महिलाओं के लिए आयुर्वेदिक पोषण - अपने शरीर के साथ सामंजस्य बनाकर कैसे रहें? आयुर्वेद के अनुसार उचित पोषण।

आयुर्वेद कहता है कि हमारी अधिकांश स्वास्थ्य समस्याएं भोजन की बर्बादी के कारण होती हैं जो खराब आहार के कारण शरीर में जमा हो जाती है

आयुर्वेद एक प्राचीन विद्या है जिसकी उत्पत्ति लगभग पाँच हजार वर्ष पूर्व भारत की वैदिक संस्कृति में हुई थी। संस्कृत से अनुवादित, आयुर्वेद का अर्थ है "जीवन का ज्ञान" ("आयुर" - "जीवन", "वेद" - "ज्ञान", "विज्ञान")। और, वास्तव में, यह सिर्फ स्वास्थ्य का विज्ञान नहीं है, बल्कि जीवन का विज्ञान भी है। आयुर्वेद सबसे पुरानी चिकित्सा है जो व्यक्ति को संपूर्ण मानता है, न कि किसी व्यक्तिगत बीमारी को। आयुर्वेद के प्राचीन चिकित्सक मानव शरीर की संरचना और उसकी सभी प्रणालियों को अच्छी तरह से जानते थे। उन्होंने मानव संविधान के अनुसार उचित पोषण पर कई युक्तियाँ विकसित की हैं।

पोषण प्रभावित करने वाला मुख्य कारक है मानव शरीर. आयुर्वेद लगातार और काफी तर्कसंगत रूप से कहता है कि खराब पोषण कई मानव रोगों का कारण है। आयुर्वेद की अवधारणा के अनुसार भोजन में सकारात्मक और नकारात्मक गुण होते हैं। चूंकि आयुर्वेद में स्वास्थ्य की समस्या के प्रति समग्र दृष्टिकोण है, इसलिए यह मुख्य रूप से पोषण पर ध्यान देता है, क्योंकि कोई भी दवा उचित आहार के बिना काम नहीं करेगी। वह कहती हैं कि हमारा स्वास्थ्य डॉक्टरों और उनके द्वारा बताई गई दवाओं पर नहीं, बल्कि खुद पर निर्भर करता है, क्योंकि हम जीवन भर दिन में तीन बार खाना खाते हैं, जो हमारे शरीर के लिए फायदेमंद और हानिकारक दोनों हो सकता है।

आयुर्वेद कहता है कि हमारी अधिकांश स्वास्थ्य समस्याएं भोजन की बर्बादी - ज़हर, विषाक्त पदार्थ और अपशिष्ट के कारण होती हैं जो खराब पोषण के कारण शरीर में जमा हो जाते हैं। आहार, साथ ही दैनिक दिनचर्या, स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण कारक हैं। लेकिन ध्यान देने वाली बात यह है कि सभी लोगों के लिए खाने का कोई सार्वभौमिक तरीका नहीं है।

आयुर्वेद के अनुसार, प्रत्येक व्यंजन में अलग-अलग अनुपात में दोष और पांच प्राथमिक तत्व होते हैं: पृथ्वी, अग्नि, वायु, जल और आकाश (अंतरिक्ष)। दोष - विशेष लक्षण जो संतुलन बनाए रखते हैं - शरीर में कुछ निश्चित अनुपात में मौजूद होने चाहिए, जो बदले में, तीन गुणों के सामंजस्यपूर्ण संपर्क की ओर ले जाते हैं। सत्व मन को उन्नत करता है, रजस हमें अधिक सक्रिय बनाता है और तमस जरूरतों को पूरा करता है। स्वस्थ भोजन जीवन के इन तीन गुणों (गुणों) के संतुलन को बनाए रखने में मदद करता है, जबकि भोजन की उपेक्षा या असावधानी से असामंजस्य और बीमारी होती है।

दोष हर जगह मौजूद होते हैं और प्राकृतिक तत्वों से जुड़े होते हैं। हम एक निश्चित चरित्र, शारीरिक संरचना और दुनिया के प्रति दृष्टिकोण की प्रवृत्ति के साथ पैदा होते हैं। यह सब हमारे अंदर मौजूद दोष से संबंधित है। यदि दोष संतुलन से बाहर है, तो हम अस्वस्थ महसूस करते हैं, शरीर और विचारों के स्तर पर क्षमता खो देते हैं और हमारी प्रभावशीलता कम हो जाती है। जो एक के लिए अच्छा है वह दूसरे के लिए जहर है, लेकिन आयुर्वेद के बुनियादी सिद्धांतों को जानकर हम अपनी स्थिति को नियंत्रित कर सकते हैं। विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाने से तत्वों का संतुलन अलग-अलग तरीकों से प्रभावित होता है। वैयक्तिकृत आहार के कुछ लाभों में बेहतर पाचन, चयापचय, अवशोषण, स्मृति फोकस और नींद की गड़बड़ी, एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली, वजन स्थिरता और समग्र स्वास्थ्य में सुधार शामिल हैं।

पोषण का प्रकार सीधे तौर पर मानव संविधान के प्रकार पर निर्भर करता है। विभिन्न दोषों में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को प्रोत्साहित किया जाता है और उनसे परहेज किया जाता है।

तीन मुख्य दोष हैं: वात, पित्त, कफ।

प्रत्येक की अपनी-अपनी विशेषताएँ हैं। एक नियम के रूप में, हर किसी में एक दोष होता है जो सबसे अधिक स्पष्ट होता है, लेकिन ऐसे मामले भी होते हैं जब दो दोषों के समान संकेतक होते हैं, तो आपके पास एक मिश्रित प्रकार होता है और आप दो दोषों के लिए पोषण संबंधी सिफारिशों का उपयोग कर सकते हैं। अपना प्रकार निर्धारित करने के लिए, बस आयुर्वेद पर कोई भी पुस्तक पढ़ें - उनमें से अधिकांश जीवनशैली संबंधी सिफारिशों के साथ विशेष परीक्षण प्रश्नावली प्रकाशित करते हैं।

वात (हवा)

इस प्रकार के प्रतिनिधियों का शरीर पतला, सुडौल होता है। वे सोचते हैं, बोलते हैं और तेजी से आगे बढ़ते हैं, सब कुछ तुरंत समझ लेते हैं, लेकिन जल्दी ही भूल भी जाते हैं। बाह्य रूप से, उन्हें सूखे, अक्सर घुंघराले बाल, सूखी पतली त्वचा जो आसानी से घायल हो जाती है, पतले नाखून और पलकों से पहचाना जा सकता है। वत्ता को ठंडा, ठंडा भोजन और बर्फीले पेय सहन नहीं होते। उसे गर्म रहने में कठिनाई होती है। प्रमुख वात विशेषताओं वाले लोगों में तेजी से चयापचय होता है, जिसमें वसा का जलना उसके संचय की तुलना में तेजी से होता है। आयुर्वेद के अनुसार, वात के आहार में एक प्रकार का अनाज, चावल, डेयरी उत्पाद और मेवे शामिल होने चाहिए। लेकिन कच्ची सब्जियां, सोया उत्पाद, खट्टे सेब और खाना पकाने में काली मिर्च के इस्तेमाल से बचना बेहतर है। मसालों में इलायची और जायफल को प्राथमिकता देना बेहतर है.

पित्त (अग्नि)

इस प्रकार के लोग आदर्श शरीर से प्रतिष्ठित होते हैं। इनका चरित्र विस्फोटक होता है। ऐसे लोग आसानी से क्रोधित हो जाते हैं, अक्सर शरमा जाते हैं और भड़काऊ प्रतिक्रियाओं से ग्रस्त होते हैं। इनका पाचन बहुत तीव्र होता है। बाह्य रूप से ये पतले गोरे या लाल बालों के स्वामी होते हैं। अक्सर उनका शरीर लगभग मस्सों से ढका रहता है। त्वचा गुलाबी है, लालिमा और अधिक गर्मी होने की संभावना है। गर्म मौसम में पित्त को अच्छा महसूस नहीं होता, बहुत पसीना आता है और अक्सर गर्मी महसूस होती है, उसके हाथ और पैर हमेशा गर्म रहते हैं। वह प्यास को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है, और दिन के दौरान भूख बस पीड़ा देती है। इस प्रकार के लोगों के लिए फलियां, अजवाइन, शतावरी, फूलगोभी और डेयरी उत्पाद बहुत उपयोगी होते हैं। मसाले के रूप में धनिया, दालचीनी, पुदीना और डिल का उपयोग करना बेहतर है। रेड मीट, नट्स, अदरक और केसर को आहार से बाहर करना जरूरी है।

कफ (बलगम)

कफ प्रकार के लोग अधिक वजन और मोटापे के शिकार होते हैं। इसका कारण खराब पोषण और धीमा मेटाबॉलिज्म है। कफाओं का वज़न बहुत तेज़ी से बढ़ सकता है, जिसे कम करने में उन्हें बहुत कठिनाई होती है। उनकी शारीरिक बनावट बड़ी होती है, वे धीमे होते हैं और लंबे समय तक सोना पसंद करते हैं। चरित्र के सकारात्मक पहलू हैं संतुलन, शांति और आत्मविश्वास। बाह्य रूप से, कफ को घने चमकदार बाल, बड़ी आंखें, साफ, घनी और ठंडी त्वचा, मोटी पलकें और काफी चौड़े कंधों से पहचाना जा सकता है। कफ किसी भी मौसम में और किसी भी परिस्थिति में अच्छा होता है। वह शांत है और उसे उत्तेजित करना या क्रोधित करना कठिन है।

इस प्रकार के लोगों के शरीर में चयापचय प्रक्रियाएं इतनी धीमी होती हैं कि खाया गया एक अतिरिक्त सेब भी वसा के रूप में जमा हो सकता है। इस प्रकार के लोगों को बहुत संतुलित आहार लेने की आवश्यकता होती है, सोया पनीर, फलियां और ब्राउन चावल पर विशेष ध्यान देना चाहिए। उपयोग के लिए सबसे अच्छा मसाला अदरक है। कफ के लिए थोड़ी मात्रा में शहद को छोड़कर, किसी भी मिठाई का सेवन करना बहुत अवांछनीय है। सफेद चावल, बीफ और चिकन का सेवन सीमित करने की सलाह दी जाती है।

जब दोष संतुलित होते हैं, यानी संतुलन की स्थिति में होते हैं, तो हमारे स्वास्थ्य के साथ सब कुछ ठीक होता है। महान आयुर्वेदिक ऋषि चरक ने कहा: "वात, पित्त और कफ जीवित मानव जीव की अखंडता को उसकी सामान्य स्थिति में बनाए रखते हैं और एक-दूसरे के साथ इस तरह से जुड़ते हैं कि एक व्यक्ति अपनी शक्तिशाली इंद्रियों, अच्छे रंग और अच्छे रंग के साथ एक संपूर्ण प्राणी बन जाता है।" निस्संदेह दीर्घायु।” त्रिदोषों में असंतुलन होने पर ही रोग उत्पन्न होता है। और चूंकि यह सबसे मजबूत दोष है जिसमें आमतौर पर बढ़ने की सबसे बड़ी प्रवृत्ति होती है, एक व्यक्ति अपने सबसे मजबूत दोष के बढ़ने से जुड़ी बीमारियों के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होता है।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि ये तीन दोष बल हैं, पदार्थ नहीं। कफ बलगम नहीं है; यह वह बल है जिसके कारण बलगम निकलता है। इसी प्रकार, पित्त पित्त नहीं है; लेकिन यही वह चीज़ है जो पित्त की उत्पत्ति को निर्धारित करती है। "दोष" शब्द का शाब्दिक अर्थ है "त्रुटि" या "अव्यवस्थित" क्योंकि दोष उन गलत दिशाओं को इंगित करते हैं जो सिस्टम को संतुलन से बाहर कर सकते हैं।

आयुर्वेद कहता है कि किसी व्यक्ति का स्वास्थ्य सीधे तौर पर उसके दोषों के असंतुलन, पाचन के प्रकार और साथ ही लिए गए भोजन की मात्रा पर निर्भर करता है। भोजन की गुणवत्ता और मात्रा के लिए प्रत्येक व्यक्ति का अपना मानक होता है जिसे उसका शरीर पूरी तरह से संसाधित कर सकता है। उदाहरण के लिए, कफ प्रकार के लोगों का पाचन कमजोर होता है, इसलिए बार-बार और प्रचुर मात्रा में लोलुपता का परिणाम कफ का अतिरिक्त वजन होता है। इस प्रकार के लोगों के लिए, दिन में दो भोजन पर्याप्त हैं - केवल नाश्ता और दोपहर का भोजन, रात का खाना छोड़ना बेहतर है। इसके विपरीत, पित्त दोष में मजबूत पाचन होता है, जो इस प्रकार के लोगों को किसी भी, यहां तक ​​कि बहुत भारी भोजन को भी बड़ी मात्रा में अवशोषित करने की अनुमति देता है। पित्त की पाचन अग्नि इतनी मजबूत होती है कि सब कुछ विषाक्त पदार्थों के निर्माण के बिना जल्दी और पूरी तरह से संसाधित हो जाता है। वात दोष में अस्थिर पाचन होता है, और इसलिए आपके शरीर और उसमें होने वाली प्रक्रियाओं पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

