Πώς να φάτε ζελέ βρώμης. Ιατρικό ζελέ βρώμης του Izotov - προετοιμασία, κανόνες χορήγησης

Σολομός - νόστιμο ψάρι, το οποίο είναι ιδανικό όταν αλατίζεται· επιπλέον, είναι πολύ υγιεινό· η περιεκτικότητά του σε πολύτιμα ωμέγα οξέα είναι υψηλότερη από ό,τι σε άλλα είδη ψαριών.

Εδώ θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να αλατίσετε τον σολομό μόνοι σας στο σπίτι σε πολλά διάφορες επιλογές, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε μέθοδο θέλετε.

Εξάλλου, ένα γαστρονομικό προϊόν που παρασκευάζεται με τα χέρια σας είναι πάντα πιο νόστιμο από το αγορασμένο, οπότε περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με τέτοια πιάτα από καιρό σε καιρό.

Αλάτισμα σολομού: δημοφιλείς συνταγές

Όλες οι συνταγές για το αλάτισμα ψαριών στο σπίτι είναι αρκετά απλές. Ακόμα κι αν σκοπεύετε να δοκιμάσετε αυτή τη γαστρονομική απόλαυση για πρώτη φορά, μην ανησυχείτε, θα τα καταφέρετε γοητευτικά.

Αγοράστε φρέσκο ​​σολομό. Συνήθως τα ψάρια είναι μεγάλα, εκτός αν θέλετε να το κάνετε ένας μεγάλος αριθμός απόψάρι, πάρτε ένα κομμάτι φιλέτο κατά βάρος. Το φρέσκο ​​καλό ψάρι έχει πυκνό κρέας, όμορφο κοκκινωπό χρώμα και μη αποκρουστική μυρωδιά.

Θα δούμε τις κύριες επιλογές: ξηρό αλάτισμα, σε άλμη και σε λάδι. Στην πρώτη συνταγή, το ψάρι αποδεικνύεται πιο ξηρό και πιο ινώδες, στη δεύτερη και τρίτη θα είναι πιο μαλακό και ζουμερό. Ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα, επομένως κάθε τρόπος μαγειρέματος έχει τους θαυμαστές του. Εάν δεν είστε σίγουροι ποια επιλογή σας αρέσει περισσότερο, δοκιμάστε όλα τα είδη τουρσί.

Αλατισμένος σολομός: ξηρή μέθοδος

Θα χρειαστείτε

• Φιλέτο ψαριού σολομού - 700-1000 g.
• χοντρό θαλασσινό αλάτι - 100 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα.

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένο σολομό

Είναι προτιμότερο να αλατίζετε τον σολομό στο σπίτι σε μεγάλα κομμάτια, ώστε να μην απορροφά περισσότερο αλάτι από όσο χρειάζεται και να διατηρεί μια ευχάριστη γεύση. Μπορείτε να κάνετε κοψίματα σε μεγάλα κομμάτια για να αλατιστεί καλύτερα το κρέας.

1. Ξεπλύνετε το ψάρι (εάν το σφάγιο είναι άθικτο, αφαιρέστε το), αφαιρέστε τα κόκαλα με τσιμπιδάκια και στεγνώστε ελαφρά. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα δέρματα.
2. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα δοχείο.
3. Καλύψτε προσεκτικά το κρέας του ψαριού από όλες τις πλευρές με αυτό το μείγμα, τρίβοντας το αλάτι σε αυτό με λίγη προσπάθεια.
4. Τοποθετούμε το φιλέτο σε ένα βάζο ή πλαστικό δοχείο, το κλείνουμε καλά με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 10-12 ώρες.
5. Αφού περάσει η ώρα, ανοίξτε το δοχείο, θα δείτε ότι το ψάρι έχει βγάλει λίγο ζουμί, το στραγγίζετε και το βάζετε ξανά στο ψυγείο για άλλες 10-12 ώρες.

Αφού περάσει η ώρα, αφαιρέστε τον σολομό και στεγνώστε τον χαρτοπετσέτες, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. Αυτό το ψάρι πρέπει να φυλάσσεται σκεπασμένο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 ημέρες.

Πώς να κάνετε τουρσί σολομού σε άλμη

Θα χρειαστείτε

• Φιλέτο σολομού - 700-1000 g;
• Φιλτραρισμένο ή βραστό νερό – 1 λίτρο;
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας;
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 10-12 τεμάχια.
• Φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
• Ένα βάζο ή δοχείο δύο λίτρων με καπάκι.

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένο σολομό χρησιμοποιώντας την υγρή μέθοδο

1. Ζεσταίνουμε το νερό μέχρι να ζεσταθεί, αραιώνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό.
2. Ξεπλύνετε τα ψάρια, αφαιρέστε τα κόκαλα, αφήνοντας το δέρμα. Δεν χρειάζεται να κόψετε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια, καλύτερα να το αφήσετε σε μεγάλη φόρμα.
3. Τοποθετήστε τον σολομό σε ένα βάζο ή πλαστικό δοχείο και γεμίστε τον με άλμη, ρίξτε πιπέρι και δάφνη. Το φιλέτο πρέπει να βυθιστεί τελείως σε υγρό. Κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 10 ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το ψάρι και αφαιρέστε περίσσεια υγρούχαρτοπετσέτες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά την κρίση σας: σε σαλάτες, σνακ ή σε καθαρή μορφή.

Πρέπει να αποθηκεύσετε τα ψάρια σε κλειστό δοχείο για 4-5 ημέρες, όχι περισσότερο.

Σολομός αλατισμένος με βούτυρο και σκόρδο

Τώρα ας δούμε πώς να αλατίσουμε τον σολομό για να τον κάνουμε πικάντικο και αρωματικό. Για το σκοπό αυτό, στη συνταγή χρησιμοποιείται σκόρδο.

Συστατικά

• Φιλέτο σολομού - 700-1000 g;
• χοντρό αλάτι - 100 g;
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• Φυτικό λάδι - 150 ml.
• Βάζο ή πλαστικό δοχείο.

