Каква е разликата между белите яйца и кафявите яйца? Защо кафявите яйца са по-скъпи от белите?

Много хора смятат, че белите яйца са фабрични и следователно не са толкова здравословни, колкото кафявите. От своя страна кафявото за мнозина се свързва с домашен продукт, естествен, богат на различни полезни вещества. Но ако се вгледате внимателно, често можете да видите датата на „производство“, отпечатана и на двете. Тоест и двата вида са „фабрични“. Но каква е разликата тогава?

Зависи ли от пилето?

да В същото време цветът на черупката на яйцата зависи пряко от цвета на пилето. Белите снасят същите бели яйца, тъмните кокошки снасят кафяви. Цветът не може да бъде знак за производство, тъй като във всеки случай яйцето се „произведе“ от пилето. Ако имате роднини на село, попитайте какви яйца снасят техните кокошки. Между другото, някои представители на това семейство могат да снасят както сини, така и петнисти яйца.

Значи няма разлика в качеството?

Абсолютно никакви. Качеството на яйцето и неговата хранителна стойност зависи само от това какво яде пилето. Ако храните добре кафява кокошка, тя ще снесе добро кафяво яйце. Ако поглезите повече бялата птица, яйцата й ще бъдат по-вкусни.

Дебелината на черупката зависи ли от цвета?

Не, дебелината на черупката не зависи от нейния цвят. Голяма роля тук играе възрастта на пилето. Не е трудно да се забележи, че младите птици имат по-дебели яйчени черупки, докато по-възрастните имат по-тънки. Това се отнася за бели, кафяви и петнисти яйца.

Защо кафявите яйца са по-скъпи?

По правило пилетата с тъмен цвят са по-големи, следователно изискват повече храна и могат да снасят по-големи яйца. Това може да е причината за по-високата цена на кафявите яйца. Въпреки че, ако се вгледате внимателно в рафтовете на супермаркетите, ще видите, че и кафявите, и белите яйца се предлагат в различни размери: от много малки до неприлично големи.

Как е на вкус?

„Колкото по-голямо е яйцето, толкова по-добро и здравословно е“ също може да се счита за мит. В големите яйца - първа категория - 55–65 g (маркер „1“) или 65-77 g (маркер „O“) - има повече вода и по-ниска концентрация на хранителни вещества; те се снасят от по-възрастни пилета. Най-оптималният избор са средно големи яйца, яйца от така наречената втора категория - 55–45 g (маркер „2“) и трета категория – 35–45 g (маркер „3“), снасят се от млади пилета , те са питателни и най-вкусни. Едно голямо пилешко яйце от всякакъв цвят съдържа средно 72-78 kcal.

Няма много разлики между яйца с различен цвят, вкусът им е еднакъв. Твърди се обаче, че кафявите яйца съдържат малко повече омега-3 мастни киселини, но разликата е много малка.
95 процента от яйцата, продавани във Финландия, са бели яйца.

Чудили ли сте се някога какво определя цвета на кокошите яйца? В крайна сметка има черупки с различни цветове, както бели, така и всякакви кафяви нюанси. Какво са това – различни видове яйца или знак за качество? Нека се опитаме да разберем какво влияе върху пигментацията на черупката и жълтъка. И в същото време ще разберем защо не трябва да избирате този продукт въз основа на цвета.

Фактори, които определят цвета на черупката

Сред обикновените хора има мнение, че съставът на кафявите яйца е по-естествен, така да се каже, домашен. Всъщност качеството на продукта, произведен от кокошка носачка, зависи от много фактори. Но цветът по никакъв начин не влияе на вкуса или качеството на яйцата. И обратно, условията на отглеждане и хранене на пилето по никакъв начин не влияят на цвета на бъдещото пържено яйце. И все пак какво определя различните цветове на пилешките яйца?

Фактор 1. Порода

И така, цветът на черупката в продуктите, снасяни от домашни и промишлени пилета, зависи от породата птица. В същото време способността за снасяне на яйца с определен цвят се определя генетично. Тоест едно и също пиле през целия си живот произвежда плодове с черупка от определен цвят. И често се наблюдава следният модел: цветът на черупката зависи от оцветяването на перата.

