Ткемалі із жовтої аличі. Рецепт з фото та відео

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Жодна м'ясна, рибна страва на Кавказі не обходиться без знаменитого соусу ткемалі, який прославився в цій країні та на весь світ, його називають «національним соусом Грузії». Нижче буде описано популярні рецепти з аличі для створення цієї приправи майже до всіх страв грузинської кухні.

Як приготувати ткемалі з аличі

Цей соус використовується, як правило, для надання особливої ​​пікантності м'ясу. Рецепт ткемалі з аличі дуже простий, всі пропорції інгредієнтів можуть бути змінені згідно з особистим смаком: більше, менше перцю, часнику, додати або прибрати якусь зелень. Принадність приготування в тому, що починати готувати аличовий соус можна, коли ягоди ще зовсім зелені. Від цього приправа стане більш пікантною з кислим присмаком і кольору, що відповідає плодам.

Підготовка банок

Приготування будь-якого соусу для закриття потребує стерилізації банок. Найпростіше це робити за допомогою мікрохвильової печі, особливо якщо закривати ви будете 2-3 штуки. Для цього потрібно зробити таке:

1. Добре промийте тару без миючих засобів (можна використати соду), висушіть її.
2. Налийте 15 мм води усередину посуду.
3. Поставте в мікрохвильову піч. Виставте потужність 700-800 Ватт.
4. Запустіть пекти на 3 хвилини. Частина води випарується і банки обробляться парою, а додаткову стерилізацію проведуть хвилі НВЧ.

Що знадобиться для приготування

Для приготування соусу завжди використовується однаковий набір інгредієнтів, а їх кількість можна змінювати відповідно до ваших особистих уподобань. Ягода може бути жовтою, червоною чи зеленою на ваш вибір. Рецепт приготування ткемалі на 10 порцій містить такі інгредієнти:

• алича – 2,5 кг;
• сіль, цукор – 1 ст. л.;
• вода – 200 мл;
• часник – 20 зубків;
• зелень (м'ята, кріп, базилік, кінза, аджика) – 150 г;
• коріандр (насіння) – 2 ч. л.

Рецепт соусу ткемалі в домашніх умовах

Рецепт ткемалі на зиму дещо відрізняється від класичного варіанта. Готувати цю приправу можна вдома не тільки безпосередньо до їди, але і для консервування (заготівлі). Деякі господині закривають їх у банках і використовують під час приготування червоного м'яса, риби, курки. Рецепт соусу ткемалі з аличі на зиму:

Інгредієнти:

• жовта, червона алича (на вибір) – 1 кілограм;
• часник – 5 зубків;
• хмелі-сунелі – 1 столова ложка;
• свіжа кінза – 1 пучок;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• перець мелений червоний – на смак.

Приготування:

1. З ягід необхідно вийняти кісточки, а м'якоть зі шкіркою скласти в глибоку каструлю.
2. Встановіть повільний вогонь, дочекайтеся, коли почне виходити сік.
3. Дрібно нарубайте часник.
4. Додайте до ягод цукор, сіль, киньте мелений перець, хмелі-сунелі, часник.
5. Перемішайте все і протягом 20 хвилин томіть соус на мінімальному вогні.
6. Наріжте кинзу, додайте до страви, варіть на вогні ще 30 хвилин.
7. Розливайте банками, закатайте кришками.

Як зробити ткемалі з аличі по-грузинськи

Відомий грузинський рецепт ткемалі готується на основі аличі. Колір соусу залежатиме від ягоди, яку ви в'язнули (зелена, червона, жовта). Смачна, терпка, запашна приправа підкреслює смак м'ясних страв. Іноді замість аличі можна використовувати кислу сливу, а для пікантності смаку – мелісу чи омбало (дика м'ята з лимонним присмаком). Процес приготування наступний:

Інгредієнти:

• часник – ½ головки;
• плоди аличі – 1 кг;
• спеції (уцхо-сунелі, коріандр мелений) – 1 ст. л. кожного;
• сіль - 1 ч. л.
• цукор - 2 ч. л.;
• гострий перець чилі – 1 шт;
• трави (кінза, кріп, омбало) – 30 г кожної.

