कैदी क्या खाते हैं? जेल में किराना व्यवसाय कैसे चलता है
ग्रह पर विभिन्न प्रायश्चित संस्थानों में भोजन की गुणवत्ता के स्तर का आकलन संभवतः पाँच-बिंदु प्रणाली का उपयोग करके किया जा सकता है। कुछ यूरोपीय देशों की जेलें उच्चतम रेटिंग की हकदार हैं, जहां जेल कैंटीन कैफे की तरह हैं; अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी और उच्च गुणवत्ता वाले, लेकिन नीरस भोजन के लिए उत्तरी अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण कोरिया को "अच्छा" दिया जा सकता है; जापान, भारत , चीन, रूस और पूर्वी यूरोप के देशों को सी ग्रेड मिलता है। यूरोप - "सूप और दलिया हमारा भोजन है।" और इस रैंकिंग में अंतिम स्थान पर अफ्रीका, लैटिन अमेरिका और सोवियत संघ के बाद के गणराज्यों का कब्जा है। सामान्य तौर पर, वहां के व्यंजन अधिक ढीले-ढाले जैसे होते हैं।
अगर हम रूस की बात करें तो जेल के बजट में "भोजन" कॉलम में प्रति वर्ष लगभग 12 बिलियन रूबल लिखे जाते हैं। यह लगभग 900 हजार दोषी हैं और जांच के अधीन हैं।
इन पंक्तियों के लेखक को जाहिर तौर पर एक औसत कॉलोनी के विशिष्ट मेनू की "जासूसी" करने का मौका मिला। नाश्ते के लिए: सब्जियों और मक्खन, कॉम्पोट, ब्रेड के साथ पकी हुई गोभी। दोपहर के भोजन के लिए, मांस के साथ ताजी गोभी से बना गोभी का सूप, मक्खन और ब्रेड के साथ उबला हुआ पास्ता। रात के खाने के लिए, वही पास्ता, लेकिन मांस के साथ, अक्सर ग्रेवी, अचार, ब्रेड और दूध के साथ चाय के रूप में।
जेलों या प्री-ट्रायल डिटेंशन सेंटरों में रखे गए लोगों के आहार में आवश्यक पूरक शामिल होते हैं: दूध, अंडे, सूखे फल और विटामिन। नाबालिगों और गर्भवती महिलाओं को मुख्य मेनू में अतिरिक्त सब्जियाँ, चीनी और मांस मिलता है।
लेकिन यहां पूर्व दोषियों में से एक की गवाही है कि उपभोग के लिए सूप कैसे तैयार किया जाए। संयुक्त वसा को पहले तरल को एक बाल्टी में डालकर हटा दिया जाता है, और फिर शेष द्रव्यमान को नल के पानी से कई बार धोया जाता है। अगले चरण में, सड़ी हुई सब्जियां और टुकड़े जो संदेह पैदा करते हैं, उन्हें काढ़ा से हटा दिया जाता है। फिर हर चीज़ को फिर से गर्म पानी से भर दिया जाता है और बाहर से प्राप्त सामग्री, उदाहरण के लिए, इंस्टेंट नूडल्स या प्यूरी के रूप में मिला दी जाती है।
यह कहा जाना चाहिए कि दोषी उन लोगों की तुलना में कम भाग्यशाली हैं जो परीक्षण-पूर्व हिरासत में हैं। कम से कम जो जांच के दायरे में हैं (यदि, निश्चित रूप से, वे स्वतंत्र हैं) 
उनके दयालु रिश्तेदार हैं) 30 किलोग्राम वजन तक का मासिक खाद्य पार्सल प्राप्त कर सकते हैं।
उत्पादों की सूची काफी व्यापक है: हार्ड स्मोक्ड सॉसेज, डिब्बाबंद मछली और मांस की दो से अधिक छड़ें नहीं - साथ ही दो टुकड़ों से अधिक नहीं, क्योंकि डिब्बे खोले जाते हैं और उनकी सामग्री प्राप्त होने पर तुरंत नष्ट कर दी जानी चाहिए, नमकीन लार्ड, मक्खन और सूरजमुखी तेल, कुकीज़, जिंजरब्रेड, चाय, आदि आदि। सच है, कुछ पूर्व-परीक्षण निरोध केंद्रों में, अमीर कैदी प्रशासन के माध्यम से रेस्तरां से भोजन का ऑर्डर कर सकते हैं। लेकिन आइए जोन पर वापस आएं।
