Напій боза та його секрети. Боза турецька Приготування бузи в домашніх умовах – рецепт із геркулесу

Знайти правильний рецепт національної киргизької страви мені було досить складно. У скарбничці тюркської кухні найчастіше зустрічаються і манти по-киргизьки. «Боман-боза» - щось середнє між дріжджовими хошанами та мантами. Характеризую їх так: великі круглі парові пельмені із прісно-дріжджового тіста з м'ясною начинкою. У класичному варіанті боман-боза готується з баранини та курдюка. Пропоную замінити баранину яловичиною, а курдюк – яловичим жиром.

Для виготовлення начинки візьмемо продукти зі списку.

Основне тісто для боман-бозу – це суміш прісного тіста з дріжджовим. замішуємо на воді з додаванням курячого яйця, борошна та солі. Даємо йому відпочити у холодильнику. замішуємо на сухих дріжджах з додаванням води або молока, борошна, солі та олії. Даємо йому підійти у теплі протягом години. Також можна використовувати готове прісне та дріжджове тісто для піци або пиріжків.

Прісне тісто потрібно втопити в дріжджовому. Добре вимісити – не менше 10 хвилин, до однорідної консистенції. Важко, але можна. Вся краса киргизьких великих пельменів - у прісно-дріжджовому тесті.

Після замісу готового колобка потрібно дати час на вистоювання - не менше 30 хвилин.

У цей час приготуємо начинку. Перекрутимо яловичину і жир на м'ясорубці або поріжемо дрібно-дрібно ножем.

Цибулю нашаткуємо кубиками.

Додамо у фарш сіль та чорний перець. Горошок перцю перетріть у ступці.

У миску з фаршем додамо цибулю.

Начинку ретельно перемішаємо. Перед ліпленням боман-боза до фаршу додамо холодну кип'ячену воду, а потім знову все перемішаємо.

З тіста сформуємо міні-кульки, відсадивши їх на припудрений борошном стіл.

Кульки розкочуємо в тонкі коржики. У центрі вони повинні бути щільнішими, ніж по кромці.

У центр кожного коржика помістимо м'ясну начинку. Не забудьте перед ліпленням фарш перемішати із водою. Тоді наша страва вийде особливо соковитою.

З тіста з начинкою зліпимо великі пельмені. У класичному варіанті боман-боза мають округлу форму без отвору тесту.

Наша страва готується на пару. Сітку мантоварки змастимо жиром. Розмістимо у ній наші заготівлі. В основній каструлі закип'ятимо воду. Розставимо мантоварні сітки одну поверх іншої. Зваримо боман-боза за 30 хвилин. Вода повинна активно кипіти.

Киргизька страва готова! Подаємо боман-боза до столу з томатним соусом.

Від автора: «На свята завжди готуємо бози. Традиційна страва у монголів і не лише. У мене тато монгол, сам народився в Улан-Баторі та прожив там до 5 класу. Досі там купа родичів та друзів.
Ну і звичайно, звик до монгольської кухні. І в Росії друзів і родичів підсадив на бози або як за монгольською буузою. Сьогодні був ДР молодшою. На стіл, звичайно, ця страва.

Для фаршу звичайно монголи віддають перевагу баранині, втім як і я. Але сьогодні я фарш зробив і яловичини та свинини. М'ясо свинини бажано із жирком. Фарш готував нарубуючи м'ясо ножами, можна звичайно і в м'ясорубці, але так виходить смачніше, щоправда, довше. Ну, якщо є час, краще порубати.


додаємо до фаршу 2 цибулини та головку часнику. Це на 1,5 кут фаршу.


все ретельно перемішуємо і робимо отвори у фарші


у склянці розмішуємо чорний та червоний перець та сіль. Особливо старатися не треба. Все до смаку. Не сильно солоний і не сильно перчений. Заливаємо потроху у фарш. Розмішуємо, пробуємо на смак, якщо недостатньо знову підливаємо, знову помішуємо, пробуємо і так поки фарш стане смачним, тобто все в нормі і солонність і перченність. Як бачите, мені вистачило півсклянки


фарш у прохолодне місце та готуємо тісто. Після того як тісто замісили, залишаємо його на півгодини під якимось посудом, щоб «доходило». Тісто має бути тягучим. Тісто можна замішувати із яйцем, але в Монголії так не роблять. А я намагаюся робити так, як робили монголи з покоління в покоління. Зараз звичайно у фарш та зелень додають і різні спеції. Теж можна, але на любителя. Я ж по-старому)))




тепер робимо заготівлі під буузи. Можна розкачати великий тонкий млинець і потім якимсь предметом, наприклад, склянкою вирізати кружки. Вони будуть ідеально рівними, але в нас робили інакше. Відрізаємо шматок тіста


робимо довгу ковбаску


нарізаємо її невеликими шматочками


долонями катаємо кульки і потім стискаємо їх




потім за допомогою качалки розкочуємо. Як бачите вони нерівні та різні за розміром. Але це на мене наоборо більше по душі. Видно що ручна робота)))) дп і чомусь такі смачніші))))))) Розміри бууз невеликі. Щоб можна було одразу покласти до рота.


