बिर्च सैप और ब्रेड क्वास: रेसिपी। चेल्याबिंस्क में एक व्यापारी परिवार की रेसिपी के अनुसार बर्च सैप से बीयर बनाई जाती है।

आज हमने आपके लिए किशमिश के साथ बर्च सैप पर आधारित बर्च क्वास की विभिन्न रेसिपी एकत्र की हैं। यह एक उत्कृष्ट ताज़ा और स्फूर्तिदायक पेय है जो सुबह शराब से थके हुए शरीर को अच्छी तरह से सहारा दे सकता है।

बिर्च क्वास एक उत्कृष्ट ताज़ा पेय है, साथ ही कई विटामिन और पोषक तत्वों का स्रोत भी है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग पर अच्छा प्रभाव डालता है, पाचन में सुधार करता है, मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है और शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है। किशमिश के साथ बर्च सैप से क्वास की रेसिपी बिना ज्यादा मेहनत किए बनाना बहुत आसान है।

यह नुस्खा ताजा बर्च सैप से सबसे अच्छा तैयार किया गया है, जिसे जंगल से लाया गया था।

सामग्री

• ताजा सन्टी का रस - दस लीटर।
• चीनी - आधा किलोग्राम.
• मुनक्का – 50 शुक.

व्यंजन विधि

आपको बर्च वॉर्ट को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानने की जरूरत है, जिससे उसका मलबा साफ हो जाए। आपको किशमिश को भी धोकर सुखाना है. फिर इसे और चीनी को पेय में मिलाएं और इसे पूरी तरह से हिलाएं।
फिर कपड़े के ढक्कन से ढककर किसी गर्म स्थान पर तीन दिन के लिए छोड़ दें। जब क्वास तैयार हो जाए, तो आपको इसे फिर से छानकर बोतल में डालना होगा।

इसे तब बनाया जाना चाहिए जब वसंत आ गया हो, ताकि आप इसे जून में ही पी सकें।

सामग्री

• तीन लीटर ताजा सन्टी का रस।
• आपको बीस टुकड़ों की मात्रा में बड़ी और गहरे रंग की किशमिश की भी आवश्यकता होगी।

व्यंजन विधि

आपको बर्च वॉर्ट को बहुत सावधानी से छानने की जरूरत है। फिर पेय के साथ बोतल में किशमिश डालें। इसके बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और गर्मी की शुरुआत से पहले इसे तहखाने में रखना सबसे अच्छा होता है।

इसका उपयोग आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने के लिए किया जा सकता है।

सामग्री

• ताजा सन्टी का रस लगभग दस लीटर।
• कई नींबू (3 पीसी।)।
• आपको किशमिश के तीन टुकड़े और जीवित खमीर (पचास ग्राम) की भी आवश्यकता होगी।
• तरल शहद (40 ग्राम)।

व्यंजन विधि

आपको बर्च वॉर्ट को छानकर एक गहरे कंटेनर में डालना होगा। फिर नींबू से तरल निचोड़ें और पेय में मिलाएं। वहां खमीर, शहद और किशमिश मिलाएं। इन सबको मिलाकर जार में डालना चाहिए, जिसे बंद करके ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।
तीन दिनों के बाद आप क्वास पी सकते हैं।
यह पतझड़ में शरीर को सर्दी से बचाने के लिए विशेष रूप से अच्छा है

यह विकल्प "ब्रेड क्वास" से अलग नहीं है और इसका स्वाद बहुत समृद्ध है।

सामग्री

• बिर्च सैप ढाई लीटर।
• बासी बोरोडिनो ब्रेड, कुछ परतें।
• आपको चीनी, आधा गिलास और किशमिश, लगभग पचास ग्राम की भी आवश्यकता होगी।
• समान मात्रा में कॉफ़ी बीन्स।

व्यंजन विधि

आपको एक फ्राइंग पैन में कॉफी बीन्स को हल्का भूनना होगा और ब्रेड के क्रस्ट को ओवन में सुखाना होगा। फिर आपको किशमिश को धोकर सुखाना है और किशमिश, ब्रेड और कॉफी बीन्स को चीनी के साथ तीन लीटर के जार में डालना है। हर चीज़ पर बर्च का रस डालें।
इसके बाद आप एक रबर का दस्ताना लें और उसमें सुई से एक छेद कर दें और फिर उसे जार के ऊपर खींचकर किसी गर्म और सूखी जगह पर रख दें।
कुछ दिनों के बाद दस्ताना ऊपर उठ जाएगा। यह एक संकेत होगा कि जार में किण्वन हो रहा है। जब दस्ताना उतर जाए, तो आपको पेय को छानकर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। कुछ ही दिनों में आप इसे पी सकेंगे.

