دستور خامه ترش شکر. طرز تهیه خامه ترش برای کیک

خامه کیک تهیه شده از خامه ترش و شکر ساده ترین و مطمئن ترین دستور تهیه دسرهای شیرین است. علاوه بر روش کلاسیک تهیه آن، گزینه های جالب دیگری نیز وجود دارد. خامه ترش را می توان غلیظ تر یا مایع تر، پرکالری یا رژیمی درست کرد. می توانید کاکائو، وانیلین، انواع توت ها و حتی آجیل را به آن اضافه کنید.

به لطف استفاده از مواد موجود، خامه ترش محبوبیت خاصی دارد. فرآورده شیر تخمیر شده کرم را نرم کرده و طعمی کرمی به آن می دهد. نکته اصلی این است که خامه ترش تازه و غنی است. اگر به محصولات بازار اعتماد دارید، بهتر است خامه ترش را از آنجا بخرید تا در فروشگاه. برای بدست آوردن خامه ای مطبوع باید شکر ریز اضافه کنید اما قنادی های حرفه ای پودر قند را ترجیح می دهند.

عناصر:

• ½ کیلوگرم خامه ترش؛
• 160 گرم شکر خوب؛
• یک کیسه پودر وانیل

روش پخت و پز:

1. خامه ترش خنک را در ظرفی بریزید و همزن را با سرعت کم روشن کنید. شما باید سه رویکرد یک دقیقه ای را انجام دهید.
2. بعد سرعت رو زیاد میکنیم و شکر رو میریزیم ولی نه کل مقدارش رو به صورت تکه تکه و هر بار یک قاشق میریزیم.
3. در پایان وانیلین را اضافه کنید و دو دقیقه دیگر هم بزنید تا پف کند.

لایه شیرین با پنیر دلمه

اخیراً دسرهایی که از پنیر دلمه استفاده می کنند تقاضای ویژه ای داشته اند. این محصول به خمیر اضافه می شود و برای دسرهای مختلف به صورت لایه ای لطیف در می آید.

عناصر:

• یک بسته پنیر دلمه؛
• 420 میلی لیتر خامه ترش؛
• 170 گرم ماسه سفید.

روش پخت و پز:

1. بیایید تهیه خامه از خامه ترش و پنیر دلمه را با آسیاب کردن محصول کشک به یک قوام ظریف و بدون یک تکه شروع کنیم.
2. سپس خامه ترش را اضافه کنید و دوباره همزن را روشن کنید.
3. بعد از دو دقیقه ماسه شیرین را اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا کاملا حل شود. برای طعم دادن می توانید کمی وانیلین اضافه کنید.

با روغن اضافه شده

برای تهیه این کرم فقط به سه ماده خامه ترش، کره، شکر نیاز دارید. خامه ترش با کره اضافه شده لطیف، هوا، متراکم و البته خوشمزه به نظر می رسد. این کرم نه تنها برای لایه بندی کیک، بلکه برای پرکردن کیک و اکلر نیز مناسب است. برای دستور پخت بهتر است از خامه ترش و کره پر چرب با چربی حداقل 82 درصد استفاده کنید.

عناصر:

• کره 140 گرم؛
• 280 میلی لیتر خامه ترش؛
• پودر شیرین 140 گرم.

روش پخت و پز:

1. کره را در دمای اتاق در ظرفی بریزید و سه دقیقه هم بزنید.
2. خامه ترش را به همراه پودر اضافه کرده و با سرعت زیاد مواد را خوب آسیاب کنید تا جرم غلیظی به دست آید.

خامه ترش غلیظ با شکر برای کیک

در خانه، همیشه نمی توان خامه ترش را به قوام غلیظ مورد نظر زد. به عنوان یک قاعده، کرم مایع است. اما راه هایی برای رسیدن به ضخامت مورد نظر وجود دارد.

1. بسیاری از خانم های خانه دار ادعا می کنند که می توانید خامه غلیظ را فقط از خامه ترش خانگی تهیه کنید و نه از محصولی که در فروشگاه ها به ما ارائه می شود. برای آزمایش چنین فرضیاتی، خامه ترش 30 درصد چربی را در بازار بخرید، گاز را به چهار قسمت بریزید و محصول شیر تخمیر شده را روی آن قرار دهید. کیسه را روی ظرف آویزان کنید و سه ساعت صبر کنید. اگر آب پنیر از گاز خارج شود، چنین خامه ترش در واقع یک خامه غلیظ برای کیک ایجاد می کند.
2. بسیاری از مردم حتی نمی دانند که شکر می تواند حتی چرب ترین خامه ترش را به یک توده مایع تبدیل کند. هرچه مدت زمان بیشتری میکسر را کار کنید، احتمال کمتری برای رسیدن به نتیجه دلخواه خواهید داشت. چه باید کرد؟ پاسخ ساده است - خامه ترش و حتی تجهیزات، یعنی یک کاسه و همزن، باید خنک باشند. باید سریع و شدید هم بزنید.
3. برای رسیدن به یک قوام غلیظ، می توانید نشاسته ذرت یا سیب زمینی را اضافه کنید. چنین موادی به هیچ وجه بر طعم آن تأثیر نمی گذارند، اما بر تراکم آن تأثیر می گذارند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که توده خامه را قبل از استفاده برای تهیه دسر در حالت سرد نگه دارید.
4. افزودن کره نیز کرم را متراکم تر می کند، اگرچه طعم آن کمی متفاوت است و خود جرم خامه غنی تر و سنگین تر می شود.
5. ساده ترین و مدرن ترین روش، قوام دهنده های کرم است که با برندهای مختلف قابل تولید هستند، اما روش استفاده برای همه یکسان است.

پخت و پز با تخم مرغ

هر خانم خانه‌داری می‌داند که کاستارد را می‌توان با شیر درست کرد، اما برای بسیاری معلوم می‌شود که چنین خامه‌ای را می‌توان از خامه ترش و تخم‌مرغ درست کرد.

عناصر:

• 280 گرم خامه ترش؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• دو قاشق غذاخوری آرد؛
• 130 گرم شکر خوب؛
• کره 140 گرم؛
• چند قطره عصاره وانیل

روش پخت و پز:

1. در یک حمام آب، ماسه شیرین را به همراه خامه ترش و تخم مرغ ذوب کنید. به محض اینکه جرم غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
2. کره را به نسبت کم به مخلوط خامه ترش و تخم مرغ اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. چند قطره عصاره وانیل را اضافه کنید، مخلوط کنید و همانطور که مد نظر دارید استفاده کنید.

طرز تهیه با خامه

برای تهیه یک خامه لطیف با طعم خامه ای به خامه غلیظ، خامه ترش و هر شیرین کننده نیاز دارید. بیشتر اوقات، خانم های خانه دار از شکر استفاده می کنند، اما توصیه می کنیم آن را با پودر شیرین جایگزین کنید.اگر آن را ندارید، از بهترین شکر گرانول که می توانید پیدا کنید استفاده کنید یا به سادگی آن را در آسیاب قهوه آسیاب کنید.

عناصر:

• 550 گرم خامه ترش؛
• 240 گرم پودر شیرین؛
• خامه 280 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. اگر خامه ترش خانگی دارید، باید آن را وزن کنید. محصول را در پارچه پنیر قرار دهید و آن را روی ظرف آویزان کنید تا تمام آب پنیر خارج شود. اگر این کار انجام نشود، کرم مایع می شود.
2. خامه ترش را در یک کاسه عمیق بریزید و خامه سرد شده را بریزید و پودر را اضافه کنید. شروع به زدن با سرعت کم و سپس با سرعت بالا به مدت پنج دقیقه کنید. اگر طعم خامه خیلی شیرین نیست، پودر بیشتری اضافه کنید.

