Швидкий рецепт малосольних огірків. Малосольні огірки: три швидкі рецепти та хитрощі приготування

Солоні огірки готуються за особливою технологією, яка дозволяє відмовитися від використання оцту та цукру. В результаті овочі набувають унікального смаку, особливо якщо вони засолені в бочках. Але не в кожному будинку є льох, що дозволяє поставити діжку із солоними огірками. Багато господарок, прагнучи нагодувати близьких подібною закускою, шукають можливість приготувати її швидким способом і в невеликій кількості, щоб було можливим зберігати її деякий час у холодильнику. Солоні огірки швидкого приготування відрізняються від бочкових, але менше вони схожі на мариновані. Смак цієї овочевої закуски неповторний, і є сенс скуштувати її хоч одного разу. Тим більше, що ряд страв російської кухні вимагає використання саме солоних, а не маринованих овочів.

Особливості приготування

Маринувати огірки вміє багато господинь. Багато хто навчився робити і малосольні огірки швидким способом. Але технологія приготування солоних огірків має суттєві відмінності. Вона вимагає витримування огірків тривалого часу при кімнатній температурі з метою їхнього заквашування. Природна ферментація надалі дозволяє зберігати огірки у прохолодному приміщенні чи холодильнику досить великий термін. Закоченими у банках їх можна навіть тримати у прохолодному підвалі до весни. Солення огірків швидким способом має ряд нюансів, знаючи які, із завданням упорається навіть недосвідчений кулінар.

• Відбирайте для соління швидким способом невеликі та щільні огірки. Переважні пухирчасті - у них тонка шкіра, вони швидше просочуються.
• Перед приготуванням огірки необхідно вимочити 2-3 години у холодній воді. Це дозволить зберегти їхню крихкість і зробить їх більш сприйнятливими до розсолу.
• Щоб огірки просолилися, але згнили, промивати їх слід ретельно, по одному.
• У процесі соління огірків утворюються органічні кислоти. Деякі матеріали, вступаючи з ними на реакцію, створюють шкідливі речовини. До цих матеріалів відноситься алюміній, тому ємності їх для засолювання огірків не використовують. Підійдуть емальовані каструлі, скляні та керамічні форми, банки. Причому гурмани стверджують, що огірки, засолені в каструлі та банці, мають не ідентичний смак.
• Для прискорення засолювання в банку або каструлю зі свіжими огірками кладуть 2-3 солоні огірки. Їхня присутність прискорює процес ферментації.
• Солити огірки можна гарячим чи холодним способом. Якщо вибрано холодний спосіб, сіль необхідно спочатку розчиняти у воді, потім уже заливати огірки розсолом. При цьому осад, що утворився на дні, не використовується. Якщо спочатку висипати на огірки сіль, а потім влити воду, вони не заквасять, а згниють. Воду для холодного засолювання краще брати джерельну, мінеральну або хоча б пропущену через фільтр, а не набрану безпосередньо з-під крана.
• Під ємність з огірками під час їхнього заквашування необхідно поставити миску або таз, оскільки може утворюватися піна і переливатися за краї.
• Чим тепліше повітря в приміщенні, тим швидше засолюються огірки.

Термін придатності солоних огірків приготування залежить від умов зберігання. Герметично закриті, у прохолодному приміщенні можуть стояти кілька місяців. У каструлі або банку під пластиковою кришкою їх можна зберігати тільки в холодильнику і не більше місяця.

Рецепт швидкого засолювання огірків гарячим способом

• огірки – 1 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• вода – 1 л;
• сіль – 40 г;
• кріп - 2 парасольки;
• листя хрону – 2 шт.;
• листя смородини, вишні (не обов'язково) – по 2 шт.

Спосіб приготування:

• Огірки ретельно вимийте, зріжте кінчики, складіть в таз або каструлю, залийте холодною водою, залиште на 1-2 години.
• Часник наріжте пластинами.
• На дно каструлі або іншої ємності, в якій плануєте солити огірки, покладіть лист хріну, розібраний на невеликі «букетики» парасольку кропу, по листі смородини і вишні.
• Викладіть на спеції огірки, пересипаючи пластинами часнику.
• Накрийте спеціями, що залишилися.
• Закип'ятіть воду, всипте в неї сіль, прокип'ятіть протягом 2-3 хвилин, досягши повного розчинення солі.
• Залийте огірки гарячим маринадом. Накрийте тарілкою, зверху поставте банку, наповнену водою.
• Через 3 години банку можна прибрати, але краще залишити тарілку - вона не дасть огіркам спливти на поверхню.
• Залишіть огірки на добу у теплому приміщенні.

