सर्दियों के लिए टमाटर केचप रेसिपी. सर्दियों के लिए घर पर केचप: गर्म, मसालेदार, मीठा और खट्टा और यहां तक ​​कि "हॉर्सरैडिश" टमाटर सॉस की रेसिपी

मेरे परिवार को विभिन्न व्यंजनों में केचप मिलाना पसंद है। मांस और सब्जियों दोनों के लिए. और स्टोर से खरीदा गया केचप बिल्कुल भी स्वास्थ्यवर्धक नहीं होता है, इसलिए हमें एक विकल्प मिला - झटपट घर का बना केचप बनाने की एक सरल रेसिपी, जिससे आप 40 मिनट में लगभग आधा किलोग्राम केचप बना सकते हैं। मुझे यकीन है कि आपको यह रेसिपी पसंद आएगी, और आप, मेरे परिवार की तरह, हानिकारक स्टोर से खरीदे गए और महंगे केचप को मना कर देंगे।

सामग्री:

• शुद्ध टमाटर - 450 ग्राम;
• पानी - 150-200 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चीनी - 80 ग्राम या स्वादानुसार;
• नींबू का रस - 20 ग्राम या स्वादानुसार;
• नमक - 3 ग्राम या स्वादानुसार;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• लौंग - 2-3 टुकड़े;
• काली मिर्च - 8-10 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस - 4-5 टुकड़े।

त्वरित घर का बना केचप। चरण-दर-चरण तैयारी

1. एक मोटे तले वाला सॉस पैन लें और उसमें कद्दूकस किए हुए टमाटर डालें। आप फ़ूड प्रोसेसर या जूसर का उपयोग करके टमाटर को पीस सकते हैं। आप टमाटरों को तोड़कर दलिया बनाने और छलनी से छानने के लिए ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। अगर टमाटर नहीं हैं तो आप टमाटर का रस या टमाटर का पेस्ट भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
2. यदि आप टमाटर का पेस्ट या मसले हुए टमाटर का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें टमाटर के रस की स्थिरता तक पानी के साथ पतला करना होगा।
3. अब आपको प्याज और लहसुन तैयार करने की जरूरत है. प्याज को छील लें. अगर आप सूखी पूँछ नहीं काटेंगे तो प्याज आपकी आँखों में नहीं चुभेगा। आपको इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा। ऐसा करने के लिए, इसे आधे में काटें, फिर आधे को फिर से आधा में काटें, फिर उन्हें लंबे भागों में विभाजित करें, और इन हिस्सों को छोटे वर्गों में विभाजित करें।
4. लहसुन को छीलना आसान होगा यदि आप इसे एक बोर्ड पर रखें, एक चौड़ा चाकू लें और चाकू के किनारे से कली को दबाएं। यह कुचल जाएगा, ऊपर से कट जाएगा और भूसी आसानी से निकल जाएगी। आपको लहसुन को भी क्यूब्स में काटने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए इसे चार भागों में काट लें और उनके क्यूब्स बना लें।
5. पैन में टमाटर के साथ प्याज और लहसुन डालें।
6. अब टमाटर के मिश्रण में लौंग, कुछ टहनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। इन मसालों के अलावा, आप अन्य मसाले भी डाल सकते हैं जो आपको सबसे अधिक पसंद हों या, इसके विपरीत, कुछ भी न डालें।
7. भविष्य के केचप को अच्छी तरह मिला लें।
8. अब स्टोव चालू करें और उस पर एक सॉस पैन रखें ताकि द्रव्यमान गर्म हो जाए और उबल जाए। आपको बीच-बीच में हिलाते हुए पकाना है, जब तक कि केचप गाढ़ा न हो जाए। इसमें आमतौर पर 20-25 मिनट लगते हैं।
9. गाढ़े द्रव्यमान में नींबू का रस डालें या, यदि आपके पास नहीं है, तो आप 6% या 9% सिरका का उपयोग कर सकते हैं। आप मात्रा बदल सकते हैं. यदि आपको यह खट्टा पसंद है तो और डालें।
10. पैन में एक चुटकी दालचीनी, नमक और चीनी डालें। यहां भी, आप अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर भरोसा कर सकते हैं और मात्रा बदल सकते हैं।
11. अच्छी तरह मिलाना न भूलें.
12. मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए दो से तीन मिनट तक पकाते रहें।
13. - अब एक खाली कंटेनर और एक छलनी लें. काली मिर्च, लौंग आदि को हटाने के लिए आपको केचप को पोंछना होगा। ऐसा करने के लिए, केचप को एक छलनी में डालें और इसे चम्मच से रगड़ें ताकि साफ द्रव्यमान पैन में समाप्त हो जाए, और जो कुछ भी आवश्यक नहीं है वह पैन में है। छलनी. यदि आप इससे परेशान नहीं होना चाहते, तो आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं। जब आप केचप को मसालों के साथ पकाते हैं, तो आप उन्हें एक छोटे धुंध के बंडल में रख सकते हैं, और फिर उन्हें बाहर खींचकर फेंक सकते हैं, ताकि आपको उन्हें पीसना न पड़े।
14. तैयार केचप को एक निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। जार का स्टरलाइज़ेशन अलग-अलग होता है, लेकिन यह, निश्चित रूप से, घर पर किया जा सकता है। स्टरलाइज़ेशन की पहली विधि जार को भाप के ऊपर रखना है। पानी उबालें, तवे पर एक तार की रैक रखें और ऊपर सोडा से धोया हुआ एक साफ जार रखें। इसे कुछ मिनट तक ऐसे ही रोककर रखें और हटा दें। केचप डालने से पहले बस यह सुनिश्चित कर लें कि जार सूखा है। आप इसे माइक्रोवेव में भी स्टरलाइज़ कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जार में लगभग 2 सेंटीमीटर पानी डालें और इसे 800-900 वाट की शक्ति पर 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। और जार के ढक्कन को उबालना होगा।
15. केचप को एक जार में रखें और कस लें। इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस केचप को आप सर्दियों के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, इसे एक छलनी के माध्यम से पीसने के बाद, इसे लगभग 3-5 मिनट के लिए फिर से उबालें और उबलते हुए केचप को निष्फल जार में डालें।

