Setas porcini de estepa marinadas. Hongos porcini de estepa marinados Cómo cocinar champiñones de estepa blancos

Las setas están firmemente arraigadas en la cocina rusa desde la antigüedad. Nuestros antepasados ​​​​no solo preparaban platos a base de ellos, sino que también se abastecían de hongos para uso futuro. En otras cocinas, las setas también siempre han tenido un lugar destacado. Juliana francesa, fragantes rebozuelos europeos con verduras, trufas caras: una gran variedad de opciones, entre las que puede encontrar algo propio.
Un poco sobre los beneficios y desventajas de los hongos.
Los champiñones frescos contienen grandes cantidades de proteínas, azúcares, enzimas beneficiosas e incluso aceites esenciales. Hay más proteínas en los champiñones que en la carne. También contienen fibra, aminoácidos, lecitina y ácidos grasos. Por eso los hongos ayudan a prevenir la aterosclerosis.
En cuanto a las vitaminas, hay más en los hongos que en los cereales; por ejemplo, las vitaminas PP, D, A. Los hongos contienen mucho azufre y polisacáridos, por lo que son útiles para prevenir el cáncer. Se cree que los hongos porcini secos son una prevención fiable del cáncer. El aceite de mantequilla contiene una sustancia que alivia los síntomas de la gota.
Todos los hongos son ricos en sustancias extractivas; de ellos se obtienen los caldos, salsas y jugos más aromáticos y sabrosos. Su sabor permite combinar los champiñones con muchos otros productos: carne, pescado, verduras y mariscos.


A pesar de la presencia de proteínas, el cuerpo humano absorbe mal los hongos y su valor nutricional es bajo. Las tapas de los champiñones tienen menos fibra, por lo que son más fáciles de digerir que los tallos.
Los champiñones secos molidos en harina se absorben mejor. Es decir, si eres un gran amante de las setas y no puedes vivir sin ellas, puedes comerlas un poco más a menudo en forma de tortitas.
Los hongos secos contienen una sustancia llamada fungin, que ejerce una presión adicional sobre el hígado. Los nutricionistas recomiendan comer champiñones no más de 2 veces por semana. Los pediatras recomiendan dar hongos a los niños no antes de los 7 años.


Muchos tipos de hongos tienden a mutar con el tiempo, e incluso un recolector de hongos muy experimentado no podrá distinguir un hongo falso de uno real. Por lo tanto, recolecte solo aquellos hongos simples de los que esté seguro.
Los hongos acumulan nitratos y sustancias nocivas en la zona en la que crecen. Por eso, es importante recolectarlos en zonas ecológicamente limpias y, a la hora de comprar en el mercado, preguntar de qué zona son.
Las personas con gastritis crónica, úlceras, enfermedades hepáticas, duodenales y renales deben consultar a su médico sobre el uso sistemático de hongos. No debes comer champiñones demasiado maduros, viejos o blandos.


Cada plato tiene su propia seta.
Para los platos, se utilizan con mayor frecuencia champiñones, rebozuelos, hongos porcini, hongos de álamo temblón, hongos de miel, hongos de mantequilla, colmenillas, hongos ostra y hongos de leche. Los champiñones son adecuados tanto frescos como hervidos, fritos, salados, encurtidos y secos.
Los caldos y salsas se preparan con champiñones porcini, se fríen, se marinan y se salan. Los boletus y los boletus nunca se utilizan para hacer sopas y caldos. Es mejor freírlos, guisarlos, marinarlos.
La mantequilla se puede secar, hervir y encurtir. No se deben freír ni guisar, ya que secretan un jugo resbaladizo específico. Los rebozuelos son excelentes para freír. También se pueden encurtir, aunque no son muy elásticas. También se utilizan para tartas abiertas y quiches. Pero no recomendamos secar ni cocinar rebozuelos. Son amargos y cuando se secan resultan casi insípidos.
Los champiñones y las setas ostra se pueden preparar como quieras. Los sombreros de champiñones a la parrilla quedan muy sabrosos, ligeramente espolvoreados con aceite de oliva y sal.
Los champiñones con leche en blanco y negro son ideales para encurtir, se preparan únicamente de esta manera. Se trata de setas nobles y muy sabrosas, utilizadas exclusivamente en la cocina rusa.
Para las julianas, los champiñones porcini y los champiñones con miel son una buena opción. Los champiñones también se utilizan en juliana, pero su sabor es bastante neutro. Con champiñones secos se obtienen sopas y caldos muy aromáticos, salsas para carnes y verduras.


