ब्रोकोली: लाभ और हानि। इसके उपचार गुणों को संरक्षित करने के लिए गोभी को कैसे पकाएं? डायटेटिक्स में यह सब्जी

प्राचीन रोमन गोभी प्रजाति की एक उपचारकारी सब्जी के खोजकर्ता थे। फूलगोभी से चयन करके तैयार किया गया एक वार्षिक पौधा, ब्रोकोली, अपने पूर्ववर्ती की तुलना में जलवायु परिस्थितियों के प्रति अधिक प्रतिरोधी निकला। संरचना में प्राकृतिक विटामिन, ट्रेस तत्वों और फाइबर की उपस्थिति के कारण संस्कृति ने भोजन में तेजी से लोकप्रियता हासिल की। वनस्पति वसा की न्यूनतम सामग्री ने ब्रोकोली को स्वस्थ जीवन शैली का पालन करने वाले लोगों के आहार में एक अनिवार्य उत्पाद बना दिया है। औषधीय प्रयोजनों के लिए आहार संबंधी सब्जी का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है - यह सर्जरी के बाद या आंतों की विकृति से जुड़ी गंभीर बीमारियों में शारीरिक सुधार के लिए अपरिहार्य है।

ब्रोकोली कैसी दिखती है

उपस्थिति में, गोभी पतले तनों पर हरे या बैंगनी रंग का एक शतावरी पुष्पक्रम है। सबसे आम प्रकार कैलाब्रेसे है। ये गोभी के हरे सिर हैं, जो एक मोटे तने पर तंग-फिटिंग पुष्पक्रम के साथ एक छतरी द्वारा बनते हैं। युवा अंकुर मुख्य रूप से भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं - संस्कृति के तने और पुष्पक्रम दोनों।

ब्रोकोली का पोषण मूल्य

ब्रोकोली की संरचना में कार्बनिक पोषक तत्व शामिल हैं जो संस्कृति को उपचार गुणों से संपन्न करते हैं। यह बच्चों और आहार पोषण में, मधुमेह मेलेटस में, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, ऑन्कोलॉजी और हृदय रोगविज्ञान के उपचार में गोभी के उपयोग की अनुमति देता है।

ब्रोकोली की संरचना का पोषण मूल्य 100 ग्राम उत्पाद में पौधों के विटामिन के व्यक्तिगत समूहों की अग्रणी मात्रा की उपस्थिति से निर्धारित होता है।

1. सी (एस्कॉर्बिक एसिड) - उत्पाद में सामग्री खट्टे फलों से 2 गुना (89.2 मिलीग्राम) अधिक है। संयोजी और हड्डी के ऊतकों के कार्यों को सामान्य करता है, शरीर की प्रतिरक्षा सुरक्षा को बहाल करता है।
2. ए (रेटिनोइड बीटा-कैरोटीन) - स्वस्थ दृष्टि का समर्थन करता है, त्वचा के चयापचय में सुधार करता है, एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट।
3. पीपी (निकोटीन) - रेडॉक्स प्रतिक्रिया को उत्तेजित करता है, अतिरिक्त एंजाइम बनाता है, जीवित कोशिका के कार्बोहाइड्रेट चयापचय को तेज करता है।
4. K (वसा में घुलनशील) - प्रोटीन चयापचय को संश्लेषित करता है, रक्त जमावट सूचकांक का विनियमन प्रदान करता है।
5. ई (टोकोल डेरिवेटिव) एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर में उम्र बढ़ने के लक्षणों के विकास को रोकता है।
6. यू (मिथाइलमेथिओनिन) - अम्लता को सामान्य करता है, अल्सरेटिव विकृति के गठन के खिलाफ सक्रिय है।
7. समूह बी डेरिवेटिव (बी1, बी2, बी3, बी5, बी6, बी9) - एटीपी को संश्लेषित करते हैं, सुरक्षात्मक एंटीबॉडी के निर्माण में भाग लेते हैं, गर्भावस्था के दौरान भ्रूण विकृति के विकास के जोखिम को कम करते हैं और कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करते हैं।

ब्रोकोली की समृद्ध संरचना का अनूठा संयोजन सफलतापूर्वक इलेक्ट्रोलाइट्स - सोडियम और पोटेशियम द्वारा पूरक है। 100 ग्राम कल्चर में तत्वों की सांद्रता मानव उपभोग की दैनिक दर प्रदान करती है। सेलुलर डेरिवेटिव सक्रिय रूप से चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, जो जल-नमक संतुलन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं।

प्रोटीन संरचना के संदर्भ में, उत्पाद गोमांस और चिकन अंडे से आगे निकल जाता है। पत्तागोभी में लगभग 3 ग्राम पशु प्रोटीन होता है, जो शरीर में कोलेस्ट्रॉल जमाव को कम करता है।

ब्रोकोली की कार्बोहाइड्रेट सामग्री में जटिल तत्व (लगभग 7 ग्राम) होते हैं। वे पेट के अम्लीय वातावरण में धीरे-धीरे टूटते हैं, जिससे तेजी से इंसुलिन रिलीज नहीं होता है।

संस्कृति के पोषक तत्वों की संरचना कार्बनिक रूप से खनिजों - कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, मैंगनीज, तांबा, जस्ता और सेलेनियम द्वारा पूरक होती है। उत्पाद में अमीनो एसिड - फेनिललैमाइन और लाइसिन भी होते हैं।

ब्रोकोली कैलोरी

सबसे पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक ताज़ी सब्जियाँ। प्रति 100 ग्राम पत्तागोभी में कैलोरी की मात्रा केवल 34 किलो कैलोरी होती है। उबले हुए रूप में, उत्पाद अपने उपयोगी गुणों का एक तिहाई खो देता है, जिसके कारण कैलोरी संकेतक भी कम हो जाता है - 27 किलो कैलोरी।

उच्च पोषण मूल्य की भरपाई कम ऊर्जा क्षमता से होती है - अग्रणी पोषण विशेषज्ञों ने सेल्युलाईट के खिलाफ लड़ाई में संस्कृति को सबसे अच्छे हर्बल उपचार के रूप में मान्यता दी है (ग्लाइसेमिक इंडेक्स 10 इकाइयों से अधिक नहीं है)।

गोभी के पुष्पक्रम के नियमित उपयोग से लगातार सकारात्मक प्रभाव मिलता है। उदाहरण के लिए, ताजी सब्जियों के व्यंजन शरीर पर मजबूत प्रभाव डालते हैं, तनाव से जल्दी छुटकारा पाने में मदद करते हैं, नींद को सामान्य करते हैं और लंबे समय तक अवसाद के बाद मानसिक स्थिति को बहाल करते हैं।

उबली हुई या उच्च तापमान वाली ब्रोकोली गोभी, पोषण विशेषज्ञ इसे लगातार उपयोग करने की सलाह देते हैं:

1. प्रतिरक्षा रक्षा को मजबूत करने के लिए, वायरल या संक्रामक एटियलजि के रोगों के प्रतिरोध के स्तर को बढ़ाएं।
2. जठरांत्र संबंधी मार्ग की विकृति की जटिलताओं के संभावित विकास को रोकने के लिए।
3. मधुमेह मेलेटस की रोकथाम के साथ-साथ आहार पोषण में छूट के दौरान इंसुलिन को सामान्य करने के लिए।
4. ऑन्कोलॉजिकल रोगों की जटिलताओं के विकास को रोकने के साधन के रूप में।
5. निवारक उद्देश्यों के लिए, हृदय की मांसपेशियों के काम में सुधार करें, रक्तचाप कम करें।

चिकित्सा अध्ययनों ने कार्बनिक कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को विनियमित करने, अंतर्गर्भाशयी भ्रूण विकृति के जोखिम को कम करने, पाचन को सामान्य करने और कब्ज को खत्म करने में ब्रोकोली के गुणों पर जोर दिया है।

उत्पाद के कॉस्मेटिक अनुप्रयोग का उपयोग व्यापक रूप से नाखूनों और बालों को मजबूत करने, एपिडर्मिस के जल संतुलन को विनियमित करने, कोशिका पुनर्जनन और हार्मोनल व्यवधानों को सामान्य करने के लिए किया जाता है।

बेशक, कच्ची सब्जी में सबसे मूल्यवान संरचना होती है। लेकिन आप इसे आहार भोजन और स्टू, उबला हुआ, स्टीम्ड या बेक्ड ब्रोकोली व्यंजन के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

पत्तागोभी की विभिन्न सब्जियों के लिए निरंतर पोषण संबंधी प्राथमिकता पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान पूरे जीव के शक्तिशाली विटामिन प्रोफिलैक्सिस के लिए इष्टतम स्थिति प्रदान करेगी।

अलग से, हम गंभीर कैंसर रोगियों के लिए उत्पाद के मूल्य पर प्रकाश डाल सकते हैं। ब्रोकोली के नियमित सेवन से शरीर से मृत कोशिकाओं, मुक्त कणों, विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और भारी धातु आयनों का निरंतर निष्कासन सुनिश्चित होगा। इसलिए, विकिरणित रोगियों के आहार में पत्तागोभी को अवश्य शामिल करना चाहिए। इष्टतम निवारक उत्पाद इसमें कार्बनिक सल्फोराफेन की उपस्थिति के कारण कैंसर संबंधी जटिलताओं के विकास को रोकने के लिए आदर्श है, एक ऐसा पदार्थ जिसका ऑन्कोलॉजी के बाद पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव होता है। बड़ी मात्रा में विटामिन सी के साथ तत्व का संयोजन एक उत्कृष्ट सूजन-रोधी प्रभाव देता है।

बुजुर्गों के लिए ब्रोकली का महत्व अपरिहार्य है। इसमें मौजूद सल्फोराफेन जोड़ों की कार्टिलाजिनस वृद्धि को नष्ट कर देता है। आहार में एक स्वस्थ सब्जी को शामिल करने से पैरों और बाहों में लगातार होने वाला दर्द काफी हद तक कम हो जाता है और गठिया की शुरुआत को रोकता है।

अग्रणी पोषण विशेषज्ञ एक वयस्क के लिए प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक सब्जियां खाने की सलाह नहीं देते हैं। ब्रोकोली में पोषक तत्वों की जटिल और मात्रात्मक सांद्रता, जब अत्यधिक सेवन किया जाता है, तो शरीर में हाइपरविटामिनोसिस और खनिज की अधिकता के विकास को भड़काती है।

बच्चों के लिए, सप्ताह में 2-3 बार से अधिक पुष्पक्रम से बने व्यंजन खाना पर्याप्त होगा।

7-8 महीने की उम्र के शिशु को ब्रोकोली प्यूरी और दलिया दिया जा सकता है।

ब्रोकोली खाने के लिए मतभेद

नियमित रूप से गोभी के व्यंजन खाने वाले रोगियों के व्यवहार और सामान्य भलाई की व्यवस्थित जांच करते हुए, पोषण विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि ब्रोकोली खाने के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं। हालाँकि, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट की मजबूत सिफारिशों के आधार पर, सब्जी आहार को निर्धारित करते समय, किसी को गोभी खाने में सावधानी बरतनी चाहिए:

1. यदि उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है या रोगी में एलर्जी का निदान किया गया है।
2. उच्च अम्लता से उत्पन्न जठरांत्र संबंधी मार्ग की गंभीर विकृति के साथ।

ब्रोकली को घर पर कैसे बचाएं

बाज़ार में सब्जी चुनते समय, कुछ सरल नियमों का पालन करें। गोभी का सिर घना होना चाहिए, एक समान पुष्पक्रम के साथ, एक समान हरे रंग का। गंध ताज़ा है, सतह पर कोई दृश्य क्षति नहीं है (क्षति, सड़ांध, समझ से बाहर छोटे धब्बे)।

ताजी पत्तागोभी को आप गीले तौलिये में लपेटकर 2 से 4 दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं. सब्जी को बैग में लपेटना इसके लायक नहीं है, हवा की निरंतर आपूर्ति उत्पाद के संरक्षण के लिए अनुकूलतम स्थिति प्रदान करती है।

डीप फ़्रीज़िंग पत्तागोभी की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी। फ्रीजर में रखने के लिए, पुष्पक्रमों को अलग किया जाना चाहिए और उबलते पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए। फिर ठंडे पानी से धोकर सूखने दें। ब्रोकली पहली बार जमने के बाद से लगभग एक साल तक फ्रीजर में अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है।

सब्जी को दोबारा जमाना उचित नहीं है - पत्तागोभी अपने अधिकांश पोषक तत्व खो देती है और बहुत नरम हो जाती है। इस अवस्था में, यह बेस्वाद होता है और इसमें कोई उपचार गुण नहीं होते हैं।

आज यह प्रकृति की औषधीय रसोई में पाई जाने वाली आम उपचारकारी सब्जियों में से एक है। उपयोगी गुणों की विविधता को देखते हुए, ब्रोकोली न केवल दैनिक आहार के उत्पाद के रूप में बहुत लोकप्रिय है। यह खेल से जुड़े लोगों के लिए बहुत अच्छा है, यह पशु प्रोटीन का एक आदर्श प्रतिस्थापन है, जिससे शाकाहारियों के लिए अच्छा खाना संभव हो जाता है।

विभिन्न घटकों के साथ पोषण गुणों के साथ अच्छी तरह से संयोजन करते हुए, ब्रोकोली आहार सब्जियों के बीच अग्रणी स्थान रखती है, क्योंकि इसकी तैयारी व्यंजनों के स्वाद में कई विविधताएं देती है। यह स्वस्थ मानव आहार में एक समान विविधता सुनिश्चित करता है।

