Αυγά κρύα ή ζεστά. Πώς να βράσετε τα αυγά

“Δεν αξίζει καθόλου!” - αυτό λένε για κάποιο ασήμαντο θέμα.

Είναι όμως πραγματικά τόσο εύκολο να βράσεις ένα αυγό;

Πώς να επιλέξετε αυγά για βράσιμο

Τα αυγά είναι ένα θρεπτικό προϊόν. Είναι πλούσια σε σίδηρο, ασβέστιο και βιταμίνες.

Τώρα δεν λείπουν τα αυγά. Σε οποιοδήποτε κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε τόσο μικρά όσο και μεγάλα. Και στην αγορά είναι εύκολο να αγοράσετε όχι μόνο αυγά κοτόπουλου, αλλά και πάπιας και ορτυκιού.

Αλλά τα αυγά δεν αποθηκεύονται πάντα σωστά. Και μερικές φορές υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε ένα μπαγιάτικο αυγό, ειδικά στη ζέστη του καλοκαιριού. Επομένως, πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες όταν αγοράζετε αυγά.

• Η φρεσκάδα των αυγών προσδιορίζεται με χρήση ωοσκόπιου. Επομένως, ο μέσος αγοραστής πρέπει να βασίζεται στην τύχη. Αλλά για να μην αγοράσετε σάπια αυγά, πρέπει να τα αγοράσετε από εκεί που είναι αποθηκευμένα στο ψυγείο ή τουλάχιστον σε δροσερό μέρος και όχι στον ήλιο και τη ζέστη.
• Τα αυγά πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος. Το ότι είναι μικρά δεν σημαίνει ότι είναι κακά. Απλώς γεννήθηκαν από νεαρές κότες και περιέχουν την ίδια ποσότητα θρεπτικών συστατικών με τις μεγάλες.
• Τα αυγά πρέπει να είναι καθαρά και, εάν είναι δυνατόν, χωρίς λεκέδες αίματος και περιττώματα.
• Δεν πρέπει να αγοράζετε σπασμένα αυγά, ακόμα κι αν είναι πολύ φθηνότερα από άλλα. Εξάλλου, τα μικρόβια και τα παθογόνα μπορούν να εισχωρήσουν μέσα από ένα κατεστραμμένο κέλυφος. Για παράδειγμα, η σαλμονέλα.
• Στο σπίτι, η φρεσκάδα των αυγών ελέγχεται με έναν απλό τρόπο: διαλύστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι σε ένα ποτήρι κρύο νερό και ρίξτε ένα ωμό αυγό σε αυτό. Αν το αυγό είναι φρέσκο, θα βυθιστεί στον πάτο. Εάν το αυγό είναι πολλών ημερών, θα επιπλέει στη μέση του ποτηριού. Λοιπόν, ένα μπαγιάτικο αυγό θα ανέβει τόσο πολύ στην επιφάνεια που θα κρυφοκοιτάξει έξω από το νερό.

• Αρχικά, τα αυγά πλένονται προσεκτικά σε ζεστό νερό.
• Βουτήξτε σε βραστό νερό.
• Τα βράζουμε σε δυνατή βράση. Για να ξαναβράσει το νερό γρηγορότερα αφού βυθίσουμε τα αυγά σε αυτό, πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό. Αν δεν υπάρχει αρκετό νερό, τα αυγά θα το κρυώσουν τόσο πολύ που δεν θα μπορέσει να ξαναβράσει για πολλή ώρα.

Ανάλογα με το χρόνο μαγειρέματος, τα αυγά μπορούν να μαγειρευτούν μαλακά, «σε σακούλα» ή βραστά.

Πώς να βράσετε μαλακά αυγά

• Τα αυγά βυθίζονται σε βραστό νερό.
• Μαγειρέψτε για τρία λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
• Το βγάζουν από το νερό. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.

Στα μαλακά αυγά, ο κρόκος αποδεικνύεται ημί-υγρός και το ασπράδι μοιάζει με πηχτό γιαούρτι. Αυτά τα αυγά σερβίρονται σε ειδική βάση.

Πώς να βράσετε τα αυγά "σε σακούλα" (με το κέλυφος)

• Τα αυγά βυθίζονται σε βραστό νερό.
• Μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος.

Αυτό το αυγό διαφέρει από ένα μαλακό αυγό στο ότι έχει ένα πυκνό ασπράδι, στο εσωτερικό του οποίου υπάρχει ένας ημί-υγρός κρόκος.

Αν το ξεφλουδίσετε, το ασπράδι μπορεί να κρατήσει τον κρόκο, αλλά δεν μπορείτε να τον στύψετε.

Τα αυγά "σε μια τσάντα" σερβίρονται στο τραπέζι σε μια βάση και χρησιμοποιούνται επίσης για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.

Πώς να βράσετε τα αυγά "σε σακούλα" (χωρίς κέλυφος)

• Ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 50 γραμμάρια ξύδι και 10 γραμμάρια αλάτι.
• Αφήστε να πάρει μια βράση.
• Τα αυγά απελευθερώνονται γρήγορα από το κέλυφος τους στο νερό.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-3,5 λεπτά.
• Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα τελειωμένα αυγά από το τηγάνι και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ με κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό.

Αυτά τα αυγά έχουν πεπλατυσμένο σχήμα.

Έχουν ένα πυκνό λευκό με ελαφρώς τραχιά επιφάνεια, και ο κρόκος είναι ημί-υγρός.

Τα αυγά, βρασμένα «σε σακούλα» χωρίς κέλυφος, χρησιμοποιούνται στην παρασκευή και διακόσμηση πιάτων με ψάρι, κρέας και λαχανικά. Σερβίρονται επίσης σε καλάθια από σφολιάτα ή ζύμη βουτύρου.

Πώς να βράσετε σκληρά τα αυγά

• Τα αυγά βυθίζονται σε βραστό νερό.
• Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά.
• Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα βυθίζουμε αμέσως σε κρύο νερό για να ξεφλουδιστούν εύκολα.

Τα βραστά αυγά χρησιμοποιούνται τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως συστατικό σε σαλάτες, ορεκτικά, σούπες και άλλα πιάτα.

Πώς να βράσετε τα αυγά στο φούρνο μικροκυμάτων

Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε αυγά με το τσόφλι τους σε αυτόν τον φούρνο, καθώς μπορεί να εκραγούν λόγω του ατμού που σχηματίζεται μέσα τους.

Αλλά μπορείτε να βράσετε ένα αυγό χωρίς το τσόφλι.

Δεν υπάρχει τέτοιος άνθρωπος που να μην έχει βράσει αυγά τουλάχιστον μια φορά στη ζωή του. Και πιθανότατα πολλοί έχουν αντιμετωπίσει μια κατάσταση όπου ένα αυγό έσπασε και χύθηκε μισό στο νερό, ήταν καλά ψημένο ή παραψημένο. Παραδόξως, μια τόσο απλή ενέργεια όπως το βράσιμο των αυγών έχει αρκετές αποχρώσεις. Ας καταρρίψουμε λοιπόν αυτή τη διαδικασία και ας μάθουμε μερικά μικρά μυστικά ώστε να ετοιμάσουμε ένα αυγό με τη συνοχή που χρειαζόμαστε χωρίς προβλήματα ή καθυστερήσεις.

Χρόνος μαγειρέματος για αυγά κοτόπουλου:
σε μια τσάντα - 3 λεπτά.
μαλακό - 6 λεπτά.
βραστό - 12 λεπτά.

Αυγά ορτυκιού:
στην τσάντα - 30-40 δευτερόλεπτα.
μαλακό - 1,5 λεπτό.
βραστό - περίπου 3 λεπτά

Αυγά στρουθοκαμήλου:
σε μια τσάντα - 20 λεπτά.
μαλακό - 45 λεπτά.
βραστό - 90 λεπτά.

