बोसा पेय और उसके रहस्य। तुर्की बोज़ा घर पर बोज़ा पकाना - रोल्ड ओट्स से रेसिपी

मेरे लिए राष्ट्रीय किर्गिज़ व्यंजन की सही रेसिपी ढूँढना काफी कठिन था। किर्गिज़-शैली मेंटी तुर्किक व्यंजनों में भी अधिक आम है। "बोमन-बोज़ा" ख़मीर खोशान और मंटी के बीच की चीज़ है। मैं उन्हें इस प्रकार चित्रित करता हूं: मांस भरने के साथ अखमीरी खमीर आटा से बने बड़े गोल उबले हुए पकौड़े। क्लासिक संस्करण में, बोमन बोज़ा मेमने और वसा की पूंछ से तैयार किया जाता है। मेरा सुझाव है कि मेमने को गोमांस से और चर्बी की पूँछ को गोमांस की चर्बी से बदल दिया जाए।

भराई तैयार करने के लिए, सूची से उत्पाद लें।

बोमन बोज़ के लिए मुख्य आटा अखमीरी आटा और खमीर का मिश्रण है। चिकन अंडे, आटा और नमक के साथ पानी मिलाएं। इसे रेफ्रिजरेटर में ही रहने दें। पानी या दूध, आटा, नमक और वनस्पति तेल मिलाकर सूखे खमीर से गूंध लें। इसे एक घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। आप पिज्जा या पाई के लिए तैयार अखमीरी और खमीर आटा का भी उपयोग कर सकते हैं।

अख़मीरी आटे को ख़मीर के आटे में डुबाना है। अच्छी तरह से गूंधें - कम से कम 10 मिनट, चिकना होने तक। यह कठिन है, लेकिन यह संभव है। किर्गिज़ बड़े पकौड़ी की सारी सुंदरता ताजा खमीर आटा में है।

सानने के बाद, तैयार कोलोबोक को प्रूफ करने के लिए समय दिया जाना चाहिए - कम से कम 30 मिनट।

इस समय, भरावन तैयार करें। गोमांस और चर्बी को मीट ग्राइंडर में पीस लें या चाकू से बारीक काट लें।

प्याज को क्यूब्स में काट लें.

कीमा में नमक और काली मिर्च डालें। काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें.

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटोरे में प्याज जोड़ें।

भरावन को अच्छी तरह मिला लें. बोमन बोज़ को तराशने से पहले, कीमा बनाया हुआ मांस में ठंडा उबला हुआ पानी डालें और फिर सब कुछ फिर से मिलाएँ।

हम आटे से छोटी-छोटी गेंदें बनाते हैं, उन्हें आटे की मेज पर रखते हैं।

बॉल्स को पतले केक के आकार में बेल लें. उन्हें किनारों की तुलना में केंद्र में अधिक सघन होना चाहिए।

प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में मांस भराई रखें। मॉडलिंग से पहले कीमा को पानी के साथ मिलाना न भूलें। तब हमारा व्यंजन विशेष रूप से रसदार निकलेगा।

हम भरावन वाले आटे से बड़े पकौड़े बनाते हैं. क्लासिक संस्करण में, बोमन बोज़ा का आकार आटे में छेद किए बिना गोल होता है।

हमारी डिश उबली हुई है. प्रेशर कुकर की जाली को चर्बी से चिकना कर लीजिये. आइये इसमें अपनी तैयारी रखें। मुख्य सॉस पैन में पानी उबालें। आइए मंटोवार जालों को एक के ऊपर एक रखें। बोमन बोज़ा को 30 मिनिट में पका लीजिये. पानी सक्रिय रूप से उबलता रहना चाहिए।