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένο σολομό σε λάδι

1. Πλένουμε το φιλέτο ψαριού, αφαιρούμε τη ραχοκοκαλιά και τα κόκαλα και το χωρίζουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
2. Τρίψτε κάθε κομμάτι με αλάτι από όλες τις πλευρές.
3. Περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα ή το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
4. Καλύψτε κάθε κομμάτι ψαριού με μια μικρή ποσότητα σκόρδου και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο.
5. Περιχύνουμε το φιλέτο με λάδι και το βάζουμε στο ψυγείο. Το ψάρι θα είναι έτοιμο για κατανάλωση σε μια μέρα. Αν θέλετε να αλατιστεί περισσότερο, αφήστε το να καθίσει για δύο μέρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το φιλέτο, αφαιρέστε το περιττό λάδι και το αλάτι με χαρτοπετσέτες και μπορείτε να απολαύσετε τη λιχουδιά.

Όπως μπορείτε να δείτε, το αλάτισμα του σολομού δεν είναι καθόλου περίπλοκη διαδικασία και ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να το χειριστεί.

Όλες οι συνταγές περιέχουν βασικά καρυκεύματα, μπορείτε να προσθέσετε άλλα όπως θέλετε. Αλλά για να απολαύσετε τη γεύση του ίδιου του ψαριού, δεν συνιστάται η χρήση πολλών μπαχαρικών.

Αν κατά λάθος παραβράσατε το ψάρι ή δεν υπολογίσατε την ποσότητα του αλατιού, δεν έχει σημασία. Απλώς ξεπλύνετε το έτοιμο φιλέτο με νερό και πασπαλίστε ελαφρά χυμό λεμονιού, αυτό εξουδετερώνει την υπερβολική αλμύρα.

Τώρα ξέρετε πώς να κάνετε τουρσί σολομού και μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια τους πειραματισμούς. Αυτό το ψάρι θα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό στο γιορτινό τραπέζι και μια νόστιμη απόλαυση ανάμεσα στα καθημερινά πιάτα. Ο σολομός είναι πολύ ωφέλιμος για τον οργανισμό, αλλά να θυμάστε ότι όλα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.

Η καλύτερη επιλογή - φρεσκα ΨΑΡΙΑ. Εάν ο σολομός είναι κατεψυγμένος, πρέπει να αποψυχθεί σιγά σιγά στο ψυγείο. Η βιαστική απόψυξη θα έχει ως αποτέλεσμα τα ψάρια να χάσουν πολλά ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςκαι βιταμίνες.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά το ψάρι με νερό και σκουπίστε με χαρτί κουζίνας μέχρι να στεγνώσει. Το κεφάλι με τα βράγχια πρέπει να αφαιρεθεί.
2. Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ αραιωτικό μαχαίρι, κόψτε τον σολομό κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Η σπονδυλική στήλη πρέπει να αφαιρεθεί και τα υπόλοιπα οστά να επιλεγούν με τσιμπιδάκια. Το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί ή να παραμείνει.
3. Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη και κυλήστε τον σολομό σε αυτό το μείγμα. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά ή μυρωδικά αν θέλετε, αλλά θα μαλακώσουν τη γεύση του ψαριού.
4. Τοποθετήστε τα κενά σε γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία. Δεν μπορείτε να αλατίσετε τα ψάρια σε μεταλλικό δοχείο, διαφορετικά το κρέας θα γίνει κακή γεύσηαδένας.
5. Σκεπάζουμε το κρέας με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο υπό πίεση. Διατηρείται για τουλάχιστον 12 ώρες Ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος του κρέατος.

Μετά από 12-20 ώρες βγάζουμε το φιλέτο από το ψυγείο και το ξεφλουδίζουμε με ένα μαχαίρι. επιπλέον αλάτικαι κόψτε σε κομμάτια Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ξεπλύνετε το ψάρι με νερό.

Πώς να αλατίσετε υπέροχα την μπριζόλα σολομού

Καλύτερα να αλατίσουμε τη μπριζόλα υγρή μέθοδος. Για την άλμη πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• νερό - 1 l;
• αλάτι - 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και φύλλο δάφνης. Τέλος προσθέτουμε το ξύδι και σβήνουμε τη φωτιά.
2. Στραγγίστε την ψυχρή άλμη.
3. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σφιχτά σε ένα εμαγιέ δοχείο και γεμίστε με άλμη.

Μετά από 2 μέρες η μπριζόλα θα είναι έτοιμη.

Αλάτισμα σολομού με μπαχαρικά

Ο σολομός που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Συστατικά:

• φιλέτο σολομού - 1 κιλό.
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• άνηθος και μαϊντανός - 1 κλωνάρι το καθένα.
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαύρο πιπέρι - 1 κουτ.

Παρασκευή:

1. Ανακατεύουμε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη και κυλάμε τα φιλέτα σε αυτό το μείγμα.
2. Σε ένα γυάλινο μπολ βάζετε ένα κομμάτι φιλέτο, με την πλευρά του κρέατος προς τα πάνω, από πάνω βάζετε μυρωδικά και τη δάφνη.
3. Ρίξτε από πάνω το υπόλοιπο αλάτι και ραντίστε με χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε το δεύτερο φιλέτο με την πλευρά της φλούδας προς τα επάνω τελευταία.

Το ψάρι πρέπει να διατηρηθεί για 2 ημέρες. Κάθε 10-12 ώρες και τα δύο κομμάτια πρέπει να αλλάζουν καλύτερο αλάτισμα.

Πριν αλατίσετε το φιλέτο σολομού στο σπίτι, πρέπει να επιλέξετε κατάλληλος τρόποςτουρσί. Ο σωστά μαγειρεμένος σολομός αποδεικνύεται ζουμερός, νόστιμος και ορεκτικός.

Ο σολομός είναι ένα ψάρι υψηλής ποιότητας, μπορεί να είναι βραστό, τηγανητό, ψημένο, ποσέ και φυσικά ο σολομός μπορεί να αλατιστεί, ακόμη και στο σπίτι. Θα προσπαθήσουμε να κατακτήσουμε το γαστρονομικό Erverst με τις προτεινόμενες συνταγές.

