सोया लेसिथिन - लाभ और हानि। सामान्य विशेषताएँ और प्राप्ति

फॉस्फोलिपिड ऐसे पदार्थ हैं जिनके बिना संपूर्ण जीव और उसकी प्रत्येक कोशिका का व्यक्तिगत रूप से सामान्य अस्तित्व असंभव है। वे मनुष्य के लिए महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे निर्माण सामग्री और ऊर्जा का स्रोत दोनों हैं। वसा या फॉस्फोलिपिड्स का मुख्य स्रोत लेसिथिन है। यह अंडे, लीवर, मांस, मूंगफली, कुछ सब्जियों और फलों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। उद्योग में, लेसिथिन को तेलों से निकाला जाता है। यह लेख बिल्कुल सोया लेसिथिन का वर्णन करेगा। इस पदार्थ के मानव शरीर के लिए लाभ बहुत अधिक हैं।

लाभकारी विशेषताएं

सोया लेसिथिन एक जैविक रूप से सक्रिय स्वाद बढ़ाने वाला खाद्य योज्य है। इसके घटक इनोसिटोल और फॉस्फेटिडिलकोलाइन के लिए धन्यवाद, तंत्रिका आवेग प्रसारित होते हैं। वे लिपोट्रोपिक पदार्थ भी हैं, यानी वे जो वसा को घोलते और जलाते हैं। इनोसिटोल और कोलीन की क्रिया के कारण, यकृत, पित्ताशय और रक्त वाहिकाएं कोलेस्ट्रॉल जमा होने से सुरक्षित रहती हैं, क्योंकि ये घटक हानिकारक प्लाक के निर्माण को रोकते हैं। प्राकृतिक सोया लेसिथिन वसा के विघटन और ऑक्सीकरण को बढ़ावा देता है, लेकिन, दवाओं के विपरीत, यह केवल शरीर की अतिरिक्त वसा को जलाता है। इस पदार्थ का स्पष्ट पित्तशामक प्रभाव होता है। लेसिथिन पित्त पथरी के विकास और गठन को रोकता है। इसके अलावा, यह शरीर द्वारा सेवन किए जाने वाले विटामिन और दवाओं के अवशोषण में सुधार करता है। और यह पदार्थ कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लेसिथिन, जो सौंदर्य प्रसाधनों का हिस्सा है, डर्मिस को नमी बनाए रखने में मदद करता है, जिससे त्वचा लंबे समय तक जवान रहती है।

खाद्य उद्योग में आवेदन

इमल्सीफायर सोया लेसिथिन का उपयोग खाद्य उद्योग के विभिन्न क्षेत्रों में होता है। इस पदार्थ का उपयोग घुलनशील डेयरी और सब्जी उत्पादों, मार्जरीन, तैयार शीशे का आवरण के उत्पादन में किया जाता है। लेसिथिन की रिहाई और चिकनाई गुणों का उपयोग फ्राइंग वसा और एयरोसोल कोटिंग्स के निर्माण में किया जाता है। इसका उपयोग ग्लेज़ और विभिन्न प्रकार के चॉकलेट उत्पादों की चिपचिपाहट को बदलने के लिए भी किया जाता है। बेकरी उत्पादों के निर्माण में, विचाराधीन पदार्थ आटे की व्यावहारिकता में सुधार करता है, शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। पटाखे, मफिन, कुकीज़ और पाई के उत्पादन में, लेसिथिन पके हुए माल को सांचों से मुक्त करने की सुविधा प्रदान करता है। यह एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में भी कार्य कर सकता है, यानी एक ऐसा पदार्थ जो ऑक्सीकरण को रोकता है।

हलवाई की दुकान

सोया लेसिथिन के उत्पादन में, यह पानी में तेल और पानी में तेल इमल्शन के लिए एक पायसीकारक के रूप में कार्य करता है और कन्फेक्शनरी वसा का एक महत्वपूर्ण घटक है। इमल्शन की तैयारी, एक नियम के रूप में, अलग से की जाती है, और फिर तैयार मिश्रण को स्टार्च या आटे के साथ मिलाया जाता है। निर्माताओं का मुख्य कार्य लेसिथिन के साथ अंडे की जर्दी का अधिकतम प्रतिस्थापन है (जर्दी एक पायसीकारक के रूप में भी कार्य करती है)।

वसा एवं तेल उत्पादन

सोया लेसिथिन के उपयोग के लिए धन्यवाद, प्रदूषण, चिपचिपाहट का प्रतिरोध बढ़ जाता है, उत्पादों का घनत्व और प्लास्टिसिटी बढ़ जाती है। कम वसा वाले उत्पादों में तैलीयपन बढ़ जाता है, ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं में सुधार होता है।

डेयरी उद्योग

सोया लेसिथिन का व्यापक रूप से डेयरी उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि उल्लिखित इमल्सीफायर में निम्नलिखित गुण हैं:

सूखे पूरे दूध को प्रभावी ढंग से घोल देता है;

जलयोजन को बढ़ावा देता है;

गर्म या ठंडे तरल पदार्थों में गीला करने की प्रक्रिया को तेज़ करता है;

कम सामग्री पर अच्छी कार्यक्षमता प्रदान करता है;

लंबे समय तक तात्कालिक गुणों को बनाए रखने में सक्षम है।

जमे हुए डेसर्ट और आइसक्रीम के उत्पादन में, स्टेबलाइजर्स के साथ संयोजन में, लेसिथिन मिश्रण की एकरूपता सुनिश्चित करता है, ठंड के दौरान वसा के संचय को नियंत्रित करता है।

शिशु आहार में सोया लेसिथिन

शिशु आहार के उत्पादन में इस योज्य का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह पदार्थ केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र का एक महत्वपूर्ण निर्माण खंड है। लेसिथिन सीधे भ्रूण के मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतक के अंतर्गर्भाशयी गठन में शामिल होता है। स्तन के दूध में इस पदार्थ की मात्रा महिला शरीर में इसकी कुल मात्रा से 100 गुना अधिक होती है। इससे एक बार फिर इसकी उपयोगिता सिद्ध होती है।

यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के लिए एक आवश्यक तत्व है: लेसिथिन सोच और एकाग्रता के लिए जिम्मेदार है, और इसमें मौजूद कोलीन सीधे स्मृति के विकास में शामिल होता है। प्रश्न में पदार्थ की एक महत्वपूर्ण विशेषता प्राकृतिक वसा चयापचय प्रदान करने, एरिथ्रोसाइट्स (लाल रक्त कोशिकाओं) के उत्पादन को उत्तेजित करने, विटामिन ए, डी, ई, के के अवशोषण में सुधार करने की क्षमता है। लेकिन एक बढ़ते जीव के लिए, यह परिसर है काफी महत्व की। इस प्रकार, विटामिन ए की कमी वृद्धि और विकासात्मक देरी को भड़काती है, विटामिन ई - वजन घटाने, डी - रिकेट्स की उपस्थिति, विटामिन के - रक्त के थक्के का उल्लंघन। इसके अलावा, लेसिथिन जैविक झिल्लियों के तत्वों में से एक है, यह ऊर्जा के उत्पादन को बढ़ाता है, जो बचपन में बहुत आवश्यक है। लेसिथिन समय से पहले जन्मे बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यह उनके जीवित रहने की संभावना को काफी बढ़ा देता है, दृष्टि हानि को रोकता है और श्वसन संकट को रोकता है।

स्वास्थ्य समस्याओं के लिए आवेदन

इसके पुनर्स्थापनात्मक और सुरक्षात्मक गुणों के कारण, विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए सोया लेसिथिन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उत्पाद की कीमत 700-750 रूबल के बीच भिन्न होती है। 100 कैप्सूल के लिए. उत्पाद की लागत पूरी तरह से इसके औषधीय गुणों के अनुरूप है। लगभग 300 रूबल। 170 ग्राम के लिए आपको दानेदार सोया लेसिथिन के लिए भुगतान करना होगा। निर्माता, मात्रा और रिलीज के रूप की परवाह किए बिना, दवा के विस्तृत विवरण के साथ एक निर्देश, एक नियम के रूप में, इस उपकरण से जुड़ा हुआ है।

यह पदार्थ प्रतिकूल क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए अपरिहार्य है जहां रेडियोधर्मी पृष्ठभूमि बढ़ी हुई है। लेसिथिन के लिए धन्यवाद, रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातुओं के लवण हटा दिए जाते हैं। यह उत्पाद उन लोगों को अच्छा पोषण प्राप्त करने में मदद करता है जिन्हें वसा प्रोटीन से एलर्जी होने का खतरा होता है। सोया लेसिथिन मस्तिष्क वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस, मायोकार्डियल रोधगलन, एनजाइना, उच्च रक्तचाप में प्रभावी है।

इसके अलावा, उल्लिखित पदार्थ निम्नलिखित शर्तों के तहत इंगित किया गया है:

केंद्रीय या परिधीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान;

पुरानी अग्नाशयशोथ और मधुमेह मेलेटस;



पुरानी प्रकृति के पाचन तंत्र के रोग: गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, गैस्ट्रोडुओडेनाइटिस;

एलर्जी और त्वचा के घाव: सोरायसिस, एटोपिक जिल्द की सूजन;

दीर्घकालिक यकृत रोग: वायरल हेपेटाइटिस, यकृत का वसायुक्त अध:पतन;

रीढ़ और जोड़ों के रोग;

नेत्र रोग: रेटिना अध: पतन;

दंत रोग;

फेफड़े और ब्रांकाई के रोग;

मोटापा;

शरीर का विषहरण;

गर्भावस्था;

महिला रोग: गर्भाशय फाइब्रॉएड, फाइब्रोसिस्टिक मास्टोपैथी, एंडोमेट्रियोसिस, स्तन और गर्भाशय कैंसर।

सोया लेसिथिन: उपयोग के लिए निर्देश



वयस्कों को आमतौर पर दिन में दो बार एक कैप्सूल दिया जाता है। ग्रैन्यूल में सोया लेसिथिन को भोजन के पूरक के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। पदार्थ को गैर-गर्म भोजन (सूप, सलाद, दही, सॉस, आदि) में जोड़ें। इसे एक चम्मच दिन में तीन बार प्रयोग करें। रात में, लेसिथिन के साथ केफिर पीने की सलाह दी जाती है - इससे उत्तेजना और चिड़चिड़ापन से राहत मिलेगी, जो बेहतर नींद में योगदान करती है। कुछ स्थितियों में, दवा की खुराक प्रति दिन तीन से पांच बड़े चम्मच तक बढ़ाई जा सकती है। हालाँकि, यह केवल डॉक्टर के निर्देशानुसार ही किया जाना चाहिए। बच्चों के लिए, लेसिथिन को एक चौथाई के लिए दिन में दो बार दूध के मिश्रण में मिलाया जाता है (कुछ अनाज से शुरू करें और धीरे-धीरे अनुशंसित खुराक तक बढ़ाएं)।

शरीर में लेसिथिन की कमी



इस पदार्थ का सेवन शारीरिक गतिविधि की तीव्रता और संपूर्ण जीव की स्थिति पर निर्भर करता है। शारीरिक गतिविधि में वृद्धि के साथ, मांसपेशियों में लेसिथिन का स्तर भी बढ़ता है, जो उन्हें अधिक लचीला बनाता है। लेसिथिन की कमी से तंत्रिका तंतुओं और कोशिकाओं का आवरण पतला हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप तंत्रिका तंत्र के समन्वित कार्य में व्यवधान होता है। मस्तिष्क में रक्त संचार गड़बड़ा जाता है, व्यक्ति को अत्यधिक थकान महसूस होती है, चिड़चिड़ापन बढ़ जाता है। यह सब हो सकता है

सोया लेसिथिन: नुकसान

बड़ी मात्रा में यह उत्पाद शरीर के अंतःस्रावी तंत्र पर निराशाजनक प्रभाव डालता है। एलर्जी प्रतिक्रियाएं भी विकसित हो सकती हैं, खासकर खाद्य योज्य के प्रति अतिसंवेदनशीलता के मामले में। मतली, अपच जैसी घटनाएँ अत्यंत दुर्लभ हैं। हालाँकि, कई चिकित्सा अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग सोया लेसिथिन का सेवन करते हैं उन्हें न्यूनतम नुकसान होता है (अन्य दवाओं की तुलना में) और बहुत कम बार।

