Як зробити млинці у домашніх умовах рецепт. Як приготувати млинці: покрокові рецепти з фото

Щоразу, при згадці про млинці, у більшості людей, як правило, виникає асоціація з масляною. Слов'яни зустрічали весну млинцями і ними проводжали минулий рік. Гарячий, круглий млинець вважається символом сонця.

Слово «млинець» дійшло до нас зі старослов'янської мови від слова «млинка», готують їх із меленого зерна, а млинець – молоть.

Усі святкові застілля не обходилися без такої випічки. Їх подавали з олією, сметаною, варенням, медом, брусницею, ікрою, сьомгою, і це далеко не весь перелік подачі цієї страви.

Справжні російські млинці пеклися з гречаної муки і обов'язково в російській печі.

Що ж потрібно знати, щоб приготувати смачні, тонкі, рум'яні та соковиті млинці?

1. Для приготування потрібно використовувати невеликі сковороди із чавуну або обов'язково з товстим дном.
2. Спочатку потрібно добре розігріти сковороду, змастити олією, іноді застосовують для цього шматочок не солоного свинячого сала (для зручності, наколотого на вилку), щоб млинець не пригорів, а потім наливають тісто
3. Якщо ви не хочете щоразу намазувати сковороду, влийте трохи олії в тісто, добре розмішайте, тоді вам не потрібно буде цього робити
4. У вас нова сковорода, ще жодного разу не використовувалася, то перед випічкою, в сковороді потрібно хвилин 10 - 15 нагрівати якийсь жир, потім злити його і відразу ж протерти сіллю сковороду
5. Додавши в тісто збиті білки, млинці будуть набагато смачнішими.
6. Якщо на момент випічки у вас не виявилося молока, його можна успішно замінити газованою водою
7. "Перший млинець грудкою". Найчастіше це так і виходить – білий, не рівний, товстий. По перших млинцях визначається скільки потрібно наливати тіста, щоб вони вийшли тонкими, рівними.
8. Для випічки можна використовувати як гречане борошно, так і пшеничне
9. Млинці можна пекти з різними приправами - дрібно нарізаною цибулею, вареним яйцем, сьомгою, оселедцем і т.д. Для цього потрібно розігріту сковороду промазати олією, розсипати приправу та налити тісто, а далі смажити як завжди
10. Готові млинці складають у розігріту миску або на блюдо, чарками, подають до столу обов'язково гарячими

Як приготувати млинці

Рецепт українських млинців на молоці з гречаного борошна на дріжджах

Для цього рецепту вам знадобляться такі продукти:

• 300 г пшона
• 300 г гречаного борошна
• 1 склянка сметани
• 2 склянки молока
• 3 – 4 столові ложки олії
• 2 яйця
• 2 столові ложки цукру
• 15 г дріжджів

Спочатку переберіть, промийте пшоно, зваріть в'язку кашу, остудіть, перетріть через сито

Візьміть каструлю, залийте в неї ½ склянки молока, додайте 1 столову ложку олії, поставте на вогонь

Доведіть до кипіння, засипати 1 склянку гречаного борошна та заварити густе тісто.

Після того, як воно охолоне до кімнатної температури, розмішати з розведеними в теплій воді дріжджами, поставити в тепле місце, щоб підійшло тісто.

Розтерти жовтки з цукром і додати з борошном, що залишилося, перетертою кашею в тісто, що підійшло.

Посолити, залити тепле молоко, добре перемішати, поставити повторно в тепле місце, щоб тісто ще раз підійшло

Збийте білки, додайте їх у готове тісто, приступайте до випікання млинців

Невеликими порціями наливайте на сковороду, щоб тісто розтікалося тонким шаром по всій поверхні сковороди, обережно перевертаючи дерев'яною лопаткою, пропікаючи з обох боків.

Подаючи на стіл, полийте маслом і окремо поставте сметану.

Класичний рецепт гречаних млинців на дріжджах з дірочками

Тепер пропонуємо найпростіший, класичний рецепт на молоці

Для нього вам потрібно:

• 2 склянки гречаного борошна
• 2,5 склянки молока
• 30 г дріжджів

У невеликій кількості молока розведіть дріжджі

У теплому молоці замісити муку|борошно|, посолити, додати|добавляти| дріжджі і залишити в теплому місці

Дочекатися, коли тісто підніметься і не перемішуючи його, починайте пекти млинці

Розжарити чавунну сковорідку, змастіть олією, невеликими порціями наливайте тісто по всій площі сковороди. Після того як одна сторона підсмажиться, обережно лопаткою переверніть млинець

Можна подавати з олією, ікрою, сметаною, оселедцем.