Preparando champiñones
Los champiñones recolectados de forma independiente deben procesarse y cocinarse lo más rápido posible. Lo más útil es hacer todo esto el día de la recogida. Para deshacerse de las lombrices en los champiñones frescos, debe sumergirlos en agua muy salada durante 2 a 3 horas y luego enjuagarlos. Recomendamos conservar los champiñones frescos pelados en agua fría, salada y acidificada. Para un litro de agua utilice una cucharadita de sal y un par de gramos de ácido cítrico. Entonces no se pondrán negros.
Para los hongos porcini, boletus y álamo temblón, es necesario cortar la piel de los tallos y enjuagar muy bien. No es necesario pelar los champiñones, simplemente lavarlos bien. Después de cortar la parte inferior del tallo y lavarlos, recomendamos hervir rebozuelos y colmenillas en agua con sal durante unos 15 minutos, luego enjuagarlos nuevamente y solo entonces usarlos para cocinar. Los insectos no atacan a los rebozuelos, por lo que no es necesario remojar este hongo en agua durante mucho tiempo. A las mariposas siempre se les quita la película, las patas se limpian y se lavan a fondo. Los sombreros de las colmenillas se separan de los tallos y se remojan en agua fría durante una hora, cambiando el agua varias veces.
En los hongos viejos, se recomienda cortar la capa tubular debajo de la tapa, ya que allí se forman esporas. Es importante cocinar los champiñones pelados inmediatamente, ya que las fibras de los champiñones absorben el exceso de olores muy rápidamente.
No se recomienda lavar los champiñones antes de secarlos, basta con limpiarlos de escombros, recortar las raíces, separar las tapas de los tallos y cortar las partes demasiado grandes por la mitad.
La preparación de las setas secas consiste en lavarlas, echarles agua hirviendo y remojarlas en agua fría durante 4 horas. Luego, estos hongos se hierven en la misma agua en la que estaban.


Reglas generales de cocina.
Puedes darte un capricho con setas frescas en el bosque si las limpias bien con una servilleta, las espolvoreas con aceite vegetal y sal y las fríes al fuego con un alambre o una ramita.
Los champiñones cambian su sabor y olor muy fácilmente, por lo que no recomendamos agregarles especias de olor fuerte. Los champiñones salados o en escabeche se deben enjuagar con agua fría antes de agregarlos a la ensalada para eliminar el exceso de sal y ácido.
Puedes congelar cualquier champiñón. De esta forma se conservan durante mucho tiempo y son fáciles de preparar. Además, no es necesario descongelarlos, basta con ponerlos en el plato que se está preparando en el momento adecuado.
Puedes preparar un plato caliente con champiñones salados y en escabeche o utilizarlos en ensaladas si los hierves en agua durante 5 a 7 minutos para eliminar el exceso de sal y ácido. Si utilizas champiñones salados, puedes remojarlos en agua fría durante unas 5 horas.
Para condimentar platos de champiñones, se utilizan con mayor frecuencia crema agria, cebolla, ajo, eneldo, perejil y manzanas. Recomendamos agregar nuez moscada, clavo y pimienta de Jamaica en cantidades mínimas. Se necesitan especialmente pocas especias para los níscalos, las setas de leche, los rebozuelos y las setas blancas.
Recomendamos no utilizar vinagre a la hora de prepararlo, sino sustituirlo por zumo de limón. No se recomienda mezclar diferentes tipos de champiñones al cocinar, es mejor cocinar cada tipo por separado. La excepción es freír.