विशेष निर्देश



लेसिथिन ग्रैन्यूल का सेवन पैकेज खोलने के दो महीने के भीतर किया जाना चाहिए। पित्त पथरी रोग के रोगियों को इस पदार्थ का सेवन सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि यह पित्त स्राव को बढ़ा सकता है और पित्त पथरी की गति को बढ़ावा दे सकता है। कोलेसिस्टिटिस और अग्नाशयशोथ के तेज होने पर, लेसिथिन का सेवन चिकित्सकीय देखरेख में किया जाना चाहिए। यदि दवा की उच्च खुराक (दिन में तीन बड़े चम्मच या अधिक) लेने की आवश्यकता है, तो आहार में अतिरिक्त रूप से विटामिन सी शामिल करने की सलाह दी जाती है, जो शरीर को कोलीन चयापचय के परिणामस्वरूप निकलने वाले नाइट्रोसामाइन से बचाता है, और कैल्शियम, जो लेसिथिन के चयापचय के दौरान बनने वाले अतिरिक्त फास्फोरस को बांधता है।

सोया लेसिथिन के कई सकारात्मक प्रभावों के बावजूद, आपको इसका उपयोग करने से पहले हमेशा अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

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सोया लेसिथिन - एक हानिकारक योजक या लाभ का एक अपूरणीय स्रोत?

सोया लेसिथिन कई खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है। कई पोषक तत्वों की खुराक के साथ, इसके प्रति एक नकारात्मक रवैया स्थापित किया गया है। लेकिन क्या इमल्सीफायर इतना नुकसान करता है और क्या इस पदार्थ से कोई फायदा होता है?

लेसिथिन पौधे की उत्पत्ति का एक पदार्थ है। औद्योगिक उत्पादन में, एक इमल्सीफायर (E322) का उपयोग किया जाता है, जो सोयाबीन तेल से निर्मित होता है।इसे बेकरी, कन्फेक्शनरी, पास्ता, आइसिंग, चॉकलेट, मेयोनेज़, मार्जरीन और अन्य उत्पादों की संरचना में देखा जा सकता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

पहला लेसिथिन 1845 में फ्रांसीसी रसायनज्ञ थियोडोर निकोलस गोबली द्वारा अंडे की जर्दी से प्राप्त किया गया था।

लेसिथिन सोयाबीन तेल से प्राप्त होता है

इसके अलावा, सोया लेसिथिन बच्चों के लिए कैप्सूल, पाउडर और जेल के रूप में एक अलग पूरक के रूप में फार्मेसी में बेचा जाता है। मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव के बारे में बोलते हुए, यह बिल्कुल ऐसे "फार्मेसी" विकल्प का मतलब है।यह स्वास्थ्य के लिए अपरिहार्य है:

• ऊतकों को विटामिन, पोषक तत्व, ट्रेस तत्व पहुंचाता है;
• क्षतिग्रस्त कोशिकाओं को पुनर्स्थापित और नवीनीकृत करता है;
• मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र में मदद करता है;
• एकाग्रता बढ़ाता है, याददाश्त तेज करता है;
• दवाओं को बेहतर अवशोषित होने में मदद करता है;
• एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी सामान्य करता है;
• जोड़ों में दर्द से राहत देता है;
• पित्त पथरी के निर्माण को रोकता है और यकृत के स्वास्थ्य का समर्थन करता है।

मानव मस्तिष्क में 35% लेसिथिन होता है, और यकृत - 50%।

यह पदार्थ मासिक धर्म की अनियमितता वाली महिलाओं के शरीर और गर्भाशय फाइब्रॉएड और स्तन कैंसर के जटिल उपचार में मदद करता है, रजोनिवृत्ति के दौरान स्थिति को कम करता है, और हार्मोनल विकारों पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।

जहाँ तक पुरुषों के लिए फ़ायदों की बात है, सोया लेसिथिन शुक्राणु की गतिशीलता को बढ़ाता है, यौन क्रिया को सामान्य करता है और प्रोस्टेटाइटिस में मदद करता है।

यह पदार्थ बच्चों के लिए भी अपरिहार्य है: यह तंत्रिका तंत्र के लिए आवश्यक है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, थकान को कम करता है, और समूह ए के विटामिन को अवशोषित करने में भी मदद करता है, जो विकास और विकास के लिए जिम्मेदार है, डी, जो रिकेट्स, ई और के विकास को रोकता है। K, कंकाल प्रणाली और संयोजी ऊतकों के उचित गठन के लिए आवश्यक है।

तालिका: सोया लेसिथिन की रासायनिक संरचना

वीडियो: बच्चे के विकास पर पदार्थ का क्या प्रभाव पड़ता है और इसमें कौन से उत्पाद होते हैं?

अनुप्रयोग सुविधाएँ

एक वयस्क के लिए आदर्श

एक वयस्क स्वस्थ व्यक्ति के लिए प्रतिदिन 5-7 ग्राम लेसिथिन का मानक है। आमतौर पर औसत आहार से व्यक्ति को भोजन से यह मात्रा नहीं मिल पाती है। इसलिए, पूरक का अलग से उपयोग करना अच्छा है। इसे पाउडर के रूप में, भोजन के साथ दिन में 3 बार 1 चम्मच लेना सुविधाजनक है। इस मामले में, आप सोया लेसिथिन को सीधे भोजन या पेय में मिला सकते हैं (मुख्य बात यह है कि पकवान या पेय गर्म नहीं है)।

बीमारियों और बीमारियों के लिए

• पूरक का उपयोग मधुमेह मेलेटस और गैस्ट्रिटिस के लिए भी दिखाया गया है, इन बीमारियों के लिए इसे एक जटिल उपचार के हिस्से के रूप में निर्धारित किया गया है, और खुराक डॉक्टर द्वारा व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जाती है।
• अल्जाइमर रोग में, लेसिथिन याददाश्त को तेज करने और अंतरिक्ष में बेहतर तरीके से नेविगेट करने में मदद करता है। इसके लिए इसे 1 चम्मच दिन में 2-3 बार लें।
• मजबूत शारीरिक परिश्रम के बाद मांसपेशियों के ऊतकों में परेशान चयापचय प्रक्रियाओं को बहाल करने के लिए एथलीटों को सोया लेसिथिन का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। अनुमानित मानदंड प्रति दिन 7-8 ग्राम है।