дружину тато навчив ліпити буузи… тепер це її святий обов'язок)))))




обов'язково треба дірочку залишати на верхівці. Коли буузи будуть готові, перед вживанням у цей отвір ми додаємо цуу… соєвий соус.


залишилося зовсім небагато, вибачте якщо притомив багатобуквіям. У бозницю чи мантоварку, як цей девайс у Росії називають додаємо трохи води. Можна у воду додати спеції для запаху. Чи не забороняється, але я так не роблю. Мені здається це зайве


закладаємо бози. Так, перш ніж бози ставите на ці круглі майданчики, обов'язково змащуйте дно боз маслом. Що б не прилипали. А то прилипнуть, відірве дно і сік виллється.


коли вода закипить у нижній каструлі, ставте верхню її верхню частину. Забезпечте герметичність. Як я))))) Після того, як почуваєте божественний запах, ще 10-15 хвилин і бози готові. Як тільки відкриєте кришку, обов'язково зробіть обдування боз холодним повітрям. Я роблю це рушником, хтось я чув використовує для цього фен))))))))


ну тепер можна Архи випити чи горілки! Всім смачного!

Боза – цей ферментований напій особливо поширений на Балканах. Батьківщиною бози вважається Албанія. За часів Османської імперії, починаючи з середини XVI століття, боза стала піддаватися заборонам – спочатку за часів Селима II, через те, що до неї стали додавати опіум («татарська боза»), а потім при Мехмеді IV, в рамках загальної заборони на алкоголь. Тим не менш, турецький мандрівник Евлія Челебі описує бозу як надзвичайно популярний напій, відзначаючи, що в Стамбулі нею торгували близько 300 лавок, і що боза через свою поживність широко вживалася в турецькій армії. У XIX столітті основними виробниками бози в Стамбулі стали албанці, і заснований в 1876 магазин Хаджі Ібрагіма і Хаджі Садика існує до цих пір.

Рецепт бози №1

- 600 г вівсяних пластівців

- 100 г вершкового масла

- 30 г дріжджів

- 50 г пшеничного борошна

- 500 г цукру

- 6-7 л води

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

Залити пластівці холодною водою і залишити для набухання на 30 хвилин, після чого процідити, злити воду, пластівці перекласти на деко, підсушити в духовці і розтерти в борошно. Пшеничне та отримане вівсяне борошно з'єднати, додати киплячу олію, влити дві склянки окропу і перемішати до утворення однорідної тістоподібної маси. Потім закрити посуд кришкою і витримати 30 хвилин, потім розбавити масу двома літрами теплої кип'яченої води. Коли маса охолоне до кімнатної температури, додати розведені у воді дріжджі, склянку цукру і залишити бродити на дві години. Потім розбавити теплою кип'яченою водою, що залишилася, ретельно перемішати і процідити. У проціджену бозу додати цукор, що залишився, і поставити в тепле місце. Готова боза є густим напоєм кольору топленого молока з кислуватим присмаком.

Рецепт бози №2

- 325 г меленої пшениці (булгур)

- 4 л води

- 2 ст.л. борошна

- 450 г цукру

- 125 г йогурту

- 2,5 г дріжджів

- 5 г ванілі

- 9 г кориці

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

Промити булгур, просіяти і покласти у велику каструлю, потім додати 12 склянок води та тримати закритим одну ніч за кімнатної температури. Після цього близько двох годин варити на повільному вогні. Покласти в міксер, перемішати та процідити суміш; покласти у холодильник. Проціджений булгур знову покласти в каструлю, додати 7 склянки води і годину варити на повільному вогні; процідити та покласти в холодильник. Висипати муку|борошно| в маленьку каструлю, додати|добавляти| 2/3 склянки води. На повільному вогні, постійно помішуючи, довести до загусання та зняти з вогню. Покласти та розчинити дві столові ложки цукру та після охолодження додати йогурт. У склянці теплої води розвести дріжджі, почекати п'ять хвилин|мінути| і додати|добавляти| до суміші з йогурту. Зачекати 30 хвилин при кімнатній температурі. Суміш додати до подрібненого булгуру. За кімнатної температури почекати 1–2 дні. Іноді помішувати. Додати ваніль і цукор, що залишився, перемішати до розчинення цукру. Подавати із корицею. Цю суміш можна покласти в холодильник на 2-3 дні.

Смачного!

У болгарських продуктових магазинах часто можна зустріти пластикові пляшки із коричневою густою рідиною. Це боза. Така пляшечка коштує менше за ліву.

Боза це слабоферментований напій, виготовлений із зернових продуктів, з алкогольним вмістом максимум 1,0%. Башкири, киргизи та татари повинні знати, що це за напій і як він готується. А для росіян я б провела аналогію з "вівсяним киселем" з вівсянки. Це якщо просто та грубо порівнювати.

Я однаково не люблю ні бозу, ні цей вівсяний кисіль. Мені не зрозумілий і неприємний смак цих продуктів. Хоча кажуть, що боза корисна.

