दूध के लाभकारी गुण और मतभेद। डेयरी उत्पादों के क्या फायदे हैं? गाय का दूध मनुष्य के लिए हानिकारक है

दूधएक अद्वितीय प्राकृतिक उत्पाद है जिससे व्यक्ति जीवन के पहले घंटों से, माँ का दूध प्राप्त करते हुए परिचित हो जाता है।

अधिक उम्र में, दूध कई बच्चों और वयस्कों के लिए अक्सर खाया जाने वाला उत्पाद बन जाता है। हर कोई दूध के प्रकारों से परिचित है: गाय, बकरी, ऊँट, घोड़ी, हिरण, आदि। लेकिन वनस्पति मूल का दूध भी है: नारियल, सोया, चावल...

आइए दूध के फायदे और नुकसान के आंकड़ों को समझने और स्पष्ट करने का प्रयास करें।

गाय के दूध के फायदे और नुकसान

बचपन से हम सभी गाय के दूध के स्वास्थ्य लाभों के बारे में सुनते आए हैं। और इसके लिए कई तर्क दिए जाते हैं. हाल ही में, गाय के दूध के खतरों के बारे में तथ्यों के साथ अधिक से अधिक सामग्री सामने आई है। आइए विश्लेषण करने का प्रयास करें कि क्या प्रबल होता है: लाभ या हानि?
1. दूध में भरपूर मात्रा में कैल्शियम होता है। लेकिन यह कैल्शियम शरीर द्वारा अवशोषित नहीं हो पाता है। दूध प्रोटीन (कैसिइन) गैस्ट्रिक सामग्री की अम्लता को काफी बढ़ा देता है। कैसिइन को तोड़ने के लिए एंजाइम का उत्पादन लगभग 10 वर्ष की आयु से बंद हो जाता है, और शरीर एसिड को बेअसर करने के लिए कैल्शियम का उपयोग करता है। दूध में पर्याप्त कैल्शियम नहीं होता, इसलिए शरीर हड्डियों से कैल्शियम निकालता है। इसलिए, दूध पीने से न केवल ऑस्टियोपोरोसिस (कैल्शियम सहित खनिजों की हानि के कारण हड्डी के ऊतकों की हानि) को रोका नहीं जाता है, बल्कि इसके विकास में योगदान होता है। इसकी पुष्टि आंकड़ों से होती है: कम दूध की खपत वाले देशों में, उच्च दूध की खपत वाले देशों की तुलना में ऑस्टियोपोरोसिस के रोगियों का प्रतिशत बहुत कम है।
2. ऐसा माना जाता है कि दूध के फायदे पाचन क्रिया को बेहतर बनाने में होते हैं। लेकिन दूध गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को बढ़ाता है, और इससे क्षरण और अल्सर का खतरा पैदा होता है।
3. विज्ञापन लोगों को यह समझाने की कोशिश करते हैं कि दूध पीना शरीर के लिए अच्छा है। लेकिन शरीर स्वयं हमें इसके विपरीत समझाता है: दूध उसके लिए जहर है। आख़िरकार, शरीर स्राव के माध्यम से जहर से छुटकारा पाता है: लार, पसीना, कफ, नाक से स्राव। जो लोग दूध पीते हैं उन्हें सुबह के समय अत्यधिक पसीना आना, कफ जमा होना और नाक बंद होने की शिकायत हो सकती है। यदि आप एक सप्ताह तक डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं, तो यह सब दूर हो जाता है।
4. कई अध्ययन इस बात की पुष्टि करते हैं कि दूध कुछ प्रकार के कैंसर (स्तन, प्रोस्टेट, वृषण कैंसर) का कारण है। कुछ वैज्ञानिक इसका श्रेय दूध की चीनी या लैक्टोज के कैंसरकारी गुणों को देते हैं। और अन्य - दूध में निहित हार्मोन एस्ट्रोजन का प्रभाव। आख़िरकार, कई गायें जिनका दूध डेयरी उद्योग में उपयोग किया जाता है, गर्भवती हैं। इसके अलावा, कई गायों में ल्यूकेमिया (रक्त कैंसर) विकसित हो जाता है।
5. आधिकारिक आँकड़ों के अनुसार भी, 5% गायों को मास्टिटिस है, जिसका अर्थ है कि दूध में मवाद आ जाता है। मवाद वाला दूध पीना लाभकारी नहीं हो सकता।
6. गाय के दूध में वृद्धि हार्मोन की मात्रा महिलाओं के स्तन के दूध की तुलना में काफी अधिक होती है। इसके अलावा, डेयरी उत्पादक अक्सर थन का आकार बढ़ाने और दूध की पैदावार बढ़ाने के लिए गायों को हार्मोनल दवाएं देते हैं। वयस्कों और विशेष रूप से वृद्ध लोगों में ग्रोथ हार्मोन भी कैंसर का कारण बन सकता है।
7. कुछ गायों को चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए एंटीबायोटिक्स दी जाती हैं, जो दूध में भी मिल जाती हैं। ऐसे दूध के सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी और एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति प्रतिरोध का विकास होता है।
8. दूध के शांत प्रभाव को ओपियेट्स की क्रिया द्वारा समझाया गया है, जो पाचन के दौरान दूध प्रोटीन कैसिइन से बनता है।
9. मानव शरीर में, उम्र के साथ, दूध शर्करा या लैक्टोज के अवशोषण के लिए आवश्यक एंजाइम लैक्टेज का उत्पादन धीरे-धीरे कम हो जाता है। यही दूध असहिष्णुता का कारण बनता है, जो पेट दर्द, सूजन और दस्त की विशेषता है।
10. यह कथन कि लैक्टोज आंतों में लैक्टोबैसिली के विकास को बढ़ावा देता है, जो पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकता है, भी पूरी तरह सच नहीं है। असंसाधित लैक्टोज पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया से लड़ने के बजाय उनके लिए प्रजनन स्थल के रूप में कार्य करता है।
11. दूध प्रोटीन दूध से एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। दूध एक काफी मजबूत एलर्जेन है। यह एलर्जी त्वचा पर चकत्ते, खुजली वाली त्वचा, सांस लेने में कठिनाई, गले में खराश, पलकों और होठों की सूजन और नाक बंद होने के रूप में प्रकट हो सकती है।
12. सर्दी-जुकाम में दूध पीने के फायदे संदिग्ध हैं, क्योंकि दूध नाक से बलगम के उत्पादन को बढ़ाता है, यानी। इससे मरीज की परेशानी और बढ़ जाती है।

दूध में मिलाए जाने वाले परिरक्षक, या दूध के लंबे समय तक भंडारण के लिए "एसेप्टिक पैकेजिंग" (कीटाणुनाशक या एंटीबायोटिक दवाओं से युक्त) भी शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाते हैं।

ऊपर जो लिखा है उससे यह स्पष्ट है कि एक वयस्क के लिए दूध एक उपयोगी उत्पाद से अधिक हानिकारक है। हालाँकि, हर किसी को स्वयं निर्णय लेना होगा: दूध पीना है या छोड़ देना है।

बकरी के दूध के फायदे और नुकसान

बकरी का दूध वयस्कों और बच्चों के लिए एक स्वस्थ खाद्य उत्पाद है।

बकरी के दूध में गाय के दूध की तुलना में अधिक कैल्शियम होता है, इसलिए यह बालों और नाखूनों को मजबूत बनाने में मदद करता है; दांतों को नष्ट होने से बचाता है। हड्डी टूटने पर बकरी का दूध ही पीना चाहिए। स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए अच्छा स्तनपान सुनिश्चित करने के लिए कैल्शियम भी आवश्यक है। बकरी के दूध में प्रचुर मात्रा में मैंगनीज, आयोडीन, फास्फोरस, मोलिब्डेनम, तांबा, फ्लोरीन, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम होता है और ये ट्रेस तत्व तंत्रिका तंत्र, हृदय प्रणाली और थायरॉयड ग्रंथि के लिए महत्वपूर्ण हैं। और यद्यपि गाय के दूध की तुलना में आयरन कम होता है, बकरी का दूध बेहतर अवशोषित होता है, और शरीर को पर्याप्त मात्रा में आयरन प्राप्त होता है।

बकरी का दूध कार्यक्षमता बढ़ाता है और याददाश्त बढ़ाता है। अवसाद, न्यूरोसिस, तनावपूर्ण स्थितियों और अनिद्रा के लिए इसे पीने की सलाह दी जाती है।

लाइसोजाइम, जो बकरी के दूध का हिस्सा है, पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की मात्रा को कम करता है, इसलिए पेट के अल्सर और बार-बार होने वाली नाराज़गी के लिए इसके उपयोग की सिफारिश की जाती है।

बकरी के दूध का सेवन करने से आंतों में सामान्य माइक्रोफ्लोरा के विकास के लिए अनुकूल मिट्टी का निर्माण होता है - डिस्बैक्टीरियोसिस और इम्यूनोडेफिशियेंसी के मामलों में इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

बकरी के दूध में वह प्रोटीन अंश नहीं होता है जो गाय के दूध में पाया जाता है और एलर्जी का कारण बनता है, इसलिए बकरी के दूध का सेवन एलर्जी से पीड़ित लोग भी बिना किसी डर के कर सकते हैं।

इसमें कोबाल्ट भी होता है, जो विटामिन बी 12 का हिस्सा है, और विटामिन हेमटोपोइजिस और चयापचय में शामिल है - जिसका अर्थ है कि बकरी का दूध एनीमिया (एनीमिया) से बचाता है।

जो लोग बकरी के दूध का सेवन करते हैं उन्हें विटामिन की कमी का खतरा नहीं होता है - आखिरकार, इसमें विटामिन का एक पूरा भंडार होता है: ए, बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, बी12, सी, डी, ई, एच, पीपी। यह सर्जरी और बीमारियों के बाद शरीर को ठीक होने में मदद करता है।

सर्दी और ब्रोंकाइटिस में भी दूध का उपचारात्मक प्रभाव प्राप्त होता है।

जो लोग लगातार फास्ट फूड खाते हैं, उन्हें पाचन को सामान्य करने और गैस्ट्रिटिस और पेप्टिक अल्सर को रोकने के लिए अपने आहार में बकरी के दूध को शामिल करना चाहिए।

बकरी के दूध से शरीर को वस्तुतः कोई नुकसान नहीं होता है। रक्त गाढ़ा होने की स्थिति में (यह हीमोग्लोबिन बढ़ाता है) और अग्नाशयशोथ (अग्न्याशय की एक बीमारी) के मामले में बकरी के दूध का सेवन सावधानी से करना चाहिए - इसमें वसा की मात्रा 4.4% होती है, और ये वसा प्रक्रिया को बढ़ा सकते हैं। दूध में मौजूद वसा शरीर में पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है, इसलिए यदि आपका वजन अधिक है तो आपको इसका सेवन करने से बचना चाहिए।

