Tkemali elaborado con ciruela cereza amarilla. Receta con fotos y videos.

Alexander Gushchin

No puedo garantizar el sabor, pero estará picante :)

Contenido

Ningún plato de carne o pescado en el Cáucaso está completo sin la famosa salsa tkemali, que se ha hecho famosa en este país y en todo el mundo, se llama la "salsa nacional de Georgia". A continuación describiremos recetas populares de ciruela cereza para crear este condimento para casi todos los platos de la cocina georgiana.

Cómo cocinar tkemali con ciruela cereza.

Esta salsa se utiliza, por regla general, para darle un toque especial a la carne. La receta del tkemali de ciruela cereza es muy sencilla, todas las proporciones de los ingredientes se pueden cambiar según el gusto personal: más o menos pimienta, ajo, añadir o quitar algunas verduras. Lo bueno de cocinar es que puedes comenzar a preparar salsa de ciruelas y cerezas cuando las bayas aún estén completamente verdes. Esto hará que el condimento sea más picante, con un sabor amargo y un color que combine con la fruta.

Preparando frascos

Para hacer cualquier salsa de cierre es necesario esterilizar los frascos. La forma más sencilla de hacerlo es utilizar un horno microondas, especialmente si vas a cubrir 2 o 3 piezas. Para hacer esto necesitas hacer lo siguiente:

1. Enjuague bien el recipiente sin detergentes (puede usar refresco) y séquelo.
2. Vierta 15 mm de agua dentro del plato.
3. Mételo en el microondas. Establezca la potencia entre 700 y 800 vatios.
4. Enciende el horno por 3 minutos. Parte del agua se evaporará y los frascos se tratarán con vapor y se realizará una esterilización adicional mediante ondas de microondas.

Lo que necesitas para cocinar.

Para preparar la salsa siempre se utiliza el mismo conjunto de ingredientes, pero sus cantidades se pueden cambiar según tus preferencias personales. La baya puede ser amarilla, roja o verde, según tu elección. La receta para hacer tkemali para 10 porciones incluye los siguientes ingredientes:

• ciruela cereza – 2,5 kg;
• sal, azúcar - 1 cucharada. l.;
• agua – 200 ml;
• ajo – 20 dientes;
• verduras (menta, eneldo, albahaca, cilantro, adjika) – 150 gramos;
• cilantro (semillas) – 2 cucharaditas.

Receta de salsa tkemali casera

La receta de tkemali para el invierno es ligeramente diferente a la versión clásica. Puede preparar este condimento en casa no solo directamente para las comidas, sino también para enlatar (preparar). Algunas amas de casa lo cierran en frascos y lo utilizan para cocinar carnes rojas, pescado y pollo. Receta de salsa tkemali de ciruela y cereza para el invierno:

Ingredientes:

• ciruela cereza amarilla y roja (opcional) – 1 kilogramo;
• ajo – 5 dientes;
• lúpulo-suneli - 1 cucharada;
• cilantro fresco - 1 manojo;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• Pimiento rojo molido - al gusto.

Preparación:

1. Es necesario quitar las semillas de las bayas y colocar la pulpa con la piel en una cacerola honda.
2. Poner a fuego lento y esperar a que empiece a salir el jugo.
3. Picar finamente el ajo.
4. Agregue azúcar, sal, pimienta molida, lúpulo suneli y ajo a las bayas.
5. Mezclar todo y cocinar la salsa a fuego lento durante 20 minutos.
6. Pica el cilantro, agrégalo al plato y cocina a fuego lento durante otros 30 minutos.
7. Vierta en frascos, enrolle las tapas.

Cómo hacer tkemali con ciruela cereza en georgiano

La famosa receta georgiana de tkemali se prepara con ciruela cereza. El color de la salsa dependerá de la baya que hayas elegido (verde, roja, amarilla). El condimento sabroso, ácido y aromático realza el sabor de los platos de carne. A veces, en lugar de ciruela cereza, puedes usar ciruela ácida y, para un sabor picante, bálsamo de limón o ombalo (menta silvestre con sabor a limón). El proceso de cocción es el siguiente:

Ingredientes:

• ajo – ½ cabeza;
• frutos de ciruela cereza – 1 kg;
• especias (utskho-suneli, cilantro molido) – 1 cucharada. l. todos;
• sal – 1 cucharadita.
• azúcar – 2 cucharaditas;
• ají picante – 1 pieza;
• hierbas (cilantro, eneldo, ombalo) - 30 g cada una.

