काली ब्रेड से बने घर का बना क्वास बनाने की विधि। ब्लैक ब्रेड क्वास रेसिपी

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क्वास प्राचीन काल से रूस में प्रसिद्ध है: यह प्यास बुझाता है, भूख बढ़ाता है और टॉनिक प्रभाव डालता है।
खट्टे-मीठे स्वाद और ताज़ी राई की रोटी की सुगंध के साथ घर का बना क्वास। सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों द्वारा इसे एक अनोखा "गुलदस्ता" दिया जाता है - पुदीना, दालचीनी, शहद, सहिजन, रोवन बेरी, काले करंट की एक टहनी...

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हम आपको विभिन्न प्रकार के क्वास के लिए 23 व्यंजन प्रदान करते हैं - कुछ निश्चित रूप से आपके स्वाद के अनुरूप होंगे, और गर्मियों में वे आपकी मेज पर नियमित अतिथि बन जाएंगे!

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पारंपरिक रस्क क्वास की रेसिपी

1. राई क्रैकर्स (1 किलो) को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में तला जाता है। एक सॉस पैन में रखें, गर्म पानी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

2. जलसेक सूखा हुआ है। बचे हुए पटाखों को फिर से पानी के साथ डाला जाता है, 1-2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है और पहले प्राप्त जलसेक में डाला जाता है।

3. परिणामी पौधा 20 डिग्री तक ठंडा हो जाता है।

4. चीनी (प्रति 3 लीटर पानी - 1.5 कप चीनी) और खमीर (40 ग्राम) मिलाएं, उसी पौधे से पतला करें।

5. 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

6. तैयार क्वास को जार या बोतलों में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

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नींबू-पुदीना क्वास

सामग्री:

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पानी - 3 एल

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250 ग्राम रूबर्ब,

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चीनी 3 बड़े चम्मच।

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शहद 7-8 बड़े चम्मच।

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दो नींबू

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पुदीना और किशमिश की पत्तियाँ

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तैयारी:
आपको 3-4 लीटर पानी उबालना है, इसमें 250 ग्राम रुबर्ब के डंठल को टुकड़ों में काटकर डाल देना है। जलसेक को 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें, इसमें तीन बड़े चम्मच चीनी, 7-8 बड़े चम्मच शहद, कटा हुआ छिलका और दो नींबू का रस मिलाएं, पुदीना और करंट की पत्तियां डालें। चीनी और शहद को पूरी तरह से घोलने के लिए इस पूरे मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए और 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इसके बाद, पेय को एक मोटे कपड़े से छानना चाहिए, टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनरों में डालना चाहिए और ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। एक से डेढ़ हफ्ते बाद खुशबूदार शीतल पेय तैयार हो जाता है.

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क्वास "बोयार्स्की"

सामग्री:

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1 किलो बासी राई की रोटी,

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1.3 शर्करा,

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60 ग्राम खमीर,

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1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा,

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स्वादानुसार पुदीना

स्टार्टर तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक गिलास गर्म पानी के साथ खमीर को पतला करें और गर्म स्थान पर रखें। सूखे पुदीने के ऊपर उबलता पानी डालें और खड़ी रहने दें। ब्रेड को स्लाइस में काटें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और 30-40 डिग्री तक ठंडा करें . स्टार्टर, पुदीना डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें, चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। क्वास को बोतलों में डालें, अच्छी तरह सील करें और ठंड में रख दें।

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क्वास "सब्जी"

क्वास को सब्जियों से भी बनाया जा सकता है। मैं चुकंदर और गाजर का क्वास बनाती हूं। ऐसा करने के लिए, गाजर (बीट्स) को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, जिसे मैं चीनी और ब्रेड खट्टे, या खमीर (पहली बार) के साथ पानी में मिलाता हूं। 6 लीटर कच्चे पानी के लिए - 0.5..1 किलो गाजर, एक गिलास चीनी, 6-10 ग्राम खमीर (एक छोटे पैक का दसवां हिस्सा)। परिवेश के तापमान के आधार पर 1-3 दिनों के लिए डालें। छानना। बोतलों में डालें, कुछ किशमिश डालें, सील करें, रेफ्रिजरेटर में रखें... स्वस्थ रहें!

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क्वास "रोटी"

पहले दिन - ओवन में काली होने तक भूनी हुई काली ब्रेड का आधा हिस्सा 5 लीटर गर्म, उबले हुए पानी में मिलाएं (अधिमानतः सर्दियों में पहले से तैयार किए गए ब्लैक ब्रेड क्रैकर्स)।

गर्म पानी में 3 कप दानेदार चीनी मिलाएं। आधा गिलास गर्म पानी में दानेदार चीनी और आधा ब्रिकेट खमीर मिलाएं।

1.5 - किण्वन के 2 दिन बाद, क्वास को बोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक दिन बाद हम KVAS पीते हैं!

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क्वास "रूसी"

सामग्री:

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ब्रेड-1000 ग्राम,

1:889

चीनी-200 ग्राम,

1:913

ख़मीर-50 ग्राम,

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पानी - 6 लीटर (पटाखों को भिगोने के लिए 5 लीटर और खमीर पतला करने के लिए 1 लीटर),

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किशमिश-50 ग्राम.

ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में सुखा लें। पटाखों को टुकड़ों में कुचल लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 6 - 8 घंटों के बाद, तरल को छान लें (यह पारदर्शी, भूरे रंग का होना चाहिए), चीनी और पतला खमीर डालें। बर्तनों को ढक दें, 12 घंटे के बाद इस अर्क को बोतलों में डालें, प्रत्येक में 2-3 किशमिश डालें। बोतलों को कसकर सील करें। क्वास को पहले दिन गर्म स्थान पर रखें और फिर ठंडे स्थान पर रख दें। सबसे स्वादिष्ट क्वास 4 दिन पुराना होता है।

1:1897

साधारण रोटी

सामग्री:

1:67

काली ब्रेड के 4 स्लाइस, बोरोडिनो,

1:142

5-6 किशमिश,

1:169

1.5 कप दानेदार चीनी,

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1 चम्मच खमीर.

ब्रेड को ओवन में भूनें, 3 लीटर के कंटेनर में रखें, 1.5 कप दानेदार चीनी, किशमिश और खमीर डालें और कच्चे ठंडे पानी में डालें, हिलाएं, ढक्कन से ढक दें और इसे एक दिन के लिए पकने दें। ठंडा। क्वास तैयार है!

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क्वास "बिर्च"

सामग्री:सन्टी का रस, किशमिश।

बेलारूसी पड़ोसियों ने इसका इलाज किया और नुस्खा साझा किया: ताजा बर्च सैप लें, इसे 1.5-लीटर प्लास्टिक की बोतल में डालें, इसमें 5-10 किशमिश डालें, ढक्कन के साथ कसकर पेंच करें और गर्मियों तक तहखाने में रख दें। यह स्वादिष्ट बनता है.

पी.एस. बहुत सावधानी से खोलें!

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क्वास "सेब"

4 लीटर सूखे फल का कॉम्पोट (200 ग्राम सेब) पकाएं, चीनी का स्वाद लें, 30 डिग्री तक ठंडा होने दें, फिर 5 ग्राम खमीर डालें (फोम दिखाई देने तक एक प्लेट में पतला), रात भर छोड़ दें, छान लें और बोतल में डालें, कुछ किशमिश डालें , रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सामग्री:

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माल्ट अर्क, पटाखे, पानी, खमीर, चीनी।

प्रति 12 लीटर साफ ठंडे पानी में 3 रोटियां पटाखे। 6 घंटे के बाद, जब पटाखे जम जाएं और राई की रोटी का स्वाद दें, तो पौधा तैयार है। चीज़क्लोथ से गुज़रें। सूखा खमीर (12 लीटर के लिए - एक बड़े चम्मच की नोक पर) और चीनी (12 लीटर 500 ग्राम के लिए) मिलाएं। 0.5 घंटे के बाद सामग्री मिलाएँ

0.5 चम्मच माल्ट अर्क मिलाएं। मिश्रण को किण्वन के लिए एक या दो दिन के लिए छोड़ दें। 24 घंटों के बाद और चीज़क्लोथ से गुजारने के बाद, 3 लीटर जार में डालें और ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें, आपको डार्क औषधीय क्वास मिलेगा। बॉन एपेतीत!