अब आप जानते हैं कि घर पर झटपट केचप कैसे बनाया जाता है। रेसिपी बहुत सरल है, और आज आप अपनी खुद की बनाई हुई स्वादिष्ट घर का बना टमाटर सॉस परोस सकते हैं। अब आप अपने बच्चों को केचप देने से नहीं डर सकते, क्योंकि आप निश्चित रूप से जानते हैं कि इसमें कुछ भी हानिकारक नहीं है। "वेरी टेस्टी" पर हमसे मिलने आएं, हमारे पास हमेशा बहुत सारी बेहतरीन रेसिपीज़ होती हैं! बॉन एपेतीत!

पास्ता, स्टू, आलू, पिलाफ के साथ कौन सा सॉस सबसे अच्छा परोसा जाता है? बेशक, केचप।

इसके अलावा, आप इसका उपयोग सैंडविच, पिज्जा, स्वादिष्ट पेस्ट्री और बहुत कुछ बनाने के लिए कर सकते हैं। और अपनी खुद की घर की बनी चटनी का उपयोग करना दोगुना स्वादिष्ट होगा। इतना स्वादिष्ट व्यंजन खाना और भी सुखद और स्वास्थ्यवर्धक है। आखिरकार, आप उत्पादों और उत्पादन की गुणवत्ता की गारंटी दे सकते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि घर के बने केचप में एक महत्वपूर्ण और अपूरणीय घटक होता है - प्यार और आपकी आत्मा का एक टुकड़ा। और यह बहुत मूल्यवान है.

दुकानों में केचप खरीदते और खाते समय, कई लोग सोचते हैं कि इसे घर पर बनाना मुश्किल है और सामान्य तौर पर असंभव है। दरअसल, ये बिल्कुल भी सच नहीं है.

बेशक, रचना में टमाटर और अन्य साधारण उत्पाद शामिल हैं। अधिकतर ये सेब, प्याज, शिमला मिर्च और अन्य सब्जियाँ और फल होते हैं। मसाला, नमक और चीनी को समायोजित करके, आप अपना आदर्श टमाटर सॉस बना सकते हैं।

इसे तैयार करना कठिन नहीं है. ऐसा करने के लिए, एक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर, एक खाना पकाने का बर्तन और सूची के अनुसार सामग्री होना पर्याप्त है। अब जब बगीचा फसल से भर गया है, तो मैं आपको सर्दियों के लिए केचप तैयार करने के तीन सबसे स्वादिष्ट और सरल तरीकों से परिचित कराऊंगा।

सर्दियों के लिए घर पर टमाटर से केचप कैसे बनाएं

यह केचप मसालेदार भोजन प्रेमी का सपना है। यह बहुत समृद्ध और तीखा बनता है। आप अपने स्वाद के अनुरूप सामग्री सूची में सूचीबद्ध मसालों और गर्म मिर्च को समायोजित कर सकते हैं। सभी सामग्रियों को जोड़ने के बाद, स्वाद अवश्य लें और स्वाद के बारे में निष्कर्ष निकालें। तब आपकी चटनी सबसे अच्छी बनेगी.

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 4 किलोग्राम;
• 1-3 मिर्च मिर्च;
• 600 ग्राम प्याज;
• 10 लौंग;
• 2 चम्मच दालचीनी;
• एक गिलास चीनी;
• 2 चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• आधा गिलास नौ प्रतिशत सिरका;
• 5 लवृष्की.

