Баклажани соломки на зиму. Баклажани на зиму

Гостей із далекого півдня – баклажани – не можна назвати такою вже рідкістю на столі середнього росіянина. Господині давно освоїли рецепти приготування смажених та солоних «синеньких». Трохи нижче можна знайти рецепти заготовок смачного, корисного овочів на зиму, їх особливість - простота, доступність, відмінний смак.

Смачні баклажани на зиму – покроковий рецепт.

Баклажани мають відмінні смакові якості, тому їх намагаються заготовити на тривалий час будь-якими способами. Найвідомішим є консервація. Але можна приготувати оригінальну закуску з баклажанів та овочів без застосування машини для закатування і процесу стерилізації. Така заготівля зберігатиметься від 2-х до 3-х місяців.

Час приготування: 45 хвилин

Кількість: 5 порцій

складові

• Баклажани: 2 кг
• Часник: 3 зубки
• Цибуля: 3 гол.
• Зелень: пучок
• Солодкий перець: 3 шт.
• Горький перець: за бажанням
• Сіль: 120 г
• Оцет: 120 мл
• Вода: 50 мл
• Цукор: 40 г
• Олія соняшникова: 120 мл

Інструкція приготування

Як приготувати салат із баклажанів на зиму.

Салат на зиму з баклажанів – найпопулярніша страва серед заготовок. Трохи старання та старання восени, зате взимку будь-якої миті на столі виявляється смачна, вітамінізована страва. Воно може подаватися як салат, як гарнір і навіть як самостійна страва, наприклад, у вегетаріанському харчуванні або при зниженні ваги.

Список інгредієнтів(на кожні 6 кг баклажанів):

• перець болгарський (великий, м'ясистий) – 6 прим.;
• сіль – 2 ст. л.;
• гострий червоний перець - 3-4 стручки;
• цукор – 1 ст.;
• часник – 3-4 головки;
• олія рослинна (найкраще оливкова, соняшникова) – 0,5 ст.;
• 9% оцет – 0,5 ст.

Етапи приготування:

1. Підготувати скляні ємності, ретельно вимити, простерилізувати.
2. Підготувати баклажани – вимити, не чистити, але відрізати хвостики.
3. Далі нарізати брусочками (спочатку вздовж на 8-12 смужок, потім упоперек, довжиною 2-4 см).
4. Овочі присолити, перемішати, трохи притиснути, залишити на 1 годину, промити. Процедура потрібна для того, щоб пішла гіркота.
5. Шматочки баклажанів проварити в окропі 5 хвилин (вогонь середній), злити воду.
6. Підготувати солодкий перець - вимити очистити, обрізати хвостики, забрати насіння. Очистити та вимити часник.
7. Перець із часником потрібно для приготування маринаду. Для чого перекрутити овочі через м'ясорубку, те ж зробити з гірким перцем.
8. У маринад покласти сіль, цукор, влити олію та оцет, поставити на вогонь, закип'ятити.
9. Відварені баклажани залити отриманим маринадом, проварити разом ще 5 хвилин.
10. Розкласти салат за скляними простерилізованими ємностями, і закупорити кришками. Досвідчені господарки рекомендують утеплити банки (наприклад, шубою або ковдрою) для збереження тепла, тобто для додаткової стерилізації.
11. Вранці прибрати у холодне місце.

Рецепт гострих баклажанів на зиму

Синенькі добре товаришують з іншими овочами, найсмачніші заготівлі ті, в яких компанію баклажанам становлять цибулю чи часник.

Список інгредієнтів:

• сині - 2 кг;
• сіль;
• часник - 200 гр.;
• оцет (9%) – 100 мл;
• солодкий перець (колір не має значення) – 6 шт.;
• перець гіркий (гострий) – 4-5 шт.;
• олія рафінована рослинна для змащування дека.

Етапи приготування:

1. Баклажани не чистити, тільки ретельно мити, обрізати темні місця та хвостики. Нарізка – кружальцями, товщина – 0,5 см. Перед приготуванням присолити, сік злити, у такий спосіб позбавляються гіркоти. Перець вимити, прибрати насіння та плодоніжки, часник очистити, вимити.
2. Відмінність рецепту – використовується не жарка, а запікання синеньких. Деко змастити рослинним (будь-яким) маслом, викласти кружки. Причому потрібно викладати в один ряд, максимально заповнюючи поле дека. Духову шафу нагріти до температури 250 градусів. Процес запікання продовжуватиме 10 хвилин.
3. Приготування маринаду теж класика «жанру». Перець перекрутити через м'ясорубку, туди ж відправити часник. Овочеве асорті довести до кипіння на середньому вогні. Залити оцет та ще раз довести до кипіння. Маринад готовий, можна "збирати" разом.
4. У стерилізовані банки шарами укладати запечені баклажани, перемежуючи овочевим маринадом. Професіонали рекомендують стерилізувати цю закуску, для півлітрових банок 20 хвилин достатньо.
5. Частину закуски можна залишити, зберігати у холодному місці. Вже за добу страву можна ставити на стіл.

Баклажани по-корейськи – оригінальна заготівля

Корейці – молодці, весь світ підкорили своїми блюдами. Але й російські господині не розгубилися, провели ревізію корейської кухні і навчилися робити заготівлі не гірше за кухарів з Країни Ранкової Свіжості.

Список інгредієнтів:

• сині - 2 кг;
• перець солодкий болгарський - 5 шт.;
• морква – 4 шт.;
• часник – 1 велика головка;
• цибуля – 4 шт. (Великих);

Заливка:

• олія – 150 мл;
• оцет 9% - 150 мл;
• сіль - 2 ч. л.;
• суміш перців;
• цукор – 2 ст. л.

Етапи приготування:

1. Першими йдуть баклажани, їх потрібно помити, порізати, підварити в підсоленій воді. 10 хвилин варіння цілком достатньо, більше небажано, можуть перетворитися на кашу. Воду злити.
2. Підготувати решту овочів, їх вимити, очистити, перець нарізати невеликими смужками, цибулю ріпчасту кільцями або півкільцями, моркву натерти на спеціальній тертці, як для корейської маринованої страви. Часник подрібнити за допомогою чеснодавки.
3. Підготувати заливку – все змішати, додати до неї усі овочі. Гасити 15 хвилин, більше не потрібно, овочі готові.
4. Настав час швидко розфасувати його простерилізованими банками, інакше вдадуться домочадці, і до зими нічого не залишиться!

Баклажани на зиму з часником

Ще один рецепт, де як головні «герої» виступають баклажани і часник. Особливість цієї пропозиції – «компанію» їм становлять волоські горіхи, що надають закусці пікантного смаку.

Список інгредієнтівз розрахунку 1 кг синеньких:

• волоський горіх, очищений від шкаралупи та перегородок, – 0,5 ст.;
• часник - 100 гр.;
• 6% оцет – 1 ст.;
• м'ята, сіль.

