कैसिइन (कैसिइन प्रोटीन)। दवाओं की संदर्भ पुस्तक में कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट का मूल्य

हाल ही में, छोटे बच्चे अक्सर दूध सहित किसी भी खाद्य उत्पाद से एलर्जी से पीड़ित होते हैं। आमतौर पर, गाय के दूध से एलर्जी लैक्टोज असहिष्णुता के कारण होती है, इसलिए माताओं को बच्चे के स्वास्थ्य और आहार पर बारीकी से नजर रखने की जरूरत है। यदि आपको एलर्जी है, तो स्तनपान कराना कठिन या असंभव होने पर डॉक्टर हाइड्रोलाइज्ड फ़ॉर्मूला लिखते हैं। ऐसे मिश्रण अपने हाइपोएलर्जेनिक फॉर्मूले और मुख्य घटक - प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट के कारण लोकप्रिय हैं। जिन बच्चों को गाय के दूध सहित किसी भी भोजन से एलर्जी है, उनके लिए फ़ॉर्मूले का उपयोग किया जा सकता है।

बच्चों के लिए हाइड्रोलाइज्ड फॉर्मूला कब निर्धारित किया जाता है?

शिशु फार्मूला, उनके प्रकार की परवाह किए बिना, मुख्य भोजन या पूरक भोजन के रूप में उपयोग किया जा सकता है। आमतौर पर, फ़ॉर्मूले को श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: जन्म से लेकर बच्चे के छह महीने का होने तक पोषण के एक स्वतंत्र स्रोत के रूप में, और 6 महीने से 1.5 वर्ष तक पूरक आहार के रूप में।

प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट वाले फ़ॉर्मूले डॉक्टरों द्वारा निर्धारित किए जाते हैं; माता-पिता अपने बच्चे को स्वयं इस प्रकार के फ़ॉर्मूले में नहीं बदल सकते। प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट एक औषधीय घटक है, इसलिए इस पर आधारित मिश्रण जोखिम वाले बच्चों या जिन्हें पहले से ही कोई एलर्जी है, उन्हें दिया जाता है। इन मिश्रणों के उपयोग के लिए एक विशेष संकेत गाय के दूध और यहां तक ​​कि सोया के प्रति संवेदनशीलता और एलर्जी है। यह समझने के लिए कि बच्चे को एलर्जी है, माँ को गाय के दूध के प्रति बच्चे की प्रतिक्रिया पर नज़र रखनी चाहिए। एलर्जी आमतौर पर चकत्ते, सूजन और अस्थमा के रूप में प्रकट होती है। इसलिए, पहले लक्षणों पर मां को तुरंत डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।

इसके अलावा, प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट के साथ मिश्रण त्वचा रोगों, ग्लूटेन असहिष्णुता, आंतों में डिस्ट्रोफिक परिवर्तन और एलर्जी संबंधी बीमारियों के बढ़ते जोखिम वाले बच्चों में रोकथाम के लिए निर्धारित किया जाता है। गाय के दूध के बजाय, प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट के मिश्रण में मट्ठा प्रोटीन या कैसिइन शामिल होता है, जिसे बच्चे के शरीर के लिए अवशोषित करना बहुत आसान होता है। प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट के साथ मिश्रण को हाइड्रोलिसिस की डिग्री के आधार पर प्रकारों में विभाजित किया जाता है। इस प्रकार, अत्यधिक हाइड्रोलाइज्ड मिश्रण, आंशिक रूप से और कम हाइड्रोलाइज्ड मिश्रण के बीच अंतर किया जाता है।

हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप विभिन्न प्रोटीन आकार हो सकते हैं, जो मिश्रण के हाइड्रोलिसिस की डिग्री निर्धारित करते हैं। तो, प्रोटीन आकार में बड़ा हो सकता है, इस वजह से हाइड्रोलिसिस की डिग्री कम होगी, और यदि यह प्रोटीन आकार उसके लिए उपयुक्त नहीं है तो बच्चे में एलर्जी प्रतिक्रियाएं दूर नहीं होंगी। औसत प्रोटीन का आकार मिश्रण के आंशिक हाइड्रोलिसिस से प्राप्त होता है, और सबसे छोटा प्रोटीन मिश्रण के उच्च स्तर के हाइड्रोलिसिस से प्राप्त होता है।

अक्सर, यह उच्च स्तर की हाइड्रोलिसिस है जो एलर्जी वाले बच्चों के लिए आवश्यक है, लेकिन यदि डॉक्टर एक अलग प्रकार का मिश्रण लिखते हैं, तो इसका मतलब है कि एलर्जी की प्रतिक्रिया मजबूत नहीं है, और शरीर एक अलग आकार को अवशोषित करने में सक्षम होगा प्रोटीन का। मिश्रण चुनते समय, आपको कार्बोहाइड्रेट और लैक्टोज की उपस्थिति को ध्यान में रखना होगा, क्योंकि आमतौर पर गाय के दूध से एलर्जी लैक्टोज असहिष्णुता के कारण होती है।

प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट के साथ सर्वोत्तम मिश्रण की रेटिंग

अक्सर मिश्रण में लाभकारी प्रीबायोटिक्स और बिफीडोबैक्टीरिया होते हैं, जो बच्चे के पाचन में सुधार करते हैं। ऐसे मिश्रण का उपयोग उन बच्चों द्वारा किया जाता है जिन्हें पेट और पाचन संबंधी विकार होते हैं। माता-पिता को यह समझने के लिए कि बच्चों में एलर्जी के लिए कौन से मिश्रण को सबसे प्रभावी माना जाता है, प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट के साथ सबसे लोकप्रिय मिश्रण की एक अनुमानित सूची संकलित करना आवश्यक है। इस प्रकार, शीर्ष तीन मिश्रण एलिमेंटम, अल्फेयर और गुड स्टार्ट हैं। सूची में अगला नाम डेमिल पेप्टी, नान और न्यूट्रामिजेन का है। न्यूट्रिलक और न्यूट्रिलॉन मिश्रण भी काफी प्रभावी और उपयोगी हैं, माता-पिता अक्सर उन्हें पसंद करते हैं। इस प्रकार के मिश्रण एक-दूसरे से भिन्न होते हैं, लेकिन ये सभी हाइपोएलर्जेनिक होते हैं और इनमें प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट होता है।

उपयोग: खाद्य उद्योग में शिशु आहार उत्पादों के उत्पादन के लिए। आविष्कार का सार: सस्पेंशन या घोल प्राप्त करने के लिए कैसिइन या कैसिनेट को जलीय माध्यम में घोल दिया जाता है और कम से कम 0.005 इकाइयों की सांद्रता में एक या अधिक तटस्थ बैसिलस एंडोप्रोटीज़ का उपयोग करके गैर-स्थैतिक पीएच विधि का उपयोग करके प्रोटीयोलाइटिक हाइड्रोलिसिस किया जाता है। प्रति 100 ग्राम प्रोटीन में एन्सन, प्रति 100 ग्राम प्रोटीन में कम से कम 1000 पेप्टिडेज़ इकाइयों के अनुरूप एकाग्रता पर एक या अधिक एस्परगिलस एक्सोप्रोटीज़, कम से कम 0.005 इकाइयों की एकाग्रता पर एक या अधिक बैसिलस क्षारीय एंडोप्रोटीज़। 45-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-35% की हाइड्रोलिसिस डिग्री पर प्रति 100 ग्राम प्रोटीन एन्सन। एंजाइमों को निष्क्रिय करके हाइड्रोलिसिस बंद कर दिया जाता है और उत्पाद को सुखा दिया जाता है। 2s. और 11 वेतन एफ-ली, 6 बीमार।

