Κλειστή πίτσα καλτσόνε. Calzone... Τι είναι και πώς να το παρασκευάσετε; Πιάτο καλτσόνε
- 1 Σε ένα βαθύ δοχείο ανακατεύουμε τη μισή ζάχαρη με 250 ml νερό. Προσθέστε τη μαγιά και 1 κ.σ. στο μείγμα. μεγάλο. ελαιόλαδο. Προσθέστε 1 κουτ. αλάτι και αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη από τα υλικά. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μεμβράνη. Αφήστε στην άκρη για 60 λεπτά.
- 2 Βράζουμε νερό και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες. Αφήνω στην άκρη.
- 3 Πάρτε τη ζύμη. Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε αυτό. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη για άλλη μια ώρα.
- 4 Καθαρίζουμε τις ντομάτες. Τα κόβουμε σε πολλά κομμάτια και τα αλέθουμε στο μπλέντερ με τις σκελίδες σκόρδου.
- 5 Ρίξτε το μείγμα από το μπλέντερ σε ένα στεγνό τηγάνι. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, 1 κουτ. αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη, ρίγανη και 0,5 κουτ. Ιταλικά βότανα. Το αφήνετε να πάρει μια βράση.
- 6 Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε δύο είδη κιμά με 1 κουτ. αλάτι, ένα μείγμα από πιπεριές και 0,5 κουτ. Ιταλικά βότανα.
- 7 Ζεσταίνουμε ηλιέλαιο (3 κουταλιές της σούπας) σε ένα τηγάνι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Το αδειάζουμε στο ταψί. Τηγανίζουμε ελαφρά και μετά προσθέτουμε τον κιμά στο τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν.
- 8 Πάρτε ένα ταψί. Γυρίστε το ανάποδα. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με αλεύρι. Ανοίξτε την τελική ζύμη. Αλείφουμε τη μισή στρώση με σάλτσα ντομάτας. Από πάνω απλώνουμε τον κιμά. Τρίβουμε τη μοτσαρέλα. Πασπαλίζουμε τον κιμά με τριμμένο τυρί. Καλύπτουμε τη γέμιση με το άλλο μισό της ζύμης. Σφίξτε καλά τις άκρες.
- 9 Χτυπάμε τον κρόκο με 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι. Απλώστε το μείγμα στην επιφάνεια της πίτσας.
- 10 Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 250 °C. Ψήστε την πίτσα για 15 λεπτά. Ετοιμος!
Αν σας αρέσει να δοκιμάζετε νέα πιάτα και να τα μαγειρεύετε συχνά, τότε μάλλον θα θέλετε να μάθετε μια άλλη νέα και ενδιαφέρουσα συνταγή. Αυτό είναι ένα καλτσόνε. Πώς να το μαγειρέψετε;
Τι είναι?
Το calzone είναι μια παραδοσιακή ιταλική σκεπαστή πίτα που είναι στην πραγματικότητα ένα είδος πίτσας. Παρασκευάζεται από την ίδια ζύμη, και οι γεμίσεις που χρησιμοποιούνται είναι σχεδόν ίδιες. Αυτό το πιάτο είναι χαρακτηριστικό των νότιων και κεντρικών περιοχών της Ιταλίας. Συνήθως χρησιμοποιείται ως ορεκτικό ή ένα κάπως ασυνήθιστο επιδόρπιο.
Προετοιμασία της ζύμης
Πώς να προετοιμάσετε τη βάση καλτσόνε στο σπίτι; Για να προετοιμάσετε το τεστ θα χρειαστείτε:
- δύο ποτήρια αλεύρι?
- ένα ποτήρι γάλα?
- μια κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά.
- ένας κρόκος αυγού κοτόπουλου?
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
- αλάτι για γεύση (αν η πίτσα είναι επιδόρπιο, δεν χρειάζεται να την προσθέσετε).
Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος:
- Αρχικά ζεσταίνουμε λίγο το γάλα (στους 30-35 βαθμούς περίπου). Σε αυτό διαλύουμε τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη μαγιά. Αφήστε το μείγμα για είκοσι λεπτά για να ενεργοποιηθεί και να φουσκώσει η μαγιά.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι.
- Τώρα προσθέστε το ελαιόλαδο και το γάλα με τη μαγιά και τη ζάχαρη στο αλεύρι.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη. Το ζυμώνουμε με τα χέρια και αρκετά δυνατά.
- Όταν η ζύμη είναι έτοιμη τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για μερικές ώρες να φουσκώσει. Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα.
Πώς να συνδυάσετε τη γέμιση με τη ζύμη;
Πώς προετοιμάζετε λοιπόν μια πίτα για ψήσιμο;
- Αρχικά, ξαναχτυπάμε τη ζύμη καλά και την ανοίγουμε με έναν πλάστη σε μια στρογγυλή στρώση πάχους περίπου 5 χιλιοστών.
- Αλείφουμε το μισό με σάλτσα (αν υπάρχει στη συνταγή της γέμισης), υποχωρώντας 1,5-2 εκατοστά από την άκρη.
- Τώρα βάλτε τη γέμιση σε αυτό το μισό. Θα πρέπει επίσης να υποχωρήσετε 1,5-2 εκατοστά από την άκρη.
- Καλύπτουμε τη γέμιση με την άλλη μισή. Φέρτε τις άκρες μαζί και τσιμπήστε, όπως όταν φτιάχνετε ζυμαρικά.
- Αλείφουμε όλη την επιφάνεια της πίτας με χτυπημένο κρόκο ώστε μετά το ψήσιμο το καλτσόνε να έχει μια όμορφη χρυσοκαφέ κρούστα.
Πώς να ψήσετε ένα καλτσόνε;
Το καλτσόνε ψήνεται αρκετά γρήγορα. Το τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για κυριολεκτικά 20-30 λεπτά (ο χρόνος θα εξαρτηθεί από τα χαρακτηριστικά του φούρνου σας). Η πίτα πρέπει να έχει μια χρυσαφένια, ορεκτική κρούστα.
Επιλογές πλήρωσης
Η γέμιση μπορεί να είναι απολύτως οτιδήποτε· οι Ιταλοί προσθέτουν ό,τι υπάρχει στην κουζίνα ή στο χέρι στο καλτσόνε. Αλλά ορισμένοι συνδυασμοί είναι ιδιαίτερα πικάντικοι και νόστιμοι. Παρακάτω είναι μερικές από τις πιο επιτυχημένες επιλογές γεμίσματος.
Επιλογή μία
Για να ετοιμάσετε μια χορταστική γέμιση κρέατος θα χρειαστείτε:
- 400-500 γραμμάρια κιμά (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χοιρινό, είναι πιο τρυφερό από το βόειο κρέας).
- τέσσερις ντομάτες μεσαίου μεγέθους.
- περίπου 150 γραμμάρια μοτσαρέλα?
- δύο ή τρεις σκελίδες σκόρδο?
- ένα κρεμμύδι (κατά προτίμηση κόκκινο κρεμμύδι).
- δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή κανονικό ηλιέλαιο.
- έξι έως επτά φύλλα βασιλικού?
- μια πρέζα δεντρολίβανο?
- μια πρέζα ρίγανη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
- Το σκόρδο πρέπει επίσης να ξεφλουδιστεί και να τεμαχιστεί με βολικό τρόπο, για παράδειγμα, σε μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας πρέσα σκόρδου.
- Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους.
- Τώρα ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για κυριολεκτικά δύο λεπτά.
- Προσθέστε τον κιμά, τηγανίστε τα όλα μαζί για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και σπάζοντας τους σβόλους.
- Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε τα πάντα κάτω από το καπάκι για πέντε έως επτά λεπτά.
- Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
- Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε κομμάτια.