यह विकल्प बच्चों के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि इसका स्वाद फल जैसी सुगंध जैसा होता है।

सामग्री

• ढाई लीटर बर्च सैप, केवल ताज़ा।
• एक नारंगी
• कुछ झलकियां
• पुदीना और ताज़ा नींबू बाम की कई शाखाएँ
• चीनी का गिलास
• दस ग्राम ख़मीर
• ताजा सन्टी का रस - 2.5 लीटर;

व्यंजन विधि

आपको संतरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा। फिर यीस्ट को चीनी के साथ पीसकर तीन लीटर के जार में डाल दें. इसमें आपको पुदीना और नींबू बाम, चीनी, जो बचा है और एक संतरा डालना होगा। यह सब बर्च सैप के साथ डाला जाना चाहिए और कई दिनों के लिए गर्म और सूखी जगह पर छोड़ दिया जाना चाहिए।
पेय के किण्वित होने के बाद, आपको इसे आधा लीटर की बोतलों में डालना होगा और प्रत्येक बोतल में कुछ किशमिश मिलानी होगी। इसके बाद, सब कुछ रेफ्रिजरेटर में रख दें। हर दूसरे दिन आप क्वास पी सकते हैं।
यह पेय गर्मी में बहुत ताजगी देता है और आपको ताकत देता है।

हमें उम्मीद है कि ये रेसिपी आपको बेहतर और अधिक ऊर्जावान महसूस करने में मदद करेंगी, मुझे व्यक्तिगत रूप से संतरे के साथ बर्च क्वास की रेसिपी पसंद आई, और आपको? मैं टिप्पणियों में उत्तर की प्रतीक्षा कर रहा हूं।

पीढ़ी-दर-पीढ़ी, होम वाइनमेकिंग के प्रेमी बर्च सैप से मादक पेय का उत्पादन करते हैं, जिसके लिए व्यंजनों में समय के साथ सुधार होता है। तकनीक और नुस्खे बदल जाते हैं, लेकिन उत्पादन के बुनियादी तरीके वही रहते हैं।

बिर्च सैप शुरुआती वसंत में कलियों की सूजन की अवधि के दौरान प्राप्त होता है जब तक कि पत्तियां पूरी तरह से खिल नहीं जातीं। यह प्राकृतिक तरल प्रकृति द्वारा निर्मित होता है और पेड़ की जड़ों और तने के माध्यम से शुद्ध होता है। इसलिए यह मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है।

अल्कोहल युक्त घटकों और प्राकृतिक विटामिन अमृत के संयोजन से, अलग-अलग शक्तियों की काफी दिलचस्प घरेलू शराब प्राप्त की जाती है। सबसे आम पेय मैश, मूनशाइन और वाइन हैं।

बेरेज़ोवित्सा

किण्वित बर्च अमृत से निर्मित सबसे प्राचीन पेय को बेरेज़ोवित्सा, बेरेज़ोविक, बेरेज़ोव्का कहा जाता है।

इसमें निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• ताजा रस - 30 एल;
• दूध या केफिर - 26 ग्राम।

घर पर बनी शराब इस प्रकार तैयार की जा सकती है:

1. ताज़ा एकत्रित रस को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें।
2. तरल का एक छोटा सा भाग अलग से डालें। शेष को धीमी आंच पर तब तक वाष्पित किया जाना चाहिए जब तक कि मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए।
3. - इसके बाद दूध या केफिर डालकर सभी चीजों को मिला लें.
4. एक बड़ी बोतल को पहले से स्टरलाइज़ करें, फिर उसमें तैयार बर्च की छाल डालें।
5. कंटेनर पर एक पतला मेडिकल दस्ताना रखें और इसे किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में रखें। यह प्रक्रिया तब तक जारी रहनी चाहिए जब तक दस्ताना गिर न जाए।

