सर्दियों के लिए वाइबर्नम तैयार करना, सर्वोत्तम व्यंजन। विबर्नम को चीनी के साथ शुद्ध किया गया

कलिना को रूस में प्राचीन काल से जाना जाता है। इसके फलों, फूलों और युवा टहनियों का उपयोग औषधीय प्रयोजनों और विभिन्न बुतपरस्त अनुष्ठानों - मंत्र, प्रेम मंत्र, आदि के लिए किया जाता था। ऐसी भी मान्यता थी कि वाइबर्नम एक महिला के दुःख को शांत कर सकता है। लड़कियों ने पेड़ को गले लगाया और उसके साथ अपने सबसे अंतरंग अनुभव साझा किए।

वर्तमान में, विबर्नम का व्यापक रूप से विभिन्न पाक व्यंजनों और पेय की तैयारी में उपयोग किया जाता है - खुले पाई के लिए भरने के रूप में, बेरी सॉस के आधार के रूप में, और इससे उत्कृष्ट कॉम्पोट, लिकर और वाइन बनाए जाते हैं।

लोक चिकित्सा में विबर्नम

वाइबर्नम के सभी भागों में बड़ी मात्रा में विटामिन सी (नींबू की तुलना में 1.5-2 गुना अधिक) होता है। लोक चिकित्सा में, वाइबर्नम का उपयोग इस प्रकार किया जाता है:

• छाल मसूड़ों से खून आने से छुटकारा दिलाने में मदद करती है और ऐंठन से भी राहत दिलाती है;
• पत्तियों का उपयोग त्वचा रोगों के लिए और हेमोस्टैटिक एजेंट के रूप में किया जाता है;
• फूल कम समय में तेज बुखार से निपटने और बीमारी के कारण बैठ गई आवाज को बहाल करने में मदद करते हैं;
• यहां तक ​​कि बीजों में भी लाभकारी गुण होते हैं - एंटी-स्क्लेरोटिक, एंटीऑक्सीडेंट, डायफोरेटिक और स्लैग-हटाने वाला।

खैर, जामुन ऊपर सूचीबद्ध सभी लाभों को मिलाते हैं। इसलिए, आपको इन्हें बड़ी मात्रा में नहीं खाना चाहिए - विटामिन सी की अधिक मात्रा इसकी कमी से बेहतर नहीं है (एलर्जी और चकत्ते दिखाई दे सकते हैं)। आपको यह भी पता होना चाहिए कि गठिया, बढ़े हुए रक्त के थक्के, उच्च रक्तचाप और गर्भवती महिलाओं को वाइबर्नम का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

वाइबर्नम के लिए न केवल अपने स्वाद को बरकरार रखने के लिए, बल्कि इसके अधिकांश लाभकारी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बनाए रखने के लिए, गर्मी उपचार के बिना इसके आधार पर तैयारी करना बेहतर है। इस बेरी के लिए सबसे अच्छे परिरक्षकों में से एक चीनी है।

वाइबर्नम की ख़ासियत इसका विशिष्ट कड़वा स्वाद है। यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो वाइबर्नम को पकने पर चुनें - सितंबर में, और यदि आप बिना कड़वाहट के जामुन चुनना चाहते हैं, तो पहली ठंढ तक प्रतीक्षा करें।

सर्दियों के लिए चीनी के साथ विबर्नम

मेरी दादी ने इस रेसिपी के अनुसार वाइबर्नम तैयार किया था; यह सबसे सरल है और इसे पकाने की आवश्यकता नहीं है। हमें 1 से 1 के अनुपात में ली गई वाइबर्नम और दानेदार चीनी और आवश्यक मात्रा के साफ कांच के जार की आवश्यकता होगी।

मौजूदा वाइबर्नम को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए और बहते नल के पानी के नीचे एक कोलंडर में धोना चाहिए। इसके बाद, जामुन को अच्छी तरह सूखने के लिए समय दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक अच्छी तरह से सोखने वाले, समान रूप से बिछाए गए कपड़े पर एक पतली परत में फैलाया जाता है। कागज़ के तौलिये प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करेंगे।

कांच के जार के तल पर दानेदार चीनी की 1.5 सेमी परत रखें। इसके बाद समान मोटाई की बेरी परत आती है। इसके बाद जार को धीरे-धीरे हिलाया जाता है ताकि भरे हुए हिस्से में खाली जगहों की संख्या न्यूनतम हो जाए। इसके बाद, कंटेनर को बारी-बारी से परतों में भरते हुए ऊपर तक भर दिया जाता है। शीर्ष पर दानेदार चीनी की एक परत होनी चाहिए।

जार को फिर से हिलाएं, फिर यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें और नायलॉन के ढक्कन के साथ वर्कपीस को कसकर बंद करें। इस रूप में, वाइबर्नम को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

विबर्नम को बिना पकाए चीनी के साथ शुद्ध किया जाता है

इस तैयारी को तैयार करने के लिए, वाइबर्नम और दानेदार चीनी को समान अनुपात में लिया जाता है। छांटे और धोए हुए जामुनों को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डाला जाता है। इस समय के बाद, पानी निकाल दिया जाता है और नरम जामुन को एक छलनी के माध्यम से रगड़ दिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाया जाता है, कांच के जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

पहले 2-3 दिनों तक, तैयारी को गर्म रखा जाता है ताकि चीनी बेहतर तरीके से घुल जाए। फिर जार को बेसमेंट में ले जाया जाता है या रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

उपरोक्त व्यंजनों का उपयोग करके, आपको शरीर के लिए लाभकारी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की अधिकतम मात्रा के साथ उत्कृष्ट शीतकालीन तैयारी प्राप्त होगी। सर्दी और फ्लू के लिए, यह उपाय बिल्कुल अपूरणीय है!