خامه شکلاتی تهیه شده از خامه ترش، شکر و کاکائو

با کمک مواد ساده می توانید خامه ترش را متنوع کنید. به عنوان مثال، با افزودن کاکائو، یک ترکیب شکلاتی خوشمزه و لطیف به دست خواهید آورد.

مواد لازم برای تهیه خامه ترش و خامه کاکائو:

• 160 گرم خامه ترش؛
• کره 70 گرم؛
• 270 گرم شکر خوب؛
• کاکائو 70 گرم.

روش پخت و پز:

1. خامه ترش را در ظرفی بریزید، شیرین کننده و کاکائو را اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. سپس مخلوط را روی آتش می گذاریم و می پزیم تا غلیظ شود، فراموش نکنید که مدام هم بزنید.
3. به محض اینکه جرم غلیظ شد، روغن را اضافه کنید و به پختن ادامه دهید تا کاملا حل شود.
4. مخلوط را از روی اجاق برداشته، خنک کنید و برای تهیه دسر استفاده کنید.

با ژلاتین

برای بدست آوردن خامه غلیظ از کره استفاده می شود اما این محصول خامه را سنگین کرده و طعم آن را تغییر می دهد. اما راه دیگری وجود دارد که با آن می توانید اشباع را با قوام ضخیم درست کنید - ژلاتین.

عناصر:

• 280 گرم خامه ترش؛
• پنج قاشق غذاخوری پودر شیرین؛
• نصف لیوان شیر (آب)؛
• 1 قاشق چایخوری. ژلاتین؛
• وانیلین

روش پخت و پز:

1. ژلاتین را داخل شیر (آب) بریزید و زمان دهید تا پف کند. سپس ترکیب را به حمام آب می فرستیم و می گذاریم تا ژلاتین کاملاً حل شود.
2. با استفاده از همزن خامه ترش را با پودر و طعم دهنده مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. سپس ژلاتین سرد شده را اضافه کرده، مخلوط کنید و اجازه دهید خامه کمی دم بکشد.

برای دسرهای بیسکویتی، خامه ای با غلظت متوسط ​​مناسب است. برای خمیر نان کوتاه بهتر است خامه مایع بیشتری داشته باشد تا بتواند کیک های ترد را خوب خیس کند. و برای مرنگ، گزینه ایده آل کرمی با قوام بسیار متراکم است؛ چنین محصولاتی تحت تأثیر اشباع مایع بیشتر می توانند خرد شوند.

پیدا کردن شیرینی خوشمزه تر از خامه کیک بسیار دشوار است. همه با این جمله موافق هستند.

وقتی آشپزخانه داشت خامه ترش را برای بیسکویت آماده می کرد، خیلی خوب بود، و شما انگشتان خود را در کاسه فرو بردید و شیرینی آن را لیسید. در واقع فراموش کردن این لذت بسیار دشوار است!

به احتمال زیاد، هر یک از ما خاطرات مشابهی در سر داریم. اگر خامه پای خامه ترش خیلی خوب است، تصور کنید در نهایت یک وعده دسر اسفنجی چگونه خواهد بود!

اصول کلی آشپزی

افرادی که دندان شیرین دارند عاشق اکلرها، شیرینی ها و کیک های مختلف حاوی خامه ترش غلیظ هستند. دستور العمل ها در طیف گسترده ای ارائه می شوند.

دستور العمل های ساده ای برای دسرهای بیسکویتی و خامه ترش وجود دارد که حتی یک آشپز کوچک می تواند از عهده آنها برآید و موارد دیگر با پیچیدگی بیشتر.

آن ها هر آشپز، صرف نظر از سطح مهارت و تجربه، می تواند دستور العملی را انتخاب کند که به او امکان می دهد خامه ترش کلاسیک را برای کیک اسفنجی تهیه کند، کیک های کوتاه بپزد و عزیزان خود را با شیرینی های خوشمزه تغذیه کند.

من به شما توصیه می کنم برای شروع دستور العمل های ساده برای مخلوط خامه ترش را انتخاب کنید. از آنها یاد خواهید گرفت که چگونه خامه را برای کیک خامه ترش غلیظ کنید و همچنین اسرار دیگری را یاد خواهید گرفت که به شما امکان می دهد استعدادهای شیرینی پزی خود را در مقابل خانواده و مهمانان خود نشان دهید.

کیک اسفنجی با خامه ترش غیر مایع برای لایه های کیک با طعم خاصش در خاطر همه خواهد ماند. با یادآوری طعم چنین کیکی، هر دندان شیرینی ترشح بزاق را افزایش می دهد و شروع به غر زدن در معده می کند.

چرا دست خود را در آشپزخانه امتحان نکنید، زیرا تا کی تهیه شیرینی های خوشمزه را از خامه ترش سالم به تعویق می اندازید؟

من مطمئن هستم که مخلوط خامه ترش برای لایه بندی خوراک مورد علاقه شما خواهد بود. اما اینکه چه تزیینی در بالای آن باشد به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید.

در این مقاله دستور العمل های مختلف در مورد طرز تهیه خامه غلیظ برای کیک از لایه های کوتاه را خواهید یافت. همه آنها استفاده از خامه ترش را برای این منظور نشان می دهند؛ شکر نیز لازم است.

مجموعه اجزا حداقل است. خامه ترش باید کیفیت بالایی داشته باشد. یک کیک اسفنجی سریع با خامه ترش بدون شکر همه مهمانان را خوشحال می کند و ترکیب آن مایع نخواهد بود.

همچنین خواهید فهمید که چرا یک دسته خامه ترش غلیظ از توده خامه ای همیشه به دست نمی آید. کیک خامه ترش را با یک بطری خامه تزئین کنید.

من تقریبا به همه روش های آشپزی عکس اضافه کردم. چرا؟ پاسخ ساده است: برای درک بهتر نکات اصلی الگوریتم تهیه غذا.

پیشنهاد می کنم با خامه ها شروع کنید و سپس از مقالات دیگر یاد خواهید گرفت که چگونه به درستی کیک اسفنجی را در خانه تزئین کنید ، چگونه خامه ترش را غلیظ کنید.

دستور کلاسیک خامه ترش با شیر تغلیظ شده آب پز برای کیک اسفنجی بدون شکر

مواد لازم: 1 قوطی شیر تغلیظ شده آب پز؛ 200 گرم خامه ترش؛ 1 بسته وانیلین

همانطور که می بینید، لیست محصولات حداقل است، شما حتی نیازی به شکر ندارید. و پخت آن بیش از نیم ساعت طول نمی کشد. نسبت های ذکر شده در دستور غذا باید به شدت رعایت شود.

کیک اسفنجی هم خیلی سریع پخته می شود. اگر ترکیب خامه بدون شکر مایع است، می توانید آن را با غلیظ کننده مخصوص غلیظ کنید.

شکر مورد نیاز نیست، زیرا محصول قبلاً در شیر تغلیظ شده موجود است. خامه ترش را می توان با مقدار مساوی خامه غلیظ جایگزین کرد.

