Смачні рецепти приготування сома. Суп із голови сома

Риба сом відноситься до прісноводних хижих риб. Від таких мешканців річок та озер як щука, сазан, карась сом вигідно відрізняється відсутністю міцної луски та зовсім не кістлявим м'ясом. Сома не має таких дрібних і гострих кісток як, наприклад, у тієї ж щуки. М'ясо сома ніжне та жирне Риба відмінно піддається будь-якій кулінарній обробці.

Посмажити сома смачно неважко, з цим процесом впорається будь-який кулінар-початківець. Щоб приготувати смаженого сома потрібно:

• риба сом вагою 1,5 – 2,0 кг;
• сіль;
• борошно 100 г;
• перець;
• олія 80 мл;
• сухі пряні трави за бажанням.

1. Перед приготуванням сома потрібно випатрати. Перед цим рибу необхідно добре промити під краном і змити слиз. Відрізати голову, вона цілком знадобиться для смачної юшки. Вийняти всі начинки і промити тушку ще раз.

2. Нарізати сома на шматки. Товщина кожного шматка має бути близько 2 см. Поперчити рибу. Посолити за смаком. За бажанням рибу можна посипати сухим базиліком або сумішшю пряних трав.

3. Залишити миску з рибою на 15 – 20 хвилин.

2. Розігріти сковороду з|із| налитим на неї маслом. Кожен шматочок сома перед смаженням обваляти в борошні.

3. Смажити сома на кожній стороні по 8-9 хвилин. Кожен шматочок повинен добре підрум'янитися.

Рибу можна на 0,5 години замаринувати. З цією метою беруть біле сухе вино, цибулю подрібнюють блендером, додають лимонний сік і ретельно перемішують отриману суміш.

Вийнявши з маринаду шматки риби, їх просушують рушником. З'єднавши з молоком яйця, готують сухарі та борошно. Ставлять сковороду на вогонь, виливають олію.

Шматки риби вмочують у молоко з яйцем, потім обвалюють у сухарях, викладають на сковороду та обсмажують до підлоги готовності із двох сторін. Смажений сом на сковороді подається під білим соусом бешамель.

Розтоплюють на сковороді вершкове масло|мастило|, всипають муку|борошно| і швидко це все перемішують.

Інші рецепти

Ще існують інші рецепти, як засмажити сома на сковороді. Наприклад, його можна готувати у клярі. Філе сома ріжуть смужками приблизно 2 см завтовшки. Довжина шматка має бути близько п'яти сантиметрів. Ці шматки солять, перчать і залишають для просолювання на 20 хвилин.

Поки рибка просолюється, господині є час приготувати кляр. Для цього беруть два яйця, вбивають їх у миску, додають борошно, 1 ст. л. горілки або спирту, вливають невелику кількість рослинної олії і суміш перемішують до отримання однорідної консистенції, яка повинна бути схожою з густою сметаною.

Якщо ви не знаєте, як смажити сома на сковороді, це можна зробити у фритюрі.

Також використовують для такого казан або високу сковороду, краще за чавунну. Найчастіше для такої смаження сома використовують олію у великій кількості, щоб шматки риби не торкалися дна, а плавали в олії.

Щоб риба вийшла максимально смачною і соковитою, олію дуже добре розжарюють, тому вогонь зменшують і занурюють шматки сома в кляр. Потім рибу в клярі опускають у фритюр і починають безпосередньо смаження.

Цей етап приготування багато часу не займає.

Коли риба обсмажиться, її виловлюють шумівкою і викладають на підготовлену тарілку. На дно страви необхідно вимостити паперові серветки, щоб забрати зайвий жир з риби. Шматки філе, засмажені в клярі, практично завжди будуть соковитими та неймовірно ніжними.