हम शरद ऋतु से क्या जोड़ते हैं? चमकीले पीले पत्ते और वाइबर्नम के लाल रंग के गुच्छों के साथ। इस पौधे के फल शरद ऋतु के मध्य में कहीं पकते हैं, लेकिन उन्हें पहली ठंढ के बाद ही काटा जाता है। पाला पड़ने से पहले, जामुन का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, और पाला पड़ने के बाद कड़वाहट दूर हो जाती है। यदि आपने ठंढ से पहले कटाई की है, तो पकाने से पहले जामुन को थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख दें, कड़वाहट दूर हो जाएगी और एक सुखद मीठा स्वाद दिखाई देगा।

आप अक्सर सर्दियों में इन स्वस्थ जामुनों को देख सकते हैं; वे अपने बर्फ-सफेद आवरण के नीचे बहुत आश्चर्यजनक रूप से लाल हो जाते हैं। लोग विशेष रूप से पक्षियों के लिए कुछ वाइबर्नम छोड़ते हैं ताकि ठंड के मौसम में उनके पास खाने के लिए कुछ हो। लेकिन कई लोग इस बेरी को यह मानकर नजरअंदाज कर देते हैं कि इसकी खुशबू बहुत अच्छी नहीं होती है। और पूरी तरह व्यर्थ. यदि आप जानते हैं कि यह पौधा कितना लाभ लाता है, तो आप निश्चित रूप से जामुन की कटाई शुरू कर देंगे, और चीनी के साथ शुद्ध वाइबर्नम हमेशा आपके रेफ्रिजरेटर में रहेगा।

सर्दियों के लिए चीनी के साथ विबर्नम (बिना पकाए)

अधिकांश आधुनिक गृहिणियाँ सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी करने का प्रयास करती हैं जिससे अधिकतम लाभ बरकरार रहे। हमारा आज का नुस्खा विशेष रूप से प्रासंगिक है; हम सर्दियों के लिए चीनी के साथ पीसकर वाइबर्नम बेरीज तैयार करते हैं। इस संस्करण में, वाइबर्नम अपने सभी गुणों को पूरी तरह बरकरार रखेगा।

ज्यादा कहने की जरूरत नहीं है कि वाइबर्नम बहुत उपयोगी है, यह सर्दी के दौरान बचाव का एक उत्कृष्ट साधन होगा। लेकिन आप वाइबर्नम पर आधारित बहुत स्वादिष्ट चाय और वार्मिंग पेय भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, नींबू, संतरे का छिलका, सूखा पुदीना या नींबू बाम की पत्तियां। तो, यदि आप रुचि रखते हैं, तो हमसे जुड़ें, आइए विटामिन की तैयारी के कुछ जार के साथ हमारे डिब्बे को फिर से भरें।

स्वाद की जानकारी जैम और मुरब्बा

सामग्री

• विबर्नम - 350 ग्राम;
• चीनी – 350 ग्राम.

सर्दियों के लिए चीनी के साथ पिसा हुआ वाइबर्नम कैसे तैयार करें

शरद ऋतु की शुरुआत में, वाइबर्नम लगभग सभी बाजारों में बेचा जाता है। खैर, अगर यह बेरी आपके बगीचे में उगती है, तो और भी अच्छा। दरअसल, हम वाइबर्नम से झाड़ियाँ तोड़ने या बाजार से वाइबर्नम खरीदने से शुरुआत करते हैं। औसत गुच्छा का वजन लगभग 350 ग्राम होता है, जो 250 मिलीलीटर जार के लिए पर्याप्त है। सामान्य तौर पर, चूंकि वाइबर्नम को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर संग्रहीत किया जाएगा, इसलिए छोटे जार चुनना बेहतर है ताकि सामग्री का उपयोग एक से दो सप्ताह के भीतर किया जा सके। चयनित विबर्नम शाखाओं को ठंडे पानी के नीचे धोएं, उन्हें रसोई के तौलिये पर बिछाएं और उन्हें थोड़ा सूखने दें।

अब हम शाखाओं को चुनना शुरू करते हैं, विबर्नम बेरीज को कैंची से काटा जा सकता है, या आप उन्हें अपने हाथों से फाड़ सकते हैं, बेरीज की कोई भी उपस्थिति हमारे लिए उपयुक्त होगी, क्योंकि हम अभी भी उन्हें कुचल देंगे। यदि आपके पास बहुत अधिक वाइबर्नम है तो चुने हुए जामुन को फ़्रीज़ किया जा सकता है। आप वाइबर्नम जूस या कॉम्पोट भी बना सकते हैं।

चलिए अपनी रेसिपी पर वापस आते हैं। फटे हुए वाइबर्नम को एक गहरे कंटेनर में डालें। हम कोई भी प्रेस लेते हैं जो जामुन को गूंधने के लिए सुविधाजनक होगा। हम सावधानी से वाइबर्नम को गूंधना शुरू करते हैं, फटने वाले जामुन से रस बहुत जल्दी बिखर जाता है, इसलिए हम कट्टरता के बिना काम करते हैं। हम यथासंभव सभी जामुनों से रस निचोड़ने का प्रयास करते हैं।

दानेदार चीनी का 2/3 भाग मापें। मिंट वाइबर्नम के साथ एक कंटेनर में चीनी डालें। हम बाकी चीनी को एक तरफ रख देते हैं, हमें थोड़ी देर बाद इसकी आवश्यकता होगी।

वाइबर्नम और दानेदार चीनी को मिलाएं, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं।

हालाँकि हम वाइबर्नम के जार को रोल नहीं करेंगे, फिर भी हम बाँझपन का ध्यान रखेंगे, यह वर्कपीस के लंबे समय तक भंडारण की हमारी गारंटी होगी। जैसा कि ऊपर बताया गया है, यदि आपके पास छोटे जार हैं तो यह बहुत अच्छा है। हम सभी जार को सोडा से धोते हैं, उन्हें स्टरलाइज़ करते हैं, और ढक्कनों पर भी प्रक्रिया करते हैं। हम विबर्नम को साफ जार में स्थानांतरित करते हैं, शेष चीनी और भविष्य के रस के लिए थोड़ी जगह छोड़ते हैं।

बची हुई चीनी डालें.

