Як варити корисний та смачний червоний рис. Як зварити червоний рис Як приготувати червоний рис рубін у мультиварці

Рис - популярний продукт багатьох, часом несхожих національних кухонь. Але найчастіше в цьому випадку говорять про білий рис. А ось як варити червоний рис — це питання, яке викликає певні сумніви через деяку «екзотичність» цього виду.

Тим не менш, кольорові сорти рису все частіше з'являються на прилавках магазинів. Чи не найбільшим попитом користується саме продукт червоного кольору (рис. 1).

Перш ніж дізнатися, як правильно його варити, варто звернути увагу на його харчові переваги.

Мал. 2. Харчова цінність червоного рису.

Рис червоного кольору відноситься до досить старих видів цієї культури. Він вирощувався ще в давніх цивілізаціях, переважно в Азії.Причому у своїй родині він посідав привілейоване місце, оскільки їм, як правило, харчувалися члени монарших пологів. Здавна цінувався червоний рис і за свої цілющі властивості: його активно використовували у східній медицині.

Культивується він у різних країнах світу і сьогодні. Найбільш відомими є такі його різновиди:

1. Короткозернистий рис Камарг (південь Франції). В результаті варіння набуває невеликої липкості.
2. Гімалайський червоний рис (Індія). М'які зерна цього виду мають складний пікантний аромат.
3. Рис Рубін (Індія). Використовується як і частина релігійних ритуалів.
4. Тайський червоний рис (Таїланд). Відрізняється витонченим смаком із яскраво вираженим ароматом квітів.
5. Каліфорнійський рубін (США). Має більш насичений (бордовий) колір. Цінується серед гурманів.

За всіх відмінностей всі червоні сорти мають загальними властивостями: багатством харчової клітковиною (рис. 2) і високим вмістом в оболонці антоціанів - натуральних пігментів, що надають культурі оригінального забарвлення.

З червоного рису готуються страви широкого кола. Він гарний і як чудовий гарнір до м'яса, птиці, риби, і як окрема страва у поєднанні, наприклад, з грибами чи овочами. Крім приємного, солодкуватого смаку та гарної засвоюваності, такий рис має ще й корисні для здоров'я якості.

Користь продукту

Підвищений інтерес до червонозернистих видів пояснюється навіть не так тим, що це просто смачно, скільки високим цілющим потенціалом такого рису та його ролі в організації здорового харчування.

Дієтологи відзначають збалансованість продукту за вітамінами, білками, вуглеводами, мінеральними речовинами, ліпідами. Червоний рис офіційно віднесено до категорії продуктів харчування, які сприяють підвищенню імунітету, зниженню небезпеки виникнення та розвитку онкологічних та серцево-судинних хвороб, нормалізують травлення.

Особливо слід сказати про антоціани - пігменти-глікозидах, які в організмі людини можуть з'являтися тільки з їжею. Це дуже енергійні антиоксиданти, що ефективно зв'язують радикали кисню і перешкоджають швидкому старінню та відмиранню клітин.

Так як антоціани в основному зосереджені у висівкових оболонках зерен, особливо цінною для здорового харчування є нешліфована (слабошліфована) продукція.

З червонозернистої крупи можна приготувати велику кількість різноманітних страв. Але незалежно від того чи іншого рецепту, буде смачно лише в тому випадку, коли правильно відварять рисову крупу.

Насамперед, треба мати на увазі, що сорти червоних відтінків варяться дещо довше, ніж білі сорти. Але не варто побоюватися, що такий рис може перетравитись, оскільки цьому перешкодить згадана раніше невідшліфована оболонка зерен.

Сьогодні багато виробників цього цінного продукту у своїх інструкціях окремо вказують, як приготувати його таким чином, щоб зберегти всі корисні смакові та лікувальні властивості. Але відмінності тут незначні. Причому основні правила, як приготувати рис, прості настільки, що можуть бути виконані навіть абсолютними новачками.

Для початку сухий рис слід очистити від сторонніх домішок та пилу. У пошуках сторонніх крупинок його перебирають так само, як і будь-який інший рис. Очищення завершують промиванням (кілька разів) у чистій воді.

Можна готувати рис у мультиварці або у звичайній каструлі (краще з товстим дном). Крупа заливається окропом (на склянку рисових крупинок приблизно 500-550 мл води). При цьому треба переконатися в тому, що окріп покриває шар крупи не менш як на два пальці.

Потім вміст каструлі солять і починають варити. Після того, як вода закипає, необхідно зменшити вогонь та зняти пінку з водної поверхні. Далі слід накрити каструлю кришкою та продовжувати варити рис протягом 30-40 хвилин.

Мал. 3. Рис із креветками та стручковою квасолею.

Багато кулінарів відзначають, що час варіння залежить від особливостей того чи іншого сорту. Але люди, які знають, як приготувати рисову крупу для її подальшого використання в різних стравах, зазвичай чекають на повне зникнення (випарювання) води з поверхні рису. Самі крупинки повинні бути м'якими і добре провареними.

Навіть знаючи загалом, як варити червоний рис, не варто нехтувати такими «дрібницями»:

1. Попереднє (до варіння) замочування червоного рису скорочує час повного приготування продукту. Також замочений рис при варінні стає світлішим.
2. Страва з рису особливо смачна, якщо перед подачею збризкати його лимонним соком (соком лайма).
3. Вже готовий варений рис можна зберігати в холодильнику не більше трьох днів. При цьому він повинен знаходитись у ємності під кришкою.
4. При здоровому харчуванні до відвареного червоного рису м'ясну підливу краще не додавати. У цьому випадку страва виявиться надто калорійною.

Два нескладні рецепти для червоного рису

Рис із креветками та стручковою квасолею (рис. 3)

Інгредієнти:

Малюнок 4. Червоний рис із грибами.

• рис червоний - півтори склянки;
• заморожені креветки - 300 г;
• свіжа (заморожена) квасоля - 100 г;
• цибуля зелена - 1 пучок;
• імбирний корінь - 15 г;
• часник - 3 зубки;
• олія кунжутна - 3 ложки;
• соус устричний - 70 г.

Відварюється червоний рис. У сковороді на розігрітій кунжутній олії обсмажуються подрібнений часник і корінь імбиру. Туди ж додається квасоля. Через 3-4 хвилини в сковороду кладуть рис, креветки (попередньо розморозити), цибулю, додають соус та спеції до смаку. Вміст сковороди помішуючи, смажать до готовності на збільшеному вогні протягом хвилини.

Червоний рис із грибами (рис. 4)

Інгредієнти:

• рис - півтори склянки;
• гриби (шампіньйони або інші) - 300 г;
• середніх розмірів морква – 1 шт.;
• цибулина - 1 шт.;
• базилік - 1 пучок;
• вершкове масло;
• мелений червоний перець.

Рис відварюється. Великі гриби нарізають пластинами, дрібні – на 4 частини. Овочі нарізаються кубиками і обсмажуються в сковороді на розплавленому вершковому маслі. До злегка обсмажених овочевих кубиків додають грибні часточки і постійно помішуючи, обсмажують до появи рум'яної скоринки. Отриману суміш слід посолити та поперчити та додати до відвареного рису. Особливо смачно їсти цю страву, якщо рис посипати подрібненим базиліком.

Замість ув'язнення

Червоні сорти рису - відмінний спосіб і вгамувати голод, і отримати задоволення від вишуканого смаку.

Але все ж таки треба знати міру. Тим більше, що з таким смачним продуктом дуже складно не захопитися і не забути про власну фігуру.

Ритм життя та широкий асортимент на прилавках супермаркетів все частіше змушують замислюватися про користь тих чи інших продуктів. Наша стаття про користь для організму червоного рису і про те, як його приготувати, стане для багатьох господинь справжнім кулінарним відкриттям. Множинні показання до вживання, можливість використання продукту для дієт і простота приготування – все це про цей дивовижний злак.

Перед тим, як перейти до процесу приготування, треба особливо відзначити ті корисні властивості рисового злаку, заради яких варто витратитися і приготувати його.

Ґрунтуючись на корисних властивостях червоного рису, з 1939 року стала застосовуватися рисова дієта для очищення організму та схуднення, розроблена Уолтером Кемпером. Використовується вона переважно для лікувальних цілей: призначається при гіпертонії, ожирінні, цукровому діабеті, різних захворюваннях серця.

Існує кілька видів червоного рису і один із них знаменитий ферганський сорт рису дев-зіра, який усередині нічим не відрізняється від звичайного рисового зерна – колір у нього такий самий білий. Тому не лякайтеся, виявивши це, він має якісь ж корисні властивості, як і інші сорти.

Саме червоне сарацинське зерно має безліч підвидів: основні різновиди та особливості приготування пропонуємо вам переглянути в наведеній нижче таблиці.