Така кокошките носачки с бели пера снасят предимно бели, но петнистите и златните птици снасят кафяви. За да разберете със сигурност какъв цвят ще бъдат яйцата на вашето пиле, погледнете по-отблизо нейната ушна мида. Ако е бяло, значи яйцата ще имат същия цвят. Пилетата с червени лобове ще имат кафяв цвят на черупката.

Всяка порода пилета има определени характеристики на цвета. Така легхорните и руските бели имат бяло оперение, а черупките им са в същия цвят. Между другото, тези породи се отличават с най-високото производство на яйца. Ето защо по магазините и пазарите преобладават протеиновите продукти с бяла обвивка.

Домакинствата предпочитат да имат птици, които могат да снасят яйца и уверено да наддават на тегло. Такива породи са предимно кафяви на цвят и съответно яйцата им придобиват същия цвят. Те включват доминикански кокошки носачки, Роуд Айлънд, Орпингтън и други пилета за месо и яйца.

По някаква причина хората смятат, че тъй като домашните яйца имат кафяв оттенък, това е знак за тяхната естественост. По един или друг начин този стереотип се основава на подсъзнанието и няма нищо общо със здравия разум. Но фермерите разработват нови породи, които снасят добре яйца и произвеждат кафяви яйца, за да спечелят благоволението на купувачите.

Между другото, всички сме свикнали да виждаме на масата си пилешки продукти с бели и кафяви черупки. А в Южна Америка има специфична порода кокошки, които снасят синкаво-зелени яйца. Самите пилета изглеждат много оригинални: те нямат опашки, но на главите им са се образували декорации от пера поради мустаци и бради. Породата се нарича "Араукана" - в чест на името на индийското племе, което отглежда такива пилета.

В средата на миналия век тестисите от арауканските пилета придобиха безпрецедентна популярност, но защо? Сред американците се появи мнение, че протеиновият продукт на тези странни птици съдържа няколко пъти повече полезни вещества, а нивото на холестерола, напротив, е значително по-ниско, отколкото в обикновените яйца. Въпреки това, по-късни проучвания показаха, че химическият състав на такива яйца не се различава от другите и рекламата премина.

Фактор 2. Условия на околната среда

Интензитетът на цвета на черупката варира от бледи, кремави нюанси до богати червеникави. От какво зависи това? Цветът на черупката се влияе от различни външни фактори: температура на въздуха, стресови ситуации, болест. Кафеникавият оттенък се произвежда от пигмент, наречен протопорфирин. Намира се в хемоглобина и различни витамини и е доста често срещан в много форми на живата природа.

Колкото повече време е необходимо на плода да премине през яйцепровода, толкова по-интензивно е оцветен. Това се случва, защото порфиринът действа по-дълго върху черупката. Също така, интензивността на цвета зависи от периода на яйцеполагане: първите обикновено се оказват по-тъмни.

Научните изследвания са доказали, че цветният пигмент, който влияе върху формирането на цвета, се намира в клетките на маточния орган на кокошката носачка. Следователно цветът на черупката се определя дори в началните етапи на образуване на яйца.

Какво влияе на цвета на жълтъка?

Цветът на яйчния жълтък понякога притеснява както начинаещите, така и опитните домакини. Нека да разберем защо жълтъците в едно яйце са бледожълти, в друго имат ярък, наситен нюанс, а в третото може дори да има отровен оранжев жълтък.

Цветът на жълтъка е следствие от влиянието на пигменти, принадлежащи към групата на каротеноидите. Каротеноидите са естествени пигменти и придават цвят на растенията и плодовете. Въпреки това, не всички видове пигменти влияят на цвета на жълтъка. Например бета-каротинът, който прави морковите оранжеви, няма да повлияе на цвета на жълтъка. Но пигментите лутеин или ксантофил могат да постигнат яркия цвят на яйчен жълтък.

Цветът на жълтъка зависи от диетата на птицата. Ако пилето яде храни, богати на жълт пигмент, жълтъкът ще има по-наситен жълт или оранжев оттенък. Този ефект се постига с ярко жълто царевично и тревно брашно. Ако храните пилета с бледи сортове царевица и люцерна, цветът на жълтъка ще бъде бледожълт. При хранене с безцветна храна, жълтъкът ще има едва забележим жълт оттенък.

