पालक - यह क्या है, उपयोगी गुण, संरचना, कैलोरी सामग्री और इसे सही तरीके से कैसे खाएं। रहस्यमय पालक - दैनिक आहार के लिए लाभ के साथ विटामिन साग

पालक न केवल अपने उपयोगी गुणों की संख्या से, बल्कि इसे तैयार करने की विधि से भी प्रभावित करता है। पालक (अव्य. स्पिनेशिया ओलेरासिया) अंडाकार पत्तियों वाला एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है जिसे खाया जाता है। यह अमरनाथ परिवार से संबंधित है। पत्ती की सतह चिकनी से खुरदरी तक भिन्न होती है, पत्ती स्वयं घुमावदार है, दिखने में यह सॉरेल जैसी हो सकती है। गंध तटस्थ है. पालक 50 सेमी तक की ऊंचाई तक बढ़ता है। यह जल्दी से अंकुरित होता है और देखभाल में सरल होता है। इसे लगभग 200 साल पहले रूस लाया गया था, मध्य पूर्व, अर्थात् फारस, को इसकी मातृभूमि माना जाता है।

तस्वीर

नीचे दिए गए फोटो में आप देख सकते हैं कि ताजा पालक कैसा दिखता है:

पालक में एक स्पष्ट हर्बल स्वाद होता है, यह सॉरेल जैसा दिखता है, लेकिन इसमें कोई खटास नहीं होती है। अपने आप में, यह पौधा मसालों या कसैले उत्पादों पर लागू नहीं होता है। पालक का स्वाद तब पता चलता है जब इसे मांस, मछली, सूप और सलाद के साथ पकाया जाता है; यह अंडे के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और पाई भरने के लिए एक सामग्री के रूप में उपयुक्त है।

ताजी पत्तियां खाने का सही तरीका क्या है?

याद रखें कि ताजा पालक थोड़े समय के लिए संग्रहीत होता है और जल्दी ही अपने गुण खो देता है।

इसे अक्सर सलाद, जूस या स्मूदी में मिलाया जाता है। कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए, आप अपने चेहरे की लोच और दृढ़ता के लिए ताजे निचोड़े हुए रस से अपना चेहरा पोंछ सकते हैं। पकाए जाने पर, पालक अपने अधिकांश एंटीऑक्सीडेंट गुणों को खो देता है जिसके लिए यह इतना प्रसिद्ध है।

क्या खाना पकाने से पहले इसे संसाधित करने की आवश्यकता है?

उपयोग से पहले पत्तियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।. पीली, कमजोर या सुस्त पत्तियों को अलग करके फेंक देना चाहिए। डंठल काट दीजिए - इनका स्वाद उतना अच्छा नहीं है, केवल गोल पत्तियाँ छोड़ दीजिए। भले ही पैकेजिंग पर लिखा हो कि उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है, फिर भी इसे धोने की जरूरत है। एक अलग कंटेनर में बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, सूखने दें। पानी उबालना अवांछनीय है। सूखे पालक को आप एक दिन से ज्यादा फ्रिज में नहीं रख सकते, नहीं तो इसमें हानिकारक नाइट्रस एसिड लवण बन जायेंगे।

आप कितनी बार खा सकते हैं और प्रति दिन कितना खाना चाहिए?

पालक एक उत्कृष्ट कम कैलोरी वाला दैनिक भोजन है जो प्रोटीन और फाइबर से भरपूर है। यह लौह सामग्री का रिकॉर्ड रखता है: 100 ग्राम पत्तियों में दैनिक आवश्यकता का एक चौथाई हिस्सा होता है। पालक के नियमित सेवन से उच्च रक्तचाप, अनिद्रा, दिल का दौरा और रेटिनल डिस्ट्रोफी का खतरा कम हो जाता है। प्रति दिन 300 ग्राम तक का सेवन किया जा सकता है। पालक।

क्या तने खाने योग्य हैं?

ताज़ा तने बहुत सख्त होते हैं और पत्तों की तरह स्वादिष्ट नहीं होते। हालाँकि, इन्हें जूसर में डालकर और जूस बनाकर सेवन किया जा सकता है। उपयोगी गुण पत्तियों के समान ही होते हैं।

खाने का सबसे अच्छा समय कब है?

इससे वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप पालक कब खाते हैं, लेकिन इसका ताजा निचोड़ा हुआ रस खाली पेट उपयोग न करना ही बेहतर हैऑक्सैलिक अम्ल की क्रिया के कारण। इस जूस को कम से कम नाश्ते के बाद पीना बेहतर है। रात के खाने में सब्जियों के साथ पालक खाना अच्छा रहता है, क्योंकि यह पेट के लिए बोझिल नहीं होता।

उम्र प्रतिबंध

पालक कुछ सीमाओं के साथ बुजुर्गों के लिए उपयोगी है: ऑक्सालिक एसिड की सामग्री के कारण, इसका उपयोग गुर्दे और पित्ताशय की बीमारियों में सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। अन्यथा, आप गुर्दे की पथरी के निर्माण को भड़का सकते हैं। पालक का उपयोग ग्रहणी, गठिया और गठिया के रोगों में वर्जित है। विटामिन के की उच्च सामग्री (4 से अधिक (!) अनुशंसित दैनिक भत्ते) के कारण, खराब रक्त के थक्के वाले लोगों और एंटीकोआगुलंट्स का उपयोग करने वाले लोगों के लिए पालक की सिफारिश नहीं की जाती है।

बच्चों के लिए पालक को 7-8 महीने से आहार में शामिल किया जा सकता हैप्यूरी और स्मूदी के रूप में 50 ग्राम से अधिक नहीं। इसे हफ्ते में 2 बार से ज्यादा न दें। शिशु आहार के कई निर्माता, जैसे HiPP, पालक के साथ तैयार अनाज और मसले हुए आलू बेचते हैं। पालक के व्यंजन स्वयं बनाते समय, ऑक्सालिक एसिड को निष्क्रिय करने के लिए दूध या क्रीम मिलाने की सलाह दी जाती है। 2 साल की उम्र से आप पालक को सलाद, मसले हुए आलू, ऑमलेट के हिस्से के रूप में दे सकते हैं।

जमी हुई सब्जी का उपयोग करना

अधिकतर, जमे हुए पालक को पक के रूप में बेचा जाता है। आप प्राकृतिक तरीके से डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं (आमलेट या आटे के लिए अधिक उपयुक्त), या आप पालक पक को सूप या फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं जहां मांस, मछली या मशरूम पकाया जाता है।

याद रखें कि पहले से ही पिघली हुई सब्जियों (किसी भी) को दोबारा जमाना असंभव है क्योंकि वे अपने गुण खो देती हैं। जिस व्यंजन में उबला हुआ या तला हुआ पालक हो उसे रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक नहीं रखना चाहिए, अन्यथा हानिकारक नाइट्रोजनयुक्त लवण बन जाते हैं।

उबले हुए रूप में प्रयोग करें

ताजा पालक के तने और खराब पत्तियों को हटाने, धोने और काटने के बाद, इसे भाप में पकाया जा सकता है या थोड़े से पानी में उबाला जा सकता है। उबालने या उबालने पर एक भाग पालक की मात्रा लगभग दो-तिहाई कम हो जाती है। खाना पकाने के बिल्कुल अंत में पालक डालने की सलाह दी जाती है।, ताकि गर्मी उपचार के साथ इसे ज़्यादा न करें और अधिक उपयोगी गुण न छोड़ें, जबकि पर्याप्त मात्रा में ऑक्सालिक एसिड को टूटने दें। आमतौर पर इसे उबालने या पकाने में 10 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है।

बचे हुए पालक को दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे नाइट्रेट का नाइट्राइट और नाइट्रोसामाइन में हानिकारक रूपांतरण हो जाता है।

सूखे पत्तों का प्रयोग

सूखे पालक का उपयोग सूप, स्टू या औषधीय जड़ी बूटी के रूप में किया जा सकता है। सूखे पालक में सभी विटामिन और खनिज बरकरार रहते हैं। पत्तियों को सुखाने के लिए, उन्हें सबसे युवा और ताज़ा चुना जाना चाहिए, क्योंकि पुराने पत्ते पूरी तरह से अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं। धुली हुई पत्तियों को एक तार की रैक पर बिछाया जाना चाहिए, फिर 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कुछ घंटों के लिए सुखाने वाले कैबिनेट में भेजा जाना चाहिए। सूखने के बाद, पीसें और एक एयरटाइट बैग में स्थानांतरित करें।

इस सब्जी का सेवन करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

निःसंदेह, बगीचे से हाल ही में तोड़े गए युवा पालक रोसेट से बेहतर कुछ भी नहीं है। हालाँकि, यदि यह संभव नहीं है, तो सूखे पत्ते खाना पकाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं. जमे हुए पकौड़े शहरी क्षेत्रों में दीर्घकालिक भंडारण के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं, और वे अपने चमकीले हरे रंग को बेहतर बनाए रखते हैं। दूध या क्रीम के साथ पका हुआ या उबला हुआ पालक ऑक्सालिक एसिड की कम सामग्री जैसी संपत्ति के लिए उपयुक्त है।

कहां जोड़ें - अन्य व्यंजनों के साथ संयोजन

पालक मांस, विशेषकर वसायुक्त मांस के साथ अच्छा लगता है, जिससे इसे पचाना आसान हो जाता है। स्वाद के मामले में, यह अंडे के साथ अच्छा लगता है, उदाहरण के लिए, ऑमलेट, पेस्ट्री, सलाद, कैसरोल में।

पालक का एक उल्लेखनीय गुण यह है कि यह गर्मी उपचार के दौरान अपना हरा रंग बरकरार रखता है: आपको न केवल पन्ना स्मूदी मिलेगी, बल्कि उज्ज्वल सूप (सब्जी, मशरूम, मांस या मछली), हरी सॉस (यह विशेष रूप से सहिजन और सरसों के साथ अच्छी तरह से चलती है) भी मिलेगी। और पिज़्ज़ा की सतह पर हरे/लाल रंग के विपरीत संयोजन। आप चमकीले पालक के रस का उपयोग असामान्य हरी आइसक्रीम और यहां तक ​​कि आटे के लिए क्रीम बनाने के लिए भी कर सकते हैं।

हम आपको पालक पकाने की विधि पर एक उपयोगी वीडियो देखने की पेशकश करते हैं:

जैसा देखा, यह पत्तेदार सब्जी बेहद स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक है, और इसके अलावा - रसोई में बहुमुखी। पालक के पौष्टिक गुण हमें इसे स्वास्थ्य का वास्तविक भंडार कहने की अनुमति देते हैं!