مهم این است که خامه ترش تازه و با کیفیت باشد. یک قسمت از مخلوط خامه ترش جایگزین شیرینی می شود.

الگوریتم آشپزی با عکس:

1. خامه ترش را در ظرفی ریختم. اگر میزان چربی خامه ترش 15 تا 20 درصد است، باید آن را از پارچه پنیر بریزید تا آب پنیر را بگیرید. بنابراین شما یاد گرفته اید که چگونه خامه ترش را غلیظ کنید.
2. یک قوطی شیر تغلیظ شده را کم کم به ظرفی که خامه ترش است اضافه می کنم اما بعد از اینکه نصف آن را ریختم وانیل را اضافه می کنم. من خامه ترش را با محصولات خوب مخلوط می کنم، می توانید با همزن هم بزنید. طعم شیرینی را می‌دهم، در صورت لزوم، بقیه شیر تغلیظ شده را اضافه می‌کنم و هم می‌زنم تا یک لایه از نظر ترکیب یکدست شود.

این دستور گام به گام خامه ترش را به پایان می رساند. اما من انواع دیگر از تهیه آن را دارم.

خامه بدون شکر اگر کمی آرد به آن اضافه کنید غلیظ می شود، شاید با استفاده از غلیظ کننده مخصوص. می توانید یک ضخیم کننده را در فروشگاه خریداری کنید. نشاسته نیز مفید خواهد بود.

همین حالا بخوانید، شگفت زده خواهید شد و قطعاً خواهید توانست دستور پخت کامل خود را برای پخت یک کیک اسفنجی خوشمزه برای عزیزان و مهمانان خود بیابید.

حتی یک آشپز تازه کار می تواند با این کار کنار بیاید! سعی کنید یک لایه برای کیک هم درست کنید.

لایه خامه ترش با شیر تغلیظ شده آب پز و کره برای تهیه کیک خانگی

تهیه مخلوط خامه ای برای کیک کار سختی نیست. حتی نیازی به مکمل قند ندارد. شروع کنیم!

اجزاء:

200 گرم sl. کره و خامه ترش (30٪ چربی)؛ نصف قوطی شیر تغلیظ شده آب پز؛ 300 گرم گردو.

باز هم فقط در 35 دقیقه لایه کیک آماده می شود. بهتر است با همزن هم بزنید، در صورت نیاز می توانید یک غلیظ کننده به مخلوط اضافه کنید. مطابق آنچه دستورالعمل می گوید از آن استفاده کنید.

الگوریتم آشپزی:

1. با نرم کردن sl شروع به پختن می کنم. روغن ها من آن را به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق نگه می دارم. سپس به ظرفی منتقل می کنم و شیر تغلیظ شده را اضافه می کنم. با همزن زدم.
2. با افزودن تدریجی شیر تغلیظ شده می توانید شیرینی آن را کنترل کنید. اگر شیرین نیست، شیر تغلیظ شده بیشتری اضافه کنید.
3. خامه ترش معرفی شده است. خامه ترش مخصوصاً کاملاً زده می شود تا یک توده همگن به دست آید. زدن با میکسر سخت نیست، اما نتیجه یک ترکیب خامه ای خوشمزه است.
4. حالا آجیل ها را با وردنه خرد می کنم و به مخلوط خامه اضافه می کنم. حالا باید دوباره مخلوط را مخلوط کرده و روی کیک ها بمالید. این همه، شما همچنین روش دیگری برای تهیه مایه خامه ای در خانه می دانید. هنگام پوشاندن لایه های کیک با خامه ترش غلیظ، تزئین آن را به شکل خامه فراموش نکنید.

لایه ای برای کیک با خامه ترش روی شیر تغلیظ شده با ژلاتین قرار دهید

در دستور غذا باید از شکر استفاده شود. پودر، اگر وقت خرید آن را نداشتید، می توانید محصول را خودتان با استفاده از آسیاب قهوه و شکر ساده درست کنید.

ترکیب غلیظ خواهد بود. اما در صورت لزوم می توانید آن را با آرد غلیظ کنید یا نشاسته اضافه کنید. طعم، اگر ترکیب حاوی نشاسته سیب زمینی ساده باشد، آسیب نخواهد دید.

اجزاء:

100 گرم قند. پودر (یا شکر)؛ 200 گرم خامه ترش (محتوای چربی 20٪)؛ 10 گرم ژلاتین؛ 50 میلی لیتر آب؛ 1 قاشق چایخوری وانیلین؛ 1 قوطی شیر تغلیظ شده؛ نشاسته

الگوریتم آشپزی:

1. ژلاتین رو با آب میریزم و میزارم 20 دقیقه بمونه تا توده پف کنه. من آن را به یک حمام آب می فرستم و ترکیب را هم می زنم تا کاملاً حل شود.
2. اجازه ندهید مخلوط بجوشد، زیرا محصول خاصیت پیوند خود را از دست می دهد.
3. اجازه دادم ژلاتین بماند. تنها چیزی که باقی می ماند این است که خامه ترش، وانیلین و شیر تغلیظ شده را بزنید. شکر اضافه میکنم پودر (یا شکر اضافه کنید). شما باید از ظروف سرد استفاده کنید، سپس ترکیب یک پایه هوا خواهد داشت. می توانید با استفاده از همزن هم بزنید.
4. لطفا توجه داشته باشید که sah. پودر سریعتر از شکر حل می شود.
5. من ژلاتین را وارد ترکیب هوا می کنم. در یک جریان نازک در مخلوط با شکر بریزید. وقتی یکدست شد روی کیک ها را با خامه ترش چرب می کنم.

این همه است، دسرهای جدید درست کنید، شیرینی های بی نظیری را برای شیرینی مورد علاقه خود در خانه ایجاد کنید.

کشک و خامه ترش با شیر تغلیظ شده و گیلاس برای کیک

لازم به ذکر است خامه با خامه ترش بسیار غلیظ و همچنین سالم است. و اگر شامل پنیر هم باشد، دو برابر می شود!

اجزاء:

400 گرم پنیر دلمه و خامه ترش؛ 200 گرم sah پودر (می توان آن را با شکر ساده جایگزین کرد)؛ 300 گرم گیلاس؛ 30 گرم ژلاتین؛ 1 قاشق چایخوری وانیل؛ 1 قوطی شیر تغلیظ شده؛ نیمه خیابان اب.

الگوریتم پخت ساده:

1. اول از همه، شما باید توت ها را بشویید و دانه ها را فشار دهید. برای پاشیدن آلبالوها به پودر قند نیاز است (می توانید آنها را با شکر جایگزین کنید) و از مخلوط کن خانگی برای تبدیل توت ها به پوره استفاده کنید.
2. من پنیر دلمه (5٪ چربی) و وانیلین را به مخلوط شکر با خامه ترش اضافه می کنم. برای اینکه ترکیب یکدست شود، میکسر را می گیرم. اگر کمی آرد اضافه کنید، توده شکر غلیظ تر می شود.
3. مقدار مشخص شده آب گرم را به ژلاتین اضافه کنید، بگذارید 15 دقیقه بماند تا جرم شروع به متورم شدن کند. من آن را در یک حمام آب قرار داده و مدام هم می زنم. باز هم اجازه ندهید مخلوط بجوشد. در این صورت ژلاتین تمام خواص مفید خود را از دست خواهد داد.
4. ژلاتین باید خنک شود. ارزش افزودن آن را در یک جریان نازک به قطعه کار دارد. خامه ترش و شیر تغلیظ شده را اضافه می کنم و خوب هم می زنم. خامه بسیار خوشمزه خواهد بود و به خوبی با بیسکویت ست می شود. پس سعی کنید این کیک اسفنجی غیر معمول را با خامه در خانه درست کنید.