Freír y guisar champiñones.
Todos los hongos laminares deben remojarse y hervirse antes de freírlos, de lo contrario existe riesgo de intoxicación. Puedes simplemente freír los champiñones o freírlos empanizados. Solo al freír se pueden mezclar varios tipos de champiñones, para otros métodos de cocción esto no se recomienda. El tiempo medio para freír champiñones es de 20 a 30 minutos. Vierta la salsa sobre los champiñones después de que estén bien dorados y completamente fritos.
Es mejor guisar los champiñones previamente secados con una toalla de papel para que no contengan demasiada humedad. Recomendamos colocar los champiñones en una sartén ya precalentada con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Primero se cuecen los champiñones a fuego lento en su propio jugo durante unos 20 minutos, luego se pueden agregar verduras o cebollas y se cocinan a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que estén listos, al final se puede agregar líquido o relleno adicional y cocinar a fuego lento sin tapa durante varios minutos, revolviendo.
Es muy sabroso guisar champiñones en crema agria, caldo de conejo o vino blanco. Estos champiñones guisados ​​se pueden utilizar como guarnición independiente o como parte de un plato complejo.

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Cocinar champiñones y caldos.
Al cocinar champiñones frescos, recomendamos poner en el agua una cebolla pelada; si se pone azul, significa que hay un hongo venenoso en la sartén.
Los champiñones deben cocinarse no más de 20 minutos después de hervir. Hervir los champiñones con leche y la russula durante 5 minutos, los boletus – 7 minutos, los champiñones blancos y los álamos – 10 minutos. Hervir las colmenillas en agua con sal durante 15 minutos. Rebozuelos y valui – 20 minutos. Después de hervir, los champiñones se deben enjuagar con agua hervida fría. Los champiñones grandes se cocinan más rápido que los pequeños.
Los rebozuelos secos hervirán mejor si agregas una pizca de bicarbonato de sodio al agua. Las patas de boletus peladas no se oscurecerán durante la cocción si las cocinas sin cortarlas. Para evitar que las setas pierdan su sabor y aroma durante la cocción, recomendamos cocinarlas únicamente a fuego medio. Cuando cocine champiñones y boletus, intente agregar hojas de laurel al agua hirviendo; el aroma se volverá más agradable.
Es fácil comprobar si los champiñones están listos: los crudos flotan y los listos se depositan en el fondo.


Salar y marinar champiñones
Para encurtir, los champiñones se pueden hervir previamente o cocinar en su forma natural procesada. Puedes cocinarlo inmediatamente en la marinada.
Al marinar champiñones, le recomendamos que agregue un poco de aceite vegetal encima, así no le temerán al moho.
Si usted mismo sala o encurte los champiñones, no utilice tapas de metal. Lo mejor es tapar el frasco con varias capas de papel encerado, atarlo bien con un cordel y colocarlo en un lugar fresco. Al marinar, intente agregar un poco de clavo, anís estrellado y canela a la marinada; esto agregará un aroma picante original.
Es mejor salar los champiñones sin cebolla, de lo contrario se agriarán rápidamente y perderán su sabor. Agregue mucho eneldo y hojas de grosella; agregarán un aroma adicional. Y las hojas de cerezo y roble harán que tus champiñones estén crujientes y fuertes. Lo mejor es condimentar los champiñones salados con aceite de girasol, añadiendo hierbas y cebollas.


Secar champiñones
La forma más sencilla de secar champiñones en casa es colocar los champiñones pelados en el estante inferior del frigorífico sobre hojas de papel y después de 2 semanas sacarlos, secarlos a temperatura ambiente durante varias horas y guardarlos. Los champiñones secos de alta calidad deben ser un poco aterciopelados al tacto, doblarse un poco al exponerse a ellos y no desmoronarse hasta convertirse en polvo.
Puedes revivir el sabor de los champiñones secos y rancios remojándolos primero en leche con una ramita de romero o tomillo. Los champiñones secos, remojados en leche con sal durante varias horas, quedarán casi frescos.


Almacenamiento de hongos
Las setas son un producto perecedero. Recomendamos almacenarlos frescos durante no más de 5 a 6 horas después de su recolección. Las excepciones son las setas de ostra, los rebozuelos y los champiñones. Se pueden conservar en el frigorífico durante aproximadamente un día.
Recomendamos guardar los champiñones secos en una bolsa de lona o en un tarro de cristal. El lugar de almacenamiento debe ser seco, fresco y oscuro. Es mejor no mantenerlos cerca de alimentos malolientes, como el ajo y la cebolla. Si los champiñones secos están húmedos, es necesario secarlos en el horno para evitar que se propague moho. No recomendamos conservarlos durante años, no se vuelven peligrosos, pero pierden su sabor y aroma.
Los champiñones salados no se pueden almacenar ni en un lugar cálido ni congelado. En este caso, se oscurecerán notablemente. Si aparece un poco de moho en los champiñones salados, se pueden lavar bien, clasificar y rellenar con adobo fresco o salmuera. En este caso, es mejor pasteurizar los champiñones en escabeche.
Los platos de setas se deben preparar en pequeñas cantidades para que se pueda comer todo recién preparado. Con calentamiento adicional, se forman sustancias tóxicas en los hongos que pueden causar intoxicación. No recomendamos guardar las setas en el frigorífico en el mismo recipiente que otros productos, como las verduras.