आयुर्वेद के नियम ऐसे आहार का पालन करने की सलाह देते हैं जो प्रमुख दोष को संतुलित करता हो। उदाहरण के लिए, वात दोष वाले लोगों को वात-शांत करने वाले आहार का पालन करना चाहिए। यह वात-पित्त लोगों पर भी लागू होता है, हालांकि यदि आवश्यक हो तो वे पित्त पोषण का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए गर्म मौसम में या जब यह बढ़ जाता है। जब संदेह हो कि दोनों में से किस दोष को शांत करने की आवश्यकता है, तो सहज रूप से यह समझने का प्रयास करें कि कौन सा भोजन आपको स्वस्थ और संतुलित बनाता है। तीन दोषों के प्रकार के सबसे दुर्लभ प्रतिनिधि किसी भी आयुर्वेदिक पोषण विकल्प का पालन कर सकते हैं, केवल स्वास्थ्य की स्थिति, वर्ष के मौसम को ध्यान में रखते हुए और वृत्ति पर भरोसा करते हुए।

नोट: उपरोक्त सुझावों का पालन करके आप किसी भी दोष के प्रभाव को कम कर सकते हैं, लेकिन ऐसे कार्यों से अप्रत्याशित परिणाम भी हो सकते हैं। सच तो यह है कि किसी व्यक्ति में जन्म से ही जो दोष प्रबल होता है, वही उसके व्यक्तिगत गठन के लिए भी जिम्मेदार होता है। इस प्राकृतिक अवस्था को बदलने का प्रयास करने का अर्थ है प्रकृति का खंडन करना, उसे अपने नीचे कुचलने का प्रयास करना। एक और दोष सामने आने से व्यक्ति को अक्सर बुरा महसूस होने लगता है और स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं सामने आने लगती हैं।

आयुर्वेद के समर्थक जानते हैं कि उन्हें कुछ भी बदलने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, उन्हें अपना व्यक्तिगत संतुलन बनाए रखने का प्रयास करना चाहिए। यही मुख्य लक्ष्य है. तीन दोषों, वात-पित्त-कफ में से, एक को आवश्यक रूप से थोड़ा प्रबल होना चाहिए; यह मुख्य दोष बन जाता है। सुधारात्मक उपाय तभी करना उचित है जब कोई दोष अत्यधिक मात्रा में मौजूद हो और अन्य दोषों का अनुपात गड़बड़ा गया हो। ऐसे में शारीरिक स्वास्थ्य या मानसिक संतुलन संबंधी समस्याएं सामने आने लगती हैं। यह स्वयं पता लगाना बहुत मुश्किल है कि कौन सा दोष शरीर में बहुत अधिक जगह लेता है, इसलिए आयुर्वेद के क्षेत्र में किसी विशेषज्ञ से संपर्क करना बेहतर है।

आयुर्वेद के अनुसार पोषण के सामान्य सिद्धांत

• मुख्य भोजन दोपहर (स्थानीय समयानुसार 12:00 बजे) पर होना चाहिए;
• आपको केवल बैठकर खाना है;
• आपको शांत वातावरण में, बिना टीवी देखे, पढ़े या विचलित हुए भोजन करना चाहिए;
• बढ़ी हुई भावनात्मक स्थिति (उत्तेजना, क्रोध, चिंता, उदासी) में खाने की कोई ज़रूरत नहीं है, आपको तब तक इंतजार करने की ज़रूरत है जब तक आपकी चेतना शांत न हो जाए;
• खाने के बाद आपको कम से कम 5 मिनट तक टेबल से उठने की जरूरत नहीं है;
• आपको तब तक दोबारा नहीं खाना चाहिए जब तक पिछला खाना पच न जाए (ब्रेक कम से कम 3 घंटे का होना चाहिए);
• सूर्यास्त के बाद भोजन न करना ही बेहतर है;
• आपको तभी खाना चाहिए जब आपको भूख लगे;
• आपको धीरे-धीरे खाने और अपने भोजन को अच्छी तरह चबाने की ज़रूरत है;
• आपको अपनी क्षमता का 3/4 खाना चाहिए;
• बहुत ठंडा या बहुत गर्म खाना न खाएं;
• आपको केवल ताज़ा भोजन, ताज़ा तैयार या, चरम मामलों में, आज ही तैयार किया हुआ खाना खाने की ज़रूरत है;
• भोजन के दौरान बहुत अधिक तरल पदार्थ पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है, विशेष रूप से ठंडे भोजन के दौरान;
• आपको अन्य उत्पादों के साथ दूध नहीं पीना चाहिए, खासकर जिनका स्वाद खट्टा या नमकीन हो - आप इसे केवल उबालकर और गर्म (चीनी के साथ) पी सकते हैं, अधिमानतः मसालों (काली मिर्च, इलायची) के साथ;
• भोजन के बेहतर पाचन और अवशोषण के लिए मसालों का प्रयोग जरूरी है;
• औद्योगिक पनीर (रेनेट के कारण), दही (जिलेटिन के कारण), आइसक्रीम या ठंडे दूध का सेवन न करें;
• पोषण को मानव शरीर विज्ञान की व्यक्तिगत विशेषताओं, वर्ष के वर्तमान मौसम और मौसम के अनुसार समायोजित किया जाना चाहिए;
• आप सोने से पहले खट्टे और नमकीन स्वाद वाले खाद्य पदार्थ नहीं खा सकते (आपको केफिर पीने की भी ज़रूरत नहीं है);
• बहुत अधिक तला हुआ, खट्टा और नमकीन भोजन खाने की सिफारिश नहीं की जाती है;
• आपको शारीरिक व्यायाम करने की ज़रूरत है, खासकर योग आसन।

खान-पान की अनुकूलता

• खट्टे फल या खट्टे फल या अन्य अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ दूध या डेयरी उत्पादों का सेवन करने से बचें;
• खरबूजे और अनाज एक साथ खाने से बचें। खरबूजे जल्दी पच जाते हैं, जबकि अनाज को पचने में काफी समय लगता है। यह कॉम्बिनेशन पेट को खराब करता है. खरबूजे को अन्य खाद्य पदार्थों के बिना, अकेले ही खाना चाहिए;
• शहद को कभी भी पकाना (गर्म) नहीं करना चाहिए। शहद बहुत धीरे-धीरे पचता है, और अगर इसे पकाया (गर्म किया जाता है) तो शहद में मौजूद अणु एक गोंद बन जाते हैं जो श्लेष्म झिल्ली से कसकर जुड़ जाते हैं और कोशिकाओं के बारीक चैनलों को बंद कर देते हैं, जिससे विषाक्त पदार्थ पैदा होते हैं। कच्चा शहद अमृत है, पका हुआ (गर्म किया हुआ) शहद जहर है;
• अन्य प्रोटीन उत्पादों के साथ दूध का सेवन न करें। प्रोटीन में गर्म गुण होता है और दूध में ठंडा गुण होता है, इसलिए वे एक-दूसरे का प्रतिकार करते हैं और विषाक्त पदार्थों का निर्माण करते हैं;
• दूध और खरबूजा एक साथ नहीं खाना चाहिए। वे दोनों ठंडे हैं, लेकिन दूध एक रेचक है और तरबूज एक मूत्रवर्धक है, और दूध को पचने में अधिक समय लगता है। इसके अलावा, पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की क्रिया के कारण दूध फट जाता है। इस कारण से, आयुर्वेद खट्टे फल, दही, खट्टा क्रीम या खट्टी क्रीम, खट्टा जैम, पनीर या अन्य खट्टे खाद्य पदार्थों के साथ दूध का सेवन करने की सलाह नहीं देता है।

आयुर्वेदिक पोषण रहस्य

भोजन के बेहतर अवशोषण और भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, खाने से पहले अपने बर्तनों पर नींबू का रस छिड़कें। यह कदम आपके व्यंजनों को सामान्य और परिचित से बहुत ताज़ा और स्वादिष्ट में बदल देगा। लेकिन, यह केवल दोपहर के भोजन के समय ही किया जा सकता है, क्योंकि... सुबह या शाम को अधिक खट्टा खाने से बदहजमी हो जाएगी।

सर्दियों में ठंड से बचने के लिए दोपहर के भोजन में खट्टी गोभी और अचार खाएं। इनका खट्टा स्वाद हमारे शरीर में अवशोषित होने पर गर्माहट देता है।

तलने के लिए मक्के के तेल का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि... यह बिना विघटित हुए अन्य तेलों की तुलना में उच्च तापमान को लंबे समय तक और बेहतर तरीके से सहन करता है। दूसरे स्थान पर सूरजमुखी का तेल है, यह मक्के के तेल की तुलना में अधिक तेजी से गर्म करने पर नष्ट हो जाता है। लेकिन जैतून और अलसी के तेल बिल्कुल भी गर्मी बर्दाश्त नहीं करते, क्योंकि... तलते समय विघटित होकर हानिकारक पदार्थ बनाते हैं। तेलों का राजा घी है; यह बार-बार गर्म करने को भी बहुत अच्छे से सहन करता है और हमारे शरीर और विशेष रूप से पाचन पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालता है।

यदि आप चाहते हैं कि आपके व्यंजनों में अधिक लाभकारी गुण हों और आपको अधिक अच्छी भावनाएं दें, तो खाना पकाने के बीच में प्रत्येक व्यंजन में थोड़ी मात्रा में गन्ना चीनी मिलाएं (नमकीन व्यंजनों में भी) और थोड़ा सा गाय का दूध (यदि पकवान में चीनी नहीं है) डेयरी उत्पाद)। और टमाटर के व्यंजनों में हमेशा अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता होती है, क्योंकि... चीनी टमाटर के स्वाद को बेहतर बनाती है, उनकी आंतरिक आग को नरम करती है और आम तौर पर उनके पाचन में सुधार करती है।

सबसे अच्छा और स्वास्थ्यप्रद भोजन वह है जो 3 घंटे पहले तैयार किया गया हो। यह खाना फायदेमंद होता है और शरीर को बेहतरीन तरीके से पोषण देता है। जो भोजन 3 घंटे से अधिक पहले तैयार किया गया हो उसमें पहले से ही अज्ञानता का मिश्रण होता है और यह शरीर को ठीक करने में सक्षम नहीं होता है। यदि आप केवल वही खाना खाते हैं जो रात भर (रेफ्रिजरेटर में भी) रखा हुआ है, तो स्वास्थ्य समस्याएं आपका पीछा कभी नहीं छोड़ेंगी, क्योंकि ऐसा भोजन पहले से ही विघटित हो रहा है, हालांकि हम इस पर ध्यान नहीं देंगे, और गर्म होने पर, इसका अपघटन तंत्र तेज हो जाता है और साथ ही जब इसमें मौजूद तेल बार-बार गर्मी उपचार से नष्ट हो जाते हैं, तो वे विषाक्त पदार्थों में बदल सकते हैं।

डिब्बाबंद भोजन में मूल उत्पाद की कोई भी अच्छाई नहीं होती, यानी। केवल कमजोर स्वाद वाला एक खाली खोल बचा है, और जो हमारे मन और शरीर को पोषण देता है - प्राण - वह अब वहां नहीं है। साथ ही, परिरक्षक हमेशा हमारे शरीर के लिए विषाक्त पदार्थ होते हैं। फ्रोजन फूड भी हमारे लिए मूल्यवान नहीं है, यह हमारे शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज कर देता है।

हमारे सुबह के भोजन में मीठा स्वाद होना चाहिए, शाम को (यदि कोई शाम को खाता है) - तटस्थ स्वाद (अर्थात् जिन खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक पानी होता है, इसलिए स्वाद तटस्थ होगा), लेकिन दोपहर के भोजन में, सब कुछ भोजन में 6 स्वाद मौजूद होने चाहिए - मीठा, खट्टा, नमकीन, कड़वा, मसालेदार, तीखा। जब भोजन में 6 स्वाद होते हैं, तो यह शरीर और दिमाग को पूरी तरह से संतृप्त कर देता है।

हमारे सामान्य भोजन को विभिन्न स्वादों से समृद्ध करने और उसके पाचन में सुधार करने के लिए, मसालों का उपयोग करना आवश्यक है, लेकिन!, छोटी खुराक में और केवल वे जो आपके लिए उपयुक्त हों, और केवल उन उत्पादों के साथ जिनके साथ वे संयुक्त हैं।

ऐसे खाद्य पदार्थों को न खाना बेहतर है जो एक ही भोजन में एक-दूसरे के साथ असंगत हों, उदाहरण के लिए, रोटी, आलू, चावल और जई को एक साथ खाना, या उबली या ताजी सब्जियों को ताजे फलों के साथ मिलाना, या दूध को किसी और चीज़ के साथ मिलाना, या खट्टा मीठे फलों के साथ.