Приготування:

1. Залийте половину склянки води в каструлю, помістіть сюди ж вимиту ягоду, закрийте кришкою.
2. Увімкніть маленький вогонь, варіть 20 хвилин, плоди повинні розм'якнути.
3. Викладіть у друшляк з дрібними дірочками. За допомогою дерев'яної лопатки добре перетріть над мискою плоди. У ситі повинні залишитися тільки кісточки, шкірка. Викиньте відходи.
4. Отримане пюре поверніть на вогонь, його потрібно довести до кипіння.
5. Вимкніть конфорку і додайте коріандр, цукор, сіль, уцхо-сунелі.
6. Дрібно наріжте зелень, очистіть від насіння перець, подрібніть. Через прес пропустіть очищений часник.
7. Усі підготовлені інгредієнти додайте до соусу, добре перемішайте.

Вище було описано класичний грузинський варіант ткемалевого соусу, але можна приготувати його з більш звичних продуктів. Для цього рецепту вам знадобиться:

Інгредієнти:

• чебрець - 1 пучок;
• алича – 2 кг;
• часник – 1 головка;
• зелень – 100 г;
• перець, цукор, сіль – до смаку.

Приготування:

1. Складіть ягоди в каструлю, налийте туди 100-200 мл води, відразу ж киньте чебрець.
2. Варіть вміст протягом 15 хвилин.
3. Дайте плодам охолонути, перетріть їх через сито для одержання кашеподібного складу, відділення шкірки та кісточок.
4. На повільному вогні отриману масу варіть 60 хвилин, регулярно знімайте піну.
5. У цей час вимийте, висушіть зелень, очистіть часник. Наріжте їх або подрібніть блендером.
6. Додайте в ягідне пюре сіль, перець, цукор, зелень, часник.

Рецепт ткемалі з червоної аличі

Рецепт ткемалі може містити ягоди різного кольору. Нижче буде варіант із червоними плодами, які додадуть бордовий відтінок соусу. Процедура така:

Інгредієнти:

• ягоди червоні – 2 кг;
• свіжа вода – 1 склянка;
• помідори – 500 г;
• сіль – 2 ст. л.;
• часник – 6 зубків;
• перець гострий – 1 шт.;
• м'ята свіжа – 4 гілки;
• мед квітковий – 1 ст. л.;
• коріандр – 30 г;
• цукор – 6 ст. л.;
• яблучний оцет - 2 ч. л.;

Приготування:

1. Добре вимийте ягоди, дістаньте кісточки, складіть у каструлю очищені плоди.
2. Долийте до них воду, поставте на повільний вогонь протягом 10 хв. варіть.
3. Через друшляк перетріть у каструлю плоди, щоб вийшла кашка і знову томіть на слабкому кипінні.
4. Через м'ясорубку пропустіть очищений часник, червоний перець, стиглі помідори, зелень.
5. Отриману суміш додайте до каструлі разом із медом.
6. Долийте трохи оцту, покладіть сіль, цукор, проваріть 5-7 хвилин.
7. Щоб приправа не згоріла, постійно помішуйте.

Рецепт ткемалі з жовтої аличі

Колір ягід – не найголовніша умова в рецепті, але він значно впливає на кінцевий зовнішній вигляд приправи. Нижче наведено рецепт соусу з жовтих плодів:

Інгредієнти:

• ягода жовта – 3 кг;
• свіжа вода – 2 склянки;
• м'ята (свіжа), кріп – 250 г;
• кінза – 300 г;
• масло рослинне;
• часник – 4 зубки;
• спеції;
• гіркий червоний перець – 2 шт.;
• цукор – 1 столова ложка.

Приготування:

1. Вимийте та переберіть плоди, покладіть у каструлю, долийте фільтровану воду. Варіть 20 хвилин|мінути| на повільному вогні.
2. За допомогою сита або дуршлагу перетріть плоди до кашоподібного виду, щоб відокремити кісточки, шкірку.
3. Зв'яжіть кріп у пучки, покладіть разом із сіллю, перцем у ягідну масу.
4. На мінімальному вогні варіть 30 хв.
5. Зелень, часник подрібніть блендером.
6. Вийміть кріп (акуратно, щоб не обпектися), покладіть підготовлену зелень.
7. Томіть 15 хвилин.

Із зеленої аличі

Починати готувати ткемалі можна вже тоді, коли ягоди тільки-но з'явилися. Незрілість плодів надаватиме соусу кислуватий присмак. Рецепт ткемалі із зеленої аличі наступний:

Інгредієнти:

• сіль, цукор – 1 ст. л.;
• алича зелена – 2,5 кг;
• вода – половина склянки;
• часник – 15 зубків;
• зелень свіжа – 100 г;
• гіркий червоний перець – 1 шт.;
• коріандр (насіння) – 2 ч. л.

