जूसर और जूसर का उपयोग करके घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सेब का जूस - फ़ोटो और वीडियो के साथ सरल चरण-दर-चरण व्यंजन। जूसर का उपयोग करके सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सेब का जूस कैसे बनाएं

क्या आप आपको दिया गया एक गिलास जूस लेने से मना कर सकते हैं? मैं ऐसा नहीं करता, क्योंकि फल और सब्जी दोनों के रस न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। घर पर तैयार प्राकृतिक जूस को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और पूरे साल पिया जा सकता है। सर्दियों के बीच में घर में बने सेब या चेरी के रस का जार खोलना कितना सुखद और उपयोगी है। और जूस को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया काफी सरल है। फलों, जामुनों या सब्जियों से निचोड़े गए रस को गर्म किया जाता है, जार में डाला जाता है, भली भांति बंद करके सील किया जाता है और गर्म पानी में पास्चुरीकृत किया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए जूस को अंधेरी, ठंडी जगह में, उदाहरण के लिए, तहखाने में, पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है। कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन ऐसे रस से आनंद और लाभ बहुत अधिक होंगे।

घर पर जूस की डिब्बाबंदी दो तरीकों से की जा सकती है: पाश्चुरीकरण और गर्म भराई। पाश्चुरीकरण विधि में रस को लगभग उबाल तक गर्म करना और बाँझ जार में डालना शामिल है, जिसके बाद जार को बाँझ ढक्कन से ढक दिया जाता है और 20 मिनट के लिए लगभग 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी के स्नान में पास्चुरीकृत किया जाता है। फिर ढक्कनों को कसकर सील कर दिया जाता है। गर्म भरने की विधि हाल ही में अधिक व्यापक हो गई है, क्योंकि संरक्षण प्रक्रिया बहुत तेज है। रस को गर्म किया जाता है, फिर धीमी आंच पर उबाला जाता है, ऊपर से बाँझ जार में डाला जाता है, और तुरंत बाँझ ढक्कन से सील कर दिया जाता है। जार को उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

घर पर जूस तैयार करने के लिए ताजे, पूरी तरह से पके, उच्च गुणवत्ता वाले और स्वस्थ फलों, जामुनों या सब्जियों को निचोड़कर प्राप्त किया जाता है। जब निचोड़ा या दबाया जाता है, तो रस के साथ शरीर के लिए सभी सबसे मूल्यवान और फायदेमंद पदार्थ - फलों के एसिड और शर्करा, खनिज यौगिक, विटामिन और आवश्यक तेल - निकल जाते हैं। इसलिए, ऐसे 100% प्राकृतिक डिब्बाबंद जूस बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं।

सबसे पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका जूस स्वादिष्ट बने और भंडारण में अच्छी तरह से टिक सके, इसके लिए केवल साबूत, ताजे फल और सब्जियां चुनें जिन्हें विभिन्न कीटों ने नहीं छुआ हो। आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि, उदाहरण के लिए, जो फल और जामुन जैम के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उनका उपयोग आसानी से जूस के लिए किया जा सकता है। वास्तव में, रस निकालने के लिए बने फलों में कीड़े, सड़न या फफूंदी नहीं होनी चाहिए। फल पके होने चाहिए, लेकिन अधिक पके नहीं।

अब जब उच्च गुणवत्ता वाले फलों का चयन कर लिया गया है, तो उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए (आप इस उद्देश्य के लिए शॉवर का उपयोग कर सकते हैं), फिर बीज और डंठल को छीलकर कुचल दें ताकि निचोड़ने पर वे बेहतर रस छोड़ सकें। नरम जामुन, जैसे स्ट्रॉबेरी या रसभरी, को मैशर का उपयोग करके हाथ से कुचला जा सकता है, और घने फलों को एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है। कुछ फलों, जैसे आलूबुखारा और काले किशमिश, को रस छोड़ने में कठिनाई होती है, इसलिए वे
आप इसे सॉस पैन में डाल सकते हैं और पानी के स्नान में गर्म कर सकते हैं। जूस निकालने के लिए आप इलेक्ट्रिक जूसर या मैन्युअल प्रेस का उपयोग कर सकते हैं।

कुछ रस अपने आप में स्पष्ट होते हैं। चेरी, रसभरी, काले और लाल किशमिश से बहुत अच्छा साफ़ रस प्राप्त होता है। अन्य रस आमतौर पर धुंधले होते हैं क्योंकि उनमें निलंबित कण होते हैं। इनसे छुटकारा पाने के लिए आपको जूस को एक पतले कपड़े से छानकर किसी ठंडी जगह पर रख देना होगा। पहले, गृहिणियों ने किसी भी कीमत पर रस को स्पष्ट करने की कोशिश की, जिसके लिए उन्होंने कपड़े की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया, तलछट को व्यवस्थित किया और सूखा दिया। आधुनिक पोषण विशेषज्ञों का दावा है कि यह गूदे वाला रस है जो शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद है, विशेष रूप से, उदाहरण के लिए, कद्दू, टमाटर, बेर, खुबानी, आड़ू, नाशपाती और अन्य। वे, अन्य चीजों के अलावा, फाइबर और पेक्टिन पदार्थों को बरकरार रखते हैं, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करते हैं।

