Kufta-bozbash según la receta clásica: ingredientes. Cómo cocinar sopa de cordero kufta bozbash al estilo azerbaiyano según una receta paso a paso con fotos Receta armenia de kufta

Kufta-bozbash es una sopa espesa increíblemente sabrosa con grandes albóndigas rellenas hechas de cordero o ternera. La receta de esta sopa vino de la época del Imperio Otomano, me gustó y sigue siendo popular hoy en día.

Existen muchas recetas para hacer esta sopa. En cada región, al preparar kufta-bozbash, puede haber ligeras desviaciones de la receta principal y adiciones de sus especias favoritas. Incluso la familia de al lado puede preparar esta sopa a su manera. Pero siempre y en todas partes la base será cordero o ternera picados o picados, garbanzos y hierbas.

Si vas a cocinar kufta-bozbash al estilo azerbaiyano, remoja los garbanzos en agua durante al menos 3 horas. Me he adaptado desde la época que vivía en Oriente a dejarlo en remojo durante la noche y luego, después de escurrir el agua y enjuagarlo, congelarlo en el congelador. Muy cómodamente.

Entonces, pon los garbanzos en un cazo, añade agua, sal al gusto y déjalos cocer unos 30 minutos.

Mientras se cocinan los garbanzos, empieza a preparar la carne picada para la “kufta” (albóndigas de gran tamaño). Coloque la carne picada preparada en un bol. Lo que tengo aquí es una mezcla de grasa de ternera y cordero.

Agregue cebolla finamente picada, ají picante, albahaca seca, sal y arroz a la carne picada. Algunas familias no añaden arroz, sino garbanzos hervidos y picados.

Forme albóndigas grandes con la carne picada. Además, deben tener el tamaño de un puño. En medio de cada albóndiga coloca los frutos secos que tengas: ciruela cereza (idealmente), ciruelas pasas, orejones.

Agregue las papas cortadas en cuartos grandes al caldo de garbanzos preparado.

E inmediatamente agrega las bolas de kofta.

Ya sólo queda freír. Simplemente sofreír la cebolla finamente picada en aceite vegetal y agregarle cúrcuma.

Lo ideal es que si tienes azafrán, este sea exactamente el plato donde encajaría perfectamente.

Vierta el asado en la sopa y, sin revolver, para no alterar la integridad del kofta, cocine la sopa a fuego muy lento hasta que las patatas estén listas. Esto es aproximadamente de 15 a 20 minutos.

Cuando el kufta-bozbash al estilo azerbaiyano esté listo, agregue las hierbas secas: menta, albahaca y eneldo.

¡La sopa está lista! ¡Buen provecho!

Instrucciones de cocina

2 horas Imprimir

1. Verter un litro y medio de agua sobre la pechuga y la cebolla y colocar a fuego alto. Quitar la espuma, añadir los garbanzos (que primero se deben dejar en remojo durante la noche en agua sin sal) y cocinar a fuego lento tapado durante aproximadamente una hora, quitando la espuma periódicamente. Finalmente añade sal, retira la cebolla y cuela por un colador. Mientras se cuece el caldo, vierte agua hirviendo sobre el azafrán, dejándolo al fuego caliente. Herramienta sartén para pasta La regla principal de una buena sartén para cocinar pasta es que debe ser grande. Para cocinar apenas medio kilo de espaguetis se necesitan al menos cinco litros de agua. Otro problema es drenar tanta agua caliente. El problema se puede solucionar comprando una cacerola con un inserto especial que se puede quitar junto con los espaguetis, y toda el agua quedará en la cacerola.

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  2. Lavar el cordero y el rabo gordo, secar con una toalla y pasar por una picadora de carne junto con la cebolla. Sazona generosamente con sal y pimienta, añade el arroz lavado y remojado durante una hora y una pizca de cúrcuma. Mezclar bien, tirar la carne picada sobre la mesa para que salgan todas las burbujas de aire atrapadas en la masa, y meter en el frigorífico de media hora a una hora. Herramienta Picadora de carne mecánica Es posible preparar varios kilogramos de carne picada en una picadora de carne mecánica, pero, sobre todo si no estás acostumbrado, esto puede provocar una dislocación del hombro. Sin embargo, si no se requieren tareas a gran escala, no es tan malo; al menos ocupa mucho menos espacio que cualquier eléctrico.

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  3. Mójate bien las manos con agua tibia y forma bolitas con la carne picada fría, cada una debe pesar unos 200 gramos. Cortar la ciruela o ciruela cereza en trozos pequeños. Haga una depresión en cada bola de carne con el dedo y coloque un trozo de ciruela en ella.

