ठीक है गूगल केचप रेसिपी। सर्दियों के लिए केचप - आपके पसंदीदा व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट सॉस

उन पाक विशेषज्ञों को बधाई जिन्होंने सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर केचप बनाने का निर्णय लिया! ये न सिर्फ सही है, बल्कि एक अद्भुत फैसला भी है. आख़िरकार, केचप किसी भी रोजमर्रा के व्यंजन को बदल सकता है। यहां तक ​​कि स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस से भरपूर सबसे साधारण पास्ता भी एक हाउते व्यंजन जैसा प्रतीत होगा। और यह वही है जिसके लिए हर गृहिणी प्रयास करती है।

और अगर आप भी घर पर टमाटर से तरह-तरह के कैचअप तैयार करते हैं तो आपको दाम नहीं मिलेंगे. क्लासिक मसले हुए आलू, मसालेदार या कबाब को मांस के साथ परोसें। आप अपने घर के सदस्यों को कान पकड़कर पीछे नहीं खींच पाएंगे! व्यंजन उत्तम और अद्वितीय होंगे। आख़िरकार, आप किसी स्टोर में ऐसा मसाला नहीं खरीद सकते!

मैं भली-भांति समझता हूं कि प्रत्येक गृहिणी मौलिक बनना चाहती है। इस तरह से यह है। इसलिए, मुझे केचप रेसिपी पेश करने में खुशी हो रही है जो आपको आश्चर्यचकित कर देगी।

एक सरल रेसिपी, और केचप उत्कृष्ट बनता है - गाढ़ा और स्वाद में बढ़िया। खाना पकाने की तकनीक बहुत सरल है। तैयार सामग्री को उबाला जाता है, एक बारीक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है और वांछित स्थिरता तक उबाला जाता है।

सॉस को बाँझ कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए। ये स्क्रू कैप वाली सुविधाजनक बोतलें हो सकती हैं। आप केचप को लोहे के ढक्कन के नीचे साधारण जार में सील कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कंटेनर निष्फल है। यह आवश्यकता पलकों पर भी लागू होती है।

केचप बनाने के लिए पतले छिलके वाले पके, मांसल टमाटर चुनें। इन टमाटरों से आप ढेर सारा गूदा प्राप्त कर सकते हैं।

भोजन की तैयारी

• टमाटर - 2.5 किलोग्राम
• प्याज - एक मध्यम सिर. वजन लगभग 120 ग्राम
• चीनी – 100 ग्राम
• नमक – 15 ग्राम
• सिरका - 100 मिली. (9 प्रतिशत)
• मसाले 0.5 चम्मच। - पिसी हुई काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, धनिया बीन्स।

उत्पादों की इस मात्रा से आपको 1.25 लीटर तैयार उत्पाद मिलना चाहिए।

चटनी पकाना

केचप तैयार है. वे बच्चों का भी इलाज करने से नहीं डरते. हम जानते हैं कि हमने इसे गुणवत्तापूर्ण सामग्रियों से तैयार किया है। केचप सामग्री का क्लासिक सेट इसे कई मुख्य व्यंजनों के साथ परोसने की अनुमति देता है। बॉन एपेतीत!
मैं यह भी जोड़ना चाहूंगा कि खुले जार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर और सेब से बना केचप

मूल और स्वादिष्ट चटनी. मीठे और खट्टे सेब टमाटर के स्वर्ग में अपना स्वाद जोड़ते हैं।
सेब की उपस्थिति से आपको परेशान न होने दें। केचप में वे टमाटर और अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मिल जाते हैं। और पाक उत्पाद की स्थिरता उत्कृष्ट हो जाती है।

मैं आपको एप्पल चार्लोट के लिए अपने पसंदीदा व्यंजनों में से एक की सिफारिश भी करना चाहता हूं,

सामग्री की सूची

• दो किलोग्राम लाल, पके और मांसल टमाटर
• दो सौ पचास ग्राम खट्टे-मीठे सेब
• ढाई सौ ग्राम प्याज
• नब्बे ग्राम चीनी
• बड़ा चम्मच नमक
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण
• चार कारनेशन
• 6 प्रतिशत सिरका का एक सौ पच्चीस मिलीलीटर।

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, मुझे लगभग डेढ़ लीटर केचप मिलता है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

1. धुले फलों से बीज निकाल दें. छिलका छोड़ दें - इसमें बहुत सारा पेक्टिन होता है, जो तैयार उत्पाद की स्थिरता पर लाभकारी प्रभाव डालेगा।
2. सेब को छोटे टुकड़ों में काटें जिन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से आसानी से काटा जा सके।
3. छिले हुए प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लीजिए.
4. - धुले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए.
5. तैयार सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें। मिश्रण को सॉस पैन या सुविधाजनक सॉस पैन में रखें। मिश्रण में अभी भी एक विषम, यहां तक ​​कि खुरदरी स्थिरता है। लेकिन यह ठीक है, हम इसे उबाल लेंगे और नरम कर देंगे।
6. सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को उबाल लें।
7. आंच कम करें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को एक घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। लेकिन हर 10-15 मिनट में भविष्य की चटनी को हिलाना कठिन होगा।
8. एक घंटा बीत गया. अब आपको ढक्कन हटाकर 30-40 मिनट तक और पकाने की जरूरत है। हिलाना मत भूलना.
9. जब मिश्रण उबल जाए तो ओवन बंद कर दें और ठंडा करें।
10. छलनी की सहायता से पीस लीजिये.
11. पिसे हुए मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, चीनी, नमक, काली मिर्च, सिरका, लौंग और दालचीनी डालें। हिलाएँ, 5-7 मिनट तक उबालें। मिश्रण में उबाल आने के बाद. इसका स्वाद अवश्य लें.
12. यदि आप स्वाद से संतुष्ट हैं, तो आपको लौंग को हटाने की जरूरत है, एक और दो मिनट तक उबालें और ओवन बंद कर दें।
13. गर्म सॉस को एक निष्फल कंटेनर में डालें।

टमाटर और सेब केचप को पके हुए मांस और मुर्गे के साथ परोसें - आपके घरवाले उंगलियाँ चाटेंगे।

मैं क्या अनुशंसा करना चाहूँगा?

