घर पर फायरवीड चाय बनाना: फायरवीड को कैसे इकट्ठा करें, किण्वित करें और सुखाएं। इवान चाय - घर पर कैसे इकट्ठा करें और सुखाएं, तैयारी और किण्वन

किण्वन क्या है? यह कच्चे माल में निहित पदार्थों - एंजाइमों के प्रभाव से कच्चे माल को संसाधित करने की प्रक्रिया है। अन्यथा इसे "किण्वन" कहा जाता है। किण्वन का उपयोग चाय सहित कई उत्पादों की तैयारी में किया जाता है। घर पर बनी किण्वित चाय स्टोर से खरीदी गई चाय की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगी, हालाँकि इसमें थोड़ी अधिक मेहनत लगेगी। और चाय के रूप में उपयोग की जा सकने वाली जड़ी-बूटियों की सूची में काफी वृद्धि होगी: आप पुदीना, ऋषि, कैमोमाइल और फायरवीड से अपनी चाय बना सकते हैं।

इवान चाय जंगली पौधों के प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। और कोई आश्चर्य नहीं: इसमें विटामिन और गुणों का एक समृद्ध परिसर होता है जो कई बीमारियों को ठीक करता है। फायरवीड चाय के घटक रक्त परिसंचरण, रक्तचाप में सुधार करते हैं, सिरदर्द, चिंता और पेट की खराबी से राहत दिलाते हैं। यह चमत्कारों की पूरी सूची नहीं है!

इवान चाय - किण्वन कैसे करें

इवान चाय असामान्य रूप से दृढ़ है। यदि आप कुछ पत्तियां या फूल तोड़ देते हैं, तो यह जल्दी से पुनर्जीवित हो जाता है और कई बीज छोड़ सकता है। इसलिए, अब हम फायरवीड के विशाल खेत और घास के मैदान देखते हैं, जो एक वास्तविक चमत्कार है: फायरवीड बिल्कुल भी खरपतवार नहीं है, बल्कि एक उपयोगी पौधा है।

यदि आप फायरवीड (साथ ही किसी भी अन्य औषधीय पौधे) की पत्तियों और फूलों को किण्वित करते हैं, तो यह जलसेक या काढ़ा बनाने की तुलना में अधिक समय तक उपयोगी रहेगा।

तो, आप कैसे किण्वन कर सकते हैं:

• सामान्य तरीके से;
• एक मांस की चक्की के माध्यम से;
• रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे के माध्यम से।

किण्वन चरण

पहला चरण संग्रह है

सबसे पहले पत्तियां इकट्ठी करें। वे ऐसा गर्मियों में करते हैं, ठीक फूल आने की शुरुआत और उस पर रोएँ दिखाई देने के बीच। वे पौधे जो धूल, सड़कों और उत्पादन से दूर स्थित हैं, किण्वन के लिए सबसे उपयुक्त हैं: उनकी पत्तियाँ नरम और रसदार होती हैं। चाय का स्वाद अधिक समृद्ध और सुखद होगा।

यदि आप थोड़ी मात्रा में चाय एकत्र करते हैं, तो किण्वन बस नहीं होगा: पत्तियों और उनके रस की परस्पर क्रिया के लिए एक मोटी परत की आवश्यकता होती है। फायरवीड चाय को पहले से ही बड़ी मात्रा में एकत्र करना सुनिश्चित करें।

ऊपरी पत्तियाँ निचली पत्तियों की तुलना में अधिक कोमल होती हैं, इसलिए निचली पत्तियों को छोड़ा जा सकता है: पत्तियों के अंतिम तीन स्तर पौधे को पोषण देने के लिए आवश्यक नमी को बरकरार रखते हैं। इस तरह पत्तियां इकट्ठा करने से पौधे को कोई नुकसान नहीं होगा।

पुष्पक्रम के कोरोला के ठीक नीचे एक हाथ से तने को पकड़कर और दूसरे हाथ से निचली पत्तियों की ओर ले जाकर पत्तियों को इकट्ठा करें।

फूलों को पत्तियों से अलग एकत्र करके सुखाया जा सकता है और बाद में चाय में मिलाया जा सकता है। इन्हें अलग से सुखाना भी बेहतर है, क्योंकि फूल अधिक नाजुक होते हैं और तेजी से गर्म होते हैं।

दूसरा चरण मुरझाने का है

पत्तियों को सफलतापूर्वक संसाधित करने के लिए, आपको उन्हें मुरझाने की आवश्यकता है: इससे पत्तियों को अतिरिक्त नमी छोड़ने में मदद मिलेगी।

मुरझाने का काम घर के अंदर किया जाना चाहिए, सीधे धूप और हवा के संपर्क में आए बिना (अन्यथा मुरझाना सूखने में बदल जाएगा, जो उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा)। पत्तियों को लगभग 4 सेमी की परत में सतह पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए, समय-समय पर पत्तियों को "हलचल" करना चाहिए ताकि हर जगह समान रूप से मुरझाना हो।

जिस सतह पर चाय रखी गई है, उसे चाय की संरचना के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया नहीं करनी चाहिए, इसलिए सूती या लिनन कपड़े का चयन करना बेहतर है।

मुरझाने के समय के बारे में बात करते समय, आपको मौसम को ध्यान में रखना होगा:

• शुष्क गर्म मौसम - लगभग 12 घंटे;
• ठंडा और नम - एक दिन से थोड़ा अधिक।

हवा में नमी 65% से 70% के बीच होनी चाहिए।

आप कैसे बता सकते हैं कि पत्तियाँ मुरझा गई हैं? उन्हें अपनी हथेलियों में निचोड़ें. अधिक सूखी हुई पत्तियाँ कुरकुरी होती हैं, अच्छी तरह से मुरझाई हुई पत्तियाँ सूखी होती हैं, लेकिन वे पूरी तरह से मुड़ जाती हैं और टूटती नहीं हैं, उनके किनारे थोड़े मुड़े हुए होते हैं। और यदि आप कई पत्तियों को एक गांठ में निचोड़ देंगे, तो यह वापस नहीं खुलेगी।

मुरझाने के बजाय, आप पत्तियों को फ्रीजर में रख सकते हैं, समय-समय पर उनकी स्थिति की जाँच करते रहते हैं।

तीसरा चरण - तैयारी

पत्तियों को किण्वन के लिए तैयार करने की आवश्यकता है - पत्तियों को मैश करें। इवान चाय को क्यों कुचला जाता है? किण्वन के लिए आवश्यक रस छोड़ना।

यह पत्तियों को इस तरह से निचोड़कर किया जा सकता है कि वे रस छोड़ना शुरू कर दें (ताकि कच्चे माल को "अपने रस में" संसाधित किया जा सके), जो पत्तियों को स्वयं संशोधित कर देगा।

यह कई मायनों में किया जा सकता है:

एक मांस की चक्की में घुमाएँ। समय-समय पर इकाई को ठंडा होने देते हुए, हम फायरवीड की पत्तियों को मोड़ते हैं। इससे दानेदार चाय का उत्पादन होता है, लेकिन यदि आप बड़ी पत्ती वाली चाय चाहते हैं, तो हम उन्हें मैन्युअल रूप से संसाधित कर सकते हैं।

अपने हाथों से कुचलें. यहां सब कुछ बहुत सरल है: कल्पना करें कि आप आटा तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक चौड़े बर्तन (उदाहरण के लिए, एक बेसिन) और मजबूत हाथों की आवश्यकता होगी। पत्तियों को कुचलकर समय-समय पर बनी गांठों को अलग करना जरूरी है ताकि रस समान रूप से निकल जाए। समय के साथ, पत्तियाँ काली पड़कर मुड़ने लगेंगी।

छोटी पत्ती वाली चाय प्राप्त करने के लिए, आप फायरवीड की पत्तियों को हाथ से रोल कर सकते हैं। अपनी हथेलियों के बीच पत्तों के गुच्छों को घुमाने से, आपको अपनी उंगली जितनी मोटी कुछ प्रकार की "रोल्स" मिलती हैं। इसके बाद, जब वे सूख जाएं तो उन्हें काट देना चाहिए।

चौथा चरण किण्वन ही है!

भविष्य की चाय तैयार करने में यह सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया है, जो इसकी आगे की गुणवत्ता को प्रभावित करती है: स्वाद, रंग और सुगंध, पोषक तत्वों के संरक्षण का उल्लेख नहीं करना। तो, आइए फायरवीड को किण्वित करें।

परिणामी द्रव्यमान को प्लास्टिक, सिरेमिक या तामचीनी से बने कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

यदि आपने मांस की चक्की का उपयोग किया है, तो आपको द्रव्यमान को अपने हाथ से दबाना चाहिए, और हाथ से तैयार की गई पत्तियों को ऊपर से किसी चीज़ से दबाना चाहिए। आप "कपड़ा + कंकड़ या किताब" के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं।

1. कंटेनर को पहले पानी से सिक्त कपास या लिनन के कपड़े से पत्तियों से ढक दें।
2. हम इसे गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, समय-समय पर कपड़े की जांच करते हैं - यह हमेशा नम रहना चाहिए, आपको इस पर नज़र रखने और आवश्यकता पड़ने पर इसे गीला करने की आवश्यकता है।

किण्वन की गति तापमान पर निर्भर करती है: यह जितना अधिक होगा, उतनी ही तेज होगी। लेकिन आपको चाय को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए या तापमान बहुत अधिक (24 डिग्री सेल्सियस से ऊपर) नहीं रखना चाहिए, अन्यथा लाभकारी पदार्थ गायब हो जाएंगे, साथ ही चाय की शानदार सुगंध भी गायब हो जाएगी। यदि तापमान 15 डिग्री सेल्सियस से नीचे है, तो किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से बंद हो जाएगी।

यदि आप ठंडे कमरे में चाय का किण्वन करते हैं, तो आपको कंटेनर को कपड़े, कपड़े या कंबल की बड़ी परतों से ढक देना चाहिए।

कैसे समझें कि किण्वन पूरी तरह से पूरा हो गया है

सबसे पहले, रंग में बदलाव. चमकीले हरे रंग की बजाय भूरा-हरा रंग पहला संकेत है। अगला संकेत सुगंध है. सामान्य हर्बल सुगंध के बजाय, आपको जामुन या फूलों की गंध आएगी।

किण्वन को उसकी तीव्रता के अनुसार भी वर्गीकृत किया जा सकता है:

• हल्का किण्वन (2.5 से 6 घंटे तक, परिणामी चाय में एक नाजुक स्वाद और नरम फल सुगंध होती है);
• मध्यम किण्वन (12-16 घंटे तक रहता है, और चाय खट्टापन, साथ ही तीखी गंध और स्वाद प्राप्त कर लेती है);
• गहरा किण्वन (एक दिन से डेढ़ दिन तक, सुगंध हल्की रहती है, और स्वाद मजबूत और समृद्ध रहता है)।

आप अपनी पसंद के आधार पर इसका उत्पादन कर सकते हैं, क्योंकि फायरवीड चाय किसी भी स्थिति में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है।

किण्वन प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता नहीं है! यदि आप चाय को बहुत देर तक छोड़ देते हैं, तो आपको सड़न और फफूंदी की गंध आएगी, इसलिए घड़ी और जड़ी-बूटियों की स्थिति पर कड़ी नज़र रखें।

अंतिम चरण सूख रहा है

यह वह प्रक्रिया है जब हम फायरवीड से चाय बनाते हैं। तभी हम उन पत्तियों को काटते हैं जो गांठों में बदल गई हैं। परिणामी द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर समान रूप से फैलाया जाना चाहिए जिस पर चर्मपत्र कागज है। एक उंगली जितनी मोटी परत.

