Какое вещество содержится в виноградном сахаре. Виноградный сахар: характеристика и область применения

Виноградный сахар - это натуральный высокоэнергетичный продукт, который могут употреблять и взрослые, и дети, начиная с грудного возраста. Этот продукт еще называют глюкозой, он встречается в соке множества ягод и плодов, в том числе и в винограде, как следует из его названия.

Натуральный виноградный сахар заметно усиливает секрецию всех пищеварительных желез, эффективно стимулирует перистальтику, а также имеет противотоксические и желчегонные свойства. Это вещество способно поддерживать в крови необходимый уровень глюкозы, которая нужна для нормального функционирования клеток в нервной системе и общей стабильности организма.

К тому же, виноградный сахар - это отличный натуральный антиоксидант, который предохраняет собственные белки организма от распада и стимулирует выделительные функции в организме, чем эффективно способствует его очищению.

Если сравнивать виноградный сахар с обычным, то он почти на треть менее сладкий, поэтому его использование приучает детей к не очень сладкому вкусу пищи. В качестве подсластителя напитков и каш виноградный сахар очень полезен и эффективен, ведь на самом деле детскому организму необходима глюкоза, а не сахар.

Именно виноградный сахар стимулирует аппетит, придает организму энергию и держит его в тонусе, тогда как обычный сахар убивает полезные бактерии и витамины, а в кишечнике от него создается среда, благоприятная для размножения патогенной флоры. К тому же, давно известно, что сахар может привести к гниению зубов, поскольку способствует активному размножению бактерий, которые вызывают кариес.

Поэтому использование виноградного сахара в детском питании гораздо более целесообразно, поскольку позволяет удовлетворить энергетическую потребность организма в глюкозе и при этом не вызывает побочных эффектов.

(1 votes, average: 5,00 out of 5)

.

1. Лечебные свойства винограда известны с давних времен, а вот научно обоснованное применение началось лишь в XIX столетии. Различные его части...
2. В литературе по виноградарству часто встречаются специальные термины, принятые во всем мире. Для того чтобы начинающему виноградарю было легче разобраться...
3. Летняя пора становится невыносимым испытанием для человека, так как высокие температуры вызывают обезвоживание организма и постоянное чувство жажды. Употребление жидкости...
4. Виноградный уксус начали применять еще в глубокой древности, используя его в качестве заправок для салатов. Сегодня этот продукт применяется не...
5. Лучшим сырьем для производства вина является, как указывает само название, виноград, однако при некотором желании и значительных трудозатратах можно сделать...
6. Для построения листьев, побегов, гроздей, а также для отложения в корнях, штамбах и многолетней древесине нужны питательные вещества, которые виноград...
7. Урожай винограда зависит от многих факторов. Прежде всего, от правильной посадки и месторасположения кустов, площади питания, обрезки, проведения зеленых операций,...

Желание питаться экологически чистой природной пищей - популярная тенденция в современном обществе. С недавних пор люди, следящие за своим питанием и ценящие здоровую пищу, получили еще один натуральный продукт - виноградный сахар в жидкой форме.

Считается, что натуральность продукта однозначно делает его полезным для организма. Однако природные заменители обычного сахара бывают разного происхождения, отличаются они и своими свойствами. Каким бывает виноградный сахар и в чем специфика терминологии? Попробуем разобраться.

В начале 19 века английский врач Уильям Праут открыл глюкозу. Выяснилось, что это моносахарид, он есть в составе многих фруктов, в том числе много его и в ягодах винограда (от этой особенности и получил название - виноградный сахар).

В природных условиях у растений глюкоза образуется при фотосинтезе и накапливается в виде крахмала. Путем гидролиза в присутствии катализаторов из крахмала при нагревании получают D-глюкозу, или декстрозу, которая по химическому составу не отличается от первичного моносахарида - глюкозы. Поэтому такие названия, как виноградный сахар, глюкоза, D-глюкоза и декстроза - это одно и то же понятие, использующееся в разных отраслях хозяйствования и медицины.