Ανάλογα με το είδος και το μέγεθος του αυγού, το μαγείρεμα διαρκεί από ενάμισι έως 90 λεπτά.
Θερμιδική περιεκτικότητα αυγών
αυγό κοτόπουλου - από 60 έως 80 Kcal
υπολογισμός: η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός αυγού κοτόπουλου (χωρίς το κέλυφος) είναι 157 Kcal ανά 100 g
αυγό ορτυκιού - 20 Kcal
Υπολογισμός θερμίδων: το μέσο βάρος ενός αυγού ορτυκιού είναι περίπου 12 g, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι περίπου 168 Kcal ανά 100 g
Υπολογισμός του θερμιδικού περιεχομένου των αυγών στρουθοκαμήλου: το βάρος ενός αυγού στρουθοκαμήλου είναι από 1,2 kg έως 2,2 kg και η θερμιδική του περιεκτικότητα είναι 160 Kcal ανά 100 g.

Χρόνος μαγειρέματος για αυγά κοτόπουλου και βαθμός ετοιμότητας

Χρόνος μαγειρέματος 3 λεπτά


Αυγό βραστό σε σακουλάκι:
Το ασπράδι έχει σκληρύνει μόνο στην εξωτερική άκρη, το υπόλοιπο είναι ρευστό, όπως ο κρόκος.

Χρόνος μαγειρέματος 5 λεπτά

Αυγό σε σακούλα:
Το ασπράδι είναι σχεδόν ψημένο, αλλά λίγο ρευστό, όπως ο κρόκος.

Χρόνος μαγειρέματος 7 λεπτά


Αυγό μαλακό:
Το ασπράδι είναι πλήρως ψημένο, αλλά ο κρόκος είναι ρευστός.

10 λεπτά μαγείρεμα


Σκληρό βραστό αυγό:
Το ασπράδι ψήθηκε τελείως, ο κρόκος δέθηκε, αλλά έμεινε απαλός στη μέση.

Το αυγό ψήνεται για 14 λεπτά

Βραστά:
Το ασπράδι και ο κρόκος έχουν ψηθεί τελείως. Η βέλτιστη επιλογή για την προετοιμασία αυγών για μακροχρόνια αποθήκευση και για χρήση σε σαλάτες.

20 λεπτά μαγείρεμα

Χωνευμένο αυγό:
Το ασπράδι και ο κρόκος έχουν ψηθεί εντελώς, αλλά αρχίζουν να χάνουν τη γεύση τους και σταδιακά γίνονται λαστιχένια.

Κατηγορίες και σήμανση αυγών κοτόπουλου
Όταν αγοράζουμε αυγά σε ένα κατάστημα, συναντάμε τα σημάδια στη συσκευασία, ας καταλάβουμε τι σημαίνει.
1. Η σήμανση με γράμματα υποδεικνύει την περίοδο υλοποίησης. Υπάρχουν δύο από αυτά: "D" - σημαίνει Διαιτητικό αυγό, τέτοια αυγά πρέπει να χρησιμοποιηθούν εντός 7 ημερών, "S" - Επιτραπέζιο αυγό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν εντός 25 ημερών.
2. Ο ψηφιακός χαρακτηρισμός υποδεικνύει το μέγεθος του αυγού, ή μάλλον τη μάζα του.
Αυγά Τρίτης κατηγορίας (3) - από 35 έως 44,9 g.
Αυγά δεύτερης κατηγορίας (2) - από 45 έως 54,9 g.
Αυγά πρώτης κατηγορίας (1) - από 55 έως 64,9 g.
Επιλεγμένα αυγά (O) - από 65 έως 74,9 g.
Αυγά υψηλότερης κατηγορίας - 75 g ή περισσότερα.
Τα αυγά διαφορετικών κατηγοριών έχουν διαφορετικές τιμές, όσο μεγαλύτερη είναι η κατηγορία, τόσο υψηλότερη είναι η τιμή. Εάν επιλέξετε αυγά για σαλάτα ή απλώς για πρωινό, τότε είναι καλύτερα να δώσετε μεγαλύτερη προσοχή στη φρεσκάδα τους και αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε κάτι σύμφωνα με μια άγνωστη συνταγή που δείχνει τον αριθμό των αυγών, τότε μην πάρετε αυγά κάτω από το πρώτο κατηγορία· συνήθως αυγά πρώτης κατηγορίας χρησιμοποιούνται στη μαγειρική ή Διαλεγμένα.

Χρώμα αυγού
Μία από τις πιο συχνές ερωτήσεις είναι το χρώμα των αυγών. Άρα το χρώμα του κελύφους δεν έχει καμία σχέση με τη γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητες του αυγού. Εξαρτάται αποκλειστικά από τη ράτσα των κοτόπουλων. Αν και υπάρχει η άποψη ότι το καφέ κέλυφος είναι πιο ανθεκτικό. Σε αυτή την περίπτωση, το χρώμα του κρόκου έχει μεγάλη σημασία - όσο πιο φωτεινό είναι, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά περιέχει.
Φυσικά, όταν αγοράζετε αυγά, προσέχετε πάντα τη φρεσκάδα τους. Τα φρέσκα αυγά έχουν καλύτερη γεύση, αλλά έχετε κατά νου ότι καθαρίζονται πιο δύσκολα.
Το αυγό είναι ένα μοναδικό προϊόν που περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών, μικροστοιχείων και αμινοξέων. Στον πόλεμο και στη μεταπολεμική εποχή, ο κρόκος του αβγού ήταν μια απαραίτητη πηγή διατροφής για τα μικρά παιδιά και προσπάθησαν να τον εισάγουν στη διατροφή όσο το δυνατόν νωρίτερα. Τώρα τα αυγά θεωρούνται ένα από τα απαραίτητα προϊόντα στη διατροφή των ανθρώπων που θέλουν να χάσουν βάρος, καθώς είναι πλούσια σε κάθε είδους ευεργετικές ουσίες απαραίτητες για τον οργανισμό, απορροφώνται καλά και ικανοποιούν καλά την πείνα.
Σήμερα στις κουζίνες μας χρησιμοποιούμε πιο συχνά αυγά κοτόπουλου, σπανιότερα αυγά ορτυκιού (συχνότερα για παιδικά πιάτα). Αλλά φυσικά η λίστα δεν περιορίζεται σε αυτό. Οποιαδήποτε αυγά πτηνών (για παράδειγμα, στρουθοκάμηλος, πάπια, γαλοπούλα) και άλλα είναι κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση.
Το αυγό είναι ένα από τα πιο κοινά προϊόντα στην κουζίνα μας. Τα χρησιμοποιούμε σχεδόν καθημερινά: τα μαγειρεύουμε, τα τηγανίζουμε, τα προσθέτουμε σε σαλάτες, σάντουιτς, αρτοσκευάσματα και σάλτσες. Προτείνω να σταθώ λεπτομερώς σε μία από αυτές τις ενέργειες - δηλαδή, ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ αυγών.