Сорт рису	Додаткова обробка	Час приготування	Зовнішній вигляд приготовленого зерна	додаткова інформація
Бутанський червоний рис	—	40-45 хвилин	Блідо рожевий	—
—	Замочений на ніч	25 хвилин	Блідо рожевий	—
Ферганський рис Дев-зіра	Замочений на 2-3 години	20-30 хвилин		—
Дастар-Сарик(Підвид девізи)	Замочений на 5 годин у підсоленій воді	25-30 хвилин	Бурштиновий колір	Забирається з поля і складається на кілька років у тіні. При варінні збільшується в 7 разів
Чунгара(Підвид девізи)	Замочений на 2-5 годин	25 хвилин	Білий колір	Вирощується в окрузі міст Ріштан та Коканд.
Кора-ковтак(Підвид девізи)	Замочений на 2-3 години	30-35 хвилин	Найтемніший з підвидів дезіри	Витримують до обмолоту 5 років. Сильні жиро- та водопоглинаючі властивості
Каракол-тирік(Підвид девізи)	Замочений на ніч	25 хвилин	Темно-рожева оболонка та біла середина	—
Червоний ароматний рис(Hom Daeng)	—	40 хвилин на середньослабкому вогні	Темно-рожева оболонка та біла середина	Підвид жасмину
Hom Daeng	Замочений на ніч	10-15 хвилин	—	—

Приготування червоного рису: класичний спосіб

складові

• - 1 склянка + -
• - 2,5 склянки + -
• - 1/3 ч.л. + -
• - 1 ч.л. + -

Приготування

Якщо об'єднати всі перелічені вище нюанси приготування і виключити деякі особливі види червоного рису, то можна сформулювати загальні рекомендації варіння рисового зерна.

1. Для впевненості в чистоті зерна перебираємо його від можливих камінчиків та лушпиння.
2. Промиваємо сарацинове зерно під проточною водою до зникнення каламутної води, після чого висипаємо його в каструлю або казанок.
3. Заливаємо червоний рис водою: вона обов'язково має покривати зерно на два пальці.
4. Солимо.
5. До закипання газ повинен бути увімкнений на максимальній позначці.
6. Знімаємо піну, що утворилася, і встановлюємо газ на мінімальну позначку. На цій потужності варимо зерно 40 хвилин.
7. Готовий червоний рис залишаємо під кришкою ще на 10-15 хвилин до повного набухання.

Багатьох хазяйок бентежить брудно-червоний колір води, який з'являється після закипання. Її можна змінити після 5 хвилин кипіння. Для зміни води в каструлі завчасно готуємо окріп.

При замочуванні рису брудний колір піде без варіння, та й час приготування скоротиться.

З чим подати гарнір

• Після приготування до рису можна додати оливкову або вершкове масло.
• Червоний рис набуде особливого смаку, якщо його перед подачею збризкати свіжим соком лайма або лимона.
• Так як готовий гарнір буде сам собою калорійним (350 ккал на 100 грам), то до нього на столі буде доречний салат зі свіжих овочів, відварені овочі або гриби.

На сніданок до такого гарніру подаємо фрукти, а зберігати варений червоний рис варто у пластиковій ємності з кришкою у холодильнику не більше 3 днів.

Як приготувати в мультиварці

Для приготування дев-зіра у мультиварці процес та пропорції нічим не відрізняються від класичного способу: склянка зерна, 2,5 води, промивання зерна та замочування на 1 годину.

• Засипаємо рис у чашу мультиварки та заливаємо водою.
• Закриваємо гаджет та виставляємо режим «плів».
• Перед закінченням приготування хвилин за 10 виставляємо функцію «підігрів» і даємо рису дійти.

Як варити в пароварці

У пароварці червоний рис вимагатиме наступних пропорцій: 1 склянка зерна/ 2 склянки води.

Якщо в пароварці є таймер, виставляємо режим приготування круп, якщо такого немає, встановлюємо його на 30 хвилин.

Як готувати в мікрохвильовій печі (НВЧ)

Для приготування в мікрохвильовій печі нам знадобиться жароміцний посуд (скляний або глина).
Рис промиваємо і, заливши холодною водою, відправляємо в мікрохвильову піч. Місткість з рисом обов'язково накриваємо кришкою з того ж матеріалу.

Таймер встановлюємо на 15 хвилин. Після зупинки рис перемішуємо і знову запускаємо мікрохвильову піч на 15 хвилин.

НВЧ із таймером «потужність»

У мікрохвильовій печі з можливістю виставити потужність:

• Виставляємо 900Вт, 3 хвилини при відкритій кришці + 15 хвилин із закритою кришкою.
• Виставляємо потужність 300Вт, 8 хвилин при відкритій кришці + 15 хвилин із закритою кришкою.

Після зупинки гаджета рис солимо, додаємо масло, добре перемішуємо, закриваємо каструлю кришкою і, залишивши в мікрохвильовій печі або укутавши в рушник, даємо гарніру «дійти». Для цього нам знадобиться хвилин на 15.

Як зварити в аерогрилі

Для приготування знадобиться глиняний горщик або скляна банка.

Пропорції: 2-літрова ємність / 2,5 склянки червоного рису / 3,75 склянки окропу.

Підготовлений рис у горщику встановлюємо на нижні грати з кільцем в аерогрилі, виставляємо час 50 хвилин, температуру 260˚С.

Якщо для приготування використовуємо тонкостінну банку, часу знадобиться менше 40 хвилин.

Як ви зрозуміли для того, щоб приготувати червоний рис зовсім не треба складнощів, достатньо знати кілька секретів, які ми постаралися описати докладніше. Приготовлений дев-зір завжди буде дивувати вас своїми кулінарними якостями і смаком хоч у салаті, хоч як гарнір. Готуйте без складнощів і насолоджуйтесь! Смачного!

У Стародавньому Китаї червоний злак могли дозволити собі лише дуже забезпечені та авторитетні жителі. Його воліли через корисні мінерали, вітаміни та антиоксиданти.

Згідно з поданою обставиною цей вид не піддається обробці, що і гарантує кількість корисних і поживних якостей даного продукту.

Особливо цінується червоний довгозерний рис. Як готувати цей продукт? Де застосовувати? Ось головні завдання, вирішення яких дасть можливість зробити використання рису здоровим та корисним.

Особливості

Будь-який тип рису має свої характерні риси. Щоб розуміти, чим червоний рис відрізняється від своїх родичів, потрібно розібратися, які ще бувають види злаку.

• Звичайний білий рис- Найбільш популярний. Минуле шліфування зерно вариться за 20 хвилин, але, вміст вітамінів менше, ніж в інших видах. З такого рису найчастіше готують плов.
• Темний рис– перший за кількістю необхідних мікроелементів, проте його приготування займає 40-50 хвилин. Зерна досить тверді, тому їх слід вимочувати кілька годин перед виготовленням.
• Коричневий або бурий рис- улюбленець тих, хто дбає про свою фігуру і стежить за вагою.

• При використанні нешліфованого червоного рисуз організму виводяться шкідливі речовини, а користь від такого продукту не менше, ніж від темного злаку. Час приготування такого сорту – приблизно 25 хвилин. Енергетична цінність товару становить 350-410 ккал на сто грам. Колір насіння може бути різного забарвлення: червоного, фіолетового або бордового. Зрозуміло, усередині зерно має білий колір, червона лише оболонка.

Користь та шкода

Злак позитивно впливає стан шкіри, перешкоджає її старінню. При вживанні цього продукту знижується рівень поганого холестерину. Рис добре вгамовує почуття голоду, що дозволяє не переїдати. Належить до антиоксидантів і не містить глютену – злак можуть вживати як діти, так і алергії.

До недоліків можна віднести той факт, що їжа є досить калорійною. Людям, які страждають на ожиріння, необхідно обмежити вживання даної страви. Однак і з'їсти його більшу порцію досить проблематично. Хворим на діабет необхідно знати, що червоний злак здатний спровокувати зростання цукру.

Як варити?

На кухоль насіння набирають приблизно 800 мл води, половинку чайної ложки солі. Перед приготуванням добре промивають у прохолодній воді. Далі крупу заливають гарячою водою, підсолюють і проварюють на маленькому вогні приблизно сорок хвилин. Зазвичай, на упаковці вказується час приготування. Переварити подібну крупу важко, можна не хвилюватись із цього приводу.

Вода має википіти, а зерно - стати ніжним.Далі вогонь вимикають, а крупу залишають наполягати на 20 хвилин. Можна доповнити блюдо невеликою кількістю вершкового або оливкової олії. Каша виходить досить калорійною, але не важкою. Її подають із овочами (можна і з фруктами). Допускається поєднання з червоною рибою та яловичиною, курячим м'ясом.