निचोड़ने के बाद, रस को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है और 80-95 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। यहां रस को लगभग उबाल तक गर्म करना महत्वपूर्ण है, लेकिन उबालना नहीं। फिर रस को छानकर दोबारा गर्म किया जाता है। दूसरे तापन के दौरान, खट्टे रस में चीनी मिलाई जा सकती है।

गर्म रस को जार में डाला जाता है, जिसे पहले लगभग एक चौथाई घंटे तक गर्म भाप पर रखकर या ओवन में कैल्सीन करके निष्फल किया जाना चाहिए। आपको लगभग ऊपर तक डालना है, इस तरह जूस के खराब होने की संभावना कम होगी। फिर जार को निष्फल धातु के ढक्कन से सील कर दिया जाता है। जूस के जार को गर्म पानी में लगभग 15-20 मिनट तक पास्चुरीकृत किया जाता है।

अब गर्म भरने की विधि के बारे में। ऐसा करने के लिए, निचोड़े हुए रस को 70-75°C तक गर्म किया जाना चाहिए, फ़िल्टर किया जाना चाहिए, उबाल लाया जाना चाहिए और 2-3 मिनट तक उबाला जाना चाहिए, और फिर निष्फल जार में डाला जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए। इसके तुरंत बाद, जार को उल्टा रखा जाना चाहिए और किसी गर्म चीज़ से ढक देना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक पुराना कंबल या कम्बल।

ठंडा होने के बाद, जार को पलट दिया जा सकता है और एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखा जा सकता है। इस सप्ताह के दौरान, कम गुणवत्ता वाले रस वाले जार खुद को "साबित" कर देंगे: उनकी सामग्री बादलदार और किण्वित हो जाएगी। केवल उच्च गुणवत्ता वाले जूस को अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। घर पर डिब्बाबंद जूस को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

खैर, आप पहले से ही जानते हैं कि घर पर जूस कैसे बनाया जाता है, इसलिए अब व्यंजनों पर आगे बढ़ने का समय है।

सेब का रस

सेब के रस ने लंबे समय से और मजबूती से लोगों का प्यार जीता है। इसका न केवल स्वाद अच्छा है, बल्कि और अत्यंत उपयोगी. यह पेय आपको कठिन दिन के बाद होश में लाएगा और थकान दूर करेगा। यह आपको सुबह ऊर्जा देगा, भले ही आपको अच्छी नींद न आई हो। और अगर कल की मौज-मस्ती के बाद आपको सिरदर्द हो रहा है, तो इसका ताज़ा स्वाद आपको जल्दी ही होश में ला देगा। अपने स्वाद के अनुसार पेय बनाने के लिए सेब के रस को अन्य रसों के साथ मिलाया जा सकता है। नाशपाती-सेब, सेब-चेरी, सेब-रोवनबेरी, करंट-सेब आदि अच्छे हैं।

तैयारी:
शरद ऋतु की किस्मों के सेब, रसदार और अधिक पके नहीं, जूस बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। छांटे गए कच्चे माल को धोएं, बीज छीलें, काटें और इलेक्ट्रिक जूसर से गुजारें या हाथ से निचोड़ें। फिर परिणामस्वरूप रस को एक तामचीनी पैन में डालें, चीनी जोड़ें (0.5 लीटर रस के लिए, 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी)। पैन को स्टोव पर रखें और उबाल आने तक गर्म करें, हर समय हिलाते रहें। उबालो मत! उबलने के तुरंत बाद आंच से उतार लें. फिर रस को साफ, अच्छी तरह से पास्चुरीकृत जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, बोतलों को ऊपर करें और एक कंबल में लपेटकर एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर आप उन्हें पलट सकते हैं और तैयार रस को किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

बेर का रस

तैयारी:
देर से पकने वाले प्लम की सभी किस्में इस रस को प्राप्त करने के लिए उपयुक्त हैं। आलूबुखारे को छाँटें, धोएँ, बीज हटाएँ और भाप स्नान में तब तक गरम करें जब तक कि रस न निकलने लगे। इसके बाद आलूबुखारे को प्रेस के नीचे रखें और उसका रस निचोड़ लें। इसे तैयार व्यंजनों में डालें और 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट (0.5 लीटर जार) से 30 मिनट (1 लीटर जार) तक पास्चुरीकृत करें। या रस को 90-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें, तैयार कंटेनरों में डालें और सील करें।

स्ट्रॉबेरी या स्ट्रॉबेरी का रस

तैयारी:
तैयार जामुन को एक तामचीनी कटोरे में रखें, मैश करें, ढक्कन से ढकें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर प्रति 1 किलो बेरी द्रव्यमान में आधा गिलास पानी की दर से पानी डालें और रस निचोड़ लें। यदि रस अच्छी तरह से अलग नहीं हो रहा है, तो मिश्रण को 60°C के तापमान तक गर्म करें। फिर रस को साफ जार में डालें, सील करें और 85°C के तापमान पर 15 मिनट (0.5 लीटर जार) से 20 मिनट (1 लीटर जार) के लिए पास्चुरीकृत करें।