Preparación:

1. Vierta medio vaso de agua en la cacerola, coloque aquí las bayas lavadas y cierre la tapa.
2. Encienda a fuego lento, cocine por 20 minutos, las frutas deben ablandarse.
3. Colocar en un colador con pequeños agujeros. Con una espátula de madera, muele bien la fruta sobre un bol. En el colador sólo deben quedar las semillas y la piel. Tirar los residuos.
4. Regrese el puré resultante al fuego y déjelo hervir.
5. Apague el fuego y agregue cilantro, azúcar, sal y utskho-suneli.
6. Picar finamente las verduras, quitarle las semillas al pimiento y picar. Pasar los ajos pelados por una prensa.
7. Agregue todos los ingredientes preparados a la salsa, mezcle bien.

La versión clásica georgiana de la salsa tkemal se describió anteriormente, pero puedes prepararla con productos más familiares. Para esta receta necesitarás:

Ingredientes:

• tomillo – 1 manojo;
• ciruela cereza – 2 kg;
• ajo – 1 cabeza;
• verduras – 100 g;
• pimienta, azúcar, sal - al gusto.

Preparación:

1. Coloque las bayas en una cacerola, vierta 100-200 ml de agua e inmediatamente agregue el tomillo.
2. Hervir el contenido durante 15 minutos.
3. Dejar enfriar las frutas, triturarlas por un colador hasta obtener una composición parecida a una papilla, quitando la piel y las semillas.
4. Cocine la masa resultante a fuego lento durante 60 minutos, retire la espuma con regularidad.
5. Al mismo tiempo, lavar y secar las hierbas y pelar los ajos. Picarlos o molerlos en una licuadora.
6. Agregue sal, pimienta, azúcar, hierbas y ajo al puré de frutos rojos.

Receta de tkemali de ciruela cereza roja

La receta de tkemali puede contener bayas de diferentes colores. A continuación habrá una opción con frutos rojos, que le dará un tono burdeos a la salsa. El procedimiento es así:

Ingredientes:

• frutos rojos – 2 kg;
• agua dulce – 1 vaso;
• tomates – 500 g;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• ajo – 6 dientes;
• pimiento picante – 1 pieza;
• menta fresca – 4 ramas;
• miel de flores – 1 cucharada. l.;
• cilantro – 30 g;
• azúcar – 6 cucharadas. l.;
• vinagre de sidra de manzana – 2 cucharaditas;

Preparación:

1. Lavar bien las bayas, quitarles las semillas y colocar las frutas peladas en una cacerola.
2. Añadirles agua, poner a fuego lento durante 10 minutos. cocinar.
3. Muele las frutas a través de un colador en una cacerola para hacer una pasta y cocina a fuego lento nuevamente.
4. Pase el ajo pelado, el pimiento rojo, los tomates maduros y las hierbas por una picadora de carne.
5. Agrega la mezcla resultante a la sartén junto con la miel.
6. Agrega un poco de vinagre, agrega sal, azúcar y deja hervir durante 5-7 minutos.
7. Para evitar que el condimento se queme, revuelve constantemente.

Receta de tkemali de ciruela cereza amarilla

El color de las bayas no es la condición más importante en la receta, pero afecta significativamente el aspecto final del condimento. A continuación se muestra una receta de salsa de frutas amarillas:

Ingredientes:

• baya amarilla – 3 kg;
• agua dulce – 2 vasos;
• menta (fresca), eneldo – 250 g;
• cilantro – 300 gramos;
• aceite vegetal;
• ajo – 4 dientes;
• especias;
• pimiento rojo amargo – 2 piezas.;
• azúcar – 1 cucharada.

Preparación:

1. Lavar y clasificar las frutas, ponerlas en una cacerola, agregar agua filtrada. Cocine por 20 minutos a fuego lento.
2. Usando un colador o colador, muele las frutas hasta que estén blandas para separar las semillas y pelarlas.
3. Ate el eneldo en manojos y agréguelos a la mezcla de frutos rojos junto con sal y pimienta.
4. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
5. Muele las verduras y el ajo en una licuadora.
6. Retire el eneldo (con cuidado para no quemarse), agregue las hierbas preparadas.
7. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

De ciruela cereza verde

Puedes empezar a preparar tkemali cuando acaben de aparecer las bayas. La inmadurez de la fruta le dará a la salsa un sabor amargo. La receta del tkemali de ciruela cereza verde es la siguiente:

Ingredientes:

• sal, azúcar - 1 cucharada. l.;
• ciruela cereza verde – 2,5 kg;
• agua - medio vaso;
• ajo – 15 dientes;
• verduras frescas – 100 g;
• pimiento rojo amargo – 1 pieza;
• cilantro (semillas) – 2 cucharaditas.

