Приготування шоколадного морозива. Домашнє шоколадне морозиво: рецепти покрокового приготування

Морозиво - багатьма улюблені ласощі, особливо в літню пору року. Ми завжди його купуємо, рятуючись від спекотної спеки. При цьому мало хто замислюється, щоби його приготувати самим. Адже цей процес зовсім не складний. Спробуємо?
Зміст рецепту:

Шоколадне морозиво з багатим ароматом, шовковистою текстурою та гладким шоколадом. Освіжаючий, прохолодний, ніжний і такий смачний… Кращі літні ласощі на всі часи. У цьому огляді розберемося, як його приготувати вдома та порадувати сім'ю улюбленим холодним десертом.

Як приготувати Шоколадне морозиво в домашніх умовах?

З приходом спекотних літніх днів хочеться радувати себе холодним і освіжаючим морозивом. Найлегше купити його в магазині. Однак гарантія, що воно буде смачною та корисною, немає. Тому вчитимемося готувати його самостійно, але спочатку розкриємо деякі секрети приготування, знаючи які морозиво в домашніх умовах вийде нічим не гірше, що подають у кафетеріях.

У приготуванні морозива головне витримати технологічний процес. У промисловому виробництві сировинну масу фільтрують та охолоджують під тиском. Після цього заморожують у спеціальних машинах з насиченням повітря. Отримане м'яке морозиво розфасовують і відправляють на загартування. Вдома можна використовувати автоматичне або напівавтоматичне морозиво. Але в її відсутності є й інші прості способи приведення ласощів «в гідну форму».

• Основні компоненти морозива - молоко, вершки, цукор, загусник. Останній, морозиво робить ніжним та застиглим. Для загусника використовують жовтки, крохмаль, желатин, агар-агар. Без цих продуктів морозиво швидко розтане і не триматиме форму.
• Принцип роботи морозива - заморожування суміші, одночасно її перемішуючи і насичуючи повітрям, що не дає змерзнути кристалам. Після цього маса перекладається у форму і відправляється в морозильну камеру на загартування. За відсутності морозива правильну текстуру можна отримати без спеціальної техніки. Для цього приготовлена ​​суміш поміщається в морозильну камеру і збивається міксером кожні 15 хвилин до м'якого «напівфабрикату». Після цього витримують у морозильній камері ще 3 години.
• Готувати морозиво краще за до подачі, т.к. його рекомендується добу витримати у холодильнику, щоб воно замерзло. Тоді не буде «швидких» кристалів льоду чи розшарування.
• Для шоколадного морозива гарячу жовткову суміш додається 50 г чорного шоколаду і ретельно перемішується до розчинення. Також замість шоколаду підійде какао-порошок.
• Зберігається готове морозиво у морозильнику протягом кількох тижнів.

Як відомо, домашнє морозиво значно корисніше та смачніше. Тому не буде зайвим знати та вміти його готувати. Виходить домашнє шоколадне морозиво м'яким, однорідним, без крижаних крупинок, з насиченим шоколадним кольором та смаком.

• Калорійність на 100 г – 138 ккал.
• Кількість порцій – 3
• Час приготування – близько 4 годин

Інгредієнти:

• Шоколад – 50 г
• Молоко – 3 ст.
• Жовтки – 4 шт.
• Цукор - 100 г

Покрокове приготування:

1. Шоколад натріть на середній тертці.
2. Молоко налийте в сотейник та нагрійте до кипіння.
3. Шоколадну стружку покладіть у молоко і повністю розчиніть. Після цього масу зніміть з вогню і трохи остудіть.
4. Жовтки з'єднайте з цукром і збийте.
5. Жовткову масу введіть у шоколадно-молочну суміш. Щоб жовтки не згорнулися, вливайте їх потихеньку, безперервно помішуючи.
6. Масу поставте на повільний вогонь і варіть до загусання, постійно помішуючи. До кипіння не доводьте. Консистенція маси має бути такою, що провівши по ній пальцем – залишиться слід.
7. Суміш перелийте у форму, накрийте плівкою та приберіть у морозильну камеру на 3 години. При цьому щогодини перемішуйте масу.

Неймовірно смачне домашнє шоколадне морозиво балує нас у літню спеку. Щоб їм поласувати не потрібно йти в магазин, достатньо запастись набором продуктів та приготувати його самостійно. І вранці вже будуть у піалі красуватися кульки морозива, прикрашені свіжою малиною та листочками м'яти.