खाना बनाने वाले रसोइये को शांतचित्त होना चाहिए, नहीं तो उसकी सारी चिंताएँ या गुस्से से भरी चिड़चिड़ाहट उसके बनाए खाने में खत्म हो जाएगी, क्योंकि वह जो खाना बनाता है, वह बनाने वाले के मूड और विचारों को अवशोषित कर लेता है। इसी कारण से, जब आप नहीं जानते कि भोजन किसने और कैसे तैयार किया है, तो संदिग्ध स्थानों पर भोजन न करना ही बेहतर है। यही बात दुकानों में तैयार खाद्य पदार्थ खरीदने पर भी लागू होती है। सभी पके हुए सामान और पेस्ट्री विशेष रूप से शेफ की भावनाओं को दृढ़ता से अवशोषित करते हैं।

आपको शांत अवस्था और अच्छे मूड में, सुखद संगति में और साफ जगह पर खाना खाना चाहिए, इससे इसके अवशोषण में आसानी होती है। अन्यथा, चिंता में खाई गई हर चीज दुख और नई चिंताएं लाएगी। अपने भोजन को अच्छे से चबाना बहुत जरूरी है।

सबसे स्वास्थ्यप्रद भोजन ताजा तैयार, रसदार, मीठा, मक्खनयुक्त, स्वादिष्ट, गर्म होता है - यह ताकत और स्वास्थ्य देता है। बहुत गर्म, बहुत खट्टा, बहुत मसालेदार, बहुत नमकीन, अधिक पका हुआ, सूखा और पुराना भोजन शरीर और मन में कष्ट और बीमारी लाता है।

आपके स्वास्थ्य के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप तभी खाएं जब आपको सच्ची भूख लगे, न कि "लालची नजरों" से। और एक समय में खाए गए भोजन की मात्रा आपकी दो हथेलियों को एक साथ मोड़ने की मात्रा से अधिक नहीं होनी चाहिए।

आपको संयमित मात्रा में भोजन करना चाहिए, बिना ज्यादा खाए, हमेशा पेट का 1/4 भाग हवा के लिए खाली छोड़ दें, जिसके बिना पाचन अग्नि नहीं जलेगी और पेट का 2/4 भाग भोजन से और 1/4 भाग तरल पदार्थ से भरा जा सकता है।

भोजन से उन सभी अशुद्धियों को दूर करने के लिए जो आपकी मेज पर आते समय प्राप्त हुई थीं, आपको उस पर किसी भी धर्म से प्रार्थनाएँ पढ़ने की ज़रूरत है जिसका आप सम्मान करते हैं और हर चीज़ के लिए भगवान का शुक्रिया अदा करें।

भोजन के लिए भोजन खरीदते समय केवल पके, रसदार फल या सब्जियां, ताजा डेयरी उत्पाद और अनाज चुनें। पोषण पर कभी कंजूसी न करें, क्योंकि यह कई वर्षों के लिए आपके स्वास्थ्य में किया गया निवेश है।

भोजन के दौरान न तो ठंडा पेय पियें और न ही ठंडा खाना खायें, क्योंकि... इससे पाचन अग्नि बहुत कमजोर हो जाती है।

देर से (सूर्यास्त के बाद या सुबह सूर्योदय से पहले) भोजन न करें, अत्यधिक गर्मी के दौरान या गर्म दोपहर के सूर्य की किरणों के नीचे सीधे बैठकर भोजन न करें।

सुनिश्चित करें कि आप या तो फर्श पर बैठकर या मेज पर आरामदायक स्थिति में सीधी पीठ के साथ बैठकर खाएं; खाने के बाद, 5 मिनट के लिए चुपचाप बैठें, अन्यथा खाने के तुरंत बाद बहुत अधिक गतिविधि पाचन को बाधित कर सकती है।

भोजन से पहले या उसके दौरान (गर्म या गर्म पेय) पीना बेहतर है, लेकिन केवल थोड़ी मात्रा में, और भोजन के बाद आपको पाचन के सक्रिय चरण होने तक 1.5-2 घंटे इंतजार करना होगा, और फिर आप पी सकते हैं, अन्यथा आप पाचन अग्नि को बुझा सकते हैं।

भोजन चुनते समय, आपको मौसम और मौसम को ध्यान में रखना होगा, क्योंकि... हमारी पाचन अग्नि इस पर निर्भर करती है। वे। जिस क्षेत्र में आप रहते हैं, वहां पकने के मौसम के अलावा आपको बहुत सारे फल या जामुन खाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि... इन्हें शरीर द्वारा पचाना मुश्किल होता है, जो कि वर्ष के वर्तमान समय के अनुरूप एक अलग लय में होता है। और साथ ही, गर्म मौसम में या बरसात के मौसम में, जब हमारी पाचन अग्नि कम हो जाती है, तो बड़ी मात्रा में स्टार्चयुक्त और डेयरी उत्पाद खाने की कोई आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि। वे पचेंगे नहीं.

प्रत्येक व्यक्ति के लिए आहार का चयन उसकी संरचना, मौजूदा बीमारियों, व्यवसाय, निवास स्थान और अन्य कारकों के आधार पर व्यक्तिगत रूप से किया जाना चाहिए।प्रकाशित

आयुर्वेदिक पोषण सबसे पुरानी भारतीय उपचार प्रणाली आयुर्वेद पर आधारित है। आयुर्वेदिक पोषण न केवल उत्पादों और उनके संयोजन की एक निश्चित पसंद प्रदान करता है, बल्कि किसी व्यक्ति के भोजन का समय, जलवायु, वर्ष का समय, पाचन का प्रकार भी प्रदान करता है...

इस लेख में, मेरा लक्ष्य पाठकों को आयुर्वेदिक पोषण के सभी नियमों और बारीकियों से परिचित कराना नहीं है, क्योंकि यह बहुत बड़ा विषय है। लेकिन मुझे लगता है कि उचित पोषण में रुचि रखने वाले हर व्यक्ति को आयुर्वेदिक पोषण के सिद्धांतों की सामान्य जानकारी प्राप्त करने में रुचि होगी।

आयुर्वेदिक पोषण प्रणाली काफी जटिल है और इसे समझने और लागू करने में बहुत समय और ध्यान देने की आवश्यकता होती है। वहीं, आयुर्वेदिक पोषण के कुछ सिद्धांत काफी सरल और समझने योग्य हैं और इन्हें किसी भी प्रकार के पोषण के लिए आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है।

आयुर्वेदिक पोषण का विशेषज्ञ न होते हुए भी, मैं आधुनिक विज्ञान और सामान्य ज्ञान के दृष्टिकोण से कुछ बिंदुओं पर टिप्पणी करने से खुद को नहीं रोक सका।

आयुर्वेदिक पोषण

आयुर्वेदिक पोषण में भोजन को कई मानदंडों के अनुसार विभाजित किया गया है:

आयुर्वेदिक पोषण - हल्के और भारी खाद्य पदार्थों में विभाजन।

आयुर्वेद के अनुयायियों में चावल और मेमने को हल्का और दूध जितना भारी, सेम, गेहूं, कच्ची सब्जियां और फल, डिब्बाबंद भोजन, गोमांस और सूअर का मांस शामिल हैं। यह विभाजन खाद्य पदार्थों के पाचन की आसानी या कठिनाई के बारे में कुछ नहीं कहता है - यह ताजे फल हैं जो अन्य सभी खाद्य पदार्थों की तुलना में आसान और तेजी से पचते हैं। इसलिए, हल्के और भारी खाद्य पदार्थों के बीच आयुर्वेदिक विभाजन को शाब्दिक रूप से नहीं लिया जाना चाहिए।

मांस- सबसे भारी भोजन. इसे पचने में अन्य सभी खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक समय लगता है। वहीं, शरीर में प्रवेश करने के बाद ही मांस सड़ना शुरू हो जाता है। गंभीर शारीरिक गतिविधि के अभाव में, मांस से वसा ऊतकों में वृद्धि होती है, मांसपेशियों में नहीं। आधुनिक खाद्य उद्योग ने अपना स्वयं का समायोजन किया है: अब मांस में हार्मोन, एंटीबायोटिक्स, संरक्षक, स्वाद बढ़ाने वाले और स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य हानिकारक खाद्य योजक शामिल हैं...

फलियां- भारी भोजन भी माना जाता है और गैस निर्माण में योगदान देता है। इसका मतलब यह नहीं है कि आपको फलियाँ छोड़ देनी चाहिए! यह बस विचार करने लायक बात है।

दाने और बीज- हल्का भोजन, प्रोटीन का अच्छा स्रोत।

दूध- आयुर्वेद के अनुसार, यह सक्रिय जीवनशैली जीने वाले लोगों के लिए अच्छा भोजन है और आध्यात्मिक पूर्णता को बढ़ावा देता है। यह सिर्फ इतना है कि प्राचीन (और आधुनिक) भारत में, गाय को एक पवित्र जानवर माना जाता था और माना जाता है - कोई भी गायों से बछड़ों को नहीं छीनता, उन्हें हार्मोन और एंटीबायोटिक्स नहीं देता, रिकॉर्ड दूध की पैदावार हासिल करता है और 5 साल का समय देता है। - जैसे ही किसी थके हुए जानवर की दूध की पैदावार कम हो जाए तो बूढ़ी गाय का वध कर देना चाहिए (प्रकृति में, गायें 20 साल से अधिक जीवित रहती हैं)। तदनुसार, भारत में दूध की ऊर्जा पश्चिमी दूध की ऊर्जा (और संरचना) से काफी भिन्न है। स्टोर से खरीदा गया दूध किसी भी तरह से आध्यात्मिक विकास में योगदान नहीं दे सकता - बल्कि इसके विपरीत। ठीक यही स्थिति है जब आयुर्वेद के सिद्धांतों को पश्चिम में लागू नहीं किया जा सकता। आगे पढ़ें दूध के फायदे और नुकसान के बारे में...

शहद- एक सफाई भोजन (विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में मदद करता है) और औषधि (हृदय और आंखों के लिए अच्छा) माना जाता है।

आयुर्वेद के अनुसार, खाद्य पदार्थों के विभिन्न संयोजन, कुछ मसालों को शामिल करने और गर्मी उपचार से भोजन हल्का या भारी हो सकता है।

आयुर्वेदिक पोषण - 6 स्वादों में विभाजन।

आयुर्वेद में, छह स्वाद हैं: मीठा, नमकीन, खट्टा, तीखा, कड़वा, कसैला। मैं बिना किसी टिप्पणी के आयुर्वेद में स्वाद की परिभाषा देता हूं - आप इस पर विश्वास कर सकते हैं, आप इस पर विश्वास नहीं कर सकते, इस मुद्दे पर मेरी अपनी राय नहीं है।

एक भोजन, कम से कम दोपहर के भोजन में सभी 6 आयुर्वेदिक स्वाद शामिल होने चाहिए।

मधुर स्वादमहत्वपूर्ण मात्रा में आवश्यक है, क्योंकि यह भोजन के मुख्य घटकों में से एक है, महत्वपूर्ण ऊर्जा को बढ़ाता है, शरीर के सभी ऊतकों को बनाता है और मजबूत करता है, संतुष्टि की भावना पैदा करता है, श्लेष्म झिल्ली को नरम और शांत करता है, इसमें कफ निस्सारक और रेचक प्रभाव होता है। मीठे स्वाद वाले खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सेवन प्लीहा और अग्न्याशय के लिए हानिकारक है, जिससे सर्दी, शरीर में जमाव, भूख न लगना, मोटापा, ट्यूमर और सूजन हो सकती है।

भावनात्मक रूप से, आयुर्वेद के अनुसार, मीठा स्वाद प्यार और स्नेह से मेल खाता है।

नमकीन स्वादइसका असर तेज़ होता है इसलिए इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। इसका नरम, रेचक और शामक प्रभाव होता है। छोटी मात्रा में यह पाचन को उत्तेजित करता है, मध्यम मात्रा में यह रेचक के रूप में कार्य करता है, बड़ी मात्रा में यह उल्टी का कारण बनता है। शरीर में खनिज संतुलन और जल प्रतिधारण बनाए रखने के लिए आवश्यक है। अत्यधिक नमकीन खाद्य पदार्थ किडनी पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं, रक्तचाप बढ़ाते हैं और त्वचा की स्थिति खराब करते हैं। नमकीन खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से समय से पहले झुर्रियाँ, बेहोशी, गर्मी महसूस होना और गंजापन हो सकता है।