1. यदि आप स्वयं पिसी हुई मिर्च का मिश्रण तैयार करेंगे तो केचप विशेष रूप से सुगंधित होगा। ऐसा करने के लिए, आपको काली मिर्च को मोर्टार में पीसना होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ऐसा करना बेहतर है। इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा और इससे डिश को फायदा ही होगा.
2. मिर्च के साथ लौंग और दालचीनी को भी ओखली में डाला जा सकता है।
3. सॉस का स्वाद चखते हुए धीरे-धीरे सिरका डालें। टमाटर की किस्मों में एसिड का स्तर अलग-अलग होता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर और लहसुन का केचप कैसे बनाएं

घर का बना टमाटर केचप पाक कला में सुधार के लिए एक शानदार अवसर है। मैंने एक नया घटक जोड़ा, और सॉस ताज़ा रंगों से चमकने लगा।

एक ज़ायकेदार केचप रेसिपी के लिए बस इतना ही। यहां हम लहसुन डालेंगे जिससे हल्का तीखापन आएगा. और बेल मिर्च और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ भी, जो सॉस को पाक कला के वास्तविक काम में बदल देंगी।

आवश्यक उत्पाद

• टमाटर - 3 किलो।
• मीठी मिर्च - 350 ग्राम।
• प्याज - 350 ग्राम। यदि संभव हो तो क्रीमियन खरीदें
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 150 मिली. (9 प्रतिशत)
• लहसुन - 3-5 कलियाँ
• सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 1 चम्मच।
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी
• लौंग - 4 - 6 पीसी।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको दो लीटर तक केचप मिलना चाहिए। जार तैयार करते समय कृपया इसे ध्यान में रखें।

केचप तैयार कर रहा हूँ

इस केचप से आपके व्यंजन उबाऊ और नीरस नहीं होंगे! इसके साथ पिज़्ज़ा बनाने का प्रयास करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

सर्दियों के लिए घर का बना शशलिक टमाटर केचप

जब हम कबाब कहते हैं तो हमारा मतलब केचप से होता है। इसलिए, मैं आपको बारबेक्यू के लिए केचप की एक रेसिपी प्रदान करता हूँ। यह स्टोर उत्पाद के समान ही है। लेकिन, निःसंदेह, बहुत बेहतर और अधिक उपयोगी।

ज़रुरत है

• टमाटर 1.3 कि.ग्रा.
• चीनी - 85 ग्राम।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• आलू स्टार्च - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई लाल मिर्च - एक चुटकी (एक चम्मच का छठा भाग)
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी (एक चम्मच का छठा भाग)
• लाल शिमला मिर्च - एक चुटकी (चम्मच का छठा भाग)
• पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी (एक चम्मच का छठा भाग)
• लौंग - 1-2 पीसी।
• सिरका 9 प्रतिशत - 50 मि.ली.

चरण दर चरण प्रक्रिया

1. टमाटरों को धोकर टमाटर बना लीजिये.
2. टमाटर को लगभग पांच मिनट तक उबालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। इस प्रक्रिया से छलनी से पीसना आसान हो जाएगा।
3. ठंडे द्रव्यमान को छलनी की सहायता से पीस लें। आपके पास एक लीटर शुद्ध टमाटर का रस होना चाहिए।
4. रस को एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.
5. लौंग को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, या मोर्टार में पीस लें।
6. रस में चीनी, नमक, सिरका और सभी मसाले मिलायें। अच्छी तरह से मलाएं।
7. यदि आवश्यक हो तो चखें और समायोजित करें।
8. 85-100 मिलीलीटर रस अलग करके ठंडा कर लें।
9. ठंडे रस में स्टार्च मिलाएं और हिलाएं।
10. "स्टार्चयुक्त" रस को एक आम बर्तन में डालें और हिलाएँ। पांच मिनट तक उबालें.
11. रोगाणुरहित कंटेनरों में गर्म डालें और लोहे के ढक्कन से सील करें। गर्म कपड़ों के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस केचप के साथ कबाब या सिर्फ तला हुआ मांस बहुत अच्छा रहेगा!

सर्दियों के लिए घर का बना क्रास्नोडार टमाटर केचप बनाने की विधि

सामग्री

• टमाटर का किलोग्राम
• बड़े सेबों का एक जोड़ा
• आधा चम्मच नमक
• एक चम्मच चीनी
• दो बड़े चम्मच सेब का सिरका
• आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• एक चुटकी मीठा और गर्म लाल शिमला मिर्च, पिसा हुआ धनिया, सूखा लहसुन और अजमोद, पिसा हुआ जायफल।

मुझे तुरंत ध्यान देना चाहिए कि इससे लगभग 450 मिलीलीटर केचप बनता है। अगर आप ज्यादा पकाना चाहते हैं तो खाने की मात्रा बढ़ा दें.