- Πάνω στη ζύμη βάζουμε πρώτα τον κιμά με τις ντομάτες, μετά τα χόρτα και μετά τη μοτσαρέλα.
Επιλογή δύο
Μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη γέμιση μανιταριών. Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε για αυτό:
- 150-200 γραμμάρια ζαμπόν (συνιστάται να χρησιμοποιείτε ζαμπόν με χαμηλά λιπαρά, για παράδειγμα κοτόπουλο).
- 150 γραμμάρια σκληρού τυριού.
- 200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια.
- ένα μικρό κρεμμύδι?
- δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.
- δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
- ένα κουταλάκι του γλυκού μείγμα ιταλικών βοτάνων (μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας ανακατεύοντας ρίγανη, βασιλικό, δεντρολίβανο).
Παρασκευή:
- Αρχικά, φροντίστε τα μανιτάρια. Πρέπει να πλυθούν καλά και να κοπούν σε λωρίδες ή φέτες.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.
- Κόβουμε το ζαμπόν σε λωρίδες.
- Τρίβουμε το τυρί.
- Τώρα μπορείτε να προσθέσετε τη γέμιση. Πρώτα αλείφουμε τη ζύμη με πελτέ ντομάτας, μετά προσθέτουμε το ζαμπόν και πασπαλίζουμε με μυρωδικά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και πασπαλίστε τα με τυρί.
Επιλογή τρίτη
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για τους λάτρεις των ψαριών. Για να ετοιμάσετε τη γέμιση ψαριού θα χρειαστείτε:
- 300-400 γραμμάρια ελαφρώς αλατισμένο κόκκινο ψάρι.
- τρεις κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα.
- 150 γραμμάρια σκληρού τυριού.
- λίγα φύλλα βασιλικού?
- ένα κουταλάκι του γλυκού σουσάμι?
- τρεις σκελίδες σκόρδο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τρίβουμε το σκόρδο σε τρίφτη, μπλέντερ ή πρέσα σκόρδου και ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος.
- Κόβουμε το ψάρι σε κύβους.
- Ψιλοκόβουμε τον βασιλικό με ένα μαχαίρι.
- Τρίβουμε το τυρί.
- Τώρα μπορείτε να απλώσετε τη γέμιση. Αρχικά, αλείφουμε τη ζύμη με ξινή κρέμα και σάλτσα σκόρδου.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψάρι. Το πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό, μετά σουσάμι και μετά τυρί.
Επιλογή τέταρτη
Η γέμιση μπορεί να γίνει από κοτόπουλο και λαχανικά με τυρί. Και οι ελιές θα προσθέσουν πικάντικα. Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 400 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου?
- 1 κολοκυθάκι?
- 100 γραμμάρια κονσερβοποιημένες ελιές.
- τρεις σκελίδες σκόρδο?
- μια μεγάλη ντομάτα?
- μια πιπεριά?
- ένα κεφάλι κόκκινο κρεμμύδι?
- 150 γραμμάρια μοτσαρέλα?
- μια πρέζα τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη?
- τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
- άλας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρούς κύβους και ανακατεύουμε με αλάτι και κόκκινο πιπέρι. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί λίγο.
- Τα κολοκυθάκια πρέπει επίσης να κοπούν σε κύβους.
- Βυθίστε την ντομάτα σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε σε μηχανή κοπής κρέατος ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
- Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο (για παράδειγμα, στο μπλέντερ).
- Καθαρίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους και την κόβουμε σε λωρίδες.
- Το τυρί πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους.
- Οι ελιές μπορούν να κοπούν στη μέση.
- Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο και τα κρεμμύδια για τρία έως πέντε λεπτά.
- Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε όλα μαζί για άλλα πέντε λεπτά.
- Τώρα προσθέστε τον πουρέ ντομάτας, το σκόρδο και τη ρίγανη στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε τα πάντα για πέντε λεπτά.
- Τοποθετούμε όλο το περιεχόμενο του ταψιού πάνω στη ζύμη, μετά τις ελιές και μετά το τυρί.
