Заморожені опеньки - ідеальна основа для приготування вишуканих страв. Скільки варити опеньки заморожені

Сьогодні ми поговоримо з вами про одні з найулюбленіших більшістю наших співвітчизників гриби – опеньки.

Види

Давайте детально ознайомимося з різновидами цієї рослини. Кожен із них має свої відмінні характеристики, особливий зовнішній вигляд, смакові якості тощо.

Луговий

З назви вже ясно, де росте цей грибочок - луки, поля, узлісся, путівці і так далі. Урожай можна збирати з кінця травня чи на початку червня. Можна сміливо вирушати на збори аж до вересня.

Вони мають найменший серед опеньків капелюшок, розмір якого становить від 3 до 7 сантиметрів. У молодому віці капелюшок дзвоновий, а потім стає плоским і має невеликий горбок у центрі. Колір при цьому світло-коричневий, як і у щільної ніжки. М'якуш зі злегка жовтуватим відтінком.

У лугового опенька чудовий смак і чудовий аромат, що нагадує мигдаль. Його найкраще додавати в супи, смажити, маринувати та сушити. Часто можуть рости прямо біля будинку.

Весняний

Дуже поширений вид опеньків, про їстівність та існування навіть якого знає далеко не кожен грибник. Використовувати в їжу можна, але після виварювання, щоб не спровокувати розлад шлунка.

Капелюшок напівкулястий, опуклої форми. Що стосується забарвлення, то він може бути різним, від трохи жовтуватого аж до світло-бурого.

Росте переважно у листяних та хвойних лісах, любить вологу. Період урожаю – з травня по початок жовтня. Зверніть увагу на наявність приємного запаху та охристої ніжки. Це говорить про те, що грибочок їстівний. Існують схожі на нього, але неїстівні види. Такі пахнуть наче кисла капуста, а ніжка опушена.

Літній

Цей опеньок з'являється у червні і росте до жовтня. Місця зростання аналогічні з осіннім. Розмір капелюшка максимально може становити 7 см, при цьому його форма опукла, в центрі розташований невеликий горбок. Після дощу стає клейкою. Колір жовто-бурий із засвітленням у середині. М'якуш смачний і ароматний, ніжка виростає у деяких грибочків до 8 см в довжину, порожнистого і коричневого забарвлення з бурими кільцями.

Літні опеньки – це гриби 4 категорії. Їх можна сушити, солити, маринувати, додавати до супів. Для приготування ніжки краще не використовувати, вони надто тверді.

Зростають великими групами, але необхідно підібрати момент їхнього збору. Справа в тому, що грибочки швидко з'являються і так само швидко зникають.

Осінній

Зустрічається повсюдно від звичайних садів до лісових зон. Місце проживання - пні, коріння дерев, буреломи, живі дерева, що висихають стовбури за 2-3 метри від землі.

Капелюшок досить великий - 10-15 сантиметрів. У молодих грибочків вона має опуклу форму, потім стає більш плоскою, нерідко зустрічається горбок у центрі. Є волокнисті лусочки, колір жовто-коричневий або сіро-бурий. Згодом лусочки зникають. М'якуш білий, має дуже приємний аромат грибів.

Довжина ніжок, залежно від місця, де росте гриб, становить 5-10 см. Щоб отримати доступ до світла, грибочок витягується і навпаки.

Зимовий

Відмінна риса виду - це бархатиста ворсиниста ніжка, блідо-коричневого забарвлення, яка зверху світліша. Восени та взимку опінок зустрічається лише на деревах. Капелюшок діаметрів 2-6 сантиметрів зі слизькою поверхнею. Ніжка виростає до 7 сантиметрів, але спочатку світла, а потім темна у міру зростання. Смак досить м'який, а аромат слабкий.

Віддає перевагу тополі, вербу, але зустрічається на інших деревах листяних порід. Зростають зимові опеньки лише восени, можуть зберігатися навіть під сніговими покривами, але якщо зима не сувора.

Ніжки у зимового опенька жорсткі, тому в їжу їх використовують рідко. Переважно додавати в рагу та суп. Особливим насиченим смаком похвалитися не може, тому краще замаринувати чи засолити грибочки. Його головна "фішка" в тому, що його можна знайти у той період, коли жоден гриб уже давно не росте.

Хибний опінок

Вирушаючи на збір опеньків, дуже важливо дізнатися про існування хибних грибочків. Їх називають сірчано-жовтим, а також цегляно-червоним ложноопеньком. Їхня відмінна риса полягає в кольорі порошку зі спорами. У сіро-жовтого порошок із зеленуватим відтінком, а цегляно-червоного і зовсім фіолетовий. Для порівняння, ця субстанція у осіннього та літнього опенька біла та коричнева (бура) відповідно.

Часто їстівні та небезпечні для людини грибочки ростуть разом, на одній ділянці. Тут краще орієнтуватися на забарвлення. Справа в тому, що отруйні лжеоп'ята намагаються стати помітними для оточуючих, а тому колір мають насичений, яскраво виражений, яскравий. А ось їстівні гриби роблять все можливе, щоб їх не знайшли.

Як вибрати

Вирушаєте в ліс за грибами або просто купуєте опеньки на ринку, вам обов'язково слід знати основні нюанси їх вибору:

• Безпечні гриби мають приглушене забарвлення, в той час як отруйні завжди яскраві;
• На капелюшках обов'язково повинні бути присутні лусочки;
• Вивчіть м'якоть. Хороший гриб має білу м'якоть, а у небезпечних лжеопят вона жовта;
• Також подивіться на ніжки. Вам потрібні лише ті грибочки, на яких є так зване колечко-манжетка.