من مطمئن هستم که چنین بیسکویتی حتی در میز تعطیلات نیز جای خود را به خود خواهد گرفت، بنابراین این دستور غذا را در قلب خود بگیرید، شاید به زودی به کارتان بیاید.

پودر قند در سوپرمارکت های مواد غذایی فروخته می شود یا می توانید آن را خودتان با استفاده از شکر و آسیاب قهوه درست کنید. می توانید کیک آماده شده را با مخلوط شکر تزئین کنید.

خامه ترش کرم بروله

اجزاء: 500 گرم خامه ترش (کم چرب مصرف کنید)؛ 1 قوطی شیر تغلیظ شده آب پز؛ 1 قاشق چایخوری وانیلین

خامه غلیظی که با شیر تغلیظ شده آب پز و خامه ترش درست می شود، طعمی شبیه بروله کلاسیک برای کیک اسفنجی دارد. به هر حال، شیر تغلیظ شده را می توان در خانه طبخ کرد.

انجام این کار دشوار نیست و طعم آن بدتر از شیر تغلیظ شده از فروشگاه نخواهد بود. بیسکویت خوشمزه خواهد بود! به سختی می توان چیزی ضخیم تر از جرم پیدا کرد.

چگونه شیر تغلیظ شده را بپزیم؟ بسیار ساده:

شیر تغلیظ شده ساده را در آب در یک شیشه بریزید. بگذارید 2 ساعت روی اجاق بپزد. ممکن است آب داخل قابلمه بجوشد، بنابراین باید آب جوشیده اضافه کنید. حدود 40 دقیقه میذارم محصول خنک بشه فقط بعد کرم بیسکویت رو درست میکنم.

الگوریتم تهیه کرم:

1. ترکیب غلیظ شیر تغلیظ شده و خامه ترش را با همزن مخلوط می کنم تا یک توده پف دار به دست آید.
2. من وانیلین را معرفی می کنم. من طبق دستور از کرم استفاده می کنم. می توانید روی کیک اسفنجی را با آن بپوشانید و نتیجه انگشت لیس خوبی خواهد بود!

1. درست کردن خامه ترش با شیر تغلیظ شده بسیار آسان است. دستور العمل ها را می توان به صلاحدید خود آشپز پیچیده کرد، به عنوان مثال، اگر اجزای اضافی به خامه اضافه شود. این می تواند انواع توت ها، میوه ها، پنیر لپه باشد.
2. اما مهم نیست که روش تهیه چقدر پیچیده باشد، ترکیب کرم از 2 تا 5 جزء متفاوت است.
3. برای داشتن ترکیب کرم یکنواخت، باید محصولاتی با همان دما مصرف کنید.
4. هنگام انتخاب یک پرکننده کرم به شکل میوه ها و انواع توت ها، باید مطمئن باشید که محصولات تازه هستند. در غیر این صورت طعم آن خراب می شود.
5. خامه با افزودنی های میوه را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد، زیرا انواع توت ها و میوه ها خیلی سریع خراب می شوند. پرکننده نباید بلافاصله استفاده شود. پس از همه، شما می توانید ترکیب جرم را مخلوط کنید، و تنها پس از آن میوه را قبل از استفاده از لایه اضافه کنید.
6. اگر بعد از لایه برداری کیک مخلوط باقی ماند، می توانید آن را در یک قاشق غذاخوری میل کنید. یا به عنوان شیرینی استفاده کنید
7. ما در کاسه هایی با هر طبیعتی آشپزی می کنیم. این می تواند پلاستیک، آلومینیوم، آهن با روکش مینا باشد. اگر ترکیب نیاز به حرارت دارد بهتر است از آلومینیوم استفاده نکنید.
8. بهتر است خامه ترش غلیظ را با نشاسته، آرد یا مواد دیگر با استفاده از همزن درست کنید. مخلوط کن دستگاه فوق العاده ای است، اما نمی تواند هوا را به آن بدهد.
9. طعم خامه کیک باید از قبل انتخاب شود. از آنجایی که این انتخاب شیر تغلیظ شده را متفاوت می کند. این می تواند کلاسیک، آب پز، با قهوه، کاسنی، وانیل و سایر مواد افزودنی باشد. البته همه آنها روی طعم تأثیر می گذارند. حتی اگر شکر بیشتری نسبت به دستور غذا اضافه کنید.
10. انتخاب باید منحصراً بر روی محصولات با کیفیت باشد. یک توصیه وجود دارد که باید در مورد خرید شیر تغلیظ شده بدانید. شیشه باید دارای علامت GOST باشد. مطالعه ترکیب محصول بسیار مهم خواهد بود.
11. فقط با در نظر گرفتن تهیه محصولات با کیفیت بالا می توانید مخلوط خامه ترش را در خانه مخلوط کنید که به تزئینی برای کیک تبدیل می شود. آشپزی باید سرگرم کننده باشد. اگر مهماندار با خلق و خوی خوب دست به کار شود، محصولات پخته شده با کیفیت و زیبا می شوند.

هیچ شیرینی نمی تواند بخشی از بیسکویت های خوشمزه را رد کند! یک کیک اصلی را در خانه بپزید و نه تنها در آستانه تعطیلات مهم، خانواده شما قطعاً قدردان تمام هزینه های مربوط به آن خواهند بود.

تزئینات کیک می تواند هر چیزی باشد: شکلات رنده شده، میوه های آب نباتی، یک قسمت خامه غلیظ و غیره. آزمایش کنید، و سپس محصولات پخته شده شما اصلی ترین و خوشمزه ترین خواهند بود! برای همه شما آرزوی موفقیت و روحیه خوب دارم.

دستور تهیه ویدیویی من

طعم و عطر محصولات پخته شده از خمیر بدون مخمر تا حد زیادی به لایه بستگی دارد. خامه ترش نه تنها یک لایه جهانی است، بلکه می تواند به عنوان تزئینی برای یک شاهکار آشپزی و به عنوان یک غذای مستقل باشد.

اگر خامه ترش به درستی تهیه شود و از مواد باکیفیت استفاده شود، می توانید یک محصول عالی تهیه کنید که به طور هماهنگ با کیک اسفنجی، شیرینی کوتاه یا سایر انواع خمیر ترکیب می شود.

خامه ترش: انتخاب محصولات و قوانین استفاده از آنها

دستور العمل های زیادی برای خامه ترش در کتاب های آشپزی وجود دارد. تفاوت در استفاده از اجزای خاص نهفته است. آنچه رایج است وجود خامه ترش به عنوان پایه خامه است. کیفیت پر کردن به مواد انتخابی و تکنولوژی پخت بستگی دارد.

برای خوش طعم شدن خامه ترش و داشتن قوام صحیح، رعایت چندین قانون مهم است.

1. خامه ترش یک محصول اسید لاکتیک است و درصد خاصی از چربی دارد. هرچه چاق تر باشد کالری و چگالی آن بیشتر است. محصولی که کمترین میزان چربی را دارد، مایع زیادی دارد، بنابراین اغلب شبیه خامه یا شیر است. برای خامه ترش، باید جزء اصلی را با محتوای چربی متوسط ​​و بالا انتخاب کنید. بهترین در این زمینه خامه ترش روستایی است که توسط صاحبان مزارع معیشتی به فروش می رسد. یافتن چنین محصولی در شهر دشوار است. از پیشنهادات فروشگاه برای پر کردن کیک، خامه ترش با محتوای 30٪ چربی مناسب است.