किर्गिज़ डिश तैयार है! बोमन बोज़ा को टमाटर सॉस के साथ परोसें।

लेखक की ओर से: “हम हमेशा छुट्टियों के लिए बोझा तैयार करते हैं। न केवल मंगोलों के बीच एक पारंपरिक व्यंजन। मेरे पिता मंगोलियाई हैं, उनका जन्म उलानबटार में हुआ था और वे 5वीं कक्षा तक वहीं रहे। वहां अभी भी बहुत सारे रिश्तेदार और दोस्त हैं।”
और निश्चित रूप से मुझे मंगोलियाई व्यंजनों की आदत हो गई है। और रूस में मैंने अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को बोज़ा, या मंगोलियाई में बुज़ा का आदी बना दिया। आज सबसे छोटे का जन्मदिन था. निःसंदेह यह मेज के लिए एक व्यंजन है।

निःसंदेह, मंगोल कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मेमना पसंद करते हैं, जैसा कि मैं भी करता हूँ। लेकिन आज मैंने बीफ़ और पोर्क दोनों का कीमा बनाया। सूअर के मांस में अधिमानतः वसा होती है। कीमा बनाया हुआ मांस चाकू से या निश्चित रूप से, मांस की चक्की में काटकर तैयार किया गया था, लेकिन यह इस तरह से अधिक स्वादिष्ट बनता है, हालांकि इसमें अधिक समय लगता है। खैर, अगर आपके पास समय हो तो इसे काट देना ही बेहतर है।


कीमा बनाया हुआ मांस में 2 प्याज और लहसुन का एक सिर जोड़ें। यह कीमा बनाया हुआ मांस के 1.5 कोने हैं।


सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और कीमा में छेद करें


एक गिलास में काली और लाल मिर्च और नमक डालकर मिला लें। विशेष उत्साही होने की कोई आवश्यकता नहीं है। सब कुछ स्वाद के लिए है. न ज्यादा नमकीन और न ज्यादा मिर्ची. कीमा में थोड़ा-थोड़ा करके डालें। हिलाएँ, चखें, यदि पर्याप्त नहीं है, तो दोबारा डालें, फिर से हिलाएँ, चखें, इत्यादि जब तक कि कीमा स्वादिष्ट न हो जाए, यानी सब कुछ सामान्य है, नमकीनपन और मिर्चपन दोनों। जैसा कि आप देख सकते हैं, मेरे लिए आधा गिलास ही काफी था


किसी ठंडी जगह पर कीमा बनाकर आटा तैयार कर लीजिए. आटा गूंथने के बाद इसे किसी बर्तन के नीचे आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि यह "आ जाए"। आटा लचीला होना चाहिए. अंडे से आटा गूंथा जा सकता है, लेकिन मंगोलिया में ऐसा नहीं किया जाता। और मैं वैसा ही करने का प्रयास करता हूं जैसा मंगोलों ने पीढ़ी दर पीढ़ी किया। अब, बेशक, कीमा बनाया हुआ मांस और जड़ी-बूटियों में विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं। यह भी संभव है, लेकिन सभी के लिए नहीं। मैं इसे पुराने ढंग से कर रहा हूं)))




अब हम बुज़्ज़ा की तैयारी कर रहे हैं। आप एक बड़ा पतला पैनकेक बेल सकते हैं और फिर किसी वस्तु, उदाहरण के लिए एक गिलास, से गोले काट सकते हैं। वे पूरी तरह से सम होंगे, लेकिन हमने इसे अलग तरीके से किया। आटे का एक टुकड़ा काटना


एक लंबी सॉसेज बनाओ


इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें


अपनी हथेलियों से गेंदों को रोल करें और फिर उन्हें निचोड़ें




फिर इसे बेलन की सहायता से बेल लें। जैसा कि आप देख सकते हैं, वे असमान और आकार में भिन्न हैं। लेकिन इसके विपरीत, यह मेरी पसंद के अनुरूप है। यह स्पष्ट है कि यह हस्तनिर्मित है)))) डीपी और किसी कारण से इनका स्वाद बेहतर है))))))) बुज़ का आकार छोटा है। ताकि आप इसे तुरंत अपने मुंह में डाल सकें.