Інгредієнти:

• Порошок какао - 75 г
• Молоко – 350 мл
• Жирні вершки (від 30%) – 250 мл
• Цукор - 100 г
• Жовтки – 4 шт.

Покрокове приготування:

1. Молоко та вершки змішайте і доведіть до кипіння.
2. У молочну рідину насипте порошок какао і добре змішайте віночком до розчинення.
3. Жовтки збийте з|із| цукром до хутрової світлої маси.
4. У молочно-шоколадну суміш тонкою цівкою влийте жовтки.
5. Масу перелийте в каструлю та поставте на середній вогонь. Варіть її постійно помішуючи до консистенції, що обволікає. При цьому слідкуйте, щоб суміш не закипіла.
6. Каструлю приберіть з вогню, крем перелийте в миску, накрийте поверхню фольгою, щоб при охолодженні не утворилася скоринка і відправте в морозильну камеру охолоджуватися.
7. Охолоджену масу перелийте в морозиво і готуйте за інструкцією апарата. Якщо його немає, то продовжуйте тримати масу в морозильній камері до повного застигання, при цьому кожні 30-40 хвилин її перемішуйте.

З першими спекотними днями настав, нарешті, час морозива! Прилавки магазинів заповнені величезною різноманітністю крижаних ласощів, але домашнє морозиво, безсумнівно, корисніше і смачніше. А найприємніше, що готується воно до неподобства просто! Знайомтесь, сметано-шоколадне морозиво у шоколадному брикеті!
У цьому рецепті ми розповімо, як зробити шоколадне морозиво в домашніх умовах, ми приготуємо смачне морозиво на основі шоколаду, згущеного молока, сметани і подамо його в шоколадне печиво. Це дуже смачно, а ошатна подача морозива дає можливість подати таке морозиво на будь-яке свято, особливо цьому морозиві будуть раді діти.

Смак Інфо Морозиво

Інгредієнти для шоколадного морозива:

• 500 гр. жирної (20%) сметани (або жирних вершків – понад 30%);
• 380 гр. (Банку) цільного згущеного молока;
• 150-200 гр. молочного/чорного шоколаду;
• 1/4 ч. ложечки ваніліну.
• Для печива:
• 70 гр. какао-порошка (можна скоротити чи збільшити кількість);
• 280 гр. вершкового масла;
• 200 гр. цукру;
• 340 г борошна;
• Тріска кухонної солі;
• 2-3 яєчні жовтки;
• 1/4 ч. ложки ваніліну.

Як приготувати шоколадне морозиво в домашніх умовах

Спочатку зробимо наше шоколадне морозиво.
1. З'єднують згущене молоко зі сметаною та ваніліном.


2. Ретельно збивають з'єднані компоненти.


3. На водяній бані розтоплюють шоколад.


4. До теплого шоколаду, безперервно помішуючи, вливають сметанно-згущену суміш.


5. Переливають у глибоку пластикову ємність (щоб зручно було збивати), поміщають у морозильник на 1,5 години. Через зазначений час знову збивають суміш, ставлять у морозильник. Цю процедуру повторюють ще 2-3 рази, для того щоб морозиво не кристалізувалося при заморожуванні і вийшло дуже ніжним.

Тепер для нашого пломбіру зробимо печиво.
6. Для печива: з'єднують борошно, цукор, порошок какао, ванілін, вершкове масло. Інгредієнти розтирають у крихту.


7. Розминаючи тісто руками, по одному додають яєчні жовтки.


8. Замішують пластичне тісто.


9. Розкочують тісто завтовшки 5-6 мм.


10. Вирізають кружечки склянкою (або прямокутники).

Тизерна мережа

11. Зубочисткою роблять проколи на печиво.


12. Випікають печиво при 180 ° С 15-20 хвилин.


13. Після того як збили морозиво востаннє, переливають його у прямокутну форму, застелену харчовою плівкою. Товщина морозива має вийти 1,5-2 см. Знову поміщають у морозильник на 3-5 годин.


14. Наше домашнє морозиво вирізують склянкою (того ж діаметра, що печиво).


Збирають брикет, помістивши кружечки морозива між двома «печінками». Знову поміщають морозиво у морозильник ще на 1,5 години. Чудове шоколадне морозиво готове!