Харчова цінність та калорійність

Як і всі гриби, опеньки є низькокалорійним продуктом. На 100 грамів опеньків доводиться:

Хімічний склад

Визначивши хімічний склад, вдається дізнатися про те, наскільки корисним є гриб, для чого він може застосовуватися і в яких випадках виступати ліками або профілактичним засобом. У опеньків основними корисними для людини речовинами є:

• Білки;
• жири;
• Вуглеводи;
• Грибні антибіотики;
• Полісахариди (допомагають у боротьбі з раком);
• Мідь;
• Цинк та багато інших компонентів.

Корисні властивості

Почнемо з того, що визначимо не лише кулінарний, а й лікувальний потенціал цих грибочків. Вивчаючи опеньки, медики відкрили у них досить великий перелік корисних властивостей. Серед основних можна виділити:

• Надають проносний ефект;
• Згубні для різноманітних бактерій;
• Зміцнюють організм;
• Надають протипухлинну дію;
• Підвищують імунітет;
• Поліпшують працездатність;
• Знижують тиск;
• Нормалізують обмін речовин;
• Благотворно впливають на щитовидку;
• Борються з кишковими інфекціями, гнійними хворобами шкіри, запорами;
• Поліпшують роботу серця;
• Приносять користь при цукровому діабеті;
• Заспокоюють, відновлюють нерви;
• Корисні при профілактиці злоякісних пухлин;
• Усувають проблеми із шлунком;
• Сприяють якісному утворенню крові;
• Стимулюють нормалізацію кровообігу;
• Протистоять вірусам, знімають запалення;
• Впливають поліпшення пам'яті;
• Виводять шкідливий холестерин;
• Розсмоктує тромби і таке інше.

Перелік користі насправді значно більший. Багато в чому вчені до кінця не вивчили властивості цього гриба. Але вже на сьогоднішній день про опеньки можна говорити не тільки як про смачний, а й неймовірно корисний для здоров'я людини грибочок.

Ще більше про корисні властивості опеньків ви можете дізнатися з передачі "Жити здорово".

Шкода та протипоказання

Як такої шкоди від цих грибів немає. Головне не зловживати та вибирати лише якісні, придатні для харчування екземпляри. Що ж до протипоказань, то їх у опеньків лише два:

• Грибочки не варто вживати при серйозних захворюваннях кишківника та шлунка;
• Не рекомендується давати їх у їжу дітям, які не досягли віку 7 років.

Як приготувати

Опеньки - це чудові гриби з погляду кулінарії. З них виходять чудові супи, вони чудово сушаться, додаються в рагу, другі страви, запіканки і таке інше.

З опеньків готують смачні, ніжні соуси

Начинка з опеньків у печених пиріжках багатьом припаде до смаку

Але, мабуть, найбільш повноцінно свої смакові якості грибочки виявляють при соленні, маринуванні та консервуванні.

Тому сьогодні ми поділимося з вами кількома рецептами, обговоримо особливості варіння, підготовки, заморозки і навіть смаження опеньків.

Свіжі

Не зайвим буде дізнатися, що корисного в собі несе свіжий опеньок.

Вже давно ці грибочки застосовуються в медицині, оскільки мають властивості сильного і натурального антибіотика. Крім того, свіжий опінок має противірусну та протиракову дію.

Вживши його в їжу, ви отримаєте денну норму міді та цинку, тим самим принесете користь кровоносній системі.

Особливу увагу на опеньки потрібно приділити тим, хто бореться із зайвою вагою. У грибах дуже багато білка, але продукт дуже низькокалорійний. Іншими словами, ви швидко насичує організм, блокуєте почуття голоду, але при цьому зі 100 грамів опеньків отримуєте всього 22 калорії.

Тіамін - важливий і рідкісний у природі компонент, що входить до складу свіжого опенька. Він допомагає відновити репродуктивну функцію людини та нормалізувати роботу нервової системи. Не можна не відзначити такі корисні елементи як фосфор, калій та йод.

Мариновані

Ми розповімо вам про два дуже популярні способи маринування опеньків. Перший - швидкий, другий передбачає заготівлю грибочків на зиму.

Врахуйте, що кілограм свіжих грибів поміститься у трилітрову банку, тоді як готові мариновані грибочки поміщаються у літрову баночку. Це слід взяти до уваги при доборі інгредієнтів.

Як правильно відварити

Перед маринуванням грибочки потрібно відварити. Для цього помістіть їх у киплячу воду, а через 10 хвилин після закипання обов'язково злийте першу воду. За рахунок цього ви відберете усі небезпечні речовини. До готовності гриби доводять другою воді. Процес варіння займає від 30 до 60 хвилин. Якщо вони готові, то майже повністю осядуть на дні.

У процесі варіння знімайте піну, причому уважно слідкуйте за цим. Вона утворюється кілька разів.

Другий відвар ідеально підходить для приготування маринаду, а від простої води краще відмовтеся.

Швидке маринування

• Опеньки;
• 30 мл оцту (9%);
• Склянка очищеної води;
• 1,5 столової ложки кам'яної солі;
• Гвоздичка та перець горошком - 3 штучки.

Проваріть гриби, помістивши в киплячу воду. Тонкощі варіння ви вже знаєте. Помістіть їх у простерелізовану банку. Отриманий грибний відвар процідіть, додайте туди вказану кількість солі та інші спеції. За бажання можна додати цукру, в аналогічній кількості із сіллю. Коли відвар закипить, вимикайте вогонь, доливайте оцет і маринадом заливайте банки. Закрийте кришки. Готово!