Тонкі з дірочками звичайні млинці без дріжджів

Ці млинці замішуються на пшеничній борошні

Вам знадобиться:

• борошно 400 г
• 2,5 склянки молока
• 2 – 3 яйця
• 30 г вершкового масла
• 1 ч. л. цукру
• 0,5 ч. л. солі

Сам процес випікання нічим не відрізняється від інших – звичайний

Розігрійте 2 склянки молока, розчиніть у ньому дріжджі, розмішайте борошно

Поставте у тепле місце, щоб тісто підійшло

У теплому молоці розтопити масло, перемішати з сіллю, цукром і жовтками

Змішати з тестом, що підійшов, після цього додати збиті білки і перемішати зверху вниз

Приступати до випікання

Рецепт ніжних, смачних Царських млинців на вершках

Чому царські? Тому що виходять дуже смачні і дуже ніжні, тому їх не знімають зі сковороди, а перевертають сковороду на блюдо.

Склад тесту:

• 100 г пшеничного борошна
• 3 склянки 30 процентних вершків
• 200 г вершкового масла
• 1,5 склянки цукру
• 10 яєць

Розтопити олію, але не кип'ятити

Охолодити, змішати з цукром та жовтками так, щоб вийшла ніжна однорідна кремоподібна маса

2 склянки вершків поставити на невеликий вогонь, змішувати з борошном доти, доки тісто не загусне до стану густої сметани.

Прибрати з плити та охолодити постійно помішуючи

Не перестаючи перемішувати, додати масло з жовтками, після чого влити вершки, що залишилися.

Все ще раз перемішати та приступати до випікання млинців.

Тонкі з дірочками пивні млинці на молоці

Дуже смачні млинці, тісто яких робиться на молоці та пиві. Пиво найкраще світле та не міцне.

Для їхнього приготування вам необхідно:

• 500 г пшеничного борошна
• 5 яєць
• 1,5 склянки молока
• 60 г пива
• 1 ст. л. вершкового масла
• Одна ст. л. цукру
• 1 ч. л. солі

У велику миску, гіркою, просійте борошно, зробіть поглиблення, в нього розбийте яйця, почніть обережно замішувати тісто, по мірі замісу, додайте молоко, пиво, розм'якшене масло, цукор, сіль.

Все добре перемішати, тісто має бути рідким.

Млинці намагайтеся випікати тонкими.

Пишні млинці з манкою на молоці та дріжджах

Тісто робиться із двох складів –

Пшеничні опари, для яких вам необхідно:

• 300 г пшеничного борошна
• 20 г дріжджів
• 1,5 склянки молока

І манного тіста, що складається з:

• 200 г манної крупи
• 2 склянки молока
• 2 яйця
• 1 ст. л. цукру
• 1 ст. л. вершкового масла
• чайна ложка солі

Поставте опару, для цього розмішати в молоці дріжджі та засипати муку|борошно|

Добре вимісити, поставити у тепле місце – піднятися

Закип'ятити молоко, засипати манну крупу, сіль, цукор, вершкове масло, варити, щоб вийшла рідка каша-розмазня

Остудити, змішати з опарою, що піднялася, вбити яєчні жовтки, знову поставити в тепле місце, піднятися

Збити яєчні білки і вмішати в тісто, поставити в тепле місце ще на 30 хвилин|мінути|, відразу приступати до випічки.

Як приготувати млинці на воді

Рецепт скоростиглих тонких млинців на воді

Візьміть:

• 500 г пшеничного борошна
• 3 склянки води
• 2 – 3 яйця
• 1 ст. л. цукру
• по 0,5 год. л. солі, соди та лимонної кислоти

У теплій воді розмішайте яйця, додайте цукор, сіль та соду

До цього складу невеликими порціями додавайте борошно, добре розмішуючи збивальним віночком.

Окремо у склянці розведіть кислоту, влийте у готове тісто.

Все добре перемішайте та приступайте до випічки

Гречані млинці на воді з пшеничним борошном на дріжджах

Розведіть у склянці теплої води 30 г дріжджів, перемішуючи, додайте 1 склянку пшеничного борошна. Поставте у тепле місце, щоб тісто підійшло

Додати 1 склянку гречаного борошна, жовтки від 3 яєць, 1 склянку сметани, чайну ложку цукру, половинку чайної ложки солі, додати води і все добре замісити.

Збити білки до піни, ввести в тісто, обережно перемішуючи зверху донизу

Дати тісту піднятися в теплому місці і обережно, більше не перемішуючи, випікати млинці на змащеній|змазати| маслом|мастилом|, розігрітій сковороді

Як приготувати млинці на кефірі, сметані.

Рецепт класичний – млинці слов'янські на сметані.

Для випічки вам знадобиться:

• 350 г пшеничного борошна
• 150 г сметани
• 4 – 5 яєць
• сіль за смаком

Вам потрібно запастися терпінням і збити жовтки яєць, сметану та сіль до густої піни

Просіюючи борошно через сито, змішати з|із|

Збити білки в стійку піну, додати|добавляти| в тісто, перемішуючи зверху вниз, до однорідної маси

Розжарити сковороду, змастити її олією, можна зайнятися випічкою

Подавати до столу їх можна з цукровою пудрою, варенням, джемом, ікрою, сьомгою

Млинці скоростиглі гурьевские на кефірі

Для виготовлення за цим рецептом вам потрібно взяти:

500 г пшеничного борошна і розтерти її з яєчними жовтками від 3 яєць і 100 г м'якого вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| туди 3 склянки кислого молока або кефіру, перемішати

Збити до піни яєчні білки, додати|добавляти| в тісто, посолити (близько 0,5 ч. л.), ще раз перемішати і випікати

Ви можете додати в тісто сметану або вершки

Рецептів млинців дуже багато, кожна господиня привносить щось своє, може, навіть дуже оригінальне.