भावनात्मक क्षेत्र में, नमकीन स्वाद लालच से मेल खाता है।

खट्टा स्वादसीमित मात्रा में आवश्यकता. इसका ताज़गीभरा प्रभाव होता है। खट्टे स्वाद वाले खाद्य पदार्थ भूख बढ़ाते हैं, पाचन में सुधार करते हैं, शरीर को ऊर्जा देते हैं, हृदय को पोषण देते हैं और दिमाग को प्रबुद्ध करते हैं। खट्टा स्वाद उत्तेजक, वातनाशक प्रभाव रखता है और प्यास से राहत देता है। अधिक एसिडिटी लीवर और दांतों के लिए प्रतिकूल होती है। शरीर में खट्टे स्वाद वाले खाद्य पदार्थों के बहुत अधिक सेवन से प्यास, सीने में जलन और अल्सर बढ़ जाता है।

भावनात्मक रूप से, आयुर्वेद के अनुसार खट्टा स्वाद ईर्ष्या से मेल खाता है।

मसालेदार स्वादचयापचय को बनाए रखने और भूख बढ़ाने के लिए आवश्यक है। इसका उत्तेजक, वातनाशक और स्फूर्तिदायक प्रभाव होता है। पाचन को बढ़ावा देता है, चयापचय में सुधार करता है, गर्मी पैदा करता है। तीखा स्वाद रक्त के थक्कों को नष्ट करता है, अपशिष्ट उत्पादों को खत्म करने में मदद करता है और कीटाणुओं को मारता है। अत्यधिक तीखा स्वाद फेफड़ों को सुखाकर खराब कर देता है, शुक्राणु और अंडों पर हानिकारक प्रभाव डालता है, जिससे यौन नपुंसकता हो जाती है, घुटन और थकान होती है। तीखा स्वाद दस्त, मतली, सीने में जलन और मांसपेशियों में दर्द का कारण बन सकता है।

भावनात्मक रूप से तीखा स्वाद घृणा से मेल खाता है।

कड़वा स्वादशरीर को छोटी खुराक में इसकी आवश्यकता होती है। यह चयापचय में सुधार करता है, रक्त को साफ करता है, जलन और खुजली को खत्म करता है। इसका कड़वा स्वाद बुखार से राहत देता है और त्वचा और मांसपेशियों को मजबूत बनाता है। मानसिक स्पष्टता में सुधार करने में मदद करता है। अधिक मात्रा हृदय को नुकसान पहुंचा सकती है और चक्कर आना या चेतना की हानि का कारण बन सकती है।

भावनात्मक रूप से, आयुर्वेद में कड़वे स्वाद का अर्थ दुःख है।

कसैला स्वादऊतकों को मजबूत करने के लिए संयमित मात्रा में आवश्यक है। यह नमी को अवशोषित करता है और मुंह सूखने का कारण बनता है, जिससे रक्तस्राव बंद हो जाता है। कसैले स्वाद की अधिकता बृहदान्त्र के कार्यों पर बुरा प्रभाव डालती है, जिससे कब्ज, बोलने में कठिनाई, दिल में ऐंठन, शुक्राणु पैदा करने की क्षमता ख़त्म हो सकती है और कामेच्छा कम हो सकती है।

यह भय की भावना से मेल खाता है।

आयुर्वेदिक पोषण में उत्पादों की अनुकूलता।

यदि दो विपरीत खाद्य पदार्थों का एक साथ सेवन किया जाए तो इसके नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं: पाचन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी और भोजन लंबे समय तक पेट में रहेगा, जिससे सड़न होगी। असंगत उत्पादों का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन यदि किसी पाक परंपरा के कारण इसे टाला नहीं जा सकता है, तो मसाले जोड़कर नकारात्मक प्रभाव को कम किया जा सकता है।

कच्चे और पके हुए भोजन को एक भोजन में नहीं मिलाना चाहिए, और यह भी बेहतर है कि ठंडा और गर्म, मसालेदार और मीठा भोजन न मिलाएं। आपको जितना हो सके उतना कम तला हुआ खाना खाना चाहिए। आयुर्वेदिक पोषण में तले हुए खाद्य पदार्थ दृष्टि को कमजोर करते हैं।

आयुर्वेदिक पोषण में भोजन अनुकूलता के कुछ सिद्धांत यहां दिए गए हैं:

• खट्टे फल या खट्टे फल या अन्य अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ दूध या डेयरी उत्पादों का सेवन करने से बचें।
• आलू1 या अन्य स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ खाने से बचें। स्टार्च को पचने में काफी लंबा समय लगता है; और अक्सर आलू1 या अन्य स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ ठीक से पच नहीं पाते हैं, जिससे अमा (विषाक्त पदार्थ) पैदा होता है।
• खरबूजे और अनाज एक साथ खाने से बचें। खरबूजे जल्दी पच जाते हैं, जबकि अनाज को पचने में काफी समय लगता है। यह कॉम्बिनेशन पेट को खराब करता है. खरबूजे को अन्य खाद्य पदार्थों के बिना अकेले ही खाना चाहिए।
• शहद को कभी भी पकाना (गर्म) नहीं करना चाहिए। शहद बहुत धीरे-धीरे पचता है, और अगर इसे पकाया (गर्म किया जाता है) तो शहद में मौजूद अणु एक गैर-होमोजेनाइज्ड गोंद बन जाते हैं जो श्लेष्म झिल्ली से चिपक जाते हैं और कोशिकाओं के बारीक चैनलों को बंद कर देते हैं, जिससे विषाक्त पदार्थ पैदा होते हैं। बिना गरम किया हुआ शहद अमृत है, पका हुआ (गर्म किया हुआ) शहद जहर है।
• अन्य प्रोटीन उत्पादों के साथ दूध का सेवन न करें। प्रोटीन में गर्म गुण होता है और दूध में ठंडा गुण होता है, इस प्रकार वे एक-दूसरे का प्रतिकार करते हैं, अग्नि (पाचन अग्नि) को बाधित करते हैं और अमा (विषाक्त पदार्थ) बनाते हैं।
• दूध और खरबूजा एक साथ नहीं खाना चाहिए। वे दोनों ठंडे हैं, लेकिन दूध एक रेचक है और तरबूज एक मूत्रवर्धक है, और दूध को पचने में अधिक समय लगता है। इसके अलावा, पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की क्रिया के कारण दूध फट जाता है। इस कारण से, आयुर्वेद खट्टे फल, दही, खट्टा क्रीम या खट्टी क्रीम, खट्टा जैम, पनीर या अन्य खट्टे खाद्य पदार्थों के साथ दूध का सेवन करने की सलाह नहीं देता है।

आयुर्वेदिक पोषण में उत्पादों की अनुकूलता पर ध्यान देना एक अलग पोषण प्रणाली की याद दिलाता है। गौरतलब है कि पृथक पोषण प्रणाली आयुर्वेदिक पोषण प्रणाली से कई गुना सरल है। जो, बेशक, इसे बेहतर नहीं बनाता है, लेकिन यह अभी भी एक महत्वपूर्ण लाभ है! यदि पोषण में बहुत अधिक समय और ध्यान लगता है, तो जीवन के अन्य क्षेत्रों को अनिवार्य रूप से नुकसान होता है। याद रखें ओस्टाप बेंडर ने क्या कहा था - "भोजन को पंथ मत बनाओ!" :)

आयुर्वेदिक पोषण में गतिविधि की अवधि.

प्राचीन काल में, यह देखा गया था कि दिन के दौरान 4 घंटे की तीन अवधियाँ क्रमिक रूप से बदलती रहती थीं। पहली अवधि आराम की है (हिंदू में "कफ"), दूसरी ऊर्जा गतिविधि ("पित्त") की है, तीसरी मोटर गतिविधि ("वात") की है। ये अवधियाँ सौर गतिविधि से जुड़ी हैं।

• कफ काल 6 से 10 घंटे तक रहता है (सूर्योदय से शुरू होता है)। एक व्यक्ति शारीरिक रूप से शरीर की शांति और भारीपन महसूस करता है।
• पित्त काल सुबह 10 बजे से दोपहर 2 बजे तक होता है, जब सूर्य अपने आंचल की ओर बढ़ता है और गुजरता है। इस समय व्यक्ति को भूख लगती है, उसके अन्दर "पाचन अग्नि" जलती है।
• वात काल 14:00 बजे से 18:00 बजे तक रहता है। सूर्य ने पृथ्वी को गर्म किया, हवा को गर्म किया, सब कुछ हिलने लगा - पेड़, पानी, हवा। यह शारीरिक गतिविधि और सर्वोत्तम प्रदर्शन (न केवल शारीरिक, बल्कि मानसिक भी) की अवधि है।
• इसके बाद पुनरावृत्ति आती है: 8 से 22 बजे तक - "कफ", 22 से 2 बजे सुबह तक - "पित्त", 2 बजे से सुबह 6 बजे तक - "वात"। यह इसी लय में है, जैसा कि प्राचीन भारतीय वैज्ञानिकों का मानना ​​था, कि पृथ्वी की वनस्पति और जीव - पौधों और जानवरों की पूरी दुनिया - रहती है।

आयुर्वेदिक पोषण में आहार.

आयुर्वेदिक पोषण प्रणाली में आहार गतिविधि की अवधि से जुड़ा होता है।

आपको "वात" (मोटर गतिविधि) की अवधि के दौरान, यानी स्थानीय समयानुसार सुबह 6 बजे से थोड़ा पहले उठना होगा। जब आप उठें तो एक गिलास गर्म (गर्म नहीं!) पानी पियें। "वात" आंतों के कार्य को बढ़ाता है और बड़ी आंत की सामग्री के निष्कासन को बढ़ावा देता है।

जब आपको हल्की भूख लगे तो आप कुछ फल खा सकते हैं।

"पित्त" अवधि के दौरान (विशेष रूप से 12 से 14 घंटे तक), जब भोजन सबसे अच्छा अवशोषित होता है, तो आपको हार्दिक दोपहर का भोजन करने की आवश्यकता होती है।

आयुर्वेदिक पोषण प्रणाली के अनुसार, यह सब्जियों के साथ स्टार्चयुक्त भोजन होना चाहिए, जो अधिकतम मात्रा में ऊर्जा प्रदान करता है। फिर आपको बैठने और अपनी दाहिनी नासिका से सांस लेने की ज़रूरत है - इससे "पाचन अग्नि" और बढ़ेगी, फिर 5-10 मिनट के लिए टहलें। जैसा कि आप देख सकते हैं, आयुर्वेदिक पोषण "ऐसे" पोषण तक ही सीमित नहीं है।

"वात" की समाप्ति की अवधि के दौरान - "कफ" की शुरुआत (सूर्यास्त से पहले 18 से 20 घंटे तक) हल्का रात्रिभोज। कुछ प्रोटीनयुक्त खाद्य पदार्थ खाने की सलाह दी जाती है।

आयुर्वेदिक पोषण - 12 नियम।

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, आयुर्वेदिक पोषण प्रणाली न केवल पोषण संबंधी मुद्दों का समाधान करती है, बल्कि विभिन्न संबंधित मुद्दों का भी समाधान करती है।

आयुर्वेद जीवन का विज्ञान है और भारत की सबसे पुरानी स्वास्थ्य प्रणाली है, जिसके लिखित प्रमाण 5,000 वर्ष से अधिक पुराने हैं। आयुर्वेद का एक मुख्य लक्ष्य व्यक्ति को प्रकृति के साथ सहयोग करने और सद्भाव में रहने की समझ देना है।

पाँच महान तत्व जिनसे सब कुछ बना है - आयुर्वेद में ईथर, वायु, अग्नि, जल और पृथ्वी स्वयं को तीन जैविक सिद्धांतों के रूप में प्रकट करते हैं (तीन दोष), जो पैथोलॉजिकल सहित शरीर में सभी प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं।

आयुर्वेद के अनुसार मनुष्य की संरचना तीन मुख्य प्रकार की होती है (दोशी):
1. वात (वायु, आकाश)
2. पित्त (अग्नि, पित्त)
3. कफ (जल, पृथ्वी)

दोषी- यही वह है जो शरीर की ऊर्जा को असंतुलित कर देता है। यह नहीं कहा जा सकता कि एक दोष दूसरे से बेहतर है। वे सभी शरीर में अलग-अलग तरह से कार्य करते हैं, लेकिन एक-दूसरे के स्थान पर नहीं। केवल दोषों की प्राकृतिक संख्या में अप्राकृतिक कमी या वृद्धि ही दर्दनाक घटनाओं का कारण बनती है। दोष- स्वयं रोग तो नहीं, परंतु यह रोग का कारण बन सकता है; इसे हानिकारक कारक कहा जा सकता है।

आयुर्वेद का लक्ष्य शरीर को प्राकृतिक संतुलन में लाना है और शरीर खुद ही बीमारियों से लड़ना शुरू कर देगा। ऐसा तब होता है जब आप अपने विशिष्ट संविधान के अनुसार अपना आहार बदलते हैं और अपनी जीवनशैली बदलते हैं।

दोष निर्धारण परीक्षण

प्रत्येक दोष के लिए अंकों की संख्या गिनें। यदि एक दोष का लाभ है तो वह अग्रणी है। यदि दोनों के अंक लगभग समान हैं, तो दो दोष प्रबल होते हैं। अगर तीनों एक जैसे हैं तो आप एक खुश इंसान हैं!