न केवल अल्जाइमर रोग के इलाज के लिए, बल्कि इसकी रोकथाम के लिए भी बुजुर्गों को लेसिथिन का नियमित सेवन करना चाहिए।

वजन कम करते समय

चूंकि लेसिथिन से भरपूर उत्पादों में आमतौर पर बड़ी मात्रा में वसा होती है, इसलिए वजन कम करते समय उन्हें मना करना और पदार्थ को केवल कैप्सूल या पाउडर (एक वयस्क के लिए अनुशंसित मात्रा में) में लेना बेहतर होता है। यह शरीर को नए आहार में परिवर्तन से जुड़े परिवर्तनों के अनुकूल होने में मदद करेगा।

गर्भावस्था के दौरान और स्तनपान के दौरान

गर्भवती माँ को प्रतिदिन 8-10 ग्राम की मात्रा में लेसिथिन की आवश्यकता होती है। गर्भावस्था के दौरान, यह भ्रूण के मस्तिष्क के निर्माण के लिए अपरिहार्य है। फार्मेसी में खरीदे गए एक अलग पूरक के रूप में पदार्थ निस्संदेह लाभ लाएगा। संरचना में इमल्सीफायर युक्त उत्पादों के उपयोग को सीमित करना बेहतर है।

सोया लेसिथिन गर्भवती महिलाओं में पीठ और जोड़ों के दर्द को कम करता है, और स्वस्थ बालों, दांतों और नाखूनों और त्वचा का भी समर्थन करता है।

गर्भावस्था के दौरान लेसिथिन लेना गर्भवती मां और बच्चे दोनों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है।

बच्चों के लिए लेसिथिन

जीवन के पहले दिनों से ही बच्चे के मस्तिष्क के समुचित विकास के लिए लेसिथिन की आवश्यकता होती है। बढ़ते शरीर को प्रतिदिन 1-4 ग्राम की आवश्यकता होती है। 4 महीने की उम्र तक, बच्चे को यह मानक स्तन के दूध से प्राप्त होता है। भविष्य में, आपको दिन में 2 बार दूध के मिश्रण में आधा कॉफी चम्मच लेसिथिन (पाउडर में) मिलाना होगा। 6-7 महीने से, खुराक को धीरे-धीरे एक पूरे चम्मच तक बढ़ाया जा सकता है, और 1 साल की उम्र से, आप आधे चम्मच की मात्रा में बच्चे द्वारा लेसिथिन जेल का उपयोग शुरू कर सकते हैं। भविष्य में इस पूरक को लेना उपयोगी होगा:

मतभेद और संभावित नुकसान

सोया लेसिथिन मानव शरीर द्वारा 90% तक अवशोषित होता है, और इसके शुद्ध रूप में सेवन करने पर कोई नुकसान नहीं पाया गया है। एडिटिव के खतरों के बारे में बात करने का कारण यह है कि प्राकृतिक सोयाबीन तेल से निकाले गए इमल्सीफायर के अलावा, आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से लेसिथिन भी होता है - यह उत्पादन के मामले में बहुत सस्ता है और तेजी से बढ़ रहा है। ऐसा पदार्थ चीन, अमेरिका, दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और इसे वाणिज्यिक सोया लेसिथिन कहा जाता है। जीएमओ उत्पाद बहुत पहले सामने नहीं आए थे, इसलिए मानव शरीर पर उनके गुणों और प्रभावों की पूरी श्रृंखला का अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है। इस प्रकार, यह स्थापित हो गया है कि व्यावसायिक पदार्थ वाले उत्पाद एलर्जी का कारण बनते हैं। इसके अलावा, चीन में किए गए एक अध्ययन में यह पता चला कि सस्ते सोया इमल्सीफायर वाले उत्पाद, लगातार उपयोग से, किसी व्यक्ति की बुद्धि को कम करने और बूढ़ा मनोभ्रंश विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

लेसिथिन एक पदार्थ है जो मानव शरीर में पाया जाता है, और जिसके बिना मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र का सामान्य कामकाज असंभव है, लेसिथिन क्षतिग्रस्त कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है। यह वह पदार्थ है जो शरीर की कोशिकाओं तक सबसे महत्वपूर्ण तत्वों (विटामिन, खनिज, आदि) का परिवहन सुनिश्चित करता है। उद्योग में, एडिटिव लेसिथिन (ई-322) का उपयोग उत्पादों को विशेष गुण प्रदान करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, खाद्य और रासायनिक उद्योग दोनों में।

लेसिथिन की संरचना

E-322 इमल्सीफायर की संरचना उस उत्पाद पर निर्भर करती है जिससे पदार्थ प्राप्त किया गया था। सामान्य तौर पर, विभिन्न अनुपातों में [, मूल उत्पाद की संरचना के आधार पर, इस खाद्य पूरक में फॉस्फोलिपिड्स, ट्राइग्लिसराइड्स, मूल वसा, विटामिन, एस्टर, कार्बोहाइड्रेट और स्टाइरीन होते हैं।

लेसिथिन क्या है और इसकी आवश्यकता क्यों है?

एडिटिव लेसिथिन ई-322 प्राकृतिक-सब्जी या पशु मूल का है। उद्योग में उपयोग के लिए, पौधों के पदार्थों से निकाले गए लेसिथिन का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है। अधिकतर, लेसिथिन वनस्पति तेलों से प्राप्त होता है: सोयाबीन, सूरजमुखी, रेपसीड, आदि। इसके अलावा, सोयाबीन तेल इस सूची में प्रमुख है, इसलिए ई-322 को सोया लेसिथिन भी कहा जाता है। इस प्रकार, लेसिथिन एक संकेंद्रित वसा है जिसके शरीर के लिए कुछ निश्चित लाभ हैं।

उद्योग में, E-322 का उपयोग मुख्य रूप से एक पायसीकारक के रूप में किया जाता है। इसके बिना कन्फेक्शनरी के आधुनिक उत्पादन की कल्पना करना लगभग असंभव है। इमल्सीफायर ई-322 की आवश्यकता उन उत्पादों को मिलाने के लिए होती है जो आमतौर पर एक साथ नहीं मिलते हैं, जैसे कि तेल और पानी। खाद्य योज्य इन घटकों को एक इमल्शन में बदल देता है, एक ऐसा पदार्थ जो छूटता नहीं है।