वीडियो: शरीर के लिए ब्रोकली के लाभकारी गुण

ब्रोकोली नामक हरा पौधा अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। आज, गोभी अधिकांश दुकानों की अलमारियों पर पाई जा सकती है। हालाँकि, कई गृहिणियाँ खाना बनाते समय उत्पाद का उपयोग करने की जल्दी में नहीं होती हैं। आप इस प्रसिद्ध सब्जी के स्वास्थ्य लाभ और हानि, उपयोग के तरीकों को समझकर इसके सभी गुणों का मूल्यांकन कर सकते हैं।

ब्रोकोली क्या है

कई लोगों ने इस खूबसूरत हरे पौधे को दुकानों में एक से अधिक बार देखा है, जो हरे-भरे फूलों के गुलदस्ते जैसा दिखता है। ये सब्जी है ब्रोकली. इसे लगभग किसी भी क्षेत्र में उगाया जा सकता है, लेकिन स्पेन, इटली और फ्रांस की जलवायु सर्वोत्तम मानी जाती है। इन देशों में, पौधे का उपयोग अक्सर इसके लाभकारी गुणों के कारण खाना पकाने में किया जाता है। आप इस प्रकार की फूलगोभी को तलकर, उबालकर, उबालकर, सलाद में मिलाकर खा सकते हैं। खाना पकाने के लिए, तने के कोमल भाग वाले पुष्पक्रमों का उपयोग किया जाता है, कभी-कभी अंकुरित होते हैं।

ब्रोकोली - रचना

विषय के बारे में अधिक जानने के लिए: ब्रोकोली - लाभ और हानि, आपको पौधे में निहित पदार्थों के बारे में जानने की आवश्यकता है। इसमें बड़ी संख्या में विभिन्न माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन, मैक्रोलेमेंट्स हैं। ब्रोकोली की रासायनिक संरचना प्रस्तुत की गई है:

• बीटा-कैरोटीन (विटामिन ए);
• फास्फोरस;
• विटामिन यू;
• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• विटामिन पीपी;
• सोडियम;
• लोहा;
• समूह बी विटामिन;
• फाइबर;
• सिलिकॉन;
• विटामिन सी;
• जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ;
• फोलिक एसिड;
• विटामिन K;
• जस्ता;
• कैल्शियम;
• विटामिन ई;
• सेलेनियम.

ब्रोकोली - कैलोरी

डाइटिंग करने वालों और इस आंकड़े का पालन करने वालों के लिए ऊर्जा मूल्य संकेतक बहुत महत्वपूर्ण है। प्रसंस्करण विधि के आधार पर, वैज्ञानिकों ने ब्रोकोली की कैलोरी सामग्री निर्धारित की है, जिसमें 100 ग्राम शामिल हैं:

• असंसाधित (कच्ची) सब्जी - 35 किलो कैलोरी;
• उबला हुआ - 28 किलो कैलोरी;
• उबले हुए - 27 किलो कैलोरी;
• जमे हुए - 23 किलो कैलोरी;
• दम किया हुआ - 37 किलो कैलोरी;
• तला हुआ - 46 किलो कैलोरी।

ब्रोकोली का पोषण मूल्य

एक अन्य महत्वपूर्ण विशेषता ब्रोकोली का पोषण मूल्य है। इन मूल्यों की सहायता से कोई व्यक्ति यह पता लगा सकता है कि 100 ग्राम पत्तागोभी खाने से उसे शरीर के लिए कितने महत्वपूर्ण पदार्थ प्राप्त होंगे। ये तत्व ऊर्जा के संचयक हैं, जो हमारे जीवन को विनियमित करने में मदद करते हैं। पौधे में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 2.8 ग्राम (प्रति दिन आवश्यक मानक का 3.41%);
• वसा - 0.4 ग्राम (0.62%);
• कार्बोहाइड्रेट - 6.6 ग्राम (5.16%);
• आहार फाइबर - 2.6 ग्राम (13%);
• पानी - 89.3 ग्राम (दैनिक आवश्यकता का 3.49%)।

क्या आप कच्ची ब्रोकोली खा सकते हैं?

उपभोक्ता इस तथ्य के आदी हैं कि उबली, तली हुई या उबली हुई सब्जियों की तुलना में ताजी, असंसाधित सब्जियां मानव शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होती हैं। हालाँकि, इस सवाल पर कोई सहमति नहीं है कि क्या कच्ची ब्रोकली खाना संभव है। कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि गर्मी उपचार के दौरान, पौधा अपने आधे से अधिक लाभकारी गुणों को खो देता है, जबकि अन्य का मानना ​​है कि उचित रूप से संसाधित या ब्लांच की गई गोभी अधिक फायदेमंद होती है।

व्यंजनों के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जिनमें से सामग्री में ताजी हरी गोभी शामिल है। यूरोप और अमेरिका में, ब्रोकोली को अक्सर कच्चा खाया जाता है और सलाद बनाया जाता है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं और कैलोरी पर नजर रखना चाहते हैं, उनके लिए पत्तागोभी को ब्लांच करने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, बस स्प्राउट्स को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी के एक कंटेनर में रखें। सब्जी में जैतून का तेल डालें, अपने पसंदीदा मसाले डालें और परोसें। हरी पत्तागोभी गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है - यह सुपाच्य होती है और इसमें कई विटामिन होते हैं।

ब्रोकोली - उपयोगी गुण

शरीर के लिए ब्रोकोली के अमूल्य लाभ इसके गुणों में निहित हैं:

• प्राकृतिक मूल के एंटीऑक्सीडेंट शामिल हैं;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है;
• आँखों के लेंस और रेटिना की स्थिति में सुधार;
• इसमें ऐसे तत्व होते हैं जो लीवर को फायदा पहुंचाते हैं;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
• रक्त संरचना में सुधार करता है।

महिलाओं के लिए ब्रोकली के फायदे

कई निष्पक्ष सेक्स इस सब्जी के बारे में संशय में हैं, इसे बेस्वाद, नीरस मानते हैं। महिलाओं के लिए ब्रोकोली के फायदे हैं:

• त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव। रोजाना ब्रोकली खाने से आपकी जवानी लंबी होती है। मास्क के लिए औषधीय पौधे का उपयोग करना उपयोगी है, क्योंकि इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं।
• किसी सब्जी से प्राप्त विटामिन तेल का उपयोग बालों और नाखूनों के लिए किया जाता है, जो उनकी संरचना को मजबूत करने और भंगुरता को खत्म करने में मदद करता है।
• आहार पोषण में उपयोग करें. उत्पाद में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जिसका वजन घटाने पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हरी गोभी आहार, शाकाहारी और दुबले व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है।
• सेल्युलाईट के खिलाफ लड़ो. ब्रोकोली के उपयोगी गुण पित्त के उत्पादन में योगदान करते हैं। यह वसा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है, जिससे सेल्युलाईट से जुड़े त्वचा के दोषों को खत्म करने में मदद मिलती है।
• कार्सिनोजेन्स, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाना। ये हानिकारक पदार्थ गर्भाशय, स्तन और अंडाशय के ट्यूमर के विकास को भड़का सकते हैं। पुष्पक्रम में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो इस समस्या से लड़ सकते हैं।
• पोषक तत्वों से भरपूर फॉर्मूला बालों और नाखूनों को फायदा पहुंचाएगा।
• इंडोल्स की सामग्री हार्मोनल संतुलन बनाए रखती है।

