बर्च सैप को बिना उबाले कैसे रखें? गर्मियों तक बर्च सैप की कटाई और भंडारण

एक उपचार पेय पाने के लिए, आपको इसके लिए जंगल में जाना होगा। आपको पर्यावरण के अनुकूल स्थानों में इसके उत्पादन के लिए बर्च का चयन करने की आवश्यकता है। सड़क के किनारे या शहरी इलाकों में उगने वाले पेड़ एक तरल पदार्थ पैदा करते हैं जिसमें बड़ी मात्रा में हानिकारक पदार्थ होते हैं। इसके इस्तेमाल से व्यक्ति को फायदे की जगह नुकसान हो सकता है।

बर्च से उपचार तरल इकट्ठा करने का मौसम मध्य मार्च से मध्य अप्रैल तक होता है, जब तक कि पहली पत्तियां खिल न जाएं। इसकी समाप्ति की तीव्रता दिन के 12 से 18 घंटे की अवधि में सबसे अधिक होती है।

बर्च सैप कैसे इकट्ठा करें?

संग्रह प्रक्रिया को इस प्रकार वर्णित किया जा सकता है:

1. हीलिंग लिक्विड केवल परिपक्व पेड़ों से ही एकत्र किया जाता है। उनके ट्रंक का व्यास कम से कम 20 सेमी होना चाहिए। यदि आप युवा बर्च से पेय एकत्र करते हैं, तो उन्हें अपूरणीय क्षति होती है, और वे सूख सकते हैं।
2. बैरल में छेद एक ड्रिल के साथ करना सबसे अच्छा है। इस विधि से पेड़ को कम नुकसान होगा।
3. छेद 2-4 सेमी गहरा किया जाना चाहिए। इसमें एक टिन या प्लास्टिक की नाली डाली जाती है या धुंध बांध दी जाती है। कपड़े के सिरों को कंटेनर की गर्दन में छिपा दिया जाता है जहां तरल एकत्र किया जाता है।
4. इसे प्लास्टिक की बोतलों में इकट्ठा करें. पहले, इसके लिए कांच के जार का उपयोग किया जाता था, पुराने दिनों में, पेय इकट्ठा करने के लिए विशेष बर्च छाल ट्यूसा का उपयोग किया जाता था।
5. कुछ बीनने वाले कई शाखाओं को छोटा कर देते हैं और स्टंप पर प्लास्टिक की बोतलें लटका देते हैं।
6. तने में छेद 30-100 सेमी की ऊंचाई पर बनाए जाते हैं।
7. बर्च सैप संग्रह के मौसम के दौरान, एक पेड़ से 10-20 लीटर तरल एकत्र किया जा सकता है। बादल वाले दिनों में यह अधिक धीमी गति से बहती है, धूप वाले दिनों में यह तेजी से बहती है।
8. एक पेड़ पर रस सेवन के लिए कई छेद हो सकते हैं। वे ट्रंक के व्यास के आधार पर बनाए जाते हैं। ट्रंक में वृद्धि के साथ, प्रत्येक 10 सेमी के लिए एक छेद जोड़ा जाता है।
9. उपयोगी तरल का संग्रह पेड़ के छेद को बगीचे की पिचकारी, मोम, प्लास्टिसिन से सील करके पूरा किया जाता है।

बिर्च सैप नींबू पानी (वीडियो)

पेय का क्या लाभ है?

बिर्च सैप का ताज़ा सेवन सबसे अच्छा है। पेय में शर्करा होती है, उनकी सांद्रता 0.5-2% होती है, विभिन्न धातुओं के लवण, ट्रेस तत्व, विटामिन कॉम्प्लेक्स, कार्बनिक अम्ल होते हैं। इसमें टैनिन और फाइटोनसाइड्स, एंजाइम, पादप हार्मोन होते हैं। एक व्यक्ति के लिए प्रति वर्ष 10 लीटर तक बर्च सैप पीना उपयोगी है।

बर्च के उपचार तरल को यूरोलिथियासिस के लिए संकेत दिया गया है, क्योंकि यह पत्थरों को नष्ट करने में मदद करता है। उचित रूप से एकत्र किया गया पेय पेट और यकृत के रोगों के उपचार में प्रभावी रूप से मदद करता है। इससे रोगी को सिरदर्द की समस्या से राहत मिलती है।

सर्दी, ब्रोंकाइटिस, खांसी के लिए बर्च सैप का सेवन करना अच्छा होता है। यह गठिया, कटिस्नायुशूल और गठिया के हमलों के दौरान दर्द को कम करता है। यह तरल शरीर से कई हानिकारक पदार्थों को अच्छी तरह से बाहर निकालता है।

यह पेय चयापचय और कोशिका पुनर्जनन को उत्तेजित करने में मदद करता है। इसके पौष्टिक और ताज़ा स्वाद के कारण हर कोई इसे पसंद करता है।

यह स्प्रिंग बेरीबेरी में मदद करता है। एनीमिया, तपेदिक के लिए इसे पीने की सलाह दी जाती है। कैंसर और त्वचा रोगों में इसके प्रयोग की उपयोगिता सिद्ध हो चुकी है। पेय में अच्छे मूत्रवर्धक और कृमिनाशक गुण होते हैं। क्षय को रोकने के लिए इसे लिया जाता है।

सूजन के खिलाफ लड़ाई में रस के गुणों की उपयोगिता नोट की गई है, जो इसे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए अपरिहार्य बनाती है। इसे ऊंचे तापमान पर बच्चों को देने की सलाह दी जाती है, इससे एलर्जी नहीं होती है।

प्राकृतिक बर्च पेय रक्त और गुर्दे को साफ करता है। यह शरीर के लिए एक सामान्य टॉनिक के रूप में कार्य करता है, और यह बस एक स्वादिष्ट प्यास बुझाने वाला है।

बिर्च सैप रेसिपी (वीडियो)

बिर्च सैप भंडारण

ताजा बर्च पेय को बिना प्रसंस्करण के 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। फिर यह अपने उपयोगी गुण खोने लगता है। पूरे वर्ष इसे पीने में सक्षम होने के लिए, तरल को संरक्षित किया जाता है, सिरप उबाला जाता है, और बर्च क्वास तैयार किया जाता है।

वे कहते हैं कि बर्च पेय के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका ठंड है। कुछ लोग इस विधि का उपयोग करते हैं, क्योंकि इस विधि द्वारा संसाधित रस को संग्रहित करने के लिए कोई जगह नहीं होती है। लंबे समय तक भंडारण के लिए बर्च सैप को क्वास के रूप में और गर्म बोतलबंद करके डिब्बाबंदी के रूप में संसाधित करना बेहतर है।

क्वास रेसिपी. बर्च क्वास के निर्माण में एक अनिवार्य घटक तले हुए जौ के दाने हैं।

1. धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किए गए रस को एक ग्लास कंटेनर में डाला जाता है, धोए गए सूखे फल और तले हुए जौ के दाने डाले जाते हैं। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और किण्वन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। एक हफ्ते के बाद आप क्वास पी सकते हैं। एक ठंडे तहखाने में, ऐसा पेय 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। पकाने की विधि: 20 लीटर बर्च तरल (सेब, नाशपाती, प्लम मिश्रण में या अलग-अलग हिस्सों में हो सकते हैं), 500 ग्राम तला हुआ जौ अनाज में 500 ग्राम सुखाने को जोड़ा जाता है।
2. रस और चीनी को एक बड़े कंटेनर में मिलाया जाता है और कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर क्वास को कांच की बोतलों में डाला जाता है, उनमें से प्रत्येक में कुछ किशमिश मिलाई जाती हैं, कॉर्क को बंद कर दिया जाता है, कॉर्क को तार से बांध दिया जाता है, क्योंकि बोतल में बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड पैदा हो जाएगा। विधि: 1 लीटर रस में 1 चम्मच मिलाया जाता है। टॉपलेस चीनी. पूरी बोतल में 5-7 किशमिश डाल देते हैं.