Млинці, це величезне поле для експериментів у кулінарних вишукуваннях.

З млинців роблять солодкі пироги і з начинкою, фарширують їх ягодою і сиром, рибою і м'ясом, ікрою і грибами.

Для будь-якого гурмана можна знайти або вигадати рецепти млинців.

Смачного!

Пропонуємо вам подивитися невеликий відео ролик майстер-клас «як приготувати млинці».

У ньому показаний весь процес від початку до кінця.

Майстер-клас - Як пекти млинці - відео

Млинці- одна з найулюбленіших страв багатьох людей. Не дивлячись на простий рецепт та швидке приготування, млинці завжди будуть популярними. Величезне значення має начинка, адже вона надає ще приємнішого смаку та насолоди.

Рецепт. Як зробити тісто для млинців?

Для тесту нам знадобиться:

Молоко, 0,5 л;

Яйця, 2 шт.;

Борошно, 1 ст.;

Цукор, 1 ст.

Сіль, 1/2 ч.л.

1. Приготуйте усі інгредієнти. Заздалегідь дістаньте з холодильника молоко та яйця, щоб вони були кімнатної температури під час приготування.

2. Перемішуємо яйця, сіль та цукор.

3. Додаємо молоко і ретельно збиваємо віночком.

4. Просійте муку через сито і починайте потроху додавати в нашу масу. При додаванні добре перемішуйте, щоб не утворилися грудочки.

УВАГА!Борошно додавати, поки маса не буде, як рідка сметана.

5. Розігріваємо сковорідку на середньому або навіть на маленькому вогні, умастити її олією.

6. Смажитимемо млинці! Використовуючи ополоник, наливаємо тісто на сковорідку порційно. Тримати сковорідку слід так, щоб тісто розтеклося по всій поверхні.

7. Через 2-3 хвилини перевертаємо. Для цього можна використати дерев'яну лопатку. Печемо ще 3 хвилини.

8. Коли дві сторони будуть готові – складаємо на блюдо!

І ось, Ваші млинці готові!

ВІДЕО. Як зробити млинці у домашніх умовах?

Рецепт. Як зробити млинці на воді?

Млинці на воді вважаються більш дієтичними, ніж на кефірі або молоці. І так, що нам потрібно:

Вода, 1 ст.;

яйця, 1 шт.;

Борошно, 1 ст.;

Рослинна олія, 3 ст.л.;

Цукор, 1 ст.

Сіль, 1/2 ч.л.

1. У миску розбиваємо 1 яйце, додаємо туди цукор та сіль.

2. Ретельно перемішавши, додаємо борошно та воду. Знову перемішуємо, краще використовувати міксер, до однорідної маси. Намагаємося, щоб не було грудочок.

3. Додаємо одну ложку олії, щоб при приготуванні млинці не чіплялися до сковорідки.

4. Вмикаємо плиту на середній вогонь і ставимо туди сковорідку. Змащуємо її олією.

5. Половником наливаємо тісто і намагаємось, щоб воно покрило всю поверхню сковорідки. Смажимо з обох боків кілька хвилин.

Незабаром усі Ваші млинці будуть готові!

ВІДЕО. Як зробити млинці на воді?

Рецепт. Як зробити млинці на кефірі?

При приготуванні млинців на кефірі нам знадобиться трохи більше інгредієнтів:

Крохмаль, 4 ст.л.;

Борошно, 8 ст.;

Цукор, 1 ст.

Сода, 1/2 ч. л.;

Рослинна олія, 3 ст.л.;

Сіль, 1/2 ч.л.

Почнемо! Покрокова інтрукція.

1. Беремо яйця, розбиваємо та відокремлюємо жовток від білка. У жовтки додаємо цукор і перемішуємо (можна використовувати міксер).

2. Соду додаємо в кефір, перемішуємо та відставляємо на кілька хвилин.

3. Повернемося до збитих жовтків. Додаємо туди крохмаль, борошно та починаємо добре перемішуємо, трохи підливаючи кефір. Доводимо до однорідної маси.

Як приготувати млинці? Як приготувати торт із млинців? Як приготувати м'ясний бульйон? Що приготувати на каву?

Рецепти страв для Масляної.

Найвеселішим зимовим святом у Росії завжди була Масляна. По-перше, гуляння тривали цілий тиждень, а по-друге, привід для них дуже вже хороший - проводи зими і зустріч весни!