बच्चों के लिए ब्रोकली के फायदे

इस प्रकार की फूलगोभी दस सबसे उपयोगी खाद्य पदार्थों में से एक है। पौधे का उपयोग अक्सर बच्चों के पोषण में किया जाता है। बच्चे के आहार के हिस्से के रूप में, ब्रोकोली से लाभ हो सकता है:

पुरुषों के लिए ब्रोकली के फायदे

मजबूत लिंग के प्रतिनिधि केवल पशु मूल के प्रोटीन का सेवन करना पसंद करते हैं, इसलिए सब्जियों को अक्सर छोड़ दिया जाता है। हालाँकि, पुरुषों के लिए ब्रोकली के फायदे अमूल्य हैं। यह पौधा कैंसर कोशिकाओं के विकास और प्रोस्टेट ग्रंथि में सूजन को रोकने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है। ब्रोकोली सक्रिय रूप से हृदय प्रणाली की समस्याओं से लड़ती है, रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करती है, जो वसायुक्त भोजन खाने पर दिखाई दे सकती है।

जठरशोथ के लिए ब्रोकोली

हरी गोभी की संरचना उसके रिश्तेदार - सफेद गोभी से बहुत अलग नहीं है, लेकिन इसमें कैरोटीन अधिक होता है। तत्व का श्लेष्म झिल्ली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसकी क्रिया का सिद्धांत भारी धातु आयनों को अवरुद्ध करने पर आधारित है जो गैस्ट्रिक और आंतों की दीवारों को प्रभावित करते हैं। गैस्ट्रिटिस के लिए ब्रोकोली खाने से ऊतकों को बहाल करने, अल्सर और घावों को ठीक करने और मृत कोशिकाओं को हटाने में मदद मिलेगी। विशेषज्ञ सब्जी के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए उबालने या स्टू करने, भाप में पकाने की सलाह देते हैं।

गर्भावस्था के दौरान ब्रोकोली

एक महिला के लिए बच्चे को जन्म देने की अवधि रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने की आवश्यकता से जुड़ी होती है। फोलिक एसिड की सामग्री भ्रूण विकृति के विकास को रोकती है, कोशिका नवीकरण को बढ़ावा देती है। गर्भवती महिलाओं के लिए ब्रोकोली आपको सेलेनियम, रेटिनॉल और कैल्शियम की पूर्ति के लिए अतिरिक्त दवाएं नहीं लेने देती है - सब्जी में ये अधिक मात्रा में होते हैं। पत्तागोभी बच्चे की योजना बनाने, महिला के शरीर को भविष्य की गर्भावस्था के लिए तैयार करने में भी फायदेमंद है।

वजन घटाने के लिए ब्रोकोली

वजन घटाने के लिए ब्रोकोली का उपयोग शरीर को संतृप्त करने में मदद करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। इस मामले में, एक व्यक्ति को सामान्य जीवन के लिए आवश्यक सभी पदार्थ प्राप्त होते हैं। जो लोग वजन घटाने के मुद्दों का अध्ययन करते हैं, कम वजन करना चाहते हैं, उनमें ब्रोकोली पर आधारित आहार लोकप्रिय है। यह सब्जी सबसे कम कैलोरी वाली सब्जियों में से एक है, इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर होता है और भूख कम करने में मदद करती है। और हार्मोन सेरोटोनिन मूड और शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार करता है, अवसाद से लड़ता है।

ब्रोकोली - मतभेद

किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, इस प्रकार की गोभी हानिकारक हो सकती है। ब्रोकोली के लिए ऐसे मतभेद हैं:

• अग्न्याशय के रोग, तीव्र या जीर्ण रूप वाले;
• बढ़ी हुई अम्लता;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता.

इनमें से कम से कम एक मतभेद की उपस्थिति में, आप आसानी से गोभी की किस्म को सफेद या फूलगोभी से बदल सकते हैं।

वीडियो: ब्रोकोली गोभी - उपयोगी गुण और मतभेद

फूलगोभी का एक करीबी रिश्तेदार - ब्रोकोली बहुत समय पहले हमारे देश के सब्जी काउंटरों पर दिखाई नहीं दिया था। हालाँकि यूरोप में यह सब्जी लंबे समय से बहुत लोकप्रिय रही है, खासकर इटली, स्पेन और यूके में। यह आहार कम कैलोरी वाला उत्पाद, दिखने में सुंदर, इसके लाभकारी गुणों के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। इसलिए, ब्रोकोली व्यंजनों के प्रेमी वे लोग हैं जो स्वस्थ रहना चाहते हैं और स्लिम फिगर बनाए रखना चाहते हैं।

इस प्रकार की गोभी किसी भी रूप में अच्छी होती है - इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है और उबाला जा सकता है। लेकिन ब्रोकोली और इसके ताजा निचोड़े हुए रस के साथ ताजी सब्जियों का सलाद विशेष रूप से उपयोगी होता है।

ब्रोकली पत्तागोभी में कौन से विटामिन होते हैं, इससे शरीर के स्वास्थ्य को क्या लाभ और हानि होती है, इसे सही तरीके से कैसे पकाएं? आइए आज इसके बारे में बात करते हैं. आप सीखेंगे कि पोषण विशेषज्ञ इसे आहार में अधिक बार शामिल करने की सलाह क्यों देते हैं, और साथ में हम इससे कुछ स्वादिष्ट, स्वस्थ व्यंजन तैयार करेंगे:

ब्रोकोली - शरीर को लाभ और हानि

ब्रोकली के फायदे

इस प्रकार की पत्तागोभी के फायदे इसकी संरचना के कारण हैं। ब्रोकोली में विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व होते हैं। वहां विटामिन हैं: सी, पीपी, अधिकांश बी विटामिन। विटामिन ई, के, यू हैं। बीटा-कैरोटीन की सामग्री के संदर्भ में, जो शरीर के लिए बहुत आवश्यक है, यह अन्य सब्जियों से आगे निकल जाता है जहां यह निहित है .