यह आविष्कार कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट और इसके उत्पादन की एक विधि से संबंधित है। कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट्स का उपयोग मुख्य रूप से शिशु आहार में सामग्री के रूप में किया जाता है। कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट्स के विभिन्न प्रकार और उन्हें तैयार करने की विधियाँ हैं। कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट के प्रकार और इसके उत्पादन के तरीकों के संबंध में सबसे प्रभावी परिणाम प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित चार कारक सबसे महत्वपूर्ण हैं: डीएच मान (हाइड्रोलिसिस की डिग्री), जो उत्पाद में छोटे पेप्टाइड्स के गठन की ओर जाता है, और इसलिए कम एलर्जी के लिए; मुक्त अमीनो एसिड की कम सामग्री, जो कम ऑस्मोलैरिटी विशेषता निर्धारित करती है, जिसे खाद्य उत्पादों में पेश किए जाने पर बेहतर माना जाता है; कड़वाहट कम हो गई; उच्च उत्पादन। अच्छे ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों वाले कैसिइन हाइड्रोलाइज़र के उत्पादन की अधिकांश विधियाँ कम उपज देती हैं। यह एक आम धारणा है कि इन चार कारकों के बीच इष्टतम संतुलन हासिल करना बहुत मुश्किल है। आविष्कार का उद्देश्य कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट और इष्टतम गुणों वाले ऐसे हाइड्रोलाइज़ेट के उत्पादन की एक विधि प्रस्तुत करना है, अर्थात। कम डीएच मान, कम मुक्त अमीनो एसिड सामग्री, हल्का कड़वा स्वाद और उच्च उपज। आविष्कार के अनुसार, यह पाया गया है कि चर पीएच पर विशिष्ट एंजाइमों और हाइड्रोलिसिस का एक निश्चित संयोजन हाइड्रोलिसिस, मुक्त अमीनो एसिड, कड़वाहट और उपज की डिग्री के बीच एक इष्टतम मिलान द्वारा विशेषता कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट प्रदान करता है। आविष्कार द्वारा प्रस्तुत कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट में अनहाइड्रोलाइज्ड कैसिइन की कोई भी मात्रा नहीं होती है और इसकी विशेषता यह है कि यह 3.5 से 7 के पीएच पर जलीय माध्यम में पूरी तरह से घुलनशील या लगभग पूरी तरह से घुलनशील है, इसमें अच्छे ऑर्गेनोलेप्टिक गुण हैं और इसमें सापेक्ष मात्रा में पेप्टाइड्स होते हैं। निम्नलिखित वितरण के अनुरूप: आणविक भार (मेगावाट), वजन। एमवी > 5000 0-1 5000 > एमवी > 1500 15-35 1500 > एमवी > 500 40-60 500 > एमवी 15-35, और 10% से कम मात्रा में मुक्त अमीनो एसिड और इसलिए भी क्योंकि औसत आणविक भार (एमएन) ) 400 -650 (मात्रा के अनुसार) है। 1. प्राप्ति का सिद्धांत. जेल परमीशन क्रोमैटोग्राफी विधि का उपयोग करके नमूने को भंग किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और तरल क्रोमैटोग्राफी प्रणाली में पेश किया जाता है। यह पृथक्करण तकनीक एक तरल धारा को एक अच्छी तरह से परिभाषित छिद्र व्यास वाले झरझरा कणों से भरे स्तंभ से गुजरने की अनुमति देती है। जब विभिन्न आणविक आकारों के पेप्टाइड्स का समाधान स्तंभ से गुजरता है, तो छोटे पेप्टाइड्स छिद्रों से गुजरते हैं, जबकि बड़े पेप्टाइड्स गुजरते समय बरकरार रहते हैं। इस तरह, समाधान में पेप्टाइड्स को आणविक आकार (आणविक भार) के अनुसार वितरित किया जाता है, क्योंकि बड़े पेप्टाइड्स छोटे पेप्टाइड्स की तुलना में अधिक तेज़ी से स्तंभ से बाहर धोए जाते हैं। कॉलम आउटलेट पर स्थापित एक डिटेक्टर लगातार प्रवाह को मापता है। ज्ञात आणविक भार के पेप्टाइड्स का उपयोग करके क्रोमैटोग्राफिक प्रणाली को कैलिब्रेट किया जाता है। 2. क्रोमैटोग्राफ़िक उपकरण। 2.1. उच्च उत्पादन द्रव्य वर्णलेखन। विश्लेषण प्रणाली में एक उच्च दबाव पंप, वाटर्स एम 510, प्रवाह दर 0.7 मिली/मिनट, इंजेक्टर, वाटर्स डब्ल्यूआईएसपी एम 710 डिटेक्टर, वाटर्स एम 400 214 एनएम तक की तरंग दैर्ध्य के साथ शामिल हैं। 2.2. जेल पारगमन क्रोमैटोग्राफी द्वारा विश्लेषण के लिए कॉलम, 3xTSKG2000 SWXL, श्रृंखला में जुड़ा हुआ है और परिवेश के तापमान पर काम कर रहा है। 2.3. वाटर्स 820 मैक्सिमा सिम क्रोमैटोग्राफिक डेटा प्रोसेसिंग सिस्टम, 810/820 जीपीसी संशोधनों के साथ एक एकल कॉम्प्लेक्स में एकीकृत है। 3. अभिकर्मक. 3.1. फॉस्फेट बफर, NaH 2 PO 4 2H 2 O 3.2। अमोनियम क्लोराइड, एनएच 4 सीआई 3.3। ट्राइफ्लूरोएसिटिक एसिड (टीएफए), सीएफ 3 सीओओएच 3.4। एसीटोनिट्राइल, सीएच 3 सीएन 3.5। मोबाइल चरण: 0.05 एम फॉस्फेट बफर/0.5 एम अमोनियम क्लोराइड समाधान जिसमें 0.1% टीएफए और 25% एसीटोनिट्राइल होता है। 4. विवरण. 4.1. अंशांकन. ज्ञात आणविक भार के पेप्टाइड्स की एक बड़ी संख्या को पेश करके क्रोमैटोग्राफिक प्रणाली को कैलिब्रेट किया जाता है। कॉलम से निकलने के लिए आवश्यक मोबाइल चरण की संकेतित मात्रा के विरुद्ध प्रत्येक मानक के आणविक भार को प्लॉट करें। तीसरी डिग्री के सबसे बड़े बहुपद की गणना के लिए न्यूनतम वर्ग विधि का उपयोग किया जाता है। वक्र अंशांकन वक्र का प्रतिनिधित्व करता है। 4.2. विश्लेषण। नमूना को मोबाइल चरण में लगभग 55 मिलीग्राम/मिलीलीटर तक पतला/विघटित किया जाता है। समाधान को 22 μm फ़िल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और क्रोमैटोग्राफ में परिचय के लिए 20 μl का उपयोग किया जाता है। उत्सर्जित मात्रा के प्रति डिटेक्टर की प्रतिक्रिया (प्रतिक्रिया) रिकॉर्ड की जाती है। रिकॉर्ड किया गया क्रोमैटोग्राम वक्र नमूने में आणविक भार के वास्तविक वितरण को दर्शाता है। वजन और औसत आणविक भार के समग्र वितरण की गणना करने के लिए, क्रोमैटोग्राम को छोटे समय अंतराल (और क्षालन मात्रा) खंडों में विभाजित किया जाता है, प्रत्येक खंड को लक्ष्य अंश के अलगाव की मात्रा और क्रोमैटोग्राम के क्षेत्र की विशेषता होती है समय की बीत चुकी अवधि. 5. गणना डेटा. परिणाम वज़न और संख्या-औसत आणविक भार में दिए गए हैं।
जहां एमडब्ल्यू: वजन औसत आणविक भार,
एम एन: संख्या औसत आणविक भार,
ए आई: प्रत्येक खंड के लिए क्रोमैटोग्राम का क्षेत्र, प्रत्येक समय अंतराल के लिए डिटेक्टर की कुल प्रतिक्रिया के रूप में मापा जाता है,
एम वाई प्रत्येक खंड के लिए संबंधित आणविक भार है। मानों की गणना एक निर्दिष्ट अवधि में जारी लक्ष्य अंश की औसत मात्रा का उपयोग करके अंशांकन वक्र का उपयोग करके की जाती है। कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट के वर्तमान आविष्कार के पसंदीदा अवतार की विशेषता यह है कि कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट को अवक्षेपित रेनेट स्टार्टर के कैसिइन से प्राप्त किया जाता है, इसमें आणविक भार के निम्नलिखित वितरण के अनुरूप सापेक्ष मात्रा में पेप्टाइड्स होते हैं। एमवी > 5000 0-0.2
एमवी > 3000<5
1500 > एमवी > 500 40-60
500 > एमवी 15-35
साथ ही 10% से कम मात्रा में मुक्त अमीनो एसिड और औसत आणविक भार (एमएन) की संख्या 400-650 है। आविष्कार द्वारा दर्शाए गए अवतार में, हाइड्रोलाइज़ेट का आणविक भार बहुत भिन्न होता है, क्योंकि इसमें अपेक्षाकृत कम मात्रा में लंबे पेप्टाइड होते हैं। उच्च आणविक भार पेप्टाइड्स की अनुपस्थिति एंटीजेनेसिटी को कम कर देती है। स्तन के दूध के प्रतिस्थापन में एक घटक के रूप में रेनेट स्टार्टर से प्राप्त कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट के उपयोग के संबंध में यह प्रभाव विशेष महत्व का है, जहां कम एंटीजेनेसिटी अत्यधिक वांछनीय है। साथ ही, हाइड्रोलाइज़ेट की पाचनशक्ति में भी सुधार होता है, जिससे पेट के दर्द की घटना में कमी आती है। इस प्रकार, आविष्कार का विषय शिशु आहार या स्तन के दूध के विकल्प की संरचना में शामिल है। वर्तमान आविष्कार द्वारा प्रदान किए गए कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट के पसंदीदा अवतार की विशेषता यह है कि कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट 3.5 से 7.0 के पीएच पर जलीय माध्यम में पूरी तरह से घुलनशील है। कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट की पूर्ण घुलनशीलता के कारण, बाद वाला आहार पोषण के एक घटक के रूप में बहुत स्वीकार्य है। इसके अलावा, आविष्कार पूरी तरह से घुलनशील आहार संरचना से संबंधित है, जो कम पीएच मान पर उच्च स्थिरता की विशेषता है, जिसमें प्रोटीन स्रोत के रूप में वर्तमान आविष्कार के अनुसार कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट संस्करण शामिल है। आविष्कार की विषय वस्तु पर आधारित ऐसी पूरी तरह से घुलनशील आहार संरचना पेट में प्रोटीन जमावट की प्रक्रिया को रोक देगी, जो पारंपरिक ट्यूब फीडिंग उत्पादों से जुड़ी एक बहुत ही गंभीर समस्या है। आविष्कार द्वारा प्रस्तुत कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट के उत्पादन की विधि की विशेषता यह है कि कम से कम 85% प्रोटीन के साथ कैसिइन या कैसिनेट, सूखे उत्पाद के आधार पर गणना की जाती है, लगभग 20% तक की प्रोटीन सामग्री के साथ एक जलीय माध्यम में निलंबित / भंग कर दिया जाता है, अधिमानतः चरण (1) से 10% तक निलंबन/समाधान एक-चरणीय प्रतिक्रिया में, प्रोटीयोलाइटिक रूप से 15-35% की हाइड्रोलिसिस की डिग्री तक हाइड्रोलाइज्ड, अधिमानतः 22-28%, प्रोटीज के तीन समूहों का उपयोग करके, जो एक या अधिक हैं प्रति 100 ग्राम प्रोटीन में कम से कम 0.005 एन्सन इकाइयों की सांद्रता पर बेसिलस से तटस्थ एंडोप्रोटीज, प्रति 100 ग्राम प्रोटीन में कम से कम 0.005 एन्सन इकाइयों की सांद्रता पर बैसिलस से एक या अधिक एंडोप्रोटीज और कम से कम इसी सांद्रता पर एस्परगिलस से एक या अधिक एक्सोप्रोटीज एक चर पीएच के साथ विधि के अनुसार 45 से 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्रति 100 ग्राम प्रोटीन में 1000 पेप्टाइडेज़ इकाइयां, एंजाइम को निष्क्रिय करके हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया पूरी हो जाती है और चरण 3/ से प्रवाह को शुष्क चरण में परिवर्तित कर दिया जाता है। यूएस पैट नंबर 3,761,353 कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट का वर्णन करता है, जिसके उत्पादन के लिए दूध प्रोटीन का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है। हालाँकि, यह कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट आविष्कार के अनुसार प्रक्रिया की तुलना में कम पैदावार में प्राप्त होता है। इसके अलावा, प्रोटोटाइप वर्तमान आविष्कार में वर्णित प्रोटीयोलाइटिक एंजाइमों के समान संयोजन का उपयोग नहीं करता है। यूरोपीय पेटेंट 384,303 प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट के उत्पादन की एक प्रक्रिया का वर्णन करता है, जो कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट हो सकता है। इसके अलावा, इस तथ्य के बावजूद कि परिणामी कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट को कम कड़वाहट की विशेषता है, यह पाया गया कि इस विधि के अनुसार काम करते समय हाइड्रोलिसिस की डिग्री 4.4% है, जबकि वर्तमान आविष्कार के अनुसार काम करते समय वही विशेषता 15-35% है इसके अलावा, पेटेंट में