• Перебираємо зерно від бруду.
• Миємо під холодною водою до повної прозорості останньої, потім висипаємо в каструлю.
• Додаємо води, вона обов'язково повинна покривати зерно на два пальці.
• Кладемо сіль за смаком.
• Даємо воді закипіти.
• Забираємо піну, що виникла, і ставимо газ на мінімум. Отже, готуємо зерно сорок хвилин.
• Готовий червоний злак залишаємо під кришкою до повного набухання. Якщо вода після варіння каламутна, рекомендується залити рис новою порцією окропу.

Коли рис готовий, можна полити кашу оливковою або вершковим маслом. Червоний злак отримає особливий смак, якщо її збризкати свіжим лаймом. На ланч до цього гарніру добре підходять фрукти.

Виготовлення в мультиварці

Вимиту крупу висипати в чашу для мультиварки, наповнити теплою водою, сіль покласти до смаку. Вибрати положення мультиварки на позицію «Рис». Якщо в мультиварці відсутній подібний режим, підібрати інший - "Каша" або "Гречка". Коли продукт звариться, повинен пролунати звуковий сигнал, що свідчить про готовність. Дістаньте піддон з мультиварки, посоліть і поперчіть до смаку. Додати олію або оливкову олію. Все ретельно розмішати, прикрити кришкою та дати настоятися 5 хвилин.

Готуємо рис «Рубін»

Зі значного переліку видів рису необхідно відзначити злак сорту «Рубін». Забарвлення його визначено присутністю відрубного шару, що дає змогу виключити деформацію зерна під час теплової обробки. Тому ця страва і має приємний горіховий запах.

Оскільки червоний рис не проходить обробки, в його зернятках зберігається колосальне число клітковини, а також значні мінерали і мікроелементи. Якщо ви можете віднести себе до людей, які дотримуються принципів правильного харчування, цей рецепт для вас. Він покликаний зменшувати ступінь вільних радикалів, а крім того, знижувати та гальмувати формування ракових клітин. Це сприяє добрій профілактиці онкологічних захворювань.

Склад:

• 1 склянка рису;
• 50 грам вершкового масла;
• сіль;
• 600мл води.

Спочатку сухий червоний рис необхідно очистити від невеликих камінчиків, інших зернят. Для цього промийте насіння під гарячою водою. Далі залийте злак прохолодною рідиною, дотримуючись пропорцій 1:3.У цьому і є різниця з рецептом приготування довгозерного рису - там застосовується 2 частини води. Поставивши на вогонь, потрібно почекати закипання і через 15 хвилин посолити. Варіть рис до готовності, це може зайняти від 15 до 30 хвилин. Далі додайте|добавляйте| масло, і смачний і корисний гарнір готовий.

Злаковий продукт сорту «Рубін» проходить лише процедуру лущення, не піддаючись шліфуванню, тому містить максимальну кількість корисних компонентів та благотворно позначається на здоров'ї. Але тільки якщо знати, як варити червоний рис, він збереже вітаміни, мінерали та клітковину в потрібному обсязі.

Переварити компонент практично неможливо, але це не означає, що його можна тримати в окропі протягом тривалого часу. Незважаючи на густину готового продукту, його верхня оболонка досить м'яка, тому без проблем перетравлюється травним трактом. Приготувати з такого рису смачний і корисний гарнір досить просто, але кілька правил все ж таки доведеться вивчити.

Особливості червоного рису, про які потрібно пам'ятати

Перед тим, як включати рис «Рубін» до свого раціону, необхідно ознайомитися з низкою важливих моментів, які можуть допомогти в отриманні від продукту максимальної користі:

• Користь продукту переважно зумовлена ​​особливостями хімічного складу його оболонки. Тому незалежно від того, скільки вариться компонент, його не рекомендується дуже активно та часто заважати. Це може призвести до відшаровування клітковини та інших важливих хімічних елементів. Взагалі такий рис можна взагалі не заважати. Якщо правильно підібрати пропорцію води, крупинки не злипатимуться.
• Не обов'язково готувати із злаку традиційний гарнір. Якщо поєднати продукт з молоком та сухофруктами, можна отримати смачну та оригінальну десертну страву.
• Готовий продукт перед подачею на стіл рекомендується збризкати соком лайма або лимона.

Порада: Щоб скоротити час приготування компонента, його можна замочити в невеликій кількості холодної води. Варто врахувати, що при такому підході готові крупинки стануть трохи світлішими від звичайного.

• Готовий гарнір за умови відсутності додаткових компонентів можна до 3 днів зберігати в холодильнику, накривши кришкою.

Якщо готувати рис сорту «Рубін» за всіма правилами, то незабаром його вживання позитивно позначиться на стані травного тракту, знизить рівень цукру в крові, прискорить виведення з організму шкідливого холестерину і навіть сприятиме зниженню ваги.

Як правильно відварити червоний рис?

Щоб зварити продукт традиційним способом, на склянку червоного рису потрібно взяти 2,5 склянки води, столову ложку вершкового чи олії, трохи солі до смаку. Сама маніпуляція виглядатиме так:

• Спочатку «Рубін» потрібно ретельно перебрати, прибравши лушпиння та можливі камінці. Після цього кілька разів промиваємо компонент у холодній воді, поки рідина не залишатиметься абсолютно прозорою.
• Відкидаємо масу на друшляк, а після того, як надлишки рідини стікають, перекладаємо її в каструлю з товстим дном.
• Заливаємо продукт гарячою (!) водою. Використовуємо співвідношення 1 до 2,5 – рідина має приблизно на 2 см перекривати рис. Відразу ж додаємо трохи солі до смаку.
• Місткість ставимо на сильний вогонь, чекаємо, поки склад закипить. Після цього жар зменшуємо до мінімуму, каструлю накриваємо кришкою і відварюємо компонент протягом 40 хвилин. Іноді перевіряємо вміст на наявність піни та знімаємо її.
• Якщо вказаний час виріб ще не дійшов до потрібної кондиції, продовжуємо обробку ще на 10 хвилин. В ідеалі вся рідина вбереться в зернятка. Максимальна тривалість варіння – 1 година 20 хвилин.

Незалежно від того, скільки варився продукт, зливаємо з нього залишки рідини, якщо вони залишилися, приправляємо маслом, перемішуємо дерев'яною ложкою і подаємо.

Як приготувати гарнір з овочами?

Існує багато варіантів того, як варити червоний рис з овочами. Ось один із найвдаліших:

• На 1 склянку червоного рису беремо 2,5 склянки води, 0,5 склянки сушеної квасолі, половинку болгарського перцю, 0,5 склянки консервованої кукурудзи, одну цибулину, трохи паприки, меленого чорного чи червоного перцю.
• Спочатку відварюємо до готовності квасолю. Якщо немає бажання чекати на кілька годин, можна використовувати консервований продукт. Найкраще вибирати варіант у власному соку, але і його обов'язково ретельно промиваємо холодною кип'яченою водою. Після цього боби потрібно розкласти, щоб вони трохи просохли.
• Також окремо відварюємо до готовності червоний рис, до готового продукту можна додати трохи вершкового або рослинного масла.

• Цибулю чистимо і подрібнюємо. Обсмажуємо його на розігрітій рослинній олії, після чого вводимо спеції, що використовуються, і знову обсмажуємо. У засмажку додаємо квасолю, все ретельно перемішуємо, прогріваємо та знімаємо з вогню.
• Кукурудзу відкидаємо на друшляк і злегка просушуємо, змішуємо з дрібними нарізаними кубиками солодким перцем. Овочеву суміш додаємо на сковороду до квасолі, яку ставимо на слабкий вогонь, перемішуємо та гасимо до готовності всіх компонентів. Занадто часто розмішувати склад не варто, він втратить структуру.
• В останню чергу вводимо відварений рис. Присолюють всю суміш, розмішуємо і тримаємо на вогні під кришкою не більше кількох хвилин. Готову страву можна посипати свіжою подрібненою зеленню, ще трохи присолити.

Крім цього, червоний рис чудово поєднується з морепродуктами, грибами, м'ясом та деякими субпродуктами. Єдине, про що потрібно пам'ятати, варити такий злак краще окремо, з'єднуючи з іншими компонентами або готовою стравою в самому кінці. Якщо порушити це правило, то в результаті можна отримати суміш, схожу на кашу, без чіткого смаку, текстури та аромату.

Рис – не лише ситна, а й смачна їжа. Ця крупа вимагає трепетного до неї ставлення, уважного варіння та безлічі додаткових спецій. Різновидів рису дуже багато і кожен вимагає індивідуального варіння.

