पोर्क लीवर से क्या पकाएं: दो सरल व्यंजन। खुद को और अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने के लिए लीवर कैसे पकाएं

पोर्क लीवर एक अनोखा और काफी किफायती उत्पाद है। इस मूल्यवान उत्पाद में कई संपूर्ण प्रोटीन, लोहा और तांबा शामिल हैं। इसके अलावा, सभी पदार्थों का रूप आसानी से पचने योग्य होता है। आयरन हमारे शरीर की कार्यप्रणाली के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण तत्व है। यही कारण है कि लीवर को आपके मेनू में अक्सर शामिल किया जाना चाहिए। अन्य चीज़ों के अलावा, लीवर में विटामिन बी, ए और सी और अमीनो एसिड होते हैं। बता दें कि विटामिन ए एक अनूठा घटक है जो मस्तिष्क और गुर्दे के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। ऊपर कही गई हर बात के अलावा, मैं ध्यान देता हूं कि विटामिन ए सुंदर बालों और त्वचा के साथ-साथ मजबूत दांतों का भी आधार है। इसलिए, मैं अक्सर लीवर पकाती हूं। सबसे अच्छा विकल्प उबला हुआ लीवर है, लेकिन यह तले हुए जितना स्वादिष्ट नहीं होता है। कई गृहिणियों का दावा है कि तले हुए लीवर को नरम बनाना बहुत मुश्किल है; मैं आपको एक ऐसी रेसिपी पेश करूंगी जो आपको बिना किसी परेशानी या चिंता के अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और नरम लीवर तैयार करने में मदद करेगी।

• ठंडा पोर्क लीवर - 0.5 किग्रा।
• अंडा - 2 पीसी।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• काली मिर्च - एक चुटकी.
• वनस्पति तेल - 20 ग्राम।

खाना पकाने से पहले, मैं हमेशा लीवर को ठंडा करने के लिए आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देता हूँ। इस तरह के ठंडा होने के बाद, इसे काटना आसान हो जाता है और अतिरिक्त रक्त निकल जाता है। एक बार जब लीवर ठंडा हो जाए, तो मैं इसे बाहर निकालता हूं और बराबर भागों में काटता हूं। दरअसल, पोर्क लीवर को बराबर भागों में काटना बहुत मुश्किल है, लेकिन फिर भी, मैं कोशिश करता हूं।

अगला चरण लीवर की धड़कन है। पूरी रसोई में जिगर के कणों का छिड़काव न हो, इसके लिए मैं 5 टुकड़ों को एक नियमित प्लास्टिक बैग में पैक करता हूं, जिसके बाद मैं उन्हें नियमित रोलिंग पिन से पीटता हूं। बहुत ज़ोर से मत फेंटें, लेकिन फिर भी अच्छी तरह फेंटें।

अब मैं बैटर तैयार करना शुरू करता हूं. मैं आमतौर पर प्रति 0.5 किलोग्राम लीवर में दो अंडे का उपयोग करता हूं। अंडे को नमक मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें। मैं ध्यान देता हूं कि यदि आप अंडे में नमक नहीं मिलाते हैं, तो आपको उन्हें काफी देर तक फेंटना होगा। इसके अलावा इस स्तर पर मैं थोड़ी मात्रा में काली मिर्च भी मिलाती हूं, क्योंकि मैं एक बच्चे के लिए लीवर तैयार कर रही हूं, उसे मसालेदार पसंद है, लेकिन कम मात्रा में। यदि आप अपने लिए खाना बना रहे हैं, तो आप अधिक काली मिर्च डाल सकते हैं।

मैं परिणामी मिश्रण में एक चम्मच आटा मिलाता हूं और अच्छी तरह मिलाना शुरू करता हूं। तुरंत छोटी-छोटी गांठें बन जाती हैं। आपको मिश्रण को तब तक हिलाते रहना है जब तक ये गांठें घुल न जाएं। आपको एक समान स्थिरता का घोल मिलना चाहिए। मूल रूप से, मिश्रण को कांटे से फेंटने में मुझे लगभग 3 मिनट लगते हैं। जब मैं यह सब कर रहा होता हूं, तो मैं स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखता हूं और उसमें तेल डालता हूं।

अब मैं लीवर को बैटर में पूरी तरह डुबा देता हूं ताकि वह "ढका हुआ" लगे। अक्सर, मैं एक साथ कई टुकड़ों को बैटर में डुबाता हूं और एक मिनट तक इंतजार करता हूं, फिर मैं तलना शुरू कर देता हूं। कृपया ध्यान दें कि आपका मिश्रण सजातीय होना चाहिए, और टुकड़ों को दोनों तरफ से इसमें डुबोया जाना चाहिए, अन्यथा कोई दूसरा रास्ता नहीं है।

मैं लीवर को विशेष रूप से गर्म फ्राइंग पैन पर रखता हूं। निचला हिस्सा तुरंत सुनहरा हो जाता है और मैं तुरंत टुकड़ों को पलट देता हूं। यह बहुत जरूरी है कि वे दोनों तरफ से तलें, फिर आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं. मेरे पास एक गैस स्टोव है, इसलिए मैं तलने का पहला चरण ढक्कन बहुत धीमी आंच पर, तेज़ आंच पर करता हूं। लीवर को ढक्कन के नीचे 4-5 मिनट से ज्यादा न भूनें।

बस इतना ही। आपकी डिश तैयार है. लीवर बहुत स्वादिष्ट लगता है और इसका स्वाद अविश्वसनीय रूप से नरम और रसदार होता है। इसलिए, बिना किसी परेशानी या कठिनाई के, मैंने स्वादिष्ट और साथ ही स्वास्थ्यवर्धक भोजन तैयार किया। सभी को बॉन एपेटिट.

पोर्क लीवर, जिसकी रेसिपी लाभ के अनुकूल संयोजन और कम कीमत के कारण लोकप्रिय है, रोजमर्रा के घरेलू मेनू पर लगातार मेहमान है। ऑफल का एकमात्र नुकसान यह है कि इसे सही तरीके से संभाला जाना चाहिए: इसे फिल्मों से साफ़ किया जाता है, धोया जाता है, और फिर आगे की पाक हेरफेर शुरू होती है।

हर किसी का पसंदीदा ऑफल पोर्क लीवर है, जिसके व्यंजनों को कई देशों के व्यंजनों में जगह मिली है। सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री, तैयारी में आसानी और बहुमुखी प्रतिभा के लिए मूल्यवान, यह पूरे परिवार के आहार का हिस्सा बन जाता है और समय-समय पर नए तरीके से तैयार किया जाता है। सब्जियों के साथ तला हुआ ऑफल एक क्लासिक माना जाता है।

सामग्री:

• आटा - 55 ग्राम;
• जिगर - 490 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 35 मिलीलीटर;
• शैंपेनोन - 115 ग्राम;
• चिकन शोरबा - 230 मिलीलीटर;
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी ।;
• एक मुट्ठी अजमोद.