Preparación:

1. Lave bien las bayas, cúbralas con agua y cocine por 20 minutos.
2. Escurre el caldo en un recipiente aparte, muele las bayas a través de un colador o colador con pequeños agujeros.
3. Muele sal fina con semillas de cilantro en una licuadora, agrega las hierbas y el ajo pelado. Deberías obtener una masa homogénea.
4. Transfiera la masa resultante al puré de frutos rojos.
5. Eche el pimiento y cocine a fuego lento durante 3 minutos.
6. Pruebe, agregue especias, sal si no es suficiente.

Video: cómo preparar salsa tkemali con ciruela cereza.

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No importa cuántas salsas y condimentos caseros haya, tu mano todavía busca ketchup. Entró en nuestras vidas de forma tan rápida e imperceptible que es difícil imaginar el menú diario sin él. Es cierto que tengo miedo de comprar ketchup comprado en la tienda. Prefiero hacerlo yo mismo en diferentes variaciones. Y hoy os contaré cómo hacer ketchup para chuparse los dedos para el invierno. Aquí ya sabrás exactamente en qué componentes se compone y prepararás en casa el que sea más seguro para tu salud.

Ketchup de tomate para el invierno “Te chuparás los dedos”

Primero, compartiré una receta sobre cómo hacer ketchup con manzanas y vinagre en casa. Este es nuestro favorito familiar. Quizás a ti también te guste.

Ingredientes:

• 3 kg de tomates rojos maduros;
• 500 g de manzanas;
• 3 piezas. cebollas;
• 1,5 cucharadas. cucharadas de sal;
• 0,5 cucharadita de pimiento rojo molido;
• 1 cucharadita de pimienta negra molida;
• 1,5 tazas de azúcar granulada;
• 50 ml de vinagre de manzana (6%).

Cómo preparar:

1. Cortar los tomates lavados en forma transversal por encima y verter agua hirviendo sobre ellos durante dos minutos. Luego transfiéralo a un recipiente con agua fría. Después de cinco minutos, salar el líquido y quitarle la piel fácilmente. Corta los tomates en cubos.
2. Pelar, lavar y picar finamente la cebolla. Pelar las manzanas y cortarlas en cubos pequeños.
3. Coloca los tomates, las manzanas y las cebollas picados en una cacerola. Llénelo con agua hasta cubrir ligeramente y cocine a fuego lento durante 50-60 minutos hasta que esté suave.
4. Apaga el fuego y espera hasta que la mezcla se enfríe. Vierta en una licuadora y muela hasta que quede suave. O molerlo a través de un colador.
5. Vierta nuevamente la pulpa de tomate en la sartén, agregue sal, pimienta molida (negra y roja), agregue azúcar. Coloque al fuego y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, revolviendo hasta que la mezcla espese. Después de esto, agrega vinagre y mezcla.

Coloque el ketchup caliente en frascos esterilizados y atornille las tapas. Dale la vuelta, envuélvelo en una manta tibia y déjalo enfriar. Resulta un ketchup increíblemente sabroso en casa.

Kétchup espeso con almidón

Si prefieres ketchup de tomate espeso, te sugiero que lo hagas con almidón. Esta es una receta sencilla, con pimientos morrones y ajo, pero sin manzanas. La salsa es moderadamente picante, con condimentos aromáticos que puedes elegir a tu gusto.

Ingredientes:

• 1,2 kg de tomates;
• 2 uds. pimiento morrón;
• 5-6 dientes de ajo;
• 1 cucharada. cucharada de almidón;
• 2 cucharaditas de sal;
• 50 g de azúcar;
• 20 ml de vinagre (9%);
• Especias al gusto y deseo: pimentón, comino, granos de pimienta negra, clavo, laurel.

Cómo preparar:

1. Quitar la piel a los tomates como en la receta anterior. Esterilizar los recipientes para su conservación.
2. Corta los tomates en cubos. Ponlo en una cacerola. Allí también enviaremos pimientos morrones, sin semillas, lavados y finamente picados. Cocine a fuego lento durante media hora, destapado y revolviendo ocasionalmente. Vierta un poco del jugo resultante a través de un colador en un recipiente aparte.
3. Apaga el fuego y deja enfriar la mezcla. Tritúrelo por un colador o bátalo en una licuadora. Vierta nuevamente en la sartén.
4. Pelar, lavar y picar los ajos. Tome un trozo de gasa limpia y agréguele ajo y especias al gusto (excepto sal y azúcar). Coloca esta bolsa en la sartén. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos y cinco minutos antes del final agregue el azúcar, la sal y el vinagre. Remover.
5. Con una espumadera, retire la bolsa de gasa con las especias. Usando el jugo de tomate enfriado que colamos antes, diluimos el almidón y lo vertemos en el ketchup caliente. Cocine todo a fuego lento durante otros 5 minutos.