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क्वास "ब्रेड गोल्ड"

सामग्री:

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काली रोटी 1 पाव,

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पानी 6 लीटर,

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चीनी 5 बड़े चम्मच। असत्य,

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बेकिंग के लिए सूखा खमीर 2 बड़े चम्मच। चम्मच,

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किशमिश 50 ग्राम.

1. स्टार्टर तैयार करें:

काली ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में गहरा भूरा होने तक तलें, क्रैकर्स के ठंडा होने के बाद (आप इसे अगले दिन कर सकते हैं), दो 3-लीटर कंटेनर लें और क्रैकर्स को समान रूप से डालें, आपको प्रति कंटेनर आधा पाव मिलेगा। वहां 1 बड़ा चम्मच डालें। खमीर के चम्मच (ढेर नहीं) और 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच. प्रत्येक गुब्बारे पर 15 टुकड़े डालें। बिना धुली हुई काली किशमिश और इसमें कमरे के तापमान पर पानी भरें (लेकिन ठंडा या उबलता पानी नहीं)। सिलेंडरों को (बिना ढक्कन से ढके) किसी अंधेरी, सूखी जगह पर रखें और उनके नीचे एक कपड़ा या ट्रे रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान पानी फर्श पर फैल सकता है। तीन दिनों के बाद, आप क्वास को एक बारीक छलनी के माध्यम से छान सकते हैं (रोटी को डिब्बे से बाहर न फेंकें; यह खट्टे में चली जाएगी) और 6 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच या स्वाद के लिए. क्वास को हिलाएं और गहरे डेढ़ बैरल में डालें, जिसमें पहले से तीन किशमिश डालें। ढक्कन बंद करें, आधे-आधे को क्वास के साथ कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए रखें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में लापरवाह स्थिति में रख दें। क्वास का सेवन ठंडा होने के तुरंत बाद किया जा सकता है, लेकिन मैं इसे अगले 2 दिनों तक रखने की सलाह देता हूं।

2. यदि आपको क्वास पसंद है, तो दूसरी बार हम बिना खमीर के बनाते हैं।

हम सब कुछ पहली बार की तरह ही करते हैं, लेकिन खमीर के बजाय हम प्रति 3 लीटर में दो बड़े चम्मच स्टार्टर डालते हैं। बालोन (पहली बार की बची हुई रोटी) दो दिन तक रख ली. बॉन एपेतीत!

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खमीर के बिना सरल घर का बना ब्रेड क्वास

सामग्री:ब्राउन ब्रेड, चीनी पानी

हम रोटी के टुकड़े (एक रोटी) लेते हैं, उन्हें खुली आग पर गैस पर भूनते हैं, ताकि रोटी थोड़ी जल जाए, उसमें पानी (10 लीटर) और चीनी (थोड़ा सा, स्वाद के लिए, मैं एक गिलास छिड़कता हूं) भर देता हूं। हम इसे गर्म स्थान पर रखते हैं (धूप में, रसोई में...), तीन दिनों के बाद पहला तैयार हो जाता है, फिर हम इसे सूखा देते हैं, रोपण में एक और टोस्टेड ब्रेड मिलाते हैं, थोड़ी सी चीनी, फिर से पानी, और इसे बैठने दो. ऐसा कई बार किया जा सकता है. हर अगली बार यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है, यह वास्तव में प्यास से राहत देता है, खासकर ठंड से।

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क्वास "रूसी"

सामग्री:राई का आटा, राई की रोटी, पुदीने की पत्तियाँ, चीनी और पानी।

राई के आटे को उबलते पानी में डालें और 3-4 घंटे के लिए फूलने दें। पानी उबालें, पानी में राई ब्रेड के टुकड़े, पुदीने की पत्तियां, चीनी (स्वादानुसार) डालें। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और इसमें राई के आटे का स्टार्टर डालें।

क्वास को 24 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है। यह क्वास एक उत्कृष्ट पेय के रूप में गर्मियों में पूरी तरह से प्यास बुझाता है; इसका उपयोग गर्मी की गर्मी में ओक्रोशका तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

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एलुथेरो के साथ समुद्री शैवाल से क्वास

सामग्री: आसुत या झरने का पानी, डिब्बाबंद समुद्री शैवाल, एलुथेरो टिंचर, चीनी, हिबिस्कस, नींबू।

कमरे के तापमान (3 लीटर) पर झरने के पानी में 1 बड़ा चम्मच हिबिस्कस (सूखा) मिलाएं और 2 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए छोड़ दें। 1/2 कैन डिब्बाबंद समुद्री शैवाल (केल्प) और 150 ग्राम चीनी मिलाएं। 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। छानना। बोतलों में डालें (1.5 लीटर) प्रत्येक बोतल में 1 नींबू का टुकड़ा और 2 बड़े चम्मच एलुथेरोकोकस टिंचर के साथ अल्कोहल और थोड़ा सा नमक (अधिमानतः समुद्री) मिलाएं। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। स्वाद आपको आश्चर्यचकित कर देगा!

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क्वास "डार्क"

सामग्री: चीनी - 1 किलो, साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम, खमीर (अधिमानतः नियमित ब्रेड) - 20 ग्राम, पानी - 10 लीटर, वैनिलीन स्वाद के लिए (एक चम्मच या कम), चावल का एक बड़ा चमचा।

चीनी 250 ग्राम. इसे एक फ्राइंग पैन में अधिक पकाया जाता है (अगर यह जल जाए तो बेहतर होगा) और इसे बाकी सामग्री (750 ग्राम चीनी, साइट्रिक एसिड, गर्म पानी में घुला हुआ खमीर, वैनिलिन, चावल) के साथ 10 लीटर गर्म पानी में डाला जाता है। पानी। यह सब 12 - 15 घंटों के लिए किण्वित किया जाता है। पेय में कैफीन की मात्रा के कारण, यह बहुत स्फूर्तिदायक है:)।

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"मीड"

सामग्री:शहद, पानी, चीनी, हॉप्स, केफिर, किशमिश।

2 लीटर गर्म पानी में 10 - 20 बड़े चम्मच शहद डालें, हॉप कोन (बिना छना हुआ) का काढ़ा डालें - आधा गिलास, आधा गिलास चीनी और एक चम्मच केफिर डालें। कुछ धुली हुई किशमिश छिड़कें और छोड़ दें। जब किशमिश सतह पर तैरने लगे, तो उन्हें छान लिया जाता है और मीड तैयार हो जाता है।

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क्वास "लाइट"

सामग्री:राई की रोटी, सूखा खमीर, चीनी, पानी।

राई क्रैकर्स या राई ब्रेड क्रस्ट (कंटेनर की मात्रा का 1/5) को साफ ठंडे पानी के साथ डालें। सूखा खमीर (प्रति 1 लीटर - चाकू की नोक पर) और चीनी (5 टुकड़े प्रति 1 लीटर) मिलाएं। कंटेनर को बंद करें और सामग्री को मिलाते हुए कई बार पलटें। फिर, ढक्कन को कसकर बंद किए बिना, ताकि हवा की पहुंच बाधित न हो, मिश्रण को किण्वन के लिए एक या दो दिन के लिए छोड़ दें।

किण्वित मिश्रण को छान लें और इसे बोतल में भर लें, प्रत्येक 0.5 लीटर (या स्वाद के लिए) के लिए चीनी के 2 टुकड़े मिलाएं। बोतलों को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। सभी। पियो और आनंद लो.