हम ओवन का तापमान 100 डिग्री पर सेट करते हैं और फिर उसमें अपनी पत्तियों के टुकड़ों को गर्म करते हैं, ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला रखते हैं ताकि ऑक्सीजन प्रवेश कर सके।

समय-समय पर, सतहों के एक समान ताप को सुनिश्चित करने के लिए दानों (या पत्तियों) को छूकर, हिलाकर और उछालकर जांचने की आवश्यकता होती है। आप चाय की मजबूत पत्तियों से बता सकते हैं कि चाय तैयार है जो टूटती या दबती नहीं है। फिर इसे ओवन से निकालें और इसे "साँस लेने" के लिए छोड़ दें जब तक कि यह कमरे के तापमान तक न पहुँच जाए।

ध्यान से! यदि फायरवीड बहुत सूखा है, तो जले हुए कागज की गंध को दूर नहीं किया जा सकता है।

चाय को सुखाया भी जा सकता है. सूखी चाय में कोई विशिष्ट गंध नहीं होती और हिलाने पर उसमें सरसराहट होती है। यह किया जा सकता है:

• ताजी हवा में एक लिनन बैग में;
• एक फ्राइंग पैन में (मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट, हिलाते और उछालते हुए);
• एक संवहन ओवन में (मॉडल की शक्ति के आधार पर, लेकिन मुख्य बात यह है कि तापमान को हर 10 मिनट में कम करना है: इसे 150 डिग्री से 65 तक गिरना चाहिए)।

तैयार चाय को कांच के जार, धातु के बक्से या बर्च की छाल के कंटेनरों में प्रकाश की पहुंच के बिना सूखी जगह पर संग्रहित करना बेहतर है। भोजन भंडारण के लिए कंटेनर (प्लास्टिक या सिलिकॉन) भी उपयुक्त हैं।

चाय सूखने के तुरंत बाद न पीना बेहतर है, बल्कि एक महीने तक इंतजार करना चाहिए ताकि स्वाद सबसे अधिक स्पष्ट और प्रभावशाली हो।

आप चाय में करंट की पत्तियां, विभिन्न जामुन या खट्टे फलों के छिलके मिलाकर परोस सकते हैं। यह जानना दिलचस्प है कि अजमोद को इवान चाय जैसी ही तकनीक का उपयोग करके किण्वित किया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, थोड़े से धैर्य, दृढ़ता और सावधानी के साथ, किण्वन आपको फायरवीड (फायरवीड) के रूप में एक अपूरणीय ग्रीष्मकालीन सहायक प्राप्त करने में मदद करता है, जो पूरे वर्ष आपकी मदद करेगा। अपनी चाय का आनंद लें!

इवान चाय, जिसे आमतौर पर फायरवीड या कोपोरस्की चाय के रूप में जाना जाता है, समुद्री शैवाल की संरचना के समान है। इसमें सभी सूक्ष्म तत्व और अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर के कामकाज के लिए उपयोगी होते हैं। इसमें भारी मात्रा में विटामिन सी होता है। इवान चाय का उपयोग 12वीं शताब्दी में किया जाता था।

चाय तैयार करने का मुख्य स्थान सेंट पीटर्सबर्ग के पास, कोपोरी गाँव में स्थित था, इसलिए यह नाम पड़ा। इवान चाय विदेशों में प्रसिद्ध थी। इसे यूरोप भेजा गया, जहाँ इसे रूसी चाय कहा गया। कोपोरी चाय ने विदेशी बाजार में सोने और शहद को पछाड़ दिया और भारतीय चाय से प्रतिस्पर्धा की। भारतीय प्रतिस्पर्धियों ने तुरंत रूसी चाय को बाज़ार से बाहर कर दिया।

1917 की क्रांति ने इस सब में योगदान दिया। घरेलू बाज़ार में उन्होंने चाय को भूलने की भी कोशिश की। लेकिन वे पारंपरिक चिकित्सा से पेय को हटा नहीं सके।

दादी-नानी-हर्बलिस्टों ने बाहरी लोगों से अपने व्यंजनों की रक्षा करते हुए, पीढ़ी-दर-पीढ़ी रहस्यों को आगे बढ़ाया। गांवों में, इवान चाय एक पेय के रूप में काम करती थी जो सभी बीमारियों और व्याधियों को ठीक कर देती थी।

यह कहां उगता है

एक बारहमासी पौधा जो रेत में, पुराने साफ़ स्थानों में, जंगलों में, जलाशयों के किनारे हर जगह उगता है। इवान चाय को उस क्षेत्र के आधार पर प्रकारों में विभाजित किया जाता है जिसमें यह उगती है। पर्वत - पहाड़ों की ढलानों पर एकत्रित, उदाहरण के लिए, उरल्स में। घास का मैदान, मैदानों पर एकत्र किया गया। टैगा - साइबेरियाई टैगा में पले-बढ़े।

फायरवीड ऊंचाई में दो मीटर तक पहुंचता है, इसमें लंबी संकीर्ण पत्तियां और बकाइन फूल होते हैं जो लगभग तने के मध्य से शीर्ष तक स्थित होते हैं। बारिश से पहले और रात में फायरवीड के फूल बंद हो जाते हैं। फायरवीड कभी भी अकेले नहीं उगता, यह संपूर्ण वृक्षारोपण है। इसकी एक लंबी जड़ होती है जिसमें अनेक अंकुर होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

जीवन की आधुनिक लय आपको उतना आराम नहीं करने देती जितना आप चाहते हैं। नींद की कमी, तनाव और पर्यावरण का मानव शरीर की सभी प्रणालियों पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है, जिससे ताकत की हानि होती है और अंग कार्य में व्यवधान होता है। इवान चाय में कई लाभकारी गुण हैं और यह कई बीमारियों से छुटकारा दिलाने में मदद करती है।

1. इवान चाय में सभी बी विटामिन और मैग्नीशियम होते हैं, जो तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। प्रत्येक व्यक्ति को प्रतिदिन जिन विभिन्न तनावों का सामना करना पड़ता है, वे तंत्रिका तंत्र को ख़राब कर देते हैं। समय के साथ, यह थकावट पुरानी बीमारियों में विकसित हो जाती है। विभिन्न प्रकार की न्यूरोसिस एक हँसमुख व्यक्ति को चिड़चिड़ा और चिड़चिड़े व्यक्ति में बदल सकती हैं।

   फायरवीड शांत प्रभाव डालते हुए तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करता है। यह कार्यक्षमता बहाल करने में भी मदद करेगा. इस जादुई पेय के रोजाना सेवन से खुशी के हार्मोन का स्तर बढ़ता है, जो तनाव से लड़ने में मदद करता है और आपके पास रोजमर्रा की गतिविधियों के लिए अधिक ऊर्जा और ताकत होगी। कई वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि कोपोरी चाय अनिद्रा और अन्य नींद संबंधी विकारों से लड़ने में मदद करती है। बेहतर प्रभाव के लिए इवान चाय को अजवायन या पुदीना के साथ पीने की सलाह दी जाती है। आप आसानी से और गहरी नींद सो जायेंगे, और प्रसन्नचित्त और ऊर्जा से भरपूर उठेंगे। यह पेय व्यसनी नहीं है और इसका कोई मतभेद नहीं है।

2. जड़ी-बूटी में कई पॉलीसेकेराइड होते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। बलगम विभिन्न अल्सरेटिव रोगों में मदद करता है। कब्ज से राहत दिलाने में मदद करता है। आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करें। संरचना में बड़ी संख्या में फ्लेवोनोइड के लिए धन्यवाद, पित्त निर्माण और पित्त स्राव की प्रक्रियाओं में सुधार होता है।
3. चाय के नियमित सेवन से रक्तचाप सामान्य हो जाता है, क्योंकि चाय में मजबूत मूत्रवर्धक गुण होता है।
4. इवान चाय की पत्तियों और फूलों में सूक्ष्म तत्व होते हैं जो कोलेजन के निर्माण को बढ़ावा देते हैं, जो त्वचा की समय से पहले उम्र बढ़ने को रोकने में मदद करता है।
5. इवान चाय में एक टॉनिक प्रभाव होता है और कठिन काम के बाद ताकत बहाल करने में मदद करता है। लेकिन कॉफी की तरह इसमें कैफीन नहीं होता, जो शरीर के लिए हानिकारक होता है। इसलिए, यह पेय बच्चों को भी उनके स्वास्थ्य के लिए डर के बिना दिया जा सकता है।
6. खून के लिए अच्छा है. संरचना में निहित पदार्थों के लिए धन्यवाद, नियमित उपयोग के साथ, यह हीमोग्लोबिन बढ़ा सकता है और हेमटोपोइजिस के कार्य में सुधार कर सकता है।
7. इवान चाय में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन सी, जो खट्टे फलों की तुलना में जड़ी-बूटियों में अधिक पाया जाता है, शरीर को किसी भी सूजन प्रक्रिया से लड़ने में मदद करता है। टॉन्सिलिटिस, लैरींगाइटिस, टॉन्सिनाइटिस जैसी पुरानी सर्दी से छुटकारा पाने में मदद करता है।
8. प्राचीन काल से, इवान चाय का उपयोग "पुरुष जड़ी बूटी" के रूप में किया जाता रहा है; इसमें बीटा-सिटोस्टेरॉल की उपस्थिति पुरुष जननांग प्रणाली के कामकाज में सुधार करने और पुरुष शक्ति को बहाल करने में मदद करती है।