जार की गर्दन पर ढक्कन लगाएं, इसे कस लें और इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर या तहखाने में, बालकनी पर, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो, रख दें।

टीज़र नेटवर्क

एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए चीनी के साथ विबर्नम

इस तैयारी की विधि नाशपाती के छिलके जितनी सरल है:

1. वाइबर्नम बेरीज को सावधानी से छांटें, उन्हें शाखाओं से मुक्त करें।
2. एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर जामुन को सूखने दें और थोड़ा सूखने दें।
3. मीट ग्राइंडर पर एक बढ़िया रैक रखें और उसमें वाइबर्नम को स्क्रॉल करें।
4. परिणामी द्रव्यमान को दानेदार चीनी के साथ समान अनुपात में मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
5. पाश्चुरीकृत सूखे कांच के जार तैयार करें, उनमें चीनी के साथ वाइबर्नम रखें, शीर्ष पर 1-1.5 सेमी भरे बिना।
6. प्रत्येक जार में, वाइबर्नम की सतह पर दानेदार चीनी को थोड़ा और छिड़कें और एक तंग नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करें।
7. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

आप सर्दियों के लिए चीनी के साथ वाइबर्नम कैसे तैयार कर सकते हैं?

• यदि आपको लगता है कि मांस की चक्की के धातु भागों के साथ वाइबर्नम बेरीज का संपर्क बहुत उपयोगी नहीं है, तो आप इसे मैन्युअल रूप से पीस सकते हैं। एक गहरे कटोरे में रखें और रसोई के लकड़ी के मैशर का उपयोग करके कुचल दें।
• यदि आप बीज रहित और त्वचा रहित वाइबर्नम प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे एक महीन प्लास्टिक की छलनी से छान लें। लेकिन याद रखें कि छिलके और बीज दोनों में अविश्वसनीय मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं; यह अकारण नहीं है कि वाइबर्नम बीज का आकार मानव हृदय जैसा होता है। इन्हें फेंकना अपराध है.
• ऐसी तैयारी तैयार करने के लिए आप मीट ग्राइंडर के बजाय आसानी से ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
• और यदि आप इसमें थोड़ा सा खट्टेपन का समावेश कर दें तो यह तैयारी कितनी स्वादिष्ट बन जाएगी। परिणामी मीठे वाइबर्नम द्रव्यमान के 1 लीटर के लिए, एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ आधा नारंगी (जेस्ट के साथ) जोड़ें। हिलाएँ, जार में डालें और फ्रिज में रख दें।

बिना पकाए विबर्नम जूस

गर्मी उपचार के बिना विबर्नम रस एक उत्कृष्ट समाधान होगा; हालांकि, ऊंचे तापमान के किसी भी संपर्क में, लाभकारी गुण आंशिक रूप से खो जाते हैं।

रस तैयार करने के लिए, अनुपात अलग होगा: 1 किलो वाइबर्नम के लिए आपको 200 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी।

जामुन को एक कटोरे में मैशर से पीस लें और फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ लें। आपके पास धुंधले कपड़े पर केवल हड्डियाँ और खालें रहनी चाहिए, और सारा गूदा कटोरे में रिस जाएगा। दानेदार चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ी देर खड़े रहने दें जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ। फिर दोबारा अच्छी तरह मिलाएं, गर्म जार में डालें, ढक्कन लगाएं और तहखाने में रख दें। यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में ऐसे रस को स्टोर करने के लिए जगह है, तो आप जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार वाइबर्नम तैयार करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप जूसर के माध्यम से रस निचोड़ सकते हैं।

वाइबर्नम कैसे उपयोगी है?

चीनी के साथ वाइबर्नम के लाभकारी गुणों को अंतहीन रूप से सूचीबद्ध किया जा सकता है। इसके जामुन टैनिन, विटामिन ए और सी और पेक्टिन से भरपूर होते हैं, जो आंतों में जमा हानिकारक पदार्थों को प्रभावी ढंग से साफ कर देंगे। फल में मौजूद फाइटोनसाइड्स रोगाणुओं से अच्छी तरह निपटते हैं। जामुन में तांबा, पोटेशियम, लोहा, मैंगनीज, मैग्नीशियम, फास्फोरस और यहां तक ​​कि कुछ आयोडीन भी होता है। फल और पत्तियां दोनों फॉर्मिक, एसिटिक, वैलेरिक और ओलिक एसिड का स्रोत हैं।

मानव शरीर में ऐसे अंग का नाम बताना और भी मुश्किल है जो वाइबर्नम से प्रभावित नहीं होगा:

1. इसका सबसे महत्वपूर्ण लाभ श्वसन और सर्दी के उपचार और रोकथाम में है। यह बलगम को पूरी तरह से पतला कर देता है, ब्रोंकाइटिस और निमोनिया के उपचार में मदद करता है, और गंभीर पुरानी खांसी के लिए अच्छा है।
2. कोई भी डॉक्टर गले और गले की खराश के इलाज के लिए दवाओं के साथ-साथ वाइबर्नम भी जरूर लिखेगा।
3. उपचारात्मक लाल जामुन दिल में दर्दनाक संवेदनाओं से छुटकारा पाने में मदद करेंगे, रक्त वाहिकाओं को फैलाने में मदद करेंगे, लगातार सिरदर्द और उच्च रक्तचाप को खत्म करेंगे।
4. विबर्नम यकृत को साफ करने और रक्त संरचना में सुधार करने में मदद करेगा, पित्त और मूत्राशय में छोटे पत्थरों से छुटकारा दिलाएगा (यह एक अच्छा कोलेरेटिक एजेंट है)।
5. विबर्नम पाचन तंत्र के विकारों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यहां वह कई बीमारियों के प्रति संवेदनशील है: पेट दर्द और अल्सर, कम अम्लता और अपच के साथ जठरशोथ, कब्ज और पतला मल, ग्रहणी संबंधी अल्सर और बवासीर।
6. तंत्रिका तनाव और थकान के लिए वाइबर्नम का सेवन उपयोगी है।
7. आप इस उपाय को त्वचा रोगों के इलाज के लिए लागू कर सकते हैं: एक्जिमा और फुंसी, फोड़े, अल्सर और घाव।
8. विबर्नम कैंसर की एक अच्छी रोकथाम है।