खनिजों की संरचना के अनुसार - पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, लौह और फास्फोरस, ब्रोकोली अपने रिश्तेदार फूलगोभी से कहीं आगे है। इसमें सेलेनियम, मैग्नीशियम और जिंक भी होता है।

इसमें आहार फाइबर, सैकराइड्स, एसिड और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जो शरीर को स्वस्थ रखने और कई बीमारियों के खतरे को कम करने में मदद करते हैं।

उदाहरण के लिए, क्लोरोफिल, जो इस गोभी का एक महत्वपूर्ण घटक है, रक्त संरचना में सुधार करता है - यह हीमोग्लोबिन बढ़ाता है।

ब्रोकोली में हृदय के सामान्य कामकाज, तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए आवश्यक पदार्थों का एक परिसर होता है। इसलिए हृदय रोग, न्यूरोलॉजिकल समस्याओं वाले लोगों को इसका सेवन बढ़ाना जरूरी है।

इस प्रकार की गोभी के नरम पुष्पक्रम (सिर) रोग से कमजोर लोगों के साथ-साथ उपचार से ठीक हो रहे लोगों के आहार में शामिल करने के लिए उपयोगी होते हैं। पत्तागोभी बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं, दूध पिलाने वाली माताओं के लिए उपयोगी है। डॉक्टर इसे 7-8 महीने के बच्चों को पूरक आहार के रूप में देने की सलाह देते हैं।

यह उन लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है जो अतिरिक्त वजन और डाइटिंग से जूझ रहे हैं। आख़िरकार, उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 30 किलो कैलोरी ही होती है।

इस प्रकार की गोभी में केम्फेरोल होता है, जो एलर्जी के विकास को रोकता है, इसके लक्षणों से प्रभावी ढंग से लड़ता है, शरीर पर एलर्जी के नकारात्मक प्रभाव को कम करता है। खैर, ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन जैसे पदार्थ दृष्टि में सुधार करते हैं, नेत्र रोगों के विकास के जोखिम को कम करते हैं।

सल्फोराफेन, जिसमें ब्रोकोली भी शामिल है, गैस्ट्रिटिस और पेप्टिक अल्सर का कारण बनने वाले सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। मैग्नीशियम हृदय क्रिया में सुधार करता है, पाचन में सुधार करता है। प्राकृतिक, नरम फाइबर की उपस्थिति विषाक्त पदार्थों से आंतों की प्रभावी सफाई में योगदान करती है। कोलीन और मेथोनिन के लिए धन्यवाद, इस गोभी का नियमित सेवन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने (भेद करने) में मदद करता है, अतिरिक्त वसा को समाप्त करता है और पित्त स्राव को सक्रिय करता है।

डॉक्टरों ने सब्जी की एक और बहुत महत्वपूर्ण संपत्ति की पहचान की है: ब्रोकोली में सल्फोराफेन की उपस्थिति इसे कुछ प्रकार के कैंसर के खिलाफ एक मूल्यवान रोगनिरोधी बनाती है, क्योंकि सल्फोराफेन कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।

ब्रोकोली: ब्रोकोली को सही तरीके से कैसे पकाएं?

ताप उपचार के दौरान अधिक पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। इन्हें सुरक्षित रखने के लिए अगर संभव हो तो ब्रोकली को 5-7 मिनट से ज्यादा न पकाएं. यदि उत्पाद जम गया है, तो 10-12 मिनट। उसके बाद, स्प्राउट्स मांस या मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में काम करते हैं।

हालाँकि, अधिकतम स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए, इसे सब्जी सलाद में एक घटक के रूप में कच्चा या उबालकर सेवन करें। ड्रेसिंग के रूप में खट्टा क्रीम, जैतून का तेल, नींबू का रस या सोया सॉस का उपयोग करें।

आइए एक बहुत ही स्वादिष्ट, स्वस्थ सलाद के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा देखें जिसका उपयोग मांस के लिए साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है:

लहसुन के साथ ब्रोकोली सलाद

उत्पाद तैयार करें: 6 पुष्पक्रम (सिर), लहसुन की 1-2 छोटी कलियाँ, थोड़ा सूरजमुखी तेल, और अधिमानतः जैतून का तेल। आपको 1 चम्मच 5% वाइन सिरका (आवश्यक रूप से सफेद), 0.5 चम्मच गैर-कड़वी दानेदार सरसों, अजमोद, नमक की भी आवश्यकता होगी।

खाना कैसे बनाएँ:

युवा पुष्पक्रमों को 3-4 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में निकाल दें। पानी पूरी तरह निकल जाने दें और पत्तागोभी को अच्छे से ठंडा होने दें। लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें। दलिया को नमक के साथ मिला लें. अगर चाहें तो थोड़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। लहसुन के गूदे को थोड़े से वनस्पति तेल के साथ पतला करें, सिरका डालें, सरसों डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

ब्रोकोली हेड्स को सलाद के कटोरे में डालें, लहसुन की ड्रेसिंग डालें, धीरे से मिलाएँ। 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
अब हमें इसकी आवश्यकता है, जो अभी कुछ समय पहले हमारी बातचीत का विषय था। तो, तैयार सलाद पर बारीक कटी हुई सब्जियाँ छिड़कें और परोसें।

विटामिन कॉकटेल

ताजा गोभी के पुष्पक्रम से, आप एक अद्भुत विटामिन पेय बना सकते हैं - नाश्ते के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, हमने सेब के रस को एक घटक के रूप में जोड़ा:

दो सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 6 ताजी पत्तागोभी, 2 सेब, 2 गाजर।

सब्जियों को छीलकर बहते पानी के नीचे धोएं। सेब से बीज सहित कोर निकाल दें। सभी चीजों को टुकड़ों में काट लें. ब्रोकली को ब्लेंडर से पीस लें. प्यूरी को एक घड़े में डालें।

अलग-अलग, एक जूसर का उपयोग करके, कटे हुए सेब और गाजर से रस निचोड़ें। ब्रोकोली प्यूरी में रस डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। गिलासों में डालें और ताजी पुदीने की पत्तियों से सजाएँ। पेय तैयार होने के तुरंत बाद पीना चाहिए। भंडारण के दौरान, यह अपने उपयोगी गुण खो देता है।

ब्रोकली किसके लिए खतरनाक हो सकती है, पत्तागोभी से शरीर को क्या नुकसान होता है?

सामान्य तौर पर, ब्रोकोली का व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। यह सब्जी एक आहार उत्पाद है और किसी भी उम्र में उपयोगी है। उपयोग के लिए एकमात्र निषेध उपलब्ध है। बेशक, ऐसे लोगों को इसका इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।

बाकी सभी के लिए, यह निर्विवाद लाभ लाएगा, क्योंकि यह शरीर को स्वस्थ स्थिति में बनाए रखने में मदद करता है। बेशक, सिर्फ ब्रोकली ही खाने की जरूरत नहीं है। इसे सप्ताह में 2-3 बार अपने मेनू में शामिल करना पर्याप्त है। स्वस्थ रहो!