Този показател не показва свежестта, естествеността или хранителната стойност на яйчния продукт. Но производителите на яйца за продажба се опитват да хранят кокошките носачки с ярко оцветен фураж, за да изглежда продуктът по-привлекателен за купувача. Интересен факт: по някаква причина жълтъкът съдържа повече протеин от самия бял, така че ползите от жълтъка не се измерват със сянката.

Прости химически процеси обясняват защо кокошите яйца са в различни цветове, както отвътре, така и отвън. И тези фактори не могат да бъдат решаващи при избора на богат на протеин продукт за вашата трапеза.

Видео „Митове за кокоши яйца“

Видеото развенчава няколко мита, свързани с пилешкия продукт.

Въпреки факта, че по рафтовете на магазините можете да намерите огромен брой яйца от различни производители, едно е ясно - кафявите яйца винаги са по-скъпи от белите. Това означава ли, че са по-хранителни, по-здравословни и невероятно вкусни? Изобщо не е необходимо.

Има няколко теории, според които цветът на яйцето пряко зависи от цвета на перата на пилето. Има и друга теория, според която цветът на черупката се влияе от това, което птицата е яла. Всъщност всичко това може да повлияе на цената на яйцата.

Това вярно ли е или лъжа?

Експертите казват, че цветът на перата не е показател за нюанса на черупката на яйцата. Така че белите кокошки могат да снасят кафяви яйца и обратно. Освен това специалист от Департамента по животновъдни науки в Университета на Кентъки посочи, че има изключение. Той казва, че кокошки от много различни цветове и породи могат да произвеждат едни и същи яйца. Освен това през годините експерти са съставили графики, които ясно показват, че белите птици снасят цветни яйца.

Освен това пилета като араукана снасят сини и зелени яйца, но перата им не са сини или зелени. Съществува теория, че най-точният начин да разберете цвета на яйцата е като погледнете цвета на ушната мида на птицата. И така, червените ушни миди показват, че пилето ще снася кафяви яйца. Това обаче не е най-идеалният показател.

След като разберете как кафявите яйца придобиват цвета си, ще разберете защо са по-скъпи. И това се случва поради една проста причина - генетична.

Физиологията на птиците също оказва влияние

Вероятно никога не сте се замисляли за вътрешното функциониране на репродуктивната система на птиците. Отнема около 26 часа, за да произведе едно яйце, а кокошката може да произведе около едно яйце на ден по време на разцвета си (обикновено през първите две години от живота си).

На първия етап в яйчника на птицата се образува жълтък. След овулацията жълтъкът навлиза в яйцепровода, където прекарва около три часа в развитието на белтъка, който заобикаля и след това образува черупката. На последния етап към веществото се добавя оцветяващ пигмент. Първоначално всички яйца са бели, някои от тях просто пропускат стъпката на боядисване. Кокошка, която снася бели яйца, няма ген за цвят.

Защо кафявите яйца са по-скъпи? И всичко това, защото пилето харчи повече енергия за създаването си. В резултат на това птицата яде повече храна от тази, която произвежда бели яйца.

Популярност на белите яйца

Основната причина, поради която белите яйца са по-популярни, е по-ниската им цена. Обикновените потребители предпочитат по-достъпен продукт, това е естествено. Търговските хранителни компании също почти винаги избират по-евтиния вариант за яйца, когато правят сладкарски изделия и др.

Но цената не е единственият фактор, който влияе върху популярността. Изследователите са забелязали, че в различни части на страната хората предпочитат да купуват яйца с определен цвят. Освен това има значение каква порода пилета предпочитат да отглеждат в различни райони. Птици от различни породи могат да снасят яйца с различни цветове. В резултат на това един цвят ще се появява често, а другият ще стане „екзотичен“.

Има ли разлика между кафяви и бели яйца?

Най-вероятно смятате, че кафявият продукт е по-хранителен? Това е грешно!

Няма хранителна разлика между кафявите яйца и белите яйца. Цветът не влияе на качеството им. И няма разлика между домашните носачки и тези, отглеждани във ферми. Хората, виждайки, че кафявите яйца са по-скъпи, просто грешат, мислейки, че те са по-добри, по-здравословни и по-питателни. Много от жителите на нашата страна са сигурни, че само домашните пилета имат кафяви яйца, но това не е така. Всичко е заложено на нивото на генетиката на птиците.