प्रस्तावित विधि के अनुसार हाइड्रोलिसिस के दौरान एक स्थिर पीएच मान बनाए रखने की आवश्यकता होती है (पेज 6, पंक्ति 35 देखें), जबकि आविष्कार के अनुसार हाइड्रोलिसिस एक चर पीएच पर किया जाता है। यूरोपीय पेटेंट 223 560 अनुक्रमिक हाइड्रोलिसिस द्वारा प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट, जो कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट हो सकता है, के उत्पादन की प्रक्रिया का वर्णन करता है। आविष्कार में प्रस्तुत विधि के अनुसार हाइड्रोलिसिस को एक-चरणीय प्रतिक्रिया के रूप में किया जा सकता है और इसके अलावा, प्रोटोटाइप प्रोटियोलिटिक एंजाइमों के एक विशेष संयोजन के लिए प्रदान नहीं करता है, जिसका उपयोग आविष्कार में प्रस्तुत विधि में किया जाता है। पेटेंट आविष्कार में प्रस्तुत विधि में संबंधित संयोजन की तुलना में प्रोटियोलिटिक एंजाइमों के एक अलग संयोजन का उपयोग करके प्राप्त प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट का वर्णन करता है। इसके अलावा, दूध प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट का उपयोग इमल्सीफायर के रूप में किया जाता है, जबकि आविष्कार के अनुसार कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट का उपयोग खाद्य योज्य (निकटतम एनालॉग) के रूप में किया जाता है। यह समझा जाता है कि "बैसिलस से तटस्थ एंडोप्रोटीज़" शब्द का अर्थ बैसिलस से प्राप्त तटस्थ एंडोप्रोटीज़ है। इसके अलावा, एंडोप्रोटीज़ एंजाइमों के समूह के समान हैं जो अन्य प्राप्तकर्ताओं में क्लोनिंग द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। समान व्याख्या का उपयोग समान शब्दों के लिए भी किया जाता है, उदाहरण के लिए "एस्परगिलस से एक्सोप्रोटीज़"। बैसिलस से तटस्थ एंडोप्रोटीज़ का एक विशिष्ट उदाहरण नोवो नॉर्डिक ए/सी द्वारा निर्मित "न्यूट्राज़ा" माना जा सकता है, बैसिलस से क्षारीय एंडोप्रोटीज़ के विशिष्ट उदाहरण एक ही उत्पादन से एल्केलेज़, एस्परेज़ और सेविनेज़ हैं, और एस्परगिलस से एक्सोप्रोटीज़ के विशिष्ट उदाहरण हैं " नोवोज़िम-515", नोवो नॉर्डिक ए/एस द्वारा भी निर्मित है। तीन एंजाइमों की सांद्रता के लिए कोई ऊपरी सीमा निर्दिष्ट नहीं की गई है, लेकिन यह स्पष्ट है कि ऊपरी सीमा एंजाइम की मात्रा में भिन्न होती है जो उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को कम करती है या जो एक अलाभकारी प्रक्रिया को अवांछनीय बनाती है। आविष्कार में प्रस्तुत विधि के अनुसार, ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार के लिए कार्बन के साथ उपचार किया जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण को या तो एक अलग चरण के रूप में या निर्दिष्ट उत्पादन चरणों में से एक में किया जा सकता है। अल्ट्राफिल्ट्रेशन प्रसंस्करण विधि का उपयोग करते समय, कार्बन को अल्ट्राफिल्ट्रेशन से पहले यादृच्छिक रूप से जोड़ा जा सकता है, और प्रयुक्त कार्बन अल्ट्राफिल्ट्रेशन चरण में प्रतिक्रिया मिश्रण से स्वचालित रूप से अलग हो जाता है, क्योंकि वांछित उत्पाद फिल्ट्रेट है। यदि अल्ट्राफिल्ट्रेशन विधि का उपयोग नहीं किया जाता है, तो सक्रिय कार्बन के साथ उपचार एक अलग चरण के रूप में किया जाता है। एंजाइम निष्क्रियता (चरण 3) पीएच को कम करके पूरा किया जा सकता है, अधिमानतः 4.5 के आसपास, ताकि अंतिम उत्पाद संतरे के रस जैसे प्यास पूरक के रूप में उपयोग के लिए तुरंत उपयुक्त हो, और/या तापमान बढ़ाकर। जब पीएच मान को कम करके निष्क्रियता की गई, तो यह पाया गया कि उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार के लिए चारकोल उपचार आवश्यक नहीं है। आविष्कार के अनुसार विधि का एक पसंदीदा संस्करण यह है कि दूसरे चरण में प्रोटीज के तीन समूह हैं:
1) बैसिलस सबटिलिस से एक या अधिक तटस्थ एंडोप्रोटीज़,
2) बैसिलस लाइकेनफॉर्मस से एक या अधिक क्षारीय एंडोप्रोटीज़,
3) एस्परगिलस ओरिजा से एक या अधिक एक्सोप्रोटीज़। यह स्थापित किया गया है कि आविष्कार के अनुसार प्राप्त कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट में उच्च ऑर्गेनोलेप्टिक गुण होते हैं। दावा की गई विधि का पसंदीदा अवतार इस तथ्य से भी अलग है कि चरण (3) में हाइड्रोलिसिस पूरा होने से पहले चरण (2) से मिश्रण या चरण (4) में हाइड्रोलिसिस पूरा होने के बाद अल्ट्राफिल्ट्रेशन या माइक्रोफिल्ट्रेशन उपकरण पर प्रसंस्करण द्वारा अलग किया जाता है। कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट युक्त एक निस्पंद प्राप्त करें। इस प्रकार, पूरी तरह से घुलनशील कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट प्राप्त होता है। चूंकि 5000 से नीचे पृथक्करण मूल्यों वाले अल्ट्राफिल्ट्रेशन झिल्ली बहुत दुर्लभ हैं, और इसलिए भी कि कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट का केवल एक प्रतिशत 5000 से ऊपर आणविक भार दिखाता है, आविष्कार के इस अवतार में प्रयुक्त अल्ट्राफिल्ट्रेशन झिल्ली के पृथक्करण मूल्य सिद्धांत रूप में हैं अप्रासंगिक। उच्च पृथक्करण मूल्यों को प्राथमिकता दी जाती है, हालाँकि उनमें उच्च प्रवाह शामिल होता है। दावा की गई विधि का पसंदीदा अवतार इस मायने में भी भिन्न है कि चरण (2) पर हाइड्रोलिसिस 6 घंटे से कम समय के लिए किया जाता है। इस अवतार के साथ काम करते समय, इसकी सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए कच्चे माल को फ़िल्टर करने की कोई आवश्यकता नहीं है। अधिमानतः, खाद्य ग्रेड गुणों वाले एसिड, अधिमानतः क्लोरस या साइट्रिक एसिड के साथ उपचार द्वारा एंजाइमों को निष्क्रिय कर दिया जाता है। यह विकल्प अपने आप में सरल है और इसमें शुद्धिकरण उद्देश्यों के लिए सक्रिय कार्बन का उपयोग शामिल नहीं है और इसके अलावा, एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाता है जो पानी में घुलने पर 3.5 से 7.0 की सीमा में पीएच मान प्रदर्शित करता है। अधिमानतः, एंजाइमों को गर्मी उपचार द्वारा भी निष्क्रिय कर दिया जाता है और चरण (3) छोड़ने वाली तरल धारा को सक्रिय कार्बन के साथ इलाज किया जाता है, जिसे तब हटा दिया जाता है जबकि चरण (4) में सक्रिय कार्बन-मुक्त तरल धारा को ठोस चरण में परिवर्तित किया जाता है। यह कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट शिशु आहार के लिए एक घटक के रूप में विशेष रूप से उपयुक्त है। एक पसंदीदा अवतार प्रदान करता है कि चरण (4) को पूरा करने के लिए स्प्रे सुखाने के बाद हाइपरफिल्ट्रेशन और/या वाष्पीकरण का संयोजन उपयोग किया जाता है। हाइपरफिल्ट्रेशन 20-30 o V की सांद्रता पर सबसे अधिक फायदेमंद होता है। इसके अलावा, यह अवांछित लवणों को हटा सकता है। स्प्रे सुखाने से एक अंतिम उत्पाद तैयार होता है जिसे आसानी से संसाधित किया जाता है। विधि के एक अन्य पसंदीदा अवतार में, एसिड-अवक्षेपित कैसिइन का उपयोग शुरुआती सामग्री के रूप में किया जाता है, और इस कैसिइन को आधार का उपयोग करके भंग कर दिया जाता है। यह अवतार सबसे सस्ते कच्चे माल का उपयोग करना संभव बनाता है। इस पसंदीदा अवतार की विशेषता यह है कि एसिड-अवक्षेपित कैसिइन Ca(OH) 2 के साथ घुल जाता है। इस प्रकार, उत्कृष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों वाला कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट प्राप्त करना संभव है। विधि के एक अन्य पसंदीदा अवतार में, रेनेट द्वारा अवक्षेपित कैसिइन का उपयोग प्रारंभिक सामग्री के रूप में किया जाता है, और इस कैसिइन को सोडियम फॉस्फेट या सोडियम कार्बोनेट के साथ घोल दिया जाता है। इस अवतार में, हाइड्रोलाइज़ेट का आणविक भार बहुत भिन्न होता है, क्योंकि उत्पाद में अपेक्षाकृत कम मात्रा में लंबे पेप्टाइड होते हैं। यह प्रभाव स्तन के दूध के प्रतिस्थापन में एक घटक के रूप में रेनेट कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट के उपयोग के संबंध में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जहां कम एंटीजेनेसिटी विशेष रूप से वांछनीय है। अंतिम उत्पाद में निम्नलिखित आणविक भार वितरण, वजन पाया गया। एमवी > 5000 0-0.2
एमवी > 3500<5
1500 > एमवी > 500 20-60
500 > एमवी 15-35,
इसमें 10% से कम मात्रा में मुक्त अमीनो एसिड होते हैं और औसत आणविक भार 400-600 (एमएन) होता है। आविष्कार द्वारा प्रस्तुत विधि का एक पसंदीदा अवतार यह है कि रेनेट द्वारा अवक्षेपित कैसिइन को सोडियम फॉस्फेट या कार्बोनेट के साथ भंग कर दिया जाता है। इस मामले में, तेजी से हाइड्रोलिसिस होता है और उच्च उत्पाद उपज प्राप्त होती है। वर्तमान आविष्कार को निम्नलिखित उदाहरणों द्वारा दर्शाया गया है। उदाहरण 1. एमडी-फूड्स डेनमार्क (मिप्रोडान 40) द्वारा उत्पादित कैल्शियम कैसिनेट, जिसमें लगभग 87% प्रोटीन होता है, का उपयोग हाइड्रोलिसिस के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। कैसिनेट को 8% प्रोटीन सांद्रता पर 50 डिग्री सेल्सियस पर विआयनीकृत पानी में निलंबित कर दिया जाता है। पीएच मान, आसमाटिक दबाव विशेषता और ब्रिक्स दर्ज किए गए हैं: पीएच 6.96, आसमाटिक दबाव विशेषता 24 mOsmol/kg और 0 ब्रिक्स 7.20 के बराबर। एंजाइम जोड़ें:
- न्यूट्रेज़ 0.5 एल जिसमें 2.0% प्रोटीन होता है,
- एल्केलेस 2.4 लीटर जिसमें 0.5% प्रोटीन होता है,
- नोवोज़ाइम 515, जिसमें 0.8% प्रोटीन होता है। पीएच मान, आसमाटिक दबाव और ब्रिक्स को नियंत्रित करते हुए 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 घंटे तक हाइड्रोलिसिस किया जाता है। हाइड्रोलिसिस के अंतिम चरण में, pH 5.91 है, आसमाटिक दबाव 222 mOsmol/kg है, ब्रिक्स 12.00 o V है और हाइड्रोलिसिस की डिग्री तदनुसार 26.2% है। हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया 3 मिनट के लिए ताप उपचार द्वारा पूरी की जाती है 85 ओ सी. हाइड्रोलाइज्ड मिश्रण का पृथक्करण पीसीआई अल्ट्राफिल्ट्रेशन उपकरण पर प्रसंस्करण द्वारा किया जाता है, जिस पर एफपी 100 झिल्ली स्थापित होती है (आणविक भार पृथक्करण 100,000 है)। अल्ट्राफिल्ट्रेशन उपचार के बाद उपज कच्चे उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा के सापेक्ष 93% से अधिक है। उत्पाद को AFC30 झिल्ली से सुसज्जित पीसीआई नैनोफिल्ट्रेशन प्रसंस्करण प्रणाली का उपयोग करके केंद्रित किया गया है। इस प्रसंस्करण चरण के पूरा होने के बाद कुल उपज 90.7% है। सांद्रण स्प्रे सुखाने से प्राप्त होता है। परिणामी उत्पाद एक पूरी तरह से घुलनशील पाउडर है जिसमें शुष्क पदार्थ में 91% प्रोटीन होता है, जिसका आणविक भार चित्र 1 के अनुसार वितरित किया जाता है। संख्या औसत एमएन=516, मुक्त अमीनो एसिड 7% उत्पाद पीएच 3.5 से 7.0 पर पूरी तरह से घुल जाता है। उत्पाद के 5% घोल में pH मान 6.45 है। उदाहरण 2. एमडी-फूड्स डेनमार्क (मिप्रोडान 40) द्वारा उत्पादित कैल्शियम कैसिनेट, जिसमें लगभग 87% प्रोटीन होता है, का उपयोग हाइड्रोलिसिस के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। कैसिनेट को विआयनीकृत पानी में 50°C पर 8% प्रोटीन सांद्रता तक निलंबित कर दिया जाता है। पीएच मान, आसमाटिक दबाव और ब्रिक्स दर्ज किए गए हैं: पीएच 6.96 है, आसमाटिक दबाव विशेषता 24 mOsmol/kg है, o ब्रिक्स 7.20 है। एंजाइम जोड़ें:
- न्यूट्रेज़ 0.5 एल जिसमें 2.0% प्रोटीन होता है,
- एल्केलेस 2.4 लीटर, 0.5% प्रोटीन की मात्रा में,
- 0.8% प्रोटीन की मात्रा के साथ नोवोज़ाइम 515। पीएच मान, आसमाटिक दबाव और ब्रिक्स मान को नियंत्रित करते हुए 50 डिग्री सेल्सियस पर 6 घंटे तक हाइड्रोलिसिस किया जाता है। हाइड्रोलिसिस के अंतिम चरण में, pH 5.91 है, आसमाटिक दबाव 222 mOsmol/kg है, ब्रिक्स 12.00 o V है और हाइड्रोलिसिस की डिग्री 26.2% है। हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया 85 पर 3 मिनट के लिए ताप उपचार द्वारा पूरी की जाती है o C. 4% B o की मात्रा में सक्रिय कार्बन (Picatif 12EW) मिलाएं। हाइड्रोलाइज्ड मिश्रण का पृथक्करण एफपी 100 झिल्ली (आणविक भार पृथक्करण 100,000) से सुसज्जित पीसीआई अल्ट्राफिल्ट्रेशन उपकरण पर प्रसंस्करण द्वारा किया जाता है। अल्ट्राफिल्ट्रेशन उपचार के बाद उपज कच्चे उत्पाद में प्रोटीन के सापेक्ष 93% से अधिक है। परिणामी उत्पाद को इस उद्देश्य के लिए स्थापित AFC30 झिल्ली के साथ PCI नैनोफिल्ट्रेशन उपकरण का उपयोग करके केंद्रित किया जाता है। इस प्रसंस्करण चरण के पूरा होने के बाद कुल उपज 90.7% है। सांद्रण स्प्रे सुखाने से प्राप्त होता है। परिणामी उत्पाद पूरी तरह से घुलनशील पाउडर है जिसमें शुष्क पदार्थ के आधार पर 91% प्रोटीन होता है, जिसका आणविक भार वितरण चित्र 2 में दिखाया गया है। संख्या औसत (एमएन 564)। मुक्त अमीनो एसिड की मात्रा 7% है। वर्णित उत्पाद का स्वाद उदाहरण 1 के अनुसार उत्पाद के स्वाद की तुलना में हल्का है। उत्पाद 3.5 से 7.0 पीएच पर पूरी तरह से घुल जाता है। उत्पाद के 5% घोल में pH मान 6.38 है। उदाहरण 3. एमडी-फूड्स डेनमार्क (मिप्रोडान 26) द्वारा उत्पादित एक उत्पाद, जिसमें लगभग 87% प्रोटीन होता है, हाइड्रोलिसिस के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है। कैसिइन को विआयनीकृत पानी में 75°C पर 8% प्रोटीन सांद्रता तक निलंबित कर दिया जाता है। कैसिइन को घोलने के लिए, प्रोटीन की प्रति मात्रा में 2% डिसोडियम डाइफॉस्फेट और 1% मोनोसोडियम डाइफॉस्फेट मिलाएं। पूर्ण विघटन 60 मिनट के बाद होता है। मिश्रण को 50 o C तक ठंडा किया जाता है। pH मान, आसमाटिक दबाव और ब्रिक्स मान दर्ज किया जाता है: pH 6.95, आसमाटिक दबाव 40 mOsmol/kg के बराबर और o ब्रिक्स 11.4 के बराबर। एंजाइम जोड़ें:
- न्यूट्रालेज़ 0.5 एल, 2% प्रोटीन मात्रा के साथ
- 0.5% प्रोटीन के साथ नोवोज़ाइम 515
पीएच, आसमाटिक दबाव और ब्रिक्स मान को नियंत्रित करते हुए 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 घंटे तक हाइड्रोलिसिस किया जाता है। हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया के अंत में, पीएच 6.15 है, आसमाटिक दबाव 211 mOsmol/kg है और ब्रिक्स मान 12.00 o V है। पूरी हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया 85 डिग्री सेल्सियस पर 3 मिनट के लिए ताप उपचार द्वारा पूरी की जाती है। हाइड्रोलाइज्ड मिश्रण को पीसीआई अल्ट्राफिल्ट्रेशन उपकरण पर प्रसंस्करण द्वारा किया जाता है, जिस पर एफपी 100 झिल्ली स्थापित होती है (आणविक भार पृथक्करण 100,000 है)। कच्चे उत्पाद में प्रोटीन के लिए अल्ट्राफिल्ट्रेशन उपचार के बाद उपज >80% है। इस उद्देश्य के लिए उत्पाद को AFC30 झिल्ली से सुसज्जित पीसीआई नैनोफिल्ट्रेशन प्रसंस्करण प्रणाली का उपयोग करके केंद्रित किया गया है। प्रसंस्करण के इस चरण के बाद कुल उपज 77.5% है। सक्रिय कार्बन (पिकाटिफ़ 120ईडब्ल्यू) को 4% बी ओ पर सांद्रण में जोड़ा जाता है, जिसके बाद इसे एक फिल्टर प्लेट पर फ़िल्टर किया जाता है और स्प्रे करके सुखाया जाता है। परिणामी उत्पाद एक पूरी तरह से घुलनशील पाउडर है जिसमें शुष्क पदार्थ के आधार पर 91.3% प्रोटीन होता है, जिसका आणविक भार वितरण चित्र 3 में दिखाया गया है। संख्या औसत आणविक भार एमएन 496 है। मुक्त अमीनो एसिड की सामग्री 5% है। परिणामी उत्पाद का स्वाद उदाहरण 1 के उत्पाद के स्वाद से अधिक सुखद है। उत्पाद 3.5 से 7.0 के पीएच पर पूरी तरह से घुल जाता है। . उत्पाद के 5% घोल का pH मान 6.50 है। उदाहरण 4. एमडी-फूड्स डेनमार्क (मिप्रोडान 30) द्वारा उत्पादित ना-केसिनेट, जिसमें लगभग 87% प्रोटीन होता है, का उपयोग हाइड्रोलिसिस के लिए सामग्री के रूप में किया जाता है। कैसिनेट को विआयनीकृत पानी में 50°C पर 8% प्रोटीन सांद्रता तक निलंबित कर दिया जाता है। एंजाइम जोड़ें:
- 2.0% प्रोटीन मात्रा के साथ न्यूट्रेज़ 0.5 एल
- एल्केलेस 2.4 लीटर प्रोटीन मात्रा 0.5% के साथ
हाइड्रोलिसिस 50 डिग्री सेल्सियस पर 6 घंटे के लिए किया जाता है। समानांतर हाइड्रोलिसिस समान परिस्थितियों में किया जाता है। केवल ऊपर बताए गए प्रकार के बजाय, कैल्शियम कैसिनेट (मिप्रोडान 40) का उपयोग किया जाता है। हाइड्रोलिसिस, ताप उपचार और निस्पंदन के बाद मिश्रण के विश्लेषण से पता चलता है कि कैल्शियम कैसिनेट से प्राप्त हाइड्रोलाइज़ेट सोडियम कैसिनेट से प्राप्त हाइड्रोलाइज़ेट की तुलना में स्वाद में काफी कम है। यह उत्पाद पीएच 3.5 से 7.0 पर पूरी तरह से घुलनशील है। उदाहरण 5 हाइड्रोलिसिस की दक्षता पर घुलनशीलता के प्रभाव का अध्ययन करने के लिए, प्रारंभिक सामग्री के रूप में रेनेट कैसिइन के हाइड्रोलिसिस की डिग्री की जांच की गई। हाइड्रोलिसिस के लिए प्रारंभिक सामग्री एमडी-फूड्स डेनमार्क (मिप्रोडन 26) द्वारा उत्पादित उत्पाद है, जिसमें लगभग 87% प्रोटीन होता है। कैसिइन को विआयनीकृत पानी में 75°C पर 8% प्रोटीन सांद्रता तक निलंबित कर दिया जाता है। कैसिइन को घोलने के लिए 2% डिसोडियम डाइफॉस्फेट और 1% मोनोसोडियम डाइफॉस्फेट मिलाएं। पूर्ण विघटन 60 मिनट के बाद होता है। मिश्रण को 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। आसमाटिक दबाव में वृद्धि को नियंत्रित करते हुए, 4 घंटे तक हाइड्रोलिसिस किया जाता है। समान परिस्थितियों में, लेकिन फॉस्फेट के बिना, समानांतर हाइड्रोलिसिस किया जाता है। हाइड्रोलिसिस की डिग्री बहुत कमजोर है, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है। 4. जब रेनेट कैसिइन को हाइड्रोलिसिस से पहले फॉस्फेट के साथ घोला जाता है, तो उपज तदनुसार बढ़ जाती है। उदाहरण 6. एमडी-फूड्स डेनमार्क (मिप्रोडान 40) द्वारा उत्पादित कैल्शियम कैसिनेट, जिसमें लगभग 87% प्रोटीन होता है, का उपयोग हाइड्रोलिसिस के लिए सामग्री के रूप में किया जाता है। कैसिनेट को विआयनीकृत पानी में 50°C पर 8% प्रोटीन सांद्रता तक निलंबित कर दिया जाता है। pH, आसमाटिक दबाव और ब्रिक्स मान दर्ज किए गए हैं: pH 6.86, आसमाटिक दबाव 25 mOsmol/kg और ब्रिक्स मान 8.40। एंजाइम जोड़ें:
- न्यूट्रेज़ 0.5 एल प्रोटीन मात्रा 2% के साथ
- एल्केलेस 2.4 लीटर प्रोटीन मात्रा 0.5% के साथ
- 0.8% प्रोटीन मात्रा के साथ नोवोज़ाइम 515
पीएच मान, आसमाटिक दबाव और ब्रिक्स मान को नियंत्रित करते हुए 50 डिग्री सेल्सियस पर 6 घंटे तक हाइड्रोलिसिस किया जाता है। हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया के अंत में, pH 5.92 है, आसमाटिक दबाव 212 mOsmol/kg है, ब्रिक्स 11.40 o V है और हाइड्रोलिसिस की डिग्री 26.1% है। 30% का उपयोग करके pH को 4.5 तक कम करके हाइड्रोलिसिस पूरा किया जाता है। एचसीआई के बाद 75 डिग्री सेल्सियस पर 3 मिनट तक ताप उपचार किया जाता है। हाइड्रोलाइज्ड मिश्रण को पीसीआई अल्ट्राफिल्ट्रेशन सिस्टम पर प्रसंस्करण द्वारा अलग किया जाता है, जिस पर एफपी100 झिल्ली स्थापित होती है। (आणविक भार विभाजन 100,000 है)। कच्चे उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा के आधार पर अल्ट्राफिल्ट्रेशन उपचार के बाद उपज >84.7% है। संकेतित उपज डायफिल्ट्रेशन के बिना प्राप्त की जाती है। उत्पाद को AFC30 झिल्ली से सुसज्जित पीसीआई नैनोफिल्ट्रेशन उपकरण पर प्रसंस्करण द्वारा केंद्रित किया गया है। इस प्रसंस्करण चरण के बाद कुल उपज 79.7% है। सांद्रण को स्प्रे से सुखाया जाता है। परिणामी उत्पाद पूरी तरह से घुल जाता है और एक पाउडर जैसा पदार्थ होता है जिसमें सूखे उत्पाद में 90% प्रोटीन होता है जिसका आणविक भार वितरण चित्र 5 में दिखाया गया है। संख्या औसत आणविक भार एमएन = 500 है, मुक्त अमीनो एसिड की सामग्री 7% है। उत्पाद के 5% समाधान में पीएच मान 4.67 है। उदाहरण 7. एमडी-फूड्स डेनमार्क (मिप्रोडान 40) द्वारा उत्पादित कैल्शियम कैसिनेट, जिसमें लगभग 87% प्रोटीन होता है, का उपयोग हाइड्रोलिसिस के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। कैसिनेट को विआयनीकृत पानी में 50°C पर 8% प्रोटीन सांद्रता तक निलंबित कर दिया जाता है। पीएच, आसमाटिक दबाव और ब्रिक्स दर्ज किए गए हैं: पीएच 6.86 है, आसमाटिक दबाव 25 mOsmol/kg है और ब्रिक्स 8.40 है। एंजाइम जोड़ें:
- 2.0% प्रोटीन मात्रा के साथ न्यूट्रेज़ 0.5 एल
- एल्केलेस 2.4 लीटर प्रोटीन मात्रा 0.5% के साथ
- 0.8% प्रोटीन मात्रा के साथ नोवोज़ाइम 515
पीएच मान, आसमाटिक दबाव और ब्रिक्स को नियंत्रित करते हुए 50 डिग्री सेल्सियस पर 6 घंटे तक हाइड्रोलिसिस किया जाता है। हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया के अंत में pH 5.92 है, आसमाटिक दबाव 212 mOsmol/kg है, ब्रिक्स मान 11.40 o V है और हाइड्रोलिसिस की डिग्री 26.1 है। रिलीज़ के कारण pH को 4.5 तक कम करके हाइड्रोलिसिस पूरा किया जाता है 30% एचसीआई के साथ 75 डिग्री सेल्सियस पर 3 मिनट के लिए गर्मी उपचार के साथ। हाइड्रोलाइज्ड मिश्रण का पृथक्करण पीसीआई अल्ट्राफिल्ट्रेशन उपकरण पर प्रसंस्करण द्वारा किया जाता है, जिस पर एफपी100 झिल्ली स्थापित होती है (आणविक भार पृथक्करण 100,000 है)। सूखे उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा के आधार पर अल्ट्राफिल्ट्रेशन उपचार के बाद उपज > 84.7%। निर्दिष्ट उपज अतिरिक्त डायफिल्ट्रेशन के बिना प्राप्त की जाती है। उत्पाद को AFC30 झिल्ली की अतिरिक्त स्थापना के साथ PCI नैनोफिल्ट्रेशन उपचार द्वारा केंद्रित किया गया है। प्रसंस्करण के इस चरण के बाद कुल उपज 79.7% है। सक्रिय कार्बन (पिकाटिफ़ 120ईडब्ल्यू) को 4% ओ बी की मात्रा में सांद्रण में जोड़ा जाता है, जिसके बाद इसे एक निस्पंदन प्लेट पर फ़िल्टर किया जाता है और स्प्रे सुखाने से सुखाया जाता है। परिणामी उत्पाद एक पूरी तरह से घुलनशील पाउडर है जिसमें शुष्क पदार्थ के आधार पर 89.6% प्रोटीन होता है जिसका आणविक भार वितरण चित्र 6 में दिखाया गया है। संख्या औसत आणविक भार मान एमएन 541 है। मुक्त अमीनो एसिड की सामग्री 7% है। 5% समाधान का पीएच मान 4.64 है। स्वाद विश्लेषण (त्रिकोण परीक्षण) से इस उत्पाद और पिछले उदाहरण के उत्पाद के बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं पता चला, जो सक्रिय कार्बन उपचार से नहीं गुजरा था।