Приготування:

1. Ретельно вимийте ягоди, залийте водою, варіть 20 хв.
2. Злити відвар в окрему ємність, ягоду перетріть через сито або друшляк з маленькими отворами.
3. Подрібніть дрібну сіль із насінням коріандру блендером, додайте туди ж зелень, очищений часник. Повинна вийти однорідна маса.
4. Перекладіть отриману масу до ягідного пюре.
5. Киньте перець, проваріть на слабкому вогні 3 хвилини.
6. Спробуйте на смак, додайте спецій, солі, якщо не вистачає.

Відео: як приготувати соус ткемалі з аличі

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

От скільки б не було домашніх соусів та приправ, а рука так і тягнеться до кетчупу. Він так швидко і непомітно увійшов у наше життя, що важко уявити без нього повсякденне меню. Щоправда, магазинний кетчуп я купувати боюся. Вважаю за краще робити його сама в різних варіаціях. І сьогодні розповім вам, як приготувати на зиму кетчуп із помідорів – пальчики оближеш. Тут вже ви точно знатимете, з яких компонентів він складається, і заготовите в домашніх умовах найбезпечніший для вашого здоров'я.

Кетчуп з помідорів на зиму «Пальчики оближеш»

Поділюся спочатку рецептом, як у домашніх умовах зробити кетчуп з яблуками та з оцтом. Це наш улюблений сімейний варіант. Можливо вам теж сподобається.

Інгредієнти:

• 3 кг стиглих червоних помідорів;
• 500 г яблук;
• 3 шт. цибулі ріпчастої;
• 1,5 ст. ложки солі;
• 0,5 ч. ложки перцю червоного меленого;
• 1 ч. ложка перцю чорного меленого;
• 1,5 склянки цукрового піску;
• 50 мл яблучного оцту (6%).

Як готуємо:

1. Промиті томати надрізаємо зверху хрестоподібно, заливаємо окропом на дві хвилини. Потім перекладемо в миску із холодною водою. Через п'ять хвилин злити рідину і легко знімемо шкірку. Поріжемо томати кубиками.
2. Цибулю ріпчасту почистимо, помиємо, дрібно порубаємо. Яблука очистимо від шкірки, наріжемо маленькими кубиками.
3. Складемо подрібнені томати, яблука та цибулю в каструлю. Заллємо водою, щоб трохи покрила, і загасимо хвилин 50-60, до м'якості.
4. Вимкнемо вогонь, зачекаємо, поки суміш охолоне. Переллємо в блендер і перемелімо до однорідного стану. Або перетрьом через сито.
5. Знову заллємо томатну кашку в каструлю, додамо сіль, перець мелений (чорний та червоний), засипаємо цукор. Поставимо на вогонь, згасимо 5-7 хвилин, помішуючи, поки маса не загусне. Після цього увіллємо оцет, перемішаємо.

Гарячий кетчуп розкладемо у стерилізовані баночки, закрутимо кришками. Перевертаємо, загортаємо в тепле покривало, даємо охолонути. Виходить напрочуд смачний кетчуп у домашніх умовах.

Густий кетчуп із крохмалем

Якщо ви віддаєте перевагу густому томатному кетчупу, пропоную заготовити його з крохмалем. Це простий рецепт, з болгарським перцем та часником, але без яблук. Соус в міру гострий, з ароматними приправами, які ви можете підібрати на свій смак.

Інгредієнти:

• 1,2 кг помідорів;
• 2 шт. перцю болгарського;
• 5-6 зубків часнику;
• 1 ст. ложка крохмалю;
• 2 ч. ложки солі;
• 50 г цукру;
• 20 мл оцту (9%);
• Спеції за смаком та бажанням – паприка, кмин, перець чорний горошком, гвоздика, лавровий лист.

Як готуємо:

1. З помідорів видалимо шкірку, як у попередньому рецепті. Простерилізуємо тару для консервації.
2. Наріжемо томати кубиками. Складемо в каструлю. Туди ж відправимо болгарський перець, очищений від насіння, помитий і дрібно порізаний. Гасимо півгодини, не накриваючи кришкою і періодично помішуючи. Частину соку, що утворився, злийте через сито в окремий посуд.
3. Вимикаємо вогонь, даємо масі охолонути. Перетираємо її через сито або збиваємо у блендері. Знову вливаємо в каструлю.
4. Чистимо, миємо і ріжемо часник. Беремо шматочок чистої марлі, складаємо в неї часник та спеції за смаком (крім солі та цукру). Опускаємо цей мішечок у каструлю. Тушимо хвилин 20. За п'ять хвилин до закінчення додаємо цукор, сіль, оцет. Розмішуємо.
5. Виймаємо шумівкою марлевий мішечок зі спеціями. Охолодженим томатним соком, який ми відцідили раніше, розводимо крохмаль і вливаємо його в гарячий кетчуп. Згасимо все на маленькому вогні ще 5 хвилин.

