Recette étape par étape avec photos. Aubergines incomparables aux piments forts et tomates Recette d'aubergines à la salade caucasienne
Je voudrais vous présenter un autre apéritif incroyablement délicieux : les aubergines à la caucasienne. Ce plat plaira particulièrement à ceux qui comptent les calories, car il s'avère très diététique, mais en même temps savoureux.
Ingrédients
Pour préparer des aubergines à la caucasienne, nous aurons besoin de :
aubergines - 2 pièces;
ail - 4-5 gousses;
tomates - 2 pièces;
basilic - 2-3 brins;
persil (coriandre) - 2-3 brins;
sel - au goût;
huile de tournesol - 30 ml;
piment - au goût;
khmeli-suneli - 1 c.
Étapes de cuisson
Épluchez légèrement les aubergines et coupez-les en 3-4 parties, pas complètement. Coupez l'ail en tranches. Utilisez un couteau pour faire des fentes dans les aubergines et insérer l'ail. Salez le dessus des aubergines. Si les aubergines sont amères, laissez-les reposer un moment jusqu'à ce que l'amertume disparaisse et épongez-les avec des serviettes.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et faites revenir les aubergines de tous les côtés pendant cinq minutes.
Placez les aubergines dans un récipient adapté, saupoudrez d'épices, déposez les tomates dessus, ajoutez du sel et des herbes hachées. Laisser mijoter couvercle fermé pendant 15 minutes.
Refroidissez complètement les aubergines finies et mettez la casserole au réfrigérateur pendant 2-3 heures pour qu'elles soient infusées, et le lendemain, elles deviennent encore plus savoureuses. Transférer les aubergines à la caucasienne dans une assiette et servir.
Bon appétit!
Je tiens à dire que la recette pour préparer des aubergines géorgiennes pour l'hiver est si simple qu'elle est difficile à transmettre. Ils se préparent en vingt minutes, et le soir on peut manger !
1. Lavez les aubergines, coupez-les en cubes et saupoudrez de sel. Laissons-le debout.
2. Préparons la sauce. Broyez les piments doux et piquants, ainsi que l'ail, dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
3. Ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre et l'huile, mélangez et portez à ébullition.
4. Faites bouillir les aubergines pendant 5 minutes.
5. Placez les aubergines bouillies dans une casserole et laissez mijoter encore 5 minutes.
6. Fermez dans des bocaux stériles pour l'hiver. Prêt!
Aubergines frites géorgiennes. Recette d'hiver avec photos
Bonjour, chers lecteurs. L’été est passé, mais le temps de préparer l’hiver n’est pas passé. Pour être honnête, de nombreux plats à base de légumes et de fruits frais sont déjà ennuyeux. Nous expérimentons donc souvent, et récemment, je voulais des aubergines épicées à la géorgienne, les mêmes que celles que ma mère préparait dans son enfance. Nous n’en mangions pas quand nous étions petits ; dans notre jeunesse, nous en mangions déjà plusieurs. Mais les aubergines épicées, lorsqu'elles sont mûres, ne sont pas seulement une délicieuse collation, mais aussi un merveilleux ajout à la table des fêtes.
La saison des aubergines bat déjà son plein. Ils sont vendus sur les marchés et dans les magasins du matin au soir. Je veux dire notre marché le plus proche. Certaines grand-mères viennent le matin, d'autres le soir, et au final on peut toujours choisir des aubergines fraîches.
J'ai appelé mes parents et leur ai demandé la recette d'aubergines géorgiennes. Je suis allé au marché, j'ai acheté des aubergines, tout ce dont j'avais besoin pour la recette. Je voulais faire une petite aubergine géorgienne pour l'hiver, et pas seulement. Maintenant, je veux aussi essayer l'aubergine épicée. Nous avons des aubergines marinées au réfrigérateur, nous les préparons depuis environ trois semaines. Elles sont très savoureuses, mais tant que c’est encore la saison, j’ai envie de les essayer avec de nouvelles saveurs, ou dans notre cas, des aubergines de mon enfance.