Divida la salsa picante en frascos y atornille las tapas. Aquí tienes una receta sencilla de salsa de tomate para el invierno: espesa y aromática.

Kétchup de tomate y ciruela cereza amarilla

¿Quieres un poco de exótico? Te diré cómo preparar un rico y aromático ketchup de ciruela amarilla para el invierno.

Ingredientes para 1,5 litros de producto terminado:

• 3 kg de tomates maduros;
• 1 kg de ciruela cereza amarilla;
• 4 cosas. cebollas;
• 4 cosas. manzanas grandes;
• 2 cucharadas. cucharadas de sal;
• 150 g de azúcar granulada;
• 80 ml de vinagre (6%);
• Especias al gusto.

Cómo preparar:

1. Empecemos a preparar la salsa agridulce preparando y procesando el recipiente. Lavar con soda y escaldar los frascos y las tapas con agua hirviendo. Seleccionaremos recipientes grandes para hornear tomates y ciruelas.
2. Lave las manzanas, las ciruelas cereza, los tomates y las cebollas peladas en agua corriente.
3. Coloque las cebollas y las manzanas en el fondo de un recipiente para hornear. Coloque la ciruela cereza encima y luego los tomates. Cubrir con una tapa y hornear en el horno a temperatura media durante aproximadamente una hora y media.
4. Durante este tiempo, las verduras y frutas se ablandarán, la piel estallará y se liberará mucho jugo. Saquemos todo del horno, agreguemos sal al jugo y frotemos las frutas que se han enfriado hasta que estén tibias por un colador.
5. Agregue sal, azúcar y especias favoritas a la mezcla. Colocar en la estufa y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora. 5 minutos antes de que esté listo, agregue vinagre.

Vierta el ketchup casero preparado en frascos limpios y atornille las tapas.

Nota: si la salsa resulta demasiado líquida, se puede alargar el tiempo de ebullición media hora.

Ketchup sin vinagre: una receta clásica

Hay muchas recetas diferentes sobre cómo hacer salsa de tomate para el invierno: te chuparás los dedos. Es imposible no recordar la versión clásica: sin vinagre. Te cuento cómo cocinar una salsa tan saludable.

Ingredientes (para 1 tarro de medio litro):

• 1 kg de tomates;
• 1-2 dientes de ajo;
• 1 cucharada. cucharada de azúcar;
• 1,5 cucharaditas de sal;
• 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 4-5 yemas de clavo;
• Un cuarto de cucharadita de canela;
• Un trozo de pimiento picante.

Cómo preparar:

1. Esterilicemos frascos y tapas para obtener el clásico ketchup de tomate para el invierno.
2. Cortamos los tomates lavados en varios trozos a lo largo, los ponemos en un cazo, echamos un poco de agua y cocinamos a fuego lento después de hervir durante unos siete minutos.
3. Coloca los tomates en un colador y límpialos. La piel se separa fácilmente y queda en el colador.
4. Vierta el puré de tomate en una cacerola y cocine a fuego lento sin tapa durante aproximadamente una hora. Remover.
5. Coloque un trozo de pimiento picante, clavo y guisantes en una bolsa de gasa y sumérjalos en salsa de tomate. Agrega también azúcar, sal, ajo machacado, canela. Cocine a fuego lento durante otros diez minutos.
6. Apaga el fuego y retira la bolsa de especias. Coloque el ketchup caliente en frascos y cúbralos con las tapas. Esterilizar en un recipiente de fondo ancho durante 15 minutos después de hervir. Es mejor colocar una toalla enrollada en el fondo. La esterilización es necesaria para garantizar que la salsa sin vinagre se conserve bien.

Saque con cuidado los frascos y levante las tapas con una llave. Ahora ya sabes cómo hacer ketchup de tomate sin vinagre para el invierno en casa.

Kétchup de tomate con albahaca

Una excelente adición a los espaguetis, la pizza y más. La receta de salsa de tomate es fácil y el sabor es verdaderamente italiano. Te diré cómo hacer un delicioso ketchup de invierno con albahaca.

Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros;
• 1 manojo de hojas de albahaca;
• 5-6 dientes de ajo;
• 1 manojo de perejil;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 2-3 cucharaditas de sal;
• 2 cucharadas. cucharadas de azúcar.

