طرز تهیه پنکیک مخملی با شیر. بهترین پنکیک مخملی

مرحله 1: آرد را آماده کنید.

قبل از استفاده از آرد باید آن را از طریق الک در ظرفی جداگانه الک کنید تا گلوله ای در مواد آرد نباشد و با اکسیژن هوا غنی شود. این کار ورز دادن خمیر را آسان می کند و کیفیت آن را تا حد زیادی بهبود می بخشد. برای "مخملی" کردن پنکیک، حتما از آرد گندم درجه یک و ریز آسیاب شده و مارک هایی که تست کرده اید استفاده کنید.

مرحله 2: شیر را آماده کنید.

برای تهیه خمیر به شیر گرم نیاز دارید. برای این کار، مواد شیر را در قابلمه ای بریزید و ظرف را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. شیر را تا دمای آن گرم کنید 35-37 درجه سانتی گراد، سپس مشعل را خاموش کنید. شما نمی توانید از شیر داغ برای تهیه خمیر پنکیک استفاده کنید، زیرا ممکن است اجزای تخم مرغ منسجم شود و خمیر اثر نکند. اگر خمیر را از شیر پاستوریزه تهیه می کنید، نیازی به جوشاندن آن نیست، بلکه فقط آن را گرم کنید تا گرم شود. اگر از شیر خانگی برای تهیه پنکیک استفاده می کنید، ابتدا آن را بجوشانید و سپس مایع را تا دمای اتاق خنک کنید. مهم:بهتر است شیر ​​مصرف شود 2.5 درصد چربی.

مرحله 3: خمیر پنکیک را آماده کنید.

یک کاسه با لبه های بلند بردارید و با استفاده از یک چاقوی آشپزخانه، پوسته تخم مرغ را روی آن بشکنید. زرده و سفیده را در این ظرف بریزید. استفاده از همزن با سرعت متوسط ​​برای 2-3 دقیقهمواد تخم مرغ را با همزن بزنید تا به شکل کف پایدار در بیاید.
سپس شکر، کمی نمک و 200-250 میلی لیتر شیر گرم.با استفاده از یک وسیله برقی با سرعت متوسط ​​به هم زدن همه مواد برای دیگری ادامه می دهیم 3-4 دقیقه.
حالا آرد را با مخلوط مایع داخل کاسه بریزید. این ماده را در قسمت های کوچک و به تدریج به ظرف اضافه کنید تا گلوله ای در خمیر ایجاد نشود. خمیر باید یکدست باشد. سپس شیر گرم باقیمانده را به مخلوط خمیر اضافه کنید و با یک قاشق غذاخوری روغن نباتی را اضافه کنید. همه مواد را دوباره خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. قوام خمیر باید مانند خامه ترش غلیظ باشد.

مرحله 4: پنکیک های مخملی را آماده کنید.

پنکیک های مخملی را در ماهیتابه خشک و داغ سرخ می کنیم. ظرف را روی حرارت زیاد قرار دهید. وقتی ماهیتابه داغ شد حرارت را زیر متوسط ​​قرار دهید و با استفاده از برس شیرینی پزی ظرف را با مقدار کمی روغن نباتی چرب کنید سپس پنکیک اول به راحتی از سطح داغ ماهیتابه عقب می ماند. با استفاده از دستکش فر، ماهیتابه را در دست چپ خود گرفته و کمی آن را به سمت خود متمایل کنید. سپس با استفاده از ملاقه خمیر را روی لبه این ظرف بریزید. خمیر را خیلی سریع در یک لایه نازک روی تمام سطح پخش کنید و تابه را به صورت دورانی بچرخانید.
پنکیک را ابتدا از یک طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و سپس از زیر با کفگیر آشپزخانه آن را بگیرید و سریع آن را به طرف دیگر برگردانید و از این طرف سرخ کنید تا طلایی شود. توجه:پنکیک ها خیلی سریع سرخ می شوند، بنابراین باید حرارت را تنظیم کنیم و مطمئن شویم که ظرف ما نسوزد.
با استفاده از همین کارد و چنگال پنکیک های مخملی خود را از ماهیتابه خارج کرده و به ظرف پهنی منتقل می کنیم. پنکیک های آماده شده را با کره چرب کرده و روی هم قرار دهید.