Πώς να βράσετε τα αυγά

Ο ευκολότερος και πιο συνηθισμένος τρόπος για να βράσετε τα αυγά είναι σε ένα τηγάνι με νερό. Θα χρειαστούμε μια κατσαρόλα, νερό και αυγά.
Μπορείτε συχνά να ακούσετε για την ανάγκη προσθήκης αλατιού στο νερό όταν βράζετε τα αυγά. Προστίθεται αλάτι στο νερό έτσι ώστε αν το κέλυφος ραγίσει και τα αυγά διαρρεύσουν, το ασπράδι να πήξει πιο γρήγορα και να βουλώσει τη ρωγμή. Αν μαγειρέψετε σωστά τα αυγά, δεν θα χρειαστείτε αλάτι.
Αλλά η ίδια η ρωγμή θα βοηθήσει στην αποφυγή δύο πραγμάτων:
Το πρώτο είναι να τρυπήσετε το αυγό από την αμβλεία πλευρά με μια βελόνα - αυτό θα απελευθερώσει την πίεση που συσσωρεύεται ενώ το αυγό θερμαίνεται,
Το δεύτερο είναι να μην βάζετε κρύα αυγά σε ζεστό νερό, για να αποφύγετε μια απότομη αλλαγή θερμοκρασίας, φροντίστε πρώτα να βγάλετε τα αυγά από το ψυγείο ή να τα διατηρήσετε για λίγο σε ζεστό νερό.
Η κύρια διαφορά στις προσεγγίσεις στο βράσιμο των αυγών είναι αν θα τα βάλουμε σε κρύο ή ζεστό νερό.
Αλλά σε κάθε περίπτωση, πριν το μαγείρεμα, τα αυγά πρέπει να πλένονται, κατά προτίμηση κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό και, κατά προτίμηση, με μια βούρτσα ή πετσέτα. Με αυτόν τον τρόπο, θα απαλλαγείτε από τα σωματίδια βρωμιάς που μπορεί να έχουν παραμείνει στο κέλυφος.
Όταν μαγειρεύετε με κρύο νερό, είναι απαραίτητο να σημειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος μετά το βράσιμο, γεγονός που μας φέρνει σε μια όχι πολύ βολική κατάσταση όταν είναι απαραίτητο να παρακολουθούμε το τηγάνι για σχεδόν ολόκληρη την περίοδο μαγειρέματος. Μια πιο απλή και ακριβής μέθοδος είναι να το βάλουμε σε βραστό νερό, αφού πρώτα απλά ανάβουμε τη φωτιά στο μέγιστο για να βράσει το νερό και μετά βάζουμε τα αυγά και ρυθμίζουμε το χρονόμετρο.
Ωστόσο, τα αυγά δεν πρέπει να βράζονται σε πολύ βραστό νερό, αλλά σε νερό που μόλις βράζει, δηλ. σε χαμηλή φωτιά (διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού, τη φωτιά και τον αριθμό των αυγών), με ανοιχτό το καπάκι. Τα αυγά πρέπει να καλύπτονται πλήρως με νερό συν περίπου ένα εκατοστό. Αυτό θα βοηθήσει τα αυγά να μαγειρευτούν πιο ομοιόμορφα και να μην χτυπούν το ένα στο άλλο, γεγονός που θα μειώσει την πιθανότητα ραγίσματος.

Πόσο καιρό να βράσουν τα αυγά

Ανάλογα με τη συνοχή του αυγού που θέλουμε να πάρουμε, ο χρόνος βρασμού των αυγών κυμαίνεται από 3 έως 15 λεπτά. Από ένα ρευστό αβγό με το ασπράδι ελαφρώς παχύρρευστο εξωτερικά σε ένα πλήρως ψημένο ασπράδι και κρόκο.
Δεν συνιστάται το βράσιμο των αυγών για περισσότερο από 15 λεπτά, καθώς τα αυγά χάνουν τη γεύση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Το ασπράδι και ο κρόκος γίνονται σταδιακά λαστιχένια. Σε αυτά συμβαίνει επίσης μια χημική αντίδραση και ο κρόκος αρχίζει να γίνεται μπλε. Σε αυτή τη φωτογραφία, το πιο κοντινό αυγό είχε βράσει για 20 λεπτά, ο κρόκος του άρχισε να γίνεται λίγο μπλε γύρω από την άκρη. Επίσης, τα μπαγιάτικα αυγά και τα αυγά που δεν ψύχθηκαν σε κρύο νερό μετά το μαγείρεμα αποκτούν ένα επιπλέον γαλαζωπό χρώμα μετά το βράσιμο.

Για τον προσδιορισμό του βαθμού ψησίματος ενός αυγού, χρησιμοποιούνται τρεις βασικές έννοιες:
- σε μια σακούλα: το ασπράδι είναι μισοψημένο και σε αυτό, όπως σε μια σακούλα, υπάρχει ένας υγρός κρόκος και το μισό από το λευκό.
- μαλακό: το ασπράδι είναι τελείως ψημένο και ο κρόκος είναι ρευστός.
- βραστό: όταν και το ασπράδι και ο κρόκος έχουν ψηθεί τελείως.
Η επιλογή της επιλογής μαγειρέματος εξαρτάται από τις γευστικές σας προτιμήσεις· οποιαδήποτε μέθοδος είναι κατάλληλη για να σερβίρετε ένα εξαιρετικό πρωινό. Τα μαλακά αυγά, όπως και τα βραστά αυγά, είναι επίσης εξαιρετικά για προσθήκη σε σαλάτα. Τα μαλακά αυγά θεωρούνται τα πιο χρήσιμα, αφού το βρασμένο ασπράδι χωνεύεται πιο εύκολα και ο βρασμένος κρόκος χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αν όμως χρειαστεί να πάρετε αυγά μαζί σας στο δρόμο, χρησιμοποιήστε βραστά αυγά, αφού δεν χαλάνε το μεγαλύτερο διάστημα.

Θα εξετάσουμε μεσαίου μεγέθους αυγά, που αντιστοιχεί στη σήμανση C1.

Πώς να βράζετε σωστά τα αυγά

Τώρα περνάμε από τη θεωρία απευθείας στην πράξη. Σας προτείνω να εξοικειωθείτε με ένα βήμα προς βήμα παράδειγμα βρασμού αυγών κοτόπουλου σε ζεστό νερό.
1. Πάρτε ένα ταψί κατάλληλου μεγέθους. Για 1-3 αυγά ενδείκνυται ένα ταψί διαμέτρου 16 εκ.
Ο χρόνος μαγειρέματος των αυγών θα επηρεαστεί επίσης από την αναλογία νερού προς αυγά. Εάν μαγειρεύετε μεγάλη ποσότητα ταυτόχρονα σε μια μικρή κατσαρόλα, θα πρέπει να προσθέσετε 30-60 δευτερόλεπτα στο χρόνο μαγειρέματος, καθώς ο χρόνος βρασμού για το νερό θα αυξηθεί ελαφρώς.
2. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, περίπου τα 2/3 και το βάζουμε στη μέγιστη φωτιά να πάρει μια βράση.
3. Όσο βράζει το νερό, βγάζουμε τα αυγά και τα πλένουμε καλά με τρεχούμενο ζεστό νερό.

4. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε μια βελόνα για να ανοίξετε τρύπες στα αυγά στην αμβλεία πλευρά του αυγού.

Μην τρυπάτε βαθιά τα αυγά. Το γεγονός είναι ότι υπάρχει μια θήκη αέρα στα αυγά στην αμβλεία πλευρά. Εάν το τρυπήσετε μόνο, τότε η πίεση θα απελευθερωθεί με τη βοήθεια του αέρα που βρίσκεται σε αυτήν την τσέπη και αν φτάσετε στο ίδιο το αυγό, τότε με τη βοήθεια του περιεχομένου, που θα οδηγήσει σε ράγισμα.
Εάν βιάζεστε, μπορείτε να ρίξετε στο τηγάνι όχι κρύο, αλλά ζεστό ή και ζεστό νερό, ώστε να βράσει πιο γρήγορα.
5. Όταν το νερό βράσει, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια ή λιγότερο, ώστε το νερό να γουργουρίζει μόνο λίγο.

6. Προσεκτικά αλλά γρήγορα χαμηλώνουμε τα αυγά ένα-ένα στο νερό. Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε μια τρυπητή κουτάλα ή μια κουταλιά της σούπας για αυτό.

7. Και ρυθμίστε το χρονόμετρο για τον απαιτούμενο αριθμό λεπτών. Μην ξεχνάτε ότι είναι πολύ σημαντικό να λάβετε υπόψη όλες τις αποχρώσεις εδώ: το μέγεθος των αυγών, την επιθυμητή συνοχή, το μέγεθος του τηγανιού, την ποσότητα νερού και τον αριθμό των αυγών.
Παράδειγμα: όταν βράζετε ένα ή τρία αυγά, όταν όλα τα άλλα είναι ίσα, ο χρόνος για το βράσιμο του αυγού σε μια συγκεκριμένη σύσταση θα διαφέρει κατά 30-60 δευτερόλεπτα. Ένα αυγό θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα γιατί το νερό θα χάσει λιγότερη θερμοκρασία όταν βυθίζουμε κρύα αυγά και ανταλλάσσουμε θερμοκρασία με το νερό.