Cómo preparar:

1. Esterilizar frascos y tapones de rosca.
2. Corta los tomates por encima en forma de cruz y vierte agua hirviendo sobre ellos durante unos minutos. Luego poner los tomates en agua fría durante un minuto y escurrir en un colador.
3. Quitar la piel a los tomates y cortarlos en trozos. Colocar en una cacerola y cocinar a fuego lento durante media hora.
4. Mientras tanto, lavar el perejil y la albahaca, secarlos y picarlos finamente. Pelar y picar los ajos.
5. Licue los tomates en una licuadora hasta que quede suave. Agrega la albahaca y el perejil, el ajo. Agregue aceite y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Pruebe las especias y agregue sal y azúcar si es necesario.

Consejo: para mayor densidad, puedes agregar un poco de almidón diluido a la salsa.

Vierta el ketchup terminado en frascos y atornille las tapas. Déjalo reposar durante unos días. Agite antes de servir.

Ketchup como Heinz en una olla de cocción lenta

Si tiene un asistente doméstico confiable, una multicocina, le diré cómo preparar salsa de tomate para el invierno como Heinz. El sabor no difiere del que se compra en la tienda y la calidad es mejor, sin conservantes ni estabilizantes.

Ingredientes para un bol multicocina de 5 litros:

• 4 kg de tomates;
• 2 uds. cebollas;
• 400 g de azúcar;
• 1 cucharada. cucharada de sal;
• 0,5 cucharadita de pimienta negra molida;
• 1/3 de cucharadita de pimiento rojo molido;
• 0,25 cucharaditas de clavo molido;
• 0,25 cucharaditas de canela molida;
• 0,5 cucharadas. cucharadas de vinagre (9%).

Cómo preparar:

1. Retire la piel de los tomates lavados y córtelos en cubos pequeños. Pelar la cebolla, lavarla y picarla. Coloque las verduras en el recipiente multicocina. Encienda el modo “Extinción” durante 1 hora.
2. Vierta la masa resultante en un recipiente aparte, muélala a través de un colador o muela en una licuadora. Si durante el guisado se ha formado mucho jugo, escurrir el exceso.
3. Vierta la masa hecha puré nuevamente en el bol, agregue el azúcar y la sal. Cocine en modo "Guisado" hasta que espese (2-3 horas, dependiendo de la potencia de la multicocina).
4. 10 minutos antes de que esté cocido, agregue los pimientos molidos, la canela, el clavo y el vinagre.

Vierta la salsa picante en frascos esterilizados y enrolle las tapas. Después de infundir debajo de una manta, el ketchup aromático preparado en una olla de cocción lenta se transfiere a un lugar fresco para su almacenamiento.

Nota: puedes enriquecer la salsa a tu gusto añadiendo ajo picado y hierbas al final de la cocción.

Ketchup para el invierno de tomates amarillos.

En nuestra casa de campo crecen diferentes variedades de tomates y quiero procesarlos todos. Por eso, me abasteco de varias recetas interesantes. Me gusta mucho esta hermosa salsa hecha con tomates amarillos.

Ingredientes (para 2 tarros de medio litro):

• 2,2 kg de tomates amarillos;
• 2 uds. cebollas;
• 400 g de pimiento morrón (preferiblemente amarillo);
• 1 cucharadita de sal (con la parte superior);
• 2 cucharadas. cucharadas de azúcar;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1/3 de cucharadita de canela molida;
• 3-4 yemas de clavo;
• Un trozo de pimiento picante;
• 1 cucharada. cucharada de vinagre (9%).

Cómo preparar:

1. Lavar los tomates, los pimientos dulces y las cebollas peladas. Cortar las verduras en cubos, ponerlas en una cacerola y agregar el pimiento picante picado. Cocine por 40 minutos.
2. Agregue los guisantes y el clavo. Cocine a fuego lento durante otros 20 minutos y apague.
3. Frote la masa tibia en pequeñas porciones a través de un colador. Al mismo tiempo, desecha las especias y la piel que queden en el colador.
4. Batir el puré de tomate y verter en la sartén. Agrega azúcar, canela, sal, vinagre. Cocine, revolviendo, 15 minutos.

Vierta la salsa ámbar preparada en frascos, enrolle y envuelva. Después de enfriar, llévelo a un lugar fresco.

Sugiero ver otra receta en video de ketchup casero increíblemente sabroso.

Ahora ya sabes cómo preparar un ketchup para chuparse los dedos para el invierno. Espero que te guste. Experimentando con aditivos y especias, puedes crear tu propia receta exclusiva. ¡Disfrute de su comida!