इस विधि को क्लासिक माना जाता है. आउटपुट मैश अशुद्धियों के बिना पारदर्शी, साफ हो जाता है।

राजसी ब्रागा

प्राकृतिक अमृत के प्रसंस्करण और आगे आसवन के परिणामस्वरूप, बड़ी संख्या में उच्च-प्रूफ मादक पेय प्राप्त किए जा सकते हैं, जिनमें से एक राजसी मैश है। यह उच्च शक्ति, कोमलता और स्वाद से प्रतिष्ठित है। इसलिए वे उसे ऐसा कहते हैं।

सामग्री:

• रस - 10 एल;
• दानेदार चीनी - 3 किलो;
• बेकर का खमीर - 250 ग्राम;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:

1. धुंधले कपड़े से छानने के बाद, तरल को एक बड़े कटोरे में धीमी आंच पर 30ºC तक गर्म करें।
2. बोतल तैयार करें और उसे अच्छे से धो लें.
3. मिलायी गयी चीनी को अच्छी तरह मिला लीजिये. यह जरूरी है कि यह पूरी तरह से घुल जाए।
4. एक कांटा के साथ खमीर द्रव्यमान को नरम करें और दूध के साथ पतला करें।
5. गर्म मिश्रण को एक कटोरे में डालें और रबर के दस्ताने के नीचे रखें। किण्वन प्रक्रिया लगभग आधे महीने तक चलती है। तलछट नीचे तक गिरनी चाहिए।
6. इसके बाद, आपको परिणामी उत्पाद को मूनशाइन स्टिल के माध्यम से कई बार आसवित करने की आवश्यकता है।
7. यदि वांछित है, तो चांदनी को सक्रिय कार्बन गोलियों से साफ किया जा सकता है।

बिर्च वोदका

यदि आपके पास अभी भी चांदनी नहीं है तो जूस से मादक पेय कैसे बनाएं? ऐसे मामले के लिए, बर्च वोदका बनाने की एक आसान रेसिपी उपयोगी होगी:

1. 10 लीटर रस को 2 किलो दानेदार चीनी के साथ धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक तरल की मात्रा कम न हो जाए।
2. ठंडा करें, चीज़क्लोथ से गुजारें, एक लीटर वोदका और 100 ग्राम की मात्रा में नरम खमीर डालें। सभी सामग्रियों को एक-एक करके डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और शराब में मिला दें।
4. परिणामी मिश्रण को 12 घंटे के लिए गर्म कमरे में रखें, फिर तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. शराब पीने के लिए तैयार है.

इस उत्पाद को शैम्पेन की बोतलों में संग्रहित करना बेहतर है। प्लग को तार से सुरक्षित किया जाना चाहिए। घर में बनी शराब बहुत तेज़ होती है और इसमें बर्च और ज़ेस्ट की गंध आती है।

बिर्च वाइन

एक उत्कृष्ट, परिष्कृत वाइन उत्पाद "बर्च आँसू" से तैयार किया जाता है। यह स्वाद में हल्का और सुखद है, और नुस्खा इतना सरल है कि एक नौसिखिया वाइन निर्माता भी इसका उपयोग कर सकता है:

1. निम्नलिखित सामग्री तैयार करें और मिलाएं: 3 लीटर बर्च सैप, सूखी सफेद शराब की एक बोतल, 700 ग्राम चीनी, नींबू के टुकड़े।
2. एक पीपा लें और उसमें मिश्रण डालें।
3. इसे कई महीनों तक ठंडे स्थान पर रखें।
4. समाप्ति तिथि के बाद, सामग्री को छान लें, तलछट हटा दें, बोतलों में डालें और सील कर दें।
5. कुछ ही महीनों में ड्रिंक तैयार हो जाएगी.
6. विशेषज्ञ किशमिश, सूखे खुबानी, शहद, पोर्ट वाइन, यहां तक ​​​​कि कॉन्यैक जोड़ने की सलाह देते हैं।

बर्च सैप से बने मादक पेय ताकत, कोमलता और स्वाद में भिन्न होते हैं। बहुत कुछ शौकिया वाइनमेकर की इच्छाओं और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