Προετοιμασία σολομού για αλάτισμα στο σπίτι

Για αλάτισμα πρέπει να πάρετε ψάρια καλής ποιότητας, χωρίς ξένη μυρωδιά και χωρίς μηχανική βλάβη. Εάν ο σολομός είναι φρέσκος κατεψυγμένος, αφήστε τον να ξεπαγώσει ελαφρά Φυσικάώστε να μην παραμορφώνεται κατά την περαιτέρω επεξεργασία. Εάν έχετε ένα ολόκληρο σφάγιο που δεν έχει εκσπλαχνιστεί, τότε πρέπει να το κόψετε.

Αφαιρέστε το κεφάλι, τα πτερύγια, κόψτε την κοιλιά και κόψτε τα εντόσθια. Απλώστε στα δύο μισά: στο πρώτο μέρος θα είναι φιλέτο με τη ράχη και στο δεύτερο θα υπάρχει φιλέτο. Στη συνέχεια, διαχωρίστε το σπονδυλικό οστό και όλα τα οστά των πλευρών. Κόψτε σε κομμάτια, όσο μεγαλύτερο το μέγεθός τους, τόσο πιο λαμπερό θα παραμείνει το χρώμα του πολτού μετά το αλάτισμα.

Υπάρχουν τρεις τρόποι για να αλατίσετε τα ψάρια: ξηρό, υγρό και ανάμεικτο:

Ξηρό αλάτισμα- όταν τα σφάγια πασπαλίζονται με αλάτι, ζάχαρη και τυλίγονται σε αδιάβροχο χαρτί τροφίμων ή τοποθετούνται σε μπολ, κλείνονται και διατηρούνται για καθορισμένο χρόνο.

Wet Ambassador- αυτό είναι όταν το παρασκευασμένο ημικατεργασμένο προϊόν χύνεται με παγωμένη άλμη από αλάτι και διάφορα μπαχαρικά.

Συνδυασμένη μέθοδος- χρησιμοποιείται σε περιπτώσεις όπου το ψάρι είναι καλά ωριμασμένο και στη συνέχεια αποθηκεύεται περισσότερο. Αρχικά αλατίζεται με την πρώτη μέθοδο και στη συνέχεια γεμίζεται επίσης με άλμη και διατηρείται για τουλάχιστον 36 ώρες.

Για να αλατίσετε τα ψάρια, μπορείτε επιπλέον να χρησιμοποιήσετε ρίζες τζίντζερ, τα αγαπημένα σας βότανα, βότκα, κονιάκ, λεμόνι, δάφνη και άλλα πρόσθετα.

1. Ελαφρώς αλατισμένος σολομός με άνηθο

Η διαδικασία του αλατίσματος του σολομού με αυτόν τον τρόπο είναι αρκετά γρήγορη και ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες μπορούν να το κάνουν.

Συστατικά:

• μηλόξυδο - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• ελαιόλαδο - 80 χιλιοστόλιτρα.
• φρέσκος άνηθος - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• έτοιμη μουστάρδα - δύο κουταλιές της σούπας.

  Για τα ψάρια:

• σολομός - 800 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
• θαλασσινό αλάτι- 2 κουταλιές της σούπας
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• βότκα - 2 κουταλιές της σούπας?
• ψιλοκομμένος άνηθος - 5 κουταλιές της σούπας, περισσότερο είναι δυνατό.

Τεχνολογία μαγειρέματος

1. Ρίξτε ένα μείγμα από ζάχαρη, θαλασσινό αλάτι και πιπέρι σε ένα βολικό μπολ.

2. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και επίσης πνίγουμε στο έτοιμο μείγμα.

3. Κόβουμε τον σολομό σε φιλέτα χωρίς κόκαλα από πλευρά, αφήνουμε να στεγνώσει και τοποθετούμε το δέρμα προς τα κάτω στον άνηθο. Πρέπει να υπάρχουν δύο κομμάτια.

4. Όλοι ημικατεργασμένο προϊόν ψαριώνΤρίψτε με το υπόλοιπο μείγμα που χρησιμοποιήθηκε για να καλύψει τον πάτο του σκεύους.

5. Πασπαλίζουμε με βότκα.

6. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τοποθετούμε το βάρος.

7. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για μια μέρα, αλλά μετά από 10 ώρες αναποδογυρίστε τα κομμάτια του ψαριού.

8. Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ, ανακατέψτε αποτελεσματικά τα υλικά που αναγράφονται στη συνταγή και βάλτε τα στο ψυγείο για μια ώρα.

5. Ανακινούμε όλα τα μπαχαρικά και τον άνηθο για τον σολομό, πασπαλίζουμε με φρέσκο ​​άνηθο.
6. Όταν σερβίρουμε περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Η γεύση του σολομού μπορεί να ποικίλλει προσθέτοντας διάφορα καρυκεύματα και διάφορα πρόσθετα. Μπορεί να εκπλαγείτε, αλλά αποδεικνύεται ότι σε πολλούς αρέσει να προσθέτουν φρέσκα μούρα (lingonberries, cranberries, cloudberries) και ο ελαφρώς αλατισμένος σολομός όχι μόνο έχει καλύτερη γεύση, αλλά φαίνεται και όμορφος με μια διασπορά μούρων.

Συστατικά:

• σολομός - δύο φιλέτα?
• θαλασσινό αλάτι - 70 γραμμάρια.
• lingonberries - 2 χούφτες?
• Ζάχαρη Demerara (καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο).
• φρέσκος ή αποξηραμένος άνηθος - 2 τσαμπιά.
• αλεσμένο λευκό πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ροζ πιπέρι για διακόσμηση - 5-6 μπιζέλια.

Παρασκευή

Αφαιρέστε όλα τα κόκαλα από τον σολομό. Ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το λευκό πιπέρι. Τοποθετούμε δύο φιλέτα, με το δέρμα προς τα κάτω, σε ένα βολικό μπολ και πασπαλίζουμε διάσπαρτα με το έτοιμο μείγμα. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά ή καλύψτε με ολόκληρα κλαδιά. Τοποθετούμε και τα δύο φιλέτα το ένα πάνω στο άλλο, σκεπάζουμε με μια επίπεδη πιατέλα και από πάνω βάζουμε ένα βαζάκι με νερό. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 48 ώρες. Πασπαλίζουμε το έτοιμο φιλέτο με ροζ αρακά και κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι όταν σερβίρουμε.