Етапи приготування:

1. Для такої закуски потрібно взяти молоді баклажани, які ще не мають насіння. Вимити, не очищати. Обрізати плодоніжку, розрізати вздовж дві частини.
2. На 2-3 хвилини покласти в солону киплячу воду (швидкий спосіб позбавлення гіркоти). Вийняти з води, укласти під гніт.
3. Підготувати решту інгредієнтів. Часник розібрати часточками, очистити, промити. Горіхи подрібнити у блендері або просто дрібно порізати. М'яту подрібнити. З'єднати часник, з горіхами та м'ятою, суміш підсолити.
4. Отриманою гострою сумішшю заповнити половинки синіх, укласти в стерилізовані скляні ємності. Закуску залити сумішшю оцту та води (пропорція 1:1).
5. Зберігати в холодному місці, хоча довго берегти таку смачну страву не вдасться.

Рецепт смачних смажених баклажанів

Синенькі у смаженому вигляді дуже смачні, але потребують деяких навичок при готуванні. Відомо, що в них присутня гіркота, якщо її не позбутися, можна сказати, страва буде зіпсована. Смажені баклажани – добре, а з петрушкою та волоським горіхом – приголомшливо.

Список інгредієнтів:

• баклажани – 1 кг;
• волоські горіхи очищені – 0,5 ст.;
• петрушка – 1 пучок;
• майонезний соус - 100 гр.;
• олія для обсмажування.

Етапи приготування:

1. Підготувати баклажани, тобто вимити, очистити. Нарізати, наприклад, кружальцями, товщина яких не більше 0,5 див. Присипати сіллю і покласти під прес, разом із соком піде гіркоту.
2. Смажити баклажани з двох сторін, легка рожева скоринка вітається. Кружки викласти на блюдо в один шар.
3. Приготувати начинку, змішати вимиту і порубану петрушку з|із| дрібно|мілко| порізаними горіхами і майонезним соусом.
4. Викласти трохи начинки на кожен кружок. Можна прикрасити листочками петрушки чи кропом.
5. Залишається запросити родину на дегустацію.

Як приготувати «Баклажани як гриби»?

Багато господинь знають: якщо правильно приготувати баклажани, то складно відрізнити їх від маринованих грибів. Вони схожі і на зовнішній вигляд, і на консистенцію, і, головне, на смак.

Список інгредієнтівз розрахунку 10 півлітрових ємностей:

• часник - 300 гр.;
• лавровий лист – 10;
• перець горошок – 20 шт.;
• баклажан – 5 кг;
• кріп - 300 гр.;
• олія – 300 мл;
• заливання – 3 л. води, 1 ст. 9% оцту, 4 ст. л. води.

Етапи приготування:

1. Підготувати баклажани класичним способом, не чистити, нарізати кубиками, проварити, додавши у воду оцет (за нормою) та солі.
2. Змішати в ємності часник, роздавлений через часнику, дрібно нарізаний свіжий кріп, рослинна олія.
3. Додати в цю пряно-ароматну суміш баклажани, перемішати, розкласти у банки.
4. Процес стерилізації займе 20 хвилин, зате взимку на господиню та гостей чекає воістину кулінарний шедевр.

Заготовка з баклажан «Тіщина мова»

Рецепт отримав таку назву, швидше за все, від якогось люблячого зятя. Баклажани в ньому досить гострі та пікантні, видно й нагадали чоловікові, що з тещею треба тримати вухо гостро.

Список інгредієнтів(З розрахунку 4 кг баклажанів):

• томати – 10 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• перець болгарський великий та солодкий – 10 шт.;
• перець (червоний, гострий) – 5 шт.;
• часник - 5 шт.;
• цукор – 1 ст.;
• олія (будь-яке рафінована) – 1 ст.;
• 9% оцет – 150 мл.

Етапи приготування:

1. Підготувати сині класичним способом: промити, нарізати кружальцями, посолити, залишити, сік злити (з ним піде і гіркота).
2. Підготувати решту овочів, солодкий перець очистити від плодоніжки, насіння, вимити. Часник очистити. Помідори ретельно мити, окропом ошпарити, шкірку зняти.
3. Перці (гіркий та солодкий) часник та томати подрібнити у пюре, використовуючи м'ясорубку або блендер.
4. Заливку довести до кипіння і, помішуючи, стежити, щоб не пригорала, додати олію, цукор та сіль, оцет (його в останню чергу).
5. У цю ж ємність (вона має бути великою) покласти баклажани. Процес гасіння триває 20 хвилин, проте не потрібно стерилізувати. Залишається розфасувати та закупорити.
6. Закуска для улюбленого зятя готова, залишається знайти пляшечку смачного напою для неї.

«Пальчики оближеш» – популярний рецепт заготівлі баклажан

При одній думці про закуску з баклажанів починають текти слинки, ось тільки господині сумують, бо потрібно багато зусиль. Але є рецепти, можна сказати, примітивні, але мають чудовий смак.

Список інгредієнтів:

• баклажани та томати – по 1 кг;
• морква – 0,25 кг;
• перець солодкий – 0,5 кг;
• часник – 5 зубків;
• петрушка – 1 пучок;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• олія – 0,5 ст.;
• 9% оцет - 50-100 мл.

Етапи приготування:

1. Перший – підготовка овочів, часу займе багато, але можна привабити домочадців. Баклажани промити під проточною водою, нарізати брусками. Присолити, залишити на якийсь час. Сік із гіркотою злити.
2. Перці нарізати великими кубиками, моркву пластинками (не використовувати тертку, інакше в процесі варіння вона стане кашею).
3. А ось томати, навпаки, подрібнити до пюре. Часник та петрушку дрібно нарізати.
4. Поєднати всі інгредієнти та приправи, за винятком оцту.
5. Салат варити 20 хвилин, потім влити оцет, довести асорті до кипіння.
6. Відразу гарячим розкласти, використовуючи стерилізовані банки та закупорити. Перевернути, додатково укутати.

Смачні фаршировані баклажани на зиму

Синенькі з фаршуванням виглядають дуже ефектно, за деякої вправності та допомоги близьких впоратися з цим рецептом зможе будь-яка молода господиня.

Список інгредієнтівдля кожного кілограма баклажан:

• перцю солодкого, моркви, часнику по 100 гр.;
• петрушки та кропу по 1 пучку;
• перець гіркий – 1 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• 9% оцет – 300 мл.

Етапи приготування:

1. Овочі вимити, баклажани не чистити, не різати, тільки вирізати плодоніжку. 3 хвилини бланшувати в окропі, на кожен літр якої всипати 1 столову ложку солі.
2. Дістати з води, покласти під гніт. Час готувати начинку, для чого овочі вимити, очистити часник та перці, дрібно нарізати, використовуючи кухонний комбайн.
3. На баклажани робити надріз, укладати всередину начинку, потім, з'єднавши щільно краї, вертикально ставити в скляні ємності, щільно притискаючи один до одного.
4. Долити оцет та поставити на стерилізацію, тримати на малому вогні до 30 хвилин. Закупорити. Краса та смак – дві головні складові цієї страви.