उन लोगों के लिए जिन्होंने बीयर और रासायनिक योजक वाले पेय छोड़ दिए हैं, उनके पास विभिन्न पेय के लिए व्यंजनों का एक बड़ा भंडार होना महत्वपूर्ण है। आज हम सब्जियों और फलों का जूस, मिल्कशेक बनाते हैं, पीते हैं। गर्मी के दिनों में हम सभी ताज़ा और स्वास्थ्यवर्धक पेय चाहते हैं। हमारे पूर्वजों के पारंपरिक व्यंजनों को मत भूलना।

आइए देखें कि, उदाहरण के लिए, बेलारूसवासी प्राचीन काल में कृषि कार्य के दौरान या बस आवश्यकता के कारण अपनी प्यास कैसे बुझाते थे। शायद 200 साल के अनुभव वाले कुछ नुस्खे हमारे भी काम आएंगे।

अधिकांश पेय थे बर्च सैप पर आधारित.

बेरेज़ोविक (विकल्प 1)

यदि आप एक छोटे बैरल में 5 लीटर ताजा बर्च का रस डालते हैं और इसे 2-3 दिनों के लिए तहखाने में रख देते हैं, जहां यह अंधेरा और ठंडा होता है, तो रस धीरे-धीरे खट्टा होना शुरू हो जाएगा। 50 ग्राम राई क्रैकर्स तैयार करें और रस में मिलाएं। पटाखों की जगह आप 60 ग्राम जौ के दाने भून सकते हैं. हिलाएं और पेय को कम से कम एक दिन तक ऐसे ही रहने दें। और फिर आप पी सकते हैं. ऐसा माना जाता है कि ताज़ा पेय के लिए यह सबसे तेज़ और आसान विकल्प है।

लेकिन इससे भी आसान तरीका है.

बेरेज़ोविक (विकल्प 2)

साफ बोतलों में डेढ़ लीटर ताजा सन्टी का रस डालें। प्रत्येक में 2-3 किशमिश डालें और दो चम्मच चीनी सभी बोतलों में बांट लें। अधिक शुगर संभव है. किसी ठंडी जगह पर रखें. आज यह एक रेफ्रिजरेटर है. यह अंधेरा और ठंडा है.

एक अन्य विकल्प।

बेरेज़ोविक (विकल्प 3)

यह विकल्प बड़ी मात्रा में जूस तैयार करने के लिए उपयुक्त है। रस को एक बैरल में डाला जाता है। जौ के दानों को सूखे गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है। ठंडा करें और एक बैरल में डालें। इसे एक सप्ताह तक पकने दें। फिर वे छानते हैं, बोतलबंद करते हैं और प्रत्येक बोतल में 5-6 किशमिश और 2 चम्मच चीनी डालते हैं।

सटीक अनुपात अक्सर अनुपस्थित होते हैं; यह सब मालिकों के कौशल और स्वाद पर निर्भर करता है। थोड़ी मात्रा में रस का उपयोग करके व्यंजनों का परीक्षण करना और फिर अनुभवजन्य रूप से अपने स्वाद के अनुरूप सामग्री की मात्रा का पता लगाना बेहतर है।

कम लोकप्रिय नहीं था ब्रेड क्वास. और आज बेलारूस में सीज़न के दौरान ऐसे क्वास हर जगह नल पर बेचे जाते हैं। और दुकानों में हमेशा उपचार और ताज़ा पेय की कई किस्में होती हैं।

इसे अजमाएं पटाखों से क्वास बनाने की विधि.

200 ग्राम राई पटाखे तैयार करें। आप ब्रेड को सुखा सकते हैं. एक इनेमल पैन में या उसी बाल्टी में, पटाखों के ऊपर एक लीटर उबलता पानी डालें। और 3 घंटे के लिए ढककर रख दीजिए. फिर जलसेक को तनाव दें, इसे सॉस पैन में डालें और 10 ग्राम ताजा खमीर और 50 ग्राम चीनी जोड़ें।

जलसेक में जोड़ने के लिए खमीर कैसे तैयार करें?

खमीर को गर्म (गर्म नहीं) पानी में घोलें, थोड़ा आटा डालें, हिलाएं और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। और फिर इसे जलसेक में डालें। क्वास को 4-5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर ठंडा करें. और आप पी सकते हैं.

आप खाना भी बना सकते हैं जौ के साथ ब्रेड क्वास.