Ingrédients d'aubergines géorgiennes
Je dirai tout de suite que cette recette était pour 5 kilos d'aubergines. Mais comme nous n’avons pas grand chose à faire, nous avons divisé la recette en 3. Donc si vous voulez en faire plus, augmentez simplement la quantité dont vous avez besoin. Cette recette donne 3 pots d'un demi-litre.
- 1,8 kg. jeunes aubergines
- 350 à 400 grammes de poivron rouge
- 100 grammes d'ail
- 30 grammes de piment rouge
- 50 grammes de sucre
- 80 grammes de vinaigre 9%
- 100 grammes d'huile végétale
- Aubergine 3-4 pièces
- Piment doux 2-3 morceaux
- Piment fort 1 pièce
- Oignons 2-3 pièces
- Carottes 2 pièces
- Ail 6-7 gousses
- Tomate 3-4 morceaux
- Huile végétale 0,5 tasse
- Légumes frais 100 grammes
coriandre, basilic, persil, aneth - Épices Au goût
houblon-suneli, poivre noir moulu - Sel Au goût
- 65 kcal
- 35 minutes.
Recette d'aubergines géorgiennes avec photo
Commençons par choisir les aubergines, elles ne sont pas toutes identiques. Nous n'avons pas choisi des fruits bleu foncé brillant, mais des fruits plus clairs. Nous n’avons pas osé prendre des blanches, car plus l’aubergine est légère, moins elle est amère. Et les aubergines blanches ont moins de graines. Cela semble bon, mais je ne sais pas comment cela affectera le goût du plat fini. 
Par conséquent, nous cuisinerons à l’ancienne. Nous avons 1,8 kilogramme d'aubergines violettes. Coupez-les en anneaux et demi-anneaux d'environ 1,5 centimètre de large. Si vous les diluez, les aubergines s'effondreront après la friture. Maman prenait toujours des jeunes fruits et les coupait en rondelles. Elle n'a jamais enlevé la peau, donc elles ne se sont pas effondrées et sur la table, elles avaient l'air appétissantes et belles.
Après la friture, la peau empêche les morceaux de se désagréger et les aubergines se révèlent être de belles rondelles. Bien que nos aubergines soient jeunes, nous en avons aussi de grosses. Et les souvenirs d'enfance suggèrent que les gros morceaux devaient être divisés en deux. Il est conseillé de ne prendre que de jeunes aubergines. Si l'aubergine a déjà formé des graines, après la friture, la chair est en retard sur les graines et les morceaux se désagrègent.
Maintenant, nous retirons l'amertume des aubergines. Saupoudrez-les généreusement de sel et mélangez bien. Laissez-les pendant 30 minutes. 
Pendant ce temps, préparez notre mélange dans lequel nous tremperons les aubergines frites. Pour ce faire, prenez du poivron, de l'ail et du piment. Si vous n'avez pas de balance, des proportions aussi exactes ne sont pas nécessaires. Par exemple, vous pouvez prendre une tête d'ail, deux ou trois poivrons doux de taille moyenne et deux poivrons amers de taille moyenne. Si vous le voulez plus épicé, vous pouvez ajouter plus de piment. Mais à notre goût, les proportions sont bien choisies. 
On broie le tout dans un hachoir à viande, on ajoute 50 grammes de sucre, soit deux cuillères à soupe pleines, et 80 grammes de vinaigre de table à 9%. Mettre sur le feu et porter à ébullition.
Ce qui est intéressant, c’est que nos parents ne font plus bouillir cette sauce maintenant. Ils trempent des morceaux d'aubergines directement dans le mélange cru, les mettent dans des bocaux et les roulent ainsi. Mais ils le gardent dans une cave froide. Et le goût est un peu aigre. Mais comme nous allons le stocker dans un appartement, nous effectuons un traitement thermique. 