Головна прикраса святкового столу на Масляну, звісно, ​​млинці. Раніше жодне частування не обходилося і без пряженців - здобного печива у вигляді сонечок.

Щодня Масляна має свою назву. Понеділок – Зустріч. Цього дня споруджують опудало Масляної. У вівторок - Заграш - проходять оглядини наречених. У середу - Ласуни - зять приходить до тещі на млинці. Четвер - Розгуляй. П'ятниця - вечірки тещини. Теща приходить до зятя з візитом у відповідь. Субота - Золовкіни посиденьки. Невістки запрошують у гості чоловікових сестер та інших родичів. У Прощену неділю спалюють опудало Масляної.

По суті, всі обряди цього тижня зводяться до сватання. Щоденні гуляння та застілля – чудова можливість вибрати собі нареченого і після Великого посту, на Червону гірку, зіграти весілля.

Як пекти тонкі млинці

Інгредієнти:

✓ 200 г борошна

✓ щіпка солі

✓ 1,5 ст. л. цукру

✓ 400 мл молока

✓ 150 мл води

✓ 10 г вершкового масла

Час приготування: 40 хв

В результаті у вас має вийде 24-28 млинців діаметром 18 см.

Приготування млинців

1. Борошно з сіллю просіяти в миску, тримаючи сито вище, щоб борошно провітрилося. Зробити посередині поглиблення, влити яйця та розмішати. З'єднати молоко з водою та цукром, поступово додати до борошна. Заважати, доки не зникнуть усі грудки. За консистенцією тісто має нагадувати рідку сметану. Додати олію і збити тісто віночком.

2. Сильно розігріти сковороду, пензликом промазати її олією.

3. Влити приблизно 1/3 ополоника тесту. Підняти сковороду над вогнем і зробити швидкий круговий рух, щоб розподілилося тісто по всій поверхні. Через 30-35 сік. перевернути млинець на інший бік. Це найзручніше робити широкою лопаткою. Готувати ще 10-12 сік.

4. Викласти лопаткою готовий млинець на блюдо, змастити невеликою кількістю вершкового масла|мастила|. Продовжувати пекти млинці, доки не буде використано все тісто. Складати млинці чаркою, промазуючи кожен млинець невеликою кількістю олії. Страву з уже готовими млинцями треба накривати великою мискою, щоб млинці не охолонули, або тримати на водяній бані.

Фото рецепт приготування млинців

Пиріг із млинців з рибою

Ви вже вмієте пекти млинці, тоді можете вже готувати млинцевий пиріг.

Інгредієнти:

✓ 20 млинців діаметром 18 см

✓ 1 пучок петрушки

✓ 1 пучок кропу

✓ 1 пучок зеленої цибулі

✓ 1 ст. л. вершкового масла

✓ 4 великі цибулини

✓ 200 г вершкового сиру

✓ 1,5 ст. л. цукру

✓ 2 ст. л. рослинного масла

✓ 400 г філе малосольного лосося чи форелі

Час приготування: 40 хв.

Порцій: 10

Приготування млинцевого пирога

1. Випекти млинці, як написано в попередньому рецепті. Петрушку, кріп та зелену цибулю вимити і ретельно обсушити, потім дуже дрібно нарізати. Вершкове масло заздалегідь нагріти до кімнатної температури. Змішати зелень з олією, трохи підсолити і відставити.

Ви можете використовувати для цього пирога будь-які трави на ваш вибір: кінзу, тархун (кілька листків), чебрець, руколу, салат фріліс, корн-салат.

У поєднанні із солоною рибою вийде саме те, що потрібно.

2. Приготувати карамелізовану цибулю. Ріпчасті цибулини очистити та нарізати тонкими кільцями. Розігріти в сковороді олію, додати цукор, готувати, поки|доки| цукор повністю не розчиниться. Викласти цибулю та, постійно помішуючи, обсмажувати на невеликому вогні 4 хв. Зняти з вогню. Відкласти 2-3 ст. л. цибулі для прикраси верху пирога.

3. Рибу нарізати дуже тонкими пластинами. Викласти на плоску страву 1 млинець. Промастити його по всій поверхні зеленим маслом, зверху покласти шматочки риби.

Якщо ви купили для цього пирога рибну нарізку, розріжте кожен шматок на 3-4 частини залежно від розміру.

4. Накрити другим млинцем, промазати його вершковим сиром.

Щоб вершковий сир найлегше намазувався, його можна збити з 1-2 ст. л. жирної сметани.

5. Покласти третій млинець та викласти на нього 2-3 ст. л. карамелізованої цибулі. Продовжувати складати чаркою млинці з начинками, доки не закінчаться всі інгредієнти. Накрити пиріг великою мискою і поставити в холодильник на 2 год. Перед подачею прикрасити відкладеними кільцями цибулі, що карамелізує.

Якщо на кухні досить багато горизонтальних поверхонь для розкладання млинців, ви можете відразу промазати третину млинців вершковим сиром і ще одну третину - зеленим маслом. А потім зібрати пиріг, розкладаючи на млинці інгредієнти.