Мариновані баклажани швидкого приготування – проста, але дуже смачна закуска. Різноманітність овочів і пряних спецій у її складі дозволяє створити незвичайну, барвисту та запам'ятовувану страву з найпростіших і найзвичніших інгредієнтів.

Доповнені соковитими овочами, просочені пряним кисло-солодким маринадом, баклажани, приготовані за цим рецептом, виходять неймовірно ароматними та смачними. Така яскрава, ароматна та смачна страва стане чудовим гарніром, закускою та пікантним доповненням до обіду чи вечері. Спробуйте!

Щоб приготувати мариновані баклажани, підготуйте інгредієнти за списком.

Зріжте плодоніжки і часто наколи баклажани вилкою.

Відварити баклажани на пару 10-15 хвилин.

Готовність перевіряйте, проткнувши баклажани вилкою. Щойно баклажани стануть м'якими – готово!

Я готую баклажани в мультиварці в режимі «пароварка» 10 хвилин, потім залишаю ще на 3-5 хвилин у вимкненій і закритій мультиварці.

Поки готуються баклажани, підготуйте решту інгредієнтів. Натріть моркву. Наріжте смужками солодкий перець, півкільцями - цибулю та пластинками - часник. Подрібніть зелень. Гострий перець наріжте невеликими шматочками, видаливши насіння.

З'єднайте підготовлені овочі у великій мисці. Додати 2 ч.л. солі, 2 ч. л. цукру та 2 ч.л. меленого коріандру. Ретельно перемішайте і злегка пам'ятайте овочі руками, щоб вони пустили сік.

Баклажани злегка охолодіть і наріжте шматочками.

У великій мисці з'єднайте підготовлені компоненти. Викладіть тонкий шар порцію овочів, потім додайте шар баклажанів.

Повторіть шари, поступово виклавши таким чином усі підготовлені овочі.

Для маринаду: відміряйте 8 ст. рослинної олії та 5 ст.л. оцту і ретельно змішайте.

Залийте овочі підготовленим маринадом, встановіть легкий гніт і помістіть у холодильник на 24 години.

Мариновані баклажани швидкого приготування готові! Смачного!

Для заготовок намагайтеся вибирати невеликі за розміром плоди і не перестиглі.

Процес не дуже складний і не складе значних труднощів у приготуванні.

Цілі баклажани, мариновані на зиму

Продукти з розрахунку на 3-літрову банку:

• Баклажани,
• Оцет 9% - 50 г
• Лавровий лист – 1 шт.
• Перець чорний – 5 горошин
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Вода – 1,5 літра

Насамперед потрібно простерилізувати приготовані банки та кришки

Баклажани невеликого розміру добре промиваємо, обрізаємо плодоніжку і щільно укладаємо в банку

Додаємо в неї перець, лавровий лист і заливаємо по саму шийку окропом, накриваємо кришкою і залишаємо на 20 - 30 хвилин

Готуємо розсіл, для цього кип'ятимо 1,5 літра води, розводимо в ній сіль, цукор

З банки зливаємо воду, вона нам більше не потрібна, заливаємо оцет і киплячий розсіл, рівень заливки повинен бути по край шийки банки

Дайте трохи постояти, щоб вийшли бульбашки повітря, накриваємо кришкою і закочуємо

Загорнуту банку перевертаємо вгору дном, укутуємо і залишаємо до повного остигання, зберігатися вона може у звичайній коморі.

Квашені баклажани на зиму, чудовий рецепт

Необхідно:

• Баклажани
• Часник – 2 головки
• Петрушка - пучок
• Молотий чорний перець
• Лавровий лист

Для розсолу:

• Вода – 1 л.
• Сіль - 70 гр.

Приготування:

Взяти потрібно невеликі баклажани, темного кольору, добре промити, відрізати плодоніжку і розрізати вздовж, але не до кінця

У великій каструлі закип'ятити підсолену воду і проварити в ній баклажани 7 - 10 хвилин, після цього відкинути їх на друшляк, щоб скла, якщо плодів у вас багато, можна проварювати частинами за 2 - 3 рази

Половину петрушки дрібно нарізати, часник натерти на тертці або пропустити через прес

Готуємо розсіл, для цього наливаємо літр води в каструлю доводимо до кипіння, розмішуємо 70 г солі, це 2,5 столові ложки, після цього залишити остуджуватися.

На столі розкласти проварені баклажани щільно один до одного так, щоб зроблений на них надріз був розташований горизонтально, паралельно до стільниці, накрити їх зверху обробною дошкою і придавити невеликим гнітом, можна банкою з водою, на 30 - 40 хвилин

Після цього кожен плід потрібно розкрити, посипати всередину перцю, покласти по лавровому листку, трохи часнику, робіть це все на свій смак

Верхній шар закласти не порізаною петрушкою, що залишилася, і залити остиглим розсолом, до верху трохи не доливайте.

Накрийте тарілкою і зверху поставте гніт, тепер за кімнатної температури залишити на добу, після чого прибрати в холодильник або льох, їсти їх можна буде вже через тиждень

Квашені баклажани, фаршировані морквою

Необхідно:

• Баклажани (середньої величини) – 2 кг.
• Морква (велика) – 1 шт.
• Часник – 2 – 3 головки
• Петрушка (кріп) – 1 пучок
• Сіль – 2 ст. л. з гіркою
• Лавровий лист – 3 – 4 шт.
• Запашний перець – 5 – 6 гір.
• Вода – 2 л.

Приготування:

Баклажани потрібно промити, обрізати плодоніжки, скласти в каструлю з водою і поставити на вогонь варитись, як тільки закиплять, підсолити воду і поварити 5 - 7 хвилин.

Поки закипають овочі, готуємо решту інгредієнтів: моркву натерти на великій тертці, очистити часник і дрібно нарізати, але краще пропустити через прес

З відварених баклажанів злити воду, дати їм стекти і охолонути.

Тепер кожен плід розрізаємо вздовж, але не до кінця, змащуємо всередині тонким шаром часнику обидві половинки

Укладаємо моркву, закриваємо їх і укладаємо в емальований або скляний посуд шарами, які пересипаємо часником і морквою.

Тепер готуємо заливку, в каструлю наливаємо 2 літри води, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, засипаємо сіль, запашний перець та лавровий лист, дати йому прокипіти 10 – 15 хвилин.

Гарячим розсолом заливаємо покладені овочі

Накриваємо тарілкою і зверху ставимо гніт, залишаємо при кімнатній температурі на 3 дні, після чого їх можна відправляти в холодильник або льох на зберігання, їсти їх можна вже через 2 дні, а чи встигнуть вони дочекатися зими, це вже питання риторичне.