रोटी हर चीज़ का मुखिया है
दरअसल, यह कहावत, जो 19वीं सदी के मॉस्को बेकर फ़िलिपोव द्वारा गढ़ी गई थी, इस उत्पाद के महत्व की डिग्री को पूरी तरह से दर्शाती है। लेकिन, अफ़सोस, केवल पश्चिमी यूरोप की जेलों में अपनी बेकरियाँ हैं। इसलिए, हमारे हमवतन लोगों को द्वितीयक बेक्ड ब्रेड प्राप्त होती है। बासी रोटियाँ जो दुकान में नहीं बेची जातीं, उन्हें वापस पौधे में भेज दिया जाता है, पीस दिया जाता है, चोकर और केक के साथ मिलाया जाता है, पकाया जाता है और ज़ोन में भेज दिया जाता है। स्वाभाविक रूप से, ऐसे उत्पाद, जो पुट्टी की तरह अधिक होते हैं, ज्यादा भूख पैदा नहीं करते हैं।
लेकिन दो मामलों में इसकी मांग है. सबसे पहले, इससे आकृतियाँ बनाई जाती हैं, उदाहरण के लिए, शतरंज के लिए, जो बाद में इंट्रा-कैंप मुद्रा बन जाती है, जिसके साथ आप जेल की दुकान में अधिक सभ्य बेकरी उत्पाद खरीद सकते हैं और छुट्टी की मेज के लिए कुछ स्वादिष्ट बना सकते हैं।
लेकिन अभी के लिए, आइए आधिकारिक पाव रोटी को अकेला छोड़ दें, हालाँकि इसके टुकड़ों से आप "ओस्ट्रोज़ेंस्की पाई" बना सकते हैं यदि आप इसे किनारों के आसपास चुटकी बजाते हैं, और भरने को टमाटर या "स्प्रैट पाट" में स्प्रैट किया जाएगा। इस तरह वह तैयारी करते हैं. जिनके पास कैंप रसोई तक पहुंच है, वे मछली के सिर और पूंछ को स्टोव या रेडिएटर पर सुखाते हैं, फिर उन्हें पाउडर में पीसते हैं और मार्जरीन के साथ मिलाकर उत्पाद को अपेक्षाकृत खाद्य द्रव्यमान में बदल देते हैं।
रूसी कैदियों का मुख्य पाक अनुसंधान कन्फेक्शनरी उत्पादों पर केंद्रित है। उदाहरण के लिए, "सेब पाई"। सफेद ब्रेड की एक रोटी से परत काट दी जाती है, जिसका उपयोग पटाखों के लिए किया जाता है, गूदे को परतों में काटा जाता है, जिसके बीच सेब का जैम फैलाया जाता है, किनारों को पिन किया जाता है, और पकवान खाने के लिए तैयार होता है।
"उत्सव" पाई के लिए नुस्खा बहुत अधिक जटिल है। कुकीज़ के कई पैकेटों को मग में चम्मच से पीसा जाता है, मार्जरीन, चीनी मिलाई जाती है, यदि संभव हो तो - गाढ़ा दूध और मिठाइयाँ। परिणामी द्रव्यमान से, केक ढाले जाते हैं, जिन्हें उसी गाढ़े दूध या मार्जरीन और चीनी की क्रीम के साथ सैंडविच किया जाता है।
लेकिन शराब के बिना छुट्टी की मेज कैसी? यहीं पर जेल की रोटी काम आती है। इसे पानी से सिक्त किया जाता है, प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और स्वेटर जैसे कुछ गर्म कपड़ों में लपेटा जाता है। जिसके बाद वे इसे छिपने की जगह पर छिपा देते हैं, जिसकी भूमिका एक खाली अग्निशामक यंत्र या ऑक्सीजन सिलेंडर निभा सकता है। एक हफ्ते के बाद जब ब्रेड खमीर में बदल जाए तो उसमें गर्म पानी और चीनी और हो सके तो सूखे मेवे मिला दें। तीन दिन बाद मैश तैयार है.