रास्पबेरी और ब्लैकबेरी का रस

तैयारी:
इस जूस के लिए, आपको ऐसी किस्मों को प्राथमिकता देनी चाहिए जो गहरे रंग की हों और जिनमें एक अलग सुगंध हो। ये जामुन बहुत नाजुक होते हैं, इन्हें चुनने के तुरंत बाद संसाधित किया जाना चाहिए, क्योंकि अल्पकालिक भंडारण के साथ भी वे केक बन जाते हैं, उनमें से रस निकल जाता है और वे फफूंदीयुक्त हो सकते हैं। एकत्र किए गए जामुनों को डंठल और अन्य अशुद्धियों से साफ करें, जल्दी से छोटे भागों में धोएं, जामुन के साथ कोलंडर को पानी में डुबोएं और बाह्यदल हटा दें। फिर इसे जूसर की मदद से निचोड़ लें या जूसर में डाल दें। चीनी न मिलाना बेहतर है, बल्कि खट्टे रस को अन्य मीठे रसों के साथ मिलाना बेहतर है। यदि आप रस मिलाना चाहते हैं, तो विभिन्न जामुनों को एक साथ निचोड़ा जा सकता है।

सर्द सर्दियों के मौसम में अपनी नायाब सुगंध के साथ स्वादिष्ट रास्पबेरी के रस से बेहतर क्या हो सकता है! बच्चों और वयस्कों के लिए गर्मियों की एक बेहतरीन अनुस्मारक!

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
150-200 ग्राम पानी।

तैयारी:
जामुन को सावधानी से धोकर लकड़ी के मूसल से मैश कर लें। एक इनेमल सॉस पैन में पानी को 60°C तक गर्म करें, उसमें रसभरी रखें और लगातार हिलाते हुए जामुन को 60°C तक गर्म करें। पैन को आंच से उतार लें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट बाद रस निकाल दें. इसे छान लें, उबाल लें और तुरंत बोतलों या जार में डाल दें। फिर उन्हें या तो 85°C पर सील किया जा सकता है या पास्चुरीकृत किया जा सकता है: आधा लीटर जार या बोतलों के लिए समय 15 मिनट है, लीटर जार के लिए - 20 मिनट, तीन-लीटर जार के लिए - 30 मिनट।

कुछ प्राकृतिक रस, चाहे वे कितने भी स्वास्थ्यप्रद क्यों न हों, फिर भी उनके स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए उन्हें दूसरों के साथ मिलाना पड़ता है। करंट, चेरी, प्लम का खट्टा रस नाशपाती या सेब के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। चेरी, रसभरी, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी और काले करंट का रस बहुत सुगंधित होता है। सेब, नाशपाती या आंवले के साथ इसका संयोजन अच्छा रहेगा।

काले, लाल, सफेद किशमिश का रस

काले करंट की त्वचा काफी घनी होती है, इसलिए बेहतर रस निकालने के लिए जामुन को ब्लांच करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें छांटें और धो लें, उन्हें एक कोलंडर या एक विशेष जाली में डालें और 4-5 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें। एक जूसर में जामुन निचोड़ें (प्रत्येक प्रकार को अलग-अलग या एक साथ, इच्छानुसार), रस को छान लें, उबाल लें, तैयार कंटेनर में डालें और तुरंत इसे भली भांति बंद करके सील कर दें।

यदि आप सर्दियों में पिछली गर्मियों को सब्जियों की प्रचुरता के साथ याद रखना चाहते हैं, तो सब्जियों का रस तैयार करें।

सामग्री:
1 एल. तोरी का रस,
100 ग्राम अंगूर के पत्ते,
1 पीसी। कार्नेशन्स

तैयारी:
तोरी को धोएं, छीलें, काटें और प्रेस या जूसर का उपयोग करके रस निचोड़ लें। अंगूर की पत्तियों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें तैयार जार में डालें, और लौंग भी वहीं डाल दें। रस को उबालें और जार में डालें। जार को 90 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

गाजर लंबे समय से अपने उपचार गुणों के लिए प्रसिद्ध है। गाजर का रस लीवर, किडनी और हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों के लिए उपयोगी है। और विभिन्न बीमारियों से बचाव के लिए इसका उपयोग करना आवश्यक है। सर्दियों के लिए गाजर का जूस इस तरह तैयार किया जा सकता है कि यह लंबे समय तक ताजा रहे और इसके सभी लाभकारी गुण बरकरार रहें। इसके अलावा, यह एक ऐसा उत्पाद है जो संरक्षण की दृष्टि से अद्वितीय है। इसलिए, इसे तैयार करते समय आपको सभी विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा। धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें।

तैयारी:
कुछ ताजी और पकी गाजर चुनें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, फिर छील लें। फ़ूड प्रोसेसर, जूसर में पीसें, या प्रेस का उपयोग करके कद्दूकस की हुई गाजर का रस निचोड़ लें।

फिर जूस को जमने के लिए कुछ समय दें। तलछट निकालें और छान लें। तरल को उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में डालें और 85°C तक गरम करें।
गर्म रस को तुरंत पहले से तैयार बोतलों या जार में डालें। उन्हें पूरा न भरें. फिर 110 डिग्री पर आधे घंटे के लिए सील और स्टरलाइज़ करें।

मिश्रित सब्जियों का रस

नुस्खा संख्या 1

सामग्री:
1 एल. टमाटर का रस,
1 एल. गाजर का रस,
1 एल. कद्दू का रस,
डिल बीज, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:
रस मिलाएं, डिल और नमक डालें और 5 मिनट तक उबालें। गर्म होने पर, तैयार जार में डालें और रोल करें।