Баклажани на зиму гострі, рецепт без стерилізації

Необхідно:

• Баклажани – 5 кг.
• Перець солодкий – 4 шт.
• Перець гіркий – 8 шт.
• Сіль за смаком
• Часник – 500 грн.
• Помідори – 4 кг.
• Масло рослинне

Як заготовляти:

Насамперед потрібно промити всі овочі, у баклажан зрізати плодоніжку і нарізати тонкими кружальцями, скласти в каструлю, залити холодною водою і залишити на 2 години

Інші овочі почистити, нарізати великими шматками і пропустити через м'ясорубку, в отриману масу додати сіль за смаком, розмішати, до однорідної маси і поставити на вогонь

Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 50 хвилин, не забувайте періодично перемішувати

Поки вариться овочева суміш, зливаємо воду з баклажанів, даємо стекти і обсмажуємо їх у сковороді з невеликою кількістю олії з обох боків.

Банки попередньо потрібно простерилізувати, на дно кожної налити овочеву заливку, щільно укласти обсмажені шматочки баклажанів і залити заливкою так, щоб банку повністю їй заповнили.

Закочуємо стерильними кришками, перевертаємо вгору дном, укутуємо і залишаємо остигати.

Зберігати можна як у льоху, так і в коморі

Смажені баклажани на зиму без стерилізації

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 кг.
• Перець солодкий – 4 шт.
• Перець гострий – 1 – 3 шт.
• Часник – 150 грн.
• Оцет – 100мл.
• Рослинна олія

Приготування:

Баклажани нарізаємо кружальцями, викладаємо в посуд, солимо і залишаємо на 1 годину

Часник очищаємо, із солодких перців видаляємо насіння і разом із гірким, все перекручуємо через м'ясорубку, додаємо 9% оцет і перемішуємо

Кружочки баклажан обсмажуємо на сковороді на олії з обох боків, намагайтеся не пересмажити, готовність можна перевірити вилкою, вона повинна м'яко входити в шматочок

Кожен обсмажений шматочок обмочуємо суміші з перців і укладаємо в банки, які попередньо обов'язково простерилізуйте

Закочуємо стерильними кришками і зберігаємо в прохолодному місці

Баклажани на зиму, найкращі рецепти без стерилізації

складові

Баклажани – 1 кг

Перець болгарський – 0,5 шт.

Часник – 2-3 зубчики

• 11 кКал
• 45 хв.

Процес приготування

Пропоную вам ще один цікавий рецепт-напівфабрикат із баклажанів. Такі баклажани добре зберігаються, а взимку, коли ви відкриєте баночку, зможете нарізати баклажани шматочками і додати туди цибулю, зелень, часник і заправити ароматною олією. Вийде швидка експрес закуска.

Для заготівлі цілих маринованих баклажанів на зиму краще взяти дрібні баклажани, хоча якщо збільшити пропорції і заготовляти в банки 2-3 літри, можна взяти і великі. З власного досвіду скажу, що я закочувала і в більшому обсязі, але баклажанів у банку вміщується дуже багато і є їх доведеться довго. Тому для мене банки 1 л – найоптимальніший варіант.

Отже, для приготування баклажанів, маринованих на зиму цілком, підготувати всі продукти за списком.

Баклажани промити проточною водою, відрізати хвостики. Наколоти баклажани вилкою з двох протилежних сторін.

Приготувати розсіл, в якому варяться баклажани. Щоб заготовити банку об'ємом 1 л достатньо взяти 1.5 літра води і 100 г солі. Воду закип'ятити, додати|добавляти| сіль|соль| і дати їй розчинитися. Потім опустити в розсіл баклажани та варити з моменту закипання 6-7 хвилин. Якщо баклажани не вміщаються, можна відварити їх частинами.

Банки для заготівлі простерилізувати над парою, на дно налити оцет і покласти кілька шматочків болгарського перцю та часнику. Проварені баклажани викладати щільно в банку, придушуючи, щоб не було порожнеч. Часник, що залишився, і оцет додавати між шарами. Таким чином наповнити банку до верху.

Розсіл, у якому варилися баклажани, довести до кипіння, залити овочі у банку. Кришку ошпарити окропом і прикрити банку. На дно каструлі постелити лляну серветку, складену в 2-3 рази, поставити банку та наповнити каструлю гарячою водою. З моменту закипання води стерилізуватиме 10 хвилин.

Дістати банку з води і закатати ключем, перевернути вгору дном і залишити до повного остигання, укутавши ковдрою. Цілі мариновані баклажани готові на зиму.

Мариновані баклажани цілком на зиму

Перевірений рецепт приготування цілих маринованих баклажанів на зиму, крок за кроком із фотографіями.

КОРИСНІ ПОРАДИ ДЛЯ ЖІНОК

середа, 30 вересня 2015 р.

Баклажани цілі на зиму: рецепт з фото

Баклажани цілі на зиму

Баклажани цілі на зиму (без стерилізації)

Баклажани дрібні – 1,5 кілограма

Сіль велика – 3 столові ложки та ще 1,5 столові

Кріп свіжий – 1 пучок

Селера сушена – 1 чайна ложка

Базилік сушений – 1 чайна ложка

Часник – 3 зубки

Перець запашний у горошку – 4 штуки

Як закрити баклажани цілими

Баклажани помити, обрізати з двох боків хвостики та жопки. Наливаємо в каструлю велику - 1,5 літра води, може 2. Насипаємо 3 столові ложки солі, чекаємо, коли закипить. Висипаємо баклажани в окріп і чекаємо 15 хвилин, поки вони проваряться. Відразу й гіркота піде, і плоди м'якими будуть.

Поки баклажани варяться, наріжемо зелень. Баклажани самі по собі пріснуваті, тому часник, кріп, селера, базилік допоможуть нам зробити їх смак більш пікантним. Можна додати будь-яку зелень, яка вам подобається, наприклад - петрушку, кінзу, м'яту. Зелень порізати, часник теж, платівками, у мене базилік і селера сухі, нічого страшного. Додати перець запашний у горошку.

Баклажани зварилися, викласти їх у миску і залити крижаною водою, щоб остигли трохи.

У дві літрові банки розкладаємо нашу зелень із часником.

Банки, звичайно, мають бути сухі та чисті.

Складаємо щільно банки баклажани.

Наливаємо в сотейник 400 мл води, додаємо 1,5 столові ложки солі, можна чорного перцю або чилі додати, якщо ви гострі баклажани любите. Розсіл кип'ятимо, наприкінці вливаємо 2 ст л 9% оцту. Заливаємо овочі розсолом.

Закручуємо кришками і перевертаємо банки, кілька разів, щоб зелень вся розподілилася по них. Коли заготівля охолоне, можна поставити її в підвал, де зберігаєте всю консервацію.

Для тих, хто любить гострі баклажани рецепт з фото ви знайдете на сайті "Блог корисних порад".