Il nous a fallu une demi-heure pour nous mettre au travail. On lave et on presse légèrement les aubergines (pas trop). Faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, ou comme on dit, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous utilisons de l’huile pour la friture, et peut-être que quelqu’un en utilisera davantage pour cela. Nous n'avions même pas besoin de 100 grammes. Je viens de le faire frire à feu moyen et dans une poêle antiadhésive. Ce sont de si belles pièces.
Trempez ces morceaux chauds dans la sauce obtenue et placez-les bien dans des bocaux propres. Il est conseillé qu'il ne reste même pas de bulles d'air dans le pot entre les morceaux. Vous pouvez stériliser les bocaux, mais nous les avons simplement arrosés d'eau bouillante. Nous avons trois pots d'un demi-litre et un peu plus. On avait surtout envie de l'essayer pour ne pas attendre l'hiver, on a donc pris un peu plus d'aubergines. En général, il s'avère qu'il y a environ 550 grammes d'aubergines par pot d'un demi-litre. 
Lorsque les parents avaient fini avec la sauce crue, ils versaient le reste de l'huile végétale sur les aubergines directement dans le pot. J'ai décidé de faire de même et j'ai soigneusement ajouté l'huile déjà déposée dans les bocaux avec une cuillère. Cela peut être vu sur la photo.
Maintenant, j'ai mis les bocaux sur un chiffon dans une casserole et je les ai remplis d'eau chaude. Ne remplissez pas d'eau froide, les pots pourraient éclater. Nous mettons également du tissu au fond de la casserole à cet effet. Placer sur le feu, et après ébullition, stériliser pendant 15 minutes. Nous stérilisons immédiatement avec des couvercles. Après cela, roulez-le et laissez-le refroidir.
Désormais, nos aubergines frites géorgiennes seront dans l'appartement. Nous n'avons pas publié la recette immédiatement, mais seulement après l'avoir essayée nous-mêmes. Trois jours plus tard, nous avons essayé les aubergines restantes. Ils ont été conservés au réfrigérateur pendant cette période. Et ils avaient exactement le même goût que celui dont je me souviens depuis mon enfance. Et voici notre séance photo. 
Si vous n'aimez pas les plats épicés, ou au contraire, vous aimez les aubergines, alors sur notre blog nous avons aussi une recette d'aubergines comme les champignons, un plat très savoureux qui a le goût de champignons. Ou si pour l'hiver, alors des aubergines non moins savoureuses en adjika. Nous avons toutes les recettes avec des photographies étape par étape, et il ne vous sera pas difficile de cuisiner selon elles.
Si vous avez une recette d'aubergines éprouvée, veuillez l'écrire dans les commentaires. Nous serons heureux de le préparer.
Ceux qui en savent vraiment beaucoup sur la cuisine des plats d'aubergines, ce sont les Caucasiens. Eux seuls savent assembler des légumes juteux et y ajouter les bonnes épices pour créer un véritable chef-d'œuvre.
INGRÉDIENTS
Nous rinçons les aubergines sous l'eau et coupons la tige, puis les coupons en cercles et divisons chaque cercle en deux moitiés. Mettez le tout dans un bol profond, saupoudrez de sel et laissez reposer 30 minutes.
Une fois le temps écoulé, rincez les aubergines et placez-les dans une passoire pour les égoutter. Versez environ 2/3 de l'huile végétale totale dans la poêle et faites-la chauffer, placez les aubergines dans la poêle.
Faites-les revenir à feu vif en remuant de temps en temps pendant 10 minutes, puis transférez les aubergines dans un bol.
Maintenant, nous blanchissons les tomates, retirons la peau et les graines, hachons la pulpe assez finement.
Versez le reste de l'huile dans la poêle et faites revenir l'oignon coupé en petits cubes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez ensuite à l'oignon les carottes râpées et les poivrons doux coupés en lanières. Couvrez la casserole avec un couvercle, baissez le feu et laissez mijoter les légumes pendant 15 à 20 minutes.