Млинці пироги можна робити і з іншими начинками. Наприклад, дуже добре поєднується дрібно порубаний оселедець з другою начинкою із зеленої цибулі і круто зварених яєць або печінковий паштет і обсмажена з цибулею морква. Для любителів нових смаків ми радимо прошаровувати млинці пастою з чорних маслин та каперсів та нарізаних тонкими пластинами авокадо.

А що можна приготувати з використанням млинців? Наприклад, м'ясний бульйон.

М'ясний бульйон з млинцями

Інгредієнти:

✓ 1,5 кг яловичини з кісткою

✓ 1 цибулина

✓ 1 морквина

✓ 70 г кореня селери

✓ 1 стебло цибулі-порею (біла частина)

✓ 1 лавровий лист

✓ 6 горошин чорного перцю

✓ 2 горошини запашного перцю

✓ по 2-3 гілочки петрушки, кропу та чебрецю

Для відтяжки:

✓ 4 білки

✓ 2 склянки кубиків льоду

Для млинців:

✓ 10 млинців діаметром 18 см

✓ 1 велика цибулина

✓ 2 зубчики часнику

✓ 2 круто зварені яйця

✓ рослинна олія

✓ сіль, перець

Час приготування: 2 години 40 хв.

порцій: 10

Приготування

1. М'ясо вимити, покласти в каструлю з 3 л води та на сильному вогні довести до кипіння. Зняти піну, посолити. Зменшити вогонь.

2. Моркву, цибулю, порей і селеру вимити, очистити. Моркву нарізати кружальцями завтовшки 1 см, селеру - невеликими шматочками, цибулю розрізати на 4 частини. Припікати овочі на сухій розпеченій сковороді, 5 хв. Зелень вимити, обсушити. Цибулю нарізати довгими шматками.

3. Зв'язати всю зелень ниткою в пучок. Додати в бульйон обсмажені овочі та зелень. Варити на середньому вогні 1,5-2 год. Додати лавровий лист та горошини чорного перцю. Готувати 15 хв. М'ясо перекласти в миску та накрити. Шумівкою викласти овочі та зелень. Бульйон процідити в чисту каструлю.

4. Щоб бульйон став абсолютно прозорим, треба приготувати відтяжку. Дві склянки кубиків льоду потовкти в дрібну крихту і збити з 4 білками до пишної піни. Проціджений і трохи охололий бульйон знову поставити на середній вогонь. Розмішати так, щоб у центрі утворилася лійка, та влити в неї яйця з льодом. Як тільки піна випливе на поверхню, зменшити вогонь до мінімуму і варити 10 хв. Обережно зняти піну.

5. Бульйон ще раз процідити. За необхідності підсолити.

6. Приготувати млинці. М'ясо зняти з кістки та провернути через м'ясорубку або дрібно порубати. Цибулю та часник очистити, подрібнити та обсмажити в 1 ст. л. розігрітої олії, 5 хв. Яйця подрібнити на крихту. Змішати в мисці м'ясо, яйця та цибулю з часником. Приправити сіллю та перцем. Розкласти начинку на млинці, згорнути конвертиком. Розігріти в сковороді масло, що залишилося, порціями викладати млинці швом вниз і смажити по 1,5 хв. з кожного боку. Подати до бульйону.

Фото-рецепт приготування м'ясного бульйону та млинців

Фортеця бульйону залежить від якості м'яса та кількості води у каструлі. З пісного м'яса вийде досить слабкий концентрації бульйон. З м'яса з великою кісткою та жировими прошарками бульйон буде міцним. Наливаючи воду, треба враховувати, що частина рідини випарується, а частина вбере м'ясо і овочі.

Млинці є головним частуванням на весь масляний тиждень, тому господиням обов'язково вміти приготувати млинці, смачні та різноманітні.

Масляна у 2019 році відзначається з 4 по 10 березня. Масляна прийшла до нас з часів язичництва, люди в це свято проводжають зиму і прославляють весну і Сонце. А символом Сонця прийнято було вважати млинці, такі ж круглі, жовті та теплі.

Втім, млинці є для господарок паличкою-виручалочкою і не у свята. Вони ситні, можна нагодувати всю сім'ю, готуються швидко, а продукти їм завжди є під рукою. Тому якщо фантазії для меню на вечерю або сніданок закінчилися, то сміливо готуйте млинці.

Рецептів різних млинців та начинок до них величезна кількість, тим більше не страшно, що ця страва набридне – готуйте тісто для млинців за різними рецептами та міняйте начинки.

Щоб спекти смачні млинці, потрібно знати деякі секрети їхнього приготування, якими я із задоволенням поділюся.