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आप इस वीडियो से पालक के लाभकारी गुणों के बारे में जान सकते हैं:

पालक एक अद्भुत जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो सब्जी फसलों से संबंधित है।

वहीं, पालक में अद्भुत औषधीय गुण होते हैं और हरी पत्तियों से बने व्यंजनों के शौकीनों को हमेशा अच्छा महसूस होता है।

प्राचीन फारस में भी, वे शरीर के लिए पालक के लाभकारी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला के बारे में जानते थे। मध्यकालीन यूरोप ने भी पालक की सराहना की, और फ्रांस में यह जहां भी संभव हो, उगाया जाता है।

यह सब्जी ढीली मिट्टी में सूर्य की किरणों के तहत तेजी से बढ़ती है, और यहां तक ​​कि घर पर भी खिड़की पर फूल के गमले में आप इसके बीज बो सकते हैं और तीन सप्ताह में युवा हरी पत्तियां खा सकते हैं।

पुरुषों और महिलाओं के लिए क्या उपयोगी है?

पालक में मौजूद पोषक तत्वों की भारी मात्रा की तुलना में सब्जियों का नाम बताना मुश्किल है। इसकी कोमल पत्तियाँ निम्नलिखित से भरपूर होती हैं:

• प्रोटीन
• कार्बोहाइड्रेट;
• बीटा कैरोटीन;
• संतृप्त और असंतृप्त वसायुक्त और कार्बनिक अम्ल;
• विटामिन ए, बी, सी, के, ई, पीपी, एच;
• फाइबर;
• स्टार्च;
• शर्करा;
• कोलीन;
• किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्वों का एक बड़ा समूह।

आश्यर्चजनक तथ्य:गर्मी उपचार के दौरान, पत्तियों में विटामिन व्यावहारिक रूप से नष्ट नहीं होते हैं। सब्जियों में यह एक अत्यंत दुर्लभ गुण है। बेशक, कच्चे पालक का एक पत्ता अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन पालक के साथ हरे स्प्रिंग बोर्स्ट के प्रशंसक इस अच्छी खबर से खुश होंगे।

पालक पशु भोजन के उपयोग और शरीर के नशे के कारण होने वाली बीमारियों से उबरने में मदद करता है। विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को हटाकर, पालक एक साथ ऊतकों को इसमें मौजूद आवश्यक पदार्थों से संतृप्त करता है।

फाइबर पाचन तंत्र की स्थिरता में सुधार करता है, जो प्राकृतिक रूप से वजन घटाने में योगदान देता है। आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया से भी हरी पत्तियों के प्रशंसकों को खतरा नहीं होता है, जो कोशिकाओं को ऑक्सीजन पहुंचाते हैं, जिससे शरीर के चयापचय में सुधार होता है।

पालक में एक बहुत ही मूल्यवान गुण है - यह ट्यूमर के परिसंचरण तंत्र को दबाकर उनके विकास को रोकने में सक्षम है। लेकिन इसे खाने से शरीर का कार्डियोवस्कुलर सिस्टम मजबूत होता है।

विकिरण चिकित्सा के बाद पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान डॉक्टर अक्सर कैंसर रोगियों को पालक के व्यंजन खाने की सलाह देते हैं। पालक में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट का शक्तिशाली कॉम्प्लेक्स शीघ्र स्वस्थ होने और सामान्य जीवन में लौटने में योगदान देता है।

पालक विकास को रोकता है और मसूड़ों से खून आना बंद कर देता है। यह हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि में एक उत्कृष्ट सहायक है, रक्तचाप को सामान्य करता है, थकावट की स्थिति में शरीर को पुनर्स्थापित करता है और एंटरोकोलाइटिस के लिए अपरिहार्य है।

पुरुषों की डाइट में पालक के पत्ते होंगे बहुत फायदेमंद:वे प्रोटीन और टोकोफ़ेरॉल की सामग्री के कारण शक्ति बढ़ाने में योगदान करते हैं। महिलाएं टूटे हुए चक्र, बांझपन और लगातार गर्भपात के साथ हरी पत्तियों के उपचार गुणों की सराहना करेंगी।

आसानी से उपलब्ध पालक व्यंजनों के बार-बार सेवन से रेटिनल डिटेचमेंट रुक जाएगा, जिससे महंगे कृत्रिम विटामिन की जगह ल्यूटिन पूरी तरह से आ जाएगा। हरी पत्तियों में आवश्यक गाजर की तुलना में अधिक बीटा-कैरोटीन और दृष्टि के लिए फायदेमंद पदार्थ होते हैं।

जो लोग लगातार तनाव में रहते हैं और अनिद्रा से पीड़ित हैं, उनके आहार में पालक भी आवश्यक है, क्योंकि यह हार्मोन के उत्पादन में भाग लेता है। पत्तियों में मौजूद आयोडीन तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने और अग्न्याशय के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक है।

पालक के उन सभी औषधीय गुणों को सूचीबद्ध करना कठिन है जिनका उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है। यह मिर्गी से पीड़ित लोगों को काफी राहत पहुंचाता है और रोग की अभिव्यक्तियों को कम कर देगा।

सूखी खांसी के साथ (लेख में आपको लोक कफ निस्सारक औषधियों के नुस्खे मिलेंगे) और अस्थमा के दौरे के दौरान, ताजा पालक के पत्तों का रस स्थिति को काफी हद तक कम कर देगा। शीतकालीन महामारी के दौरान, पालक के प्रशंसक फ्लू से डरते नहीं हैं। पालक का रस सूजन वाले टॉन्सिल का सफलतापूर्वक इलाज करता है।

विटामिन K की अधिक मात्रा के कारण ऑस्टियोपोरोसिस की अभिव्यक्तियाँ कम हो जाती हैं और हड्डी के ऊतकों में कैल्शियम की मात्रा बढ़ जाती है। बच्चों के लिए, रिकेट्स के विकास को रोकने और हड्डियों के विकास में तेजी लाने के लिए पालक के पत्तों के रस के साथ बादाम के तेल का मिश्रण बहुत उपयोगी है।

कुचली हुई पत्तियों का सेक जिंक और आयोडीन की मात्रा के कारण कीड़े के काटने से होने वाले फोड़े, एक्जिमा और ट्यूमर से राहत देगा। परमाणु उत्पादन और विकिरण से दूषित क्षेत्रों में रहने और काम करने वालों के लिए, पालक महत्वपूर्ण है। यह विकिरण के प्रभाव को कम करता है और विकिरण बीमारी से प्रभावित लोगों के जीवन को बचाता है।

कोई भी फ्रांसीसी महिला जानती है कि झुर्रियों को दूर करने और सूजन और मुँहासे के निशान के बिना स्वस्थ रंगत के लिए अपने चेहरे को ताजा पालक के पत्ते से रगड़ना आवश्यक है।

यह पत्तियों में विटामिन ए और ई की उच्च सामग्री से सुगम होता है। पालक मास्क त्वचा को नवीनीकृत करता है और इसे मखमली बनाता है. पालक में बीटा-कैरोटीन की उच्च मात्रा शरीर की कोशिकाओं को लंबे समय तक युवा रहने में मदद करती है।

पोषण मूल्य और कैलोरी

पालक खाने की सदियों से, लोग इसके साथ कई पाक व्यंजन लेकर आए हैं। इसे साधारण सलाद, ऑमलेट, पाई फिलिंग और मछली और मांस के व्यंजन, पनीर और सूप में मिलाया जाता है, मसाले बनाये जाते हैं और डिब्बाबंद किये जाते हैं।

पौधे की हरी पत्तियों के गैस्ट्रोनॉमिक लाभ बहुत अधिक हैं। अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, पालक बहुत पौष्टिक होता है, जबकि 100 ग्राम पत्तियों में केवल 23 किलोकलरीज होती हैं। यदि आप अपने आहार में हरी पत्तियों से बने व्यंजन शामिल करेंगे तो आपको आहार और उपवास के दौरान भूखा नहीं रहना पड़ेगा।

एक सौ ग्राम पालक में शामिल हैं:

• 92% पानी;
• 2.8% प्रोटीन - लगभग फलियों की तरह;
• 1.9% कार्बोहाइड्रेट;
• 0.1% स्टार्च;
• 1.4% आहार फाइबर;
• 0.3% वसा;
• 0.1% कार्बनिक अम्ल;
• 0.1% असंतृप्त अम्ल;
• 1.8% डिसैकराइड और मोनोसैकेराइड;
• 1.7% राख;
• 0.1% संतृप्त फैटी एसिड।

इस समृद्ध संरचना के लिए धन्यवाद, पालक चयापचय को तेज करने में मदद करता है और शरीर को अतिरिक्त ऊर्जा प्रदान करता है।

क्या कोई नुकसान और मतभेद हैं?