तैयारी

1. सूअर के जिगर को स्वादिष्ट और मुलायम बनाने से पहले इसे फिल्म से साफ करके कम से कम 4 घंटे तक पानी में भिगोया जाता है।
2. स्लाइस को अनुभवी आटे में डुबोया जाता है, गर्म तेल में भूरा किया जाता है, और फिर कटी हुई सब्जियों और मशरूम के साथ मिलाया जाता है।
3. पांच मिनट के बाद, जब अजवाइन नरम हो जाए, तो शोरबा डालें और अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मूल संयोजनों के प्रशंसकों को लीवर और सेब की जोड़ी पसंद आएगी। कम मीठा फल गिब्लेट के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और कुरकुरा बेकन डिश में बनावट जोड़ता है। क्लासिक्स के अनुयायियों के लिए - आधार पर डिजॉन सरसों के साथ एक मोटी मलाईदार सॉस।

सामग्री:

• पैनसेटा - 155 ग्राम;
• सेब - 2 पीसी ।;
• जिगर - 440 ग्राम;
• सेब का रस - 190 मिलीलीटर;
• प्याज - 115 ग्राम;
• डिजॉन सरसों - 5 ग्राम;
• भारी क्रीम - 145 मिलीलीटर;
• एक चुटकी सूखे ऋषि।

तैयारी

1. पैनसेटा को भूरा करने के बाद, टुकड़ों को एक नैपकिन में स्थानांतरित करें, और प्राप्त वसा का उपयोग गिब्लेट और प्याज के छल्ले को तलने के लिए करें।
2. प्याज के साथ तला हुआ सूअर का मांस जिगर एक अलग प्लेट में रखा जाता है, और इसके स्थान पर, रस डालें और इसे मूल मात्रा के आधे तक वाष्पित करें।
3. आयरन, पैनसेटा लौटाएं और सूची से बाकी सामग्री जोड़ें।
4. अगले 5-7 मिनट तक भूनना जारी रखें।

यदि आप सोच रहे हैं कि सूअर के जिगर से क्या बनाया जा सकता है, तो कटलेट उबाऊ व्यंजनों का एक विकल्प हो सकता है। चूँकि कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में उप-उत्पाद अपना आकार अच्छी तरह से नहीं रखता है, इसलिए इसे कटे हुए गोमांस के साथ मिलाना ही उचित है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 980 ग्राम;
• जिगर - 460 ग्राम;
• मेंहदी की टहनी;
• अजवायन - 2 चम्मच;
• एक चुटकी मिर्च के टुकड़े.

तैयारी

1. सूअर के जिगर को पकाने की शुरुआत उसे अलग करने और धोने से होती है।
2. इसके बाद, घटकों के पहले जोड़े को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, मसालों और एक चुटकी नमक के साथ स्वाद दिया जाता है।
3. परिणामी मिश्रण से मनचाहे आकार के कटलेट बनाएं और ग्रिल करें।

यह रेसिपी आपको पोर्क लीवर को जल्दी और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगी। इसके ढांचे में, मसालों के साथ व्हीप्ड ऑफल को केवल आटे/सूजी के साथ पूरक किया जा सकता है, और आप आग पर खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। तैयार पैनकेक को स्वादिष्ट सॉस के साथ, क्षुधावर्धक के रूप में और मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त, गर्मागर्म परोसा जाता है।

सामग्री:

• जिगर - 620 ग्राम;
• सूजी - 55 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• प्याज - 35 ग्राम

तैयारी

1. पोर्क लीवर, जिसकी रेसिपी उनकी सादगी से अलग है, को तैयार करना केवल कठिन है। इसमें से किसी भी फिल्म को हटा दें, अच्छी तरह से धो लें और पानी/दूध में भिगो दें।
2. सूची की बाकी सामग्री के साथ स्लाइस को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. प्रत्येक तरफ कुछ मिनटों के लिए परिणामी द्रव्यमान को भागों में भूरा करें।

पोर्क लीवर चॉप्स

उनकी कोमलता और नाजुकता को देखते हुए, ऑफल पिटाई के बाद भी अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है। आप इसे श्नाइटल की तरह पोर्क या ब्रेडिंग बनाकर जांच सकते हैं। मांस का यह मिश्रण किसी भी सब्जी या अनाज के साइड डिश के लिए प्रासंगिक होगा; यह कई सॉस और ग्रेवी के साथ मेल खाता है।

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• लहसुन की कली - 1 पीसी ।;
• ब्रेड क्रम्ब्स - 1 बड़ा चम्मच;
• कसा हुआ परमेसन - 25 ग्राम;
• जिगर - 440 ग्राम

तैयारी

1. गिब्लेट्स को फिल्म से ढकें और उन्हें आधा सेंटीमीटर की एक समान मोटाई तक फेंटें। इसे शुद्ध लहसुन और नमक के साथ मलें।
2. चॉप्स को अंडे में डुबोएं और पनीर और टुकड़ों के मिश्रण के बाहर छिड़कें।
3. श्नाइटल को हर तरफ 3-4 मिनट के लिए आग पर रखें।

ऑफल का उपयोग न केवल गर्म व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि केक जैसे क्लासिक स्नैक्स भी बनाया जा सकता है। पोर्क लीवर से बना लीवर केक एक ऐसी रेसिपी है जो हार्दिक और सस्ते व्यंजनों के कई प्रेमियों को पसंद आती है, और इसलिए इसमें बहुत सारी विविधताएँ हैं। नीचे एक बुनियादी विकल्प दिया गया है जिसे जड़ी-बूटियों, कठोर/प्रसंस्कृत चीज और सब्जियों के साथ अलग-अलग किया जा सकता है।

सामग्री:

• जिगर - 540 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 185 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 95 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 115 ग्राम;
• सजावट के लिए अपनी पसंद की मुट्ठी भर हरी सब्जियाँ।

तैयारी

1. कच्चे कलेजे को फेंटकर कीमा बनाएं और इसे सूची में से निम्नलिखित कुछ वस्तुओं के साथ मिलाएं। मसाला मत भूलना.
2. - एक बार में एक चम्मच बैटर डालें और उससे पतले पैनकेक तैयार कर लें.
3. प्रत्येक पैनकेक को खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस के साथ फैलाएं और शीर्ष पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