कुछ लोग बकरी के दूध के प्रति असहिष्णुता की शिकायत करते हैं, लेकिन यह अक्सर दूध की गंध या स्वाद के कारण होता है। हालाँकि, स्वाद और गंध दोनों ही बकरी के चारे और रखने और देखभाल की स्थितियों पर निर्भर करते हैं। बकरी को रखने की अच्छी परिस्थितियों में उसके दूध में कोई विशेष गंध या स्वाद नहीं होता है।

ताजे दूध का सेवन करना सबसे प्रभावी है, लेकिन गर्मी उपचार के बिना इसे केवल तभी पिया जा सकता है जब आप आश्वस्त हों कि बकरी स्वस्थ है और अच्छी स्थिति में रखी गई है।

बकरी का दूध कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक और रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक ताज़ा रहता है।

बकरी के दूध के फायदे, गाय के दूध की तुलना में इसके फायदे, सही दूध का चुनाव कैसे करें, क्या पीने से पहले इसे उबालने की जरूरत है - वीडियो

बच्चों के लिए दूध के फायदे

स्तन का दूध

नवजात शिशु के लिए मां का दूध सबसे अच्छा आहार है, क्योंकि यह बच्चे को गर्भ के बाहर जीवन के लिए अनुकूल बनाने की अनुमति देता है।

आधुनिक बाल चिकित्सा विज्ञान कम से कम 6 महीने की उम्र तक स्तनपान को एकमात्र प्रकार के भोजन के रूप में सुझाता है, और 6 महीने से एक वर्ष तक, बच्चे की उम्र के अनुसार पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत के साथ स्तनपान को बनाए रखा जाता है। एक वर्ष के बाद, आप अपने बच्चे को जब तक चाहे तब तक स्तनपान करा सकती हैं, लेकिन स्तन का दूध केवल पर्याप्त, उम्र के अनुरूप पोषण ही देगा। WHO (विश्व स्वास्थ्य संगठन) आपके बच्चे को कम से कम 2 साल तक स्तनपान कराने की सलाह देता है।

स्तनपान के लाभ स्पष्ट हैं, जो कई वर्षों के अनुभव और वैज्ञानिक शोध से सिद्ध हुए हैं:

• यह बच्चे को संक्रमण से बचाता है, क्योंकि... स्तन के दूध में संक्रामक रोगों के कुछ रोगजनकों, विशेष सुरक्षात्मक कोशिकाओं (मैक्रोफेज, लिम्फोसाइट्स), इंटरफेरॉन (वायरस के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रोटीन) और लाइसोजाइम (एक एंजाइम जो बैक्टीरिया कोशिकाओं को नष्ट कर देता है) के प्रति एंटीबॉडी होते हैं। इसके अलावा, माँ का दूध एक शुद्ध उत्पाद है, जो रोगाणुओं से मुक्त है।
• स्तन के दूध की अम्लीय प्रतिक्रिया बच्चे की आंतों में लैक्टोबैसिली (लाभकारी सूक्ष्मजीव) के विकास के लिए अनुकूल होती है।
• स्तनपान करने वाले शिशुओं में मृत्यु दर कम होती है।
• माँ का दूध शिशु की सभी इंद्रियों के विकास को उत्तेजित करता है।
• स्तन के दूध में पशु मूल के दूध की तुलना में कम सूक्ष्म तत्व (पोटेशियम, सोडियम, क्लोरीन) होते हैं, और इससे होमियोस्टैसिस (शरीर में एक स्थिर वातावरण बनाए रखना) बनाना आसान हो जाता है।

यदि मां एचआईवी संक्रमित है, हेपेटाइटिस बी वायरस की वाहक है, या ओपियेट्स या कुछ दवाएं ले रही है तो स्तनपान निषिद्ध है (अपने डॉक्टर से जांच करें)।

गाय का दूध

यदि आप गाय के दूध और मां के दूध की तुलना करते हैं, तो कैल्शियम और फास्फोरस की सामग्री में अंतर ध्यान आकर्षित करता है: गाय के दूध में कैल्शियम 120 मिलीग्राम है, और महिलाओं के दूध में - 25 मिलीग्राम, फास्फोरस, क्रमशः 95 मिलीग्राम और 13 मिलीग्राम। इसका मतलब यह है कि गाय के दूध से बच्चे की आंतों में आवश्यकता से लगभग 6 गुना अधिक कैल्शियम और फास्फोरस जाता है। अधिकांश कैल्शियम शरीर से मल के माध्यम से उत्सर्जित होता है। लेकिन बच्चे के शरीर की आवश्यकता से कहीं अधिक फास्फोरस आंतों से अवशोषित हो जाता है। एक बच्चे की किडनी कैल्शियम के बिना "अतिरिक्त" फॉस्फोरस को नहीं निकाल सकती। इसका मतलब यह है कि बच्चे को गाय के दूध से कैल्शियम प्राप्त नहीं होता है, बल्कि वह इसे उत्सर्जित करता है। इसलिए, गाय का दूध पीने वाले बच्चे को कितना भी विटामिन डी दिया जाए, उसे रिकेट्स हो जाएगा।

एक वर्ष के बाद, गुर्दे "पकने" लगते हैं, इलेक्ट्रोलाइट चयापचय में सुधार होता है, और गाय का दूध एक खतरनाक उत्पाद नहीं रह जाता है।

इसलिए, यदि किसी भी कारण से स्तनपान संभव नहीं है, तो बच्चे को पशु मूल के दूध के बजाय फार्मूला दूध देना बेहतर है।

3 साल की उम्र के बाद बच्चे को गाय का दूध दिया जा सकता है, जब उसके शरीर में इसे पचाने के लिए, दूध में मौजूद दूध शर्करा (लैक्टोज) को तोड़ने के लिए पर्याप्त मात्रा में लैक्टेज एंजाइम होता है। उम्र के साथ, लैक्टेज गतिविधि कम हो जाती है, और 15 वर्षों के बाद यह व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है।

इसके अलावा, गाय के दूध में मौजूद लैक्टोज से ही बच्चों में अक्सर एलर्जी विकसित होती है।

बकरी का दूध

बकरी का दूध संरचना में माँ के दूध के सबसे करीब होता है। इसमें प्रोटीन और वसा के अणु गाय के दूध की तुलना में छोटे होते हैं, इसलिए यह तेजी से अवशोषित होता है। प्रोटीन मुख्य रूप से बीटा-कैसिइन (स्तन के दूध में) होते हैं। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई लैक्टोज नहीं होता है, इसलिए इससे बच्चों में एलर्जी नहीं होती है।

इसके बावजूद, यदि स्तनपान संभव नहीं है, तो दूध में वसा की मात्रा अधिक होने के कारण इसे बकरी के दूध से बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। शिशु अभी तक लाइपेज (एक एंजाइम जो वसा को तोड़ता है) का उत्पादन नहीं करता है।

क्या दूध पुरुषों के लिए अच्छा है या बुरा?

दूध पीना सिर्फ बच्चों को ही नहीं बल्कि बड़ों को भी बहुत पसंद होता है. कई पुरुष इसे बड़ी मात्रा में पीते हैं, खासकर वे जो सक्रिय जीवनशैली जीते हैं।

हाल ही में, पुरुषों के शरीर पर दूध के हानिकारक प्रभावों के कुछ पहलुओं पर आंकड़े सामने आए हैं।

उदाहरण के लिए, दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, उसमें कोलेस्ट्रॉल उतना ही अधिक होगा, जो वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े बनाता है जो अंगों को रक्त की आपूर्ति में बाधा डालता है। इस तरह से विकसित एथेरोस्क्लेरोसिस स्ट्रोक, मायोकार्डियल रोधगलन और नपुंसकता की ओर ले जाता है। इस लिहाज से 40 साल की उम्र के बाद पुरुषों के लिए मलाई रहित दूध का सेवन करना बेहतर होता है।

कई अध्ययन दूध के सेवन और प्रोस्टेट और वृषण कैंसर की घटनाओं के बीच संबंध की पुष्टि करते हैं। कुछ वैज्ञानिक इसे यह कहकर समझाते हैं कि दूध प्रोटीन कैसिइन और दूध शर्करा लैक्टोज कार्सिनोजेनिक (कैंसर पैदा करने की क्षमता) हैं। अन्य वैज्ञानिक कैंसर को गाय के दूध में हार्मोन के संपर्क से जोड़ते हैं। हार्मोन दूध में मिल जाते हैं, सबसे पहले, इस तथ्य के कारण कि निर्माता दूध की पैदावार बढ़ाने के लिए गायों को हार्मोनल दवाएं देते हैं, और दूसरी बात, गर्भवती गायों के दूध का उपयोग किया जाता है।

इन आंकड़ों की पुष्टि आँकड़ों से होती है: जिन देशों में दूध की खपत बढ़ी है, वहाँ कैंसर की घटनाएँ आनुपातिक रूप से बढ़ जाती हैं।

यह सिर्फ गाय का दूध नहीं है जो पुरुष शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। बड़ी मात्रा में सोया दूध का सेवन करने से पुरुषों में स्त्रीत्व के लक्षण (महिला शरीर की विशेषताओं की उपस्थिति) का कारण बनता है। सोया दूध पुरुषों में शुक्राणु एकाग्रता को कम करने में मदद करता है।

नारियल के प्रति असहिष्णुता और फ्रुक्टोज के प्रति असहिष्णुता को छोड़कर, नारियल के दूध का पुरुषों द्वारा उपभोग के लिए कोई मतभेद नहीं है। जाहिर है, यह एकमात्र ऐसी चीज है जिसे पुरुषों को पीना चाहिए। खासकर 40 साल बाद.

पके हुए दूध के फायदे और नुकसान

बेक्ड (या दम किया हुआ) दूध लंबे समय से पूरे दूध से तैयार किया जाता रहा है। ऐसा करने के लिए, दूध को पहले उबाला जाता है और फिर 100 डिग्री सेल्सियस से थोड़ा कम तापमान पर लंबे समय तक उबाला जाता है। साथ ही, दूध एक सुखद सुगंध, मलाईदार रंग प्राप्त कर लेता है और सतह पर एक कुरकुरा, स्वादिष्ट परत बन जाता है। ठंडा होने के बाद दूध का सेवन किया जा सकता है.