مرحله 5: پنکیک های مخملی را سرو کنید.

پنکیک داغ را بلافاصله سر میز سرو کنید. خامه ترش، خامه، عسل، خامه شکلاتی یا مربا کاملاً با پنکیک مخملی ما هماهنگی دارد. همچنین می‌توانید پنکیک‌های آماده را با هر پرکننده‌ای که دوست دارید بپیچید. نوش جان!

– – اگر در انتهای تهیه خمیر چند قاشق آب جوش اضافه کنید، پنکیک شما سوراخ می شود.

– – می توانید برای خوشبو شدن و خوش طعم شدن پنکیک به خمیر پنکیک شکر وانیل یا دارچین اضافه کنید.

- – برای اینکه خمیر یکدست شود، قبل از ریختن پنکیک جدید در تابه، خمیر را با ملاقه هم بزنید، سپس رسوب آرد در ته ظرف ظاهر نمی شود.

- اگر بار اول یک ماهیتابه داغ را با روغن نباتی چرب نکنید، اولین پنکیک شما "گلوله" می شود. در این راستا استفاده از برس شیرینی پزی ضروری نیست، بلکه می توانید به سادگی مقدار کمی روغن داخل تابه بریزید و ظرف را از این طرف به طرف دیگر بچرخانید تا روغن به طور یکنواخت پخش شود.

- – ماهیتابه را می توان با یک تکه گوشت خوک تازه که روی چنگال نخی شده نیز چرب کرد.

توصیه می کنم بهترین پنکیک های مخملی را تهیه کنید. دستور العمل های خوبی برای پنکیک وجود دارد: کرکی، توری، نازک، شیرین، شور. هر کدبانوی خانه بر اساس سلیقه خود این غذا را تهیه می کند. خانواده من واقعاً عاشق پنکیک هایی هستند که طبق این دستور تهیه می شوند. پنکیک ها معطر، نازک و به طرز شگفت انگیزی لطیف می شوند: آنها به سادگی در دهان شما ذوب می شوند.

عناصر:

• 1 لیوان آب (آب جوش)؛
• یک و نیم فنجان آرد؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 3 قاشق غذاخوری شکر؛
• 2 لیوان شیر؛
• نصف قاشق چایخوری نمک (یا به مزه).

بهترین پنکیک مخملی. دستور گام به گام

1. تخم مرغ ها را در ظرف مناسبی بشکنید و با همزن بزنید تا یکدست شود.
2. شکر، نمک و یک لیوان شیر را به تخم مرغ ها اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. برای این دستور من از شیر 2.5 درصد چربی استفاده می کنم، اما شما می توانید آن را به سلیقه خود درست کنید.
4. آرد را در چند مرحله به توده همگن اضافه کرده و مخلوط کنید.
5. مشاوره. قبل از اضافه کردن آرد، باید آن را در یک کاسه جداگانه از طریق الک الک کنید تا گلوله ای در آن نباشد، با اکسیژن غنی شده و راحت تر به خمیر مخلوط شود. من از آرد گندم درجه یک استفاده می کنم.
6. سپس یک لیوان دوم شیر و روغن نباتی را اضافه کنید، دوباره همه چیز را مخلوط کنید.
7. در مرحله بعد، یک لیوان آب جوش اضافه کنید، در حالی که همه مواد را با لیسک مخلوط کنید.
8. مشاوره. تمام مواد مایع و آرد را با همان لیوان اندازه بگیرید.
9. اگر شکر وانیل، دارچین را دوست دارید، می توانید آن را به ذائقه خود اضافه کنید - این ظرف را معطر تر می کند.
10. ماهیتابه را با روغن نباتی چرب کنید (می توانید این کار را با قلم مو انجام دهید).
11. پنکیک ها را باید در ماهیتابه داغ سرخ کنید.
12. با ملاقه خمیر را داخل تابه بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای شود.
13. با استفاده از دستکش فر، ماهیتابه را می‌گیرم، آن را کمی به سمت خودم کج می‌کنم، خمیر را روی لبه می‌ریزم و با حرکات دایره‌ای سریع، خمیر را به طور مساوی در تمام سطح ماهیتابه پخش می‌کنم.
14. قبل از ریختن پنکیک جدید در تابه، خمیر را با ملاقه هم می زنم تا یکدست شود.
15. مشاوره. پنکیک ها خیلی سریع سرخ می شوند؛ باید حرارت را تنظیم کنید و مطمئن شوید که نسوزند.
16. پنکیک های آماده را می توان با کره چرب کرد و روی هم چید.