साग-सब्जियों के प्रेमियों को पालक के लाभकारी गुणों का पूर्ण उपयोग करने के लिए इसके संभावित खतरों के बारे में पता होना चाहिए।

अगर किसी व्यक्ति को पहले से ही कोई बीमारी है तो उसके लिए पालक हानिकारक हो सकता है।

अधिक उगी पत्तियों में ऑक्सालिक एसिड की अधिकता होती है, जो गुर्दे की बीमारी की स्थिति में शरीर में एक अतिरिक्त अम्लीय वातावरण बनाएगा। मूत्राशय, पेट के अल्सर, गठिया, गठिया और गठिया के रोगों के लिए हरी सब्जी का उपयोग भी अवांछनीय है।

लेकिन पौधे की युवा पत्तियों की संरचना में लगभग कोई ऑक्सालिक एसिड नहीं होता है और थोड़ी मात्रा में सेवन करने पर यह नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

पारंपरिक चिकित्सा में और वजन घटाने के लिए आवेदन के तरीके

रूस में, पालक का उपयोग हमेशा एक प्रभावी उपाय के रूप में किया जाता रहा है।

पत्तियों का जलीय अर्क कब्ज, गले और फेफड़ों के रोगों, एथेरोस्क्लेरोसिस, न्यूरोटिक विकारों के लिए और मिर्गी के दौरे से राहत के लिए लिया जाता है।

पालक कैंसर के विकास के खतरे को कम करता है और फोलिक एसिड की गोलियों के उपयोग की जगह लेगा।

उपचार के नुस्खे:

• पेट और बड़ी आंत की ऐंठन के साथ, दर्दनाक शूल औरआपको दिन में 4 बार पालक का अर्क पीने की जरूरत है। एक चम्मच कटे हुए तने और पत्तियों को 100 मिलीलीटर पानी में 10 मिनट तक उबालें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
• एथेरोस्क्लेरोसिस सेपत्तियों का आसव 4 महीने तक पिया जाता है, नागफनी टिंचर लेने और पालक की पत्तियों का 10 दिन का ब्रेक आसव बनाने के साथ मिलाया जाता है।
• कीड़े के काटने परपत्तियों का घी सूजन वाली जगह पर दो घंटे के लिए लगाएं।
• एक्जिमा के लिएपत्तियों को जैतून के तेल में उबालें और प्रभावित क्षेत्रों पर कई घंटों तक लगाएं।
• पर 4 दिन तक कटी हुई पालक को थोड़ी सी दालचीनी के साथ लें।
• तंत्रिका अधिभार के लिएसप्ताह में दो बार पालक के रस और गाजर के रस का 50-60 मिलीलीटर मिश्रण लें।
• पेट और आंतों के रोगों के लिए, शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने के लिएनई पत्तियों का रस आधा गिलास दिन में तीन बार लें।
• एनीमिया, थायराइड रोग औरनाश्ते और रात के खाने से पहले आधा गिलास चुकंदर, गाजर और पालक के रस का मिश्रण पियें।
• आक्षेप के साथपत्तियों को उबालें और बारीक काट लें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और एक चम्मच के लिए दिन में दो बार लें।
• आहार भोजन मेंपत्तियों को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और शोरबा को छानकर भोजन से पहले लिया जाता है, प्रत्येक 50 मिलीलीटर।

पालक आहार वजन घटाने को बढ़ावा देता है और शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है।ऐसा आहार रक्त वाहिकाओं और हृदय की स्थिति में सुधार करता है, पाचन तंत्र की बीमारियों को रोकता है।

पालक का तटस्थ स्वाद इसे कई व्यंजनों में उपयोग करने की अनुमति देता है। कुचले हुए पत्ते मिलाने पर आटा, तले हुए अंडे, मसले हुए आलू और मिठाइयाँ पन्ना रंग में बदल जाती हैं। नाश्ते में पालक के साथ पनीर पूरे दिन के लिए तृप्त और ऊर्जावान बना रहेगा।

पालक सबसे समृद्ध हरी सब्जियों में से एक है। इसके उपयोगी गुणों को पश्चिम में लंबे समय से अत्यधिक सराहा गया है, लेकिन किसी कारण से हमारे देश में उन पर उचित ध्यान नहीं दिया जाता है। दैनिक आहार में इस उत्पाद की थोड़ी सी मात्रा भी जीवन की गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार करेगी।

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पालक (स्पिनसिया ओलेरासिया एल.)- त्रिकोणीय-लांसोलेट, मांसल, कोमल पत्तियों वाला हेज़ परिवार का एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा। हरी सब्जियाँ शुरुआती वसंत में खुले मैदान से प्राप्त की जा सकती हैं, जब ताजी सब्जियों की कमी होती है। प्रोटीन के मामले में पालक मटर और बीन्स के बाद दूसरे स्थान पर है। इसके अलावा, इसमें कुछ चीनी, खनिज लवण (लौह, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम और कैल्शियम), महत्वपूर्ण मात्रा में आयोडीन, विटामिन सी (64 मिलीग्राम% तक), बी 1 (0.30 मिलीग्राम% तक), बी 2 शामिल हैं। (0.30 मिलीग्राम% तक), पी, के, ई, डी, फोलिक एसिड और कैरोटीन।

ईरान को पालक का जन्मस्थान माना जाता है। ट्रांसकेशिया और मध्य एशिया में जंगली प्रजातियाँ पाई जाती हैं। यूरोप में, यह 15वीं शताब्दी में स्पेन से प्रकट हुआ, जहां इसे पहले अरबों द्वारा लाया गया था। अरब वैज्ञानिकों ने उन्हें "सब्जियों के राजा" की उपाधि से सम्मानित किया। पुनर्जागरण के दौरान, पालक यूरोप में व्यापक रूप से फैल गया। यह 18वीं शताब्दी के मध्य में रूस में दिखाई दिया।

किस्मों

खेती की जाने वाली पालक की 20 से अधिक किस्में हैं, जो उच्च आहार गुणों और पत्तियों के आकार, आकार और रस में भिन्न होती हैं। इनडोर स्थितियों के लिए किस्में सबसे उपयुक्त हैं: विक्टोरिया, विरोफ़ल, गोद्री और हॉलैंड से संकर - मेलोडी, माजुरका, टारेंटेला।

विक्टोरिया -अपेक्षाकृत देर से. पत्तियों की रोसेट सघन, दबी हुई, छोटी, 10-20 सेमी व्यास की होती है। पत्तियाँ गोल या गोल-अंडाकार, छोटे डंठलों पर, गहरे हरे रंग की, दृढ़ता से बुदबुदाती हुई होती हैं। पौधे का वजन 25-28 ग्राम। तेल का- बीच मौसम। आउटलेट मध्यम-कॉम्पैक्ट, अर्ध-उठा हुआ, 25-28 सेमी व्यास का होता है। पत्तियाँ बड़ी, रसदार, थोड़ी बुलबुला-लहराती, हरी होती हैं। पौधे का वजन 20-32 ग्राम।

विशाल -जल्दी पकने वाला, 40-50 सेमी तक के व्यास के साथ एक कॉम्पैक्ट रोसेट होता है। पत्तियां लम्बी-अंडाकार, थोड़ी बुदबुदाती, हल्के हरे रंग की होती हैं। पौधे का वजन 20-39 ग्राम।

देखभाल:पत्तियों के चरण 2 में, पौधों को 6-8 सेमी की दूरी पर पतला कर दिया जाता है। शुष्क और गर्म मौसम में समय से पहले तने को रोकने के लिए, फसलों को नियमित रूप से पानी दिया जाता है और अमोनियम नाइट्रेट (7-10 ग्राम / मी 2) खिलाया जाता है। .

♦आवास।पालक को तीव्र प्रकाश की आवश्यकता होती है, इसलिए अंकुरण के बाद (जब जनवरी-फरवरी में बोया जाता है), पौधों के साथ बक्से या बर्तनों को खिड़कियों पर या गर्म चमकदार बरामदे, लॉगगियास और ग्रीनहाउस में जितना संभव हो सके प्रकाश के करीब रखा जाता है। इष्टतम सामग्री तापमान +14 - +18°C है। यदि ये स्थितियाँ पूरी हो जाती हैं, तो आप ठंडे सर्दियों के समय में एक महीने में ताजा पालक के साग की कटाई कर लेंगे।

घर के अंदर पालक उगाने के लिए सबसे अच्छा सब्सट्रेट एक मिट्टी का मिश्रण है जिसमें समृद्ध रेतीली मिट्टी, धरण और नदी की रेत (2:2:1) होती है। सार्वभौमिक "बायोग्रंट" का उपयोग करके पालक की उच्च पैदावार प्राप्त की जाती है। सब्सट्रेट को 12-15 सेमी की परत के साथ छोटे बक्से या बर्तन में भरना सबसे अच्छा है।

♦कीट एवं रोग- खनन मक्खी और एफिड्स। पालक आमतौर पर डाउनी फफूंदी और जड़ सड़न से प्रभावित होता है।

♦ प्रजनन- बीज। बुवाई से पहले, बीजों को 1-2 दिनों के लिए पानी में भिगोया जाता है और 1.5-2 सेमी की गहराई तक बोया जाता है। कमरे की स्थिति में बुवाई करते समय, प्रति 1 मी 2 में 30 बीज रखना इष्टतम होता है। पालक को खांचे में बोया जाता है, उनके बीच 5-6 सेमी की दूरी होती है, पौधों के बीच 3-4 सेमी की दूरी होती है। यदि आवश्यक हो, तो अंकुर पतले हो जाते हैं। बार-बार और प्रचुर मात्रा में पानी दें। अंकुरण के 12-15 दिन बाद पौधों को खिलाएं। उर्वरक के रूप में तरल सांद्रित उर्वरक "इंद्रधनुष" का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