इस क्वास के लिए आपको 300 ग्राम ब्रेडक्रंब, 50 ग्राम जौ और 100 ग्राम शहद लेना होगा। - टोस्टेड ब्रेड को स्लाइस करके सुखा लें, धीमी आंच पर हल्का सा फ्राई कर लें. लकड़ी का बैरल लेना सबसे अच्छा है। इसमें 9 लीटर गर्म पानी डालें. जौ डालें, जो पहले से थोड़ा अंकुरित होना चाहिए, फिर कटा हुआ होना चाहिए। शहद मिलायें. सब कुछ हिलाएं और ठंडे, अंधेरे कमरे में 2-3 दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें। झाग दिखाई देगा, इसे हटा देना चाहिए। जब झाग दिखना बंद हो जाए, तो क्वास को अगले 6 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

बेरेज़ोवोए

आवश्यक: 8 लीटर बर्च सैप के लिए - 2 किलो चीनी, 1/2 कप शराब बनाने वाला खमीर, स्वाद के लिए नींबू का छिलका।

खाना पकाने की विधि। इस बियर को तैयार करने के लिए आपको ताज़ा बर्च सैप की आवश्यकता होगी, जिसे मार्च में एकत्र करना सबसे अच्छा होता है, जब बर्च की पत्तियाँ अभी तक नहीं खुली होती हैं और पेड़ के अंदर का सैप बढ़ना शुरू हो जाता है। रस को बर्च की सतह पर कटों से निकाला जाता है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करने की आवश्यकता है कि एक ही पेड़ पर उनमें से बहुत सारे न हों और वे एक-दूसरे के बहुत करीब स्थित न हों। एक ही समय में कई पेड़ों से बर्च सैप इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है, इसके अलावा, इस प्रकार की बीयर तैयार करने के लिए आपको इसकी एक बड़ी मात्रा की आवश्यकता होगी - कई बाल्टी। यदि आप 3-4 बाल्टी बर्च सैप इकट्ठा करने में कामयाब रहे, तो यह मात्रा काफी होगी। किसी कंटेनर में जूस इकट्ठा करते समय उसे तुरंत कसकर बंद कर दें।

बर्च सैप को एक बड़े बर्तन या सॉस पैन में डालें, तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें, फिर इसे उबलने दें। इस समय, रस की सतह पर झाग दिखाई देगा, जिसे हटा देना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, प्रत्येक 8 लीटर बर्च सैप के लिए 2 किलो चीनी की दर से धीरे-धीरे चीनी डालें। एक विशेष सुगंध जोड़ने के लिए, बर्च तरल में थोड़ा कटा हुआ नींबू का छिलका मिलाएं। एक बार जब चीनी घुल जाए, तो बॉयलर के नीचे आँच बंद कर दें और रस को जमने दें और थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उबले हुए बर्च सैप में खमीर को अच्छी तरह से पतला कर लें।

इसके बाद, बर्च बियर को गर्म स्थान पर 5-6 दिनों के लिए किण्वित होना चाहिए, जिसके दौरान तरल की सतह से उभरे हुए फोम को लगातार हटाना आवश्यक है, और उस कंटेनर की सामग्री को भी बार-बार हिलाएं जिसमें यह किण्वित होता है। यह सबसे अच्छा है अगर बर्च बियर लकड़ी के कंटेनर में किण्वित हो: एक टब या बैरल। जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो तैयार बीयर को छान लें, इसे बोतल में भर लें और कसकर बंद कर दें।

मानो या न मानो, हमारे पूर्वजों ने रूस के बपतिस्मा से बहुत पहले बर्च क्वास तैयार किया था। इस पेय को बेरेज़ोवित्सा कहा जाता था। बाद में, 10वीं-11वीं शताब्दी में, थोड़ा किण्वित बर्च सैप को क्वास से बदल दिया गया, जो हमारे लिए परिचित है। लेकिन तलछट बनी रही. बर्च सैप से बने क्वास की रेसिपी भी हैं। तो हम उनसे बात करेंगे.