आप स्टोर में पका हुआ दूध खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं। आप इसे ओवन में, धीमी कुकर में और यहां तक ​​कि स्टोव पर सॉस पैन में भी पका सकते हैं।

पका हुआ दूध न केवल पिया जा सकता है, बल्कि पाक व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आप पके हुए दूध के आधार पर किण्वित बेक्ड दूध बना सकते हैं। पके हुए दूध से पकाए गए दलिया, सूप और जेली में एक असामान्य सुखद सुगंध आ जाती है। स्वादिष्ट कॉकटेल बनाने के लिए आप पके हुए दूध को फलों के रस के साथ मिला सकते हैं।

पके हुए दूध में पूरे पाश्चुरीकृत या ताजे दूध के समान सभी पदार्थ होते हैं: सूक्ष्म तत्व (कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और अन्य), प्रोटीन, लैक्टोज, विटामिन (ए, बी, सी, ई, डी, पीपी और बीटा) -कैरोटीन)। हालाँकि, गर्मी उपचार के दौरान विटामिन सी नष्ट हो जाता है, और इसकी बहुत कम मात्रा बची रहती है। दूध में उबालने पर पानी की मात्रा काफी कम हो जाती है, लेकिन वसा (6% तक), कैल्शियम, आयरन और विटामिन ए की मात्रा बढ़ जाती है।

शरीर पर दूध के लाभकारी प्रभावों के समर्थक बच्चों, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों, हृदय प्रणाली, आंतों और मधुमेह के रोगों वाले लोगों के लिए पके हुए दूध का सेवन करने की सलाह देते हैं। वे पके हुए दूध को सूक्ष्म तत्वों, प्रोटीन और विटामिन का स्रोत मानते हैं।

पका हुआ दूध आसानी से पचने योग्य, उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। पके हुए दूध की कैलोरी सामग्री 67-84 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, यह उबले या उबले हुए दूध की तुलना में बेहतर अवशोषित होती है। यह भूख को संतुष्ट कर सकता है. यदि आप इसे मलाई रहित दूध से बनाते हैं तो आपको कम कैलोरी वाला पेय मिल सकता है।

पका हुआ दूध केवल लैक्टोज असहिष्णुता और दूध से एलर्जी वाले व्यक्तियों के लिए वर्जित है।

पाउडर वाला दूध - लाभ और हानि

पाउडर दूध ताजा गाय के दूध को संघनित करके और फिर विशेष उपकरण में सुखाकर प्राप्त किया जाता है। उपयोग के लिए, पाउडर को गर्म पानी (अनुपात 1:3) में पतला किया जाता है।

पाउडर वाले दूध की सर्दियों में उन क्षेत्रों में काफी मांग रहती है, जहां ताजा दूध की आपूर्ति अपर्याप्त मात्रा में होती है।

आज, निर्माता संपूर्ण दूध पाउडर, तत्काल दूध और मलाई रहित दूध पाउडर तैयार करते हैं।

संपूर्ण दूध पाउडर में 26% प्रोटीन, 25% वसा, 37% लैक्टोज, 10% खनिज, 4% नमी होती है; इसकी कैलोरी सामग्री 549.3 किलो कैलोरी है।

स्किम्ड मिल्क पाउडर में 36% प्रोटीन, 1% वसा, 52% लैक्टोज, 6% खनिज, 5% नमी होती है; इसकी कैलोरी सामग्री 373 किलो कैलोरी है।

यह विश्लेषणात्मक रूप से सिद्ध हो चुका है कि साबुत ताजे दूध और सूखे पाउडर से बने दूध के बीच अंतर नगण्य है। इसमें समान विटामिन संरचना और समान सूक्ष्म तत्व होते हैं। पाउडर वाले दूध में 20 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। सूखे और ताजे दूध में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा लगभग समान होती है। सूखे पाउडर से तैयार 100 ग्राम दूध विटामिन बी 12 की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है, इसलिए एनीमिया (एनीमिया) के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

कुछ वैज्ञानिक अन्य खाद्य पदार्थ खाए बिना, सुबह या शाम को पुनर्गठित दूध (पाउडर वाले दूध से बना) पीने की सलाह देते हैं। आप पुनर्गठित दूध में शहद, चीनी, इलायची, सौंफ मिला सकते हैं - इससे तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा। इसका उपयोग कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

पाउडर वाला दूध केवल उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है जिनके शरीर में लैक्टेज की कमी है।

इसके उत्पादन के लिए तकनीकी मानकों का उल्लंघन करके तैयार किया गया दूध भी काफी नुकसान पहुंचाएगा। कुछ निर्माता दूध वसा के बजाय निम्न गुणवत्ता वाली वनस्पति वसा मिलाते हैं; इस विकार का पता केवल प्रयोगशाला में ही लगाया जा सकता है। इसलिए, खरीदारी करते समय, प्रसिद्ध बड़े निर्माताओं के ब्रांडों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

गाढ़ा दूध - लाभ और हानि

यह मीठी विनम्रता शायद हर किसी को पता है। गाढ़ा दूध गाय के पूरे ताजे दूध से ताप उपचार द्वारा तैयार किया जाता है।

इस उच्च कैलोरी उत्पाद के 100 ग्राम में संतृप्त फैटी एसिड (8.5 ग्राम), प्रोटीन (7.2 ग्राम), कार्बोहाइड्रेट (56 ग्राम), शरीर के लिए महत्वपूर्ण विटामिन (बी 2, बी 3, बी 6, बी 9, पीपी, बी) होते हैं। 12, ई) और ट्रेस तत्व (फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, सल्फर, आदि)।

गाढ़ा दूध तैयार करते समय, 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान का उपयोग किया जाता है, जो आपको पूरे दूध में निहित सूक्ष्म तत्वों और विटामिन की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति देता है। विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के लाभकारी गुण पूरे वर्ष संरक्षित रहते हैं। इसलिए, गाढ़ा दूध पूरे ताजे दूध की जगह ले सकता है और शरीर को आवश्यक पोषक तत्व प्रदान कर सकता है।

संघनित दूध की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 328 किलो कैलोरी है। संपूर्ण दूध की तुलना में, गाढ़ा दूध न केवल कैलोरी में अधिक होता है, बल्कि पचाने में भी आसान होता है।

इसलिए मधुमेह रोगियों और अधिक वजन वाले व्यक्तियों को इसके सेवन से बचना चाहिए। 1 कैन कंडेंस्ड मिल्क खाने से आप 1200 कैलोरी प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन पोषण विशेषज्ञ उन लोगों को सलाह देते हैं जो वजन कम करने का इरादा रखते हैं, उन्हें प्रति दिन 1400 कैलोरी से अधिक नहीं बढ़ाने की सलाह देते हैं। इसलिए, केवल 1-2 चम्मच का सेवन करने की सलाह दी जाती है। प्रतिदिन गाढ़ा दूध, चीनी के स्थान पर इसका उपयोग करें।

गाढ़ा दूध आइसक्रीम, केक, पेस्ट्री, कुकीज़ और कैंडी में मिलाया जाता है। इसे कॉफी और चाय में भी मिलाया जा सकता है।

शरीर पर दूध के सकारात्मक प्रभाव के समर्थक प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए 1-2 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध पीने की सलाह देते हैं। उनकी राय में, दूध में मौजूद विटामिन और खनिज शारीरिक और मानसिक तनाव के बाद ताकत की तेजी से वसूली में योगदान करते हैं।

आजकल, निर्माता अक्सर, दुर्भाग्य से, उत्पादन तकनीक का उल्लंघन करते हैं, GOST से विचलित होते हैं, संघनित दूध में सस्ते वनस्पति तेल, रंग, संरक्षक, मिठास मिलाते हैं, या तैयारी के लिए पाउडर दूध का उपयोग करते हैं। चीनी के विकल्प और एक डाई (टाइटेनियम डाइऑक्साइड ई 171), जिसका उपयोग आमतौर पर रबर, कागज और वार्निश के निर्माण में किया जाता है, का उपयोग किया जा सकता है।

बेशक, ऐसे सरोगेट्स लाभ के बजाय शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं। लेबल पर नाम केवल इतना होना चाहिए: "चीनी के साथ पूरा गाढ़ा दूध" और इसमें 34% प्रोटीन और 8.5% वसा होना चाहिए। नाम और संरचना में कोई भी विचलन यह दर्शाता है कि यह एक सरोगेट है।

इसलिए, गाढ़ा दूध खरीदते समय, आपको लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है।

दूध के साथ चाय और कॉफ़ी - स्वास्थ्यवर्धक है या नहीं?

अंग्रेजों में दूध के साथ चाय पीने की परंपरा प्रसिद्ध है। दूसरे देशों में बहुत से लोग इस स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी वाले पेय को पसंद करते हैं। ऐसे भी लोग होते हैं जो कॉफी में सिर्फ दूध मिलाकर पीना पसंद करते हैं।

इन स्वादिष्ट पेय पदार्थों से शरीर को होने वाले फायदे और नुकसान के बारे में वैज्ञानिकों की भी अलग-अलग राय है।

कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि केवल दूध ही हृदय प्रणाली पर चाय और कॉफी में मौजूद कैफीन के उत्तेजक प्रभाव को बेअसर कर सकता है। और वे इस बात पर जोर देते हैं कि यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो बड़ी मात्रा में चाय और कॉफी पीते हैं। यह उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए भी महत्वपूर्ण है, जिन्हें कॉफी पीना छोड़ना मुश्किल लगता है - वे इसे दूध के साथ पीने का प्रयास कर सकते हैं। कैफीन शरीर से कैल्शियम को बाहर निकालने में मदद करता है। इसका मतलब यह है कि दूध के साथ चाय (कॉफी) पीने पर कम कैल्शियम बहेगा, जो वृद्ध लोगों के लिए महत्वपूर्ण है।

मलाई रहित दूध (बिना चीनी) वाली कॉफी का लाभ इस तथ्य में देखा जा सकता है कि वजन कम करने की कोशिश करते समय इसका सेवन किया जा सकता है। आख़िरकार, 50 मिलीलीटर मलाई रहित दूध का ऊर्जा मूल्य केवल 13-16 किलो कैलोरी देगा! यह पेय आपके आहार को और अधिक मनोरंजक बना देगा।

इसके विपरीत जर्मन वैज्ञानिकों का तर्क है कि दूध वाली चाय न केवल शरीर को फायदा पहुंचाती है, बल्कि नुकसान ही पहुंचाती है। इस पेय में दूध एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा को तेजी से (80% तक) कम कर देता है। और, जैसा कि आप जानते हैं, एंटीऑक्सिडेंट शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने और कैंसर और हृदय रोगों को रोकने में मदद करते हैं। इसका मतलब यह है कि यह दूध ही है जो चाय को एक स्वास्थ्यवर्धक पेय से हानिकारक पेय में बदल देता है।

जर्मन वैज्ञानिकों के विरोधियों ने उनके निष्कर्षों पर विवाद किया, इस तथ्य के आधार पर कि अध्ययन में केवल 16 लोगों ने भाग लिया, अर्थात्। शोध विश्वसनीय नहीं है.