कन्फेक्शनरी और कुछ अन्य खाद्य उत्पादों का उत्पादन E-322 के बिना पूरा नहीं होता है। चॉकलेट बार, बेकरी उत्पाद, या यहां तक ​​कि डेयरी उत्पाद से कोई भी पैकेजिंग लें: आपको निश्चित रूप से संरचना में लेसिथिन मिलेगा। यह पदार्थ कई उत्पादों के उत्पादन में व्यावहारिक रूप से अपरिहार्य हो गया है।

अमिश्रणीय मिश्रण करने की क्षमता के अलावा, लेसिथिन में भोजन या कॉस्मेटिक उत्पादों के उत्पादन के लिए आवश्यक कई अन्य महत्वपूर्ण गुण हैं। लेसिथिन एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है जो उम्र बढ़ने और ऑक्सीकरण से लड़ता है। इसलिए, उत्पाद को लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए अक्सर E-322 इमल्सीफायर मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, यह चॉकलेट पर सफेद कोटिंग की शुरुआती उपस्थिति को रोकता है, कभी-कभी यह संकेत देता है कि उत्पाद काउंटर पर बासी है। बेकरी उत्पादों के उत्पादन में, लेसिथिन का उपयोग सांचों को चिकना करने के लिए किया जाता है ताकि आटा उन पर चिपके नहीं। ई-322 इमल्सीफायर का उपयोग गहरे तले हुए उत्पादों को पकाते समय भी किया जाता है: यह तेल को फैलने से रोकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, लेसिथिन, कभी-कभी, खाद्य (कॉस्मेटिक, चिकित्सा) उत्पादों के उत्पादन में अपरिहार्य है। लेकिन क्या इस पदार्थ का व्यापक उपयोग हमें नुकसान नहीं पहुंचा रहा है? दूसरे शब्दों में, खाद्य अनुपूरक E-322: खतरनाक है या नहीं?

लेसिथिन ई-322: शरीर पर लाभकारी प्रभाव

ऊपर हमने कहा कि लेसिथिन हमारे शरीर के पूर्ण और समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। कोशिका झिल्ली लेसिथिन के घटकों से निर्मित होती है, जो कोशिकाओं की अखंडता और बहाली और पोषक तत्वों के साथ उनकी संतृप्ति सुनिश्चित करती है। लेसिथिन मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करते हैं, वे मन की प्रसन्नता और स्पष्टता प्रदान करने में सक्षम होते हैं, किसी व्यक्ति की स्मृति और मानसिक गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। यह पदार्थ मस्तिष्क और शरीर की कोशिकाओं के बीच तंत्रिका आवेगों के आदान-प्रदान को नियंत्रित करता है।

यदि कार्बोहाइड्रेट की अपर्याप्त मात्रा शरीर में प्रवेश करती है, तो लेसिथिन शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है।

लेसिथिन लीवर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है, यह इसके पुनर्जनन को सुनिश्चित करता है। यह पदार्थ त्वचा पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है, लेकिन इसकी कमी से सूखापन, एक्जिमा और सोरायसिस दिखाई दे सकता है।

इमल्सीफायर का नुकसान

चूँकि लेसिथिन हमारे शरीर के लिए आवश्यक है, तो यह प्रश्न कहाँ से आता है कि E322 हानिकारक है या नहीं? यह सब इस बारे में है कि यह खाद्य अनुपूरक कहाँ और कैसे प्राप्त किया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि यह पदार्थ न केवल रूस में, बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, यूक्रेन और यूरोपीय संघ के देशों में भी अनुमत उत्पादों की सूची में शामिल है।

लेसिथिन के उत्पादन में, इसे कई बार संसाधित और शुद्ध किया जाता है, इसलिए नियमित लेसिथिन और जीएमओ से जो प्राप्त किया गया था, उसके बीच अंतर मुश्किल से ध्यान देने योग्य होता है, और प्रयोगशाला अनुसंधान करते समय भी इसे ढूंढना मुश्किल होता है। उदाहरण के लिए, यूरोप में उन पदार्थों की उत्पत्ति का पता लगाने के लिए एक विशेष प्रणाली बनाई गई है जिनसे ई-322 इमल्सीफायर प्राप्त किया जाएगा। यदि निर्माता कच्चे माल की गुणवत्ता और शुद्धता का प्रमाण नहीं देता है, तो उसे उत्पाद पैकेजिंग पर "जीएमओ शामिल है" लिखना होगा। दुर्भाग्य से, हमारे देश में, कई निर्माता इस दायित्व की उपेक्षा करते हैं। इस बात की अच्छी संभावना है कि उत्पाद में मौजूद सोया लेसिथिन जीएमओ-निर्मित है।

अन्य मामलों में, ई-322 लेसिथिन का नुकसान मनुष्यों में उत्पाद के प्रति एलर्जी प्रतिक्रियाओं की उपस्थिति और इसकी अधिक मात्रा से जुड़ा है। औद्योगिक लेसिथिन शरीर से खराब तरीके से उत्सर्जित होता है, जिससे एलर्जी होती है।

चूंकि जीएमओ के नुकसान या लाभ का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, इसलिए ऐसे जीवों वाले उत्पादों को बड़ी मात्रा में उपभोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसलिए, ई-322 इमल्सीफायर वाले उत्पादों का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए।

ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें लेसिथिन होता है

क्या होगा यदि ई-322 के साथ खाद्य पदार्थ खाना संभवतः असुरक्षित है, और लेसिथिन पदार्थ को स्वयं हमारे शरीर में प्रवेश करना होगा? उत्तर सरल है: आपको लेसिथिन से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने की ज़रूरत है। ये नट और बीज, उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल, वसायुक्त फल और सब्जियां (जैसे एवोकैडो), चिकन जर्दी, डेयरी उत्पाद, यकृत और पशु वसा, वसायुक्त मछली हैं।

लेसिथिन, या ई322, एक प्राकृतिक खाद्य पूरक है जो एक वसा जैसी कार्बनिक संरचना है, अर्थात् फॉस्फोलिपिड्स का एक परिसर है। मानव शरीर इसका उपयोग कोशिका झिल्ली के लिए ईंधन और निर्माण सामग्री के रूप में करता है।

