Гасіння серця курячих. Скільки гасити курячі серця: правила та способи приготування субпродуктів

1. Віддавайте перевагу не замороженим, а охолодженим субпродуктам. При покупці зверніть увагу на колір та структуру. Свіжі курячі серця повинні бути щільними, пружними та гладкими. Їхній колір - темно-червоний, ближче до бордового. Синій відтінок, пухкість, жовті плями або білий наліт - привід відмовитися від покупки.
2. Ретельно обробіть субпродукт. Усередині серця можуть залишатися згустки крові. Щоб їх видалити, надріжте кожне серце вздовж і розкрийте, як книжку. Вичистіть кров ножем чи пальцями. Ретельно промийте під прохолодною водою. Обрізайте плоди, жир та судини. Вони їстівні, але можуть негативно вплинути на смак страви.
3. Курячі серця - це м'язи, причому досить жорсткі. Щоб розм'якшити, можна перед приготуванням замочити на 40–60 хвилин у молоці.
4. Цілі курячі серця варять 30 хвилин, нарізані - близько 20. Для досить десятихвилинного варіння. Закип'ятіть каструлю з водою, закиньте серця і дайте покипіти 2-3 хвилини. Відкиньте на друшляк і знову залийте водою. Так, щоб рідина ледве покривала серця. Посолити і варити до готовності. Знімайте піну, якщо утворюється.
5. Смажте курячі серця на вершковому маслі або суміші рослинного та вершкового - так ніжніше. І краще під кришкою: пара з неї осідатиме в сковороду і не дасть сердечкам висохнути.

gastera.ru

Проста у приготуванні страва для любителів субпродуктів.

складові

• 1 кг курячих сердець;
• 3 великі цибулини;
• 1 столова ложка соняшникової олії;
• 50 г вершкового масла;
• сіль, чорний мелений перець та інші спеції – за смаком.

Приготування

Підготовлені серця наріжте навпіл. Відваріть їх або вимочіть у молоці.

Наріжте цибулю півкільцями. Змастіть сковороду олією, потім додайте вершкове, розтопіть. Обсмажте цибулю до напівготовності. Додайте до нього відварені серця, перемішайте. Через 5-7 хвилин, коли серця почнуть виділяти воду, посоліть, поперчіть і додайте інші спеції до смаку. Це посилить віддачу вологи.

Накрийте кришкою і смажте 20-25 хвилин. Періодично помішуйте. Подавайте із улюбленим гарніром.

youtube.com

Соковиті, із приємним вершковим смаком. Прекрасно поєднуються з гречкою, рисом, картопляним пюре та іншими. Замість сметани можна використати вершки.

складові

• 2 великі цибулини;
• 50 г вершкового масла;
• 700 г курячих сердець;
• 1 склянка + 2 столові ложки води;
• 2 столові ложки борошна;
• 100 г сметани;

Приготування

Очистіть і наріжте цибулю кубиками. Розігрійте сковороду із олією. Потім додайте до нього вершкове. Обсмажте цибулю до напівготовності.

Підготуйте сердечки: промийте, зріжте зайве. Якщо субпродукти великі, розрізайте навпіл. Відправте їх до цибулі, обсмажте до скоринки - 5-7 хвилин. Влийте склянку води, посоліть і поперчіть до смаку. Накрийте кришкою, гасіть близько півгодини на повільному вогні.

Розведіть борошно у невеликій кількості води так, щоб не було грудок. Влийте цю суміш у серця, дайте трохи загуснути і додайте сметану. Перемішайте та згасіть ще 5–10 хвилин.

pinterest.com

В міру гострі, з яскравим томатним присмаком. Чудово поєднуються з пастою та відвареним рисом.

складові

• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 2 столові ложки соняшникової олії;
• 50 г вершкового масла;
• 500 г курячих сердець;
• 2 помідори;
• ½ склянки курячого бульйону;
• 3 столові ложки томатної пасти;
• 2 зубчики часнику;
• пучок петрушки.

Приготування

Обсмажте на олії цибулю з морквою. Потім додайте вершкове масло та підготовлені до обсмажування курячі серця. Готуйте 10-15 хвилин. Додайте|добавляйте| крупно нарізані помідори і смажте ще 5-7 хвилин|мінути|.