Рис, як і сорти алкоголю, може бути різноманітним, з яскраво вираженим смаком, справжнім та оригінальним. Найкращими різновидами рису вважається сорт «Жасмин» та «Басматі». Дивно, але тільки поєднання всіх погодних та природних умов здатне вплинути на якість урожаю злаку.

Цікавий факт: рис «Басматі», як і вино, збирається і зберігатиметься протягом певного часу для дозрівання і лише потім його піддають процедурі очищення. Правильно витриманий рис має яскравий смак та приємний аромат.

довгасті зерна рису «Басматі»

Як готувати «Басматі»:

• Варто зазначити, що саме цей сорт рису відрізняється низьким вмістом натрію. Глікемічний індекс даного рису дуже середньо-низький, а це означає, що енергія, отримана від злаку, буде витрачатися протягом довгого дня.
• Якщо перекладати слово «басмати» буквально, то перекладі з хінді (Індія) - він звучить як «ароматний». Навряд чи можна з чимось порівняти аромат «басмати», проте поціновувачі твердять, що він увібрав у собі аромат лісу та квітів. Насправді ж злак має приємний горіховий аромат.
• Важливо зберегти аромат рису під час його приготування. Такий рис дуже "любить" своє приготування на пару. Якщо пароварки або мультиварки у вас немає, то звичайне приготування цієї крупи в простій каструлі, що має кришку, так само підійде.
• «Басматі» не вимагає довгого варіння та великої кількості води. Пропорції рідини (води або бульйону) та рису повинні бути суворими і трохи меншими, ніж 1 до 2. «Басматі» з упевненістю можна назвати елітним сортом рису. Він чудово підходить для готування справжнього плову або простого гарніру, неймовірно смачного і такого, що розсипатиметься на зернятка.

«Жасмин» -інший сорт елітного рису. Свою незвичайну назву він отримав лише завдяки тому, що злак відрізняється особливим ніжним квітковим ароматом, насиченим квітами та природою. Зерна настільки солодко пахнуть, що їх можна порівняти тільки з квіткою жасмину.

Жасмин недаремно називають у деяких країнах – «хліб світу». Цей сорт рису був уперше вирощений лише королівських сімей.

Жасмин – рис, який дуже любить посуху. Для нього сприятливий сухий засолений грунт. Цей рис намагалися засіяти на багатьох ділянках планети, але тільки в Таїланді він знайшов собі максимально комфортні умови.

білі зерна рису сорту «Жасмин»

Як готувати рис «Жасмин»:

• Зернятка цього рису візуально довгасті, але відрізняються вони особливою білою
• Після приготування можна помітити яким неймовірно м'яким і розсипчастим стає рис, який сніжно-білий на вигляд і приємний на смак
• Рис Жасмин вимагає правильного співвідношення зерна та води в процесі варіння: склянка рису на дві склянки води
• Варити Жасмин слід тільки під закритою кришкою, щоб рис обов'язково був м'яким і тримав свою красиву повітряну форму.
• З «Жасмину» можна ідеально приготувати різноманітні екзотичні страви, салати та навіть десерти.

Червоний рис: як варити і скільки?

Такий незвичайний вид рису, як «рубін», не завжди можна знайти на полицях магазину. Він відрізняється не лише високою вартістю, а й своєю унікальністю. Однак такий злак корисний у всіх відношеннях. його часто готують сироїди і вегетаріанці, а так само люди, що піклуються про своє здоров'я тільки тому, що він набагато корисніший за звичайний білий рис.

червоний рис «Рубін», правила приготування та користь рису

Як готувати червоний рис «Рубін»:

• Не кожному дано з першого разу навчитися готувати такий сорт рису
• Звичайно ж, можна спробувати його піддати звичайному варінню, але це може його зіпсувати.
• Такий рис вимагає уваги і часу, тільки тоді він зможе вийти дуже соковитим і неймовірно смачним.
• Насамперед, початку роботи з цим видом рису - це його перебирання: слід дуже уважно і ретельно видалити з рису все стороннє лушпиння і навіть камінці, які не рідко трапляються
• Склянку добірного рису потрібно дуже ретельно і кілька разів промити холодною водою. Робити це необхідно, поки вода після рису не буде кристально прозорою.
• Склянка рису висипається в посуд для варіння і заливається рідиною (вода або бульйон на овочах, а також м'ясі - 2,5 склянки)
• Рис вимагає варіння виключно на середньому, помірно середньому вогні після свого першого закипання
• Варити його потрібно суворо під щільно закритою кришкою, її відкривати не варто протягом усіх сорока хвилин
• Один-два рази рис варто перемішати, щоб уникнути пригорання
• Щоразу пінку на поверхні необхідно знімати ложкою
• Якщо через сорок хвилин рис все ж таки не став м'яким, його потрібно поварити ще додаткові десять хвилин при закритій кришці.
• У готовий рис додається ложка будь-якої олії і він подається як гарнір.

Червоний рис має такий незвичайний колір завдяки своїй оболонці, в якій, між іншим, міститься величезна кількість мікроелементів та клітковини. Саме тому червоний рис вважається одним із найкорисніших сортів рису.

м'ясо з гарніром із червоного рису

Як і скільки варити звичайний круглий рис?

Круглий рис - один із найпопулярніших сортів, який готує в домашніх умовах практично кожна домогосподарка. Він відрізняється чудовими смаковими якостями та не дорогою вартістю. Але все-таки варто помітити, що не кожна господиня готує цей рис правильно і тому він перетворюється або на злипну, або в розварену масу.

круглий рис, круглозернистий рис

Круглий рис відрізняється тим, що може бути клейким, більше інших сортів. Круглий рис ідеально підходить для приготування суші та десертів.

Як готувати круглий рис:

• Круглий рис потребує ретельного промивання. Промивати рис слід до семи разів, щоразу змінюючи воду. Після останнього промивання вода бути прозорою та чистою. Також існує такий варіант промивання круглого рису: спочатку ошпарьте його окропом, а потім почніть промивання до чистої води
• Круглий рис потребує суворого співвідношення крупи і води. Точне співвідношення вимагає дві склянки рідини (бульйон на овочах чи м'ясі, вода) та склянку крупи
• Варіння такого рису вимагає сильного вогню у перші три хвилини
• Потім вогонь слід прикрутити до мінімального рівня і в такому стані проварити ще сім хвилин.
• Закрити кришку на самому початку і не відкривати
• Після того, як ви проварили рис десять хвилин, вимкніть вогонь і залиште його в такому стані, не відкриваючи кришку ще на десять хвилин.
• Після цього кришка відкривається вперше за весь період варіння, можна додати інші добавки до смаку: олія, сіль, спеції.

круглий рис у готовому стані

Скільки та як варити дикий чорний рис?

Дикий чорний рис - це дивина для повсякденного столу. Тим не менш, сучасні магазини можуть запропонувати покупцям такий різновид рису, тому слід знати про його користь та спосіб приготування.

Дикий чорний рис відрізняється великим вмістом корисних речовин завдяки своїй темній оболонці. Такий рис може мати колір темно-коричневий, а може мати фіолетовий відтінок. Рис має приємний горіховий аромат та ніжний смак. Найприємніше те, що готувати його, не дивлячись на свою оригінальність, дуже просто.

дикий чорний рис

Як готувати дикий чорний рис:

• Як і будь-який сорт, такий рис потребує ретельного промивання. Потрібне суворе співвідношення води та крупи: два до одного
• Після промивання рис збільшується у розмірах приблизно вдвічі
• Промивайте вручну рис, розтираючи його у воді між долонями. Повторіть процедуру кілька разів щоразу, змінюючи воду
• Якісне промивання рису допоможе вам змити весь крохмаль, який присутній на його поверхні і в результаті він не склеюватиметься
• Найкраще, якщо промивання ви зможете залишити рис у холодній воді для розмочування. Це необхідно зробити на дванадцяту годину
• Бажано варити рис у великій за обсягом каструлі
• Після того, як ваш рис вперше закипить – накрийте посуд щільно кришкою
• Час варіння складає пів години
• Час настоювання крупи після варіння - приблизно десять хвилин, тільки після цього його можна перемішати ложкою і приправити за бажанням

варений чорний дикий рис

Як і скільки варити рис для голубців?

Приготування смачних голубців потребує заздалегідь підготовленого рису. Якщо ви додасте у фарш сирий сухий рис, у результаті в процесі варіння страви він не встигне розваритися і буквально «хрумтітиме» на зубах, а самі конвертики голубців будуть не красиво розгортатися. Для приготування голубців найкраще використовувати звичайний круглий рис - він самий клейкий і зможе скріпити всі інгредієнти страви, не даючи йому розпастися і зберегти задану форму.