3. Gravlax classic - μια δημοφιλής συνταγή

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται για το αλάτισμα του σολομού στις Σκανδιναβικές χώρες. Προηγουμένως, οι αρχαίοι Svei ονόμαζαν τη μέθοδο του αλατίσματος - θαμμένα. Η ίδια η λέξη υποδηλώνει ότι τα ψάρια ήταν θαμμένα σε κάτι. Ναι, έκρυψαν σολομό στο έδαφος ή στην άμμο. Πρώτα το έτριβαν με διάφορα μυρωδικά και αλάτι και μετά το έθαβαν. Με την εμφάνιση των ψυγείων, η τεχνολογία μαγειρέματος έχει αλλάξει, την οποία θα γνωρίσουμε αναλυτικά.

Εχω:

• φιλέτο σολομού - 1,2 κιλά.
• χοντρό θαλασσινό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας (χωρίς την κορυφή).
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2,5 κουταλάκια του γλυκού.
• χόρτα άνηθο - όσο χρειάζεται ή 1 μεγάλο ματσάκι.

Παρασκευή

Πάρτε λιπαρό σολομό, όσο πιο φρέσκος τόσο το καλύτερο. Αν είναι παγωμένο, τότε το ξεπαγώνουμε λίγο και το κόβουμε σε φιλέτα με πέτσα, αλλά χωρίς κόκαλα από πλευρά. Κόβουμε σε κομμάτια περίπου 500-600 γρ. Ο πολτός με κόκκινη σάρκα πρέπει να είναι πυκνός και λαμπερός.

Ανακατεύουμε χοντρό θαλασσινό αλάτι με ζάχαρη και τριμμένο πιπέρι. Πασπαλίστε τα κομμάτια γενναιόδωρα από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, πάρτε το αλουμινόχαρτο, απλώστε το, απλώστε τα κλαδιά του άνηθου και μετά τα κομμάτια του ψαριού, τοποθετώντας τα το ένα πάνω στο άλλο. Τοποθετήστε και σαπούνι και άνηθο ανάμεσά τους. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένο άνηθο. Το συσκευάζουμε και το τοποθετούμε στο ράφι του ψυγείου.

Αφήστε για περίπου 48 ώρες. Τα ψάρια θα είναι καλά μουσκεμένα και ώριμα. Με τη χρήση κοφτερό μαχαίριΚαθαρίζουμε το ψάρι από το αλάτι και το κόβουμε σε φέτες. Το Glavax μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε σάντουιτς, γιορτινά σνακ και για τους λάτρεις της μπύρας είναι θεϊκά νόστιμο!

Λοιπόν, αυτή η συνταγή είναι ξεκάθαρα για τους λάτρεις του καινούργιου και πικάντικου, τότε προτιμήστε το...

Συστατικά:

• φιλέτο σολομού με δέρμα - 600 γραμμάρια.
• χοντρό αλάτι - 3,5-4 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 2 κουταλιές της σούπας.
• φρέσκια ρίζα χρένου - 50 γραμμάρια.
• μικρό παντζάρι - 1 λαχανικό ρίζας.
• βότκα - 50 γραμμάρια.
• ξύσμα λεμονιού - από ένα εσπεριδοειδές.
• άνηθος - 1 μεγάλο μάτσο.

Σύμφωνα με τη συνταγή για το glavlax με παντζάρια, ετοιμάστε το ως εξής:

Πασπαλίστε τα έτοιμα κομμάτια φιλέτου σολομού με βότκα και μετά από 10 λεπτά τρίψτε με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τις φρέσκες ρίζες χρένου. Τοποθετήστε το μείγμα με το χρένο πάνω στο ψάρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε από πάνω βρασμένα τριμμένα παντζάρια, πασπαλίζουμε με ξύσμα λεμονιού και ψιλοκομμένο άνηθο.

Τυλίγουμε σφιχτά σε πολλές στρώσεις μεμβράνης, τοποθετούμε σε ένα βαθύ δοχείο, πιέζουμε με ένα βάρος και βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από δύο ημέρες, ξετυλίξτε τη μεμβράνη, ξεφλουδίστε το γούνινο παλτό - το gravlax θα βγει με ένα άκρο παντζαριού και το χρένο θα προσθέσει μια έντονη γεύση.

5. Πώς να τουρσί ελαφρώς αλατισμένο σολομό με λεμόνι

Μερικές φορές ο σολομός που κυκλοφορεί είναι πολύ λιπαρός, οπότε κατά το αλάτισμα θέλετε να προσθέσετε άλλα υλικά που του ταιριάζουν και εναρμονίζονται τέλεια μεταξύ τους. Το λεμόνι θα ενισχύσει την πικάντικη γεύση και θα πήξει ελαφρώς το λίπος.

Σύνθεση πρώτων υλών:

• κόκκινο ψάρι (σολωμός) - 1,2 κιλά.
• ξύσμα λεμονιού - από ένα φρούτο.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας?
• νερό - 1,5 φλιτζάνια?
• χόρτα - κατά προτίμηση.

Σύμφωνα με τη συνταγή για το αλάτισμα ελαφρώς αλατισμένου σολομού με λεμόνι, ετοιμάστε τον ως εξής:

Κόψτε τον σολομό σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρέστε προσεκτικά τα κόκαλα. Τοποθετήστε ένα κρεβάτι με κομμένες φέτες λεμονιού στον πάτο του πιάτου, μετά κομμάτια ψαριού, τριμμένο ξύσμα λεμονιού, τα αγαπημένα σας βότανα και ρίξτε μέσα παγωμένη άλμη. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και το βάζουμε σε δροσερό μέρος. Σε δύο μέρες το ψάρι θα είναι έτοιμο.

6. Αλατισμένος σολομός με μέλι

Σολομός, συν μέλι - είναι ασυνήθιστο, νόστιμο και πολύ νόστιμο! Ετοιμάζεται εύκολα και τρώγεται γρήγορα. Επιπλέον, αυτή η συνταγή είναι για όσους περιορίζονται στη χρήση αλατιού και καυτών καρυκευμάτων.