بهترین پنکیک های مخملی آماده هستند: از اینکه تهیه چنین پنکیک های شگفت انگیزی در خانه اصلاً دشوار نخواهد بود شگفت زده خواهید شد. پنکیک را می توان با خامه ترش، مربا، عسل، مربا سرو کرد یا در هر پرکننده ای پیچیده شد. در وب سایت "بسیار خوشمزه" می توانید دستور العمل های پنکیک دیگر ، نه کمتر جالب و اصلی را بیابید. اشتهای خوب - و با لذت بپزید.

برای تهیه پنکیک مخملی مواد را طبق لیست آماده کنید. توصیه می شود همه آنها در دمای اتاق باشند.

شیر را در دمای 36-37 درجه گرم کنید، تخم مرغ ها را از قبل از یخچال خارج کنید. تخم مرغ ها را در ظرفی رها کنید، شکر و نمک را اضافه کنید، 1 لیوان شیر گرم بریزید و همه چیز را با لیسک هم بزنید.

آرد را حتما الک کنید و کم کم به مخلوط شیر و تخم مرغ اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا همه گلوله ها از بین بروند. یک لیوان دوم شیر گرم بریزید و هم بزنید.

خمیر را به تدریج ورز دهید، یک لیوان آب داغ (آب جوش) داخل آن بریزید و روغن نباتی را اضافه کنید، هم بزنید.

کمی زمان دهید تا خمیر به خود بیاید و سپس پنکیک ها را در ماهیتابه ای که خوب گرم شده بپزید. اولین بار قبل از پخت پنکیک، تابه را با یک تکه چربی چرب کنید، سپس - به صلاحدید خود، اما می توانید بدون روغن کاری بپزید. با ملاقه، خمیر پنکیک را بردارید و با حرکاتی ماهرانه در ماهیتابه بریزید و خمیر را به صورت یک لایه نازک روی سطح ماهیتابه داغ پخش کنید. مهم است که آتش مناسب را انتخاب کنید، کمی بالاتر از حد متوسط، و سپس پنکیک ها از تابه می پرند. پنکیک ها را در یک پشته قرار دهید و روی هر کدام را کره بمالید.

پنکیک های نرم، لطیف، خوشمزه و مخملی آماده هستند!

شرح

مردم برای Maslenitsa آماده می شوند و مجموعه ای از دستور العمل های پنکیک را جمع آوری می کنند! بنابراین من دستور العمل های جدید و آزمایش نشده ای پیدا کردم که در میان آنها به یکی به نام پنکیک مخملی علاقه مند شدم. چه جالب! چرا آنها "مخملی" هستند؟ نیاز به پخت و پیدا کردن!

با بررسی دقیق تر، معلوم شد که پنکیک های مخملی از نظر ترکیب بسیار شبیه به پنکیک های مورد علاقه من با شیر هستند. جالب است که اینجا تقریباً 3 تا از همه چیز وجود دارد :) فقط فناوری مخلوط کردن مواد متفاوت است: در اینجا تخم مرغ ها طبق معمول با شکر نمی زنند، بلکه جداگانه به یک کف کرکی تبدیل می شوند و در پایان پخت خمیر دوباره کتک خورده است

روغن نباتی در خمیر بیشتر از خمیر شیر معمولی است - فقط 1-1.5 قاشق غذاخوری وجود دارد، اما در اینجا سه ​​قاشق غذاخوری وجود دارد. علاوه بر این، پس از پخت، پنکیک های داغ را با کره چرب می کنند. شاید به همین دلیل است که آنها مخملی هستند - لطیف، کره ای؟ آن را امتحان کنید و نظر خود را به ما بگویید!