किसी भी गृहिणी को पोर्क लीवर को स्वादिष्ट तरीके से भूनने का उत्तर पता है: टुकड़ों को सब्जियों के साथ भूरा होने दें, फिर खट्टा क्रीम सॉस डालें और पूरी तरह पकने तक उबालें। किसी भी अनाज के साइड डिश के लिए गाढ़ा, संतोषजनक और स्वाद से भरपूर व्यंजन तैयार है। यदि वांछित है, तो सॉस बेस को टमाटर, सरसों और मसालों के साथ पूरक किया जाता है।

सामग्री:

• जिगर - 740 ग्राम;
• प्याज - 135 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 370 ग्राम;
• पानी - 115 मिली;
• आटा - 35 ग्राम

तैयारी

1. तैयार स्लाइस पर नमक छिड़कें और आटे में रोल करें। प्रत्येक को सुनहरा भूरा होने तक आग पर रखें।
2. प्याज़ को पैन में डालें और नरम होने दें।
3. डिश की सामग्री को पानी और खट्टा क्रीम से बने सॉस से भरें।
4. पोर्क को ग्रेवी के साथ तब तक उबालें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और सामग्री तैयार न हो जाए।

ऐसा मत सोचो कि पोर्क लीवर व्यंजन एक दूसरे के समान हैं और उत्पाद को नए तरीके से उपयोग करना असंभव है। आप रेस्तरां-ग्रेड के व्यंजनों में भी एक किफायती और व्यापक उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सही मूल परिवर्धन चुनना है। इस तरह के क्षुधावर्धक के बाद, सवाल: सूअर के जिगर से क्या तैयार किया जा सकता है हमेशा के लिए गायब हो जाएगा।

सामग्री:

• पालक - 145 ग्राम;
• संतरे - 2 पीसी ।;
• मुट्ठी भर अखरोट;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• जिगर - 430 ग्राम;
• बेकन - 35 ग्राम;
• नींबू का रस - 25 मिलीलीटर;
• बाल्सेमिक ग्लेज़, अनार के बीज - परोसने के लिए।

तैयारी

1. मुख्य उत्पाद को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें और प्रत्येक को मक्खन में पकने तक भूनें।
2. कलेजियों को एक प्लेट में नींबू के रस के साथ छिड़के हुए पालक के पत्तों के ऊपर रखें। साइट्रस स्लाइस को पास में रखें, मेवे, अनार और क्रिस्पी बेकन छिड़कें, और परोसने से पहले बाल्समिक ग्लेज़ छिड़कें।

पोर्क लीवर के लिए क्लासिक व्यंजनों में से एक पीट है, जो बुफे भोजन के दौरान परोसने के लिए सुविधाजनक है और भोज में मेज को लाभप्रद रूप से सजाता है। यह नुस्खा अपनी विषम बनावट के कारण अन्य सभी से अलग है, जिसे सामग्री को हाथ से सावधानीपूर्वक काटकर आसानी से प्राप्त किया जा सकता है।

व्यंजनों की सूची

पोर्क लीवर व्यंजनों की प्रचुरता आपको इससे विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने की अनुमति देती है। आप बच्चों के लिए आहार संबंधी व्यंजन या व्यंजन तैयार कर सकते हैं, साथ ही विभिन्न स्टर-फ्राइज़, सूप और भी बहुत कुछ तैयार कर सकते हैं। कुछ व्यंजनों के लिए, सबसे पहले कलेजे को उबालना चाहिए, जिसके लिए पहले इसे दूध या ठंडे पानी में तीन घंटे तक भिगोना चाहिए, तरल को तीन बार बदलना चाहिए। इसके बाद आप खाना बना सकते हैं, जिसमें 50 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा.

हम आपको पोर्क लीवर शिश कबाब पकाने की यह सरल विधि सुझाते हैं। निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो जिगर;
• 0.4 किलो बेकन या लार्ड;
• 4 प्याज;
• एक चुटकी नमक और काली मिर्च;
• 1.5 लीटर दूध;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच.

आइए पकवान तैयार करना शुरू करें:

1. हम कलेजे को धोते हैं और बड़े टुकड़ों में काटते हैं, फिर इसे दूध के साथ एक कंटेनर में रख देते हैं।
2. स्वादानुसार काली मिर्च और मसाले डालें, लेकिन नमक न डालें।
3. इसे कुछ घंटों के लिए मैरीनेट होने दें।
4. अब बेकन को स्लाइस में और प्याज को छल्ले में काट लें।
5. वैकल्पिक रूप से, मैरीनेट किए हुए लीवर को बेकन और प्याज के छल्ले के साथ एक सीख पर रखें।
6. कबाब को हर तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें और परोसने के लिए तैयार हो जाएं।

खुशबूदार नाश्ता तैयार है. बॉन एपेतीत!

आइए साइड डिश में एक अतिरिक्त चीज़ तैयार करें - बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, जो किसी भी साइड डिश को एक नया स्वाद देगा। पकवान के लिए सामग्री:

• 0.5 किलो जिगर;
• दो प्याज;
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 50 ग्राम आटा;
• 2 तेज पत्ते;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए आसान नुस्खा:

1. सबसे पहले, हम लीवर को धोते हैं और अतिरिक्त नसों को साफ करते हैं, और फिर इसे क्यूब्स में काटते हैं और एक फ्राइंग पैन में तलने के लिए भेजते हैं।
2. - यहां कटा हुआ प्याज डालें और भूनें.
3. आंच कम करें और ढक्कन बंद करके 7 मिनट तक उबलने दें।
4. भूनने के बाद, खट्टा क्रीम डालें और 3 मिनट तक और पकाएँ, हिलाना याद रखें।
5. अब प्याज़ (बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़) के साथ दम किया हुआ पोर्क लीवर आटे के साथ छिड़का जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
6. बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को धीमी आंच पर 15 मिनट से अधिक न पकने दें।
7. परोसते समय, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को वैकल्पिक रूप से ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

इस तरह आप आसानी से और जल्दी से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

कई बच्चों के लिए, केक एक पसंदीदा व्यंजन है, लेकिन हमेशा स्वास्थ्यवर्धक नहीं। व्यवसाय को आनंद के साथ कैसे जोड़ें? आप पोर्क लीवर से लीवर केक बना सकते हैं. यह बच्चों के लिए उपयुक्त है, साथ ही किसी भी टेबल के लिए नाश्ता भी है। पकवान के लिए आवश्यक सामग्री:

व्यंजन विधि:

1. मशरूम को चपटे टुकड़ों में काटें और तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
2. उनमें प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें और सुनहरा रंग आने तक थोड़ा भूनें। तैयार होने पर, ठंडा होने दें।
3. अब चलो परीक्षण करते हैं.
4. हम लीवर को धोते हैं और उसकी सारी अतिरिक्त मात्रा को साफ करते हैं। अब हम इसे कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोने के लिए भेज देते हैं।
5. इसे ब्लेंडर में पीस लें और अंडे फेंटें, दूध डालें, आटा छिड़कें और नमक और जायफल डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
6. अब हम एक फ्राइंग पैन में पैनकेक बनाते हैं और उन्हें बेक करते हैं।
7. हम तैयार पैनकेक की परत लगाना शुरू करते हैं।
8. सभी पैनकेक को मेयोनेज़ से चिकना कर लें और उन पर तले हुए मशरूम और प्याज़ रखें।
9. केक के ऊपरी हिस्से को बारीक कद्दूकस की हुई जर्दी से सजाएं और इसे कुछ देर के लिए पकने दें।

बॉन एपेतीत!

एक और केक रेसिपी, लेकिन इस बार खीरे के साथ, जो बच्चों और अपने फिगर का ख्याल रखने वालों के लिए भी उपयोगी होगी। पोर्क लीवर केक ऐपेटाइज़र किसी भी टेबल को सजाएगा और इसके स्वाद से आपको आश्चर्यचकित कर देगा। हमारे पकवान के लिए उत्पाद:

स्वादिष्ट केक पाने के लिए, हमारी रेसिपी का पालन करें:

1. सबसे पहले पैनकेक तैयार करते हैं.
2. हम लीवर को धोते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए भिगो देते हैं, जिसके बाद हम इसे मांस की चक्की का उपयोग करके प्याज के साथ काटते हैं।
3. अंडा फेंटें, आटा डालें और नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और पैनकेक बेक कर लें.
4. - अब खीरे को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और मेयोनेज़ लगे पैनकेक पर बारी-बारी से ताजा और अचार वाले खीरे डालें।
5. इस तरह सभी परतें बिछाएं और ऊपर ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएं।

पोर्क लीवर गौलाश बहुत आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन यह स्वादिष्ट बनता है और किसी भी साइड डिश को सजाता है। पकवान के लिए हमें चाहिए:

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम कलेजे को धोकर भिगो देते हैं। कुछ घंटों के बाद, हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काटते हैं।
2. आटे में रोल करें और टुकड़ों को कटे हुए प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में लगभग 10 मिनट तक भूनें।
3. तैयार होने पर, लीवर को हटा दें और पैन में आटा और खट्टा क्रीम के साथ टमाटर का पेस्ट डालें, नमक, काली मिर्च और लहसुन डालें, इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से डालें।
4. सब कुछ पानी से भरें - 50 मिलीलीटर और शराब।
5. उबाल लें और कलेजे में डाल दें।
6. कुछ मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दें और किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

आइए एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें - सूजी के साथ पैनकेक। पकवान "सूजी के साथ पेनकेक्स" के लिए हमें चाहिए:

सूजी के साथ पैनकेक बनाने की विधि:

1. हम कलेजे को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं। हमने चरबी भी काटी.
2. ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसें और नमक और काली मिर्च डालें।
3. हम यहां कटा हुआ प्याज और सूजी भी फेंकते हैं। अंडे को तोड़ें और कीमा में केवल जर्दी मिलाएं।
4. गोरों को अलग से फेंटें और फिर उन्हें कीमा में मिला दें।
5. इसे थोड़ा पकने दें और आप पैनकेक बेक कर सकते हैं।

तैयार पैनकेक को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

आइए बच्चों के लिए स्वादिष्ट पैनकेक तैयार करें, उन्हें इच्छानुसार विभिन्न भराई के साथ बनाया जा सकता है, लेकिन हम लीवर की भराई के साथ पकाएंगे। पैनकेक मेज पर एक ऐपेटाइज़र के समान ही अच्छे दिखेंगे। पैनकेक तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पेनकेक्स - 14 पीसी ।;
• 0.7 किलोग्राम जिगर;
• दो प्याज;
• दो गाजर.

आइए पैनकेक तैयार करना शुरू करें:

1. हम कलेजे को धोते हैं, साफ करते हैं और कुछ घंटों के लिए भिगो देते हैं, जिसके बाद हम इसे समान टुकड़ों में काटते हैं।
2. प्याज और अजमोद को काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
3. एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ गाजर और प्याज को नरम होने तक भूनें।
4. यहां लीवर के टुकड़े रखें और 15 मिनट से ज्यादा न भूनें.
5. नमक, काली मिर्च और अजमोद डालें, और दो मिनट के लिए छोड़ दें।
6. अब हम सब कुछ एक मीट ग्राइंडर में डालते हैं और पैनकेक के लिए फिलिंग निकालते हैं।
7. पैनकेक पर एक बड़ा चम्मच भरावन रखें और इसे एक लिफाफे के रूप में लपेट दें।
8. पैनकेक को फ्राइंग पैन में रखें और हर तरफ से भूनें।

बॉन एपेतीत!

आप किसी भी मांस से कटलेट या मीटबॉल बना सकते हैं। लेकिन हम लीवर से लीवरवॉर्ट तैयार करेंगे। बेशक, आप नियमित मीटबॉल बना सकते हैं, लेकिन लिवरवॉर्ट्स आपकी मेज में विविधता जोड़ देगा। आवश्यक उत्पाद:

• जिगर - 0.3 किलो;
• एक प्याज;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• दलिया या सूजी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

हार्दिक लिवरवॉर्ट्स पाने के लिए, हमारी रेसिपी का पालन करें:

1. हम लीवर को धोते हैं और इसे मांस की चक्की से गुजारते हैं।
2. फिर इसे कटे हुए प्याज और सूजी के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम और फेंटा हुआ अंडा डालें, नमक डालें और स्वादानुसार मसाले डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
3. हम परिणामी द्रव्यमान से फ्लैट केक बनाते हैं और उन्हें तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ भूनते हैं।
4. सुनहरा भूरा होने तक भूनें, सात मिनट से अधिक नहीं, और फिर ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

लिवरवॉर्ट्स तैयार हैं और आप अपने प्रियजनों का इलाज कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

बहुत से लोग जानते हैं कि ग्रेवी कैसे बनाई जाती है और हर किसी के पास ग्रेवी के लिए अपने-अपने उत्पाद होते हैं। लेकिन हम "जिगर के साथ ग्रेवी" व्यंजन बनाने का सुझाव देते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

• एक छोटी गाजर;
• 0.3 किलो जिगर;
• एक प्याज और तेज पत्ता;
• 175 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;
• थोड़ा सा आटा;
• नमक स्वादानुसार लें.

यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो ग्रेवी बहुत स्वादिष्ट बनेगी:

1. गाजर को कद्दूकस करने और प्याज को काटने के लिए मोटे कद्दूकस का उपयोग करें।
2. कलेजे को धोकर बराबर टुकड़ों में काट लीजिए.
3. इसे आटे में हल्का बेल लें और एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. यहां गाजर और प्याज डालकर दो मिनट से ज्यादा न भूनें.
5. - अब इसमें पानी भरें और तेजपत्ता और नमक डालें.
6. इसे पकने तक उबलने दें।

तैयार होने पर, किसी भी साइड डिश को ग्रेवी के साथ परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

जब आपके पास खाना पकाने का समय नहीं है, तो चॉप एक उत्कृष्ट विकल्प है। चॉप्स पकाने के लिए आपको लंबे समय तक स्टोव पर खड़ा नहीं रहना पड़ेगा। सामग्री:

• अंडा - 2 पीसी ।;
• जिगर - 0.5 किलो;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• एक चुटकी मेंहदी और लाल शिमला मिर्च;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

चॉप्स इस प्रकार तैयार किए जाते हैं:

1. लीवर को धोकर मध्यम-मोटे टुकड़ों में काट लें।
2. क्लिंग फिल्म से ढकें और केवल एक तरफ हथौड़े से मारें। नमक और काली मिर्च डालें.
3. हम चॉप्स को बैटर में तलेंगे, जिसके लिए हम अंडे के साथ आटा मिलाएंगे और नमक, काली मिर्च, रोज़मेरी और पेपरिका मिलाएंगे।
4. चॉप्स को बैटर में डुबोएं और वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें।
5. चॉप्स को दोनों तरफ से 7 मिनट से ज्यादा न भूनें।

बॉन एपेतीत!

सूप हमारे शरीर के लिए अच्छा होता है, इसलिए हमें जितनी बार हो सके इसका सेवन करना चाहिए। हर कोई अपने स्वाद के हिसाब से सूप बनाता है. लेकिन हम एक प्रकार का अनाज के साथ लीवर सूप बनाने का सुझाव देते हैं। उत्पाद:

आइए एक प्रकार का अनाज सूप तैयार करना शुरू करें:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें और छिला हुआ साबुत प्याज डालें।
2. हम कलेजे को धोकर बराबर टुकड़ों में काटते हैं।
3. इसे मसाले और नमक मिले आटे में डुबोएं और फ्राइंग पैन में डालकर चारों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें.
4. तैयार होने पर, इसे कुट्टू के साथ पैन में डालें।
5. गाजर और आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
6. सब्ज़ियाँ डालें और प्याज़ को पैन से हटा दें।
7. यहां कटी हुई जड़ी-बूटियां डालें और सब्जियां नरम होने तक पकाएं।

स्वादिष्ट और हल्का सूप तैयार है. बॉन एपेतीत!

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की तरह भूनना, किसी भी साइड डिश को पूरी तरह से सजाएगा। फ्राइंग निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

तलना आसान और सरल है:

1. हम लीवर को धोते हैं और मध्यम-मोटी स्ट्रिप्स में काटते हैं।
2. एक गहरे कटोरे में स्टार्च, अदरक और नमक मिलाएं, फिर वनस्पति तेल के साथ दो बड़े चम्मच पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. परिणामी मिश्रण में लीवर डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. अब एक अलग कटोरे में सॉस बनाएं: सोया सॉस को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं, चीनी डालें और शोरबा में डालें। मिश्रण.
5. कलेजे के टुकड़ों को तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और तेज़ आंच पर दोनों तरफ से हल्का सा भून लें।
6. साग को काटें और लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें। इन्हें पैन में डालें और दोबारा आधे मिनट से ज्यादा न भूनें।
7. अब सॉस को फ्राइंग पैन में डालें, इसके उबलने का इंतज़ार करें और एक मिनट से ज्यादा न पकने दें।

रोस्ट तैयार है और इसे किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है. बॉन एपेतीत!

बहुत से लोग जानते हैं कि रोस्ट कैसे पकाना है, या कम से कम उन्हें इसका अंदाज़ा है। आमतौर पर रोस्ट एक प्रकार के मांस से बनाया जाता है, लेकिन हमारा सुझाव है कि जीभ को लीवर और हृदय के साथ मिलाकर रोस्ट बनाने का प्रयास करें। इस भुट्टे का स्वाद अनोखा होगा और यह आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगा। उत्पाद:

• 1 टुकड़े के लिए सूअर का दिल और जीभ;
• 0.5 किलो जिगर;
• 3 प्याज;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• मसाले और स्वादानुसार नमक के साथ जड़ी-बूटियाँ।

हम निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार रोस्ट तैयार करेंगे:

1. हमने सभी मांस उत्पादों को मध्यम आकार की स्ट्रिप्स में काट दिया।
2. साग और लहसुन को काट लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. तुरंत दिल और जीभ को हल्का सा भूनने के लिए भेजें, फिर थोड़ी मात्रा में पानी डालें और उबलने दें।
4. जब वे लगभग तैयार हो जाएं, तो कटा हुआ लहसुन और प्याज के आधे छल्ले डालें, मसाले छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. अंत में हम लीवर डालते हैं और पूरी तरह पकने तक पकाते हैं।
6. जब रोस्ट तैयार हो जाए, तो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, मिलाएँ और परोसें।

इस तरह रोस्ट तैयार करना बहुत आसान और त्वरित है। बॉन एपेतीत!

और खनिज, और शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित भी होता है। हालाँकि, बहुत से लोगों को लीवर इसके अजीब स्वाद के कारण या इसके सख्त और सूखे होने के कारण पसंद नहीं होता है। लाइफहैकर की सलाह इन सभी कमियों को दूर करने में मदद करेगी और किसी भी नकचढ़े व्यक्ति को जिगर का प्रशंसक बना देगी।

चयन, प्रसंस्करण और तैयारी का रहस्य

सही लिवर का चुनाव कैसे करें?

पकवान को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाला और ताज़ा लीवर चुनना होगा। ऐसा करना काफी आसान है.

