भुनी हुई मिर्च का सलाद. भुनी हुई काली मिर्च का सलाद (सोरोंगोलो) भुनी हुई बेल मिर्च का सलाद

जो कोई भी अक्सर बुल्गारिया जाता है वह जानता है कि लगभग किसी भी रेस्तरां के मेनू में पहला व्यंजन शॉप्स्का सलाद है, यह आधुनिक बल्गेरियाई व्यंजनों की पहचान है। एक बार जब लोग इसे आज़माते हैं, तो वे जीवन भर के लिए प्रशंसक बन जाते हैं। शॉप्स्का सलाद की उतनी ही किस्में हैं जितने इसे तैयार करने वाले शेफ हैं, ठीक वैसे ही। उदाहरण के लिए, बेक्ड मिर्च और फ़ेटा चीज़ वाला सलाद एक विशेष शॉपस्का सलाद की अवधारणा में अच्छी तरह से फिट बैठता है।

मुझे याद है कि एक बार बुल्गारिया में हमारी मुलाकात मशहूर गायिका डेमिस रूसो से हुई थी। पता चला कि वह अगले दरवाजे पर एक मल्टी-स्टार होटल में कुछ समय के लिए रुके थे। हमें एक प्रसिद्ध गायक द्वारा नाश्ते का ऑर्डर देने की कहानी सुनाई गई थी। ऑर्डर कुछ इस प्रकार है: आपके विवेक पर स्थानीय भोजन में से कुछ। आमतौर पर "विवेकाधिकार" स्थानीय पेस्ट्री, कॉफी और शॉपस्का सलाद तक आता है। महान यूनानी ने शॉप्स्का सलाद आज़माया और... अगली सुबह आदेश इस तरह सुनाई दिया: "। तीन!"।

हालाँकि, ईमानदार होने के लिए, एक नियम के रूप में, शॉपस्का सलाद दोपहर के भोजन की शुरुआत में खाया जाता है, साथ में अंगूर राकिया का लगभग अनिवार्य गिलास भी होता है। शॉप्स्का सलाद (बल्गेरियाई: शॉप्स्का सलाटा) ताजी सब्जियों (खीरे, टमाटर, प्याज, मिर्च) से बना एक सब्जी सलाद है, जिसे उदारतापूर्वक ताजा पनीर के साथ पकाया जाता है, जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है। एक उत्कृष्ट व्यंजन जो बुल्गारिया की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है। शॉपस्का सलाद सर्बिया, मोंटेनेग्रो, अल्बानिया, चेक गणराज्य और यहां तक ​​कि यूक्रेन में भी लोकप्रिय है।

मैंने कहीं पढ़ा है कि शॉपस्का सलाद डिश ऐतिहासिक नहीं है और इसकी जड़ें प्राचीन नहीं हैं। और बाल्कनटूरिस्ट रसोइयों ने इसे 60 के दशक के मध्य में तैयार किया था। इस बीच, शॉप्स्का सलाद के लेखकत्व पर कई लोगों ने विवाद किया है, यह घोषणा करते हुए कि ऐसा सलाद उनका राष्ट्रीय सलाद है और इसका आविष्कार उनके द्वारा किया गया था।

यदि आप बारीकी से देखें, तो शॉपस्का सलाद में ग्रीक सलाद और शेफर्ड सलाद के साथ बहुत कुछ समान है, और आप अभी भी काफी कुछ विकल्प याद कर सकते हैं, वही। पकी हुई मिर्च के साथ शॉपस्का सलाद एक सरल व्यंजन है; यदि आपके पास सारी सब्जियाँ हैं, तो इसे आधे घंटे में तैयार किया जा सकता है, इससे अधिक कोई कठिनाई नहीं है, और अधिकांश समय मिर्च को पकाने में खर्च होता है।

शॉपस्का सलाद के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• पनीर पनीर 100 ग्राम
• टमाटर 2 पीसी
• खीरे 2 पीसी
• मीठी लाल मिर्च 2 पीसी
• मीठा बैंगनी प्याज 1 पीसी
• अजमोद 4-5 टहनी
• जैतून का तेल 2-3 बड़े चम्मच। एल

1. बल्गेरियाई रेस्तरां में शॉपस्का सलाद का ऑर्डर करते समय, आप कभी भी निश्चित नहीं हो सकते कि आपको किस प्रकार का सलाद मिलेगा। या यूँ कहें कि सलाद में हमेशा टमाटर, खीरा और फ़ेटा चीज़ होगा। लेकिन सब्जियां काटने के अलग-अलग तरीके, प्याज, मिर्च, कभी-कभी काले जैतून की उपस्थिति, ड्रेसिंग - और सलाद पूरी तरह से अलग हो जाता है। अधिकांश मामलों में, शॉप्स्का सलाद बिना ड्रेसिंग के परोसा जाता है, और हर कोई अपने स्वाद के लिए उस पर स्वयं जैतून का तेल डालता है।