Φροντίστε να ετοιμάσετε μια νόστιμη πίτα καλτσόνε και να την κεράσετε στην οικογένεια ή τους καλεσμένους σας. Θα ενθουσιαστούν!
Καλτσόνε αρχικά από την περιοχή της Απουλίας, στην περιοχή Σαλέντο (στο χάρτη της Ιταλίας - αυτό είναι το νοτιοανατολικό τμήμα της χώρας - το "τακούνι" της λεγόμενης "ιταλικής μπότας").
Αυτό το μέρος της Ιταλίας - οι πόλεις της Νάπολης και του Μπάρι, είναι επίσης γνωστό ως η γενέτειρα του πίτσα.
Καλτσόνε - γεννήθηκε (πριν από 200 χρόνια) στο Σαλέντο, στην κουζίνα μιας φτωχής οικογένειας. Παρασκευαζόταν από υπολείμματα ζύμης που είχαν απομείνει από την προετοιμασία άλλων πιάτων. Τα υπολείμματα ζύμης, συχνά σε σχήμα τριγώνων, γεμίζονταν με κομμάτια τυριού και ντομάτας.
Τώρα το calzone - ως γαστρονομικό χαρακτηριστικό της αυθεντικής ιταλικής κουζίνας των πόλεων του Μπάρι και της Νάπολης - είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο. Σήμερα αυτό το πιάτο μπορεί να βρεθεί στο μενού διαφόρων μπαρ, εστιατορίων και πιτσαριών.
Στην Ιταλία, σε κάθε περιοχή μπορείτε να δοκιμάσετε καλτσόνε με μεγάλη ποικιλία γεμίσεων. Ψημένα ή τηγανητά σε ελαιόλαδο, ανάλογα με τα γούστα και τις γαστρονομικές παραδόσεις μιας συγκεκριμένης περιοχής.
Η αρχική γέμιση του καλτσόνε ήταν αρχικά γαύρος, ελιές, κρεμμύδια και κάπαρη. Ψήσαμε καλτσόνε στο φούρνο που είχε προθερμανθεί καυσόξυλα.
Επίσης, ανάλογα με την περιοχή, στην Ιταλία ένα καλτσόνε μπορεί να είναι όχι μόνο σε σχήμα μισοφέγγαρου, αλλά και επιμήκη (σαν μικρό στρούντελ).
Ένα τυπικό Calzone Salentine είναι ένα καλτσόνε σε σχήμα μισοφέγγαρου, γεμάτο με ντομάτα και τυρί μοτσαρέλα.
Και το όνομα του πιάτου καλτσόνε, - πολύ παρόμοιο με το όνομα των ανδρικών εσωρούχων του παρελθόντος... Ναι, το «ευγενικό» όνομα για τα ανδρικά σώβρακα - long johns - δανείστηκε από την ιταλική γλώσσα. Και τα μακριά john και τα εσώρουχα δεν έμοιαζαν πάντα με τον τρόπο που τα ξέρουμε - ενδιαφέρεστε για την «Ιστορία της Ευρωπαϊκής Ενδυμασίας», τις λαϊκές στολές και τα εσώρουχα. Και τα λευκά είδη, ειδικά τα τελευταία 200 χρόνια, έχουν υποστεί σημαντικές αλλαγές. Αν οι γυναίκες είχαν «μυστικό κορσέ», τότε και οι άντρες είχαν «το δικό τους μικρό μυστικό»...
Αυτό το μυστικό ονομάστηκε... πάνα.
(Παλιά, πριν από την εφεύρεση των πάνας και των πανών, τα νεογέννητα παιδιά, για να αποφύγουν σοβαρά εκπλήξεις- «συσκευασμένο» σε τριγωνικό βαμβακερό μαντήλι. Το έβαλαν σε ένα τρίγωνο «κάτω από τη χήνα...» - και το έλεγαν πάνα).