हालाँकि, अन्य तथ्य भी हैं। दूध में मौजूद पशु प्रोटीन कैसिइन उच्च चाय के तापमान पर विघटित हो जाता है, और पेय अपने कुछ लाभकारी गुणों को खो देता है। और अगर चाय हरी है, तो दूध का प्रोटीन थियाफ्लेमिन के साथ मिलकर एक ऐसा पदार्थ बनाता है जिसे पचाना मुश्किल होता है। दूध में मौजूद वसा चाय के उच्च तापमान पर तेजी से घुलती है और तेजी से अवशोषित होती है।

कैफीन पर दूध का तटस्थ प्रभाव चाय (और कॉफी) को रक्त वाहिकाओं पर वासोडिलेटिंग प्रभाव से वंचित कर देता है। एक और कप चाय (कॉफी) का अपेक्षित स्फूर्तिदायक प्रभाव भी गायब हो जाता है। इसके अलावा, कॉफी टैनिन, दूध प्रोटीन के साथ मिलकर एक ऐसा पदार्थ बनाता है जो लीवर पर हानिकारक प्रभाव डालता है। लैक्टेज असहिष्णुता वाले लोगों और दूध या कॉफी से एलर्जी की प्रतिक्रिया वाले लोगों को ऐसे पेय पीने से बचना चाहिए।

वैज्ञानिक इन पेय पदार्थों के लाभ और हानि का अध्ययन करना जारी रखते हैं। इस बीच, आम तौर पर स्वस्थ लोग इनका उपयोग कर सकते हैं।

शहद के साथ दूध के फायदे

बहुत से लोग स्वयं या डॉक्टर की सलाह पर सर्दी और खांसी के लिए दूध के साथ शहद का उपयोग करते हैं (प्रति गिलास गर्म दूध में 1 बड़ा चम्मच शहद)। यदि सर्दी के साथ तापमान में वृद्धि होती है, तो वे लिंडन शहद का उपयोग करने का प्रयास करते हैं। सिर्फ दूध गर्म होना चाहिए गर्म नहीं, क्योंकि... तेज गर्मी और उबाल के संपर्क में आने पर शहद अपने उपचार गुणों को खो देता है।

डेढ़ साल से कम उम्र के बच्चों को यह पेय देने की अनुशंसा नहीं की जाती है। और बड़े बच्चों के लिए आप शहद की खुराक कम कर सकते हैं। तैयार पेय को रात में पीना बेहतर है, क्योंकि इसका शांत और हल्का कृत्रिम निद्रावस्था का प्रभाव भी होता है।

इस उपचार की प्रभावशीलता कई वर्षों के अनुभव से सिद्ध हुई है। इसके प्रभाव का रहस्य क्या है? शहद में कई सूक्ष्म तत्व होते हैं और यह रोग प्रतिरोधक क्षमता को बेहतर बनाने में मदद करता है। वायरस के खिलाफ एंटीबॉडी का उत्पादन करने के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है। और दूध प्रोटीन किसी भी अन्य भोजन की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है।

यदि आपको शहद या दूध से एलर्जी है, या लैक्टेज की कमी वाले लोगों को इस पेय का सेवन नहीं करना चाहिए।

घोड़ी के दूध के फायदे

घोड़ी का दूध औषधीय आहार उत्पाद के रूप में पूर्वी देशों में व्यापक है। घोड़ी के दूध की लोकप्रियता रूस और अन्य देशों दोनों में काफी अधिक है।

यह एक सफेद (नीले रंग का) तरल है जिसका स्वाद कुछ तीखा-मीठा है। घोड़ी का दूध पशु मूल के अन्य प्रकार के दूध से संरचना में भिन्न होता है: इसमें 2 गुना कम लैक्टोज और प्रोटीन होता है। इसमें गाय के दूध की तुलना में कम वसा होती है। लेकिन इस वसा का गलनांक कम होता है और वसा के अणु छोटे होते हैं, जिससे यह आसानी से पचने योग्य हो जाता है।

100 मिलीलीटर दूध में प्रोटीन 2.2 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 5.8 ग्राम, वसा - 1 ग्राम होता है।

लेकिन घोड़ी के दूध के बीच मुख्य और महत्वपूर्ण अंतर यह है कि यह लिनोलेनिक, लिनोलिक और एराकिडोनिक एसिड से भरपूर होता है। ये एसिड तपेदिक बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं।

इस दूध की संरचना महिलाओं के दूध के करीब होती है और यह महिलाओं के दूध से भी तेजी से अवशोषित होता है। इसलिए, घोड़ी का दूध मानव दूध का प्राकृतिक विकल्प बन सकता है और इसका उपयोग शिशु फार्मूला में किया जाता है।

घोड़ी के दूध में लगभग चालीस जैविक रूप से महत्वपूर्ण घटक शामिल होते हैं। ये विटामिन (ए, ई, सी, बी 1, बी 2), सूक्ष्म तत्व (पोटेशियम, जस्ता, सोडियम, तांबा, कोबाल्ट, आयोडीन, फास्फोरस, लोहा, एल्यूमीनियम, कैल्शियम, आदि) हैं। इस दूध की कैलोरी सामग्री 41 किलो कैलोरी है। यह प्रतिरक्षा और ऊतक श्वसन में सुधार करता है।

घोड़ी का दूध एक उपचारकारी पेय है। यह घातक ट्यूमर के विकास को धीमा करने में मदद करता है, ऊतक पुनर्जनन और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, पुरुष शक्ति को बढ़ाता है, सर्दी से बचाता है और हीमोग्लोबिन बढ़ाता है। यह प्रतिरक्षा और ऊतक श्वसन में सुधार करता है, और यहां तक ​​कि शरीर की उम्र बढ़ने को भी धीमा कर देता है।

श्वसन रोगों पर उत्पाद के प्रभाव के परिणाम अद्वितीय हैं। यह चमत्कारिक पेय तपेदिक, फुफ्फुस (छूट में), क्रोनिक निमोनिया और ब्रोंकाइटिस के लिए संकेत दिया गया है।

घोड़ी के दूध का लाभ यह है कि किण्वन के माध्यम से इससे और भी अधिक मूल्यवान औषधीय और आहार उत्पाद कुमिस प्राप्त होता है।

घोड़ी का दूध पीने के अंतर्विरोध गैस्ट्रिक सामग्री की बढ़ी हुई अम्लता और एलर्जी हैं। बहुत से लोग केवल विशिष्ट गंध के कारण घोड़ी का दूध नहीं पी सकते, लेकिन इससे शरीर को कोई नुकसान नहीं होता है।

सोया दूध के फायदे और नुकसान

गाय के दूध के कई उपयोगी प्राकृतिक विकल्प हैं। पौधों के दूध के मौजूदा प्रकारों में, सोया दूध स्वाद में गाय के दूध के सबसे करीब है। इसमें 0.8 ग्राम प्रोटीन, 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 0.3 ग्राम वसा होता है; इसकी कैलोरी सामग्री केवल 34 किलो कैलोरी है।

यह दूध सोयाबीन से प्राप्त होता है। इसमें एक मीठा, काफी सुखद स्वाद और थोड़ी विशिष्ट गंध है। आप इसका उपयोग टोफू चीज़, पनीर और केफिर बनाने के लिए कर सकते हैं।

सोया दूध में मूल्यवान प्रोटीन और अमीनो एसिड, खनिज और विटामिन और बड़ी मात्रा में पादप फाइबर होते हैं। सोया दूध में विटामिन ई की मात्रा मनुष्यों के लिए दैनिक आवश्यकता के करीब है, और यह विटामिन शरीर की कैंसर-रोधी सुरक्षा से जुड़ा है। इसलिए, जो लोग अपने आहार में सोया दूध शामिल करते हैं उनमें कैंसर से पीड़ित होने की संभावना कम होती है। विटामिन बी1, बी6 और बी12 की मात्रा थोड़ी कम है - वे तंत्रिका तंत्र के कार्य में सुधार करते हैं। सोया दूध पूरी तरह से लैक्टोज मुक्त है, इसलिए इसका उपयोग पशु मूल के दूध से एलर्जी की प्रतिक्रिया वाले शिशुओं के लिए शिशु फार्मूला में किया जाता है। सोया दूध में कम मात्रा में कैल्शियम होता है, इसलिए निर्माता अतिरिक्त रूप से दूध को कैल्शियम से समृद्ध करते हैं।

सोया दूध की कम कैलोरी सामग्री हमें मोटापे, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और कोरोनरी धमनी रोग के लिए इसके उपयोग की सिफारिश करने की अनुमति देती है। इस उत्पाद की आसान पाचनशक्ति इसे पेप्टिक अल्सर और क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस के लिए आहार भोजन के रूप में उपयोग करना संभव बनाती है।

सोया दूध पूर्वी एशिया, उत्तरी और दक्षिणी अमेरिका, दक्षिणी यूरोपीय देशों और कुछ अफ्रीकी देशों में लोकप्रिय और मांग में है। जापान और चीन में इसे गाय के दूध की तुलना में अधिक पसंद किया जाता है।

और फिर भी, कुछ वैज्ञानिक इस उत्पाद के नकारात्मक गुणों की ओर भी इशारा करते हैं। सोया दूध में महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद फाइटिक एसिड मैग्नीशियम, कैल्शियम, जिंक और आयरन को एक दूसरे के साथ बातचीत करने में मदद करता है। और यह इन खनिजों के अवशोषण में बाधा डालता है।

सोया दूध में फाइटोएस्ट्रोजेन होता है - महिला सेक्स हार्मोन का एक पौधा एनालॉग। इसलिए, सोया दूध पीने से रजोनिवृत्त महिलाओं को रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करने में मदद मिल सकती है। हालांकि, हार्मोन-निर्भर ट्यूमर (एस्ट्रोजन पर निर्भर) के विकास के बढ़ते जोखिम वाले व्यक्तियों के लिए सोया दूध का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इन व्यक्तियों में प्रोस्टेट कैंसर और गर्भाशय कैंसर के पारिवारिक इतिहास वाले लोग शामिल हैं।

कुछ वैज्ञानिक सोया दूध के अत्यधिक सेवन को अंतःस्रावी तंत्र के दमन (विशेषकर बच्चों में) और थायरॉयड रोग के विकास से जोड़ते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि सोया दूध एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, मानव शरीर पर इसके प्रभाव पर अभी भी अध्ययन की आवश्यकता है। शरीर पर इसके प्रभाव को लेकर वैज्ञानिकों के बीच कई वर्षों से गंभीर बहस चल रही है।