कुछ स्वादिष्ट पकाना

1. धुले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें।
2. दो बड़े चम्मच पानी डालें और धीमी आंच पर रखें।
3. उबाल आने दें, मिनट तक पकाएँ। 30 जब तक टमाटर पूरी तरह से नरम न हो जाएं। विशिष्ट परिस्थितियों के आधार पर समय को समायोजित किया जा सकता है।
4. सेब के साथ भी ऐसी ही प्रक्रिया करें। कोर निकालें और टुकड़ों में काट लें। दो बड़े चम्मच पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं। समय - मिनट. 20 -30.
5. नरम टमाटर और सेब को छलनी की सहायता से पीस लीजिये.
6. दोनों प्यूरी को मिलाकर पकाएं। ऐसा 20 मिनट तक करना होगा. लगातार सरगर्मी के साथ.
7. चीनी, नमक, सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। सभी चीजों को एक साथ 20 मिनट तक उबालें।
8. सिरका डालें और अगले पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
9. गर्म होने पर, निष्फल जार में वितरित करें और स्क्रू करें।

नाज़ुक, सुगंधित केचप आपको पूरी सर्दी खुश करने के लिए तैयार है!
पूरे दिल से मैं चाहता हूं कि आप सर्दियों के लिए टमाटर केचप की अपनी अनूठी रेसिपी का आविष्कार करें!

टमाटर की चटनी गृहिणी का कॉलिंग कार्ड है। हर कोई सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी नहीं करता, लेकिन व्यर्थ। आधुनिक रसोई उपकरणों के साथ यह मुश्किल नहीं होगा। यदि सभी गृहिणियों को पता होता कि घर पर केचप बनाना कितना आसान है, तो वे निश्चित रूप से सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी करतीं।

स्वादिष्ट घर का बना केचप का रहस्य

केचप बनाने की तकनीक एक जैसी दिखती है, केवल सामग्री के अनुपात में अंतर है।

1. पके, मांसल टमाटरों का चयन किया जाता है। उन्हें धोने और उनकी त्वचा को आड़े-तिरछे काटने की जरूरत है। पानी उबालें, उसमें दो मिनट तक डालें, निकाल लें, ठंडे पानी में डालकर ठंडा करें, छीलकर काट लें। ऐसे में बेहतर होगा कि बीजों को निकालकर एक छलनी में डाल दिया जाए ताकि रस उसमें से होकर पैन में बह जाए।
2. काली मिर्च, यदि इसे केचप में शामिल किया गया है, तो बीज निकालकर ओवन में 10-15 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए, फिर ठंडा किया जाना चाहिए और छिलका हटा दिया जाना चाहिए।
3. बची हुई सब्जियों को बस धोकर काट लिया जाता है।
4. यदि इसमें सेब हैं, तो कोर हटा दिया जाता है और सेब के स्लाइस उबाले जाते हैं।
5. प्लमों से गुठलियाँ हटा दी जाती हैं।
6. इसके बाद, तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है या छलनी से रगड़ा जाता है। घर पर आप इन्हें इमर्शन ब्लेंडर से पीस सकते हैं।
7. फिर सभी सब्जियों को एक कड़ाही में लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है जब तक कि सब्जी का द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।
8. मसालों को धुंध में लपेटा जाता है और कड़ाही के तले में डाल दिया जाता है। - 10 मिनट तक सब्जियों के साथ पकाएं और निकाल लें.
9. केचप तैयार होने से 10 मिनट पहले चीनी और नमक मिलाया जाता है.
10. यदि रचना में लहसुन या सिरका है, तो उन्हें अंतिम रूप से, तैयार होने से कुछ मिनट पहले जोड़ा जाता है।
11. यदि सर्दियों के लिए केचप घर पर बनाया जाता है, तो केचप को केवल उन जार और बोतलों में ही डाला जा सकता है जिन्हें पहले निष्फल किया गया हो। ढक्कनों का उपयोग उन्हीं ढक्कनों के साथ किया जा सकता है जिनसे ये कंटेनर मूल रूप से बंद किए गए थे, लेकिन ऐसा करने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धोया और उबाला जाना चाहिए। इससे केचप को पूरे सर्दियों में कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकेगा।

केचप तैयार करने की शर्तों को जानकर, आप अपने स्वाद के अनुरूप कोई भी नुस्खा चुन सकते हैं। मीठी टमाटर की चटनी सब्जियों और तले हुए आलू के साथ अच्छी लगती है, मसालेदार - मांस के साथ, मीठी और खट्टी - स्पेगेटी और पोल्ट्री के साथ।

क्लासिक घरेलू केचप रेसिपी

घर पर क्लासिक टमाटर सॉस बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - तीन किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 7 बड़े चम्मच;
• नमक - एक स्लाइड के साथ एक टेबल नाव;
• सेब साइडर सिरका - एक तिहाई गिलास;
• काली मिर्च - 25 टुकड़े;
• लौंग - 20 पीसी ।;
• दालचीनी और गर्म लाल मिर्च - एक चुटकी प्रत्येक।

क्लासिक सॉस का स्वाद मीठा होता है।

मसालेदार घर का बना केचप रेसिपी

क्या आपको हर चीज़ मसालेदार पसंद है? तो ले:

• 5 किलोग्राम टमाटर;
• आधा किलो शिमला मिर्च;
• आधा किलो प्याज;
• आधा गिलास टेबल सिरका;
• दो चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• चीनी के 10 बड़े चम्मच;
• डेढ़ चम्मच नमक।