складові

• 200 г курячих сердець;
• 100 г печериць;
• 2 столові ложки соняшникової олії;
• 100 г білої консервованої квасолі;
• 100 г моркви по-корейськи;
• 50 г сухариків;
• 2 столові ложки майонезу;
• сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Приготування

Відваріть оброблені курячі серця. Не забудьте знімати піну і соліть наприкінці. Коли охолонуть, поріжте дрібними кубиками чи кільцями. Обсмажте на соняшниковій олії подрібнені печериці.

З'єднайте всі інгредієнти: серця, гриби, морква, квасоля та сухарики. Підсоліть і поперчіть, заправте майонезом.

Курячі серця в сметані, приготовані з цибулею, морквою та спеціями - напрочуд смачна і ніжна страва, а завдяки спеціям ще й ароматна. З таким м'ясним підливом будь-який гарнір - просто смакота!

Інгредієнти: (На 2-3 порції)

• 450-500 г курячих сердець
• 1 середня цибулина
• 1 середня морква
• 1-2 зубчики часнику
• 100 г сметани
• 1 ч. л. борошна
• сіль, приправи до смаку
• рослинна олія

Приготування:

Сам процес приготування курячих сердець у сметані дуже недовгий, більше часу займає їх попередня обробка. Але про все по порядку.

Кожне серце чистимо від плівок, зрізаємо все зайве і ріжемо навпіл. Потім промиваємо проточною водою, позбавляючись згустків крові.

У розігріту сковороду або невеликий сотейник наливаємо трохи олії, викладаємо дрібно нарізані цибулю та часник і обсмажуємо на середньому вогні до прозорості цибулі.

Очищену моркву трьом на великій тертці, додаємо в сотейник і продовжуємо обсмажувати ще трохи до м'якості моркви.

Викладаємо в сотейник підготовлені курячі серця, перемішуємо і вливаємо 1/4 склянки гарячої води з чайника.

Закриваємо кришкою і на дуже маленькому вогні гасимо хвилин 20-25.
Коли сердечки готові, солимо їх за смаком, кладемо сметану і додаємо спеції на власний розсуд. Я додаю чорний мелений перець, 2-3 горошини запашного перцю, дрібку мускатного горіха (його я кладу у всі вершкові соуси), дрібку приправи для курки. За бажанням можна додати чайну ложку томатної пасти.

Перемішуємо, після чого акуратно розсипаємо зверху чайну ложку борошна з маленькою гіркою. Ще раз перемішуємо і гасимо ще хвилин 10-15.

Курячі серця в сметані виходять м'які, соковиті, дуже ніжні та смачні. Подати їх можна з будь-яким гарніром та .

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Курячі серця зі сметаною - дуже смачне поєднання легкозасвоюваної їжі. Готується ця страва легко. Важливо вловити час гасіння головного інгредієнта, і тоді в нагороду ви отримаєте смак насиченого соусу та ніжне м'ясо.
Також ви можете дізнатися, .



Нам знадобляться такі інгредієнти:
- свіжі курячі серця - 900 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт. середнього розміру;
- Сметана - 3 ст.л.;
- олія рафінована рослинна для смаження;
- сіль за смаком;
- чорний мелений перець за смаком.

Рецепт з фото покроково:

Щоб приготувати тушковані курячі серця в сметані, спочатку обов'язково очищаємо їх від зайвого жиру, судин. Знімаємо з них плівку. Потім промиваємо під проточною водою. Розрізаємо вздовж навпіл.




Потім беремо 2 середні цибулини цибулі і очищаємо їх від лушпиння. Шинкуємо ножем шматочками середнього розміру.




Для зручності приготування викладаємо в тарілки наші підготовлені інгредієнти.




Ставимо на середній вогонь сковороду. Наливаємо трохи олії для смаження. Чекаємо, поки воно розігріється.






У розігріту сковороду першим відправляємо нашатковану цибулю. Обсмажуємо цибульку протягом 2-3х хвилин до золотистого кольору і приємного запаху.




Як тільки цибуля стане м'якшою, викладаємо до неї курячі серця. Вміст добре перемішуємо дерев'яною лопаткою до однорідності. Можна трохи збільшити вогонь, щоб швидше випаровувалася рідина з сердець. Таким чином вони підсмажать швидше, що нам і треба. Протягом 7-10 хвилин обсмажуємо наші серця.




Додаємо солі до смаку, а так само посипаємо все чорним меленим перцем. Він надасть приємного аромату курячим сердечкам у сметані.