नुस्खा संख्या 2

सामग्री:
1 लीटर टमाटर का रस,
0.25 लीटर सॉकरक्राट जूस,
स्वादानुसार नमक, चीनी।

तैयारी:
रस मिलाएं, नमक और चीनी डालें, उबाल लें और तैयार जार में डालें। आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए, लीटर जार को 20 मिनट के लिए 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करें।

वैसे, जूस को सर्दियों के लिए किसी बोतल में जमाकर रखा जा सकता है. इसे आज़माएं, आपको और आपके प्रियजनों को फ्रोजन जूस बहुत पसंद आएगा और आप इसे हर साल बनाकर खुश होंगे।

एक बोतल में जमा हुआ रस

जूस को फ्रीज करने के लिए आपको प्लास्टिक की बोतलों की आवश्यकता होती है, जिनका उपयोग पीने के पानी की पैकेजिंग के लिए किया जाता है। बोतल में ताजा रस डालें, हवा निकालने के लिए बोतल को थोड़ा निचोड़ें और कसकर बंद करें। फिर बोतल को धोकर सुखा लें और फ्रीजर में रख दें। उपयोग करने से पहले, जमे हुए रस की बोतल को फ्रीजर से हटा देना चाहिए और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना चाहिए। एक दिन में बोतल पिघल जायेगी। इस जूस से आप कॉम्पोट, जेली बना सकते हैं और इससे सॉस और ग्रेवी तैयार कर सकते हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने किस प्रकार के जामुन का रस निकाला है। लेकिन बेशक, इसे पीना बेहतर है।

घर पर जूस बनाना सरल, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। अपने घर में बने जूस का आनंद लें! बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

सहमत हूं कि अब स्टोर पर टेट्रा पैक में जूस खरीदना बंद करने का समय आ गया है। वे उनमें क्या डालते हैं, वे किस चीज से बने होते हैं? या तो यह प्राकृतिक रस है या नहीं. अपने पसंदीदा बगीचे में, आपने सेब की कटाई कर ली है, पर्याप्त मात्रा में संरक्षित, मुरब्बा और संरक्षित कर लिया है, सर्दियों के लिए सुखाने की तैयारी कर ली है, सेब का रस बंद करने का समय आ गया है। यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक बनेगा और आप अपने शरीर को विटामिन से भरपूर रखेंगे। सेब में काफी मात्रा में आयरन होता है, जो रक्त में हीमोग्लोबिन के आवश्यक स्तर को सुनिश्चित करने में मदद करेगा। सर्दियों के लिए सेब का जूस तैयार करने की प्रक्रिया जटिल नहीं है। मुख्य बात यह है कि एक अच्छा जूसर होना चाहिए। तो, आइए जूसर का उपयोग करके सर्दियों के लिए सेब का जूस तैयार करें।

सामग्री:

- सेब - 5 किलो;
- चीनी - 0.5 किग्रा.

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

1. सेबों को अच्छी तरह से धोएं, क्षतिग्रस्त और रोगग्रस्त क्षेत्रों, कोर और बीजों को हटा दें।




2. फलों को टुकड़ों में काट लें और जूसर से छान लें। इससे बड़ी मात्रा में झाग बनेगा। कोई बड़ी बात नहीं, बस आगे बढ़ें और इसे हटा दें।




3. परिणामी रस को एक एल्यूमीनियम पैन या बेसिन में डालें, मध्यम आंच पर रखें और 90 डिग्री के तापमान पर लाएं। ध्यान से देखिये, रस उबलना नहीं चाहिए. जब वांछित तापमान पहुंच जाए तो आंच बंद कर दें और चीनी डालें। स्वाद को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। अगर आपके सेब पहले से ही काफी मीठे हैं तो आप कम चीनी मिला सकते हैं, अगर सेब खट्टे हैं तो चीनी की मात्रा बढ़ा दें.

4. जार या बोतलें तैयार करें जिनमें रस डाला जाएगा। ऐसा करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धो लें। ओवन को 100 डिग्री तक गरम करें, उसमें बोतलें रखें और दस मिनट तक रखें जब तक कि दीवारों पर लगा सारा पानी वाष्पित न हो जाए। रस को बोतलों में डालें, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, और पहले से उबलते पानी से उबाले हुए ढक्कन से सील कर दें।






5. जार को पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा खड़ा रहने दें (यह जार के साथ ढक्कन को बेहतर ढंग से सील करने के लिए किया जाता है)। आप इस जूस को कमरे के तापमान पर पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन इसे तहखाने या तहखाने में स्टोर करना बेहतर है।

जूसर का उपयोग करके सर्दियों के लिए सेब का रस तैयार करना इतना आसान है; हम फोटो के साथ नुस्खा लिखने की सलाह देते हैं ताकि अगले साल तक सूक्ष्मताओं और रहस्यों को न भूलें।

सलाह:
- बाद की किस्मों के सेब सर्दियों के लिए रस के भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त हैं, वे अधिक रसदार होते हैं;
- रस का तापमान मापने के लिए एक विशेष कैनिंग थर्मामीटर का उपयोग करें;
- यदि आप सेब के रस को अन्य रसों के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाकर सुबह नाश्ते में पीते हैं (उदाहरण के लिए, गाजर, चुकंदर, आड़ू या कद्दू) तो और भी अधिक लाभ होंगे;
- सेब का रस गुर्दे की बीमारियों के उपचार और रोकथाम में उपयोगी है; दुर्भाग्य से, जो लोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों (विशेष रूप से गैस्ट्रिटिस और अग्नाशयशोथ) से पीड़ित हैं, उन्हें बहुत अधिक जूस नहीं पीना चाहिए।