Розкладемо гарячий соус по банках, закрутимо кришками. Ось такий нескладний рецепт кетчупу з помідорів на зиму – густого та ароматного.

Кетчуп з томатів та жовтої аличі

Хочете трохи екзотики? Розкажу вам, як приготувати насичений та ароматний кетчуп із жовтої аличі на зиму.

Інгредієнти на 1,5 л готового продукту:

• 3 кг стиглих томатів;
• 1 кг жовтої аличі;
• 4 шт. цибулі ріпчастої;
• 4 шт. великих яблук;
• 2 ст. ложки солі;
• 150 г цукрового піску;
• 80 мл оцту (6%);
• Спеції до смаку.

Як готуємо:

1. Приготування кисло-солодкого соусу почнемо з підготовки та обробки тари. Помиємо з содою та ошпаримо окропом банки та кришки. Підберемо об'ємні ємності для запікання томатів та злив.
2. Миємо у проточній воді яблука, аличу, помідори, очищену цибулю.
3. Складаємо на дно ємності для запікання цибулю та яблука. Зверху викладаємо аличу, за нею – томати. Накриваємо кришкою і запікаємо в духовці за середньої температури приблизно півтори години.
4. За цей час овочі та фрукти стануть м'якими, шкірка лусне, виділиться багато соку. Дістанемо все з духовки, сік сілемо, а холоди, що охолонули до теплого стану, протріть через сито.
5. Додаємо в масу сіль, цукор, улюблені спеції. Ставимо на плиту і варимо на маленькому вогні близько години. За 5 хвилин до готовності вливаємо оцет.

Розливаємо готовий домашній кетчуп у чисті банки, закручуємо кришки.

Якщо соус виходить занадто рідким, час уварювання можна продовжити на півгодини.

Кетчуп без оцту – класичний рецепт

Є багато різних рецептів, як на зиму приготувати кетчуп із помідорів – пальчики оближеш. Не можна не згадати класичний варіант без оцту. Розповім вам, як зварити такий корисний соус.

Інгредієнти (на 1 півлітрову банку):

• 1 кг помідорів;
• 1-2 зубки часнику;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1,5 ч. ложки солі;
• 5-6 горошин перцю запашного;
• 4-5 бутончиків гвоздики;
• Чверть чайної ложки кориці;
• Шматок пекучого перцю.

Як готуємо:

1. Простерилізуємо банки та кришки для класичного кетчупу на зиму з помідорів.
2. Промиті помідори ріжемо на кілька частин уздовж, складаємо в каструлю, вливаємо трохи води і гасимо після закипання хвилин сім.
3. Відкинемо томати на сито, протрімо. Шкірка легко відокремлюється і залишається на ситі.
4. Томатне пюре виливаємо в каструлю, гасимо без кришки близько години. Помішуємо.
5. Шматок пекучого перцю, гвоздику та горошинки запашного перцю поміщаємо в марлевий мішечок і опускаємо в кетчуп. Також додаємо цукор, сіль, давлений часник, корицю. Гасимо ще десять хвилин.
6. Вимикаємо вогонь, виймаємо мішечок зі спеціями. Розкладаємо гарячий кетчуп у банки, прикриваємо кришками. Стерилізуємо в посуді із широким дном 15 хвилин після закипання. На дно краще постелити згорнутий рушник. Стерилізація потрібна, щоб соус без оцту добре зберігався.

Обережно дістаємо банки, закочуємо кришки ключем. Тепер ви знаєте, як у домашніх умовах зробити на зиму кетчуп із помідорів без оцту.

Кетчуп із помідорів з базиліком

Прекрасне доповнення до спагетті, піци – і не лише. Рецепт кетчупу легкий, а смак воістину італійський. Розкажу вам, як приготувати вишуканий кетчуп із помідорів на зиму з базиліком.

Інгредієнти:

• 1 кг стиглих помідорів;
• 1 пучок зелені базиліка;
• 5-6 зубців часнику;
• 1 пучок зелені петрушки;
• 100 мл олії рослинної;
• 2-3 ч. ложки солі;
• 2 ст. ложки цукру.