2. هنگامی که با شکر ترکیب می شود، محصول شیر تخمیر شده طبیعی تمایل به مایع شدن بیشتری دارد. سپس خامه ترش روی کیک ها پخش می شود و مانند شربت جذب آنها می شود و لایه لازم تشکیل نمی شود. برای جلوگیری از این امر، زنان خانه دار به جای ماسه از عسل غلیظ، شیر غلیظ و غلیظ کننده های مخصوص استفاده می کنند. آنها به شما این امکان را می دهند که به قوام خاصی از محصول نهایی برسید.

3. کلید یک فیلینگ خوشمزه درجه تازگی خامه ترش است. مانند تمام فرآورده های شیر تخمیر شده، ماندگاری خاصی دارد. هر چه تاریخ مصرف آن به تاریخ تولید نزدیکتر باشد، کرم بهتر، مطبوع و ملایم تر خواهد بود. با گذشت زمان، خامه ترش ترش می شود که می تواند بر کیفیت دسر تأثیر منفی بگذارد.

4. از خامه ترش طبیعی می توانید خامه غلیظ و پفکی به دست آورید، اگر آن را با همزن چرخان با سرعت بالا بزنید. در این صورت به نظر می رسد که محصول نهایی طبقه بندی شده است. انتقادی نیست. پس از اتمام فرآیند، توده ای از قوام مورد نیاز به دست خواهید آورد که برای استفاده به عنوان یک لایه برای کیک مقاوم است.

خانم های خانه دار دستور العمل های مختلفی برای تهیه خامه ترش می دانند. آنها با سادگی فناوری آماده سازی و مجموعه ای ساده از مواد تشکیل دهنده متمایز می شوند.

دستور 1: خامه ترش به سبک کشور

عناصر

خامه ترش کشور - 500 گرم؛

عسل طبیعی غلیظ - 100 گرم.

روش پخت

خامه ترش غلیظ و کره مانند را در یک کاسه عمیق یا ظرف سفالی قرار می دهند.

عسل را به آن اضافه کنید و با همزن شروع به هم زدن کنید.

مدت زمان فرآیند بستگی به این دارد که محصولات با چه سرعتی به یک توده کرکی و کرمی تبدیل می شوند که در برابر ته نشین شدن مقاوم است.

در این صورت خامه ترش طعم و عطر عسلی را که برای تهیه آن استفاده شده است به دست می آورد. بنابراین، توجه به کیفیت این جزء ارزش دارد.

دستور 2: خامه شیرین از خامه ترش و شکر

عناصر

خامه ترش با حداکثر چربی - 500 گرم؛

پودر یا شکر گرانول ریز - 1-1.5 فنجان؛

شکر وانیلی - 1 کیسه.

روش پخت

محصول اصلی را در کاسه همزن بریزید و شکر (پودر) را به مقدار کم به آن اضافه کنید. مهم است که جزء شیرین به تدریج با خامه ترش مخلوط شود.

در پایان هم زدن، پودر وانیلین اضافه می شود تا عطر و طعم لطیفی به کرم بدهد.

دستور 3: خامه غلیظ شیر تغلیظ شده و خامه ترش

عناصر

خامه ترش 30٪ چربی - نیم کیلوگرم؛

شیر تغلیظ شده (معمولی یا آب پز) - 1 قوطی.

روش پخت

محصول شیر تخمیر شده تازه با شیر تغلیظ شده ترکیب می شود و با همزن کاملاً ضرب می شود تا یک توده متراکم تشکیل شود. برای دستیابی به حداکثر ضخامت، توصیه می شود از شیر تغلیظ شده آب پز استفاده کنید. به اندازه معمولی با شکر مایع نیست.

این خامه ترش خوب است زیرا می توان از آن به عنوان یک دسر مستقل استفاده کرد. اگر اجزای دیگری را به آن اضافه کنید: کشمش، انواع توت ها، میوه های شیرین شده، آجیل، طعم واضح تری به دست می آورد.

دستور 4: خامه ترش کاستارد

عناصر

چربی، 20٪، خامه ترش - 1 فنجان؛

تخم مرغ بزرگ - 1 قطعه؛

شکر خوب - 1.5 فنجان؛

کره - 150 گرم؛

آرد - 2 قاشق غذاخوری.

روش پخت

خامه ترش، تخم مرغ، شکر و آرد را در یک قابلمه مخلوط کنید و سعی کنید یک جرم مایع همگن به دست آورید.

بعد، یک حمام بخار آماده کنید. ظرفی بزرگتر از ظرفی که پایه خامه در آن مخلوط شده است انتخاب کنید. حداقل یک لیتر آب در آن ریخته و روی آتش می گذارند. وقتی آب به جوش آمد اولین ماهیتابه را در این ظرف قرار دهید. برای جلوگیری از جوشیدن زیاد آب و ریختن بخار، شعله آن کم می شود.

خامه را از خامه ترش، تخم مرغ و شکر حدود 20 دقیقه بپزید و مرتب هم بزنید. این مهم است، در غیر این صورت ممکن است لخته های ناخواسته ایجاد شوند.

تابه را با مخلوط غلیظ از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

کره را از قبل از یخچال خارج کنید و اجازه دهید در دمای اتاق نرم شود. سپس آن را خوب بزنید تا کف کند.

داخل مخلوط کاسترد کاملا خنک شده روغن بریزید و با مخلوط کن کاملاً بزنید.

نتیجه باید یک کرم چسبناک و پلاستیکی باشد که برای لایه بندی کیک های اسفنجی مناسب تر است.

دستور 5: خامه کیک خامه ترش شکلاتی

عناصر

خامه ترش تازه از فروشگاه 30٪ چربی - نیم کیلوگرم؛

شکر متوسط ​​- 2/3 فنجان؛

پودر کاکائو - 4 قاشق غذاخوری یا یک تکه شکلات تلخ.

روش های آشپزی

خامه شکلاتی با افزودن کاکائو به روش سرد تهیه می شود. همزمان مواد اولیه را با هم مخلوط کرده و با همزن بزنید تا یک توده غلیظ به دست آید.

هنگام استفاده از شکلات تلخ، یک نوار را با دو قاشق غذاخوری شیر در حمام آب ذوب کنید تا مایع شود. معلوم می شود که لعاب است. وقتی سرد شد داخل مایه خامه ترش شیرین ریخته و به آرامی مخلوط می کنیم. شکلات داغ را داخل خامه ترش نریزید: ممکن است دلمه شود. این باعث ایجاد پوسته هایی می شود که ظاهر کرم را خراب می کند و اسیدیته ناخوشایندی ایجاد می کند.

در هر دو مورد، نتیجه یک کرم قهوه ای تیره با عطر دانه های کاکائو آسیاب شده است. رنگ آن کاملاً با بیسکویت سفید مطابقت دارد و طعمی لطیف و کمی تلخ به آن می بخشد. برخی از زنان خانه دار به خامه ترش شکلاتی گردو یا فندق آسیاب شده اضافه می کنند و طعم آن را تقویت می کنند.