पिताजी ने मेरी पत्नी को बुज़्ज़ा बनाना सिखाया... अब यह उसका पवित्र कर्तव्य है)))))




शीर्ष पर एक छेद अवश्य छोड़ें। जब बुज़ तैयार हो जाते हैं, तो हम खाने से पहले इस छेद में त्सुउ... सोया सॉस मिलाते हैं।


बहुत कम बचा है, अगर मैं कई पत्रों से थक गया हूँ तो क्षमा करें। बोज़नित्सा या मंटोवार्का में थोड़ा सा पानी मिलाएं, जैसा कि इस उपकरण को रूस में कहा जाता है। स्वाद के लिए आप पानी में मसाले मिला सकते हैं। यह वर्जित नहीं है, लेकिन मैं ऐसा नहीं करता। मुझे लगता है ये अनावश्यक है


हम बोझा बिछाते हैं। हां, इससे पहले कि आप बोज़ को इन गोल प्लेटफार्मों पर रखें, बोज़ के निचले हिस्से को तेल से चिकना करना सुनिश्चित करें। ताकि वे चिपके नहीं. नहीं तो वे चिपक जायेंगे, नीचे से फट जायेंगे और रस बाहर गिर जायेगा।


जब निचले पैन में पानी उबल जाए तो ऊपरी भाग को उसके ऊपर रख दें। जकड़न सुनिश्चित करें. मेरी तरह)))) दिव्य गंध महसूस करने के बाद, 10-15 मिनट और फलियाँ तैयार हैं। जैसे ही आप ढक्कन खोलें, कटोरे में ठंडी हवा अवश्य डालें। मैं इसे तौलिये से करता हूं, मैंने सुना है कि कोई इसके लिए हेअर ड्रायर का उपयोग करता है))))))))


खैर, अब आप आर्ची या वोदका पी सकते हैं! सभी को बोन एपीटिट!

बोसा - यह किण्वित पेय विशेष रूप से बाल्कन में आम है। अल्बानिया को बोज़ा का जन्मस्थान माना जाता है। ओटोमन साम्राज्य के दौरान, 16वीं शताब्दी के मध्य से शुरू होकर, बोज़ा पर प्रतिबंध लगाया जाना शुरू हुआ - शुरू में सेलिम द्वितीय के समय के दौरान, इस तथ्य के कारण कि इसमें अफ़ीम जोड़ा गया था ("तातार बोज़ा"), और फिर मेहमद चतुर्थ के तहत, शराब पर सामान्य प्रतिबंध के भाग के रूप में। हालाँकि, तुर्की यात्री एवलिया सेलेबी ने बोज़ा को एक बेहद लोकप्रिय पेय के रूप में वर्णित किया है, यह देखते हुए कि इस्तांबुल में इसे बेचने वाली लगभग 300 दुकानें थीं, और इसके पोषण मूल्य के कारण तुर्की सेना द्वारा बोज़ा का व्यापक रूप से सेवन किया जाता था। 19वीं शताब्दी में, अल्बानियाई इस्तांबुल में बोज़ा के मुख्य उत्पादक बन गए, और 1876 में स्थापित हाजी इब्राहिम और हाजी सादिक की दुकान अभी भी मौजूद है।

बोसा रेसिपी नंबर 1

– 600 ग्राम दलिया

– 100 ग्राम मक्खन

– 30 ग्राम खमीर

– 50 ग्राम गेहूं का आटा

– 500 ग्राम चीनी

- 6-7 लीटर पानी

खाना पकाने की विधि:

फ्लेक्स के ऊपर ठंडा पानी डालें और 30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें, फिर छान लें, पानी निकाल दें, फ्लेक्स को बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में सुखाएं और आटे में पीस लें। गेहूं के आटे और परिणामस्वरूप दलिया को मिलाएं, उबलते तेल डालें, उबलते पानी के दो कप डालें और एक सजातीय आटा जैसा द्रव्यमान बनने तक हिलाएं। इसके बाद कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर मिश्रण को दो लीटर गर्म उबले पानी में मिलाकर पतला कर लें। जब मिश्रण कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसमें पानी में पतला खमीर, एक गिलास चीनी मिलाएं और दो घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर बचे हुए गर्म उबले हुए पानी से पतला करें, अच्छी तरह मिलाएं और छान लें। छने हुए बोजा में बची हुई चीनी मिलाएं और गर्म स्थान पर रखें। तैयार बोज़ा खट्टे स्वाद के साथ पके हुए दूध के रंग का एक गाढ़ा पेय है।

बोसा रेसिपी नंबर 2

- 325 ग्राम पिसा हुआ गेहूं (बुलगुर)

– 4 लीटर पानी

- 2 टीबीएसपी। आटा

– 450 ग्राम चीनी

– 125 ग्राम दही

– 2.5 ग्राम खमीर

– 5 ग्राम वेनिला

- 9 ग्राम दालचीनी

खाना पकाने की विधि:

बुलगुर को धोकर छान लें और एक बड़े सॉस पैन में रखें, फिर 12 कप पानी डालें और कमरे के तापमान पर रात भर ढककर रखें। - इसके बाद धीमी आंच पर करीब दो घंटे तक पकाएं. मिश्रण को मिक्सर में डालें, हिलाएँ और छान लें; रेफ्रिजरेटर में रख दें. छने हुए बुलगुर को वापस पैन में रखें, 7¾ कप पानी डालें और धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं; छानकर फ्रिज में रख दें। एक छोटे सॉस पैन में आटा डालें और 2/3 कप पानी डालें। धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं और आंच से उतार लें। इसमें दो बड़े चम्मच चीनी डालकर घोल लें और ठंडा होने पर दही डालें। एक गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें, पाँच मिनट प्रतीक्षा करें और दही के मिश्रण में मिलाएँ। कमरे के तापमान पर 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें। मिश्रण को कटे हुए बुलगुर में मिलाएँ। कमरे के तापमान पर 1-2 दिन प्रतीक्षा करें। बीच-बीच में हिलाएं. वेनिला और बची हुई चीनी डालें, चीनी घुलने तक हिलाएँ। दालचीनी के साथ परोसें. इस मिश्रण को 2-3 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है.

बॉन एपेतीत!

बल्गेरियाई किराने की दुकानों में आप अक्सर भूरे, गाढ़े तरल वाली प्लास्टिक की बोतलें पा सकते हैं। यह बोझा. इस बोतल की कीमत लेव से भी कम है।

बोसा अनाज उत्पादों से बना एक हल्का किण्वित पेय है जिसमें अधिकतम 1.0% अल्कोहल की मात्रा होती है। बश्किर, किर्गिज़ और टाटर्स को पता होना चाहिए कि यह किस प्रकार का पेय है और इसे कैसे तैयार किया जाता है। और रूसियों के लिए, मैं किण्वित दलिया से बनी "दलिया जेली" के साथ एक सादृश्य बनाऊंगा। यह एक सरल और कठिन तुलना है.

मुझे बोज़ा या यह ओटमील जेली समान रूप से नापसंद है। मुझे इन उत्पादों का स्वाद समझ नहीं आता और मुझे पसंद नहीं है। हालाँकि वे कहते हैं कि बोझा उपयोगी है।

बोसा विभिन्न किस्मों में आता है; यह बाजरा, जई, मक्का, राई और गेहूं से अतिरिक्त चीनी के साथ बनाया जाता है। बोसा में कोको भी मिलाया जाता है - यह रंग से देखा जा सकता है, यह बहुत गहरा है।
यह ज्ञात है कि बोज़ा प्रोटो-बुल्गारियाई लोगों के साथ एशिया से यहां आया था, और बोज़ा का "स्वर्ण युग" ओटोमन साम्राज्य के शासनकाल के दौरान हुआ था। वैसे, यह तुर्की में भी लोकप्रिय है।