Какво да избера?

Има ли значение какви яйца купуваме? Не! Хората, които искат да спестят пари, се съветват да избират бели яйца. На какво трябва да обърнете внимание? За срок на годност и размер на яйцата. За големи яйца можете да платите повече. Ако е въпрос на цвят, не е нужно да плащате повече.

Хората харесват вкуса на описания продукт, независимо от цвета му. Обичат еднакво както фермерските, така и домашните яйца. И тези, които смятат, че цветът влияе на вкуса, грешат. Пилетата, които носят кафяви яйца, ядат много и хората трябва да купуват повече храна за тях, което се отразява на цената.

Не знам за вас, но аз определено си спомням, че в моята младост винаги твърдяха, че кафявите яйца са по-добри и по-вкусни. "О, имаш кафявите! Те са селски и вкусни!" Не беше ли така?

Така че това наистина ли е вярно? Нека да го разберем...

Тъй като кафявите и белите яйца имат различни цветове и цени (като първите винаги са по-скъпи), има често срещано погрешно схващане, че те са различни едно от друго. Освен това много хора вярват, че кафявите яйца са по-здравословни, защото златното правило е, че кафявите са по-добри. Избираме да консумираме черен хляб, пълнозърнеста пшеница и кафява захар, защото тези храни са по-здравословни от техните бели аналози. Въпреки това, когато става въпрос за кафяви и бели яйца, няма хранителна разлика между тях. Добре, тогава какво има?

Всичко е за пилето

Истинската разлика между кафявите и белите яйца е кокошката, която ги е снесла. При търговските пилета има пряка и ясна връзка между цветовете на перата и яйцата. Пилетата с бели пера винаги снасят бели яйца, докато пилетата с червени пера винаги снасят кафяви яйца. Това правило важи и за други породи кокошки, които могат да снасят сини, зелени и дори петнисти яйца.

Цветът на кафявите яйца се дължи на протопорфирин IX, органично съединение, което придава червения цвят на кръвта.

Черупката на сините яйца съдържа биливердин; Това е зеленият пигмент на жлъчката, образуван в резултат на катаболизма на хема.

Всичко се свежда до факта, че разликата между кафявите и белите яйца е свързана с наличието на определени органични съединения. По хранителна стойност кафявите яйца не се различават от белите – както по състав, така и по качество.

Околната среда влияе върху цвета и вкуса на яйчния жълтък

И макар да е лесно да се твърди, че кафявите яйца имат по-добър вкус от белите яйца – и обратното – реалността е, че всичко се свежда до това как е хранено пилето и при какви условия е държано. Например, пиле, което е било оставено да се разхожда на слънце за един ден, ще получи повече витамин D от пиле, което е било оставено на закрито. Същото важи и за пилетата, хранени с храна, богата на Омега-3 мастни киселини или витамин D; техните яйца ще съдържат по-високи нива на тези компоненти.

Освен това начинът, по който готвите и съхранявате яйцата, влияе върху вкуса им. Колкото по-дълго се съхранява едно яйце, толкова по-вероятно е да има лош вкус. Съхраняването на яйцата в хладилника при ниска стабилна температура ще им помогне да запазят свежия си вкус по-дълго. Ако изпържите яйце от пиле, което е било хранено с диета, богата на рибено масло (Омега 3), то ще има същия вкус като обикновените яйца, но ако го сварите, вкусът ще бъде несравним.

В заключение: Много е важно как се отглежда пилето.

Трябва да обърнете внимание на маркировките върху картонените кутии за яйца. Яйцата от кокошки, които са били отглеждани в домашни условия, се различават от яйцата от кокошки, които са били отглеждани с търговска цел. По правило те са по-свежи. Ако купувате яйца, които са богати на Омега 3, това означава, че пилето е било хранено с диета с високо съдържание на рибено масло и това е основната причина за повишената цена. И накрая, органично просто означава, че на пилетата не са давани хормони или антибиотици или са им давани само когато е абсолютно необходимо.