Як готуємо:

1. Стерилізуємо баночки і кришки, що закручуються.
2. Томати надрізаємо зверху хрестом, заливаємо окропом на кілька хвилин. Потім опустимо томати в холодну воду на хвилинку, відкинемо на друшляк.
3. Знімемо з томатів шкірку, поріжемо їх шматочками. Складемо в каструлю, гасимо півгодини на невеликому вогні.
4. Тим часом промиємо зелень петрушки та базиліка, обсушимо, дрібно порубаємо. Очистимо та подрібнимо часник.
5. Збиваємо томати блендером до однорідності. Додаємо зелень базиліка та петрушки, часник. Вливаємо олію, гасимо ще 15 хвилин. Пробуємо на спеції, при необхідності підсипаємо сіль та цукор.

Порада: для більшої густоти можна додати до соусу трохи розведеного крохмалю.

Готовий кетчуп розливаємо у банки, закручуємо кришками. Даємо кілька днів настоятися. Перед подачею струшуємо.

Кетчуп як «Хайнц» у мультиварці

Якщо у вас є надійна домашня помічниця - мультиварка, розповім вам, як зробити в ній кетчуп на зиму як Хайнц. На смак нічим не відрізняється від магазинного, а якість краща – без консервантів та стабілізаторів.

Інгредієнти на 5-літрову чашу мультиварки:

• 4 кг помідорів;
• 2 шт. цибулі ріпчастої;
• 400 г цукру;
• 1 ст. ложка солі;
• 0,5 ч. ложки перцю чорного меленого;
• 1/3 ч. ложки перцю червоного меленого;
• 0,25 ч. ложки меленої гвоздики;
• 0,25 ч. ложки меленої кориці;
• 0,5 ст. ложки оцту (9%).

Як готуємо:

1. У промитих томатів видаляємо шкірку, ріжемо дрібними кубиками. Цибулю очищаємо, миємо, рубаємо. Складаємо овочі у чашу мультиварки. Включаємо режим "Гушіння" на 1 годину.
2. Переливаємо отриману масу в окрему ємність, перетираємо через сито або подрібнюємо в блендері. Якщо при гасінні утворилося багато соку, надлишки його зливаємо.
3. Протерту масу знову вливаємо в чашу, додаємо цукор та сіль. Готуємо на режимі «Гушіння» до загусання (2-3 години, залежно від потужності мультиварки).
4. За 10 хвилин до готовності додамо мелені перці, корицю, гвоздику та оцет.

Гарячий соус розіллємо в стерильні банки і закатаємо кришками. Після настоювання під покривалом ароматний кетчуп, приготовлений у мультиварці, переносимо у прохолодне місце для зберігання.

На замітку: ви можете збагатити соус на свій смак, додавши в кінці приготування подрібнений часник, пряні трави.

Кетчуп на зиму з жовтих помідорів.

На нашій дачі ростуть різні сорти помідорів і все хочеться обробити. Тому запасаюся різними цікавими рецептами. Дуже подобається такий гарний соус – із жовтих помідорів.

Інгредієнти (на 2 півлітрові банки):

• 2,2 кг жовтих томатів;
• 2 шт. цибулі ріпчастої;
• 400 г перцю болгарського (бажано – жовтого кольору);
• 1 ч. ложка солі (з верхом);
• 2 ст. ложки цукру;
• 5 горошин перцю запашного;
• 1/3 ч. ложки меленої кориці;
• 3-4 бутони гвоздики;
• Шматок пекучого перцю;
• 1 ст. ложка оцту (9%).

Як готуємо:

1. Миємо томати, солодкий перець, очищену цибулю. Ріжемо овочі кубиками, складаємо в каструлю, додаємо подрібнений пекучий перець. Варимо 40 хвилин.
2. Додаємо горошини перцю запашного, гвоздику. Гасимо ще 20 хвилин і вимикаємо
3. Теплу масу протираємо невеликими порціями через сито. При цьому спеції та шкірки, що залишилися в ситі, викидаємо.
4. Збиваємо томатне пюре віночком, переливаємо в каструлю. Додамо цукор, корицю, сіль, оцет. Поваримо, помішуючи, 15 хв.

Готовий бурштиновий соус розливаємо в баночки, закочуємо, укутуємо. Після остигання несемо у прохолодне місце.