बल्गेरियाई शहर रेडोमिर में बोज़ा के निर्माता - बोज़ादज़ी का एक स्मारक भी है।
2009 में, सोफ़ियन के एक पूर्व निवासी ने अमेरिकी राज्य इलिनोइस में बोज़ा के उत्पादन के लिए एक कार्यशाला का निर्माण किया।

वैसे, बोज़ा और रूसी शब्द "बूज़ी" के बीच सीधा संबंध है। अन्य लोगों में, इस पेय को बुज़ा कहा जाता है और पहले इसमें अधिक अल्कोहल (4-6%) होता था। तो, जो व्यक्ति बोझा के नशे में धुत्त हो गया वह धूम्रपान शुरू कर सकता है, यानी उपद्रव कर सकता है :) बोझा न पियें

बहुत समय पहले, क्रास्नोस्लोबोडस्की जिले में, जहां नागोर्नॉय शेनिनो गांव अब स्थित है, एक बड़ी लड़ाई हुई थी। लड़ाई से पहले, मोर्दोवियन योद्धाओं ने एक प्राचीन पेय पिया - असली बोज़ा, एक पुराने नुस्खा के अनुसार बनाया गया। कोई भी शत्रु मोर्दोवियों की शक्ति का विरोध नहीं कर सका! इतिहासकार अभी भी इस बात पर बहस करते हैं कि क्या यह लड़ाई क्रास्नोस्लोबोडस्की जिले में हुई थी। लेकिन तथ्य तो सत्य है - प्रसिद्ध बोज़ा ने अपना रहस्य उजागर किया।