Через добу огірки, посолені гарячим способом, будуть готові до вживання. Якщо ви не готові всі їх з'їсти одразу, приберіть у холодильник – там вони не зіпсуються протягом як мінімум 2 тижнів, але можуть зберегтися і довше до місяця.

Швидке засолювання огірків холодним способом

• огірки – 2 кг;
• болгарський перець – 0,4 кг;
• часник – 4 зубчики;
• парасольки кропу – 100 г;
• вода – 2 л;
• сіль – 150 г;
• листя чорної смородини – 2 шт.;
• листя вишні – 4 шт.;
• гострий стручковий перець (не обов'язково) – за смаком;
• солоні огірки (не обов'язково) – 2–3 шт.

Спосіб приготування:

• Помийте огірки, зріжте кінчики. Замочіть плоди на 2-3 години у холодній воді.
• Помийте солодкий перець, очистіть від насіння та видаливши плодоніжки. Наріжте овочі великими шматками, розділивши ножем кожен плід на 4-6 частин.
• Часник поріжте пластинами.
• Кріп потріть між долонями, щоб відокремити насіння - для соління огірків знадобиться тільки воно.
• На дно каструлі або іншого посуду, що використовується для соління овочів, висипте половину кропу, покладіть 2 листи вишні та лист смородини. Покладіть 4-6 шматків болгарського перцю, 1-2 кільця гострого.
• Викладіть свіжі огірки, поклавши між ними кілька солоних.
• Засипте часником і кропом, зверху покладіть шматки солодкого перцю, що залишилися, плодове листя.
• У воду всипте сіль, ретельно розмішайте.
• Залийте огірки маринадом, не використовуючи каламутного осаду.
• Залишіть у теплому приміщенні на 2–3 дні: якщо ви додавали солоні огірки, засолювання відбудеться за 2 дні, інакше доведеться почекати три доби.
• Заберіть ємність із солоними огірками в холодильник і використовуйте їх за необхідності.

Солити огірки за цим рецептом можна і в холодильнику, але тоді вони будуть готові не раніше, ніж через тиждень, і матимуть дещо інший смак.

Рецепт швидкої засолювання огірків у банках

Склад (на 3 л):

• огірки – 1,8 кг;
• вода – 2 л;
• часник – 10 зубчиків;
• сіль – 150 г;
• хрін - 1 лист;
• листя смородини – 2 шт.;
• листя вишні – 2 шт.;
• чорний перець горошком – 5 шт.

Спосіб приготування:

• Огірки помийте, замочіть на 2 години у холодній воді, попередньо зрізавши кінчики.
• Банку вимийте із содою. Якщо плануєте зберігати огірки довго, банку слід простерилізувати.
• На дно банки всипте перець і зубчики часнику, покладіть листя смородини і вишні, половину листа хрону.
• Щільно покладіть огірки в банку, накрийте плодовим листям, зверху покладіть лист хрону.
• Сіль розведіть у воді, залийте огірки розсолом. Небагато розсолу може залишитися, він більше не знадобиться.
• Поставте банку в миску, зверху накрийте пластиковою кришкою. Залишіть на 4 дні.

Через вказаний час солоні огірки швидкого приготування готові до вживання. Якщо ви плануєте зберігати їх довше, злийте розсіл у каструлю і прокип'ятіть, знімаючи піну. Верхнє листя приберіть, у банку влийте окріп, через 10-15 хвилин його злийте, замінивши гарячим розсолом. Закатайте банки, переверніть, накрийте ковдрою. Після остигання приберіть у прохолодне приміщення та зберігайте, як звичайні овочеві консерви.

Солоні огірки швидкого приготування можна готувати для вживання найближчим часом або на зиму. Вони можуть додаватися до розсольника, солянки та інших страв, подаватися до столу у вигляді самостійної закуски.

На самому початку осені у моїй сім'ї настає момент, коли свіжі огірки вже трохи набридли, а солоні відкривати ще зарано. Сама пора для малосолів, які люблять і дорослі, і діти. Сьогодні я розповім вам, як швидко та смачно засолити огірки в домашніх умовах різними способами: у каструлі, у банку та навіть у пакеті.