1. उत्पाद की दिखावट पर ध्यान दें. लीवर लोचदार, मुलायम, नम और चमकदार होना चाहिए, जिसमें कोई खरोंच या क्षति न हो। दाग और रक्त के थक्कों की उपस्थिति अस्वीकार्य है। वे जानवर के पित्ताशय के फटने का संकेत दे सकते हैं, जो स्वचालित रूप से यकृत को कड़वा स्वाद देता है।
2. लीवर का रंग न तो ज्यादा हल्का और न ही ज्यादा गहरा होना चाहिए। याद रखें: अच्छा बीफ़ लीवर पकी हुई चेरी होता है, सूअर का लीवर लाल भूरे रंग का होता है, चिकन लीवर हल्के भूरे से भूरे लाल रंग का होता है, और टर्की लीवर गहरा लाल होता है।
3. ताजे लीवर में मीठी धात्विक सुगंध होती है। खट्टी गंध इंगित करती है कि उत्पाद खराब हो गया है।
4. जमे हुए जिगर की सतह पर कोई अतिरिक्त बर्फ नहीं होनी चाहिए, और इसमें नारंगी रंग नहीं होना चाहिए। यह सब बताता है कि उत्पाद या तो कई बार जमाया गया था या अत्यधिक जमाया गया था।

मुलायम लीवर कैसे पकाएं

1. सबसे पहले आपको सभी वाहिकाओं, नसों और फिल्मों को हटाने की जरूरत है। गोमांस जिगर के मामले में, यह काफी सरल है। लेकिन प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, आप इसे कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में रख सकते हैं। सूअर के जिगर की परत पतली होती है और इसे अलग करना अधिक कठिन होता है। ऑफल को 20 सेकंड के लिए उबलते पानी में छोड़ने की कोशिश करें, और फिर चाकू से किनारे से उठाकर फिल्म को हटा दें।
2. खट्टा मैरिनेड लीवर में अतिरिक्त कोमलता जोड़ देगा। इसे तैयार करने के लिए या तो नीबू का रस या कुछ बड़े चम्मच सिरका उपयुक्त है। इनमें से किसी एक सामग्री को पानी के साथ मिलाएं और पकाने से कुछ घंटे पहले लीवर को उसमें भिगो दें।
3. बेकिंग सोडा भी लीवर को नरम कर सकता है। यह प्रत्येक टुकड़े पर छिड़कने और लगभग एक घंटे तक प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त है।
4. आखिरी तरीका उन लोगों के लिए है जो शारीरिक बल का प्रयोग करना पसंद करते हैं। उत्पाद को नरम बनाने के लिए, आप इसे बस हथौड़े से मार सकते हैं। बस याद रखें कि लीवर को सिलोफ़न में रखें, नहीं तो यह फैल जाएगा।

स्वादिष्ट लीवर कैसे पकाएं

1. लीवर, विशेषकर सूअर के लीवर को कड़वा होने से बचाने के लिए आप इसे टुकड़ों में काटकर दूध में भिगो सकते हैं। अनुशंसित भिगोने का समय 30 मिनट से लेकर कई घंटों तक है। वैसे दूध न सिर्फ कड़वाहट खत्म करेगा, बल्कि लीवर को भी बेहद मुलायम बना देगा.
2. भिगोने के बजाय, आप लीवर को हल्के नमकीन पानी में जल्दी से उबाल सकते हैं। इस ट्रिक से पकवान की कड़वाहट से भी छुटकारा मिल जाएगा।
3. लेकिन तेज़, स्पष्ट सुगंध वाले उत्पाद लीवर के विशिष्ट स्वाद को छुपाने में मदद करेंगे। प्याज, लहसुन, मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जैसे थाइम या सेज अच्छे विकल्प हैं।

रसदार कलेजा कैसे पकाएं

1. मुख्य बात ज़्यादा पकाना नहीं है। लीवर को रसदार बनाए रखने के लिए, एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ 5 मिनट (या उससे कम) के लिए भूनें।
2. अगर आप कलेजे के टुकड़ों को तलने से पहले आटे या बैटर में डुबाएंगे तो रस अंदर ही रह जाएगा.
3. खट्टा क्रीम या मलाई रसदार और मुलायम जिगर के सच्चे दोस्त हैं। उनमें इसे 20 मिनट से अधिक न उबालने की सलाह दी जाती है।
4. सूची में और खाना पकाने के दौरान अंतिम वस्तु नमक होगी। यह नमी छीन लेता है, इसलिए इसे अंत में डालना बेहतर है।

जिगर के व्यंजन

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सामग्री:

• 900 ग्राम कटा हुआ गोमांस जिगर;
• 1 ½ कप दूध;
• 60 ग्राम मक्खन, टुकड़ों में विभाजित;
• 2 बड़े मीठे प्याज;
• 2 कप आटा;
• नमक;
• काली मिर्च।

तैयारी

लीवर को ठंडे पानी से सावधानीपूर्वक धोएं, एक कटोरे में रखें और दूध से ढक दें। इसे पूरी तरह से ऑफल को कवर करना चाहिए: यदि नुस्खा में निर्दिष्ट दूध की मात्रा पर्याप्त नहीं है, तो खुराक बढ़ाएं।

लीवर को केवल प्याज तैयार करते समय ही भिगोया जा सकता है, लेकिन इस चरण को समय से पहले पूरा करना और इसे 1-2 घंटे के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है।

आधे को एक बड़े कड़ाही में रखें और मध्यम आंच पर पिघलाएं। इसमें छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, नरम होने तक पकाएं और एक प्लेट में अलग रख दें।

बचा हुआ मक्खन उसी पैन में डालें. दूध से लीवर निकालें, कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ और आटे, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में लपेटें। जब मक्खन पिघल जाए तो आंच बढ़ा दें और कलेजे के टुकड़े पैन में डालें।

- लीवर को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें. प्याज को पैन में लौटा दें, तापमान को मध्यम कर दें और डिश को थोड़ी देर के लिए आग पर रख दें।

खाना पकाने का शेष समय आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, लेकिन फिर भी आपको लीवर को बहुत अधिक नहीं भूनना चाहिए। इसके लिए पर्याप्त है कि यह बाहर से अच्छी तरह भूरा हो जाए और अंदर से थोड़ा गुलाबी रहे।

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सामग्री:

• 400 ग्राम चिकन लीवर;
• 300 ग्राम नरम मक्खन;
• जैतून का तेल;
• 2 छोटे प्याज़;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• कुछ ऋषि पत्ते;
• 1 चुटकी पिसी हुई जावित्री (जायफल);
• ब्रांडी का 1 छोटा गिलास;
• समुद्री नमक;
• काली मिर्च पाउडर।