Пропоную подивитися ще відео-рецепт напрочуд смачного домашнього кетчупу.

Тепер вам відомо, як приготувати на зиму кетчуп із помідорів – пальчики оближеш. Сподіваюся, він вам сподобається. Експериментуючи з добавками та спеціями, можна придумати свій фірмовий рецепт. Приємного вам апетиту!

Найсмачніший ткемалі можна приготувати лише з однойменного сорту сливи-аличі. Якщо у вас не вийде відшукати справжню аличу ткемалі, можете взяти будь-яку сливу з кислим смаком (або звичайну недозрілу аличу) та ягоди терну, у пропорціях: на 3 кг слив – 2 кг терну. Терн надає соусу приємного темно-червоного кольору, завдяки цій хитрості рецепт ткемалі з аличі буде найсмачнішим, навіть без потрібних інгредієнтів.

Ще один важливий інгредієнт – особлива трава омбало, вона ж – «м'ята болотна». Без неї важко досягти тих специфічних насичених відтінків смаку, які властиві справжньому грузинському ткемалі! До того ж вона відіграє роль додаткового консерванту. Якщо не знайдете траву омбало, то можете замінити її сумішшю з перцевої м'яти та чебрецю. Тоді соус у вас вийде теж смачним, але все ж таки трохи не таким.

А замість сухої кінзи можна покласти мелений коріандр (приблизно дві чайні ложки на вказану кількість інгредієнтів).

Склад дуже смачного соусу ткемалі:

• 5 кг злив ткемалі
• 1 пучок трави омбало (сухий або свіжий)
• 1 пучок свіжого кропу
• 1 великий пучок свіжої кінзи
• 1 такий же великий пучок сухої кінзи
• 1 головка часнику
• 3-4 ст. ложки солі
• Цукор – до смаку

Як приготувати соус

1. Плоди аличі ткемалі добре промийте, покладіть у каструльку, налийте близько 100 мл холодної води. Поставте варити на маленький вогонь. Коли сливи проваряться до розм'якшення і охолонуть, переносіть їх потроху у відповідну ємність, виймаючи руками кісточки.
2. Протріть сливову суміш через сито.
3. У свіжої та сухої зелені видаліть товсті стебла, промийте під струменем води і порубайте на дрібні шматочки. Очищену головку часнику розділіть на часточки і дрібно наріжте. Пекучий перець також поріжте, з'єднайте з травами та часником.
4. Покладіть все в блендер і, додавши трохи розм'якшених варених слив, подрібніть до однорідної маси. Тепер вилийте гостру суміш, що вийшла, з блендера в тазик з подрібненими плодами, додаємо сіль, а також цукор, якщо соус виявиться надто кислим. Поставте ємність із соусом на плиту і прокип'ятіть усі складові приблизно 7 хвилин. Дивовижно смачний соус ткемалі готовий!
5. Частину готового соусу можна розлити в стерильні банки, зверху налити невелику кількість кип'яченої олії, закрити пластиковими кришечками. Такий соус ткемалі може зберігатися у холодильнику.
6. Решту маси можете закатати в простерилізовані баночки, щоб узимку насолодитися чарівним літнім смаком чудового вітамінного соусу. При цьому пекучого перцю можна покласти більше – близько 500 г, оскільки згодом гострота соусу трохи знижується. Смачного!

Ткемалі з червоної аличі "Зимова гострота"

Побалуйте себе взимку смачним соусом ткемалі - справжньою криницею вітамінів! Варіант соусу із червоної аличі відрізняється ніжним кислуватим смаком і завдяки насиченому червоному кольору виглядає особливо апетитно. Ви також можете приготувати такий соус із червоних слив, бажано не особливо солодких, хоча це справа смаку. Цей рецепт на зиму ткемалі з червоної аличі – пікантне поєднання кисло-солодких ноток з гострими приправами та ароматними травами багатьом припаде до душі.

Щоб ткемалі з червоної аличі вийшов особливо смачним, є один маленький секрет: додайте до нього трохи базиліка, можна подрібненого сушеного. Він надасть соусу додаткових відтінків смаку і аромату і продовжить його зберігання.

При підборі інгредієнтів врахуйте, що соус на зиму добре уварюється, тому з 1 кг вийде аличі приблизно 500 мл ткемалі. Втім, якщо ви любите менш густий соус, то його можна уварювати до скорочення обсягу не на половину, а приблизно на третину. Процес уварювання не займе у вас більше 30-40 хвилин, але він необхідний для гарного збереження соусу.