कैनिंग. दीर्घकालिक भंडारण के लिए इसे संसाधित करने का आधुनिक तरीका पेय को गर्म भरकर स्टरलाइज़ करना है। रस को एक सॉस पैन में डाला जाता है, चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, फोम कम होने तक उबाला जाता है, धुंध की 4 परतों के माध्यम से उबले हुए ग्लास जार में फ़िल्टर किया जाता है। ढक्कन से ढक दें और क्षैतिज सतह पर उल्टा कर दें। ऊपर से गर्म कंबल लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कांच के बर्तन की तैयारी. जार को गर्म पानी से धोया जाता है और पानी निकालने के लिए थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया जाता है। पानी निकाला जाता है. कंटेनर को 80°C पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। बैंकों को इस तापमान पर 20-30 मिनट तक रखा जाता है। जार को सावधानी से बाहर निकालें ताकि जले नहीं।

ढक्कन धोए जाते हैं, सॉस पैन में रखे जाते हैं, पानी डाला जाता है और 5-10 मिनट तक उबाला जाता है।

विधि: 1 लीटर पेय में 100 ग्राम चीनी और 2.5 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। साइट्रिक एसिड को ताजे नींबू के स्लाइस से बदला जा सकता है।

बिर्च सैप सम्मिश्रण के लिए उपयुक्त है। बोतलबंद करने से पहले जार में 1-2 पुदीना डालकर पुदीने के स्वाद वाला पेय बनाया जा सकता है।

सूखे मेवों और गुलाब कूल्हों के साथ मिश्रण। पहले से धोए गए सूखे फल या गुलाब कूल्हों को बर्च सैप में नरम होने तक उबाला जाता है। स्नान को छान लिया जाता है। मिश्रण का 1/3 और चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ 2/3 बर्च सैप प्रत्येक जार में डाला जाता है। इस मामले में, सामग्री डालने का नुस्खा इस प्रकार है: 1 लीटर पेय में 125 ग्राम चीनी और 5 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

चीनी और साइट्रिक एसिड की मात्रा बढ़ाएँ, क्योंकि मिश्रण पहले से मीठा और अम्लीय नहीं होता है।

आप तैयार बर्च ड्रिंक को जीरा, चोकबेरी, सेब और नाशपाती के रस के साथ मिला सकते हैं। यह एक दिलचस्प स्वाद, एक सुंदर एम्बर रंग प्राप्त करता है, और इसके उपयोगी गुणों में सुधार होता है।

जो लोग बर्च सैप के प्रशंसक हैं उनके लिए वसंत की शुरुआत इस उत्पाद के संग्रह से जुड़ी है। आपको रस इकट्ठा करने के लिए समय चाहिए, जबकि बर्च अभी भी युवा है और उस पर पहली पत्तियां खिल चुकी हैं। बिर्च बहुत अधिक रस देता है, जिसे रेफ्रिजरेटर में 48 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

संभावित घरेलू भंडारण विकल्प

• फ़्रीज़र में भंडारण - इस विधि का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब फ़्रीज़र में "त्वरित फ़्रीज़" फ़ंक्शन हो, क्योंकि सामान्य फ़्रीज़िंग बहुत लंबी होती है और उत्पाद की संरचना को प्रभावित करती है;
• डिब्बाबंदी सबसे आम तरीका है जिसका उपयोग सर्दियों की अन्य तैयारियों के दौरान किया जा सकता है;
• वाष्पीकरण - आउटपुट पर एक उत्पाद देता है, जिसे पानी से पतला होना चाहिए, यह भी विचार करने योग्य है कि वाष्पीकरण के दौरान रस की मात्रा 25% कम हो जाती है;
• पेय की तैयारी - बर्च जल पर आधारित पेय दीर्घकालिक भंडारण के अधीन हैं, साथ ही संरचना में अतिरिक्त घटक मुख्य घटक की उपयोगिता को बढ़ाते हैं जिसके आधार पर पेय बनाए जाते हैं।

घर पर बर्च सैप को स्टोर करने का कौन सा तरीका संभावनाओं, खाली समय की उपलब्धता और व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर व्यक्तिगत आधार पर तय किया जाता है।

जूस को फ्रीज कैसे करें

कच्चे माल को खाद्य कंटेनरों में डाला जाना चाहिए (आपको ऐसे कंटेनरों का उपयोग करने की आवश्यकता है, ठंड के लिए बैग का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है) 300 मिलीलीटर तक छोटे हिस्से. तथ्य यह है कि जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो बर्च सैप को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक भी संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए कच्चे माल को पूरे लीटर में फ्रीज करना उचित नहीं है।

रस गिरने के बाद उसे तुरंत फ्रीजर में रख देना चाहिए और क्विक फ्रीज मोड चालू कर देना चाहिए।

सर्दियों के लिए जूस कैसे सुरक्षित रखें?

बर्च सैप को संरक्षित करना सर्दियों के लिए कॉम्पोट बनाने की प्रक्रिया के समान है। कच्चे माल को तामचीनी कटोरे में गर्म करने की आवश्यकता होती है 85 डिग्री सेल्सियस तक, फिर निष्फल जार में डालें और टिन के ढक्कन के साथ रोल करें।

जार बंद हो जाने के बाद, उन्हें 90 डिग्री सेल्सियस के ताप तापमान पर 20 मिनट के लिए अतिरिक्त रूप से निष्फल किया जाना चाहिए।

जूस के डिब्बों को किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर भंडारण के लिए भेजने से पहले, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए उल्टा छोड़ देना चाहिए।

रस का वाष्पीकरण

एक तामचीनी कटोरे में बिर्च सैप को 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वाष्पित किया जाना चाहिए जब तक कि तरल की कुल मात्रा प्रारंभिक मात्रा का 25% कम न हो जाए। वाष्पीकरण प्रक्रिया के दौरान, तरल एक बादलदार कारमेल रंग प्राप्त कर लेगा, जैसा कि होना चाहिए।

वाष्पीकरण के बाद, परिणामी उत्पाद डालना चाहिए या तो निष्फल जार या निष्फल बोतलों द्वाराऔर सर्दियों के लिए हमेशा की तरह रिक्त स्थान को रोल करें।