इसका स्वाद किसी भी तरह से स्टोर से खरीदे गए स्वाद से कमतर नहीं है। इसके विपरीत, इसमें हानिकारक योजक नहीं होते हैं, जो इसे अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनाता है। इसे विभिन्न प्रकार के सेबों से तैयार किया जा सकता है. साथ ही, आपको अभी भी खट्टे और तीखे फलों से बचना चाहिए, क्योंकि ऐसे फलों से तैयार रस का स्वाद बहुत अच्छा नहीं होता है और इससे सीने में जलन हो सकती है।

रसदार फलों का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि निचोड़ने पर प्राप्त रस की मात्रा सीधे रस पर निर्भर करती है। आप जूसर या घरेलू जूसर का उपयोग करके सेब का जूस तैयार कर सकते हैं। हम आपको सेब का जूस बनाने की कई रेसिपी पेश करना चाहते हैं। वह चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे।

घर पर सेब का जूस.

सामग्री:
- सेब
- चीनी

तैयारी:
1. फलों को धोएं, क्षतिग्रस्त हिस्सों को तेज चाकू से काट लें।
2. फलों को कई हिस्सों में काट लें.
3. कटे हुए सेबों को टुकड़ों में काटकर घरेलू जूसर में रखें और निचोड़ लें।
4. सभी परिणामी तरल को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में डालें।
5. गूदे से रस निचोड़ें और चीज़क्लोथ के माध्यम से एक साफ सॉस पैन में छान लें।
6. पैन को आग पर रखें और पेय का स्वाद लें। यदि आवश्यक हो तो दानेदार चीनी डालें। तीन लीटर के जार में लगभग 3 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी।
7. तरल को हिलाएं, उबालें, झाग हटा दें।
8. कुछ मिनटों के बाद, पेय को साफ निष्फल जार में डालें और धातु के ढक्कन से कस दें।
9. कम्बल में लपेटें और ठंडा होने के लिए रख दें। आपको इसे उल्टा करने की ज़रूरत नहीं है. तैयार!

घर पर सेब का जूसगूदे के साथ.

सेबों को मीट ग्राइंडर से कई बार गुजारें (2 या 3 पर्याप्त होंगे)। पहले रस के बाद फलों के रस को काला होने से बचाने के लिए इसमें थोड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड (प्रति 10 किग्रा - 10 ग्राम) मिलाएं। यदि सेब का द्रव्यमान सजातीय और पर्याप्त रूप से कुचला हुआ हो तो सेब के पेय को संग्रहित करना बेहतर होगा। इसके बाद, रस को पास्चुरीकृत करें और इसे एक कंटेनर में रोल करें।

सेब के जूस को जार में डालने की जरूरत नहीं है. हालाँकि, इस मामले में तैयारी के तुरंत बाद इसका उपयोग करना बेहतर है ताकि यह अपने लाभकारी गुणों को न खोए। चूँकि रस अत्यधिक अम्लीय होता है, इसलिए इसे अपने इनेमल को नुकसान पहुँचाने से बचाने के लिए एक स्ट्रॉ के माध्यम से पियें। अगर आप चाहते हैं कि सेब का जूस आपके शरीर को फायदा पहुंचाए, तो आपको इसे कभी-कभार नहीं, बल्कि नियमित रूप से पीना चाहिए। एक या दो महीने तक प्रतिदिन आधा गिलास पियें और आप काफी बेहतर महसूस करेंगे। घर पर जूस बनाने के बारे में और पढ़ें।

ताज़ा, घर का बना जूस से अधिक स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट क्या हो सकता है? लेकिन ताजे फल, जामुन और सब्जियों के लिए समय कम है, इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए जूस तैयार करना सबसे अच्छा है, ताकि आप सर्दियों में स्वादिष्ट विटामिन का एक हिस्सा प्राप्त कर सकें।

आप किसी भी प्रकार के फल, सब्जी या बेरी से रस संरक्षित कर सकते हैं, और यदि चाहें, तो विभिन्न रस मिश्रण बना सकते हैं - उदाहरण के लिए, सेब-अंगूर या गाजर-कद्दू का रस।

रस को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया काफी सरल है: तैयार फलों, सब्जियों या जामुनों को धोया जाता है और निचोड़ा जाता है, और परिणामस्वरूप रस को गर्म किया जाता है और निष्फल जार में डाला जाता है। परिणामी रस को उसके सभी लाभकारी पदार्थों और विटामिनों को बरकरार रखते हुए, पूरे वर्ष संग्रहीत किया जा सकता है।

अपना खुद का जूस कैसे बनाएं

घर का बना जूस तैयार करना कई चरणों से गुजरता है:

1. रस की तैयारी;
2. रस का ताप उपचार;
3. रस संरक्षण.