लेख की शुरुआत में वर्णित तकनीक का उपयोग करके उनसे केचप तैयार करें, और सर्दियों में आप पेपरिका और बेल मिर्च के साथ घर का बना सॉस के मूल मसालेदार स्वाद का आनंद लेंगे।

घर का बना मसालेदार केचप रेसिपी

बशर्ते कि आपको वास्तव में बहुत गर्म सॉस पसंद है, तो आपको इस रेसिपी के अनुसार केचप तैयार करना चाहिए:

• मीठी मिर्च - किलोग्राम;
• टमाटर - किलोग्राम;
• प्याज - आधा किलो,
• गर्म शिमला मिर्च - 5 टुकड़े;
• लहसुन - सिर;
• काली मिर्च - 7 मटर;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - चम्मच;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - एक गिलास।

इस रेसिपी की चटनी बहुत तीखी और काफी खट्टी है। लेकिन मसालेदार स्नैक्स के शौकीनों को यह पसंद आना चाहिए। इसे मांस के साथ परोसें या मैरिनेड के स्थान पर इसका प्रयोग करें।

सबसे लोकप्रिय में से एक टमाटर और सेब से बनाया जाता है। यह बिना सिरके के बनाया जाता है और इसका स्वाद हल्का मीठा और खट्टा होता है। इसे इससे तैयार किया जा सकता है:

• चार किलोग्राम पके टमाटर;
• आधा किलोग्राम सेब;
• आधा किलोग्राम प्याज;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 300 ग्राम चीनी;
• पिसी हुई दालचीनी के दो चम्मच;
• एक चुटकी जायफल;
• 150 मिली टेबल सिरका।

इस चटनी को आप चम्मच से खाना चाहते हैं. उनके सबसे बड़े प्रशंसक बच्चे हैं। पास्ता, साइड डिश और मांस व्यंजन के साथ सॉस परोसना फैशनेबल है; यह पोल्ट्री के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह मेल खाता है।

टमाटर और आलूबुखारे से बनी चटनी का स्वाद बहुत ही दिलचस्प होता है. इसे घर पर तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• दो किलोग्राम टमाटर;
• आधा किलो प्लम;
• तीन प्याज;
• चीनी के 10 चम्मच;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• टेबल सिरका के 5 बड़े चम्मच,
• एक चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च।

टमाटर और सेब की चटनी के विपरीत, बेर और टमाटर की चटनी अधिक तीखी होती है और उतनी मीठी नहीं। यह पक्षियों पर और भी अच्छा लगता है।

सहिजन के साथ केचप मसालेदार और असामान्य होता है। इसे केवल घर पर ही तैयार किया जा सकता है; यह स्टोर अलमारियों पर नहीं पाया जा सकता। उसकी आवश्यकता हैं:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• ताजा सहिजन जड़ का एक बड़ा चमचा (कद्दूकस किया हुआ);
• दो प्याज;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 100 ग्राम चीनी;
• सूखी रेड वाइन और वाइन सिरका प्रत्येक 50 मिलीलीटर;
• एक चम्मच अदरक, लौंग और काली मिर्च (पिसी हुई)।

यह सॉस पारंपरिक उत्पादों से लेकर रूसी व्यंजनों तक पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, लेकिन इसका स्वाद असामान्य और तीखा होता है। इस होममेड केचप से आप अपने मेहमानों को सरप्राइज दे सकते हैं.

एक और असामान्य स्वाद सरसों के साथ केचप है। यदि आप इसे आज़माना चाहते हैं, तो तैयारी करें:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• आधा किलो प्याज;
• आधा किलो मीठी मिर्च;
• एक गिलास चीनी;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• सरसों का पाउडर का एक बड़ा चम्मच;
• लाल मिर्च की एक चाय की नाव,
• सूखे सीताफल का एक बड़ा चम्मच।

तैयारी मौलिक नहीं है, लेकिन स्वाद काफी मसालेदार है. यह सॉस पकौड़ी और सॉसेज के साथ-साथ जेली वाले मांस के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।

अनुभवी गृहिणियाँ नमक, चीनी और सिरके के अनुपात को बहुत अधिक बदले बिना अलग-अलग कर सकती हैं, एक अनोखे स्वाद के साथ घर का बना केचप प्राप्त करने के लिए अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ, जैसे कि तेज पत्ता, मिला सकती हैं।

बहुत सी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए घर का बना केचप तैयार नहीं करती हैं। उनका मानना ​​है कि केचप बनाना एक परेशानी भरा काम है और स्टोर में केचप बहुतायत में है। यह सच है। लेकिन अगर आप अलमारियों पर केचप की संरचना को करीब से देखें, तो इसमें प्राकृतिक की तुलना में उपसर्ग ई के साथ अधिक उत्पाद होंगे। प्राकृतिक केचप हैं, लेकिन उनकी पसंद इतनी बड़ी नहीं है और वे बहुत अधिक महंगे हैं।

अपना कुछ घंटे का समय बिताने के बाद, अपना खुद का घर का बना केचप बनाने का प्रयास करें। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. घर का बना केचप बनाने की शर्तों में से एक पके टमाटर हैं। अगर आप लाल टमाटर से केचप बनाते हैं तो लाल मिर्च का इस्तेमाल करना भी बेहतर है. इस तरह केचप का रंग गहरा और खूबसूरत हो जाएगा.