दावा

1. अच्छी ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता का कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट, जिसमें 10% से कम मात्रा में मुक्त अमीनो एसिड होता है, इसकी विशेषता यह है कि कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट 3.5 से 7.0 के पीएच स्तर के साथ जलीय माध्यम में पूरी तरह या लगभग पूरी तरह से घुलनशील होता है और इसमें पेप्टाइड्स होते हैं। निम्नलिखित वितरण आणविक भार (एमएम), वजन के अनुरूप सापेक्ष मात्रा। एमएम > 5000 1 से कम
एमएम 1500 5000 15 35
एमएम 500 1500 40 60
मिमी< 500 15 35
जिसमें औसत MW 400-650 है। 2. दावे 1 के अनुसार कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट, इसकी विशेषता यह है कि यह रेनेट स्टार्टर द्वारा अवक्षेपित कैसिइन से प्राप्त होता है, और इसमें MW > 5000 के साथ 0.2 wt से कम पेप्टाइड्स होते हैं। और MM > 3000 5 wt से कम। 3. कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट के उत्पादन की एक विधि, जिसमें कैसिइन को निलंबित करना या घोलना या कम से कम 85 wt की प्रोटीन सामग्री के साथ कैसिनेट करना शामिल है। एक जलीय माध्यम में शुष्क पदार्थ पर आधारित एक निलंबन या समाधान प्राप्त करने के लिए 20% तक की प्रोटीन सामग्री के साथ निलंबन या समाधान के प्रोटीयोलाइटिक हाइड्रोलिसिस को गैर-स्थैतिक पीएच विधि का उपयोग करके कम से कम एक या अधिक तटस्थ बैसिलस एंडोप्रोटीज़ का उपयोग करके किया जाता है। 0.005 इकाइयाँ। प्रति 100 ग्राम प्रोटीन में एन्सन और एक या अधिक एस्परगिलस इकोप्रोटीज़, प्रति 100 ग्राम प्रोटीन में कम से कम 1000 पेप्टाइडेज़ इकाइयों के अनुरूप सांद्रता में, एंजाइमों को निष्क्रिय करके और सुखाकर हाइड्रोलिसिस को रोकते हैं, इसकी विशेषता यह है कि प्रोटियोलिटिक हाइड्रोलिसिस को हाइड्रोलिसिस की एक डिग्री तक किया जाता है। 15-35% कम से कम 0.005 इकाइयों की सांद्रता पर अतिरिक्त एक या अधिक बैसिलस क्षारीय एंडोप्रोटीज़ का उपयोग करते हैं। 45-60 डिग्री सेल्सियस पर प्रति 100 ग्राम प्रोटीन में एन्सन। 4. दावा 3 के अनुसार विधि, इसकी विशेषता यह है कि निलंबन/विघटन चरण में 10% तक की प्रोटीन सामग्री के साथ एक निलंबन या समाधान प्राप्त होता है और प्रोटियोलिटिक हाइड्रोलिसिस होता है 22 - 28% की हाइड्रोलिसिस की डिग्री तक किया गया
5. दावा 3 या 4 के अनुसार विधि, विशेषता यह है कि हाइड्रोलिसिस बैसिलस सबलाइटिस के एक या अधिक तटस्थ एंडोप्रोटीज द्वारा किया जाता है, और हाइड्रोलिसिस के दौरान बैसिलस लाइकेनिफोर्मिस के एक या अधिक क्षारीय एंडोप्रोटीज और एस्परगिलस ओरिजा के एक या अधिक एक्सोप्रोटीज होते हैं। भी मौजूद है. 6. दावे 3 से 5 में से एक के अनुसार विधि, जिसमें एंजाइमों के निष्क्रिय होने से पहले या बाद में विशेषता है, कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट से युक्त उत्पाद को अल्ट्रामाइक्रोफिल्ट्रेशन के माध्यम से निस्पंद के रूप में निलंबन या समाधान से अलग किया जाता है। 7. दावों 3 से 6 में से एक के अनुसार विधि, इसकी विशेषता यह है कि हाइड्रोलिसिस चरण 6 घंटे से कम समय के लिए किया जाता है। 8. दावे 3 से 7 में से एक के अनुसार विधि, इसकी विशेषता यह है कि एंजाइमों की निष्क्रियता किसके द्वारा की जाती है खाद्य अम्ल, अधिमानतः हाइड्रोक्लोरिक या नींबू से उपचार। 9. दावे 3 से 7 में से एक के अनुसार विधि, इसकी विशेषता यह है कि एंजाइमों को गर्मी उपचार द्वारा निष्क्रिय कर दिया जाता है और हाइड्रोलाइज़ेट को सूखने से पहले सक्रिय कार्बन के साथ इलाज किया जाता है, जिसे बाद में हटा दिया जाता है। 10. दावे 3 से 9 में से एक के अनुसार विधि, इसकी विशेषता यह है कि सूखने से पहले हाइड्रोलाइज़ेट को हाइपरफिल्ट्रेशन और/या वाष्पीकरण द्वारा केंद्रित किया जाता है, और सुखाने को छिड़काव द्वारा किया जाता है। 11. दावे 3 से 10 में से एक के अनुसार विधि, इसकी विशेषता यह है कि कैसिइन से एसिड अवक्षेपण कैसिइन का उपयोग किया जाता है, और इसका विघटन एक आधार के साथ किया जाता है। 12. दावा 11 के अनुसार विधि, इसकी विशेषता यह है कि एसिड-अवक्षेपित कैसिइन कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड (सीए (ओएच) 2) के साथ घुल जाता है। 13. दावे 3 से 10 में से एक के अनुसार विधि, जिसमें विशेषता है कि कैसिइन से, कैसिइन का उपयोग किया जाता है, रेनेट द्वारा अवक्षेपित किया जाता है, और फॉस्फेट या सोडियम कार्बोनेट के साथ भंग किया जाता है।

औषधि निर्देशिका में कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट का मूल्य

कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट

कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट (हाइड्रोलिसैटम कैसिनी)।

दूध प्रोटीन के एसिड हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त उत्पाद - कैसिइन। इसमें अमीनो एसिड और सरल पेप्टाइड्स का घोल होता है। कुल नाइट्रोजन सामग्री 0.7 - 0.95%; अमीन नाइट्रोजन कुल नाइट्रोजन का 40 - 60% बनाता है, ट्रिप्टोफैन सामग्री कम से कम 15 मिलीग्राम प्रति 100 मिलीलीटर है।

एक विशिष्ट गंध के साथ पीले-भूरे रंग का पारदर्शी तरल; पीएच 5.7 - 6.7.

पैरेंट्रल पोषण के लिए प्रोटीन के स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है।

उपयोग के संकेत, प्रशासन के तरीके और मतभेद हाइड्रोलाइज़िन समाधान के समान हैं।

रिलीज फॉर्म: 400 मिलीलीटर की भली भांति बंद करके सील की गई बोतलों में।

भंडारण: - 10 से + 23 "C तक के तापमान पर।

औषधियों की निर्देशिका. 2012

शब्दकोशों, विश्वकोषों और संदर्भ पुस्तकों में रूसी में शब्द की व्याख्या, पर्यायवाची शब्द, अर्थ और कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट क्या है, यह भी देखें:

• अमीनोट्रॉफ़
  अमीनोट्रॉफ़ (अमीनोट्रॉफ़म)। संरचना-सुधारित कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट। प्रति 1000 मिलीलीटर में 50 ग्राम अमीनो एसिड होता है, जिसमें एल-ट्रिप्टोफैन (0.5 ...) शामिल है
• सेरेब्रोलिसिन औषधियों की निर्देशिका में:
  सेरेब्रोलिसिन (सेरेब्रोलिसिनम)*। मस्तिष्क पदार्थ का प्रोटीन मुक्त हाइड्रोलाइज़ेट। इसमें अमीनो एसिड (85%) और कम आणविक भार पेप्टाइड्स (15%) होते हैं। इसे इस रूप में जारी किया गया है...
• जलने का रोग चिकित्सा शब्दकोश में:
  