जार या बोतलें पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें तहखाने या बेसमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि आप ऐसे जूस को बिना पतला किये नहीं पी सकते। ड्रिंक पीने से पहले इसे उबले हुए पानी से पतला कर लें. आपको थोड़ा सा पानी मिलाना होगा ताकि तरल हल्के भूरे रंग का हो जाए।

बर्च सैप से पेय बनाने की विधि

यदि सीवन बनाने की कोई विशेष इच्छा नहीं है, तो आप स्वादिष्ट पेय तैयार कर सकते हैं, ये क्वास और फल पेय हैं। सभी पेय बर्च सैप की लाभकारी संरचना को बरकरार रखते हैं और यहां तक ​​कि इसकी उपयोगिता को भी बढ़ाते हैं।

क्वास पकाना

दो लीटर जूस में चार चम्मच चीनी, एक मुट्ठी किशमिश मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, पेय को कांच की बोतलों में डालें (यह वांछनीय है कि बोतलें गहरे रंग की कांच की बनी हों), किसी ठंडी अंधेरी जगह पर रख दें 7 दिनों के लिए खट्टे के लिए. इस समय के बाद, क्वास को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और पीना चाहिए, पेय को रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।

फल पेय की तैयारी

इस पेय को तैयार करने के लिए आपको न केवल बर्च सैप, बल्कि जामुन की भी आवश्यकता होगी। आप कोई भी उपलब्ध जामुन चुन सकते हैं। जामुन को निचोड़ा जाना चाहिए, केवल केक की आवश्यकता है, और खाना पकाने के अंत में बेरी के रस की भी आवश्यकता होगी।

बेरी के गूदे को बर्च सैप के साथ डाला जाना चाहिए और उबलते पानी के स्नान में पांच मिनट तक गर्म किया जाना चाहिए। उसके बाद, पानी के स्नान में मौजूद सामग्री को बेरी के रस के साथ मिलाया जाना चाहिए। पीने से पहले ड्रिंक को ठंडा कर लें, साथ ही इसमें चीनी या शहद भी मिला सकते हैं ताकि फ्रूट ड्रिंक मीठा हो जाए।

बर्च सैप से मोर्स पूरी तरह से प्यास बुझाता है और पोषक तत्वों के संतुलन को सामान्य करता हैशरीर में और रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बर्च सैप को घर पर संग्रहित करना काफी संभव है, क्योंकि एक साथ कई विकल्प मौजूद हैं। लेकिन भीषण गर्मी में इस पेय को पीना, या भयंकर सर्दी में विटामिन की आपूर्ति को फिर से भरना कितना अच्छा है!

सबसे पहले, उन लोगों के लिए एक छोटा शैक्षिक कार्यक्रम जिन्होंने कभी स्वयं बर्च सैप निकालने की कोशिश नहीं की है, लेकिन वास्तव में सीखना चाहते हैं। बाकी के लिए, नीचे दी गई जानकारी देखें: लंबे समय तक उपभोग के लिए बर्च सैप को कैसे संरक्षित (संरक्षित) करें, इसके आधार पर हीलिंग क्वास बनाएं और यह वास्तव में हमारे शरीर के लिए कैसे उपयोगी है।

बिर्च सैप जड़ दबाव के प्रभाव में कटे या टूटे हुए बर्च ट्रंक और शाखाओं से बहने वाला एक स्पष्ट तरल है। रस का प्रवाह वसंत ऋतु में पहली पिघलना के साथ शुरू होता है और कलियों के खुलने तक जारी रहता है। बर्च सैप रिलीज की सटीक अवधि स्थापित करना मुश्किल है, क्योंकि यह मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि मार्च में पिघलना के दौरान रस निकलना शुरू हो गया हो और फिर, अप्रत्याशित रूप से, पाला पड़ जाए, तो यह कुछ समय के लिए बाहर खड़ा रहना बंद कर सकता है।

रस प्रवाह की शुरुआत को सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए, जंगल या उपवन में जाना और हाथ जितनी मोटी सन्टी पर एक पतली सूआ से इंजेक्शन लगाना पर्याप्त है, यदि रस चला गया है, तो रस की एक बूंद काम करेगी तुरंत पंचर बिंदु पर बाहर आएं, आप इसे इकट्ठा करना और कटाई करना शुरू कर सकते हैं। रस एकत्र करना अप्रैल के दूसरे पखवाड़े में बंद कर दिया जाता है, जब पत्तियाँ पहले से ही खिल रही होती हैं।

पेड़ के माध्यम से सबसे तीव्र रस प्रवाह दिन के उजाले आधे हिस्से में होता है, इसलिए सुबह में संग्रह शुरू करना बेहतर होता है, रात में रस "सो जाता है"। रस इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय 10:00 और 18:00 के बीच होगा, जब यह सबसे अधिक तीव्रता से बहता है। बनाए जाने वाले छेदों की संख्या पेड़ के व्यास पर निर्भर करती है, यदि तने का व्यास 20-25 सेमी है - तो केवल एक, 25-35 सेमी - दो, 35-40 - तीन, और यदि व्यास है 40 सेमी से अधिक - चार छेद बनाना काफी संभव है।

बर्च सैप का संग्रह सबसे अधिक धूप वाले स्थानों में शुरू किया जाना चाहिए जहां बर्च उगता है, भले ही चारों ओर अभी भी बर्फ हो। जैसे-जैसे जंगल गर्म होता है, व्यक्ति को घने जंगल में गहराई तक जाना चाहिए, जहां जंगल दक्षिणी किनारे की तुलना में देर से जागता है। आमतौर पर एक सन्टी से प्रतिदिन 2-3 लीटर रस प्राप्त होता है। एक बड़ा पेड़ प्रतिदिन लगभग 7 लीटर रस पैदा कर सकता है, और कभी-कभी इससे भी अधिक। जहां कटाई की योजना है, वहां रस एकत्र करना बेहतर है, और इसे युवा पेड़ों से लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

इस तथ्य के कारण कि बर्च की जड़ें जमीन में बहुत दूर तक जाती हैं, यह मिट्टी की सतह परत से जहर को अवशोषित नहीं करती है। इसलिए, वे सभी स्थान जहां बर्च उगते हैं, रस इकट्ठा करने के लिए समान रूप से अच्छे हैं, लेकिन पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ जंगलों में रस इकट्ठा करना अभी भी बेहतर है, क्योंकि पेड़ स्वयं हानिकारक पदार्थों और निकास गैसों को अवशोषित करने में सक्षम है।

बर्च का रस कैसे निकालें

बर्च सैप को इकट्ठा करने और भंडारण के लिए व्यंजनों का चुनाव चुनिंदा तरीके से किया जाना चाहिए। पुराने दिनों में, बर्च का रस बर्च की छाल से बने विशेष बक्सों में एकत्र किया जाता था, ऐसा माना जाता था कि उनमें यह अपने गुणों को बेहतर बनाए रखता है। लेकिन रस को साधारण कांच के जार या यहां तक ​​कि प्लास्टिक की बोतलों में इकट्ठा करना काफी संभव है, लेकिन याद रखें कि रसायन रस को अपना विशिष्ट स्वाद दे सकता है, और कभी-कभी यह उसमें ही घुल जाता है।