Малосольні огірочки в банку в розсолі

Малосольні огірочки готуються швидко в порівнянні з класичним засолюванням. Не потрібно нічого стерилізувати, закочувати та чекати холодної зими, щоб відкрити баночку.

Господині на замітку! Існує кілька способів, як приготувати смачні огірочки: сухий, холодний та гарячий. Назви говорять самі за себе. При сухому способі ми використовуємо лише сіль та спеції, при холодному – розсіл не нагріваємо, при гарячому – засолюємо окропом.

Готуємо свіжопросольні огірки у літровій банці. Можна засолювати огірочки у посуді будь-якого обсягу, тоді кількість інгредієнтів множите відповідно до розміру вашої банки.

Інгредієнти для засолювання на банку об'ємом 1 л:

• Свіжі огірки – щоб заповнити банку;
• Насіння кропу в парасольках – 1 шт;
• Часник – 2 зубчики;
• Кам'яна сіль – 1 ст.

Огірочки промийте і навіть вимочіть у холодній воді. Видаліть попки, носики. Підготуйте банку. Просто промийте її водою з-під крана, не треба вигадувати собі зайву роботу і стерилізувати.

Часник можна нарізати, щоб краще відчувався його аромат. Іноді у рецепті пропонують навіть натерти його на тертці. На дно банки покладіть часник і кропову парасольку. Тепер настала черга огірків: укладайте овочі у банку вертикально, щоб рівномірно засолити плоди.

Порада! Використовуйте пухирчасті сорти огірків. Розмір має значення! Вибирайте плоди середнього розміру. Занадто великі огірки не будуть твердими і втратить свій характерний для малосоління хрускіт, а маленькі більше підходять для засолювання на зиму.

У заповнену догори банку насипте сіль і залийте окропом. Не бійтеся, банку не тріснуть. Закрийте її капроновою кришкою. Дуже зручно зберігати такі огірочки в банку із закруткою.

Сіль повинна розчинитися, тому після остигання банки про всяк випадок добре її потрясіть. Для засолювання огіркам потрібний 1 день.

На замітку! Першу добу овочі в розсолі можуть стояти при кімнатній температурі. Коли соління закінчено, зберігайте огірочки у холодильнику. Через відсутність оцту в рецепті термін зберігання лише кілька тижнів, але навряд чи вони залишаться вже наступного дня.

Огірки малосольні швидкого приготування з гірчицею

Гірчичний порошок стане в нагоді і для швидкого засолювання огірків.

На замітку! При сухому способі засолювання огірки засолюються у власному соку і більше вбирають аромат спецій. Для приготування знадобиться 2 дні, але результат вартий очікування.

Якщо ви готуєте влітку, то зайвої зелені не буває. Додайте до рецепту дрібно нарубаний кріп та петрушку. Взимку можна використовувати заморожену зелень.

Знадобиться:

• Свіжі огірки – 7-10 прим;
• Кам'яна сіль – 1 ст. з гіркою;
• Цукор – 1 ст.
• Гірчичний порошок – 0,5 ст.
• Часник – 4 зубчики;
• Рослинна олія.

Не дивуйтеся, що в рецепті є цукор. Але його варто взяти трохи менше, ніж солі. Насолода потрібна для того, щоб посилити смак гірчиці.

Підготуйте овочі, вимийте та обріжте з обох боків. Розріжте вздовж на 4 частини і покладіть у миску. Часник роздавіть, подрібніть на тертці і добре натріть кожен шматочок. Щоб огірочки наситилися часниковим ароматом, розподіліть спеції руками. Додайте гірчицю, цукор, сіль та зелень. Для заправки використовуйте столову ложку олії, перемішайте і накривши кришкою або плівкою, залиште в холодному місці на 48 годин.

Гостра закуска з гірчицею готова. Ваші гості оцінять старання, але встигніть спробувати самі, поки огірки не розхопили.

Солоні огірки швидкого приготування (не на зиму)

Є спосіб поласувати солоними плодами вже на вечерю. Найшвидший рецепт.

• Свіжі огірки – 7-10 штук;
• Часник – 5 зубчиків;
• Кам'яна сіль – 1 ст.
• Гвоздика – 2 шт.;
• Перець горошком – 2 шт.;
• Листя смородини – 2 шт.;
• Хрін (листя, корінь) – 40 г.