जूस की तैयारी

• रस पहले से चुने गए और अच्छी तरह से धोए गए ताजे, स्वस्थ और पके फलों या जामुनों को निचोड़ने (या दबाने) से प्राप्त किया जाता है।
• रस निकालने के लिए, एक जूसर (उदाहरण के लिए, सेब और नाशपाती के लिए), एक मांस की चक्की (करंट, लिंगोनबेरी, अंगूर के लिए) या एक लकड़ी के मैशर (रसभरी, काले करंट, स्ट्रॉबेरी के लिए) का उपयोग करें।
• कुछ फलों और जामुनों को रस छोड़ने में कठिनाई होती है, इसलिए निचोड़ने से पहले, उन्हें कुचल दिया जाना चाहिए और पानी से पतला करने के बाद पानी के स्नान में 60 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए।
• कुछ रस अपने आप साफ हो जाते हैं (चेरी, रास्पबेरी), अन्य रस अधिक गूदे की मात्रा के कारण धुंधले हो जाते हैं। यदि आप अधिक स्पष्ट रस प्राप्त करना चाहते हैं, तो निचोड़े हुए रस को फ़िल्टर्ड पेपर या नैपकिन की कई परतों के माध्यम से डालें और इसे 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर पकने दें। फिर रस को दोबारा छान लें।

रस का ताप उपचार

• संरक्षण से पहले रस का प्रसंस्करण दो तरीकों से किया जा सकता है: पास्चुरीकरण और गर्म भरना। इसके अलावा, बाद वाली विधि अधिक लोकप्रिय है, क्योंकि डिब्बाबंदी प्रक्रिया बहुत तेज है।
• पाश्चुरीकरण विधि से, निचोड़ने के बाद, रस को एक तामचीनी पैन में डालें और इसे लगभग उबाल (80-95 डिग्री) तक गर्म करें। फिर रस को ठंडा करें, छान लें और दोबारा गर्म करें। फिर गर्म रस को जार में डालें और 15-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।
• गर्म डालना विधि के साथ, हम निचोड़े हुए रस को एक सॉस पैन में 70-75 डिग्री तक गर्म करते हैं, फिर इसे छानते हैं और इसे वापस आग पर रख देते हैं। उबाल लें और लगभग 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जिसके बाद हम इसे तुरंत जार में डालते हैं और रोल करते हैं।

रस संरक्षण

• प्रसंस्कृत रस को केवल पूर्व-निष्फल जार में ही डाला जाता है। साथ ही आपको ऊपर से जूस भी डालना है ताकि ये खराब न हो.
• सीलिंग के लिए निष्फल धातु के ढक्कन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• ठंडा होने के बाद जार को उल्टा कर देना चाहिए और एक सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख देना चाहिए। यदि इस दौरान रस बादलदार या किण्वित नहीं होता है, तो बेझिझक जार को पलट दें और उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें।

उपरोक्त विधि का उपयोग करके, आप लगभग सभी सब्जियों, जामुनों और फलों को संरक्षित कर सकते हैं।

घर पर जूस डिब्बाबंद करने की विधि

टमाटर का रस

1. हम पहले से धोए हुए टमाटरों को जूसर से गुजारते हैं। यदि कोई नहीं है, तो टमाटरों को उबलते पानी में डालें, छीलें और मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. परिणामस्वरूप रस को एक तामचीनी पैन में डालें और 10-12 मिनट तक उबालें जब तक कि झाग गायब न हो जाए (समय-समय पर चम्मच से झाग हटा दें)।
3. तैयार रस को जार में डालें और तुरंत सील कर दें।
4. जार को उल्टा कर दें और उन्हें तब तक लपेटें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

रसभरी का जूस

1. 1 किलो रसभरी को धीरे से धो लें, फिर लकड़ी के मूसल से गूंद लें।
2. एक सॉस पैन में एक गिलास पानी गर्म करें और उसमें रसभरी डालें। रसभरी को कुछ देर तक आग पर गर्म करें, बिना उबाले और लगातार हिलाते रहें।
3. फिर जामुन को गर्मी से हटा दें और इसे 15-20 मिनट तक पकने दें।
4. परिणामी रस को छान लें, उबाल लें और जार में डालें।
5. जूस के जार को 15-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें और फिर उन्हें सील कर दें।

सेब का रस

1. हम धुले हुए सेबों को स्लाइस में काटते हैं, उन्हें बीज से छीलते हैं, और उन्हें जूसर या मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।
2. परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें और चीनी डालें (0.5 लीटर रस के लिए - 1 बड़ा चम्मच चीनी)।
3. पैन को स्टोव पर रखें और उबाल आने तक गर्म करें (लेकिन उबालें नहीं!), लगातार हिलाते रहें।
4. जब यह उबल जाए तो तुरंत रस को आंच से उतार लें और जार में डाल दें।
5. जार को कंबल में लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

• डिब्बाबंदी के लिए ऐसे फलों का चयन करना सुनिश्चित करें जो पके हों, ताजे हों और खराब न हों। अन्यथा, रस अपना प्राकृतिक स्वाद खो देगा और संरक्षण के दौरान "किण्वित" हो सकता है।
• मिश्रित रस अधिक स्वादिष्ट होते हैं: सेब का रस अधिकांश फलों और जामुनों के साथ अच्छा लगता है, रास्पबेरी का रस खट्टे रस के साथ अच्छा लगता है।
• यदि आप जूस में विटामिन और पोषक तत्वों को यथासंभव संरक्षित रखना चाहते हैं, तो बेहतर है कि इसे निचोड़ें नहीं। गूदे वाला जूस अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।
• परिणामी रस को सूखी, ठंडी और अंधेरी जगह पर एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए जूस को संरक्षित करने में विभिन्न फलों और जामुनों से विभिन्न रूपों में जूस बनाने की बहुत सारी रेसिपी शामिल हैं। शायद आप स्वादिष्ट डिब्बाबंद घरेलू जूस के लिए अपनी खुद की रेसिपी पेश कर सकते हैं।