Потім вливаємо в сковороду біля склянки гарячої води і перемішуємо все. Після цього додаємо 3 столові ложки сметани і ще раз ретельно перемішуємо наші інгредієнти. Якщо підлива занадто рідка, то у нас є 2 варіанти: або зменшуємо спочатку кількість води, що додається, або висипаємо 2 столові ложки борошна. Останній варіант навіть кращий, оскільки сметанний соус трохи загусне і досягне потрібної консистенції.






Наступний етап у приготуванні – фінальний. Курячі серця зі сметаною гасимо під закритою кришкою протягом 50-60 хвилин. Чим довше гасити серця, тим м'якше буде їхнє м'ясо. Але в той же час не перестарайтеся, інакше додана сметана може звернутися і піти грудочками, що не добре.




І ось наша чудова страва готова! Тушені курячі серця в сметані вийшли дуже ніжними. Подаємо їх із будь-яким гарніром і прикрашаємо все зеленню, овочами.




Так само цю страву можна їсти і самостійно з хлібом, який чудово поєднується зі смаком тушкованих сердець. Подивіться, як приготувати

Список рецептів

Тушені курячі серця - це смачна, ситна і корисна страва з невеликою калорійністю. Гасіння дозволяє зберегти максимальну кількість вітамінів, мінералів та мікроелементів, що містяться в продукті. Рецептів приготування тушкованих курячих сердець дуже багато. У цій статті представлені рецепти приготування тушкованих курячих сердець за різними рецептами та з використанням найрізноманітніших додаткових інгредієнтів.

Тушені серця в сметані

Використання сметани надає м'ясній страві делікатного, м'якого смаку, ніжної консистенції та приємного аромату.

Інгредієнти:

• півсклянки сметани;
• 0.6 кг сердець;
• одна морква та цибулина;
• 2 ст. ложки рослинної олії;
• кілька горошин перцю та лавровий лист;
• сіль та зелень за смаком.

Приготування:

1. Цибулю нарізати кубиками і обсмажити на олії до золотистого відтінку.
2. Окремо обсмажити до м'якості натерту на велику тертку моркву.
3. Смажити 3 хвилини.
4. Викласти овочі у каструлю.
5. Куряче серце обсмажити 5 хвилин, а потім викласти до овочів.
6. Небагато підігріти сметану на сковороді. Для зниження калорійності страви потрібно взяти сметану з низьким відсотком жирності.
7. Додати до сметани півсклянки води, перемішати і вилити в каструлю із сердечками та овочами.
8. Поперчити та посолити, додати лавровий лист.
9. Гасити 30 хвилин на слабкому вогні.
10. Готову страву прикрасити подрібненою зеленню.

Готувати тушковані серця в сметані дуже просто, а смак страви перевершує всі очікування.

Тушковані серця з овочами

Курячі серця можна гасити з різними овочами.

Інгредієнти:

• перець солодкий – 2 шт.;
• по 2 шт. солоних огірків та цибулі;
• морква – 3 шт.;
• селера – 2 шт.;
• часник – 3 зубки;
• курячі серця - 0.5 кг;
• томатна паста та олія – по 3 ст. л.;
• приправи, сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Промити невеликі серця та розрізати їх уздовж на дві частини.
   
2. Викласти курячі серця на сковороду з розпеченою олією і готувати до зміни кольору.
3. Зменшити вогонь і гасити під закритою кришкою трохи більше 20 хв.
4. Часник і цибулю нарізати кубиками, а селера невеликими шматками.
5. Овочі обсмажити на окремій сковороді з олією протягом 5 хв.
6. Моркву натерти на велику тертку та додати до інших овочів. Гасити трохи більше 10 хв.
7. Заправити овочі томатною пастою.
8. Викласти всі інгредієнти до курячого серця і гасити ще 10 хвилин.
9. Перець нарізати смужками, а огірки - кубиками.
10. Додати їх до інших овочів, посолити та поперчити.
11. За бажанням можна додати подрібнену зелень.
12. Довести до кипіння.
13. Накрити кришкою та готувати не більше 15 хв.

Страва дуже ситна, а калорійність досить низька.

Підлива з тушкованих сердець

Ще один смачний рецепт приготування тушкованих курячих сердець з овочами. Страва містить трохи більше калорій, ніж попередня.

Інгредієнти:

• кабачок середніх розмірів – 1 прим.;
• помідори – 3 шт.;
• 1 кг сердець;
• дві цибулини;
• молоко – 1 склянка;
• рисове борошно - 2 ст. ложки;
• зелень, перець та сіль за смаком.

