چه مقدار پروتئین در یک تخم مرغ وجود دارد و چه مقدار کالری دارد. ارزش غذایی تخم مرغ

برخی از افراد تخم مرغ را یک غذای سالم می دانند و هر روز آن را برای صبحانه می خورند. برخی دیگر معتقدند که بهتر است به دنبال منبع دیگری از پروتئین باشید، زیرا آنها حاوی کلسترول "بد" بیش از حد هستند. وقت آن رسیده است که تمام حقیقت را در مورد این محصول فاش کنیم. چقدر باید مصرف کنم، چه مقدار پروتئین در تخم مرغ وجود دارد و آیا از این نظر نسبت به تخم بلدرچین کم‌تر است؟

پروتئین مرغ: پروتئین بالا و کلسترول بی خطر

مهمترین ماده ساختمانی بدن انسان پروتئین است. بدون آن، رشد ماهیچه ها، رباط ها، استخوان ها و بافت ها غیرممکن است. این به سیستم ایمنی بدن کمک می کند تا وظایف خود را به خوبی انجام دهد، از عملکردهای گوارشی پشتیبانی می کند و در متابولیسم نقش دارد. بدون این عنصر، تولید آنزیم ها و هورمون ها متوقف می شود. کمبود پروتئین منجر به از دست دادن بافت عضلانی، مشکلات قلبی، ضعف ایمنی و در موارد شدید حتی منجر به مرگ می شود.

یک فرد به ازای هر کیلوگرم وزن روزانه به 0.8 گرم پروتئین نیاز دارد. کافی است بفهمید یک تخم مرغ چقدر پروتئین دارد تا بفهمید که این سریع ترین و خوشمزه ترین راه برای "تغذیه" بدن شما با ماده بسیار مورد نیاز است. در عین حال، کلسترول سفیده تخم مرغ رگ های خونی را "آلوده" نمی کند، زیرا تقریباً بلافاصله توسط سایر اجزای تخم مرغ خنثی می شود.

با یک تخم مرغ چقدر پروتئین وارد بدن می شود؟

بیایید بلافاصله به سوال اصلی پاسخ دهیم - در 1 تخم مرغ چند پروتئین وجود دارد. مقدار آن از 3 تا 4 گرم است.تخم مرغی که پرنده می گذارد 87 درصد آب است و 11 درصد از ترکیب آن ماده اصلی مفید برای انسان - پروتئین ها است. 2 درصد دیگر مواد معدنی و خاکستر است.

همه مرغ ها به یک اندازه تخم نمی گذارند. در زنجیره خرده فروشی، چنین کالاهایی به دسته هایی تقسیم می شوند. معیار اصلی طبقه بندی وزن است. بر اساس آن، میزان پروتئین موجود در تخم مرغ می تواند به شرح زیر باشد:

• دسته سوم (کوچک) - وزن تخم مرغ از 35 تا 44.9 گرم، پروتئین 23-30 گرم، محتوای پروتئین - از 2.6 تا 3.3 گرم.
• دوم (متوسط) - وزن یک تخم مرغ 45-54.9 گرم، وزن پروتئین - 30-36.6 گرم، پروتئین - 3.3-4.1 گرم؛
• اول (بزرگ) - 55-64.9 گرم، وزن پروتئین 36.7-43.3، 4.2-4.8 گرم پروتئین در بدن خواهد بود.
• دسته "O" (بسیار بزرگ) - 65-74.9 گرم، 43.3-50 گرم، 4.8-5.5 گرم (وزن کل، وزن پروتئین و مقدار پروتئین).
• تخم مرغ های غول پیکر که بیش از 75 گرم وزن دارند. حاوی 50 گرم پروتئین و بیش از 5.6 گرم پروتئین هستند.