Маринування на зиму

Відразу зазначимо, що кількість оцту вказано у рецепті з розрахунку на приготування 1 літра маринаду.

Вам потрібно буде взяти:

• Опеньки;
• 1,5 л очищеної води;
• 8 горошин запашного перцю;
• 2 зубчики часнику;
• 2 листочки лаврушечки;
• 1 ст. цукрового піску;
• сіль та оцет - по 2 ст.л.

Процес приготування такий:

Відваріть гриби згідно з рецептом. Візьміть чисту каструльку, влийте туди отриманий другий відвар, наріжте часником і помістіть всі зазначені спеції. Отриману суміш проварити 10 хвилин після закипання, вимкніть вогонь і додайте оцет. Дочекайтеся, поки маринад охолоне сам за кімнатної температури, штучно охолоджувати його не треба. За бажання додавайте ароматні спеції, щоб гриби набули більш насиченого смаку. Тільки їх поміщайте в каструлю при кип'ятінні маринаду, а не кладіть у банки. Це дозволить грибочкам не зіпсуватись при тривалому зберіганні. Залийте банки із грибами маринадом, закрийте кришками. Готово.

Смажені

Якщо посмажити опеньки, ви отримаєте чудову, дуже смачну страву. Але спочатку необхідно розібратися в тонкощах смаження.

Смажити можна трьома способами - без варіння, із приварюванням та заморожені грибочки.

Без варіння.Промийте добре грибочки, обсмажуйте на маленькому вогні протягом 20 хвилин. Кришкою сковороду не треба закривати. Готовність легко визначити з характерного легкого пострілювання.

З приварюванням.Вам необхідно взяти підсолену воду, проварити в ній опеньки 10 хвилин, а потім злити воду. Після цього гриби викладаєте на сковороду. На середньому вогні вони смажаться 10 хвилин, періодично помішування.

Заморожені.Якщо у вас заморожені гриби, приварювати їх необов'язково. Спека займає 15 хвилин на середньому вогні також без кришки, щоб зайва волога могла вийти.

Рецептура приготування може бути різною. Так, опеньки смачно виходять при жарінні з картоплею, овочами, цибулею. Пробуйте, експериментуйте, але обов'язково дотримуйтесь основних правил за часом готування.

Консервовані

Пропонуємо до вашої уваги дуже смачний рецепт приготування консервованих опеньків. Зробити їх не складно, зате насолоджуватися їхнім чудовим смаком ви зможете дуже довго.

З інгредієнтів вам знадобиться:

• 2 парасольки кропу;
• Листочки вишні, смородини та лаврушки - по 5 штучок;
• 1 ст. оцтової есенції;
• 10 горошин запашного перчика;
• Часник - за бажанням та вашим смаком;
• 2 склянки олії;
• Опеньки.

Зазначені інгредієнти розраховані на консервацію 5 кілограмів опеньків.

Процес приготування виглядає так:

• Очистіть, промийте грибочки, викладіть у велику каструлю, залийте холодною водою і додайте солі на свій смак;
• Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та проваріть 20 хвилин;
• 2 склянки отриманого відвару відкладіть убік, решту можна вилити;
• До грибочків додайте листочки, кріп, перчик, часник, який перед цим бажано нарізати на платівки. Також додайте масло|мастило| і влийте відкладений відвар;
• Простерелізуйте банки на 0,5 літра, розкладіть грибочки і стерелізуйте 20 хвилин;
• Закрийте кришками для консервації чи гвинтах.

Варені

Відразу запам'ятайте, що свіжі опеньки потрібно варити як мінімум протягом 40 хвилин, але не більше години. Після закипання піна знімається, вода зливається і варіння йде до готовності. Якщо ви взяли заморожені гриби, тоді варити слід 20 хвилин при повільному вогні.

Визначтеся заздалегідь, навіщо саме ви варите гриби. Так, якщо ви їх плануєте потім смажити, можна підварити протягом 20 хвилин. Цього достатньо.

Якщо ви хочете поїсти саме варені гриби, тоді цей процес має тривати 40-60 хвилин. Завжди знімайте піну, зливайте перший відвар та додайте сіль.

При недостатньому ступені провареності гриби викликають розлад шлунка.

Солоні

Ви можете використовувати один із двох способів приготування солоних опеньків. Це холодний і гарячий.

Інгредієнти, набір яких не залежить від варіанта приготування, знадобляться такі:

• 1 кг грибів;
• 1 пучок свіжого кропу;
• 1 цибулина;
• 1 часник;
• Мелений перець;
• Лаврушка - 2 листочки;
• 2 ст. кам'яної солі.

Гарячий спосіб

• Очистіть, промийте грибочки, видаліть ніжки, якщо це великі опеньки. Капелюшки розділіть на дві частини. Маленькі готуйте повністю;
• Відваріть їх, підсоливши воду, перший відвар злийте;
• Часник очистіть, наріжте на 2 частини, цибулю півкільцями, а кріп дрібно нарубайте;
• Додайте ці овочі, зелень, а також спеції та лаврушку до варених грибочків, посипте сіллю, перемішайте;
• Встановіть на каструлю гніт і залиште у такому вигляді на 5 днів;
• Перекладіть готові опеньки по банкам, зберігайте у холодному місці.

Холодний спосіб

• На дно обраної ємності покладіть всі спеції, зверху розмістіть гриби і додайте сіль, рівномірно посипавши опеньки;
• Зверху розмістіть гніт і тримайте так 45 днів;
• Якщо з'являється пліснява, не переживайте. Досить просто промивати гніт зрідка;
• Готові грибочки помістіть у банки. Зберігати потрібно в прохолодному та сухому місці.