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क्वास "पेत्रोव्स्की"

सामग्री:

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1 लीटर ब्रेड क्वास,

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25 ग्राम सहिजन,

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2 घंटे. शहद के चम्मच,

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खाने योग्य बर्फ के 4-5 क्यूब्स।

ब्रेड क्वास में शहद घोलें। इसे बेहतर ढंग से घुलने के लिए क्वास को थोड़ा गर्म करना होगा। फिर इसमें पहले से छिली और धुली हुई सहिजन की जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। क्वास को अच्छी तरह से सील करके 10-12 घंटे के लिए ठंड में रख दें। यह अवधि बीत जाने के बाद इसे चीज़क्लोथ से छान लें। क्वास को खाने योग्य बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसें।

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क्वास "गांजा"

सामग्री:सूखी भांग, हॉप शंकु, भांग के पुष्पक्रम, शहद, जीरा बीज। "बोरोडस्की" रोटी।

सूखी भांग को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें (प्रति 5 लीटर पानी में 1 किलोग्राम भांग), पानी गर्म करें, 1300 ग्राम डालें। शहद 150 ग्राम गाजर के बीज, 300 ग्राम हॉप शंकु और भांग के पुष्पक्रम। यह सब गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं, फिर गर्मी से हटा दें, भांग हटा दें और 700 ग्राम कटी हुई ब्रेड डालें। ठंड में ठंडा करें, फिर लगभग 45 - 50 डिग्री सेल्सियस तक दोबारा गर्म करें, गर्मी से निकालें और चीज़क्लोथ के माध्यम से बोतल में डालें, लगभग 5 दिनों तक ऐसे ही छोड़ दें। क्वास तैयार है.

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क्वास "केला"

सामग्री: केले, खमीर, पानी.

5 लीटर गर्म पानी में 2-3 किलोग्राम बहुत नरम (अधिक पके) केले डालें, खमीर डालें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। झाग हटा दें और सावधानी से छान लें। इसे बैठने दें और फिर से तनाव दें। (और यदि आपके पास पर्याप्त धैर्य है, तो तीसरी बार।) बोतलों में डालें, अच्छी तरह से सील करें, ठंडे स्थान पर रखें और 1 - 2 दिनों के बाद यह तैयार हो जाएगा।

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क्वास "बीट्स के साथ ब्रेड"

सामग्री:ब्रेड क्रम्ब्स, बेक्ड बीट्स, चीनी, खमीर।

ब्रेड के टुकड़ों (1 किलो) को अंधेरा होने तक सुखाएं, चुकंदर (2 टुकड़े) को ओवन में क्रैकर बनने तक बेक करें, मुट्ठी भर किशमिश और हर चीज के ऊपर उबलता पानी (10 लीटर) डालें, 12 घंटे के लिए छोड़ दें (आप इसे एक घंटे के लिए कर सकते हैं) दिन)। चीज़क्लोथ के माध्यम से क्वास को तनाव दें, 5 ग्राम जोड़ें। खमीर, 2 कप चीनी और 8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। बोतलों में डालें और ठंडा करें।

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घर का बना ब्रेड क्वास

सामग्री:

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राई पटाखे 500 ग्राम;

1:39

खमीर 40 ग्राम;

1:65

दानेदार चीनी 200 ग्राम;

1:107

किशमिश 50 ग्राम;

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ताजा पुदीना अंकुर 5-10;

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काले करंट की 3-4 पत्तियाँ;

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पानी 4 ली.

ब्रेड को स्लाइस में काटें और गहरा भूरा होने तक ओवन में सुखाएँ। पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे तक गर्म रहने दें। धुंध की कई परतों के माध्यम से पौधा को छान लें, चीनी, एक गिलास पौधा में पतला खमीर, पुदीना, करंट की पत्तियां डालें और बर्तनों को एक साफ कपड़े से ढक दें, क्वास को 10-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर पकने दें।

जब पौधा अच्छी तरह से किण्वित हो जाए, तो इसे फिर से छानकर बोतलबंद किया जाना चाहिए, प्रत्येक बोतल में कई किशमिश डालनी चाहिए। बोतलों को अच्छी तरह से सील करके फ्रिज में रख दें। 3 दिन बाद क्वास तैयार है.

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रस से फल क्वास

10 लीटर उबले गर्म पानी में 1 लीटर किसी भी फल का रस और 1 किलो चीनी मिलाएं। जब पानी पर्याप्त ठंडा हो जाए तो ऊपर से खमीर छिड़कें। फिर क्वास को किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। सक्रिय किण्वन शुरू होने के बाद, क्वास को बोतलों में डालें और कसकर सील करें। 2-3 दिनों के बाद क्वास उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

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क्वास "ऑरेंज"

500 ग्राम संतरे को पतले स्लाइस में काटें और 500 ग्राम चीनी के साथ हल्के से कुचल दें, फिर उन्हें 10 लीटर उबले पानी के साथ डालें, एक नींबू का रस (या 100 मिलीलीटर पानी में 1 ग्राम साइट्रिक एसिड पतला और दूसरा 400 ग्राम) मिलाएं। चीनी का। खमीर डालें। कुछ घंटों के बाद, धुंध के माध्यम से छान लें, बोतलों में डालें और कसकर सील करें। कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर ठंडे स्थान पर रखें। 1 - 2 दिनों के बाद, क्वास का सेवन किया जा सकता है।

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घर का बना क्वास न केवल गर्म दिन में आपकी प्यास बुझाएगा, यह पेय शरीर में चयापचय को नियंत्रित कर सकता है। इसके अलावा, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसे विटामिन, खनिजों से पोषण देता है और विषाक्त पदार्थों को साफ करता है। घर पर राई क्वास विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। आप कोई भी रेसिपी चुन सकते हैं और अपने स्वाद के अनुरूप इस पेय को अपने हाथों से बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

राई की रोटी पर क्वास बनाने की विधि

राई की रोटी पर क्वास का पारंपरिक नुस्खा सबसे सरल में से एक है और इसलिए बेहद लोकप्रिय है। पेय तैयार करने में आपको तीन दिन से ज्यादा का समय नहीं लगेगा और आप पहले से ही अपने द्वारा बनाए गए प्राकृतिक क्वास का स्वाद ले सकेंगे। 8 लीटर पानी के लिए आपको डेढ़ गिलास चीनी, एक पाव राई की रोटी और सूखा खमीर का एक पैकेज - 50 ग्राम लेना होगा।

पेय का रंग और स्वाद काफी हद तक ब्रेड पर निर्भर करता है, इसलिए इसे थोड़ा सूखने की जरूरत है। ब्रेड को पतले टुकड़ों में काटें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। 200 डिग्री के तापमान पर 15-20 मिनट पर्याप्त होंगे, सुनिश्चित करें कि ब्रेड क्रैकर्स जलें नहीं।

एक बड़े इनेमल सॉस पैन में पानी गरम करें, चीनी डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। पानी में उबाल लाएँ, राई ब्रेड क्रैकर्स डालें और आँच से हटा दें। क्वास का आधार 28-30 डिग्री तक ठंडा होना चाहिए।

कुछ घंटों के बाद, जब ब्रेड के साथ पानी थोड़ा गर्म हो जाए, तो इसमें खमीर डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। यीस्ट पानी में अच्छी तरह घुल जाना चाहिए.