Ще такі рецепти на нашому сайті:

1. 
   Одне з найсмачніших і найпопулярніших страв у Росії це смажений минь. Ця річкова риба добре ловиться взимку, а влітку залягає на дні або забивається.
2. 
   Як засмажити товстолобика смачно? Таким питанням задаються багато господинь, які не хочуть морочити голову зі складною рецептурою приготування риби.
3. 
   На думку деяких, лящ годиться лише для в'ялення під келих холодного пива. Але не варто так недооцінювати рибу. У статті ми розповімо вам як просто...
4. 
   Сом, приготований на сковороді, виходить вкрай соковитим та ніжним. Таку страву можна подавати як на звичайний, так і на святковий стіл.

Під час проб різноманітних страв з м'яса сома дуже багато людей вважає, що це м'ясо і так досить ніжне з солодкуватим присмаком, тому не потребує додаткових харчових наповнювачів і чудово готується в духовці.

При використанні такого виду готування можна брати філе або окремі рибні частини.

Хоча краще запекти сом у натуральну величину, це додасть краси та соковитості страві.

Методика приготування:

1. Для початку потрібно очистити рибку і розпотрошити. Ножем робимо розріз від хвоста до голови. Виймаємо акуратно начинки (без пошкодження жовчі). Забираємо зябра, а голову відрізаємо за потребою (якщо сом не міститься на деку).
2. Шкіру залишаємо (для соковитості). Риба позбавлена ​​луски, але має слиз, її можна прибрати за допомогою солі (натираємо рибку на всі боки великою кам'яною сіллю, потім добре промити).
3. Потім надрізаємо рибу від спинки до хребта (на товщину необхідної порційної частини). Тільки не ріжте повністю, сом треба зберегти цілим, але з надрізами у спини.
4. Усю рибу натираємо спеціями та сіллю, особливо у місцях надрізів.
5. Наливаємо на неї сік лимона і маринуємо десять хвилин (видаляється мулистий запах).
6. Тим часом нарізаємо півкільцями цибулю і дрібнимо зелень.
7. Беремо половинку лимона, виймаємо насіння і ріжемо кільцями.
8. Черево риби фаршируємо підготовленою зеленню та нарізаною цибулею, а лимонні кільця розташовуємо у місцях надрізів.
9. Змащуємо маслом деко, що використовується і покладену на нього рибу.

Духовка має бути розігрітою на двісті градусів і туди поміщаємо сома хвилин на 45.

Риба має підрум'янитися, а м'ясо набути матово-білого відтінку.

От і все. Кладемо сома на тарілку, по краях викладаємо овочі, рис чи варену картоплю. Тепер можна ставити на стіл.

Готування сома на сковороді

Для приготування сома за допомогою сковороди знадобиться:

• 1 кг
• Цибуля 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Борошно для паніровки
• Олія вершкове 2 ст.л.
• Капуста цвітна 450-500 г
• Сіль та різні спеціїза смаком
• Помідори із зеленою цибулеюдля прикрас

Методика приготування:

Пропонуємо метод приготування сома з додаванням тушкованих овочів. На гарнір використовуємо рис або варену картоплю. Ще можна використовувати капусту (броколі або цвітну).

1. Порційні частини рибки маринуються в посипаних спеціях і лимонному политому соку.
2. Беремо цвітну капусту миємо та поділяємо на окремі головки.
3. Окремий шматочок капусти гасимо разом зі сметаною, а інші частини кладемо до сому для гасіння з ним.
4. Кільця цибулі обсмажуємо окремо на сковороді (з додаванням олії), додаємо терту морквину і смажимо на слабкому вогні, іноді перемішуючи. Все викладаємо на тарілку.
5. Частини риби присипаємо борошном і трохи підсмажуємо на олії.
6. Заливаємо рибу водою та кладемо капусту. Готуємо протягом 15 хвилин під закритою кришкою.
7. На завершення готування до риби висипаємо тушковану цибулю і таку ж моркву, доготовляємо ще хвилин десять.

У результаті маємо соковиту рибу з овочевим присмаком.