Приготування рису для голубців:

• Як і інші сорти, цей вид рису потребує якісного промивання. Ця процедура зможе розчинити на поверхні крупи крохмаль і змити його, щоб рис не був дуже безформним.
• Варити крупу слід у суворому співвідношенні сухої частини з рідиною: один до 1,5
• Варіння вимагає вимагає великого вогні протягом десяти хвилин
• Злити гарячу воду слід відразу ж після варіння, а от промивати рис не варто - так ви остаточно змиєте останні залишки крохмалю, які ще стануть у нагоді
• Дочекайтеся поки рис охолоне до кімнатної температури і тільки тоді додайте його до фаршу.
• Як правило, такий рис не слід солити при варінні, щоб не зіпсувати смаку готової страви. Солю приправляється або м'ясний фарш, або самі голубці, або соус, в якому вони тушкуються.

рис з фаршем, сформований у грудочки для приготування голубців

Як і скільки варити рис у плові?

Для приготування плову найкраще використовувати довгозернистий рис. Ідеальний рис – сорти «Басматі». Приготування смачного розсипчастого плову вимагає ретельної підготовки рису:

• Насамперед рис потрібно ретельно промити. Для цього найкраще використати холодну воду. Рис потрібно промивати до чистої води, вимиючи весь зайвий крохмаль
• Для того, щоб рис не злипався і не був грубим, його слід замочити після промивання у холодній воді приблизно на двадцять хвилин
• Після промивання в казані слід розтопити необхідну кількість олії або баранячого жиру (в оригіналі)
• Замочений рис зливається і відправляється в розпечену олію, де її необхідно просмажити до повної прозорості протягом двадцяти хвилин
• Після цього казан з рисом слід зняти з вогню і дати йому охолонути.
• Після цього він заливається підготовленим заздалегідь підсоленим бульйоном або звичайною кип'яченою водою із сіллю. Співвідношення води до рису має бути 1,5 склянки рідини на склянку рису.
• Козан знову ставиться на сильний вогонь. Після закипання слід накрити кришкою і варити п'ять хвилин на максимальній температурі і п'ятнадцять хвилин на маленькій. Весь цей час кришку відчиняти не можна
• Після цього в рис додаються інші інгредієнти для приготування плову: овочі, м'ясо та спеції за смаком.
• При такому приготуванні рис виходить розсипчастим, він вбирає всі аромати і смаки бульйону.

приготування рису для плову

Як і скільки варити рис для салату?

Деякі рецепти салатів припускають додавання до решти інгредієнтів рису.

• Слід обов'язково знати про те, що рис у салаті обов'язково має бути розсипчастим.
• Рис не повинен склеюватися, щоб кожен інгредієнт міг зберегти свою форму і страва не могла перетворитися на кашу
• Для салату найкраще вибирати сорти: дикий рис, басмати чи індика
• Ідеально, якщо той рис, який ви маєте намір додати до салату буде пропареним
• Рис для салату обов'язково потребує якісного промивання, щоб позбутися всього крохмалю, який і служить компонентом, що склеює.
• У салат рис слід варити в окропі і на високих температурах не довше семи хвилин. Дайте йому трохи постояти і після цього промийте холодною водою

рис для приготування салатів

Як і скільки варити рис на гарнір?

Існує кілька правил правильно приготовленого рису для гарніру:

• рис необхідно промивати, це секрет його розсипчастого стану
• рис необхідно варити рівно стільки, скільки вказано на упаковці (від 5 до 10 хвилин)
• рис потрібно варити при закритій кришці, яку не можна відкривати під час варіння та настоювання
• наполягати рис після варіння слід від п'яти до десяти хвилин і лише потім перемішувати, додаючи сіль та масло за смаком

рис для гарніру

Рис для суші та ролів: як варити і скільки?

Для суші та ролів найкраще використовувати або спеціальний японський рис, або звичайний круглозернистий. До речі, часто під етикеткою «рис для суші» виробники насипають просто круглий рис. Тому зовсім не важливо якому виду віддасте перевагу саме ви.

Є кілька правил варіння рису для суші:

• рис необхідно промити шість-сім разів перед приготуванням до чистої води
• рис варитися у співвідношенні: склянка рису та півтори склянки води
• варити рис потрібно на сильному вогні рівно десять хвилин і весь цей час відкривати кришку не можна
• після десяти хвилин варіння вогонь вимикається і рис настоюється ще десять хвилин
• після цього рис викладається у скляний або дерев'яний посуд
• необхідно дочекатися його охолодження до температури тіла
• його необхідно присмажити соусом із рисового оцту
• у теплому стані рис формується для приготування суші та ролів, оскільки тільки в такому стані він дуже клейкий та липкий.

рис для приготування суші та ролів

Як і скільки варити бурий, коричневий рис?

Коричневий рис відрізняється від білого не тільки процесом варіння, а й своїми смаковими якостями, а також складом. Він набагато смачніший і ароматніший за всі звичні сорти, але на його приготування за всіма правилами слід витратити час:

• Рис промивається холодною водою і залишається в чистій воді для набухання на кілька годин
• Після цього його слід відправити в каструлю і залити водою (можна також залити за бажанням бульйоном)
• Солити слід не рис, а ту воду, якою ви заливатимете крупу на самому початку
• Співвідношення рису та води приблизно: 1 до 4
• Дочекайтеся закипання води і варіть рис приблизно півгодини
• Весь цей час рис варитися на великому вогні
• Після закінчення часу варіння кришка не відкривається і рис настоюється ще п'ятнадцять хвилин
• Готовий рис приправляється олією і перемішується.

бурий, коричневий рис, приготування

Як варити в мультиварці рис?

Наявність сучасної кухонної техніки значно полегшує процес приготування рису. Як правило, в кожній мультиварці є режим «рис» або «крупа». Необхідно використовувати також і мультистакан. Мультистакан дозволить вам правильно відміряти кількості круп та води.

Як варити пропарений рис?

Пропарений рис значно полегшує процес приготування страви. Справа в тому, що цей рис проходить спеціальну обробку, яка вимиває з крупи зайвий крохмаль і робить його розсипчастим у блюді. Пропарений рис не слід промивати (хіба що для чистоти один раз) і наполягати у воді.

Просто залийте рис водою залежно від рекомендацій на упаковці та варіть п'ятнадцять хвилин у киплячій воді. Після цього не відкривайте кришку, дайте постояти. Після 15 хвилин настоювання додайте|добавляйте| масло|мастило| і перемішайте рис.

пропарений рис

Як варити рис у каструлі?

Будь-який сорт рису можна легко приготувати у каструлі. Для цього необхідно дотримуватись деяких важливих рекомендацій:

• вибирайте каструлю з товстим дном, у такому посуді рис не пригорятиме
• солити рис потрібно або відразу, або вже в готовому стані
• під час варіння кришку каструлі не відчиняйте
• каструлю в закритому стані залиште для настоювання рису після варіння

Як приготувати рис на воді?

Рис готується різними способами:

• на воді
• на овочевому бульйоні
• на м'ясному бульйоні
• у мазлі або в жирі

Готувати рис на воді – найпростіше. Ви отримаєте ідеальний насичений смак крупи. При правильному приготуванні рис розсипатиметься і не склеюватиметься:

• промивайте рис холодною водою (не теплою та не гарячою)
• наполягайте рис у холодній воді
• при необхідності промивайте рис холодною водою

рис вариться у воді

Як варити рис у пакетиках?

Деякі виробники продовольчих товарів максимально спростили домогосподаркам процес приготування їжі. Для цього вони випускають рис у пакетиках, який вимагає простого варіння:

• Закип'ятіть воду у каструлі
• У киплячу воду опустіть пакетик рису
• Дочекайтеся знову закипання води і накрийте кришкою каструлю
• Варіть рис на середньому вогні п'ятнадцять хвилин
• Після цього дайте рису дві-три хвилини просто постояти у гарячій воді.
• дістаньте пакетик рису з води за допомогою вилки
• розріжте упаковку і висипте вміст у блюдо
• посоліть на смак рис і приправте його вершковим маслом

рис у пакетиках

У якому співвідношенні варити рис, щоби він не злипався?

• Кожен окремий сорт рису потребує індивідуального приготування.
• Як правило, виробник обов'язково вказує співвідношення крупи та води на упаковці.
• Але важливо знати, що ідеальне співвідношення крупи та води – це один до одного з половиною
• оригінальні сорти рису вимагають більшої кількості води (до п'яти склянок води на одну склянку рису)
• Щоб рис не злипався, його потрібно ретельно промити від крохмалю перед варінням, адже саме цей компонент є причиною його клейкості.

Як варити рис у пароварці?

• Пароварка дозволяє не тільки полегшити процес варіння, а й приготувати максимально смачний та красивий розсипчастий рис.
• У ємність пароварки наливаємо необхідну кількість води
• у спеціальну чашу для крупи слід насипати рис
• Увімкніть пароварку у звичайному режимі та стежте за процесом
• Орієнтовний час приготування рису - півгодини

приготування рису в пароварці

Як приготувати рис на молоці?