खाना पकाने के चरण:

1. टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये. आप केचप के लिए किसी भी फल का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​कि सबसे "बदसूरत" फल का भी। मुख्य बात यह है कि वे पके हों और खराब न हों। धोने के बाद, उन्हें मांस की चक्की में घुमाया जाना चाहिए।

2. प्याज को बड़े आधे छल्ले या बार में काटें। यहां सावधानीपूर्वक टुकड़े-टुकड़े करने की कोई आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पकाने के बाद, प्याज को अभी भी प्यूरी अवस्था में संसाधित किया जाएगा।

3. टमाटर के द्रव्यमान को खाना पकाने वाले सॉस पैन में डालें, प्याज और सिरका को छोड़कर सूची से सभी मसाले डालें। मिर्च को छीलने की जरूरत नहीं है. आप इसे पूंछ से सीधे उबालने के लिए भेज सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे अच्छी तरह से धो लें। सब कुछ मिलाएं और आग लगा दें। जब द्रव्यमान गड़गड़ाने लगे, तो आपको शक्ति को मध्यम से थोड़ा कम करना होगा और 1 घंटे तक उबालना होगा। इस मामले में, समय-समय पर हिलाते रहना सुनिश्चित करें ताकि सामग्री जले नहीं।

4. एक ऊंची प्लेट पर छलनी रखें और पका हुआ द्रव्यमान उसमें डालें। इसमें से रस निकालकर अलग रख दें और सब्जियों को चम्मच से सीधे छलनी में मलें। आप गूदे को फेंक सकते हैं, और शुद्ध द्रव्यमान को आग पर रख सकते हैं और वांछित मोटाई तक लगभग 30-50 मिनट तक उबाल सकते हैं। अगर आपको शुरू में मिश्रण ज्यादा गाढ़ा लगे तो आप प्लेट से जूस निकाल कर मिला सकते हैं.

5. आंच से उतारने से एक मिनट पहले सिरका डालें और हिलाएं. तैयार सॉस को बाँझ जार में डालें और उन्हें सील कर दें।

लंबे समय तक और उच्च गुणवत्ता वाले संरक्षण के लिए, जार और ढक्कन को निष्फल किया जाना चाहिए। अतिरिक्त प्रसंस्करण जार में केचप के लिए एक प्रकार का सौना होगा। बेलने के बाद, उन्हें पलकों पर पलट देना चाहिए और गर्म कंबल में लपेट देना चाहिए। अगली सुबह तक, सॉस पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा और बेसमेंट में स्थानांतरित किया जा सकता है।

केचप को पूरी सर्दी ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।

घर का बना टमाटर और बेर का केचप खाने में स्वादिष्ट लगता है

अब हम बहुत ही स्वादिष्ट केचप बनाएंगे. मीठी मिर्च और आलूबुखारे की उपस्थिति के कारण, यह बहुत ही शानदार बन जाता है। बस इस मिलन की कल्पना करें जब टमाटर और प्याज को इन उत्पादों के साथ एक ही पैन में पकाया जाता है!

बेल मिर्च एक अनूठी सुगंध प्रदान करती है, बेर एक मीठा और खट्टा रंग देता है, और मसाला तस्वीर को पूरा करता है। इसे अजमाएं!

सामग्री:

• बेर - 1 किलोग्राम;
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च;
• 2 किलोग्राम टमाटर;
• 5 मध्यम आकार की मीठी मिर्च;
• 300 ग्राम प्याज;
• लहसुन का सिर;
• सिरका का एक बड़ा चमचा;
• एक गिलास चीनी;
• अपने स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च और लौंग;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

खाना पकाने के चरण:

1. मीठी मिर्च से अंतड़ियाँ हटा दें। प्लम से गुठली हटा दें. टमाटर के तने से छिलका काट लीजिये. प्याज को छील लें. गर्म मिर्च को बीज निकालने की आवश्यकता नहीं है। इन सभी उत्पादों को ऐसे टुकड़ों में काटें जो मीट ग्राइंडर में घुमाने के लिए सुविधाजनक हों।

2. इन्हें बारीक ग्राइंडर से गुजारें और स्टोव पर रखें। सबसे पहले, उबाल आने तक आंच को तेज़ कर दें और फिर इसे मध्यम कर दें, न्यूनतम के करीब।

3. द्रव्यमान को 1.5-2 घंटे तक उबालने की जरूरत है। फिर इसे छलनी से छान लें। गूदा हटा दें और सॉस को गाढ़ा होने तक एक और घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। सूची से अन्य सभी उत्पाद जोड़ें और आधे घंटे के लिए स्टोव पर फिर से उबाल लें।