Юшка із сома

Для юшки із сома потрібно:

• Вода 3 л
• Лимон 1 шт.
• Цибуля 1 шт.
• Крупа пшоняна 1/3 ст.
• Морква 1 шт.
• Лавровий лист 1 шт.
• Чорний перець, сільза смаком

Процес приготування:

1. На м'ясні частини вичавлюємо лимонний сік (для усунення запаху мулу) і маринуємо близько 30 хвилин.
2. Кип'ятимо воду, солимо і кидаємо туди листок "лаври".
3. Кладемо м'ясо і попередньо подрібнену цибулю з пшоном і морквою.
4. Кришкою не накриваємо, варимо на невеликому вогні близько 20 хвилин.
5. Наприкінці варіння (за 5 хвилин) кидаємо туди перець і прибираємо "лаврушку".

Якщо здоров'я дозволяє, і ви не в очікуванні дитини, радимо хвилин за п'ять до завершення варіння, долити в каструлю дві столові ложечки з горілкою. Це буде чудова юшка.

Готуємо сома у фользі

Для цього рецепту потрібно:

• Картопляні бульби 1 кг
• 1 шт.
• Морква 1-2 шт.
• Цибулина 3 шт.
• Лимон 0,5 шт.
• Петрушка пучок
• Сир твердий 250 г
• Масло рослинне 40 г
• Майонез 4 ст.
• Перець та сіль за смаком

Процес приготування:

1. Чистимо рибу (прибираємо плавці, відокремлюємо голову з хвостом, скоблимо шкіру та потрошимо).
2. Філе відокремлюємо від шкіри та добре промиваємо. Голова з плавниками та хребтом може піти на бульйон.
3. Філе ріжемо поперек (ширина шматочків дорівнює 5 сантиметрів). Висипаємо на нього перчик і сіль, ллємо лимонний сік. Все заважаємо та залишаємо на 30 хвилин у закритому вигляді для маринівки.
4. У цей час займаємося картоплею (третину нарізайте на кільця, а решту часточками).
5. Картопля теж перчимо і уважно солимо, плюс заправляємо майонезом і заважаємо. Практика показує, що набагато смачніше виходить, якщо
6. Ріжемо кільцями моркву і цибульку, дрібнимо петрушку.
7. На лист стелимо фольгу, додаємо шматочки картоплі з морквиною і цибулькою, додаємо трохи масла.
8. Поверх цього викладаємо рибку та засипаємо петрушкою з потертим сиром.
9. Зверху все обертаємо фольгою (дуже щільно).
10. Духовку нагріваємо до 180 градусів. Процес запікання триває годину та 20 хвилин.
11. Потім лист розкриваємо і гріємо в режимі 200 градусів, десять хвилин.

Сом – річкова риба з великою головою та довжелезними вусами. Іноді досягає величезних розмірів. Але вживати в їжу рекомендується невелику та середню за розмірами рибу. М'ясо великих особин важке і жирне на смак.

Обробляти сома в порівнянні з іншими видами риби - одне задоволення. У нього між м'язами немає кісток, а луска відсутня. Тому, щоб його почистити, досить просто зіскребти гострим ножем шар слизу та тину. Якщо бажаєте, можна зняти шкіру. Вона товста, і робиться легко. Потрібно надрізати шкіру навколо голови, а потім стягнути її до хвоста, як панчоху. Щоб руки не ковзали, можна скористатися серветкою або вмочити пальці сіль.

Потім слід відокремити голову в районі грудних плавців за допомогою гострого ножа. Далі потрібно акуратно розрізати живіт і видалити нутрощі. Якщо збираєтеся готувати печінку, важливо не пошкодити жовчний міхур, щоб вона не гірчила. Видаліть плівки з внутрішніх стінок черева. Потім добре промийте рибу. Видаліть плавці, надрізавши їх уздовж із двох сторін.

Щоб відокремити філе, проріжте з обох боків м'ясо від голови до хвоста вздовж хребта. Плавники та голову можна не викидати, вони цілком пригодяться на юшку.

Як готувати

Якщо сома готувати правильно, його м'ясо вийде соковитим, ніжним та чудово смачним. Проблема полягає в запаху тіни, який тим більш насичений, чим більша риба.