Заморожені

Зібрані або куплені опеньки переберіть. Вам знадобляться молоді, свіжі та щільні грибочки. Мити їх не потрібно, оскільки при заморожуванні вони мають бути сухими.

Не потрібно бланшувати опеньки, як багато інших грибів перед заморожуванням. В іншому випадку вони деформуються при подальшому приготуванні, втратить форму.

Якщо у вас є певний страх щодо заморожування свіжих опеньків, можете їх приварити, додавши у воду трохи солі. Але тоді обов'язково перекладіть після варіння гриби на друшляк, дайте всій зайвій рідині стекти. Потім перекладіть на сухий рушник, щоб він увібрав вологу. Лише після цього можна морозити.

Бажано взяти великий пластиковий піддон, розкласти гриби одним шаром. Багатошарова заморозка знову ж таки призведе до деформації та повільного охолодження. Якщо місця в морозилці замало, морозіть гриби поетапно, але одним шаром. Так ви зможете наморозити велику кількість та розмістити по тих же пакетах.

Фасувати також потрібно правильно. Використовуйте кілька пакетиків. Одного такого пакета із замороженими грибами має вистачити для приготування однієї страви. Тобто, розморожувати всі гриби, щоб взяти звідти половину, а другу половину знову заморожувати не варто. Від повторного заморожування гриби зіпсуються і будуть непридатними для подальшого застосування.

Щоб дізнатися про користь включення опеньків до свого раціону, подивіться передачу "Жить здорово!"

Якщо ви плануєте засушити опеньки, не потрібно їх мити. Просто ретельно очистіть сухим способом.

Свою назву гриб отримав через місця, де він росте – на пнях.

Найпопулярніші та найсмачніші види - літній та осінній. Причому літній росте на старих і деревах, що впали, а ось осінній любить живе дерево, яке сам же поступово руйнує.

Вирушаючи на збір опеньків, беріть із собою лише кошик. Збирати їх у мішок не можна. Вони відмокають, перетворюються на щось непривабливе.

Вирощування промисловим способом налагоджено лише з осінніми та зимовими опеньками.

Опеньки можна виростити і вдома в банку, для цього знадобиться міцелій грибів та субстрат

Відразу після збирання гриби слід переробити.

У морозилці грибочки можуть зберігатися рік.

У ніжках опеньків міститься велика кількість клітковини, тому викидати їх не поспішайте.

Молоді та невеликі за розміром опеньки - ідеальний варіант для засолення.

Не переживайте, якщо в процесі соління гриби набули світлішого відтінку. Для опеньків це природний процес.

Лісові гриби не просто так користуються особливою популярністю. Їх винятковий смак, незабутній аромат і хрумка структура безперечно гідні похвали. вже давно перестали бути екзотикою на наших святкових столах, як і блюда зі свіжими грибами. Звичайно ж, господині далеко не щодня радують своїх домочадців такими кулінарними творіннями, адже свіжі гриби вимагають особливої ​​уваги і значних тимчасових витрат. Якщо ж у вас є опеньки заморожені, рецепти приготування таких грибів виглядають набагато привабливішими.

Не полінуючись приготувати ароматні грибні заготовки на зиму, пізніше ви будете дуже вдячні собі за старання. Як показує практика, страви із заморожених опеньків зовсім не поступаються аналогам зі свіжих грибочків. Однак у разі важливо все зробити правильно.

Деякі кулінарні рецепти приготування опеньків у замороженому вигляді дозволяють не проводити попередньої процедури розморожування. Тим не менш, гриби, які розтанули природним шляхом, практично не втрачають в обсязі і можуть похвалитися відмінними смаковими якостями. Це особливо актуально, коли йдеться про свіжозаморожені продукти.

Якщо плануєте готувати що-небудь із заморожених опеньків, заздалегідь витягніть їх з морозильної камери, покладіть у глибоку миску і відправте на нижню полицю. Продукти дійдуть до кондиції приблизно через 10-12 годин. Чим менша порція, тим швидше грибочки розморозяться. Потім можна буде сміливо братися до створення чергового кулінарного шедевра з лісових грибів.

Як правильно варити опеньки після заморожування?

Якщо ви не знаєте, як варити заморожені опеньки, із цим питанням потрібно розібратися докладніше. Справа в тому, що недоварені гриби не зможуть повністю розкритися, а переварені опеньки навпаки втратять дорогоцінні смакові якості та корисні властивості.

Скільки варити за часом заморожені гриби залежить від того, як вони були відправлені в морозильну камеру. Відвареним опенькам для готовності досить близько 10 хвилин прокипіти в трохи підсоленій воді. До речі, спецій та прянощів можна не сипати. Чи хтось сперечатися з тим, що лісові гриби відрізняються унікальними самостійними смаковими якостями, які не хотілося б перебивати іншими ароматами.

Якщо ви заморожували сирі опеньки, спочатку їх необхідно повністю розморозити, як вже докладніше описано вище. Поставити на середній вогонь каструлю із підсоленою водою. Кидати продукти у відвар слід лише після закипання води. Час приготування коливається не більше 15-20 хвилин. Варити заморожені гриби можна і довше, але в цьому не потрібно.

У процесі приготування супу із замороженими опеньками їх потрібно обов'язково заздалегідь розморозити, але додаткове варіння не потребує.

Суп із замороженими грибами

Інгредієнти:

• заморожені опеньки - 1 порція;
• картопля – 3 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• сіль та спеції за смаком;
• олія для смаження.