پروتئین را می توان در بسیاری از محصولات حیوانی یافت، اما تخم مرغ در صدر فهرست قرار دارد. پروتئین مرغ چندین برابر شیر، گوشت گاو یا ماهی است. و همه به این دلیل که تقریباً به طور کامل (94٪) توسط بدن جذب می شود. می توان گفت که این محصول حاوی پروتئین باکیفیت "هوشمند" است که تمام اسیدهای آمینه را به نسبت صحیح ذخیره می کند. بنابراین، بدن می تواند از آن برای ساخت پروتئین های خود استفاده کند. این استاندارد طلایی برای کیفیت پروتئین است. برای مقایسه سایر منابع این ماده (مثلا سویا و آب پنیر) استفاده می شود. اما این تنها چیز ارزشمند در مورد او نیست. پروتئین مرغ یک گنجینه واقعی از ویتامین های D، B، K، E، PP است. و زیر پوسته تخم مرغ عناصر مهمی مانند منیزیم، پتاسیم، ید، آهن، فلوئور و سدیم پنهان است.

برای کسانی که دوست دارند بشمارند: وزن کردن پروتئین

اگر دقت را دوست دارید و تخم مرغ های خانگی خریداری می کنید (بدون تعیین دسته)، بعید است که از گزینه متوسط ​​راضی باشید. شما می توانید به طور مستقل محاسبه کنید که دقیقا چند گرم پروتئین در یک تخم مرغ وجود دارد. هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد. برای به دست آوردن مطمئن ترین نتیجه، به یک ترازو آشپزخانه نیاز دارید. اگر هنوز چنین معجزه فناوری را به دست نیاورده اید، فقط به یاد داشته باشید: وزن یک تخم مرغ 60 گرم است. قسمت سوم این جرم (20 گرم) متعلق به پروتئین است.

اما فکر نکنید که با خوردن پروتئین به طور خودکار همان مقدار پروتئین را دریافت خواهید کرد. پس از همه، آن نیز حاوی آب است. برای اطلاع از میزان پروتئین، باید ارزش غذایی هر 100 گرم محصول را در نظر بگیرید. 100 گرم سفیده تخم مرغ حاوی 11 گرم پروتئین است. بنابراین، 20-30 گرم حاوی 2-3 گرم (حداکثر 4 گرم) توده پروتئین خالص است.

حالا سعی کنید معما را حدس بزنید: چرا در 100 گرم تخم مرغ 12.7 گرم پروتئین وجود دارد، اما در همان وعده فقط 11 گرم پروتئین وجود دارد؟ و همه به این دلیل که زرده سرشار از پروتئین است: حاوی 2.7 گرم است.

میزان پروتئین بسته به روش پخت چگونه تغییر می کند؟

پزشکان و متخصصان تغذیه خوردن تخم مرغ خام را توصیه نمی کنند. اولا، شما می توانید از این طریق به سالمونلوز مبتلا شوید، و ثانیا، آنها ادعا می کنند که چنین پروتئینی تقریباً قابل هضم نیست: فقط نیمی از پروتئین "خورده شده" با تخم مرغ خام توسط بدن استفاده می شود. در ضمن اگر تخم مرغ را آب پز یا سرخ کنید (بدون اضافه کردن روغن) این کار باعث تغییر حجم پروتئین نمی شود. با جوشاندن یک جفت تخم مرغ آب پز می توانید مقدار پروتئین مورد نیاز خود را برای حفظ سلامتی دریافت کنید.

دیگر برای شما مخفی نیست که چه مقدار پروتئین در یک تخم مرغ آب پز وجود دارد. حدود 4 گرم از آنها وجود دارد.تخم مرغ سرخ شده پخته شده در ماهیتابه خشک حاوی همان مقدار پروتئین است. اما اگر تخم مرغ ها را در روغن سرخ کنید، پروتئین آن 14 گرم می شود، در املت قبلاً 17 گرم وجود دارد و اگر پنیر رنده شده به آن اضافه شود، 25 گرم است.

معمولی یا بلدرچین: کدامیک پروتئین بیشتری دارد؟

باید گفت که تخم مرغ فقط یک رقیب شایسته دارد - تخم بلدرچین. اندازه آنها بسیار کوچکتر است (وزن آنها به سختی به 10-12 گرم می رسد) ، اما ذخیره پروتئین در آنها بیشتر است - 6 گرم. اگر میزان پروتئین را در هر 100 گرم مقایسه کنیم ، پیروزی به تخم بلدرچین نیز می رسد - 13.1 گرم در مقابل 12.7 گرم برای مرغ.