Неймовірно ніжний, з легкою шляхетною гіркуватістю холодний десерт - саме те, що потрібно в літній спекотний день для відновлення сил. Існує кілька секретів, як можна зробити улюблене шоколадне морозиво в домашніх умовах, щоб воно вийшло смачніше і корисніше магазинного. Процес створення найпопулярнішого у світі ласощів на власній кухні займе мінімум часу, а результат перевершить навіть найсміливіші очікування.

Історія кулінарних відкриттів скромно замовчує, хто і коли придумав, як зробити шоколадне морозиво і яким був перший рецепт цих ласощів. Але ким би не був цей чоловік, він подарував світові воістину дивовижне частування – солодке і водночас освіжаюче, що робить його незамінним у літню спеку.

Кожен рецепт морозива з шоколадом, який ми пропонуємо, це індивідуальний погляд на те, як можна приготувати його в домашніх умовах. Вибрати найкращий можна лише перепробувавши все і порівнявши результати. Нехай дегустація всім принесе задоволення і подарує жадану прохолоду!

Шоколадне морозиво: рецепт у домашніх умовах

складові

• - 7 шт. + -
• - 6-7 ст.л. + -
• - 600 мл + -
• Шоколад чорний- 200 г + -

Приготування улюбленого морозива десерту із шоколаду

Щоб пригостити велику родину або компанію друзів, які прийшли в гості, можна скористатися цим рецептом найкращого шоколадного морозива, яке можна заморозити у формах з паличками. І виглядає апетитно, і є зручно, а головне вистачить на всіх.

Щоб смак вийшов насиченим, найкраще брати шоколад із високим вмістом порошку какао.

1. Для початку відокремимо жовтки від прозорих білків. Для цього потрібно щоразу акуратно розбивати шкаралупу і виливати на одну з половинок цілісний жовток, використовуючи її як міні-чашу. Білки кладемо в окремий посуд. З них, наприклад, можна буде зробити найсмачніше повітряне безе.
2. Засипаємо жовтки цукром і перетріть усі віночком (або зб'ємо міксером) до розчинення солодких крупинок. «Гоголь-моголь» побілів – отже, готовий.
3. Молоко виливаємо в глибоку каструлю (краще брати з нержавіючої сталі), поміщаємо ємність на вогонь.
4. Як тільки закипить, кидаємо туди розламаний на шматочки шоколад та розчиняємо.

Декілька квадратиків солодкої плитки можна залишити - їх на тертці перетворимо на стружку і присмачимо нею готовий десерт.

1. Трохи остиглу молочно-шоколадну суміш з'єднуємо з солодкими жовтками, добре заважаємо до однорідності, а потім відправляємо масу на вогонь.
2. Вона має кипіти не менше 10 хвилин. Щоб не пристала на дно каструлі, її потрібно постійно перемішувати. Найкраще для цього підійде дерев'яна лопатка.
3. Досить густу суміш потрібно охолодити, помістивши каструльку у велику ємність із холодною водою.
4. На останньому етапі приготування улюбленого шоколадного морозива нам знадобиться морожениця. У неї викладаємо напівготову масу та надаємо агрегату можливість робити свою справу – перемішувати її та заморожувати одночасно. В результаті отримаємо м'який холодний десерт.

Якщо в господарстві поки що немає морозива, зійдуть і спеціальні формочки, в які викладаємо теплу основу для майбутнього десерту.

Без спеціального агрегату для приготування морозива з ним доведеться повозитися трохи довше. Потрібно буде вже підмерзлу суміш діставати з холодильника через кожні півгодини і добре перемішувати протягом 3-4 годин. Так вдасться позбутися крижинок, які все норовлять утворитися в холодному середовищі, і надати десерту ніжної однорідної консистенції.

Знати, як приготувати дивовижне шоколадне морозиво – це половина справи. Потрібно вміти його так само смачно подати. Плитки шоколаду, що залишилися, виявляться дуже доречними: подрібнивши їх у стружку, обсипаємо нею вже сформовані холодні кульки. Непогано б додати кокосову стружку, цитрусові цукати або краплю бананового лікеру, але це справа смаку.

Покроковий рецепт шоколадного морозива в морожениці

Пропонуємо ще один варіант того, як можна робити улюблений десерт у домашніх умовах без особливих витрат. Пригощати сім'ю та друзів корисним десертом найкраще на вихідних, оскільки технологічний процес досить тривалий. Але результат виявиться набагато вищим за сміливі очікування.