सोया दूध: संरचना, लाभ, फायदे - वीडियो

नारियल के दूध के फायदे

नारियल का दूध एक सफेद, मीठा तरल है। यह नारियल के पानी और नारियल के रस के विपरीत कृत्रिम रूप से नारियल के गूदे से बनाया जाता है, जो प्राकृतिक रूप से फल की गुहा में बनता है।

विनिर्माण तकनीक (पहली या दूसरी दबाने) के आधार पर, यह सफेद पानी की तरह बहुत गाढ़ा या तरल हो सकता है।

थाईलैंड, इंडोनेशिया, ब्रुनेई, मलेशिया और फिलीपीन द्वीप समूह में नारियल के दूध से बने व्यंजन लोकप्रिय हैं। यूरोपीय लोग भी इसे पसंद करते हैं, गाढ़े दूध में वसा की मात्रा अधिक होने के कारण फ्रांस में इसे एशियाई क्रीम कहा जाता है।

गाढ़े नारियल के दूध का उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों, मिठाइयों और मिठाइयों के लिए सॉस बनाने में किया जाता है। तरल - फल और गैर-अल्कोहल कॉकटेल, सूप के लिए, सलाद और मुख्य पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है।

नारियल के दूध का स्वाद तीखा और नाजुक होता है। इसमें वनस्पति वसा और तेल - 14.9 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 2.7 ग्राम, प्रोटीन - 1.8 ग्राम होते हैं। दूध में विटामिन बी, ए, ई, एस्कॉर्बिक एसिड, मैंगनीज, तांबा और लौह होता है।

नारियल के दूध की वसा और कैलोरी सामग्री (150-200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) के बावजूद, इसके फैटी एसिड और तेल अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और वजन बढ़ाने में योगदान नहीं करते हैं। इसीलिए पोषण विशेषज्ञ मोटे रोगियों को इसकी सलाह देते हैं। पेय त्वरित तृप्ति का कारण बनता है, एक गिलास दूध शरीर को पोषक तत्व प्रदान करने के लिए पर्याप्त है। और इसका सुखद स्वाद किसी भी रोगी के आहार में नारियल के दूध को शामिल करना आसान बनाता है।

विटामिन की कमी और पुरानी थकान के लिए, प्रतिरक्षा में सुधार के लिए, तंत्रिका संबंधी विकारों और अवसाद के लिए नारियल के दूध का सेवन करने की सलाह दी जाती है। यह याददाश्त और एकाग्रता में सुधार करता है। दूध में मौजूद लॉरिक एसिड में एंटीवायरल प्रभाव होता है।

नियमित रूप से सेवन करने पर नारियल का दूध हृदय रोगों के विकास को कम करता है, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

नारियल के दूध से प्राप्त एंजाइम और वनस्पति फाइबर पाचन में सुधार करते हैं। यह गाय के दूध से बेहतर पचता है। और इसका जीवाणुरोधी प्रभाव सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करता है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर के उपचार में सुधार करता है। गैस्ट्राइटिस और क्रोहन रोग के लिए इसे पीने की सलाह दी जाती है।

दूध में मैंगनीज की मात्रा के कारण, यह पेय रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है। एंटीऑक्सिडेंट और मैग्नीशियम की उपस्थिति जोड़ों में सूजन को कम करने, मांसपेशियों में तनाव और जोड़ों के दर्द से राहत दिलाने में मदद करती है।

नारियल का दूध शरीर को फॉस्फेट प्रदान करता है, जो हड्डियों के लिए आवश्यक है। नारियल के दूध में कैल्शियम की मात्रा गाय, बकरी या बादाम के दूध की तुलना में काफी अधिक होती है।

पेय में विटामिन सी का इष्टतम स्तर सर्दी की रोकथाम में शामिल है, और आयरन की उच्च सांद्रता हीमोग्लोबिन बढ़ाती है।

मूत्र संबंधी समस्याओं के लिए पेय का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

यदि आपको गाय के दूध के पशु प्रोटीन से एलर्जी है, तो इसे नारियल के दूध से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। इससे एलर्जी नहीं होती है और बच्चे इसका सेवन कर सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में नारियल के दूध का भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है: यह त्वचा की टोन में सुधार करता है, इसे मॉइस्चराइज़ करता है और बालों की स्थिति में सुधार करता है। दूध सोरायसिस, एक्जिमा और स्ट्रेच मार्क्स में भी मदद करता है।

नारियल का दूध पीने से फिलहाल कोई ज्ञात नुकसान नहीं है। यह पौष्टिक पेय निस्संदेह आपके स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

नारियल का दूध केवल फ्रुक्टोज या नारियल असहिष्णुता वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। संभावित नुकसान दूध में भी नहीं, बल्कि परिरक्षकों और स्टेबलाइजर्स में है। उदाहरण के लिए, ग्वार गम को पचाना मुश्किल होता है और यह शरीर के लिए विषैला होता है, और इसे अक्सर दूध के संरक्षण में मिलाया जाता है। इसलिए, डिब्बाबंद दूध के बजाय प्राकृतिक नारियल का दूध खरीदना बेहतर है, हालांकि इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है।

निष्कर्ष

पशु और पौधे की उत्पत्ति के विभिन्न प्रकार के दूध के बारे में उपरोक्त सभी को सारांशित करते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि दूध एक पौष्टिक और स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण पेय है। हालाँकि, कोई भी शरीर पर इसके नकारात्मक प्रभाव को नजरअंदाज नहीं कर सकता है। प्रत्येक व्यक्ति को कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले इस उत्पाद के संबंध में सभी फायदे और नुकसान को ध्यान में रखते हुए चुनने का अधिकार है। उपयोग से पहले आपको किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

ऐसा माना जाता है कि गाय (या बकरी) का भरपूर दूध पीना तभी संभव है जब आप पूरी तरह स्वस्थ हों। यह गलत है। अतिरिक्त लैक्टोज किसी भी उम्र के व्यक्ति के लिए अप्रिय है। लेकिन अनिद्रा से लड़ते समय इसकी मात्रा कोई नुकसान नहीं पहुँचाती। यह सब फेनिलएलनिन अमीनो एसिड के लिए धन्यवाद, जिसका तंत्रिका तंत्र पर शामक प्रभाव पड़ता है। सोने से एक घंटे पहले शहद के साथ गर्म दूध आपको शांत करने और सो जाने में मदद करेगा।

समान नाम के बावजूद, माँ का दूध, जो बच्चे को सहारा देता है, और पशु का दूध संरचना में भिन्न होता है।

लड़ाई होने पर आप दूध के फायदों का भी सहारा ले सकते हैं। आसानी से पचने योग्य इम्युनोग्लोबुलिन, प्रोटीन यौगिकों में बनता है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है और वायरस के दमन को सक्रिय करता है।

दूध में मौजूद वसा अम्लता को कम करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने में मदद करते हैं। लेकिन अगर आप बार-बार दूध पीते हैं तो अतिरिक्त वजन से डरने की जरूरत नहीं है। विटामिन बी2 की उच्च सामग्री, जो गहन चयापचय के लिए जिम्मेदार है, कार्बोहाइड्रेट और अतिरिक्त वसा के टूटने के माध्यम से उपयोगी ऊर्जा उत्पन्न करने में मदद करेगी।

किसी भी मूल के दूध में मौजूद कैल्शियम के बारे में भी न भूलें। हालाँकि, कंकाल प्रणाली में कैल्शियम की कमी की भरपाई करने की कोशिश करते समय आपको दूध की अनुमेय खुराक पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है। क्योंकि इसकी अधिकता होने पर कैल्शियम के टूटने और शरीर से बाहर निकलने की उल्टी प्रक्रिया शुरू हो सकती है।

जब उपयोग किया जाता है, तो दूध निश्चित रूप से शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है: यह त्वचा को शांत करता है, मॉइस्चराइज़ करता है, मुलायम बनाता है और उसे फिर से जीवंत करता है। डेयरी उत्पादों पर आधारित दूध स्नान और मलहम को कई सदियों से महत्व दिया गया है।

दूध के खतरों के बारे में

दूध के अधिक सेवन से शरीर का मुख्य दुश्मन लैक्टोज होता है। यह कई लोगों में एलर्जी का कारण बनता है, क्योंकि... इसमें ऐसे कोई तत्व नहीं हैं जो इसे तोड़ते हैं (एंजाइम) और इसे हटाने की प्रक्रिया कठिन है। एक बार व्यवस्थित हो जाने पर, यह बैक्टीरिया और सूजन के विकास के लिए "घर" बन जाता है।

इसके अलावा, दूध प्रोटीन और कैसिइन शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं, क्योंकि... वे केवल जारी एसिड द्वारा टूट जाते हैं, जिसकी अधिकता जठरांत्र संबंधी मार्ग की श्लेष्मा झिल्ली को बाधित करती है।

पाश्चुरीकृत दूध (उच्च तापमान पर संसाधित) में लगभग कोई लाभकारी गुण नहीं होते हैं और इसमें आवश्यक पदार्थ नहीं होते हैं।

और दूध के खतरे वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हैं। डेयरी उत्पादों के सेवन का मुख्य नियम संयम और व्यक्तिगत संवेदनशीलता है।

जो भी नुकसान बताया गया वह दूध का था। वे कहते हैं, "यह आंतों की दीवारों को एक साथ चिपका देता है," इसके कारण, "शरीर में जहरीला बलगम बनता है," और अलग पोषण का आविष्कार करने वाले पिताओं ने रोटी के साथ दूध लेने की अनुमति नहीं दी।

सौभाग्य से, गंदगी के ये सभी ढेर हल्के पेय पर नहीं चिपके, क्योंकि उन्हें निरक्षरता के कारण महत्वहीन लोगों द्वारा फेंक दिया गया था। दूध के विरुद्ध सभी तर्क निराधार थे। यह जोरदार कांड पूरी दुनिया के विरोधाभासों को चुनौती देकर मशहूर होने की चाहत मात्र थी।

वास्तव में, दूध के अनूठे गुणों को हिप्पोक्रेट्स के समय में ही जाना जाता था, और आधुनिक विज्ञान केवल महान चिकित्सक और द्रष्टा की शुद्धता को साबित करता है। और वह आगे बढ़ता है, दूध पर आधारित नए स्वस्थ उत्पाद बनाता है। फिलहाल, 100 से अधिक प्रकार के डेयरी पेय पहले ही तैयार किए जा चुके हैं।