लेकिन शायद सबसे आम और सुलभ पेय चिफिर है। पानी को एक मग में डाला जाता है, बुलबुले आने तक गर्म किया जाता है, फिर 50 ग्राम ढीली पत्ती वाली चाय डाली जाती है और थोड़ा उबाला जाता है। स्फूर्तिदायक पेय को मग के चारों ओर घुमाते हुए छोटे घूंट में पिया जाता है।
मार्था स्टीवर्ट को हमारी प्रतिक्रिया
लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में, पाक अभ्यास आहार में शामिल होने के बजाय एक रचनात्मक खोज होने की अधिक संभावना है।
2004 में, "गृहिणियों की रानी", पाक टेलीविजन कार्यक्रमों की मेजबान, मार्था स्टीवर्ट को प्रतिभूति धोखाधड़ी के लिए 5 महीने की जेल और पांच महीने की नजरबंदी की सजा सुनाई गई थी। सलाखों के पीछे रहते हुए भी, उन्होंने अपने प्रशंसकों को पाक व्यंजन खिलाना जारी रखा। और फिर वाशिंगटन जेल के कैदियों के मन में इस घटना पर प्रतिक्रिया देने का विचार आया।
इस तरह आउटलॉ कुकबुक का जन्म हुआ। "हम जेल की कोठरियों में खाना क्यों बनाते हैं" और "बुरे लड़के, अच्छा स्वाद" विषय पर जेल निवासियों के निबंधों के अलावा, इसमें कैदियों के लगभग 200 व्यंजन शामिल हैं, जो जेल डॉक्टर रिक वेब द्वारा एकत्र किए गए थे, और सबसे अधिक बिकने वाली पुस्तक है। इसका चित्रण कैदी जॉन बुको द्वारा किया गया था, जिन्होंने अपना स्वयं का नुस्खा भी पेश किया था - "प्लास्टिक बैग में सही ऑमलेट कैसे पकाएं।" अर्थात्, सभी सामग्रियों को मिलाएं और उबलते पानी में तैयार करें, सौभाग्य से, अमेरिकी जेलों में "स्टिंग" - एक बॉयलर - के उपयोग की अनुमति है।
फोर्ट फिक्स जेल से एक नुस्खा आया कि एक बंद ढक्कन वाली प्लास्टिक की बाल्टी में रसोई से चुराई गई सब्जियों से एक कोठरी में अचार कैसे तैयार किया जाए। कतरन उपकरण के रूप में, न केवल प्लास्टिक चाकू, नुकीले डिब्बे के ढक्कन, बल्कि डिस्पोजेबल रेजर ब्लेड का भी उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
ओरिएंट जेल के कैदियों ने "टोर्टिलो बाकलावा" तैयार करने के रहस्य साझा किए। वास्तव में, यह हमारी "हॉलिडे" पाई का एक एनालॉग है, केवल केक के बजाय हम शहद, मक्खन, मूंगफली और केले की परत के साथ गोल मकई टॉर्टिला का उपयोग करते हैं।
अन्य व्यंजनों के नाम भी कम आकर्षक नहीं हैं। उदाहरण के लिए। हमारे देश में प्रसिद्ध तकनीक का उपयोग करके गाढ़े दूध की एक कैन को उबालकर "जेल ब्लॉक टॉफ़ी" तैयार की जा सकती है।
एक और उत्कृष्ट कृति "सैंडविच फॉर द स्टोनर" है - थोड़ी पिघली हुई स्निकर्स-प्रकार की चॉकलेट बार से भरी मूंगफली कुकीज़। ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि जेल में बंद नशे के आदी लोगों में वापसी के लक्षण दिखाई देते हैं और चीनी इसे कम करने में मदद करती है।
"डमी सूप" - "इडियट्स सूप" सूप के तीस-सेंट बैग की सामग्री पर आधारित है, जो बेल मिर्च और सलाद के साथ अनुभवी है, जो हमारे लीक का एक एनालॉग है। तथ्य यह है कि किसी कारण से काले कैदी सब्जी सलाद का तिरस्कार करते हैं, और उन्हें आसानी से जेल कैंटीन से बाहर निकाला जा सकता है। और, इसके अलावा, सिगरेट की राख जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है। नुस्खा के लेखकों के अनुसार, यह घटक पकवान को उबले अंडे का स्वाद देता है। मिठाई के लिए - "आउटलॉ मोचा", चॉकलेट कैंडीज से बनी कॉफी। चीनी जेल प्रवासियों से भी पाक रहस्योद्घाटन होते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ चावल को ठीक से कैसे पकाना है।