Και πριν από την εφεύρεση των σύγχρονων ανδρικών σώβρακων (και πάνες για ενήλικες), στην αρχαιότητα, οι άνδρες χρησιμοποιούσαν πάνες.
Πρώτον, για μόνωση σε παγωμένο και κρύο καιρό. Τότε ο στρατός, όντας σε θέσεις για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς καμία ευκαιρία να φύγει «για λόγους ανάγκης», εκτίμησε αυτή την ιδέα.
Αν και, όπως αστειεύονται οι Ιταλοί, αυτή η καινοτομία ήρθε από την Αγγλία. Και όσοι κάθονταν στο κοινοβούλιο ξεκίνησαν αυτή τη μόδα για τις πάνες - και όταν το θέμα δεν λύθηκε για πολύ καιρό, και ήταν αδύνατο να φύγουν από την αίθουσα... (Α, δεν ήταν για τίποτα που οι Γάλλοι επινόησαν το σαπούνι, το άρωμα και κολόνια!).
Με μια λέξη, «βάλε» τη γέμιση από κομμάτια τυριού και ντομάτας σε ένα τρίγωνο ζύμης... γιατί όχι και πάνα; «Και χάρη σε αυτό το χωριάτικο χιούμορ», εμφανίστηκε το όνομα του πιάτου καλτσόνε.
Και - κανείς δεν δίνει σημασία σε αυτό το όνομα, - επειδή καλτσόνε - είναι νόστιμο, βολικό και ακόμη και αστείο!
(Μεταξύ μας, - καλτσόνεΤο σχήμα είναι παρόμοιο με το ουκρανικό γιγάντιο ζυμαρικό και η γεύση είναι σαν μια «γηγενή» πίτα).
Εκτός:
Έχετε ακούσει ποτέ για την πίτσα Calzone; Το βασικό της πλεονέκτημα είναι ότι αυτή η πίτσα είναι κλειστή, είναι δηλαδή πίτα με γέμιση μέσα. Γιατί αξιοπρέπεια; Ναι, επειδή μια τέτοια κλειστή πίτσα καλτσόνε είναι πολύ βολικό να τη πάρετε μαζί σας στη δουλειά ή στο δρόμο - δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το πώς θα επιβιώσει στη μεταφορά. Ας πούμε, εάν σχεδιάζετε ένα ταξίδι με τρένο, τότε η καλύτερη επιλογή για ένα χορταστικό σνακ είναι μια κλειστή πίτσα Calzone. Επιπλέον, είναι καλό και ζεστό και κρύο: ιδανικό φαγητό δρόμου!
Δεν μπορώ να πω τη συνταγή για κλειστή πίτσα καλτσόνε απλή, αλλά για εσάς ετοίμασα μια συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες, η οποία περιγράφει λεπτομερώς πώς να ετοιμάσετε την πίτσα καλτσόνε στο σπίτι, ώστε να γίνει τόσο νόστιμη όσο στην πατρίδα στην Ιταλία.
Συστατικά:
Για το τεστ:
- 200 g κοσκινισμένο αλεύρι σίτου.
- 2 κουτ με ένα μικρό σωρό ξηρής στιγμιαίας μαγιάς.
- 1 ατελής κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι με μια μικρή διαφάνεια.
- 1 κουτ ελαιόλαδο;
- 90 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
Για τη σάλτσα:
- 4 κ.σ. μεγάλο. ψιλοκομμένες ντομάτες στο χυμό τους χωρίς φλούδα.
- 1 κ.γ. μεγάλο. τοματοπολτός;
- 1 κουτ αποξηραμενος βασιλικος?
- 2 κουτ ελαιόλαδο.
Για γέμιση:
- 200 g ζαμπόν;
- 100 γραμμάρια σκληρό τυρί.
Για διακόσμηση:
- 1 κρόκος?
- 1 κουτ αποξηραμένος βασιλικός.
Πώς να φτιάξετε πίτσα καλτσόνε:
Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά.