Процес приготування:

1. Найбільше для такого випадку підійдуть заморожені гриби у свіжому вигляді. Саме вони ідеально доповнять цей рецепт, тому що пахнуть просто чудово і можуть похвалитися насиченим смаком. Не полінуйтеся попередньо розморозити їх і ретельно вимити під проточною водою.
2. Тепер очищені продукти можна зварити. Покладіть їх у каструлю з холодною водою, присмакуйте невеликою кількістю солі і відправте на середній вогонь. Готувати заморожені опеньки потрібно під кришкою. У ході приготування формуватиметься пінка, якої потрібно постійно позбавлятися, щоб вона не зіпсувала підсумкову страву.
3. Підготуйте овочі: вимийте очищену моркву та цибулю, подрібніть їх за допомогою терки та гострого ножа, а потім відправте на сковорідку з розігрітою олією. Весь процес гасіння має тривати не більше 10 хвилин. Картоплю також необхідно почистити, сполоснути і порізати кубиками, а потім всипати до киплячих грибочків.
4. Готову обсмажування всипте в суп із грибами. Добре розмішайте всі інгредієнти разом і перевірте страву на сіль. Готувати суп після цього потрібно не більше 15 хвилин до готовності картоплі. Подавайте до столу зі сметаною та рубаною зеленню. Смачного!

Як смажити заморожені опеньки?

Хочете посмажити заморожені опеньки? Тоді потрібно спочатку визначитися з правильним рецептом. Якщо гриби були заморожені у свіжому вигляді, їх потрібно розморозити, а потім відварити в киплячій солоній воді протягом 10-15 хвилин. Після цього на сковорідку відправляють обсушені інгредієнти. У такому разі смажити за часом гриби потрібно близько 40 хвилин. Для початку вони повинні згасити у власному соку, а потім придбати приємну золотисту скоринку.

Тушковані або відварені опеньки після заморожування можна відразу ж кидати на розігріту жарову поверхню. Немає потреби чекати, поки вони повністю розморозяться, оскільки продукти вже пройшли всі необхідні етапи попередньої обробки. Відварювати перед смаженням їх теж не потрібно. Встановіть середній вогонь та тушкуйте інгредієнти без кришки, щоб висмажити зайву вологу протягом 15 хвилин. З такої заготівлі може вийти бездоганний додаток для картоплі або іншого гарніру. Смаження грибів неодмінно наповнить вашу кухню просто чарівними ароматами.

Картопля смажена із замороженими лісовими грибами

Інгредієнти:

• картопля – 0,5 кг.;
• заморожені опеньки – 0,5 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• сметана – кілька столових ложок;
• сіль за смаком;
• олія рослинна для смаження.

Процес приготування:

1. Для такого рецепту просто ідеально підійдуть гриби, які перед заморожуванням були ретельно просмажені у великій кількості олії. Попередньо розморожувати їх не доведеться, що суттєво заощадить ваш час. Готувати заморожені опеньки на сковорідці одне задоволення. Спочатку звільніть цибулю від лушпиння, сполосніть його під проточною водою і поріжте кубиками або тонкими півкільцями. Тут все залежить від ваших особистих уподобань та уподобань.
2. Розігрійте невелику кількість олії на сковорідці, а потім обсмажте на ній цибулю в подрібненому вигляді. Як тільки цибуля почне купувати прозору структуру і золотисту кромку, до неї можна буде всипати заморожені гриби. Приготувати опеньки з цибулею потрібно так, щоб зі сковороди випарувалася вся зайва волога.

Тим часом займіться чисткою картоплі від шкірки. Вимийте його та обсушіть паперовим рушником, щоб не тягнути за собою на сковорідку додаткову рідину. Візьміть гострий ніж і поріжте картоплю тонкими скибочками. Потім всипте інгредієнт до грибів та цибулі. Ретельно перемішайте їх з додаванням солі та перцю. Готувати страву потрібно, постійно помішуючи її, протягом 20 хвилин доти, поки картопля не стане м'якою. Готові смажені опеньки з картоплею накрийте кришкою і дайте їм настоятися 10 хвилин. Подавати до столу краще в гарячому вигляді зі сметаною. Смачного! Якщо ж у вас були звичайні відварені опеньки після заморозки, вони теж непогано доповнять картоплю.

Опеньки містять у своєму складі велику кількість рослинного білка та харчових волокон. Також цей продукт є дієтичним. Опеньки мають відмінний смак і чудово втамовують голод. Помірне вживання цих грибів сприяє нормалізації роботи імунної та нервової систем, так як вони є природним антибіотиком і мають противірусні, протиракові властивості. Також, завдяки введенню опеньків у раціон харчування, покращується робота щитовидної залози та стабілізуються репродуктивні функції організму.

До складу заморожених опеньків входять корисні речовини, такі як:

• вітаміни - В1, РР, Е, В2, С;
• макроелементи – кальцій, калій, фосфор, магній, натрій;
• мікроелементи – залізо.

Але є й протипоказання у застосуванні опеньків до раціону харчування. Не рекомендується вживати ці гриби людям із захворюваннями шлунка, підшлункової залози та дванадцятипалої кишки.

Як правильно варити опеньки заморожені?

Перед приготуванням опеньки необхідно розморозити, бажано це робити за кімнатної температури. Але якщо необхідно прискорити процес розморожування – гриби можна помістити у ємність із водою кімнатної температури.