• Щоб не вийшов перший млинець грудкою, тісто потрібно наливати на добре розігріту сковороду.
• Не полінуйтеся просіяти борошно перед замішуванням тіста - млинці вийдуть смачнішими.
• Щоб уникнути виникнення грудочок, спочатку потрібно змішувати борошно, яйця, цукор і сіль, і тільки потім потроху додавати рідину.
• Якщо не хочете щоразу змащувати сковороду, додайте в тісто трохи олії.
• Якщо готуйте млинці на дріжджах, всі інгредієнти мають бути кімнатної температури, а молоко трохи підігріте.
• Сковороду можна змащувати шматочком сала, а олією зручно змащувати, наколовши на виделку половинку картоплини або цибулини. Зараз у багатьох господарок для цього з'явилися спеціальні силіконові пензлики.
• Тісто для млинців потрібно наливати в центр сковороди, а потім, нахиляючи її в різні боки, помірно розподілити по всій сковороді.
• Чим тонше бажаєте приготувати млинці, тим більше яєць використовуйте для тесту, тоді млинці можна буде легко перевернути.
• Якщо бажаєте приготувати млинці швидше, смажте їх відразу на двох сковорідках.
• Для отримання ажурних млинців до тіста додайте газованої мінеральної води.
• Млинці вийдуть набагато м'якшими і смачнішими, якщо кожен млинець змастити розтопленим вершковим маслом.
• Якщо ви приготували надто багато млинців, надлишки можна заморозити у целофановому пакеті.

Класичний та найпоширеніший рецепт млинців на пшеничній борошні та молоці популярний на масляну. Традиційно на Русі пригощали такими млинцями зі сметаною, олією, чорною та червоною ікрою (згадала фільм Н. Міхалкова «Сибірський цирульник»).

З того часу з'явилося безліч різних рецептів млинців і млинців, безліч начинок та способів приготування.

Найпоширеніші класичні млинці – тонкі млинці на молоці.

Млинці на молоці. Рецепт тонких млинців з дірочками

Інгредієнти:

• молоко – 1 літр
• яйця – 2 шт.
• борошно - 1 склянка з гіркою (приблизно 270 гр.)
• цукор – 2 ст. л.
• сіль - ½ ч. л.
• сода - ½ ч. л.
• олія – 3 ст. л.

Готуємо тісто для млинців на молоці. Раджу трохи підігріти молоко. Якщо замішувати тісто з холодним молоком, млинці усередині залишаться сирими.

В окремій мисці змішуємо 2 яйця, додаємо сіль, цукор, розмішуємо.

Щоб щоразу не змащувати сковороду, в тісто вливаємо олію, добре перемішуємо.

Настала черга додати в яйця молоко, спочатку використовуємо приблизно 300 мл молока.

Щоб не було грудочок, замішуємо в цій кількості молока густе тісто, додаємо борошно і добре розмішуємо.

Вливаємо молоко, що залишилося, розмішуємо. Тісто по консистенції має нагадувати густу сметану.

Якщо залишити примішане тісто на 20 хвилин постояти при кімнатній температурі, всі компоненти почнуть взаємодіяти один з одним, і млинці краще розтікатимуться на сковороді і не рвуться при перевертанні.

Тепер смажимо млинці. Сковороду змащуємо салом або олією, тісто наливаємо на розпечену сковороду в центр. Повертаючи під кутом сковороду, розподіляємо тісто по всій поверхні тонким шаром. Млинці обсмажуємо із двох сторін.

Млинці виходять тонкі та з дірочками. Я люблю кожен млинець ще мазати розтопленим вершковим маслом.

Млинці на кислому молоці

Якщо раптом молоко у вас прокисло, не біда, можна спекти не менш смачні млинці.

Інгредієнти:

• кисле молоко – 0,5 літри
• яйця – 3 шт.
• борошно - 1,5 склянки
• цукор – 3 ст. л.
• сіль - ½ ч. л.
• олія – 1 ст. л.
• вершкове масло – 10 гр.

Рецепт приготування млинців із кислого молока схожий на млинці зі свіжого молока, тільки млинці виходять із легкою кислинкою, смачні. Та й прокисле молоко використовується у справу.

Спочатку розмішуємо яйця з цукром і сіллю, вливаємо олію. Вливаємо 1 склянку кислого молока, розмішуємо. Всипаємо борошно і розмішуємо до зникнення грудочок.

Додаємо решту молока, перемішуємо і даємо настоятися тісту хвилин 15.

Смажимо млинці з обох боків на розігрітій сковороді.

Налисники з сиром

Налистники – це найтонші млинці, начинкою для яких ідеально підходить сир. Такі млинці не рвуться і виходять дуже смачні.

Інгредієнти:

• молоко – 1 склянка
• яйця – 1 шт.
• борошно - 1 склянка
• цукор - 2 ч. л.
• сіль - ½ ч. л.
• олія – 1 ст. л.
• вершкове масло – 10 гр.

Вбиваємо яйце, додаємо сіль, цукор.

Вливаємо молоко, розмішуємо і додаємо борошно.

Розмішуємо до зникнення грудочок. Наприкінці додаємо олію. Залишаємо тісто на 2 години настоятися.

Тісто має настоятися щонайменше 30 хвилин, клейковина розбухає і млинці не рвуться.