БЛОГ КОРИСНИХ ПОРАД: Баклажани цілі на зиму: рецепт з фото

корисні поради та рецепти, корисні поради для дому та дачі, домашні рецепти краси, кулінарний мк, дачне життя сад город, своїми руками

Мариновані баклажани без стерилізації на зиму

складові

• баклажани – 1,5 кілограма,
• перець гіркий – 1 стручок,
• часник – 4 зубчики,
• перець чорний горошок – 1 чайна ложка.
• Маринад:
• вода – 1 літр,
• оцет 9% - 4 столові ложки,
• сіль - 1 столова ложка,
• цукор – 1,5 столові ложки,
• лаврове листя – 4 штуки.

Вийде одна дволітрова банка маринованих баклажанів.

Як приготувати баклажани на зиму без стерилізації?

Баклажани миють. Зрізають «ніжки» та чашолистки, захопивши і невелику ділянку прилеглої м'якоті як показано на фото.

Кожен баклажан розрізають уздовж на 4 рівні частини.

У каструлю наливають 2 літри води, кидають 1 чайну ложку солі. Коли вода закипить, кидають у неї шматочки баклажанів. Овочі повинні перебувати в окропі 5-7 хвилин. Потім їх відразу виловлюють шумівкою і складають у друшляк, щоб стекла зайва рідина. Можна відварювати баклажани за порціями в два прийоми. Воду, в якій бланшували баклажани, не можна використовувати як основу маринаду.

На дно стерилізованої банки кладуть стандартний набір прянощів: цілий стручок пекучого перцю, очищений часник, парочку лаврового листя, горошинки запашного перцю.

Банку заповнюють гарячими шматочками, що бланширують, баклажанів.

6

Потім готують маринад: в каструлю наливають воду, кладуть сіль і цукор, кидають лаврове листя, що залишилося. Маринад кип'ятять 5 хв.

У банку наливають спочатку наливають оцет, потім ллють гарячий маринад.

Банку відразу накривають стерилізованою кришкою та закочують.

Потім банку перевертають і закутують кількома шарами теплої тканини. Мариновані баклажани мають добу перебувати «під ковдрою». Остиглу заготівлю відносять у льох. Швидкі мариновані баклажани без стерилізації

не обов'язково закривати на зиму, влітку та восени їх можна їсти через день після приготування.

Мариновані баклажани на зиму без стерилізації: рецепт, швидкий спосіб

Мариновані баклажани без стерилізації на зиму великими шматками, які зручно нарізати та подавати з іншими овочами, на смак вони нагадують мариновані грибочки.

Тетяна

Баклажани смажені з морквою та часником.
Баклажани нарізати кільцями покласти в підсолену воду хвилин на 5-10, щоб пішла гіркота.
Обсмажити їх на олії з двох сторін.
Моркву натерти на великій тертці, обсмажити в олії до готовності, посолити.
Часник очистити і зубчики розрізати попіл уздовж.
У стерильні банки викладати шарами баклажани, моркву, часник. За бажанням можна гострий перчик. овочі укладати щільніше. Простерилізувати банки. Я стерилізую у духовці. У кожну банку влити трохи більше половини чайної ложки оцту9% і закатати.

• • Марійка

    Улюблена ікра з баклажанів із селерою

    баклажани - 3 кг,
    селера (коріння) - 1 кг,
    томати стиглі - 2 кг,
    цибуля ріпчаста - 500 г,
    олія рослинна - 250 г,
    сіль за смаком.
    баклажани відварити у підсоленій воді до м'якості, подрібнити. томати нарізати шматочками. селера і цибуля дрібно нашаткувати. томати, цибуля, селера, пасерувати на олії протягом 3 хв, змішати з відвареними баклажанами, посолити. Нагріти суміш до кипіння і варити 40 хв, потім розлити і стерильні банки, пропастерилізувати літрові банки - 30 хв, півлітрові - 20 хв і закатати.

    Ліза

    Мама нам готує щороку баклажани з часником смажені

    на 5 л води 1 ст. ложки солі, 300 г оцту (1 ст. л. оцтової есенції на 1 склянку води). довести до кипіння та покласти туди нарізані баклажани на 3-4 хвилини. вийняти шумівкою і покласти у ємність. потім у глибокій сковорідці розігріти масло|мастило|, покласти туди баклажани і посипати дрібно нарізаним часником. обсмажити до готовності, періодично помішуючи. перекласти у підготовлені банки та закатати залізними кришками.

    Яночка

    Готую баклажани гострі на зиму

    баклажани 5 кг
    часник 150 г
    перець солодкий 1,5 кг
    гострий перець 20 шт.
    цукор 200 г
    оцет 9% 200 г
    баклажани нарізати на кружечки, пересипати сіллю і дати постояти 4-5 ч. промити від солі, обсушити і обсмажити на олії з двох сторін. перці та часник пропустити через м'ясорубку, додати цукор, оцет і трохи солі. обсмажені баклажани перемішати з перочно-часниковою сумішшю і покласти в стерилізовані банки.
    стерилізувати 20 хв. закатати та охолоджувати в перевернутому вигляді. укутати.

    Уляна

    А я закочую сині з капустою

    на 5 кг синеньких: 1 кг моркви, 1-1.5 кг капусти, 200 г часнику через часнику, 1 ст. цукру, 1 стопка солі, 400 г оцту, 0,5 літра олії.
    сині відварити в підсоленій воді і нарізати соломкою. капусту нашаткувати, моркву натерти на тертці. все змішати і залишити на 12 годин за кімнатної температури.
    розкласти банками і накрити капроновими кришками. зберігати у підвалі чи холодильнику.
    вихід: 3-3.5літра.

    Христина

    А я заготовляю баклажани квашені фаршировані

    баклажани 2 кг,
    морква 0,5 кг,
    цибуля 200 г,
    сіль (для фаршу) 30 г,
    листя селери 1 пучок,
    олія соняшникова 200 г,
    сині (баклажани) відварити у підсоленій воді до готовності 30-40 хвилин. покласти під гніт на 30-40 хвилин.
    моркву відварити, почистити та порізати невеликими кубиками.
    цибулю порізати кубиками, обсмажити в олії, додати до неї нарізану моркву, посолити і згасити небагато.
    віджаті баклажани прорізати збоку, залишивши один бік цілим, вкласти в розріз 1-2 столові ложки фаршу, обмотати посередині листом селери (якщо листя дуже товсті - розділіть їх на 2-3 частини.) і укласти в каструлю, щільно притискаючи один до одного. поставити зверху тарілку або дерев'яне коло, на нього вантаж (трьохлітровий пляшок з водою, наприклад). залишити блукати за кімнатної температури.
    на третій день після початку молочнокислого бродіння викласти сині в пляшок, щільно притискаючи один до одного, щоб не було порожнеч, і залити холодною олією, що прокип'ячить, на 1-2 см. зберігати при температурі від 0 до 10 с (у льоху або в холодильнику).
    перед вживанням селера знімається, любителі його з'їдають, сині разом з фаршем ріжуться прямо в тарілці.
    цей салат можна вживати й у такому вигляді. спробуйте і, якщо треба, то досоліть і посахати готовий салат за смаком.
    відмінно йде взимку зі смаженою картоплею!