लाभकारी विशेषताएं

पत्तेदार सब्जियाँ - चार्ड, पालक, गार्डन क्विनोआ, सॉरेल और रूबर्ब - पालक के पौधों के समूह से संबंधित हैं, जिनका साग कच्चा और उबला हुआ खाने के लिए उपयुक्त है।

पौधों के इस समूह में, विटामिन के एक कॉम्प्लेक्स के स्रोत के रूप में पालक का मूल्य सबसे अधिक है। इसके अलावा, विटामिन सी और पालक कैरोटीन बहुत स्थिर होते हैं और खाना पकाने के दौरान लगभग नष्ट नहीं होते हैं। यह पौधा खनिजों, विशेषकर लौह से समृद्ध है। पालक के सूखे पदार्थ में दूध के सूखे पदार्थ की तुलना में 1.5 गुना अधिक प्रोटीन होता है।

इस पत्तेदार पौधे में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ बहुत सारा पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन, फॉस्फोरस, आयोडीन, विटामिन और सेक्रेटिन होता है, जो बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है।

पालक का साग विटामिन, खनिज लवण, प्रोटीन से भरपूर होता है। प्रोटीन की मात्रा के हिसाब से यह दूध के बाद और मांस के बाद दूसरे स्थान पर है।

पालक के पत्तों को कच्चा (सलाद की तरह) और उबालकर खाया जाता है। शची को सॉरेल के साथ पकाया जाता है, मसले हुए आलू और सॉस तैयार किए जाते हैं। डिब्बाबंद पालक प्यूरी ने खुद को अच्छी तरह से साबित कर दिया है, जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) और विटामिन सी संरक्षित होते हैं। पत्तियों से हरे रस का उपयोग डिब्बाबंद भोजन (उदाहरण के लिए, हरी मटर) को रंगने के लिए किया जाता है। प्रोटीन की बड़ी मात्रा के साथ-साथ विटामिन की विविधता और उच्च सामग्री के कारण, पालक बच्चों और आहार पोषण के लिए एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है और स्कर्वी और अन्य विटामिन की कमी के खिलाफ रोगनिरोधी है। पालक आयरन से भरपूर होता है और इसका क्लोरोफिल रासायनिक संरचना में रक्त हीमोग्लोबिन के करीब होता है। इसलिए, यह घातक एनीमिया और तपेदिक के रोगियों के लिए बहुत उपयोगी है।

रूस में, कई प्रारंभिक परिपक्व किस्में हैं। सबसे प्रसिद्ध हैं "रोस्तोव", "डच", "विरोफ़ल"। गौद्री किस्म लातविया और मोल्दोवा में आम है।

रोसेट में एकत्रित युवा पत्तियों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। जैसे ही फूल का तना दिखाई देता है, पत्तियाँ खुरदरी हो जाती हैं और अपना पोषण मूल्य खो देती हैं। पालक कम तापमान के प्रति प्रतिरोधी है और शुरुआती वसंत में खाने के लिए अच्छा है, जब अभी भी कुछ पौधे होते हैं जिनमें महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन होते हैं।

गुलाब कूल्हों के बाद पालक विटामिन का दूसरा भंडार है। औषधीय प्रयोजनों के लिए फोलिक एसिड का विशेष महत्व है। एक वयस्क को प्रतिदिन लगभग 2 मिलीग्राम की आवश्यकता होती है। 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में, इसकी आवश्यकता 0.5 मिलीग्राम है, और 1 से 10 वर्ष की आयु तक - 1 मिलीग्राम प्रति दिन। आमतौर पर स्वस्थ लोगों के शरीर में इसकी कमी नहीं देखी जाती है, क्योंकि यह भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है, और आंतों में बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित भी होता है। छोटी आंत में पोषक तत्वों के खराब अवशोषण के साथ बृहदांत्रशोथ वाले लोगों में या एंटीबायोटिक दवाओं और सल्फा दवाओं से इलाज किए गए यकृत रोग वाले लोगों में कमी हो सकती है। फोलिक एसिड की कमी मुख्य रूप से शरीर के हेमेटोपोएटिक फ़ंक्शन के उल्लंघन में प्रकट होती है। इसी समय, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्य में भी गड़बड़ी होती है, शरीर की सुरक्षा कम हो जाती है। फोलिक एसिड का उपयोग विभिन्न मूल के एनीमिया के इलाज के लिए किया जाता है।

वर्तमान में, फोलिक एसिड औद्योगिक रूप से प्राप्त किया जाता है और डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया जाता है, जिसका उपयोग गोलियों में किया जाता है।

क्लोरोफिल पौधों में पाया जाने वाला एक शारीरिक रूप से महत्वपूर्ण रासायनिक यौगिक है। क्लोरोफिल और इसकी तैयारी मानव शरीर के हेमटोपोइएटिक कार्य को बढ़ाने में सक्षम हैं। इस प्रकार, फोलिक एसिड और क्लोरोफिल शरीर पर एक जटिल प्रभाव डालते हैं और पालक को न केवल स्वस्थ लोगों के लिए, बल्कि बीमार लोगों के लिए भी उपयोगी बनाते हैं। यह एनीमिया में उपयोग के लिए संकेत दिया गया है।

पालक के पत्तों का उपयोग औषधीय रूप में भी किया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, पालक में मौजूद सैपोनिन के गुण का उपयोग पाचन ग्रंथियों और आंतों की गतिशीलता की गतिविधि को उत्तेजित करने के लिए किया जाता है। कब्ज और आंतों में गैस जमा होने पर प्रति गिलास उबलते पानी में 10 ग्राम पत्तियां लें, 10-15 मिनट तक उबालें, ठंडा होने पर भोजन से पहले दिन में 3-4 बार 1/4 कप पियें। उन सभी मामलों में जहां पालक आहार का संकेत दिया गया है, उसी काढ़े की सिफारिश की जा सकती है।

इस संस्कृति के लाभकारी गुणों ने इसे रक्त, पाचन अंगों और हृदय प्रणाली के रोगों के लिए चिकित्सीय और आहार उपचार के रूप में उपयोग करना संभव बना दिया है। यह शिशु आहार में बहुत उपयोगी है - हड्डियों के निर्माण के लिए, एंटी-रेचिटिक एजेंट के रूप में।

कब्ज और आंतों में गैस जमा होने पर पालक के पत्तों का काढ़ा (10 ग्राम प्रति 1 कप उबलते पानी, 10-15 मिनट तक उबालकर, छानकर) 0.5 कप दिन में 3-4 बार भोजन से पहले पिया जाता है। पालक के रस के उपयोग की सिफारिश बच्चों के विकास में व्यवधान, सबसे गंभीर रूप की कब्ज, मसूड़ों की बीमारी (गाजर के रस के साथ मिश्रित) के लिए मानसिक श्रमिकों और न्यूरैस्थेनिक गोदाम के लोगों के तंत्रिका तंत्र को पोषण देने के साधन के रूप में की जाती है।

मूल्यवान खनिज लवणों की महत्वपूर्ण मात्रा और विभिन्न विटामिनों की प्रचुरता के कारण इसका उपयोग घातक एनीमिया और थायरॉयड रोगों के उपचार में किया जाता है। इसका नियमित सेवन हृदय की सामान्य कार्यप्रणाली में योगदान देता है। हाल ही में, पालक का उपयोग विकिरण बीमारी के खिलाफ दवा के रूप में भी किया गया है।

खाना पकाने में आवेदन

पालक एक वार्षिक मसालेदार सब्जी है जिसकी पत्तियों का व्यापक रूप से भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। पालक में ताज़ा सुगंध और थोड़ा खट्टा स्वाद होता है।

पालक को ताजा, भाप में पकाकर, उबालकर, तला हुआ, जमाकर, सुखाकर या उबली हुई प्यूरी के रूप में डिब्बाबंद करके खाया जाता है।

पालक और इससे बने अनेक व्यंजन शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

पालक का प्रयोग मुख्यतः उबले हुए रूप में किया जाता है। गृहिणियां इसे सर्दियों के लिए सुरक्षित रखती हैं। पत्तियों की कुशलता से तैयारी के साथ, पालक विटामिन नहीं खोता है।

आप वसंत पालक के पत्तों से एक उत्कृष्ट सलाद बना सकते हैं: 300-400 ग्राम पालक के पत्तों को छोटी स्ट्रिप्स में काटें, 2 कठोर उबले अंडे बारीक काट लें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

युवा हरी पालक को सलाद, सूप (बिछुआ गोभी का सूप, ओक्रोशका), सॉस, अंडे, मांस, मछली, पोल्ट्री, सब्जियों से बने गर्म व्यंजनों में डाला जाता है, पनीर, बेकन, क्राउटन, क्रीम, पाइन नट्स, टमाटर, बीन्स, मटर के साथ परोसा जाता है। , चावल .