आप घर में बनी मिर्च को न केवल कांच के जार में सील कर सकते हैं। मैं वर्षों से नियमित कांच की बोतलों में केचप और सॉस डाल रहा हूं। और मैं इसे सील करने के लिए नमक का उपयोग करता हूं। केचप को वसंत तक मेरे अपार्टमेंट में मेरी पेंट्री में संग्रहीत किया जाता है। बोतलों को ब्रश और बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए और ओवन या माइक्रोवेव में सुखाना चाहिए।

जब आप केचप डालते हैं, तो पट्टी से एक कॉर्क बनाएं: कई परतों में मुड़ी हुई पट्टी को गर्दन में 1-1.5 सेमी नीचे करें और इसे मोटे नमक से कसकर भरें। सिरों को धागे से बांधें। आप ऊपर कोई कपड़ा या पट्टी भी बांध सकते हैं.

जूस और सॉस की बोतलें बंद करने का यह तरीका मेरी मां को उनके सहकर्मी ने सिखाया था। तब न केवल डिब्बे, बल्कि ढक्कन की भी कमी थी।

सर्दियों के लिए केचप रेसिपी

सेब के साथ केचप

मिश्रण:

टमाटर - 3 किलो

सेब - 1 किलो

लहसुन – 1-2 सिर

सिरका 9% - 1 गिलास

पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच

पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच

चीनी – 1 गिलास

नमक - 1 बड़ा चम्मच

सेब से केचप कैसे बनाएं:

केचप के लिए पके और सख्त टमाटरों का प्रयोग करें। एंटोनोव्का या अन्य खट्टे सेब। एंटोनोव्का केचप को और अधिक स्वादिष्ट बनाता है। आप सेब को क्विंस से बदल सकते हैं।

टमाटर और सेब धो लें. कई टुकड़ों में काटें और धीमी आंच पर नरम होने तक, लगभग 1-1.5 घंटे तक पकाएं।

ठंडा करें और धातु की छलनी से छान लें।

परिणामी प्यूरी को वापस पैन में डालें। दबाया हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन, सरसों, दालचीनी, पिसी लाल मिर्च, चीनी और नमक डालें।

उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें।

3-5 मिनिट में सिरका डाल दीजिये. तैयार केचप को जार या बोतलों में डालें। कसकर बैठें और ठंडा करें।

मीठी मिर्च के साथ केचप

मिश्रण:

टमाटर - 2.5 किलो

शिमला मिर्च - 500 ग्राम

प्याज - 3-4 सिर

गर्म मिर्च - 1 फली

सिरका 9% - ¾ कप (लगभग 180 ग्राम)

कार्नेशन कलियाँ - 4 टुकड़े

दालचीनी - 0.5 चम्मच

पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच

चीनी – 1 गिलास

नमक - 1.5 बड़े चम्मच

काली मिर्च के साथ केचप कैसे बनाएं:

सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें. टमाटर को कई हिस्सों में काट लीजिए. लाल शिमला मिर्च के बीज निकाल कर चार टुकड़ों में काट लीजिये.

प्याज को छीलकर 4-6 टुकड़ों में काट लीजिए.

सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से पीस लें। आप इसे ब्लेंडर से पीस सकते हैं, लेकिन प्यूरी बनाने के लिए नहीं।

मिश्रण को आग पर रखें और धीरे-धीरे गर्म करके उबाल लें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।

चीनी, नमक, पिसी हुई दालचीनी, लौंग की कलियाँ, पिसी हुई काली मिर्च और सिरका डालें।

उबाल आने दें और ढक्कन खोलकर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। साफ़ जार में डालें और सील करें। ठंडा।

इस रेसिपी के अनुसार, आप लाल शिमला मिर्च की जगह उतनी ही मात्रा में प्याज डालकर, प्याज के साथ केचप पका सकते हैं।

सेब के साथ केचप "कोरिडा"

मिश्रण:

टमाटर - 4 किलो

सेब - 0.5 किग्रा

प्याज - 0.5 किग्रा

दालचीनी - 0.5 चम्मच

पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच

पिसी हुई लौंग - 0.5 चम्मच

चीनी – 1.5 कप

सेब का सिरका 6% - 200 ग्राम

नमक – 1.5-2 बड़े चम्मच

केचप कैसे बनाएं:

सभी सब्जियों को धो लें. सेब को बीज से छील लें. काट कर मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर में पीस लें।

मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें। धीरे-धीरे उबाल आने तक गर्म करें और उबलने की शुरुआत से ही ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं। मिश्रण को बीच-बीच में अच्छी तरह हिलाते रहें.

उबले हुए द्रव्यमान को छलनी से छान लें। वापस पैन में डालें. मसाले और मसाले, चीनी और नमक डालें। लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें, हिलाएं और उबलने दें। तैयार साफ जार में डालें और कसकर सील करें। ठंडा करें और स्टोर करें।

यह केचप मांस व्यंजन, पिलाफ, आलू और सब्जी व्यंजन और पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

घर का बना टमाटर केचप

मिश्रण:

टमाटर - 2 किलो

प्याज 0.5 कि.ग्रा

मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा

सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच

चीनी – 1 गिलास

नमक - 1 बड़ा चम्मच

केचप कैसे बनाएं:

यह एक बहुत ही सरल घरेलू केचप रेसिपी है। आपको न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता है और इसके अलावा, सिरका के बिना।

सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें. मीठी मिर्च से बीज निकाल दीजिये. काट कर मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर में पीस लें।

सब्जी के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। आंच कम करें और 1.5 घंटे तक पकाएं।