Este es el segundo año que uso esta sencilla receta. ¡Los champiñones quedan muy sabrosos y crujientes! Puedes tomar cualquier cantidad de champiñones, pero para la marinada se toma todo por 1 litro de agua.
Necesitaremos champiñones frescos, recién salidos del bosque))

Tenía 4 cubos, mi esposo hizo lo mejor que pudo)) Los sombreros y las piernas de Marina los hice por separado, me gusta mucho, especialmente porque esta vez había muchas piernas buenas.
Y así, limpiamos y enjuagamos bien las piernas. Cortar en círculos. Cocínalos durante unos 30 minutos hasta que los champiñones se asienten.

Luego escurre el agua y enjuaga muy bien las piernas.

Y volver a ponerlo en la sartén.
Para la marinada, hiervo agua por separado para que sea más rápido) Y vierto esta agua sobre los champiñones. Necesitamos las siguientes especias para 1 litro de agua: 6 granos de pimienta, pimienta negra y pimienta de Jamaica, 6 hojas de laurel, puedes agregar clavo, eso es lo que hace mi suegra, también puedes agregar cilantro.

Vierta agua hervida en la sartén y agregue las especias.

Nuevamente, agrega 1 cucharada de sal por 1 litro de agua.

Una cucharadita de azúcar.

Después de hervir, cocine los champiñones durante 10 minutos, luego agregue 2 cucharadas de vinagre y cocine por otros 10 minutos.

¡Nuestras piernas marinadas están listas!

Los metemos en tarros esterilizados y los encargamos con tapa metálica. Después de enfriar, conservar en el frigorífico.

Con las tapas hago lo mismo, pero para ello utilizo las setas más pequeñas para poder ponerlas enteras o cortarlas por la mitad. Siempre abrimos un frasco para las fiestas. ¡A todos les gustan mucho mis champiñones!
¡Buen provecho a todos!

Hora de cocinar: PT01H00M 1h.

Champiñones enlatados para el invierno en casa... Hay preparaciones más que suficientes para este riquísimo. Y sólo el recuerdo de este manjar alucinante hace que a todo gourmet se le haga la boca agua. Después de todo, un plato tan exquisito complementará y diversificará cualitativamente el menú de cualquier celebración. Pero para preparar los regalos del bosque tendrás que trabajar un poco.

Revelemos algunos secretos del arte de preparar este manjar y aprendamos a marinar en casa.

A toda ama de casa le encanta sorprender a su familia e invitados con su plato casero estrella. En este sentido, muchos se niegan a comprar en los supermercados productos que se puedan preparar con sus propias manos, sobre todo si la anfitriona conoce los principales secretos de la brujería en la cocina.

Revelemos los principales secretos y recetas para preparar champiñones en escabeche, una obra maestra para el invierno, porque un plato así es un manjar insuperable.

¿Sabías? Durante mucho tiempo hubo discusiones sobre a qué reino debería pertenecer este producto: vegetal o animal. Y como resultado, en 1960 se identificó un reino separado: el reino de los hongos. Sus representantes están compuestos por proteínas (lo que los acerca a los animales), carbohidratos y minerales (estos componentes son inherentes a las plantas).

1. Para este proceso, conviene elegir únicamente recipientes esmaltados o enlatados, ya que dichos recipientes no se corroen con el vinagre.
2. En cuanto al vinagre para la marinada, es mejor elegir vinagre de pan o de frutas. La mejor opción es el Rin (nido) y el vinagre aromático.
3. Los champiñones pequeños se marinan enteros, cortando solo la parte inferior del tallo. Esto también agregará un aspecto insuperable al plato.
4. Si durante una "caza tranquila" solo encontró grandes obsequios del bosque, se recomienda cortarlos en 3-4 partes.
5. Se recomienda conservar las tapas de los hongos porcini y álamo por separado de las raíces.
6. Debe conservarse sin piel.
7. Preparar valueu para el proceso de cocción implica remojarlo durante varias horas.