सही तरीके से संग्रह कैसे करें

फायरवीड चाय को पेय के रूप में उपयोग करने के लिए, केवल इसके लाभकारी गुणों को जानना पर्याप्त नहीं है; आपको यह भी जानना होगा कि इसे ठीक से कैसे इकट्ठा किया जाए और तैयार किया जाए।

रूस में, यह माना जाता था कि सुबह सूर्योदय के तुरंत बाद घास इकट्ठा करना आवश्यक था, लेकिन इवान चाय नहीं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इवान चाय रात में सोती है और जब वह पूरी तरह से जाग जाता है तो उसे एकत्र करने की आवश्यकता होती है।

फूल खिलने चाहिए और सूरज को महसूस करना चाहिए। घास इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय सुबह दस बजे के बाद और दोपहर के भोजन से पहले है। यदि बाहर मौसम बहुत गर्म है, तो फसल को शाम तक ले जाएँ ताकि फसल जले नहीं।

आपको चाय सावधानी से उठानी चाहिए ताकि कोई कीड़े घर न लाएँ, अन्यथा आपका सारा काम बर्बाद हो जाएगा। पत्तियों को नुकसान पहुँचाने से बचने के लिए, आपको सावधानी से शीर्ष पत्तियों के ठीक ऊपर तने को लेना होगा और इसे अपनी उंगलियों से दबाना होगा, और अपने दूसरे खाली हाथ से इसे तने के नीचे ले जाना होगा ताकि सभी पत्तियाँ आपके हाथ में रहें। ये सबसे कीमती चीज़ है. लेकिन शीट इकट्ठा करना केवल आधी लड़ाई है। सबसे महत्वपूर्ण एवं महत्वपूर्ण प्रक्रिया चाय का किण्वन एवं सुखाना है।

ठीक से कैसे सुखाएं

जड़ी-बूटी की सूखी पत्तियाँ और फूल कोपोरी चाय नहीं हैं। कोपोरी चाय सावधानीपूर्वक चयनित पत्तियों से बनाई जाती है, जिन्हें बाद में 18-48 घंटों के लिए किण्वित किया जाता है। फिर इसे सुखाया जाता है. किण्वन की कई विधियाँ हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध हैं हाथ से, लिनेन के कपड़े में और दबाव में, अपने रस में।

चाय कैसे बनाये

घर पर चाय (काली या हरी) बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन मुख्य है रूसी चाय (कोपोरो चाय) बनाना। चाय (काली या हरी) बनाना एक पूरी परंपरा है, जिसका उल्लंघन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आख़िरकार, सबसे अच्छी चाय भी अनुचित तरीके से बनाने से बर्बाद हो सकती है।

शराब बनाने के लिए, आपको एक नियमित केतली लेनी होगी, इलेक्ट्रिक नहीं। कांच सर्वोत्तम है. इसे उबलते पानी से धो लें. चाय की पत्तियां डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें; यह सबसे अच्छा है अगर उबलता हुआ पानी उबलने लगे।

फिर केतली को ढक्कन से बंद करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। खैर, घर पर चाय बनाने के लिए आपको बस इतना ही जानना होगा। आप हर स्वाद के अनुरूप शहद, म्याऊं, अजवायन और कई अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाकर अपनी चाय में विविधता ला सकते हैं।
अपनी चाय का आनंद लें.

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वीडियो - रिक्त

वीडियो - घुमाना

वीडियो - किण्वन

अब इवान चाय तैयार करने का समय है, हमने पहले ही दूसरा बैच बना लिया है - अब सर्दियों के लिए पर्याप्त है। इस लेख में चाय बनाने की किण्वन जैसी महत्वपूर्ण और आवश्यक प्रक्रिया के बारे में थोड़ी जानकारी है। यह क्या है और इसके बिना चाय क्यों नहीं बनती?

पकाने के लिए इवान चाय की उचित रूप से तैयार साग और पुष्पक्रम आपको ऐसी चाय प्राप्त करने की अनुमति देते हैं जो स्वाद और सुगंध में सीलोन और भारतीय चाय की सर्वोत्तम किस्मों से कमतर नहीं है। ईमानदारी से कहें तो, यह "स्वाद और रंग का मामला है", जैसा कि वे कहते हैं, लेकिन लंबे समय से हमें फायरवीड इतना अधिक पसंद आया है (इसमें यह भी शामिल है कि यह मानव स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है) कि अब हम नियमित चाय को ऐसा उत्पाद नहीं मानते हैं जो हो सकता है ग्रहण किया हुआ। उनके उपचार गुणों के संदर्भ में, उनकी तुलना इवान चाय से नहीं की जा सकती।

आश्चर्य की बात है कि रूस में हमने इस "हरे सोने" की सराहना करना बंद कर दिया है। हाल ही में इवान चाय के उत्पादन और पीने की परंपराओं को पुनर्जीवित किया जाना शुरू हुआ है, और बहुत कुछ नए सिरे से सीखना होगा और परंपराओं को बहाल करना होगा।

स्वाद के अलावा, फायरवीड में उपचार गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है और नियमित चाय के विपरीत, इसमें कैफीन या अन्य हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं।

वर्तमान में, रूस में फायरवीड चाय के उत्पादन के लिए कई तरीकों, या बल्कि प्रौद्योगिकियों का पेटेंट कराया गया है, जिसका मुख्य रहस्य किण्वन प्रक्रिया (किण्वन प्रक्रिया) की तकनीक है।किण्वन (किण्वन)

किण्वन में भूनना और वायु ऑक्सीकरण शामिल है। ऑक्सीकरण से मुड़ी हुई पत्ती में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, जिससे धीरे-धीरे रस निकलने लगता है। खाना बनाना उन्हें रोकता है। किण्वन प्रक्रियाओं की शुरुआत और उनके रुकने के बीच जितना कम समय गुजरेगा, चाय उतनी ही कम किण्वित मानी जाएगी।

विनिर्माण प्रौद्योगिकी पर निर्भर करता है इवान चाय काली (बैखोवी), लाल और हरी हो सकती है. इनका स्वाद काफी अलग होता है. इसके अलावा, किस्मों का उत्पादन सुगंधित हर्बल योजक के साथ किया जाता है; आप जामुन के साथ भी पका सकते हैं।

. इसमें तैयार हर्बल अर्क, काढ़े और चाय का उपयोग करने की सलाह दी जाती है केवल किण्वित कच्चे माल से . यह बात अधिकांश औषधीय और सुगंधित जड़ी-बूटियों पर लागू होती है। रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी और करंट चाय इसी तरह बनाई जा सकती है। स्वादिष्ट पेय बनाता है. अब हम इस तरह से किशमिश की पत्तियों से चाय बनाने की कोशिश कर रहे हैं. किण्वित मेपल पत्ती चाय बहुत बढ़िया बनी!

फायरवीड खुद को विनाश से बचाता है - इसमें प्रजनन करने की अद्भुत क्षमता होती है, इसलिए सौभाग्य से उचित कटाई से आबादी को नष्ट करना संभव नहीं होगा। :-) इवान चाय का टूटा हुआ शीर्ष भाग बहुत जल्दी पार्श्व फूलों की शूटिंग के साथ उग जाता है, जो गर्मियों में प्रचुर मात्रा में बीज पैदा करने का प्रबंधन करता है। और एक अक्षुण्ण पौधा आश्चर्यजनक रूप से बड़ी संख्या में बीज पैदा करता है। इस प्रकार, फायरवीड विभिन्न स्थानों पर निवास करता है: बंजर भूमि, लैंडफिल, सड़क के किनारे, आग, साफ़ स्थान आदि। जिन क्षेत्रों में 2010 की गर्मियों में अभूतपूर्व आग लगी थी, उन्हें फायरवीड द्वारा पुनः प्राप्त किया जाएगा। हमारी आग में (एक पुरानी इमारत जलकर खाक हो गई), वह आग लगने के एक साल बाद प्रकट हुआ। अब वहां उनका छोटा सा बागान है.

गर्मियों की पहली छमाही में रास्पबेरी, करंट, ब्लैकबेरी और फायरवीड की पत्तियां लेना बेहतर होता है, जब वे अधिक सुगंधित होती हैं। इसके विपरीत, शुरुआती शरद ऋतु में स्ट्रॉबेरी के पत्तों को इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है, जब उनमें सबसे अधिक मात्रा में उपयोगी पदार्थ जमा हो जाते हैं।

पौधे में पहले से ही किण्वन के लिए आवश्यक सभी चीजें शामिल हैं। ये उसके अपने रस और एंजाइम हैं। यदि आप किसी पत्ते को अपने हाथों से कुचलते हैं, तो कुछ कोशिकाएँ नष्ट हो जाएँगी और पौधा रस छोड़ देगा। नम, कुचली हुई पत्तियों में विटामिन, पोषक तत्व और इंट्रासेल्युलर एंजाइम होंगे। रिक्तिकाओं से निकलने वाले ये एंजाइम पौधे की जैव रासायनिक संरचना को सक्रिय रूप से बदलना शुरू कर देते हैं। यह स्व-पाचन है।

वैसे, इवान चाय बनाने से दांतों के इनेमल पर दाग नहीं पड़ता है।

किण्वन (रासायनिक प्रक्रिया) तथाकथित एंजाइमों के कारण होने वाली एक विशेष रासायनिक प्रक्रिया है। किण्वन की प्रक्रिया के दौरान (वे कई प्रकार के होते हैं!), कार्बनिक पदार्थ का एक जटिल कण सरल कणों में टूट जाता है, यानी, जिसमें कम संख्या में परमाणु होते हैं।

घर पर कोपोरी चाय तैयार करने का एक तरीका:

1. एकत्रित पत्तियों और फूलों को थोड़ा सुखा लेना चाहिए। यदि वे पत्तियों की मोटाई के आधार पर 2-8 घंटे तक हवा में छाया में पड़े रहें तो यह पर्याप्त है। यह आवश्यक है कि पत्तियाँ अपनी कुछ नमी खो दें, लेकिन सूखें नहीं, बल्कि नरम हो जाएँ और भंगुर न हों। आप फ़ायरवीड तने के मध्य भाग (सिर्फ ऊपरी भाग से नहीं) से पत्तियाँ इकट्ठा कर सकते हैं, उन्हें अपने हाथ की एक हरकत से तोड़ सकते हैं - जल्दी से, और यह फ़ायरवीड को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुँचाता है।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से कच्चे माल को स्क्रॉल करें (हम इसे बिल्कुल करते हैं - अपने हाथों से नहीं, अन्यथा पूरे वर्ष के लिए एक बड़े परिवार के लिए फायरवीड तैयार करना बहुत मुश्किल है) और परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी कटोरे में रखें और ढक्कन के साथ कवर करें या उचित व्यास की प्लेट. कटोरे को लगभग एक दिन के लिए गर्म स्थान (25-30 डिग्री सेल्सियस) पर रखें। इस समय, चाय की त्वरित किण्वन प्रक्रिया घटित होगी, ठीक किण्वन के दौरान की तरह।. जल्द ही मिश्रण काला हो जाएगा और एक सुखद फल-सेब सुगंध प्राप्त कर लेगा। हमारे लिए, जब हम बहुत कुछ पकाते हैं, तो हम द्रव्यमान को एक विशाल तामचीनी पैन में डालते हैं - रात में, सुबह में - हम पहले से ही सूखना शुरू कर देते हैं।
3. जड़ी-बूटियों को किण्वित करने का एक और मूल तरीका है। अनुभवी हर्बल विशेषज्ञों के अनुसार, इस मामले में परिणाम और भी बेहतर होगा। बेरेन्डे चाय के लिए चाय की पत्तियों का स्टॉक इस प्रकार तैयार किया जाता है: सूखे पत्तों को कच्चे लोहे के बर्तन (कच्चा लोहा) में रखा जाता है और 10-12 घंटों के लिए गर्म रूसी ओवन में रखा जाता है। भूनने वाले पैन या किसी सिरेमिक डिश में इलेक्ट्रिक ओवन में किया जा सकता है। हम तापमान 60 डिग्री के आसपास रखते हैं. बेरेन्डे चाय के लिए तैयार पत्तियों को सामान्य रूप से किसी भी चाय की तरह, एक कसकर सीलबंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसे में आप अलग-अलग पत्तियों को पहले से मिला सकते हैं या उन्हें अलग-अलग स्टोर करके रख सकते हैं और पकने से पहले उन्हें मिला सकते हैं।
4. किण्वन के बाद, पत्ती को कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में रखें और लगभग चालीस मिनट तक या ओवन में बहुत धीमी आंच पर उबालें। किण्वन को तेज करने के लिए गर्म अवस्था तक गर्म करना आवश्यक है, जिसके दौरान पौधे के ऊतकों के अघुलनशील, गैर-निष्कर्षण योग्य पदार्थों का हिस्सा घुलनशील और आसानी से पचने योग्य में परिवर्तित हो जाता है। ये वे पदार्थ हैं जो चाय का स्वाद, गंध और रंग देते हैं।
5. फिर आप इसे विभिन्न तरीकों से कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मिश्रण को सूखी बेकिंग शीट पर समान रूप से फैलाएं और 90 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। पूरी तरह सूखने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए सुखाएँ। आउटपुट दानेदार गहरे भूरे रंग की चाय होगी। 45 पर ड्रायर में सुखा सकते हैं, चाय हल्की होगी। आप इसे ड्रायर में थोड़ा सुखा सकते हैं (ताकि यह ट्रे पर चिपके नहीं; किण्वन के बाद, चाय बहुत गीली होती है), और फिर इसे ओवन में रखें; यदि आपको काली और बहुत मजबूत चाय चाहिए, तो आप कर सकते हैं इसे 150 डिग्री पर रखें.

यदि आप किण्वित द्रव्यमान को 60 डिग्री सेल्सियस और उससे नीचे के तापमान पर सुखाते हैं, तो आपको हरी चाय मिलेगी... बिल्कुल हरी नहीं, क्योंकि... किण्वन के बाद, यह अभी भी गहरा रंग देता है, लेकिन हरे रंग के करीब।

कच्चे माल को मांस की चक्की के माध्यम से चलाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आप इसे बारीक काट सकते हैं और रस निकालने के लिए इसे अपने हाथों से निचोड़ सकते हैं। आप इसे अपनी हथेलियों के बीच रगड़कर "सॉसेज" बना सकते हैं।

खाना पकाते समय धातु का उपयोग न करना ही सर्वोत्तम है। यह धातु के संपर्क में आने पर कच्चे माल के ऑक्सीकरण को रोकेगा और इस प्रकार इसमें मौजूद विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों को नष्ट होने से बचाएगा। हाथ से बनी चाय मीट-ग्राइंडर चाय से अलग होती है।लेकिन इसे तैयार करना ज्यादा मुश्किल है आप कुछ हिस्सा इस तरह बना सकते हैं.

एक अन्य सुझाई गई विधि: एक मीट ग्राइंडर में जामुन को जड़ी-बूटियों के साथ पीस लें: उदाहरण के लिए, करंट चाय के लिए, हम पत्तियों को जामुन के साथ पीसते हैं (आप जामुन वाली शाखाओं का भी उपयोग कर सकते हैं), फिर हम पूरे द्रव्यमान को एक साथ किण्वित करते हैं और इसे सुखाते हैं। अभी तक इसे आज़माया नहीं है, लेकिन खुशबू अद्भुत होगी! या थोड़ा अलग तरीके से - पहले हम पत्तियों को किण्वित करते हैं, और सूखने से पहले हम उन्हें बेरी पेस्ट से भर देते हैं, मिलाएं और सुखा लें। संभवतः, खाना पकाने के ये दो तरीके थोड़े अलग परिणाम देंगे, आपको इसे आज़माने की ज़रूरत है।

इवान चाय एकत्र करते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि फूल आने की प्रक्रिया के दौरान, बीज "फली" तने के शीर्ष पर दिखाई देते हैं। शुरुआती फूलों की अवधि के दौरान, पत्तियों और फूलों के साथ, इनका उपयोग चाय बनाने के लिए किया जाता है। इसके बाद उनमें बीज बनते हैं और प्रचुर मात्रा में फुलाना और फली चाय के लिए अनुपयुक्त हो जाती है।कच्चे माल की उपयुक्तता की जांच करना आवश्यक है: फली को तोड़ें और सुनिश्चित करें कि यह "दूध पकने" की स्थिति में है, अर्थात। इसमें फुलाना नहीं है. सामान्य तौर पर, चाय के लिए फुलाना कोई समस्या नहीं है, लेकिन जब आप जार खोलते हैं तो यह बहुत ज्यादा उड़ता है। :-)

चाय सुखाना

फायरवीड को पारंपरिक ड्रायर के साथ-साथ इलेक्ट्रिक ओवन में और निश्चित रूप से रूसी ओवन में भी सुखाया जा सकता है।

स्वास्थ्य पर फायरवीड का प्रभाव

फायरवीड चाय में कसैला, घेरने वाला, कम करनेवाला, सूजन-रोधी, डायफोरेटिक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। इसका उपयोग गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, आंतों के विकारों और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों के लिए एक एंटीपीलेप्टिक और कृत्रिम निद्रावस्था के रूप में किया जाता है। इवान चाय का उपयोग एनीमिया, अल्सर, घाव, नाक और गले की सूजन, चयापचय संबंधी विकार और श्लेष्म झिल्ली की सूजन, गुर्दे और यकृत के रोगों, हृदय और जननांग प्रणालियों के इलाज के लिए किया जाता है।

हाल ही में, इवान चाय के पुष्पक्रम से चनेरोल औषधि प्राप्त की गई थी, जिसमें एक स्पष्ट एंटीट्यूमर प्रभाव होता है।

पुरुषों के लिए, फायरवीड प्रोस्टेटाइटिस और प्रोस्टेट एडेनोमा की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोगी है।

जड़ी-बूटियों और किण्वन के गुण

जड़ी-बूटियों का प्रसंस्करण - किण्वन (वास्तव में किण्वन) उनके गुणों को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।

उदाहरण के लिए, एक चेरी का पत्ता लें। रस को प्रकट करने के लिए इसे कुचलें, आपको अंतरकोशिकीय झिल्लियों को तोड़ने की जरूरत है। एक तामचीनी कटोरे में रखें, गीले तौलिये से ढक दें, तौलिये को गीला करके 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। पत्ती का रंग बदल जाना चाहिए और चिपचिपा हो जाना चाहिए। बेकिंग शीट पर रखें और महंगी चाय की सुगंध आने तक दरवाजा खुला रखकर ओवन में सुखाएं।आपके हाथ में शीट भुरभुरी हो जाएगी और टुकड़े-टुकड़े हो जाएगी। इसलिए प्रत्येक पत्ती (घास) का अलग-अलग उपचार करें। फिर जड़ी बूटियों को समान अनुपात में मिलाएं।

साइबेरिया में 3, 9, 12 या 14 जड़ी-बूटियों के मिश्रण को उपचारकारी माना जाता है।

इस प्रकार तैयार किये गये पौधे प्राप्त होते हैं अद्भुत और विशेष गुण जो साधारण सुखाने से प्रकट नहीं होंगे।

जड़ी-बूटियों को तैयार करने और किण्वित करने की एक सरल विधि: जड़ी-बूटियों को कुचलें, उन्हें सॉस पैन में डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें जब तक कि रंग न बदल जाए। फिर इसे फ्राइंग पैन में सुखा लें और छलनी से पीस लें। मिश्रण को चायदानी में डालें और चाय की जगह पियें।

साइलेज और किण्वन

विषय को बेहतर ढंग से समझने के लिए यह बताना भी जरूरी है कि साइलेज क्या है, जो पशुओं के लिए तैयार किया जाता है। इससे पता चलता है कि साइलेज भी किण्वित घास है। किण्वन के दौरान होने वाली प्रक्रियाओं का विवरण बहुत मूल्यवान जानकारी है।

ब्रिटिश किसान घास की कटाई तब करते हैं जब वे विकास के अपेक्षाकृत प्रारंभिक चरण में होते हैं, उनमें किण्वन योग्य शर्करा (डब्ल्यूएससी) अधिक होती है और फाइबर कम होता है। फसल को तुरंत काटा जाएगा या कई घंटों तक सूखने के लिए खेत में छोड़ दिया जाएगा, यह घास काटने के समय मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है, लेकिन आदर्श रूप से किसान 25-30% शुष्क पदार्थ वाली फसल को साइलेज करना चाहता है।