यूरोप में, उन्होंने पीछे न रहने का फैसला किया और, फ्रांसीसी अधिकतम सुरक्षा उपनिवेशों में से एक के डॉक्टर क्लॉड डेरूसन द्वारा संपादित, एक समान कुकबुक प्रकाशित की गई, और रेस्तरां में से एक ने खाना पकाने के लिए सर्वोत्तम नुस्खा के लिए एक प्रतियोगिता भी आयोजित की। कक्ष। मुख्य पुरस्कार - एक रंगीन टीवी - उस कैदी द्वारा जीता गया जिसने न केवल "सलाद पर मशरूम के साथ फ्राइड सी बास" के लिए नुस्खा प्रस्तावित किया, बल्कि पकवान तैयार करने की विधि भी प्रस्तावित की। ऐसा करने के लिए, आपको पन्नी में लिपटे एक स्टूल की आवश्यकता होगी, जिस पर दो इलेक्ट्रिक फ्राइंग पैन एक दूसरे के ऊपर रखे गए हों।
लियोनिद लोज़कोव
समाचार पत्र सामग्री पर आधारित
"सलाखों के पीछे" (नंबर 12 2010)
हमारे देश के कुछ नागरिक सोच रहे हैं कि करदाताओं का पैसा, अनिवार्य रूप से रूस के प्रत्येक कानून का पालन करने वाले नागरिक का पैसा, अपराधियों के सुधार और एक सामाजिक कानूनी समाज में उनके एकीकरण के लिए जेलों में बंद कैदियों को कैसे खाना खिलाता है। क्या वे तथाकथित "ग्रेल" खाते हैं, जिसे चांसन शैली के कई गायक अद्वितीय और कुछ हद तक रोमांटिक के रूप में प्रशंसा करते हैं, जो कि "स्टेज" और "शकोंका" के साथ, कई लोगों द्वारा "ऐसी जगहों" से जुड़ा हुआ है। दूर"। इस लेख में हम इस विशिष्ट विषय पर बात करेंगे, जिसका उद्देश्य रूसी संघ के स्थापित आहार की व्याख्या करना है।
रूस में कैदियों के लिए पोषण मानक।जैसा पहले था
यह इस तथ्य से शुरू करने लायक है कि 2016 तक, बिना किसी अपवाद के, रूस में सुधारात्मक कालोनियों और जेलों में, कैदियों के लिए आहार का विकल्प, वास्तव में, मौका पर छोड़ दिया गया था। यह इस समय अवधि से पहले था कि हर दूसरा व्यक्ति (यदि अधिक नहीं) लगातार दैनिक भोजन प्रणाली के बारे में शिकायत करता था, जिसे एक एकल कठबोली अवधारणा "ग्रुएल" द्वारा परिभाषित किया गया था, जो उच्च की उपस्थिति के बिना सबसे सरल संभव स्टू (सूप) है। इसमें कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ. यह परिस्थिति हमेशा उन व्यक्तियों के बीच कठिन अनुकूलन का कारण बनती है जो अभी-अभी अपनी सजा काटने के स्थान पर पहुंचे हैं, और यह अक्सर एक मनोवैज्ञानिक संकट में बदल जाता है। इसके अलावा, उच्च कैलोरी भोजन की कमी के कारण सुधारक संस्थानों की टुकड़ी की गतिविधि में कमी आई, लेकिन इसके विपरीत, कभी-कभी बड़े पैमाने पर दंगे और भूख हड़तालें हुईं।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हमारे देश के सभी नागरिकों को इस बात की परवाह नहीं है कि अपराधी कैसे और क्या खाते हैं, और भले ही उनका आहार वास्तव में भयानक हो, कैदियों द्वारा किए गए कृत्यों के कारण यह स्थिति दया का कारण नहीं बनती है। हम आंशिक रूप से इससे सहमत हो सकते हैं, क्योंकि एक जगह जिसे उचित दंड देने को सुनिश्चित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और इसलिए, पश्चाताप प्राप्त करने और रोकने के लिए, एक प्राथमिकता एक सेनेटोरियम की यात्रा की तरह नहीं लगनी चाहिए। और सदियों से पर्याप्त पोषण की कमी उन लोगों के लिए काफी ठोस प्रेरक कारक रही है जो पहले से ही जेल जीवन के सभी "सुख" का अनुभव कर चुके हैं।