تخم بلدرچین مزیت مهم دیگری نیز دارد - آنها آلرژی ایجاد نمی کنند. بنابراین برای افرادی که از عدم تحمل مرغ رنج می برند می توان از آن به عنوان منبع پروتئین استفاده کرد.

در مورد غول های دنیای تخم ها - تخم شترمرغ، وزن آنها واقعاً چشمگیر است - تا 780 گرم! اگر در نظر بگیرید که پروتئین تا 55 تا 60 درصد وزن کل را تشکیل می دهد، تعیین مقدار پروتئین در یک قطعه دشوار نخواهد بود. اما این خوشمزه به ذائقه همه نیست. نیازی به صحبت در مورد تخم مرغ آبزی نیست، زیرا آنها معمولاً خورده نمی شوند. اعتقاد بر این است که آنها می توانند منبع عفونت شوند حتی اگر تحت عملیات حرارتی قرار گیرند.

فهرست:

فواید سفیده تخم مرغ چیست؟ یک تخم مرغ چقدر است؟ آیا زرده مضر است؟ بهترین روش برای تهیه این محصول چیست؟

مدت ها قبل از فراوانی پروتئین های ورزشی، تخم مرغ معمولی منبع ضروری پروتئین برای ورزشکاران بود. نه گوشت، نه ماهی و نه حتی مرغ محترم نمی توانستند آنچه را که ورزشکار از پروتئین ها و زرده دریافت می کرد، فراهم کنند. جای تعجب نیست که از آن زمان میلیون ها نفر سؤالات زیر را می پرسند: چقدر پروتئین در یک تخم مرغ وجود دارد، چگونه آنها را به درستی بپزیم، آیا زرده ها مضر هستند و غیره.

با تمام اطلاعات، می توانید به طرز ماهرانه ای راحت ترین منبع پروتئین طبیعی را در رژیم غذایی خود بگنجانید و کمبود پروتئین را بدون خطر برای سلامتی جبران کنید. اما برای انجام این کار، نه تنها باید بدانید که در 1 تخم مرغ چند گرم پروتئین وجود دارد، بلکه باید پاسخ برخی سوالات دیگر را نیز بدانید.

پروتئین ایده آل

تخم مرغ اگر فقط مقدار پروتئین موجود در آن باشد در بین ورزشکاران محبوبیت چندانی نداشت. پس از همه، مقدار پروتئین در یک تخم مرغ از 6-7 گرم تجاوز نمی کندو هر قطعه گوشتی از این شاخص فراتر خواهد رفت.

اما بر خلاف قلیه، ماهی و غذاهای مرغ، تخم مرغ دارای ویژگی های ارزشمند دیگری نیز می باشد:

• حداکثر جذب پروتئین؛
• حداقل کربوهیدرات و چربی؛
• سهولت آماده سازی

بیایید هر مورد را با جزئیات بیشتری بررسی کنیم تا مزایای محصول را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی منظم ارزیابی کنیم.

جذب آسان پروتئین

ورزشکاران با تجربه تر و متخصصان تغذیه حرفه ای می دانند که میزان اولیه یک عنصر خاص در یک محصول مهم نیست، بلکه جذب کامل آن است. از برخی از انواع گوشت، پروتئین تنها 60٪ از حجم اصلی جذب می شود، و از منابع گیاهی - حتی بدتر.

اما تخم مرغ قهرمان مطلق در این زمینه است. 95 درصد کل پروتئین توسط بدن جذب می شودبدون ضرر! بنابراین آنچه مهم است نه تنها چند گرم پروتئین در تخم مرغ است، بلکه این است که تمام این گرم ها به طور کامل جذب شوند.

فقط پروتئین و هیچ چیز اضافی

در اینجا باید یک اخطار انجام شود. حداقل مقدار چربی و کربوهیدرات فقط برای سفیده تخم مرغ معتبر است. اما زرده حاوی مقدار نسبتاً مناسبی چربی است، بنابراین به عنوان یک محصول رژیمی چندان مناسب نیست. اما برای انداختن زرده ها در سطل زباله عجله نکنید! آنها هنگام به دست آوردن توده عضلانی مفید خواهند بود.