Είναι επίσης πολύ σημαντικό το πόσο γρήγορα μετά τη βύθιση των αυγών βράζει ξανά το νερό. Εάν βράζετε αυγά βραστά, αυτό δεν θα έχει μεγάλη σημασία, αλλά εάν θέλετε να πάρετε αυγά συγκεκριμένης σύστασης - μαλακά, τότε πρέπει:
ένα. Αφού βράσει το νερό, βυθίστε τα αυγά σε αυτό (το νερό θα σταματήσει να βράζει).
σι. Φέρτε το νερό να βράσει ξανά σε δυνατή φωτιά (αυτό θα πάρει πολύ λίγο χρόνο, κυριολεκτικά 30-60 δευτερόλεπτα).
ντο. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα, έτσι ώστε το νερό να αναβράζει ελαφρά, και μη διστάσετε να κάνετε άλλα πράγματα μέχρι να ηχήσει το χρονόμετρο.
8. Μόλις ηχήσει ο χρονοδιακόπτης, πρέπει να μεταφέρετε τα αυγά σε κρύο νερό.
Αυτή η ενέργεια θα μας βοηθήσει να αφαιρέσουμε τα τσόφλια από τα αυγά πολύ πιο εύκολα.

Μπορείτε να τα αφαιρέσετε χρησιμοποιώντας ένα τρυπητό ή να στραγγίσετε το ζεστό νερό και να τοποθετήσετε το τηγάνι με τα αυγά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και να αφήσετε για λίγο. Εάν χρειάζεστε κρύα αυγά, αφήστε τα να καθίσουν περισσότερο, αν είναι ζεστά, τότε μόνο μερικά λεπτά.
9. Τώρα τα αυγά είναι βρασμένα και μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε. Αν ξεφλουδίσουμε εντελώς (το κάνουμε συνήθως με βραστά αυγά), τότε χτυπάμε τα αυγά σε όλη την επιφάνεια. Αν τρώμε με ένα κουτάλι, τότε βάζουμε τα αυγά με την αμβλεία πλευρά προς τα πάνω σε ειδική φόρμα ή ποτήρι κατάλληλης διαμέτρου, χτυπάμε την κορυφή - περίπου 1,5 εκ. από την κορυφή και ξεφλουδίζουμε το κέλυφος.

Πώς να μαγειρέψετε ένα αυγό ποσέ
Το ποσέ είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο, το οποίο είναι ένα αυγό βρασμένο χωρίς το τσόφλι. Αυτό το αυγό έχει ιδιαίτερη υφή, τρυφερό με κρεμώδη κρόκο. Ένας από τους πιο νόστιμους και συνάμα δύσκολους τρόπους βρασμού αυγών. Μπορεί να μην μπορείτε να βράσετε ένα όμορφο αυγό την πρώτη φορά, αλλά, παρόλα αυτά, όλα δεν είναι τόσο δύσκολα, λίγη εξάσκηση και όλα θα πάνε υπέροχα.


Για να μαγειρέψουμε ένα αυγό ποσέ χρειαζόμαστε: μια κατσαρόλα με νερό, επιτραπέζιο ξύδι και μια ξύλινη κουτάλα.
1. Πάρτε ένα αυγό και πλύντε το καλά με ζεστό νερό. Πολλοί άνθρωποι παραμελούν αυτό το στάδιο στην προετοιμασία των αυγών, γιατί σε κάθε περίπτωση το αυγό θα υποστεί καλή θερμική επεξεργασία. Ωστόσο, αυτό το στάδιο είναι πολύ σημαντικό, γιατί όταν σπάσει ένα αυγό, όλη η βρωμιά που μένει στο κέλυφος καταλήγει στο πιάτο μας. Ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία δεν είναι πολύ ευχάριστο ή καλό.

2. Ρίχνουμε 4-5 εκ. νερό στο τηγάνι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε ξύδι σε αναλογία περίπου 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ξύδι ρυζιού, ή μηλόξυδο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαλσάμικο ξύδι, θα δώσει στο αυγό μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά και το αυγό θα αλλάξει χρώμα.

3. Απελευθερώστε προσεκτικά το αυγό σε ένα μικρό πιατάκι ή μπολ.

4. Τώρα χαμηλώστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι για να μην βράσει το νερό, αλλά μόλις αρχίσει να βράζει και πολύ προσεκτικά αλλά γρήγορα απελευθερώστε το αυγό στο νερό.

5. Για τα πρώτα δευτερόλεπτα, σπρώξτε απαλά το ασπράδι προς τον κρόκο με μια ξύλινη κουτάλα και τον κρόκο στη μέση του λευκού.

6. Στη συνέχεια σημειώνουμε το χρόνο: για ένα αυγό κατηγορίας C1 είναι περίπου 2,5 λεπτά, για ένα μεγάλο αυγό ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί στα 4 λεπτά.
7. Τώρα, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε το αυγό και τοποθετήστε το σε ένα μπολ με κρύο νερό για να ξεπλυθεί το υπόλοιπο ξύδι και να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος.

8. Το τελευταίο στάδιο - βάλτε το σε μια χαρτοπετσέτα για να στραγγίσει το περιττό νερό και τώρα μπορείτε να σερβίρετε.

Αυγό ποσέ στο φούρνο μικροκυμάτων

Ένα ανάλογο ενός αυγού ποσέ μπορεί να είναι ένα αυγό βρασμένο σε ένα ποτήρι νερό σε φούρνο μικροκυμάτων. Αυτός είναι ένας πολύ απλός τρόπος για να ετοιμάσετε αυτό το υπέροχο πιάτο.
1. Πλένουμε καλά το αυγό.
2. Ρίξτε κρύο νερό σε ένα διαφανές ποτήρι με όγκο 200-250 ml, περίπου το μισό - 2/3. Φυσικά, για να προετοιμάσετε ένα αυγό, δεν έχει σημασία τι χρώμα είναι το ποτήρι, αλλά επειδή οι φούρνοι μικροκυμάτων διαφέρουν ως προς τη δύναμή τους και τα αυγά, όπως έχουμε ήδη ανακαλύψει, κυκλοφορούν σε διαφορετικά μεγέθη, ένα διαφανές ποτήρι θα σας επιτρέψει να ελέγξτε τη διαδικασία μαγειρέματος και επιλέξτε την κατάλληλη στιγμή για την επιθυμητή σύσταση αυγού.
3. Προσεκτικά, για να μην χαλάσει ο κρόκος, σπάμε το αυγό και το αφήνουμε στο νερό.

4. Τοποθετήστε το ποτήρι με το αυγό στο φούρνο μικροκυμάτων. Ο ακριβής χρόνος και η ισχύς πρέπει να επιλέγονται ξεχωριστά.
5. Βγάζουμε το αυγό από το νερό και το τοποθετούμε σε μια χαρτοπετσέτα για να φύγει το περιττό νερό. Μπορείτε να σερβίρετε. Στις φωτογραφίες των αυγών της κατηγορίας C1, το πρώτο ψήθηκε για 1 λεπτό 20 δευτερόλεπτα σε ισχύ 850 W - ο κρόκος είναι εντελώς υγρός, το ασπράδι είναι σχεδόν όλο πυκνό, έχει μείνει λίγο υγρό στο νερό, Το δεύτερο ψήθηκε για 1 λεπτό 40 δευτερόλεπτα με την ίδια ισχύ - το αυγό είναι σχεδόν σφιχτό.

Αυγό ποσέ σε σακούλα

1. Όπως και σε άλλες μεθόδους, το αυγό πρέπει πρώτα να πλυθεί σε ζεστό νερό.
2. Βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, το νερό δεν πρέπει να βράσει πολύ.
3. Όσο βράζει το νερό, πάρτε ένα φλιτζάνι ή μπολ και στρώστε το με μεμβράνη.

4. Σπάμε προσεκτικά το αυγό και το ρίχνουμε σε ένα μπολ. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, τυρί ή λαχανικά και βότανα για γεύση.

5. Συνδέουμε τις άκρες της μεμβράνης στο πάνω μέρος και τη σφίγγουμε καλά· αν χρειαστεί, μπορείτε να τη δέσετε με κάτι, αλλά συνήθως η ίδια η μεμβράνη κρατάει αρκετά καλά.

6. Όταν το νερό βράσει, χαμηλώστε τη σακούλα με το αυγό στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 3-7 λεπτά, ανάλογα με την επιθυμητή σύσταση.

7. Τώρα βγάλτε τη σακούλα και βγάλτε το αυγό.