• Дуже часто рис варять у молоці. У результаті виходить солодка страва для дітей, яку нерідко називають «Молочною»
• Страва слідує уважного готування, щоб воно не перетворилося на неприємну однорідну кашу
• Ви можете використовувати будь-який рис для такої страви, але найкраще підійде круглий
• Якщо ви хочете досить рідке «Молочне», попередньо рис слід зварити до напівготовності.
• Для цього промийте рис у холодній воді та поваріть у каструлі на великій температурі протягом п'яти хвилин
• Після цього ще раз промийте рис холодною водою і додайте його в кипляче молоко
• Проваріть молочну кашу ще п'ятнадцять хвилин, додайте цукор і залиште по кришці на деякий час до остигання

рисова каша на молоці

Як варити рис у мікрохвильовій печі?

Виявляється, рис можна так само зварити і в мікрохвильовій печі.

• для приготування такого рису потрібен спеціальний посуд із стійкою до жару кришкою
• до посуду додайте дві склянки рису та чотири склянки води, сіль, олію
• посуд накривається кришкою і ставиться у піч на 15 хвилин
• після цього кришка відкривається і знову ставиться в піч на 15 хвилин

Скільки варити рис до напівготовності?

• У деяких випадках необхідно варити рис до напівготовності
• для цього слід провести процедуру промивання
• рис варитися після закипання води приблизно п'ять хвилин на сильному вогні із закритою кришкою
• після цього він ще дві хвилини настоюється при закритій кришці

Як варити рис для тюфтельок?

• Основна мета рису в тефтелях - склеювати всі інгредієнти воєдино і тримати форму тефтелей
• Рис у тефтелі слід додавати, заздалегідь зварений до напівготовності
• Солити рис не варто, солиться м'ясо або соус для приготування тюфтельок.
• використовувати для тюфтель слід круглий рис - він самий клейкий з усіх сортів

Як варять рис японці, китайці?

Залежно від рецепту, японці по-різному готують рис:

• рис можна варити в бульйоні з м'яса та овочів
• рис смажитися в розпеченому маслі
• рис готуватися в пароварці

Після приготування рис настоюється та поливається спеціально приготованим соусом із рисового оцту.

Як варити рис для схуднення?

Рис – досить калорійна крупа, але його корисно їсти під час дієти. Однак якщо ви хочете схуднути, ви повинні дотримуватися деяких правил приготування рису:

• якщо є можливість, віддавайте перевагу оригінальним сортам рису: чорний, бурий, червоний, коричневий
• рис не слід солити під час варіння і до нього не потрібно додавати ніякої олії
• рис ретельно промивається перед варінням, щоб вимити з нього максимальну кількість крохмалю
• їсти рис слід в обмеженій кількості і тільки на додачу до овочів, не змішуючи ні з м'ясом, ні з молочними продуктами, ні з фруктами

Відео: «Як зварити розсипчастий рис?»

Своєю користю червоний нешліфований рис зобов'язаний оболонці, багатій на мінеральні речовини, клітковину і вітаміни. Натуральні пігменти антоціани, що фарбують поверхню зерен, є потужними антиоксидантами. Завдяки щільній оболонці приготовлений рис виходить розсипчастим.

Регулярне вживання такого злаку в їжу благотворно впливає на весь організм: покращується робота кишечника, знижується вага, рівень холестерину і цукру в крові.

Особливості сортів

Батьківщиною рису вважається Іран, проте зараз злакову культуру вирощують у багатьох країнах із вологим субтропічним кліматом. Такі сорти особливо популярні у Азії. У Стародавньому Китаї та Японії такий рис шанувався як священний. За старих часів його подавали тільки в знатних будинках і храмах. Основний продукт харчування мешканців високогірного Тибету – червоний бутанський рис. Його зерна відрізняються середнім розміром та порівняно м'якою оболонкою. Після варіння вони стають блідо-рожевими та злегка липкими.

Індійці віддають перевагу сорту рубін - рис з темно-бурим забарвленням і щільною структурою. У Таїланді культивують довгозерні злаки з ніжною оболонкою, м'яким смаком і складним ароматом, що складається з хлібних та молочних нот. У Європі червоний рис вирощують у Південній Франції – у провінції Камарг. Серед гурманів особливо цінується сорт каліфорнійський рубін, який росте в американських штатах Джорджія та Південна Кароліна. Цей рис має темний, скоріше бордовий відтінок. Такий рис, приготовлений правильно в мультиварці, зберігає всі цінні речовини, чим і приваблює людей, які ведуть здоровий спосіб життя.

Підготовка до варіння

Нешліфований червоний рис перед приготуванням обов'язково перебирають. Щоб сміття та погані зерна було легше виявити, на рівну поверхню крупу насипають малими порціями. Далі її розподіляють на один шар. Видаливши з жмені все зайве (камінці, лушпиння, потемнілі або подрібнені зерна), процедуру повторюють з наступною порцією. Очищену від домішок крупу кілька разів промивають холодною водою. Роблять це доти, доки рідина не перестане бути каламутною.

Скільки часу витрачається на приготування рису?

У каструлі зерна червоних сортів у середньому варять 30-40 хвилин. У мультиварці процес приготування триває трохи довше - 40-60 хвилин. Скоротити час варіння дозволяє попереднє замочування. У холодній воді рис тримають 2-3 години, у гарячій (не вище 60 градусів) годину.

Скільки беруть рідини на склянку крупи?

Ідеальне співвідношення - два до одного, але у випадку з круглозерним червоним рисом можна взяти і 3 склянки, тому що він сильніше поглинає вологу. Після замочування зайву воду зливають. Крупу перекладають або в каструлю з товстим дном або в чашу мультиварки.

Спосіб приготування: покрокова інструкція

Для приготування гарніру на три персони беруть 600 мл води, 200 г (або склянку) червоного рису, 0,5 чайної ложки солі та столову ложку олії. У цьому випадку суворе дотримання пропорцій рідини та крупи – гарантія, що страва в результаті вийде розсипчастою та смачною.

Як правильно готувати рисовий гарнір у традиційний спосіб?

• У каструлю з крупою налити холодну воду. Рис посолити та поставити на великий вогонь.
• Піну, що з'явилася під час закипання, зняти шумівкою. Далі зменшити вогонь і накрити посуд кришкою.
• Через 30-40 хвилин перевірити на м'якість. Якщо крупа ще готова, доварювати її 10 хвилин.
• Вимкнути вогонь. Дати рису настоятись під кришкою протягом 5 хвилин.
• Додати олію, все перемішати.

Іноді в процесі приготування вода, в якій вариться рис, стає брудно-червоною. За бажанням її можна змінити на чисту через 5 хвилин після закипання. І тут гарнір солять наприкінці, а чи не на початку.

Приготування в мультиварці

• Підготовлену крупу у чаші для мультиварки залити гарячою водою, додати сіль.
• Задати програму "рис". Якщо в мультиварці немає такого режиму, вибрати інший - каша або гречка.
• Дочекатися звукового сигналу. Діставши чашу з мультиварки, скуштувати страву на сіль.
• Додати олію. Все перемішати, закрити кришкою та дати настоятися 5 хвилин.

Поєднання з іншими продуктами

Приготовлений у каструлі або мультиварці червоний рис, що збризкає перед подачею лимонним соком, - самостійна, досить поживна і смачна страва. У той же час його можна додавати до салатів або подавати як гарнір. Він чудово поєднується з різними овочами: морквою, цукіні, болгарським перцем, цвітною капустою, шпинатом. На основі червоного рису та грибів можна приготувати найсмачніший вегетаріанський плов. Відмінною ідеєю для ситного сніданку є каша зі злаків, сухофруктів, горішків, меду.

Веганам та православним віруючим у дні суворого посту варто приготувати «кирибат» – рисовий пудинг ланкійською. Його особливість у тому, що червоний рис варять не так на воді, але в кокосовому молоці. Крупи беруть 1 кг, рідини – 1,75 л. Додають сіль (0,5 чай. л.) і олію (2 стол. л.). Далі готову кашу викладають у форму з бортиком. Висота рисового шару повинна становити 2-2,5 см. Після того, як пудинг спечеться і охолоне, його нарізають ромбами. Традиційно «кирибат» подають із гострою закускою «підлога самбол», але можна і з солодкими соусами – фруктовим або ванільним.

Рис – найпопулярніший продукт багатьох, часом несхожих національних кухонь. Але найчастіше в цьому випадку говорять про білий рис. А ось як варити червоний рис – це питання, яке викликає певні сумніви через деяку «екзотичність» цього виду.