तैयारी

एक हीटप्रूफ सॉस पैन में आधा मक्खन डालें और धीमी आंच पर रखें। मक्खन के पिघलने तक प्रतीक्षा करें: इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगना चाहिए। फिर घी को एक अलग कटोरे में छान लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। पाट के लिए आपको केवल स्पष्ट पीले मक्खन की आवश्यकता है; हल्के अवशेषों को त्याग दिया जा सकता है।

लहसुन दोनों को बारीक छील लीजिये. एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल गर्म करें। प्याज और लहसुन को धीमी आंच पर नरम होने तक (लगभग 10 मिनट) भूनें और एक प्लेट में निकाल लें।

पैन की सतह को कागज़ के तौलिये से पोंछें, आँच बढ़ाएँ और अधिकांश सेज पत्तियों के साथ कलियाँ मिलाएँ। लीवर को दोनों तरफ से दो मिनट तक भूनें ताकि वह बाहर से भूरा हो जाए और अंदर से गुलाबी रहे। यदि आप इसे अधिक पकाएंगे, तो यह अपनी नाजुक बनावट खो देगा और पेस्ट दानेदार हो जाएगा।

ब्रांडी जोड़ें. सावधान रहें: शराब से आग लग सकती है। लीवर में नमक और काली मिर्च डालें और लगभग एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

लीवर को गर्मी से निकालें और इसे प्याज और लहसुन के साथ एक फूड प्रोसेसर में रखें। सामग्री को शुद्ध होने तक पीसें, फिर जावित्री और अधिकांश घी डालें। चिकना होने तक पीसते रहें।

पाटे को एक तैयार कंटेनर में डालें, ऊपर से सेज की पत्तियां छिड़कें और चम्मच का उपयोग करके बचे हुए पिघले मक्खन से ढक दें। डिश को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस अवधि के बाद, पाट खाया जा सकता है। हालाँकि, यदि तेल की ऊपरी परत की अखंडता से समझौता नहीं किया जाता है, तो लीवर की नाजुकता को दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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सामग्री:

• 500-600 ग्राम पोर्क लीवर;
• 3 बड़े चम्मच सूअर की चर्बी;
• 1 प्याज़;
• 500 ग्राम ताजा वन मशरूम;
• 3 बड़े चम्मच जैतून या मक्खन;
• 1 बड़ा प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• थाइम की 1 टहनी;
• 2 ऋषि पत्ते;
• 2 बड़े चम्मच सूखी शेरी;
• 50 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 250 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम।

तैयारी

तेज़ आंच पर एक बड़ा फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें सूअर की चर्बी डालें और पिघल जाने पर लीवर डालें। - इसे सभी तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करें।

भूरे हुए लीवर को कटे हुए प्याज़ के साथ एक सॉस पैन में रखें और 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब लीवर सख्त हो जाए (या जब खाद्य थर्मामीटर सबसे मोटे हिस्से पर 55°C पढ़ता है), तो आंच से उतार लें और किसी गर्म स्थान पर ढककर छोड़ दें।

जब लीवर ठंडा हो रहा हो, मशरूम स्टू तैयार करना शुरू करें। मध्यम आँच पर एक बड़ा सॉस पैन रखें, तेल गरम करें और उसमें डालें। जब वे थोड़े भूरे हो जाएं और अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए, तो पैन में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। मशरूम के नरम होने तक पकाते रहें। फिर इसमें थाइम और कटी हुई सेज की पत्तियां डालें। अच्छी तरह मिलाएं और पैन में शेरी और सफेद वाइन डालें।

आंच को तेज़ कर दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पैन से आधा तरल वाष्पित न हो जाए। शोरबा जोड़ें और पिछले चरण को दोहराएं। जब स्टू गाढ़ा हो जाए तो क्रीम को पैन में डालें और हिलाएं। पकवान को चखें, नमक डालें और यदि आवश्यक हो तो और मसाले डालें।

बचे हुए और थोड़े ठंडे लीवर को पतले टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक गर्म प्लेट में रखें और ऊपर से मशरूम रागु डालें।

बॉन एपेतीत!

कोई भी कलेजी, गोमांस, मुर्गी या सूअर का मांस, एक स्वादिष्ट व्यंजन है। इनमें से, सूअर के जिगर में सबसे चमकदार सुगंध और स्वाद होता है, एक मोटे दाने वाली संरचना होती है और यह वील जिगर की तुलना में अधिक गहरा होता है।

हर कोई इसे अपने मेनू में शामिल नहीं करता है, कुछ चेतावनी और हल्के कड़वे स्वाद का डर अनुभव करता है, जिसे हमेशा दूर नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, स्वादिष्ट पोर्क लीवर को पकाने के कई तरीके हैं ताकि इससे लाभ उठाया जा सके और सस्ते में आपके दैनिक और छुट्टियों के भोजन में विविधता लाई जा सके।

स्वादिष्ट पोर्क लीवर कैसे पकाएं

हेमेटोपोएटिक पदार्थ, जो किसी भी यकृत में निहित होते हैं, तले हुए, उबले और दम किए हुए उत्पादों से पूरी तरह से अवशोषित होते हैं, और आधे-कच्चे जिगर का उपयोग करने की आवश्यकता के बारे में मिथक को पोषण विशेषज्ञों द्वारा लंबे समय से खारिज कर दिया गया है और पाक विशेषज्ञों द्वारा खुशी से खारिज कर दिया गया है। खाना पकाने के दौरान लीवर सुरक्षित रहता है और फिर इसमें मौजूद सभी लाभकारी सूक्ष्म तत्व और विटामिन आसानी से छोड़ देता है। लेकिन जानवर के जीवन के दौरान व्यावहारिक रूप से कोई हानिकारक उत्पाद प्राप्त नहीं होते हैं, क्योंकि अपने हेमटोपोइएटिक कार्य के अलावा, यकृत, या इसके एंजाइम, पानी, हवा और भोजन के साथ बाहरी वातावरण से शरीर में प्रवेश करने वाले सभी विषाक्त पदार्थों को बेअसर और नष्ट कर देते हैं। और मनुष्यों के लिए हानिकारक दवाओं और पदार्थों के अवशेष, जिनका उपयोग सूअरों को पालने और खिलाने में किया जाता है, गर्मी उपचार से नष्ट हो जाते हैं।

पोर्क लीवर पकाने के नियम

स्वादिष्ट पोर्क लीवर कैसे पकाने के सवाल का जवाब देने से पहले, इसे सही ढंग से चुना जाना चाहिए और खाना पकाने से पहले सफलतापूर्वक तैयार किया जाना चाहिए।