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आसपास की प्रकृति मूल्यवान उत्पादों से असामान्य रूप से समृद्ध है, उनमें से एक ब्रोकोली है, एक स्वादिष्ट और स्वस्थ गोभी जो भूमध्य सागर से आती है, जहां इसे चयन द्वारा पाला गया था। यह पौधा आकार में प्रिय फूलगोभी के समान है, लेकिन फूल का सिर, जो एक मोटे तने से उगता है, आमतौर पर गहरे हरे रंग का होता है, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ। ब्रोकोली को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है, लेकिन कच्चे रहने पर इसमें अधिक लाभकारी पोषक तत्व और विटामिन होते हैं। महिलाओं को ब्रोकली को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसमें स्वास्थ्य, त्वचा और बालों की सुंदरता के लिए बड़े फायदे होते हैं।

ब्रोकोली - स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक, इसकी विशेषताएं

सदियों से, इस गोभी से व्यंजन मुख्य रूप से केवल इटली में तैयार किए जाते थे, और अब इसे लगभग पूरी दुनिया में पकाया जाता है, इसके सभी प्राकृतिक गुणों को ध्यान में रखते हुए, विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है:

1. अत्यधिक पौष्टिक

ब्रोकोली फाइबर, विटामिन और खनिजों का एक अद्भुत स्रोत है, उनमें से - पोटेशियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, जो शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए बहुत आवश्यक हैं। यह गर्भवती महिलाओं के पोषण के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि विकासशील भ्रूण को लाभकारी पोषक तत्वों के संतुलित मिश्रण की आवश्यकता होती है। दिन में एक कप ब्रोकली पर्याप्त है

2. संचार प्रणाली और हृदय क्रिया पर लाभकारी प्रभाव

ब्रोकोली सबसे अच्छे खाद्य पदार्थों में से एक है जो हृदय को स्वस्थ रखने में मदद करता है, क्योंकि इसमें मौजूद लाभकारी पदार्थ - पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, ओमेगा -3 फैटी एसिड, रक्तचाप को नियंत्रित करते हैं, रक्तचाप को कम करते हैं। ब्रोकोली रक्त वाहिकाओं को क्षति से बचाती है, रक्त प्रवाह को सामान्य करती है, जो सीधे शरीर को स्ट्रोक और दिल के दौरे से बचाती है। इसमें मौजूद आयरन और फोलिक एसिड एनीमिया के खिलाफ रोगनिरोधी कार्य करता है।

3. शरीर को कैंसर के विकास से बचाता है

शोध वैज्ञानिकों ने पाया है कि ब्रोकोली का उपयोग शरीर से एस्ट्रोजन के उत्सर्जन में योगदान देता है, जिससे कैंसर का विकास होता है। ब्रोकोली स्तन और गर्भाशय कैंसर को रोकने में विशेष रूप से प्रभावी है।

4. इसका तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है

तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए शरीर को पोटेशियम की आवश्यकता होती है, जो ब्रोकोली में पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है। यह तनाव से सुरक्षा प्रदान करता है, और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज में भी मदद करता है।

5. वजन घटाने और स्लिमिंग को बढ़ावा देता है

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए ब्रोकली सबसे अच्छे खाद्य पदार्थों में से एक है। पर्याप्त फाइबर सामग्री पाचन तंत्र के अत्यधिक उत्पादक कार्य को सुनिश्चित करती है, रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखती है और कब्ज को रोकती है। एक स्वस्थ सब्जी की संरचना में ग्लूकोराफेनिन की उपस्थिति शरीर के विषहरण, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने की प्रक्रियाओं को बढ़ाती है।

6. कंकाल तंत्र को मजबूत बनाता है

ब्रोकोली कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो डेयरी उत्पादों में पाई जाने वाली मात्रा से अधिक प्रदान करता है। यह महिलाओं को ऑस्टियोपोरोसिस से उबरने में मदद करता है, जो विशेष रूप से गर्भावस्था के बाद और बाद के जीवन में आम है। उनकी महिलाओं की कमी आमतौर पर तैयार कैल्शियम की तैयारी से पूरी हो जाती है। इनका एक विकल्प यह हो सकता है कि रोजाना पर्याप्त मात्रा में ब्रोकली का सेवन किया जाए।

7. रेटिना पर लाभकारी प्रभाव

विटामिन ए, जो हरी सब्जी का हिस्सा है, रेटिना को प्रकाश के अत्यधिक अवशोषण से बचाता है और आंखों के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है। इसके अलावा, ब्रोकली मोतियाबिंद के विकास को रोकती है, जो लगभग सभी वृद्ध लोगों में उम्र के साथ विकसित होता है।

8. स्वस्थ त्वचा प्रदान करता है

ब्रोकोली एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन ए और ई से भरपूर है। विटामिन ई कोलेजन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जिससे त्वचा स्वस्थ रहती है, और त्वचा कोशिका झिल्ली को पराबैंगनी और विकिरण विकिरण से बचाता है।

9. त्वचा उपकला के पुनर्जनन और शीघ्र स्वास्थ्य लाभ को बढ़ावा देता है

ब्रोकोली में ग्लूकोराफेनिन नामक पदार्थ होता है, जो त्वचा को सबसे तेजी से ठीक करता है और उसका नवीनीकरण करता है। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को कसने की प्रक्रिया में, त्वचा उपकला न केवल तेजी से पुनर्जीवित होती है, बल्कि एक सुंदर प्राकृतिक चमक भी प्राप्त करती है।

10. उम्र बढ़ने से लड़ने में मदद करता है

आप शायद जानते होंगे कि इसमें विटामिन सी होता है, जो सक्रिय रूप से मुक्त कणों से लड़ता है, जिससे त्वचा की संरचना में उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोका जा सकता है। यह मुक्त कण ही ​​हैं जो हमारी त्वचा पर उम्र के साथ होने वाली समस्याओं के लिए जिम्मेदार हैं और त्वचा की उम्र बढ़ने में तेजी लाने के लिए जिम्मेदार हैं। ब्लॉक करके, विटामिन सी बारीक और गहरी झुर्रियों, उम्र के धब्बों को दिखने से रोकता है। इसके अलावा, ब्रोकोली में बीटा-कैरोटीन, विटामिन ई और बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन होते हैं, जो त्वचा को प्राकृतिक रूप से फिर से जीवंत करने और इसे स्वस्थ और ताज़ा लुक देने में मदद करते हैं।

11. शरीर को पराबैंगनी विकिरण से बचाता है

यह क्रूसिफेरस शाकाहारी सब्जी सनस्क्रीन की तुलना में त्वचा को यूवी विकिरण से बेहतर तरीके से बचाती है। इसे इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि सनस्क्रीन केवल सूर्य की किरणों को अवशोषित करते हैं, जिससे उन्हें त्वचा में गहराई से प्रवेश करने से रोका जाता है, और ब्रोकोली खाने पर, त्वचा कोशिकाओं में सुरक्षात्मक एंजाइमों का एक प्रकार का मैट्रिक्स बनता है, जो इसे आक्रामकता से बचाता है। सूरज। त्वचा के नीचे सल्फोराफेन नामक पदार्थ दिखाई देता है, जो पराबैंगनी किरणों की क्रिया के कारण होने वाली लालिमा और सूजन को कम करता है। इसलिए, छुट्टियों की अवधि के दौरान ब्रोकोली की दैनिक खपत, खासकर समुद्र तट पर, सूर्य के संपर्क से सुरक्षात्मक क्रीम का उपयोग करने से कम उपयोगी नहीं है।