مشکل اصلی در تهیه خامه ترش رسیدن به ضخامت مطلوب است. از آنجایی که جزء اصلی معمولاً مایع است، مواد حجیم مختلفی به آن اضافه می‌شود تا قوام مورد نظر حاصل شود. برای این کار از قوام دهنده های مخصوصی که در فروشگاه ها فروخته می شود، پودر شیر، آرد یا نشاسته و ژلاتین استفاده کنید. همه آنها در خامه ترش حل می شوند و یک توده خامه ای تشکیل می دهند.

خامه مایع تهیه شده از خامه ترش و شکر را می توان به عنوان اشباع کیک استفاده کرد. معمولاً برای کیک های نان کوتاه یا اسفنجی، کیک مانا، نان شکری و کلوچه استفاده می شود. در این مورد، مهم است که جرم مایع تا حد امکان به طور کامل به داخل محصولات پخته شده نفوذ کند. سپس پایه نرم و لطیف می شود و نیازی به استفاده از کرم غلیظ نیست. توصیه می شود یک قاشق لیکور، کنیاک یا شربت توت معمولی را به مخلوط خامه ترش اضافه کنید.

اگر از خامه ترش مایع به عنوان اشباع استفاده شود، آن را روی کیک های گرم می ریزند. هنگام استفاده از مخلوط به عنوان یک لایه، باید آن را فقط برای محصولات پخته شده سرد استفاده کنید. خامه ترش داغ "ذوب" می شود و دلمه می شود و ترشی غیر ضروری به دست می آورد.

از پودر به جای شکر در خامه ترش استفاده کنید: به شما امکان می دهد ضخامت مطلوب را بدست آورید.

خامه ترش را که خیلی چرب است، یک شب روی گازی که در یک الک روی ظرف قرار داده شده خیس کنید: آب پنیر اضافی تخلیه می شود و جرم غلیظ می شود.

کمی آب لیمو، شربت شیرین یا نوشیدنی حاوی الکل (لیکور، ودکا، کنیاک) به خامه اضافه کنید.

کرم های ترکیبی اغلب برای لایه برداری کیک های اسفنجی استفاده می شوند. علاوه بر خامه ترش، خامه تازه یا کره گاو را اضافه می کنند. در این ترکیب، جرم پایدارتر می شود و عملاً ته نشین نمی شود. اگر ژلاتین را به آن اضافه کنید، قوی تر می شود، اما لطافت و لطافت طعم خود را از دست می دهد. از آنجایی که محصولات شیر ​​تخمیر شده به سرعت فاسد می شوند، کیک با خامه ترش و خامه کره را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.

خامه ترش یک دسر عالی و یک سیر عالی برای کیک است. اگر موفقیت آمیز باشد، محصولات پخته شده طعمی رسا و عطر شگفت انگیزی پیدا می کنند. و تهیه چنین لذیذی راحت تر و سریعتر از سایر غذاهای شیرین است.

من هرگز فکر نمی کردم که بتوانید خامه ترش درست کنید، اما معلوم شد که به هر حال می توانید این کار را انجام دهید) اولین دستوری که امروز به اشتراک می گذارم، کاسترد خامه ترش است. چقدر ظریف در ساختار و طعم به نظر می رسد را نمی توان با کلمات بیان کرد. مناسب برای شیرینی و سایر غذاهای لذیذ

بنابراین برای تهیه کرم به موارد زیر نیاز داریم:

• خامه ترش 20٪ چربی - 300 گرم
• تخم مرغ بزرگ - 1 عدد.
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شکر گرانول - 120 گرم
• عصاره وانیل - 0.5 قاشق چایخوری.
• کره - 160 گرم

طرز تهیه خامه ترش کاسترد:

همه مواد به جز روغن را در یک کاسه با کف نسوز مخلوط کنید و در حمام آب قرار دهید و هم بزنید تا غلیظ شود.

سعی کنید از تشکیل توده جلوگیری کنید؛ برای انجام این کار، به شدت هم بزنید تا یکدست شود و در امتداد دیواره های کاسه حرکت کنید.

کره را جداگانه بزنید تا سفید شود.

پایه کاسترد را که تا دمای اتاق خنک شده، در قسمت های کوچک به کره اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. خامه را خنک کرده و در جایی که مد نظر است استفاده کنید.

نتیجه یک کرم عالی است که شکل خود را به خوبی حفظ می کند و نه تنها برای لایه بندی کیک ها و پر کردن کیک ها، بلکه برای تزئین رویه کیک ها نیز قابل استفاده است.

کرم زیر برای لایه بندی کیک مناسب است. مخصوصاً با کیک اسفنجی و میوه خوب می شود. می توانید قبل از افزودن ژلاتین، تکه های میوه را مستقیماً به خامه اضافه کنید.

سوفله خامه ای با خامه ترش

عناصر:

• خامه ترش 20٪ چربی - 400 گرم
• شکر گرانول - 6 قاشق غذاخوری. ل
• شکر وانیلی - 8 گرم (یک کیسه کوچک)
• ژلاتین فوری (من از دکتر اوتکر استفاده می کنم) - 10 گرم
• شیر (یا آب سرد برای خیساندن ژلاتین) - 80 گرم

طرز تهیه سوفله خامه ترش برای کیک:

بنابراین، خامه ترش را در یک کاسه پهن بریزید و با شکر گرانول به مدت 5-7 دقیقه با همزن شروع به هم زدن کنید. جرم باید 2-2.5 برابر حجم داشته باشد و هوا شود. شاید تعجب آور به نظر برسد که خامه ترش می تواند تا این حد منبسط شود. وقتی برای اولین بار سعی کردم این کرم را درست کنم، من نیز شگفت زده شدم.

ممکن است مجبور شوید قبل از تهیه سوفله خامه‌ای پف‌دار، خامه ترش را از چندین تولیدکننده آزمایش کنید. به عنوان مثال، برخی از زنان خانه دار تنها با خامه ترش مزرعه پرچرب به این نتیجه می رسند، در حالی که برای برخی دیگر چربی ایده آل 15٪ است. در هر صورت، در ایجاد سوفله خامه ای موفق خواهید بود (ژلاتین به غلیظ شدن جرم کمک می کند، حتی اگر خامه ترش شل نشود و مایع بماند). کیفیت خامه ترش فقط با میزان متخلخل و هوای چنین خامه ای تعیین می شود.

من معمولا مانند عکس از خامه ترش استفاده می کنم.

در شرایط ایده آل، 400 گرم خامه ترش باید خامه ای با حجم 1800 میلی لیتر بدهد.

ژلاتین (10 گرم) را در شیر سرد یا آب (80 گرم) حل کنید.

وقتی پف کرد (معمولاً 10-15 دقیقه کافی است)، مخلوط را در حمام آب گرم کنید تا مایع شود.

توجه! ژلاتین را نمی توان بیش از حد گرم کرد وگرنه خاصیت خود را از دست می دهد!کافی است آن را تا دمای 60 درجه سانتی گراد گرم کنید.

سپس ژلاتین رقیق شده را کمی خنک کنید، مقدار کمی از خامه را به آن اضافه کنید، هم بزنید. پس از این، این قسمت از خامه را به خامه اصلی اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.

خامه ترش آماده است، می توانید کیک ها را لایه لایه کنید. اگر می خواهید توت ها را به خامه اضافه کنید، آنها را روی لایه خامه قرار دهید. آنها کمی فرو می روند تا زمانی که کرم غلیظ شود و در نهایت در وسط قرار می گیرند.