पिघला हुआ पालक सलाद, सूप, मसले हुए आलू के लिए ड्रेसिंग, तले हुए अंडे, तले हुए अंडे, पालक स्नैक क्रीम, मांस, चिकन और मछली के लिए साइड डिश, पाई के लिए टॉपिंग, कैसरोल आदि के लिए उपयुक्त है।

सूखा और डिब्बाबंद पालक सर्दियों में विटामिन के स्रोत के रूप में अच्छा है। ऐसे पालक को सूप और मांस और मछली के मुख्य व्यंजनों में मिलाया जाता है।

रसोइये सलाह देते हैं: पालक के व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसे ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और जैतून का तेल (1 चम्मच तेल और 1 चम्मच रस के अनुपात में) के मिश्रण से भरना होगा। या डिश में पालक के साग में थोड़ा सा सॉरेल मिलाएं।

पालक जायफल, साइट्रस जेस्ट, काली मिर्च, डिल, सौंफ़, अजमोद, तुलसी और अन्य मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

पालक को उबालकर, उबालकर या भूनकर और कच्चा खाया जाता है। उपयोग करने से पहले, सड़े और खराब पत्तों को हटाते हुए पालक को छांट लिया जाता है, और ढेर सारे ठंडे पानी में कई बार अच्छी तरह से धोया जाता है।

सलाद

पालक के पत्ते काट लीजिये. तैयार ड्रेसिंग डालें: 1/2 कप दही को 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच के साथ फेंटें। एक चम्मच सिरका, स्वादानुसार चीनी, नमक और काली मिर्च मिलायें। ऊपर से बारीक कटा डिल और अजमोद डालें।

कच्चे पालक के साथ आमलेट

200 ग्राम कच्चा पालक बारीक कटा हुआ। एक कटोरे में, चार जर्दी को नमक और 2 बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ फेंटें, पालक के पत्तों के साथ मिलाएं। प्रोटीन और दो बड़े चम्मच ठंडे पानी से, गाढ़ा झाग फेंटें और ध्यान से इसे पालक और जर्दी के साथ मिलाएं। इस द्रव्यमान से, 2 ऑमलेट को पहले से गरम फ्राइंग पैन में, ग्रीस करके सेंक लें। तैयार ऑमलेट को रोल करें और तुरंत परोसें। पालक ऑमलेट बच्चों के लिए एक स्वस्थ रात्रिभोज है, इन्हें वयस्कों के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।

कच्चे पालक का सलाद

500 ग्राम पालक, 1 नींबू का रस, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 चम्मच कसा हुआ सहिजन, एक छोटा प्याज, अजमोद या डिल।

बारीक कटा हुआ कच्चा पालक कद्दूकस की हुई सहिजन, प्याज, कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ मिलाएं, नींबू का रस, वनस्पति तेल डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. सलाद को विभिन्न मांस और मछली के व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।

पालक का सूप

400 ग्राम पालक, 30 ग्राम मार्जरीन या मक्खन, 100 ग्राम दलिया या चावल, 1.5 लीटर पानी या शोरबा, नमक, काली मिर्च, 1/2 कप खट्टा क्रीम, केफिर या दही, तला हुआ प्याज (हलकों में कटा हुआ)।

पिघली हुई वसा में, दलिया या चावल को जल्दी से भूनें, उबलते पानी में डालें और अनाज को आधा पकने तक पकाएं। - फिर इसमें बारीक कटी पालक, नमक, एक चुटकी काली मिर्च डालकर थोड़ा पकाएं.

पालक से गार्निश करें

1 किलो पालक, 2 प्याज, 40 ग्राम मार्जरीन या मक्खन, 30 ग्राम आटा, काली मिर्च।

पालक में 3/4 कप उबलता पानी डालें और उबाल आने दें। शोरबा को अलग करें और सॉस तैयार करने के लिए इसका उपयोग करें, और प्याज के साथ पालक को भी काट लें। अलग से, सॉस तैयार करें: आटे को वसा के साथ हल्का पीला होने तक भूनें, गर्म शोरबा के साथ पतला करें, उबाल लें और 5-7 मिनट तक पकाएं। परिणामी द्रव्यमान में तैयार सब्जियां, नमक, काली मिर्च डालें और हिलाते हुए 2-3 मिनट तक उबालें।

सॉसेज के साथ बेक किया हुआ पालक

1 किलो पालक, 200 ग्राम सफेद ब्रेड, 2-3 अंडे, 150 ग्राम सॉसेज या उबला हुआ मांस, मार्जरीन, नमक, जायफल या लाल मिर्च।

बारीक कटी पालक में नमक डालें, उसके ही रस में उबालें और भीगी हुई और निचोड़ी हुई सफेद ब्रेड, अंडे, कटे हुए सॉसेज या मांस और मसालों के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को चिकनाई लगी अंगूठी के आकार के रूप में रखें (जैसे कि "चमत्कार"), बेक करें और ओवन में रखें।

तैयार डिश को गर्म प्लेट में रखें। रिंग के बीच को गर्म मसले हुए आलू या उबले चावल से भरा जा सकता है।

पालक के साथ आमलेट

500 ग्राम पालक, 8 अंडे, जायफल, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा, मार्जरीन या मक्खन, नमक।

वसा के साथ कटा हुआ पालक उबालें। तैयार द्रव्यमान में अंडे की जर्दी, आटा, नमक, मसाले मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और व्हीप्ड प्रोटीन डालें। मिश्रण को गर्म, चिकने पैन में डालें और बेक करें।

आलू के साथ पालक के पकोड़े

500 ग्राम पालक और आलू, 100 ग्राम आटा, 2 अंडे, खट्टा क्रीम, पिघला हुआ वसा, जायफल, नमक, कसा हुआ सहिजन।

आलू उबालें, मैश करें, आटा, जायफल, नमक मिलायें। कच्चे पालक को बारीक काट लें और अंडे तथा तैयार आलू के मिश्रण के साथ मिला लें। पैनकेक को गर्म, चुपड़ी हुई कड़ाही में दोनों तरफ से तला जाता है। परोसते समय, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें और कसा हुआ सहिजन छिड़कें।

इटली में स्पेगेटी को पनीर और पालक की चटनी के साथ परोसा जाता है। इसे घर पर बनाना भी आसान है. ऐसा करने के लिए, आपको 150 ग्राम फ्रोजन पालक, 100 ग्राम रोक्फोर्ट चीज़, 1.5 कप क्रीम, 2 बड़े चम्मच चाहिए। बड़े चम्मच कसा हुआ परमेसैट चीज़ और 1/2 चम्मच काली मिर्च। पिघले हुए पालक को तेल में उबालें, क्रम्बल किए हुए रोक्फोर्ट-प्रकार के पनीर, परमेसन, क्रीम और काली मिर्च के साथ मिलाएं। पनीर को धीमी आंच पर पिघलाएं.

आप पालक पुलाव को पनीर के साथ भी बना सकते हैं: 500 ग्राम पालक, 100 ग्राम भिगोया हुआ पनीर, अंडा, 1/2 कप दूध, 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच, नमक। छांटे और धुले हुए पालक को बारीक काट लें और तेल में हल्का भून लें, पनीर को कांटे से मैश कर लें, अंडे और दूध के साथ फेंटें। पालक को बेकिंग शीट पर रखें, समान रूप से फैलाएं, मिश्रण डालें और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पनीर सॉस के साथ पालक लसग्ना

पकाने का समय: 15 मिनट. भूनना: 45 मिनट.

एक सर्विंग में 720 कैलोरी होती है।

1 किलो जमे हुए पत्ते पालक, 1 प्याज, 2 लहसुन लौंग, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, नमक, 200 ग्राम फैट क्रीम चीज़, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, काली मिर्च, जायफल, 150 ग्राम लसग्ना प्लेट (पहले से न उबालें), 150 ग्राम कसा हुआ पनीर।

1. पालक को डीफ्रॉस्ट करें, निचोड़ें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज और लहसुन काट लें. मक्खन को गर्म करें और उसमें दोनों को धीमी आंच पर पकाएं। पालक, नमक डालें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

2. ओवन को 200°C तक गर्म करें। सॉस के लिए, धीमी आंच पर एक सॉस पैन में, लगातार हिलाते हुए, खट्टा क्रीम के साथ क्रीम पनीर पिघलाएं। नमक, काली मिर्च और जायफल डालें।

3. एक बेकिंग डिश को चिकना कर लें. इसमें चीज़ सॉस, लसग्ना शीट और पत्तेदार पालक की परतें बारी-बारी से डालें। पनीर सॉस के साथ समाप्त करें। कसा हुआ पनीर छिड़कें। ओवन में 45 मिनट तक बेक करें। चाहें तो ताजी पालक की पत्तियों से सजाएँ।

क्राउटन के साथ पालक

पालक के पत्तों को छांटा जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है, सॉस पैन में डाला जाता है, थोड़ा पानी डाला जाता है और ढक्कन के नीचे तेज़ आंच पर उबाला जाता है। मसला हुआ उबला हुआ पालक. इसी समय, दूध की चटनी तैयार की जाती है, जिसमें पालक, नमक, थोड़ा सा जायफल पाउडर मिलाया जाता है और फिर अच्छी तरह गर्म किया जाता है। क्राउटन बनाने के लिए, सफेद ब्रेड ली जाती है, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, अंडे और चीनी के साथ दूध में भिगोया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक मक्खन में तला जाता है। परोसते समय, तैयार पालक को एक गहरी प्लेट में फैलाया जाता है और किनारों पर साइड डिश के रूप में क्राउटन रखे जाते हैं। आप पालक के ऊपर "बैग में" उबले छिलके वाले अंडे भी डाल सकते हैं। प्रति किलोग्राम पालक में एक बड़ा चम्मच आटा, एक चौथाई गिलास दूध (सॉस के लिए) और 1-2 बड़े चम्मच रूसी तेल का उपयोग किया जाता है।

ब्रेडक्रंब में पालक

300 ग्राम ताजा या जमी हुई पालक, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, 1 कटा हुआ प्याज, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, 1/2 चम्मच कसा हुआ जायफल, 150 मिली नियमित दही, 100 ग्राम साबुत ब्रेडक्रंब, 50 ग्राम कोई भी कटा हुआ मेवा, उबले हुए अंडे।