फिर चीनी, नमक, पिसी काली मिर्च और राई डालें। अच्छी तरह से मलाएं। उबलने के बाद, 5-10 मिनट तक और उबालें और साफ जार में डालें। जमना।

अतिरिक्त नमी को वाष्पित होने देने के लिए पैन को ढक्कन से ढके बिना केचप पकाएं।

यह एक सार्वभौमिक केचप रेसिपी है जिसे मांस, सब्जी के व्यंजन और पास्ता के साथ परोसा जा सकता है। आप केचप का उपयोग बोर्स्ट बनाते समय, सब्जियाँ पकाते समय और अन्य व्यंजन बनाते समय भी कर सकते हैं।

सीताफल के बीज के साथ टमाटर केचप

मिश्रण:

टमाटर - 5 किलो

मीठी मिर्च - 1 कप

प्याज - 1 कप

गर्म मिर्च - 1 फली

चीनी – 1 गिलास

नमक - 1 बड़ा चम्मच

पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच

सीताफल के बीज - 1 चम्मच

सिरका सार - 1 चम्मच

केचप कैसे बनाएं:

सभी सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें. मिर्च और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और गैस पर रख दें। इन्हें नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें।

एक सॉस पैन में टमाटर की प्यूरी डालें, मीठी मिर्च और प्याज, कटी हुई गर्म मिर्च, चीनी, नमक और पिसी हुई लाल और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं। स्टोव पर रखें और उबाल लें।

सीताफल के बीजों को बेलन की सहायता से पीसें और एक कॉटन बैग या धुंध में कई परतों में मोड़कर डालें। कसकर बांधें और पैन में रखें.

उबलने की शुरुआत से, ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर 2.5 घंटे तक पकाएं। सबसे अंत में, सीताफल के बीजों का बैग हटा दें और सिरका एसेंस डालें। मिलाएं और साफ जार में डालें। जमना।

खीरे के साथ केचप

मिश्रण:

टमाटर - 2 किलो

खीरे - 2 टुकड़े (बड़े)

गर्म मिर्च - 1 फली

सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच

पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच

सूखी सरसों - 1 चम्मच

चीनी - 3 बड़े चम्मच

नमक - 4 बड़े चम्मच

केचप कैसे बनाएं:

केचप बनाने के लिए आप बड़े हुए खीरे ले सकते हैं, जो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। इस मामले में, आपको बीज निकालने और उन्हें छीलने की जरूरत है।

टमाटरों को धोइये और मीट ग्राइंडर में पीस लीजिये. स्टोव पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए।

खीरे और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें और टमाटर के मिश्रण में डालें। तुरंत चीनी, नमक, पिसी काली मिर्च और सरसों डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। सबसे अंत में सिरका डालें।

तैयार जार में डालें और सील करें।

आलूबुखारा और मीठी मिर्च के साथ केचप

मिश्रण:

प्लम - 5 किलो (बीज रहित)

टमाटर - 2 किलो

मीठी मिर्च - 10 टुकड़े (मध्यम)

चीनी – 1-1.5 कप

लहसुन – 200 ग्राम

गर्म मिर्च - 1 फली

नमक – 2-3 बड़े चम्मच

सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच

केचप कैसे बनाएं:

केचप गहरे या हल्के प्लम से बनाया जा सकता है। पीले प्लम से खूबसूरत केचप बनाया जाता है. फिर केचप बनाने के लिए पीले टमाटर और पीली शिमला मिर्च लेना बेहतर है.

आलूबुखारा और सब्जियाँ धो लें. प्लम से गुठली हटा दें. काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. सब्जियों के नरम होने तक काटें और धीमी आंच पर पकाएं, लगभग 25-40 मिनट।

छलनी से छान लें. इसे वापस स्टोव पर रख दें. द्रव्यमान में लहसुन, चीनी और नमक मिलाएं। 10-15 मिनट तक उबालें. सबसे अंत में सिरका डालें और जार या बोतलों में डालें। कसकर बंद करे।

सर्दियों की तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

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केचप आनंददायक है... आप सचमुच इसके साथ कुछ भी खा सकते हैं। लेकिन यहाँ समस्या है - दुकानों में जितने अधिक प्रकार के केचप दिखाई देंगे, मसालों और सीज़निंग, अधिक से अधिक स्टार्च, रंगों और परिरक्षकों के साथ असली टमाटर सॉस खरीदने की संभावना उतनी ही कम होगी... केवल एक ही रास्ता है - बनाना खुद केचप करें. यह एकमात्र तरीका है जिससे आपको पता चलेगा कि आपके केचप में क्या है, और आप इसे अपने स्वाद के अनुसार तैयार करेंगे। घर पर बने केचप में एक गंभीर खामी है - वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए यदि आप सर्दियों के लिए केचप तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आप कुछ जार के साथ काम नहीं चला पाएंगे।

होम इकोनॉमिक्स के 1969 संस्करण में वर्णित क्लासिक टमाटर केचप सॉस में टमाटर, नमक, चीनी, सिरका और मसाले शामिल हैं। बोलने के लिए, यह एक मूल नुस्खा है, क्योंकि अब इसमें बड़ी संख्या में संशोधन हैं, जो हर स्वाद के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
150 ग्राम) चीनी,
25 ग्राम नमक,
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी. लौंग,
25 पीसी. काली मिर्च,
लहसुन की 1 कली,
एक चुटकी दालचीनी,
चाकू की धार पर गरम लाल मिर्च.