रस आमतौर पर एक अच्छी तरह से विकसित मुकुट वाले पेड़ की छाल को काटने, काटने या ड्रिलिंग करके प्राप्त किया जाता है, जिसका व्यास 20 सेमी से कम नहीं होता है। पेड़ के दक्षिण की ओर, जहां रस का प्रवाह अधिक सक्रिय है, जमीन से 40-50 सेमी की दूरी पर, नीचे की ओर तने में एक स्लॉट या छेद बनाना बेहतर है (आपके चाकू की गति इस प्रकार होनी चाहिए) नीचे से ऊपर), मृत छाल के नीचे घुसने के लिए छेद की गहराई 2-3 सेमी है, और यदि बर्च बहुत मोटी है, तो और भी गहरा। एक एल्यूमीनियम, प्लास्टिक नाली, बर्च छाल ट्रे या अन्य अर्धवृत्ताकार उपकरण को स्लॉट में डाला जाता है, जिसके माध्यम से रस कंटेनर में बहता है। कभी-कभी छोटी शाखाओं को काटकर और कटे हुए स्थान पर प्लास्टिक की थैली लगाकर रस निकाला जाता है।

एक पेड़ से सभी रस को "निकालने" का प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है, यह इसके कुछ हिस्से की भरपाई करता है, लेकिन यदि आप पेड़ को पूरी तरह से बहा देते हैं, तो यह सूख सकता है। प्रतिदिन 5-10 पेड़ों से एक लीटर रस लेने से बेहतर है कि एक से 5 लीटर रस लिया जाए, जिससे उसकी मृत्यु हो जाए। बर्च सैप का संग्रह समाप्त होने के बाद, पेड़ की देखभाल करना और मोम, कॉर्क या काई से बने छिद्रों को कसकर बंद करना आवश्यक है ताकि बैक्टीरिया ट्रंक में न पहुंचें, जो पेड़ के जीवन को गंभीर रूप से खतरे में डाल सकते हैं। . बर्च के पेड़ काटे जाने के बाद, स्टंप से रस संग्रह की व्यवस्था की जा सकती है।

बर्च सैप को कैसे स्टोर करें

यदि आप जूस को तुरंत नहीं पीना चाहते हैं, बल्कि इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे एक कांच के जार में डालें और फ्रिज में रखें। तो पेय कम ऑक्सीकृत होगा, यानी खराब होगा। हालाँकि, बेहतर है कि रस को 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहित न किया जाए, अन्यथा यह किण्वित हो जाएगा। लेकिन अगर आप जूस को सुरक्षित रख लेंगे तो यह कई महीनों तक खड़ा रहेगा। कुछ नुस्खे:

1) ताजा सन्टी रस को किसी भी मात्रा के कांच के कंटेनरों में किण्वित किया जाता है। गर्म (अधिमानतः उबला हुआ) पानी से धोने के बाद, उनमें ताजा रस भर दिया जाता है। प्रत्येक आधे लीटर के लिए, साधारण या ग्लूकोज चीनी का एक अधूरा चम्मच, ठंडे उबले पानी में धोए गए 2-3 किशमिश और, यदि वांछित हो, तो थोड़ा नींबू का छिलका मिलाएं। कंटेनर को कॉर्क या ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और तार या पट्टियों से सुरक्षित कर दिया जाता है। किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड का दबाव काफी अधिक होता है, और ताकि कांच फट न जाए, इसमें निर्दिष्ट मात्रा से अधिक चीनी डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कुछ दिनों के बाद, आपको एक सुखद स्वाद वाला, खट्टा, अत्यधिक कार्बोनेटेड पेय मिलेगा।

2) डिब्बाबंदी के लिए, रस को एक तामचीनी कटोरे में 80 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। कांच की बोतलों या जार में लगभग ऊपर तक डालें और ढक्कन या कॉर्क से कॉर्क करें, इसके बाद पीस लें। फिर पाश्चुरीकरण के लिए 85 डिग्री पर पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें।

3) इसके अलावा, बर्च सैप को संरक्षित करने के लिए, इससे क्वास बनाया जाता है। रस को 35 डिग्री तक गर्म करें, 15-20 ग्राम खमीर और 3 किशमिश प्रति 1 लीटर डालें, आप स्वाद के लिए नींबू का छिलका मिला सकते हैं। उसके बाद, जार या बोतल को कसकर बंद कर देना चाहिए और 1-2 सप्ताह के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ देना चाहिए।

क्वास को अलग तरीके से तैयार किया जा सकता है.
10 लीटर बर्च सैप में 4 नींबू का रस, 50 ग्राम खमीर, 30 ग्राम शहद या चीनी, किशमिश 2-3 टुकड़े प्रति बोतल की दर से मिलाएं। बोतलों में डालें और 1-2 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। क्वास पहले से ही 5 दिनों में तैयार हो सकता है, लेकिन तथ्य यह है कि यह लंबे समय तक रहता है, पेय को खराब नहीं करेगा, इसे पूरी गर्मी के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

एक और क्वास रेसिपी।
राई की रोटी की जली हुई परतों के साथ एक बैग को बर्च सैप के साथ एक बैरल में रस्सी पर उतारा जाता है। दो दिनों के बाद, खमीर पपड़ी से रस में चला जाएगा और किण्वन शुरू हो जाएगा। फिर एक संरक्षक और टैनिंग एजेंट के रूप में ओक छाल की एक बाल्टी बैरल में डाली जाती है, और सुगंध के लिए - चेरी (जामुन या पत्ते) और डिल डंठल। दो सप्ताह के बाद, क्वास तैयार है, इसे सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

हमारे पूर्वजों ने बिना चीनी मिलाए, बैरल में किण्वित बर्च सैप पिया - यह रूसी दावतों में एक पारंपरिक कम अल्कोहल वाला पेय था। बिर्च जूस अपने आप में एक सुखद, ताज़ा और शरीर को मजबूत बनाने वाला पेय है, हालाँकि, आप इसमें चोकबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी का रस मिला सकते हैं या एक ढके हुए जार में विभिन्न जड़ी-बूटियों (थाइम, कैमोमाइल, जीरा, लिंडेन फूल, गुलाब कूल्हों) का उपयोग कर सकते हैं। लगभग 2 सप्ताह तक धुंध के साथ। आप इसमें सेंट जॉन पौधा, पुदीना, नींबू बाम, पाइन सुई, चेरी का रस, सेब, करंट का अर्क मिला सकते हैं।

बिर्च सैप को 60% चीनी युक्त सिरप में वाष्पित किया जा सकता है। इस सिरप का रंग नींबू-सफ़ेद है और घनत्व शहद जैसा है।