عناصر:

عناصر:

• 3 عدد تخم مرغ؛
• 3 قاشق غذاخوری شکر؛
• 3 لیوان شیر (هر کدام 200 میلی لیتر)؛
• 1.5 فنجان آرد؛
• 1/3 قاشق چایخوری نمک؛
• کره برای روغن کاری - 30-50 گرم.

دستورالعمل ها:

روش پخت و پز:

پوسته تخم مرغ را کاملا با صابون بشویید و خشک کنید. تخم مرغ ها را با همزن ۲ تا ۳ دقیقه بزنید تا پف کند.

۱ لیوان شیر بریزید – بهتر است شیر ​​ولرم باشد نه سرد یا داغ و کمی گرم باشد.

شکر، نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید.

آرد را داخل خمیر الک کرده و با قاشق هم بزنید.

حالا یک دقیقه دیگر خمیر را با همزن بزنید تا گلوله ها از بین بروند.

2 لیوان شیر باقی مانده را در آن بریزید و هم بزنید.

روغن آفتابگردان تصفیه شده را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید یا بهتر است با همزن بزنید. راحت تر است که خمیر را در یک کاسه عمیق آماده کنید تا پاشش در آشپزخانه پخش نشود.

خمیر آماده است!

در این فاصله ماهیتابه را قبل از اولین پنکیک کمی با روغن نباتی چرب کنید و آن را خیلی خوب گرم کنید. مقداری از خمیر را از ملاقه در ماهیتابه داغ بریزید و در یک لایه نازک پهن کنید و ماهیتابه را برگردانید و پنکیک را بپزید تا یک طرف آن قهوه ای طلایی شود و سپس با کفگیر آن را برگردانید. طرف دیگر.

به نظرم می رسید که خمیر کمی آب می زند، اما پنکیک ها برگشتند و خوب جدا شدند. نکته اصلی این است که عجله نکنید، اما صبر کنید تا رنگ خمیر تغییر کند (یعنی پخته شده و پاره نمی شود) و قسمت پایین آن طلایی شود. اگر پنکیک را بیشتر نگه دارید، سرخ شده، قهوه ای مایل به طلایی و لبه های آن ترد می شود، اگر به محض طلایی شدن آن را بردارید، نرم می شود. با این حال، هنگامی که پنکیک های داغ، چرب شده با کره، در یک پشته قرار می گیرند، آنها نیز نرم می شوند.

اگر صبح وقت آزاد دارید، شیر و تخم مرغ در یخچال دارید و می خواهید خانواده خود را با یک صبحانه خوشمزه خوشحال کنید، پس سعی کنید پنکیک "مخملی" درست کنید. این یک دستور العمل ساده اما اصلی است که شروع عالی برای روز خواهد بود.

یک پنکیک داغ از همان صبح شما را مثبت می کند، احساسات مثبت و احساس سیری به شما می دهد. و اگر 10 تا 15 دقیقه دیگر برای ایجاد یک پر کردن خوشمزه برای پنکیک وقت بگذارید، می توانید بلافاصله یک ناهار مغذی برای عزیزان خود درست کنید.

غذای کاملا روسی

اوه، و آنها عاشق پنکیک در روسیه هستند! سنت صدها ساله درست کردن و خوردن خوراکی های داغ در صد نوع آن به وضوح گواه این امر است. در واقع، پنکیک در روسیه برای مدت طولانی پخته شده است و بسیار دوست داشته می شود. اگرچه قرن ها پیش، مصری ها شروع به تهیه نان های ترش کردند که نوعی پیش نیاز برای پنکیک بود.

در قرن نهم، روس ها پنکیک مخمر تهیه کردند. سپس شایعه ای پخش شد که پنکیک زمانی ظاهر شد که ژله بلغور جو دوسر فراموش شده در فر سرخ شد و مزه دار شد.

پنکیک یک محصول آرد گرد است. مانند کوتیا، برای بزرگداشت مردگان در نظر گرفته شده است. کلوچه ها را همیشه در دسته های بزرگ می پختند و بین مردم تقسیم می کردند تا مردم سعی کنند با کلمه ای خوش از آن مرحوم یاد کنند.