به ویژه قابل توجه است که پاسخ به این سوال که چه مقدار پروتئین در یک تخم مرغ وجود دارد، صرف نظر از روش های تهیه آن، همیشه تقریباً یکسان خواهد بود. تخم مرغ خام، آب پز یا سرخ شده - از نظر حجم پروتئین تقریباً یکسان خواهند بود. اما تفاوت های کافی در کیفیت پروفایل اسید آمینه وجود خواهد داشت که در ادامه به آن پرداخته خواهد شد.

درست کردن سفیده تخم مرغ آسان

تخم مرغ یکی از معدود غذاهایی است که می توان آن را در هر نوع آماده سازی مصرف کرد. علاوه بر این، هر یک از این اشکال حتی برای یک لیسانس متقاعد که به دور از لذت های آشپزی است، قابل دسترسی است.

از بالا به پایین، با ارزش ترین تا کم فایده ترین:

• تخم مرغ خام؛
• نرم جوشانده؛
• در یک کیسه؛
• سخت جوشانده؛
• تخم مرغ سرخ شده

به عبارت دیگر، هرچه عملیات حرارتی فعال تر باشد، مصرف آن برای بدن سود کمتری دارد.. دلیل آن ساده است - پروفایل اسید آمینه در دمای بالا از بین می رود.

با وجود این، خوردن تخم مرغ به صورت خام توصیه نمی شود. آنها می توانند منشا بیماری هایی مانند سالمونلوز باشند. حداقل عملیات حرارتی (نرم جوشانده) شما را در برابر بیماری ها بدون آسیب رساندن قابل توجهی به کیفیت محصول محافظت می کند.

فواید و مضرات

اما آیا خوردن تخم مرغ بی خطر است؟ ورزشکاران حرفه ای ده ها مورد از آنها را در هفته می بلعند، اما اکنون ما هنوز در مورد انسان های فانی صحبت می کنیم.

در واقع مضرات زرده تخم مرغ از نظر تجمع کلسترول بسیار اغراق شده است! علاوه بر این، لیپوپروتئین های با چگالی بالا در خون فردی که به طور منظم تخم مرغ می خورد کاهش می یابد. یعنی در هنگام خوردن محصول هیچ خطری برای قلب و عروق خونی وجود ندارد.

نکته دیگر این است که در یک تخم مرغ چربی زیادی وجود دارد - چندین گرم. تمام چربی ها در زرده غلیظ می شوند که این زرده نیز حداقل به مدت 3 ساعت در معده هضم می شود. این ترکیب تا حد زیادی هضم غذا را پیچیده می کند و به بقیه رژیم غذایی در زمینه کاهش وزن پایان می دهد.

اما خوردن تخم مرغ کامل (همراه با زرده) هنگام افزایش توده عضلانی نشان داده شده است. چربی های موجود برای افزایش آنابولیسم در بدن و جذب بهتر پروتئین های وارد شده به آن مورد نیاز هستند.

نتیجه گیری

تخم مرغ آسان‌ترین منبع پروتئین حیوانی است. برای فواید بیشتر، بهتر است آنها را به صورت آب پز میل کنید. اگر می خواهید چربی را در رژیم غذایی خود کاهش دهید، فقط پروتئین بخورید. برای بهبود جذب، مصرف آنتی اکسیدان ها - ویتامین C یا E توصیه می شود.

10 ماه پیش

اخیراً تعداد فزاینده‌ای از مردم شروع به نظارت بر غذاهایی که می‌خورند و مقدار پروتئین یک محصول خاص را بررسی می‌کنند. این به دلایل مختلف اتفاق می افتد. برخی سعی می کنند با رژیم های غذایی بر اساس افزایش میزان پروتئین وزن خود را کاهش دهند، در حالی که برخی دیگر با انجام ورزش می خواهند توده عضلانی خود را افزایش دهند. برخی دیگر به سادگی می دانند که تمام مواد مغذی باید به مقدار لازم وارد بدن انسان شوند تا سلامتی را حفظ و بهبود بخشند.