В пищевой промышленности чаще используется декстроза. Она разделяется на моногидратную и ангидридную. В медицине для приготовления инъекционных растворов используется понятие апирогенная (очищенная) глюкоза, не содержащая лишних веществ, способных вызвать побочные реакции организма.

Виноградный сахар «Декстромед»

Некоторые производители сахарозаменителей предпочитают употреблять в названии именно понятие виноградный сахар. В комплекте с упоминаниями о натуральности своего продукта, об отсутствии консервантов и ГМО такой заменитель выглядит более привлекательно, чем заумные названия типа: «пищевая глюкоза» или «декстроза моногидратная».

Виноградный сахар «Декстромед» торговой марки «REMEDIA» по сути является моносахаридом, то есть глюкозой. На упаковке продукта указано, что состоит он только из декстрозы моногидрата. Можно выяснить, что технология получения декстрозы (D-глюкозы) предполагает переработку картофельного или кукурузного крахмала.

Но это однозначно натуральный продукт, который используется в пищевой промышленности в спортивном, диетическом и детском питании. Он действительно полезней обычного сахара, является гипоаллергенным продуктом, но от винограда в нем, как можно догадаться, нет ничего.

Состав и свойства жидкого виноградного сахара

По свойствам органический виноградный сахар - это уникальный продукт, состоящий из простых сахаров: глюкозы и фруктозы, находящихся в биоактивной форме. В нем также присутствуют флавоноиды, антиоксиданты и другие полезные вещества.

Органический сахар является сырым и в то же время легкоусвояемым продуктом из-за тесной взаимосвязи входящих в его состав глюкозы и фруктозы, комплекса ферментов, микро- и макроэлементов, находящихся в биологически активной форме, что предполагает сохранение между компонентами всех структурных связей, максимально приближенных к натуральному исходному продукту.

Особенность настоящего виноградного сахара в том, что он к потребителю доходит в жидком виде. Продукт производится в Италии и может быть расфасован в небольшие удобные пластиковые бутылочки с дозатором из пищевого силикона. Виноградный сахар от торговой марки «Stratus» можно встретить в таре по 200 мг и 400 мг. Можно заказать у оптовиков виноградный сахар «Glycose Fructose Grape sugar bio» в большой бутыли на 5 л.

Производство

Органический виноградный сахар - продукт уникальный не только по свойствам, но и по технологии производства. Процесс преобразования винограда в жидкий сахарозаменяющий сироп предусматривает отжим сока с последующим его сгущением, центрифугированием и фильтрованием.

Исходный продукт выращивается на чистых плантациях в Италии без применения пестицидов. Сгущение производится без тепловой обработки, также в сиропе нет консервантов.

Сорбентом при фильтрации выступает диатомитовая почва - осадочная ископаемая порода, состоящая из останков органических водорослей и кремнезема. Большая пористость такого материала при тройной фильтрации дает возможность полностью освобождать виноградный сироп от посторонних веществ и вредителей.

Применение сахарозаменителей в питании

Как лучше ответить на вопрос о том, что такое виноградный сахар, в случае, если он задан мамой малыша в контексте детского диетического питания? Однозначно, такой продукт будет более полезным для ребенка, чем обычный сахар. Калорийность заменителя составляет 374 Ккал на 100 г.

Глюкоза (декстрозы моногидрат) незаменима в случаях прикорма, когда малышу противопоказан сахар по причине аллергии или при иных проблемах. Она менее (на 30%) сладкая, ее лучше добавлять в каши, йогурты, компоты, заменяя детям обычный сахар. Для ребенка, если он еще не разбалован сладостями, такая замена малозаметна - ему вполне хватит и заменителя, но в будущем отсутствие стойкой привычки к сладкому даст положительный результат.