قبلاً در قرن نهم ، آنها شروع به جشن Maslenitsa کردند و بدین ترتیب با زمستان خداحافظی کردند. همچنین نسخه ای وجود دارد که پنکیک ها از نظر رنگ شبیه هستند و نماد خدای اصلی اسلاو - یاریلو را شکل می دهند.

نه برای هر روز

برای عزیزان و خانواده خود، سعی کنید مخملی درست کنید؛ تسلط بر آنها آسان و ساده خواهد بود. شما به 3 لیوان شیر، 3 تخم مرغ، 3 قاشق غذاخوری شکر و همین مقدار کره نیاز دارید. همچنین به مقدار کمی نمک، حدود 200 گرم آرد و نصف قاشق چایخوری وانیل نیاز دارید. این یک لیست اولیه از مواد مورد نیاز برای تهیه پنکیک مخملی با شیر است.

راز ظرف دقیقاً در این واقعیت نهفته است که پنکیک ها نازک و لطیف می شوند ، گویی گلدوزی شده اند. بر این اساس، آنها به مهارت خاصی و ترکیب صحیح مواد نیاز دارند. خمیر به دلیل اضافه کردن شیر و عدم وجود نوشابه با سرکه نرم و نرم می شود. نتیجه پنکیک "مخملی" است که مطابق با نام خود است.

کارشناسان آشپزی هشدار می دهند که شیر باید به محض رسیدن به دمای اتاق به خمیر اضافه شود. در این صورت گلوتن موجود در آرد سریعتر فعال می شود، خمیر حالت ارتجاعی پیدا می کند و خود پنکیک خوشمزه تر می شود.

بیایید از پایه شروع کنیم

بنابراین، پنکیک "مخملی" در دستور کار است. فرآیند پخت و پز را از کجا شروع کنیم؟ از تخم مرغ که باید با کمی نمک زده شود. اگر 5 دقیقه اضافه داشتید می توانید سفیده ها را جداگانه بزنید و سپس زرده ها را با شکر له شده اضافه کنید. بنابراین، در نتیجه، پنکیک های "مخملی" کرکی تر و مرتب تر به نظر می رسند.

شکر و وانیل را به مخلوط اضافه کنید. به خصوص اگر اسانس طبیعی وانیل را به خمیر اضافه کنید خوشمزه است. کمی شیر به تخم مرغ ها اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. حالا تمام آرد را به خمیر اضافه کنید و کاملا ورز دهید.

حالا نوبت بقیه شیر و روغن نباتی است. برای جلوگیری از بوهای اضافی بهتر است از انواع تصفیه شده استفاده کنید. نتیجه باید خمیری صاف، براق و نسبتاً مایع باشد.

روند شروع شده است

خمیر باید کمی بنشیند و بعد نوبت پخت پنکیک مخملی است. دستور پخت از نظر پخت اصلی نخواهد بود. ماهیتابه را با روغن نباتی چرب کنید و نصف لیوان خمیر را داخل آن بریزید. تابه را بچرخانید تا خمیر تمام سطح را بپوشاند.

پنکیک را از دو طرف بپزید و وقتی روی آن تیره شد آن را برگردانید. این یک دستور العمل اساسی است که تخیل شما را محدود نمی کند و از هرگونه تغییر استقبال می کند. کل فرآیند پخت حدود نیم ساعت طول می کشد اگر یک تابه بزرگ خمیر دارید.

با یک مزیت از نظر سیری

اگر قصد دارید پنکیک "مخملی" درست کنید، می توانید دستور غذا را با استفاده از مواد موجود در یخچال خود تغییر دهید. پنکیک ها به دلیل نازکی و لطافتی که دارند، نه تنها به عنوان یک غذای مستقل، بلکه به عنوان رول های پر شده نیز قابل خوردن هستند.