Перед випічкою в тісто додаємо 0,5 склянки теплої води.

По консистенції тісто для налистників має бути трохи густішим за молоко і вільно розтікатися по сковороді.

Випікати такі млинці потрібно на практично сухій сковороді, змастивши її тільки для першого млинця олією.

Млинці заварні на кефірі

Я рекомендую приготувати млинці за цим рецептом. На смак вони особливо не відрізняються від класичних, але заварювання тіста робить такі млинці м'якшими. Крім того, вони довше зберігають свою м'якість у порівнянні із класичними.

Інгредієнти:

• кефір - 0,5 літра
• яйця – 1 шт.
• борошно - 1 склянка
• цукор - 2 ч. л.
• сіль - ½ ч. л.
• сода – на кінчику ножа
• оцет - ½ ч. л.
• гаряча вода – 50 мл.
• олія – 50 гр.

Готуємо тісто для млинців на кефірі. Вбиваємо яйце, розмішуємо.

Вливаємо до яйця кефір, додаємо сіль, цукор.

У склянку насипаємо соду, гасимо її оцтом, розмішуємо та додаємо в тісто.

Всипаємо муку|борошно| і добре розмішуємо тісто. Тісто має бути як сметана. Вливаємо олію. Наприкінці тісто заварюємо гарячою водою, додаючи її в тісто. Акуратно розмішуємо.

Нагріємо сковороду, змащуємо салом або олією і випікаємо млинці.

Млинці на воді

Це найпростіші та бюджетні млинці. Вдома не виявилося ні молока, ні кефіру? Не біда. Скористайтеся цим рецептом та додайте простої води.

Інгредієнти:

• вода – 600 мл
• яйця – 3 шт.
• борошно - 300 гр.
• цукор – 2 ст. л.
• сіль - ½ ч. л.
• сода - ½ ч. л.
• лимонна кислота - ½ ч. л.
• олія – 1 ст. л.

Розмішати яйця, залити 500 мл. води, додати|добавляти| цукор.

У 100 мл води додати|добавляти| лимонну кислоту, розмішати.

У борошно всипати сіль та соду.

Борошно всипати в яєчну суміш, добре розмішати.

Тесту дати настоятися 20 хвилин.

У тісто влити воду з лимонною кислотою та розмішати.

Наприкінці додати олії. Випікати на розігрітій сковороді.

Кожен млинець змастити вершковим маслом.

Млинці на дріжджах

Мої найулюбленіші млинці – дріжджові. Напевно, це з дитинства, коли мама чи бабуся пекли такі млинці, було свято душі. Ми з умінали зі сметаною та вишневим варенням. Тепер я стримую себе і намагаюся готувати їх рідше, а все тому, що можу з'їсти їх багато і наслідки бувають плачевними - плюс 2-3 кг. Тим не менш, на масницю такі млинці обов'язково готуємо, це данина давньої традиції.

Інгредієнти:

• молоко – 300 мл
• вода – 200 мл
• яйця – 3 шт.
• борошно - 300 гр.
• цукор – 2 ст. л.
• сіль - 1 ч. л.
• дріжджі – 20 гр.
• олія – 5 ст. л.

Молоко трохи підігріти, розчинити дріжджі в 1 склянці молока, додати|добавляти| трохи цукру і половину борошна.

Борошно бажано просіяти через сито, так воно краще збагатитися киснем і дріжджі будуть активнішими. Тісто добре розмішати. Миску з опарою поставити у тепле місце на 30 хвилин. Відокремити білки від жовтків.

У опару, що підійшла, додати цукор, жовтки, борошно, масло і молоко, що залишилося.

Тісто поставити тепло приблизно на 1 годину. У білки додати сіль|соль| і збити в міцну піну. Збиті білки додати|добавляти| в тісто і акуратно перемішати.

Смажити, як і інші млинці на розпеченій сковороді, змащуючи сковороду салом або олією.

Млинці на сироватці

Якщо ви готуєте в домашніх умовах кисломолочні продукти, завжди залишається сироватка, яку часто виливається. Адже з неї виходять найсмачніші млинці, смачні та ажурні.

Є деякі секрети тесту на сироватці, якими я із задоволенням ділюся.

Перед замішуванням тіста трохи підігрійте сироватку. Бажано, щоб усі продукти були кімнатною температурою.

Млинці будуть ароматнішими і повітрянішими, якщо в тісто додати 1-2 ст. л. коньяку.

Інгредієнти:

• молочна сироватка – 500 мл
• яйця – 2 шт.
• борошно - 250 гр.
• цукор – 100 гр.
• сіль - 1 ч. л.
• сода - 1 ч. л.
• олія – 3 ст. л.

Яйця збити з цукром і сіллю, додати олію.

Влити сироватку, всипати соду і добре розмішати тісто.

Додати коньяк.

Всипати борошно, що просіяє.

Тісто розмішати до однорідної консистенції, воно має бути як густі вершки та добре розтікатися на сковороді.