Є секрети, завдяки яким ви зможете приготувати сома так, що він не смердить.

• Ретельно зчищайте слиз, саме у ньому і криється запах болота.
• Замаринуйте рибу в сухому білому вині на 15-20 хвилин, а потім промийте. Замість вина можна використовувати сік лимона.
• Позбутися запаху допоможе молоко. Тільки на це піде 3-4 години.
• Використовуйте лавровий лист та інші відповідні трави. Ароматні спеції не залишать місця запаху тину.
• Подавайте м'ясо із соусом. Це переб'є чужі запахи.

Найпопулярніший спосіб приготування – просто підсмажити на сковорідці. Якщо смажити рибу шматочками, потрібно 10 хвилин. Філе у клярі обсмажуйте 15 хвилин. Вогонь потрібний середній. Накривати сковороду не потрібно.

Чим корисний сом

Сом – найбільша річкова риба. Хвіст – найбільш жирна, калорійна її частина. У ста грамах свіжого м'яса міститься 143 ккал: 16,8 г білка та 8,5 г жиру. М'ясо сома поєднує у собі високу поживність із відмінними смаковими якостями. А ще в ньому мало сполучної тканини та м'ясо добре перетравлюється.

У сомі міститься багато важливих вітамінів: , , , РР , В12 , В1 , В2 , В5 , В6 , . Мікроелементи: йод, залізо, цинк, мідь, хром, нікель, фтор, кобальт, молібден, марганець. Макроелементи: натрій, магній, сірка, калій, кальцій, хлор, фосфор, калій.

Сом дуже корисний вагітним та людям зі зниженим імунітетом. Його м'ясо також сприятливо позначається на загальному стані здоров'я, шкірі та волоссі. Рекомендується при проблемах із зором, серцево-судинних захворюваннях, підвищеному холестерині.

Як посмажити сома на сковороді у клярі

Сом у клярі - страва проста і смачна. Готуватися швидко завдяки легкості цієї риби у обробці. Смажити можна як стейками, так і шматочками філе.

Для цієї страви знадобиться:

• риба – 600 г;
• яйце;
• борошно – пару ложок;
• дві ложки сметани;
• дві ложки майонезу;
• трохи солі.

Рибу треба добре промити і нарізати шматочками не товще 2 см. Поки готуєте кляр можна замаринувати м'ясо або натерти його сіллю.

Для кляру розбийте яйце, додайте солі, сметану та майонез. Збийте все вилкою або міксером. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і знову збийте.

Шматочки риби вмочуйте в кляр, що вийшов, викладайте на сковороду, що розжарилася з маслом. Смажте до появи апетитної скоринки з кожного боку по п'ять хвилин на середньому вогні.

Є ще один цікавий рецепт – після кляру вмочити сома в насіння кунжуту. Виходить смачно та незвичайно. Кляр можна готувати у класичному варіанті – на молоці. Так корисніше.

Як смажити сома на сковороді в борошні

Посмажити рибу в борошні ще простіше, ніж у клярі. Вимиту нарізану рибу залишити маринуватися. Тим часом сковорідку розігріти з олією. Так як риба досить жирна, олії потрібно небагато.

Насипте муки у велику тарілку. Шматочки риби обвалюйте в борошні, викладайте на сковороду. Смажте 10 хвилин, потім переверніть і ще стільки ж смажте з іншого боку. Щоб видалити жир, викладіть готову рибку на паперовий рушник.

При такому способі приготування м'ясо буде не таким соковитим та ніжним. Але це не зробить його менш смачним, воно набуде хрустку скоринку. Ще можна посмажити сома у фритюрі.

Як приготувати сома на сковороді з овочами.

Пропоную покроковий рецепт із овочами. Вам знадобиться філе сома, кілька цибулин, кілька помідорів, борошно, спеції, зелень.