Maintenant, mettez l'ail et la coriandre fraîche dans le bol du mixeur et hachez-les, puis ajoutez les tomates hachées et rallumez le mixeur.
Placer les aubergines dans la poêle avec la compote de légumes, ajouter le basilic haché, l'aneth et le persil, mélanger le tout et laisser mijoter 5 minutes.
Éteignez le feu et laissez reposer le plat pendant une demi-heure, puis servez. Bon appétit!
Recette d'aubergines du Caucase pour l'hiver
Les clans d'hiver à la géorgienne constitueront un excellent apéritif qui pourra être servi avec presque tous les plats. De telles aubergines peuvent également être servies sur une table de fête, et croyez-moi, vos invités seront certainement ravis d'un tel apéritif. Et il est également très important de dire que la préparation est assez simple, même si le processus d'infusion des légumes lui-même prend beaucoup de temps. Les aubergines sont assez légères, très digestes et ne constituent pas un aliment lourd. Par conséquent, ils peuvent être consommés en toute sécurité même le soir. Et si vous suivez un régime, vous ne prendrez certainement pas de kilos en trop. Et un autre avantage de cette recette est que les aubergines ne perdent pratiquement pas de vitamines pendant la cuisson. Ainsi, une telle conservation vous nourrira de vitamines et de minéraux tout au long de l’hiver.
Pour préparer des aubergines pour l'hiver à la géorgienne, vous aurez besoin de :
aubergines – 10kg
Huile de tournesol raffinée – 500 ml
vinaigre 9% – 500 ml
ail – 500 g
persil – 1 bouquet
coriandre – 1 bouquet
céleri – 1 botte
basilic – 1 bouquet
oignons – 1 kg
carottes – 500 g
piment fort – 5 pcs.
sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe.
sel – 2,5 cuillères à soupe.
Comment cuisiner des aubergines pour l'hiver à la géorgienne :
1. Tout d’abord, lavez les aubergines à l’eau claire et retirez les tiges.
2. Coupez-les ensuite en quatre morceaux dans le sens de la longueur et quatre morceaux dans le sens. Versez de l'eau dans la casserole, salez au goût et portez à ébullition. Jetez-y les aubergines et après ébullition, laissez cuire environ 6 minutes. Ensuite, nous les sortons de l'eau et les mettons sur une passoire pour refroidir et égoutter toute l'eau.
3. Épluchez l'ail, lavez les piments forts et broyez-les avec l'ail dans un hachoir à viande.
4. Lavez les légumes verts et hachez-les finement, puis mélangez-les avec l'ail et le poivre et broyez-les avec du sel. Nous nettoyons les carottes et les coupons en fines lanières, et coupons les oignons en rondelles.
5. Préparez les bocaux, lavez et stérilisez.
6. Enduisez les aubergines d'un mélange de verdure et placez-les bien dans un récipient (pas en aluminium !). Entre eux, nous mettons des carottes et des oignons. On met une pression dessus (par exemple, un pot de 3 litres d'eau) et on le laisse tremper dans les épices pendant 4 jours.
7. Mélangez ensuite le vinaigre, l'huile végétale, le sucre et le sel.
8. Transférez les légumes dans des bocaux, remplissez-les de saumure et couvrez-les de couvercles en plastique, mettez-les au réfrigérateur et après 3 semaines, les aubergines seront complètement prêtes.
Aubergines à la caucasienne
Ingrédients
Aubergines - 2 pièces;
Tomates - 4-5 pièces;
Ail - 4-5 gousses;
Huile végétale - 2 cuillères à soupe;
Persil - au goût ;
Piment rouge - 0,5 cuillère à café;
Épices du Caucase - au goût ;
Processus de cuisson
J'ai appris cette recette de cuisson des aubergines assez récemment et j'en suis accro depuis longtemps. Je suis surpris qu'une recette aussi simple donne des résultats aussi incroyablement savoureux. Je vous conseille de n'utiliser que des légumes de saison, cet apéritif n'est pas préparé à partir de légumes de serre (mais je l'essaierai quand même, en temps voulu). Prenez des tomates juteuses et sucrées. Dans la version arménienne, les aubergines sont bouillies dans une masse de tomates, puis refroidies et infusées au réfrigérateur ; dans cette version, il me semble, cela s'avère encore plus savoureux. Vous jugez et essayez.