दूध

चूंकि दूध का आविष्कार मूल रूप से बच्चों को खिलाने के लिए प्रकृति द्वारा किया गया था, इसलिए यह अनुमान लगाना आसान है कि इसमें प्रतिरक्षा सुरक्षा सहित शरीर के लिए आवश्यक सभी पदार्थ शामिल हैं, और ये सभी संतुलित और सुपाच्य रूप में हैं। और परिणामस्वरूप हमारे पास निम्नलिखित हैं।

कैल्शियम दूध से सबसे अच्छा अवशोषित होता है, इसलिए कंकाल प्रणाली की किसी भी समस्या के लिए इसे लेने की सलाह दी जाती है - फ्रैक्चर से लेकर ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम तक। दूध अनिद्रा में मदद करता है।

यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालता है। सर्दी-जुकाम के लिए गर्म दूध एक अनिवार्य उपाय है। दूध रक्त निर्माण के लिए भी अच्छा होता है। और पेट की एसिडिटी को कम करने के लिए. हृदय संबंधी विफलता, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, ब्रोन्कियल अस्थमा, यकृत और गुर्दे की बीमारियों जैसी बीमारियों के लिए इसे लेना उपयोगी है।

हालाँकि, दूध में भी मतभेद हैं। यदि शरीर लैक्टेज एंजाइम का उत्पादन नहीं करता है, तो दूध पीना असंभव है। और यह जरूरी नहीं है. दूध से दस्त के साथ आँतों के रोग बढ़ जायेंगे। ऑपरेशन के दौरान इसकी अनुशंसा नहीं की जाती - पहले और बाद में कुछ समय के लिए। और हां, अगर आपको दूध से एलर्जी है।

किण्वित दूध पेय

हालाँकि ये सभी दूध से तैयार किए जाते हैं, किण्वन प्रक्रिया के दौरान उनमें अतिरिक्त गुण विकसित हो जाते हैं जो उन्हें पूरे दूध से अलग करते हैं। मुख्य अंतर बेहतर पाचनशक्ति है। तथ्य यह है कि किण्वन के दौरान, बैक्टीरिया दूध प्रोटीन को अधिक कोमल गुच्छे में बदल देते हैं जो शरीर में बेहतर पचते हैं। वैसे, यही कारण है कि सोवियत काल में कृत्रिम रूप से खिलाए गए शिशुओं को खिलाने के लिए केफिर निर्धारित किया जाता था, जो विशेष डेयरी रसोई में तैयार किया जाता था।

बेशक, सभी लैक्टिक एसिड पेय अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं। किण्वन के लिए इनमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, छड़ें या कवक मिलाए जाते हैं। कुछ लोग सूक्ष्मजीवों के संयोजन का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, वैरेनेट्स को बैक्टीरिया और लैक्टिक एसिड बैसिलस दोनों के साथ किण्वित किया जाता है। लेकिन इसके बावजूद, सामान्य तौर पर वे एक-दूसरे से बहुत अलग नहीं हैं। सिवाय स्वाद के. और लाभकारी गुण लगभग समान हैं, अंतर बहुत छोटा है।

किण्वित दूध पेय का सबसे उल्लेखनीय उपचार गुण आंतों का स्वास्थ्य है। लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीव ठीक उसी लाभकारी माइक्रोफ्लोरा का निर्माण करते हैं जो रोगजनक सूक्ष्मजीवों से सफलतापूर्वक लड़ता है और उनके प्रजनन और विकास को रोकता है। मुझे याद है कि कैसे देश के सबसे पुराने स्त्री रोग विशेषज्ञों में से एक ने हर महिला को केफिर से नहाने की सलाह दी थी ताकि बीमार न पड़ें। और यह बहुत मायने रखता है.

इसके अलावा, जबकि कई लोगों को संपूर्ण दूध से एलर्जी होती है, मैंने व्यक्तिगत रूप से लैक्टिक एसिड पेय से एलर्जी की प्रतिक्रिया के बारे में कभी नहीं सुना है।

फटा हुआ दूध

यह दूध से बने पहले पेय पदार्थों में से एक था। यह उत्पाद लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोक्की द्वारा "तैयार" किया जाता है। फटा हुआ दूध अच्छा होता है क्योंकि यह शरीर में बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है और इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं। इस पेय को सुरक्षित रूप से "हर चीज़ का मुखिया" कहा जा सकता है। दरअसल, दही पर आधारित बहुत सारे अलग-अलग पेय बनाए गए हैं।

मेचनिकोव्स्काया दही दही की किस्मों में से एक है। इसे अधिक औषधीय माना जाता है, हालाँकि, मेरी राय में, अंतर छोटा है; मेचनिकोव्स्काया के किण्वन के लिए, स्ट्रेप्टोकोक्की के अलावा, वे बल्गेरियाई बेसिलस का भी उपयोग करते हैं। हालाँकि, निष्पक्षता में यह कहा जाना चाहिए कि इसमें विटामिन ए और बीटा-कैरोटीन अधिक होता है। लेकिन मोटा भी!

रियाज़ेंका

यह एक अन्य प्रकार का दही है, जिसे "यूक्रेनी दही" भी कहा जाता है। यह सामान्य से इस मायने में भिन्न है कि इसे तैयार करने के लिए दूध और क्रीम का उपयोग किया जाता है। उनके मिश्रण को 95 डिग्री तक गर्म किया जाता है और लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकस की शुद्ध संस्कृतियों के साथ किण्वित किया जाता है। इसलिए, किण्वित बेक्ड दूध अधिक वसायुक्त उत्पाद है और इसमें अधिक कैलोरी होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 84 किलो कैलोरी।

वेरेनेट्स

इस प्रकार का फटा हुआ दूध पके हुए दूध के आधार पर तैयार किया जाता है। वेरेनेट्स को स्ट्रेप्टोकोकी और लैक्टिक एसिड बेसिलस का उपयोग करके किण्वित किया जाता है। परिणाम एक बहुत ही अनोखा पेय है जिसके वफादार प्रशंसक हैं।

केफिर

यह सबसे आम किण्वित दूध पेय है, जो विशेष केफिर अनाज के साथ किण्वित होता है। केफिर के बारे में ओड्स लिखे गए हैं, इस पर अथक शोध किया गया है, नए औषधीय गुणों का खुलासा किया गया है, इसे आधुनिक बनाया गया है, उपयोगी पदार्थों से समृद्ध किया गया है। हालाँकि, सार वही रहता है!

केफिर में पूर्ण प्रोटीन होता है (अन्य किण्वित दूध पेय की तरह), यह बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है, इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं, और पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है। केफिर में एक अजीब विरोधाभास है - इसमें रेचक और मजबूत करने वाला दोनों प्रभाव होता है। याद करना! एक दिवसीय केफिर कमजोर होता है, और तीन दिवसीय केफिर मजबूत होता है।

दही

एक अपेक्षाकृत हालिया आविष्कार जो बहुत लोकप्रिय हो गया है। वास्तव में, यह भी दही है, जिसे बल्गेरियाई बेसिलस से बने एक विशेष दही स्टार्टर और स्ट्रेप्टोकोक्की के एक विशेष तनाव के साथ किण्वित किया जाता है। इसमें अन्य किण्वित दूध पेय के लगभग सभी गुण मौजूद हैं।

acidophilus

लेकिन यहां अंतर अधिक महत्वपूर्ण होगा. रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, एसिडोफिलस केफिर के समान है। लेकिन! एसिडोफिलस बैसिलस जिसके साथ यह पेय तैयार किया जाता है, आंतों में बेहतर जड़ें जमाता है, इसमें लंबे समय तक रहता है, जिसका अर्थ है कि यह अन्य लैक्टिक एसिड पेय की तुलना में आंतों में लंबे समय तक सफाई और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा बनाए रखेगा। इसके अलावा, एसिडोफिलस बैक्टीरिया स्वयं आंतों में एंटीबायोटिक पदार्थ उत्पन्न करते हैं। इसके अलावा, वे क्लोरैम्फेनिकॉल जैसे कुछ एंटीबायोटिक दवाओं के प्रभावों के प्रति प्रतिरोधी हैं, जिसका अर्थ है कि ऐसे एंटीबायोटिक दवाओं के उपचार के बाद, आंतों में माइक्रोफ्लोरा नहीं बदलेगा। इसके अलावा, यह एसिडोफिलस बैक्टीरिया है जो कवक से सफलतापूर्वक लड़ता है, उन्हें सक्रिय होने और गुणा करने से रोकता है।

सामान्य तौर पर, अधिकांश किण्वित दूध पेय में, एसिडोफिलस में सबसे अधिक औषधीय गुण होते हैं। लेकिन एसिडोफिलस उत्पादों के बहुत सारे नियमित प्रशंसक नहीं हैं - ऐसा अवश्य है कि हर कोई उनके औषधीय गुणों के बारे में नहीं जानता है।

डेयरी उत्पादों के क्या फायदे हैं? प्राचीन काल से ही दूध और डेयरी उत्पाद अपने अद्भुत लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध रहे हैं।

डेयरी उत्पादों का उपयोग लोक चिकित्सा और पारंपरिक उपचार में विभिन्न रोगों के प्रभावी उपचार के रूप में किया जाता है। अब दुकानों में सैकड़ों विभिन्न डेयरी उत्पाद उपलब्ध हैं।

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि डेयरी उत्पाद मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि इनमें प्रोटीन, वसा, अमीनो एसिड और विटामिन होते हैं जो मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि डेयरी उत्पाद आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और विभिन्न बीमारियों को रोकने में मदद करता है।

डेयरी उत्पाद निश्चित रूप से बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, लेकिन इसके बावजूद, आपको इनका सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए और अपने सेवन को सीमित करना चाहिए, यदि आपको खाद्य एलर्जी है, तो कृपया इसे ध्यान में रखें।

दूध और डेयरी उत्पादों के फायदे

कॉटेज पनीर, खट्टा क्रीम, मक्खन, फ़ेटा चीज़ प्राकृतिक दूध से बने लाभकारी गुणों और अद्वितीय स्वाद वाले डेयरी उत्पाद हैं। हम सभी इन्हें हर दिन खाते हैं। तेजी से अवशोषण डेयरी उत्पादों को शिशु आहार के लिए अपरिहार्य बनाता है। इनका उपयोग वयस्कों के आहार पोषण में भी किया जाता है।

चूंकि दूध प्रोटीन को आसानी से पचाया जा सकता है, इसलिए डेयरी उत्पादों के सेवन के लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता है। उदाहरण के लिए, दूध गैस्ट्रिक जूस की समग्र अम्लता को कम करके गैस्ट्राइटिस के लक्षणों को कम कर सकता है। दूध का मूत्रवर्धक प्रभाव रक्तचाप में कमी के रूप में व्यक्त होता है, जिसका शरीर की सामान्य स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

दूध का मुख्य विटामिन, बी2, ऊर्जा चयापचय में शामिल होता है, कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में परिवर्तित करता है। दूध के कुछ घटकों के प्रति असहिष्णुता के साथ-साथ एलर्जी के मामलों में, आपको डेयरी उत्पादों का सेवन करने से बचना चाहिए। इन स्थितियों में, डेयरी उत्पादों का सेवन हानिकारक हो सकता है, जिससे त्वचा में खुजली, दाने के रूप में लालिमा, अस्थमा का दौरा और अन्य अप्रिय लक्षण हो सकते हैं।

किण्वित दूध उत्पादों के प्रकार:

• किण्वित बेक्ड दूध;
• केफिर;
• फटा हुआ दूध;
• कॉटेज चीज़;
• वेरेनेट्स;
• सीरम;
• दही.