Продукти

Отже, на 500-700 мл готового соусу вам знадобляться:

• Алича червона – 1 кг
• Жменька свіжої або сухої м'яти (а ще краще – рослини омбали)
• Часник – 3 або 4 зубчики
• Кріп із парасольками – від 3 до 5 стебел (можна замінити щіпкою насіння кропу)
• Насіння коріандру – половина чайної ложки
• Кінза – 1 пучок (можна сушений)
• Горький червоний перець – 1 маленький стручок
• Чабрець – 1 гілочка (можна сушений)
• Базилік фіолетовий – 1 гілочка (бажано, але необов'язково)
• Сіль та цукор – за смаком

Приготування

1. Спочатку добре переберіть аличу і відберіть браковані екземпляри, потім ретельно помийте міцні і красиві плоди, що залишилися. Оскільки у свіжої аличі кісточки дуже важко відокремити від м'якоті, потрібно попередньо пропарити її.
2. Стебла кропу промийте, поріжте, покладіть на дно каструльки, а поверх викладіть плоди аличі. Якщо використовуєте насіння кропу замість стебел, то його брати не треба, кладіть у каструльку одну аличу. Влийте приблизно одну склянку води та поставте на невеликий вогонь, щоб фрукти поступово розм'якшилися. Приблизно через 15 плоди почнуть лопатись, розкриваючись до кісточок, і пустять сік. Відкиньте пропарену аличу на сито і забудьте про неї на деякий час, доки не охолоне.
3. Виловіть стебла кропу з каструльки, сік, що залишився, не викидайте, він вам ще знадобиться, щоб розводити соус.
4. Виберіть кісточки з трохи остигнула аличі, відокремте шкірки і все це без жалю викиньте. М'якоть, що залишилася, і проварені стебла кропу покладете в блендер, додайте очищений і порізаний гострий перець. Якщо кріп у насінні, то покладіть у блендер тільки аличу з перцем. Добре все перемеліть до однорідного стану, вилийте масу в іншу каструльку, розбавте соком від вареної аличі і поставте на маленький вогонь уварюватися.
5. Соус для заготівель на зиму повинен при уварюванні скоротитися щонайменше на третину, при цьому його потрібно час від часу помішувати, щоб не підгорів.
6. Приблизно через 30 або 40 хвилин додайте приправи: насіння кропу (якщо раніше не використовували стебла), м'яту (а краще – омбалу), чебрець, базилік, посоліть, додайте цукор до смаку. Підлийте трохи соку, якщо ще залишився і проваріть близько 5-7 хвилин, щоб спеції розкрили свій аромат. Наприкінці приготування додайте подрібнені часник і кінзу, проваріть хвилинку і вимкніть.
7. Розлийте соус у стерилізовані банки та закатайте стерилізованими кришками. Накрийте рушником до остигання, потім приберіть у прохолодне місце для зберігання.

Не бійтеся експериментувати зі складовими, зменшуючи чи збільшуючи на свій смак кількість приправ. Додайте свої інгредієнти – наприклад томатну пасту, корицю, гвоздику. Тоді у вас вийде свій фірмовий та ароматний ткемалі на зиму!

Ткемалі з жовтої аличі: найсмачніший рецепт на зиму

Алича з жовтими плодами – досить поширена культура в наших широтах, що відрізняється гарною врожайністю, але, на жаль, недостатньо оцінена господинями. Багато смачні фрукти зникають даремно, обсипаючись і застилаючи землю жовтим килимом, адже з них можна приготувати чимало оригінальних вітамінних страв.

Пропонуємо до вашої уваги кавказький рецепт ткемалі з жовтої аличі на зиму, що відрізняється багатим смаком і винятковою корисністю. Він по праву вважається візитною карткою грузинської кухні та чудово поєднується зі стравами з м'яса, курки, риби, картоплі та інших овочів. Його можна додавати в суп харчо, використовувати при тушкуванні капусти, навіть просто намастити шматочок хліба, лаваша - вийде дуже смачно! Приготувати ж такий соус зовсім не складно, навіть господиня-початківець легко впорається з цим завданням. Головне – знайти потрібні інгредієнти, особливо трави та спеції.