12. त्वचा कैंसर से शरीर की रक्षा करता है

वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि सनबर्न से न केवल त्वचा का लाल होना और त्वचा की परत की संरचना में बदलाव होता है, बल्कि कैंसर भी हो सकता है। सल्फोराफेन त्वचा कैंसर के विकास के खतरे को काफी कम कर देता है।

13. त्वचा की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाता है

महिलाओं के लिए खूबसूरती बरकरार रखने के लिए उपयोगी है ब्रोकली:

1. बालों के स्वास्थ्य के लिए

बालों को स्वस्थ और मजबूत बनाने के लिए, बालों के रोमों को प्रतिदिन एक निश्चित मात्रा में महत्वपूर्ण पदार्थ प्राप्त होने चाहिए, मुख्य रूप से विटामिन ए, सी, ई, बी5, बी12, आयरन, नियासिन, जिंक, सल्फर, सिलिकॉन डाइऑक्साइड और जर्मेनियम। ये पदार्थ, जो मुख्य रूप से ब्रोकोली सहित गहरे हरे रंग की सब्जियों में पाए जाते हैं, बालों के लिए अत्यधिक पौष्टिक होते हैं, उन्हें जड़ों से मजबूत करते हैं।

2. बालों के विकास के लिए

3. बालों के रोमों को मजबूत करने के लिए

ब्रोकोली विशेष रूप से त्वचा और बालों के लिए अच्छी होती है। यह एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें विटामिन सी और बी 6 सहित लाभकारी पोषक तत्वों की एक पूरी श्रृंखला होती है, जो बालों को जड़ों से मजबूत और रेशमी बनाती है, उन्हें सीधा करने में मदद करती है।

4. बालों के झड़ने के खिलाफ

ब्रोकोली में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट मुक्त कणों को रोकने और स्वस्थ कोशिकाओं के विकास को बढ़ावा देने में मदद करते हैं, जिससे बाल स्वस्थ और मजबूत बनते हैं। विटामिन सी और बी समूह तनाव को दूर करने में मदद करते हैं जो बालों के झड़ने का कारण बनता है, सामान्य मनोवैज्ञानिक स्थिति और शारीरिक स्वास्थ्य बनाए रखता है, जो बदले में बालों के स्वास्थ्य को प्रभावित करता है। इसके अलावा, ब्रोकोली में शक्तिशाली पदार्थ होते हैं जो शरीर में उन रासायनिक प्रतिक्रियाओं को काफी कम कर देते हैं जो बालों के पतले होने और झड़ने का कारण बनती हैं।

5. बालों को चमक प्रदान करता है

ब्रोकोली तेल में एक अद्वितीय सिलिकॉन जैसी फैटी एसिड संरचना होती है जो स्वस्थ, प्राकृतिक बालों की चमक के लिए जिम्मेदार होती है। ओमेगा-9 फैटी एसिड बालों के रोमों पर हानिकारक डिटर्जेंट और रसायनों के प्रभाव को दूर करने में मदद करके बालों को चिकना रखता है। इस संबंध में, ब्रोकोली स्पष्ट रूप से तैयार शैंपू और कंडीशनर का एक अच्छा प्रतियोगी है।

ब्रोकोली को कच्चा खाना सबसे अच्छा है। अधिकतर इसे सलाद के साथ पूरक किया जाता है। ब्रोकली से आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं, क्योंकि इसका सेवन किया जा सकता है

• उबले हुए,
• फूला हुआ,
• स्टू,
• ओवन में पकाया गया
• मांस, सूप, दही आदि में जोड़ें।

ब्रोकोली। मैं कहां खरीद सकता हूं? भंडारण

इस गोभी को सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। चुनते समय, आपको सिर के रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यह गहरे हरे या बैंगनी रंग का होना चाहिए। पीले फूल यह दर्शाते हैं कि सब्जी बासी है और इससे बचना चाहिए।

ब्रोकली को प्लास्टिक बैग में रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक स्टोर करने की सलाह दी जाती है। ठंडा होने से पहले न धोएं. इससे उत्पाद समय से पहले खराब हो जाएगा। ब्लांच की गई ब्रोकोली को एक वर्ष तक जमाकर रखा जा सकता है।

पका हुआ भोजन कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में पड़ा रहता है।

कोमल और कुरकुरे, ब्रोकोली के फूल बेहद पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक हैं। इन्हें अपने आहार में शामिल करें, ब्रोकोली का चुनाव करें - स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक, प्राकृतिक स्वास्थ्य और प्राकृतिक सौंदर्य की ओर। ख़ुश रहें, ख़ुश रहें और एक दूसरे के प्रति दयालु रहें!

आज हम गोभी परिवार के सबसे उपयोगी प्रतिनिधि के बारे में बात करेंगे: ब्रोकोली। उपयोगी गुण और मतभेद, विटामिन को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए कैसे पकाएं।

यह कोई नई बात नहीं है कि सब्जियाँ हमारे लिए उपलब्ध सर्वोत्तम भोजन हैं। फिर भी हम अपनी किराने की सूची में उन्हें दूसरे और यहां तक ​​कि तीसरे स्थान पर रखते हैं, जबकि हम हठपूर्वक दावा करते हैं कि हम स्वस्थ, सुंदर और खुश रहना चाहते हैं। यह गलत है, लेकिन सब्जियों को न केवल उनके लाभ प्राप्त करने के लिए, बल्कि खाने की प्रक्रिया का आनंद लेने के लिए स्वादिष्ट तरीके से पकाया जा सकता है और पकाया जाना चाहिए।

ब्रोकली के फायदों के बारे में

फूलगोभी की करीबी रिश्तेदार ब्रोकली लगभग हर मामले में उससे आगे है। उदाहरण के लिए, फूलगोभी में लगभग कोई कैरोटीन (विटामिन ए का एक रूप) नहीं होता है, जबकि ब्रोकोली (150 ग्राम) एक वयस्क के लिए दैनिक सेवन का 11% विटामिन प्रदान करता है, ब्रोकोली में 2 गुना अधिक कैल्शियम, एक तिहाई अधिक विटामिन होता है सी और अधिक प्रोटीन.