Въпреки разнообразието от породи кокошки, сред които има представители на всякакви цветове, от синьо-черно до наситено жълто, кокошките носачки обикновено снасят яйца в два цвята: бяло или всякакви нюанси на кафявото. Какво определя цвета на черупката на пилешкото яйце? Какво прави жълтъка жълт? Трябва ли да купя този продукт само въз основа на цвета? Обясненията на тези въпроси са в областта на оологията – науката, която изучава яйцата.

Преди да преминете към проблемите с цвета, трябва да разберете структурата на яйцето. Черупката, белтъкът и жълтъкът са 3-те компонента на зрялото яйце, разположени в съотношение 12:56:32 един спрямо друг. Ако не вземете предвид външната обвивка, делът на бялото е 64%, а жълтъкът е 36%. Учените са стигнали до извода, че 90% от черупката е изпълнена с калциев карбонат, а останалите 10% идват от магнезий, фосфор, цинк, калий, силиций, молибден, натрий, манган, мед, алуминий, желязо, флуор, сяра и други елементи на периодичната таблица.

От външната страна яйцето е обвито във филм над черупката, който представлява изсъхнала слуз. Този защитен слой предотвратява изтичането на влага и предотвратява излагането на вредни микроби. Вътре има още една „контролна точка“: филм под черупката, който задържа протеина и служи като отличен филтър за микроби. Въпреки това е отворен за въздух и живителна влага, необходима за образуването на яйцето. Естествената „преграда“ е завършена от мек протеинов филм.

Дебелината на черупката е 0,3 - 0,4 mm: в острия край на яйцето е по-плътна, отколкото в тъпия край. Плътността на черупката на яйцето също зависи от периода на яйцеполагане: в началото на процеса тя е по-дебела, а към завършването му постепенно изтънява.

Цветовата схема на яйцата, както и цветът на оперението, се определят на генетично ниво. При пилетата, както и при други опитомени птици, сянката на черупката се определя от принадлежността към определена порода.

Кафявият цвят се появява върху черупката под въздействието на протопорфирин. Най-често този оцветител може да се намери в хемоглобина и витамините. Той участва в синтеза на клетките на маточната лигавица по време на образуването на черупката, така че сянката се полага в началния етап на този процес. Колкото повече часове е позволено на яйцето да пътува през яйцепровода, толкова по-интензивен става цветът му.

Фактори, влияещи върху цвета на черупката

Отчасти диетата на птиците има значение за цвета на яйцата в един или друг нюанс: липсата на определени видове аминокиселини може да доведе до намаляване на наситеността на цвета. Също така концентрацията му се влияе от етапа на яйцеполагане, тъй като цветът на първите яйца обикновено е по-наситен. Но най-важният фактор, който влияе върху цвета на черупката, е принадлежността на пилето към определена порода.

Достатъчно е да се проследи паралелът между цвета на перата и цвета на черупката: женските с бяло оперение дават бели яйца, а кокошките с други нюанси снасят кафяви яйца.

Всеки сорт пиле има специфични цветови характеристики. Например, известните Leghorns или руските бели имат снежнобяло оперение, съответно яйцата им ще бъдат със същия нюанс. Като се има предвид, че тези породи демонстрират отлично производство на яйца, яйцата със снежен цвят преобладават на рафтовете на магазините.

Легхорн пилета

Кокошките Leghorn са отглеждани като яйценосна кръстоска с високи производствени характеристики. В допълнение, те имат отлични адаптивни способности, имат умерен апетит и не изискват много място в кокошарника. Нека да разберем как правилно да поддържаме и храним Leghorns. И в статията "" ще разгледаме по-отблизо пилетата джуджета.

В частните стопанства, за да се увеличи икономическата рентабилност, те дават предпочитание на породи за месо и яйца, които имат предимно светлобежов или кафяв цвят, като кокошките носачки Роуд Айлънд, например. Затова в съзнанието на обикновения човек се е затвърдила една логическа верига: кафяви яйца = домашно, което означава натурален продукт. На практика обаче тази формула не работи.

Има метод за тестване, който дава 100% резултат: бялата ушна мида е гаранция за бяло потомство. Собствениците на червени уши произвеждат продукти от кафяви нюанси.