   सलाद के लिए सब्जियाँ

2. हम शॉपस्का सलाद को प्याज के साथ, कभी हरे प्याज के साथ, और कभी मीठे प्याज के साथ बनाना पसंद करते हैं। भुनी हुई मिर्च और हरे या मीठे बैंगनी प्याज के साथ शॉप्स्का सलाद - हमें वास्तव में यह पसंद है।
3. पकी हुई मिर्च के साथ सलाद तैयार करने के लिए, आपको सबसे ताज़ी सब्जियों की आवश्यकता होगी। खीरे कुरकुरे, हरे और बगीचे से आदर्श रूप से ताजे होने चाहिए। सबसे ताज़ा पनीर चाहिए.

   स्वादिष्ट पनीर

4. टमाटर असाधारण रूप से लाल और पके हुए हैं। क्या यह महत्वपूर्ण है। बड़े पके टमाटरों को भी छील लेना चाहिए। टमाटरों को चार भागों में काटें, सफेद विकास क्षेत्र को काटें, बीज हटा दें और उन्हें स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।
5. लाल शिमला मिर्च से बीज और पूँछ निकालें, थोड़े से जैतून के तेल से लपेटें और ओवन या माइक्रोवेव में बेक करें। फिर ठंडा करके बारीक काट लें. बुल्गारिया में, अक्सर, मिर्च को ग्रिल (स्कारा) पर या एक विशेष विद्युत उपकरण - चुश्कोपेक में साबुत पकाया जाता है, मैं अपने लिए एक लाने का सपना देखता हूं, लेकिन यह बहुत भारी है। पकी हुई मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
6. यदि आपको डर है कि खीरे का स्वाद कड़वा हो जाएगा तो खीरे को छीला जा सकता है। - इसके बाद खीरे को लंबाई में चौथाई भाग में काट लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. हालाँकि, बुल्गारिया में आप बहुत बड़े कट पा सकते हैं, लगभग क्यूब्स में।
7. याल्टा जैसा मीठा बैंगनी प्याज लें और इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें। वैसे, अगर पकी हुई मिर्च का सलाद हरी मिर्च और प्याज दोनों का उपयोग करके बनाया जाए तो यह बहुत स्वादिष्ट होता है।
8. अजमोद, केवल पत्तियां, बारीक कटी हुई।

   सभी सब्जियों को काट लीजिए और पनीर को कद्दूकस कर लीजिए

9. ब्रिन्ज़ा (बल्गेरियाई सायरिन), अधिमानतः ताजा नमकीन, और सबसे कठोर नहीं, बारीक कद्दूकस पर पीस लें या अपने हाथों से टुकड़े कर लें - अपने विवेक पर। फ़ेटा चीज़ का घनत्व घर में बने पनीर जैसा होना चाहिए।
10. पकी हुई मिर्च के साथ शॉपस्का सलाद को तुरंत मिलाया जा सकता है और प्लेटों पर रखा जा सकता है, लेकिन सब्जियों को परतों या "सेक्टरों" में फैलाकर प्लेट में मिलाना बेहतर होता है।

    ताजी सब्जियां एक प्लेट में रखें

11. दूसरी विधि बेहतर है, क्योंकि वहीं, सब्जियां रस नहीं छोड़तीं।
12. खीरे और टमाटर को एक-एक करके रखें। प्याज़ डालें और अजमोद छिड़कें।

    कटे हुए प्याज और फिर भुनी हुई मिर्च को व्यवस्थित करें

13. भुनी हुई मिर्च को व्यवस्थित कर लीजिये. आप चाहें तो थोड़ी सी काली मिर्च या एक चुटकी सूखी नमकीन मिला सकते हैं। सलाद के ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें - पनीर की एक सफेद टोपी के रूप में।

    भुनी हुई मिर्च को व्यवस्थित कर लीजिये

14. पहले से ही मेज पर, हर कोई अपने लिए सलाद का मिश्रण करेगा और इसे स्वाद के अनुसार तैयार करेगा। ड्रेसिंग नियमित जैतून का तेल है। आप थोड़ा सा वाइन सिरका और काली मिर्च मिला सकते हैं। अक्सर सलाद में 2-3 काले जैतून मिलाए जाते हैं। लेकिन, मेरी राय में, वहां केवल जैतून का तेल ही उपयुक्त है।