Жидкий виноградный сахар будет полезен и детям, и взрослым. Благодаря присутствию в его составе глюкозы и фруктозы такой заменитель сахара является концентрированным высокоэнергетическим продуктом, способным заменить натуральный виноград, но с большей усвояемостью и биологической доступностью питательных веществ. Калорийность такого заменителя составляет 260 Ккал, соотношение глюкоза/фруктоза - 0,9/1,03.

Есть противопоказания, проконсультируйтесь с врачом.

Использование сахарозаменителей – популярная современная тенденция. Людям нравится думать, что отказываясь от сахара в пользу разных «суррогатов», они укрепляют свое здоровье и создают залог для более эффективной борьбы с лишним весом. В некоторых случаях это действительно так, но не всегда, ведь сахарозаменители бывают очень разными по своим свойствам и происхождению.

Покупатели обращают особенно пристальное внимание на природные подсластители, в частности на виноградный сахар. Они считают, что натуральность продукта делает его еще полезнее. Предлагаем вам разобраться, соответствует ли это действительности.

Что такое виноградный сахар?

Получают его, как можно догадаться, из винограда. Сок этих ягод сгущают, центрифугируют и пропускают через специальные сорбенты, освобождающие его от примесей. Получается густая прозрачная жидкость без запаха и какого-либо привкуса (кроме положенного ему сладкого). Сахар могут оставлять в жидком виде либо высушивать до получения мелкого белого порошка, напоминающего муку или тонко размолотую сахарную пудру.

Производители продукта делают особый акцент на том, что в процессе изготовления он не проходит термической обработки, а следовательно, сохраняет в себе полезные вещества. Кроме того, в нем нет никаких синтетических добавок. А целесообразно ли обращать внимание потребителей на такие детали? Вообще-то, не очень.

Если вы основательно покопаетесь в багаже своих школьных знаний по химии, то вспомните, что виноградный сахар – это второе название такого вещества, как глюкоза. Впервые глюкозу получили из винограда, поэтому за ней и закрепилось такое определение. А глюкоза – это углевод, который вместе с фруктозой образует другой известный продукт, хорошо знакомый вам по содержимому сахарницы. Следовательно, глюкоза, или виноградный сахар – это почти то же самое, что и обычный сахар, только без фруктозы.

Если под «полезными веществами», которые упоминались производителями, имелась в виду именно глюкоза (а кроме нее, в продукте толком ничего и нет), то большого ущерба ее пользе термическая обработка бы не нанесла. Единственная польза, которая заключается в глюкозе – это то, что она дает организму энергию. И эту способность у нее не отняло бы даже довольно сильное нагревание.

Что касается отсутствия синтетических добавок в виноградном сахаре, тут тоже нет ничего уникального. В обычном в сахаре их тоже нет, это также натуральный продукт природного происхождения, не содержащий ничего лишнего.

В общем, акцентировать внимание на перечисленных моментах – значит в каком-то роде хитрить. Это сродни утверждениям о том, что «наше растительное масло полезнее других, потому что в нем нет холестерина». Но ведь в растительных маслах вообще не бывает холестерина, это вещество животного происхождения… Так и с виноградным сахаром: это всего лишь обычная глюкоза, со всеми присущими ей свойствами.

А вообще, если не придираться к терминологии, то виноградный сахар действительно полезнее обычного. Чем же?

Польза и вред виноградного сахара

Он нашел свое основное применение в детском питании. Его добавляют в каши, пюре, компоты и другие блюда и напитки для детей. На упаковке говорится, что он не вызывает появления кариеса. Кроме того, глюкоза на треть менее сладкая, чем сахар, поэтому родителям легче контролировать приучивание детей к сладостям.

Вместе с тем, вред от виноградного сахара тоже возможен. Во-первых, безопасность глюкозы для зубов несколько преувеличена. Микроорганизмы, которые способствуют развитию кариеса, почти одинаково «любят» и обычный сахар, и глюкозу, так что употребление подсластителя все же может испортить улыбку ребенку или взрослому, если не знать чувства меры. Во-вторых, как и любой углевод, виноградный сахар предрасполагает к активным процессам брожения в кишечнике, что также небезопасно для здоровья, так как нарушает микрофлору и способствует появлению метеоризма.