ये किण्वित दूध उत्पादों के मुख्य प्रकार हैं।

वे किसके लिए उपयोगी हैं? सभी स्वस्थ लोगों के लिए, बीमारियों से उबर रहे लोगों के लिए। चूंकि ये आहार उत्पाद हैं और आसानी से पचने योग्य हैं, इसलिए ये बहुत उपयोगी हैं क्योंकि ये आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करते हैं, आंतों में संक्रमण की घटना को रोकते हैं। केफिर का शांत प्रभाव होता है और इसका उपयोग अनिद्रा और तंत्रिका तनाव के लिए किया जा सकता है।

किण्वित दूध उत्पादों के अत्यधिक सेवन से नुकसान हो सकता है। जिन लोगों को गैस्ट्रिटिस है, उनके लिए केफिर को वेरेनेट्स या मीठे दही से बदला जा सकता है। अप्रिय परिणामों से बचने के लिए हर चीज में उपाय किए जाने चाहिए।

प्राकृतिक डेयरी उत्पादों में पनीर, फ़ेटा चीज़, खट्टा क्रीम और दूध से बने सभी दही उत्पाद शामिल हैं।

किण्वित दूध उत्पादों में कौन से विटामिन शामिल हैं?

1) कैल्शियम. सभी डेयरी उत्पाद कैल्शियम सामग्री के मामले में रिकॉर्ड धारक हैं। यह हमारी हड्डियों के लिए, तंत्रिका तंत्र के लिए, सामान्य रक्त के थक्के जमने के लिए आवश्यक है। खासकर हमारे बच्चों के बढ़ते शरीर के लिए, ताकि हड्डियों का विकास ठीक से हो और दांत मजबूत हों।

2) विटामिन ए। प्रतिरक्षा के लिए, त्वचा, नाखूनों की सुंदरता और दृष्टि को मजबूत करने के लिए एक बहुत मूल्यवान विटामिन।

3) विटामिन डी। हर कोई जानता है कि यह विटामिन कैल्शियम के अवशोषण के लिए आवश्यक है, डेयरी उत्पादों में भी होता है कैल्शियम और विटामिन डी, कुछ खाद्य पदार्थों में केवल कैल्शियम होता है, इसलिए इसके अच्छे अवशोषण के लिए हमें विटामिन डी युक्त खाद्य पदार्थों का भी सेवन करना चाहिए।

4) प्रोटीन. यह वह मुख्य तत्व है जिससे हमारी मांसपेशियाँ और हड्डियाँ बनी होती हैं। हमारे शरीर का मुख्य निर्माता।

5)विटामिन बी12. तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, रक्त प्रवाह को सामान्य करता है।

6) पोटैशियम। रक्तचाप के साथ-साथ द्रव संतुलन को भी नियंत्रित करता है।

7) नियासिन. यह विटामिन एंजाइम पैदा करता है जो प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में परिवर्तित करता है। तंत्रिका तंत्र के लिए भी अच्छा है.

पनीर के उपयोगी गुण

तो, पनीर, यह किसके लिए अच्छा है? बेशक, सभी स्वस्थ लोगों के लिए। और ये बच्चे, किशोर और बुजुर्ग लोग हैं जिन्हें कोई गंभीर बीमारी नहीं है। और जिन लोगों को पहले से ही उच्च रक्तचाप, किडनी रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, एनीमिया और मोटापा जैसी बीमारियां हैं, उनके लिए पनीर जैसे प्राकृतिक डेयरी उत्पाद को तत्काल उनके दैनिक आहार में शामिल करने की आवश्यकता है।

आपको अपने पोषण विशेषज्ञ और चिकित्सक से विस्तृत सिफारिशें प्राप्त होंगी। कम वसा वाले पनीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
पनीर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जो चयापचय को सामान्य करता है, हड्डियों में कैल्शियम जोड़ता है, उन्हें मजबूत करता है, फ्रैक्चर के जोखिम को कम करता है और उपास्थि ऊतक को बहाल करता है।

पनीर एक अद्भुत डेयरी उत्पाद है और इसे जीवन भर आपके आहार में शामिल किया जाना चाहिए। यदि आप हमेशा याद रखें कि डेयरी उत्पादों का अत्यधिक सेवन पाचन तंत्र में व्यवधान पैदा कर सकता है और इस नियम को नहीं तोड़ते हैं, तो अच्छा स्वास्थ्य और उत्कृष्ट कल्याण लंबे समय तक आपके साथी बने रहेंगे।

डेयरी उत्पादों का सेवन अवश्य करें, वे किसी भी व्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण हैं, प्रतिरक्षा, स्वस्थ दांतों और हड्डियों के लिए, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने के लिए, उनमें हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत सारे उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं।

सभी माता-पिता अपने बच्चों की सुरक्षा बढ़ाने और उनके मूड को बेहतर बनाने के लिए उन्हें दूध पीने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। इसके लिए धन्यवाद, हर कोई उत्पाद से परिचित है। यह अकारण नहीं है कि बच्चा सबसे पहले जो चीज़ चखता है वह है माँ का दूध। आज हम ड्रिंक के फायदे और नुकसान के बारे में बात करेंगे।

दूध की संरचना

गाय से प्राप्त उत्पाद मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से समृद्ध है, जिनमें से पचास से अधिक हैं। सबसे मूल्यवान निम्नलिखित हैं: सल्फर, क्लोरीन, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम और तांबा।

कैल्शियम भी एक महत्वपूर्ण तत्व है. यह उन लोगों के लिए आवश्यक है जो ऑस्टियोपोरोसिस और शरीर में इस खनिज यौगिक की कमी से पीड़ित हैं। कैल्शियम हड्डी के ऊतकों, दांतों और इनेमल, नाखूनों को मजबूत बनाता है।

पेय में कई विटामिन होते हैं। आइए विटामिन पीपी, रेटिनॉल, एस्कॉर्बिक एसिड, टोकोफेरोल, पाइरिडोक्सिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, विटामिन डी12, विटामिन एच पर प्रकाश डालें।

अमीनो एसिड में मेथिओनिन, लाइसिन, ट्रिप्टोफैन और अन्य शामिल हैं। इन सभी को भोजन के साथ शरीर को आपूर्ति की जानी चाहिए, क्योंकि प्रत्येक अमीनो एसिड स्वतंत्र रूप से उत्पादित नहीं किया जा सकता है।

गाय के दूध की कैलोरी सामग्री 52 किलो कैलोरी है, बकरी के दूध की कैलोरी सामग्री 67 किलो कैलोरी है। ये संकेतक 2-2.5% वसा सामग्री वाले पेय के लिए विशिष्ट हैं। यह सूचक जितना अधिक होगा, ऊर्जा मूल्य उतना ही अधिक बढ़ेगा।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए दूध के फायदे

1. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों वाले मरीज़ अक्सर डेयरी उत्पादों के प्रति नापसंदगी के कारण उनका सेवन करने से मना कर देते हैं। हालाँकि, ऐसा कदम बेहद गलत है।
2. बात यह है कि दूध पेट की श्लेष्मा झिल्ली को ढकता है और आंतरिक अंग को अल्सर से बचाता है। इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर और अन्य समान बीमारियों को रोका जाता है।
3. वयस्कों को अम्लता को नियंत्रित करने और मसालेदार या अस्वास्थ्यकर भोजन खाने पर दर्दनाक ऐंठन से राहत पाने के लिए दूध लेने की आवश्यकता होती है।
4. यह सुनिश्चित करने के लिए कि दूध अच्छी तरह अवशोषित हो जाए और अपच की समस्या न हो, इसे छोटे घूंट में लेना चाहिए। इस मामले में, उत्पाद कमरे के तापमान पर होना चाहिए। रेफ्रिजरेटर से निकालने के बाद पेय को कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
5. दूध में विटामिन बी भरपूर मात्रा में होता है। इसमें फोलिक, पैंटोथेनिक, निकोटिनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, राइबोफ्लेविन, थायमिन और अन्य शामिल हैं। ये सभी ऊर्जा, वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भाग लेते हैं। इसके लिए धन्यवाद, चयापचय सामान्य हो जाता है, भोजन आंतों में किण्वन बंद कर देता है।
6. कम वसा वाले प्राकृतिक दूध का उपयोग कोलेस्ट्रॉल को हटाने, चयापचय में तेजी लाने और वजन कम करने के लिए किया जाता है। यदि आप पेय को अपने आहार में शामिल करते हैं, तो आप अपने अन्नप्रणाली के कामकाज में सुधार कर सकते हैं और वजन कम कर सकते हैं।

तंत्रिका तंत्र के लिए दूध के फायदे

1. दूध व्यक्ति के मनो-भावनात्मक वातावरण को सामान्य करता है। इस पृष्ठभूमि में, चिंता, चिड़चिड़ापन, अनिद्रा और इस तरह की अन्य बीमारियों से राहत मिलती है।
2. पेय में शामक (शांत) गुण होते हैं। दूध पीना उन पुरुषों और महिलाओं के लिए फायदेमंद है जो अक्सर नकारात्मक प्रतिक्रियाओं का अनुभव करते हैं।
3. उत्पाद में कई अमीनो एसिड होते हैं जो मानव नींद को सामान्य करते हैं। ऐसा करने के लिए बस रात को गर्म दूध में शहद मिलाकर पिएं, आपकी चिंताएं कम हो जाएंगी। इस उपाय से भी बुरे सपनों से राहत मिलेगी.
4. बहुत बार, दूध के पेय का उपयोग सिरदर्द और गंभीर माइग्रेन, वनस्पति-संवहनी डिस्टोनिया और उच्च रक्तचाप के इलाज के लिए किया जाता है। इसी तरह, दूध को शहद के साथ मिलाकर गर्म रूप में सेवन किया जाता है।