पालक को धोकर सुखा लें, फिर बिना पानी डाले एक बंद सॉस पैन में नरम होने तक 5 मिनट तक पकाएं, अगर पालक जम गया है, तो पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें। इसे एक कोलंडर में फेंक दें. एक सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच गरम करें। एक चम्मच वनस्पति तेल और प्याज को लगातार हिलाते हुए 3 मिनट तक भूनें। पालक को वापस बर्तन में डालें, थोड़ा नमक और जायफल डालें और एक बार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाते रहें। दही में घोलें, चिकने बर्तन (डच ओवन) में रखें। ब्रेडक्रंब, कटे हुए मेवे और बचा हुआ सूरजमुखी तेल मिलाएं; पालक के ऊपर छिड़कें। पहले से गरम ओवन में 190C पर 20 मिनट तक बेक करें। उबले अंडे के साथ गरमागरम परोसें।

पीना

20 ग्राम हरी पालक को 100 मिलीलीटर पानी में डाला जाता है, 15 मिनट तक उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और भोजन से पहले गर्म पिया जाता है।

मतभेद

अधिक मात्रा में पालक का सेवन करने से पाचन तंत्र में गड़बड़ी हो जाती है। पालक में बहुत अधिक ऑक्सालिक एसिड होता है, जो खराब नमक चयापचय वाले लोगों के लिए वर्जित है। पालक का उपयोग यूरोलिथियासिस, नेफ्रैटिस, गाउट, कोलाइटिस, एंटरोकोलाइटिस, यकृत, पित्ताशय और अग्न्याशय के रोगों के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

पालक खाने में कुछ सावधानियां बरतनी पड़ती हैं, खासकर बच्चों को खिलाते समय।

तथ्य यह है कि जब पालक के भोजन को गर्म कमरे में एक दिन के लिए संग्रहीत किया जाता है, तो विशेष बैक्टीरिया के प्रभाव में, नाइट्रेट से नाइट्रेट लवण बनते हैं।

ये लवण जहरीले होते हैं, क्योंकि रक्त में अवशोषित होकर ये मेथेमोग्लोबिन का निर्माण करते हैं और इस तरह लाल रक्त कोशिकाओं-एरिथ्रोसाइट्स के एक महत्वपूर्ण हिस्से को श्वसन प्रक्रिया से बंद कर देते हैं। नतीजतन, बच्चों में, पालक से खराब गुणवत्ता वाला भोजन खाने के 2-3 घंटे बाद ही, सायनोसिस दिखाई दे सकता है, फिर सांस की तकलीफ, उल्टी, दस्त, रक्त का चॉकलेट-भूरा रंग और गंभीर मामलों में पतन हो सकता है। इसलिए, तैयार पालक के व्यंजनों को ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह भी याद रखना चाहिए कि भोजन में पालक की चीनी शामिल करने से इसमें विषाक्त लवणों का निर्माण रुक जाता है। ताजा तैयार भोजन और डिब्बाबंद पालक में हानिकारक तत्व नहीं होते हैं। लेकिन लीवर, किडनी और गठिया के रोगों में इनका उपयोग करना अवांछनीय है।

सभी पौधों में से, पालक उन पौधों में से एक है जिसे किसी विशेष परिचय की आवश्यकता नहीं है। यह मारेव परिवार के सबसे प्रतिभाशाली प्रतिनिधियों में से एक है। निश्चित रूप से बचपन में हममें से कई लोगों ने नाविक पोपेय के बारे में एक कार्टून देखा था, जो पालक का एक और डिब्बा खाने के बाद अविश्वसनीय रूप से मजबूत हो गया था। यह पौधा सबसे पहले मध्य पूर्व में खोजा गया था।

पालक अलग है विभिन्न पत्तों के आकार, जो त्रिकोणीय-बूंद के आकार से लेकर आयताकार-अंडाकार तक भिन्न हो सकता है। इसके अलावा, विविधता के आधार पर, सतह परिवर्तनशील हो सकती है, जो चिकनी या झुर्रीदार हो सकती है। पालक का रंग भी विविध है: ऐसी पौधों की प्रजातियाँ हैं जिनमें एक विस्तृत रंग पैलेट हो सकता है, हल्के हरे से लेकर गहरे हरे रंग तक।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

पालक की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए उन्होंने ताज़ा होना चाहिए. इसे पत्तियों की लोच, उनमें चमकीले हरे रंग की उपस्थिति, साथ ही दबाने पर उनके द्वारा उत्पन्न विशिष्ट क्रंच द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। यदि निरीक्षण के दौरान आपको धब्बे, कालेपन, सूखे सिरे या काले तने दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि आपके सामने एक क्षतिग्रस्त पौधा है। इसके अलावा, जोखिम न लें और पालक न खरीदें, जिसके पत्ते नरम हों या उनके मुरझाने का समय हो गया हो।

चूंकि पालक लंबे समय तक ताजगी बरकरार नहीं रखता है, इसलिए इसे लंबे समय तक खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। घर लाकर पौधे की पत्तियों को रेफ्रिजरेटर में पानी के एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, जहां उन्हें 2 दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है। आप पालक की ताजगी को लम्बा करने के लिए एक अन्य तरीके का भी उपयोग कर सकते हैं - इस पौधे के लिए प्लास्टिक बैग में लपेटा हुआ. पालक को भंडारण से पहले न धोएं. फिर वह हर दिन अधिक से अधिक उपयोगी गुण खोता जाएगा। यदि आवश्यक हो, तो पालक को फ्रीज किया जा सकता है, जिससे आप इसकी शेल्फ लाइफ को 2 महीने तक बढ़ा सकते हैं।

कच्चे पालक के स्वास्थ्य लाभ

कई उपभोक्ता पालक की सराहना करते हैं क्योंकि इसमें विभिन्न विटामिन और खनिज होते हैं जिनकी मानव शरीर को जीवन भर आवश्यकता होती है। जिन लोगों के मेनू में यह पौधा लगातार होता है, वे तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार देखते हैं। ये स्थाई भी हैं अनिद्रा, थकान और तनाव से छुटकारा पाएं. उच्च रक्तचाप, एनीमिया और मधुमेह से पीड़ित लोग पालक के नियमित उपयोग से राहत महसूस कर सकते हैं।

यह पौधा प्रोटीन से भरपूर होता है, जो अंधेपन को बढ़ने से बचाता है और शरीर की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसमें आयरन भी होता है, जिसकी विशेष रूप से रक्त समस्याओं और एनीमिया वाले लोगों को आवश्यकता होती है। यह तत्व आपको हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया को बहाल करने और रक्त की गुणवत्ता में सुधार करने की अनुमति देता है।

पालक के फायदे

इस पौधे की अधिकांश तस्वीरें इसमें अधिक रुचि नहीं जगा पाती हैं। आख़िरकार, कम ही लोग जानते हैं कि पालक में क्या सकारात्मक गुण होते हैं। बाद वाले जुड़े हुए हैं इसकी संरचना में मौजूद विटामिन:

• विटामिन K. यह आपको हड्डियों के ऊतकों को मजबूत बनाने की अनुमति देता है।
• विटामिन ए। इसका आंखों की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और यह कोलेजन के उत्पादन के लिए एक सामग्री के रूप में भी काम करता है, जो त्वचा के लिए आवश्यक है। साथ ही, इसका सकारात्मक गुण उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने की क्षमता है।
• विटामिन सी शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता के उच्च स्तर को बनाए रखने के लिए आवश्यक है, इसका मस्तिष्क के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और शरीर में कई प्रक्रियाओं के समुचित कार्यान्वयन के लिए भी विटामिन की आवश्यकता होती है।
• विटामिन ई. विशेषज्ञों के बीच इसे सौंदर्य के विटामिन के रूप में जाना जाता है, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह ऊतकों की मरम्मत के लिए आवश्यक है और कोशिकाओं के लिए आवश्यक पोषण प्रदान करता है।
• समूह बी के विटामिन। इसके बिना, मांसपेशियों के ऊतकों को बहाल करने की प्रक्रिया असंभव है, इसलिए सक्रिय जीवन शैली जीने वाले लोगों के शरीर में यह मौजूद होना चाहिए। इसके अलावा, यह तंत्रिका तंत्र, प्रजनन कार्य और हृदय की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• विटामिन एच। रक्त शर्करा के इष्टतम स्तर को बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है, इसलिए यह मधुमेह रोगियों के शरीर में मौजूद होना चाहिए।

अन्य लाभकारी तत्वों के अलावा, पालक में क्लोरोफिल भी होता है, जो कैंसर और दिल के दौरे के विकास को रोकने के लिए आवश्यक है। यह पौधा तांबे से भी समृद्ध है, जिसका लाभ प्रतिरक्षा बढ़ाने के साथ-साथ पराबैंगनी किरणों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाना है।

पालक उन लोगों को पसंद आएगा जो अपने फिगर पर विशेष ध्यान देते हैं, क्योंकि यह एक है लोकप्रिय कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से. पालक में पोटेशियम होता है, जो हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार के अलावा, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है, और यह एडिमा और सेल्युलाईट की रोकथाम सुनिश्चित करता है। इसमें ल्यूटिन भी होता है, जिसका लाभ उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना है। जिन लोगों की सर्जरी हुई है या कोई गंभीर बीमारी हुई है उनके मेनू में पालक जरूर शामिल होना चाहिए।

पालक के नुकसान और मतभेद

जो लोग जानते हैं कि पालक कैसा दिखता है उन्हें सावधान रहना चाहिए। हालाँकि, इस पौधे में कई लाभकारी गुण हैं यह हर किसी के लिए सुरक्षित नहीं हो सकता है.

