में प्याज और गाजर को शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए, जो तरल को एक सुखद सुगंध देगा और बादल का रंग नहीं देगा।

मछली का प्रोटीन मानव शरीर द्वारा सर्वोत्तम रूप से अवशोषित होता है। यह प्रोटीन मांस से भी अधिक स्वास्थ्यप्रद है। समुद्री सामान किसी भी दुकान से खरीदा जा सकता है।

प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का आदर्श अनुपात पकवान को आहारीय बनाता है। पता लगाएं कि समुद्री मछलियां क्या हैं, नाम के साथ फोटो देखें।

समुद्री मछली का विवरण और विशेषताएं

पानी के नीचे की दुनिया विभिन्न प्रकार के निवासियों से समृद्ध है। समुद्र की गहराई में आप ऐसे अनगिनत हजारों लोगों से मिल सकते हैं जो अपनी शक्ल से खुश होते हैं या बड़े-बड़े दांतों से डराते हैं।

1. कॉड प्रतिनिधि.आहार संबंधी प्रजातियाँ, जिनमें हेक, हैडॉक, हेक, कॉड और अन्य सफेद किस्में शामिल हैं।

   उन्होंने मांस में हड्डियों की कम संख्या के कारण मछली को "चिकन" कहा। एक उपयोगी किस्म विटामिन संरचना के कारण बेरीबेरी और रिकेट्स पर काबू पाने में मदद करती है।

2. मैकेरल समूहएक अनोखी धारी है. सफेद किस्मों की तुलना में मांस कोमल और वसायुक्त होता है।

   इसमें विटामिन डी और ओमेगा-3 होता है, जो रोग प्रतिरोधक क्षमता बनाए रखने में मदद करता है।

3. स्कैड समूह.उप-प्रजातियाँ - 200 से अधिक व्यक्ति। हॉर्स मैकेरल का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, मांस में वसा की मात्रा 5% से अधिक नहीं होती है। वर्ग में सेरियोला, लीचिया, कैरानक्सा शामिल हैं।
4. बिच्छू परिवार."समुद्री बास" नामक एक प्रजाति ज्ञात है। मछली की वसायुक्त किस्में जो रसोइयों के बीच लोकप्रिय हैं।
5. स्पार समूह.दुकानों की अलमारियों पर, क्यूबन क्रूसियन कार्प, चोन मछली और अन्य प्रतिनिधियों का मिश्रण समुद्री क्रूसियन के रूप में बेचा जाएगा। मांस में वसा की मात्रा 10% तक पहुँच जाती है।
6. नोटोथेनिक परिवार.एक वसायुक्त किस्म, जिसके मुख्य प्रतिनिधियों में कोमल, लगभग हड्डी रहित मांस होता है। वसा की मात्रा - 25% तक।
7. गोर्बिल प्रतिनिधि।व्यक्तियों की 150 से अधिक उप-प्रजातियाँ हैं। नदी के स्वाद की याद दिलाती है, समुद्र की तीखी गंध नहीं रखती।

   प्रसिद्ध प्रतिनिधि कैप्टन मछली, ट्राउट, अम्ब्रिना हैं।

8. हेरिंग और उसके दोस्त.अधिकांश बंदरगाह शहरों के लिए आय का स्रोत।
9. गंध।मुख्य ज्ञात प्रतिनिधि कैपेलिन है। अपने छोटे आकार के बावजूद, स्टोर अलमारियों पर इसकी मांग है।

और ये सभी प्रतिनिधि नहीं हैं. समुद्र और महासागर एक ऐसा स्थान है जिसकी पूरी तरह से खोज नहीं की गई है। मछली दैनिक स्वस्थ आहार का आधार है।

सब लोगएक प्रतिनिधि कच्चे और तैयार रूप में स्टोर अलमारियों पर ढूंढना आसान है।

खाने योग्य समुद्री मछलियों के प्रकार

निवास स्थान समुद्र है. ऐसी प्रजातियाँ मांस में बड़ी संख्या में उपयोगी खनिजों और विटामिनों में अपने नदी रिश्तेदारों से भिन्न होती हैं। परंपरागत रूप से, समुद्री जीवन को 6 समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है।

तालिका में सूची देखें:

शिकारियों के प्रतिनिधि शार्क हैं।इसका मांस व्यंजन के रूप में खाया जाता है। मांस में पारा जमा हो जाता है, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया जटिल हो जाती है। शार्क की संख्या 450 से अधिक प्रजातियाँ हैं।

हेरिंग प्रजातिउनके सिर पर तराजू नहीं है. प्रतिनिधियों के दांत छोटे, साधारण रंग के होते हैं। मांस प्रोटीन और विटामिन ए से भरपूर होता है।

हिलसा- सबसे लोकप्रिय समुद्री निवासों में से एक। एक समान समूह मैकेरल है।

कॉड, मैकेरल जैसे परिचित समुद्री जीवन अक्सर हमारी मेज पर आ जाते हैं।

फ़्लाउंडर - आहार मांस,फॉस्फोरस, सेलेनियम और समूह बी के विटामिन से संतृप्त। हैलिबट फ़्लाउंडर परिवार का एक वसायुक्त प्रकार है।

समूह में 500 से अधिक उप-प्रजातियां हैं। ऐसी किस्मों को खाने से एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोका जाता है और रक्त प्रवाह में सुधार होता है।

कॉड समूह सबसे बड़ा है।इसमें सफेद किस्म की मछलियाँ शामिल हैं। गारफिश परिवार गारफिश के व्यक्ति हैं।

पकाते समय मांस का रंग बदलकर हरा हो जाता है, यह सामान्य है। सुई जैसी दिखने वाली यह चीज़ स्वादिष्ट होती है.

तैलीय, सफेद और लाल मछली के नाम

मछली के मांस की संरचना में प्रोटीन का प्रतिशत वसा की मात्रा से बहुत अधिक होता है। कम वसा वाली किस्में आहार पोषण के लिए उपयुक्त हैं, सफेद मांस की कैलोरी सामग्री 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं है।

प्रतिनिधियों में वसा की मात्रा 1.5% तक होती है। ये हैं पोलक, अर्जेंटीना, हेक, ब्लू व्हाइटिंग, सैथे आदि। सफेद मांस आसानी से पच जाता है, पोषक तत्व शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित हो जाते हैं।

महत्वपूर्ण!अपने आहार में सफेद प्रकार की मछलियों को शामिल करें और अपनी सेहत में सुधार करें।

गुलाबी सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन जैसी लाल किस्में मध्यम वसा वाली मछली हैं। इस समूह में हेरिंग, टूना, हॉर्स मैकेरल शामिल हैं।

औसत कैलोरी सामग्री कम वसा वाले समूह से अधिक है - प्रति 100 ग्राम 150 किलो कैलोरी तक। कम वसा वाली मछली बच्चों और एथलीटों के आहार में शामिल है।

सैल्मन और कॉड नमकीन बनाने, तलने और स्टू करने के लिए उपयुक्त हैं - जैसा कि पाक कल्पना बताती है।

बोल्ड करनाप्रजातियों में वे प्रतिनिधि शामिल हैं जिनके मांस में वसा की मात्रा 7% से अधिक है। कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम 200 किलो कैलोरी से अधिक।

हैलिबट, ईल, मैकेरल - वसायुक्त किस्में स्वास्थ्य के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद हैं, इनमें भारी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं। सक्रिय जीवनशैली जीने वाले लोगों के लिए उपयुक्त।