एक बच्चे के रूप में, मैंने गाँव में बहुत समय बिताया, कठिन शारीरिक श्रम का तिरस्कार नहीं किया और ग्रामीण जीवन के सभी पहलुओं के बारे में सीखा। गर्मियों में, जब हम जितना चाहते थे उससे अधिक काम होता था, बर्च क्वास, जिसे मेरे चाचा हर साल 100-150 लीटर की मात्रा में तैयार करते थे, अक्सर बचाव में आते थे। यह सूखे मेवों के साथ एक अद्भुत पेय था (इसकी रेसिपी आपको नीचे मिलेगी), जो पूरी तरह से प्यास बुझाता है, स्फूर्ति देता है और ताकत देता है। तब भी मैं इसके उत्पादन की तकनीक से चकित था - बर्च सैप इकट्ठा करने के बाद, इसे बड़े तामचीनी पैन में डाला गया था, इसमें कई किलोग्राम घर का सूखा भोजन डाला गया था और... बस! इस रूप में, धुंध के नीचे, वह गर्मियों तक खड़ा रहा और उसके साथ कुछ भी बुरा नहीं हुआ। यह इतना आसान है!

बेशक, यदि आप एक अच्छा पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको कुछ सरल नियमों और सिफारिशों का पालन करना चाहिए। संभवतः मैं यहीं से शुरुआत करूंगा।

1. कच्चे माल की खरीद के चरण में ही बर्च सैप से उच्च गुणवत्ता वाला पेय तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। यहां कोई रहस्य नहीं है, मुख्य बात यह है कि पेड़ को नुकसान न पहुंचाएं, रस को सड़कों से दूर इकट्ठा करें (सबसे महत्वपूर्ण नियम, अन्यथा क्वास शरीर को फिर से जीवंत करने से ज्यादा नुकसान पहुंचाएगा) और इसे समय पर करें। इस विषय पर बहुत सारे पत्र न लिखने के लिए, मेरा सुझाव है कि आप प्रसिद्ध उत्तरजीवितावादी ब्लॉगर दिमित्री "टैक्टिकल" से बर्च सैप इकट्ठा करने की पेचीदगियों के बारे में एक वीडियो देखें। मुझे इस मामले में उनकी योग्यता पर कोई संदेह नहीं है:

1. किण्वन के लिए उपयुक्त कंटेनरों का उपयोग करें - एक तामचीनी पैन बिल्कुल सही है, स्टेनलेस स्टील ठीक है, कांच बेहतर है, एक एल्यूमीनियम कैन खराब है। बाद के भंडारण और पकने के लिए, किसी भी आकार की पीईटी बोतलों का उपयोग करना इष्टतम है। इन्हें पूरा नहीं भरना चाहिए, बल्कि बची हुई हवा को बाहर निकाल देना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, बोतल कार्बन डाइऑक्साइड से बहुत अधिक फूल जाएगी (यह एक संरक्षक के रूप में भी कार्य करेगी), इसलिए आपको इसे बहुत सावधानी से खोलने की आवश्यकता है। इसी कारण से, आपको कांच की बोतलों का उपयोग नहीं करना चाहिए - उनके टूटने की संभावना होती है।

1. कई बर्च क्वास व्यंजनों में जीवित या सूखे खमीर का उपयोग किया जाता है। इस वजह से, क्वास का स्वाद शराब जैसा हो जाता है, जो एक ताज़ा पेय के लिए अच्छा नहीं है। "खेती" खमीर के बजाय, आप जंगली खमीर का उपयोग कर सकते हैं, जो अपने सर्वोत्तम रूप में अच्छी किशमिश पर रहता है। आप किशमिश से स्टार्टर बनाकर उसकी "अच्छाई" की जांच कर सकते हैं, जिसकी विधि लेख में स्पष्ट रूप से वर्णित है। किण्वन शुरू करने के लिए, आप या तो तैयार स्टार्टर या जूँ के लिए परीक्षण किए गए किशमिश का उपयोग कर सकते हैं - लगभग ½ कप प्रति 10 लीटर रस। किशमिश के साथ किण्वन कम तीव्र होता है, इसलिए आपको कुछ दिन और इंतजार करना होगा।

किशमिश के साथ बर्च क्वास तैयार करना सबसे आसान है। यह 1.5 लीटर बर्च सैप को छानने के लिए पर्याप्त है, इसमें 8-10 किशमिश और 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। निःसंदेह, यह सब एक पीईटी बोतल में संग्रहित करना सबसे अच्छा है, जिसे कसकर बंद किया जाना चाहिए (ऊपर बुनियादी नियम देखें) और गर्मियों तक ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए। आपको क्वास को बहुत सावधानी से खोलने की ज़रूरत है, धीरे-धीरे संचित कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ना होगा। सरल, स्वादिष्ट, आसान. लेकिन कुछ और भी दिलचस्प व्यंजन हैं।

सूखे मेवों के साथ घर का बना बर्च क्वास

वास्तव में, वही क्वास जो मैंने बचपन में पिया था, केवल तकनीक में थोड़ा सुधार किया गया है ताकि किसी को भ्रमित न किया जाए। असाधारण पेय!