यदि हम शरीर पर लेसिथिन के प्रभाव का मूल्यांकन करते हैं, तो अधिकतर सकारात्मक रुझानों का पता लगाया जा सकता है। हालाँकि, योजक स्वास्थ्य और हानि का कारण बन सकता है। इसमें एलर्जी प्रतिक्रियाओं और कुछ अन्य बारीकियों की अभिव्यक्ति शामिल है। हम लेख के अंत में इस बिंदु पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

लेसिथिन सभी कोशिकाओं के वसा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है। पदार्थ भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है। E322 का सबसे प्रचुर स्रोत अंडे की जर्दी है। इसके अलावा, यह घटक गोमांस, सूरजमुखी तेल, मक्का, मूंगफली, यकृत, कुछ फलों और सब्जियों में पाया जाता है। लेकिन औद्योगिक उद्देश्यों के लिए, लेसिथिन को सोयाबीन और विभिन्न तेलों के अपशिष्ट उत्पादों से निकाला जाता है।

E322 एक खाद्य पायसीकारक की भूमिका निभाता है। यूरोपीय संघ, यूक्रेन, रूस और बेलारूस के देशों में इस पदार्थ की अनुमति है। पूरक पशु लेसिथिन या पॉलीग्लिसरॉल (ई476) के लिए एक समान प्रतिस्थापन है, जिसका अर्थ है कि इसका मनुष्यों पर समान प्रभाव पड़ता है।

यदि हम E322 को केवल एक खाद्य योज्य के रूप में मानते हैं, तो हम इसे निम्नलिखित विशेषताएँ दे सकते हैं।

लेसिथिन दो तकनीकी कार्य प्रदर्शित करता है:

1. एंटीऑक्सीडेंट - ऑक्सीकरण को धीमा कर देता है और प्रावधानों के शेल्फ जीवन को बढ़ा देता है।
2. इमल्सीफायर - मानक परिस्थितियों में अमिश्रणीय घटकों (उदाहरण के लिए, पानी और वसा) को मिलाता है।

पदार्थ कई पदार्थों के इंटरफेस पर अच्छा काम करता है। दो अमिश्रणीय तरल घटकों की उपस्थिति में, लेसिथिन उनकी सतह के तनाव को कम कर देता है।

यदि आवश्यक हो, तो यह एकत्रीकरण की ठोस और तरल अवस्था के बीच कार्य करता है और फैलाव और गीला करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है। जब दो ठोस पदार्थ परस्पर क्रिया करते हैं, तो E322 चिकनाई गुण प्रदर्शित करता है और उन्हें एक-दूसरे से चिपकने से रोकता है।

इमल्सीफायर का उपयोग गैर-खाद्य उद्योगों में भी किया जाता है, उदाहरण के लिए, फैटी पेंट, उनके सॉल्वैंट्स, विनाइल कोटिंग्स और सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में। कागज प्रसंस्करण, उर्वरक, कीटनाशक, विस्फोटक और स्याही के लिए भी E322 की आवश्यकता होगी।

लेसिथिन किन खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है?

इमल्सीफायर के गुण एजेंट को घुलनशील डेयरी और सब्जी उत्पादों, मार्जरीन, खाने के लिए तैयार ग्लेज़ में जोड़ना संभव बनाते हैं। एरोसोल कोटिंग्स और तलने वाले तेल व्यक्तिगत घटकों की स्नेहन और रिलीज क्षमताओं का लाभ उठाते हैं। लेसिथिन चिपचिपाहट को बदलने, चॉकलेट और विभिन्न प्रकार के ग्लेज़ के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में सक्षम है।

बेकिंग बेकरी उत्पादों में, E322 एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। योजक आटे की कार्यक्षमता और मात्रा में सुधार करता है और इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। रिलीज़ गुण कुकीज़, क्रैकर, पाई और मफिन की तैयारी में लेसिथिन के उपयोग की अनुमति देते हैं - एक पदार्थ की उपस्थिति उन्हें सांचों से अच्छी तरह से अलग करने की अनुमति देती है।

लेसिथिन की कमी का क्या कारण है?

सबसे पहले, फॉस्फोलिपिड्स की कमी से तंत्रिका तंत्र प्रभावित होता है। नुकसान बार-बार मूड में बदलाव, अनिद्रा, याददाश्त कमजोर होना और ध्यान कम होना है। इसी तरह के लक्षण पहली घंटी है कि शरीर को लेसिथिन की आवश्यकता होती है।

यहां कुछ और अप्रिय प्रभाव हैं: अपच (वसायुक्त भोजन की अस्वीकृति, बार-बार दस्त, सूजन), यकृत और गुर्दे में व्यवधान, रक्त और इंट्राक्रैनील दबाव में वृद्धि, वजन में कमी, जीवन के पहले वर्षों में बच्चों में खराब भाषण विकास।

शरीर में पूरक की भूमिका

मानव यकृत का लगभग 50% भाग लेसिथिन से बना होता है। मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी को घेरने वाली एक तिहाई कोशिकाओं में भी फॉस्फोलिपिड संरचना होती है। यह पदार्थ कोशिकाओं की बहाली और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक एक अद्वितीय सामग्री है।

शरीर पर पूरक का प्रभाव इस प्रकार है:

• जिगर को कार्यशील स्थिति में बनाए रखना, अंग की विभिन्न विकृति (सिरोसिस, मोटापा, हेपेटाइटिस, नशा) की रोकथाम और उपचार करना;
• विषाक्त पदार्थों का प्रतिकार करने की शरीर की क्षमता को सक्रिय करना;
• पित्त उत्पादन की उत्तेजना;
• एंटीऑक्सीडेंट के गुणों की अभिव्यक्ति, यानी, सिस्टम को नुकसान पहुंचाने वाले पदार्थों के शरीर को साफ करना;
• "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाना और इसके प्रारंभिक स्तर में 15-20% की कमी;
• रक्त माइक्रोकिरकुलेशन में सुधार;
• लिपिड को तोड़ने वाले एंजाइमों की सक्रियता और वसा चयापचय का स्थिरीकरण;
• मस्तिष्क गतिविधि की उत्तेजना;
• थकान कम करना और तनाव प्रतिरोध बढ़ाना;
• विटामिन ए, डी, ई और के के अवशोषण में सुधार।