1. ताजे जिगर में एक सुखद गंध होती है, समान रूप से रंगा हुआ होता है, कोई संदिग्ध धब्बे नहीं होते हैं, और थोड़ी खुरदरी, चमकदार फिल्म से ढका होता है।
2. कलेजे को धोने की जरूरत है. यदि चर्बी है, तो उसे हटा दें, फिर उस पर गर्म पानी डालें, एक लंबे पतले ब्लेड वाले तेज चाकू से किनारे से फिल्म को उठाएं और तेजी से खींचकर हटा दें।
3. पित्त नलिकाओं को काटें.
4. कड़वाहट दूर करने के लिए पूरे कलेजी को या बड़े टुकड़ों में काटकर पानी में भिगो दें। आप दूध और यहां तक ​​कि क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, विभिन्न कुकबुक में, स्वादिष्ट पोर्क लीवर तैयार करने से पहले, इसे मट्ठे में या सिरके के घोल (150 मिलीलीटर तैयार टेबल सिरका 9% प्रति 1 लीटर पानी) में भिगोने का सुझाव दिया जाता है; कभी-कभी, पीट तैयार करने के लिए, लीवर पर अल्कोहल का घोल डाला जाता है। भिगोने का समय जानवर की "उम्र" और समाधान द्वारा निर्धारित किया जाता है। यह 30 मिनट से लेकर 24 घंटे तक होता है।
5. लीवर को पानी से धोएं और पकाने के लिए काट लें।

दुनिया भर में स्वादिष्ट पोर्क लीवर पकाने की बहुत सारी रेसिपी में पिसे हुए, कच्चे या गर्मी-उपचारित ऑफल के उपयोग का वर्णन किया गया है। यह वे व्यंजन हैं जिन पर हम अपने लेख में ध्यान केंद्रित करेंगे। इस क्षेत्र में मुख्य पात्र, लेकिन एकमात्र नहीं है जिगर का पेस्ट.

कटे हुए प्याज को हल्का कुरकुरा होने तक भूनें, बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालें और नरम होने तक भूनें। सब्जियों को ठंडा करने के बाद, उनमें मेयोनेज़ डालकर ऐसा कीमा बनाएं जो फैलाने में आसान हो। मात्रा बढ़ाने या स्वाद बदलने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में उबले और बारीक कद्दूकस किए हुए आलू और अंडे मिला सकते हैं। इस कीमा को पैनकेक पर फैलाएं और पारंपरिक पैनकेक केक की तरह उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखें। जब सभी पैनकेक फैल जाएं और मोड़ लें, तो मेयोनेज़ के साथ साइड की सतह को ट्रिम करें और फैलाएं। सबसे ऊपर वाले पैनकेक को मेयोनेज़ से फैलाएं, उस पर खीरे के पतले स्लाइस रखें और हरे प्याज के पंखों से विषम रूप से सजाएं। उपस्थिति को आसानी से नींबू, काले जैतून या काले जैतून के टुकड़े के साथ पूरक किया जा सकता है। तैयार ब्यूटी केक को सलाद के पत्तों पर रखा जा सकता है और मिश्रित ताजी सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

लीवर पाट के साथ स्तरित पाई

आपको चाहिये होगा:

• पफ पेस्ट्री पैकेजिंग
• 400 ग्राम तैयार पोर्क लीवर
• 3 अंडे
• 3 बड़े चम्मच. एल ब्रेडक्रम्ब्स
• 2 बड़े प्याज
• 3 बड़े चम्मच. एल मक्खन या मक्खन मार्जरीन
• 1 छोटा चम्मच। एल कटा हुआ अजमोद
• पिसी तुलसी
• ग्राउंड मार्जोरम
• 1.5 बड़े चम्मच। एल कॉन्यैक या ब्रांडी
• नमक काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

आटे को परतों में बाँट लें, प्लेट या कटिंग बोर्ड पर रखें और कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें। कलेजे को सुखाकर काट लें। मीट ग्राइंडर में बड़े छेद वाला रैक रखें और लीवर को पीस लें। एक अलग कटोरे में 2 अंडों को थोड़ा फेंटें, लीवर में डालें, ब्रेडक्रंब डालें, मिलाएँ। प्याज को बहुत बारीक काट लें, पिघले हुए मक्खन या मार्जरीन में कुछ मिनट के लिए उबालें, अजमोद, एक चुटकी मार्जोरम और सेज छिड़कें, कॉन्यैक डालें और 3 मिनट के लिए और उबालें, कीमा बनाया हुआ लीवर में डालें। काली मिर्च और नमक डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को पर्याप्त पतला बेल लीजिये. इसके बाद, चाय और कॉफी सॉसर का उपयोग करके लगभग 12 सेमी व्यास वाले 8 गोले और लगभग 10 सेमी छोटे व्यास वाले 8 गोले काट लें। एक बेकिंग डिश या बेकिंग शीट को नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ मार्जरीन या किसी भी तेल से चिकना करें, बिना कोटिंग वाली बेकिंग शीट के ऊपर तेल छिड़कें और सूजी या ब्रेडक्रंब की एक समान परत बनाएं। वहां बड़े गोले रखें और प्रत्येक को कई स्थानों पर कांटे से चुभाएं। 1 अंडा फेंटें. प्रत्येक गोले पर 2 बड़े चम्मच रखें। एल कीमा बनाया हुआ लीवर, आटे के किनारों को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। शीर्ष को छोटे व्यास के हलकों से ढकें और उन्हें परिधि के चारों ओर दबाएं। ऊपरी सतह पर अंडे से ब्रश करें और कांटे से कई बार चुभाएँ। गर्म ओवन में 210 - 225℃ पर लगभग 25 मिनट तक बेक करें। पाई को गर्म या कमरे के तापमान तक ठंडा करके परोसें।

पोर्क लीवर सहित उप-उत्पाद न केवल स्वस्थ और औषधीय पोषण में, बल्कि हाउते व्यंजनों में भी एक योग्य स्थान रखते हैं। आंतरिक अंगों, जीभ, हृदय, गुर्दे और, स्वाभाविक रूप से, यकृत स्वादिष्ट और रोजमर्रा के व्यंजनों में व्यंजनों की संख्या में चौथे या पांचवें स्थान पर हैं। हालाँकि, स्वादिष्ट पोर्क लीवर पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको यह ध्यान में रखना चाहिए कि प्यूरीन बेस और, जो पोर्क लीवर में मौजूद हैं, गठिया और हृदय संबंधी समस्याओं के लिए वर्जित हैं, और इसका रस जैसा प्रभाव उच्च अम्लता के साथ पेट को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।