घर का बना सेब का जूस: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

सर्दियों के लिए घर का बना सेब का जूस: चरण-दर-चरण नुस्खा और अन्य फलों और जामुनों के साथ सर्वोत्तम संयोजन। पूरे वर्ष के लिए विटामिन भंडारित करने और उन्हें स्वादिष्ट सेब पेय से प्राप्त करने के सरल तरीके। यह स्वास्थ्यवर्धक और बहुत सुगंधित होता है, और इसका स्वाद स्टोर से खरीदे गए समकक्ष से कई गुना बेहतर होता है।

1. पकवान का प्रकार: पेय.
2. पकवान का उपप्रकार: सेब पेय।
3. सर्विंग्स की संख्या: 5-6
4. खाना पकाने के समय: ।
5. राष्ट्रीय व्यंजन: रूसी।
6. ऊर्जा मूल्य:

• प्रोटीन - 0.4 ग्राम;
• वसा - 0.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 9.8 ग्राम।

सेब का जूस बनाने का रहस्य

सेब का जूस बनाने के लिए सामग्री

• सेब (मात्रा की गणना उपलब्ध कच्चे माल और सिलाई के लिए कंटेनरों के आधार पर की जाती है);
• क्लासिक रेसिपी में चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन यदि फल बहुत खट्टे हैं, तो आप 50-100 ग्राम प्रति लीटर तरल मिला सकते हैं।

क्लासिक सेब जूस रेसिपी

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जूस तैयार करने के लिए, केवल पेड़ से लिए गए सेबों को संसाधित करना बेहतर है - वे अधिक रसदार होते हैं। इन उद्देश्यों के लिए अनीस, एंटोनोव्का, सेमरेंको, स्ट्रे फ़्लिंग, ग्रुशोव्का की किस्में अधिक उपयुक्त हैं, लेकिन यदि कोई नहीं हैं, तो आप दूसरों का उपयोग कर सकते हैं। सेब की कई किस्मों को मिलाने की सिफारिश की जाती है: मिश्रित पेय में अधिक दिलचस्प स्वाद और सुगंध होती है। घर पर सेब का रस तैयार करने की क्लासिक तकनीक इस प्रकार है:

बोतल सेब का रस

1. कंटेनरों को उल्टा रखें और कंबल से ढक दें।

इस अवस्था में, सेब के रस को अगले 10-12 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि इस समय के दौरान इसमें किण्वन शुरू नहीं हुआ है, बादल नहीं बने हैं या फफूंदी दिखाई नहीं दी है, तो जार को लंबे समय तक भंडारण के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाया जा सकता है। इस पेय को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, ताकि आप पूरे साल इसके स्वाद का आनंद ले सकें, जब तक कि नई फसल का समय न आ जाए। यदि यह पहले दो हफ्तों के दौरान खराब हो जाता है, तो इसे 5-7 मिनट तक उबाला जा सकता है और जेली या फल पेय तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। इस नुस्खा का पालन करते हुए, रस को दूसरी बार गर्म करना आवश्यक नहीं है। अंतर केवल इतना है कि दोबारा गर्म करने से आप कैन के तल पर तलछट से छुटकारा पा सकते हैं, जो पेय के भंडारण के दौरान दिखाई देगा। यह विचार करने योग्य है कि घर पर पूरी तरह से स्पष्ट रस प्राप्त करना संभव नहीं होगा, लेकिन यह बारीकियां स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी। पास्चुरीकरण विधि का उपयोग करके, आप परिणामी पेय में अधिकतम विटामिन संरक्षित कर सकते हैं। इसलिए, अनुभवी गृहिणियों द्वारा इसकी अनुशंसा की जाती है जो न केवल स्वाद की परवाह करती हैं, बल्कि उनकी तैयारी के लाभों की भी परवाह करती हैं। समान प्रयोजनों के लिए, तरल पदार्थों को गर्म करने के लिए केवल तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

एक जूसर के माध्यम से सर्दियों के लिए सेब का रस

सर्दियों के लिए सेब का जूस तैयार करें

सामग्री:

• सेब;
• अन्य सब्जियाँ, जामुन या फल (वैकल्पिक);
• यदि आवश्यक हो तो चीनी.