मीठी मिर्च के प्रेमियों के लिए, हमने उनकी पसंदीदा सामग्री का उपयोग करके एक असामान्य मिर्च तैयार की है। सोरोन्गोलोमूल रूप से स्पेन के रहने वाले हैं। इस व्यंजन को पता था कि इसका जन्म कहां होना है। कुछ लोग इस व्यंजन को सलाद कहते हैं तो कुछ लोग इसे सलाद कहते हैं। हम इसे सलाद कहेंगे. भुनी हुई मिर्च का सलादअपनी मातृभूमि से रंग की असाधारणता, स्वाद का तीखा चरित्र, परिष्कृत सुगंध और अविस्मरणीय स्वाद उधार लिया गया है। मसालेदार ड्रेसिंग में लिपटी पकी हुई मिर्च, आपकी तेज़ गर्मी का निरंतर साथी बन जाएगी। इस व्यंजन के कई फायदों में से एक यह है कि इसकी सभी सामग्रियां स्लाव व्यंजनों के लिए अच्छी तरह से जानी जाती हैं। आपको सुपरमार्केट अलमारियों पर अप्राप्य, समझ से परे उत्पादों और मसालों की तलाश करने की आवश्यकता नहीं होगी; आपको बस पहले से ही परिचित टमाटर, प्याज, लहसुन, ताजा अजमोद लेने और एक यूरोपीय व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता है। हमारी टीम खाना पकाने की प्रक्रिया को आनंददायक और आसान बनाने में मदद करेगी बेक्ड बेल मिर्च सलाद की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा. ब्यून प्रोवेचो, मेरे प्रिय रसोइयों!

भुनी हुई मिर्च का सलाद बनाने के लिए सामग्री

भुनी हुई काली मिर्च सलाद की चरण-दर-चरण तैयारी

परोसने से पहले, मिर्च को अजमोद से सजाएँ। पकवान को एक स्वतंत्र ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में या मांस और मछली के अतिरिक्त के रूप में परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!

वसंत आ गया है, और इसके साथ बड़ी संख्या में विभिन्न और स्वास्थ्यवर्धक सलाद खाने की तीव्र इच्छा भी आई है। टोन को बहाल करने, प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने और चमकीले रंगों और असामान्य स्वाद संयोजनों से ऊर्जा को बढ़ावा देने के लिए। नीचे दी गई दो रेसिपी सभी कार्यों को 100% पूरा करती हैं।

नुस्खा 1.पकी हुई बेल मिर्च, लहसुन और अजमोद के साथ ऐपेटाइज़र सलाद

आपको चाहिये होगा:

काली मिर्च- 4 बातें
लहसुन- 2 लौंग
अजमोद- छोटा गुच्छा
बालसैमिक सिरका- 1 छोटा चम्मच।
सूरजमुखी या जैतून तेल- 1 छोटा चम्मच।
नमक, काली मिर्चस्वाद

खाना कैसे बनाएँ

काली मिर्चकांटे से छेद करें ताकि फट न जाए और पहले से गरम होने के लिए रख दें 220 डिग्रीओवन चालू 30 मिनट. पकी हुई मिर्च को बाहर निकालें, उन्हें पन्नी में लपेटें या ढक्कन वाले कंटेनर में रखें 20 मिनट. - इसके बाद आसानी से छिलका हटा दें, बीज निकाल लें और एक बाउल में डाल दें और रस निकल जाने दें. रससॉस के लिए आरक्षित.

काली मिर्चस्ट्रिप्स में काटें. पतला काटें लहसुन. हम इसे काली मिर्च के पास भेजते हैं। अजमोदबारीक काट कर सलाद में भी मिला दीजिये. जोड़ना रसशिमला मिर्च से, बालसैमिक सिरका, तेल, नमक, काली मिर्चऔर धीरे से मिलाएं।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है.

इसे पकने दो 20 मिनटऔर मेज पर परोसें।

नुस्खा 2.टूना, बेक्ड बेल मिर्च और अंडे के साथ सलाद

सामग्री:

हिमशैल- 200 ग्राम (या अन्य पसंदीदा सलाद)

आर्गुला- 50 ग्राम

लहसुन- 1 लौंग

प्याज- 1/2 प्याज

नींबू- 1 टुकड़ा

बल्गेरियाई काली मिर्च- 2 पीसी

टूना डिब्बाबंद- 1 बैंक

मुर्गी का अंडा- 2 पीसी

ताजा अजमोद- छोटा गुच्छा

बालसैमिक सिरका- 1 छोटा चम्मच।

नरशराब- 1/2 बड़ा चम्मच.