Приготування:

1. Промити курячі серця і викласти в каструлю повністю, залити водою.
2. Посолити та поперчити, поставити на невеликий вогонь та гасити.
3. Очистити кабачок від шкірки та видалити насіння. Нарізати його кубиками і додати до серця.
4. Помідори обдати окропом і зняти з них шкірку, потім нарізати кубиками разом із цибулею.
5. Викласти всі інгредієнти до серця і, помішуючи, гасити до повної готовності.
6. За кілька хвилин до готовності посипати подрібненою зеленню і полити підігрітим молоком із розведеним борошном.
7. Подавати з гарніром на власний розсуд.

Тушені серця з квасолею

Інгредієнти:

• по 100 г моркви та цибулі;
• 300 г консервованої білої квасолі;
• 0.6 кг сердець;
• 2 часточки часнику;
• по 2 ст. ложки соєвого соусу та олії соняшникової;
• 2 ч. ложки томатної пасти;
• 0,5 ч. ложки цукру;
• пучок петрушки;
• мелений перець та паприка до смаку.

Приготування:

1. Промити і очистити серця, викласти в миску, залити соєвим соусом.
2. Маринувати 20 хв.
3. Моркву нарізати довільними шматками, а цибулю півкільцями.
4. Петрушку дрібно нарізати, часник подрібнити ножем.
5. Цибулю обсмажити на олії до прозорості, потім додати моркву і гасити близько 5 хвилин.
6. Додати до овочів промариновані серця, залити соус, у якому вони маринувалися.
7. Через 20 хвилин додати у блюдо квасолю з рідиною з банки.
8. Також додати часник, цукор, томатну пасту, перець та паприку.
9. Гасити 2 хвилини до готовності.
10. Готову страву з курячих сердець прикрасити петрушкою.

Страва з тушкованих сердець на швидку руку

Рецепт приготування тушкованих курних сердець із мінімальними витратами часу.

Інгредієнти:

• олія – 3 столові ложки;
• часник – 2 часточки;
• цибуля – 2 шт.;
• овочі заморожені – 0.45 кг;
• серця – 0.3 кг;
• за бажанням базилік;
• перець та сіль за смаком.

Приготування:

1. Промити та очистити курячі серця, обсмажити на олії до рум'яного кольору.
2. Цибулю нарізати півкільцями і викласти на ту ж сковороду, посолити та обсмажити не більше 5 хвилин на середньому вогні.
3. Висипати заморожені овочі, зменшити вогонь до мінімуму.
4. Через 10 хвилин знову посолити, посипати перцем та базиліком, додати дрібно нарізаний часник.
5. Перемішати та гасити 5 хвилин до готовності.

Швидке приготування тушкованих сердець

Рецепт приготування тушковані курячі серця на швидку руку.

Інгредієнти:

• головка цибулі;
• помідор;
• 1 шт. моркви;
• картопля – 5 шт.;
• серця – 0.4 кг;
• гострий червоний перець – третина стручка;
• спеції за смаком;
• сіль і перець.

Приготування:

1. Викласти в казан промиті серця і обсмажити до рум'яного кольору.
2. Залити половиною склянки води та залишити гасити кілька хвилин.
3. Моркву нарізати|нарізати| кубиками і додати|добавляти| в казан.
4. Через 2 хвилини додати цибулю, нарізану кільцями, а потім четвертинками.
5. Додати дрібно нарізаний гострий перець та великі шматки помідора.
6. Злегка обсмажити всі інгредієнти та додати нарізану кубиками картопля.
7. Залити склянкою води та додати спеції за смаком.
8. Готувати трохи більше 40 хвилин на повільному вогні.
9. Готову страву накрити кришкою та дати потомитися ще близько 10 хв.

Серця тушковані у вершках

Рецепт приготування тушкованого курячого серця в вершковому соусі.

Інгредієнти:

• склянка жирних вершків (мінімум 30%);
• 0.5 кг сердець;
• одна цибулина;
• 2 ст. ложки прованських трав;
• сіль та мелений перець за смаком.

Приготування:

1. Промиті серця розрізати на дві частини або|цілком|
2. Сковороду поставити на великий вогонь, розігріти олію та обсмажити на ній серця не більше 15 хв.
3. Дрібно нарізати цибулю та додати до решти інгредієнтів. Гасити 10 хв.
4. Додати трави, сіль та перець.
5. Залити вершками, накрити кришкою та зменшити вогонь.
6. Гасити трохи більше 20 хв до готовності.