बेलारूसी पेय. रस को एक बड़ी बोतल में डालें और 2-3 दिनों के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें। फिर इसमें जौ माल्ट या भुने हुए कुचले हुए पटाखे मिलाए जाते हैं। 5 लीटर बर्च सैप के लिए - 30 जीआर। जौ माल्ट या ब्रेडक्रंब।

बर्च सैप से बाम भी तैयार किया जाता है। एक बाल्टी जूस के लिए आपको 3 किलो चीनी, 2 लीटर वाइन और 4 बारीक कटे नींबू चाहिए। यह सब तहखाने में दो महीने के लिए किण्वन के लिए रखा जाना चाहिए, और फिर बोतलबंद करके अगले तीन सप्ताह के लिए रखा जाना चाहिए।

बिर्च सैप के उपचार गुण

बिर्च सैप में कार्बनिक अम्ल, टैनिन, खनिज, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, फाइटोनसाइड्स होते हैं। बर्च सैप का उपयोग मूत्राशय और गुर्दे में पत्थरों के टूटने को बढ़ावा देता है, रक्त को साफ करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ाता है, शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है, विभिन्न संक्रामक (संक्रामक) रोगों के लिए बहुत उपयोगी और उपचारकारी है।

पेट के अल्सर, यकृत, ग्रहणी, पित्ताशय के रोग, गैस्ट्रिक रस की कम अम्लता, कटिस्नायुशूल, गठिया, गठिया, ब्रोंकाइटिस, तपेदिक, स्कर्वी, सिरदर्द, यौन संचारित रोग आदि के लिए जूस पीना उपयोगी है।

बिर्च सैप सर्दी, संक्रामक और एलर्जी रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, इसमें कृमिनाशक, मूत्रवर्धक, ट्यूमर रोधी प्रभाव होता है; बर्च सैप एक्जिमा, मुंहासों वाली त्वचा को पोंछने, शुष्क त्वचा को नमी देने और साफ़ करने के लिए उपयोगी है।

जूस की कटाई के मौसम में चेहरे की त्वचा पर निम्नलिखित मास्क लगाना बहुत अच्छा होता है: 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल 2 बड़े चम्मच के साथ खट्टा क्रीम। एल सन्टी का रस और 1 चम्मच। शहद। इस मास्क को करीब 15-20 मिनट तक लगाकर रखें, फिर ठंडे पानी से धो लें। इसके बाद त्वचा एक सुंदर मैट शेड प्राप्त कर लेगी, बढ़े हुए छिद्र संकीर्ण हो जाएंगे।

और रूसी से बालों को बर्च सैप से धोना, उनकी वृद्धि को बढ़ाने और चमक और कोमलता की उपस्थिति के लिए भी उपयोगी है (बर्च के पत्तों के अर्क में समान गुण होते हैं)। बिर्च सैप नपुंसकता के लिए एक अच्छा उपाय है। इसमें मौजूद पदार्थ रजोनिवृत्ति के दौरान लोगों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं - यदि आप दिन में कम से कम एक गिलास जूस पीते हैं, तो उनींदापन, थकान, चिड़चिड़ापन और रजोनिवृत्ति के साथ होने वाली अन्य घटनाएं गायब हो जाएंगी।

बर्च सैप का भंडारण कैसे करें? साबुत या ताज़ा, कोई रास्ता नहीं। बेरेज़ोवित्सा मूलतः साधारण पानी है। और, ऐसा प्रतीत होता है, लंबे समय तक अछूता रहना चाहिए। एक नहीं. इसमें इतने अधिक पदार्थ होते हैं कि दो दिन के बाद, यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में भी, यह फफूंदी लगने लगती है। और क्या करें - बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव भी बर्च "पानी" से प्यार करते हैं।

लेकिन कभी-कभी आप बर्च सैप का आनंद लेना चाहते हैं जब खिड़की के बाहर शरद ऋतु का कीचड़ हो, गर्मी की गर्मी हो, सर्दी की ठंड हो... कैसे रहें? आमतौर पर - भविष्य के लिए बचत करें।

बिर्च सैप को तीन तरीकों से संग्रहित किया जाता है:

• फ्रीज़र;
• डिब्बाबंदी या वाष्पीकरण;
• पेय की तैयारी;

यह स्पष्ट है कि बर्च प्रसंस्करण के बाद स्वाद और पोषक तत्वों की मात्रा थोड़ी बदल जाती है। लेकिन दूसरे तरीके से - कोई रास्ता नहीं.

फ्रीजर में बर्च सैप को कैसे स्टोर करें

बर्च सैप के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, एक साधारण फ्रीजर उपयुक्त नहीं है। एक पूर्व शर्त त्वरित फ्रीज फ़ंक्शन की उपस्थिति होनी चाहिए। एक साधारण रेफ्रिजरेटर में, जूस लंबे समय तक जमा रहता है और इससे इसकी संरचना पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है।

बिर्च "पानी" को छोटे भागों में डाला जाता है, लगभग 200-300 मिलीलीटर प्रत्येक, और शॉक फ्रीजिंग के अधीन किया जाता है।

छोटा क्यों? क्योंकि पिघलने पर यह भी केवल 2 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। तो एक गिलास पीने के लिए पूरा ब्लॉक क्यों बाहर निकाला जाए? एक समय में बर्च सैप को भागों में पिघलाना अधिक सुविधाजनक है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी

बिर्च सैप को लगभग 80-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए, फिर कांच की बोतलों या जार में डाला जाना चाहिए, टिन के ढक्कन के साथ लपेटा जाना चाहिए। सभी प्रक्रियाओं के बाद, सीलबंद कंटेनरों को 90°C पर 15-20 मिनट के लिए अतिरिक्त रूप से पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए।

कमरे के तापमान पर ठंडे हो चुके बहुमूल्य सामग्री वाले जार को 6-8 महीने तक किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

बर्च सैप को संग्रहित करने का दूसरा तरीका वाष्पीकरण है। 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, बर्च सैप को लंबे समय तक गर्म किया जाता है, जिससे इसकी मात्रा कुल मात्रा का 25% तक वाष्पित हो जाती है। यानी अगर शुरू में 10 लीटर तरल था तो अंत में केवल 2.5 लीटर ही रहना चाहिए।

रस का रंग कैरामल भूरा निकलता है, लेकिन यह ठीक है। इसे कंटेनरों में डाला जाता है, सामान्य घरेलू स्पिन की तरह बंद कर दिया जाता है, और बेसमेंट या तहखाने में साफ किया जाता है।

परिणामी पेय का पूरा सेवन नहीं किया जाता है। इसे 1 भाग रस और 3 भाग पानी के अनुपात में साफ पानी से पतला करना चाहिए।

सलाह। पूर्ण विश्वसनीयता के लिए, पेय को बोतलबंद किया जाता है और ऊपर तक डिब्बाबंद किया जाता है ताकि कोई हवा न बचे। इसी कारण से ढक्कनों पर तरल मोम या पैराफिन का लेप लगाया जाता है।

बर्च से पेय "पानी"