अंक:
0 - यह बात मुझ पर लागू नहीं होती.
1 - कभी-कभी यह बात मुझ पर भी लागू होती है।
2 - यह बात मुझ पर पूरी तरह लागू होती है।

1. मैं बहुत जल्दी काम में लग जाता हूँ।

2. मुझे जानकारी याद रखने और याद रखने में कठिनाई होती है।

3. स्वभाव से मैं एक गतिशील और जीवंत व्यक्ति हूं।

4. मेरा शरीर कमजोर है और मुझे वजन बढ़ाने में कठिनाई होती है।

5. मैं हमेशा नई चीजें जल्दी सीखता हूं।

6. मेरी चाल आम तौर पर हल्की और तेज़ के करीब है।

7. मुझे निर्णय लेने में कठिनाई होती है।

8. मुझे अक्सर गैस और कब्ज की शिकायत रहती है।

9. मेरे हाथ और पैर अक्सर ठंडे हो जाते हैं।

10. मैं अक्सर चिंतित रहता हूं और व्यग्रता महसूस करता हूं।

11. मैं, अधिकांश लोगों की तरह, खराब, ठंडा, तेज़ हवा वाला मौसम बर्दाश्त नहीं कर सकता।

12. मैं जल्दी बोलता हूं और मेरे दोस्त सोचते हैं कि मैं बातूनी हूं।

13. मेरा मूड अक्सर बदलता रहता है और मैं स्वाभाविक रूप से भावुक हूं।

14. मुझे अक्सर सोने में कठिनाई होती है और मुझे अच्छी नींद नहीं आती।

15. मेरी त्वचा बहुत शुष्क है, विशेषकर सर्दियों में।

16. मेरे पास बहुत सक्रिय, कभी-कभी अथक दिमाग और समृद्ध कल्पना है।

17. मैं तेजी से और सक्रिय रूप से आगे बढ़ता हूं, और अक्सर ऊर्जा का उछाल महसूस करता हूं।

18. मैं आसानी से उत्तेजित हो जाता हूं.

19. यदि मैं अकेला रहता हूँ, तो मेरे खाने और सोने की आदतें अव्यवस्थित हो जाती हैं।

20. मैं जल्दी याद करता हूँ और जल्दी भूल जाता हूँ.

1. मैं खुद को बहुत ऊर्जावान मानता हूं (यह सब है या कुछ भी नहीं)

2. मैं अपने काम में बेहद सटीक और सटीक रहने की कोशिश करता हूं।

3. मैं शांतचित्त और मजबूत इरादों वाला हूं।

4. मुझे गर्मी में बेचैनी महसूस होती है, मैं दूसरों की तुलना में जल्दी थक जाता हूं।

5. मुझे जल्दी पसीना आ जाता है.

6. मैं जल्दी ही चिड़चिड़ा और क्रोधित हो जाता हूं, लेकिन मैं इसे हमेशा दिखाता नहीं हूं।

7. अगर मैं खाना छोड़ देता हूं या बंद कर देता हूं तो मुझे असहजता महसूस होती है।

8. मेरे बालों के बारे में आप कह सकते हैं:

- जल्दी सफ़ेद बाल या गंजापन (यदि "हाँ," तो अपने आप को 2 अंक दें);

— पतला, चमकदार, सीधा (यदि "हाँ," तो स्वयं को 2 अंक दें);

- लाल, हल्का या भूसे के रंग का (यदि "हाँ", तो स्वयं को 2 अंक दें)।

9. मुझे बहुत तेज भूख लगती है, मैं चाहूं तो भरपेट खा सकता हूं.

10. कई लोग मुझे जिद्दी समझते हैं.

11. मैं नियमित रूप से मल त्याग करता हूं; कब्ज की तुलना में पतला मल मेरे लिए अधिक विशिष्ट है।

12. मैं जल्दी ही धैर्य खो देता हूं।

13. मुझे संपूर्णता पसंद है और मैं पांडित्य से ग्रस्त हूं।

14. मुझे गुस्सा जल्दी आ जाता है, लेकिन साथ ही मैं शांत स्वभाव का भी हूं।

15. मुझे ठंडा खाना, आइसक्रीम और कोल्ड ड्रिंक बहुत पसंद है.

16. मैं ठंड के बजाय घर के अंदर की गर्मी बर्दाश्त नहीं कर सकता।

17. मैं बहुत गर्म और मसालेदार खाना बर्दाश्त नहीं कर सकता।

18. मैं किसी बहस में बहुत धैर्यवान नहीं हूं.

19. मुझे चुनौती पसंद है और जब मैं कुछ हासिल करना चाहता हूं, तो मैं अपने प्रति बहुत दृढ़ रहता हूं

कार्रवाई.

20. मैं दूसरों से और स्वयं से बहुत अधिक मांग रखता हूं।

1. मुझमें चीजों को धीरे-धीरे और शांति से करने की स्वाभाविक प्रवृत्ति है।
2. मैं दूसरों की तुलना में तेजी से मोटा हो जाता हूं, और वजन धीरे-धीरे कम करता हूं।
3. मेरा चरित्र शांत और शांतिपूर्ण है।
4. मैं बिना किसी असुविधा के आसानी से भोजन छोड़ सकता हूं।
5. मेरी नाक में अक्सर अत्यधिक बलगम होता है और मैं क्रोनिक कंजेशन, अस्थमा या साइनस की सूजन और नाक बहने से पीड़ित हूं।
6. अगले दिन सामान्य महसूस करने के लिए मुझे कम से कम 8 घंटे सोना होगा।
7. मुझे बहुत गहरी नींद आती है.
8. मैं स्वाभाविक रूप से शांत हूं और गुस्सा करना मुश्किल है।
9. मुझे बहुत जल्दी याद नहीं रहता, लेकिन मेरी याददाश्त अच्छी और लंबी है।
10. मेरा वजन अधिक होने और अतिरिक्त चर्बी होने की प्रवृत्ति है।
11. ठंडा और गीला मौसम मुझे उदास कर देता है।
12. मेरे बाल घने (2 अंक), काले (2 अंक), लहरदार (2 अंक) हैं।
13. मेरी त्वचा चिकनी, नाजुक है और रंग पीला है।
14. मेरे पास एक मजबूत, सघन शरीर (चौड़ी हड्डियाँ) है।
15. निम्नलिखित शब्द मेरे व्यक्तित्व का अच्छी तरह वर्णन करते हैं: "शांत, सौम्य, सौम्य और क्षमाशील"
16. मुझे खाना पचाने में काफी समय लगता है, जिससे खाने के बाद मेरा पेट भारी महसूस होता है।
17. मैं बहुत लचीला और हमेशा ऊर्जावान हूं।
18. मैं आमतौर पर धीमी, नपी-तुली चाल के साथ चलता हूं।
19. मेरी बहुत देर तक सोने की प्रवृत्ति है, सुबह मुझे कमजोरी महसूस होती है और उठने में कठिनाई होती है।
20. मैं धीरे-धीरे खाता हूं और धीरे-धीरे चलता हूं।

वात (पवन)

मजबूत नकारात्मक जानकारी से बचने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, डरावनी फिल्में, हिंसा, भारी फिल्में उनके लिए बिल्कुल भी वांछनीय नहीं हैं, क्योंकि ऐसी जानकारी उनके मन की बेचैनी बढ़ाती है और अनिद्रा का कारण बन सकती है। वात प्रकार के लोगों के लिए, परोपकारी लोगों के साथ संचार, गर्म जलवायु, गर्म स्नान और गर्म पेय बहुत अनुकूल हैं। ठंड के मौसम में अपने पैरों को ठंड से बचाने के लिए, आपको ऊनी मोज़े पहनने चाहिए, बिस्तर पर जाने से पहले गर्म पैर स्नान करना चाहिए और बिस्तर पर जाने से पहले अपने पैरों पर तेल से मालिश करनी चाहिए। ये सभी सिफारिशें आपको उस गर्माहट को संरक्षित करने की अनुमति देती हैं जो वात - संविधान के लिए बहुत आवश्यक है।

आपको रबर के जूतों में लंबे समय तक नहीं चलना चाहिए, खासकर ठंड के मौसम में; रबर पैरों को ठंडा करता है, और ऊर्जा पैरों के माध्यम से बाहर आती है, इसलिए जब पैर ठंडे होते हैं, तो पूरा शरीर ठंडा हो जाता है, क्योंकि ठंड हवा की गति और संचार प्रणाली को बाधित करती है। इस संविधान को दिन में तीन बार खाना चाहिए, सूखा भोजन और वायु की गुणवत्ता बढ़ाने वाले भोजन यानी मसालेदार, कड़वा और कसैला भोजन से बचना चाहिए।

इन लोगों के लिए मुख्य नियम यह है कि कहीं भी या किसी भी चीज़ में खुद पर ज़्यादा ज़ोर न डालें।

मुख्य रोग हैं तंत्रिका तंत्र के विकार, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोग, हड्डियों, जोड़ों के रोग, कब्ज, तंत्रिका संबंधी विकार, उच्च रक्तचाप, चोंड्रोसिस, गठिया, बिगड़ा हुआ मोटर और संवेदी कार्य और तंत्रिका अवसाद।

पित्त (अग्नि)

पित्त व्यक्तित्व को भोजन छोड़ना पसंद नहीं है, इससे वह चिड़चिड़ा हो जाता है और भूखे रहने की स्थिति में, पेट में तेज आग से हृदय क्षेत्र में जलन, अल्सर और बवासीर हो सकता है। आपको भोजन छोड़ना नहीं चाहिए और दिन में 3 बार खाना चाहिए। पित्त संविधान की त्वचा जलन, चकत्ते, सूजन के प्रति संवेदनशील होती है, और एलर्जी अक्सर कमजोर प्रतिरक्षा और छोटी आंत में पित्त के संचय के कारण होती है। संतुलन से बाहर, ये लोग अनिद्रा से पीड़ित होते हैं यदि वे अपने काम में डूबे रहते हैं, जो, एक नियम के रूप में, उनके जीवन की मुख्य सामग्री है।

इस प्रकार के सामान्य अस्तित्व के लिए मुख्य शर्त एक मध्यम, स्पष्ट दैनिक दिनचर्या की आवश्यकता है।

इस व्यक्तित्व को मजबूत शारीरिक गतिविधि की आवश्यकता नहीं है, लंबी दूरी की दौड़, हल्के जिमनास्टिक व्यायाम उसके लिए उपयोगी हैं। पिट के लिए तैराकी बहुत आरामदायक है, जॉगिंग 5 मिनट से अधिक नहीं। पित्त प्रकृति का व्यक्ति ठंडे पानी से खुद को सेंक सकता है, यह उसके लिए फायदेमंद है। पित्त व्यक्तित्व वालों का पाचन उत्कृष्ट होता है और भूख भी तेज़ होती है और इसलिए वे अक्सर अधिक खाने से पीड़ित होते हैं। इस संविधान के लिए, अतिरिक्त आग को बुझाने के लिए खाने से पहले कुछ घूंट पानी पीने की सलाह दी जाती है, जो आपको बहुत अधिक खाना खाने की अनुमति नहीं देगा। पिट व्यक्तित्व अधिकतर अधिक खाने से पीड़ित होते हैं।

पित्त संविधान की सभी भावनाएँ वासना और असंतोष की भावनाओं से उत्पन्न होती हैं। क्रोध, द्वेष, घृणा, ईर्ष्या, ईर्ष्या की भावनाएँ। ये भावनाएँ पित्ताशय और गुर्दे में वनस्पतियों को बाधित करती हैं, और पित्त प्रकृति वाले लोग अक्सर चयापचय संबंधी विकारों से पीड़ित होते हैं। जठरांत्र पथ में अल्सर, पित्ताशय, मूत्राशय में पथरी, उच्च रक्तचाप और हृदय रोग, त्वचा रोग, सूजन संबंधी नेत्र रोग, सीने में जलन, खट्टी डकारें जैसे रोग शरीर में अग्नि की शिथिलता से संबंधित हैं।

कफ (कीचड़)

कफ व्यक्तियों को मीठा, खट्टा और नमकीन स्वाद नहीं लेना चाहिए। मीठा स्वाद भारीपन बढ़ाता है, रुकावट पैदा करता है, शरीर को ठंडा करता है, खट्टा और नमकीन स्वाद प्यास बढ़ाता है और शरीर में पानी बना रहता है, यही कारण है कि कफ व्यक्तियों को अक्सर उच्च रक्तचाप होता है, वे लसीका रुकावट, मधुमेह, बलगम के संचय से पीड़ित होते हैं। छाती गुहा, श्लेष्मा झिल्ली के रोग, स्त्रीरोग संबंधी विकार, ट्यूमर का बढ़ना।