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  4. Disolver media cucharada de cúrcuma en el caldo para que no queden grumos y verter en la sartén. A continuación, ponga las albóndigas en el caldo, con cuidado para que no se deformen. Durante los primeros cinco minutos, no revuelva con una cuchara bajo ninguna circunstancia, solo mueva la sartén hacia adelante y hacia atrás. Recoger la espuma y cocinar de diez a quince minutos, tapado, a fuego lento. Luego echa las patatas al caldo.

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  5. Vierta unas cucharadas de azafrán preparado en el caldo y coloque algunos de sus pétalos sobre las albóndigas, solo por belleza. Puedes verter azafrán con una cuchara sobre la kufta durante un rato para que adquiera un color amarillento uniforme. Sin embargo, el caldo no debe quedar ni demasiado blanco ni demasiado amarillo. Retire la sartén del fuego.

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  6. Marinar la cebolla en vinagre de vino durante diez minutos. Tradicionalmente, para el kyufta-bozbash se utilizan cebollas Govsan de temporada. Pero las chalotas también son adecuadas. Se parece a él por su pequeño tamaño, forma alargada y amargor. Las cebollas amargas, las ciruelas cereza o las ciruelas dentro del kofta neutralizan el contenido de grasa del plato tanto a nivel gustativo como químico.

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Recuerdo el bozbash, que tuve la oportunidad de probar en un café de carretera. Esto fue hace unos 20 años. Hace tiempo que olvidé el sabor de esta sopa. Pero en mi memoria quedaron una enorme albóndiga del tamaño de una albóndiga y una patata entera hervida del tamaño de un puño. Estos dos icebergs se alzaban en un plato de rico caldo de cordero. Fue muy inusual y sabroso. Es hora de preparar este plato. Un análisis de recetas publicadas mostró que se necesita cordero. Cortar el cordero en trozos y molerlo en una picadora de carne.

No importa cómo se resistan los oponentes de los alimentos grasos, estos son los cánones. La grasa de cordero (preferiblemente cola gorda) se corta en cubos grandes y se agrega a la carne picada. Corta una cebolla grande por la mitad. La mitad de la cebolla se utilizará más tarde para cocinar la sopa.



Agrega medio vaso de arroz prehervido a la carne picada.



Ahora necesitas agregar especias. El cilantro verde seco (o albahaca) y el condimento para pollo con mucho curry serían de gran ayuda. Además, agregue sal, cilantro molido y pimienta negra molida a la carne picada. Es necesario picar finamente media cebolla y agregarla también a la carne picada. Mezclar nuestra carne picada. La foto muestra un condimento azerbaiyano elaborado con pimientos y tomates en una botella de vidrio. Se agrega una cucharada de este condimento a la sopa bozbash casi terminada.



Conseguimos mucha carne picada, la dividimos en partes y tomamos 250 gramos para bozbash. El resto de la carne picada se puede congelar.



Empecemos a cocinar bozbash. Según los cánones, se cocina en caldo de carne. Pero terminamos con albóndigas de cordero muy grasosas. Su decocción será suficiente para comprender el sabor de este plato. Coloca un cazo con 1,5 litros de agua al fuego y vierte en él un vaso de garbanzos previamente remojados. En muchas recetas, los garbanzos se cuecen por separado y luego se mezclan con las albóndigas y el caldo al servir, en un plato u olla. Esta es una complicación innecesaria.



Otra desviación de la receta canónica. Para kufta necesitas ciruela agria, que se pone en cada albóndiga. Decidí reemplazar la ciruela cereza (que no está disponible) con arándanos rojos encurtidos; puedes usar arándanos. Cada albóndiga grande contiene hasta media cucharadita de frutos rojos.



Las albóndigas están listas. Colócalos con cuidado en la sartén donde se cuecen los garbanzos. Continuar cocinando a fuego lento.



Pelemos unas patatas de tamaño mediano. Si las patatas son pequeñas, hay que ponerlas enteras. Corta las patatas grandes por la mitad y agrégalas al bozbash.



Pica en trozos grandes la mitad restante de la cebolla y agrégala a la sopa.



Casi todas las recetas de este plato indican la necesidad de agregar menta. Agregue a la sopa una cucharadita de menta seca, una cucharadita de eneldo seco, una cucharada de condimento nacional de pimiento rojo y continúe cocinando el bozbash durante otros 15 minutos hasta que las papas estén listas. Compruebe que el plato esté salado y agregue sal si es necesario.



Kufta-bozbash está listo. Como estaba previsto, su contenido son enormes albóndigas y trozos muy grandes de patatas. Los garbanzos, como siempre, se quedaron quietos.



Sirva la sopa kufta bozbash sin añadirle nada. Lo tiene todo. Incluso la acidez de los arándanos rojos, dentro de una deliciosa bola de cordero. Este plato está elaborado con una carne especial, por lo que se sirve caliente.