राई की रोटी से क्वास के लिए एक नुस्खा का उपयोग करते समय, आप ताजा संपीड़ित खमीर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे पानी के आधार में जोड़ने से पहले इसे अच्छी तरह से पीसने की आवश्यकता होगी।

होममेड क्वास के लिए परिणामी पौधा को धुंध या तौलिये से ढंकना चाहिए और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखना चाहिए। नाज़ुक मीठा और खट्टा क्वास एक दिन में तैयार हो जाएगा, लेकिन अगर आपको तीखा स्वाद पसंद है, तो इसे एक या दो दिन के लिए ऐसे ही रहने दें।

जब पेय तैयार हो जाए, तो आपको ढक्कन के साथ कांच के जार तैयार करने की आवश्यकता होगी ताकि उन्हें रेफ्रिजरेटर और धुंध के एक टुकड़े में आसानी से संग्रहीत किया जा सके। पेय को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए - शायद रेफ्रिजरेटर में। चाहें तो थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि मिठास क्वास की ताकत बढ़ा देती है।

आप ठंडे क्वास में मुट्ठी भर किशमिश मिला सकते हैं - स्वाद के लिए सफेद या काला, फिर पेय एक सूक्ष्म फल सुगंध प्राप्त कर लेगा।

पेय को छानते समय बची हुई तलछट को बाहर न डालें - इसका उपयोग फिर से ताजा क्वास तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

राई खट्टे पर क्वास

घर पर, आप खट्टे स्टार्टर का उपयोग करके बिना खमीर के अद्भुत क्वास बना सकते हैं।

ऐसा करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• राई की रोटी - 2 स्लाइस
• खट्टा - 0.5 एल
• पानी - 1.5 लीटर

स्टार्टर को दो लीटर के जार या इनेमल पैन में डालें, कुचली हुई ब्रेड और चीनी डालें। खट्टा स्टार्टर की विधि नीचे लिखी गई है।

तरल में तेज़ गंध होनी चाहिए और काफी बादलदार होना चाहिए। स्टार्टर में चीनी और ब्रेड डालें, ऊपर तक साफ पानी डालें। केवल उबला हुआ पानी ही लेना चाहिए और कमरे के तापमान पर लाना चाहिए। यदि आप इसमें कुछ सूखे पटाखे मिलाते हैं तो राई खट्टा क्वास चमकीला और सुनहरा रंग का हो जाएगा। पेय को दो दिनों तक गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, जिसके बाद इसे छानकर अधिक सुविधाजनक कंटेनरों - डिब्बे या बोतलों में डाला जा सकता है। क्वास को सावधानी से डालें, पेय का लगभग एक तिहाई हिस्सा नीचे छोड़ दें - यह तरल अगली बार स्टार्टर के रूप में काम करेगा। बस इसमें थोड़ा सा पानी डालें, ताजी ब्रेड का एक टुकड़ा डालें और किसी गर्म स्थान पर रख दें। ठंडा सूप बनाने के लिए सेकेंडरी क्वास बहुत अच्छा है।

क्वास के लिए खट्टा नुस्खा

यह स्टार्टर बिना खमीर के राई क्वास की रेसिपी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 2 गिलास
• राई की रोटी - 1 टुकड़ा
• चीनी - 1 चम्मच

एक छोटे सॉस पैन में पानी उबालें, आंच से उतारें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

गर्म पानी में एक चम्मच चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। राई की रोटी का एक टुकड़ा मैश करें और चीनी के साथ पानी में डालें। स्टार्टर को एक छोटे कांच के कंटेनर में डालें और दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। जब तीखी गंध आती है और तरल बादल बन जाता है, तो आप इसका उपयोग अद्भुत क्वास तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

ब्रेड पर क्वास बनाने की विधि जटिल नहीं है, पेय को वास्तव में न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। अगर क्वास इनेमल या कांच के कंटेनरों में तैयार किया जाए तो यह स्वादिष्ट और सुखद नाजुक स्वाद वाला होगा।

ब्रेड से क्वास बनाने से पहले इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर ओवन में हल्का सुखा लेना सबसे अच्छा है। सूखी ब्रेड को आप कांच के जार में भरकर रख सकते हैं और इच्छानुसार उपयोग कर सकते हैं.

अधिकांश घरेलू ब्रेड क्वास व्यंजनों में चीनी की मात्रा निर्दिष्ट नहीं होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि आप न केवल पीने के लिए, बल्कि ठंडा सूप बनाने के लिए भी पेय तैयार कर सकते हैं। ओक्रोशका के लिए गैर-मीठा क्वास का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन पीने के लिए आप इसे मीठा बना सकते हैं। स्वाद के लिए चीनी मिलाई जाती है, इसलिए आप मात्रा स्वयं समायोजित कर सकते हैं। इसके अलावा, चीनी की एक बड़ी मात्रा क्वास में ताकत जोड़ती है - बच्चों के लिए पेय में शहद या फलों का सिरप मिलाना बेहतर होता है।

काली ब्रेड पर क्वास की रेसिपी का उपयोग करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने पर ध्यान देना चाहिए कि पेय पेरोक्साइड न करे। चूंकि काली ब्रेड तीव्र रूप से किण्वित होती है, इसलिए वॉर्ट को कमरे के तापमान पर रखें और प्रक्रिया की दैनिक निगरानी करें। तैयार क्वास को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए - तहखाने में, बालकनी पर या रेफ्रिजरेटर में, ताकि किण्वन प्रक्रिया जारी न रहे।

ब्रेड से घर का बना क्वास बनाने की विधि चुनते समय, सामग्री की मात्रा पर ध्यान दें। जितना आप कुछ दिनों में उपयोग कर सकते हैं उससे अधिक न पकाएं। यदि बड़े हिस्से बताए गए हैं, तो उन्हें नुस्खा में दिए गए अनुपात के अनुसार कम करें।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपको कौन सी ब्रेड क्वास रेसिपी पसंद है, आप इसे हमेशा बदल सकते हैं। अपने पसंदीदा मसाले, जामुन और फल जोड़ें - प्रयोग करने और अपना विशेष घटक ढूंढने से न डरें जो आपको अपना अनूठा सिग्नेचर ड्रिंक बनाने में मदद करेगा।

बिना खमीर वाली राई की रोटी से घर का बना क्वास

मैं काली राई की रोटी से बने क्वास के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा प्रदान करता हूं, जिसे खमीर के साथ या बिना खमीर के तैयार किया जा सकता है। मैं बिना ख़मीर की रेसिपी परोसती हूँ। आपको पता होना चाहिए कि क्वास न केवल पूरी तरह से प्यास बुझाता है, बल्कि ताकत भी बहाल करता है, शरीर में तरल पदार्थ और नमक को संतुलित करता है, पाचन में सुधार करता है, और इसके कई अन्य लाभ भी हैं, जिनके बारे में मैं नीचे चर्चा करूंगा। आइए बिना समय बर्बाद किए होममेड क्वास बनाना शुरू करें। क्वास का मुख्य घटक राई की रोटी है, विशेष रूप से राई की रोटी, जिसमें खमीर या गाजर के बीज या डिल जैसे कोई योजक नहीं होते हैं। ऐसे क्वास में किण्वन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण होता है, खमीर के कारण नहीं। आइए कोशिश करें और आनंद लें!

बिना खमीर वाली राई की रोटी से क्वास बनाने की विधि:

250 ग्राम काली रोटी

180 ग्राम चीनी (लगभग 6 पूर्ण चम्मच)

बिना खमीर के राई की रोटी से क्वास कैसे बनाएं:

1. ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ओवन में अच्छी तरह सुखा लें ताकि आपको पटाखे मिल जाएं, लेकिन जलें नहीं, नहीं तो क्वास कड़वा और जला हुआ स्वाद लेगा।

2. पटाखों को तीन लीटर के जार में आधा डालें।

3. पानी उबालें, 5 बड़े चम्मच चीनी डालें, अच्छी तरह हिलाएँ, 24 -30 डिग्री तक ठंडा करें। इस मीठे पानी को पटाखों में लगभग ऊपर तक भरें, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जगह बचे। चलिए किशमिश भी डाल देते हैं.