तैयारी:
टमाटरों को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में रखें, आग लगा दें और ढक्कन बंद किए बिना एक तिहाई तक उबाल लें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट तक पकाएँ। टमाटरों के साथ एक सॉस पैन में मसाले और मसाले डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर से छान लें। इसे वापस पैन में रखें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।

सामग्री:
6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन,
300 ग्राम प्याज,
450 ग्राम चीनी,
100 ग्राम नमक,
¼ छोटा चम्मच. दालचीनी,
½ छोटा चम्मच. सरसों,
6 पीसी. लौंग,
6 पीसी. काली मिर्च,
6 पीसी. ऑलस्पाइस कॉर्न,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।

तैयारी:
टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबाकर छिलका हटा दें। यदि किसी को सॉस में बीज पसंद नहीं हैं तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को खुरचने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें और पैन के ऊपर रखी छलनी में रखें। रस पैन में निकल जाएगा. वहां कटे हुए टमाटर रखें और सभी चीजों को ब्लेंडर से पीस लें (या मीट ग्राइंडर से गुजारें)। साथ ही प्याज, लहसुन को भी काट लें और मसालों को चक्की में पीस लें. एक सॉस पैन में सिरका, नमक और चीनी को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं और आग पर रखें। एक तिहाई चीनी मिलाएं और मिश्रण को आधा कर दें। - बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं. फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गर्म रखें। जमना।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
300-400 ग्राम चीनी,
2 टीबीएसपी। सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च,
3-4 जुनिपर बेरी,
नमक।

तैयारी:
टमाटरों को काट लें, प्याज को काट लें, ढक्कन वाले सॉस पैन में मध्यम आंच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से छान लें। सिरका गरम करें, मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर प्यूरी में डालें। परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों डालें और 10 मिनट तक उबालें, फिर निष्फल जार में गर्म रखें और सील करें।

सामग्री:
5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज,
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक,
1 कप 9% सिरका,
1 चम्मच काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच कारनेशन,
दालचीनी का एक टुकड़ा
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई अजवाइन के बीज।

तैयारी:
टमाटरों को काट लें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें, छलनी से छान लें। एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। मसालों को एक धुंध बैग में रखें और उबलते टमाटर के मिश्रण में डालें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी डालें, 5-7 मिनट तक और उबालें, मसालों की थैली हटाएँ, निष्फल बोतलों या जार में डालें और सील करें।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
लहसुन की 10-15 बड़ी कलियाँ,
1 कप चीनी,
1 छोटा चम्मच। ऊपर से नमक डालकर,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च या मिर्च।

तैयारी:
टमाटर, मीठी और तीखी मिर्च को पीस लें (मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें), एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिली वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका,
½ कप चीनी
1 चम्मच नमक,
लहसुन की 7 कलियाँ,
7 काली मिर्च,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

तैयारी:
टमाटर, प्याज, मीठी और गर्म मिर्च (बीज सहित) (मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें, उबाल लें, गर्मी को कम करें और हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें। लगातार हिलाते हुए वांछित मोटाई तक उबालें। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

घर के बने केचप न केवल टमाटर से बनाए जाते हैं, बल्कि उनमें सेब, जड़ी-बूटियाँ, आलूबुखारा, मीठी बेल मिर्च भी मिलाई जाती है... यह सब विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सॉस तैयार करना संभव बनाता है।

सेब के साथ केचप

300 ग्राम जार के लिए सामग्री:
10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब,
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी,
1 चम्मच पिसी हुई जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच. नमक,
1 चम्मच शहद,
2 टीबीएसपी। 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।

तैयारी:
टमाटरों को काट लें, सॉस पैन में डालें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएं और छलनी से छान लें। टमाटर और सेब की प्यूरी को एक सॉस पैन में मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक पकाएं। सिरका और कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में डालें। जमना।

सामग्री:
2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज,
1 कप चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच। मूल काली मिर्च,
1 छोटा चम्मच। सूखी सरसों,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसें, मिलाएं, मसाले डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक हिलाते हुए पकाएं। निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
5 किलो टमाटर,
10 मीठे पंख त्सेव,
10 प्याज,
2.5 कप चीनी,
2.5 बड़े चम्मच. नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने,
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस कॉर्न,
10 टुकड़े। लौंग,
½ छोटा चम्मच. दालचीनी,
½ छोटा चम्मच. काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच. ग्राउंड पेपरिका,
½ छोटा चम्मच. अदरक,
1 छोटा चम्मच। स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।

तैयारी:
सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें और मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। काली मिर्च और लौंग डालें. उबाल लें, आंच धीमी कर दें और 1.5-2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, नमक, चीनी, बचे हुए मसाले डालें और धीमी आंच पर वांछित मोटाई तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। गर्मी से निकालें, सिरका डालें। निष्फल जार में डालें और सील करें। ठंडी जगह पर रखें।

सामग्री:
5 किलो टमाटर,
3-4 प्याज,
3 मीठी मिर्च,
2 टीबीएसपी। नमक,
300 ग्राम चीनी,
100-150 मिली 9% सिरका,

½ छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
हरियाली.