जैतून या अन्य सब्जी तेलईंधन भरने के लिए

नमक, काली मिर्चस्वाद

तैयारी

साथ काली मिर्चहम सलाद के पहले संस्करण के समान प्रक्रियाएं अपनाते हैं ( नुस्खा 1 ). बेक करें, काटें, मैरीनेट करें लहसुनऔर अजमोद. रससॉस के लिए आरक्षित.

तुलसी के साथ भुनी हुई बेल मिर्च का सलाद

हाल के वर्षों में परिष्कृत और मूल भूमध्यसागरीय व्यंजन तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं। अब हम स्वादिष्ट, धूप से भरपूर भूमध्यसागरीय व्यंजनों के बिना अपने मेनू की कल्पना नहीं कर सकते। सलाद विशेष रूप से अच्छे हैं. वे उत्सव के दोपहर के भोजन या रात्रिभोज और रोजमर्रा के भोजन दोनों के "कॉलिंग कार्ड" हैं। तुलसी के साथ बेक्ड काली मिर्च का सलाद, जिसकी रेसिपी हम आपको पेश करना चाहते हैं, उपर्युक्त व्यंजनों का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि है। यह व्यंजन भुनी हुई मिर्च, सुगंधित तुलसी, मसालेदार लहसुन और जैतून को पूरी तरह से जोड़ता है। ड्रेसिंग के रूप में नींबू के रस और जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है। रचना ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नींबू के छिलके के साथ पूरी हुई है। यह व्यंजन छुट्टियों की मेज को सजाएगा, इसलिए हम इसे इसमें शामिल करने की सलाह देते हैं।

भोजन: भूमध्यसागरीय

खाना पकाने का समय: 1 घंटा

सर्विंग्स की संख्या: 2

सामग्री:

लाल या नारंगी मीठी मिर्च - 4 फली

हरी तुलसी - 1 गुच्छा

लहसुन - 3 कलियाँ

बीज रहित जैतून - 1 जार

नींबू - 1 पीसी।

जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

नमक स्वाद अनुसार।

भुनी हुई शिमला मिर्च का सलाद बनाने की विधि:

ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये.

मीठी मिर्च की फली को धोकर कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें।

एक बेकिंग शीट या बेकिंग पैन पर चर्मपत्र कागज बिछा दें। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, मिर्च को सभी तरफ से जैतून के तेल से ब्रश करें और पैन में रखें।

पैन को मिर्च के साथ ओवन में रखें और एक बार पलट कर लगभग 25 मिनट तक बेक करें।

इस बीच, नींबू से मोमी, बहुत अस्वास्थ्यकर कोटिंग को हटाने के लिए नींबू को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। काटकर आधा करो। एक आधा अलग रख दें; आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी। एक नक्काशी वाले चाकू से नींबू के दूसरे भाग से छिलके की एक पतली परत हटा दें। रस निचोड़ लें.

तुलसी को धोकर सुखा लें. शाखाओं से पत्तियाँ तोड़ें। लहसुन की कलियाँ छीलें और पतले टुकड़ों में काट लें।

तुलसी के आधे पत्ते और लहसुन को मोर्टार में रखें और चिकना होने तक पीसें।

पकी हुई मिर्च को ओवन से निकालें और एक मोटे प्लास्टिक बैग या उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें। ढक्कन से ढक दें या क्लिंग फिल्म से ढक दें।

25-30 मिनट के लिए छोड़ दें.

- फिर मिर्च को छीलकर बीज सहित डंठल हटा दें.

लंबाई में 1 से 1.5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।

मिर्च को सलाद के कटोरे में रखें। जैतून, तुलसी के साथ कुचला हुआ लहसुन, नींबू का छिलका और रस और बची हुई तुलसी की पत्तियाँ मिलाएँ। जैतून का तेल छिड़कें और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें। धीरे से मिलाएं और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