वाइबर्नम के लिए मतभेद

सर्दियों के लिए चीनी के साथ वाइबर्नम तैयार करना उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो हाइपोटेंशन से पीड़ित हैं। यह रक्तचाप को कम करता है, जो इस मामले में नुकसान पहुंचा सकता है।

गर्भावस्था के दौरान महिलाओं को इस उपाय को करने से पहले डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।

यदि गैस्ट्रिक जूस की अम्लता बढ़ गई है, तो आपको चीनी के साथ वाइबर्नम नहीं लेना चाहिए। गठिया, गठिया, यूरोलिथियासिस और किडनी रोग जैसी बीमारियों से पीड़ित लोगों को भी इस स्वस्थ बेरी से बचना चाहिए।

यदि किसी व्यक्ति में रक्त का थक्का जमना बढ़ गया है और घनास्त्रता की प्रवृत्ति है, तो वाइबर्नम को वर्जित किया गया है।

विबर्नम बच्चों के शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, लेकिन डॉक्टर अभी भी इसे दो साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं देने की सलाह देते हैं। इस उम्र तक पहुंचने के बाद भी, स्वयं-चिकित्सा न करें, लेकिन बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श अवश्य लें।

कैसे लें और कैसे स्टोर करें?

चूंकि हमारा वाइबर्नम सर्दियों के लिए बिना पकाए चीनी के साथ तैयार किया गया था, इसलिए इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि इसकी शेल्फ लाइफ 90 दिन है, लेकिन कई वर्षों के अनुभव पर विश्वास करें, यह लगभग गर्मियों तक अपने गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

हर सुबह तैयार मिश्रण के एक चम्मच के साथ शुरुआत करने का नियम बना लें, इसे 1 गिलास गर्म उबले पानी से धो लें। आप इस मिश्रण को पानी में घोलकर पी सकते हैं। अगर आप ऐसा रोजाना करेंगे तो आपको ऊपर बताई गई किसी भी बीमारी का डर नहीं रहेगा।

सर्दी-जुकाम, वायरल रोग, ब्रोंकाइटिस होने पर लगातार वाइबर्नम मास की चाय बनाकर जितना हो सके पियें।

आप दिए गए व्यंजनों में चीनी की जगह शहद ले सकते हैं, यह और भी स्वास्थ्यवर्धक बनेगा।

प्रकृति ने हमें कई बीमारियों का अद्भुत प्राकृतिक इलाज उपहार में दिया है। आपको बस फसल काटनी है और तैयारी करनी है। अपने शरीर को अधिकतम स्वास्थ्य देने का यह अवसर न चूकें!

बहुत से लोग लाल वाइबर्नम बेरीज के फायदों के बारे में नहीं जानते हैं, जिनमें स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए कई आवश्यक सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं। फल एक मजबूत प्रभाव डालते हैं, हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं और न्यूरोसिस को शांत करते हैं। सर्दियों के लिए वाइबर्नम तैयार करने की कई रेसिपी हैं: जैम, टिंचर, प्रिजर्व, कॉम्पोट्स, सिरप, जेली। फल का काढ़ा उच्च रक्तचाप, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं, सर्दी, बवासीर, ब्रोन्कियल अस्थमा में मदद करता है और चयापचय को बहाल करता है।

सर्दियों के लिए विबर्नम टिंचर

यह टिंचर ठंडा जैम है। जब जामुन चीनी के संपर्क में आते हैं, तो सिरप प्राप्त होता है। इस विधि से लगभग सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित रहते हैं।

सामग्री:

• शाखाओं पर लाल वाइबर्नम - 1200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1000 ग्राम।

तैयारी:

1. जार तैयार करें और उन्हें पहले से कीटाणुरहित करें।
2. जामुन को परतों में व्यवस्थित करें।
3. प्रत्येक परत पर चीनी छिड़कें।
4. जामुन की आखिरी परत कंटेनर के किनारे से 2 सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचनी चाहिए।
5. बची हुई जगह को चीनी से भर दीजिये.
6. ढक्कनों को उबलते पानी से उबालें और उन्हें कस दें।
7. रेफ्रिजरेट करें।
8. दो सप्ताह के बाद टिंचर तैयार हो जाएगा। बिना गरम किये प्रयोग करें. ठंडे पानी में मिलाकर या चम्मच से खा सकते हैं. इस मामले में, विटामिन संरक्षित होते हैं।

जैम बनाने की विधि

विबर्नम जैम बनाना आसान है, लेकिन जैम का स्वाद और लाभकारी गुण उच्च स्तर पर रहते हैं। पहली ठंढ के तुरंत बाद वाइबर्नम इकट्ठा करना सही है, इससे यह मीठा हो जाता है।

सामग्री:

• नींबू बाम - 25 ग्राम;
• वाइबर्नम - 420 ग्राम;
• चीनी - 840 ग्राम;
• पुदीना - 25 ग्राम;
• अदरक - आधा चम्मच;
• थाइम - 25 ग्राम

तैयारी:

1. खाना पकाने के लिए, आपको केवल साबुत जामुन का चयन करना होगा। क्षतिग्रस्त फलों का उपयोग कॉम्पोट या फ्रीज के लिए करें।
2. जामुन को ब्लेंडर से पीस लें। चीनी डालें।
3. ताजी जड़ी-बूटियाँ काट लें।
4. अदरक छिड़कें और मिलाएँ।
5. मिश्रण को एक मिनट तक उबालें, चीज़क्लोथ पर रखें और निचोड़ें।
6. जामुन के साथ साग मिलाएं।
7. परिणाम कच्चा जाम है, जिसे जार में रखा जाना चाहिए और ढक्कन से ढका जाना चाहिए। फ़्रिज में रखें।

बिना पकाए चीनी में वाइबर्नम तैयार करना

यदि आप ठंढ से पहले जामुन तोड़ते हैं, तो वे कड़वे होंगे। इसलिए, आपको पहली ठंढ की प्रतीक्षा करनी चाहिए, फिर सर्दियों के लिए वाइबर्नम की कटाई स्वादिष्ट हो जाएगी।

सामग्री:

• वाइबर्नम - 750 ग्राम;
• चीनी – 750 ग्राम.