پروتئین یکی از مهمترین عناصر است، زیرا کمبود آن با کاهش توده عضلانی، تضعیف سیستم ایمنی و مشکلات قلبی، بدن انسان را به شدت تحت تاثیر قرار می دهد.

پاسخ فوری به این سوال غیرممکن است، زیرا علاوه بر تخم مرغ، تخم بلدرچین، اردک و غاز و همچنین تخم پرندگان وحشی نیز وجود دارد. همه آنها در محتوای پروتئین متفاوت خواهند بود. علاوه بر این، حتی در رایج ترین تخم مرغ ها، مقدار پروتئین بسته به اندازه تخم مرغ متفاوت است. بنابراین چند گرم پروتئین در یک تخم مرغ خام وجود دارد؟

• یک تخم مرغ مرغوب تا 6 گرم پروتئین دارد..
• یک تخم مرغ انتخاب شده حاوی حدود 5 گرم پروتئین است.
• یک تخم مرغ درجه 1 حاوی حدود 4.5 گرم پروتئین است.
• یک تخم مرغ درجه 2 حاوی حدود 3.8 گرم پروتئین است.
• یک تخم مرغ درجه 3 حاوی حدود 2.8 گرم پروتئین است.
• تخم بلدرچین با وجود اینکه اندازه آن بسیار کوچکتر از تخم مرغ است، حاوی حدود 6 گرم پروتئین است.
• اگر تخم مرغ را از تخم مرغ سرخ کنید، محتوای پروتئین در ظرف تمام شده حدود 14 گرم خواهد بود.
• اگر یک املت تخم مرغ را سرخ کنید، میزان پروتئین آن به 17 گرم می رسد.
• چند گرم پروتئین در زرده تخم مرغ وجود دارد؟ آیا زرده حتی حاوی پروتئین است؟ بله، موجود است، مقدار آن به 2.7 گرم می رسد.

چند گرم پروتئین در سفیده تخم مرغ آب پز وجود دارد؟ محتوای پروتئین بسته به نوع عملیات حرارتی تغییر نخواهد کرد.

تخم غاز حاوی 10 گرم پروتئین و تخم مرغ اردک حاوی 12 گرم پروتئین است اما پزشکان مصرف تخم این پرندگان را برای جلوگیری از عفونت توصیه نمی کنند.

اگر میانگین داده ها شما را راضی نمی کند، می توانید میزان پروتئین هر تخم مرغ خاص را محاسبه کنید. برای انجام این کار، باید تخم مرغ را وزن کنید، رقم حاصل را بر 3 تقسیم کنید و سپس بر 10 تقسیم کنید. نتیجه، محتوای پروتئین در یک تخم مرغ خاص خواهد بود.

از آنجایی که به موضوع تأثیر مثبت پروتئین بر سلامت انسان پرداخته شده است، بیایید به طور خاص به چگونگی تأثیر پروتئین بر بدن نگاه کنیم.

در صورت مصرف بیش از حد مداوم پروتئین، عواقب زیر ممکن است:

• افزایش سطح کلسترول خون
• افزایش ترشح صفرا
• اختلالات مختلف در دستگاه گوارش.

اگر پروتئین خیلی کم مصرف شود، موارد زیر رخ می دهد:

• افزایش خطر ابتلا به بیماری های خونی
• کبد ضعیف شده
• بروز و توسعه سنگ کلیه.

همانطور که می بینید مصرف زیاد پروتئین و کمبود آن هم مضر است. بنابراین، بهتر است بر روی پروتئین دریافتی روزانه تمرکز کنید و سعی کنید آن را دنبال کنید.

یک واقعیت جالب این است که پروتئین خورده شده هنوز تضمین کاملی برای هضم آن ارائه نمی دهد.