¿Qué setas son aptas para encurtir?

Cualquier representante de este reino diverso es adecuado para encurtir setas para el invierno en frascos, excepto las venenosas, por supuesto.

¿Sabías? Los hongos son considerados los habitantes más diversos de la Tierra. Existen alrededor de dos millones de variedades, de las cuales sólo 100.000 han sido aprendidas, y menos aún han sido clasificadas.

A la hora de buscar una especie para su conservación, la elección debe ser entre verderones, remeros, nísperos, boletus, cabras, gorditas, etc.

Métodos de decapado

Hay recetas más que suficientes para hacer champiñones en escabeche para el invierno. Pero sólo hay dos a los que probablemente recurran todas las amas de casa.

Champiñones hirviendo en adobo

Este método tiene una gran demanda, ya que durante el proceso de cocción el manjar favorito se empapa en todos los componentes de la marinada y adquiere un sabor particularmente aromático. Para implementar este método necesitará:

• 1 kg de champiñones;
• 0,5 cucharadas. agua;
• un tercio de vaso de vinagre de mesa;
• 1 cucharada. sal;
• 1 cucharadita Sáhara;
• 5-6 piezas de pimienta de Jamaica;
• clavo, al gusto;
• ácido (en la punta del cuchillo).

Se vierte agua en un recipiente esmaltado, se agrega vinagre y sal y se colocan champiñones en esta mezcla. Todo esto hay que llevarlo a ebullición y cocinar a fuego lento.

¡Importante! El tiempo de cocción depende del tipo de ingrediente principal: las tapas de los boletus y los álamos, así como los rebozuelos y los champiñones se cuecen durante 20 a 25 minutos, sus patas, de 15 a 20 minutos, de 25 a 30 minutos. Durante la cocción, es necesario recoger la espuma con una espumadera para que la marinada no se vuelva turbia.

Si tus champiñones se han hundido hasta el fondo de la sartén y ya no sale espuma durante la ebullición, puedes retirarlos del fuego. Al manjar casi terminado se le pueden agregar pimienta de Jamaica, azúcar, clavo, ácido cítrico y laurel. El plato enfriado debe colocarse en frascos, llenarse hasta arriba con líquido fragante y cerrarse herméticamente con tapas.

Hervir los champiñones por separado de la marinada.

Esta receta para conservar las setas para el invierno consiste en hervir los frutos del bosque por separado de la marinada en agua ligeramente salada. El proceso de cocción en sí se parece al indicado en el método anterior.
Las setas se colocan en un recipiente lleno de agua con sal (30-40 g de sal por 1 litro de agua) y se cuecen hasta que el producto se asiente por un lado y el agua se aclare, recordando quitar la espuma. Luego, el manjar cocido se coloca en un colador para eliminar el exceso de humedad. Durante este tiempo, es necesario preparar una marinada en paralelo, para lo cual necesitarás los siguientes ingredientes (dosis indicadas por 1 litro):

• 80% de esencia de vinagre: 3 cucharaditas o 9% de vinagre (1 vaso facetado);
• azúcar granulada - 2 cucharadas;
• sal - 1 cucharada;
• hojas de laurel - 4-5 piezas;
• pimienta negra - 10 guisantes;
• pimienta de Jamaica - 6 guisantes;
• clavos - 2-3 yemas;
• seco - 2-3 g.

Todos los componentes deben mezclarse y hervirse. Luego vierta el líquido resultante sobre los champiñones enfriados colocados en frascos y cubra con tapas de plástico.

¡Importante! Algunas amas de casa agregan ácido cítrico a la marinada (literalmente en la punta de un cuchillo). Este componente es una especie de vacuna del plato contra el botulismo. Para el mismo fin, no se recomienda cerrar frascos con tapas metálicas.

¿Qué método de marinado elegir?