यदि आप स्पिन के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो पेय बनाना आपकी पसंद है। बर्च सैप से अद्भुत क्वास, बाम, फलों के पेय बनाए जाते हैं। बहुत सारे व्यंजन हैं, नीचे सबसे सरल व्यंजन दिए गए हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं हैं।

क्वास
कमरे के तापमान पर 2 लीटर बर्च सैप में 4 चम्मच मिलाए जाते हैं। बिना ऊपर चीनी डाले और एक मध्यम मुट्ठी किशमिश। स्वाद के लिए कसा हुआ नींबू का छिलका, कुछ पसंदीदा जामुन, फलों के टुकड़े मिलाए जाते हैं। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है, कांच की बोतलों में डाला जाता है, फिर 7 दिनों के लिए एक ठंडी अंधेरी जगह में किण्वन के लिए हटा दिया जाता है।

एक सप्ताह के बाद क्वास को छानकर पिया जाता है। यह पेय रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक रहेगा।

वैसे, किशमिश को बिछाने से पहले धोया नहीं जाता है, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया मोल्ड के साथ होगी।

सलाह। यदि आप फल या जामुन के बजाय पाइन सुई जोड़ते हैं, तो क्वास न केवल एक सुखद सुगंध के साथ स्वादिष्ट हो जाएगा, बल्कि विटामिन सी की उच्च सामग्री के साथ स्वस्थ भी होगा।

बाम
5 लीटर बर्च सैप, 1 लीटर उच्च गुणवत्ता वाली रेड वाइन (अधिमानतः घर का बना, बिना संरक्षक और रासायनिक योजक के), 1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी, 2 धुले और बारीक कटे हुए नींबू मिलाएं। परिणामी मिश्रण को टाइट ढक्कन से बंद करें, लेकिन रोल न करें। दो महीने तक किसी ठंडी जगह (तहखाने, भूमिगत) में सफाई की गई।

छानने के बाद, अगले 21 दिनों के लिए "आराम" दें। तुम आनंद उठा सकते हो!

सलाह। बाम का उपयोग एक स्वतंत्र पेय के रूप में नहीं किया जाता है। इसे चाय, कॉकटेल, कॉफ़ी में मिलाया जाता है।

बकल
बर्च सैप से मोर्स हाथ में मौजूद किसी भी जामुन को मिलाकर तैयार किया जाता है। उन्हें निचोड़ा जाता है, तरल को अलग रख दिया जाता है। बचे हुए गूदे को बर्च के साथ डाला जाता है, पहले से ही उबलते पानी के स्नान में डाल दिया जाता है। 5 मिनट से अधिक गर्म न करें। आंच से उतारें, पूरी तरह ठंडा होने दें।

फिर पहले से तैयार बेरी के रस में मिलाकर ठंडा करके पियें। वैकल्पिक रूप से चीनी या प्राकृतिक शहद से मीठा किया जा सकता है।

ऐसा पेय पूरी तरह से प्यास बुझाता है, शरीर को जीवंतता और शक्ति का संचार देता है, विटामिन और खनिज संतुलन की भरपाई करता है।

परिणामी अमृत को रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सलाह। बिर्च "पानी" की कटाई शुरुआती वसंत में की जाती है, जब मौसम में अभी तक कोई जामुन नहीं होते हैं। और आपको पिछली गर्मियों से फ्रोज़न लेने से क्या रोकता है? फ़्रीज़र में शायद पिछले साल के स्टॉक के कुछ बैग बचे हैं।

मूल्यवान उपहार

1. पुराने दिनों में, सन्टी को बिना योजक के किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता था। यह कम अल्कोहल की मात्रा वाला नशीला पेय निकला। यह संभावना नहीं है कि एक आधुनिक व्यक्ति को इसका स्वाद पसंद आएगा, लेकिन कौन सी चीज़ आपको इसे आज़माने से रोकती है?
2. शुद्ध अनुपचारित सन्टी "पानी" पारदर्शी है, जो झरने के पानी की याद दिलाता है। हवा के बुलबुले या सफेद झाग का दिखना यह दर्शाता है कि पेय खराब हो गया है। ऐसे तरल का सेवन या प्रसंस्करण करना उचित नहीं है।
3. ताजा निकाला गया बर्च सैप जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए एक बहुत उपयोगी पेय है।
4. पकाने के बाद, क्वास को लिंडेन फूल, सेंट जॉन पौधा, कैमोमाइल के साथ मिलाया जा सकता है। इससे उपयोगी पदार्थ तो बढ़ेंगे ही, स्वाद भी अधिक तीव्र हो जाएगा।
5. केवल ताजा बर्च का रस ही संरक्षण के लिए उपयुक्त है। दो दिन तक खड़े रहकर अब नसबंदी से नहीं बचा जा सकेगा। लेकिन यह अभी भी क्वास बनाने के लिए उपयुक्त है।
6. यदि पेड़ से संग्रह के दौरान बर्च का पेड़ पीले रंग की टिंट के साथ धुंधला हो जाता है, तो समय पहले ही नष्ट हो चुका है। हमें अगले साल का इंतजार करना होगा.

बर्च सैप का भंडारण कैसे करें? इसके मूल्यवान गुणों को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, इसे सीधे बर्च में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है। और व्यक्तिगत उपयोग के लिए मौसमी और मात्रा में निकालें। लोग कहते हैं हर चीज़ का एक समय होता है.

वीडियो: बर्च सैप को कैसे संरक्षित करें

बर्च सैप के बारे में शायद सभी ने सुना होगा। इसके फायदे बहुत से लोग जानते हैं. लेकिन, दुर्भाग्य से, हमारे देश में इस उत्पाद की खपत एक वर्ष से अधिक समय से घट रही है। और इसका कारण यह भी नहीं है कि लोग इसे वहन नहीं कर सकते (इसके विपरीत, एक लीटर जूस की कीमत आज भी बहुत लोकतांत्रिक बनी हुई है), बल्कि यह है: सबसे पहले, "आधुनिक" जूस के स्वाद गुण वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देते हैं, और दूसरी बात, लोग इस प्रकार के "दुकान" उत्पादों पर भरोसा नहीं करते हैं, जिनमें प्राकृतिक अवयवों की तुलना में अधिक रसायन होते हैं। यह अब वह उत्पाद नहीं है जो GOST के अनुसार सख्ती से उत्पादित किया गया था।

यानी, जो जूस आप बिना किसी समस्या के स्टोर में खरीद सकते हैं, उसका वास्तविक प्राकृतिक बर्च सैप से बहुत कम लेना-देना है, और इसके लाभ, यदि कोई हों, तो न्यूनतम हैं। क्या करें? बर्च सैप का पूरी तरह से उपयोग करने से इंकार कर दें, या स्टोर अलमारियों से जो सबसे अच्छी गुणवत्ता का नहीं है उसका उपयोग करें? न तो एक और न ही दूसरा। आख़िरकार, एक विकल्प है! आप स्वयं जूस तैयार कर सकते हैं और पूरे साल - अगले सीज़न तक एक स्वस्थ पेय का आनंद ले सकते हैं।