इस पौधे से तैयार व्यंजनों के भंडारण पर विशेष ध्यान देना चाहिए। आप इन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं एक दिन से अधिक नहीं. इसके बाद, वे नाइट्रस एसिड लवण बनाते हैं, जिससे कुछ स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। कुछ मामलों में, यदि आप ऐसे व्यंजन का स्वाद लेते हैं, तो व्यक्ति को जहर दिया जा सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

पालक को न केवल उपचार गुणों वाले उत्पाद के रूप में जाना जाता है, बल्कि इसका उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है। विशेष रूप से इसका एक स्पष्ट कायाकल्प प्रभाव होता है। इस पौधे में टॉनिक, मॉइस्चराइजिंग प्रभाव होता है, यह त्वचा को अधिक लोचदार, चिकनी और साफ बना सकता है। अक्सर इस संस्कृति का उपयोग घटकों में से एक के रूप में किया जाता है लोशन, टॉनिक और फेस मास्क की तैयारी के लिए.

अन्य विशेषताओं में से, यह सफ़ेद प्रभाव पर ध्यान देने योग्य है। आप निम्नलिखित मास्क तैयार करके व्यक्तिगत अनुभव से इस संपत्ति से परिचित हो सकते हैं: इसके लिए एक चम्मच पालक, उतनी ही मात्रा में शर्बत और केफिर की आवश्यकता होगी। सभी घटकों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिलाया जाता है। इसके बाद चेहरे और गर्दन को इससे ढक लें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद मास्क को दूध से धो लें।

इलाज

पालक को लोक चिकित्सा में उपयोग किए जाने वाले उपचारों में से एक के रूप में भी जाना जाता है। यह पौधा अपनी सूजनरोधी क्रिया के लिए जाना जाता है। इसमें रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है। पत्तियों, बीजों और जड़ों दोनों में हीलिंग गुण होते हैं। पकाया आसव और काढ़ेइस कच्चे माल से रक्त, फेफड़े और जठरांत्र संबंधी समस्याओं को खत्म करने में मदद मिलती है। पालक अक्सर उच्च रक्तचाप, बवासीर, कब्ज और अन्य समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए निर्धारित किया जाता है।

पालक में खनिज लवणों की मौजूदगी आपको इसका काफी प्रभावी काढ़ा तैयार करने की अनुमति देती है। इसके नियमित उपयोग से तपेदिक, ऑन्कोलॉजिकल रोगों जैसी गंभीर बीमारियों को रोकना और ठीक करना भी संभव है, और यह कम प्रतिरक्षा के लिए भी उपयोगी है। पालक का दलिया ऐंठन से राहत दिला सकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

यह कोई संयोग नहीं है कि इस पौधे को "हरियाली के राजा" की उपाधि प्राप्त है, क्योंकि यह दुनिया के विभिन्न व्यंजनों के व्यंजनों में पाया जा सकता है। इसका सेवन कच्चा और प्रोसेस्ड दोनों तरह से किया जा सकता है। इसलिए, यह उबले, दम किए हुए और बेक किए गए व्यंजनों को एक असामान्य स्वाद देता है। पालक का भी प्रयोग किया जा सकता है सलाद के अतिरिक्त के रूप में, पहला कोर्स और साइड डिश। इसका उपयोग अक्सर सॉस, मसाला बनाने और मांस व्यंजन के साथ करने के लिए किया जाता है। ऐसे बहुत से पालक प्रेमी हैं जो इसे पेस्ट्री में भरने के रूप में उपयोग करते हैं।

पालक के साथ परोसे जाने पर बेकन, टमाटर, पनीर और मेवे और भी स्वादिष्ट लगते हैं। इस पौधे के रस का भी उपयोग किया जाता है, जो आइसक्रीम, क्रीम, आटा आदि तैयार करने में कई रासायनिक रंगों की जगह लेता है।

यदि आपको बाज़ार से पालक खरीदने का अवसर मिले, तो यह निश्चित रूप से आपके काम आएगा इसका उपयोग करने के लिए निम्नलिखित युक्तियाँ:

• पालक को काटने के लिए आपको इसकी पत्तियां लेनी होंगी, उन्हें आधा मोड़ना होगा और फिर जड़ों को काट देना होगा। लेकिन उन्हें फेंकना नहीं चाहिए, क्योंकि उन्हें शोरबा में जोड़ा जा सकता है।
• पालक को अधिकांश उत्पादों की तुलना में थोड़ा अलग तरीके से धोना पड़ता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक उपयुक्त कंटेनर में पानी इकट्ठा करना होगा। सबसे पहले आपको बस पत्तियों को धोना होगा, जिससे उनमें से रेत साफ करने में मदद मिलेगी। फिर उन्हें एक कोलंडर में डाल दिया जाता है और पानी निकलने दिया जाता है।
• यदि आप पौधे को संकीर्ण पट्टियों में काटना चाहते हैं, तो आपको 5 पत्तियां लेनी होंगी, उन्हें एक ट्यूब में रोल करना होगा, और फिर आप उन्हें आसानी से काट सकते हैं।
• यदि आपको पालक को उबालना है, तो आपको थोड़ी मात्रा में पानी के साथ एक गहरे कंटेनर की आवश्यकता होगी, जिसे आग पर रखकर उबाल लें। इसके बाद इसमें पत्तियों की एक पतली परत बिछा दी जाती है। पत्तों को 2 मिनिट तक उबलने दीजिये. फिर ढक्कन खोला जाता है, पालक को हिलाया जाता है और एक मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर पत्तियों को बाहर निकालना होगा और उसमें से सारा तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में डालना होगा। इसके बाद, उनमें एक चम्मच वनस्पति तेल, 0.5 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च मिलाएं।

पालक ठंड प्रतिरोधी फसलों में से एक है। बीज अंकुरण के लिए न्यूनतम है तापमान 3-4 डिग्री. और यद्यपि दक्षिणी देश इस पौधे का जन्मस्थान है, लेकिन इसके सूर्योदय -5 डिग्री सेल्सियस तक की ठंढ में भी नहीं मरते हैं। शरद ऋतु में, आप सुरक्षित रूप से पूरी तरह से बने रोसेट लगा सकते हैं। बर्फ के आवरण के कारण, वे आसानी से सर्दी सहन कर लेंगे।

कई लोग गर्मी पसंद फसलें बोने से पहले पहली फसल के लिए और साथ ही साग-सब्जियों की कटाई के बाद पालक उगाते हैं। इसके अलावा, कई लोगों के लिए, यह सिर्फ सीलेंट के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, इस क्षमता में, इसका उपयोग हर बगीचे में किया जा सकता है, क्योंकि यह किसी भी पौधे के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

यह सबसे अच्छा बढ़ता है कार्बनिक पदार्थों से भरपूर उपजाऊ मिट्टी पर. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उनमें नमी अच्छी तरह बनी रहे। बढ़ते मौसम के दौरान, पौधों को लगातार ढीलेपन की आवश्यकता होती है। आप इस फसल की अच्छी फसल तभी प्राप्त कर सकते हैं जब आप उन्हें पानी देंगे। इस संबंध में, पालक की देखभाल करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि इसे सप्ताह में दो से तीन बार पानी पिलाया जा सकता है, प्रति रैखिक मीटर पंक्ति में 3 लीटर पानी खर्च होता है। यदि आप मिट्टी में इष्टतम नमी बनाए रखते हैं, तो इससे पौधों के डंठल को रोकने में मदद मिलेगी।

निष्कर्ष

पालक एक लोकप्रिय फसल है जिसके बारे में बहुत से लोग जानते हैं। इस पौधे को न केवल इसके लाभकारी गुणों के कारण महत्व दिया जाता है, बल्कि इसकी सराहना भी की जाती है उपचार प्रभाव के कारणइसलिए इसका उपयोग अक्सर चिकित्सा में किया जाता है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कई लोग इस फसल को अपनी साइट पर लगाने की कोशिश कर रहे हैं। इसके अलावा, इस संबंध में, यह अपेक्षाओं पर खरा उतरेगा, क्योंकि यह देखभाल में समस्याएँ पैदा नहीं करता है। एक बार रोपने के बाद, पालक हल्की ठंढ का सामना कर सकता है, इसलिए फसल की पहली लहर से पहले भी, रसदार पालक के डंठल प्राप्त किए जा सकते हैं।

पालक के फायदे

एवगेनी शमारोव

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ए ए

पालक सबसे स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है। यह विटामिन से भरपूर है, गर्भवती महिलाओं में अतिरिक्त वजन और विषाक्तता से लड़ने में मदद करता है, और पालक का उपयोग करने वाले व्यंजन दिलचस्प और स्वस्थ होते हैं।

पालक की किस्में - कौन सा पालक रोपण के लिए सबसे अच्छा है, स्वास्थ्यवर्धक है और कौन सा अधिक स्वादिष्ट है?

पालक की बहुत सारी किस्में हैं - लगभग 20 प्रजातियाँ। हालाँकि, मध्य लेन में केवल 12 प्रकार के उद्यान पालक उगते हैं। रोपण के लिए, बागवान सबसे सरल किस्मों को चुनना पसंद करते हैं - विरोफ़ल, गौद्री, विक्टोरिया, मैटाडोर और वर्चुओसो। पालक की सभी किस्में समान रूप से उपयोगी और स्वाद में समान होती हैं,और उन्हें शीघ्रता और पत्तियों के प्रकार से अलग करें।

आप पालक को लगभग कहीं भी उगाना शुरू कर सकते हैं - शीतकालीन ग्रीनहाउस से लेकर अपने अपार्टमेंट की खिड़की तक। आपके लिए बस इतना आवश्यक है कि आप कमरे में उज्ज्वल रोशनी प्रदान करें और सुनिश्चित करें कि तापमान 15 o-18 o C के बीच उतार-चढ़ाव हो।

ठीक है, यदि आपके पास बागवानी करने का समय नहीं है, तो आप हमेशा बड़ी दुकानों में पालक खरीद सकते हैं, जहां इसे दो रूपों में बेचा जाता है - ताजा (वैक्यूम-पैक) और जमे हुए (विभाजित गोले)।

एक नोट पर: पालक जितना छोटा होगा, उसमें ऑक्सालिक एसिड उतना ही कम होगा, और इसलिए कड़वाहट होगी। इसलिए, दिखाई देने वाले धब्बों के बिना, रसदार हरे रंग की पत्तियां चुनें। ऐसे पालक का स्वाद कोमल और मुलायम होगा और कड़वाहट महसूस नहीं होगी.