Ambas recetas de setas en escabeche para el invierno son equivalentes, ya que al final se obtiene un plato insuperable. Pero, si trazamos una línea divisoria, entonces el primer método puede considerarse más sabroso y el segundo, representativo.
El hecho es que la marinada en la que se cocinaron los champiñones con el tiempo se oscurecerá y se desvanecerá un poco y se volverá viscosa. Pero el sabor del manjar del bosque será especialmente aromático y tentador para las papilas gustativas.

Con el segundo método, la marinada quedará transparente y ligera. Por lo tanto, al elegir cómo encurtir champiñones para el invierno en frascos, debe formular claramente el propósito de este proceso: preparar un plato de obra maestra para la mesa de casa o una copia para "ocasiones especiales".

Preparar champiñones para encurtir.

La caza exitosa de regalos del bosque es solo la mitad de la batalla, aunque aquí se necesita especial vigilancia, ya que la diversidad de especies de hongos puede confundir incluso al recolector de hongos más experimentado. Debes mirar con especial atención cada seta para que no acabe en la cesta.

Después de la recolección, debe prepararse para la conservación en casa.

Clasificación

Los productos forestales recolectados deben clasificarse por tipos, porque cada variedad tiene sus propias características (sabor, olor, tiempo y comportamiento durante la cocción). También se recomienda dividir las especies por tamaño. Aquí entra en juego un criterio estético: las setas de aproximadamente el mismo tamaño quedan mucho más atractivas en una mesa navideña.

¡Importante! Si quieres hacer setas variadas, debes recordar que, a pesar de la información indicada en las recetas para preparar setas en escabeche para el invierno, algunos tipos no conviene cocinarlos juntos. Entonces, los boletus se oscurecerán si se colocan en el mismo recipiente que los boletus. Cocinar boletus blancos, boletus y boletus en un recipiente termina con los boletus demasiado cocidos, mientras que los boletus blancos y boletus quedan poco cocidos.

Remojar y remojar

Estos procesos son relevantes para especies como las setas, los valui y los svinushki y son métodos de limpieza únicos. Por ejemplo, se recomienda remojar los champiñones durante una hora en agua con sal y luego enjuagarlos con un chorro de agua a alta presión. Este método le ahorrará mucho tiempo que sería necesario para la limpieza manual.
En cuanto al valor y, antes de encurtir, hay que dejarlos en remojo durante dos días en agua fría con sal. El agua debe cambiarse cada 10-12 horas.

No se recomienda remojar el resto de variedades (boletus blancos, boletus, algodoncillo, boletus, etc.), ya que absorberán el exceso de humedad. Sólo hay que lavarlos con agua corriente.

Limpieza

Casi todas las unidades de hongos necesitan inspección y limpieza individuales. Entonces, para los champiñones y los champiñones, es necesario quitar la piel de las tapas, y primero se recomienda sumergir estas últimas en agua hirviendo durante 1 minuto para facilitar este proceso. En boletus blancos, boletus, russula, etc., las patas se separan de los sombreros y los rebozuelos se limpian a fondo de suciedad y escombros con agua corriente.

Cuando aparecieron los hongos eringi en la casa, levanté las manos: ¿cómo cocinarlos? ¿Freír o cocinar sopa? De hecho, el hongo estepario blanco causó una impresión impresionante. Grandes, sólo 5-6 piezas por kilogramo. Un sombrero diminuto, desproporcionado con la pierna. La pierna también es sorprendente: estructura densa, blanca como la nieve, carnosa. ¡Interesante! Y el sabor me agradó: un hongo delicado, con sabor a nuez y ligeramente dulce.

Como cualquier persona curiosa, busqué en Internet y descubrí qué tipo de hongo es este: eringa. ¿Quieres que te presente y te cuente las recetas?

Conoce el hongo Eringa

Enumeraré todos los nombres de un producto que es exótico para nosotros, quizás ya lo hayas conocido: hongo ostra real, hongo porcini de estepa, boletus de estepa, eringi, ostra, hongo coreano o chino.

En países donde ya se ha probado esta curiosa seta, se come cruda y se añade a ensaladas de verduras. Preparan sopas, guisan, asan y fríen. Por cierto, los eringi se parecen a nuestros boletus, el caldo de las sopas es claro y rico.

En los países del sudeste asiático, el Mediterráneo y el norte de África, donde los eryingas crecen en estado salvaje, los regalos de la estepa son populares desde hace mucho tiempo. En Corea del Sur se cultivan a escala industrial, desde donde nos suministran.