जार को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, इसे दो परतों में एक पतले कपड़े या धुंध से कसकर ढक दें। आप कपड़े को गर्दन के चारों ओर एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित कर सकते हैं। आप जार को धातु के ढक्कन से भी ढक सकते हैं (निश्चित रूप से इसे बिना लपेटे)।

4.1-2 दिनों के बाद, कमरे के तापमान के आधार पर, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, पटाखे हिलना, ऊपर-नीचे होना शुरू हो जाएंगे। क्वास 3-4 दिनों में तैयार हो जाएगा, पेरोक्साइड से बचने के लिए आपको इसका स्वाद चखना होगा। यह प्रक्रिया किशमिश की गुणवत्ता पर भी निर्भर हो सकती है।

5. घर में बने क्वास को छान लें, धुंध की परतों से छान लें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

6. आपको पटाखे फेंकने की ज़रूरत नहीं है, आधे को अगले आटे के लिए छोड़ दें। फिर एक मुट्ठी ताजी किशमिश, 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल सहारा। पानी भरें, धुंध से ढक दें और सुबह तक यह तैयार हो जाएगा!

यदि आप तुरंत क्वास तैयार नहीं करते हैं, तो नरम क्रैकर को रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर इसे बाहर निकालें, कमरे में रखें, चीनी, पानी डालें और फिर से नया क्वास तैयार हो जाएगा।

• क्वास तैयार करने के लिए केवल कांच, स्टेनलेस स्टील या इनेमल कंटेनर का उपयोग करें।
• बिना तेल या एडिटिव्स के पटाखे तलें।
• स्वादानुसार चीनी मिलायें। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए पहले भाग में और जोड़ें।
• अगर किशमिश न हो तो और चीनी मिला लें. लेकिन किशमिश वांछनीय हैं क्योंकि वे क्वास को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करते हैं और क्वास को एक चंचल स्वाद देते हैं।
• क्वास की समृद्धि और रंग पटाखों के रंग और तलने की डिग्री पर निर्भर करता है।
• क्वास की तैयारी कमरे के तापमान पर निर्भर करती है

राई की रोटी से बने घर के बने क्वास में उत्कृष्ट स्वाद और लाभकारी गुण होते हैं।

तैयार करें और आनंद लें!

ऐसे पेय हैं जो प्राचीन काल में बनाए जाते थे और आज भी बनाए जाते हैं। हमारे लेख का नायक मानद क्वास है! हम आपको इसके लाभों और इसके निर्माण के रहस्यों के बारे में बताएंगे, और इस उत्पाद के लिए लोकप्रिय व्यंजन प्रदान करेंगे।

क्वास रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है और आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है

पेय लगभग 400 प्रकार के होते हैं। ऐसे किसी व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे यह ताज़ा तरल पसंद न हो। रूस में, राजा और गरीब लोग दोनों इसे पीते थे। ऐसा माना जाता था कि इससे ताकत बढ़ती है, पाचन बेहतर होता है और प्यास अच्छी तरह बुझती है। आइए अपने हीरो को बेहतर तरीके से जानें।

ऐसा करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। बेशक, यह प्रक्रिया कई दिनों तक चलती है, लेकिन इस समय अधिकांश समय उत्पाद स्वयं ही बनाया जाता है। आपका काम छोटा है.

आइए देखें कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है।

खाना पकाने के नियम

1. केवल प्राकृतिक ब्रेड का प्रयोग करें। विभिन्न योजकों के बिना।
2. साफ पानी का प्रयोग करें. बोतल में पानी खरीदना या कुएं से पानी लेना सबसे अच्छा है।
3. सुनिश्चित करें कि पटाखे जलें नहीं (उन्हें सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाना चाहिए), अन्यथा कड़वाहट आ जाएगी।
4. खाना पकाने के लिए कांच, प्लास्टिक या एनामेल्ड स्टील से बने कंटेनरों का उपयोग करें।
5. ताजगी के लिए खमीर की जांच अवश्य करें।

रहस्य

• ज़ेस्ट जोड़ें, वे तरल को किण्वित करने में मदद करते हैं और इसे बुलबुले से भर देते हैं।
• काले करंट या पुदीने की पत्तियां स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेंगी।
• यदि आप तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो पेय को अधिक देर तक भिगोकर रखें।
• आप इसमें अपने पसंदीदा जामुन, फल ​​या सब्जियां मिला सकते हैं (मुख्य बात यह है कि वे संयुक्त हैं)। संचारण प्रयोगों।
• किशमिश को न धोएं.
• पटाखों को बिना मसाले या तेल के सुखायें।
• चीनी कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती है, जो कार्बोनेशन प्रभाव पैदा करती है।

भंडारण

कई दिनों के किण्वन (चार से अधिक नहीं) के बाद, पेय को रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी, और आपको पूर्ण शराब मिलेगी, न कि वह जो आप मूल रूप से चाहते थे। समय पर स्टार्टर को हटाना न भूलें।

तरल को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहित न करें, इस अवधि के बाद इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ब्रेड क्वास के उपयोगी गुण

हम घर में बने ब्रेड क्वास के फायदों के बारे में काफी लंबे समय तक बात कर सकते हैं। हम मुख्य सकारात्मक गुण सूचीबद्ध करते हैं:

1. डिस्बिओसिस का इलाज करता है;
2. आंतों के कार्य में सुधार;
3. प्रतिरक्षा प्रणाली और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है;
4. शरीर में चयापचय में सुधार;
5. शरीर से अस्वस्थ कोशिकाओं को हटाता है;
6. रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है;
7. खराब कोलेस्ट्रॉल को ख़त्म करता है;
8. ग्लूकोमा, ऑप्टिक तंत्रिका शोष, मोतियाबिंद के इलाज में मदद करता है;
9. गैस बनने और सीने में जलन से लड़ता है।

घर पर खमीर रहित क्वास

इस प्रकार के पेय के अपने निर्विवाद फायदे हैं। इसका कोई खास स्वाद नहीं होता और यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी नहीं है। आख़िरकार, कोई भी यह तर्क नहीं देगा कि खमीर स्वास्थ्यप्रद घटक नहीं है, और यह इस सिद्ध तरल में मौजूद न हो तो बेहतर है। आइए देखें कि घर पर बिना खमीर के क्वास कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• काली राई की रोटी - आधा पाव रोटी
• 30 ग्राम बिना धुली किशमिश
• 70 ग्राम दानेदार चीनी
• दो लीटर शुद्ध पानी

शायद यह पढ़कर किसी को आश्चर्य होगा कि किशमिश को धोने की जरूरत नहीं है। इसलिए, यहां एक स्पष्टीकरण छोड़ना उचित है: तथाकथित जंगली खमीर किशमिश की सतह पर रहता है। वे हमारे उत्पाद को किण्वन शुरू करने में मदद करेंगे। इन्हें धोना नहीं चाहिए.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटें;
2. उन्हें बिना ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और 170 डिग्री पर 3-4 मिनट के लिए सुखाएं, जब तक कि एक सुखद गंध दिखाई न दे (तलें नहीं, अन्यथा तरल कड़वा हो जाएगा);
3. तैयार पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें;
4. चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
5. उत्पाद के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और किशमिश डालें;
6. किण्वन के लिए एक जार में डालें, गर्दन को धुंध से सुरक्षित रखें ताकि कीड़े वहां न घुसें (इसे ढक्कन से न ढकें);
7. पेय को किसी अंधेरी, गर्म जगह पर भेजें;
8. झाग का दिखना किण्वन का संकेत है;
9. किण्वन शुरू होने के तीन दिन बाद, धुंध की चार परतों के माध्यम से तरल को छान लें और गूदा निचोड़ लें;
10. पेय का प्रयास करें, और यदि यह पर्याप्त मीठा नहीं है, तो अधिक चीनी जोड़ें (तरल का स्वाद थोड़ा मीठा होना चाहिए);
11. तरल को बोतलों में डालें और ढक्कन के सामने कुछ सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ दें;
12. छह घंटे के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रखें;
13. फिर इसे किसी ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर, तहखाने) में स्थानांतरित करें;
14. पांच घंटे के बाद पेय का सेवन किया जा सकता है।