यह किसी भी फल और बेरी पेय को प्राप्त करने का सबसे आम और आसान तरीका है। सर्दियों के लिए रस को संरक्षित करने के लिए, आप पहली तैयारी विधि - पास्चुरीकरण का उपयोग कर सकते हैं, जिसे क्लासिक नुस्खा में वर्णित किया गया था। दूसरी विधि है नसबंदी. ऐसा करने के लिए, परिणामी रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और साफ जार में डालें। यदि सेब की किस्में खट्टी हैं, तो आप चीनी मिला सकते हैं, लेकिन प्रति लीटर तरल 100 ग्राम से अधिक नहीं। आप सीवन से ठीक पहले दानेदार चीनी मिला सकते हैं - यह गर्म तरल में पूरी तरह से घुल जाएगी। जार को उबले हुए ढक्कन से कसकर बंद कर दें। इस समय, एक चौड़े सॉस पैन में पानी पहले से ही उबल रहा होगा, जिसके तल पर एक लकड़ी का घेरा या जाली रखी होगी। भरे हुए कंटेनरों को उबलते पानी में रखें (यह जार की गर्दन तक पहुंचना चाहिए) और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (3-लीटर कंटेनर के लिए - 30 मिनट)। झाग को धीरे-धीरे हटाना होगा। जार को उबलते पानी से निकालें, उन्हें उल्टा कर दें और गर्म कंबल में लपेट दें।

जूसर के माध्यम से प्राप्त सेब का रस

यदि आपके खेत में जूसर है, तो आप सर्दियों की तैयारी के साथ प्रयोग कर सकते हैं - मिश्रित पेय बनाना। जिनमें सेब को निम्नलिखित फलों, जामुनों और सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, उनका स्वाद उत्कृष्ट होता है:

• रहिला;
• प्लम;
• तुरई;
• गाजर;
• टमाटर;
• कद्दू;
• चोकबेरी;
• समुद्री हिरन का सींग;
• अंगूर;
• किशमिश।

कई गर्मियों के निवासी इस सेब-नाशपाती पेय को तैयार करते हैं - यह हल्का, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब;
• रहिला।

अपेक्षित परिणाम और व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर सामग्री की मात्रा का चयन किया जाना चाहिए।

1. फलों को अच्छी तरह धोकर चार भागों में काट लीजिए.
2. उन्हें जूसर से गुजारें।
3. परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी कंटेनर में डालें और गैस स्टोव पर रखें।
4. जैसे-जैसे तरल गर्म होगा, इसकी सतह पर झाग बनेगा। इसे चम्मच या स्लेटेड चम्मच से निकालना होगा।
5. यदि पर्याप्त मिठास नहीं है, तो आप दानेदार चीनी मिला सकते हैं।
6. जैसे ही पैन की सामग्री उबल जाए, तुरंत आंच बंद कर दें और जल्दी से धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से छान लें।
7. पहले से तैयार कांच के जार में गरम गरम डालें और उन्हें रोल करें, पलट दें और लपेट दें।

एक या डेढ़ सप्ताह के बाद, जांचें कि क्या वर्कपीस खराब हो गए हैं और उन्हें स्थायी भंडारण स्थान पर हटा दें।

सेब का जूस: बिना जूसर वाली रेसिपी

सामग्री:

• सेब - 3 किलो;
• पानी - 1 एल;
• चीनी की चाशनी - 4 कप (2 कप दानेदार चीनी को समान मात्रा में गर्म पानी में घोलें)।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. सेब को छीलें और सड़े हुए हिस्सों को हटा दें, बीज कैप्सूल को हटा दें।
2. लगभग 1-2 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काटें और उन्हें एक इनेमल पैन में रखें।

जूस के लिए सेब के टुकड़े करना

1. पानी में डालो.
2. आंच चालू करें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, 15 मिनट तक पकाएं।
3. पैन को गैस स्टोव से हटा लें और उसकी सामग्री को प्यूरी कर लें। ऐसा करने के लिए, गूदे को मीट ग्राइंडर से 2 बार गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करें।

रस प्राप्त करने के लिए सेब को प्यूरी करें

1. परिणामी द्रव्यमान को सिरप के साथ मिलाएं और इसे वापस आग पर रख दें।
2. 5 मिनट तक उबालें, आंच बंद कर दें और थोड़ा ठंडा करें।
3. मिश्रण को एक बारीक धातु की छलनी से छान लें।
4. इसे वापस आग पर रखें, उबाल लें और तुरंत इसे तैयार गर्म जार में डालें, रोल करें और ढक्कन नीचे रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया सेब का रस गूदे के साथ प्राप्त किया जाता है। इसमें डायटरी फाइबर अधिक होता है इसलिए यह आंतों के लिए फायदेमंद होगा। जो लोग डाइट पर हैं उन्हें बिना स्वीटनर मिलाए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि आपके पास घर पर जूसर नहीं है और आप एक स्पष्ट पेय तैयार करना चाहते हैं, तो आप इसकी तैयारी के लिए क्लासिक नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। रस प्राप्त करने के लिए, सेब को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए या बारीक कद्दूकस किया जाना चाहिए, फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से कई बार निचोड़ा जाना चाहिए। इसके बाद, पहली रेसिपी के अनुसार पेय तैयार करें।

सर्दियों के लिए सेब का जूस कैसे बनाएं: वीडियो

इसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार करने का दूसरा तरीका निम्नलिखित वीडियो में देखा जा सकता है। इसके लेखक ने नसबंदी विधि का उपयोग करके चीनी के साथ एक पेय बनाने का सुझाव दिया है। यह विचार करने योग्य है कि प्रत्येक गृहिणी अंततः घर के संरक्षण के अपने स्वयं के रहस्यों को खोज लेती है, इसलिए विभिन्न व्यंजन एक दूसरे से भिन्न हो सकते हैं। प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है और सर्दियों की तैयारी के लिए समान सफलता के साथ इसका उपयोग किया जा सकता है।