एकत्रित बर्च सैप को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और उपयुक्त मात्रा के कंटेनर में डालें, सूखे फल और किशमिश डालें। कंटेनर की गर्दन को धुंध से ढक दें और सब कुछ एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। कुछ दिनों के बाद, किण्वन शुरू हो जाना चाहिए - सूखे मेवों और किशमिश की टोपी को समय-समय पर नीचे गिराना चाहिए ताकि यह खट्टा न हो जाए। जब पेय में क्वास की विशिष्ट तीखापन हो, तो इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें (आप इसे कई बार कर सकते हैं) और इसे ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए छोटे कंटेनरों में डालें। आप इस क्वास को पूरी गर्मियों में पी सकते हैं, यह खराब नहीं होगा।

शहद और नींबू के साथ बर्च सैप से क्वास

रस को छान लें और उचित मात्रा के कंटेनर में डालें। वहां 3-4 नींबू का रस निचोड़ें (आप सभी नींबू को छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं, पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालना और एक सख्त तौलिये से रगड़ना न भूलें), शहद जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। खमीर डालें, कंटेनर को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। छान लें, बोतलों या जार में डालें, प्रत्येक 1 लीटर क्वास के लिए 2-3 किशमिश डालें, कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर रखें। यदि आप खमीर के स्थान पर किशमिश का उपयोग करते हैं, तो किण्वन अवधि को 4-6 दिनों तक बढ़ाना सुनिश्चित करें।

संतरे के साथ बर्च सैप से घर का बना क्वास

संतरे के ऊपर उबलता पानी डालें और वफ़ल तौलिये से रगड़ें, और फिर छिलके सहित जितना संभव हो सके क्यूब्स में काट लें। उपयुक्त मात्रा के कंटेनर में बर्च सैप को छान लें, कटे हुए संतरे और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। खमीर जोड़ें, जिसे पहले किण्वित किया जा सकता है (या इसके बजाय किशमिश का उपयोग करें)। अपने विवेक पर, पुदीना, नींबू बाम, अजवायन और अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाएं (इसे कैनवास बैग में रखना बेहतर है)। कंटेनर को धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। हल्के से किण्वित क्वास को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, बोतलों में डालें और उनमें से प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें। पेय को रेफ्रिजरेटर में रखें।

उसी बर्च के पेड़ के बारे में. सीथियन समय में, किण्वित बर्च सैप होता था, मैं इसे कैसे कह सकता हूं, एक प्रकार का कम अल्कोहल वाला पेय, बिना पकाए एक प्रकार की बीयर या यहां तक ​​कि शराब भी। मुझे नहीं पता कि आपको नशे में होने के लिए कितनी मात्रा में शराब पीनी पड़ी, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि वर्तमान पीढ़ी उतनी शराब नहीं पीती है। यह ज्ञात है कि 19वीं शताब्दी तक बर्च की छाल तैयार करने की परंपरा केवल बेलारूस में ही बची थी, और फिर अनुपयुक्तता के कारण वहां भी गायब हो गई - यह बहुत महंगी थी।

वे ब्रेड और यहां तक ​​कि माल्ट के साथ बर्च क्वास भी तैयार करते हैं। इंटरनेट पर सभी व्यंजनों को देखने के बाद, आप समझ जाएंगे कि यह एक नियमित व्यंजन है, जिसमें पानी को बर्च सैप से बदल दिया जाता है। चूँकि हम इस तरह से सोच रहे हैं, राई खट्टे और माल्ट के साथ ऐसा पेय तैयार करना तर्कसंगत होगा, जैसा कि डॉन पोमाज़न ने यहां लिखा है