पेय के निर्माता, यूरी केमेव कहते हैं, "मेरे परिवार में निश्चित रूप से मोर्दोवियन नायक थे जो इस पेय के बारे में बहुत कुछ जानते थे।" उन्होंने हाल ही में अपनी संपत्ति पर एक छोटी शराब की भठ्ठी खोली, जहां उन्होंने पेय का पहला, अभी भी छोटा, बैच तैयार किया। “मैंने खोई हुई रेसिपी ढूंढने में दस साल लगा दिए। कम से कम बोस का ज़िक्र पाने के लिए मैंने जहाँ भी संभव हुआ, खोजा। पुराने ज़माने के लोगों ने कुछ सुझाव दिया था, मैंने खुद ही कहीं पता लगा लिया। अब मैं सुरक्षित रूप से कह सकता हूं: मैं असली मोर्दोवियन बोज़ा पका सकता हूं! यह बोज़ू है, मुद्रा नहीं, हालाँकि इतिहासकार मुझसे बहस कर सकते हैं!"
बेशक, यह तुरंत काम नहीं आया। ऐसा हुआ कि कई हफ्तों के श्रम का परिणाम बगीचे में डालना पड़ा - यह इतना असफल निकला। यह खोज इस तथ्य से जटिल थी कि ऐतिहासिक साहित्य अपना स्वयं का नुस्खा प्रदान करता है, जो दूसरों से बहुत अलग है। लेकिन परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, हम एक विशेष नुस्खा ढूंढने में कामयाब रहे। “ऐसा लगता है कि सब कुछ सरल है - स्टार्टर फैलाएं, इसे एक अंधेरी, सूखी जगह पर रखें, प्रतीक्षा करें और यह हो गया। बिल्कुल नहीं: हर विवरण महत्वपूर्ण है! साथ ही, असली बोज़ा वह है जो अपने उपचार गुणों को तुरंत प्रकट नहीं करता है, बल्कि धीरे-धीरे और लंबे समय तक एक व्यक्ति को ताकत और निपुणता देता है। प्राचीन मोर्दोवियन इतने बहादुर और शक्तिशाली क्यों थे? पेय को ताकत शहद और अन्य सामग्री के साथ अंकुरित अनाज द्वारा दी गई थी। आदर्श अनुपात प्राप्त करने के लिए, मुझे कई विकल्पों से गुजरना पड़ा, लेकिन परिणाम इसके लायक था। मैश मिश्रण को एक निश्चित तापमान पर विशेष रूप से निर्मित ओवन में 24 घंटे के लिए डाला जाता है। फिर इसे किण्वन टैंक में फ़िल्टर किया जाता है और अगले दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। फिर पेय को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, कॉर्क को सीलिंग मोम से भर दिया जाता है, और बोतलों को तहखाने में रख दिया जाता है। यह जितनी देर तक बैठेगा, उतना अच्छा होगा। यह अकारण नहीं है कि वे कहते हैं कि सबसे अच्छे नोट सबसे बाद में खोले जाने चाहिए। सारा रहस्य खट्टे आटे, दोहरे किण्वन, प्राकृतिक अवयवों और चीनी की अनुपस्थिति में है। उदाहरण के लिए, पानी शेनिंस्की धारा से लिया गया था,'' यूरी कहते हैं। “यह शुद्ध झरने का पानी है, जो असामान्य रूप से गर्म गर्मी के दौरान गाँव के निवासियों की प्यास बुझाता है। वैसे, आपको बोज़ा का स्वाद चखने की भी एक वजह से ज़रूरत है। "यह पेय विशेष है, इसलिए आप इसे नियमित पानी की तरह नहीं पी सकते!" “वह उपद्रव और जल्दबाजी बर्दाश्त नहीं करता है,” उसके पूर्वजों के रहस्यों को उजागर करने वाला जारी रखता है। "केवल विशेष लकड़ी के बर्तन ही काम करेंगे, और आपको उचित दृष्टिकोण रखने की भी आवश्यकता है, अन्यथा आपको अपेक्षित प्रभाव नहीं मिलेगा।"
न केवल हम और गांव के निवासी, बल्कि मोर्दोविया गणराज्य के राष्ट्रीय नीति मंत्री अलेक्जेंडर लुज़गिन भी खट्टे स्वाद के साथ स्वस्थ टॉनिक पेय की सराहना करने में सक्षम थे। “जल्द ही रूसी राज्य के लोगों के साथ मोर्दोवियन लोगों की एकता की सहस्राब्दी का एक बड़ा उत्सव होगा। विदेश के शीर्ष अधिकारियों समेत कई मेहमान पहुंचेंगे. मैं सचमुच चाहता हूं कि वे समृद्ध इतिहास वाला हमारा राष्ट्रीय पेय आज़माएं।'' जैसा कि हमारे नायक ने हमें बताया, अलेक्जेंडर स्टेपानोविच ने बड़े पैमाने पर बोज़ा के उत्पादन के विचार का समर्थन किया। “हमारे पास बड़ी योजनाएँ हैं। हम प्राचीन रेखाचित्रों के अनुसार एक वास्तविक गाँव की शराब की भठ्ठी बनाने के लिए तैयार हैं, उदाहरण के लिए, टेरिज़मॉर्ग में, हम एक मूल लेबल तैयार कर रहे हैं, ”यूरी केमेव कहते हैं। "मुझे उम्मीद है कि मेरी पहल का समर्थन किया जाएगा, और दिमित्री मेदवेदेव, निकोलाई मर्कुश्किन के साथ, नवनिर्मित शराब की भठ्ठी में आगामी छुट्टी पर एक बोज़ा बनाएंगे, जिसे "राष्ट्रपति" कहा जाएगा और जिसके बारे में पूरी दुनिया को पता होगा।"

पी।एस

जैसा कि यूरी केमेव कहते हैं, बोज़ा के निर्माण के साथ चीजें अच्छी चल रही हैं। अब प्रशासनिक मुद्दे सुलझाए जा रहे हैं, लेकिन यूरी को पूरा यकीन है कि पूरी दुनिया मोर्डविनिया के प्राचीन पेय के बारे में जानेगी।

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