• از یک تخم مرغ آب پز، حدود 90-93٪ از کل محتوای آن جذب می شود.
• حدود 96 تا 98 درصد از کل محتوای آن از تخم مرغ آب پز جذب می شود.
• حدود 95 درصد از کل محتوای پروتئین از تخم مرغ سرخ شده جذب می شود.

چگونه تخم مرغ خوشمزه بپزیم؟

اگر می‌خواهید روزانه تخم‌مرغ بخورید تا پروتئین مورد نیاز بدنتان تامین شود، اما نمی‌دانید به جز تخم‌مرغ‌های معمولی از آن چه چیزی بپزید، به دستور العمل‌های زیر توجه کنید.

طبق قانون روسیه، تخم مرغ قرار است نه بر حسب وزن، بلکه به صورت تکه ای فروخته شود. درست در مرغداری، پس از تخمگذاری، تخم‌ها دسته‌بندی می‌شوند و آنها را به چند دسته وزنی تقسیم می‌کنند، سپس برچسب‌گذاری و بسته‌بندی می‌شوند. بنابراین، می توانید وزن تقریبی تخم مرغ را دریابید با علامت گذاری، که یا روی سطح پوسته اعمال می شود یا روی بسته بندی و برچسب قیمت نوشته می شود. لیست کامل دسته بندی های ممکن در جدول زیر نشان داده شده است.

جدول وزن تخم مرغ در دسته های مختلف

علامت گذاری	وزن، گرم	دسته بندی	تحمل وزن، g
			از جانب	قبل از
	40	سوم	35	45
	50	دومین	45	55
	60	اولین	55	65
	70	انتخابی	65	75
	80	بالاتر	75	-

اعداد و حروف به چه معنا هستند؟

شماره 1 , 2 , 3 و نامه ها در باره(انتخاب شد)، که در(بالاترین) دسته وزنی تخمها را نشان می دهد.

حرف با(جدول) به معنای تخم مرغ با ماندگاری طولانی مناسب برای مصرف انسان است.

حرف D(رژیمی) یعنی یک تخم مرغ تازه و مرغوب که بعد از ۷ روز نگهداری (از لحظه تخمگذاری) مزایای خود را از دست داده و تبدیل به یک تخم مرغ معمولی سفره می شود.

برای دستور پخت چه نوع تخم مرغی بخرم؟

در دستور العمل های آشپزی داخلی، مرسوم است که از کوچکترین تخم مرغ دسته سوم با وزن 40 گرم استفاده کنید.

چرا تخم مرغ به صورت تکه ای فروخته می شود نه وزنی؟

در روسیه این توسط قانون تجویز می شود. و تعداد زیادی از آنها وجود دارد.

تخم مرغ هایی را که خریدم وزن کردم و معلوم شد که وزن آنها کمتر است. آیا ما فریب می خوریم؟

بدون شک کارخانجات مرغداری می توانند با برچسب زدن غیرصادقانه مصرف کنندگان را فریب دهند. اما این را فقط می توان با یک بازرسی ویژه از Rospotrebnadzor ثابت کرد. با این حال، معمولاً وزن با هم مطابقت ندارد زیرا تخم‌مرغ‌ها در طول نگهداری به دلیل تبخیر رطوبت از طریق پوسته، خیلی سریع وزن کم می‌کنند.

از تخم مرغ های ترک خورده برای غذا استفاده نکنید. هنگام خرید، در جستجوی بسته‌های بدون تخم‌مرغ شکافته نباشید.

اگر به فروشگاه یا مرغداری اعتماد ندارید، وزن تخم مرغ ها را دقیقاً در فروشگاه با ترازو چک کنید.

قبل از پختن آنها را با صابون بشویید.

وزن زرده، سفیده و پوسته

بیشتر تخم مرغ سفید است. در طول نگهداری طولانی مدت، مقداری از آب پروتئین تبخیر می شود و در نتیجه وزن کلی تخم مرغ کاهش می یابد. اغلب، وزن از دست رفته را می توان با اضافه کردن آب تمیز به سفیده تخم مرغ جبران کرد، اما این تنها زمانی اتفاق می افتد که دستور پخت سفیده یا کل تخم مرغ را باید هم زد.