8. Εάν χρειαστεί, μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας με ένα κουτάλι.

8. Αυτό το αυγό μαγειρεύτηκε για 4 λεπτά - με αποτέλεσμα να έχουμε ένα μαλακό αυγό, ένα πλήρως ψημένο ασπράδι και ένα τρυφερό ασπράδι. Αυτός είναι ένας από τους πιο βολικούς τρόπους για να πάρετε ένα αυγό ποσέ, καθώς δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε το αυγό και να χρησιμοποιείτε πρόσθετα πιάτα - μόνο ένα τηγάνι, το οποίο, στην πραγματικότητα, παραμένει επίσης καθαρό, επειδή το αυγό δεν έρχεται σε άμεση επαφή .

Ένα επιπλέον πλεονέκτημα είναι ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορείτε εύκολα να ελέγξετε τον βαθμό ετοιμότητας του αυγού απλά σηκώνοντας τη σακούλα από τις άκρες και ελέγχοντας την πυκνότητα πιέζοντας με τα δάχτυλά σας.
Σε αυτή τη μέθοδο, είναι σημαντικό να μην κάνετε μια μεγάλη ουρά στην τσάντα και να πάρετε ένα αρκετά φαρδύ τηγάνι, διαφορετικά η μεμβράνη μπορεί να συγκολληθεί στην άκρη του τηγανιού.

Πώς να βράσετε ένα αυγό στο φούρνο μικροκυμάτων

Στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε συνταγές για αυγά βρασμένα σε φούρνο μικροκυμάτων με το τσόφλι τους.
Οι οδηγίες είναι οι εξής: βάλτε ένα αυγό με το κέλυφος σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα ποτήρι, ρίξτε το βραστό νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε ισχύ 50%. Ωστόσο, τέτοια πειράματα συχνά καταλήγουν σε μπελάδες: γεγονός είναι ότι όταν μαγειρεύετε σε φούρνο μικροκυμάτων, δημιουργείται πολύ υψηλή πίεση στο αυγό, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε έκρηξη του αυγού, και μάλιστα αρκετά βίαια. Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε άλλες μεθόδους μαγειρέματος.

Πώς να διακρίνετε ένα ωμό και το βραστό αυγό
Εάν υποψιάζεστε ότι βραστά και ωμά αυγά μπορεί να έχουν αναμειχθεί στο ψυγείο, τότε ο έλεγχος είναι πολύ απλός: πρέπει να τοποθετήσετε το αυγό σε μια επίπεδη επιφάνεια και να το γυρίσετε γύρω από τον άξονά του. Ένα βραστό αυγό θα περιστρέφεται γρήγορα και ομοιόμορφα, αλλά ένα ωμό αυγό θα σταματήσει αμέσως. Η ίδια μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί εάν ξαφνικά μπερδευτείτε σχετικά με το ποια αυγά είναι βραστά και ποια μαλακά - τα «σκληρά βρασμένα» αυγά θα στύβουν πάντα καλύτερα.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα αυγά ορτυκιού

Τα αυγά ορτυκιού είναι ένα ακόμη πιο χρήσιμο προϊόν, αφού όλες οι ευεργετικές ουσίες και ιχνοστοιχεία σε αυτά είναι σε πολύ υψηλή συγκέντρωση σε σύγκριση με τα αυγά κοτόπουλου. Είναι επίσης γνωστό ότι, σε αντίθεση με τα αυγά κοτόπουλου, τα αυγά ορτυκιού δεν περιέχουν χοληστερόλη και δεν προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις.


Πρέπει να μαγειρεύονται σύμφωνα με την ίδια αρχή με το κοτόπουλο, μόνο πολύ λιγότερο χρόνο. Για τα μαλακά αυγά είναι 1,5 λεπτό, για τα βραστά αυγά είναι 3-3,5 λεπτά.

Ελπίζω ότι αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει στο μέλλον να έχετε πάντα το επιθυμητό αποτέλεσμα όταν βράζετε αυγά. Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Οι μέθοδοι παρασκευής αυγών είναι γνωστές, αν όχι σε όλους, τότε σε πολλούς, αλλά κανένα από αυτά δεν χάνει τη σημασία του κατά τη διάρκεια της ημέρας. Εκ πρώτης όψεως, το βράσιμο των αυγών είναι μια απλή υπόθεση, αλλά και εδώ υπάρχουν δυσκολίες και παγίδες. Τα σωστά βρασμένα αυγά είναι το κλειδί για ένα επιτυχημένο και νόστιμο πιάτο που θα ενθουσιάσει όλη την οικογένεια.

Τα αυγά είναι ένα απίστευτα θρεπτικό και υγιεινό προϊόν. Η κατανάλωση μερικών αυγών για πρωινό μπορεί εύκολα να καλύψει τις ημερήσιες ανάγκες σας σε πρωτεΐνη. Εκτός από το ότι τρώγονται μόνα τους, τα αυγά είναι επίσης συστατικό σε διάφορες σούπες, σαλάτες, αρτοσκευάσματα και άλλα πιάτα. Ωστόσο, διαφορετικές συνταγές απαιτούν διαφορετικούς βαθμούς μαγειρέματος για τα αυγά. Πόσο καιρό να βράζετε τα αυγά; Για οποιαδήποτε μέθοδο υπάρχουν ορισμένες απαιτήσεις.

Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά είναι φρέσκα

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βεβαιωθείτε. Τα ανεπαρκώς φρέσκα αυγά μπορούν να καταστρέψουν ολόκληρο το πιάτο. Πριν αναρωτηθείτε πόσο καιρό θα βράσετε ένα αυγό, πρέπει να ελέγξετε αν είναι φρέσκο. Μπορείτε να το κάνετε εύκολα βάζοντάς το σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.

Το σάπιο θα επιπλέει, το αυγό με μικρή διάρκεια ζωής θα φουσκώσει λίγο και το πιο φρέσκο ​​θα μείνει στον πάτο. Αυτό το στάδιο είναι εξαιρετικά σημαντικό, αφού η φρεσκάδα καθορίζει πόσο καιρό χρειάζονται βράσιμο τα αυγά. Για παράδειγμα, τα πιο φρέσκα χρειάζονται συνήθως λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθούν.

Δεν πρέπει να βράζετε τα αυγά σε μεγάλο δοχείο ή σε δυνατή φωτιά. Σε αυτήν την περίπτωση, κατά το βράσιμο, τα αυγά θα πηδήξουν και θα χτυπήσουν τα τοιχώματα του τηγανιού και μεταξύ τους - αυτό αυξάνει τον κίνδυνο ρωγμών. Μια μεσαία ή μικρή κατσαρόλα και λίγο βραστό νερό θα είναι τα βέλτιστα για το μαγείρεμα - έτσι τα αυγά θα είναι ασφαλή και υγιή.

Τοποθετήστε το στο «σωστό» νερό

Δεν μπορείτε να βάλετε κρύα αυγά κατευθείαν από το ψυγείο σε ζεστό, πολύ λιγότερο βραστό νερό. Λόγω μιας απότομης αλλαγής της θερμοκρασίας, τα αυγά απλά θα σπάσουν και κινδυνεύετε να πεινάσετε.

Αυτό μπορεί να διορθωθεί εύκολα ξεπλένοντας πρώτα τα αυγά με ζεστό ή καυτό νερό της βρύσης - αυτό θα τα κρατήσει ζεστά και θα αποτρέψει το σκάσιμο κατά το μαγείρεμα. Μπορείτε επίσης να βάλετε τα αυγά σε κρύο νερό και να το βάλετε σταδιακά σε βράση - αυτή η μέθοδος μαγειρέματος ονομάζεται "κρύο στήσιμο". Αυτό μειώνει ελαφρώς το χρόνο μαγειρέματος.

Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι στο τηγάνι. Θα εξασφαλίσει ταχεία πήξη της πρωτεΐνης - έτσι, ακόμα κι αν τα αυγά σπάσουν, δεν θα διαρρεύσουν. Μπορείτε επίσης να τρυπήσετε το αυγό με μια βελόνα από το αμβλύ άκρο του. Μην ανησυχείτε - η πρωτεΐνη δεν θα διαρρεύσει, είναι αρκετά παχύρρευστη. Και αυτή η μικρή τρύπα θα αντισταθμίσει την πίεση και το αυγό δεν θα σπάσει.