El cuerpo absorbe bien el hongo ostra estepario, a diferencia de la mayoría de sus homólogos del bosque. Se considera un producto dietético y bastante saludable.

Contenido calórico de erings por 100 g. - 40 kcal.

Cómo cocinar champiñones eringi

Los champiñones quedan buenos solos si los fríes en aceite durante unos cinco minutos. En mi opinión, exagerar con las especias sólo arruinará el plato. Crudo, lo admito, todavía no me he atrevido a probarlo. Como es habitual, aquí te dejamos algunos secretos para que cuando empieces a cocinar boletus esteparios por primera vez te sientas con más confianza.

Cómo limpiar hongos eringi

No es necesario limpiar los hongos ostra reales, a menos que necesites eliminar una posible contaminación y cortar la parte inferior del tallo. Lo único que tienes que hacer es lavarlos y ponerlos a cocinar.

Cuánto tiempo freír el eringi:

Rápido, muy rápido. Todo el proceso de fritura dura 5 minutos, pero luego se recomienda conservar los champiñones durante 10 minutos, cubriéndolos bien.

Cuánto tiempo cocinar los champiñones:

Los eringi se cuecen durante 15 minutos después de que hierva el agua.

Cómo freír eringi

Ofrezco la receta más sencilla para freír champiñones esteparios, pero te aconsejo que los cocines un poco a fuego lento en la salsa original.

Llevar:

• Eringi – 500-600 gr.
• Crema baja en grasas – 70 ml.
• Vino blanco seco – 70 ml.
• Mantequilla – 50 gr.
• Una pizca de pimienta, unas ramitas de eneldo y sal.

Receta:

1. Cortar los champiñones pelados y lavados a lo largo del tallo.
2. Derretir la mantequilla en una sartén, disponer los trozos en fila y freír durante 2-3 minutos.
3. Dar la vuelta y seguir friendo un par de minutos más.
4. Transfiera a un plato. Espolvorea con pimienta y agrega sal. Cubrir con una hoja de papel de aluminio y envolver el plato.
5. Dejar actuar 10 minutos. Durante este tiempo, los anillos "alcanzarán": liberarán un poco de jugo y quedarán flácidos.
6. En el tiempo asignado, prepare rápidamente la salsa: vierta la nata y el vino en la sartén, agregue un poco de sal.
7. Déjelo hervir y transfiera las rodajas a la sartén. Registre el tiempo: cocine a fuego lento durante medio minuto, dé la vuelta y cocine a fuego lento nuevamente por el mismo tiempo. No es necesario guisar los champiñones en la salsa, simplemente viértala sobre el eringi frito.
8. Espolvorea el plato terminado con eneldo.

Receta de sopa de champiñones Ering

El primer plato de champiñones coreanos sabe a sopa de champiñones blancos. Sólo el sabor es más original, con una nota de nuez.

Necesitará:

• Seta blanca de estepa – 2 piezas
• Agua – 3 litros.
• Patatas – 2 piezas
• Zanahoria.
• Bulbo.
• Un diente de ajo.
• R. aceite - 2 cucharadas grandes.
• Sal, un manojo de hierbas y pimienta.

Cómo cocinar sopa:

1. Corte los champiñones limpios a lo largo y luego divídalos en mitades. El espesor de las placas no supera los 5 mm.
2. Rallar la zanahoria en trozos grandes y picar la cebolla en cubos. Pelar las patatas y cortarlas en tiras. Picar las verduras.
3. Vierta agua en la sartén, agregue los champiñones. Cocine por 5 minutos después de que el líquido haya hervido. Retire la espuma si hay mucha.
4. Calentar el aceite en una sartén, añadir los dados de cebolla y sofreír hasta que estén doradas.
5. Agrega las zanahorias, sal y pimienta y continúa friendo por otros tres minutos.
6. Agrega el asado y las patatas a la sartén y cocina después de hervir a fuego lento durante 15 minutos.
7. La sopa de champiñones es buena si se le agrega crema agria al servir. No olvides espolvorear con hierbas.

Yeringi guisado en salsa agridulce en coreano

Descubrí la receta y quedé encantada. La receta del plato de champiñones ostra sigue todas las reglas de la cocina coreana. La marinada hecha con salsa de soja y miel se ha vuelto increíblemente popular últimamente. Con él se cocinan pollo, camarones y verduras.