• जलने का रोग बिग मेडिकल डिक्शनरी में:
  जलने की बीमारी बड़े पैमाने पर जलने के परिणामस्वरूप उत्पन्न होने वाले विभिन्न अंगों और प्रणालियों की शिथिलता का एक समूह है; तब होता है जब गहरे जलने का क्षेत्र अधिक हो जाता है...
• त्सुवेर्कलोवा डिसेंटेरिन चिकित्सा शर्तों में:
  (या. ए. त्सुवरकालोव, सोवियत प्रतिरक्षाविज्ञानी) पेचिश बैक्टीरिया फ्लेक्सनर या सोने का हाइड्रोलाइज़ेट, पेचिश के निदान में एलर्जेन के रूप में उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से ...
• फ़ील्ड्स बुधवार चिकित्सा शर्तों में:
  (पी. जी. फिल्डेस, जन्म 1882, अंग्रेजी बैक्टीरियोलॉजिस्ट) पेप्टिक हाइड्रोलाइजेट युक्त हीमोग्लोबिनोफिलिक बैक्टीरिया के अलगाव और खेती के लिए पोषक माध्यम ...
• प्रोटीन प्लाज्मा प्रतिस्थापन चिकित्सा शर्तों में:
  प्रोटीन की कमी के मामले में या जब मुंह से खिलाना असंभव हो तो पैरेंट्रल पोषण के लिए उपयोग की जाने वाली दवाएं (हाइड्रोलिसिन, कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट, एमिनोपेप्टाइड, एमिनोक्रोविन ...
• डिसेंटेरिन चिकित्सा शर्तों में:
  (ऐतिहासिक) पेचिश बैक्टीरिया का हाइड्रोलाइज़ेट, निदान में एलर्जेन के रूप में उपयोग किया जाता है ...
• एंथ्रेक्सिन चिकित्सा शर्तों में:
  (एंथ्रेक्सिनम; लैट. एंथ्रेक्स एंथ्रेक्स) इंट्राडर्मल एलर्जी परीक्षण करके एंथ्रेक्स एंटीजन के प्रति शरीर की विशिष्ट संवेदनशीलता की पहचान करने के लिए एक दवा; है …
• कैसिइन-कोयला आगर चिकित्सा शर्तों में:
  (कुआ) काली खांसी के प्रेरक एजेंट को अलग करने के लिए एक सघन चयनात्मक पोषक माध्यम, जिसमें कैसिइन का हाइड्रोक्लोरिक एसिड हाइड्रोलाइजेट, यीस्ट का डायलीसेट, सक्रिय कार्बन, सिस्टीन और अकार्बनिक शामिल हैं ...
• सिंथेटिक और कृत्रिम खाद्य उत्पाद
  और कृत्रिम खाद्य उत्पाद, खाद्य उत्पाद, आमतौर पर उच्च प्रोटीन मूल्य वाले, व्यक्तिगत पोषक तत्वों के आधार पर नई तकनीकी विधियों द्वारा बनाए गए...
• दूध ग्रेट सोवियत इनसाइक्लोपीडिया, टीएसबी में।
• रक्त के विकल्प ग्रेट सोवियत इनसाइक्लोपीडिया, टीएसबी में:
  रक्त-प्रतिस्थापन तरल पदार्थ, प्लाज्मा विकल्प, जलसेक मीडिया, रक्त-प्रतिस्थापन समाधान, प्लाज्मा-प्रतिस्थापन समाधान, रक्त आधान के बजाय औषधीय प्रयोजनों के लिए या पतला करने के लिए उपयोग किए जाने वाले एजेंट...
• टायरोट्रिक्स
  (टायरोथ्रिक्स) बैक्टीरिया की एक प्रजाति है, जो डुक्लॉक्स के अनुसार, पनीर को पकाने में प्रमुख भूमिका निभाती है (देखें)। इस प्रजाति के प्रतिनिधि करीब हैं...
• कॉटेज चीज़
• महिलाओं के दूध के लिए सरोगेट ब्रॉकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में:
  \[यह लेख लेखों के पूरक के रूप में कार्य करता है: दूध पिलाना, महिलाओं का दूध, गाय का दूध, गाढ़ा दूध।\]। सामग्री: कृत्रिम भोजन के दौरान एस का स्वच्छता और आर्थिक महत्व। -...
• बैक्टीरिया के लिए पोषक मीडिया ब्रॉकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में:
  यह नाम कुछ शर्तों के तहत सूक्ष्मजीवों की जीवन गतिविधि का अध्ययन करने के लिए तैयार किए गए विभिन्न प्रकार के सब्सट्रेट्स को संदर्भित करता है, जिन्हें प्रयोगकर्ता की इच्छा पर बदला जाता है। सूक्ष्म रसायन...
• मैरी उपचार, दूध आहार ब्रॉकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में।
• गाय का दूध ब्रॉकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में:
  (स्वच्छतापूर्ण). बुराई, मिथ्याकरण। — एम. गैर-रोगजनक और रोगजनक बैक्टीरिया दोनों की धारणा और आगे प्रजनन के लिए एक बहुत अच्छे वातावरण के रूप में कार्य करता है। ...
• महिलाओं का दूध ब्रॉकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में।
• दुग्ध रसायन-शरीर विज्ञानी। ब्रॉकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में।
• दूध ब्रॉकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में:
  (रासायनिक-फिजियोलॉजिस्ट) - तथाकथित स्तन ग्रंथियों में मादा स्तनधारियों द्वारा प्रसवोत्तर अवधि में उत्पादित एक विशेष तरल या स्राव, स्थित ...
• मैस्टिक पुट्टी ब्रॉकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में:
  (पोटीन, चिपकने वाले, आदि)। — एम. में विभिन्न प्रकार के पदार्थ (मिश्रण, रचनाएँ) शामिल हैं जो मुख्य रूप से चिपकाने के लिए काम करते हैं, ...
• फलियां ब्रॉकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में:
  (रासायनिक) - पहली बार 1805 में ईंगहोफ द्वारा मटर, सेम और मसूर के बीज से अलग किया गया। प्राउलक्स, ब्रैकोनो और लिबिग ने इसे माना ...
• कुमिस ब्रॉकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में:
  घोड़ी के दूध से प्राप्त एक पेय और जो एक महत्वपूर्ण चिकित्सीय एजेंट बन गया है। की तैयारी के बारे में दक्षिण-पूर्व के खानाबदोशों को प्राचीन काल में ही पता था...
• केफिर ब्रॉकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में:
  के नाम से केफिर अनाज की भागीदारी के साथ गाय के दूध से तैयार पेय को जाना जाता है, जिसमें विशिष्ट सूक्ष्मजीव होते हैं जो एक निश्चित कारण बनते हैं ...
• हाई पेंट्स ब्रॉकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में:
  टॉप डाई वे पेंट होते हैं जो एल्ब्यूमिन या कैसिइन का उपयोग करके यंत्रवत् सतह से कपड़े पर लगाए जाते हैं। उनके पास बहुत कम ताकत है...
• प्रोटीन पदार्थ ब्रॉकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में:
  बी पदार्थ कार्बनिक, यानी कार्बन, अर्थात् कार्बन-नाइट्रोजन यौगिकों का एक विशाल वर्ग बनाते हैं, जो पहले हर जीव में अनिवार्य रूप से पाए जाते थे...
• टायरोट्रिक्स
  (टायरोथ्रिक्स) ? बैक्टीरिया की एक प्रजाति, जो डुक्लॉक्स के अनुसार, पनीर को पकाने में प्रमुख भूमिका निभाती है (देखें)। इस प्रजाति के प्रतिनिधि करीब हैं...
• कॉटेज चीज़ ब्रॉकहॉस और एफ्रॉन के विश्वकोश में।
• महिलाओं के दूध के लिए सरोगेट ब्रॉकहॉस और एफ्रॉन इनसाइक्लोपीडिया में:
  [यह लेख लेखों के पूरक के रूप में कार्य करता है: दूध पिलाना, महिलाओं का दूध, गाय का दूध, गाढ़ा दूध।] सामग्री: कृत्रिम भोजन के दौरान एस का स्वच्छता और आर्थिक महत्व। ? ...

पोस्टोवलोवा अनास्तासिया युरेविना [ईमेल सुरक्षित]

कौन सा हाइड्रोलाइज़ेट "बेहतर" है?
एलर्जी वाले बच्चे के लिए फार्मूला चुनने के लिए एल्गोरिदम

पोस्टोवलोवा अनास्तासिया,nty @ ngs . आरयू

अपने बच्चे को कोई भी मिश्रण देने से पहले आपको अपने डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए। यह हर माँ के लिए एक सामान्य सत्य है। और वास्तव में यह है.

हालाँकि, बच्चे को भोजन से एलर्जी पाई गई, और फार्मूला चुनने का मुद्दा विशेष रूप से गंभीर है। आख़िरकार, एक अनुकूलित स्तन दूध का विकल्प सबसे महत्वपूर्ण भोजन है कृत्रिम- जब तक वह 1 वर्ष का न हो जाए। मिश्रण को बच्चे के आहार का कम से कम आधा हिस्सा प्रदान करना चाहिए (स्तन के दूध सहित, अगर माँ के पास है)।

एलर्जी शिशु के स्वास्थ्य के लिए एक गंभीर समस्या है और माँ के कंधों पर एक बड़ा बोझ है। अपने बच्चे के लाल होते गालों को देखकर, आप एलर्जी को रोकने के लिए कुछ भी करना चाहते हैं, कोई भी कीमत चुकाना चाहते हैं। लेकिन इस बीमारी की ख़ासियत यह है कि यह कभी भी निश्चित रूप से ज्ञात नहीं होता है कि क्या कीमत चुकानी होगी, क्या करना होगा, माँ के कौन से कार्य सही हैं और कौन से नहीं... पूरी तरह से अराजकता की भावना...

और इसलिए डॉक्टर ने हाइड्रोलाइज़ेट निर्धारित किया। "काश इससे मदद मिलती!" - माँ सोचती है, नए मिश्रण का एक महंगा जार खरीद रही हूँ।

क्या इससे सचमुच मदद मिलेगी?

यह आलेख इसी समस्या के प्रति समर्पित है। एक ओर, यह माँ की मदद कर सकता है कि वह स्वतंत्र रूप से मिश्रण - हाइड्रोलाइज़ेट्स की विशेषताओं को समझने में सक्षम होगी और बाल रोग विशेषज्ञ के तर्क को समझ सकेगी जिसने बच्चे को यह या वह मिश्रण निर्धारित किया था। दूसरी ओर, यदि डॉक्टर के नुस्खे इस फार्मूला चयन एल्गोरिदम में फिट नहीं होते हैं, तो रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के राज्य पोषण अनुसंधान संस्थान के शिशु पोषण विभाग के विशेषज्ञों की सिफारिशों के आधार पर संकलित किया गया है। स्वयं फार्मूला निर्माताओं की सिफारिशों के अनुसार, माँ बाल रोग विशेषज्ञ से सही ढंग से पूछ सकेगी और/या अन्य विशेषज्ञों की मदद का सहारा ले सकेगी।

आइए सबसे महत्वपूर्ण बात से शुरुआत करें।

दूध प्रोटीन हाइड्रोलिसिस पर आधारित फ़ार्मूले आमतौर पर किन मामलों में निर्धारित किए जाते हैं?

1. यदि किसी बच्चे में विभिन्न निर्माताओं के 2-3 मिश्रणों का उपयोग करने के बाद खाद्य एलर्जी के लक्षण विकसित होते हैं। इस मामले में, मिश्रण ही एकमात्र उत्पाद है जो बच्चे को प्राप्त होता है; उन दवाओं से एलर्जी जो बच्चे ने ली है या पी रहा है (उदाहरण के लिए, एक्वाडेट्रिम), विभिन्न पूरक खाद्य पदार्थों से एलर्जी, यदि इसे पहले ही पेश किया जा चुका है, तो इसे बाहर रखा जाना चाहिए।

त्वचा विशेषज्ञ से परामर्श करना बहुत उपयोगी है (मिश्रण को बदलने का निर्णय लेने से पहले भी) ताकि वह दाने की एलर्जी प्रकृति की पुष्टि कर सके। आख़िरकार, आपको अंततः यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि यह, उदाहरण के लिए, संपर्क जिल्द की सूजन (वाशिंग पाउडर, डायपर, आदि के लिए एक "स्थानीय" त्वचा एलर्जी) या कोई अन्य त्वचा रोग नहीं है। इसके अलावा, एक त्वचा विशेषज्ञ आपके बच्चे की त्वचा के लिए सही उपचार चुनने में आपकी मदद करेगा। जहां तक ​​बच्चे के लिए सामान्य उपचार रणनीति का सवाल है, इस पर एलर्जी विशेषज्ञ से सहमति होनी चाहिए।

ऐसे मामले होते हैं जब किसी बच्चे को एक या एक से अधिक आधुनिक, सबसे अनुकूलित फ़ॉर्मूले (जिनके घटक और रासायनिक संरचना एक दूसरे के काफी करीब होते हैं) से गंभीर एलर्जी होती है, लेकिन वह कम अनुकूलित घरेलू फ़ॉर्मूले को अच्छी तरह से सहन कर लेता है। इसका मतलब यह है कि बच्चे को गाय के दूध के प्रोटीन से नहीं, बल्कि अनुकूलित फार्मूले के अन्य घटकों से एलर्जी है। संपूर्ण गाय या बकरी के दूध पर स्विच करने पर बच्चे के "चमत्कारिक" उपचार के मामलों को भी समझाया गया है। लेकिन फिर भी, आंशिक रूप से अनुकूलित मिश्रण का उपयोग करने की संभावना पर निर्णय एक डॉक्टर द्वारा किया जाना चाहिए - एक छोटे रोगी में एलर्जी की गंभीरता को ध्यान में रखते हुए। यदि बहुत सारे चकत्ते हैं और वे बच्चे को परेशान करते हैं, तो ऐसे प्रयोग अस्वीकार्य हैं। बच्चे की उम्र भी मायने रखती है. और शिशुओं को संपूर्ण गाय या बकरी का दूध पिलाना सख्त मना है।

ऐसा होता है कि हाइड्रोलाइज़ेट में स्थानांतरित होने से पहले ही, बच्चा सोया प्रोटीन पर आधारित मिश्रण आज़मा चुका होता है। रूसी आंकड़ों के अनुसार, 15-20% मामलों में सोया मिश्रण के प्रति संवेदनशीलता देखी जाती है।

कुछ मामलों में, गाय के दूध के प्रोटीन से एलर्जी की समस्या को बकरी के दूध "नानी" पर आधारित मिश्रण पेश करके हल किया जा सकता है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि यह मिश्रण आंशिक रूप से अनुकूलित है। यह संपूर्ण बकरी के दूध के आधार पर बनाया जाता है, मट्ठे से समृद्ध नहीं। इसलिए, 6 महीने तक "नानी" का उपयोग करना बेहद अवांछनीय है।

2. यदि बच्चे के माता या पिता और यहां तक ​​कि उसके बड़े भाई-बहन भी एलर्जी से पीड़ित हैं, तो गाय के दूध के प्रोटीन के आंशिक हाइड्रोलिसिस पर आधारित फार्मूला बच्चे को दिए जाने वाले पहले फार्मूले के रूप में निर्धारित किया जाता है।

3. इसके अलावा, आंशिक रूप से या पूरी तरह से विभाजित प्रोटीन के साथ मिश्रण आंतों के विभिन्न रूपों के लिए निर्धारित हैं कुअवशोषण(अर्थात, आंतों का अवशोषण), आंतों का शूल, कुपोषण - उनकी उच्च पाचनशक्ति के कारण।

खैर, हमने यह पता लगाया कि किन मामलों में डॉक्टर हाइड्रोलाइज़ेट लिख सकता है (या देना चाहिए)। अब आइए आगे बढ़ते हैं कि किस प्रकार का हाइड्रोलाइज़ेट, कौन सा ब्रांड आपके बच्चे के लिए सही है?