आपको बिना खमीर के उत्कृष्ट घर का बना ब्रेड क्वास मिलेगा। इसे किसी ठंडी जगह पर पांच दिन से ज्यादा न रखें।

आप बचे हुए स्टार्टर को तीन बार और उपयोग कर सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

अच्छी रोटी चुनें! परिणामी पेय की गुणवत्ता और स्वाद इस पर निर्भर करता है।

घर पर राई के आटे से क्वास

कभी-कभी इसे "गाँव" भी कहा जाता है। इसकी तैयारी की काफी सरल विधि है।

घर का बना राई आटा क्वास के लिए सामग्री:

• 450 ग्राम राई का आटा
• तीन लीटर शुद्ध पानी
• आठ बिना धुली किशमिश
• 180 ग्राम चीनी

खमीरी आटा तैयार किया जा रहा है

राई के आटे से बना क्वास शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करता है

1. मेज पर 250 ग्राम आटा डालें। दानेदार चीनी का चम्मच
2. धीरे-धीरे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें, लगातार हिलाते रहें
3. एक समान स्थिरता लाएं (गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह दिखना चाहिए)
4. कुछ पंचलाइनें डालें
5. एक जार में डालें, फिर धुंध पट्टी से पट्टी करें
6. दो से तीन दिनों के लिए किसी अंधेरी और गर्म जगह पर छोड़ दें
7. एक दिन बाद किशमिश निकाल लें
8. जब खट्टी गंध, झाग और फुसफुसाहट दिखाई दे, तो स्टार्टर तैयार है

क्वास पौधा की तैयारी और किण्वन

पहला कदम स्टार्टर को अपडेट करना है। ऐसा करने के लिए आपको इसमें एक बड़ा चम्मच मिलाना चाहिए। आटा और दो चीनी.

सब कुछ मिला लें. किसी गर्म स्थान पर रखें.

2.5 लीटर पानी उबालें। एक बर्तन में दो सौ ग्राम आटा और एक सौ ग्राम दानेदार चीनी डालें।

धीरे-धीरे गर्म पानी डालें (तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक)। फिर थोड़ा और पानी डालें और हिलाएं। बचा हुआ पानी डालें और फिर सभी चीजों को दोबारा अच्छी तरह मिला लें।

कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और किसी गर्म चीज़ में लपेट दें। जब मिश्रण 30 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो पहले से तैयार स्टार्टर को तरल में मिलाएं। हिलाएँ और ढक्कन से ढक दें।

छह घंटे के लिए एक अंधेरे और गर्म कमरे में भेजें। बुलबुले और झाग दिखने की प्रतीक्षा करें।

कार्बोनेशन और एक्सपोज़र

• पेय को धुंध की चार परतों से छान लें और बोतलों में डालें। ढक्कन पर कुछ खाली सेंटीमीटर छोड़ दें। कंटेनरों को कसकर बंद करें।
• तरल पदार्थों को कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें ताकि वे गैस से संतृप्त हो सकें। समय-समय पर बोतल का दबाव जांचते रहें। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें फटने से बचाने के लिए गैस बंद कर दें।

घर का बना ब्रेड क्वास

ख़मीर:

• ताजा खमीर - 10 ग्राम
• चीनी - तीन बड़े चम्मच।
• राई की रोटी - दो मुट्ठी
• पानी - 400 मिली

तीन लीटर जार के लिए क्वास:

• ख़मीर
• पटाखे - तीन मुट्ठी
• चीनी - तीन बड़े चम्मच।
• मुट्ठी भर किशमिश

कदम:

1. आवश्यक उत्पाद तैयार करें
2. खमीर को थोड़ी मात्रा में पानी में पतला करें और चीनी डालें;
3. ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटें (आटे के लिए कुछ टुकड़े लें, बाकी को ओवन में सुखा लें);
4. हम एक खट्टे जार में दो मुट्ठी रोटी डालते हैं और उसमें पतला खमीर डालते हैं, इसे पानी से भर देते हैं;
5. स्टार्टर को कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर भेजें;
6. ब्रेड को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सुखाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें;

   क) आवश्यक सामग्री; बी) खमीर की खेती; ग) रोटी काटना; घ) स्टार्टर में ब्रेड और यीस्ट मिलाना; ई) स्टार्टर में पानी जोड़ना; ई) पटाखे बनाना

7. तीन लीटर जार में पटाखे डालें;
8. जार को आधा उबलते पानी से भरें;
9. किशमिश और चीनी जोड़ें;
10. कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर स्टार्टर में डालें;

    क) पटाखों को जार में भेजना; बी) उबलते पानी डालना; ग) किशमिश जोड़ना; घ) चीनी मिलाना; ई) ठंडा करना; ई) स्टार्टर जोड़ना

11. शेष स्थान को साफ पानी से भरें;
12. हम अपने तरल को एक गर्म, उज्ज्वल स्थान पर एक दिन के लिए किण्वन के लिए भेजते हैं;
13. चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें (हम बचे हुए स्टार्टर का पुन: उपयोग कर सकते हैं);
14. क्वास को एक बोतल में डालें और पाँच घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें;
15. आओ कोशिश करते हैं!

क) पानी का आसव; बी) गर्म जलसेक; ग) तनाव; घ) पुन: उपयोग के लिए क्वास पौधा; ई) एक बोतल में डालना और ठंड में भेजना; ई) तैयार पेय

घर पर जई क्वास: नुस्खा

यह कई लोगों का पसंदीदा पेय है. इसमें अद्भुत सुगंध और स्वाद है। इसे शहद के साथ मिलाकर बनाना बेहतर है।

हम आपको घर पर जई और शहद से बने क्वास की रेसिपी प्रदान करेंगे:

• जई को दो घंटे के लिए भिगो दें;
• फिर इसमें 30 ग्राम चीनी के साथ एक लीटर पानी भरें और चार दिनों के बाद इसे छान लें;
• तीन लीटर जार का 1/3 भाग इससे भरें;
• 1⁄2 कप शहद डालें;
• 7 किशमिश डालें;
• थोड़ी खाली जगह छोड़कर, इसे गर्म उबले पानी से भरें;
• परिणामी मिश्रण को हिलाएं;
• कीड़ों को अंदर जाने से रोकने के लिए धुंध से ढकें, दो से तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें;
• 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
• इसे अजमाएं!
  गले की खराश के इलाज में शहद की स्वादिष्टता उत्कृष्ट है, केवल इस मामले में आपको इसे गर्म पीना चाहिए।

घर पर चुकंदर क्वास

हैरानी की बात यह है कि चुकंदर क्वास भी मौजूद है और हम आपको बताएंगे कि इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए।

व्यंजन विधि:

• बड़े पके हुए चुकंदर को काटकर एक कंटेनर में रखें;
• 2 लीटर पानी भरें;
• 4 बड़े चम्मच घोलें। सहारा;
• बासी राई की रोटी की एक परत जोड़ें;
• गर्दन को धुंध से ढकें और पेय को कई दिनों तक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें;
• फिर फ़िल्टर करें, बोतलबंद करें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
  पेय अन्य सब्जियों से बनाया जा सकता है। प्रयोग!