Ανακατεύουμε με ένα μίξερ και προσθέτουμε νερό.
Ανακατεύουμε ξανά με ένα μίξερ.
Συγκεντρώστε τη ζύμη σε μπάλα.
Και ζυμώστε καλά με τα χέρια σας - περίπου 5 λεπτά. Η ζύμη θα γίνει απαλή, ομοιογενής και δεν θα κολλάει στα χέρια σας. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα δοχείο αλειμμένο με μικρή ποσότητα λαδιού και μετά την αναποδογυρίζουμε ώστε το λάδι να καταλήξει στην άλλη επιφάνεια της ζύμης.
Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη ή μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για να στεγνώσει. Σε 40-50 λεπτά η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη.
Τοποθετήστε κάθε κομμάτι σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας ή σε χαλάκι σιλικόνης. Ανοίγουμε σε κύκλο με διάμετρο 18-20 εκ. Εάν ο κύκλος δεν είναι πολύ ομοιόμορφος, τότε μπορεί να κοπεί κατά μήκος του περιγράμματος μιας κατάλληλης πλάκας.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα. Θα πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστο.
Απλώνουμε τη σάλτσα στο μισό κύκλο ζύμης, αφήνοντας 1,5 -2 εκ. στις άκρες.
Πάνω από τη σάλτσα βάζουμε το ζαμπόν και το τριμμένο τυρί.
Καλύπτουμε τη γέμιση με το δεύτερο μισό της ζύμης και πιέζουμε καλά τις άκρες.
Κάνουμε τις ίδιες ενέργειες με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης. Θα πρέπει να έχουμε 3 πίτσες Calzone. Τοποθετήστε τις πίτσες σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή ένα χαλάκι σιλικόνης. Αλείφουμε την κορυφή με κρόκο και πασπαλίζουμε με βασιλικό.
Τοποθετούμε την πίτσα Calzone στο φούρνο, προθερμασμένο στους 220-230 βαθμούς για 8-10 λεπτά. Η ζύμη μας είναι αρκετά αραιή και θα ψηθεί γρήγορα. Βεβαιωθείτε ότι το πάνω μέρος της πίτσας δεν καίγεται.
Το Calzone είναι ένα πιάτο της ιταλικής κουζίνας, μια κλειστή πίτα γεμάτη με: λαχανικά (ντομάτες, μπρόκολο, πιπεριές), υλικά κρέατος (ζαμπόν, σαλάμι, κοτόπουλο), διάφορα είδη τυριών (τυρί κότατζ, μοτσαρέλα, προβολόνε, γκούντα, τσένταρ, και τα λοιπά.) .
Τα καλτσόνε θεωρούνται είδος πίτσας — η ζύμη καλτσόνε παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η ζύμη πίτσας. Επίσης, το καλτσόνε ονομάζεται κλειστή πίτσα.
Πώς να φτιάξετε ζύμη καλτσόνε - συνταγή βήμα προς βήμα
Η ζύμη Calzone, όπως η ζύμη πίτσας, μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους - για παράδειγμα, με γάλα ή κεφίρ. Σε αυτό το άρθρο, σας προσφέρουμε μια συνταγή για ζύμη μαγιάς (για τέσσερα καλτσόνε). Για να φτιάξετε τη ζύμη καλτσόνε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:
- 7 γραμμάρια μαγιά ξερή
- 0,5 φλιτζάνια ζεστό νερό
- 0,5 φλιτζάνια σκέτο νερό
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 3 φλιτζάνια αλεύρι
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Ρίχνουμε τη μαγιά με χλιαρό νερό και περιμένουμε 5 λεπτά. Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε μαζί το νερό, το ελαιόλαδο, το μέλι και το αλάτι. Προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι στο μπολ, ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τη μαγιά στη ζύμη, ανακατέψτε. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας σε ένα ξύλο κοπής μέχρι να γίνει λεία.