Млинці у пляшці ажурні. Оригінальний рецепт із пивом

Красиві ажурні млинці отримати дуже легко, якщо використовувати звичайну пластикову пляшку. На замітку чоловікам – хочете здивувати кохану на день закоханих? Цей рецепт для вас.

Тісто замішуємо одразу в пляшці, а потім наливаємо на сковороду.

Цей рецепт незвичайний ще й тим, що замість молока ми використатимемо нефільтроване (живе) пиво.

Інгредієнти:

• пиво – 300 мл
• яйця – 2 шт.
• борошно - 200 гр.
• цукор – 1 ст. л.
• сіль - 1/2 ч. л.
• сода - 1/2 ч. л.
• сметана – 1 ст. л.
• олія – 3 ст. л.
• шоколад

Яйця вливаємо в пляшку, додаємо цукор та сіль. За допомогою лійки всипаємо борошно і, постійно збовтуючи, додаємо пиво, сметану та олію. Добре розмішуємо і з пляшки виливаємо на розігріту сковороду у вигляді ажурних візерунків. До Дня св. Валентина можна зобразити серця.

На завершення посипаємо ажурні млинці тертим шоколадом. Улюблена (-ий) будуть у захваті.

Млинці з гречаного борошна на швидку руку

Крім пшеничного можна використовувати гречане борошно. Млинці з гречаної муки мають багатовікову традицію на Русі, їх готували господині ще задовго до появи електроплит.

Такі млинці виходять трохи темнішими, ніж млинці з пшеничного борошна. Крім того, в гречаному борошні менше клейковини, млинці можуть ламатися. Тому бажано гречане борошно змішати з пшеничною.

Можна готувати такі млинці на дріжджах, але я пропоную швидкий рецепт млинців на молоці.

Інгредієнти:

• молоко – 2 склянки
• яйця – 3 шт.
• гречане борошно - 200 гр.
• пшеничне борошно - 200 гр.
• вершкове масло – 4 ст. л.
• цукор – 1 ст. л.
• сіль - 1/4 ч. л.
• лимонна кислота - 1/4 ч. л.
• олія – 3 ст. л.

Гречане і пшеничне борошно просіюємо через сито. Молоко трохи підігріваємо і поступово, постійно помішуючи, вливаємо у муку. Розмішуємо до однорідного стану.

Збиваємо яйця із сіллю та додаємо в тісто.

У склянці розводимо лимонну кислоту із 1 ч. л. води, додаємо соду і виливаємо отриману шипучку в тісто.

Даємо тесту постояти 10-15 хвилин і випікаємо на розігрітій сковороді.

Млинці з гречаного борошна раджу змащувати вершковим маслом.

Відео вам на допомогу:

Млинці з припеками

Припек – це начинка для млинців, яку впікають прямо в млинець, замішуючи начинку в тісто. Тісто для млинців можна готувати будь-яке, за всіма перерахованими рецептами.

Начинка готується окремо, ось можливі варіанти:

• смажені із цибулею гриби;
• тертий сир;
• сир із шинкою;
• куряче філе з в'яленими помідорами;
• варені яйця;
• Зелена цибуля;
• варені яйця із зеленою цибулею;
• обсмажене м'ясо;
• терті яблука;
• сир.

На сковороду виливаємо тісто, зверху викладаємо начинку і притискаємо лопаткою. Зверху поливаємо ще трохи тіста. Після того, як низ підсмажиться, акуратно перевертаємо млинець на інший бік.

Пишні оладки на кефірі

Млинці - це здорово, але багато хто, особливо діти, люблять пишні, повітряні оладки, від одного виду яких течуть слини. Пишні оладки виходять на кефірі чи дріжджах. Я пропоную рецепт простий та швидкий – на кефірі.

Інгредієнти:

• кефір будь-якої жирності – 1 склянка
• яйця – 1 шт.
• пшеничне борошно - 1 - 1,5 склянки
• цукор – 1 – 2 ст. л.
• сіль - 1/4 ч. л.
• сода - 1 ч. л.
• олія – 100 мл.

Просіюємо борошно через сито.

Додаємо в борошно сіль, цукор та соду. Перемішуємо.

Вливаємо кефір та знову перемішуємо.

Вбиваємо яйце, знову перемішуємо.

Тісто повинне вийде по консистенції густої сметани.

Даємо тесту постояти та дозріти протягом 30 хвилин.

Випікаємо на розігрітій сковороді у великій кількості олії.

Для десерту або сніданку можна приготувати здобні, дуже смачні млинці.

Ванільні панкейки

Панкейки — це американські млинці, щось середнє між нашими оладками та млинцями. Панкейки подаються з кленовим сиропом, вершковим маслом.

Спробуйте приготувати панкейки з цього відео:

А ще окрема тема – це начинки для млинців, їх безліч смачних та різноманітних, солодких та солоних, пісних та гострих. Отже, є привід ще раз зустрітися з вами.

Вам бажаю широкої Масляної, смачних млинців та радісного очікування Весни!