El tkemali más delicioso solo se puede preparar con la variedad de ciruela cereza del mismo nombre. Si no puede encontrar ciruelas tkemali reales, puede tomar cualquier ciruela con sabor amargo (o ciruelas verdes comunes) y endrinas, en las siguientes proporciones: por 3 kg de ciruelas, 2 kg de endrinas. Las endrinas le dan a la salsa un agradable color rojo oscuro, gracias a este truco la receta de tkemali de ciruela cereza quedará de lo más deliciosa, incluso sin los ingredientes necesarios.

Otro ingrediente importante es la hierba especial ombalo, también conocida como “menta”. Sin él, es difícil lograr esos ricos matices de sabor específicos que son característicos del auténtico tkemali georgiano. Además, desempeña el papel de conservante adicional. Si no encuentras hierba ombalo, puedes reemplazarla con una mezcla de menta y tomillo. Entonces tu salsa también quedará sabrosa, pero un poco diferente.

Y en lugar de cilantro seco, puedes poner cilantro molido (aproximadamente dos cucharaditas para la cantidad especificada de ingredientes).

Ingredientes de la deliciosa salsa tkemali:

• 5 kilos de ciruelas tkemali
• 1 manojo de hierba ombalo (seca o fresca)
• 1 manojo de eneldo fresco
• 1 manojo grande de cilantro fresco
• 1 manojo igualmente grande de cilantro seco
• 1 cabeza de ajo
• 3-4 cucharadas. cucharadas de sal
• Azúcar al gusto

como hacer la salsa

1. Enjuague bien los frutos de ciruela cereza tkemali, colóquelos en una cacerola y vierta unos 100 ml de agua fría. Llevar a cocer a fuego lento. Cuando las ciruelas hayan hervido hasta que se ablanden y se enfríen, transfiérelas poco a poco a un recipiente adecuado, quitando los huesos con las manos.
2. Pasa la mezcla de ciruelas por un colador.
3. Retire los tallos gruesos de las hierbas frescas y secas, enjuáguelas con agua corriente y córtelas en trozos pequeños. Dividir la cabeza de ajo pelada en dientes y picarla finamente. También corte el pimiento picante y combínelo con las hierbas y el ajo.
4. Coloca todo en una licuadora y, agregando un poco de ciruelas hervidas blandas, muele hasta que quede suave. Ahora vierte la mezcla picante resultante de la licuadora en un bol con frutas picadas, agrega sal y azúcar si la salsa resulta demasiado ácida. Coloca el recipiente con la salsa al fuego y hierve todos los ingredientes durante unos 7 minutos. ¡La salsa tkemali increíblemente deliciosa está lista!
5. Parte de la salsa terminada se puede verter en frascos esterilizados, verter una pequeña cantidad de aceite vegetal hervido encima y cubrir con tapas de plástico. Esta salsa tkemali se puede conservar en el frigorífico.
6. Puedes enrollar el resto de la mezcla en frascos esterilizados para disfrutar en invierno del mágico sabor veraniego de una maravillosa salsa vitamínica. En este caso, puede poner más pimiento picante, unos 500 g, ya que con el tiempo el picante de la salsa disminuye ligeramente. ¡Buen provecho!

Tkemali de ciruela roja “picante de invierno”

Disfrute en invierno de la deliciosa salsa tkemali, ¡un auténtico depósito de vitaminas! Esta versión de salsa de ciruela roja tiene un delicado sabor amargo y, gracias a su intenso color rojo, parece especialmente apetitosa. También puedes hacer esta salsa con ciruelas rojas, preferiblemente no demasiado dulces, aunque es cuestión de gustos. Esta receta de tkemali de invierno hecha con ciruela roja es una combinación picante de notas agridulces con condimentos picantes y hierbas aromáticas que atraerá a muchos.

Para que el tkemali de ciruela roja sea especialmente sabroso, hay un pequeño secreto: agréguele un poco de albahaca o albahaca seca picada. Le dará a la salsa matices adicionales de sabor y aroma y prolongará su almacenamiento.

Al seleccionar los ingredientes, tenga en cuenta que la salsa hierve bien durante el invierno, por lo que con 1 kg de ciruela se obtendrán aproximadamente 500 ml de tkemali. Sin embargo, si le gusta una salsa menos espesa, puede cocinarla a fuego lento hasta que el volumen se reduzca no a la mitad, sino aproximadamente a un tercio. El proceso de ebullición no te llevará más de 30-40 minutos, pero es necesario para una buena conservación de la salsa.