चूँकि कफ दोष शरीर के गीले ऊतकों को नियंत्रित करता है, इसलिए इसमें होने वाली गड़बड़ी श्लेष्म झिल्ली को प्रभावित करती है। ये लक्षण विशेष रूप से ठंडे और नम मौसम में तीव्र होते हैं, जब वातावरण में ठंडा, नम कफ तीव्र हो जाता है। ऐसे व्यक्तियों में, अस्थमा बिगड़ जाता है, रक्तचाप बढ़ जाता है, वे उनींदा, सुस्त, उदासीन हो जाते हैं और शरीर में पानी बरकरार रहता है।

इस प्रकार के लोगों के लिए मुख्य बात कभी भी निष्क्रिय नहीं रहना है, यानी अपने शरीर को लगातार शारीरिक गतिविधि देना है।

कफ गतिविधि के बिना, व्यक्ति जल्दी से आलसी हो सकते हैं और उन्हें हमेशा कार्रवाई करने के लिए प्रोत्साहित किया जाना चाहिए। हो सकता है कि वे स्वयं पहल न करें, लेकिन आलस्य उनका सबसे भयानक दुश्मन है। शारीरिक गतिविधि उनके लिए अनुकूल है, जितना अधिक बेहतर होगा, वे अच्छे एथलीट हो सकते हैं, लंबी दूरी की दौड़, भारोत्तोलन और तैराकी उनके लिए अनुकूल हैं। यदि कफ व्यक्तियों को शारीरिक व्यायाम नहीं दिया जाता है, तो आलस्य के कारण उनके शरीर में कफ तेजी से बढ़ने लगेगा। आंदोलन शरीर में आंतरिक अग्नि को बनाए रखना संभव बनाता है, जो बदले में, अतिरिक्त बलगम की रक्त वाहिकाओं को साफ करता है।

ये व्यक्ति, अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना, 10 दिनों तक लंबे समय तक उपवास कर सकते हैं, लेकिन उन्हें दिन में 2 बार से अधिक नहीं खाना चाहिए और किसी भी स्थिति में रात में नहीं खाना चाहिए। पहला भोजन 11-12 घंटे से पहले नहीं होना चाहिए और भोजन के बीच कम से कम 5-6 घंटे का अंतराल होना चाहिए।

वात के लिए आहार और जीवनशैली

मीठा, खट्टा और नमकीन स्वाद की प्रधानता वाला पौष्टिक, पुष्टिकारक आहार आपके लिए उपयुक्त है। भोजन गर्म, प्रचुर और रसदार होना चाहिए, अक्सर और नियमित रूप से लिया जाना चाहिए। पाचन को सामान्य करने के लिए व्यंजनों में मसाले मिलाने चाहिए। ठंडे पानी और बर्फ से बचना चाहिए। जब आप घबराए हुए हों, उत्तेजित हों, किसी बात से डर रहे हों, किसी बात को लेकर चिंतित हों या अपने विचारों में बहुत अधिक डूबे हों तो आपको खाना नहीं खाना चाहिए। जब आप टीवी देख रहे हों, पढ़ रहे हों आदि तो आपको खाना नहीं खाना चाहिए। यह आपके स्वास्थ्य के लिए बेहतर होगा कि आप वही खाएं जो आपने खुद बनाया है।

नीचे उन खाद्य पदार्थों की तालिका दी गई है जो आपके लिए अच्छे और बुरे हैं। इसके विपरीत, इनका सेवन किया जाना चाहिए, लेकिन कम बार और कम मात्रा में।

	उपयोगी	हानिकारक
फल	संतरे, केले, नाशपाती, आड़ू, आलूबुखारा, खुबानी, अनार, ख़ुरमा, नींबू, अंगूर, चेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, अनानास, पपीता, आम, खजूर, अंजीर	कच्चे सेब, खरबूजे, क्रैनबेरी, सूखे मेवे
सब्ज़ियाँ	आलू, टमाटर, बैंगन, शिमला मिर्च, हरी फलियाँ, ताज़ी मटर, शलजम, कद्दू, भिंडी, सरसों का साग, शकरकंद, मिर्च, चुकंदर, अजमोद, मूली	फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, खीरे, पालक, पत्तागोभी, ब्रोकोली, सलाद
अनाज	जई, ब्राउन चावल, बासमती चावल, गेहूं	मक्का, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, जौ, राई
फलियां	मूंग, टोफू	अडुकी, सेम, चना, मूंगफली, सोयाबीन, विभाजित मटर
दाने और बीज	नारियल, सूरजमुखी के बीज, कद्दू के बीज, काजू, ब्राजील नट्स, बादाम, अखरोट, पाइन बीज	मूंगफली
तेल	नारियल, सरसों, मूंगफली, बादाम, जैतून, मक्खन, तिल का तेल, घी (पिघला हुआ)	मक्का, सोया, मार्जरीन
डेरी	पनीर, दूध, दही, क्रीम, खट्टा क्रीम, मक्खन, पनीर, मट्ठा, घी	आइसक्रीम
मिठाइयाँ	शहद, फलों की चीनी, काला गुड़, अपरिष्कृत चीनी, कच्ची ताड़ की चीनी	सफ़ेद चीनी
मसाले	हल्दी, पुदीना, काली मिर्च, समुद्री नमक, अदरक, लौंग, धनिया, जीरा, दालचीनी, तुलसी, शम्बाला, सेंधा नमक, इलायची, हींग, सौंफ	—

पेय

वात लोगों को काफी मात्रा में तरल पदार्थों की आवश्यकता होती है। अकेले पानी पर्याप्त नहीं हो सकता. अक्सर दूध फायदेमंद होता है. आप प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में इसके साथ मसाले या टॉनिक हर्बल चाय का उपयोग कर सकते हैं। खट्टे फलों के रस और नींबू पानी की भी सलाह दी जाती है।

जीवन शैली

सबसे महत्वपूर्ण कारक है पर्याप्त नींद (देर तक जागना विशेष रूप से हानिकारक है), मध्यम धूप सेंकना। हवा और ठंड से बचना चाहिए और सरल व्यायाम करना चाहिए। अधिक काम, अनावश्यक बातचीत, लंबे विचार, यात्रा, टेलीविजन, सिनेमा और रेडियो जैसे बाहरी उत्तेजक कारकों के अत्यधिक प्रभाव से बचें। अत्यधिक यौन जीवन से बचने का प्रयास करें।

पित्त के लिए पोषण और जीवनशैली

पित्त को सीमित मीठे, कड़वे और कसैले स्वाद और पर्याप्त मात्रा में कच्चे भोजन और जूस के साथ संतुलित, पुष्टिकारक आहार लेने की सलाह दी जाती है। भोजन ठंडा, प्रचुर मात्रा में और सूखा होना चाहिए, यहां तक ​​कि स्वाद में भी, अत्यधिक मात्रा में मसालों के बिना। पेय पदार्थों को ठंडा ही पीना चाहिए। शराब, चाय और कॉफी वर्जित हैं। आपके भोजन में बहुत अधिक मसाला या बहुत अधिक तेल नहीं होना चाहिए। इसके अलावा भोजन को अधिक पकाना नहीं चाहिए। आपको रात के समय भोजन नहीं करना चाहिए। ज़्यादा खाना आपके लिए बहुत हानिकारक है। जब आप गुस्से में हों या उदास हों तो आपको खाना नहीं खाना चाहिए।

कृपया ध्यान दें कि "अस्वास्थ्यकर" खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से समाप्त नहीं किया जाना चाहिए।

	उपयोगी	हानिकारक
फल	संतरे, रसभरी, आम, आलूबुखारा, आलूबुखारा, नाशपाती, अनानास, क्रैनबेरी, ख़ुरमा, तरबूज, खजूर, अंजीर, सेब, अनार	नींबू, केला, चेरी, आड़ू, खुबानी, अधिकांश खट्टे फल
सब्ज़ियाँ	ब्रोकोली, आलू, कद्दू, मक्का, भिंडी, खीरे, सलाद, हरी फलियाँ, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, अजमोद, सूरजमुखी के अंकुर	चुकंदर, पालक, शकरकंद, बैंगन, मूली, शलजम, मिर्च टमाटर
अनाज	लंबे दाने वाला भूरा चावल, बासमती चावल, मक्का, बाजरा, गेहूं	छोटे अनाज वाले भूरे चावल, एक प्रकार का अनाज, राई
फलियां	सेम, सोयाबीन, विभाजित मटर, छोले, टोफू, मूंग, अडुकी	मूंगफली
दाने और बीज	नारियल, सूरजमुखी	तिल, चीड़ के बीज, कद्दू के बीज, बादाम, काजू, अखरोट, ब्राजील नट्स
तेल	सूरजमुखी, सोयाबीन, नारियल क्रीम, घी	जैतून, मक्का, मार्जरीन, तिल, बादाम, मूंगफली का तेल
डेरी	अनसाल्टेड पनीर, पनीर, क्रीम, मट्ठा	नमकीन पनीर, दही, खट्टा क्रीम, आइसक्रीम
मिठाइयाँ	अपरिष्कृत चीनी, मेपल चीनी, फल चीनी, ताजा शहद, कच्ची पाम चीनी	पुराना शहद, काला गुड़, सफेद चीनी
मसाले	इलायची, हल्दी, पुदीना, जीरा सौंफ, धनिया, अजमोद	दालचीनी, तुलसी, सेंधा नमक, अदरक, लौंग, हींग, शंबल्ला, काली मिर्च, सरसों

पेय

पित्त को पर्याप्त तरल पदार्थों की आवश्यकता होती है। ठंडे झरने का पानी और दूध पीने की सलाह दी जाती है। अल्फाल्फा और रास्पबेरी की पत्तियों जैसी कसैली जड़ी-बूटियों से बनी हर्बल चाय भी फायदेमंद होती है, लेकिन बहुत अधिक मसालों वाली चाय की सिफारिश नहीं की जाती है। अन्य स्वस्थ पेय में अनार, अनानास, क्रैनबेरी और सब्जियों के रस शामिल हैं। शराब को बाहर रखा जाना चाहिए.

जीवन शैली

जितना संभव हो सके धूप, गर्मी या हीटर के पास से दूर रहने की कोशिश करें। आपके लिए सबसे अच्छा वातावरण ठंडी हवा, ठंडा पानी, चांदनी, बगीचे, झीलें और फूल हैं। अपनी वाणी को मधुर और सुखद बनाए रखने का प्रयास करें, क्षमा करना सीखें और आत्म-संतुष्टि की भावना विकसित करने का प्रयास करें।

कफ के लिए पोषण और जीवनशैली

गर्म, हल्का और सूखा आहार आपके लिए सबसे उपयुक्त रहेगा। आपको कफ को बढ़ावा देने वाले ठंडे, गरिष्ठ और तैलीय खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए। मीठे, नमकीन और खट्टे स्वाद से बचना चाहिए। तीखा, कड़वा और कसैला स्वाद फायदेमंद होता है क्योंकि ये कफ को कम करते हैं। आपका चिकित्सीय आहार आपके भोजन का सेवन कम करने (ऐसा करने के लिए, आपको भोजन की मात्रा और आवृत्ति कम करना चाहिए) और अधिक जड़ी-बूटियाँ खाने पर निर्भर करता है। आप दिन में 3 बार खा सकते हैं, और दोपहर के भोजन में आपको भोजन की मुख्य मात्रा लेने की आवश्यकता होती है, और सुबह और शाम को आपको कम खाना चाहिए। रात के समय विशेषकर भारी भोजन न खाना ही बेहतर है। अगर आप सुबह 8 बजे से शाम 6 बजे के बीच खा सकते हैं तो यह आपके लिए बहुत फायदेमंद होगा।

कृपया ध्यान दें कि "अस्वास्थ्यकर" खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से समाप्त नहीं किया जाना चाहिए।इसके विपरीत, इनका सेवन किया जाना चाहिए, लेकिन कम बार और कम मात्रा में।

	उपयोगी	हानिकारक
फल	अनार, अधिकतर सूखे मेवे, क्रैनबेरी, सेब	केले, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, आलूबुखारा, चेरी, संतरा, नाशपाती
सब्ज़ियाँ	आलू, शिमला मिर्च, पालक, फूलगोभी, हरी मटर, सलाद, मूली, शलजम, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, सूरजमुखी के अंकुर, हरी बीन्स, मिर्च, ब्रोकोली, पत्तागोभी, चुकंदर	टमाटर, बैंगन, कद्दू, ताजा मक्का, भिंडी, शकरकंद
अनाज	मक्का, बाजरा, एक प्रकार का अनाज, राई, जौ	बासमती चावल, भूरा चावल, जई, गेहूं, सफेद चावल
फलियां	मूंग, सेम, मूंगफली, विभाजित मटर, सोयाबीन, अडुकी	चने
दाने और बीज	सूरजमुखी के बीज, कद्दू के बीज	तिल, नारियल, कैशू नट, बादाम, ब्राजील नट, पाइन नट
तेल	मक्का, सरसों, सूरजमुखी	घी, मार्जरीन, मूंगफली का तेल, तिल का तेल, सोयाबीन बादाम, जैतून, मक्खन
डेरी	मट्ठा, सोया दूध, गाय का दूध, बकरी का दूध	घी, दही, खट्टा क्रीम, पनीर, आइसक्रीम, पनीर, क्रीम, मक्खन
मिठाइयाँ	शहद	कच्ची पाम चीनी, काला गुड़, फल चीनी, सफेद चीनी, ब्राउन चीनी
मसाले	सौंफ, पुदीना, दालचीनी, धनिया, जीरा, तुलसी, हींग, शंबल्ला, काली मिर्च, अदरक, हल्दी, लौंग, इलायची	सेंधा नमक, समुद्री नमक