Тим не менш, кольорові сорти рису все частіше з'являються на прилавках магазинів. Чи не найбільшим попитом користується саме продукт червоного кольору (рис. 1).

Перш ніж дізнатися, як правильно його варити, варто звернути увагу на його харчові переваги.

Мал. 2. Харчова цінність червоного рису.

Рис червоного кольору відноситься до досить старих видів цієї культури. Він вирощувався ще в давніх цивілізаціях, переважно в Азії.Причому у своїй родині він посідав привілейоване місце, оскільки їм, як правило, харчувалися члени монарших пологів. Здавна цінувався червоний рис і за свої цілющі властивості: його активно використовували у східній медицині.

Культивується він у різних країнах світу і сьогодні. Найбільш відомими є такі його різновиди:

1. Короткозернистий рис Камарг (південь Франції). В результаті варіння набуває невеликої липкості.
2. Гімалайський червоний рис (Індія). М'які зерна цього виду мають складний пікантний аромат.
3. Рис Рубін (Індія). Використовується як і частина релігійних ритуалів.
4. Тайський червоний рис (Таїланд). Відрізняється витонченим смаком із яскраво вираженим ароматом квітів.
5. Каліфорнійський рубін (США). Має більш насичений (бордовий) колір. Цінується серед гурманів.

За всіх відмінностей всі червоні сорти мають загальними властивостями: багатством харчової клітковиною (рис. 2) і високим вмістом в оболонці антоціанів - натуральних пігментів, що надають культурі оригінального забарвлення.

З червоного рису готуються страви широкого кола. Він гарний і як чудовий гарнір до м'яса, птиці, риби, і як окрема страва у поєднанні, наприклад, з грибами чи овочами. Крім приємного, солодкуватого смаку та гарної засвоюваності, такий рис має ще й корисні для здоров'я якості.

Користь продукту

Підвищений інтерес до червонозернистих видів пояснюється навіть не так тим, що це просто смачно, скільки високим цілющим потенціалом такого рису та його ролі в організації здорового харчування.

Дієтологи відзначають збалансованість продукту за вітамінами, білками, вуглеводами, мінеральними речовинами, ліпідами. Червоний рис офіційно віднесено до категорії продуктів харчування, які сприяють підвищенню імунітету, зниженню небезпеки виникнення та розвитку онкологічних та серцево-судинних хвороб, нормалізують травлення.

Особливо слід сказати про антоціани - пігменти-глікозидах, які в організмі людини можуть з'являтися тільки з їжею. Це дуже енергійні антиоксиданти, що ефективно зв'язують радикали кисню і перешкоджають швидкому старінню та відмиранню клітин.

Так як антоціани в основному зосереджені у висівкових оболонках зерен, особливо цінною для здорового харчування є нешліфована (слабошліфована) продукція.

З червонозернистої крупи можна приготувати велику кількість різноманітних страв. Але незалежно від того чи іншого рецепту, буде смачно лише в тому випадку, коли правильно відварять рисову крупу.

Насамперед, треба мати на увазі, що сорти червоних відтінків варяться дещо довше, ніж білі сорти. Але не варто побоюватися, що такий рис може перетравитись, оскільки цьому перешкодить згадана раніше невідшліфована оболонка зерен.

Сьогодні багато виробників цього цінного продукту у своїх інструкціях окремо вказують, як приготувати його таким чином, щоб зберегти всі корисні смакові та лікувальні властивості. Але відмінності тут незначні. Причому основні правила, як приготувати рис, прості настільки, що можуть бути виконані навіть абсолютними новачками.

Для початку сухий рис слід очистити від сторонніх домішок та пилу. У пошуках сторонніх крупинок його перебирають так само, як і будь-який інший рис. Очищення завершують промиванням (кілька разів) у чистій воді.

Можна готувати рис у мультиварці або у звичайній каструлі (краще з товстим дном). Крупа заливається окропом (на склянку рисових крупинок – приблизно 500-550 мл води). При цьому треба переконатися в тому, що окріп покриває шар крупи не менш як на два пальці.

Потім вміст каструлі солять і починають варити. Після того, як вода закипає, необхідно зменшити вогонь та зняти пінку з водної поверхні. Далі слід накрити каструлю кришкою та продовжувати варити рис протягом 30-40 хвилин.

Мал. 3. Рис із креветками та стручковою квасолею.

Багато кулінарів відзначають, що час варіння залежить від особливостей того чи іншого сорту. Але люди, які знають, як приготувати рисову крупу для її подальшого використання в різних стравах, зазвичай чекають на повне зникнення (випарювання) води з поверхні рису. Самі крупинки повинні бути м'якими і добре провареними.

Навіть знаючи загалом, як варити червоний рис, не варто нехтувати такими «дрібницями»:

1. Попереднє (до варіння) замочування червоного рису скорочує час повного приготування продукту. Також замочений рис при варінні стає світлішим.
2. Страва з рису особливо смачна, якщо перед подачею збризкати його лимонним соком (соком лайма).
3. Вже готовий варений рис можна зберігати в холодильнику не більше трьох днів. При цьому він повинен знаходитись у ємності під кришкою.
4. При здоровому харчуванні до відвареного червоного рису м'ясну підливу краще не додавати. У цьому випадку страва виявиться надто калорійною.

Два нескладні рецепти для червоного рису

Рис із креветками та стручковою квасолею (рис. 3)

Інгредієнти:

Малюнок 4. Червоний рис із грибами.

• рис червоний - півтори склянки;
• заморожені креветки – 300 г;
• свіжа (заморожена) квасоля – 100 г;
• цибуля зелена - 1 пучок;
• імбирний корінь – 15 г;
• часник – 3 зубки;
• олія кунжутна - 3 ложки;
• соус устричний – 70 г.

Відварюється червоний рис. У сковороді на розігрітій кунжутній олії обсмажуються подрібнений часник і корінь імбиру. Туди ж додається квасоля. Через 3-4 хвилини в сковороду кладуть рис, креветки (попередньо розморозити), цибулю, додають соус та спеції до смаку. Вміст сковороди помішуючи, смажать до готовності на збільшеному вогні протягом хвилини.

Червоний рис із грибами (рис. 4)

Інгредієнти:

• рис - півтори склянки;
• гриби (шампіньйони або інші) – 300 г;
• середніх розмірів морква – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• базилік – 1 пучок;
• вершкове масло;
• мелений червоний перець.

Рис відварюється. Великі гриби нарізають пластинами, дрібні – на 4 частини. Овочі нарізаються кубиками і обсмажуються в сковороді на розплавленому вершковому маслі. До злегка обсмажених овочевих кубиків додають грибні часточки і постійно помішуючи, обсмажують до появи рум'яної скоринки. Отриману суміш слід посолити та поперчити та додати до відвареного рису. Особливо смачно їсти цю страву, якщо рис посипати подрібненим базиліком.

Замість ув'язнення

Червоні сорти рису - відмінний спосіб і вгамувати голод, і отримати задоволення від вишуканого смаку.

Але все ж таки треба знати міру. Тим більше, що з таким смачним продуктом дуже складно не захопитися і не забути про власну фігуру.

Привіт, друзі! Сьогодні я розповім вам про червоний рис і поділюся як зварити його в мультиварці.

Рис, напевно, найпоширеніша та найпопулярніша зернова культура у світі. Поряд із широко відомим білим рисом, існують дикий, коричневий (або бурий), чорний та червоний. На відміну від білого, всі вони піддаються мінімальній обробці і зберігають висівкову оболонку. Через це ці різновиди вважаються більш корисними і підходять для дієт. А також високо цінуються прихильниками здорового харчування, вегетаріанцями та просто гурманами страв із рису.

Багато хто, особливо хто не дуже добре розуміється на злакових культурах, плутає червоний і коричневий (або бурий) рис, думають, що крупа абсолютно однакова. Хоча ці обидва зерна готуються практично однаково і використовуються для однакових страв, різниця між червоним і бурим все ж таки очевидна як у кольорі, так і в смаку. У коричневого колір бурий, за рахунок чого друга його назва "бурий". А у червоного колір яскравіший і насичений, ближче до рубінового відтінку. Розрізняються і за ступенем обробки. Бурий - як правило, не шліфований. А червоний буває не шліфований і слабо шліфований.
Здебільшого червоний рис культивується в Азії, Таїланді, Індії, Півдні Франції та США. Існує кілька сортів червоного рису (особисто я знаю п'ять із них). У великих супермаркетах або спеціалізованих магазинах можна купити дорогі та елітні сорти. Проте, цілком нормальні та смачні, а головне доступні, продають виробники «Агро-Альянс» та «Ярмарок». Біля «Ярмарку» я бачила довгий червоний рис і за ціною він дорожчий, ніж «Агро-Альянс». ТМ «Агро-Альянс» має рис сорту «Рубін», який вважається одним з найвідоміших. Я найчастіше купую Рубін, і саме його приготувала у мультиварці для цього рецепту.