Для засолювання використовуйте пакет. Я раджу вам брати пакети для запікання, тому що вони щільні та пластмасові затискачі позбавлять вас постійного зав'язування та розв'язування.

На замітку! Не засолюйте овочі «з попками». Усі шкідливі речовини накопичуються саме там. Якщо ви використовуєте огірки, вирощені у власному городі, можете не обрізати кінчики.

Найшвидший рецепт не займе більше 5 хвилин на приготування. Складіть усі спеції в пакет, часник поріжте великими шматочками, а корінь хрону натріть на тертці. Чим більше ви додасте хрону, чим гостріший і хрумкий буде результат.

Посоліть та додайте спеції. Огірочки можна розрізати на 4 частини для рівномірного розподілу солі. Добре струсіть пакет і закрийте затискачем.

Якщо ви засолили огірки вранці, то вже ввечері можна сміливо відчиняти пакет. Подавати такі огірки найкраще до вареної картоплі, курки чи м'яса. Також можна використовувати їх для приготування олив'є та інших салатів.

На замітку! Огірки малосолити можна і за 5 хвилин. У такому разі необхідно дрібно нарізати овочі та додати всі спеції. Скласти в пакет і добре струсити. Залишити на столі на 5 хвилин. Все, страва готова. Але смак буде іншим, такий варіант більше нагадує салат.

Швидкий спосіб засолювання огірків з селерою

Селера – цар овочів. Він корисний від кінчиків кореня до кінчиків стебел! Ви знали, що страви з додаванням зелені чи кореня селери стає менш калорійним? Пані, записуйте рецепт! Пряний смак чудово підійде для приготування цікавої закуски.

Як замалосолити огірки смачно та швидким способом? Нам знадобиться:

• Свіжі огірки – 1,5 кг;
• Хрін – 2 листи;
• Часник – 5-6 зубчиків;
• Кам'яна сіль – 3 ст.
• Листя вишні – 4 шт;
• Стебла селери – 70 г;
• Зелень.

Порада! Для засолювання не підходить йодована та морська сіль. Використовуйте звичайну кухонну. Справа в тому, що йод у складі солі знижує здатність солі як натурального консерванту. Ваші банки із огірками вибухнули? Можливо, винна сіль.

Підготуйте огірочки, обріжте кінчики. Листя, яке вам вдалося знайти, поріжте на шматочки. Якщо не знайшли вишню, використовуйте листя смородини або дуба.

Зелень селери дрібно нашаткуйте і змішайте з часником і зеленню. Листя викладете на дно банки, а зелень чергуйте з огірками. Коли банку буде заповнено, додайте сіль і залийте холодною водою.

На замітку! Не варто для рецепту малосольних огірків дуже щільно утрамбовувати овочі. Для рівномірного засолювання між плодами має бути невелика відстань.

Струшувати банку не потрібно, просто накрийте її тканиною або марлею і залиште в темному місці скисати на 3 дні. Вже за кілька днів вони опиняться на вашій тарілці.

Порада! Малосольні огірочки можна приготувати і в каструлі. Якщо у вас є пластиковий контейнер, можете зробити невелику порцію на пробу. Через тиждень після засолювання смак малосольних огірків вже більше нагадуватиме звичні зимові соління, тому краще готувати невеликими порціями.

Краще один раз побачити, аніж 100 разів почути! Подивіться відео про те, як засолити огірки в домашніх умовах смачно та швидко у банку, пакеті та в каструлі:

Усі рецепти не вимагають спеціальних навичок. Зробити свіжопросольні огірки швидкого приготування зможе навіть недосвідчена господиня. Бажаю вам смачно похрумтіти в хорошій компанії. Смачного!

Малосольні огірки - це істинно старовинне традиційне російське блюдо. На кожному святі, майже в будь-якому салаті, на перше і на друге, у кожному значущому рецепті можна виявити ці прекрасні овочі.

Хазяйками стільки всього перепробовано, стільки експериментів і стільки рецептів, що не вистачить листа все виписувати. Потрібно зупинитися на найпопулярніших та випробуваних на собі способах.

Найчастіше цікавить, щоб огірочки вийшли не лише смачні та малосольні, а й міцні та хрусткі. Якщо виконувати всі правила засолювання, слідувати згідно з рецептами, то все вийде.

Сьогодні у меню. Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування:

За будь-яким з цих рецептів вже наступного дня ви зможете насолодитися надзвичайно смачними малосольними огірками - всі домашні очманіють!

Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування у банку: класичний рецепт

Це традиційний рецепт у банку. Раніше у ній тільки й готували. До пакета не всякий здогадався. А ось банок було хоч греблю гати – всю консервацію, маринування та соління робили тільки в них.

За таким класичним рецептом можна приготувати малосольні огірочки дуже швидко. І не обов'язково влітку, можна й узимку (зараз у магазинах цього добра багато). Ну а влітку – вони свої, тож і смачніші! Готуються за 15-20 хвилин. А через 2 дні вже можна їсти ці бездоганні солонуваті плоди.

Сьогодні готуватимемо класичні малосольні огірочки з часником і із зеленню в 3 літровій банці. Можна взяти і 1, і 2 літрові відповідно зменшуючи продукти, відповідаючи пропорції.

складові

• Огірки – пів кілограма (трохи менше, трохи більше – все одно),
• Часник – 3-4 зубчики,
• Зелень – по парі листочків смородини, вишні,
• Кріп – 2 парасольки,
• Перець горошком – 5 горошин,
• Лавровий лист – 1-2 штуки,
• Велика сіль - пару-трійку столових ложок,
• Цукор - 1 чайна ложка,
• Фільтрована вода – 1 літр,
• 3 літрові банки.

Рецепт приготування

Насамперед необхідно помити плоди і висушити. Обрізати кінці. Якщо овочі трохи «втомилися», їх варто підбадьорити дуже холодною водою. Нехай у ній спонукають деякий час. Великі плоди потрібно порізати навпіл чи четвертинки.

Зелень можна цілком (або як я роблю злегка шаткую – так вони швидше сік дають) викласти на дно банки.

Потім чистіть зубчики часнику і ріжете на платівки. Відправляєте в банку. Туди ж і перець.

А зверху цього зелено-часникового «килима» укладаєте наші огірочки.

Час приготувати розсіл. Для цього в окремій ємності закип'ятіть воду, додайте солі та цукру. І нехай ще прокипить хвилин 5 - нехай розчиняться повністю.

Ще гарячим розсолом швидко влийте в банку з овочами. (Щоб банка не тріснула необхідно її ошпарити трохи гарячою водою або вниз підкласти мокрий і холодний рушник).

Закочувати малосольні огірки нам не потрібно, тому що у нас сьогодні завдання не маринувати на зиму, а зробити їх малосольними для вживання відразу. Значить зверху прикриємо марлею і в темне прохолодне місце.

Через 2 дні (я наступного дня пробую) малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування готові для проби.

Їжте так або з гарніром - картопля по-сільськи якраз.

У банку є ще один спосіб замалосолити огірки - сухим методом (тут і зрозуміло, що без води). Просто в банку складаються всі інгредієнти лише подрібнені. Огірочки ділимо навпіл і потім ще кілька частин. 3. Залишаємо просочитися на пару хвилин і блюдо готове.

Таким чином, за 5 хвилин у нас готові свіжі малосольні огірки – швидко і смачно.

Не погано такі огірочки додавати в .

Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування в пакеті: швидкий рецепт за 5 хвилин

Швидкий рецепт за 5 хвилин

Цей рецепт чимось схожий на попередній у банку сухим посолом. Його ще називають класичним. Тому що він простий.

Для того, щоб отримати вже готові малосольні огірки на протязі 5-10 хвилин, необхідно поділити кожен овоч на більшу кількість частин. Щоб вони змогли все просолитися поступово.

Я роблю інакше і зберігаю огірочки цілком.

Продукти

• Огірки (свіжі) – один кг.
• Часник – 4 дрібні зубчики,
• Зелень – по пучку кропу та кінзи,
• Сіль – одна столова ложка,
• Цукор – за бажанням (1 чайна ложка).

Як приготувати класичні малосольні огірки швидко та смачно?

Куди простіше. Сполосніть плоди та просушіть. Попки видаліть і виделкою проткніть кожен в декількох місцях. Так вони швидше вберуть сіль та сухий маринад.

Дрібно поріжте всю зелень та часник.

У пакет складіть всі продукти і ретельно струсіть.

Зав'яжіть пакет і покладіть ще один пакет, щоб нічого не протікло.

Протягом 3 годин періодично перетрушуйте пакет. Малосольні огірки готові.

А якщо, як я говорила вище, овочі порізати на 8-10 часточок – наша страва буде приготовлена ​​вже за 5 хвилин.