    Інна

    Мої улюблені баклажани «грибочки»

    на 5 кг баклажанів зробити заливку:
    води – 5 л, солі – 1 склянка, оцту – 0,5 л.
    баклажани нарізати кубиками і кинути в киплячу воду. кип'ятити 2-4 хв., потім відцідити воду і кинути в киплячу олію (соняшникову) - 0,5 л на 5 кг.
    кип'ятити 2-3 хв. додати прокручений часник, 2-3 головки, перець гіркий червоний - 2-3 перчини. перемішати все, скласти в банки та закрити. можна в гарячі грибочки додати часник і перець, але не варити, тільки потрібно збризкати оцтом.

    Фея заходу сонця

    Готую баклажани квашені

    для фаршу взяти зелені помідори (вони дають пікантності та кислоту), червоний солодкий перець, морква, часник, гострий перчик. ще потрібна зелень петрушки або селери. співвідношення овочів для фаршу 1х1х1. часнику 300 г на цю кількість фаршу.
    всі овочі дрібно нарізати, морквину натерти на терці, все перемішуємо і тушкувати в глибокій сковороді на соняшниковій олії. олії взяти на око, ну зі склянку приблизно. потім додати 300 г подрібненого часнику з подрібненим гострим перчиком (подрібнити все разом у блендері), зелень туди ж хто хоче, ріжемо не дуже дрібно, і сіль за смаком. фарш готовий.
    тепер баклажани. відберіть не надто великі плоди, (такі пузатенькі), кілограмів 5 треба буде, промийте, обріжте плодоніжку з хвостиком, наколіть вилкою і випікайте в духовці до м'якості. можна і зварити їх і потім під гніт. дайте їм охолонути, після чого розріжте їх уздовж (не до кінця) та заповніть підготовленим фаршем.
    приготуйте розсіл: на 1 л води 1 ст. л. (з гіркою) солі та 1 ст. л. цукру. прокип'ятити. заливати можна і гарячим.
    на дно відра або емальованої каструлі покладіть пучок кропу з парасольками. зверху щільно покладіть баклажани і ще раз все закрийте пучком кропу, залийте розсолом, накрийте чистою тканиною та встановіть дерев'яний кружок з вантажем. через 2-3 дні прибрати у холодне місце. у льох чи холодильник.

    Ліля

    Найсмачніші баклажани «вогники»

    баклажани (сині) 5 кг,
    часник 100 г,
    червоний салатний перець 1 кг
    оцет 9% 250 г,
    гіркий стручковий перець 3 шт.
    олія рослинна 0,5 л.
    сині помити, порізати кружальцями завтовшки до 1 см. залити на 2 години солоною водою - на 1 літр води 100г солі.
    підсмажити баклажани з обох боків на олії.
    на м'ясорубці перекрутити почищений солодкий перець, часник і гіркий перець - з двох гірких перчин видалити насіння.
    будьте обережні при роботі з гірким перцем — ні в якому разі не тріть очі, обличчя, навіть після того, як вимиєте руки, краще працювати в гумових рукавичках!
    в перемелений перець додайте оцет і пересмажену та остуджену олію. перемішайте заливку.
    обсмажені баклажани укладайте в емальовану каструлю шарами, змащуючи кожен шар невеликою кількістю заливки. заливку, що залишилася, викладіть нагору.
    Дайте баклажанам ніч постояти за кімнатної температури. На наступний день їх можна розкласти по банках, стерилізувати 30 хвилин і закатати, або перекласти в сулію і прибрати в холодильник.
    рецепт чудовий! дуже смачна річ – ці вогники! гарні вогники до смаженої картоплі, плову, гречаної кашки або самі по собі на бутерброд. спробуйте – не пошкодуєте!

    Жанна

    Найсмачніший салат із баклажанів

    3 кг баклажанів,
    2,5 л томатного соку,
    1 склянка соняшникової олії,
    15-20 шт. перцю болгарського,
    7 шт. моркви,
    1 склянка цукру,
    оцет,
    сіль за смаком,
    2 великі часточки часнику.
    сік вилити в каструлю, прокип'ятити, додати сіль, оцет, цукор, масло|мастило| і кип'ятити 10 хвилин|мінути|, покласти моркву, терту на великій тертці, баклажани, нарізані на 4 частини зі шкіркою, і варити ще 10 хвилин|мінути|. додати перець та варити ще 10 хвилин. потім покласти часник та варити ще 5 хвилин. розкласти в банки та закатати.
    вихід буде 7 літрів.

    Тетяна

    Вже другу партію катаю: синенькі без томату

    порізати 1 кг синеньких кружальцями, 20 штук перчин кільцями (якщо великі).
    маринад: на 2 склянки води:
    1 ст. л. солі, 1 склянка оцту, 0,5 л (0.25л) олії, 150 г часнику (можна менше). додати кілька невеликих шматочків гіркого перцю.
    проварити 15 хвилин|мінути|. розкласти в гарячі стерильні банки та закатати.
    вихід: 5 баночок по 0,5 літра.

    Білочка

    Баклажани по-грузинськи

    баклажани,
    морква,
    петрушка,
    часник,
    сіль,
    цукор,
    червоний гіркий перець стручковий,
    оцет,
    рослинна олія.
    у баклажанів обрізати краї та відварити баклажани до м'якості, покласти під гніть на 3-4 години. моркву натерти на великій тертці, часник та петрушку подрібнити, все перемішати. олію змішати з оцтом у пропорції 1:1, додати сіль та цукор.
    у велику каструлю укладаємо сині наступним чином: баклажан розрізаємо навпіл уздовж, посипаємо одну половинку сумішшю петрушки, часнику та моркви, накриваємо другою половинкою, укладаємо щільно один до одного.
    між шарами синіх насипаємо порізаний тонкими кільцями стручок гіркого перцю.
    коли всі сині будуть укладені, заливаємо їх сумішшю олії та оцту.
    до вживання вони готові за добу, в холодному місці зберігаються дуже довго.
    перед подачею на стіл просто ріжемо їх на поперечні шматочки.
    гіркий перець додавайте до смаку - хто любить гостріше, тоді 3-4 перці на відро готових синіх.