جدول وزن زرده، سفیده و پوسته تخم مرغ

کد	دسته بندی	عمومی وزن، گرم	وزن اجزاء، گرم
			زرده	پروتئین	پوسته
	سوم	40	12	23	5
	دومین	50	16	29	6
	اولین	60	19	34	7
	انتخابی	70	22	40	8
	بالاتر	80	25	46	10

وزن تخم مرغ وارداتی بر اساس برچسب

نمودار اندازه برای تخم مرغ وارداتی از اروپا

علامت گذاری	دسته بندی	وزن، گرم			معادل روسی
		از جانب	قبل از		دسته بندی	علامت گذاری
	کم اهمیت	کمتر از 53			دومین سوم
	متوسط	53	63		اولین
	بزرگ	63	73		انتخابی
	بسیار بزرگ	بیش از 73			بالاتر

چرا تخم مرغ را نه به صورت وزنی بلکه تکه ای فروخته می شود؟

1. فروش چندین قطعه در بسته بندی های آماده راحت است، اما فروش آنها بر حسب وزن ناخوشایند است.

2. وزن تخم مرغ در زمان نگهداری به دلیل تبخیر رطوبت از طریق پوسته به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. در عمل، فروش وزنی منجر به خرید زنجیره ای خرده فروشی، به عنوان مثال، 1000 کیلوگرم تخم مرغ از یک مرغداری می شود، اما تنها 950 کیلوگرم می فروشد. کاهش وزن تخم مرغ به دلیل تبخیر باید در حاشیه تجاری لحاظ شود که منجر به افزایش قیمت می شود.

3. تخم‌مرغ‌ها محصولی شکننده هستند، هرچه عملیات بیشتری روی آن انجام شود، تخم‌های بیشتری می‌شکنند و می‌ترکند. هنگامی که در حین فروش وزن می شود، مقدار اجناس شکسته افزایش می یابد که همچنین بر قیمت و کیفیت تأثیر منفی می گذارد.

4. به دلیل احتمال آلودگی محصولات همسایه به سالمانلا نمی توان تخم مرغ را همراه با سایر محصولات فروخت، بنابراین برای وزن کردن تخم مرغ، فروشگاه باید یک بخش ویژه برای فروش تخم مرغ و یک محل کار اضافی برای فروشنده باز کند. در چنین شرایطی قیمت تخم مرغ تا حد فحشی افزایش می یابد و فروشگاه های کوچک به هیچ وجه توانایی فروش این محصول را ندارند.

تخم مرغ یک محصول حیوانی سالم است که بسیاری عادت دارند آن را برای صبحانه یا در طول روز بخورند و به سالاد و بسیاری از غذاهای دیگر اضافه کنند. این منبع خوبی از پروتئین است، اما به سختی می‌دانید که در یک تخم مرغ، بلدرچین یا اردک چقدر وجود دارد. بسیاری از جدول های کالری همیشه میزان پروتئین، چربی و کربوهیدرات در هر 100 گرم محصول را نشان می دهد که در مورد تخم مرغ چندان راحت نیست. فهمیدن و به خاطر سپردن مقدار پروتئین در تخم مرغ خام، آب پز یا سرخ شده بسیار ساده تر است و این را هنگام پخت و پز در نظر بگیرید.

مقدار پروتئین در یک تخم مرغ

هیچ کتاب مرجعی حاوی اطلاعات دقیقی در مورد چند گرم پروتئین در یک تخم مرغ نیست، زیرا آنها در منشاء، اندازه و روش های تهیه متفاوت هستند. اگر به دقت علمی علاقه ندارید و قرار نیست هر تخم مرغی را که از یخچال می گیرید وزن کنید، مقادیر زیر را به خاطر بسپارید:

• 1 تخم مرغ کوچک (وزن آنها تا 40 گرم است که در آن وزن پروتئین 23-28 گرم است) تقریباً حاوی 5 گرم پروتئین است.
• در یک تخم مرغ متوسط ​​(حدود 45 گرم) - 5.7-6 گرم پروتئین؛
• در بزرگ (حدود 50 گرم) - 6.5 گرم پروتئین؛
• در بسیار بزرگ (تا 55 گرم وزن کل و تقریباً 35-40 پروتئین) - 7.3 گرم پروتئین.
• 1 تخم مرغ بزرگ حاوی 8 گرم پروتئین یا بیشتر است و وزن چنین تخم مرغی 63-65 گرم است.