складові

• Вершки (жирні) – 300 мл.
• Білки від курячих яєць – 3 шт.
• Шоколад – 50 г.
• Плід лимона – 0,5 шт.
• Цукор білий – 100 г.
• Пудра із цукру – 3 ст.л.
• Сіль – щіпка.

Як робити шоколадне морозиво вдома

1. Змішавши в каструльці з товстим днищем вершки та цукор, поміщаємо її на вогонь і залишаємо кипіти. Щоб солодка суміш не пригоріла, вогонь має бути мінімальним.
2. Приблизно через 20 хвилин у помітно загуслу суміш кладемо половину шоколаду і продовжуємо заважати ще 10 хвилин.
3. Поставивши коричневу суміш охолоджуватись, займемося білками. Підсоливши їх, зб'ємо до стану піни.
4. Потім підкислимо і продовжимо працювати міксером, поступово, ложка за ложкою, підсипаючи солодку пудру. Час спінювання – близько 10 хвилин.
5. В нас ще залишився шоколад. Його дрібним на тертці з великими дірочками і сиплемо у вершки. Збивати їх довго не потрібно – лише 3-4 хвилини. Потім з'єднуємо з білковою пінкою та заважаємо.

Отриману масу бажано закласти в морозицю, і вона самостійно доробить домашнє шоколадне морозиво. Через відсутність такого агрегату завершувати процес доведеться вручну так само, як і в першому випадку. Загальний час заморожування десерту – 3-4 години, але можна залишити його у холоді та на ніч.

Щоб морозиво було легше діставати із форм, їх перед подачею на пару секунд потрібно опустити в окріп.

Цей рецепт, як можна зробити шоколадне морозиво вдома, сподобається навіть найвідчайдушнішим ласунам. Готується він із двох видів шоколаду – темного та на молоці. Холодний десерт досить поживний, так що занадто захоплюватися їм не варто, щоб уникнути наслідків фігури. Але він виходить настільки смачним, що дуже складно втриматися.

складові

• Шоколад чорний – 120 г.
• Шоколад молочний – 50 г
• Жовтки яєчні великі – 4 шт.
• Цукор – 4 ст.
• Вершки – 4 ст.

Як зробити смачне шоколадне морозиво своїми руками

Розм'якшуємо шоколад на водяній бані. Поки він, досягнувши рідкого стану, остигатиме, зб'ємо жовтки з цукровим піском до пишності і додамо їх у шоколадну «тягучку».

За допомогою міксера перетворюємо вершки (кімнатної температури) на густу піну. Поєднавши їх з яєчно-шоколадною масою, перемішуємо до однорідності. Далі потрібно буде просто викласти основу десерту в контейнер і відправити в морозиво або холодильник для заморожування.

Шоколадний сироп для морозива: універсальний рецепт

Щоб надати вишуканості улюбленому холодному десерту, приготовленому своїми руками, приготуємо сироп на основі шоколаду.

• Для цього з'єднаємо порошок з какао-бобів (2,5 ст. ложки) та білий цукровий пісок (1 склянка).
• Трохи підсоливши молоко (0,5 ст.), ллємо його в солодку «сипучку», заважаємо та відправляємо на вогонь.
• Коли солодка коричнева маса закипить, вогонь потрібно зменшити та варити 3-4 хвилини, не перестаючи постійно заважати. Щоб сироп став ароматнішим, в кінці додамо в нього 1 ст.л. ванільний цукор.

Два століття тому напої та солодощі з запашних плодів какао готували лише найвідоміші кондитери. Тепер навчитися тому, як зробити дивовижно смачне морозиво із шоколаду, може кожен. Улюблений десерт у власному виконанні не тільки смачний, але ще й абсолютно безпечний, тому його можна сміливо давати навіть найменшим ласунам.

Колись дуже давно я вирішила приготувати морозиво сама, чому й навіщо не знаю, просто вирішила спробувати. Те, що в мене вийшло, на смак було цілком їстівним, але дрібні голочки застиглої в суміші води псували все враження.

На той момент я не надто й засмутилася, ну не вийшло «як у магазині» і гаразд. Однак, бажання приготувати морозиво самостійно, нехай і не мучило мене, але й не пройшло, просто сховалася глибоко у підсвідомість. Від того щоразу, коли мені випадково траплялася якась інформація про приготування морозива, я автоматично звертала на неї увагу.