नीचे आपको एलर्जी रोग की गंभीरता के आधार पर कई चरण मिलेंगे। शुरुआत से पढ़ना शुरू करें और उस स्तर पर रुकें जो आपके बच्चे की स्थिति के अनुकूल हो। यदि आवश्यक हो, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपने सही चुनाव किया है, निम्नलिखित चरणों के बारे में भी पढ़ें।

प्रथम चरण

सबसे आसान.

नान जीए, हुमाना जीए

यहां हम मिश्रणों के एक बहुत लोकप्रिय समूह के बारे में बात करेंगे जिसे कहा जाता है "आंशिक हाइड्रोलाइज़ेट्स" या "hypoallergenic" मिश्रण.

ऐसे आशाजनक नाम वाले बैंक सबसे पहले उन माताओं का ध्यान अपनी ओर आकर्षित करते हैं जो उन्हें स्टोर अलमारियों पर देखते हैं। वे अक्सर बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा निर्धारित किए जाते हैं। दुर्भाग्य से, यह हमेशा उचित नहीं होता है। तथ्य यह है कि मिश्रण के इस समूह में वास्तव में आवेदन का दायरा काफी संकीर्ण है। उनकी रचना की विशेषताओं के आधार पर उन्हें "" नहीं कहा जा सकता। hypoallergenic", बल्कि " थोड़ा कम एलर्जेनिक नियमित दूध के फार्मूले की तुलना में।" यह सही है, "थोड़ा कम एलर्जेनिक।" वास्तव में, मिश्रण वास्तव में अपने एंटीजेनिक गुणों को खो दे, इसके लिए इसकी संरचना में 5000-6000 डाल्टन से अधिक के आणविक भार के साथ कोई पेप्टाइड नहीं होना चाहिए। और "आंशिक हाइड्रोलाइज़ेट्स" में कुछ पेप्टाइड्स का आणविक भार वास्तव में 5000 डाल्टन से कम होता है, लेकिन पेप्टाइड्स के अन्य भाग का आणविक भार उच्च होता है, और इसलिए वे अपने एंटीजेनिक गुणों को बरकरार रख सकते हैं! यह ऐसी परिस्थिति है जो सीमा को महत्वपूर्ण रूप से सीमित करती है इस समूह के मिश्रणों के अनुप्रयोग। बहुत हल्के रूपों के अपवाद के साथ, उन्हें साबित असहिष्णुता वाले गाय के दूध प्रोटीन वाले बच्चों को नहीं दिया जा सकता है। लेकिन इन मामलों में भी, सफलता की गारंटी नहीं है। आखिरकार, आंशिक हाइड्रोलाइज़ेट्स में आधिकारिक तौर पर एक निश्चित मात्रा होती है एलर्जी की मात्रा। यदि प्रतिरक्षा प्रणाली ने पहले से ही गाय के दूध के प्रोटीन के प्रति एंटीबॉडी विकसित कर ली है, तो उच्च आणविक भार वाले पेप्टाइड्स के प्रति एलर्जी की प्रतिक्रिया स्वाभाविक होगी, भले ही ऐसे कई या कुछ पेप्टाइड्स हों!

"ऐसे मिश्रण की आवश्यकता क्यों है?" - आप पूछना। वास्तव में, " hypoallergenicप्रसूति अस्पताल में उन्हें प्रशासित करने के लिए मिश्रण" की आवश्यकता होती है।

जोखिम वाले बच्चे के जीवन में "आंशिक हाइड्रोलाइज़ेट" सबसे पहला फॉर्मूला होना चाहिए। यह तब तक प्रभावी है जब तक बच्चे के शरीर में गाय के दूध के प्रोटीन के प्रति एंटीबॉडी विकसित नहीं हो जाती। यदि, प्रसूति अस्पताल में, एक संभावित एलर्जी पीड़ित को नियमित दूध फार्मूला दिया जाता है, तो बच्चे को काफी स्वादिष्ट आंशिक हाइड्रोलाइज़ेट खिलाने का अवसर हमेशा के लिए खो सकता है।

आइए अब सूचीबद्ध करें कि किन मामलों में hypoallergenicफ़ॉर्मूले को आपके बच्चे को निर्धारित करने का अधिकार है।

1. प्रसूति अस्पताल में, जीवन के पहले सूत्र के रूप में, यदि बच्चे की माँ, पिता या बड़े भाई/बहन एलर्जी से पीड़ित हैं।

यदि आप अपने पहले बच्चे को दूध पिलाते समय पहले ही इस समस्या का सामना कर चुकी हैं, लेकिन दूसरे बच्चे को जन्म देने की योजना बना रही हैं, तो याद रखें कि जन्म देने से कुछ समय पहले यह सलाह दी जाएगी कि आप अपने प्रसूति अस्पताल में बच्चों को क्या पूरक आहार दे रहे हैं, इसके बारे में पूछें। प्रदान किया गया, क्या परिचय देना संभव है " hypoallergenic" मिश्रण। आपको इसे स्वयं खरीदने और प्रसूति अस्पताल में लाने का अवसर दिया जा सकता है (इसके लिए मिश्रण को राज्य फार्मेसी में खरीदना और रसीद रखना बेहतर है)।

2. एलर्जी के हल्के रूपों के लिए, बच्चे की त्वचा के छोटे क्षेत्रों पर "कॉस्मेटिक" चकत्ते के साथ। लेकिन इस मामले में भी, "का उपयोग करने की संभावना" hypoallergenicमिश्रण" पर किसी विशेषज्ञ से सहमति होनी चाहिए।

3. यदि किसी बच्चे को पहली बार फार्मूला निर्धारित किया गया है, तो उसे एलर्जी होने का खतरा है, और उसे पहले स्तनपान कराया गया है। लेकिन इस मामले में, यह समझा जाना चाहिए कि ऐसे बच्चों को फार्मूला देना आम तौर पर अवांछनीय है।

4. कभी-कभी एलर्जी के लिए रक्त परीक्षण के परिणाम कैसिइन पर प्रतिक्रिया दिखाते हैं, लेकिन एल्ब्यूमिन पर कोई प्रतिक्रिया नहीं। " hypoallergenic"कैसिइन मिश्रण में शामिल नहीं है, इसलिए इस मामले में उन्हें निर्धारित किया जा सकता है, खासकर यदि बच्चा 6-8 महीने से अधिक का है, तो उसे पहले से ही पूरक खाद्य पदार्थों से परिचित कराया जा चुका है, और माँ, सामान्य तौर पर, परिणामों से "सहमत" होती है विश्लेषण का। यही है, इसने टुकड़ों के आहार में शामिल वास्तव में पेश किए गए खाद्य पदार्थों पर प्रतिक्रिया दिखाई।

लेकिन अगर किसी कारण से परीक्षण के परिणाम संदिग्ध हैं, और चकत्ते और अन्य एलर्जी के लक्षण बच्चे को परेशान करते हैं, तो डॉक्टर को अभी भी पूरी तरह से आधारित मिश्रण की सिफारिश करने का अधिकार है। हाइड्रोलाइज्डप्रोटीन.

ऊपर एचए मिश्रण के अनुशंसित ब्रांड हैं, जिनकी संरचना इष्टतम है। कम पसंदीदा विकल्प भी हैं, उदाहरण के लिए, न्यूट्रिलॉन जीए। इस सूत्र का नुकसान इसकी उच्च परासारिता है।

चरण 2

"व्हे हाइड्रोलाइज़ेट्स"

फ्रिसोपेप , न्यूट्रिलन पेप्टी टीएससी, अल्फारे

ये मिश्रण वास्तव में हाइपोएलर्जेनिक हैं। इनमें 5000-6000 डाल्टन से अधिक आणविक भार वाले पेप्टाइड नहीं होते हैं।

गाय के दूध के प्रोटीन से एलर्जी के लिए मिश्रण के इस समूह का उपयोग सबसे बेहतर है।

विभाजित मट्ठा प्रोटीन पर आधारित मिश्रण बहुत शारीरिक और अत्यधिक सुपाच्य होते हैं। उनका एकमात्र दोष कड़वा स्वाद है, हालांकि, सौभाग्य से, अधिकांश बच्चों को इसकी आदत हो जाती है।

रचना की दृष्टि से इस समूह के मिश्रण एक दूसरे से भिन्न होते हैं। तो अल्फ़ेर और न्यूट्रिलॉन पेप्टी टीएससी में बिल्कुल भी लैक्टोज़ नहीं होता है (कार्बोहाइड्रेट घटक पूरी तरह से दर्शाया गया है) डेक्सट्रिन माल्टोज़), और वसा के स्रोतों में से एक के रूप में वे शामिल हैं मध्यम श्रृंखलाट्राइग्लिसराइड्स. मध्यम श्रृंखलाफैटी एसिड जलीय चरण में घुलने में सक्षम होते हैं और लसीका को दरकिनार करते हुए सीधे पोर्टल शिरा प्रणाली में अवशोषित हो जाते हैं, जिससे उनकी पाचन क्षमता काफी बढ़ जाती है, जो अक्सर खाद्य एलर्जी वाले शिशुओं में ख़राब होती है।

अप्रभावित अग्न्याशय समारोह और प्राथमिक वसा के सामान्य अवशोषण वाले बच्चों के लिए, फ्रिसोपेप का संकेत दिया गया है, जिसमें थोड़ी मात्रा में लैक्टोज होता है और इसमें शामिल नहीं होता है मध्यम श्रृंखलाट्राइग्लिसराइड्स. सच है, व्यवहार में ऐसा होता है कि फ्रिसोपेप एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है, और फिर बच्चा सफलतापूर्वक न्यूट्रिलॉन पेप्टी टीएससी पर स्विच कर देता है। हालाँकि, इस परिस्थिति में कुछ हद तक फ्रिसोपेप को "समझौता" नहीं किया जाना चाहिए, यह काफी उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है, इसके अलावा, हाइड्रोलाइज़ेट्स के बीच इसे "सबसे स्वादिष्ट" माना जाता है।

तो, किन मामलों में 100% व्हे हाइड्रोलाइज़ेट्स को आपके बच्चे को निर्धारित करने का अधिकार है?

1. गाय के दूध के प्रोटीन के प्रति सिद्ध असहिष्णुता।

2. आंतों की खराबी, कुपोषण के अन्य रूप।

चरण 3

"कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट्स"

फ्रिसोपेप एएस, न्यूट्रोमिजन

क्या होगा यदि व्हे हाइड्रोलाइज़ेट काम नहीं करता है?

इस मामले में, "कैसिइन" हाइड्रोलाइज़ेट्स का उपयोग करना संभव है। "एक मिनट रुकिए," अनुभवी माताएँ कहेंगी, "कैसिइन एक ऐसा पदार्थ है जिसका "जितना कम, उतना अच्छा।" ठीक है, हाँ, आधुनिक अनुकूलित मिश्रण की प्रोटीन संरचना में 40% से अधिक कैसिइन नहीं हो सकता है। तो फिर हमें कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट्स की आवश्यकता ही क्यों है? तथ्य यह है कि कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट्स में न्यूनतम आणविक भार, यानी 3500 डाल्टन के साथ बड़ी संख्या में पेप्टाइड होते हैं। इसलिए, ऐसा माना जाता है कि इनका सेवन करने पर व्यावहारिक रूप से एलर्जी और एनाफिलेक्टिक प्रतिक्रियाएं नहीं होती हैं। साथ ही, कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट्स वास्तव में व्हे हाइड्रोलाइज़ेट्स की तुलना में कम शारीरिक होते हैं और दुर्भाग्य से, उनका स्वाद और भी खराब होता है।

कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट्स किन मामलों में निर्धारित हैं?

1. बच्चे में एलर्जी का गंभीर रूप।

2. व्हे हाइड्रोलाइज़ेट्स उपयुक्त नहीं थे। कुछ डॉक्टर "मट्ठा" चरण को पूरी तरह से बायपास करना पसंद करते हैं और तुरंत कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट्स लिखते हैं, यह तर्क देते हुए कि वे कम एंटीजेनिक हैं। यह सही नहीं है; व्हे हाइड्रोलाइज़ेट्स कई मामलों में प्रभावी होते हैं और कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट्स की तुलना में अधिक शारीरिक होते हैं।

निष्कर्ष के बजाय

खैर, हमने इसके आधार पर सभी प्रकार के मिश्रणों को देखा हाइड्रोलाइज्डप्रोटीन.