तैयारी:

1. जामुन का वजन करते समय, शाखाओं और मलबे के बिना, वाइबर्नम के शुद्ध वजन को ध्यान में रखा जाना चाहिए। केवल मजबूत, सुंदर जामुन ही छोड़ें।
2. कुल्ला करना। तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।
3. एक कटोरे में निकाल लें और पीस लें। चीनी की मात्रा डालें और सामग्री को मिलाएँ।
4. एक घंटे के लिए छोड़ दें, हिलाएं।
5. कंटेनर को स्टरलाइज़ करें.
6. बेरी मिश्रण फैलाएं.
7. ढक्कन से सील करें.

शहद के साथ

शहद के साथ विबर्नम एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। यदि आप विटामिन सी की अपनी दैनिक आवश्यकता प्राप्त करना चाहते हैं, तो प्रतिदिन 35 ग्राम इस मीठे द्रव्यमान का सेवन करना पर्याप्त है।

सामग्री:

• शहद - 300 ग्राम;
• विबर्नम बेरीज - 600 ग्राम।

तैयारी:

1. शाखाओं से जामुन निकालें और क्षतिग्रस्त फल हटा दें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए धोएं, सुखाएं, कागज़ के तौलिये या नैपकिन का उपयोग करें।
2. जामुन को किसी भी सुविधाजनक तरीके से कुचलें, मिश्रण को छलनी से छान लें, चपटे बीज हटा दें।
3. परिणामी द्रव्यमान की मात्रा को मापें, उतनी ही मात्रा में शहद डालें। तब तक हिलाएं जब तक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
4. तैयार मिश्रण को पूर्व-पाश्चुरीकृत जार में रखें।
5. ठंडी जगह पर रखें।

देर से शरद ऋतु में, वाइबर्नम झाड़ियाँ काफी दूर से दिखाई देती हैं, और यह सब चमकीले लाल जामुन के कारण होता है। यह एक अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान उत्पाद है जिसका उपयोग सदियों से लोक चिकित्सा में किया जाता रहा है। वसंत ऋतु में, लोग पौधे की छाल की कटाई करते हैं, गर्मियों की शुरुआत में वे फूलों के पुष्पक्रम इकट्ठा करते हैं, लेकिन पहली ठंढ के आगमन के साथ, वे एम्बर जामुन इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए विबर्नम फल तैयार करने के कई तरीके हैं, और वे सभी बहुत सरल हैं। यह:
सुखाना (गुच्छों को एकांत स्थान पर लटका दिया जाता है जहां वे धीरे-धीरे सूख जाते हैं);
फ्रीजिंग (जामुन को अलग किया जाता है, बैग में विभाजित किया जाता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है);
चीनी के साथ पीसना (इस तरह से तैयार किए गए जामुन को जार में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है)।

इस लेख में सर्दियों के लिए वाइबर्नम तैयार करने की पेचीदगियों का विस्तार से वर्णन किया गया है, ताकि यह प्राकृतिक उपहार न केवल ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा बनाए रखने में मदद करे, बल्कि एक असामान्य, सुखद मीठे और खट्टे स्वाद से भी प्रसन्न हो?

बिना पकाए विबर्नम

सामग्री:

कलिना- 1 गिलास

चीनी- 1 गिलास

विबर्नम बेरीज को चीनी के साथ समान अनुपात में लिया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि आप 1 कप जामुन इकट्ठा करने में कामयाब रहे और आप उन्हें पीसना चाहते हैं, तो दानेदार चीनी की मात्रा बिल्कुल समान होनी चाहिए। यानी 1 गिलास. वाइबर्नम जूस (बिना गूदे के) और चीनी का अनुपात 2:3 है, यानी प्रत्येक 500 ग्राम शुद्ध वाइबर्नम के लिए आपको 750 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।

सर्दियों के लिए बिना पकाए चीनी के साथ वाइबर्नम कैसे तैयार करें

1 . सभी जामुनों को डंठलों से अलग कर लें और उन्हें पानी से अच्छी तरह धो लें। छोटे मलबे से छुटकारा पाने के लिए, जामुन को एक गहरे कटोरे में डालना और कंटेनर को ऊपर तक पानी से भरना बेहतर है। वे सभी नीचे डूब जायेंगे, और सूखी पत्तियाँ, लकड़ियाँ और कीड़े सतह पर तैरने लगेंगे। गंदा पानी निकाल दें और फलों को दोबारा धो लें।

2. अब जामुन को कुचलने की जरूरत है। इस उद्देश्य के लिए, आप मैश किए हुए आलू या चीज़क्लोथ बनाने में उपयोग किए जाने वाले मैशर का उपयोग कर सकते हैं।

3. मसले हुए जामुन में चीनी मिलाएं और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।

4. विबर्नम जामुन अपने रस में प्राप्त होते हैं। मिश्रण को छोटे-छोटे जार में बांट लें और फ्रिज में रख दें।

बिना बीज वाली चीनी के साथ पिसा हुआ वाइबर्नम, सर्दियों के लिए नुस्खा

यदि आप बीज और छिलके के बिना शुद्ध सिरप प्राप्त करना चाहते हैं, तो जामुन को दबाने के चरण में आपको रस निचोड़ना होगा। ऐसा करने के लिए, गूदे को चीज़क्लोथ में रखें और तरल निचोड़ लें। बचे हुए केक का उपयोग अल्कोहल टिंचर के लिए किया जा सकता है। परिणाम बिना बीज या छिलके वाला रस है। इसे चीनी के साथ मिलाएं और एक साफ, सूखे जार में डालें।