क्वास रूस और पूर्वी यूरोप के राष्ट्रीय पेय में से एक है। कई अध्ययनों से साबित हुआ है कि क्वास पाचन, विषहरण के लिए फायदेमंद है और गर्मी के दिनों में ठंडक पहुंचाने के लिए सबसे प्रभावी पेय है।

अपने बेहतरीन स्वाद के अलावा, क्वास में उपयोगी और उपचार गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है; यह आज मौजूद सभी पेय पदार्थों में से सबसे अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक पेय में से एक है। क्वास विटामिन की कमी के लिए एक लोक उपचार है, क्योंकि क्वास में कई आवश्यक सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं, अर्थात्: लैक्टिक एसिड, बी विटामिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, साथ ही अमीनो एसिड (आवश्यक सहित)।

यदि हम औषधीय और उपचार गुणों के बारे में बात करते हैं, तो काली रोटी से बने क्वास के व्यंजन विटामिन बी की सामग्री के लिए प्रसिद्ध हैं, और यह वह है जो घावों की उपचार प्रक्रिया को तेज करता है। पेय आमतौर पर गेहूं, राई, राई की रोटी, जौ या एक प्रकार का अनाज की रोटी से बनाया जाता है।

क्वास को अल्कोहलिक पेय नहीं माना जाता है, लेकिन ड्राइवरों को अभी भी याद रखना चाहिए कि इसमें अल्कोहल की मात्रा बहुत कम है (0.7 से 2.2% तक)। यह परिणाम किण्वन प्रक्रिया के दौरान प्राप्त होता है। असली क्वास बनाने में दो से तीन दिन का समय लगता है। कभी-कभी क्वास को "ब्रेड ड्रिंक" भी कहा जाता है।

कहानी

यह बहुत पुराना पेय है. यह 16वीं शताब्दी में विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया और इसे अक्सर शाही और डुकल गेंदों पर परोसा जाता था। आजकल, काली ब्रेड से बने क्वास के व्यंजनों ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है, और, जैसा कि प्राचीन व्यंजनों में संकेत दिया गया है, इस पेय में अभी भी ब्रेड शामिल है।

परंपरा को श्रद्धांजलि

यदि हम काली ब्रेड से क्वास बनाने की एक सरल रेसिपी के बारे में बात करते हैं, तो आपको निम्नलिखित सामग्रियों की सूची की आवश्यकता होगी:

• 2 लीटर या 8 गिलास पानी:
• क्लासिक ब्लैक, डार्क या राई ब्रेड के 3 स्लाइस;
• मुट्ठी भर किशमिश या 1/4 कप;
• 225 ग्राम चीनी - 1 गिलास;
• 1/2 बड़ा चम्मच. सूखा खमीर के चम्मच "सफ़-मोमेंट";
• थोड़ा सा सोडा.

यह सामग्रियों का एक पारंपरिक सेट है जिसका उपयोग ताज़ी काली ब्रेड से बने क्वास की रेसिपी में किया जाता है। हाल ही में, शेफ अक्सर नवीन उत्पादों के साथ प्रयोग कर रहे हैं, और उनकी नवीनतम उपलब्धि चुकंदर क्वास है। यह लोकप्रिय टॉनिक पेय "राष्ट्र की सांस्कृतिक विरासत की पुस्तक" में सूचीबद्ध है।

इसे सरलता से बनाया जाता है: चुकंदर, पानी, नमक और मट्ठा-आधारित स्टार्टर। पेय थोड़ा खट्टा, मिट्टी जैसा और वैसा नहीं है जैसा हम दुकानों और कियोस्क में खरीदते थे।

काली ब्रेड, खमीर, पानी, अतिरिक्त फलों और मिठाइयों से बने क्वास के सौ से अधिक व्यंजन हैं।

ऐसा माना जाता है कि यीस्ट का आविष्कार हाल ही में हुआ था, लेकिन हमारे पूर्वजों ने इसके बिना भी काम चलाया। परेशानी यह है कि व्यावसायिक खमीर के बिना किण्वन प्रक्रिया शुरू करना आधुनिक उपयोगकर्ता के लिए बहुत मुश्किल है।

क्वास मूल बातें

क्वास एक लैक्टो-किण्वित पेय है जिसमें अल्कोहल की मात्रा बहुत कम होती है। ऐसा हुआ करता था कि सबसे अच्छा क्वास वह था जो राई या गेहूं के आटे से बनाया जाता था। शहद और फल इस पेय को मिठास देते हैं जो प्राकृतिक खट्टेपन का प्रतिकार करता है। इस पेय के उपचार गुणों को बढ़ाने के लिए आप औषधीय जड़ी-बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

क्वास तैयारी के क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है, लेकिन यह हमेशा रूसी मेज पर मौजूद रहा है।

रोटी हर चीज़ का मुखिया है

इवान द टेरिबल के समय में रूसी परिवारों के लिए नियम: “शहद के चार बड़े चम्मच लें और छान लें, क्योंकि शहद तलछट पैदा कर सकता है। इसे एक जार में रखें और अतिरिक्त खमीर के बिना, नियमित नरम पाव रोटी का उपयोग करके इसे ख़मीर करें। जब किण्वन प्रक्रिया शुरू हो, तो सामग्री को एक बड़े बैरल में स्थानांतरित करें।

बाद में उन्होंने माल्ट का उपयोग करना शुरू कर दिया। यह एक अंकुरित अनाज है जिसमें एंजाइम और बैक्टीरिया होते हैं। माल्ट अन्य तत्वों, जैसे ब्रेड, शहद, आटा या फल के साथ प्रतिक्रिया करता है और किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है। एक बार प्रक्रिया शुरू होने के बाद, अंकुरित अनाज को कुचल दिया जाता है और क्वास के साथ पैन में डाल दिया जाता है।

काली रोटी पर आधारित रेसिपी

इस क्वास को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। हर दिन फ्रिज में रखने से पेय की मिठास कम हो जाएगी। सर्वोत्तम स्वाद तैयारी के ठीक 1 दिन बाद माना जाता है।

ब्लैक ब्रेड क्वास रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री:

• 10 लीटर पानी;
• काली, बोरोडिनो या राई की रोटी के 9 स्लाइस। यह सलाह दी जाती है कि रोटी कम से कम कल की रोटी हो, पटाखे ठीक हैं;
• 1 मुट्ठी किशमिश;
• 1.8 किग्रा (4 कप) चीनी;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल सक्रिय सूखी खमीर;
• मिनरल वाटर की 3 बड़ी प्लास्टिक की बोतलें।

काली ब्रेड से घर में बने क्वास की यह रेसिपी कई दिनों की तैयारी के लिए बनाई गई है। यदि आप इसका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो शाम को शुरू करना बेहतर है।

दिन 1

1. 10 लीटर पानी उबालें.
2. जब पानी उबल रहा हो, ब्रेड के दो स्लाइस लें और उन्हें ओवन या टोस्टर में हल्का क्रस्ट होने तक टोस्ट करें। टोस्टेड ब्रेड क्वास को गहरा बना देती है।
3. एक बार जब पानी उबलने लगे, तो मुट्ठी भर किशमिश और टोस्टेड ब्रेड डालें, ढक दें और रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ दें। पेय को गर्म स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है।