¡Kufta es un plato oriental! Se prepara en todas partes en muchos países del Cáucaso y Asia Central. Existen varios tipos y métodos de preparación. Y No me gusta este plato, pero os diré el método que más me gustó. Tratando de recordar el delicioso plato que pude probar en un café azerbaiyano, quise repetirlo, pero tal vez le agregué arroz en vano. Aunque muchas recetas muestran cómo cocinar este plato con arroz. Por tanto, todo está según tus deseos.

Además, la kufta preparada al estilo azerbaiyano tiene un agradable sabor a menta. Se sirve con caldo claro, guisantes y hierbas. Pero en Uzbekistán, el kofta se prepara con verduras y pimiento rojo. El plato resulta muy luminoso y sabroso. ¡Intentalo!

Ingredientes:

Primero debes remojar los guisantes durante la noche. Por la mañana, enjuagar bien y cocinar.

Cortar el cordero en trozos pequeños.

Pasar por una picadora de carne junto con la cebolla.

Agrega el arroz lavado y crudo, un poco de menta seca, pimienta y sal.

Remojar previamente los orejones en agua hasta que estén blandos y cortarlos en 4 trozos cada uno, si son grandes. Forme bolitas grandes con la carne picada, a diferencia de las albóndigas y las albóndigas, de aproximadamente 5-6 cm de diámetro. Coloque una cuarta parte de orejones dentro de cada bola. Para evitar que la kufta se deshaga durante la cocción, es necesario mojarse las manos en agua muy salada.

Coloca la kufta en la sartén con los guisantes, que ya deberían estar cocidos casi hasta que estén cocidos.

Coloque allí las patatas cortadas en trozos grandes. Cocine hasta que las patatas estén listas. El kyufta debería flotar. Puedes agregar una zanahoria al caldo, pero esto no es del todo necesario.

Vierta agua hirviendo sobre el azafrán y déjelo reposar durante 10 minutos.

Agrega el azafrán colado al caldo con la kofta. Le dará al plato un color amarillo muy bonito.

Todo está listo, puedes verterlo en platos y servir, espolvoreado con hierbas.

¡Buen provecho!

El fragante kufta-bozbash en azerbaiyano es un plato único que puede ser el primero o el segundo. En su tierra natal, este manjar se considera una sopa espesa y rica. La preparación del kofta-bozbash es muy variable debido al uso de diversas especias y otros ingredientes. A menudo, incluso en la misma región, los vecinos preparan este plato de forma diferente. Por tanto, no hace falta hablar de la versión clásica. En cualquier caso, la sopa tradicional azerbaiyana resulta sabrosa y satisfactoria.

Tiempo de cocción – 1 hora 30 minutos.

Número de porciones: 4-5

Ingredientes

La receta propuesta de kufta-bozbash en azerbaiyano implica el uso de los siguientes componentes:

• arroz – 55-60 g;
• cordero picado – 550 g;
• garbanzos – ½ taza;
• cebolla – 2 piezas.;
• ciruela cereza (ciruelas pasas o orejones) – 4 piezas;
• patatas – 2-2,5 piezas;
• cúrcuma – 1 cucharadita;
• albahaca seca – 2 cucharadas. l.;
• pimiento rojo molido – ¼ de cucharadita;
• menta seca y eneldo, sal al gusto.

Cómo cocinar kufta-bozbash al estilo azerbaiyano

Kufta-bozbash no se prepara muy rápido, pero el plato terminado hará las delicias de toda la familia y los invitados. Gracias a la receta paso a paso con fotos, podrás preparar una sopa espesa y abundante.

1. Primero debes abordar los garbanzos. Se debe dejar en remojo en agua durante al menos 3 horas, pero es mejor hacerlo durante la noche. Luego se escurre el agua y se lava el producto. Los garbanzos se deben colocar en una cacerola o cucharón, llenar con agua, salar y poner al fuego. Se cocina durante 30-35 minutos.

1. Mientras tanto, necesitas hacer carne picada. Se dispone en un bol.

1. En la preparación de carne es necesario poner albahaca seca, arroz, cebolla finamente picada, ají y sal. Todo se mezcla.

1. De la masa resultante necesitas formar albóndigas grandes. Deben ser del tamaño de un puño. Deberá poner ciruelas pasas, orejones o ciruelas cerezas en el medio de cada pieza. Es preferible la última opción.

1. A los garbanzos hay que añadir patatas, previamente peladas y cortadas en cuartos.

1. Inmediatamente se añaden kyuftas (albóndigas) al caldo.

1. Ahora hay que freír: tendrás que picar finamente la cebolla y freírla en aceite vegetal, y cuando termines, añadirle cúrcuma o azafrán.

1. La fritura se vierte en la sopa. ¡No es necesario revolverlo! De lo contrario, las albóndigas se desharán. Cocine el plato a fuego lento hasta que las patatas estén listas.

1. El manjar terminado se vierte en tazones hondos.