लेकिन मिश्रण की पसंद पर निर्णय लेने के बाद, हम यह भी समझेंगे बच्चे को हाइड्रोलाइज़ेट कैसे दें? आख़िरकार, यदि इसका उपयोग करने का निर्णय लिया गया, तो पिछला मिश्रण उपयुक्त नहीं है बच्चे और एलर्जी का कारण बनता है। इसीलिए कई माताएँ तुरंत प्रयास करती हैं पुराने फॉर्मूले को बदलेंहाइड्रोलाइज़ेट यह सही नहीं है। फिर भी, यह धीरे-धीरे बेहतर है। शायद 7 दिन में नहीं, 5 या 3 दिन में, लेकिन तुरंत नहीं। तथ्य यह है कि योजना के अनुसार एक नया फॉर्मूला पेश करते समय, हम सबसे पहले बच्चे को उसके अनुकूल बनाते हैं। यह आवश्यक है कि बच्चे का शरीर नई संरचना से "डरा" न हो, उसके प्रति एंटीबॉडी विकसित न हो, बल्कि शांति से नए फार्मूले को स्वीकार कर ले। इसलिए, इसे धीरे-धीरे पेश करना अभी भी बेहतर है

सुधार में कितना समय लगेगा? एक नियम के रूप में, एक या दो या तीन सप्ताह। एक महीने तक.

पूरक आहार उत्पादों को कब पेश किया जा सकता है (हाइड्रोलाइज़ेट की शुरूआत के बाद)? जब आपको पहले ही एहसास हो जाए कि हाइड्रोलाइज़ेट उपयुक्त है, त्वचा साफ हो गई है, और एलर्जी के अन्य लक्षण गायब हो गए हैं, तो कुछ और सप्ताह इंतजार करना बेहतर है। हमें शरीर को ठीक होने देना चाहिए। और बशर्ते कि बच्चा पहले ही 6 महीने का हो चुका हो।

यदि हम दूध को दही द्रव्यमान और मट्ठा मानते हैं, तो कैसिइन प्रोटीन दही द्रव्यमान है। यह एक आहार प्रोटीन है, जो जेलिंग करने में सक्षम है, और कुछ हद तक आंतों की गतिशीलता में कमी और गेलिंग फाइबर की उपस्थिति के कारण धीरे-धीरे अवशोषित होता है; जब इसे पानी में मिलाया जाता है तो यह एक हलवा बन जाता है।

मूल जानकारी

कैसिइन प्रोटीन दो प्रकार के दूध प्रोटीन में से एक है (दूसरा मट्ठा प्रोटीन है)। मट्ठा प्रोटीन का पाचन धीमा करने वाला घटक माना जाता है।

अन्य नाम: कैसिइन

इससे भ्रमित न हों: मट्ठा प्रोटीन, मट्ठा प्रोटीन

ध्यान दें कैसिइन प्रोटीन उत्तेजक नहीं है, लेकिन इसमें ऊर्जा पैदा करने के लिए पर्याप्त कैलोरी होती है। विविधता:

प्रोटीन अनुपूरक

इनके साथ अच्छा नहीं होता:

कैसिइन: उपयोग के लिए निर्देश

अन्य प्रकार के प्रोटीन की तरह, कैसिइन प्रोटीन की खुराक इस आधार पर दी जाती है कि आपको कितना आहार प्रोटीन उपभोग करने की आवश्यकता है और आप अन्य खाद्य पदार्थों से कितना आहार प्रोटीन प्राप्त कर रहे हैं। प्रत्येक व्यक्ति के लिए आहार प्रोटीन की मात्रा अलग-अलग होती है, लेकिन सामान्य संकेत हैं:

यदि आप एथलेटिक्स में शामिल हैं और बहुत सक्रिय जीवनशैली जीते हैं, और वजन कम करने और गुणवत्तापूर्ण मांसपेशियों को बनाए रखने का भी प्रयास करते हैं, तो कैसिइन प्रोटीन की दैनिक अनुशंसित खुराक 1.5-2.2 ग्राम/किग्रा शरीर का वजन (0.68-1 ग्राम/500 ग्राम शरीर) है वज़न)।

यदि आप एक एथलीट हैं और आपकी जीवनशैली बहुत सक्रिय है, या आप अपना वजन कम करने और गुणवत्तापूर्ण मांसपेशी द्रव्यमान बनाए रखने की कोशिश कर रहे हैं, तो कैसिइन प्रोटीन की दैनिक अनुशंसित खुराक 1-1.5 ग्राम/किग्रा शरीर का वजन (0.45-0.68 ग्राम/500 ग्राम शरीर का वजन) है ).

कैसिइन प्रोटीन की खुराक उपरोक्त सिफारिशों की सीमा के भीतर होनी चाहिए और सेवन किए गए आहार प्रोटीन को ध्यान में रखना चाहिए। यदि आहार प्रोटीन का सेवन पहले से ही आवश्यक स्तर तक पहुंच गया है, तो कैसिइन प्रोटीन के साथ पूरकता आवश्यक नहीं है। मोटापे से पीड़ित लोगों (अतिरिक्त वसा - क्रमशः पुरुषों और महिलाओं में 20/30%, या जब बॉडी मास इंडेक्स 30 से अधिक हो, मांसपेशियों की कमी के साथ) को उपयोग के लिए उपरोक्त सिफारिशों का सहारा नहीं लेना चाहिए। इस मामले में, आपको गणना स्वयं करने की आवश्यकता है।

स्रोत और रचना

सूत्रों का कहना है

कैसिइन एक प्रोटीन है जो विभिन्न प्रकार के दूध में पाया जाता है; मनुष्यों द्वारा उपभोग किया जाने वाला कैसिइन मुख्य रूप से गाय के दूध से प्राप्त होता है। कैसिइन दूध का अघुलनशील घटक है, जबकि मट्ठा घुलनशील घटक है; मानक मट्ठा प्रोटीन की कैसिइन सामग्री लगभग 80% है, स्तन के दूध में सामग्री स्तनपान की अवधि पर निर्भर करती है।

अवयव

कैसिइन प्रोटीन, अन्य प्रकार के प्रोटीन की तरह, आहार अमीनो एसिड का एक स्रोत है। चूँकि कैसिइन एक पशु उत्पाद है, इसमें मनुष्यों के लिए उचित सीमा के भीतर सभी आवश्यक अमीनो एसिड और प्रोटीन की न्यूनतम अनुशंसित मात्रा होती है। कैसिइन प्रोटीन में विभिन्न बायोएक्टिव पेप्टाइड्स भी होते हैं। ये पेप्टाइड्स आंशिक रूप से पचते हैं और, अमीनो एसिड में परिवर्तित होने से पहले, आंत में (प्रत्यक्ष अवशोषण से पहले) विभिन्न प्रभाव प्रदर्शित करते हैं। ये प्रभाव विविध हैं और नीचे वर्णित हैं।

कैसिइन उत्पादन

मानक उत्पादन विधि

कैसिइन के उत्पादन की मानक विधि दो दूध प्रोटीन (कैसिइन और मट्ठा) को अलग करना है। संपूर्ण मट्ठा प्रोटीन एक "कौयगुलांट" से बंधा होता है, आमतौर पर काइमोसिन, जो कैसिइन के टुकड़ों को जमा देता है। इस प्रक्रिया का पनीर तैयार करने में एक विशेष स्थान है (जिसमें दृढ़ता प्रदान करने के लिए कैसिइन की उपस्थिति की आवश्यकता होती है), और मट्ठा और कैसिइन (दही) को अलग करने में भी यह महत्वपूर्ण है। क्योंकि कैसिइन के टुकड़े सघन होते हैं, मट्ठा के टुकड़े (तरल अवस्था में) सिनेरेसिस नामक प्रक्रिया के माध्यम से कैसिइन से अलग हो जाते हैं। तालमेल की डिग्री अंतिम उत्पाद (आमतौर पर पनीर) पर निर्भर करती है, और तालमेल को नमक, अम्लता, एंजाइमी उपचार और शारीरिक हेरफेर के अलावा अन्य तकनीकों के माध्यम से पूरा किया जा सकता है जो पनीर के स्वाद और आकार को प्रभावित करते हैं।

माइक्रेलर कैसिइन

माइक्रेलर कैसिइन का उत्पादन माइक्रोफिल्ट्रेशन द्वारा किया जाता है, जो कैसिइन में माइक्रेलर खंडों को केंद्रित करने की अनुमति देता है।

कैसिइन में पेप्टाइड्स होते हैं

कैसिइन में विभिन्न बायोएक्टिव पेप्टाइड्स होते हैं, जो आहार प्रोटीन में पाए जाने वाले अमीनो एसिड का एक क्रम है जो पेट में आंशिक रूप से अपने गुणों को बदलते हैं। यह अनुक्रम कुछ जैविक प्रभावों द्वारा प्रदान किया जाता है जो पाचन से पहले आंत में होते हैं, या पाचन पेप्टाइड परिवहन द्वारा हो सकता है।

अल्फाएस-1 पेप्टाइड

महिलाओं में, जब प्रतिदिन 150 मिलीग्राम लिया जाता है, तो अल्फाएस-1 पेप्टाइड शामक प्रभाव को बढ़ावा देता है। 200 मिलीग्राम की दो खुराकें तनाव के प्रभाव को कम कर सकती हैं। शामक प्रभाव उच्च स्तर की चिंता वाले लोगों में नींद की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है। सी12 पेप्टाइड की तरह, अल्फाएस-1 पेप्टाइड भी एसीई अवरोधक जैसे प्रभाव पैदा कर सकता है और रक्तचाप भी कम कर सकता है। अल्फाएस-1 पेप्टाइड एलर्जी का कारण बन सकता है, इसलिए जिन लोगों को डेयरी उत्पादों से एलर्जी है, उनमें यह पेप्टाइड (आहार अनुपूरकों में भी) एलर्जी का कारण बन सकता है।

पेप्टाइड c12

Glycomacropeptide

ग्लाइकोमैक्रोपेप्टाइड्स पूरे दूध उत्पादों में कैसिइन का एक घटक हैं, लेकिन क्योंकि वे घुलनशील हैं, वे काइमोसिन उपचार के प्रारंभिक चरणों के दौरान कैसिइन से अलग हो जाते हैं। बेशक, वे कैसिइन से संबंधित हैं, क्योंकि वे कप्पा-कैसिइन अणु हैं, लेकिन कैसिइन आहार अनुपूरक का हिस्सा नहीं हैं।

कैसोक्सिन और कैसोमोर्फिन

कैसोक्सिन और कैसोमोर्फिन पेप्टाइड्स हैं जो ओपिओइड सिस्टम पर कार्य करते हैं, जो पाचन की दर को प्रभावित करते हैं। कैसोमोर्फिन ओपिओइड एगोनिस्ट (सक्रियकर्ता) हैं, और कैसोक्सिन ओपिओइड विरोधी हैं। कैसिइन में कैसोक्सिन और कैसोमोर्फिन की मात्रा अधिक होती है, जो इसके सेवन के बाद गैस्ट्रिक क्षमता में कमी की व्याख्या करता है (क्योंकि ओपिओइड प्रणाली के सक्रिय होने से आंतों की गतिशीलता कम हो जाती है)।

कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट (हाइड्रोलाइज्ड कैसिइन)

तंत्रिका संबंधी प्रभाव

आराम करने पर और न्यूरोसाइकिक तनाव के तहत, कैसिइन प्रोटीन ने माल्टिटॉल की तुलना में बेहतर आराम प्रभाव दिखाया, जो कि पशु कैसिइन में विशिष्ट ट्राइप्टिक हाइड्रोलाइज़ेट के कारण हो सकता है। अल्फाएस-1 पेप्टाइड प्रतिदिन 150 मिलीग्राम की खुराक पर महिलाओं में तनाव को कम करने में सक्षम है।

:टैग

प्रयुक्त साहित्य की सूची:

बेलोके जे, रामोस एम. 31पी-एनएमआर द्वारा गोजातीय दूध में कैसिइन सामग्री का निर्धारण। जे डेयरी रेस. (2002)

कुमार ए, एट अल. काइमोसिन और अन्य दूध स्कंदक: स्रोत और जैव प्रौद्योगिकी हस्तक्षेप। क्रिट रेव बायोटेक्नोल। (2010)