4. द्रव्यमान वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, इसे गर्मी से हटा दें और बाँझ जार में डालें। इसके तुरंत बाद, उन्हें सील कर दिया जाना चाहिए और ढक्कन पर पलट देना चाहिए। "फर कोट" के नीचे रखें और रात भर के लिए छोड़ दें। आप केचप को ठंडा होने के बाद आज़मा सकते हैं, या आप इसे सर्दियों के लिए बचाकर रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर और सेब से स्वादिष्ट केचप कैसे बनाएं

सामग्री:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• 600 ग्राम प्याज;
• सेब का किलोग्राम;
• 5 गर्म मिर्च;
• अपने स्वाद के लिए नमक और दानेदार चीनी;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 3 बड़े चम्मच सिरका 9%।

खाना पकाने के चरण:

1. टमाटरों को धोइये और उनके ऊपर 3-5 मिनिट तक उबलता पानी डालिये. इस प्रक्रिया के बाद इन्हें साफ करना आसान होता है। टमाटरों का छिलका हटाकर इच्छानुसार काट लीजिए. सेब को भी इसी तरह छीलकर काट लीजिये. प्याज और गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें।

2. एक सॉस पैन में तेल डालें, उसमें टमाटर, सेब और प्याज डालें। अगले चरण के लिए एक टमाटर छोड़ देना चाहिए। इसे, गर्म मिर्च और एक बड़ा चम्मच नमक के साथ, एक ब्लेंडर में पीसकर अलग रख देना चाहिए।

3. सेब के नरम होने तक मिश्रण को मध्यम आंच पर उबालें। जैसे ही वे नरम हो जाएं, आपको टमाटर के साथ कटी हुई काली मिर्च डालनी होगी। 3-4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी डालें और मिलाएँ। अतिरिक्त नमी वाष्पित होने तक 40-60 मिनट तक पकाएं।

4. थोड़ा ठंडा करें और सॉस को ब्लेंडर से पीस लें. यदि आप भंडारण के अलावा अन्य उद्देश्यों के लिए केचप का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो यदि आप मोटाई से खुश हैं तो आप अभी शुरू कर सकते हैं।

5. यदि यह आपको तरल लगता है, तो इसे पकने तक उबालें। सर्दियों के लिए भंडारण के लिए, कुचले हुए द्रव्यमान को वांछित मोटाई तक 20-40 मिनट तक पकाया जाना चाहिए, सिरका जोड़ें और साफ जार में डालें।

6. गर्म होने पर पलकों को पलट दें और गर्म कंबल से ढक दें। अगले दिन आप उन्हें भंडारण के लिए बेसमेंट में स्थानांतरित कर सकते हैं।

आज हमने विभिन्न प्रकार के केचप पर गौर किया जिन्हें आप घर पर बना सकते हैं। स्वाद के साथ प्रयोग करने और सॉस में अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाने से न डरें। केवल इस तरह से आप उत्तम केचप तैयार कर सकते हैं जो आपको किसी भी दुकान में नहीं मिलेगा।

आप टमाटर सॉस कैसे बनाते हैं? आपको कौन सा स्वाद और स्थिरता सबसे अधिक पसंद है? अपने अनुभव और इच्छाएँ टिप्पणियों में साझा करें, हमें हर राय सुनकर खुशी होगी। जल्द ही फिर मिलेंगे!

घर में बना केचप

मेरा मानना ​​है कि सर्दियों के लिए हर किसी को केचप खाना चाहिए। मितव्ययी गृहिणियाँ. यह सभी व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है: सब्जियां, मांस। केचप के बिना आप पास्ता नहीं बना सकते या स्वादिष्ट पिज़्ज़ा नहीं बना सकते। यहां तक ​​कि साधारण उबले या तले हुए आलू, सुगंधित केचप के साथ, एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल जाते हैं (विशेषकर लेंट के दौरान)

केचप की खपत अधिक है, लेकिन अच्छा केचपकाफी महंगा है. इसके अलावा, स्टोर से खरीदे गए केचप में आमतौर पर स्टार्च होता है, जो आनुवंशिक रूप से संशोधित होता है।

हालाँकि डॉक्टरों का कहना है कि जब हम जीएमओ खाते हैं, तो हमारी कोशिकाएँ "उत्परिवर्तित" नहीं होंगी और हमारी पूँछें नहीं बढ़ेंगी, अगर कोई विकल्प है, तो क्यों नहीं? घर पर सर्दियों के लिए केचप बनाएंबिना किसी स्टार्च के?