वैसे, कई लोग पालक को सॉरेल समझ लेते हैं, जो हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। लेकिन अगर आप बारीकी से देखेंगे, तो यह ध्यान देने योग्य हो जाएगा कि ये सब्जियां आकार और रंग में भिन्न होती हैं, और चखने पर अंतर स्पष्ट होता है - सॉरेल का स्वाद खट्टा होता है, और पालक का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है।

संरचना और पोषण मूल्य

पालक के कई स्वास्थ्य लाभ हैं और इसमें कैलोरी कम होती है। 100 ग्राम पालक में केवल 23 कैलोरी होती है।

100 ग्राम पालक का पोषण मूल्य:

• 91.6 ग्राम - पानी।
• 2.9 ग्राम - प्रोटीन।
• 0.3 ग्राम - वसा।
• 2 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट।
• 1.3 ग्राम - आहार फाइबर।
• 0.1 ग्राम - कार्बनिक अम्ल।
• 1.8 ग्राम - राख।

पालक में निहित विटामिन (प्रति 100 ग्राम):

• 55 मिलीग्राम - विटामिन सी.
• 18 मिलीग्राम - कोलीन।
• 4.5 मिलीग्राम - बीटा-कैरोटीन।
• 1.2 मिलीग्राम - विटामिन पीपी।
• 750 एमसीजी - विटामिन ए।
• 80 एमसीजी - विटामिन बी9।
• 482.9 एमसीजी - विटामिन के।

पालक में निहित मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (प्रति 100 ग्राम):

• 20 एमसीजी - आयोडीन।
• 106 मिलीग्राम - कैल्शियम।
• 774 मिलीग्राम - पोटैशियम।
• 82 मिलीग्राम - मैग्नीशियम।
• 24 मिलीग्राम - सोडियम।
• 83 मिलीग्राम - फॉस्फोरस।
• 13.51 मिलीग्राम - आयरन।
• 13 एमसीजी - कॉपर।
• 1 एमसीजी - सेलेनियम।
• 0.897 मिलीग्राम - मैंगनीज।

पालक के फायदे और उपचार गुण

नाविक पोपेय के बारे में कार्टून याद है? पालक ने उन्हें जबरदस्त ताकत दी, और ठीक ही है - यह सब्जी कई उपयोगी पदार्थों को संग्रहीत करती है।

पालक के फायदे:

1. पालक का नियमित सेवन कार्य क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है और शरीर को पूरी तरह से पुनर्जीवित करता है, और यदि आप तनाव से ग्रस्त हैं, तो पालक तनाव को दूर करने और तंत्रिकाओं को शांत करने में मदद करेगा।
2. डॉक्टर गैस्ट्रिटिस और एनीमिया के लिए पालक का उपयोग करने की सलाह देते हैं - इसका मूत्रवर्धक, टॉनिक, विरोधी भड़काऊ और रेचक प्रभाव उपचार में एक अनिवार्य उपकरण बन जाएगा।
3. पालक में आयोडीन होता है इसलिए यह थायरॉइड रोगों के लिए बहुत उपयोगी है।
4. पालक पर ध्यान देना उचित है और, यदि आप आहार का पालन करते हैं, तो कम कैलोरी सामग्री और अन्य उत्पादों के साथ संगतता आपको वजन कम करने में मदद करेगी।
5. और पालक की सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक इसकी संरचना में ल्यूटिन की उपस्थिति है - आंखों के लिए अपरिहार्य पदार्थ। ल्यूटिन रेटिना पर लाभकारी प्रभाव डालता है और आंखों की थकान से राहत देता है।

स्वास्थ्य के लिए पालक के नुकसान और उपयोग के लिए मतभेद

पालक में ऑक्सालिक एसिड होता है और अधिक मात्रा में यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है। इसलिए बेहतर है कि पालक की नई पत्तियां ही खरीदें और उन्हें 48 घंटे से ज्यादा समय तक स्टोर करके न रखें। अंतिम उपाय के रूप में, पालक को फ्रीज किया जा सकता है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ कुछ महीनों तक बढ़ सकती है।

1. ग्रहणी, यकृत और गुर्दे की बीमारियों वाले लोग।
2. पेट के अल्सर के रोगी।
3. गठिया और गठिया के रोगी।

किस उम्र में बच्चे को पालक दिया जा सकता है?

पालक एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, इसे 8 महीने से बच्चे के आहार में शामिल किया जा सकता है।कम उम्र में, आपको पालक की मात्रा सीमित करनी चाहिए - सप्ताह में दो बार पर्याप्त है।

एक नोट पर:पालक की ताजगी पर ध्यान दें - अतिरिक्त ऑक्सालिक एसिड एलर्जी का कारण बन सकता है, इसलिए केवल नई पत्तियों का ही उपयोग करें। दूध ऑक्सालिक एसिड को पूरी तरह से बेअसर कर देता है - आप इसे बच्चों के व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं, खासकर जब पहली बार पालक को बच्चे के आहार में शामिल किया गया हो।

पालक में व्यावहारिक रूप से कोई गंध और स्वाद नहीं होता है, इसलिए इसका उपयोग न केवल मसले हुए आलू में किया जा सकता है, बल्कि विभिन्न सूप और सलाद में भी जोड़ा जा सकता है।

बच्चों के लिए पालक की प्यूरी

यह 8 महीने के बच्चों के लिए तैयार करने के लिए सबसे आसान व्यंजन है। पालक में दूध और थोड़ा सा मक्खन मिला सकते हैं.

2 साल के बच्चों के लिए आमलेट में पालक के साथ मछली

इस डिश में कॉड या हेक फ़िललेट्स का उपयोग करना बेहतर है, और स्वाद के लिए आप अजवाइन, चेरी टमाटर और थोड़ा जैतून जोड़ सकते हैं। यह व्यंजन उपयोगी और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

गर्भवती महिलाओं, मधुमेह रोगियों और एलर्जी पीड़ितों के लिए पालक

1. ऊपर वर्णित मतभेदों की अनुपस्थिति में, पालक को गर्भवती माताओं के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उत्पाद में मौजूद आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि और हार्मोनल पृष्ठभूमि के स्थिरीकरण के लिए आवश्यक है।और पालक के दैनिक सेवन से गर्भवती महिलाओं को विषाक्तता के अप्रिय लक्षणों से निपटने में मदद मिलेगी।
2. गर्भावस्था के दौरान, कई महिलाओं को बालों के झड़ने और भंगुरता, भंगुर हड्डियों जैसी अप्रिय समस्याओं का अनुभव होता है। पालक में मौजूद विटामिन K शरीर में कैल्शियम को बनाए रखने में मदद करता है और इसके अवशोषण को बढ़ावा देता है।इसके अलावा, यह विटामिन सामान्य रक्त के थक्के के लिए आवश्यक है - यह रक्तस्राव को रोकता है और रक्तस्रावी प्रवणता के उपचार में मदद करता है (एक ऐसी स्थिति जब केशिकाओं में रक्त की कमी हो जाती है और त्वचा काले धब्बों से ढक जाती है, दूसरे शब्दों में, यह तथाकथित है) चमड़े के नीचे रक्तस्राव)। यह पर्याप्त विटामिन के प्राप्त करने के लिए धन्यवाद है कि हमारा यकृत प्रोथ्रोम्बिन का उत्पादन करने में सक्षम है, जो सीधे सामान्य रक्त के थक्के से संबंधित पदार्थ है। संक्षेप में, विटामिन K हमारे शरीर के लिए अत्यंत आवश्यक है!
3. डायबिटीज के मरीजों को भी अपने आहार में पालक शामिल करने की सलाह दी जाती है. इसके प्रयोग से क्रमाकुंचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, पेट की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। कई मधुमेह रोगियों को पाचन समस्याओं का अनुभव होता है, और पालक आंतों को स्थिर करने में मदद करेगा।
4. पालक एलर्जी से पीड़ित मरीजों को सावधान रहना चाहिए। खाद्य एलर्जी काफी व्यक्तिगत होती है, इसलिए डॉक्टर से परामर्श करने और कम मात्रा में पालक का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

आहार पर पालक

पालक के साथ व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। इस उत्पाद से आप ढेर सारे सलाद, कैसरोल, सूप, पैनकेक बना सकते हैं। यह सब्जी लगभग सभी उत्पादों के साथ बेहतरीन रूप से मेल खाती है, और स्वाद की कमी को विभिन्न मसालों से बदला जा सकता है।

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, पालक बहुत कम कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए जो लोग अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं, उनके लिए यह एक अनिवार्य सहायक बन सकता है!

एक नोट पर:हफ्ते में कम से कम 2-3 बार पालक खाने से आप वजन कम कर सकते हैं और अपने शरीर को बेहतर बना सकते हैं। ऐसे आहार का मुख्य नियम- तले और मीठे को छोड़कर, उबले और पके हुए खाद्य पदार्थों को अपने आहार में शामिल करें, और प्रतिदिन कम से कम 150 ग्राम पालक का सेवन करना चाहिए।

पालक का उपयोग करके कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं:

• पनीर और पालक के साथ आलू.
• पालक के साथ सूप.
• पालक के साथ मांस पाई.
• प्याज के साथ तला हुआ पालक.
• टमाटर के साथ पालक.
• पालक के साथ चिकन रोल.
• पनीर के साथ पालक चावल.
• पालक के साथ पकोड़े.