Παρακολουθήστε προσεκτικά το χρόνο μαγειρέματος. Χρειάζονται μόνο μερικά λεπτά για να κάνετε ένα λάθος και το αυγό θα βγει εντελώς διαφορετικό από αυτό που σχεδιάζατε. Λάβετε υπόψη ότι είναι πιο δύσκολο να βράσετε ένα αυγό σε μια σακούλα - αυτή η μέθοδος απαιτεί προσεκτικό έλεγχο του χρόνου, καθώς είναι δύσκολο να πιάσετε την επιθυμητή συνοχή.

Είναι αλήθεια, είναι πολύ εύκολο να βάλετε τα αυγά να βράσουν και να τα ξεχάσετε, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα παραψηθούν, θα γίνουν «λαστιχένια» και εντελώς μη βρώσιμα. Πάντα να δίνετε χρόνο στον εαυτό σας όταν βράζετε αυγά.

Σε αντίθεση με τη λανθασμένη πεποίθηση, το χρώμα ενός αυγού δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση του. Το χρώμα του κελύφους εξαρτάται αποκλειστικά από τη ράτσα του κοτόπουλου. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να δώσετε προσοχή στον κρόκο: ο πιο λαμπερός περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα: κάποιοι προτιμούν τα ημί-υγρά ασπράδια και τους κρόκους, σε άλλους τα μαγειρεμένα ασπράδια και έναν τρυφερό κρόκο, ενώ άλλοι δέχονται μόνο ένα πλήρως μαγειρεμένο αυγό. Οι μέθοδοι μαγειρέματος ποικίλλουν κυριολεκτικά για λίγα λεπτά, επομένως πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το αυγό μέχρι να φτάσει στη συνοχή που θέλετε.

Βραστά

Ένα βραστό αυγό είναι η πιο κοινή επιλογή μαγειρέματος. Σε αυτή την περίπτωση, τόσο ο κρόκος όσο και το ασπράδι είναι πυκνά και πλήρως ψημένα. Τα βραστά αυγά καταναλώνονται στην καθαρή τους μορφή και προστίθενται επίσης σε σαλάτες, σάντουιτς και άλλα πιάτα.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να βράσετε τα βραστά αυγά: κρύο και ζεστό. Όταν κρυώσουν, όπως προαναφέρθηκε, τα αυγά τοποθετούνται σε κρύο νερό και βράζουν. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 7-8 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.

Θερμή ωοτοκία σημαίνει αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετούνται προσεκτικά σε βραστό νερό, συνήθως με τη βοήθεια μιας κουτάλας, φροντίζοντας τα αυγά να μην χτυπήσουν στα πλαϊνά ή στον πάτο του τηγανιού. Βράζουμε τα βραστά αυγά όσο είναι ζεστά για 8-10 λεπτά. Θυμηθείτε ότι τα πιο φρέσκα αυγά πρέπει να μαγειρευτούν περίπου 3-4 λεπτά περισσότερο!

Για εύκολο ξεφλούδισμα, τοποθετήστε τα αυγά σε κρύο νερό αμέσως μετά το βράσιμο. Είναι επίσης βολικό να ξεφλουδίσετε ένα αυγό κυλώντας το ανάμεσα στην παλάμη σας και το τραπέζι - η επιφάνεια του αυγού θα σπάσει και το κέλυφος θα αφαιρεθεί εύκολα.

Με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος, το αυγό γίνεται σχεδόν υγρό, το ασπράδι μόνο ελαφρώς πυκνώνει γύρω από τις άκρες. Αυτή η επιλογή μαγειρέματος θεωρείται η πιο χρήσιμη - τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται στο αυγό. Μερικά βραστά αυγά για πρωινό θα σας δώσουν ένα παραγωγικό πρωινό και ενέργεια για την υπόλοιπη ημέρα.

Μαγειρεύονται πολύ γρήγορα και εύκολα, αλλά απαιτούν εξαιρετική φρεσκάδα των προϊόντων. Για να είναι έτοιμο ένα μαλακό αυγό, αρκούν 2-4 λεπτά, ανάλογα με την απαιτούμενη σύσταση. Πρέπει πρώτα να πλύνετε καλά τα αυγά για να αποφύγετε τυχόν μόλυνση από βρωμιά και βακτήρια. Τα μαλακά αυγά βράζονται επίσης χρησιμοποιώντας ένα ζεστό και κρύο μείγμα.

Σε μια τσάντα

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το ποσέ αυγού είναι μια από τις πιο δύσκολες, αλλά και εκλεκτές μεθόδους παρασκευής. Ένα τέτοιο αυγό λαμβάνεται με ένα πυκνό μαγειρεμένο ασπράδι και έναν αφράτο κρόκο, που φαίνεται σαν "σε σακούλα". Τυπικά, παρόμοιο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με 4-5 λεπτά ψησίματος από τη στιγμή του βρασμού.

Μπορεί να μην μπορείτε να κάνετε ποσέ σωστά ένα αυγό την πρώτη φορά, αλλά μην απελπίζεστε: αυτό το πιάτο αξίζει να το δοκιμάσετε ξανά. Επιπλέον, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα μεγάλα αυγά χρειάζονται συνήθως 1-2 λεπτά περισσότερο για να μαγειρευτούν.

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα αυγό σε σακούλα με άλλο τρόπο: μαγειρέψτε για ένα λεπτό και μετά αφήστε το σε ζεστό νερό για 7 λεπτά.

Χαρακτηριστικά του βρασμού αυγών ορτυκιού

Πρόσφατα, τα αυγά ορτυκιού κερδίζουν επάξια δημοτικότητα. Σε σύγκριση με το κοτόπουλο, η συγκέντρωσή τους σε θρεπτικά συστατικά είναι πολύ μεγαλύτερη. Για παράδειγμα, περιέχουν πολύ περισσότερη πρωτεΐνη, καθώς και βιταμίνη D και A, η οποία εμποδίζει την ανάπτυξη ραχίτιδας.

Τα αυγά ορτυκιού δεν περιέχουν ποτέ σαλμονέλα ή χοληστερόλη, επομένως δεν προκαλούν αλλεργίες, ενώ ακόμη και τα μικρά παιδιά μπορούν να τα φάνε. Τα αυγά ορτυκιού βοηθούν επίσης στη θεραπεία της γαστρίτιδας, της παγκρεατίτιδας και άλλων παθήσεων του εντέρου.

Δεδομένου ότι τα αυγά ορτυκιού είναι πολύ μικρότερα από τα αυγά κοτόπουλου, πρέπει επομένως να μαγειρεύονται λιγότερο και πολύ πιο προσεκτικά. Ο χρόνος μαγειρέματος για αυτά τα αυγά είναι 1-1,5 λεπτό, ενώ τα βραστά αυγά πρέπει να μαγειρεύονται για 3 λεπτά.

συμπέρασμα

Είναι δύσκολο να φανταστούμε τη ζωή μας χωρίς αυγά. Αποτελούν αναντικατάστατη πηγή πρωτεΐνης και θρεπτικών συστατικών. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος αυγών και τα αυγά αποτελούν συστατικό πολλών πιάτων. Το σημαντικότερο πλεονέκτημά τους είναι η ευκολία παρασκευής τους και η δυνατότητα να τα καταναλώνουν μαγειρεμένα. Ελπίζω να ερωτευτήκατε τα αυγά με όλη σας την καρδιά μετά το άρθρο μας. Καλή όρεξη!

Σήμερα θα μιλήσουμε για πώς να βράσετε τα αυγά για να ξεφλουδίσουν καλά. Θα εξετάσουμε διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος, καθώς και κόλπα σε αυτή τη διαδικασία.