Συστατικά:

• φιλέτο σολομού - 1 κιλό.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας?
• μέλι (κατά προτίμηση λουλούδι) - 1 κουταλιά της σούπας.

Μαγείρεμα αλατισμένου σολομού με μέλι

Προετοιμάστε τον σολομό για αλάτισμα. Κόβουμε σε κομμάτια βάρους 200 γρ. Χωριστά αλευρώνουμε το χοντρό θαλασσινό αλάτι και το μέλι. Καλύψτε τα κομμάτια του ψαριού από όλες τις πλευρές και αφήστε τα για 20 λεπτά. Αφού το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το γυάλινο δοχείο, σκεπασμένο, στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.

Μετά μπορείς να το κόψεις και να το φας. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, μπορείτε να βάλετε τα ψιλοκομμένα ψάρια σε σακουλάκια σε μία στρώση και να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη.

Εν κατακλείδι, θα ήθελα να πω ότι αντί να αγοράζετε κόκκινο ψάρι σε καταστήματα, το οποίο είναι πολλαπλάσιο πιο ακριβό, είναι προτιμότερο να το παρασκευάζετε επιδέξια στο σπίτι. Θα είναι πιο ασφαλές και πιο νόστιμο!

Συνταγές θαλασσινών

πώς να αλατίσετε τον σολομό

15 λεπτά

220 kcal

5 /5 (2 )

Σολομός, όπως κάθε άλλο κόκκινο ψάρι περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχείακαι αμινοξέα: φώσφορο, ασβέστιο, βιταμίνη Dκαι τα λοιπά. Το πιο χρήσιμο από αυτά θεωρείται Ωμέγα 3, που είναι απαραίτητο για κανονική λειτουργίαολόκληρο το σώμα. Δυστυχώς, κατά τη θερμική επεξεργασία, τα περισσότερα χάνονται, ακόμη και στον ατμό. Εδώ έρχεται να σώσει το αλάτισμα ή το τουρσί. Αυτός ο σολομός θεωρείται νόστιμο ορεκτικό.

Βασικές στιγμές

1. Προσπαθήστε να αγοράσετε φρέσκο ​​ή κρύο ψάρι.
2. Την ώρα της αγοράς κατεψυγμένος σολομόςπροσέξτε τα πτερύγια του. Αν το ψάρι έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στην κατάψυξη και έχει αποψυχθεί αρκετές φορές, τότε αποκτούν κιτρινωπό χρώμα.
3. Για τουρσί, χρησιμοποιήστε μεγάλη θάλασσαή κανονικό αλάτι. Δεν πρέπει να παίρνετε μικρά ή ιωδιούχα.
4. Κατά το υγρό αλάτισμα μην αφήνετε τον σολομό σε υγρόμεγαλύτερο από τον προβλεπόμενο χρόνο. Αυτό μπορεί να την κάνει πιο τραχιά.

Πώς να αλατίσετε τον σολομό στο σπίτι

Κουζινικα:μπολ, ξύλο κοπής, μαχαίρι.

Κατάλογος συστατικών

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Φιλετάρουμε τον σολομό ή τον κόβουμε σε μπριζόλες των 300-400 γρ. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσουμε τη φλούδα. Το φιλέτο πρέπει να έχει τέτοιο μέγεθος ώστε να χωράει στο δοχείο αλατίσματος. Και οι μπριζόλες έχουν πάχος περίπου 4 εκ.
   
2. Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Εάν θέλετε, προσθέστε μπαχαρικά ψαριού ή λευκό πιπέρι.
   
3. Βουτήξτε το ψάρι στο μείγμα αλατιού και τρίψτε ελαφρά. Μην ανησυχείτε για τη χρήση πολύ αλατιού. Με ξηρό αλάτισμα το ψάρι θα πάρει όσο χρειάζεται. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε, καθώς ο βαθμός αλατότητας θα εξαρτηθεί από τη διάρκεια.
   
4. Τοποθετήστε τις αλατισμένες μπριζόλες σολομού στο έτοιμο μπολ σε μια σειρά. Αν έχετε μεγάλο φιλέτο, καλύτερα να το χωρίσετε σε δύο μισά, να ρολάρετε στο αλμυρό μείγμα και να τα συνδέσετε με τη σάρκα μεταξύ τους. Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε άνηθο ανάμεσά τους. Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά μπολ ή τηγάνια για αυτό. Πάρτε ένα γυάλινο, κεραμικό ή εμαγιέ δοχείο.
5. Σκεπάζετε το σκεύος με ένα καπάκι και το βάζετε στο ψυγείο για μια μέρα.
   
6. Μετά από 24 ώρες, αναποδογυρίζουμε τις μπριζόλες από την άλλη πλευρά και τις βάζουμε ξανά στο ψυγείο για άλλη μια μέρα. Μπορείτε να το κάνετε ακόμα πιο απλό: αρχικά τυλίξτε κάθε κομμάτι ψαριού σε αλάτι σε χαρτί τροφίμων και βάλτε το σε μια σακούλα. Τότε δεν θα χρειαστεί να το αναποδογυρίσετε και δεν θα πιάνει πολύ χώρο στο ψυγείο.
   
7. Ο ελαφρά αλατισμένος σολομός είναι έτοιμος. Αν χρειάζεστε πιο έντονο αλάτισμα, τότε αφήστε το ψάρι για άλλη μια μέρα.
8. Καθαρίζουμε το παστό ψάρι από το υπόλοιπο αλάτι. Μπορεί να ξεπλυθεί με κρύο βρασμένο νερόκαι στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.
   
9. Πριν σερβίρετε κόβετε τις μπριζόλες σε φιλέτα, αφαιρείτε τα κόκαλα και κόβετε τη φλούδα.
   
10. Κόβουμε τον σολομό σε λεπτές φέτες, τον τοποθετούμε όμορφα σε πιατέλα, γαρνίρουμε με φρέσκο ​​μαϊντανό και σερβίρουμε.
    