पके हुए काली मिर्च सलाद को तले हुए या उबले आलू, मांस या चिकन के साथ परोसें।

स्वाद शिमला मिर्चयह सबसे अधिक पूर्ण रूप से तब प्रकट होता है जब इसे कोयले पर पकाया जाता है, जो हमारे जीवन में बहुत ही कम दिखाई देता है। हां, अपार्टमेंट इमारतों के फर्श पर जीवन की अपनी विशेषताएं हैं। इसलिए आप आसानी से बारबेक्यू के लिए यार्ड में नहीं जा सकते और जीवित आग का आनंद नहीं ले सकते। लेकिन खिड़की से दृश्य आश्चर्यजनक है - हमारे बड़े और छोटे पहाड़, काकेशस रेंज और साफ मौसम में सुंदर एल्ब्रस, स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। आप काली मिर्च को ओवन में बेक कर सकते हैं और उससे रसदार और चमकीला सलाद बना सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• शिमला मिर्च 4 पीसी
• आधे नींबू का रस
• सोया सॉस 2 चम्मच.
• चीनी 1 चम्मच
• लहसुन 2 कलियाँ

इसके लिए सलाद लेना बेहतर है विभिन्न रंगों की बड़ी रसदार मिर्चें, तो यह दिलचस्प लगेगा, लेकिन आप वही बेक कर सकते हैं, इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

चरण-दर-चरण फ़ोटो नुस्खा:

मिर्च की जरूरत है धोनाऔर कांटे से चुभोनाकई जगहों पर.

अब उन्हें वनस्पति तेल से चिकना किया जा सकता है, बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है और बहुत गर्म ओवन में तब तक पकाया जा सकता है जब तक कि ऊपरी परत जल न जाए। लेकिन मैं दूसरे रास्ते पर चला गया - मैंने मिर्च पकायी बेकिंग बैग में,जिसका मुख्य लाभ एक साफ ओवन और बेकिंग शीट है। देखें कि इन पैकेजों का सही उपयोग कैसे करें।

तो, मिर्च को कांटे से छेदें और उन्हें एक बैग में रखें, बैग के सिरे को बांधें या शामिल क्लिप से सुरक्षित करें। मिर्च के बैग को बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर से छोटे-छोटे कट बना लें।

मिर्च को ओवन में बेक करें टी 200 डिग्री सेल्सियस 30-35 मिनट. पैन को ओवन से निकालें और मिर्च को ठंडा होने दीजिये, बैग को मत काटिये.

मिर्च को बिना थैले के भूनते समय, इसे ओवन से निकालें, इसे एक कटोरे में डालें, फिल्म या प्लेट से ढकें और ठंडा होने दें।

ठंडी मिर्च शीर्ष फिल्म और बीज हटा दें.

काटने के दौरान काली मिर्च से निकलने वाले रस को एक कटोरे में डालें। अंत में बीज निकालने के लिए आप इसे छलनी से छान सकते हैं।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को रस के कटोरे में निचोड़ें।

वहां जोड़ें नींबू का रस. मैंने चूना ले लिया, लेकिन इससे कोई फ़र्क नहीं पड़ता। ड्रेसिंग के लिए एसिड की आवश्यकता होती है और, यदि आपके पास नींबू या नीबू नहीं है, तो सिरका मिलाएं।

के बारे में मत भूलना चीनीऔर सोया सॉस, जिसे नमक से बदला जा सकता है। और ज़ाहिर सी बात है कि, जैतून का तेल. सब कुछ मिलाएं और हिलाएं।

छिली हुई मिर्च को टुकड़ों में काट लें और ड्रेसिंग के साथ एक कटोरे में रखें।

ड्रेसिंग के साथ काली मिर्च मिलाएं और सलाद तैयार है!

मैं मानता हूं कि आग से निकलने वाला धुआं पर्याप्त नहीं है, लेकिन खिड़की से दिखने वाला दृश्य सब कुछ कम कर देता है!

परोसने से पहले इस सलाद को ठंडा कर लेना बेहतर है। बॉन एपेतीत!

भुनी हुई मिर्च का सलाद. संक्षिप्त नुस्खा.

आपको चाहिये होगा:

• शिमला मिर्च 4 पीसी
• आधे नींबू का रस
• सोया सॉस 2 चम्मच.
• चीनी 1 चम्मच
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन 2 कलियाँ

मिर्चों को धोएं, कांटे से चुभाएं और बेकिंग बैग में रखें। ओवन में 200°C पर 30-35 मिनट तक पकाएं। गरम मिर्च को एक कटोरे में रखें, ढककर ठंडा करें। शीर्ष फिल्म और बीज हटा दें। काली मिर्च को काटते समय निकलने वाले रस को एक कटोरे में निकाल लें, उसमें लहसुन, नींबू का रस, चीनी, सोया सॉस और जैतून का तेल डालें। छिली हुई मिर्च को काट लें और ड्रेसिंग के साथ मिला लें।

के साथ संपर्क में