به نظر می رسد که می توانید با استفاده از ساده ترین فرمول میزان پروتئین را در یک تخم مرغ تعیین کنید: مقدار پروتئین تقریباً 1/8 جرم کل است. این دقیق ترین محاسبه نیست، اما بسیاری از ورزشکاران از آن استفاده می کنند زیرا مصرف پروتئین کافی برای آنها مهم است.

و یک واقعیت جالب دیگر در مورد تخم مرغ. اگر دقیقاً نمی دانید چه مقدار پروتئین در یک تخم مرغ آب پز یا سرخ شده وجود دارد، ممکن است فکر کنید که عمدتاً در پروتئین موجود است. در زرده نیز وجود دارد و به مقدار قابل توجهی!

روش های پخت و میزان پروتئین

میزان پروتئین مرغ، بلدرچین و سایر تخم مرغ ها با روش های مختلف پخت تغییر چندانی نمی کند. بیایید به مثال یک تخم مرغ متوسط ​​نگاه کنیم:

• خام - حدود 5.5 گرم پروتئین؛
• آب پز - 5.3-5.4 گرم؛
• سرخ شده - 6-5.3 گرم.

با این حال، همه چیز کمی پیچیده تر است، زیرا قابلیت هضم پروتئین به روش تهیه بستگی دارد. صرف نظر از تعداد گرم پروتئین تخم مرغ، در صورت مصرف خام، بیش از 50 تا 60 درصد پروتئین جذب نمی شود. عملیات حرارتی هضم را بهبود می بخشد:

• پروتئین یک تخم مرغ آب پز سخت 90-92٪ جذب می شود.
• از تخم مرغ های آب پز نرم - 97-98٪؛
• از سرخ شده - 93-95٪.

اکنون نه تنها وزن سفیده یک تخم مرغ یا مقدار پروتئین آن را در نظر بگیرید، بلکه روش تهیه آن را نیز در نظر بگیرید. بهتر است محصول پس از یک عملیات حرارتی خاص مصرف شود.

وزن پروتئین در سایر انواع تخم مرغ چقدر است؟

در فروشگاه ها، علاوه بر تخم مرغ، می توانید تخم بلدرچین، اردک و حتی گاهی اوقات شترمرغ پیدا کنید، اما در 1 عدد چقدر پروتئین وجود دارد؟ تخم بلدرچین های کوچک حاوی پروتئین کمی بیشتر از تخم مرغ در هر 100 گرم است. به طور متوسط ​​وزن هر تخم بلدرچین بیش از 10-12 گرم نیست، بنابراین 1 تخم بلدرچین خام یا آب پز حاوی 1.3-1.5 گرم پروتئین است.

بزرگترین تخمها تخم شترمرغ هستند. وزن آنها به 750-780 گرم می رسد، بنابراین یک تخم مرغ حاوی 80-100 گرم پروتئین (خام، آب پز یا سرخ شده، تقریباً یکسان) است. یک سفیده تخم شترمرغ خام حدود 450-470 گرم وزن دارد، اما پروتئین نیز در زرده وجود دارد.

در مورد تخم مرغان آبزی (اردک و غاز)، آنها به ندرت به دلیل منبع احتمالی عفونت خورده می شوند که همیشه در طی عملیات حرارتی از بین نمی روند. یک تخم مرغ اردک حاوی 10 تا 12 گرم پروتئین است و اندازه آن تقریباً دو برابر تخم مرغ است.

تخم غاز چهار برابر تخم مرغ است و هر تخم مرغ حاوی 22 تا 25 گرم پروتئین است. تخم بوقلمون که به ندرت یافت می شود نیز وجود دارد. وزن 1 عدد حدود 80 گرم و پروتئین موجود در آن حدود 8-11 گرم است.