Южноамериканският континент е горд собственик на екзотична порода кокошки, които носят сини яйца със зеленикав оттенък. В допълнение към оригиналния цвят на черупката, самите кокошки носачки също изглеждат доста необичайни: те нямат опашки. Липсата на придатъци на гърба на тялото очевидно се компенсира от мустаци и брада. Името на породата Араукана идва от едноименното индианско племе, което развъжда този вид птици навсякъде. Преди няколко десетилетия този необикновен продукт придоби безпрецедентна популярност благодарение на погрешен стереотип. Смята се, че този продукт съдържа много повече хранителни елементи от яйцата с обичайните нюанси, а нивото на холестерола, напротив, е много по-ниско. Скорошни изследвания обаче опровергаха това потребителско клише.

Породи пилета Араукана и Амераукана

Пилетата Араукана са известни по целия свят с необичайния цвят на яйцата си. Въпреки това, много животновъди смятат, че зелените яйца не са единствената причина да обичаме тази кръстоска. Искате ли да знаете какво още е необичайно за тези пилета? Прочетете нашата статия за. Между другото, "Арауканите" имат свързан кръст - , който се появи чрез кръстосване на араукани с местни американски пилета.

В допълнение към породата, наситеността на цвета се влияе от околната среда, склонността на кокошките носачки към различни заболявания и дори стресови ситуации. Тези обстоятелства могат значително да повлияят на интензивността на цвета, придавайки на черупката или мек крем, или ярък тухлен нюанс.

Какво определя цвета на жълтъка?

В допълнение към цветовите характеристики на яйчената черупка, домакините се интересуват от цвета на жълтъка, който варира от светложълт до златист и ярко оранжев. Ако протопорфиринът е свършил добра работа върху кафявата обвивка, тогава жълтият нюанс е в добрите ръце на каротеноидите. Въпреки това, не всички представители на тази група пигменти имат силата да оцветяват жълтъка в ярки цветове. Например, бета-каротинът, който прави морковите толкова оранжеви, няма ефект върху жълтите дебели неща. Но пигментите с необичайни имена лутеин и ксантофил участват пряко в цвета на жълтъка.

Оцветяването се определя от хранителната система: когато пилетата се хранят с растения, съдържащи жълт пигмент в големи количества, жълтъкът ще придобие по-наситен нюанс. Подобен ефект може да се постигне с наситено жълто царевично или тревно брашно. Ако в хранителния модел преобладават светлите сортове царевица или люцерна, бледостта на цвета ще се прехвърли върху жълтъка. Ако диетата се основава на безцветна храна, жълтъкът ще се окаже почти прозрачен, светложълт на цвят.

Цветът на жълтъка, както и цветът на черупката на яйцето, нямат абсолютно никакво влияние върху качеството на продукта. Въпреки това животновъдите, които отглеждат кокошки носачки, се опитват да придадат на жълтъка интензивен цвят, така че хранят пилетата с храна, съдържаща жълт пигмент. В допълнение, изследователите стигнаха до извода, че жълтъкът съдържа протеин в по-големи количества от самия протеин, следователно ползите от него по никакъв начин не зависят от сянката.

Популярни въпроси за кокоши яйца

С помощта на най-простите химични процеси е възможно да се обяснят много въпроси и мистерии, свързани с ембрионалната форма на животни, обвити в черупка - яйце, на обикновен език. По-долу са най-често срещаните теми на дискусия сред домакините, които активно използват този продукт за кулинарни цели.

Белите яйца по-крехки ли са от кафявите?

Здравината на черупката се влияе от 2 фактора:

• възраст на кокошката носачка;
• количество калций в храната.

Наблюдавано е, че с напредване на възрастта пилетата започват да снасят по-крехки яйца. Сезонността също влияе върху качеството на черупката: през пролетта, когато състоянието на тялото се влоши след зимния период, вероятността от случайно счупване на яйце се увеличава значително.

Правила за маркиране на яйца

Всяко фабрично произведено яйце се маркира. Фабричният „печат“ започва с главна буква, която показва продължителността на срока на годност. Числото след него означава категорията, отговаряща за размера. Например „D“ означава диетично яйце, което е за предпочитане да се продаде в рамките на 1 седмица, а „C“ означава яйце за консумация, годно за употреба до 25 дни. В зависимост от категориите теглото на яйцата варира от 35 g до 75 g или повече.

Кой цвят яйца е по-здравословен?