आम तौर पर किण्वन का पहला चरण अल्पकालिक होता है. प्रारंभ में, कच्चे माल में फंसी हुई वायुमंडलीय ऑक्सीजन का उपयोग अभी भी सांस लेने वाले पौधों में पौधों के एंजाइमों द्वारा किया जाता है, लेकिन ऑक्सीजन जल्द ही खत्म हो जाती है, और अवायवीय परिस्थितियों में आगे किण्वन होता है। इस समय, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो शुरू में कम संख्या में मौजूद थे, तेजी से 109 -1010 कोशिकाओं/जी की सांद्रता तक गुणा करना शुरू कर देते हैं, ऊर्जा के मुख्य स्रोत के रूप में नष्ट पौधों की कोशिकाओं से निकलने वाली शर्करा का उपयोग करते हैं।

में दूसरे चरण में - मुख्य किण्वन - लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मुख्य भूमिका निभाते हैं, फ़ीड को अम्लीकृत करना जारी रखें। अधिकांश गैर-बीजाणु-धारण करने वाले बैक्टीरिया मर जाते हैं, लेकिन बीजाणु के रूप में बेसिलरी रूप किण्वित फ़ीड में लंबे समय तक बने रह सकते हैं। साइलो में किण्वन के दूसरे चरण की शुरुआत में, यह आमतौर पर होता है कोक्सी प्रबल होती है, जिसे बाद में रॉड के आकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है,उच्च एसिड प्रतिरोध द्वारा विशेषता। आदर्श परिस्थितियों में पीएच शुष्क पदार्थ की मात्रा के आधार पर 3.8 - 4.2 पर स्थिर हो जाता है, और साइलेज कुछ ही हफ्तों में प्रभावी ढंग से संरक्षित हो जाता है। हालाँकि, जब घास की कतरनों में शुष्क पदार्थ की मात्रा 25% से कम होती है, तो परिस्थितियाँ आदर्श नहीं होती हैं और तब संरक्षण प्रक्रिया अच्छी तरह से आगे नहीं बढ़ सकती है, खासकर यदि एएसयू का स्तर भी कम है (जैसा कि अक्सर उगने वाली घास के मामले में होता है) समशीतोष्ण जलवायु)।

साइलेज में कच्चे प्रोटीन की मात्रा बढ़ाने के साथ-साथ बिछाने की अवधि के दौरान फ़ीड के किण्वन में सुधार करने के लिए, जोड़ें गुड़, यूरिया, सोयाबीन भोजन।भुट्टे और भुट्टे के रैपर को बारीक काटने से साइलेज का स्वाद 30% तक बढ़ जाता है।

अधिकांश फलीदार पौधों को पालना कठिन होता है, क्योंकि उनमें अपेक्षाकृत कम चीनी (3...6%) और बहुत सारा प्रोटीन (20...40%) होता है। फलीदार घासें कठिन-से-सिलेज करने योग्य या गैर-सिलेजेबल पौधों की श्रेणी में आती हैं। एंजाइम की तैयारी न केवल फ़ीड को सिलेज करती है, बल्कि इसे आसानी से पचने योग्य पोषक तत्वों से भी समृद्ध करती है। ये सेलोविरिडिन, पेक्टोफोएटिडिन, सेलोलिग्नोरिन, ग्लूकोमारिन आदि हैं। उज्बेकिस्तान की स्थितियों में, एंजाइम तैयारी सेलोविरिडिन का उपयोग हरे अल्फाल्फा को सुनिश्चित करने के लिए किया गया था।

प्राकृतिक परिस्थितियों में तैयार साइलेज में सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाओं के विकास का विश्लेषण करते समय, यह पाया गया कि सहज किण्वन प्रक्रिया (नियंत्रण साइलो) के दौरान, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया बहुत तीव्रता से बढ़े, विशेष रूप से अल्फाल्फा से साइलेज में। फलियां सिलेज में अमोनिफ़ायर के तेजी से विकास के परिणामस्वरूप, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का संवर्धन धीमा हो गया; और मक्के के साइलेज में यह बहुत तीव्र था। अल्फाल्फा अपशिष्ट से तैयार नियंत्रण साइलेज में, लैक्टिक किण्वन की मंदी के कारण, प्रयोग के अंत में ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया (टाइटर 103) देखे गए। अमोनिफ़ायर्स की मजबूत वृद्धि के कारण, ऑर्गेनोलेप्टिक परीक्षण के दौरान नियंत्रण फलियां सिलेज में प्रोटीन अपघटन की एक अप्रिय गंध थी। एडिटिव्स का उपयोग करते समय, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की वृद्धि धीमी हो गई, जिसने सिलेज में लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट के संरक्षण में योगदान दिया।

मक्का एक उत्कृष्ट साइलेज फसल है; इसके डंठल और भुट्टों में 8...10% प्रोटीन और लगभग 12% चीनी होती है। सूरजमुखी अच्छी तरह से एनसिल करता है, क्योंकि इसमें बहुत सारा प्रोटीन (लगभग 20%) होता है, लेकिन पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट (20% से अधिक) भी होता है।

जिन गायों के दूध का उपयोग पनीर के लिए किया जाता है, उन्हें ब्यूटिरिक एसिड किण्वन से गुजरने वाले खराब गुणवत्ता वाले साइलेज के साथ खिलाने से पनीर में समान किण्वन होता है।

साइलेज में खमीर भी अवांछनीय है। आमतौर पर, प्रारंभिक तीव्र प्रजनन के बाद, कैंडिडास एसपीपी जैसी एरोबिक प्रजातियां। और पिचिया एसपीपी, अवायवीय परिस्थितियों में तब तक निष्क्रिय रहते हैं जब तक कि साइलो को जानवरों के भोजन के लिए नहीं खोला जाता है। ढेर की सतह पर साइलेज का एरोबिक क्षरण बहुत तेजी से हो सकता है और इसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और गर्मी के निर्माण के साथ-साथ पोषण मूल्य का पूर्ण नुकसान हो सकता है, जैसा कि नीचे दी गई विशिष्ट खमीर प्रतिक्रियाओं में देखा गया है। यदि अवायवीय स्थितियाँ जल्दी से स्थापित हो जाती हैं और कम पीएच की उपलब्धि में देरी होती है, तो क्लोस्ट्रीडियम प्रजातियों के अलावा, खमीर भी एक समस्या हो सकती है। थोड़ी अम्लीय स्थितियों के प्रति सहनशील होने के कारण, टोरुलोप्सिस एसपीपी जैसे अवायवीय यीस्ट शर्करा के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं, जिसे वे डीएम के नुकसान और सिलेज तापमान में वृद्धि के साथ इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करते हैं।

आइए साइलेज में शामिल मुख्य बैक्टीरिया - लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पर वापस लौटें। सिलेज के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया में कोक्सी और गैर-बीजाणु बनाने वाले बेसिली होते हैं: स्ट्रेप्टोकोकस लैक्टिस, एस थर्मोफिलस, लैक्टोबैसिलस प्लांटारम, और दूसरे के प्रतिनिधियों से - एल ब्रेविस। ये रोगाणु अवायवीय होते हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा निर्मित उत्पादों की प्रकृति न केवल किसी विशेष संस्कृति की जैव रासायनिक विशेषताओं से प्रभावित होती है, बल्कि कार्बोहाइड्रेट के प्रकार से भी प्रभावित होती है। पौधों के कच्चे माल में पेंटोसैन होते हैं, जो हाइड्रोलिसिस पर पेंटोसैन उत्पन्न करते हैं। इसलिए, साइलेज के सामान्य रूप से पकने पर भी, इसमें आमतौर पर एक निश्चित मात्रा में एसिटिक एसिड जमा हो जाता है, जो कि, जैसा कि ज्ञात है, हेक्सोज़ से कुछ अन्य लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा भी उत्पन्न होता है। अधिकांश लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया 7...42 डिग्री सेल्सियस (सर्वोत्तम लगभग 25...30 डिग्री सेल्सियस) के तापमान पर रहते हैं। 60...65 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने पर, इसमें लैक्टिक एसिड जमा हो जाता है, जो कुछ थर्मोटोलरेंट बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है, उदाहरण के लिए बैसिलस सबटिलिस।

फ़ीड किण्वन का तीसरा चरण - अंतिम चरण - पकने वाले साइलेज में लैक्टिक एसिड प्रक्रिया के रोगजनकों की क्रमिक मृत्यु से जुड़ा है। इस समय तक साइलेज अपने प्राकृतिक अंत पर आ जाता है।

साइलेज फ़ीड की गुणवत्ता किण्वन के दौरान संचय से आंकी जा सकती है।

प्राकृतिक साइलेज किण्वन की गुणवत्ता लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संख्या और प्रकार पर अत्यधिक निर्भर है, साइलेज बिछाने के दौरान चारे में मौजूद होता है। सिलेज (लैक्टोबैसिलस, पेडियोकोकस, स्ट्रेप्टोकोकस, ल्यूकोनोस्टोक) से जुड़े लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की चार प्रजातियों में से, समय के साथ लैक्टोबैसिलसिए साइलेज माइक्रोफ्लोरा पर हावी होने लगते हैं।

समशीतोष्ण जलवायु में जहां चारे में चीनी की मात्रा कम हो सकती है, साइलेज एएसयू में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मांग उनकी आपूर्ति से अधिक हो सकती है, और हेटेरोफेरमेंटेटिव लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभुत्व की ओर किण्वन पैटर्न में बदलाव हो सकता है।

साइलेज में नाइट्रेट का उच्च स्तर बाद के किण्वन को प्रभावित कर सकता है। घास में एएसयू की सामग्री घास स्टैंड की तेजी से वृद्धि के कारण पौधों के पोषण के लिए उपयोग किए जाने वाले नाइट्रेट के स्तर से नकारात्मक रूप से संबंधित है। जब नमूनों में कुल नाइट्रोजन सामग्री 100 ग्राम/किलोग्राम से अधिक हो जाती है, तो ऐसा प्रतीत होता है कि साइलेज में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सब्सट्रेट की सीमित मात्रा के कारण क्लॉस्ट्रिडिया की गतिविधि को दबाने के लिए पीएच को पर्याप्त स्तर तक कम करने में सक्षम नहीं हैं। नतीजे बताते हैं कि ऐसी परिस्थितियों में द्वितीयक किण्वन नहीं होता है। .