Прочитані побіжно ідеї, правила, способи, технології закладалися в схованки моїх знань і складалися там до певного часу.

Одна з прочитаних у книзі про морозиво стаття спонукала мене до придбання морозива, інша стаття з журналу, присвяченого десертам, дозволила розібратися у образах цих чудових ласощів та його історії.

Знання накопичувалися, а хорошого та цікавого рецепту не було. І навіть в умовах інформаційного буму та інтернету, нічого не чіпляло, дуже добре мені пам'яталися ті самі крижані безсмачні голочки в моєму першому і не зовсім вдалому досвіді.

Треба сказати, що способи приготування морозива з використанням 30% вершків, я ігнорувала, бо це не морозиво, а парфе, а мені хотілося приготувати те саме, справжнє, яким наповнювали вафельні стаканчики та продавали у кіосках з вивіскою «Морозиво».

Правда кілька разів я все ж таки наважувалася на приготування домашнього морозива на молоці. Обидва рази дали цілком непоганий результат, однак, спосіб приготування та використання морозива викликав у мене стійку думку – складно, нудно, довго.

Але ж полювання ще неволі. В черговий раз, натхненна бажанням ще раз спробувати, я обрала простенький рецепт і взялася за справу. Природно в процесі творчості мене відволікали всякі настирливі побутові дрібниці і рецептик цей в результаті я безбожно перебрехала.

Коли прийшла до тями і зрозуміла, що рецептура порушена, згадала про те, що чоловік мій любить морозиво шоколадне і, вирішивши, що тепер вже точно нічого не зможу зіпсувати, додала до суміші какао-порошок.

Заводити морозиву полінувалася, все одно все не так, як треба було спочатку, просто вилила отриману суміш домашнього шоколадного морозива в контейнер і відправила його в морозилку.

Увечері, коли мій чоловік повернувся додому з роботи, я згадала про домашнє шоколадне морозиво і дістала контейнер із морозильної камери. Знімаючи пробу, я була приємно вражена. Десерт вийшов гладким, ніжним із яскраво вираженим вершково-шоколадним смаком.

Таким чином, моя записник поповнилася ще одним чудовим і простим рецептом.

Як приготувати «Домашнє шоколадне морозиво». Рецепт з фото як завжди.

Необхідні інгредієнти:

Молоко будь-якої жирності (у мене 3,2%) – 600 міліграм,

Олія вершкове – 100 грам,

Цукор - 200 грам,

Яєчний жовток – 3 штуки,

Какао-порошок – 3 столові ложки з гіркою,

Крохмаль картопляний – 1 неповна чайна ложка.

Для початку відокремимо жовтки від білків.

Білки приберемо вбік, з них потім можна буде щось приготувати, наприклад десерт.

А жовтки змішаємо з цукром та крохмалем. Добре розітріть за допомогою міксера.

Додамо 100 міліграм молока і збиватимемо до отримання маси по густоті нагадує рідку сметану.

Інші 500 міліграм молока виллємо в каструльку, додамо до нього какао і добре перемішаємо. Я спочатку насипаю в каструльку какао, розводжу його невеликою кількістю молока, потім додаю решту молока і добре перемішую.

Тепер додамо олію та доведемо до кипіння. Олія має бути свіжою, перед тим як додати її до молока, краще заздалегідь розтопити або порубати на маленькі шматочки.

Як тільки молоко закипить, зменшимо нагрівання конфорки до середнього.

У кипляче молоко тонким струмком додамо жовткову суміш, при цьому молоко з жовтками не припиняємо перемішувати.

Також на середньому вогні (у мене 12 положень регулятора потужності, я виставляю його на шістку) доводимо суміш для домашнього шоколадного морозива до кипіння, не припиняючи помішувати ложкою.

Варимо до загусання, приблизно 3 – 4 хвилини з появи перших ознак кипіння.

Знімаємо з вогню і опускаємо каструльку у більший посуд з холодною водою.

Продовжуючи іноді помішувати, остудити суміш до кімнатної температури. При необхідності міняємо воду на холоднішу.

Охолоджену суміш виливаємо у великий контейнер або розливаємо по дрібнішим порційним ємностям і забираємо в морозильну камеру.

Як тільки домашнє шоколадне морозиво повністю застигне, можна буде насолодитись божественним смаком.