दूसरा दिन

1. भुनी हुई ब्रेड को सावधानी से निकालें और फेंक दें।
2. एक मध्यम कटोरे में, 4 कप चीनी, वैकल्पिक 1/2 छोटा चम्मच मिलाएं। साइट्रिक एसिड और 1.5 बड़े चम्मच। एल खमीर, इस मिश्रण को क्वास में मिलाएं। पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें.
3. इस मिश्रण के साथ पैन को धुंध या कई परतों में मुड़ी हुई पट्टी से ढक दें और हर दो घंटे में हिलाते हुए, 6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. सतह पर तैरने वाली किसी भी किशमिश को हटा दें। एक छलनी या चीज़क्लोथ का उपयोग करके, क्वास को प्लास्टिक की बोतलों में डालें। उन्हें ढीला ढक दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। अगले दिन, बोतलें पूरी तरह से ठंडी हो जाने के बाद, ढक्कनों को कस कर लगाया जा सकता है। ठंडा करने के दौरान, क्वास सक्रिय रूप से ऑक्सीजन छोड़ेगा, और यदि ढक्कन को तुरंत कसकर कस दिया जाए, तो बोतलें फट सकती हैं।

टिप: क्वास को प्लास्टिक सोडा की बोतलों में स्टोर करना बेहतर है, क्योंकि वे दबाव में पेय को स्टोर करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। काली ब्रेड और किशमिश से बने क्वास की रेसिपी एक ही समय में इसके संतुलित स्वाद, मिठास और कड़वाहट के कारण क्लासिक मानी जाती है।

तीसरा दिन

आप तैयार पेय का आनंद ले सकते हैं।

खमीर के साथ काली ब्रेड से बने क्वास की रेसिपी में आप कौन से फल मिलाते हैं, इसके आधार पर तैयार पेय का स्वाद बदल जाएगा। ये सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, रसभरी हो सकते हैं। काली ब्रेड और किशमिश से बने क्वास की रेसिपी आपको थोड़ी कड़वाहट और मसालेदार स्वाद के साथ एक क्लासिक पेय प्राप्त करने की अनुमति देगी।

बिना ख़मीर की रेसिपी

बिना खमीर वाली काली ब्रेड से बने क्वास की सबसे पुरानी ज्ञात रेसिपी में से एक काफी सरल है, और इसे आज भी घर पर बनाना आसान है। कल की राई की रोटी की एक रोटी, एक नियम के रूप में, खमीर के बिना क्वास के लिए सही नुस्खा के लिए आवश्यक है। इसमें उबलता पानी डाला जाता है और 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान ब्रेड को पानी से भिगोया जाता है, जिसके बाद इसमें चीनी और खट्टा आटा मिलाया जाता है. जैसे ही किण्वन शुरू होता है, क्वास को बोतलबंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। आप पेय को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों के बाद पी सकते हैं।

बिना खमीर वाली काली ब्रेड से बने क्वास की सबसे पुरानी ज्ञात रेसिपी में से एक काफी सरल है, और इसे आज भी घर पर बनाना आसान है। उचित क्वास रेसिपी के लिए आमतौर पर एक पाव राई की रोटी की आवश्यकता होती है। ब्रेड पर उबलता पानी डाला जाता है और 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान ब्रेड को पानी से भिगोया जाता है, जिसके बाद इसमें चीनी और खट्टा आटा मिलाया जाता है. जैसे ही किण्वन शुरू होता है, क्वास को बोतलबंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। आप इस पेय को 2-3 दिन बाद पी सकते हैं।

हाल ही में, आटे पर आधारित काली ब्रेड से घर का बना क्वास बनाने की एक विधि सामने आई है, जिसका उपयोग आधार सामग्री के रूप में किया जाता है। लेकिन राई की रोटी के कुछ टुकड़े तैयार पेय को एक दिलचस्प स्वाद देंगे, जो असंभव है अगर क्वास केवल आटे से बना हो।

वैकल्पिक विकल्प

क्वास के अन्य प्रमुख घटकों में से एक लैक्टोबैसिली है। वे ताज़ा नोट्स और तीखापन जोड़ते हैं जो राई की रोटी के स्वाद को पूरक करते हैं। यदि आप प्राकृतिक किण्वन की प्राकृतिक प्रक्रिया पर निर्भर नहीं रहना चाहते हैं, तो आप यीस्ट और लैक्टोबैसिली के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं। हल्का खट्टापन पाने के लिए आप इसमें थोड़ा नींबू का रस भी मिला सकते हैं। इष्टतम अनुपात तैयार पेय के प्रति 3 लीटर में 1 बड़ा चम्मच है।

जब मूल क्वास नुस्खा पहले से ही उबाऊ लगता है, तो आपके पसंदीदा पेय को अनाज, हॉप्स, खमीर, विभिन्न जड़ी-बूटियों, मसालों, फलों और यहां तक ​​​​कि सब्जियों के साथ विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है। यहाँ "सभी साधन अच्छे हैं।"

गोभी का सूप

इसके अलावा, कई लोग इस तथ्य से आश्चर्यचकित होंगे कि रूस में क्वास का उपयोग मूल राष्ट्रीय व्यंजन - गोभी का सूप तैयार करने के लिए किया जाता था।

ताजी गोभी से मांस का सूप तैयार करने के लिए, आपको पहले से यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके पास निम्नलिखित उत्पादों की सूची उपलब्ध है:

• बीफ (आप सूअर का मांस भी खा सकते हैं, लेकिन यह अधिक मोटा होता है) - 0.8 किलो।
• आलू - 300 ग्राम.
• पत्ता गोभी - 300 ग्राम.
• गाजर - 200 ग्राम.
• प्याज - 100 ग्राम.
• काली मिर्च - 5 मटर.
• नमक (मोटा, सेंधा) - 1 चुटकी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• टमाटर प्यूरी - 100 ग्राम.
• पानी - 0.5 लीटर।
• क्वास - 3 एल।
• मांस तलने के लिए सूरजमुखी तेल (आवश्यक रूप से परिष्कृत) - लगभग 40 मिली।

अगला, खाना पकाने की प्रक्रिया किसी भी सूप को तैयार करने के समान ही है। सब्जियों को धोया जाता है, छीला जाता है, काटा जाता है और 0.5 लीटर वाले पैन में डाला जाता है। पानी। जबकि सब्जियाँ पक रही हैं, मांस तला हुआ है। इसके बाद, मांस को सब्जियों में मिलाया जाता है, और पूरे मिश्रण को पकने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। फिर मसाला, टमाटर प्यूरी और 3 लीटर क्वास मिलाया जाता है। आप गोभी के सूप के लिए क्वास पहले से स्वयं तैयार कर सकते हैं, या आप तैयार "गोभी सूप के लिए क्वास" खरीद सकते हैं, यह इतना मीठा नहीं है।

सबसे असामान्य व्यंजनों में से कुछ में जेरूसलम आटिचोक, चुकंदर, चुकंदर के शीर्ष और साग से बना क्वास शामिल हैं।

साइट्रिक एसिड और चिकोरी के साथ क्वास

• चीनी - 300 ग्राम।
• चिकोरी - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।
• दबाया हुआ खमीर - 40 ग्राम।
• पानी - 5 लीटर.

तैयारी: चिकोरी को एक गिलास उबलते पानी में घोलना चाहिए, तलछट के जमने तक प्रतीक्षा करें। तलछट छोड़कर एक साफ गिलास में डालें। बचे हुए पानी को 40°C के तापमान तक गर्म करें और उसमें चीनी और खमीर घोलें।

यीस्ट सिरप में घुली हुई चिकोरी मिलाएं। हिलाएँ और 4-5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। क्वास को प्लास्टिक की बोतलों में डालें और तैयार पेय का आनंद लें। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

क्वास एक किफायती पेय है जिसमें अल्कोहल नहीं होता है और वस्तुतः कोई मतभेद नहीं होता है। गर्मी के दिनों में, यह बच्चों के लिए आनंददायक होगा और अज्ञात सामग्री वाले आधुनिक नींबू पानी की जगह ले लेगा। एकमात्र सीमा यह है कि खुले गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर वाले लोगों को पेय पीने की सलाह नहीं दी जाती है।