Llevar:

• Hongos yeringa – 200 gr.
• Jugo de limón - una cucharada.
• Salsa de soja – 2 cucharadas grandes.
• Miel – 2 cucharadas grandes.
• Aceite de girasol (oliva) – 2 cucharadas.
• Sal, sésamo.

Cómo preparar eringi:

1. Freír las semillas de sésamo en una sartén seca; revelarán plenamente su sabor. Recuerde revolver mientras fríe ya que se quema rápidamente.
2. Agrega miel, salsa, mantequilla y una cucharada de jugo de limón. Revuelva (para mayor velocidad, use una licuadora).
3. Cortar los eringi en círculos y marinarlos en el primer bol.
4. Remueve el contenido del bol distribuyendo la marinada y deja reposar 20 minutos.
5. Pasado el tiempo indicado, colocar las rodajas en una capa en una sartén sin aceite. Freír hasta que estén doradas. Regular el fuego sin dejar que se queme la miel. Freír todas las preparaciones marinadas.
6. No viertas la marinada. Cuando todos los champiñones ostra estén bien cocidos, devuélvalos a la marinada en la sartén.
7. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. La salsa se espesará y se oscurecerá un poco.
8. Colóquelo en un plato, vierta sobre el resto de la marinada de la sartén y espolvoree con semillas de sésamo.

Cómo almacenar hongos porcini de estepa

Los champiñones ostra se conservan en el refrigerador hasta por 2 semanas, empaquetados en una bolsa de papel. Si quieres conservarlo más tiempo, congélalo.

Cómo congelar eryingi

Corta los champiñones en trozos arbitrarios, colócalos en una bandeja para hornear y colócalos en el congelador. Después de 1-2 horas, retirar y dividir en bolsas.

Otra receta para preparar champiñones porcini esteparios es rebozada. Espero que ahora no tengas dudas sobre cómo preparar eringi. ¡Que siempre tengas comida deliciosa!

Foto: wikigrib.ru
Los hongos son diferentes: no solo los que se compran en las tiendas y los del bosque, sino también los de la estepa. En esta receta te contamos cómo marinar champiñones porcini esteparios.

Los hongos porcini de estepa se diferencian de sus homólogos del bosque en varios aspectos. Crecen en las estepas donde hay plantas paraguas. El sombrero del hongo estepario blanco puede alcanzar un diámetro de 25 cm, es de color blanco o amarillo claro, cuanto más viejo es el hongo, más forma de embudo tiene. En general, esta seta es carnosa y de sabor dulzón. Estos hongos tienen un sabor parecido a los champiñones y a los champiñones, pero su pulpa es un poco más gruesa.

Los hongos esteparios blancos se pueden utilizar para preparar varios platos, en escabeche y salados. Hoy hablaremos de encurtir setas de estepa blanca. ¡A cualquiera que le gusten las preparaciones con champiñones le encantará este aperitivo!

Ingredientes:

hongos porcini, agua (estepa), por 1 litro: pimienta negra, 6 guisantes, laurel, 3 clavos, 3 azúcar, 2 cucharadas. sal, 4 cucharaditas. vinagre, 3 cucharaditas. (ácido acético)

Cómo cocinar champiñones porcini de estepa en escabeche:

Foto: wikigrib.ru
Prepare los champiñones: retire los restos del bosque, enjuáguelos con agua corriente (aún mejor, déjelos en remojo durante al menos media hora), póngalos en una cacerola, agregue agua, hierva durante 15-20 minutos, escurra.

Para la marinada, coloque todos los ingredientes en una sartén (no agregue vinagre todavía), hierva, agregue los champiñones y cocine hasta que se asienten en el fondo de la sartén.

Vierta el vinagre, revuelva, coloque los champiñones en frascos esterilizados, vierta la marinada, vierta una cucharadita de aceite vegetal encima de cada frasco y selle los frascos con tapas esterilizadas.

Guarde los hongos porcini de estepa en escabeche en un lugar fresco después de enfriarlos a temperatura ambiente.

¡Felices preparativos!

Amigos, ¿habéis probado alguna vez las setas blancas de estepa? Si la probaste, cuéntanos tus impresiones en los comentarios de esta receta.