तैयारियों को ठंडे कमरे, रेफ्रिजरेटर या कैबिनेट में रखें ताकि वे सूरज की रोशनी के संपर्क में न आएं।

विबर्नम कई फलों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, मध्य क्षेत्र में उगने वाले और विदेशी फलों दोनों के साथ। यदि आप मसले हुए वाइबर्नम में संतरे मिलाते हैं तो एक दिलचस्प स्वाद (सभी लाभों को बरकरार रखते हुए) प्राप्त होता है। ऐसा करने के लिए, आपको उपरोक्त नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए द्रव्यमान को कटे हुए लोगों के साथ मिलाना होगा और फिर एक ब्लेंडर में साइट्रस परिवार के बिना छिलके वाले प्रतिनिधियों को पीसना होगा। संतरे की संख्या वाइबर्नम के प्रारंभिक वजन पर निर्भर करती है: प्रति 750-1000 ग्राम जामुन में 1 संतरा।

लाल जामुन के गुच्छों वाली एक अद्भुत झाड़ी वाइबर्नम है। इस पौधे के फल उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार हैं: विभिन्न प्रकार के विटामिनों की एक बड़ी मात्रा से लेकर एंटीऑक्सिडेंट और रेडियोन्यूक्लाइड तक।

हमारे पूर्वजों ने विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए सक्रिय रूप से वाइबर्नम का उपयोग किया था। उनकी सूची उपयोगी पदार्थों की सूची से कम बड़ी नहीं है। विबर्नम संक्रमण, अस्थमा, उच्च रक्तचाप और अन्य हृदय रोगों में मदद करता है। वैसे, औषधीय प्रयोजनों के लिए न केवल वाइबर्नम के कड़वे जामुन का उपयोग किया जाता था, बल्कि इस झाड़ी के फूल, पत्ते और यहां तक ​​​​कि छाल का भी उपयोग किया जाता था।

आप जामुन से उनके रस में चाय बना सकते हैं, और मीठा सिरप पाई, पैनकेक और अन्य बेक किए गए सामान के लिए बहुत अच्छा है।
विबर्नम में विटामिन ए, सी, ई, के, पी होता है, इसमें बहुत सारा लोहा, मैंगनीज, फास्फोरस, जस्ता होता है, यह उपयोगी एसिड (वैलेरिक, फॉर्मिक, एसिटिक, लिनोलिक, ब्यूटिरिक और अन्य) से समृद्ध होता है। इस पौधे में ग्लाइकोसाइड वाइबर्निन जैसा मूल्यवान पदार्थ होता है, साथ ही कई रेजिन और आवश्यक तेल, टैनिन और पेक्टिन भी मौजूद होते हैं।
निम्न रक्तचाप, रक्त प्रणाली के रोग, गुर्दे की बीमारियों वाले लोगों और गर्भवती महिलाओं को वाइबर्नम का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

वाइबर्नम का संग्रह और तैयारी

विबर्नम को देर से शरद ऋतु में इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है, जैसे ही पहली ठंढ शुरू होती है। तथ्य यह है कि जामुन में एक स्पष्ट कड़वा स्वाद होता है, जो ठंड के संपर्क में आने पर गायब हो जाता है। जामुन की तुड़ाई शुष्क मौसम में करनी चाहिए. इस मामले में, गुच्छों को पूरी तरह से काट देना चाहिए, न कि फलों को।
बेशक, सभी वाइबर्नम बेरीज को भंडारण के लिए नहीं छोड़ा जाना चाहिए या प्रसंस्करण के लिए नहीं भेजा जाना चाहिए:

सबसे पहले, वे ताज़ा होने चाहिए;
दूसरे, आपको कच्चे या अधिक पके जामुन की कटाई नहीं करनी चाहिए;
तीसरा, टूटे-फूटे और सड़े हुए फलों को तुरंत हटा देना चाहिए।

चुनने के बाद जामुन तैयार कर लेने चाहिए. उन्हें शाखाओं से अलग किया जाना चाहिए (यदि आवश्यक हो), डंठल, पत्तियां और अन्य मलबे हटा दिए जाएं। फिर फलों को सावधानी से धोकर सुखाना चाहिए। वे अब प्रसंस्करण या भंडारण के लिए तैयार हैं।

वाइबर्नम को जमना और सुखाना

विबर्नम को काफी अच्छे से संग्रहित किया जाता है। पुराने दिनों में, गुच्छों को बस तहखाने या तहखाने में लटका दिया जाता था। एक आधुनिक अपार्टमेंट में, आप इसे सरलता से कर सकते हैं: गुच्छों को एक पैन में रखें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें। इस तरह वे छह महीने तक अपनी सारी संपत्ति बरकरार रखेंगे। विबर्नम को जमने पर और भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बस फलों को सीलबंद बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें। आप जामुन को शाखाओं से सावधानीपूर्वक हटाकर ही पैकेज कर सकते हैं। लेकिन आप पूरे गुच्छों को कंटेनर में रखकर जमा सकते हैं।

यदि बहुत सारे जामुन हैं, तो आप जगह बचाने के लिए निम्नलिखित तकनीक का उपयोग कर सकते हैं। वाइबर्नम का एक भाग एक बैग में डाला जाता है, और फिर बैग को एक आयताकार कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। जब फल जम जाएं, तो आपको परिणामी ब्रिकेट को कंटेनर से निकालना होगा। ऐसी बेरी "ईंटों" को फ्रीजर में अधिक सघनता से रखा जा सकता है। हालाँकि, इस मामले में फ़्रीज़िंग प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

वाइबर्नम को जमने के लिए इष्टतम तापमान -18 से -23°C तक माना जाता है। यह ऐसी परिस्थितियों में है कि प्रक्रिया काफी तेज़ी से होती है, जिसका अर्थ है कि जामुन अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। इसके अलावा, यह तापमान आपको 8-12 महीनों तक वाइबर्नम को स्टोर करने की अनुमति देता है।