Το ψάρι μπορεί να σερβιριστεί σε πιατέλα στο γιορτινό τραπέζι ή να χρησιμοποιηθεί μέσα. Μπορείτε επίσης να αλείψετε μια φέτα ψωμί με βούτυρο, να προσθέσετε ένα κομμάτι σολομού και να απολαύσετε τη γεύση με ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι. Τις περισσότερες φορές όμως, τέτοιο ψάρι χρησιμεύει ως ασυναγώνιστο ορεκτικό με ένα ποτήρι κρύα, αφρώδη μπύρα σε ευχάριστη παρέα.
Αν έχετε αχρησιμοποίητο φρέσκο ​​φιλέτο ή φιλέτο, μαγειρέψτε το μαζί του.

Επιλογές αλατίσματος

Όλες οι μέθοδοι υπολογίζονται για 1 κιλό σολομό.

Σε άλμη

Θα χρειαστούμε πόσιμο νερό, λεμόνι, γαρύφαλλο, δάφνη, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι. Και επίσης αλάτι, ζάχαρη και ο ίδιος ο σολομός. Τα ψάρια σε αυτή τη μαρινάδα αποδεικνύονται πικάντικα αλατισμένα και είναι τέλεια για σάντουιτς πρωινού ή ως σνακ.

Αυτό το ψάρι είναι ιδανικό για μαγείρεμα.

Σε άλμη

Δοκιμάστε να μαγειρέψετε με αυτόν τον σολομό

Οι σύγχρονες νοικοκυρές μπορούν να εξοικονομήσουν πολλά αν αλατίσουν το σολομό στο σπίτι. Τέτοια μαγειρεμένα ψάρια δεν θα είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα από τα ψάρια που αγοράζονται στο κατάστημα και θα γίνουν ακόμα πιο νόστιμα λόγω της χρήσης πρωτότυπων βοτάνων και μπαχαρικών. Εάν ξέρετε πώς να αλατίζετε τα ψάρια βήμα προς βήμα, μπορείτε να πάρετε ένα ελαφρώς αλατισμένο ή μέτρια αλατισμένο προϊόν, ανάλογα με τις επιθυμίες σας.

Αλάτισμα σολομού στο σπίτι

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το αλάτισμα του σολομού, για τις οποίες μπορείτε να πάρετε φρέσκα ψάρια με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα. Αλατίζεται σε ολόκληρα κομμάτια, μπριζόλες, φιλέτα και κομμάτια και οι κοιλιές χρησιμοποιούνται για μούλιασμα σε άλμη, άλμη ή τρίψιμο με ξερά μπαχαρικά. Αν θέλετε να πάρετε φιλέτο, τότε καλύτερα να κόψετε το ψάρι πριν ξεπαγώσει, για να χωρίσετε τα κόκαλα με την κορυφογραμμή χωρίς να αφήσετε υπολείμματα ή να χαλάσει το κρέας. Το προϊόν πρέπει να αποψυχθεί αργά, κατά προτίμηση στο ράφι του ψυγείου.

Για ξηρό αλάτισμα, πρέπει να πάρετε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, πασπαλίστε το φιλέτο με αυτό το μείγμα και αφήστε για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου, εάν θέλετε, ασκώντας πίεση από πάνω. Στη συνέχεια, το έτοιμο αλατισμένο ψάρι αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, τυλιγμένο σε περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο.

Όταν αλατιστεί υγρό, το ψάρι ψήνεται πιο γρήγορα και η γεύση του είναι πιο πλούσια. Για την προετοιμασία, πάρτε μια άλμη από νερό, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι, μερικές φορές μπορείτε να προσθέσετε δάφνη, μουστάρδα και άνηθο. Το ψάρι περιχύνεται με ζεστή άλμη και είναι έτοιμο για κατανάλωση σε περίπου δύο ημέρες.

Συνταγή αλατίσματος σολομού

Κάθε μάγειρας θα χρειαστεί μια συνταγή για το αλάτισμα του σολομού στο σπίτι, που παράγει ελαφρώς αλατισμένο ψάρι, ιδανικό για σάντουιτς ή άλλα σνακ. Είναι καλύτερο να επιλέξουν οι αρχάριες νοικοκυρές βήμα προς βήμα συνταγή, που θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε όλες τις περιπλοκές της τεχνολογίας. Μπορείτε να μαγειρέψετε σολομό ελαφρά αλατισμένο σε άλμη ή ξηρό, χρησιμοποιώντας φιλέτα, μπριζόλες ή tesha (μέρος της κοιλιάς).

Πώς να φτιάξετε ελαφρά αλατισμένο σολομό στο σπίτι

• Χρόνος προετοιμασίας: 2 ημέρες.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 195 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.

Κάθε μάγειρας θα χρειαστεί μια συνταγή για ελαφρά αλατισμένο σολομό στο σπίτι. Από αυτό ο μάγειρας θα μάθει πώς να τουρσί φιλέτα για να χρησιμοποιήσει αργότερα το προϊόν που προκύπτει για το σερβίρισμα. γιορτινό τραπέζιή μάθετε πώς να φτιάξετε αλμυρά, αλμυρά σάντουιτς για το καθημερινό σας μενού.

• σολομός - 1 κιλό;
• χοντρό θαλασσινό αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 25 g;
• πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• κονιάκ - 15 ml.

1. Εάν είναι απαραίτητο, ξεπαγώστε το ψάρι, ξεσπάστε το, διαχωρίστε το κεφάλι, τα πτερύγια και τα βράγχια.
2. Κόψτε κατά μήκος κατά μήκος της κορυφογραμμής, αφαιρέστε τη ράχη και τα κόκαλα χωρίς να ξεφλουδίσετε. Ξεπλύνετε, στεγνώστε καλά.
3. Τοποθετούμε με το δέρμα προς τα κάτω, πασπαλίζουμε με κονιάκ, πασπαλίζουμε με αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Αντί για κονιάκ, μπορείτε να πάρετε βότκα.
4. Απλώστε τα κομμάτια δάφνη, αναποδογυρίζουμε, αφήνουμε μια μέρα στο ψυγείο υπό πίεση. Στραγγίστε το υγρό και κρατήστε το για άλλη μια μέρα.
5. Σερβίρετε σε σάντουιτς, καναπεδάκια, ταρτάκια.