Πλάθουμε τη ζύμη σε τέσσερις ομοιόμορφες μπάλες, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση για το καλτσόνε (δείτε παρακάτω πώς να το φτιάξετε). Μετά από 30 λεπτά και όταν είναι έτοιμη η γέμιση, τυλίγουμε κάθε μπάλα ζύμης με έναν πλάστη για να σχηματιστεί ένας ομοιόμορφος κύκλος. Τοποθετήστε τη γέμιση για το καλτσόνε στο μισό κύκλο (έτσι ώστε να υπάρχει ελεύθερος χώρος στις άκρες, που στη συνέχεια μπορούν να τσιμπήσουν μεταξύ τους). Καλύπτουμε τη γέμιση με το δεύτερο μέρος του κύκλου και τσιμπάμε.
Η επιφάνεια του καλτσόνε χρειάζεται να τρυπηθεί με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Τοποθετήστε το καλτσόνε στον ζεστό φούρνο για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί. Καλή όρεξη!
Τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ένα καλτσόνε - ιδέες για γέμιση
Το Calzone, όπως και η πίτσα, μπορεί να παρασκευαστεί με μια ποικιλία γεμίσεων: με λαχανικά και τυρί, με προϊόντα κρέατος, με διάφορα είδη τυριών. Σε αυτό το άρθρο, επιλέξαμε ιδέες για τη γέμιση - τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ένα καλτσόνε.
- Παραδοσιακά, ένα καλτσόνε μπορεί να γίνει με λουκάνικο, ιταλική μοτσαρέλα και ντομάτα ή σάλτσα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σπαγγέτι, σάλτσα μαρινάρα ή άλλη σάλτσα).
- Λουκάνικα, τυρί κότατζ, μοτσαρέλα, πιπεριές τουρσί, σάλτσα είναι άλλη μια επιλογή για λαχταριστή γέμιση με την οποία μπορείτε να φτιάξετε καλτσόνε.
- Σε λίγους ανθρώπους δεν αρέσει το καλτσόνε με κιμά, ελιές, τριμμένο τυρί τσένταρ και σάλτσα ντομάτας. Για αυτή τη γέμιση, ο κιμάς πρέπει να τηγανιστεί σε τηγάνι με κρεμμύδια και καρυκεύματα (κουρκουμά, πιπεριά, σκόνη σκόρδου).
- Φυσικά, το σαλάμι χρησιμοποιείται συχνά στην ιταλική κουζίνα. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε ένα καλτσόνε με σαλάμι, μοτσαρέλα, τυρί προβολόνε, βότανα και λαχανικά. Πραγματική μαρμελάδα!
- Το τυρί προβολόνε χρησιμοποιείται συχνά στην ιταλική κουζίνα γιατί λιώνει καλά. Αν σας αρέσει αυτό το τυρί, δοκιμάστε να φτιάξετε ένα καλτσόνε με σαλάμι, τυρί προβολόνε και σπανάκι.
- Μια άλλη επιλογή: τυρί προβολόνε, μυρωδικά, λουκάνικο, κόκκινη πιπεριά και κρεμμύδι.
- Για όσους αγαπούν το μπρόκολο, θα λατρέψετε αυτό το καλτσόνε με μπρόκολο, τριμμένο τυρί τσένταρ και κοτόπουλο.
- Αν δεν τρώτε κρέας, δοκιμάστε να φτιάξετε ένα καλτσόνε με μπρόκολο, σκληρό τυρί (αυτό που λιώνει καλά, όπως το γκούντα) και σάλτσα ντομάτας.
- Επίσης, οι χορτοφάγοι θα απολαύσουν το καλτσόνε με τηγανητά champignons και τυρί suluguni.
- Και, φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε καλτσόνες με διάφορα είδη τυριών: για παράδειγμα, μοτσαρέλα, προβολόνε, σκληρό τυρί (της επιλογής σας) και μαλακό τυρί τουρσί (όπως ρικότα, τυρί φέτα, Αδύγει).