Τα αυγά είναι ένα από τα τρόφιμα που βρίσκονται πιο συχνά στα ψυγεία σε όλο τον κόσμο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές για την προετοιμασία τους. Κάθε ένα από αυτά είναι ριζικά διαφορετικό από το άλλο όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και σε γευστικούς παράγοντες. Τα αυγά τρώγονται ως ανεξάρτητο πλήρες πιάτο. Για παράδειγμα, θα μπορούσε να είναι τηγανητά αυγά, ομελέτα, μαλακό. Τα αυγά χρησιμοποιούνται συχνά ως συστατικό σε διάφορες σαλάτες. Γεμίζονται επίσης με ποικιλία προϊόντων (ψάρια, καβούρια, τυρί και άλλα).

Τύποι παρασκευής

Πώς να βράσετε τα αυγά για να ξεφλουδίσουν καλά; Οι περισσότεροι πιστεύουν λανθασμένα ότι το μαγείρεμα τους είναι εύκολο και δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Ωστόσο, για να κατανοήσετε το βάθος αυτής της παρανόησης, αξίζει να εξοικειωθείτε με τουλάχιστον μία μέθοδο παρασκευής τους. Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα αυγά; Τώρα θα σας πούμε.

Πριν δώσουμε μια λογική απάντηση, πρέπει να πούμε ότι τα βραστά αυγά είναι τριών ειδών:

1) μαλακό?
2) σε μια τσάντα?
3) βραστό.

Κανόνες

Οι διαφορές μεταξύ του ενός τύπου και των άλλων δύο είναι στην τελική τους συνοχή και στο χρόνο μαγειρέματος. Προτείνουμε να επιστρέψουμε σε αυτές τις ερωτήσεις αργότερα, αλλά προς το παρόν θα ήταν σκόπιμο να μιλήσουμε για τους γενικούς κανόνες για το βράσιμο των αυγών. Αρχικά, ας επισημάνουμε τρία κύρια προβλήματα που προκύπτουν με αυτήν τη μέθοδο προετοιμασίας τους:

Πώς να βράσετε τα αυγά ώστε να ξεφλουδίσουν καλά.
. πώς να αποτρέψετε το σχηματισμό ρωγμών και, στη συνέχεια, τη διαρροή πρωτεΐνης κατά το μαγείρεμα.

Για να αποφύγετε τέτοια προβλήματα, που πιθανότατα έχει συναντήσει κάθε νοικοκυρά, πρέπει να εξοικειωθείτε με μερικά απλά κόλπα. Ποιος είναι λοιπόν ο καλύτερος τρόπος για να βράσετε τα αυγά; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι που θα σας βοηθήσουν.

Κόλπο #1: Προσθέστε αλάτι στο νερό

Όλοι αλατίζουν τα αυγά αφού ψηθούν. Λίγοι όμως γνωρίζουν ότι είναι απαραίτητο και το αλάτι στο νερό στο οποίο μαγειρεύονται. Αυτό γίνεται για να μην σπάσουν τα αυγά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας και να παραμείνουν ανέπαφα. Το αλάτι σε αυτή την περίπτωση λειτουργεί ως σφραγιστικό για μικρές ρωγμές, οι οποίες μπορούν να χαλάσουν σημαντικά το τελικό αποτέλεσμα.

Κόλπος αριθμός 2: η φρεσκάδα του προϊόντος επηρεάζει τη διαδικασία μαγειρέματος

Όσο πιο φρέσκα είναι τα αυγά, τόσο πιο δύσκολο είναι να τα ξεφλουδίσετε. Ακόμη και οι επιστήμονες δεν μπορούν να εξηγήσουν με τι συνδέεται αυτό. Ωστόσο, η εμπειρία πολλών γυναικών έχει δείξει ότι αυτή η μέθοδος λειτουργεί. Αν έχετε φρέσκα αυγά και σκοπεύετε να τα βράσετε, τότε είναι προτιμότερο να αναβάλετε αυτή την ιδέα για λίγες μέρες.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι καλό είναι να βράζετε τα μαλακά αυγά μόνο όταν είναι φρέσκα. Υπάρχουν μέθοδοι με τις οποίες μπορείτε να προσδιορίσετε την ηλικία ενός αυγού. Όσο πιο φρέσκο ​​είναι, τόσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται μέχρι να επιπλεύσει στο νερό. Επίσης, πρακτικά δεν περιστρέφεται γύρω από τον άξονά του. Ένα φρέσκο ​​αυγό είναι πιο βαρύ από ένα παλιό.

Κόλπο #3: Τρύπημα των αυγών

Αυτή η μέθοδος είναι τόσο αποτελεσματική που υπάρχει ακόμη και μια ειδική βελόνα διάτρησης στην αγορά. Αλλά δεν χρειάζεται να βιαστείτε στο κατάστημα για να το αποκτήσετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βελόνα ή καρφίτσα αντί. Η διάτρηση γίνεται στο κάτω μέρος του κελύφους, όπου βρίσκεται η οπή αέρα. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η παρακέντηση δεν είναι μεγάλη. Διαφορετικά, μπορεί να διαρρεύσει νερό σε αυτό, το οποίο θα δώσει στο αυγό μια απαράμιλλη εμφάνιση.

Προχωρώντας στο ερώτημα γιατί γίνεται αυτό, ας πούμε ότι το τρύπημα αφαιρεί τον αέρα, αποτρέποντας έτσι το σχηματισμό ρωγμών στο αυγό και ταυτόχρονα εξασφαλίζει εύκολο καθάρισμα. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται επίσης για να απαλλαγούμε από βαθουλώματα στην επιφάνεια του τελικού προϊόντος.

Κόλπο #4: Η διαδικασία μαγειρέματος

Τώρα θα σας πούμε πώς να βράσετε τα αυγά ώστε να ξεφλουδίζονται εύκολα. Υπάρχουν ατελείωτες συζητήσεις σχετικά με το είδος του νερού που πρέπει να γίνεται: κρύο ή ζεστό. Και αυτές οι διαφωνίες είναι απολύτως δικαιολογημένες. Όσοι αναρωτιούνται πώς να βράσουν τα αυγά για να ξεφλουδίσουν καλά θα πρέπει οπωσδήποτε να απαντήσουν ότι αυτό πρέπει να γίνεται μόνο σε ζεστές συνθήκες. Αν ξεκινήσετε με κρύο νερό, η πρωτεΐνη θα μαγειρευτεί για πολλή ώρα, κολλώντας όλο και περισσότερο στο κέλυφος.

Βουτώντας τα αυγά σε βραστό νερό, αυτό μπορεί να αποφευχθεί. Αλλά αποφασίζοντας να βράσετε τα αυγά σε ζεστό νερό, αυξάνετε σημαντικά τον κίνδυνο δημιουργίας ρωγμών και ο κρόκος είναι επίσης πιθανό να μετατοπιστεί από το κέντρο προς διαφορετικές κατευθύνσεις.

Κόλπο #5: Ψύξη των αυγών

Αρχικά, πρέπει να φέρετε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, αντί να τα βράσετε αμέσως αφού τα βγάλετε από το ψυγείο. Δεύτερον, μετά το μαγείρεμα, πρέπει να κρυώσουν σε κρύο νερό.

Κόλπο #6: Καθαρισμός

Το τελευταίο κόλπο για το οποίο θα μιλήσουμε σήμερα είναι η τεχνική του ξεφλουδίσματος των αυγών. Αυτό είναι εύκολο να γίνει, αλλά πρέπει να γνωρίζετε και να λάβετε υπόψη ορισμένες αποχρώσεις για να κάνετε αυτή τη διαδικασία όσο το δυνατόν πιο εύκολη. Πρώτα πρέπει να σπάσετε εντελώς το κέλυφος κυλώντας το αυγό σε μια επίπεδη επιφάνεια. Στη συνέχεια, για μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα, μπορείτε να ξεφλουδίσετε το αυγό ενώ το κρατάτε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.

Περιγραφή τύπων βραστά αυγά

Έχοντας μάθει όλα τα κόλπα, μπορείτε να επιστρέψετε στο είδος. Ας εξετάσουμε ποια είναι η συνοχή καθενός από αυτά και πόσο καιρό θα μαγειρέψουμε τα αυγά μετά το βράσιμο.