Productos

Entonces, para 500-700 ml de salsa terminada necesitarás:

• Ciruela cereza roja – 1 kg
• Un puñado de menta fresca o seca (o mejor aún, plantas de ombala)
• Ajo – 3 o 4 dientes
• Eneldo con sombrillas: de 3 a 5 tallos (se puede reemplazar con una pizca de semillas de eneldo)
• Semillas de cilantro – media cucharadita
• Cilantro – 1 manojo (se puede secar)
• Pimiento rojo picante – 1 vaina pequeña
• Tomillo – 1 ramita (se puede secar)
• Albahaca morada – 1 ramita (preferiblemente, pero no necesaria)
• Sal y azúcar - al gusto

Preparación

1. Primero, clasifique bien las ciruelas y seleccione las muestras defectuosas, luego lave bien las frutas fuertes y hermosas restantes. Dado que las semillas frescas de ciruela cereza son muy difíciles de separar de la pulpa, primero debes cocinarlas al vapor.
2. Lavar los tallos del eneldo, cortarlos, colocarlos en el fondo de la cacerola y colocar encima las ciruelas. Si usa semillas de eneldo en lugar de tallos, entonces no es necesario que las tome, ponga una ciruela en una cacerola. Vierta aproximadamente un vaso de agua y coloque a fuego lento hasta que la fruta se ablande poco a poco. Después de unos 15 minutos, los frutos comenzarán a reventar, abriéndose hasta las semillas y liberando jugo. Echa la ciruela cereza al vapor en un colador y olvídate de ella un rato hasta que se enfríe.
3. Recoge los tallos de eneldo de la cacerola; no tires el jugo restante; aún lo necesitarás para diluir la salsa.
4. Selecciona las semillas de la ciruela cereza ligeramente enfriada, separa la piel y tíralo todo sin arrepentirte. Coloque la pulpa restante y los tallos de eneldo hervidos en una licuadora, agregue los pimientos picantes pelados y picados. Si el eneldo tiene semillas, ponga solo la ciruela y el pimiento en la licuadora. Triturar todo bien hasta que quede suave, verter la masa resultante en otra cacerola, diluir con el jugo de la ciruela cereza hervida y poner a fuego lento a fuego lento.
5. La salsa para las preparaciones para el invierno se debe reducir al menos a un tercio cuando se hierve, y se debe remover de vez en cuando para que no se queme.
6. Después de unos 30 o 40 minutos, agregue los condimentos: semillas de eneldo (si no ha usado los tallos antes), menta (o mejor aún, ombala), tomillo, albahaca, sal, agregue azúcar al gusto. Añade un poco de jugo, si queda, y cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos para que las especias revelen su aroma. Al final de la cocción agrega el ajo picado y el cilantro, cocina por un minuto y apaga.
7. Vierta la salsa en frascos esterilizados y ciérrelos con tapas esterilizadas. Cúbrelo con una toalla hasta que se enfríe y luego guárdalo en un lugar fresco.

No tengas miedo de experimentar con los ingredientes, reduciendo o aumentando la cantidad de condimentos según tu gusto. Agregue sus propios ingredientes, por ejemplo, pasta de tomate, canela, clavo. ¡Entonces tendrás tu propio tkemali característico y fragante para el invierno!

Tkemali de ciruela cereza amarilla: la receta más deliciosa para el invierno

La ciruela cereza con frutos amarillos es un cultivo bastante común en nuestras latitudes, que se caracteriza por una buena productividad, pero, lamentablemente, no es lo suficientemente apreciado por las amas de casa. Muchas frutas deliciosas se desperdician, se desmoronan y cubren el suelo con una alfombra amarilla, pero con ellas se pueden preparar una cantidad considerable de platos originales ricos en vitaminas.

Presentamos a su atención una receta caucásica de tkemali elaborada con ciruela cereza amarilla para el invierno, que se distingue por su rico sabor y excepcional salud. Se considera, con razón, el sello distintivo de la cocina georgiana y combina bien con platos de carne, pollo, pescado, patatas y otras verduras. Puedes agregarlo a la sopa kharcho, usarlo para guisar repollo, incluso simplemente untarlo sobre un trozo de pan o lavash: ¡resultará muy sabroso! Preparar tal salsa no es nada difícil, incluso un ama de casa novato puede hacer frente fácilmente a esta tarea. La clave es encontrar los ingredientes adecuados, especialmente hierbas y especias.