Есть мнение, что виноградный сахар может стать отличным сахарозаменителем для тех, кто заботится о своей фигуре. Это тоже вряд ли соответствует действительности. Обычно сладкоежки, желающие похудеть, наоборот выбирают более сладкие заменители, чем сахар, чтобы в общей сложности есть меньше углеводов. Но в данном случае получается наоборот: если использовать глюкозу для подслащения продуктов и напитков, то для достижения определенной степени сладости ее требуется класть в большом количестве, чем простой сахар. А это – прямой путь к увеличению калорийности питания. Кстати, калорийность виноградного сахара точно та же, что и у обычного: 374 ккал на 100 г.

Совсем недавно все сыроеды мира, да и вообще все люди, следящие за своим питанием и здоровьем, были очень рады появлению нового продукта, способного полностью заменить сахар.

Продукт уникальный по своим свойствам и способу приготовления. Без термической обработки с помощью тройной фильтрации из виноградного сока получают жидкий сахар . Фильтром выступает диатомитовая земля, состоящая из органических остатков водорослей и с большим содержанием кремния. После прогонки через такой фильтр сок становится абсолютно прозрачным и очень густым, к тому же из него удаляются дрожжи, вызывающие брожение.

Получается очень концентрированная смесь простых сахаров , таких как глюкоза и фруктоза , в жидком и в очень удобоваримом для организма виде. В этом виде виноградный сахар усваивается очень хорошо, благодаря фильтрации через диатомитовую землю, что позволяет сохранить связь между молекулами фруктозы и глюкозы.

Кроме простых сахаров сохраняются и все важные биологически активные вещества, антиоксиданты и флавоноиды, которые разрушаются при термической обработке.

Виноградный жидкий сахар очень любят сыроеды, так как его можно добавлять в любые блюда без изменения их первоначального вкуса.
Также его можно добавлять в чай и выпечку, так как в отличие от меда, при нагревании виноградного сахара канцерогенные вещества не образуются.

Жидкий виноградный сахар не имеет ничего общего с глюкозой или декстрозой – простыми моносахаридами. В пищевой промышленности глюкозу получают с помощью кислотного гидролиза крахмала из картофеля или кукурузы. Этот вид глюкозы широко используется в пищевой промышленности, при производстве различных лекарств и имеет очень мало общего с живыми природными продуктами полезными для нашего здоровья, в отличие от жидкого виноградного сахара.

Выгодные отличия от привычных сладостей и применение:

*Сахароза может вызывать аллергию, и чаще всего это происходит у детей. Виноградный же сахар аллергии не вызывает .

*Его легко можно растворить в жидкости любой температуры (даже в очень холодной воде или коктейле), и это интересное отличие от обычного сахара.

*И обратное. Мёд, к примеру, нельзя нагревать (он выделяет ядовитые вещества), виноградный же сахар нагревать можно .

*У жидкого виноградного сахара нет явного аромата или отличительных привкусов, его вкус можно характеризовать как нейтральный. Однако по сладости он не уступает хорошему мёду. Имеет натуральный сладкий вкус . Но менее сладок, чем обычный сахар.

*Полезен и взрослым, и маленьким детям. Нейтральный вкус жидкого виноградного сахара позволяет широко использовать его, добавляя в любые блюда (не только в кофе или чай; например, детям его часто добавляют в детские каши, смеси и напитки), при этом блюда сохраняют первоначальный вкус. Незаменим при изготовлении здоровых сладостей и выпечки.

*Активно применяется сыроедами (в холодных блюдах из сырого) и людьми, стремящимися максимально приблизить способ своего питания к чистому и натуральному и освободить организм от излишних нагрузок, в том числе в переваривании тяжёлой или средней по тяжести пищи.