पेय

कफ प्रकार के लोगों को कम पानी की आवश्यकता होती है और बर्फ के पानी से पूरी तरह बचना चाहिए। इस प्रकार के लोग अदरक और दालचीनी जैसी जड़ी-बूटियों और मसालों से बनी चाय पी सकते हैं। चाय को शहद से मीठा किया जा सकता है, लेकिन चीनी और दूध के साथ नहीं मिलाया जा सकता।

जीवन शैली

आपको धूप सेंकने के साथ शक्ति व्यायाम और एरोबिक्स करना चाहिए। गर्म हवा में रहना फायदेमंद है, लेकिन ठंडी और नम जलवायु से बचें। अपने आप को अनुशासन में ढालने की कोशिश करें, अत्यधिक शारीरिक परिश्रम के साथ काम करने से न डरें, जल्दी उठने की कोशिश करें, दिन में न सोएं, अपने दिमाग की गतिविधि को उत्तेजित करें, यात्रा करें और पवित्र स्थानों की तीर्थयात्रा करें।

आयुर्वेद एक बहुत ही प्राचीन विज्ञान है, जो जीवन के एक निश्चित तरीके की उद्घोषणा है जो आपको विशेष रूप से प्राकृतिक उपचार और सरल लेकिन प्रभावी प्रक्रियाओं का उपयोग करके, स्वास्थ्य को बनाए रखने और बहाल करने, शरीर के युवाओं को लम्बा करने की अनुमति देता है। आयुर्वेद के अनुसार पोषण "जीवन विज्ञान" के प्रमुख बिंदुओं में से एक है। "सही" भोजन और पेय स्वास्थ्य को बनाए रख सकते हैं और यहां तक ​​कि विभिन्न बीमारियों को भी ठीक कर सकते हैं।

आयुर्वेद उन मुख्य घटकों के अस्तित्व पर प्रकाश डालता है जो दुनिया में (मानव शरीर सहित) हर चीज को बनाते हैं - आकाश, जल, वायु, अग्नि, पृथ्वी। ये, बदले में, तीन दोष बनाते हैं: , , ।

किसी व्यक्ति में कौन सा दोष प्रबल है, उसके आधार पर उसकी अपनी विशेषताओं वाला एक शरीर प्रकार विकसित होता है. तो, आयुर्वेद कहता है कि इनमें से प्रत्येक प्रकार का अपना आहार होता है, जो व्यक्ति को बीमार नहीं पड़ने और लंबे समय तक यौवन बनाए रखने में मदद करेगा।

आयुर्वेद का तात्पर्य है कि यदि आप दोषों के अनुसार भोजन करेंगे तो आपका स्वास्थ्य अपने आप ठीक हो जाएगा।

आयुर्वेद के अनुसार पोषण के प्रमुख सिद्धांत

"छह स्वाद" का सिद्धांत

दोषों का संतुलन बनाए रखने के लिए आयुर्वेद पोषण के संबंध में सिफारिशें देता है। बिना किसी अपवाद के हर किसी को उनका पालन करना चाहिए, जो अपने शारीरिक और मानसिक-भावनात्मक स्वास्थ्य को बनाए रखना चाहते हैं:

• मन की पीड़ादायक स्थिति में भोजन करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
• आपको बिना किसी बाहरी कारक से विचलित हुए, बैठकर, एकाग्रचित्त होकर ही भोजन करना चाहिए। खाने वाले व्यक्ति के आसपास शांति होनी चाहिए।
• भोजन के बीच कम से कम 3 घंटे का अंतराल वांछनीय है।
• भोजन के साथ दूध नहीं पीना चाहिए।
• खाना ताजा बना हो तो बेहतर है।
• मुख्य भोजन दोपहर के समय होना चाहिए।
• व्यंजन उन उत्पादों से तैयार किए जाने चाहिए जो शरीर की शारीरिक विशेषताओं, मौसम और मौसम से मेल खाते हों।
• ज्यादा ठंडा या गर्म खाना खाने से बचें।

आयुर्वेदिक आहारशास्त्र में "छह स्वाद" का सिद्धांत बहुत महत्वपूर्ण है। इसमें कहा गया है कि खाना खाते समय चार अलग-अलग स्वादों को मिलाना चाहिए: नमकीन, खट्टा, मसालेदार, मीठा, कसैला, कड़वा। इसीलिए भारत में परोसना पारंपरिक है, उदाहरण के लिए, थाली - एक प्लेट जिस पर सभी प्रकार के मसालों के साथ एक साथ कई अलग-अलग व्यंजन और सॉस होते हैं। यह स्वाद का एक अविश्वसनीय असाधारण आनंद प्रदान करता है।

वैसे, मसालों के बारे में। आयुर्वेद भी इन्हें पोषण में महत्वपूर्ण महत्व देता है। जैसे, जीरा, इलायची, हल्दी, पुदीना, करी पत्ता, धनिया पित्त को शांत करने में मदद करेंगे. लाल शिमला मिर्च, तुलसी, दालचीनी, काला और ऑलस्पाइस, लहसुन, नमक, अदरक, सरसों, डिल कफ को बेअसर करने में मदद करेंगे।. और यहां दालचीनी, जीरा, धनिया, सौंफ, नमक, काली मिर्च, सरसों वाट्स बढ़ाने के लिए अच्छे हैं।.

इसलिए, आयुर्वेदिक पोषण सरल सिद्धांतों पर आधारित है, लेकिन एक आधुनिक व्यक्ति के लिए, निरंतर हलचल और भीड़ से दूर, यह पहली बार में इतना आसान नहीं लग सकता है कि आपको इत्मीनान से और शांत वातावरण में खाने की ज़रूरत है।

लेकिन, यदि आप आयुर्वेद के अनुसार पोषण की संस्कृति विकसित करते हैं और सही जीवन शैली को "कनेक्ट" करते हैं, तो सभी दोष संतुलित हो जाएंगेजो आगे आयुर्वेदिक सिद्धांतों का पालन करने की ताकत देगा। आप "" के बारे में और भी जान सकते हैं, यह आलेख बुनियादी जानकारी प्रदान करता है।

दोषों और उचित पोषण के आधार पर शरीर के प्रकारों में विभाजन

निश्चित रूप से, कोई "शुद्ध" दोष नहीं हैं. वे अलग-अलग अनुपात में हैं. लेकिन, फिर भी, प्रत्येक व्यक्ति में एक प्रकार के दोष की प्रधानता देखी जा सकती है। यह एक निश्चित शारीरिक प्रकार में व्यक्त होता है। अब हम इसका पता लगाएंगे, आयुर्वेद के अनुसार शरीर किस प्रकार के होते हैं और दोषों के अनुसार पोषण कैसा होना चाहिए, यह हम जानेंगे :

1. वत्त प्रकार (वायु और आकाश)। इन लोगों का शरीर दुबला-पतला, दैहिक, पतले अंग वाले होते हैं . उनकी त्वचा शुष्क होती है और बाल अक्सर कमज़ोर और बेजान होते हैं। वे ऊर्जावान होते हैं और लगातार किसी न किसी चीज़ को लेकर उत्साहित रहते हैं। हालाँकि, वे जल्दी ही विचलित हो जाते हैं और जो काम उन्होंने शुरू किया है उसे उसके तार्किक निष्कर्ष तक नहीं पहुँचा पाते हैं।

उन्हें मीठे और गर्म भोजन की आवश्यकता होती है, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ (तोरी, फूलगोभी, ब्रोकोली), अनाज के व्यंजन, पके फल और जामुन (अंगूर, केले, एवोकाडो, संतरे, चेरी)। लेकिन खरबूजे, सेब, मटर, कच्ची सब्जियां और सोया उत्पादों का सेवन न करने की सलाह दी जाती है।

1. प्रकार "पित्त" (जल और अग्नि), जिसे "गर्म तरल" भी कहा जाता है। ऐसे लोग बलिष्ठ, पुष्ट शरीर वाले होते हैं।. मांसपेशियों का निर्माण जल्दी और प्रभावी ढंग से होता है। उनके पास आमतौर पर हल्की, पतली त्वचा और सुनहरे बाल होते हैं। सक्रिय और उद्देश्यपूर्ण. अक्सर उनकी ऊर्जा आक्रामकता पर सीमाबद्ध होती है।

पित्त प्रकार के लोगों के आहार में आवरण और ठंडा करने वाले खाद्य पदार्थों का प्रभुत्व होना चाहिए।. उन्हें अधिक डेयरी उत्पाद, फलियां, शतावरी, फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, साग, अजवाइन, आम, संतरे और प्लम खाने की ज़रूरत है। टमाटर, नट्स, केले, लाल मांस, अदरक और लहसुन को बाहर रखा जाना चाहिए।

1. कफ प्रकार (पृथ्वी और जल) या तथाकथित बलगम प्रकार। ऐसे लोगों का शरीर काफी सामंजस्यपूर्ण होता है, लेकिन उनका वजन अधिक होता है. यदि उनका आहार सही ढंग से नहीं बनाया गया तो उनका वजन तेजी से बढ़ेगा। उनकी त्वचा साफ और सुंदर होती है। उनका चरित्र गैर-संघर्षपूर्ण और शांत है, इसलिए उनके जीवन में बहुत अधिक शारीरिक गतिविधि नहीं है, यही कारण है कि उनका वजन अधिक है।

उन्हें कड़वे, ताजे और कसैले खाद्य पदार्थ अधिक खाने चाहिए. उन्हें सब्जियां (कच्ची, दम की हुई, उबली हुई), विभिन्न फल (केले को छोड़कर), सोया पनीर, अनाज के व्यंजन (विशेषकर भूरे चावल, जई, जौ, गेहूं), अदरक, कॉफी दिखाई जाती हैं। बदले में, चिकन और बीफ मांस, तरबूज, अनानास, नारियल, खजूर, सफेद चावल, दूध, मिठाई (थोड़ा शहद ठीक है) छोड़ने की सलाह दी जाती है।

मनुष्यों पर उनके प्रभाव के आधार पर भोजन के प्रकार

आयुर्वेद भोजन को उसके द्वारा उत्तेजित गुण (गुणवत्ता) के आधार पर प्रकारों में विभाजित करता है:

1. राजसिक (रजस को बढ़ाने वाला) - खट्टा, मसालेदार, नमकीन भोजन. यह गतिविधि को "प्रज्वलित" कर सकता है, कार्रवाई को प्रोत्साहित कर सकता है और जुनून बढ़ा सकता है। अगर आप किसी ऐसे कार्यक्रम की योजना बना रहे हैं जहां आपको किसी लक्ष्य को लगातार हासिल करने के लिए ताकत की जरूरत है तो आपको ऐसा ही खाना खाना चाहिए।

1. तामसिक भोजन (तमस उत्पन्न करने वाला) बासी गर्म भोजन, फास्ट फूड, डिब्बाबंद भोजन है. ऐसा भोजन व्यक्ति को उदासीन, धीमा और आलसी बनाता है।

1. सात्विक भोजन (सत्त्व को सक्रिय करने वाला) - भारी मानसिक कार्य करने की आवश्यकता से पहले इसका सेवन करना अच्छा है। यह मूड और समग्र स्वास्थ्य में सुधार करता है। ऐसे खाद्य पदार्थों में हल्के और मीठे खाद्य पदार्थ, शहद और दूध शामिल हैं।

आयुर्वेद के अनुसार पोषण को आहार या शाकाहार नहीं कहा जाना चाहिए। आमतौर पर किसी व्यक्ति के लिए आहार कठिन होता है। यदि आप प्रमुख प्राथमिक तत्वों के प्रकार और शरीर के प्रकार के अनुसार सुझाए गए खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, तो यह किसी व्यक्ति के लिए एक आसान काम होगा, क्योंकि ऐसा भोजन उसके लिए आदर्श है।.