Según la receta clásica, el tkemali aromático elaborado con ciruela amarilla debe ser ligeramente ácido, pero no particularmente picante. Por tanto, para prepararlo necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2 kg de ciruela cereza amarilla
• 10 hojas de menta secas o medio manojo de menta fresca (idealmente ombala, si puedes encontrarla)
• 1 manojo de eneldo fresco
• 1 cucharada. cucharada de condimento khmeli-suneli
• 1 cucharada. cuchara de cilantro
• 10 dientes de ajo pequeños
• 1 cucharada. cucharada de sal
• 4 cucharadas cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de pimienta negra

Reúne todos los ingredientes y ya podrás empezar a cocinar.

1. Dado que la ciruela cereza se diferencia de las ciruelas por su piel ácida y sus semillas, que son difíciles de separar de la pulpa, requiere un tratamiento térmico antes de preparar varios platos. Por eso, primero enjuaga bien los frutos amarillos, y sin remordimientos, deshazte de los frutos arrugados o ligeramente podridos.
2. Coloque las frutas seleccionadas en una cacerola esmaltada y vierta aproximadamente un vaso de agua. Enciende un fuego pequeño en la estufa y coloca una cacerola con ciruela cereza. Revolviendo ocasionalmente, deje hervir. Luego reduce un poco el fuego y cocina la fruta por otros 15-20 minutos.
3. Cuando las frutas se ablanden mucho y se vuelvan un desastre, colóquelas en un colador o colador colocado en otra sartén. Presione bien la fruta a través de un colador, quitando las semillas y la piel a medida que avanza. Coloca el puré resultante al fuego, agrega sal, azúcar y calienta lentamente. Revolviendo, deje hervir. Agrega el ajo pelado y finamente picado (puedes pasarlo por una prensa de ajos).
4. Lavar el eneldo y picarlo muy fino. Si tienes menta fresca, puedes cortarla junto con eneldo. Agrega eneldo y menta fresca a la salsa. Si la menta está seca, píquela bien, mézclela con cilantro, pimienta negra molida y condimento de lúpulo-suneli. Vierte todo en la salsa y revuelve. Deja que el tkemali hierva a fuego lento durante otros 10 minutos, hasta que los trozos de ajo estén suaves, después de lo cual puedes apagar el fuego. ¡La salsa está lista!
5. Vierta con cuidado la aromática salsa tkemali en frascos o botellas calientes esterilizados. Cubra con tapas esterilizadas calientes. Voltee los frascos y asegúrese de que las tapas estén bien apretadas y no goteen. Cubre los recipientes de vidrio con una manta gruesa y déjalos enfriar por completo. Ahora puedes guardarlas en el frigorífico u otro lugar fresco para guardar conservas.

Ahora ya conoces la receta más deliciosa de tkemali de ciruela cereza y en cualquier época del año podrás complacerte a ti, a tu familia y a tus invitados con una salsa espesa y aromática con ligeras notas ácidas. Aportará una agradable variedad a su mesa diaria, aumentará el apetito, mejorará la digestión y revelará nuevos sabores de los platos habituales. ¡Te deseamos nuevas experiencias gourmet!

El ketchup de ciruela y cereza es una preparación excelente para el invierno, que será un complemento maravilloso para cualquier plato. Puedes prepararlo no solo con ciruelas rojas, sino también con ciruelas amarillas. Pero, en nuestra opinión, las ciruelas rojas hacen que la salsa sea más aromática y brillante. Se prepara de forma sencilla y rápida.

Productos requeridos

• ciruela cereza - 3 kg
• sal - 3 cucharadas
• azúcar - 0,5 kg
• Condimento Khmeli-suneli – 1 sobre
• cilantro picado - 1 cucharadita
• pimentón - 1 cucharada
• pimiento picante al gusto
• ajo - 2 cabezas
• pasta de tomate - 2 cucharadas

empecemos a cocinar

1. Lavamos la ciruela cereza y le quitamos las semillas. Colóquelo en una cacerola, agregue un poco de agua y cocine por 3-4 minutos. Luego póngalo en una licuadora y muela hasta obtener un puré.
2. Agregue azúcar, sal, todos los condimentos a la masa resultante y mezcle bien. Coloque la salsa en la estufa y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
3. Pelamos los ajos y los pasamos por una prensa. Agréguelo a la salsa, agregue allí la pasta de tomate y mezcle bien. Cocine la salsa por otros 10 minutos y viértala en frascos.
4. Esterilice los frascos terminados durante 10 minutos, enfríelos y guárdelos para almacenamiento permanente.

¡Importante! Cocine la salsa hasta que espese. En ocasiones el tiempo de cocción puede diferir del indicado en la receta. Depende de la jugosidad de tus ciruelas. Y, sin embargo, es mejor agregar azúcar y sal poco a poco, probándolo constantemente.

¡Felices preparativos!