اما ترکیب آن فقط به ترجیحات شما بستگی دارد. می توانید دلمه کشک درست کنید، گوشت چرخ کرده را سرخ کنید، کیماک یا توت را اضافه کنید. توصیه می شود خمیر را کاملا ورز دهید تا گلوله ای ایجاد نشود. در حالت ایده آل، بهتر است از آرد پنکیک یا گندم استفاده کنید، اما تقریباً هر آردی این کار را انجام می دهد. بنابراین، شما می توانید دستور غذا را با هر رژیم غذایی تطبیق دهید و حتی در حالی که رژیم دارید، خود را با پنکیک های لطیف پذیرایی کنید.

برای سیری بیشتر، گوشت چرخ کرده را با پیاز و هویج در روغن نباتی سرخ کنید. ادویه ها را به سلیقه اضافه کنید. این پر کردن گوشت برای پنکیک شما خواهد بود. دو عدد رول پنکیک برای سیر شدن کافی است.

و برای دسر، فیلینگ کشک را آماده کنید. برای انجام این کار، یک دوز از پنیر کم چرب را با شکر یا شیر تغلیظ شده مخلوط کنید. مخلوط کشک را ورز دهید تا به غلظت خامه ترش برسد.

برای کسانی که رژیم دارند

اگر مجبور هستید خود را در تغذیه محدود کنید، سعی کنید پنکیک "مخملی" را با کفیر درست کنید. برای این کار، نیم لیتر کفیر، 3 تخم مرغ، یک قاشق غذاخوری شکر، 2 قاشق غذاخوری نشاسته، 5-6 قاشق غذاخوری آرد، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، هر کدام نصف قاشق چایخوری نمک و نوشابه مصرف کنید.

در حین پخت، همه مواد به جز نوشابه و روغن را مخلوط کنید، زیرا در آخر اضافه می شوند. برای از بین بردن کامل توده ها می توانید از مخلوط کن استفاده کنید. سپس پنکیک ها را در ماهیتابه داغ بپزید و فقط باید قبل از پنکیک اول آن را چرب کنید و بقیه را بدون آماده کردن تابه بپزید.

پنکیک را می توانید با هر مخلفاتی که در حال حاضر در خانه دارید سرو کنید. این می تواند شیر تغلیظ شده، خامه ترش، گوشت چرخ کرده با پیاز و تخم مرغ، یا برنج با تخم مرغ باشد.

اما از آنجایی که این دستور غذایی برای کسانی است که رژیم دارند، می توانید آن را تا حد امکان آسان کنید. برای این کار فقط باید از سفیده تخم مرغ استفاده کنید و از سبزیجات یا غلات به عنوان سیر استفاده کنید. پنکیک با برنج، پیاز و هویج بسیار خوشمزه است. شما می توانید چنین رول های پنکیک را حتی در رژیم غذایی سخت بخرید، اما به شرطی که آنها را نه شبانه و کم کم بخورید.

راز لطافت آنها

چگونه پنکیک مخملی درست می کنید؟ یک دستور غذا با یک عکس کمک بسیار خوبی در این زمینه خواهد بود، اما نکته مهم این است که هر کدبانو خانه دار پنکیک هایی تولید می کند که از نظر طعم و شکل منحصر به فرد هستند.

وجه مشترک آنها این است که لطیف و لاغر می شوند. از بسیاری جهات آنها شبیه مخمل هستند، زیرا به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شوند. قبل از پخت باید آرد را الک کنید. این کار باعث غنی شدن آن با اکسیژن می شود که ورز دادن را آسان تر کرده و کیفیت آرد را بهبود می بخشد. شیر نیز باید آماده شود. باید روی حرارت متوسط ​​گرم شود. نمی توان از شیر داغ استفاده کرد، زیرا ممکن است تخم مرغ ها منجمد شوند و خمیر بیرون نیاید.

اگر از شیر پاستوریزه استفاده می کنید، می توانید به جای جوشاندن، آن را به سادگی گرم کنید. وضعیت شیر ​​خانگی متفاوت است - باید آن را بجوشانید و سپس تا دمای اتاق خنک کنید. اگر اسپرینگ رول سرو می کنید، آنها را به شکل لوله درآورید.

و اگر پنکیک را به تنهایی به عنوان غذا می خورید، روی آنها پودر قند بپاشید.