Згідно з класичним рецептом ароматний ткемалі з жовтої аличі повинен вийти злегка кислим, але не особливо гострим. Тому для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 2 кг аличі жовтої
• 10 листочків сушеної м'яти або половина пучка свіжої (в ідеалі - омбали, якщо вдасться її знайти)
• 1 пучок свіжого кропу
• 1 ст. ложка приправи хмелі-сунелі
• 1 ст. ложка коріандру
• 10 невеликих зубчиків часнику
• 1 ст. ложка солі
• 4 ст. ложки цукру
• 1 чайна ложечка чорного перцю

Зберіть усі компоненти і можна приступати до приготування.

1. Оскільки алича відрізняється від сливи кислуватою шкірочкою і кісточками, що важко відокремлюються від м'якоті, то перед приготуванням різних страв вона потребує теплової обробки. Тому спочатку добре промийте жовтенькі фрукти, без жалю позбавтеся м'ятих або плодів, що злегка підгнили.
2. Покладіть відібрані плоди в емальовану каструлю, влийте приблизно склянку води. Засвітіть на плиті невеликий вогонь і поставте каструлю з аличем. Іноді помішуючи, доведіть до кипіння. Потім трохи зменшіть вогонь і поваріть фрукти ще 15-20 хвилин.
3. Коли плоди стануть дуже м'якими, перетворившись на розмазню, відкиньте їх на друшляк або сито, встановлені на іншу каструлю. Добре протріть фрукти через сито, відокремлюючи кісточки і шкірку в процесі. Пюре, що вийшло з м'якоті, поставте на вогонь, додайте сіль, цукор і повільно нагрівайте. Помішуючи, доведіть до кипіння. Додайте почищений і дрібно порізаний часник (можна пропустити через прес для часнику).
4. Помийте кріп і дуже дрібно наріжте його. Якщо м'ята у свіжому вигляді, то її можна порізати разом з кропом. Додайте кріп зі свіжою м'ятою до соусу. Якщо м'ята сушена, добре подрібніть її, змішайте з коріандром, чорним меленим перцем і приправою хмелі-сунелі. Висипте все в соус і перемішайте. Нехай ткемалі провариться на маленькому вогні ще 10 хвилин, до м'якості шматочків часнику, після чого вогонь можна вимкнути. Соус готовий!
5. Обережно розлийте ароматний соус ткемалі у простерилізовані гарячі банки, можна в пляшки. Закрийте гарячими простерилізованими кришками. Переверніть банки, переконайтеся, що кришки сидять щільно та не протікають. Накрийте скляну тару щільним покривалом та залиште їх до повного остигання. Тепер можна ставити їх у холодильник чи інше прохолодне місце для зберігання консервації.

Тепер ви знаєте найсмачніший рецепт ткемалі з аличі, і будь-якої пори року зможете порадувати себе, домашніх та гостей ароматним густим соусом з легкими кислими нотками. Він забезпечить приємну різноманітність вашому повсякденному столу, підвищить апетит, покращить травлення та розкриє нові смакові відтінки звичайних страв. Бажаємо вам нових гурманських вражень!

Кетчуп з аличі - чудова заготівля на зиму, яка стане чудовим доповненням до будь-якої страви. Готувати його можна не лише з червоної, а й із жовтої сливи. Але, на наш погляд, з червоної сливи соус виходить ароматнішим і яскравішим. Готується він просто та швидко.

Необхідні продукти

• алича - 3 кг
• сіль - 3 ст.л
• цукор - 0,5 кг
• приправа «Хмелі-сунелі» - 1 пакетик
• подрібнений коріандр - 1 ч.л
• паприка - 1 ст.л
• гострий перець за смаком
• часник - 2 головки
• томатна паста - 2 ст.л

Починаємо приготування

1. Алич промиваємо і видаляємо від кісточок. Перекладаємо її в каструлю, наливаємо трохи води та варимо 3-4 хвилини. Потім перекладаємо в чашу блендера і перемелюємо до пюре.
2. У масу, що вийшла, додаємо цукор, сіль, всі приправи і добре перемішуємо. Ставимо соус на плиту та варимо на повільному вогні 15 хвилин.
3. Часник очищаємо та пропускаємо через прес. Додаємо його в соус, туди кладемо томатну пасту і добре перемішуємо. Варимо соус ще 10 хвилин і розкладаємо по баночках.
4. Готові баночки стерилізуємо 10 хвилин, остуджуємо та прибираємо на постійне місце зберігання.

Важливо! Варимо соус до загусання. Іноді час варіння може відрізнятись від вказаного в рецепті. Це залежить від соковитості ваших слив. І ще, цукор та сіль краще додавати поступово, постійно пробуючи його на смак.

Вдалих заготовок!