Αλάτισμα σολομού σε άλμη

• Χρόνος προετοιμασίας: 1 ημέρα.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 196 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Η παρακάτω συνταγή θα σας βοηθήσει να μάθετε πώς να αλατίζετε τον σολομό σε άλμη. Αυτό το προϊόν έχει πλούσια, έντονη αλμυρή γεύση και αποκτά ευχάριστο άρωμα χάρη στην προσθήκη μπαχαρικών και καρυκευμάτων. Αξίζει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στον τρόπο παρασκευής αρωματικών αλατισμένο ψάρι, γιατί αυτή η διαδικασία απαιτεί λιγότερο χρόνο σε σύγκριση με την ξηρή μέθοδο τριβής με αλάτι.

1. Ξεσπάστε το ψάρι, καθαρίστε τα εντόσθια, κόψτε τα πτερύγια, το κεφάλι και την ουρά.
2. Κόψτε στη μέση, τραβήξτε έξω τη ραχοκοκαλιά, αφαιρέστε τα μικρά κόκαλα με τσιμπιδάκια. Πλένουμε, στεγνώνουμε, τοποθετούμε σε βαθύ δοχείο.
3. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, κρυώνουμε.
4. Περιχύνουμε το φιλέτο με άλμη, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Μάθετε επίσης συνταγές για αλάτισμα σκουμπριού στο σπίτι σε μαρινάδα και πολλά άλλα.

Ξηρό αλάτισμα σολομού στο σπίτι

• Χρόνος προετοιμασίας: 1,5 ημέρα.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 194 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Μια γρήγορη μέθοδος στεγνώματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αλατίσετε τον σολομό στο σπίτι με αλάτι και ζάχαρη. Αν σας αρέσει η ξινίλα στο κρέας, τότε θα πρέπει να προσθέσετε και χυμό λεμονιού στο μείγμα ωρίμανσης. Έτσι το ψάρι θα γίνει πιο πικάντικο στη γεύση, θα αποκτήσει νέο άρωμα και δεν θα γίνει χυλός κατά το κόψιμο. Η βέλτιστη αναλογία που χρησιμοποιείται για το αλατισμένο ψάρι είναι 1 μέρος κρυσταλλική ζάχαρησε 2 μέρη αλάτι.

1. Προετοιμάστε το ψάρι: αφαιρέστε τα εντόσθια, κόψτε τα περιττά μέρη, αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά και τα κόκαλα αφού τα κόψετε στη μέση. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε καλά με χαρτί κουζίνας.
2. Τρίψτε το κρέας με ένα μείγμα μπαχαρικών και στύψτε το χυμό λεμονιού.
3. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, πιέζουμε προς τα κάτω και αλατίζουμε για 12 ώρες.
4. Αφαιρούμε τα κομμάτια, ξεφλουδίζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για άλλη μια μέρα.
5. Μετά από αυτό, μπορείτε να σερβίρετε, αφού το κόψετε με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Γρήγορο αλάτισμα σολομού

• Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 197 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.

Αν χρειάζεται να αλατίσετε τον σολομό με γρήγορο τρόπο, τότε θα πρέπει να προσέξεις την παρακάτω συνταγή. Θα σας εξηγήσει λεπτομερώς πώς να αλατίσετε γρήγορα το φιλέτο για να αποκτήσετε ένα νόστιμο οικιακό προϊόν. Το μαγειρεμένο ψάρι βγαίνει ελαφρώς αλατισμένο, αλλά διαφέρει ευχάριστη γεύση. Είναι ιδανικό για κόψιμο σε γιορτινό τραπέζι, δημιουργία σάντουιτς ή καναπεδάκια.

1. Ξεσπάστε το ψάρι, αφαιρέστε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά. Κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τη ραχοκοκαλιά, το φιλέτο, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
2. Γέμισμα κρύο νερό, στο οποίο διαλύονται το αλάτι και η ζάχαρη. Διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ψύξτε.
3. Μετά από τρεις ώρες, το σπιτικό πιάτο είναι έτοιμο, σερβίρεται στο τραπέζι με τη μορφή σαλάτας, ορεκτικών και καναπεδάκια.

Πώς να αλατίσετε το σολομό σε κομμάτια στο σπίτι

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 193 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Μια άλλη γρήγορη επιλογή λήψης νόστιμο προϊόνΗ ιδέα είναι να αλατίσουμε τον σολομό σε κομμάτια. Η ακόλουθη συνταγή θα σας βοηθήσει να καταλάβετε πώς να μαγειρέψετε τέτοια ψάρια αν απομένουν μόνο μερικές ώρες πριν φτάσουν οι καλεσμένοι. Σε μια ώρα, το κρέας θα είναι κορεσμένο με αλάτι, με αποτέλεσμα μια ευχάριστα πικάντικη γεύση και πλούσιο άρωμα. Σε αντίθεση με άλλες επιλογές, εδώ χρησιμοποιείται λεπτό αλάτι.

1. Ξεπαγώστε το ψάρι εάν χρειάζεται, καθαρίστε το από τα πτερύγια και τα κεφάλια και ξεφορτωθείτε το εάν είναι ολόκληρο. Κόψτε στη μέση κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, αφαιρώντας όλα τα κόκαλα για να σχηματίσετε ένα φιλέτο.
2. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε το σε ένα πλαστικό δοχείο, πασπαλίστε γενναιόδωρα με μπαχαρικά, επαναλάβετε τις στρώσεις αν χρειάζεται.
3. Καλύψτε με ένα καπάκι για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, τυλίξτε με μια πετσέτα. Σε αυτό το διάστημα, το κρέας μπορεί να αλατιστεί στην επιθυμητή γεύση.
4. Στραγγίστε το υγρό και καθαρίστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Δροσίστε για λίγο.
5. Θα είναι βολικό να τοποθετείτε σε μικρά ταρτάκια απευθείας σε κομμάτια (από πάνω βούτυρο) ή χρησιμοποιήστε για να φτιάξετε αφράτη μους ψαριού με τυρί κρέμα.