तैयारी:
टमाटरों को काट लें, उन्हें एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। प्याज को काट लें, टमाटर में मिला दें, मीठी मिर्च को छील लें, काट लें और टमाटर में भी मिला दें। उबले हुए मिश्रण को आधा करके धीमी आंच पर ढक्कन खोलकर 3 घंटे तक उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें। इसे वापस आग पर रखें, उबाल लें, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका डालें। इन मसालों के अलावा, आप अन्य मसाले भी मिला सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। हरी सब्जियों को एक गुच्छे में बाँध लें और टमाटर के मिश्रण में डुबो दें। तरल को वाष्पित करने के लिए 3 घंटे तक फिर से पकाएं। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज,
100 ग्राम चीनी,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
1 चम्मच अदरक,
1 चम्मच जमीन लौंग,
2 टीबीएसपी। सूखी लाल शराब,
1 छोटा चम्मच। ताजा कसा हुआ सहिजन,
2 टीबीएसपी। वाइन सिरका।

तैयारी:
टमाटर छीलें, टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और चलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। छलनी से छान लें. चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले हॉर्सरैडिश और अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज,
लहसुन का 1 सिर,
1 चम्मच काली मिर्च,
1 चम्मच लाल मिर्च,
स्वादानुसार नमक, चीनी।

तैयारी:
टमाटरों को काट लें, एक ढक्कन वाले सॉस पैन में धीमी आंच पर भाप लें और छलनी से छान लें। आलूबुखारे से गुठली हटा दें, भाप लें और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर के द्रव्यमान को मिलाएं, मसाले, लहसुन डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें और एक तिहाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म डालें, रोल करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना केचप विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

केचप मेरे सहित कई परिवारों में वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए सबसे पसंदीदा सॉस में से एक है। लेकिन मैं वास्तव में इसे किसी स्टोर में खरीदना पसंद नहीं करता - क्योंकि मैं बिल्कुल नहीं जानता कि निर्माता वास्तव में वहां क्या डालते हैं। इसलिए, गर्मियों और शरद ऋतु में, जब बहुत सारे स्वादिष्ट, रसीले और किफायती टमाटर होते हैं, तो मैं निश्चित रूप से घर का बना केचप बनाती हूं।

तब जब मैं सर्दियों में मांस, पास्ता या चिकन नगेट्स के लिए जार खोलूंगा तो मैं निश्चित रूप से इसके स्वाद और संरचना पर आश्वस्त हो जाऊंगा।

सामग्री:

• 2.5 किलो टमाटर;
• 3 प्याज (मध्यम आकार);
• 0.5 कप चीनी;
• 80 मिली 9% सिरका;
• 0.5 चम्मच काली मिर्च, लौंग की कलियाँ, धनिया के बीज;
• 2 चम्मच नमक.

*सामग्रियों की संकेतित मात्रा से लगभग 1 लीटर केचप प्राप्त होता है (यह आंकड़ा एक दिशा या किसी अन्य में थोड़ा भिन्न हो सकता है - केचप की मोटाई के आधार पर)।

तैयारी:

टमाटर और प्याज को धो लीजिये. प्याज को छीलकर जड़ वाला सिरा काट लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हमने टमाटरों को आधे में काट दिया, उन स्थानों को काट दिया जहां डंठल जुड़े हुए हैं और घने प्रकाश वाले क्षेत्र (यदि कोई हो)। टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. एक मोटे तले वाले चौड़े सॉस पैन में टमाटर और प्याज़ रखें। मिश्रण.

सॉस पैन को आग पर रखें, मध्यम आंच पर उबाल लें। फिर आंच को न्यूनतम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को 40 मिनट तक पकाएं.

परिणामी द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें और इसे एक छलनी के माध्यम से पीस लें (यदि आप पहले मिश्रण को एक छेद वाले कोलंडर के माध्यम से पीसते हैं, और फिर एक छलनी या महीन-जाली वाले कोलंडर के माध्यम से पीसते हैं तो यह तेज़ होगा)। परिणामस्वरूप, हमें एक तरल द्रव्यमान मिलता है, जिसे हम पैन में लौटा देते हैं। टमाटर के द्रव्यमान के साथ सॉस पैन को आग पर रखें और उबाल लें।

चौड़ी पट्टी से 30-40 सेमी लंबा टुकड़ा काट लें, इस टुकड़े के किनारे पर काली मिर्च, लौंग और धनियां रखकर अच्छी तरह बांध दें। यह एक पट्टी से एक लंबी "स्ट्रिंग" पर मसालों के साथ एक बंडल निकला।

उबलते टमाटर के द्रव्यमान में मसालों का एक बंडल रखें, और पट्टी के दूसरे छोर को पैन के हैंडल से बांध दें (ताकि खाना पकाने के बाद इसे निकालना आसान हो जाए)।

टमाटर के द्रव्यमान को तब तक पकाएं जब तक कि इसकी मात्रा आधी न रह जाए और वांछित घनत्व तक न पहुंच जाए। यदि आप धीमी आंच पर पकाते हैं, तो इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा, मध्यम आंच पर प्रक्रिया दोगुनी तेज हो जाएगी, लेकिन साथ ही आपको द्रव्यमान को बार-बार हिलाना होगा ताकि यह जले नहीं। आप स्वयं चुनें कि आप केचप कैसे पकाना पसंद करते हैं। जब केचप वांछित घनत्व तक पहुंच जाए, तो नमक, चीनी और सिरका डालें, और 5-10 मिनट तक पकाएं। हम मसालों का एक बैग निकालते हैं।

केचप को तैयार, निष्फल जार में डालें और तुरंत ढक्कन बंद कर दें।

केचप के जार को उल्टा कर दें और उन्हें कंबल में लपेट दें। हम केचप को एक दिन के लिए इसी रूप में छोड़ देते हैं, जिसके बाद जार को स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है। इस केचप को कमरे के तापमान पर, लेकिन अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।