Широко разпространено е мнението, особено сред домакините, че кафявите яйца са по-естествени. Качеството на продукта обаче се влияе не от цвета, а от съдържанието и състава на фуража. Беше забелязано, че сред кафявите яйца по-често се срещат екземпляри с петна от кръв.

Опасни ли са яйцата със зелени жълтъци?

Зеленикавият оттенък, който се образува върху жълтъка по време на готвене, не влияе на вкуса му. Въпреки това, не трябва да ги варите твърде дълго, тъй като качеството на протеина може да се влоши: оптималното време за готвене е не повече от 10 минути. Препоръчително е да използвате само пресни яйца. Охлаждането им веднага след готвене също ще помогне за предотвратяване на позеленяване на жълтъците.

Коя страна се гордее с най-високата консумация на яйца?

Страната с най-голям интерес към яйчните продукти е Мексико: всеки жител на този целунат от слънце регион изяжда около 22 кг яйца годишно. Преди няколко десетилетия Япония оглави класацията за яйца: всеки жител на острова консумира най-малко 320 яйца годишно.

Как жълтъкът не залепва за черупката?

Протеинът се образува от 3 слоя: сравнително здрав централен слой и воднисти слоеве, които го обвиват, външни и вътрешни. В зоната, съседна на жълтъка, протеинът е в по-концентрирана форма в сравнение с зоната, разположена директно под черупката. В слоя, който е в контакт с жълтъка, се образуват еластични връзки по двата края. Те са тези, които фиксират жълтъка в централно положение и поради своята еластичност не пречат на въртенето му около оста си.

Как се образува непрозрачен протеин?

Матовият бял оттенък на бялото е доказателство, че въглеродният диоксид присъства в голям обем в яйцето. Мътният цвят се дължи на факта, че яйцето е все още прясно и CO 2 не е имал време да се изпари. В яйцата, които са били съхранявани дълго време след поставянето на яйца, въглеродният диоксид безопасно е напуснал черупката през порите.

Изгодно ли е да съхранявате яйца без опаковка?

Като се има предвид, че черупката на яйцата е пропита с милиони пори, които улесняват проникването на различни миризми и всякакви бактерии, се препоръчва яйцата да се поставят в специални тави. Също така е препоръчително да избягвате близостта до продукти, които имат силна миризма.

По-добре ли е да поставяте яйцата с острата страна надолу или с тъпата страна надолу?

За предпочитане е да поставите яйцата със заострения край надолу. Това се прави така, че жълтъците да заемат централно място. Тази позиция също така насърчава добрата вентилация: яйцата дишат по-добре в тази позиция, тъй като има повече пори в тъпия край в сравнение с острия.

Колко дълго издържат яйцата в хладилника?

Яйчните продукти могат да се съхраняват в хладилник около 5 седмици от датата на производство. След 6 седмици съхранение в хладилник този продукт не се препоръчва за консумация. Подаръците на кокошките носачки не се развалят доста дълго време поради факта, че върху повърхността на черупката се образува защитен филм.

Какво определя размера на пилешкото яйце?

Теглото и размерът на яйцата се определят от много фактори. На първо място, теглото се влияе от възрастта на пилето: колкото по-млада е женската, толкова по-малки са яйцата, които снася. С напредване на възрастта размерът им става все по-голям. Ако в началния етап теглото варира в рамките на 50 g, тогава когато кокошката достигне една година, то се увеличава до приблизително 65 g.

Защо има яйца с два жълтъка?

Яйца с два жълтъка се образуват при едновременното узряване на две яйца в тялото на кокошката. По правило подобно явление се среща при много млади женски или едногодишни кокошки носачки. Най-големият процент на „яйца близнаци“ се появява през първата седмица от снасянето.

Преди това такива продукти се считаха за неподходящи за консумация, но предвид големия размер на яйцата, чието тегло достига 80 g, специалистите по животновъдство специално разработват породи пилета, които снасят такива яйца.

Цветът на пилешките яйца зависи главно от породата на кокошките носачки, а интензивността на цвета на черупката се влияе от съдържанието на каротеноидни пигменти във фуража. Оцветяването обаче по никакъв начин не влияе на вкуса и хранителните качества.

Видео - Митове за кокоши яйца