इवान-चाय (कोपोरो चाय) सबसे उपचारात्मक और पौराणिक में से एक है। इस पेय से निराश न होने के लिए, संग्रह, किण्वन, सुखाने और भंडारण की मैन्युअल तकनीक की सभी सूक्ष्मताओं का पालन करते हुए, इसे स्वयं बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें। इसके बाद ही आप कोपोरी चाय के असली स्वाद और सुगंध की तुलना फर्मों और कंपनियों के प्रस्तावित विकल्पों से कर पाएंगे। उत्तरार्द्ध के लिए, उत्पाद की उच्च कीमत अक्सर उसकी गुणवत्ता के अनुरूप नहीं होती है।

इवान-चाय (फ़ायरवीड, कोपोरस्की चाय) पूरी दुनिया में बहुत स्वादिष्ट, सुंदर और स्वास्थ्यप्रद चाय है!


अपनी अनूठी रासायनिक संरचना के संदर्भ में, इवान चाय समुद्री शैवाल से कमतर नहीं है, और पोषण मूल्य और उपचार शक्ति के मामले में, यह उससे कहीं बेहतर है।

रूस में यह माना जाता था कि कोपोरी चाय उस समय की सभी ज्ञात बीमारियों में से 90% को रोक या ठीक कर सकती है। शेष 10% का उपचार अन्य पौधों, शहद, टार, मशरूम और जड़ों से किया गया। कोपोरी चाय का लगातार सेवन सौम्य और घातक संरचनाओं, प्रोस्टेटाइटिस की रोकथाम है; जननांग प्रणाली की समस्याओं के लिए एक प्रभावी उपाय। इसके अलावा, इस चाय का उपयोग रक्त संरचना में सुधार और शरीर के नशे को कम करने के लिए किया जाता है; भोजन और शराब विषाक्तता से राहत; थकावट होने पर शक्ति पुनः प्राप्त करना। कोपोरी चाय ग्रहणी और पेट के अल्सर को भी ठीक करती है, विभिन्न श्वसन वायरल संक्रमणों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाती है, बालों की जड़ों को मजबूत करती है, रक्तचाप को सामान्य करती है, सिरदर्द को खत्म करती है और जल्दी बूढ़ा होने से रोकती है। इवान चाय के कई उपचारात्मक प्रभाव बेकिंग सोडा के समान हैं। और यह कोई संयोग नहीं है. आख़िरकार, फायरवीड मुख्य रूप से पीट और जंगल की आग की राख पर उगता है, जो बेकिंग सोडा के समान क्षार है।

शाम को सोने से पहले पी जाने वाली कोपोरी चाय नाड़ी को धीमा कर सकती है, रक्तचाप को कम कर सकती है और शरीर के तापमान को कम कर सकती है। इस तरह की रात्रिकालीन "एनाबियोसिस" शरीर के सक्रिय जीवन चरण को उसकी औसत अवधि के कम से कम एक चौथाई तक बढ़ाने या बढ़ाने का मौका देती है, जो, आप सहमत हैं, इतना कम नहीं है...
इसका अनुमान 20वीं सदी की शुरुआत में डॉक्टर प्योत्र अलेक्जेंड्रोविच बदमेव (ज़मसरन) ने लगाया था, जिन्होंने अपने अधिकांश वैज्ञानिक कार्यों को इवान चाय की उपचार शक्ति के रहस्यों को उजागर करने के लिए समर्पित किया था। आखिरी बार बदमेव 100 साल की उम्र में पिता बने थे। कुल मिलाकर, वह 110 वर्ष जीवित रहे, वह और अधिक जीवित रह सकते थे... लेकिन पेत्रोग्राद जेल ने उन्हें ऐसा करने की अनुमति नहीं दी।

कोपोरी चाय का निर्यात रूस से यूरोप में भारी मात्रा में किया जाता था। लेकिन केवल सूखी हुई इवान-चाय घास कोपोरी चाय नहीं है। कोपोरी चाय को सूखने से पहले किण्वित किया जाना चाहिए, अर्थात यह 24 - 48 घंटों के लिए प्राकृतिक किण्वन के अधीन है। किण्वन का समय और तापमान जिस पर इसे किया जाता है, अंतिम उत्पाद के रंग, स्वाद और सुगंध को प्रभावित करता है। चाय को हरा, पीला या काला भी बनाया जा सकता है। अपने स्वाद के मामले में, कोपोरी काली चाय प्रतिस्पर्धा से परे है!
किण्वन की कई विधियाँ हैं। मैं उनमें से छह को जानता हूं। और सभी छह बढ़िया काम करते हैं! आइए सभी बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, तीन सबसे सरल बातों पर करीब से नज़र डालें...

1. आसान तरीका.

इवान चाय की पत्तियां और ऊपरी फूल (बीज रहित) इकट्ठा करें। इन्हें सुबह 10 बजे के बाद इकट्ठा करना होता है, जब सुबह की ओस सूख जाती है। अत्यधिक गर्मी में कच्चे माल का संग्रहण देर दोपहर में किया जाता है। अन्यथा, पत्तियाँ टोकरी में "जल" जाएँगी। आपको बहुत सावधानी से इकट्ठा करने की ज़रूरत है ताकि टोकरी में जंगल का कीड़ा न डाला जाए। एक कीड़ा भी हमारा सारा काम चौपट कर सकता है. इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि रूसी कहावत कहती है: कीड़ा छोटा होता है, लेकिन बदबूदार होता है!
एकत्र की गई पत्तियों और फूलों को छाया में थोड़ा सुखा लें, उन्हें अपने हाथों से अच्छी तरह से मसल लें, उन्हें अपनी हथेलियों में घुमा लें और जितना संभव हो सके 3 लीटर के जार में कसकर भर दें। एक नम कपड़े से ढकें और कमरे के तापमान पर 36 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें। फिर किण्वित द्रव्यमान को हटा दें, इसे ढीला कर दें और इसे इलेक्ट्रिक या गैस ओवन में लगभग 95 - 110 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखा लें। आप चाहें तो चाय का एक फ्लैट स्लैब भी बना सकते हैं. उदाहरण के लिए, गोल, चीनी "पु-एर्ह" की तरह।
रूस में कुछ स्थानों पर उन्होंने एक बड़ी परत के रूप में स्लैब चाय बनाई, जो रूसी ओवन के लिए बेकिंग ट्रे के आकार की थी। यह परत कुछ-कुछ आधुनिक चिपबोर्ड की याद दिलाती थी, केवल काली और भूरी... बाजार में ऐसी चाय वजन के हिसाब से बेची जाती थी, परत से आवश्यक टुकड़ा कुल्हाड़ी से काट दिया जाता था!
शहर के अपार्टमेंट की आधुनिक घरेलू परिस्थितियों में, बड़ी टाइलें बनाना और सुखाना समस्याग्रस्त है। लेकिन 250 - 300 ग्राम के सूखे वजन के साथ एक छोटा सा बनाना काफी संभव है। इसे दबाव में कम किण्वन के साथ कच्ची विलो-चाय घास से किसी भी प्लास्टिक कंटेनर में बनाया जा सकता है। मोल्डिंग के दौरान किण्वन पूरी तरह समाप्त हो जाएगा। आपको टाइलों को एक इलेक्ट्रिक ओवन में, ऊपर और नीचे हीटिंग (अधिमानतः अवरक्त उत्सर्जक के साथ) के साथ, संवहन मोड चालू करके सुखाना होगा। सुखाने का समय टाइल की प्रारंभिक नमी की मात्रा पर निर्भर करेगा (जो दिन के समय, अंतिम वर्षा की तारीख और कच्चे माल के संग्रह के महीने पर निर्भर करता है) और इसका तीसरा आकार - मोटाई पर निर्भर करेगा। बिजली बचाने के लिए एक ही समय में कई टाइलों को सुखाना बेहतर है।
सुखाते समय, सूखने वाली चाय को नियमित रूप से हिलाना या समतल टाइल पर पलटना आवश्यक है। साथ ही, यह वह रंग प्राप्त कर लेगा जिसकी हमें आवश्यकता है। यह हल्के भूरे से लेकर लगभग काले तक हो सकता है। ढीली चाय के लिए सुखाने का समय "आंख से" निर्धारित किया जाता है, और गोल चाय के लिए - सूखी टाइलों का वजन करके निर्धारित किया जाता है। कच्चे द्रव्यमान और तैयार सूखी चाय का अनुपात 5:1 होना चाहिए। सूरज की रोशनी के अभाव में, कोपोरी चाय को ढक्कन के नीचे, कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में संग्रहित करना बेहतर होता है।
शेल्फ जीवन - कम से कम तीन साल.

2. भूली हुई विधि।

इवान चाय की पत्तियों को एक नम लिनन कैनवास या मेज़पोश पर 3 सेमी तक की परत में रखें। एक बड़े रोल की तरह, जितना संभव हो सके कसकर "ट्विस्ट" में रोल करें।
घास की थोड़ी मात्रा के लिए, एक छोटा कैनवास लेना बेहतर है, और इसे घरेलू स्प्रे बोतल से साफ पानी से हल्का गीला करना न भूलें। अन्यथा, यह पत्तियों से मूल्यवान रस का कुछ हिस्सा ले लेगा।