यह भविष्य के पेय - वसंत के लिए कच्चा माल इकट्ठा करने का समय है। ब्लॉग पर, हमने बर्च सैप को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, इस विषय पर चर्चा की। और आज हम एक समान रूप से महत्वपूर्ण पहलू के बारे में बात करेंगे: बर्च सैप को कैसे संरक्षित किया जाए। आप सब कुछ ठीक से कर सकते हैं: संग्रह करें, सहेजें। लेकिन, अगर खाना पकाने और डिब्बाबंदी की प्रक्रिया गलत तरीके से की जाती है, तो ये सभी प्रयास बर्बाद हो सकते हैं! लेकिन यदि आप उस जानकारी को ध्यान में रखते हैं जो हमने आपके लिए तैयार की है और नीचे दी गई है, तो कैनिंग प्रक्रिया यथासंभव जल्दी और आराम से होगी, और रस लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा और अपने उपचार गुणों को नहीं खोएगा।

बिर्च सैप अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है और विभिन्न प्रकार की बीमारियों की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है। इसके साथ, आप प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं, रक्त वाहिकाओं को साफ कर सकते हैं, अपना वजन सामान्य कर सकते हैं और रक्तचाप को स्थिर कर सकते हैं। और ये एकमात्र सकारात्मक प्रभाव नहीं हैं जिन्हें आप निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार तैयार जूस पीने से प्राप्त कर सकते हैं।

अलग-अलग रेसिपी हैं. सबसे लोकप्रिय हैं: नींबू के साथ सन्टी का रस, संतरे के साथ रस, किशमिश के साथ, करंट के साथ। जूस और किशमिश से आप स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक क्वास भी बना सकते हैं. बोनस के रूप में, आपको लॉलीपॉप के साथ घर का बना बर्च सैप के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत किया जाएगा। आगे - हर चीज़ के बारे में विस्तार से!

नींबू के साथ बर्च सैप को कैसे संरक्षित करें?

यह शायद सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है. कभी-कभी नींबू के साथ थोड़ा सा पुदीना भी मिला दिया जाता है। यह पेय को और भी ताज़ा और टॉनिक बनाता है। वहीं, इसमें मौजूद पेपरमिंट एसेंशियल ऑयल के कारण यह तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इस पेय के पाक गुण उत्कृष्ट हैं: इसमें एक सुखद खट्टा स्वाद और एक विशिष्ट पुदीना स्वाद है। लेकिन, अगर आपको पुदीना पसंद नहीं है, या आप इसे नहीं डाल सकते/नहीं जोड़ना चाहते हैं, तो आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है।

सामग्री:

• बिर्च का रस;
• ताजा नींबू;
• पुदीना (अधिमानतः टहनियों में, ताजा, यदि नहीं, तो यह पुदीने के बिना भी संभव है);
• सफेद क्रिस्टलीय चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. 10 लीटर जूस के लिए 3-4 टहनी पुदीना, 1 मध्यम आकार का नींबू और 12 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी।
2. आपको रस को स्टोव पर ("धीमी" आग पर) डालना होगा और उबालना होगा। खाना पकाने के बर्तन, जैसा कि इस नुस्खा के उदाहरण में है, और अन्य, तामचीनी लेना बेहतर है। तरल की सतह पर बुलबुले दिखाई देने के बाद, सारा झाग एकत्र कर लेना चाहिए। इसमें एक विशिष्ट लाल रंग होगा।
3. झाग इकट्ठा करने के बाद, रस में सभी सामग्री एक-एक करके मिलाएं: नींबू (स्लाइस में कटा हुआ), पुदीना (वैकल्पिक), चीनी। हिलाना।
4. अगले 13-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उसी समय, उन कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें जिनमें आप तैयार उत्पाद को रोल करेंगे। ढक्कनों को उबलते पानी से उपचारित करना भी वांछनीय है।

जार को रोल करें, उनमें एक-एक करके रस भरें। किसी अंधेरी जगह पर रखें (ठंडी नहीं), कंबल या अन्य गर्म कपड़े से लपेटें। एक दिन के बाद, आप जार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए स्थानांतरित कर सकते हैं।

संतरे के साथ बर्च सैप को कैसे संरक्षित करें?

ऐसा पेय न केवल स्वास्थ्यवर्धक होगा, बल्कि बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित भी होगा। जो लोग मीठे स्वर और खट्टे सुगंध पसंद करते हैं वे इसकी सराहना करेंगे।

सामग्री:

• बिर्च का रस;
• ताजा संतरे;
• सफेद क्रिस्टलीय चीनी;
• साइट्रिक एसिड।

पेय तैयार करने की विधि:

1. 10 लीटर ताजा बर्च सैप के लिए आपको चाहिए: 1 पका संतरा, 500 ग्राम चीनी, 3 चम्मच साइट्रिक एसिड।
2. रस को एक तामचीनी पैन में स्टोव पर तब तक छोड़ देना चाहिए जब तक कि यह धीरे-धीरे उबलने न लगे। रस को उबालने के कुछ मिनट बाद, आपको झाग इकट्ठा करना होगा और स्टोव बंद करना होगा।
3. जब तक यह उबल जाए, बाकी सामग्री तैयार कर लें: संतरे को अच्छी तरह धो लें और लगभग 4 बराबर भागों में काट लें (आप संतरे को स्लाइस में भी काट सकते हैं)। यदि जार 1-2 लीटर के हैं, तो फल के प्रत्येक भाग को फिर से विभाजित किया जा सकता है।
4. खट्टे फलों के टुकड़ों को पूर्व-निष्फल कांच के जार में रखें। वहां साइट्रिक एसिड और चीनी मिलाएं। उनकी सही मात्रा की गणना करना आसान है: यदि आपने 10 लीटर सामग्री ली है, और आपके पास, उदाहरण के लिए, 2-लीटर जार हैं, तो प्रत्येक जार में पांचवां एसिड और पांचवां चीनी डालें।
5. रस पहले ही उबल चुका है, झाग इकट्ठा हो चुका है। इसे उन जार में डालने का समय आ गया है जिनमें पहले से ही आपकी जरूरत की सभी चीजें मौजूद हैं।
6. उबलते पानी से उपचारित ढक्कनों को रोल करें। आगे - सब कुछ पिछले (पुदीना और नींबू के साथ) नुस्खा जैसा ही है।

खट्टे फल, जो बर्च सैप की तैयारी के लिए व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं, पेय को ताजगी और तीखापन देते हैं।

किशमिश के साथ बिर्च का रस

कोई कम दिलचस्प नुस्खा नहीं, जिसके अनुसार आप एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय तैयार कर सकते हैं। इसे नींबू या संतरे के रस जितने लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेकिन, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो ठंडे स्थान पर 3-4 महीने तक शेल्फ जीवन की गारंटी होती है। तो आप इसे कैसे तैयार करते हैं?