1. वायरल संक्रमण के दौरान ताजा दूध पीने की सलाह नहीं दी जाती है, अन्यथा शरीर में हानिकारक माइक्रोफ्लोरा विकसित होने लगेगा। पाश्चुरीकृत या बेक्ड उत्पाद को प्राथमिकता दें।
2. पेय मौसमी सर्दी के दौरान प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा, और विटामिन की कमी के कारण विटामिन की कमी को भी पूरा करेगा। बच्चों को आधा गिलास दूध देने की सलाह दी जाती है; वयस्कों को इसकी मात्रा 3 गुना बढ़ाने की अनुमति है।
3. शोध से साबित हुआ है कि एथलीट कम बीमार पड़ते हैं। बात यह है कि वे दूध का सेवन करते हैं, जिससे इम्युनोग्लोबुलिन के उत्पादन में तेजी आती है। यह यौगिक वायरल संक्रमण को दबाता है।

हड्डी के ऊतकों और हृदय के लिए दूध के फायदे और नुकसान

1. उत्पाद का मुख्य गुण यह है कि इसमें बहुत सारा कैल्शियम और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। वैज्ञानिकों ने पाया है कि कैल्शियम हड्डियों, दांतों और नाखून प्लेटों की संरचना में सुधार करता है। यह पदार्थ रक्तचाप को भी कम करता है।
2. हालाँकि, 40 वर्ष की आयु सीमा पार कर चुके लोगों को दूध का अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। जब शरीर में कैल्शियम जमा हो जाता है तो यह रक्त नलिकाओं में रुकावट पैदा करता है। यह सब ऑस्टियोपोरोसिस और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान देता है।
3. पेय में बहुत अधिक मात्रा में कैसिइन होता है। यह एक प्रकार का प्रोटीन यौगिक है। कैसिइन रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों को नुकसान पहुंचाता है। पोटेशियम के संचय के बावजूद, संपूर्ण मानव संचार प्रणाली गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त हो सकती है।
4. स्वस्थ पोषण के क्षेत्र के विशेषज्ञ 40 वर्ष से कम उम्र के लोगों को प्रतिदिन 1.5-2 गिलास की मात्रा में दूध का सेवन करने की सलाह देते हैं। इस सीमा के बाद, मात्रा प्रति दिन 1 गिलास तक कम हो जाती है।

गर्भवती महिलाओं के लिए दूध के फायदे

1. यदि बच्चे को जन्म देते समय गर्भवती माँ के पास पर्याप्त कैल्शियम नहीं है, तो उसे जल्द ही टूटने वाले दाँत, भंगुर नाखून और हड्डी के ऊतकों की कमी का सामना करना पड़ेगा। दूध कैल्शियम संतुलन की भरपाई करता है और उपरोक्त सभी समस्याओं से बचाता है।
2. यह पेय भोजन से प्राप्त अन्य लाभकारी पदार्थों के अवशोषण को भी तेज करता है। आने वाला लैक्टोज कार्बोहाइड्रेट संतुलन के लिए जिम्मेदार है, जो सैकराइड्स को वसा के बजाय ऊर्जा में परिवर्तित करता है।
3. दूध का भ्रूण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। बच्चे के कंकाल, तंत्रिका तंत्र और हृदय की मांसपेशियों का निर्माण होता है। संरचना में मौजूद आयरन माँ और बच्चे में एनीमिया की गंभीर रोकथाम प्रदान करता है।
4. गर्भवती महिलाओं को अक्सर गर्भावस्था के शुरुआती चरणों में विषाक्तता का अनुभव होता है। दूध पित्त के प्रवाह में सुधार करता है और उल्टी की इच्छा से राहत देता है।
5. उत्पाद का रेचक प्रभाव होता है। इस पृष्ठभूमि में, पाचन तंत्र साफ हो जाता है, पुराना जमाव दूर हो जाता है और कब्ज दूर हो जाता है।
6. हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव अतिरिक्त पानी को हटाता है, अंगों और पूरे शरीर की सूजन से लड़ता है। साथ ही, आंतरिक अंगों को विषाक्त पदार्थों और रेडियोन्यूक्लाइड से साफ किया जाता है।
7. यदि आप गर्भावस्था के दौरान सीने में जलन से हैरान हैं, तो कमरे के तापमान पर आधा गिलास दूध लेना पर्याप्त है। अधिक बार, ऐसी बीमारी गर्भावस्था के दूसरे भाग में प्रकट होती है।

1. यह जानने योग्य है कि पशु उत्पादों के अत्यधिक सेवन से कैंसर कोशिकाओं का विकास होता है। ब्रिटिश वैज्ञानिकों ने पाया है कि दूध प्रोस्टेट कैंसर के विकास में योगदान देता है।
2. समस्या यह है कि पेय एक विशेष पदार्थ से अधिक संतृप्त है जो इंसुलिन जैसे कारक की सक्रिय वृद्धि को भड़काता है। इस प्रकार, कैंसर कोशिकाओं के विकसित होने का खतरा कई गुना बढ़ जाता है। अधिक लाल मांस खाने से इस घटना को दबाया जा सकता है।

महिलाओं के लिए दूध के नुकसान

1. यदि हम सभी समान अध्ययनों पर विचार करें, तो यह प्रकाशित हुआ कि निष्पक्ष सेक्स, जो अक्सर उत्पाद का सेवन करते हैं, डिम्बग्रंथि और स्तन कैंसर के गठन के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।
2. यह घटना गैलेक्टोज की उच्च सामग्री के कारण होती है - यह वह एंजाइम है जो लैक्टोज को तोड़ता है। शरीर पदार्थ को पूरी तरह से संसाधित करने में असमर्थ है। इसलिए, गैलेक्टोज़ एक जहरीले यौगिक के रूप में जमा हो जाता है।
3. इन कारकों के बीच कोई सीधा संबंध नहीं है; इसका कारण प्रतिरक्षा में कमी हो सकती है। सुपरसैचुरेटेड वसा के कारण गर्भाशय कैंसर विकसित होना भी संभव है। हालाँकि, आधुनिक चिकित्सा का दावा है कि दूध स्तन कैंसर से बचाता है।

बच्चों के लिए दूध के नुकसान

1. प्राचीन काल से ही गाय का दूध बच्चों के आहार में एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद रहा है। दुर्भाग्य से, आधुनिक शोध विपरीत प्रभाव दिखाता है। दूध का सेवन करने से शरीर में नमी की कमी हो जाती है। इससे मधुमेह और एलर्जी का खतरा विकसित होता है।
2. कृपया ध्यान दें कि 2 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को पशु का दूध देने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सोने से पहले पेय पीने के फायदे भी सवालों के घेरे में आ गए। कैसिइन के कारण शांत प्रभाव प्राप्त होता है। लेकिन जब एंजाइम टूट जाता है, तो शरीर में हानिकारक ओपियेट्स का निर्माण होता है। पनीर में भी यह पदार्थ बड़ी मात्रा में मौजूद होता है।

1. कई पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के लिए दैनिक आहार में दूध शामिल करने की सलाह देते हैं जो अतिरिक्त पाउंड को अलविदा कहना चाहते हैं। रचना भूख की भावना से अच्छी तरह से मुकाबला करती है, शरीर को कैल्शियम से संतृप्त करती है और वसा जमाव को रोकती है।
2. दूध में मौजूद लिनोलिक एसिड आपके फिगर के लिए फायदेमंद होता है। प्राप्त आंकड़ों के आधार पर, वर्तमान में कई विशेष आहार हैं। पेय से अधिकतम परिणाम प्राप्त करने के लिए, आप हल्दी और दालचीनी के रूप में मसाले मिला सकते हैं।
3. यह मत भूलिए कि मांसपेशियों के निर्माण के लिए पुरुष अक्सर केले के साथ दूध पीते हैं। महिलाओं के लिए, ऐसा कॉकटेल अतिरिक्त वजन बढ़ाने में योगदान देगा। यह पेय रक्त शर्करा के स्तर में भी तेज उछाल लाता है, जो अक्सर मोटापे का कारण बनता है।

स्तनपान और गर्भावस्था के दौरान दूध के नुकसान

1. आधिकारिक आंकड़ों की मानें तो आपको रोजाना 1 लीटर तक दूध का सेवन करना होगा। इस मामले में, एक गर्भवती लड़की अपनी दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता को पूरा करने में सक्षम होगी। अब तक के अधिक विस्तृत अध्ययनों से पता चला है कि उत्पाद के अत्यधिक सेवन से शरीर में बलगम पैदा होता है।
2. इससे, विशेषज्ञों ने निष्कर्ष निकाला कि दूध प्रेमी अपने बच्चे को ब्रोंकाइटिस, साइनसाइटिस, टॉन्सिलिटिस, जोड़ों और गुर्दे की बीमारी के विकास के लिए उजागर कर सकते हैं। जमा हुआ बलगम उम्र की परवाह किए बिना हानिकारक होता है। अक्सर इस तरह के संचय से निमोनिया का निर्माण होता है।
3. इसके विपरीत, पारंपरिक चिकित्सा का दावा है कि दूध की मदद से आप फेफड़ों में बलगम से छुटकारा पा सकते हैं। कुछ महिलाएं जो गर्भावस्था से पहले दूध पीती थीं, उनमें दुर्लभ मामलों में उत्पाद के प्रति असहिष्णुता विकसित हो जाती है। यह मानना ​​ग़लत है कि पशु का दूध स्तनपान बढ़ाता है।
4. युग्मित उत्पाद के सेवन से स्तनपान के दौरान दूध की गुणवत्ता में गिरावट आती है। यह प्रक्रिया एस्ट्रोजेन की उपस्थिति के कारण होती है। इसमें कोई बुराई नहीं है, पशु का दूध निकालने के कुछ समय बाद यह पदार्थ नष्ट हो जाता है। याद रखें, दूध सबसे अधिक एलर्जी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है।
5. दूध का सेवन करते समय सावधान रहें, दैनिक सेवन का पालन करें। यदि आपके बच्चे में कोई असामान्यता है, तो तुरंत पशु संरचना लेना बंद कर दें। इसलिए, अपने दैनिक कैल्शियम सेवन की पूर्ति के लिए अन्य खाद्य पदार्थों पर ध्यान दें। बादाम, तिल और फूलगोभी अधिक खाएं।

कैल्शियम के संचय के कारण दूध शरीर के लिए मूल्यवान है। तंत्रिका तंत्र, पाचन, हृदय की मांसपेशियों और प्रतिरक्षा के लिए लाभ देखे गए हैं। गर्भवती लड़कियों को उत्पाद का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। लेकिन किसी भी हेरफेर से पहले, नुकसान का अध्ययन करें ताकि नकारात्मक परिणामों का सामना न करना पड़े।

वीडियो: दूध के खतरों के बारे में डॉक्टर