यह याद रखने योग्य है कि आपको जामुन को बैग या कंटेनर में इस तरह रखना होगा कि रेफ्रिजरेटर से निकालने के बाद आप तुरंत सभी सामग्री का उपयोग कर सकें। तथ्य यह है कि आपको वाइबर्नम को दोबारा जमा नहीं करना चाहिए।

विबर्नम को सूखे रूप में भी अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है। आप पूरे गुच्छों को छाया में कहीं लटकाकर सुखा सकते हैं। आप ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं. फिर जामुन को धोया जाना चाहिए, चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, और 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। उसी समय, ओवन का दरवाजा खुला रहना चाहिए।

सूखे जामुन को कांच के जार या कपड़े की थैलियों में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और अच्छे वेंटिलेशन वाले सूखे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इस रूप में, अगली फसल तक वाइबर्नम का सेवन किया जा सकता है।

जमे हुए या सूखे जामुन से आप कई स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ डेसर्ट और पेय तैयार कर सकते हैं। हालाँकि, संरक्षण के रूप में वाइबर्नम तैयार करना भी कम प्रभावी नहीं है।

सर्दियों के लिए विबर्नम जूस

हमारे पूर्वजों ने वाइबर्नम जामुन से रस बनाया था। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसकी तैयारी की विधि मानक से कुछ अलग है।

सबसे पहले आपको तैयार जामुन से सारा रस निचोड़ना होगा। यह या तो जूसर का उपयोग करके या आधे में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से किया जा सकता है। हालाँकि, रस निकालने की प्रक्रिया यहीं समाप्त नहीं होती है। परिणामी केक को एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, पानी से भरा जाना चाहिए और कम गर्मी पर 10 मिनट तक उबालना चाहिए।

तैयार शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और पहले प्राप्त रस के साथ मिलाया जाना चाहिए। फिर स्वादानुसार चीनी मिलाएं और 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें। जो कुछ बचा है वह है रस को जार या बोतलों में डालना और उबले हुए ढक्कन से सील करना।

ठंडी जगह पर वाइबर्नम जूस को काफी लंबे समय तक संग्रहित किया जा सकता है। शहर के अपार्टमेंट में आप इस उद्देश्य के लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग कर सकते हैं, और एक निजी घर में आप तहखाने का उपयोग कर सकते हैं।
इस तरह से प्राप्त रस काफी गाढ़ा होता है, जिसमें शामिल है। इसे इसके शुद्ध रूप में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बेहतर होगा कि पहले विटामिन पेय को सादे पानी से पतला कर लें।

अतिरिक्त युक्ति. चीनी के बजाय, आप वाइबर्नम जूस में एक प्राकृतिक परिरक्षक - शहद - मिला सकते हैं। इससे न केवल तैयार उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ेगी, बल्कि उसे नए स्वाद गुण भी मिलेंगे।

शहद की मात्रा के लिए, प्रत्येक गृहिणी को अपने स्वाद पर भरोसा करना चाहिए। प्रत्येक लीटर जूस के लिए इष्टतम अनुपात 100-150 ग्राम मधुमक्खी उत्पाद है। लेकिन ये सिर्फ एक सिफ़ारिश है.

विबर्नम सिरप, सर्दियों की तैयारी

विबर्नम सिरप लगभग जूस के समान सिद्धांत का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको जामुनों को धोना होगा, उन्हें सॉस पैन में डालना होगा और पानी डालना होगा। सिरप को इनेमल कटोरे में तैयार करने की सलाह दी जाती है। आपको जामुन को हल्का ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालना होगा।

जामुन वाले पैन को धीमी आंच पर रखें और जामुन के नरम होने तक पकाएं। इसके बाद जामुन को अच्छी तरह से कुचल लेना चाहिए। परिणामी मिश्रण को मोटी धुंध के माध्यम से एक साफ कंटेनर में फ़िल्टर किया जाना चाहिए। केक को अच्छी तरह से निचोड़ लेना चाहिए. तैयार रस को 3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सारी तलछट नीचे तक डूब जाए।

इस समय के बाद, तरल को सावधानीपूर्वक एक साफ पैन में डालना चाहिए और चीनी मिलानी चाहिए। चीनी की मात्रा प्राप्त रस की मात्रा से 1.5 गुना अधिक होनी चाहिए (1 लीटर रस के लिए 1.5 किलोग्राम चीनी)। पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को लगातार हिलाते रहें, जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। आप तैयार सिरप में थोड़ा सा वैनिलिन मिला सकते हैं। इससे उत्पाद के स्वाद में काफी सुधार होगा।

परिणामी सिरप को जार में डाला जा सकता है और ढक्कन से सील किया जा सकता है। इसे जूस की तरह ही ठंडी जगह पर संग्रहित करना चाहिए।

शीतकालीन वाइबर्नम जाम

वाइबर्नम जैम बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। हालाँकि, इष्टतम विधि वह मानी जाती है जो जामुन के ताप उपचार को कम करती है, अर्थात। बिना पकाये. इससे वाइबर्नम में उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा सुरक्षित रहेगी। जैम बनाने की इस विधि का वर्णन पहले ही ऊपर "चीनी के साथ शुद्ध विबर्नम विबर्नम" शीर्षक के तहत किया जा चुका है।

यदि हम क्लासिक जैम के बारे में बात करते हैं, तो नीचे दिए गए विकल्प का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
तो, विबर्नम बेरीज से जैम बनाने के लिए आपको यह लेना होगा:
वाइबर्नम (जामुन) - 1 किलो;
दानेदार चीनी - 0.8 किलो;
पानी - 400 मिली.