Варимо опеньки на плиті.Підбираємо ємність для варіння. Укладаємо туди опеньки та заливаємо їх водою. Ставимо каструлю на вогонь. Як закипить, зменшуємо полум'я. Варити на повільному вогні 20-25 хвилин. Також треба додати очищену цибулину, перець горошком та лавровий лист. Після закінчення часу приготування злити воду на друшляк і дати опенькам охолонути.

Варимо опеньки у мультиварці.У мультиварочну чашу кладемо розморожені опеньки та заливаємо їх водою. Закриваємо кришку мультиварки. Встановлюємо програму «Варка», «Експрес» та час приготування 25-30 хвилин. Натискаємо кнопку "Старт". Слідкуємо за процесом, як закипить, додаємо цілу очищену цибулину, перець горошком та лавровий лист. Після закінчення часу зливаємо воду на друшляк і даємо опенькам охолонути.

Такі гриби, як опеньки, прийнято розрізняти за часом збору. Вони бувають осінні, зимові та літні. Їх можна варити, солити та сушити. Але щоб зберегти їх корисні властивості, опеньки краще заморозити.

Складнощів при роботі із замороженими опеньками немає, навпаки, гриби в такому вигляді дуже швидко готуються. Головне - вибрати страву, в якій вони порадують своїм неповторним та незвичайним смаком.

Як готувати заморожені опеньки: м'ясний суп

Готувати заморожені опеньки досить просто. З них можна зварити дуже смачний суп, який відрізняється своєю поживністю. Для надання густоти туди можна додати невелику кількість борошна. Такий грибний суп може подаватися як у холодному, так і гарячому вигляді.

Склад:

1. Вода – 3 л
2. Опеньки - 300 г
3. Грудинка – 300 г
4. Цибуля - 2 шт.
5. Картопля - 300 г
6. Сметана
7. Солодка паприка

Приготування:

• Дістаньте опеньки з морозильної камери і покладіть у каструлю, заливши 1 л холодною водою. Поставте її на середній вогонь, а як тільки вода закипить, і з'явиться піна, проваріть їх 15 хв. Потім злийте воду та під холодною водою промийте гриби.
• Далі покладіть їх знову в каструлю і залийте таким самим обсягом холодної води. Після цього посоліть воду та варіть до готовності протягом 50 хв. Коли гриби зваряться, дістаньте їх із води шумівкою.
• Промийте під холодною проточною водою підготовлену грудинку та розділіть її на 7 рівних частин. Укладіть у каструлю, залийте 2 л холодної води. Воду посоліть та на середньому вогні варіть протягом 40 хв. З появою піни зніміть її.
• Вимийте та почистіть картоплю. Наріжте його на маленькі кубики і покладіть до грудинки. Потім варіть протягом 20 хв. Цибулю і моркву почистіть і вимийте. Цибулю дрібно наріжте, а моркву натріть на великій тертці. На сковороді розігрійте олію і обсмажте на ній до золотистого кольору цибулю та моркву.
• У суп додайте готову засмажку, солодку паприку та гриби. Варіть суп протягом 10 хвилин, знявши з вогню. Подавайте готову страву до столу зі сметаною та кропом.

Як зварити грибний суп із заморожених опеньків?

Склад:

1. Опеньки - 250 г
2. Цибуля - 1 шт.
3. Картопля – 3 шт.
4. Морква – 1 шт.
5. Борошно - 1 ст. л.
6. Лавровий лист – 2 шт.
7. Зелень, сіль, олія

Приготування:

• Гриби опустіть у воду, доведіть до кипіння на сильному вогні. Заберіть піну, зменшіть вогонь та варіть протягом 10 хв.
• Вимийте та почистіть картоплю. Поріжте кубиками або соломкою.
• Покладіть до грибів та варіть протягом 7 хв.
• Почистіть цибулю і дрібно її наріжте.
• Моркву почистіть, вимийте і натріть на тертці.
• Цибулю разом із морквою обсмажте на розігрітій олії, поки цибуля не стане прозорою.
• Додайте до овочів борошно, швидко розмішайте і долийте півсклянки грибного бульйону. Постійно заважаючи, борошно розчиніть.
• У бульйон додайте|добавляйте| соус і ретельно його розмішайте. Підтримайте на середньому вогні 5 хв.
• Вимийте і додайте лавровий лист, посоліть бульйон і варіть ще протягом 3 хв.
• Вимкнувши вогонь, дайте супу настоятися під закритою кришкою протягом 5 хв.

Смачний суп локшина з замороженими опеньками

Із заморожених опеньків можна приготувати і суп-локшину.

Склад:

1. Опеньки - 0,5 кг
2. Вода – 2 л
3. Вермішель – 0,5 ст.
4. Цибуля, морква, помідор – по 1 шт.
5. Рослинна олія – 2 ст. л.

Приготування:

• Приберіть із опеньків зайвий лід, покладіть їх у каструлю, на 2 пальці залийте водою. Каструлю поставте на вогонь. Зніміть піну і, коли вода закипить, посоліть. Додайте туди лавровий лист та перець. Варіть протягом 30 хв.
• Почистіть, вимийте і дрібно нашаткуйте цибулю. На сковороді розігрійте масло|мастило| і цибулю обсмажте до золотистого кольору.
• Вимийте та почистіть моркву. Натріть її на тертці. Помийте помідор, ошпарте його, очистіть від шкірки, наріжте кубиками і разом з морквою додайте|добавляйте| Гасіть овочі під кришкою 15 хв.
• Готову засмажку покладіть у каструлю, додайте туди вермішель і варіть суп ще 15 хв.