1. Ένα μαλακό αυγό έχει έναν αρκετά υγρό κρόκο και ένα ασπράδι. Αποδεικνύεται πολύ τρυφερό. Για να μαγειρέψετε τα μαλακά αυγά, πρέπει να τα διατηρήσετε σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από δύο λεπτά, μειώνοντας πρώτα τη φωτιά.
2. Ένα αυγό σε σακούλα μπορεί να θεωρηθεί ψημένο σωστά αν ο κρόκος έχει σκληρύνει γύρω από τις άκρες και παραμένει λίγο ρευστός στη μέση. Η πρωτεΐνη πρέπει να είναι τρυφερή και σαν το χιόνι. Μαγειρέψτε για τρία λεπτά αφού βράσει το νερό.
3. Ένα βραστό αυγό, αντίθετα με τις απόψεις, μπορεί επίσης να χαλάσει. Εάν το διατηρήσετε σε βραστό νερό, το κέλυφος του κρόκου θα γίνει γκρι και η συνοχή του θα γίνει χαλαρή και εύθρυπτη. Η πρωτεΐνη γίνεται ελαστική. Αυτό το αυγό φτάνει στην επιθυμητή κατάσταση σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά.

Ένα μικρό συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε πώς να βράζετε σωστά τα αυγά. Εξετάσαμε διαφορετικούς τύπους μαγειρέματος. Εξοικειωθείτε με αυτά τα απλά κόλπα και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας τα στην πράξη, θα αποφύγετε μικρά προβλήματα που μπορεί να καταστρέψουν τη διάθεσή σας. Και επίσης απολαύστε την υπέροχη γεύση και την αισθητική εμφάνιση των βραστών αυγών.

Πιθανώς, ο καθένας από εμάς δεν σκέφτεται καν πώς να βράσει σωστά τα αυγά - τελικά, όλα είναι τόσο απλά, προσθέστε νερό και αφήστε τα να μαγειρέψουν: τρία έως τέσσερα λεπτά μαλακό και σχεδόν δέκα λεπτά βραστά, και τι αλλο πρεπει να ξερεις? Μόνο τότε είτε δεν καθαρίζονται, είτε, αντίθετα, σκάνε κατά το μαγείρεμα - γενικά, δεν μπορούμε πάντα να είμαστε απόλυτα σίγουροι για το αποτέλεσμα μιας τέτοιας φαινομενικά στοιχειώδους διαδικασίας.

Το πώς να μαγειρέψετε σωστά τα αυγά εξαρτάται, πρώτα απ 'όλα, από το αποτέλεσμα που θέλουμε να επιτύχουμε. Εάν στην περίπτωση των βρασμένων αυγών όλα είναι λίγο πολύ ξεκάθαρα - για να τα αποκτήσετε, δεν είναι απαραίτητο να βράσετε σωστά τα βρασμένα αυγά - απλά πρέπει να τα μαγειρέψετε περισσότερο, τότε τα μαλακά αυγά δεν είναι αποκτάται πάντα. Αλλά πρέπει να θυμάστε ότι αν μαγειρέψετε τα αυγά για πολύ καιρό, τα αυγά δεν βγαίνουν πολύ καλά: η επιφάνεια του κρόκου σκουραίνει και ο ίδιος ο κρόκος γίνεται σκληρός.

Λοιπόν, πώς να βράσετε σωστά τα αυγά; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να τα μαγειρέψετε σε μια μικρή κατσαρόλα, ώστε να κυλήσουν κατά μήκος του πυθμένα όσο το δυνατόν λιγότερο - αυτό θα μειώσει τον κίνδυνο ρωγμών. Για να το κάνετε αυτό, δεν πρέπει να βάζετε τα αυγά στο νερό κατευθείαν από το ψυγείο - είναι καλύτερα να τα διατηρήσετε πρώτα σε ζεστό νερό ή τουλάχιστον μόνο σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά είναι σχεδόν εγγυημένο ότι θα σκάσουν. Είναι αλήθεια ότι ο κίνδυνος αυτού εξακολουθεί να παραμένει - κάτω από το κέλυφος του αυγού στο αμβλύ άκρο του υπάρχει ένας θάλαμος αέρα και όταν θερμαίνεται μπορεί ακόμα να σπάσει το κέλυφος, ώστε να μπορεί να τρυπηθεί προσεκτικά αλλά σταθερά με μια βελόνα. Για να είστε ασφαλείς, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο νερό ώστε να είναι πολύ αλμυρό - σε αυτήν την περίπτωση, ακόμη και αν το αυγό σκάσει, το περιεχόμενό του δεν θα διαρρεύσει στο νερό κατά το μαγείρεμα.

Τώρα ας μιλήσουμε για το πώς να βράζετε σωστά τα αυγά ώστε να μπορούν να ξεφλουδιστούν χωρίς κανένα πρόβλημα. Πρώτον, δεν πρέπει να πάρετε τα πιο φρέσκα αυγά, αλλά μόνο αυτά που είναι τουλάχιστον πέντε ημερών. Αν έχετε μόνο τα πιο φρέσκα στη διάθεσή σας, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόλπο εδώ: πρέπει πρώτα να τα ανακινήσετε ώστε να γουργουρίζουν μέσα, αλλά όχι πολύ, για να μην αναμειχθούν το ασπράδι με τον κρόκο και μετά να μαγειρέψετε για λίγα λεπτά περισσότερο - τότε θα καθαριστούν εύκολα. Μετά το βράσιμο, μπορείτε να τοποθετήσετε αμέσως τα αυγά σε παγωμένο τρεχούμενο νερό και να τα κρατήσετε εκεί για μερικά λεπτά - αυτό θα βοηθήσει επίσης στην επιτάχυνση του καθαρισμού. Εάν τίποτα δεν βοηθάει, τότε πρέπει να σπάσετε το κέλυφος σε ολόκληρη την επιφάνεια του αυγού και να το καθαρίσετε κάτω από τρεχούμενο νερό - αυτός θα είναι ο ευκολότερος τρόπος.

Δεν υπάρχει σαφής άποψη για το πώς να μαγειρέψετε σωστά τα αυγά, βυθίζοντάς τα σε βραστό νερό ή κρύο νερό. Για να γνωρίζουμε με βεβαιότητα τον χρόνο μαγειρέματος, φυσικά, είναι πολύ πιο βολικό να τα βάζουμε σε βραστό νερό, αλλά τότε ο κίνδυνος ραγίσματος θα είναι πολύ μεγαλύτερος. Αλλά στην πρώτη περίπτωση, η θρεπτική αξία των αυγών θα διατηρηθεί πληρέστερα. Μετά το βράσιμο, πρέπει να μαγειρέψετε για 7-8 λεπτά, χρησιμοποιώντας τις παραπάνω συστάσεις, και ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα είναι εγγυημένο.

Πώς να το μαγειρέψετε σωστά Άλλωστε για πολλούς ο τρόπος που βγαίνει ένα αυγό είναι έκπληξη κάθε φορά και μερικές φορές τυχαίνει να θέλετε κάτι συγκεκριμένο. Είναι ιδιαίτερα δύσκολο με τα παιδιά που τους αρέσουν τα μαλακά αυγά και δεν συμφωνούν με άλλες επιλογές - επομένως η μητέρα πρέπει να πειραματιστεί μέχρι το πικρό τέλος. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να βυθίσετε το αυγό σε ήδη βραστό νερό και για να μην σπάσει, χρησιμοποιήστε τις συμβουλές που δίνονται παραπάνω και μαγειρέψτε για 4 λεπτά, κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας χρονοδιακόπτη - διαφορετικά μπορεί να χάσετε τη στιγμή. Μπορείτε επίσης να τα βράσετε για ένα λεπτό, να τα αφαιρέσετε από τη φωτιά, να τα καλύψετε με ένα καπάκι και να τα αφήσετε στην άκρη για 6-7 λεπτά, ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα - μετά από 7 λεπτά το ασπράδι θα πήξει εντελώς, αλλά ο κρόκος θα παραμείνει υγρός. Αυτή η μέθοδος φαίνεται πιο αξιόπιστη, αλλά πρέπει να θυμάστε ότι η ποσότητα του υγρού είναι ακριβώς αρκετή για να καλύψει τα αυγά κατά 1 cm.