नया आहार
2016 के लागू होने के बाद से, उपरोक्त सभी पहले से ही कई लोगों द्वारा भुला दिया गया अतीत है
संघीय दंड सेवा का आदेश दिनांक 2 सितंबर 2016 संख्या 696 "दंड प्रणाली के संस्थानों में रखे गए दोषियों, संदिग्धों और प्रतिवादियों के लिए भोजन के आयोजन की प्रक्रिया के अनुमोदन पर" और रूसी संघ की सरकार का 11 अप्रैल का फरमान, 2005 एन 205
स्थापित आहार के संदर्भ में सामग्री और जीवन समर्थन की पूरी प्रणाली को पूरी तरह से संशोधित किया गया था। अब, वास्तव में काम कर रहे परिवर्तनों के साथ, जो उपर्युक्त कानूनी कृत्यों द्वारा प्रदान किए गए हैं, किसी को भी भोजन को "भीषण" कहने की इच्छा या औचित्य नहीं होगा। इसलिए, किए गए परिवर्तनों को निर्दिष्ट करते हुए, हम यह रेखांकित कर सकते हैं कि बिजली आपूर्ति प्रणाली वर्तमान में कैसी दिखती है और यह पहले से स्थापित मानकों से कैसे भिन्न है:
- "विविधता"। यदि पहले किसी कैदी को दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए एक ही व्यंजन या एक ही उत्पाद से बने अलग-अलग व्यंजन मिल सकते थे, तो अब इसकी अनुमति नहीं है। इसके अलावा, मुख्य व्यंजन भी प्रकृति में भिन्न होने चाहिए, उदाहरण के लिए, यदि यह एक मांस कटलेट है, तो इसे दो रूपों में तैयार किया जाना चाहिए - तला हुआ और उबला हुआ;
- "एक बार उपयोग।" दिन में तीन बार भोजन की व्यवस्था, भोजन के बीच 7 घंटे से अधिक का अंतराल नहीं।
- "तापमान"। गर्म खाने के लिए इच्छित सभी भोजन तदनुसार परोसा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, पहला - तापमान 75 डिग्री से कम नहीं है, दूसरा - 65 डिग्री से कम नहीं, चाय - 80 डिग्री से कम नहीं;
- "आयतन"। न्यूनतम दैनिक पोषण मानकों को 2005 के संघीय कानून संख्या 205 के प्रावधानों में परिभाषित किया गया है और आम तौर पर इस तरह दिखते हैं (अभियुक्तों और संदिग्धों के लिए समान प्रणाली की तुलना में):
प्रति व्यक्ति दैनिक मात्रा (ग्राम में) न्यूनतम दर कारावास की सजा पाने वालों के लिए
आदर्श संदिग्धों और आरोपियों के लिए
पुरुषों औरत पुरुषों औरत छिलके वाली राई और गेहूं के आटे के मिश्रण से बनी ब्रेड, ग्रेड I 300 150 300 150 ग्रेड II आटे से बनी गेहूं की रोटी 250 200 200 200 गेहूं का आटा, ग्रेड II 5 5 5 5 विभिन्न अनाज 100 90 90 90 पास्ता 30 30 30 30 मांस 90 100 100 100 कुक्कुट मांस 30 30 30 30 मछली 100 100 100 100 मार्जरीन उत्पाद 35 30 25 20 वनस्पति तेल 20 20 20 20 गाय का दूध (मिलीलीटर) 100 100 100 200 चीनी 30 30 30 30 टेबल नमक 20 15 15 15 प्राकृतिक चाय 1 1 1 1 बे पत्ती 0,1 0,1 0,1 0,1 सरसों का चूरा 0,2 0,2 0,2 0,2 टमाटर का पेस्ट 3 3 3 3 आलू 550 500 500 450 सब्ज़ियाँ 250 250 250 250 सूखी जेली दृढ़ 25 25 25 25 या सूखे मेवे 10 10 10 10 चिकन अंडे (प्रति सप्ताह टुकड़े) 2 2 0
बेशक, उपरोक्त सभी नए कानून द्वारा स्थापित आवश्यकताओं का केवल एक छोटा सा हिस्सा है। आदेश संख्या 44689 कई बारीकियों का वर्णन करता है, जिसमें प्राथमिक प्रसंस्करण के बाद किसी विशेष उत्पाद की स्थिति या सब्जियों को कैसे काटा जाना चाहिए, शामिल है।