Заморожені опеньки з картоплею: ​​як посмажити

• Щоб засмажити заморожені опеньки з картоплею, закип'ятіть воду, посоліть її та покладіть туди на 10 хв. гриби.
• Потім покладіть гриби на сковорідку. Як тільки википить вода, поперчіть, посоліть і налийте в них трохи олії.
• Почистіть та вимийте картоплю. Наріжте його соломкою та посмажте на сковороді. Покладіть гриби.
• Потім почистіть і дрібно нашаткуйте цибулю. Додайте до грибів та посмажте протягом 15 хв. Туди ж додайте сметану. Гасіть 7 хв. Блюдо готове.

Рагу із заморожених опеньків

Їх заморожених опеньків можна зробити рагу. Така страва готується у 2 етапи.

1. Відваріть гриби протягом декількох хвилин, нарізавши великі шматочки. Вимийте та почистіть цибулю. Наріжте його і, розігрівши масло, обсмажте цибулю до золотистого кольору, після чого висипте гриби на сковороду. Смажте їх протягом 3 хв. Розчиніть 2 ст. л. томатної пасти у 2 склянках води, додавши туди 1 ст. л. цукру та оцту.
2. Візьміть форму для запікання. Покладіть туди обсмажені гриби. Наріжте соломкою болгарський перець і посипте ними гриби. Потім залийте томатним соусом. Поперчіть і посоліть. Розігрійте духовку до 200°С, накрийте кришкою або фольгою форму і запікайте протягом 40 хв.

На питання " Скільки варити заморожені опеньки?» спеціалісти відповідають – 20 хв під кришкою на маленькому вогні, попередньо розморозивши їх.

Із заморожених опеньків можна приготувати безліч смачних страв: від супу до смаженої картоплі з грибами Перш ніж готувати, слід пам'ятати, що опеньки відносяться до дуже специфічних продуктів, що потребують ретельної обробки. Також перед тим, як давати страву з грибами дітям, подумайте про те, чи не стане вона надто важкою для шлунка дитини.

Цінителі «тихого» полювання люблять заморожувати грибочки, щоб потім насолоджуватися незабутнім ароматом та унікальним смаком. Звичайно, заготівлю сьогодні можна придбати в магазинах, але не всі господині мають знання про те, як приготувати морозиві опеньки. Деякі жінки не довіряють заготівлям, бо вважають їх шкідливими. Така думка необґрунтована.

Заморожені опеньки - найсмачніші лісові грибочки, проте, щоб порадувати стравою з них, потрібно вміти їх правильно готувати.

Як підготувати заморожені опеньки до приготування.

Найчастішим питанням кулінарів є: чи варто розморожувати опеньки перед приготуванням? Знаючи спосіб заморозки, відповідь можна легко дати. Грибочки морозять у свіжому чи вареному вигляді. При цьому в першому випадку розморожувати їх обов'язково, а попередньо відварений продукт можна відразу готувати.

Займаючись приготуванням страви зі свіжоморожених опеньків, потрібно пам'ятати про їхнє попереднє варіння. Діяти необхідно так:

1. Гриби викладаються в глибокий посуд і вирушають на нижню поличку холодильника приблизно на 10 годин (за цей час вони встигають розтанути).
2. Можна розморожувати і за кімнатної температури.
3. Оптати, що розтанули, варять у підсоленій воді близько 20 хвилин, причому закладають їх у киплячу воду.
4. Відварені гриби заливають холодною водою, кидають сіль і доводять до кипіння. Варять хвилин десять, постійно забираючи пінку.
5. Гриби відкидають на друшляк, щоб вода повністю скла.
6. Перед запіканням або жаркою гриби дозволяється не відварювати, проте після попередньої обробки вони виявляться смачнішими і збережуть аромат.

Що можна приготувати із заморожених опеньків

Якщо у вас в морозилці знайшлася упаковка морожених грибів, ви завжди зможете приготувати щось смачненьке. З цього чудового продукту виходить безліч оригінальних страв, оскільки грибочки поєднуються з великою кількістю додаткових інгредієнтів. Комбінуючи різні продукти, можна готувати все, починаючи з салатів і закінчуючи першими стравами. Заморожені гриби тушкують, смажать, варять, маринують, загалом, роблять все, що і з щойно зібраних.

Перші страви

З морозива опеньківвиходять ароматні борщі, супчики, солянки та бульйони. Навіть якщо до них не додавати м'ясо, страва виходить ситною та наваристою.

До грибного супу додають цибулю, картопля, морква, селера, перець, локшину та крупи. Унікального запаху можна досягти, поклавши в каструлю свіжу зелень. З опеньків кулінари готують шикарний вегетаріанський борщ, а якщо потрібно щось більш насиченим, відмінно підійде солянка з грибами та оливками.

Смажені грибочки

Найбільш простим методом приготування опеньків вважається смаження. За бажання заморожений продукт можна попередньо відварити, щоб він став ароматнішим і ніжнішим. Допускається також відправлення на сковороду без обробки.

Обсмажувати продукт варто на вершковому або олії з часником і цибулею. Відмінний смак розкривають сметана та овочі.

Основні страви та пироги

Структура грибів та його корисні властивості швидко насичують організм, тому з них готують основні ситні страви.

З опеньків часто готують рагу, роблять начинку для картопляних зраз та м'ясних рулетів, готують жульєн із маринованих грибів та запіканки.

Дрібно нарізані відварені гриби використовуються для начинки в млинці та пироги, піцу та шарування. Особливо яскравий смак виходить, якщо згасити опеньки у сметані з цибулею.