यह नुस्खा मुझे एक इतालवी रेस्तरां के एक परिचित शेफ ने बताया था, और कहा कि यह उसका है « गुप्त नुस्खा". मुझे नहीं पता कि वास्तव में इस केचप का रहस्य क्या है, और यह दूसरों से कैसे भिन्न है - मैंने इसकी तुलना नहीं की है। लेकिन एक बार, इस केचप को तैयार करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझे अन्य व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है।

काफी समय बीत चुका है और मुझे लगता है कि घटना के "पर्चे" के कारण, नुस्खा की "गोपनीयता" ने अपनी प्रासंगिकता खो दी है, इसलिए मैं साहसपूर्वक और खुशी से इसे अपने पाठकों के साथ साझा करता हूं।

यह रेसिपी हर दिन रेस्तरां में ताज़ा तैयार की जाती थी, और मैं इसे सर्दियों के लिए तैयार करता हूँ।

घर पर केचप कैसे बनाएं

आपको केचप के लिए क्या चाहिए?

• पतले छिलके वाले, गूदेदार टमाटर 2 (4) किलो (4 भागों में कटे हुए)
• हरे, खट्टे सेब (सेमरेंको प्रकार की किस्म 250 (500) ग्राम छिलके सहित, लेकिन बिना कोर के। बड़े स्लाइस में कटे हुए)
• प्याज 250 (500) ग्राम (छिलकर 4 भागों में कटा हुआ)
• मसाले:

0.5 (1) बड़ा चम्मच नमक

75 (150 ग्राम) चीनी

3 (7) पीसी। गहरे लाल रंग

0.5 (1) मिठाई चम्मच दालचीनी

चाकू की नोक पर जायफल

75 (150 जीआर) 9% सिरका

लाल मिर्च (स्वादानुसार)

केचप कैसे तैयार करें?

कटी हुई सब्जियों को एक कुकिंग कंटेनर में रखें और हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।

टमाटर तुरंत रस छोड़ते हैं, इसलिए हम पानी नहीं डालते हैं।

दो घंटे के बाद, सब कुछ उबल जाना चाहिए और सेब "अलग हो जाना चाहिए।" ठंडा।

1. अधिक श्रम गहन: मीट ग्राइंडर में पीसें और छलनी से पीसें(छलनी में सिर्फ सूखे छिलके ही रहने चाहिए).
2. बरमा जूसर से गुजरें. इसके अलावा, हम निचोड़ों को दो बार पलटते हैं जब तक कि वे हमें सारा गूदा न दे दें और लगभग सूख न जाएं।

पिसे हुए मिश्रण को एक कुकिंग कंटेनर में डालें और मसाले डालें (सिरका और लाल मिर्च को छोड़कर):

हिलाते हुए और 40 मिनट तक पकाएं ताकि केचप जले नहीं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 150 ग्राम डालें। सिरका और लाल मिर्च (मूल नुस्खा में 1 बड़ा चम्मच, लेकिन मैं 1 चम्मच जोड़ता हूं ताकि यह बहुत मसालेदार न हो)

यदि आप एक बार में बड़ा हिस्सा बनाना चाहते हैं तो मसाले डालते समय अनुपात का ध्यान रखें।

केचप तैयार है. आप तुरंत खा सकते हैं. यह लगभग 1.2 लीटर निकला।

गर्मियों में हमें टमाटर की अच्छी फसल मिली। शांत शरद ऋतु का मौसम आ रहा है, जो आपको स्वादिष्ट स्नैक्स, मसाला और सॉस तैयार करना शुरू करने की अनुमति देता है। आज हम विभिन्न सामग्रियों से मूल केचप तैयार कर रहे हैं। व्यंजनों का आधार हमारे पसंदीदा टमाटर होंगे।

केचप एक टमाटर सॉस या मसाला है जो मसालों, नमक और चीनी के साथ (या बिना मिलाए) ताजे टमाटरों से बनाया जाता है। विभिन्न प्रकार के गर्म और ठंडे व्यंजनों के साथ उपयोग किया जाता है: स्पेगेटी, हैम्बर्गर, सैंडविच, पिज्जा।

पिछले 50 वर्षों में इसने अंतर्राष्ट्रीय लोकप्रियता और मान्यता प्राप्त की है। आइए हम "केचप" शब्द की अवधारणा को संक्षेप में प्रस्तुत करें - यह एक गाढ़ी टमाटर की चटनी है जिसका उपयोग मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

आज के लेख में:

सर्दियों के लिए केचप "यूरोपीय शैली"

सामग्री:

• 1.5 किग्रा - टमाटर
• 2 चम्मच - नमक
• 2 टीबीएसपी। चम्मच - सिरका 3%
• 1 चम्मच - सरसों
• 1/2 चम्मच - दालचीनी
• 1/2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
• 2 पीसी. - लौंग
• जायफल - चाकू की नोक पर

तैयारी:

1. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें, गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक डालें, एक तामचीनी कटोरे में रखें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक गर्म करें।
2. टमाटर के द्रव्यमान को एक धातु की छलनी के माध्यम से रगड़ें, सिरका और मसालों के साथ मिलाएं और बिना ढके 40 मिनट तक गर्म करें।
3. तैयार केचप को निष्फल जार में डालें और उबले हुए ढक्कन से सील करें।

सर्दियों के लिए केचप "एक अच्छा अतिरिक्त"

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• सेब - 500 ग्राम
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 1/4 कप
• सिरका 9% - 1/4 कप
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच
• अदरक - 1/2 चम्मच
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 चम्मच

तैयारी:

1. सेब के छिलके निकालने, बीज निकालने और गूदा काटने की जरूरत है।
2. मीठी मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये और गूदे को बारीक काट लीजिये.
3. टमाटरों को भी काट लें और काली मिर्च, सेब, वनस्पति तेल, नमक और चीनी के साथ मिला लें। सब कुछ मिलाएं और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
4. अदरक को पीसकर पाउडर बना लें और अन्य मसालों के साथ तैयार द्रव्यमान में मिला दें। परिणामी द्रव्यमान को और 3 मिनट तक गर्म करें और तुरंत इसे निष्फल आधा लीटर जार में डालें।
5. 85 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए पाश्चराइज करें, फिर रोल करें और उल्टा करके ठंडा करें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर केचप "बल्गेरियाई शैली"

सामग्री:

• 1 किलो - टमाटर
• 500 ग्राम - मीठी मिर्च
• 1/4 कप - वनस्पति तेल
• 5 कलियाँ - लहसुन
• 2 पीसी. - बे पत्ती
• अजमोद और डिल, नमक, काली मिर्च

तैयारी:

1. लहसुन को कुचलने की जरूरत है।
2. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और गूदे को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. काली मिर्च के बीज और डंठल हटा दीजिये, गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
4. टमाटर को काली मिर्च के साथ मिला लें. लहसुन, वनस्पति तेल, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च डालें और उबलने दें, आंच कम करें और लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं।
5. साग को धोएं, काटें, केचप में डालें - इसे फिर से उबाल लें और जार में डालें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

सर्दियों के लिए केचप "इष्टतम स्वाद" - टमाटर और प्याज के साथ

टमाटर और प्याज के साथ केचप

सामग्री:

• 5 किलो - टमाटर
• 1 कप - कटा हुआ प्याज
• 1 कप चीनी
• 1/2 कप - चीनी
• 1/2 कप - नमक
• 1 गिलास - सिरका 9%
• 1 चम्मच प्रत्येक: काली मिर्च, लौंग, सरसों के बीज, दालचीनी का टुकड़ा, 1/2 चम्मच अजवाइन के बीज

तैयारी:

1. टमाटरों को धो लीजिये.
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
3. टमाटर और प्याज को एक साथ मिलाएं और भाप लें। इन सबको छलनी से छान लें।
4. परिणामी मिश्रण को आधा उबाल लें। मसालों को एक बैग में रखें और उन्हें उबलते मिश्रण में डालें। नमक, चीनी, सिरका डालें और 7 मिनट तक पकाएँ।
5. - मसाले हटा दें और तैयार केचप को बोतलों में डालकर सील कर दें.

हरे टमाटर से सर्दियों के लिए केचप

नुस्खा तैयार करना:

1. धोकर टुकड़ों में काट लें: 1.4 किलो हरे टमाटर और 500 ग्राम सेब।
2. 2 छोटे प्याज को स्लाइस में काट लें.
3. कटे हुए हरे टमाटर और प्याज मिला लें। हम सब कुछ उबालते हैं। हम परिणामस्वरूप मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। परिणामी प्यूरी को मलाईदार स्थिरता तक गाढ़ा करें।
4. हम मसालों के साथ सिरका का अचार बनाते हैं: 1 चम्मच काली मिर्च के साथ 1 गिलास 8% सिरका। बिना पिसी हुई सरसों और ऑलस्पाइस और 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच - उबाल आने तक गर्म करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. फिर सिरके के मैरिनेड को छान लें और इसे गाढ़ी प्यूरी में डालें। परिणामी मिश्रण को फिर से थोड़ा पकाएं और गर्म होने पर पहले से गर्म किए हुए 1 लीटर जार में भर दें।
6. हम सीलबंद जार को 90 डिग्री सेल्सियस - 45 मिनट पर कीटाणुरहित करते हैं।

केचप दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक है। नाजुक और मुलायम, तीखा और समृद्ध। यह बहुमुखी उत्पाद कई व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। और यदि आप नहीं जानते कि इसे घर पर स्वयं कैसे बनाया जाए, तो यह समीक्षा पढ़ें!
रेसिपी सामग्री:

केचप एक सार्वभौमिक सॉस है. यह मांस और मछली, पास्ता और आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, हालांकि, इसके साथ कोई भी व्यंजन तुरंत स्वादिष्ट लगता है। लेकिन स्टोर से खरीदे गए सॉस में शायद ही कभी प्राकृतिक उत्पाद होते हैं, और वे बहुत महंगे होते हैं। उनमें सभी प्रकार के खाद्य योजक होते हैं, जैसे कि स्वाद, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले और संरक्षक। और यदि आप अत्यधिक पैसे चुकाए बिना, पूरे वर्ष प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो केवल एक ही रास्ता है - घर पर खुद केचप बनाना। यदि आप खाना पकाने के क्रम और कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो इसे इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। और फिर यह निश्चित रूप से खरीदे गए उत्पाद से आगे निकल जाएगा।

घर पर केचप कैसे बनाएं - तैयारी की बारीकियां

ऐसे लोगों को ढूंढना मुश्किल है जिन्होंने केचप नहीं खाया है। लेकिन किसी ऐसे व्यक्ति को ढूंढना जिसने कभी घर का बना केचप नहीं खाया हो, आसान है। इस बीच, अनुभवी शेफ का मानना ​​​​है कि घर का बना केचप स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, और इसके लाभों का उल्लेख नहीं किया जा सकता है। तो आइए जानें खुद स्वादिष्ट केचप कैसे बनाएं।

स्वादिष्ट केचप बनाने के लिए सिर्फ सही रेसिपी चुनना ही काफी नहीं है बल्कि कई बातों का ध्यान रखना भी जरूरी है.

• घर पर बने केचप के लिए आपको जो मुख्य चीज चाहिए वह है पके, अच्छे टमाटर। कच्चे या अधिक पके और निम्न गुणवत्ता वाले टमाटर अच्छा केचप नहीं बनाएंगे। यह सलाह दी जाती है कि स्टोर से खरीदे या ग्रीनहाउस में उगाए गए टमाटरों का उपयोग न करें, बल्कि देशी टमाटरों का उपयोग करें - जो रासायनिक उर्वरकों के बिना बगीचे के बिस्तरों में उगाए जाते हैं। ऐसे टमाटरों से ही केचप सुगंधित और समृद्ध बनेगा।
• अन्य उत्पाद भी उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए। विशेष रूप से: सेब और आलूबुखारा टूटा हुआ या कृमियुक्त नहीं होना चाहिए।
• सभी उत्पादों को आमतौर पर सावधानीपूर्वक बारीक पीसा जाता है। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें और फिर प्यूरी को छलनी से पीस लें। लेकिन सरल तरीके भी हैं - स्क्रू जूसर के माध्यम से घटकों को पास करना, लेकिन फिर भी आप पहले विकल्प के समान बनावट प्राप्त नहीं कर पाएंगे।
• केचप पकाने के पैन का तल मोटा होना चाहिए।
• केचप की एक मूल्यवान संपत्ति इसकी मोटाई है। निर्माता इसके लिए स्टार्च का उपयोग करते हैं, लेकिन घर पर वाष्पीकरण द्वारा एक समान प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है। यह प्रक्रिया 1.5-2 घंटे में होती है। सबसे पहले, टमाटर के मिश्रण को उबाल लें, फिर धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
• इसमें एक सेब मिलाने से भी केचप को गाढ़ा बनाने में मदद मिलेगी। इस फल में मौजूद पेक्टिन एक उत्कृष्ट प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ है। इसके अलावा, सेब केचप के स्वाद को और अधिक तीव्र, उज्जवल और अधिक विषम बना देगा।
• स्टोर से खरीदे गए केचप में सोडियम बेंजोएट मिलाया जाता है। यह यीस्ट और फफूंदयुक्त कवक को रोकता है, जिससे उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यही पदार्थ सरसों, लौंग, सेब, दालचीनी, क्रैनबेरी और किशमिश में कम मात्रा में पाया जाता है।

घर का बना केचप - टमाटर सॉस से अधिक स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। तैयारी तकनीक और सभी अनुपातों के अनुपालन में पकाया गया असली केचप एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 112 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 3.5-4 किग्रा
• खाना पकाने का समय - लगभग 1 घंटा

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो
• लहसुन - 3 कलियाँ
• प्याज - 2 सिर
• चीनी - 150-200 ग्राम
• नमक - 30 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• दालचीनी - 1 छड़ी
• टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• अजवाइन के बीज - 0.5 चम्मच।
• कार्नेशन - 5 सितारे