Рибу вимийте, наріжте та промокніть паперовим рушником. Посолити, поперчити і залишити ненадовго просочитися. Розігрійте сковорідку і викладіть обваляні в борошні шматочки риби.

Наріжте цибулю кільцями і обсмажте його на сковороді. Поріжте кружальцями помідори, додайте їх до цибулі. Смажте овочі пару хвилин.

Викладіть готову рибу в сковорідку до овочів. Долийте трохи води і накрийте кришкою сковорідку. Гасіть до готовності, поки не випарується вода, на повільному вогні. Готову страву посипте зеленню та подавайте гарячим.

З чим подати сома – соуси

Як гарнір добре підійдуть відварена картопля, овочі, рис. Подавати рибу можна з часниковим, сирним, вершковим соусом. Поділюся з вами найшвидшими рецептами. Але не менш смачними 🙂

Часниково-лимонний.Очистіть часник, пропустіть через прес. Додайте пару столових ложок лимонного соку та пів чайної ложки оливкової олії, петрушку. Соус готовий. Полийте їм кожен шматочок рибки і прикрасьте гілочкою базиліка.

Соус з волоських горіхів.Виходить дуже оригінально з такою підливою. Для приготування потрібні волоські горіхи (склянка), 4-5 зубчиків часнику, шматочок хліба. А також 2-3 столові ложки оцту, склянку води, кілька ложок рослинної олії. Горіхи потрібно потовкти, вичавити до них попередньо вимочений хліб. Видавіть в суміш часник, додати оцет та олію. Додайте воду і добре перемішайте суміш до помірної густоти. Соус збийте і викладіть на блюдо разом із рибою.

Соус тар-тар.Дрібно потріть маринований огірочок, а зайвий сік відіжміть. Додайте половину столової ложки свіжо подрібненого кропчика і 1 часточку подрібненого часнику. Додати 2-3 ст. ложки майонезу. Перемішайте все вилкою. Спробуйте приготувати такий смачний соус.

Доповнити смак м'яса сома допоможуть такі спеції:

• мускатний горіх;
• базилік;
• орегано;
• меліса;
• лавровий лист.

Повноцінний раціон харчування просто неможливо уявити без риби, адже вона містить багато корисних речовин, необхідних організму. Крім популярної зараз чи форелі, звернути увагу слід і на річкових/озерних представників.

Наприклад, смажений сом на сковороді, м'ясистий і ніжний, з мінімальною кількістю кісток, зберігає всю соковитість, виходить м'яким і добре поєднується з овочами або будь-яким гарніром.

Інгредієнти:

• сом – близько 2 кг;
• лимонний сік – 2 ст. ложки;
• панірувальні сухарі - 70-80 г;
• рослинна олія – близько 50 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Як приготувати смаженого сома смачно та просто

1. Сома обробляємо, промиваємо та обсушуємо. Зрізаємо плавці, голову і хвіст - все це залишаємо для . Начинки риби видаляємо і викидаємо. Тушку, що залишилася, нарізаємо шматками товщиною близько 2-3 см.
   
2. Отримані рибні стейки натираємо сіллю, перцем, поливаємо соком лимонним і при бажанні посипаємо улюбленими спеціями. Залишаємо для «просочення» хвилин на 5.
   
3. Сухарі висипаємо у зручний посуд. Добре обвалюємо кожен стейк у паніровці, а потім викладаємо рибу на розпечену на той час сковороду з олією.
   
4. Підсмажуємо сома з кожного боку на середньому вогні без кришки до утворення рум'яної скоринки. Далі вимикаємо вогонь, витримуючи рибу на гарячій поверхні сковороди ще 5 хвилин.
   
5. Готові шматки риби поміщаємо на серветки або паперові рушники, щоб позбутися зайвого жиру. Тепер смажений сом на сковороді повністю готовий! Подаємо ніжну рибку гарячою або як мінімум теплою разом з овочами, зеленню та простим гарніром, наприклад, рисом або картоплею.
   

Для менш калорійного варіанта приготування риби можна не смажити сома, а запекти його в духовці за принципом