سه خامه مورد علاقه من بر پایه خامه ترش، پنیر خامه ای است.

حالا این خامه و همه کیک هایی که در آن استفاده می شود (مثلا کیک) بسیار محبوب هستند. این خامه بر اساس پنیر کشک با افزودن کره و خامه تهیه می شود. من سعی کردم به جای خامه از خامه ترش پرچرب استفاده کنم و در نهایت خامه ای دریافت کردم که بدتر از دستور پخت خامه نبود: لطیف، ابریشمی، بسیار، بسیار خوشمزه! خامه ترش کمی از خامه ترش و طعم مطبوع پنیر دارد.

پنیر خامه ای ترش

• خامه ترش پر چرب (محتوای چربی 20٪ و بالاتر) - 500 گرم
• شکر - 0.5 فنجان (از لیوان روکش 250 میلی لیتری استفاده کنید)
• پنیر کشک - 220 گرم
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری. (قابل جایگزینی با شکر وانیلی)

طرز تهیه پنیر خامه ای با خامه ترش

برای اینکه خامه غلیظ و غلیظ شود ابتدا خامه ترش را وزن کنید. برای انجام این کار، آن را در یک حوله نخی قرار دهید و آن را روی یک کاسه یک شب در یخچال قرار دهید. اگر نمی توانید آن را آویزان کنید، می توانید آن را در یک آبکش بریزید و در قابلمه قرار دهید. مایع اضافی تخلیه می شود و خامه ترش غلیظ تر می شود.

اگر از خامه ترش با محتوای چربی 30 درصد استفاده می کنید، لازم نیست آن را وزن کنید.

خامه ترش، شکر را در یک کاسه بزرگ بریزید، عصاره وانیل را اضافه کنید، همه مواد را با سرعت بالا به اوج نرم بزنید. سپس سرعت را کم کنید و پنیر کشک را اضافه کنید و با سرعت کم به هم زدن ادامه دهید. همین، خامه آماده است!

امیدوارم این دستور العمل ها به شما در تهیه کیک های خوشمزه برای خانواده و دوستانتان کمک کند. از آشپزی لذت ببرید و اگر سوالی دارید بپرسید.

نوش جان!

خامه ترش غلیظ برای تزیین کیک در واقع یک توده پف دار است که با مخلوط کردن خامه ترش، اغلب با پودر قند یا اضافه کردن شکر به دست می آید. خامه ترش به عنوان پایه ای برای ماده خامه ای باید دارای محتوای چربی نسبتاً بالایی باشد - 33٪. در این مورد، بهتر است از یک روستیک استفاده کنید.

اگر از خامه ترش با محتوای چربی حداقل 33٪ استفاده می کنید، برای به دست آوردن یک محصول خامه ای با قوام غلیظ نیازی به اضافه کردن مواد اضافی ندارید. قوام غلیظی را می توان با هم زدن آن با شکر بدست آورد. و در این حالت ضخامت ماده خامه ای مستقیماً تحت تأثیر زمان و سرعت همزن قرار می گیرد.

اگر خامه ترش پرچرب برای تهیه یک محصول خامه ای در دسترس ندارید، می توانید از آنچه دارید استفاده کنید، اما برای این کار منطقی است که از توصیه های قنادی با تجربه استفاده کنید.

در حال حاضر روش های مختلفی برای غلیظ کردن خامه ترش در خانه وجود دارد. نحوه غلیظ کردن خامه ترش در این مقاله مورد بحث قرار گرفته است.

ابزاری برای غلیظ شدن کرم

اگر خامه ترش شما خیلی رقیق است، منطقی است که از خود بپرسید چرا این اتفاق افتاد و چگونه در آینده آن را غلیظ تر کنید. از چه مقدار و چه موادی استفاده کنیم تا خود پایه غلیظ تر شود.

هر خانم خانه دار باید به یاد داشته باشد که کیفیت یک محصول خامه ای به طور مستقیم به ویژگی های کیفی خود خامه ترش بستگی دارد. بنابراین، بهتر است خامه را از یک محصول خانگی تهیه کنید. اما اگر امکان استفاده از خامه ترش خانگی وجود ندارد، بهتر است هنگام خرید آن در فروشگاه، آن را با محتوای چربی حداقل 30 درصد مصرف کنید.

و برای محصولی که محتوای چربی آن 15-20٪ است، می توانید از وسایل زیر استفاده کنید:

ضرب و شتم زمان و شرایط. وقتی با پودر قند مخلوط می شود، خامه ترش در هر صورت مایع تر می شود. بنابراین، برای اصلاح وضعیت، باید آن را تا آنجا که ممکن است طولانی و شدید شکست دهید. فراموش نکنید که بهتر است محصول را قبل از شلاق خنک کنید.

نشاسته. برای غلیظ شدن ماده خامه ای خامه ترش می توانید از نشاسته استفاده کنید. و فرقی نمی کند نشاسته از ذرت باشد یا سیب زمینی. نشاسته ذرت بیشتر در شیرینی پزی استفاده می شود. هنگام استفاده از نشاسته، حتما محصول خامه را خنک کنید. برخی از قنادی ها به جای نشاسته از آرد استفاده می کنند.

پودر ژلاتین. متعلق به ضخیم کننده های جهانی است. در این صورت، حاصل خامه ای است که پس از سرد شدن، شکل خود را به خوبی حفظ کرده و می توان از آن در کیک های سبک، به عنوان کیک خامه ای مستقل استفاده کرد.

کره. یک محصول خامه ای با کره و خامه ترش قوام متراکم تر و غلیظ تری دارد. با این حال، در عین حال، به حق می توان آن را سنگین و پر کالری نامید. در واقع، این یک نوع متفاوت است، اما می تواند جایگزین خامه ترش در هنگام تزئین کیک یا اکلر شود.

استفاده از غلیظ کننده مواد غذایی قبلاً به صورت آماده در فروشگاه خریداری شده و طبق دستورالعمل روی بسته استفاده می شود.

راه های غلیظ شدن خامه ترش

اگر هنگام تهیه یک محصول خامه ای برای کیک، مایع به نظر می رسد، می توانید از مشاوره قنادی های با تجربه استفاده کنید.

در این مقاله به سه مورد اصلی خواهیم پرداخت.

روش اول به شما امکان می دهد با کمترین زمان یک محصول خامه ترش را غلیظ تر کنید و برای تهیه آن در خانه برای یک شیرینی پز تازه کار مناسب است. این شامل استفاده از یک غلیظ کننده مخصوص مواد غذایی به شکل پودر است. تقریباً در هر فروشگاهی برای فروش موجود است. حاوی نشاسته، پودر قند، اسانس وانیل و ... است اما بهتر است در تزیین کیک برای کودکان از آن استفاده نکنید. در این صورت می توانید از قوام دهنده ای که خودتان با استفاده از نشاسته تهیه کرده اید استفاده کنید. برای درست کردن یک قوام دهنده خانگی، باید 1 قاشق غذاخوری نشاسته را برای 1 فنجان خامه ترش مصرف کنید. در صورت امکان بهتر است از نشاسته ذرت استفاده کنید. همچنین به مقدار کمی آب، یک پیمانه وانیل و 3 قاشق غذاخوری پودر قند نیاز دارید. خامه ترش با پودر و وانیل زده می شود. و نشاسته رقیق شده در آب فقط در انتها اضافه می شود. خامه ترش را حتما خنک کنید.