Закуски та салати

До салатів кулінари радять додавати опеньки в смаженому та маринованому вигляді, а також відварені грибочки. Найсмачніші страви виходять із маринованим продуктом. Приготувати його легко:

• опеньки заливають водою і доводять до кипіння, потім рідину виливають;
• вливають окріп (з розрахунку 1 склянку на 1 кг грибів), кидають туди лавровий лист, перець горошком, цукор, гвоздику та сіль. На повільному вогні готують близько 40 хвилин, а наприкінці відправляють оцет.

Дивовижною закускою вважається грибна ікра. Розморожені опеньки відварюють і перемелюють через м'ясорубку, перемішують із смаженим цибулькою і приправляють улюбленими спеціями.

Шикарний сніданок

З заморожених опеньків готують хорошу яєчню або омлет. Продукт одразу вирушає на розігріту сковороду, обсмажується близько 10 хвилин, а потім до нього вливають яйця та смажать страву до готовності. За бажання можна туди кришити цибулю, перець та помідори.

Тонкощі приготування морозива опеньків

Щоб грамотно приготувати страви із заморожених грибів, не зіпсувавши продукт і не завдаючи шкоди здоров'ю, слід знати деякі хитрощі:

1. Якщо гриби вже розморожені, знову відправляти їх у морозилку не можна.
2. Після того, як опеньки розтануть, спочатку їх потрібно понюхати, щоб переконатися в приємному ароматі. Якщо запах виявиться кислим, гриби їсти не можна!
3. У морозилці дозволяється зберігати опеньки не більше року.
4. Готувати гриби в мультиварці можна в режимі на пару близько 25 хвилин.

Рецепти приготування опеньків заморожених

Смажені гриби з картоплею

Смачна проста страва, яку зуміє приготувати будь-яка господиня.

Знадобиться:

• по 400 г картоплі та грибочків;
• 2 цибулини;
• рослинна та вершкове масло;
• зелень та приправи за смаком.

Якщо гриби перед заморожуванням були відварені або просмажені, їх можна відразу кидати в сковороду. В іншому випадку опеньки спочатку необхідно обробити.

Цибулю нарізають дрібними кубиками або у формі напівкілець і масляної суміші обсмажують до прозорості.

Гриби додають до цибулі та готують до випаровування води.

Очищений картоплю нарізають кружальцями або соломкою. Його відправляють до грибів, перемішують і на середньому вогні готують під кришкою до розм'якшення. Наприкінці приготування додають спеції та зелень.

Жюльєн із заморожених опеньків

Знадобиться:

• 300 г грибів;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• 1 ст. л. борошна;
• 2 цибулини;
• 0,5 скл. вершків;
• 0,5 скл. сметани;
• 200 г сиру твердих сортів;
• сіль.

Гриби нарізають дрібними шматочками та на сковороді випарюють зайву рідину. Потім туди вливають масло і додають дрібно шатковану цибулю. Усі перемішують і солять до смаку, обсмажують близько 5 хвилин. Коли цибуля стає золотистою, а гриби трохи обсмаженими, відправляють туди борошно і ретельно перемішують вміст. Залишають ще на хвилинку на сковороді, а потім викладають суміш у форму для запікання.

Опеньки поливають вершками і мажуть сметаною. Зверху все присипається сиром. Останнім етапом приготування стає запікання у духовці, розігрітій до 220 градусів. Через 15 хвилин утворюється рум'яна скоринка, а отже страва готова.

Суп із опеньками

Приготувати таку страву легко. Головне - попередньо розморозити грибочки.

У невелику каструлю наливають води, солять і доводять до кипіння. Потім туди відправляють гриби та накривають їх кришкою. Суп варять на повільному вогні, постійно знімаючи пінку. За бажання можна додати перець горошком і лавровий лист.

Моркву і цибулю подрібнюють і трохи гасять на олії близько 10 хвилин. За цей час очищають картоплю, ріжуть маленькими кубиками та кидають у каструлю разом із піджаркою. Через 15 хвилин суп знімають.

Морозиві опеньки в сметані

Цікава страва на швидку руку, яка здивує гостей та порадує родину.

Знадобиться:

• 400 г грибів;
• 1 цибуля;
• 1 скл. сметани;
• 1 ст. л. рослинного масла.

Сковорідку з товстими стінками попередньо добре прогрівають і обсмажують опеньки до випаровування рідини. Туди ж вирушає цибуля, перемішується і близько 5 хвилин готується на середньому вогні. Суміш заливається сметаною та доводиться до кипіння. Наприкінці додаються приправи із зеленню, ще раз перемішують усе і через пару хвилин знімають із вогню.

Рагу з опеньків

Грибочки відварюють кілька хвилин, а потім нарізають великими шматками. Цибуля шаткується і обсмажується на розігрітій олії до золотистого кольору. Потім до сковороди відправляють гриби і смажать приблизно 3 хвилини.

2 ст. л. томатної пасти розчиняють у 400 г води та додають до неї по 1 ст. л. оцту та цукру.

У форму для запікання відправляють обсмажені грибочки, нашаткований болгарський перець і знову все присипають опеньками. Зверху заливається томатний соус, суміш солиться та перчиться.

У розігріту до 200 градусів духовку відправляють форму, накриту кришкою, і готують протягом 40 хвилин.

Як бачимо, із заморожених опеньків господині можуть приготувати чимало страв. Головне – виявити фантазію. Перед початком приготування завжди потрібно пам'ятати, що опеньки вимагають гарної обробки. Слід подумати над подачею страви дітям. Воно може стати важким для їхнього шлунка.

З морожених грибочків виходять корисні та поживні страви, які приведуть у захват усю родину!