Боза буває різна, її роблять як із просо, так і з вівса, кукурудзи жита та пшениці з додаванням цукру. Боза буває і з додаванням какао - це по кольору, вона дуже темна.
Відомо, що боза прийшла сюди з Азії разом із протоболгарами, а "золоте століття" бози припало на часи правління Османської імперії. До речі, у Туреччині вона також популярна.

У болгарському місті Радомир навіть є пам'ятник бозаджію – виробнику бози.
У 2009 році один колишній софіянець збудував цех з виготовлення бози в американському штаті Іллінойс.

До речі, між бозою та російським словом "бузити" є прямий зв'язок. В інших народів цей напій називається буза і раніше він містив більше алкоголю (4-6%). Так от, людина, що напилася бузи, могла почати бідіти, тобто бузити 🙂 не пийте бозу

Давним-давно на місці, де зараз розкинулося село Нагірне Шеніно, що у Червонослобідському районі, сталася велика битва. Перед боєм мордовські воїни пили стародавній напій - справжню бозу, зварену за старовинним рецептом. Жоден ворог не міг встояти проти сили мордви! Чи була ця битва у Червонослобідському районі історики сперечаються досі. Але факт є фактом - знаменита боза відкрила свій секрет.

«У моєму роду точно були мордовські богатирі, які розумілися на цьому напої», - упевнений творець напою Юрій Кемаєв. Нещодавно він відкрив невелику пивоварню у себе на ділянці, де підготував першу, поки що невелику, партію напою. «Я десять років присвятив тому, щоб знайти втрачену рецептуру. Шукав де тільки міг хоч згадки про боз. Щось підказали старожили, десь довідався сам. Тепер можу сміливо сказати: я можу приготувати справжню мордовську бозу! Саме бозу, а не позу, хоч історики зі мною можуть посперечатися!»
Вийшло, звісно, ​​не відразу. Бувало так, що результат кількох тижнів праці доводилося виливати на городі – настільки він виявлявся невдалим. Пошук ускладнювався і тим, що в історичній літературі наводиться свій рецепт, який дуже відрізняється від інших. Але методом спроб і помилок вдалося підібрати ексклюзивну рецептуру. «Це тільки здається, що все нескладно – розвів закваску, поставив у темне сухе місце, почекав і готово. Зовсім ні: важлива кожна деталь! При цьому справжня боза - та, яка відкриває свої цілющі властивості не відразу, а поступово і надовго надає чоловікові силу та спритність. Чому давня мордва була такою хороброю та могутньою? Силу напою надавало зерно, що проросло, у поєднанні з медом та іншими інгредієнтами. Щоб досягти ідеальної пропорції, довелося перебрати безліч варіантів, але результат того вартий. Заторна суміш настоюється на добу в спеціально побудованій печі за певної температури. Потім фільтрується в бродильний чан і ставиться в тепле місце ще дві доби. Потім напій герметично закупорюється, пробки заливаються сургучем, а пляшки ставляться у льох. Чим довше наполягає, тим краще. Не дарма кажуть, найкращі ноти мають відкриватися останніми. Весь секрет - у заквасці, подвійному бродінні, натуральних компонентах та відсутності цукру. Наприклад, воду брали із Шенінського струмка, – розповідає Юрій. - Це чиста джерельна вода, яка чудово вгамовувала спрагу мешканців села аномально спекотного літа. До речі, дегустувати бозу треба також не просто так. «Це особливий напій, тому пити його як звичайну воду не можна! Він не терпить метушні та квапливості, - продовжує відкривач секретів предків. - Підійде лише спеціальний дерев'яний посуд, а ще обов'язково потрібен відповідний настрій, інакше очікуваного ефекту не вийде».
Оцінити корисний тонізуючий із кислуватим смаком напій змогли не лише ми та мешканці села, а й міністр із національної політики Республіки Мордовія Олександр Лузгін. «Незабаром буде велике свято Тисячоліття єднання мордовського народу з народами Російської держави. Приїде багато гостей, зокрема перші особи зарубіжних держав. Дуже хочу, щоб вони скуштували наш національний напій із багатою історією». Як розповідає наш герой, Олександр Степанович підтримав ідею виробництва бози у великих масштабах. «Плани у нас великі. Ми готові побудувати справжню сільську броварню за стародавніми кресленнями, наприклад, у Теризморзі, готуємо оригінальну етикетку, – каже Юрій Кемаєв. - Сподіваюся, що моя ініціатива буде підтримана, і Дмитро Медведєв разом із Миколою Меркушкіним на майбутньому святі у новій побудованій броварні заварять бозу, яку буде названо «Президентською» і про яку дізнається весь світ».

P.S

Як розповідає Юрій Кемаєв, справи зі створенням бози йдуть на лад. Наразі вирішуються адміністративні питання, але Юрій твердо впевнений, що про давній напій Мордви дізнається весь світ.

Спонсором новини є інтернет магазин Брендоманія. На сайті представлений великий асортимент одягу та взуття провідних світових виробників. Можливе замовлення товарів без реєстрації.