सामग्री:

• ताजा सन्टी का रस;
• सफ़ेद चीनी;
• किशमिश (किसी भी अंगूर की किस्म से इस्तेमाल किया जा सकता है);
• साइट्रस ज़ेस्ट (बस थोड़ा सा, अगर स्वाद के लिए वांछित हो)।

इसके अलावा आप चाहें तो इसमें एक संतरा या नींबू भी मिला सकते हैं। पेय के बेहतर स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. रस को एक सॉस पैन में कुछ मिनट तक उबालें।
2. इसमें किशमिश मिलाई जाती है (लगभग 1.5 कप प्रति 10 लीटर रस), और उबलने की प्रक्रिया को 5 मिनट तक बनाए रखा जाता है।
3. चीनी (प्रत्येक लीटर रस के लिए 2 बड़े चम्मच) और ज़ेस्ट (नींबू, नारंगी) मिलाया जाता है।
4. सब कुछ मिला-जुला है. हॉब बंद हो जाता है।
5. अगली सिलाई प्रक्रिया है, जैसा कि पिछले व्यंजनों में था।

बर्च सैप के आधार पर, आप बहुत स्वादिष्ट बर्च क्वास पका सकते हैं, यह तीखा, असामान्य हो जाता है, खासकर यदि आप किशमिश जोड़ते हैं।

किशमिश के साथ बर्च सैप से क्वास

रस और किशमिश के आधार पर, आप एक पेय तैयार कर सकते हैं, जो इसके उपचार और गैस्ट्रोनॉमिक गुणों में अद्वितीय है - क्वास। यह नुस्खा हमारे पूर्वजों को ज्ञात था। यह आज तक लगभग अपरिवर्तित रूप में जीवित है। क्वास पकाना सरल है, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• सन्टी ताजा रस (5 लीटर);
• किशमिश (200 ग्राम);
• 1 गिलास सफेद चीनी;
• राई की रोटी की कुछ परतें।

क्वास कैसे बनाएं:

1. रस को साफ धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और कांच के कंटेनरों में डाला जाता है।
2. चीनी, ब्रेड क्रस्ट और किशमिश को एक ही कंटेनर में मिलाया जाता है।
3. प्रत्येक कंटेनर की गर्दन पर (जार लेना बेहतर है) आपको रबर के दस्ताने पहनने होंगे (वे एक प्रकार के संकेतक के रूप में काम करेंगे)।
4. बैंकों को लगभग 21-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है।
5. तरल कई दिनों तक किण्वित रहेगा। जब कंटेनर के अंदर गैस की अधिकता गंभीर हो, तो दस्ताने ऊपर उठ जाएंगे, जबकि गर्दन पर पहने रहेंगे। आपको प्रत्येक दस्ताने की उंगली पर एक छेद करना होगा और पेय को दूसरे दिन के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ना होगा। यह, एक नियम के रूप में, इसमें किण्वन प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।
6. उसके बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और बिना ढक्कन के रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। 48 घंटों के बाद, क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

गुलाब कूल्हों के साथ बर्च सैप को कैसे संरक्षित करें?

बर्च सैप की विटामिन और खनिज संरचना और उपचार गुणों को केवल इसमें गुलाब कूल्हों को मिलाकर काफी बढ़ाया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको कम से कम सामग्री और उतनी ही मात्रा में प्रयास की आवश्यकता होगी।

यह एक अच्छा एंटीवायरल एजेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और मौसमी संक्रमणों से लड़ने में मदद करता है। साथ ही, इसकी मदद से आप रक्तचाप को सामान्य कर सकते हैं, क्योंकि जूस में स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

सामग्री:

• ताजा सन्टी का रस;
• जंगली गुलाब (फल);
• साइट्रिक एसिड;
• चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. 5 लीटर जूस के लिए 25-30 गुलाब के कूल्हे (ताजा या सूखा), 250 ग्राम चीनी और 1 चम्मच साइट्रिक एसिड लें।
2. - सबसे पहले जूस को छान लें और गैस पर चढ़ा दें. जब यह उबलने लगे - झाग हटा दें और उपरोक्त सामग्री डालें। हिलाना। अगले 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. इसके बाद बोतलबंद करने और सिलने की प्रक्रिया होती है, जैसा कि नींबू या संतरे वाले व्यंजनों में होता है।

आप चाहें तो ड्रिंक में संतरे के टुकड़े या नींबू के टुकड़े भी मिला सकते हैं.

करंट के साथ बर्च सैप कैसे पकाएं

यह एक मीठा पेय होगा जिसमें एक स्पष्ट करंट सुगंध और बमुश्किल ध्यान देने योग्य खट्टापन होगा। इसके स्वास्थ्य लाभ समय-परीक्षणित और पीढ़ियों के अनुभव से सिद्ध हो चुके हैं!

सामग्री:

• ताजा सन्टी का रस (5 लीटर);
• करंट कटिंग (14-16 टुकड़े);
• साइट्रिक एसिड (15-20 ग्राम);
• चीनी (आपके स्वाद के अनुसार)

खाना पकाने की विधि:

1. ज्ञात तरीके से जार और ढक्कन पहले से तैयार किए जाने चाहिए।
2. गैस स्टोव पर एक सॉस पैन में रस डालें, उबाल लें, झाग हटा दें।
3. रस में चीनी और एसिड मिलाएं, फिर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. कटिंग को जार में व्यवस्थित करें, रस डालें, रोल करें और कंबल से ढक दें।

आप कैंडी के साथ डिब्बाबंद बर्च सैप भी तैयार कर सकते हैं, आप बरबेरी या डचेस का उपयोग कर सकते हैं।

लॉलीपॉप के साथ घर का बना बर्च सैप बनाने की विधि

यह वादा किया गया बोनस है. नुस्खा वास्तव में असामान्य और दिलचस्प है. जूस स्वादिष्ट और सुगंधित होता है. लॉलीपॉप इसमें कोई लाभ नहीं जोड़ता है, लेकिन आपको एक विशेष स्वाद आभा बनाने की अनुमति देता है जो निश्चित रूप से आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा। तो चलो शुरू हो जाओ।

सामग्री:

घटक (3-लीटर जार के उदाहरण पर विचार करें):

• बिर्च का रस;
• चीनी (8 बड़े चम्मच);
• 1-2 नींबू के टुकड़े;
• 3-4 बरबेरी लोजेंज (अन्य स्वादों के साथ लिया जा सकता है)।

खाना पकाने की विधि:

1. सब कुछ सामान्य तरीके से किया जाता है: रस को स्टोव पर रखा जाता है, उबाल लाया जाता है, झाग हटा दिया जाता है (यदि कोई हो)। धीरे-धीरे उबलते तरल में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड, चीनी, बिना रैपर वाली कैंडीज मिलाई जाती हैं।
2. समय-समय पर, तरल को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि मिठाई पूरी तरह से घुल न जाए, स्टोव बंद कर दिया जाता है।
3. नींबू के स्लाइस को एक जार में रखा जाता है, रस को उसी स्थान पर डाला जाता है और रोल किया जाता है।

अब आप जानते हैं कि बर्च सैप को सही तरीके से कैसे संरक्षित किया जाए। सुखद भूख और अच्छा स्वास्थ्य!