Πώς να αλατίσετε το φιλέτο σολομού στο σπίτι

• Χρόνος προετοιμασίας: 1 ημέρα.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 198 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Το αλάτισμα φιλέτα σολομού θα πάει γρήγορα αν γνωρίζετε τα μυστικά και τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας. Θα μπορείτε να αλατίσετε το ψάρι με μια πικάντικη πικάντικη γεύση προσθέτοντας μπαχάρι, λευκό πιπέρι και φύλλο δάφνης. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να επιλέξετε χοντρό ή μέτριο αλάτι, ώστε το κρέας να κορεστεί σιγά σιγά με αυτό και το αποτέλεσμα να μην είναι υπερβολικά αλατισμένο, αλλά τρυφερό και πικάντικο.

• σολομός - 1 κιλό;
• αλάτι - 60 g;
• μπαχάρι - 6 μπιζέλια;
• λευκό πιπέρι - 15 g;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

1. Ξεπαγώστε τα ψάρια εάν χρειάζεται ή καθαρίστε τα παγωμένα ψάρια από τα εντόσθια και τα πτερύγια. Κόψτε σε δύο μέρη, αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά και τα κόκαλα.
2. Τοποθετήστε το προκύπτον φιλέτο σε μεμβράνη, με το δέρμα προς τα κάτω, πασπαλισμένο προηγουμένως με πιπέρι, αλάτι και φύλλο δάφνης.
3. Το τυλίγουμε με μεμβράνη, το βάζουμε σε ένα μπολ και το βάζουμε στο ράφι του ψυγείου. Μετά από 24 ώρες, αφαιρέστε τα μπαχαρικά, ξεπλύνετε τις φέτες και σερβίρετε.

Πώς να αλατίσετε τη μπριζόλα σολομού στο σπίτι

• Χρόνος προετοιμασίας: 1 ημέρα.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 192 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Αυτή η συνταγή θα εξηγήσει στους μάγειρες πώς να αλατίζουν νόστιμο και γρήγορα τον σολομό, αν κοπεί σε μπριζόλες. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ξηρό αλάτισμα για να αλατίσετε τα ψάρια, στο οποίο όλα τα μπαχαρικά θα συνδυαστούν αρμονικά. Το τελικό προϊόν είναι τέλειο για σερβίρισμα σε φέτες για τη διακόσμηση πιάτων ή σάντουιτς ή ως ανεξάρτητο κρύο ορεκτικό.

• μπριζόλα ψαριού - μισό κιλό.
• θαλασσινό αλάτι - 40 g;
• καστανή ζάχαρη - 20 g;
• μείγμα από κόκκους ροζ, μαύρου, πράσινου, λευκού πιπεριού – 10 γρ.

1. Ξεπαγώστε τη μπριζόλα αν χρειάζεται, ξεπλύνετε και στεγνώστε.
2. Θρυμματίστε τους κόκκους πιπεριού χρησιμοποιώντας τον επίπεδο πάτο ενός ποτηριού ή ένα σφυρί.
3. Ανακατεύουμε τα υλικά για το πασπάλισμα, τοποθετούμε τα μισά στον πάτο ενός βαθύ μπολ.
4. Τοποθετούμε τη μπριζόλα στο μείγμα και πασπαλίζουμε από πάνω τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
5. Τυλίξτε με μεμβράνη και αλάτι στο ψυγείο για μια μέρα.
6. Στραγγίζουμε το υγρό, κόβουμε σε κομμάτια, σερβίρουμε σε καναπεδάκια ή σε ταρτάκια.
7. Η καστανή ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι.

Πώς να αλατίσετε τον κατεψυγμένο σολομό

• Χρόνος προετοιμασίας: 2,5 ημέρες.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 199 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Το αλάτισμα κατεψυγμένου σολομού ουσιαστικά δεν διαφέρει από τη χρήση ενός παγωμένου προϊόντος με οποιονδήποτε τρόπο, εκτός από το ότι πρέπει πρώτα να αποψυχθεί. Να τουρσί υγιή ψάριαΣωστά, πρέπει πρώτα να το βγάλετε από την κατάψυξη και να περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε να το φιλετάρετε, καλύτερα να το κάνετε πριν ξεπαγώσει τελείως.

1. Ξεπαγώστε το κατεψυγμένο σφάγιο ψαριού, κόψτε το σε φιλέτα, τρίψτε με ένα μείγμα ζάχαρης-αλατιού.
2. Τοποθετήστε το ένα τρίτο του άνηθου στον πάτο του πιάτου για τουρσί, από πάνω τοποθετήστε τη φλούδα του φιλέτου προς τα κάτω και καλύψτε με τον υπόλοιπο άνηθο.
3. Πιέζουμε με ένα βάρος για 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες.
4. Μετά από αυτό, στραγγίστε το υγρό που προκύπτει, κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε.

Πώς να αλατίσετε το κρέας σολομού στο σπίτι

• Χρόνος προετοιμασίας: 1 ημέρα.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 191 kcal.
• Σκοπός: για σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Μια απλή επιλογή για να κάνετε στο σπίτι θα ήταν να αλατίσετε τις κοιλιές του σολομού, οι οποίοι είναι τέλειοι ως ορεκτικό για αφρώδη ποτά. Η διαδικασία του αλατίσματος διαρκεί γρήγορα, χωρίς να απαιτείται η νοικοκυρά να έχει ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες και ικανότητες. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο, αρωματικό πιάτο που θα αρέσει σε όλα τα μέλη της οικογένειας ή τους καλεσμένους που είναι παρόντες στη γιορτή.

• κοιλιές ψαριών - 0,45 κιλά.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• κιτρικό οξύ - 10 g.

1. Ξεπλύνετε καλά τις κοιλιές και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
2. Ανακατεύουμε αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ, Ανακατέψτε καλά.
3. Τοποθετήστε τις κοιλιές στον πάτο μιας επίπεδης γυάλινης πλάκας, καλύψτε με το μείγμα πολυμερισμού, τρίψτε από όλες τις πλευρές και καλύψτε με ένα καπάκι.
4. Αλάτι στο ψυγείο για 20 ώρες.
5. Ξεπλύνετε τις κοιλιές με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τα περιττά μπαχαρικά και χυμό και φυλάξτε τις στο ψυγείο.

Βίντεο: Αλατισμένος σολομός