विबर्नम बेरीज को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें, 200 मिलीलीटर पानी डालें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। ऐसे प्रसंस्करण का समय ऐसा होना चाहिए कि जामुन पूरी तरह से नरम हो जाएं।

जबकि वाइबर्नम प्राथमिक ताप उपचार से गुजर रहा है, आप सिरप तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में सारी चीनी डालें, 200 मिलीलीटर पानी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

जब जैम के दोनों घटक (जामुन और सिरप) तैयार हो जाएं, तो उन्हें मिश्रित करने और लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर उबालने की जरूरत है। आप इस समय स्टोव नहीं छोड़ सकते, क्योंकि मिश्रण को हर समय हिलाते रहना चाहिए।

इसके बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और 6 घंटे तक पकने देना चाहिए। फिर आपको पैन को वापस आग पर रखना होगा और जैम को लगातार हिलाते हुए तैयार करना होगा और समय-समय पर परिणामी फोम को हटा देना होगा।

तैयार जैम को तुरंत पूर्व-निष्फल जार में डाला जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए।

आप तैयार उत्पाद में 1 नींबू का रस और वेनिला चीनी का एक बैग मिलाकर विबर्नम जैम में एक असामान्य स्वाद जोड़ सकते हैं।

सेब के साथ विबर्नम जैम

आप क्लासिक वाइबर्नम जैम में विभिन्न फल भी मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए: सेब। यह व्यंजन इस प्रकार बनाया जाता है।
विबर्नम बेरीज को ब्लेंडर में पीस लें या बस मैश कर लें। फिर परिणामी द्रव्यमान को धुंध की दोहरी परत से ढके एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और सारा रस निचोड़ लें। इस प्रक्रिया के बाद बचे हुए केक की अब आवश्यकता नहीं होगी। आपको यथासंभव अच्छी तरह से निचोड़ने की आवश्यकता है।

सेबों को कोर कर लें, पतले स्लाइस में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। सेब के टुकड़ों के ऊपर दानेदार चीनी छिड़कें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। परिणाम एक प्रकार की सेब की चटनी जैसा होना चाहिए। इसके बाद, आपको बर्तनों को आंच से उतारना होगा और तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को ठंडा होने देना होगा।

फिर परिणामस्वरूप विबर्नम रस को प्यूरी में डालें और पैन को फिर से आग पर रख दें। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, जैम तैयार मान लिया जाता है. जो कुछ बचा है उसे जार में डालना है।
यदि आप निम्नलिखित अनुपात में सामग्री लेते हैं तो सबसे स्वादिष्ट जैम प्राप्त होता है:
वाइबर्नम (जामुन) - 1 किलो;
सेब - 2.5 किलो;
चीनी - 2.5 किलो।

कद्दू के साथ विबर्नम जैम

फलों के अलावा आप वाइबर्नम जैम में सब्जियां भी मिला सकते हैं। सच है, कोई नहीं. एक उत्कृष्ट विकल्प वाइबर्नम और कद्दू का संयोजन है। ऐसे संरक्षण के लिए आपको यह लेना होगा:
वाइबर्नम (जामुन) - 1 किलो;
कद्दू - 1 किलो;
चीनी - 1.5 किग्रा.

कद्दू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और थोड़े से पानी में उबाल लें। जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो आपको उन्हें एक कोलंडर में निकालना होगा, और फिर उन्हें ब्लेंडर में काटना होगा या अच्छी तरह से मैश करना होगा।

वाइबर्नम को छलनी से छान लें और कद्दू के साथ मिला लें। वहां चीनी डालें. परिणामी मिश्रण को कुछ घंटों तक खड़े रहने दिया जाना चाहिए, और फिर लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए। इस पूरे समय, जैम को नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए और झाग हटा दिया जाना चाहिए।

संकेतों और मतभेदों के बारे में

अंत में, वाइबर्नम के उपयोग के संकेत और मतभेद के बारे में कुछ शब्द। आख़िरकार, संयम में सब कुछ अच्छा है।

तो, शुरुआत में ही यह कहा गया था कि वाइबर्नम शरीर के लिए कई उपयोगी पदार्थों का एक उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता है। उनमें से: लोहा, आयोडीन, मैंगनीज, तांबा, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम। इसके अलावा, इसमें एसिड होते हैं जो मनुष्यों के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं: वैलेरिक, फॉर्मिक, साइट्रिक, एस्कॉर्बिक। और, बेशक, विटामिन: ए, के, पी, ई और, ज़ाहिर है, सी। यह उत्तरार्द्ध के लिए धन्यवाद है कि वाइबर्नम पूरी तरह से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और कई तीव्र श्वसन संक्रमण और तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण से छुटकारा पाने में मदद करता है।

हालाँकि, विशेषज्ञ अन्य बीमारियों के लिए वाइबर्नम का सेवन करने की सलाह देते हैं, उदाहरण के लिए:
जठरांत्र संबंधी मार्ग (जठरशोथ, अल्सर);
संचार प्रणाली (एथेरोस्क्लेरोसिस, एनजाइना, उच्च रक्तचाप);
केंद्रीय तंत्रिका तंत्र (सिरदर्द, न्यूरोसिस, आवधिक हिस्टीरिया);
मौखिक गुहा (स्टामाटाइटिस, मसूड़ों से खून आना);
त्वचा (जिल्द की सूजन, फुरुनकुलोसिस, किशोर चकत्ते);
स्त्रीरोग संबंधी (डिम्बग्रंथि सूजन, क्षरण, सिस्टिटिस)।

हालाँकि, वाइबर्नम को सभी बीमारियों के लिए रामबाण नहीं माना जाना चाहिए। कुछ लोगों के लिए इसे लेना अत्यधिक हतोत्साहित करता है। यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं से शुरू करने लायक है। व्यक्तिगत असहिष्णुता या अधिक मात्रा के कारण, वाइबर्नम एक अप्रिय दाने का कारण बन सकता है। निम्नलिखित बीमारियों वाले लोगों को इन जामुनों का सेवन नहीं करना चाहिए:
कम दबाव;
रक्त के थक्के में वृद्धि;
पेट की अम्लता में वृद्धि;
जोड़ों का दर्द।
बेशक, भले ही आपको उपरोक्त बीमारियाँ हों, आप वाइबर्नम जैम वाली चाय पी सकते हैं, लेकिन केवल स्वीकार्य मात्रा में। मुख्य बात इसका दुरुपयोग नहीं करना है।
खैर, बाकी नागरिकों के लिए वाइबर्नम से ही फायदा होगा। खासकर सर्दियों में.