Épluchez tous les légumes. J'épluche légèrement les aubergines, dans la recette arménienne elles ne sont pas pelées du tout. Ils ne sont pas amers, donc je ne les fais pas tremper ni les saler à l’avance. Retirez la peau de la tomate. Je fais cela sans ébouillanter les tomates, je les épluche comme j'épluche une pomme.
Coupez les aubergines en trois dans le sens de la longueur. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches.
Farcir les aubergines avec des tranches d'ail en faisant des piqûres aléatoires à n'importe quel endroit avec un couteau. Salez légèrement avec du sel fin.
Hachez les légumes verts et le reste de l'ail. Je n'avais que du persil, je pense que le basilic est vraiment utile ici. Je ne pouvais pas penser à une meilleure combinaison.
Coupez les tomates en morceaux.
Faire revenir les aubergines farcies à l'ail dans deux cuillères à soupe d'huile pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite les tomates hachées, l'ail, le poivron rouge, toutes les épices, le sel et le sucre. Du sucre est ajouté si les tomates ne sont pas très sucrées, mais acidulées. Fermez le couvercle et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
Refroidissez les aubergines finies et laissez-les infuser pendant au moins une heure. Ils sont encore meilleurs le deuxième jour. Et c’est délicieux de tremper du pain plat ou du pain pita dans la sauce.
Saupoudrer les aubergines préparées d'herbes fraîches, épicées et très piquantes.
Les aubergines épicées à la caucasienne parsemées d'herbes à la peau foncée et brillante, flottant dans une sauce lumineuse aux petits grains végétaux, évoquent une forte envie de grignoter immédiatement un verre de vodka froide.
La recette présentée est peut-être la seule dans laquelle une abondance d'ail est souhaitable. Pour que les légumes restent intacts et en même temps tendres, ils doivent être correctement préparés. La peau dense de l'aubergine peut être retirée, mais sans elle, l'apéritif n'aura pas l'air aussi impressionnant.
Pour cuisiner, vous avez simplement besoin de tomates mûres et sucrées. Il faut les peler en les aspergeant d'eau bouillante.
Ingrédients
- aubergines 2 pcs.
- tomates 2-3 pcs.
- piment 1 pc.
- ail 5 gousses
- houblon-suneli 1 c.
- sel au goût
- huile végétale pour la friture
- sucre au goût
- verdure
Préparation
1. Utilisez des aubergines de taille moyenne et à texture ferme. Coupez les queues des deux côtés. Couper en plaques sur toute la longueur, sans couper jusqu'à l'autre bord. Salez bien. Laisser agir 15 à 20 minutes. Puis rincez et séchez avec une serviette. Si vous le souhaitez, la peau peut être retirée.
2. Rincez les tomates et retirez la peau. Coupez la pulpe en petits cubes.
3. Épluchez l'ail. Couper en tranches. Faites des entailles peu profondes partout dans l'aubergine et farcissez-la de flocons d'ail. Ajoutez du sel. Lavez et séchez les piments forts. Retirez les graines à l'intérieur. Couper en petits morceaux. Ajustez la quantité de piment à votre goût.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire. Placer les aubergines dans l'huile chaude. Faire frire de tous les côtés à feu modéré pendant 8 à 10 minutes. Couvrir la poêle avec un couvercle pour éviter les éclaboussures d'huile.