ब्रोकोली गुण:

• यदि आप ब्रोकोली को एक जोड़े के लिए पकाते हैं, तो यह कोलेस्ट्रॉल कम करने और पित्त के उत्सर्जन को बढ़ावा देने में मदद करेगा;
• ब्रोकोली में एक मजबूत सफाई प्रभाव होता है। यह पत्तागोभी फाइटोन्यूट्रिएंट्स, एंटीऑक्सिडेंट्स और फाइबर से भरपूर है जो विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने और खत्म करने और आंतों को साफ करने में मदद करता है;
• विटामिन डी लेते समय ब्रोकली खाना फायदेमंद होता है, क्योंकि इसमें विटामिन के और ए काफी मात्रा में होते हैं। विटामिन डी के मेटाबॉलिज्म के लिए इनकी मौजूदगी जरूरी होती है।
• ब्रोकोली कैंपफेरोल नामक फ्लेवोनोइड का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक अद्वितीय सूजन-रोधी पदार्थ है और मानव शरीर पर एलर्जी के नकारात्मक प्रभाव को भी कम करता है;
• ब्रोकोली के नियमित सेवन से एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम हो जाता है, रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य और लोच में सुधार होता है, प्रतिरक्षा में सुधार होता है;
• ब्रोकोली में मौजूद ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन आंखों के स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं;
• आर्थ्रोसिस की रोकथाम के लिए उपयोगी।

ब्रोकोली, संयोग से नहीं, सबसे अधिक शोधित सब्जियों में से एक है, क्योंकि कई के परिणामों से पता चला है कि ब्रोकोली के नियमित सेवन से शरीर की खुद को ठीक करने की क्षमता बढ़ती है और कैंसर की रोकथाम होती है।

वैज्ञानिकों ने शरीर में तीन प्रक्रियाओं और घातक ट्यूमर के विकास के बीच एक संबंध निकाला है। यह:

1. जीर्ण सूजन;
2. ऑक्सीडेटिव तनाव - ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप कोशिकाओं को नुकसान;
3. शरीर का अपर्याप्त विषहरण (स्लैगिंग);

समस्याओं के इस त्रिकोण में ब्रोकोली की एक विशेष भूमिका है, क्योंकि इसके गुण और पदार्थ उनमें से प्रत्येक को प्रभावित करने में सक्षम हैं।

ब्रोकोली की संरचना.ब्रोकली (150 ग्राम) की एक सर्विंग में निम्नलिखित विटामिन और पोषक तत्व होते हैं:

• विटामिन के - दैनिक मूल्य का 245%;
• विटामिन सी - 135%;
• क्रोमियम - 53%;
• फोलिक एसिड - 42%;
• फाइबर - 21%;
• पैंटोथेनिक एसिड - 19%;
• विटामिन बी6 - 18%;
• विटामिन ई - 15%;
• फास्फोरस - 15%;
• मैंगनीज - 15%;
• कोलीन - 15%;
• विटामिन बी2 - 15%;
• विटामिन ए - 13%;
• पोटेशियम - 13%;
• तांबा - 11%;
• विटामिन बी1 - 8%;
• ओमेगा-3 - 8%;
• मैग्नीशियम - 8%;
• प्रोटीन - 7%;
• जिंक - 6%;
• आयरन - 6%;
• कैल्शियम - 6%;
• सेलेनियम - 5%;
• विटामिन बी3 - 5%।

ब्रोकोली को कैसे चुनें और स्टोर करें

सबसे अच्छी ब्रोकोली में कॉम्पैक्ट पुष्पक्रम होते हैं, एक समान रंग के साथ, गहरे हरे रंग के, बिना पीलेपन के। ब्रोकोली रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर एक नियमित प्लास्टिक बैग में अच्छी तरह से रहती है। भण्डारण अवधि 10 दिन से अधिक नहीं होनी चाहिए।

भंडारण से पहले ब्रोकली को नहीं धोना चाहिए। यदि कोचे को पहले से ही फूलों में विभाजित किया गया है, तो इसे कुछ दिनों के भीतर उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि गोभी जितनी देर तक इस तरह पड़ी रहेगी, उतना कम विटामिन सी बरकरार रहेगा।

क्या कोई मतभेद हैं?

अजीब बात है, लेकिन ब्रोकोली उन दुर्लभ खाद्य पदार्थों में से एक है जिनका कोई मतभेद नहीं है, या कम से कम विज्ञान को उनके बारे में कुछ भी ज्ञात नहीं है। ब्रोकली बच्चों और बुजुर्गों के अलावा गर्भवती महिलाओं के लिए भी समान रूप से उपयोगी है।

सर्वोत्तम खाना पकाने की विधियाँ

ऐसा माना जाता है कि ब्रोकली को पकाने का सबसे अच्छा तरीका इसे कुछ मिनट तक भाप में पकाना है। इस प्रकार, विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ न केवल अपनी जगह पर बने रहते हैं, बल्कि कुछ बड़े भी हो जाते हैं। इसलिए, ताजी की तुलना में उबली हुई ब्रोकली अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है।

इसमें कुछ भी अजीब नहीं है. उदाहरण के लिए, अध्ययनों ने लंबे समय से साबित किया है कि ताजी गाजर की तुलना में उबली हुई गाजर में अधिक विटामिन ए होता है।

उबली हुई या उबली हुई ब्रोकोली साइड डिश के रूप में या गर्म सलाद में बहुत अच्छी होती है।

• ब्रोकोली और लाल चुकंदर का सलाद

सामग्री: उबले हुए ब्रोकोली फूल और लाल चुकंदर, नींबू का रस, वनस्पति तेल, कद्दू और तिल के बीज।

खाना बनाना। आपको बस ब्रोकोली और चुकंदर को उबालना है, छोटे टुकड़ों में काटना है और तेल और नींबू के रस का मिश्रण डालना है। सलाद को स्वस्थ बीजों से सजाएँ।

• पालक और ब्रोकोली के साथ हरा सूप

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 400 ग्राम ब्रोकोली, वनस्पति तेल, 1 प्याज, लहसुन की 4 कलियाँ, एक लीटर चिकन या सब्जी शोरबा, पालक के 2 गुच्छे, एक चम्मच नींबू का रस, अजमोद, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना: एक सॉस पैन में प्याज और लहसुन को कई मिनट तक भूनें, फिर ब्रोकोली डालें और, लगातार हिलाते हुए, 4-5 मिनट तक जारी रखें। शोरबा और पालक डालें, ढक दें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, एक सॉस पैन में सभी सामग्री को तरल प्यूरी की स्थिरता तक पीस लें। सूप को जैतून के तेल में तले हुए लहसुन और ताज़ा अजमोद के साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

• ब्रोकोली और प्याज के साथ आमलेट

2 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 छोटा प्याज, 200 ग्राम ब्रोकोली, 50 ग्राम हार्ड पनीर, अंडे - 4 पीसी।

तैयारी: वनस्पति तेल में थोड़ा प्याज भूनें, पुष्पक्रम में विभाजित ब्रोकोली और 2-3 बड़े चम्मच पानी डालें। ढककर 4-5 मिनट के लिए छोड़ दें, उसके बाद आप फेंटे हुए अंडे में नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं। सभी चीजों को 1-2 बार मिलाएं, फिर आंच को कम से कम कर दें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और कुछ और मिनटों के लिए छोड़ दें।

• फूलगोभी के फायदे और नुकसान - गुण, संरचना,...