*Он экономичен в применении, так как является густым по консистенции.

*В составе представленного продукта нет ГМО, добавок, консервантов, ароматизаторов.

Полезные свойства и положительное влияние на организм:

*Даёт быструю энергию, человек чувствует её приток практически сразу после употребления.

*Организм насыщается питательными веществами в несколько раз быстрее, чем при применении обычного сахара.

*Понижает уровень холестерина в крови.

*Глюкоза – базовый запас энергии человеческого организма, и употребление виноградного сахара сохраняет его на должном уровне. Благодаря этому поддерживается стабильность клеток всего организма, в особенности нормальное функционирование клеток центральной нервной системы.

*Улучшается очищение организма благодаря усилению выделительных функций.

*Употребление жидкого виноградного сахара оказывает эффективную помощь при защите от негативных факторов окружающей среды.

*Этот продукт, которым могут побаловать себя любители сладкого, не является вредным, не вызывает кариес, не способствует набору веса, способствует улучшению пищеварения, сохраняет здоровой микрофлору желудочно-кишечного тракта.

Ешьте натуральную сладость и будьте здоровы!

Нават, или, как его еще называют, набат, наввот, набот или кинва-шакери – традиционная узбекская сладость, подаваемая к чаю. Этот кристаллизованный сахар готовят из виноградного сока и сахарного сиропа. Иногда в продукт добавляют пряности и мед.

Нават хоть и является сахаром, но значительно отличается от него по своим свойствам и составу. Нават – моносахарид, состоящий из фруктозы и глюкозы. Первую очень часто используют для приготовления различных кондитерских изделий, десертов и сладких напитков. Она быстро всасывается в кишечнике, но очень медленно усваивается. А самое главное – ей не нужен инсулин для проникновения в органы и ткани, поэтому ее рекомендуют употреблять диабетикам в качестве подсластителя. Глюкоза участвует во всех обменных процессах в организме. Это уникальный источник энергии, недостаток которого человек переживает очень тяжело, чувствуя постоянное недомогание, слабость и сонливость.

Глюкоза способна быстро устранить чувство голода. С ее помощью лечат заболевания печени, нервной системы, отравления и инфекции. Диабетики вынуждены постоянно носить с собой что-нибудь сладкое, богатое глюкозой, чтобы при первых признаках гипогликемии принять продукт и избежать потери сознания и комы. О пользе виноградного сока можно говорить очень много. За счет входящих в его состав антиоксидантов происходит омоложение клеток, выведение из организма «плохого» холестерина, который способствует развитию атеросклероза. Виноградный сок предотвращает рост раковых опухолей, повышает гемоглобин, улучшает снабжение клеток кислородом и выводит из организма лишнюю жидкость.

Узбекские долгожители утверждают, что обязаны этим именно навату. А в сочетании с зеленым чаем польза этого продукта для человеческого организма увеличивается в несколько раз. Считается, что нават способен справиться с самыми различными недугами. В частности, он устраняет воспаление и борется со многими гинекологическими заболеваниями, снимает боль при менструации и усиливает лактацию. Его рекомендуют есть при расстройствах пищеварения, пониженном давлении, обезвоживании, диарее, заболеваниях сердца и сосудов, переохлаждении, депрессии и общей слабости.

Настоящий продукт можно приобрести только на рынке в Узбекистане. Там его любят и готовят по старинным рецептам, передаваемым из поколения в поколение. Натуральный нават – экологически чистый продукт, не содержащий красителей и каких-либо синтетических добавок. Обычные кристаллы навата имеют довольно крупный размер – до 8 см. Поэтому его принято есть просто руками или раскалывать специальными щипцами.

Нават с осторожностью нужно употреблять лицам, страдающим сахарным диабетом, а также тем, у кого имеются проблемы с зубами, в частности, кариес. В больших количествах этот сахар может отрицательно сказаться на обмене веществ и привести к ожирению.