راه دوم برای غلیظ کردن کرم خیلی مایع شامل استفاده از ژلاتین یا آگار آگار است. به لطف این مواد و همچنین خاصیت ژل کنندگی آنها، کرمی غلیظ و غلیظ به دست می آید. نباید فراموش کنیم که شکل خود را به خوبی حفظ می کند. برای این کار به قطعات زیادی نیاز ندارید. یک فنجان خامه ترش تقریباً به 10 گرم پودر ژلاتین یا آگار آگار نیاز دارد و طبق دستورالعمل روی بسته تهیه می شود. اما اساساً به مدت 40 دقیقه (برای پودر ژلاتین) و 60 دقیقه (برای آگار-آگار) خیس می شوند تا پف کنند. پس از آن آنها در یک حمام آب حل می شوند و محلول از قبل خنک شده به کرم اضافه می شود. در این حالت، قبل از معرفی محلول ژل کننده، در حین و بعد، محصول خامه زده می شود. بعد از تزیین کیک باید مدتی در یخچال قرار گیرد.

راه سومی هم برای تهیه کرم خیلی مایع و غلیظ وجود دارد. به حق یکی از طبیعی ترین راه ها در نظر گرفته می شود. هیچ افزودنی در اینجا استفاده نمی شود. برای انجام این کار، باید آب پنیر را حذف کنید. شما باید گاز را بردارید و آن را به حداقل سه لایه بپیچید. پس از آن خامه ترش روی پارچه پنیر گذاشته می شود، انتهای آن جمع می شود و در بالا بسته می شود. سپس در یک اتاق سرد بالای ظرف به مدت یک روز معلق می شود. پس از تخلیه آب پنیر، غلیظ تر می شود.

دستور تهیه خامه ترش غلیظ

دستور تهیه خامه ترش با ژلاتین

این دستور تهیه یک محصول خامه ای برای تزئین کیک اسفنجی متوسط ​​به استفاده از 500 گرم خامه ترش و همچنین 250 گرم شکر نیاز دارد. در صورت تمایل می توان شکر را با 100 گرم پودر قند جایگزین کرد. برای افزودن عطر وانیل، می توانید از یک قطره اسانس وانیل استفاده کنید.

این دستور شامل استفاده از محلول ژل کننده است که کرم را غلیظ تر و متراکم تر می کند. برای این کار 15 گرم پودر ژلاتین را با 100 میلی لیتر آب ریخته و به مدت چهل دقیقه می گذاریم تا پف کند. سپس در یک حمام آب قرار داده شده و حرارت داده می شود تا کریستال ها کاملاً ناپدید شوند. سپس محلول ژله باید خنک شود.

در حالی که محلول ژلاتین در حال خنک شدن است، باید شکر را با خامه ترش ترکیب کنید و با همزن بزنید. پس از حدود پانزده دقیقه، زمانی که قله های پایدار شروع به تشکیل می کنند، باید چند قطره اسانس اضافه کنید و محلول ژلاتین نیز در قسمت های کوچک اضافه می شود. پس از این، ماده خامه ای را دو دقیقه دیگر هم می زنیم.

بنابراین، می توان گفت که محصول خامه آماده است، اما قبل از ساختن لایه کیک، خود خامه را باید به مدت چهار ساعت در یخچال قرار دهید که باعث می شود تا ماده ژله ای سفت شود و قوام غلیظی به آن بدهد.

دستور تهیه خامه ترش با نشاسته

اگر می خواهید یک محصول خامه ای را با استفاده از نشاسته یا آرد غلیظ کنید، می توانید از این دستور استفاده کنید. برای این کار، مانند مثال قبلی، 500 گرم خامه ترش، 250 گرم شکر گرانول و جوهر وانیل مصرف کنید. اما علاوه بر این به جای پودر ژلاتین از 2 قاشق چایخوری نشاسته استفاده می شود.

در این دستور خامه ترش را از قبل سرد کرده و با همزن به مدت پانزده دقیقه هم می زنیم تا حجم آن زیاد شود. بعد از این کار شکر گرانول و پودر قند و جوهر وانیل را اضافه کنید و همه چیز را پنج دقیقه بزنید تا کریستال های شکر کاملا حل شوند. سپس ماده خامه ای را به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار می دهیم. پس از آن 2 قاشق چایخوری نشاسته اضافه می شود و همه چیز دوباره به مدت نیم ساعت خنک می شود. و فقط بعد از خنک شدن می توان از خامه برای لایه برداری کیک اسفنجی استفاده کرد.

دستور تهیه خامه ترش با قوام دهنده

اگر از دستور کیک خامه ای با قوام دهنده استفاده می کنید، باید دستورالعمل های روی بسته بندی را دنبال کنید. اما اگر دستور العمل های ارائه شده در بالا را در نظر بگیریم، برای 500 گرم خامه ترش به حدود 2 کیسه قوام دهنده غذا نیاز خواهید داشت.

برای تهیه یک محصول خامه ای، باید 500 گرم خامه ترش را به مدت پانزده دقیقه بزنید تا حجم جرم افزایش یابد. بعد از این کار شکر گرانول یا پودر قند را اضافه می کنیم و می زنیم تا کریستال های شکر کاملا حل شوند.

سپس اسانس و پودر قوام دهنده به ماده خامه ای اضافه می شود. مرحله آخر این است که تمام مواد را ده دقیقه هم بزنید. قبل از شروع لایه بندی کیک، آن را در یخچال قرار دهید.

دستور تهیه خامه ترش با کره

این دستور به شما امکان می دهد یک محصول خامه ای برای یک کیک اسفنجی کوچک ضخیم درست کنید؛ برای این کار باید از 500 گرم خامه ترش، 250 گرم شکر گرانول یا 100 گرم پودر قند استفاده کنید.

برای این مقدار خامه ترش به 100 گرم کره نیاز دارید. در این حالت ابتدا روغن باید نرم شود. پس از آن با 125 گرم آسیاب می شود. در مرحله بعد باید آن را بزنید تا سفید شود. وقتی سفید شد بقیه شکر و خامه ترش و اسانس را به مزه اضافه کنید و همه چیز را با همزن در حالت نسبتاً فشرده به مدت پانزده دقیقه بزنید. نتیجه یک کرم غلیظ و غلیظ است. قبل از لایه برداری کیک اسفنجی، بهتر است آن را مدتی در یخچال قرار دهید.

دستور تهیه خامه ترش با شیر تغلیظ شده

شیر تغلیظ شده همچنین می تواند به غلیظ شدن ماده خامه ای کیک اسفنجی خامه ترش کمک کند. برای تهیه آن به 1 شیشه شیر تغلیظ شده، 50 گرم کره، 500 گرم خامه ترش و اسانس وانیل نیاز دارید.

خامه ترش را که در یخچال خنک شده است به مدت پانزده دقیقه هم می زنیم. کره را به طور جداگانه با شیر تغلیظ شده مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست و هوا شود. در مرحله بعد، مخلوط خامه ترش زده شده را به مخلوط کره اضافه می کنیم، همه چیز را با یک کفگیر سیلیکونی کاملا مخلوط کرده و دوباره هم می زنیم. محصول خامه تمام شده را می توان برای لایه بندی کیک و همچنین برای فیلینگ و اکلر استفاده کرد.

بنابراین، برای غلیظ شدن محصول خامه ترش، نیازی به گرم کردن آن نیست. اول از همه، ضخامت آن تحت تأثیر محتوای چربی خامه ترش است.