5. Ajoutez les tomates hachées, les piments forts, le houblon suneli et le sel. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Le goût piquant des aubergines préparées pour l'hiver vous rappelle les étés ensoleillés, les journées chaudes et les légumes aromatiques. En ouvrant un pot de collations, une délicieuse odeur remplit immédiatement la cuisine, vous avez envie de goûter la délicatesse et d'en faire plaisir à vos proches et amis. Nous vous proposons de cuisiner Aubergines à la caucasienne, ils deviendront une magnifique décoration de table.
Les aubergines sont des légumes savoureux et sains, et il existe de nombreuses recettes de plats. Nous proposons à nos lecteurs les plats les plus nutritifs et les plus sains, ils sont faciles à préparer, l'essentiel est d'observer toutes les proportions et de mettre un morceau de votre âme dans chacun.
Choisissez une recette et savourez le goût incroyable des aubergines à la caucasienne. Ils ont été inventés par des gens qui en savent beaucoup sur des plats merveilleux dont il est impossible de s'arracher.
Recette 1
Pour préparer les aubergines, nous avons besoin des ingrédients suivants :
- - 1 kilo ;
- poivron multicolore - 0,4 kilos;
- huile végétale - 100 grammes;
- ail - 1 morceau;
- sel;
- sucre - 1 cuillère;
- vinaigre - 50 grammes.
Préparation:
Tous les légumes doivent être lavés, les queues retirées et le noyau retiré du poivron. Coupez le tout en cubes, puis salez et laissez reposer 2 heures. Au bout d'un moment, ajoutez 9% de vinaigre et mélangez le tout.
Placez une poêle sur le feu, versez dessus de l'huile végétale et versez les aubergines extraites de l'excès d'eau. Les légumes doivent être remués de temps en temps pour qu'ils ne brûlent pas, mais dorent jusqu'à obtenir une croûte dorée et appétissante. Mettez le poivron et l'ail dans une casserole, faites revenir, ajoutez les aubergines frites. Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter 5 minutes.Le plat doit être salé au goût, ajouter du sucre et faire bouillir encore 10 minutes. Il faut remuer constamment. Ensuite, après avoir préparé des bocaux stérilisés, nous y mettons la collation. Couvrir immédiatement avec un couvercle et rouler. Le plat fini s'avère très savoureux et dégage un arôme délicieux. Vous devrez retourner les bocaux et les couvrir de quelque chose de chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. En hiver, cet apéritif sera une décoration digne de n'importe quelle table.
Recette 2
Une autre délicieuse recette qui vous permettra de cuisiner des aubergines à la caucasienne avec un chic et une sophistication particuliers.
Composants principaux:
- poivron doux - 500 grammes;
- piment - 1 pièce;
- vinaigre - 100 grammes;
- beurre - 100 grammes;
- ail - tête;
- sucre, sel, épices.
Préparation:
Le plat est facile à préparer, donc même la femme au foyer la plus inexpérimentée qui souhaite chouchouter ses proches avec une collation nutritive et saine peut créer ce chef-d'œuvre culinaire.
Tous les légumes devront être lavés et séchés. et broyer pour obtenir une masse homogène. Ajoutez un peu d'huile de tournesol, les légumes seront saturés d'arômes. Coupez les aubergines en tranches séparément et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles brunissent.
Versez tous les légumes - ail et poivre - dans une casserole et faites bouillir à feu doux. Ajoutez du sucre seulement après que l'apéritif commence à bouillir. Ajoutez maintenant les aubergines au mélange et faites-les cuire pendant 20 minutes.
Il est nécessaire de stériliser les bocaux, cela préservera le goût des légumes, ainsi que leurs propriétés bénéfiques. Nous mettons la collation dans les bocaux et les roulons avec des couvercles en métal.
Le plat sera prêt au bout de 14 jours. peut être servi.
Grâce à une recette simple, vous pouvez préparer un délicieux apéritif d'aubergines à la caucasienne. Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes et des épices pour donner au plat de nouvelles qualités gustatives. Il n'est pas nécessaire de mettre les bocaux fermés au réfrigérateur, sinon les légumes seront insipides.