खैर, आयुर्वेदिक पोषण की तुलना शाकाहार से नहीं की जानी चाहिए, क्योंकि मांस खाना सख्त वर्जित नहीं है। यह सब पुष्टि करता है कि आयुर्वेद मनुष्यों के लिए एक अद्वितीय, जैविक और सबसे प्राकृतिक जीवन शैली का समर्थन करता है।

आयुर्वेदएक प्राचीन शिक्षा है जिसकी उत्पत्ति लगभग पाँच हजार वर्ष पूर्व भारत की वैदिक संस्कृति में हुई थी। संस्कृत से अनुवादित, आयुर्वेद का अर्थ है "जीवन का ज्ञान।" और, वास्तव में, यह सिर्फ स्वास्थ्य का विज्ञान नहीं है, बल्कि जीवन का विज्ञान भी है।

आयुर्वेद के अनुसार पोषण की मूल बातें

आयुर्वेद के अनुसार पोषण का आधार है लोगों का विभाजनउनके अनुसार संवैधानिक प्रकार(दोष)। प्रत्येक प्रकार के संविधान के आधार पर कोई न कोई आहार बनता है।

दोष- यह मानव शरीर क्रिया विज्ञान के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। दोष शरीर की सभी संरचनाओं और पदार्थों के समन्वय के लिए जिम्मेदार है। अपने शरीर विज्ञान की विशेषताओं को जानकर, आप आसानी से अपने संवैधानिक प्रकार का निर्धारण कर सकते हैं। लेकिन यह ध्यान रखना आवश्यक है कि व्यावहारिक रूप से कोई शुद्ध प्रकार नहीं हैं: एक या दूसरे संयोजन में, सभी तीन दोष हमारे अंदर जुड़े हुए हैं: वात (वायु), पित्त (अग्नि), कफ (बलगम), यह सिर्फ एक प्रकार है या कोई अन्य अन्य दो पर हावी हो जाता है।

वात (हवा)

इस प्रकार के प्रतिनिधियों का शरीर पतला, सुडौल होता है। वे सोचते हैं, बोलते हैं और तेजी से आगे बढ़ते हैं, सब कुछ तुरंत समझ लेते हैं, लेकिन जल्दी ही भूल भी जाते हैं। बाह्य रूप से, उन्हें सूखे, अक्सर घुंघराले बाल, सूखी पतली त्वचा जो आसानी से घायल हो जाती है, पतले नाखून और पलकों से पहचाना जा सकता है। वत्ता को ठंडा, ठंडा भोजन और बर्फीले पेय सहन नहीं होते। उसे गर्म रहने में कठिनाई होती है। प्रमुख वात विशेषताओं वाले लोगों में तेजी से चयापचय होता है, जिसमें वसा का जलना उसके संचय की तुलना में तेजी से होता है। आयुर्वेद के अनुसार, वात के आहार में एक प्रकार का अनाज, चावल, मांस, डेयरी उत्पाद और मेवे शामिल होने चाहिए। लेकिन कच्ची सब्जियां, सोया उत्पाद, खट्टे सेब और खाना पकाने में काली मिर्च के इस्तेमाल से बचना बेहतर है। मसालों में इलायची और जायफल को प्राथमिकता देना बेहतर है.

पित्त (अग्नि)

इस प्रकार के लोग आदर्श शरीर से प्रतिष्ठित होते हैं। इनका चरित्र विस्फोटक होता है। ऐसे लोग आसानी से क्रोधित हो जाते हैं, अक्सर शरमा जाते हैं और भड़काऊ प्रतिक्रियाओं से ग्रस्त होते हैं। इनका पाचन बहुत तीव्र होता है। बाह्य रूप से ये पतले गोरे या लाल बालों के स्वामी होते हैं। अक्सर उनका शरीर लगभग मस्सों से ढका रहता है। त्वचा गुलाबी है, लालिमा और अधिक गर्मी होने की संभावना है। गर्म मौसम में पित्त को अच्छा महसूस नहीं होता, बहुत पसीना आता है और अक्सर गर्मी महसूस होती है, उसके हाथ और पैर हमेशा गर्म रहते हैं। वह प्यास को अच्छी तरह से सहन नहीं कर पाती है, और दिन की भूख उसके लिए बस पीड़ा है। इस प्रकार के लोगों के लिए फलियां, अजवाइन, शतावरी, फूलगोभी और डेयरी उत्पाद बहुत उपयोगी होते हैं। मसाले के रूप में धनिया, दालचीनी, पुदीना और डिल का उपयोग करना बेहतर है। रेड मीट, नट्स, अदरक और केसर को आहार से बाहर करना जरूरी है।

कफ (बलगम)

कफ प्रकार के लोग अधिक वजन और मोटापे के शिकार होते हैं। इसका कारण खराब पोषण और धीमा मेटाबॉलिज्म है। कफाओं का वज़न बहुत तेज़ी से बढ़ सकता है, जिसे कम करने में उन्हें बहुत कठिनाई होती है। उनकी शारीरिक बनावट बड़ी होती है, वे धीमे होते हैं और लंबे समय तक सोना पसंद करते हैं। चरित्र के सकारात्मक पहलू हैं संतुलन, शांति और आत्मविश्वास। बाह्य रूप से, कफ को घने चमकदार बाल, बड़ी आंखें, साफ, घनी और ठंडी त्वचा, मोटी पलकें और काफी चौड़े कंधों से पहचाना जा सकता है। कफ किसी भी मौसम में और किसी भी परिस्थिति में अच्छा होता है। वह शांत है और उसे उत्तेजित करना या क्रोधित करना कठिन है। इस प्रकार के लोगों के शरीर में चयापचय प्रक्रियाएं इतनी धीमी होती हैं कि खाया गया एक अतिरिक्त सेब भी वसा के रूप में जमा हो सकता है। इस प्रकार के लोगों को बहुत संतुलित आहार लेने की आवश्यकता होती है, सोया पनीर, फलियां और ब्राउन चावल पर विशेष ध्यान देना चाहिए। उपयोग के लिए सबसे अच्छा मसाला अदरक है। कफ के लिए थोड़ी मात्रा में शहद को छोड़कर, किसी भी मिठाई का सेवन करना बहुत अवांछनीय है। सफेद चावल, बीफ और चिकन का सेवन सीमित करने की सलाह दी जाती है।

आयुर्वेद के अनुसार पोषण के सामान्य सिद्धांत

• मुख्य भोजन दोपहर (स्थानीय समयानुसार 12:00 बजे) पर होना चाहिए;
• आपको केवल बैठकर खाना है;
• आपको शांत वातावरण में, बिना टीवी देखे, पढ़े या विचलित हुए भोजन करना चाहिए;
• बढ़ी हुई भावनात्मक स्थिति (उत्तेजना, क्रोध, चिंता, उदासी) में खाने की कोई ज़रूरत नहीं है, आपको तब तक इंतजार करने की ज़रूरत है जब तक आपकी चेतना शांत न हो जाए;
• खाने के बाद आपको कम से कम 5 मिनट तक टेबल से उठने की जरूरत नहीं है;
• आपको तब तक दोबारा नहीं खाना चाहिए जब तक पिछला खाना पच न जाए (ब्रेक कम से कम 3 घंटे का होना चाहिए);
• सूर्यास्त के बाद भोजन न करना ही बेहतर है;
• आपको तभी खाना चाहिए जब आपको भूख लगे;
• आपको धीरे-धीरे खाने की ज़रूरत है;
• आपको अपना भोजन अच्छी तरह चबाकर खाना चाहिए;
• आपको अपनी क्षमता का 3/4 खाना चाहिए;
• ठंडा खाना खाने की कोई जरूरत नहीं है;
• आपको केवल ताज़ा भोजन, ताज़ा तैयार या, चरम मामलों में, आज ही तैयार किया हुआ खाना खाने की ज़रूरत है;
• भोजन के दौरान बहुत अधिक तरल पदार्थ पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है, विशेष रूप से ठंडे भोजन के दौरान; यह सलाह दी जाती है कि अपने भोजन को गर्म "आयुर्वेदिक उबलते पानी" (अर्थात् 15-20 मिनट तक उबाला हुआ पानी) से धोएं;
• आपको अन्य उत्पादों के साथ दूध नहीं पीना चाहिए, खासकर जिनका स्वाद खट्टा या नमकीन हो - आप इसे केवल उबालकर और गर्म (चीनी के साथ) पी सकते हैं, अधिमानतः मसालों (काली मिर्च, कॉर्डेम) के साथ;
• केवल संगत उत्पादों को संयोजित करना आवश्यक है;
• भोजन के बेहतर पाचन और अवशोषण के लिए मसालों का प्रयोग जरूरी है;
• औद्योगिक पनीर (रेनेट के कारण), दही (जिलेटिन के कारण), आइसक्रीम या ठंडे दूध का सेवन न करें।
• भोजन में, कम से कम दोपहर के भोजन में, सभी 6 आयुर्वेदिक स्वाद शामिल होने चाहिए;
• पोषण को मानव शरीर विज्ञान की व्यक्तिगत विशेषताओं, वर्ष के वर्तमान मौसम और मौसम के अनुसार समायोजित किया जाना चाहिए;
• आप सोने से पहले खट्टे और नमकीन स्वाद वाले खाद्य पदार्थ नहीं खा सकते (आपको केफिर पीने की भी ज़रूरत नहीं है);
• बहुत अधिक तला हुआ, खट्टा और नमकीन भोजन खाने की सिफारिश नहीं की जाती है;
• आपको शारीरिक व्यायाम करने की ज़रूरत है, विशेषकर योग आसन।

खान-पान की अनुकूलता

आयुर्वेदिक खाद्य अनुकूलता की कुछ बुनियादी अवधारणाओं में निम्नलिखित शामिल हैं:

• खट्टे फल या खट्टे फल या अन्य अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ दूध या डेयरी उत्पादों का सेवन करने से बचें।
• आलू1 या अन्य स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ खाने से बचें। स्टार्च को पचने में काफी लंबा समय लगता है; और अक्सर आलू1 या अन्य स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ ठीक से पच नहीं पाते हैं, जिससे अमू [विषाक्त पदार्थ] पैदा होते हैं।
• खरबूजे और अनाज एक साथ खाने से बचें। खरबूजे जल्दी पच जाते हैं, जबकि अनाज को पचने में काफी समय लगता है। यह कॉम्बिनेशन पेट को खराब करता है. खरबूजे को अन्य खाद्य पदार्थों के बिना अकेले ही खाना चाहिए।
• शहद को कभी भी पकाना (गर्म) नहीं करना चाहिए। शहद बहुत धीरे-धीरे पचता है, और अगर इसे पकाया (गर्म किया जाता है) तो शहद में मौजूद अणु एक गैर-होमोजेनाइज्ड गोंद बन जाते हैं जो श्लेष्म झिल्ली से कसकर जुड़ जाते हैं और कोशिकाओं के बारीक चैनलों को बंद कर देते हैं, जिससे विषाक्त पदार्थ पैदा होते हैं। बिना पका हुआ शहद अमृत है, पका हुआ (गर्म किया हुआ) शहद जहर है।
• अन्य प्रोटीन उत्पादों के साथ दूध का सेवन न करें। प्रोटीन में गर्म गुण होता है और दूध में ठंडा गुण होता है, इस प्रकार वे एक-दूसरे का प्रतिकार करते हैं, अग्नि [पाचन अग्नि] को परेशान करते हैं और अमा [विषाक्त पदार्थों] का निर्माण करते हैं।
• दूध और खरबूजा एक साथ नहीं खाना चाहिए। वे दोनों ठंडे हैं, लेकिन दूध एक रेचक है और तरबूज एक मूत्रवर्धक है, और दूध को पचने में अधिक समय लगता है। इसके अलावा, पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की क्रिया के कारण दूध फट जाता है। इस कारण से, आयुर्वेद खट्टे फल, दही, खट्टा क्रीम या खट्टी क्रीम, खट्टा जैम, पनीर या अन्य खट्टे खाद्य पदार्थों के साथ दूध का सेवन करने की सलाह नहीं देता है।

रोज का आहार

दैनिक आहार में शामिल होना चाहिए:

• शरीर की संरचना के आधार पर 40-50% अच्छी तरह से पका हुआ चावल (बासमती) या अनाज (गेहूं, जौ);
• 15-30% अच्छी तरह से पकी हुई फलियाँ (दाल, मूंग दाल, मूंग, दाल, मटर, बीन्स);
• 2-5% सब्जी सूप;
• 1/2 चम्मच अचार (अचार) - अचार या उसके जैसा।

यह दिलचस्प है कि प्राचीन समय में लोग अधिक वजन या कम वजन को एक ऐसी बीमारी मानते थे जिसे पूरी तरह ठीक किया जा सकता था। सच है, भोजन में पूर्ण प्रतिबंध के माध्यम से नहीं, बल्कि जीवनशैली और पोषण में बदलाव के माध्यम से। आयुर्वेद इस बारे में क्या कहता है:

यदि कोई व्यक्ति संवैधानिक रूप से पतला या अधिक वजन वाला है, तो इसे बदलना मुश्किल है। यदि यह मामला है, तो इसका इलाज किया जाना चाहिए और उचित जीवनशैली संबंधी सलाह दी जानी चाहिए।

इसका मतलब यह है कि आहार और जीवनशैली को शरीर की सभी विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए चुना जाना चाहिए और न केवल वजन घटाने या वजन बढ़ाने में योगदान देना चाहिए, बल्कि स्वास्थ्य की बहाली और मजबूती में भी योगदान देना चाहिए।