आहार अनुपूरक के रूप में एक योज्य स्कूली बच्चों, हृदय रोगों वाले रोगियों, यकृत रोगों, शराब और नशीली दवाओं की लत वाले लोगों के लिए निर्धारित है। शारीरिक और बौद्धिक तनाव के साथ, लेसिथिन के सकारात्मक प्रभाव का स्वागत किया जाएगा।

चिकित्सा में पूरकों का महत्व

इस तथ्य के अलावा कि लेसिथिन का पूरे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, यह कई बीमारियों के इलाज में भी मदद करता है। यह पदार्थ पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान पहुंचाने वाले घटकों से बचाता है। इस गुण के कारण, गैस्ट्राइटिस, अल्सर और कोलाइटिस वाले लोगों के लिए आहार अनुपूरक के रूप में इस पदार्थ की सिफारिश की जाती है।

लेसिथिन जिल्द की सूजन और सोरायसिस के अप्रिय लक्षणों को कम कर सकता है। इसलिए, विशेषज्ञ इसका उपयोग त्वचा रोगों के जटिल उपचार में करते हैं। इसके अलावा, पदार्थ महिलाओं के रोगों के लिए निर्धारित है: मास्टोपैथी, स्तन ग्रंथियों के रोग, गर्भाशय फाइब्रोमैटोसिस। इसका सेवन जननांग अंगों के घातक ट्यूमर की घटना को भी रोकता है। इसके अलावा, पूरक यौन गतिविधि को बढ़ाता है।

शरीर एक और गुण के लिए लेसिथिन को धन्यवाद दे सकता है - रक्त शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण। यह पदार्थ अग्न्याशय कोशिकाओं की झिल्लियों को मजबूत करता है, जो इंसुलिन के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार हैं। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि लेसिथिन पर आधारित आहार अनुपूरकों का व्यवस्थित उपयोग मल्टीपल स्केलेरोसिस को रोकने और रोकने में मदद करता है, अल्जाइमर और पार्किंसंस रोगों में मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।

मतभेद

लेसिथिन एक काफी मजबूत एलर्जेन है। किसी पदार्थ की बड़ी मात्रा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है, खासकर यदि आप शरीर की बाहरी और आंतरिक प्रतिक्रियाओं पर नज़र नहीं रखते हैं। आपको व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले E322 से भरपूर खाद्य पदार्थ नहीं लेने चाहिए। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए लेसिथिन का उपयोग सीमित करना भी उचित है।

साइड इफेक्ट्स में मतली, चक्कर आना और बढ़ी हुई लार शामिल हैं। हालाँकि, इसे आहार अनुपूरकों की अधिक मात्रा के साथ देखा जा सकता है। भोजन के साथ, पूरक की इष्टतम मात्रा शरीर में प्रवेश करती है।

औद्योगिक लेसिथिन शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, क्योंकि यह सोया और उसके उत्पादों से निकाला जाता है। बेईमान निर्माता कभी-कभी आनुवंशिक रूप से संशोधित कच्चे माल का उपयोग करते हैं, जो स्वास्थ्य, विशेष रूप से महिलाओं की प्रजनन प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

मानव शरीर एक जटिल और सटीक तंत्र है जो सख्त कानूनों के अनुसार संचालित होता है और सावधानीपूर्वक उपचार की आवश्यकता होती है। उचित और संतुलित पोषण एक व्यक्ति को जीने, हर नए दिन का आनंद लेने, शरीर को एक अच्छी तरह से समन्वित तंत्र की तरह काम करने में मदद करने की अनुमति देगा।

हालाँकि, सामाजिक अंतर पर काबू पाने के लिए किसी व्यक्ति के लिए अधिक आरामदायक रहने की स्थिति प्राप्त करने के उद्देश्य से नई प्रौद्योगिकियों का विकास हमेशा तर्कसंगत रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। इसका एक आकर्षक उदाहरण परिरक्षक E322 है, यह उन उत्पादों के उत्पादन की अनुमति देता है जो लंबे समय तक अपने गुणों को नहीं खोते हैं, जो उन्हें जनता के लिए अधिक सुलभ बनाता है।

योगात्मक विशेषता

पदार्थ ई 322 (लेसिथिन) एक प्राकृतिक योजक है जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में पानी-तेल प्रणालियों में स्थिर इमल्शन प्राप्त करने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है। यह एक इमल्सीफायर के रूप में कार्य करता है, जो उत्पाद को तेजी से पुराना होने से रोकता है और भोजन में इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है।

अक्सर विभिन्न स्रोतों में, E322 को प्राकृतिक परिरक्षक कहा जाता है। आधुनिक वास्तविकताओं में, एक प्राकृतिक परिरक्षक पौधे की उत्पत्ति (सूरजमुखी, सोयाबीन, रेपसीड और वनस्पति तेलों की अन्य किस्मों) के कच्चे माल से निकाला जाता है। इसके अलावा, लेसिथिन, परिरक्षक के प्राथमिक आधार के रूप में, पशु वसा से प्राप्त किया जा सकता है, हालांकि, इस मामले में, पदार्थ की लागत में काफी वृद्धि होगी।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अधिकांश खाद्य निर्माता पौधे-आधारित लेसिथिन का उपयोग करते हैं। खाद्य उद्योग के क्षेत्र में आधुनिक अभ्यास से पता चलता है कि पदार्थ E322 मुख्य रूप से सोयाबीन तेल से प्राप्त होता है, सूरजमुखी तेल का उपयोग कम बार किया जाता है।

लेसिथिन एक सक्रिय पोषण पूरक है जिसका उपयोग मानव जीवन के कई पहलुओं में लंबे समय से किया जाता रहा है। इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी, खेल, चिकित्सा, भोजन और प्रकाश उद्योग में किया जाता है। एक बार मानव शरीर में, लेसिथिन उच्च फैटी एसिड, कोलीन, ग्लिसरॉफॉस्फोरिक एसिड में टूट जाता है।

लेसिथिन के टूटने के बाद के पदार्थ शरीर के स्वस्थ और समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं। मानव शरीर में तत्वों की समग्रता की अपर्याप्त मात्रा इसकी सामान्य स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी, एक अनुचित खराब मूड का कारण बनेगी, जो भविष्य में अवसाद में विकसित होने का खतरा है, और प्रतिक्रिया और विचार प्रक्रियाओं को काफी खराब कर देगी। लेसिथिन के सकारात्मक प्रभाव के कई पहलू हैं:

व्यक्ति के सामान्य जीवन में इस घटक का महत्व काफी अधिक है। किसी पदार्थ की कमी से स्वास्थ्य पर असर पड़ेगा।

लेसिथिन में बड़ी संख्या में उपयोगी गुण होते हैं, जो कभी-कभी शरीर की विभिन्न प्राकृतिक प्रक्रियाओं में एक अनिवार्य एजेंट के रूप में कार्य करते हैं। अनुमेय सीमा के भीतर, पदार्थ मनुष्यों के लिए बिल्कुल हानिरहित है। E322 लेसिथिन डेरिवेटिव को शामिल करने से कोई स्वास्थ्य खतरा पैदा नहीं होता है अगर यह प्राकृतिक उत्पादों से बनाया गया हो।

हालाँकि, पैसे बचाने के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधों का उपयोग हर जगह किया जा रहा है। कृषि में लगे निगम दुनिया के देशों के कानून में विभिन्न खामियों का फायदा उठाते हुए अपनी आय बढ़ाना चाहते हैं। अक्सर, सोयाबीन, जिसे E322 के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है, एक संशोधित सामग्री से उगाया जाता है। इस तरह के आनुवंशिक हेरफेर के परिणामों को वैज्ञानिक पूरी तरह से नहीं समझ पाए हैं।

आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों की हानिरहितता के बारे में स्पष्ट उत्तर के लिए पशु प्रयोग पर्याप्त साक्ष्य आधार नहीं हो सकते हैं। इसलिए, आपको पदार्थ E322 का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

खाद्य उद्योग में परिरक्षक का उपयोग कैसे किया जाता है?

खाद्य उद्योग में, लेसिथिन अपरिहार्य है, क्योंकि इसका उपयोग इमल्सीफायर और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में किया जाता है। ऐसे गुण E322 को खाद्य उत्पादों की तैयारी में एक अनिवार्य घटक बनाते हैं जिन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जाना चाहिए। यह उत्पाद निर्माताओं को वर्गीकरण को अधिक सुलभ बनाकर अपने उत्पाद की लागत को कम करने की अनुमति देता है।

इमल्सीफायर लेसिथिन इमल्शन के कनेक्शन और स्थिरीकरण की अनुमति देता है। E322 मेयोनेज़, मार्जरीन, मक्खन, आइसक्रीम, कन्फेक्शनरी, ब्रेड, चॉकलेट का हिस्सा है। बेकरी में, यह आपको फूला हुआ आटा बनाने और खाई जाने वाली ब्रेड की पंक्तियों को बढ़ाने की अनुमति देता है।

खाद्य उद्योग में इसके उपयोग के अलावा, पदार्थ का उपयोग एरोसोल के उत्पादन में किया जाता है, इसे सौंदर्य प्रसाधनों में जोड़ा जाता है, इसके साथ कागज का इलाज किया जाता है, इसका उपयोग कीटनाशकों और विभिन्न उर्वरकों के निर्माण के साथ-साथ विनिर्माण में भी किया जाता है। विस्फोटकों का. यह औषध विज्ञान और चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

विभिन्न दिशाओं के एथलीट व्यक्तिगत परिणामों को बेहतर बनाने के लिए लेसिथिन अमीनो एसिड का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं। यह अमीनो एसिड एथलीट की मांसपेशियों के निर्माण और उसकी सहनशक्ति को बढ़ाने के लिए अपरिहार्य है। यह बॉडीबिल्डरों और भारोत्तोलकों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यह लेसिथिन अमीनो एसिड है जो मांसपेशियों को बढ़ने, मात्रा में वृद्धि करने की अनुमति देता है।

अन्य पदार्थों के साथ संयोजन

लेसिथिन विटामिन के साथ सही संयोजन से मानव शरीर को अधिकतम लाभ पहुंचाता है: ए, बी1, बी2, बी6, डी, एफ।

इसके अलावा, शरीर में पदार्थ की पर्याप्त सांद्रता प्रत्येक मानव अंग पर सकारात्मक प्रभाव डालेगी।

लेसिथिन का प्रत्येक अंग पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग - विटामिन के अवशोषण में सुधार करता है, अपशिष्ट बैटरी को हटाने के कार्य को सामान्य करता है;
• जिगर - पित्त सूचकांक को कम करता है, अंग को पुनर्स्थापित करता है, विषाक्त पदार्थों के प्रतिरोध में सुधार करता है;
• महिलाओं में एस्ट्राडियोल की मात्रा को नियंत्रित करता है, पुरुषों में शुक्राणु का प्रतिरोध बढ़ जाता है;
• शरीर में वसा ऊतक की मात्रा को कम करता है, शरीर में कार्निटाइन शटल के रूप में काम करता है, मांसपेशी फाइबर की तेजी से वसूली को बढ़ावा देता है;
• तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क गतिविधि के काम को स्थिर करता है;
• न केवल विटामिन और खनिजों का परिवहन कार्य करता है, बल्कि फेफड़ों से विभिन्न अंगों तक ऑक्सीजन भी पहुंचाता है;
• गुर्दे को शरीर में तरल पदार्थ की अधिकता बनाए रखे बिना उसे पूरी तरह से बाहर निकालने की अनुमति देता है;
• सामान्य रूप से मानसिक स्थिति में सुधार और सामान्यीकरण करता है, एक प्राकृतिक अवसादरोधी के रूप में कार्य करता है।

उपयोगी गुणों का संयोजन लेसिथिन को दैनिक उपयोग का एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है। हालाँकि, यह समझना चाहिए कि आहार का यह घटक हर चीज़ के लिए रामबाण नहीं है। किसी पदार्थ को लेने की केवल एक संतुलित और तर्कसंगत रणनीति ही नकारात्मक स्थितियों से बच सकेगी और शरीर को सही और स्थिर रूप से कार्य करने में मदद करेगी।

आपको निम्नलिखित वीडियो में लेसिथिन के बारे में सभी विवरण मिलेंगे:

भोजन में परिरक्षकों के नुकसान और लाभ के बारे में विवाद कई दशकों से प्रासंगिक है। इस लेख में एकत्रित सामग्री गंभीर सामाजिक मुद्दों के उत्तर प्रदान करेगी और भोजन के प्रति सही, संतुलित दृष्टिकोण तैयार करेगी।

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