    Олеся

    Баклажанна ікра «моментального поїдання»

    берете всього по 1 кг: баклажани, помідори, цибуля ріпчаста, перець болгарський, морква.
    1. баклажани нарізати кружальцями (товщина 8-10 мм), посолити і обсмажити на олії. кожен кружечко розрізати на 4 частини (це щоб коли ікру їсти станете шкірка від баклажана не тягнулася через всю банку).
    2. цибулю з морквою перекрутити на м'ясорубці або натерти на тертці. помідори нарізати скибочками.
    3. цибулю з морквою та помідорами посолити, обсмажити на олії поки зайвий сік не випарується (загалом, щоб сік не капав).
    4. перець нарізати соломкою. не солити.
    з сіллю та олією не переборщите.
    5. взяти велику каструлю чи жаровню. на дно налити трохи олії. викласти шарами: морква з цибулею та помідорами, на нього баклажани, а зверху перець (ось тепер шар перцю злегка підсолити). так прошарувати поки що інгредієнти не закінчаться. поставити в розігріту до 200 град. духовку. гасити годину, потім температуру зменшити до 150-160 град. і гасити ще години півтори, періодично перемішуючи. тепер можна викладати в ошпарені банки і закочувати під кришки.
    у готовій ікрі перець перестає бути яскраво зеленим.
    це я вам скажу річ!
    співвідношення продуктів можна трохи змінити (якщо любите помідори чи баклажани – кладіть більше!)

    Марина

    Смачні гострі баклажани

    пропустити через м'ясорубку 4 головки часнику та 10 стручків гіркого перцю. додати 0,5 л оцту.
    10 штук солодкого перцю нарізати кружальцями і злегка обсмажити.
    5 кг баклажанів теж порізати кружальцями і злегка обсмажити.
    кожен кружечок баклажана, наколовши на вилку, вмочувати в кашку з часнику та перцю і укладати шарами в банку.
    стерилізувати 10 хв.

Рецепти приготування:

Багатьма господинями цей овоч як заготівля або взагалі, як блюдо рідко використовується. А ось і дарма. У цьому продукті неймовірна кількість корисних речовин, чого тільки одна клітковина варта. Він корисний для зміцнення судин, підвищення імунітету і роботи серця.

До того ж низькокалорійний - всього на 100 грам 24 ккал. Саме для тих, хто дотримується дієти.

Консервування баклажанів також широко застосовується, як і мариновані огірки, кабачки і помідори. З ним готують чудову закуску. А процес приготування займає мало часу – просто, швидко та смачно.

Ну що почнемо

Це один із моїх улюблених найкращих рецептів приготування баклажанів на зиму. Чудовий смак і просто приємна закуска. Ця заготовка містить масу літніх овочів – корисна у будь-якому поєднанні. Нагадує салат.

Склад:

• Молоді баклажани – близько двох кілограм,
• Помідори – 3-4 штучки,
• Цибуля – 2 цибулини,
• мелений червоний і чорний перець - по чайній ложці,
• Соняшникова олія,
• Цукор та сіль – за смаком.

Як приготувати найкращі баклажани на зиму «Пальчики оближеш»

Початки необхідно помити овочі. У синіх відрізати хвостик. Нарізати кружальцями завтовшки близько півтора сантиметра. Викласти в окрему ємність, посолити та залити холодною водою. Поки залишити на годинку – нехай вийде у них вся гіркота.

Чистимо помідорки від шкірки. Для цього їх потрібно потримати 2 хвилини в окропі і обдати холодною водою. А далі справа техніки – легко і просто знімається шкірка. Помідори нарізаємо на шматочки.

Цибулю ріжемо як у салат. Тепер необхідно цибулю з томатами трохи згасити на вогні. У цей момент останній раз додаємо сіль (їдальню ложку). Готуємо хвилин десять до кашоподібного стану.

Наступним, перчимо баклажани і обвалявши в борошні обсмажуємо з двох боків.

Простерилізувати банки в духовці за 50 градусів близько півгодини.

У банки укладаємо до половини сині і заливаємо готовою помідорно-цибульною кашкою. Порожнеча не повинно бути. Потім знову низка баклажанів і знову овочеве заливання. Останній шар закінчуємо «синенькими».

Тепер потрібно стерилізувати заготівлю на зиму. Для цього банки поміщаємо в каструлю з гарячою водою (вода тільки до плічок) і після того як закипить поваримо, потримаємо в окропі небагато.

Закручуємо кришками та перевертаємо. Укутуємо пледом і залишаємо так до повного остигання. Зберігати у льоху чи холодильнику.

Дуже смачний рецепт баклажанів, приготовлені як гриби

Виходять справді найсмачніші баклажани наче гриби – хрусткі і нагадують смак справжніх маринованих грибів.

Найсмачніші баклажани на зиму – смажені із часником

Ви просто не уявляєте, якими смачними можуть бути сині плоди в обсмажуванні з часником. Заготуйте на зиму більше таких смажених баклажанів. Їх до речі можна вже їсти майже відразу після приготування.

Інгредієнти:

• "Синенькі" - 6 шт.,
• Часник - 1 головка,
• Кріп – 1 пучок,
• Оцет і олія – по 2 столові ложки,
• Сіль та цукор – по дві чайни. ложки,
• Лимон свіжовичавлений - 2 ч. л.

Приготування:

Губкою для посуду моєму «синенькі». Видаляємо кінчики і нарізаємо на кружечки (надто тонкими не ріжте - близько 1 см). Вибирайте плоди вузькими, а не широкими, щоб під час обсмажування не розповзлися.

Складаємо шматочки у велику миску заливаємо водою (2 склянки або щоб зникли), солимо і додаємо лимонний сік, щоб плоди не були гіркими. Залишаємо на 1 годину. А потім зливаємо темну воду і просушуємо.

Ставимо сковорідку на вогонь і готуємо смажені баклажани, щоби зарум'янилися з 2 сторін. Перевіряємо вилкою, якщо без проблем протикаються, то готові.

І ще один момент. Якщо плануєте заготовляти смажені баклажани на зиму, то в борошні обвалювати не обов'язково. Є можливість вибуху банок.

Наступний етап. Очищаємо часник від лушпиння. У блендер відправляємо кріп, зубчики часнику та перемелюємо.

До них додаємо цукровий пісок, сіль, оцет та олію. Ретельно перемішуємо.

Тепер по черзі у стерильні банки закриваємо щільними рядами обсмажені «синенькі» та часникову заправку із зеленню.

Ставимо на стерилізацію у велику та глибоку каструлю. Після цього закочуємо, перевертаємо та накриваємо ковдрою. Нехай так стоять до самого ранку. Наступного дня можна спробувати. Зберігає у прохолодному темному місці.

Консервація різноманітна і в кожному випадку оригінальна:

1. Мариновані кабачки

Баклажани на зиму «Десяточка» - популярний салат з баклажанів

А чому ви думаєте «Десяточка»? Та тому, що всі основних продуктів у цьому рецепті рівно по 10. Оригінально придумано, адже правда. Просто по десять штук кожного овочу і все - не забудеш і в рецепт заглядати не потрібно.

Продукти:

• Овочі (болгарський перець, «синенькі», помідори червоні та цибуля) – все по 10,
• Олія рафінована,
• Силь та пісок цукровий – 1 стіл. ложка,
• Оцтова кислота (9%) – половина склянки,
• Вода.