हम रस्सी या रबर बैंड के साथ मोड़ को कसते हैं और ध्यान से इसे अपने हाथों से कुचलते हैं, इसे 20-30 मिनट के लिए अलग-अलग दिशाओं में मोड़ते और खोलते हैं, जिससे इवान चाय की पत्तियों की सेलुलर संरचना (रिधानिकाएं) नष्ट हो जाती हैं। इसे एक साथ करना अधिक सुविधाजनक है। फिर हम ट्विस्ट को अकेला छोड़ देते हैं और प्रारंभिक किण्वन को 2 - 3 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। हम समय-समय पर स्पर्श द्वारा मोड़ तापमान की जांच करते हैं। ध्यान देने योग्य ताप (37 डिग्री से अधिक) के साथ, हम प्रारंभिक किण्वन समाप्त करते हैं।
यह किण्वित नाशपाती खाद की सुखद गंध के साथ इस टूटी हुई जड़ी बूटी को प्राप्त करता है।
युवा शीर्षस्थ (मई) अंकुर इतने कोमल होते हैं कि एक कंटेनर में रोपण के दौरान उनकी सेलुलर संरचना नष्ट हो जाती है। उसी समय, हरे द्रव्यमान को अपने हाथ से दबाने पर एक विशिष्ट क्रंच सुनाई देता है।
हम इसे पूर्ण किण्वन के लिए ढक्कन के नीचे प्लास्टिक की बाल्टियों या कांच के जार में बहुत कसकर जमा करके मोड़ते हैं। बाद में उन्हें भ्रमित न करने के लिए हम ढक्कन पर बुकमार्क करने की तारीख लिख देंगे। 36-40 घंटों के बाद, हम किण्वन समाप्त करते हैं। कच्चे माल को ठंडे स्थान पर रखकर इसकी अवधि बढ़ाई जा सकती है। इससे चाय को अधिक सूक्ष्म स्वाद मिलेगा। देर से आने वाली चाय (जुलाई-अगस्त के उत्पाद) के लिए, हम एक अतिरिक्त किण्वन चरण करते हैं।
ऐसा करने के लिए, बाल्टी से निकाले गए कच्चे माल को अपने हाथों से तब तक अच्छी तरह से धोएं जब तक कि रस दिखाई न दे।
महत्वपूर्ण बिंदु!
यदि इस ऑपरेशन को करने के लिए कोई समय या ऊर्जा नहीं है, तो द्रव्यमान को चाकू हटाकर या एक विशेष इलेक्ट्रिक ग्राइंडर के साथ मांस की चक्की के बरमा के माध्यम से पारित किया जा सकता है। लेकिन ऐसे में चाय का स्वाद और औषधीय गुण कमजोर होंगे...
फिर इसे एक छोटे ढेर के रूप में, गीले कपड़े से ढककर, कमरे के तापमान पर 6 - 8 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें। जैसे ही चाय स्पर्श करने पर नरम रबर के गुण प्राप्त कर लेती है, उसे तुरंत सूख जाना चाहिए।
ऐसा करने के लिए, भविष्य की चाय को बेकिंग शीट पर रखें और इसे ~100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सुखाएं। सुखाने के अंत में तापमान थोड़ा बढ़ाया जा सकता है। यह आपको कॉफ़ी बीन्स की तरह ही काढ़ा को "गर्म" करने की अनुमति देगा। इससे न सिर्फ चाय का रंग और सुगंध बल्कि स्वाद भी बेहतर हो जाएगा।
बार-बार हिलाना मत भूलना! ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें। चाय को भुनने से रोकने के लिए, ओवन के तल पर दो लाल मिट्टी की ईंटें या सिरेमिक टाइलें लगाने की सलाह दी जाती है।
वे तापमान को स्थिर करेंगे और रूसी स्टोव के समान वांछित स्पेक्ट्रम की अवरक्त किरणों का उत्सर्जन करेंगे। कोपोरी चाय के उपचार गुण इसी पर निर्भर करते हैं।
1.5 - 2 घंटे के बाद, कोपोरी चाय तैयार है! थोड़े से अनुभव से आप प्रतिदिन 300 - 400 ग्राम सूखा उत्पाद सुखा सकते हैं। सौना के लिए हीटिंग फिल्म से बने ड्रायर पर चाय सुखाने से अच्छे परिणाम प्राप्त होते हैं।
80 डिग्री सेल्सियस के ऑपरेटिंग तापमान वाली फिल्म लेना बेहतर है। आपको फिल्म के ऊपर केलिको लगाना होगा। पूरी संरचना एक आयताकार लकड़ी के बक्से में बनाई जा सकती है जो खिड़की पर अच्छी तरह फिट बैठती है।
यहां किसी भी प्रकार की कोपोरी चाय के लिए मजबूर संवहन के साथ बहु-स्तरीय फिल्म ड्रायर का एक संस्करण है। बिजली की खपत केवल 500 वॉट है, अधिकतम गीला भार 8 किलोग्राम है। सुखाने का समय 12 - 16 घंटे।
लेकिन सुखाने का आदर्श रूसी ओवन है। यह चाय सुखाने के सभी मापदंडों को "स्वचालित रूप से" बनाए रखता है। 11 मीटर ऊंचा यह विशाल ओवन कई पाउंड किण्वित इवान चाय को सुखा सकता है।
कोपोरी चाय को ढक्कन के नीचे, अंधेरी जगह पर रखना बेहतर है।
स्लैब चाय को उचित रूप से मोटे कागज में लपेटा जाना चाहिए। ढीली चाय की शेल्फ लाइफ कम से कम तीन साल है, और टाइल वाली चाय की शेल्फ लाइफ दसियों साल है!
चाय का स्वाद और सुगंध समय के साथ बेहतर होता जाता है। अतिरिक्त शुष्क किण्वन होता है।

3. अपने ही रस में दबाव में किण्वन।

हम एकत्रित कच्चे माल (अंकुरों और फायरवीड पत्तियों के शीर्ष) को लगभग समान रूप से दो ढेरों में विभाजित करते हैं। पहले से, एक शक्तिशाली प्रेस जूसर का उपयोग करके, हम रस प्राप्त करते हैं। जूस उपज का प्रतिशत छोटा है, भले ही आप सबसे आधुनिक एंजेल जूसर का उपयोग करें। पत्तियों के बचे हुए आधे हिस्से को सिरेमिक-मेटल पैन में रखें और फायरवीड के रस में डालें। शीर्ष पर एक वजन के साथ एक लकड़ी का घेरा (या थोड़ा छोटा ढक्कन) रखें। इसका वजन कम से कम 20 किलोग्राम (या बेहतर होगा, प्लास्टिक बैग में दो पाउंड वजन) होना चाहिए ताकि "नमकीन पानी" के साथ कोई सीधा संपर्क न हो)। तीन दिनों के बाद, किण्वन समाप्त हो जाएगा और चाय को +90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूखना होगा। आपको कोपोरी चाय की ये प्लेटें मिलेंगी

वेल्डिंग.

एक व्यक्ति के लिए, प्रति दिन 5 ग्राम सूखी पीसा हुआ कोपोरी चाय पर्याप्त है, बेशक, अगर वे "मैराथन" नहीं करते हैं। यह लगभग 4-5 कप एक भरपूर पेय है। पुनः वेल्डिंग की अनुमति है. लेकिन इसका स्वाद अब इतना स्पष्ट नहीं होगा.
मेहमानों के लिए "कोपोर्का" के संभावित व्यवहार को ध्यान में रखते हुए, एक वर्ष के लिए एक व्यक्ति के लिए 2 किलो सूखी चाय पर्याप्त है।
सबसे बढ़कर, कोपोरी चाय का स्वाद और सुगंध पानी और काढ़ा की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
यह कहना कपटपूर्ण होगा कि फिल्टर की मदद से नल के पानी को "स्वादिष्ट" बनाया जा सकता है। जिस किसी ने भी कम से कम एक बार झील या पहाड़ी ग्लेशियरों के पिघले पानी के साथ चाय पी है, वह मुझे समझेगा।
सूखी चाय की पत्तियां रंग और आकार में एक समान होनी चाहिए। इसकी गंध भी महत्वपूर्ण है, गर्म सूखे सूखे मेवों से बने नाशपाती और सेब के कॉम्पोट के समान। जिस शराब से खराब घास की दुर्गंध आती हो, उससे अच्छी चाय नहीं बनेगी।
व्यंजन (केतली) अलग-अलग हो सकते हैं: कांच, चीनी मिट्टी के बरतन, रॉक क्रिस्टल या पीतल का समोवर। बाद में, चाय की पत्तियों को एक कंटेनर या लिनन बैग में डुबोया जाता है (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर मात्रा की दर से)। आधुनिक सामग्री धातु सिरेमिक हैं। इसके ऊपर उबलता पानी डालें.
पकने के समय का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है। यह कम से कम 40 मिनट का है. शौकिया तौर पर इसे 4-6 घंटे तक बढ़ाया जा सकता है. लंबी प्रक्रिया के साथ, पेय ऑक्सीकरण करना शुरू कर देता है और अपना रंग और स्वाद खो देता है। गर्म या ठंडा पियें। ठंडी चाय को गर्म करते समय पेय को जरा सा भी उबलने न दें। सूक्ष्म सुगंध तुरंत गायब हो जाएगी.
आमतौर पर कोपोरी चाय को उबलते पानी में मिलाए बिना पिया जाता है।

कोपोरी चाय के फायदे.

पौधे में लौह, तांबा और मैंगनीज की उपस्थिति हमें इसे एक ऐसा उपाय मानने की अनुमति देती है जो हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार कर सकती है, शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ा सकती है और एक स्पष्ट शांत प्रभाव डाल सकती है। इवान चाय धीरे से आंतों की गतिविधि को सामान्य करती है। टैनिन, बलगम और विटामिन सी की समृद्ध सामग्री के कारण, इवान चाय में पेट के अल्सर, गैस्ट्रिटिस और कोलाइटिस के लिए अच्छे सूजन-रोधी और आवरण गुण होते हैं। और आंत्रशोथ, पेचिश दस्त, पेट फूलना और एनीमिया के लिए भी। इसे नियमित रूप से पीने से माइग्रेन से राहत मिलती है, अनिद्रा, एनीमिया, प्रलाप, संक्रमण, सर्दी और अस्थमा में मदद मिलती है। सामान्य तौर पर, यह एक शक्तिशाली प्राकृतिक क्लींजर होने के कारण प्रतिरक्षा में सुधार करता है। पुराने दिनों में, यह अकारण नहीं था कि वे इसके बारे में कहते थे कि यह न केवल शरीर को ठीक करता है, बल्कि मन को भी प्रबुद्ध करता है और आत्मा को ऊपर उठाता है।


जो कोई भी कोपोरी चाय पीता है उसे कभी भी प्रोस्टेट ग्रंथि और यौन नपुंसकता की समस्या नहीं होगी। पौधे का नाम अपने आप में बहुत कुछ कहता है। और इवान चाय का एक और उल्लेखनीय लाभ यह है कि यह रक्त को क्षारीय बनाता है और इस प्रकार विभिन्न प्रकार की थकावट के दौरान और गंभीर बीमारियों के बाद ताकत बहाल करता है।

फायरवीड (फायरवीड) के उपचार गुणों के बारे में सुनकर, कई लोग इससे अपनी चाय की पत्तियां बनाना शुरू कर देते हैं। जो लोग केवल इस घरेलू पेय में शामिल होना चाहते हैं और जड़ी-बूटी की कटाई करना चाहते हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि फायरवीड क्या है - इसे कैसे इकट्ठा करना और सुखाना है, और फायरवीड का उपयोग कैसे करना है। यदि आप ऐसी चायपत्ती बनाने के सभी नियमों का ध्यानपूर्वक पालन करें, तो आपको एक ऐसा पेय मिल सकता है जिसका स्वाद सामान्य चाय की तुलना में कहीं अधिक सुखद होता है।

इवान चाय क्या है?