Курячі серця в сметані

Оригінальний рецепт приготування курячих сердець у сметані з грибами.

Інгредієнти:

• 0.3 кг печериць;
• дві цибулини;
• 0.6 кг сердець;
• 0.2 кг сметани;
• один пучок кропу чи петрушки;
• 6 ст. ложок рослинної олії;
• по 1 ч. ложці солі та приправи карі.

Приготування:

1. Промиті серця розрізати навпіл.
2. Обсмажити їх із трьома столовими ложками олії близько 10 хвилин.
3. Цибулю та гриби нарізати довільними невеликими шматками.
4. На іншу сковороду викласти гриби з рештою олії та обсмажити їх не більше 5 хвилин.
5. Додати цибулю і обсмажити її разом із грибами хвилин п'ять.
6. До сердець додати каррі, сіль та обсмажені гриби з цибулею.
7. Залити сметаною, ретельно перемішати та гасити на повільному вогні під закритою кришкою не більше 7 хвилин.
8. Перед подачею на стіл прикрасити подрібненим кропом чи петрушкою.

Шашлик у томатному маринаді

Незвичайний рецепт приготування шашлику з курячих сердець у томатному маринаді.

Інгредієнти:

• 1 ч. ложка прованських трав;
• за 1 ст. ложці томатної пасти та соєвого соусу;
• 0,5 ч. ложки солі;
• 3 ст. ложки оливкової олії;
• 0.5 кг сердець.

Приготування:

1. Приготувати маринад: змішати соєвий соус з оливковою олією та томатною пастою в одній мисці, додати прованські трави та сіль, перемішати. Маринад готовий.
2. Промиті та очищені серця опустити в маринад.
3. Маринувати 30 хв., кожні 10 хвилин|мінути| перемішувати.
4. Нанизати серця на шпажки і викласти на пергамент для випічки, попередньо викладений на лист.
5. Відправити в духовку і готувати до рум'яної скоринки за 220 градусів.

Рецепт приготування апетитного шашлику у молочному маринаді. Інгредієнти:

• часточка часнику;
• 50 мл молока;
• 0.25 кг сердець;
• 30 г імбиру;
• за 1 ст. ложці соєвого соусу та рослинної олії;
• перець та сіль.

Приготування:

1. Для маринаду необхідно змішати в одній ємності соєвий соус із молоком, додати дрібно натертий часник та імбир, ретельно перемішати.
2. Промиті серця опустити в маринад і залишити на 40 хв.
3. Нанизати на дерев'яні шпажки.
4. Готувати шашлик до рум'яної скоринки з кожного боку.
5. Можна готувати у духовці, на сковороді чи грилі.

Якщо ви хочете приготувати смачні курячі серця та порадувати близьких чудовим обідом або вечерею, то загасіть їх у сметані разом із цибулею та морквою. Страва виходить настільки чудовою, що від неї рідко залишається і з'їдається вона за один раз практично без залишку. Курячі серця в сметані готуються неймовірно просто і це не займає багато часу. Гасити частування можна в глибокій сковороді або сотейнику, співвідношення овочів у рецептурі довільне, та й густота підливи визначається за бажанням.

Така домашня їжа завжди припадає до столу та подобається всім без винятку. Ніжні, ароматні сердечка у сметанній підливі чудово гармонують з будь-яким гарніром. Можна відварити картоплю, зробити з неї пюре або запропонувати макаронні вироби, і не забувайте про крупи - вони тут дуже доречні. Ця страва має яскравий, насичений і приємний смак, тому обов'язково частіше згадуйте про нього і готуйте із задоволенням.

Інгредієнти:

• 1 кг курячих сердець
• 1 велика цибулина
• 1 морква
• 2 – 3 ст ложки з гіркою сметани
• 40 мл рослинної олії
• сіль, перець, спеції

Спосіб приготування

Серця промиваємо і видаляємо все непотрібне, особливо жирові відкладення біля основи (уважно поставтеся до згустків крові всередині). Розрізаємо кожне навпіл і обсмажуємо в глибокій сковороді з маслом 10 хвилин, періодично помішуючи.

Потім приєднуємо порізану цибулю і тонко нашатковану морквину, смажимо разом ще стільки ж. Потім вливаємо склянку (або трохи більше) гарячої води, накриваємо кришкою і гасимо серця на помірному вогні половину години.