Уважно дивіться колір при виборі баклажанів на зиму. Коричневий означає, що плоди дуже гіркі (у них накопичилася велика кількість соланіну). Беріть свіжі та молоді, міцні та щільні.

Всі основні інгредієнти чистимо, миємо та нарізаємо кільцями (можна півкільцями чи шматочками, кому як подобається).

Викласти шарами в ємність усі овочі. Між рядами цукорити та солити. Додати воду, олію та оцет. Поставити на вогонь

Гаситися вони повинні після закипання не менше 30 хвилин. За цей час обсяг зменшиться майже вдвічі. Спробуйте на смак і, якщо потрібно досолити.

Підготуйте банки (вони вже мають бути стерильними) і починайте процес консервації заготовки на зиму. Укладайте щільно і без повітряних прошарків. Закаткою або прості кришки з закруткою закрийте банки. Переверніть і накрийте ковдрою до того, щоб повністю охолонули.

Як бачите, цей рецепт приготування відбувається швидко та без стерилізації. При необхідності можна кількість складу змінити на «П'ятірку», «Сімку» або іншу яку.

Рецепт приготування «синеньких» без стерилізації в томатному соку

Бажаєте приготувати гостру пікантну та чарівну за смаком закуску на зиму з баклажанів? Тримайте найкращий рецепт приготування. Також, як і заготівля вище, у вас не забере багато часу – більше витратите на різання.

Інгредієнти:

• Молоденькі баклажанчики – два кіло,
• Перець солодкий болгарський – 2 кг.
• Томати – 3 кілограми,
• 2 стручки гострого червоного перцю,
• Три голівки часнику,
• Олія та оцет (9%) – по дві столової ложки,
• Цукровий пісок та сіль – по парі ложок,
• Вода за потребою.

Заготовляємо:

Головним у нашому кулінарному творі цього разу будуть помідори. Із них ми приготуємо сік. Для цього бланшируємо їх (кип'ятимо 40-90 секунд), обгортаємо прохолодною водою і видаляємо шкірку. Потім у м'ясорубку або в соковитискач.

Також через м'ясорубку пропускаємо очищені часник та гострий перчик.

"Синенькі" просто ріжемо шматочками (перш вимивши їх), а болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо смужками (соломкою).

Складаємо підготовлені продукти в одну велику ємність та перемішуємо. Додаємо воду та оцет. Зазвичай я оцтову кислоту вливаю за кілька хвилин до готовності заготівлі. Якщо хочете, можете вчинити також.

Ставимо на варильну плиту і варимо. Після закипання гасимо до повної готовності.

Розкладаємо по банкам і закочуємо. Перевертаємо, щоб дізнатися, чи правильно були закручені кришки, чи не протікають банки. Вийшло 7 літрових баночок. Зберігаємо в холодильнику, підвалі або погребі.

Тещин мова з баклажанів

Знаєте чому так назвали цей рецепт? Мова означає, що основний овоч ріжеться вздовж. Виходить довга нарізка, що нагадує мову. А тещин – це через гостроту та пекучість.

Загалом «Тіщину мову на зиму» можна приготувати не тільки з кабачків, але ще з кабачків або інших овочів.

А з чим же таку апетитну закуску подавати? Подивіться:

Рецепт дуже смачних баклажанів по-грузинському – «Пальчики оближеш»

Згідно з грузинською кухнею, де найчастіше переважають продукти, що відрізняють гостротою, у цьому рецепті приготування також будуть присутні пекучі пікантні інгредієнти.

• 5 кіло «синеньких»,
• Перець болгарський – 600 грам,
• Перець червоний – 2 шт.
• Часник - 200 гр.,
• Оцет – 350 мл.
• Олія пісна – 1 склянка.

Як готувати по-грузинськи?

Синенькі миємо, зрізаємо хвостики, нарізаємо кільцями завтовшки 10-15 мм. Кладемо в окрему ємність, присипаємо сіллю та залишаємо на 50-60 хвилин. За цей час плоди дадуть сік. Змиваємо всю гіркоту та обсушуємо.

Готуємо заправлення. Перці – видаляємо зерна. Пропускаємо через м'ясорубку разом із часником. До отриманого додамо оцет і олію (можна посолити, якщо потрібно).

Тепер треба посмажити і підрум'янити «синенькі».

Потім занурюємо кожен шматок у заправку з перцем і часником та у банку. 15 хвилин стерилізуємо м закочуємо. Перевернемо і під ковдру до наступного дня – остуджуються власними силами.

Баклажани по-корейськи

Цей рецепт показав мені кореєць, знайомий моїх друзів. Виходить досить приємна смачна закуска-салат. Тепер мені й такі овочі корейською подобаються.

Продукти:

• Баклажани – півкілограма,
• Пару середніх солодких перцю,
• Одна велика морквина,
• Пару цибулин,
• Половинка пекучого перчика,
• Головка крупного часнику,
• Олія соняшникова – 3 ст. ложки,
• Оцет (9%) – 2 ст. ложки,
• Цукор – 2 ст. л.,
• Сіль – 1 ст. л. плюс 1 ч. л.
• Чорний перець горошком – 15-20 горошин,
• мелений червоний перець – половина ч. л.,
• І коріандр (у зернятках) – 1 стіл. л.

Приготування:

Ріжемо сині на половинки. Потім на скибочки. Тільки не надто тонко.

Потім у каструлі потрібно закип'ятити воду сильно підсолену. У неї опустити наші скибочки та варити близько 3-5 хвилин. Відкидаємо варені плоди на друшляк.

Морквину натираємо на корейській тертці (якщо ні, то як завжди ножем). Цибуля півкільцями, Часник через тиснення.

На чверті ділимо болгарські перці та потім смужками. Пекучий на дрібні шматочки (тільки обережніше – може підпалити руки – рукавички на допомогу).

Готуємо заливання. Чорний перець м коріандр товчемо у ступці. Змішуємо їх із червоним меленим, із часничком. Вливаємо до них олію і додаємо сіль, цукор та гострий перчик. Ретельно все перемішуємо і заллємо оцтом.

Тепер все отримане необхідно з'єднати разом і руками гарненько обваляти один з одним. Залишити маринуватися на 5 годин.

Потім розкладаємо приготовану заготівлю по банкам та стерилізуємо їх. Закручуємо кришки і ставимо остуджуватись. Зберігаємо у прохолодному місці.

Рецепт приготування заготовки з баклажанів на зиму, запечених у духовці.

Відмінний варіант приготування баклажанів на зиму цілком. Просто запікають у духовці цілими плодами, остуджують у холодній воді, чистять від шкірки та плодоніжки. І складають по пакетикам – заморожують.

Такі овочі можна взимку використовувати в будь-якій страві, частіше з салатами, закуску або гарнір до м'ясного.

Ось такі смачні прості заготівлі із «синеньких» можна приготувати самим у домашніх умовах. А потім зимовим днем ​​заварганити з них цікаву та незвичайну страву, щоб здивувати всіх гостей.

Смачного!