यह पौधा, जिसे कई लोग फायरवीड के नाम से जानते हैं, इसके कई अन्य नाम भी हैं: कोपोरी चाय, एंगुस्टिफोलिया फायरवीड, इवान की घास। उन्होंने मध्य रूस को आबाद किया। इवान-चाय को विशेष रूप से परित्यक्त खेत, बंजर भूमि और जंगल साफ़ करना पसंद है। फायरवीड, जिसका उपयोग हमारे पूर्वजों द्वारा औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था, डेढ़ मीटर ऊंचे लंबे तने और संकीर्ण पत्तियों वाला एक पौधा है। गर्मियों में इवानोवा घास पर लाल और गुलाबी फूल खिलते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

फायरवीड में उच्च सांद्रता होती है:

• टाइटेनियम, तांबा, कैल्शियम, मैंगनीज, सोडियम, पोटेशियम, निकल, लोहा;
• विटामिन बी और सी और एस्कॉर्बिक एसिड (खट्टे फलों से अधिक);
• टैनिन और बायोफ्लेवोनोइड्स

फायरवीड में उच्च प्रोटीन और कैफीन सामग्री का संयोजन पौधे को टॉनिक पेय तैयार करने के लिए अद्वितीय बनाता है। यह ग्रीन टी से भी ज्यादा असरदार होगी. न्यूरोसिस और मनोवैज्ञानिक समस्याओं की उपस्थिति में इवान चाय की सिफारिश की जाती है। इसकी कोई आदत नहीं है. फायरवीड के उपयोग से निम्नलिखित प्रभाव होते हैं:

• खाद्य विषाक्तता और शराब के दुरुपयोग के परिणामों को समाप्त करना;
• क्षय की रोकथाम;
• शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालना;
• बालों की जड़ों को मजबूत बनाना;
• प्रोस्टेटाइटिस की रोकथाम;
• गुर्दे और यकृत रोगों में मदद करता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• सिरदर्द दूर करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• मिर्गी के लक्षणों को कम करता है;
• पेट फूलना, बृहदांत्रशोथ और आंत्रशोथ का इलाज करता है;
• श्वसन और मूत्र पथ की सूजन को समाप्त करता है;
• स्तन के दूध की मात्रा बढ़ जाती है।

फायरवीड कब एकत्रित करें

यदि आप अपना खुद का तैयार फायरवीड आज़माना चाहते हैं, तो आपको यह याद रखना चाहिए कि इसे कैसे इकट्ठा करना और सुखाना है। उत्तरी क्षेत्रों में, फायरवीड जुलाई के मध्य से खिलता है, और दक्षिण में - जून के अंत में - जुलाई की शुरुआत में। आपको फूलों की अवधि के दौरान फायरवीड को इकट्ठा करना शुरू करना होगा, लेकिन फूलों के पूरे समूह के खिलने से पहले, तब से फूल वाली फलियाँ, जो पकने लगती हैं, हस्तक्षेप करेंगी। दोपहर से पहले, शुष्क मौसम में पौधे को इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है। फायरवीड की जड़ें, जो कच्चा माल तैयार करने के लिए भी उपयोगी होती हैं, उन्हें पतझड़ में खोदना होगा।

फायरवीड कैसे इकट्ठा करें

फायरवीड केवल खुली जगहों पर ही उगता है। फायरवीड के फूलों का रंग चमकीला गुलाबी होता है और ये ब्रशों में एकत्रित होते हैं। कटाई करते समय, या तो पत्तियाँ, शीर्ष, या पूरा पौधा हटा दिया जाता है। बाद के मामले में, तने को जमीन से 15 सेमी काटा जाता है। यह सीखना महत्वपूर्ण है कि इवान की घास की पहचान कैसे की जाए ताकि इसे उसी परिवार के अन्य पौधों के साथ भ्रमित न किया जाए जो उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। वन फायरवीड और बालों वाली फायरवीड में उपचार गुण नहीं होते हैं। उनके पास बैंगनी फूल हैं, और पौधों की ऊंचाई 15 सेमी से अधिक नहीं है।

घर पर फायरवीड को कैसे सुखाएं

नियमित संग्रह समाप्त करने के बाद, आप अगले चरणों पर आगे बढ़ सकते हैं। सर्दियों के लिए फायरवीड तैयार करना कोई आसान काम नहीं है, लेकिन यह संभव है। कई निर्देश और सुखाने के विकल्प हैं, इसलिए गलती करना मुश्किल होगा। यदि आप नहीं जानते कि घर पर फायरवीड चाय कैसे बनाई जाती है, तो आप ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर जैसे "सहायकों" का उपयोग कर सकते हैं। फायरवीड चाय की तैयारी में नीचे वर्णित कई चरण शामिल हैं।

सुखाने की तैयारी

फ़ायरवीड के सभी भागों का उपयोग कटाई के लिए किया जाता है, जिसमें पत्तियाँ, पौधे का शीर्ष, जड़ें और अंकुर शामिल हैं। इवान की घास को "स्वच्छ" स्थानों पर इकट्ठा करना बेहतर है, लेकिन सुखाने की प्रक्रिया से पहले एकत्रित कच्चे माल को बहते पानी में धोना बेहतर है। इसके बाद इनके मुरझाने का समय आता है. सादे कागज या कपड़े पर पत्तियों की एक परत बिछाई जाती है, जिसे नियमित रूप से मिलाते रहना चाहिए। मुरझाने के बाद फायरवीड की पत्तियों को रोल करना पड़ता है। अगले चरण में उन्हें कुचल दिया जाता है। यह मांस की चक्की में या चाकू से किया जा सकता है।

किण्वन

बहुत से लोग नहीं जानते कि इवान चाय को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए; वे किण्वन को छोड़ देते हैं, और यह एक अनिवार्य प्रक्रिया है जो काढ़ा की गुणवत्ता निर्धारित करती है। वायु द्वारा ऑक्सीकरण के लिए, हरे द्रव्यमान वाले कंटेनर को रात भर छोड़ दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया किण्वन के समान है। अंत में चाय की पत्तियों की बेहतरीन सुगंध आएगी। किण्वित कच्चे माल को तैयार करने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, फायरवीड को एक फ्राइंग पैन में रखें और लगभग एक घंटे तक 100 डिग्री के तापमान पर रखें जब तक कि यह दानों का रूप न ले ले।

सुखाने के प्रकार

कच्चे माल के प्रसंस्करण का अंतिम भाग सूखना है। फायरवीड की पत्तियों को ठीक से सुखाने के कई तरीके हैं:

• पारंपरिक ओवन सुखाने. किण्वित पत्तियों को चर्मपत्र कागज के ऊपर बेकिंग शीट पर रखें। सुखाने के दौरान ओवन का दरवाज़ा कसकर बंद न करने की सलाह दी जाती है। पत्तियों को एक घंटे तक 95 से 110 डिग्री के तापमान पर रखना चाहिए.
• रूसी स्टोव. गर्म ओवन को कम से कम एक घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद आप हर्बल द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर फैला सकते हैं, जिसे बाद में कोयले पर रखा जाता है।
• इलेक्ट्रिक ड्रायर. उपकरण को लगभग 90 डिग्री के तापमान पर चालू किया जाता है, पत्तियों को कम से कम 5 घंटे तक सुखाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि तब चाय पीने का स्वाद कागज़ जैसा हो जाएगा।

फायरवीड को कैसे स्टोर करें

किण्वन के बाद एक बार सूख जाने पर, औषधीय कच्चे माल को कुछ शर्तों के अधीन दो साल या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इवान चाय एक एयरटाइट कंटेनर, अधिमानतः कांच के अंदर होनी चाहिए। फायरवीड बनाने से पहले, चाय की पत्तियों को कम से कम एक महीने तक रखा रहने दिया जाता है। ऐसा माना जाता है कि फायरवीड चाय जितनी अधिक समय तक संग्रहित रहती है, उतनी अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाती है।

खाना पकाने के रहस्य

फायरवीड बनाने का सही तरीका इस प्रकार है: 3 चम्मच। 150 मिलीलीटर उबलते पानी को कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर केतली में 300 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। वांछित ताकत के आधार पर शराब बनाने के पानी और चाय के कच्चे माल की मात्रा को बदला जा सकता है। फायरवीड चाय को 5 बार तक उबलते पानी से भरा जा सकता है। आप बिना पानी उबाले अपना खुद का पेय बना सकते हैं। इसके लिए 1 बड़ा चम्मच. एल चाय के मिश्रण को एक लीटर पानी के साथ डालना चाहिए और रात भर छोड़ देना चाहिए। सुबह आपको एक उपचार पेय मिलेगा। आप सामान्य तरीके से सूखे फूलों के साथ किण्वित फायरवीड पत्तियों को पतला कर सकते हैं।

उपयोग के संकेत

• विषाक्तता और आंतों की शिथिलता;
• तंत्रिका तंत्र में विकार (न्यूरोसिस, शराबी मनोविकृति, हिस्टीरिया, अवसाद);
• मिर्गी;
• हैंगओवर सिंड्रोम से राहत के लिए शराब की लत से पुनर्वास;
• बढ़ा हुआ मनो-भावनात्मक दबाव और पुराना तनाव;
• अधिक काम करना;
• दूध के दांतों का दिखना, मसूड़ों में सूजन;
• मासिक धर्म चक्र, गर्भाशय रक्तस्राव, रजोनिवृत्ति, प्रीमेन्स्ट्रुअल सिंड्रोम के साथ समस्याएं;
• कीमोथेरेपी और विकिरण जोखिम (वसूली अवधि के दौरान);
• अधिशोषक के रूप में ल्यूकेमिया या लिम्फोग्रानुलोमैटोसिस;
• इम्युनोडेफिशिएंसी अवस्था;
• विटामिन की कमी;
• प्रोस्टेटाइटिस और प्रोस्टेट एडेनोमा।