Як Рубін, так і інші сорти червоного зерна використовують і для гарячих страв (як гарнір, для гарячих салатів, для овочевого плову) і для холодних (салати і закуски).
Нижче в рецепті я представлю вам основу, основу приготування крупи за допомогою мультиварки. А насамкінець буде невеликий бонус - поділюся в якому вигляді люблять вживати червоний рис мої домашні.

складові

1. Червоний рис - 2 мультистакани
2. Вода - 4 мультисклянки
3. Сіль за смаком

Як зварити червоний рис у мультиварці

1. Підготуємо червоний рис (у мене «Рубін»), воду для варіння крупи та сіль. Рис та воду відміряємо мультистаканом, що йде в комплекті до мультиварки. Так як будь-який рис, і червоний не виняток, вбирає різні сторонні смаки і запахи, воду краще використовувати фільтровану.

2. Спочатку добре миємо рис. Потім чисту крупу насипаємо в ємність достатньої глибини, заливаємо холодною водою (знову ж таки краще фільтрованої) і залишаємо на 30 хвилин. Після чого відкидаємо червоний рис на сито і залишаємо хвилин на 10, щоб стекла вся вода. Хто готуватиме червоний рис вперше, не лякайтеся, що вода при миття крупи, особливо перша, буде червоного відтінку. Або скоріше якась бура. У вас не «лівий» продукт і не підфарбований ніякою хімією. Просто в оболонці зерна знаходиться червоний пігмент, який вимивається. Це і надає воді такого «страшного» вигляду. Після миття навіть сам рис може трохи змінити колір.

3. Висипаємо рис у чашу мультиварки.

4. Наливаємо воду, солимо за смаком та перемішуємо. Закриваємо мультиварку та варимо крупу 35 хвилин на режимі «Рис/Крупи».

5. Після приготування (після сигналу) відкриваємо мультиварку та перемішуємо рис. Знову закриваємо прилад та даємо рису постояти під кришкою на «Підогріві» протягом 10-15 хвилин. Наприкінці можна полити рис олією (мені подобається оливковою).

6. Червоний рис, зварений на гарнір, відразу подаємо до столу. Він добре поєднується з пісним м'ясом, птахом чи рибою. Якщо ви вегетаріанець, подавайте з овочами чи грибами.

7. Як і обіцяла, розповім, як найкраще з'їдається червоний рис у моїй родині. Мої домочадці дуже люблять його з овочами та омлетом. Для цього я тушу (можна в мультиварці) подрібнену цибулю (1-2 шт.) і моркву (1-2 шт.), порізану кубиками, за смаком додаю куркуму і чорний мелений перець (спеції перебивають смак рису, тому захоплюватися не слід ). Окремо смажу омлет (3-4 яйця, трохи води, щіпка солі). Готовий омлет ріжеться і додається до овочів наприкінці їхнього приготування. Потім туди додаю готовий рис, перемішую і тримаю трохи на вогні, щоб крупа прогрілася. Їмо страву у гарячому вигляді.

Своєю користю червоний нешліфований рис зобов'язаний оболонці, багатій на мінеральні речовини, клітковину і вітаміни. Натуральні пігменти антоціани, що фарбують поверхню зерен, є потужними антиоксидантами. Завдяки щільній оболонці приготовлений рис виходить розсипчастим.

Регулярне вживання такого злаку в їжу благотворно впливає на весь організм: покращується робота кишечника, знижується вага, рівень холестерину і цукру в крові.

Як правильно варити червоний рис, щоб максимально зберегти його корисні властивості? Про це ми розповімо вам у нашій статті.

Особливості сортів

Батьківщиною рису вважається Іран, проте зараз злакову культуру вирощують у багатьох країнах із вологим субтропічним кліматом. Такі сорти особливо популярні у Азії. У Стародавньому Китаї та Японії такий рис шанувався як священний. За старих часів його подавали тільки в знатних будинках і храмах. Основний продукт харчування мешканців високогірного Тибету – червоний бутанський рис. Його зерна відрізняються середнім розміром та порівняно м'якою оболонкою. Після варіння вони стають блідо-рожевими та злегка липкими.

Індійці віддають перевагу сорту рубін - рис з темно-бурим забарвленням і щільною структурою. У Таїланді культивують довгозерні злаки з ніжною оболонкою, м'яким смаком і складним ароматом, що складається з хлібних та молочних нот. У Європі червоний рис вирощують у Південній Франції – у провінції Камарг. Серед гурманів особливо цінується сорт каліфорнійський рубін, який росте в американських штатах Джорджія та Південна Кароліна. Цей рис має темний, скоріше бордовий відтінок. Такий рис, приготовлений правильно в мультиварці, зберігає всі цінні речовини, чим і приваблює людей, які ведуть здоровий спосіб життя.

Підготовка до варіння

Нешліфований червоний рис перед приготуванням обов'язково перебирають. Щоб сміття та погані зерна було легше виявити, на рівну поверхню крупу насипають малими порціями. Далі її розподіляють на один шар. Видаливши з жмені все зайве (камінці, лушпиння, потемнілі або подрібнені зерна), процедуру повторюють з наступною порцією. Очищену від домішок крупу кілька разів промивають холодною водою. Роблять це доти, доки рідина не перестане бути каламутною.

Скільки часу витрачається на приготування рису?

У каструлі зерна червоних сортів у середньому варять 30-40 хвилин. У мультиварці процес приготування триває трохи довше - 40-60 хвилин. Скоротити час варіння дозволяє попереднє замочування. У холодній воді рис тримають 2-3 години, у гарячій (не вище 60 градусів) годину.

Скільки беруть рідини на склянку крупи?

Ідеальне співвідношення - два до одного, але у випадку з круглозерним червоним рисом можна взяти і 3 склянки, тому що він сильніше поглинає вологу. Після замочування зайву воду зливають. Крупу перекладають або в каструлю з товстим дном або в чашу мультиварки.

Спосіб приготування: покрокова інструкція

Для приготування гарніру на три персони беруть 600 мл води, 200 г (або склянку) червоного рису, 0,5 чайної ложки солі та столову ложку олії. У цьому випадку суворе дотримання пропорцій рідини та крупи – гарантія, що страва в результаті вийде розсипчастою та смачною.

Як правильно готувати рисовий гарнір у традиційний спосіб?

• У каструлю з крупою налити холодну воду. Рис посолити та поставити на великий вогонь.
• Піну, що з'явилася під час закипання, зняти шумівкою. Далі зменшити вогонь і накрити посуд кришкою.
• Через 30-40 хвилин перевірити на м'якість. Якщо крупа ще готова, доварювати її 10 хвилин.
• Вимкнути вогонь. Дати рису настоятись під кришкою протягом 5 хвилин.
• Додати олію, все перемішати.

Іноді в процесі приготування вода, в якій вариться рис, стає брудно-червоною. За бажанням її можна змінити на чисту через 5 хвилин після закипання. І тут гарнір солять наприкінці, а чи не на початку.

Приготування в мультиварці

• Підготовлену крупу у чаші для мультиварки залити гарячою водою, додати сіль.
• Задати програму "рис". Якщо в мультиварці немає такого режиму, вибрати інший - каша або гречка.
• Дочекатися звукового сигналу. Діставши чашу з мультиварки, скуштувати страву на сіль.
• Додати олію. Все перемішати, закрити кришкою та дати настоятися 5 хвилин.

Поєднання з іншими продуктами

Приготовлений у каструлі або мультиварці червоний рис, що збризкає перед подачею лимонним соком, - самостійна, досить поживна і смачна страва. У той же час його можна додавати до салатів або подавати як гарнір. Він чудово поєднується з різними овочами: морквою, цукіні, болгарським перцем, цвітною капустою, шпинатом. На основі червоного рису та грибів можна приготувати найсмачніший вегетаріанський плов. Відмінною ідеєю для ситного сніданку є каша зі злаків, сухофруктів, горішків, меду.

Веганам та православним віруючим у дні суворого посту варто приготувати «кирибат» – рисовий пудинг ланкійською. Його особливість у тому, що червоний рис варять не так на воді, але в кокосовому молоці. Крупи беруть 1 кг, рідини – 1,75 л. Додають сіль (0,5 чай. л.) і олію (2 стол. л.). Далі готову кашу викладають у форму з бортиком. Висота рисового шару повинна становити 2-2,5 см. Після того, як пудинг спечеться і охолоне, його нарізають ромбами. Традиційно «кирибат» подають із гострою закускою «підлога самбол», але можна і з солодкими соусами – фруктовим або ванільним.