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. धुले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए.
2. छिले हुए प्याज को बारीक काट लीजिए.
3. एक तामचीनी कटोरे में, टमाटर और प्याज को 20 मिनट तक उबालें। फिर इस मिश्रण को छलनी से पीस लें.
4. परिणामी रस को एक साफ खाना पकाने वाले पैन में डालें और आधा कर दें।
5. सभी मसालों को एक धुंध बैग में रखें और उबलते मिश्रण में डाल दें।
6. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित चीनी, नमक, सिरका और लहसुन जोड़ें।
7. सामग्री को 5-7 मिनट तक पकाते रहें और मसाले को सॉस से हटा दें।
8. गर्म केचप को निष्फल कांच की बोतलों में डालें और निष्फल ढक्कन से सील करें।

घर पर टमाटर और सेब के साथ केचप मांस व्यंजन, मछली स्टेक, स्पेगेटी के लिए एक आदर्श अतिरिक्त होगा और घर के बने व्यंजन तैयार करने के लिए टमाटर के पेस्ट का एक अच्छा विकल्प होगा।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• सेब - 3 पीसी।
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 चम्मच.
• सिरका - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 चम्मच.
• काली मिर्च - 1 चम्मच।
• ऑलस्पाइस मटर - 1 चम्मच।
• इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 चम्मच।
• पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - 1 चम्मच।
• हल्दी - 1 चम्मच.
• कार्नेशन - 10 छाते
• दालचीनी की छड़ें - 3 पीसी।
• सौंफ़ - 3-4 सितारे

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. टमाटरों को धोइये, सुखाइये, मनमाने टुकड़ों में काटिये और ब्लेंडर में पीस लीजिये.
2. बीज और छिलका हटाने के लिए टमाटर के रस को छलनी से छान लें। यदि आपके पास जूसर है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं - यह स्वतंत्र रूप से सभी अनावश्यक चीज़ों से छुटकारा दिलाएगा।
3. रस को एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। उबालने के बाद, बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
4. सेब को धोइये और बिना बीज की फली निकाले या छिलका उतारे 1-1.5 सेमी टुकड़ों में काट लीजिये और उबले हुए रस में डाल दीजिये.
5. सभी सूखे मसाले डालें और केचप को 1-1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि यह इसकी मूल मात्रा के एक तिहाई तक गाढ़ा न हो जाए।
6. तैयार केचप को आंच से उतार लें और मसाले, सेब के छिलके और बीज निकालने के लिए छलनी से छान लें।
7. केचप को स्टोव पर लौटा दें और सिरका और तेल डालें। सामग्री मिलाएँ और केचप को 5 मिनट तक पकाएँ।
8. सॉस को स्टेराइल जार में डालें और ढक्कन से सील करें। कंटेनर को गर्म कंबल में लपेटें और ठंडा करें। ठंडा होने के बाद यह थोड़ा और गाढ़ा हो जायेगा.

कई गृहिणियां इस काम को परेशानी भरा मानते हुए सर्दियों के लिए केचप तैयार नहीं करती हैं। हालाँकि, यह बिल्कुल भी सच नहीं है। बस कुछ घंटे बिताने के बाद, घर का बना केचप आपके पेंट्री के शेल्फ पर दिखाई देगा।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• लहसुन - 1-2 सिर
• एंटोनोव्का सेब - 1 किलो
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. टमाटरों और सेबों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये और नरम होने तक, लगभग 1-1.5 घंटे तक, धीमी आंच पर पकाइये।
2. मिश्रण को ठंडा करें और बारीक धातु की छलनी से पीस लें।
3. परिणामस्वरूप प्यूरी को एक साफ सॉस पैन में लौटा दें, चीनी, नमक, सरसों, दालचीनी, पिसी लाल मिर्च और दबाया हुआ लहसुन डालें।
4. सॉस को उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें और मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले, सिरका डालें, हिलाएं और तैयार केचप को निष्फल जार में डालें। ढक्कन से सील करें, ठंडा करें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें।

बेशक, आप किसी स्टोर में केचप खरीद सकते हैं, लेकिन अगर यह प्राकृतिक उत्पादों से बना है, तो विकल्प छोटा है, और कीमत बहुत अधिक है। और उपलब्ध केचप में प्राकृतिक अवयवों की तुलना में उपसर्ग ई के साथ अधिक उत्पाद होते हैं। इसलिए, सभी मितव्ययी गृहिणियों को भविष्य में उपयोग के लिए अपना केचप निश्चित रूप से तैयार करना चाहिए।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• क्विंस - 300 ग्राम
• सिरका 9% - 1/3 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 1 सिर
• सूखी सरसों - 1.5 चम्मच।
• पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी
• नमक - 1.5 चम्मच।
• चीनी - 1/3 बड़ा चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिये.
2. श्रीफल को धोकर 2-4 टुकड़ों में काट लीजिए.
3. टमाटर और क्विंस को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर नरम होने तक, लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं।
4. मिश्रण को ठंडा करें और बारीक छलनी से अच्छी तरह पीस लें।