А тепер подивіться відео рецепт:

Малосольні огірочки в пакеті за 2 години

Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування в каструлі: холодний спосіб засолювання

При такому рецепті огірочки виходять міцними – тримають форму, хрусткими та дуже смачними.

склад

• Свіжі огірки - 6-7 штучок,
• Часник - 3 часточки,
• Зелень (по 2 листочки чорної смороди, вишні, 2 верхівки кропу),
• Кам'яна сіль – 3 столові ложки,
• Чиста холодна вода – близько літра, трохи менше,
• Цукровий пісок – 1 чайна ложка.

Рецепт

Насамперед підготуємо овочі – миємо і протираємо. Кінці зрізати.

Листочки зелені, кріп і дрібно нашаткований часник викладете на дно каструлі. Краще одну третину цих продуктів залишити потім.

Поверх укладаємо огірочки і третину, що залишилася.

У прохолодній воді вимішуємо сіль до повного розчинення. І заливаємо цим розсолом каструлю.

За кімнатної температури малосольні огірки будуть готові вже через 2 дні, в прохолодному місці – через 3-4 дні.

Таким же способом холодного засолювання можна солити не тільки в каструлі, а й у банці або навіть у дерев'яних діжках.

Ці засолені плоди стануть чудовим доповненням і навіть інгредієнтом в апетитних стравах:

Усі вище вказані рецепти з розсолом якраз підійдуть під цю тему. Ви можете використовувати як гарячий спосіб засолювання, так і холодний.

Тільки різниця лише в тому, що при використанні гарячого розсолу та при стерильних банках можна зберігати такого виду овочі довгий час. Зазвичай їх готують на зиму.

А при холодному розсолі – можна вже їсти мало не на наступний день. Але все-таки краще почекати і потримати в розчині плоду не менше 3 днів для кращого засолювання. Так вони виходять хрусткими і дуже смачними.

Процес приготування зводиться до одного: у воді розчиняється пропорційно кілька солі, додаються приправи і зелень. Так на 3-х літрову банку достатньо 3-х столових ложок солі. І не переборщіть зі спеціями.

Не щільно розкладаються овочі в банку та заливаються приготованим розсолом.

Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування окропом

Такий метод засолювання огірків просочує останні рівномірно та якісно. Хрумкі овочі вже готові на 2-3 день.

складові

• Огірки – 1 кіло,
• Часник - 1 маленька головка-цибулина,
• Зелень – листя вишні та хрону (по 2-3 штучки),
• Пара парасольок кропу,
• Сіль – 2 столи. ложки,
• Цукор – половину столу. ложки,
• Перець горошком – 4-5 горошин,
• Вода – літр.

Як приготувати з окропом

Раджу свіжі плоди. Щойно зняті з куща овочі вимочити в тазі з водою. Щоб зміцніли та тримали форму. Потім видаляємо "Попки".

Листя зелені розірвіть руками і складіть на дно. Туди ж горошини перцю та дрібнонарізаний часник.

Тепер акуратно складаємо овочі. Сильно не притискаємо один до одного.

Тепер готуємо маринад (розсіл – кому як подобається). У каструльці закип'ятимо чисту воду і кинемо туди сіль і цукор. Поваримо 5 хвилин і швидко заливаємо наші «швидкоспілки».

Закриваємо та прибираємо до «добрих часів». Через 2-3 дні пробуємо та пригощаємо всіх домочадців.

Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування на мінералці

Ще один цікавий рецепт мало солоних огірків – на мінеральній воді з газами. І це також швидкий спосіб. А плоди виходять хрусткі та смачні.

Продукти

• Свіжі огірочки - близько одного кілограма,
• Часник – 4 зубчики,
• Зелень – листочок хрону, 3 – вишні, пучок кропу,
• Сіль велика – дві столові ложки,
• Чорний перець горошком,
• Мінералка (мінеральна газована вода) – 1,5 літри.

Рецепт з мінералкою

Так само, як і в інших рецептах - готуємо спочатку овочі. Чистимо, миємо, зрізаємо кінці.

Усю зелень вниз ємності для засолювання. Зверху плоди.

Вимішати в склянці мінералки сіль|соль| і залити. Якщо мінералка вже солона, то солі додайте менше.

Закрити та залишити просочитися на один-два дні.

У мене до речі є перевірені смачні рецепти інших овочів:

1. Пальчики оближеш - 11 медових рецептів.

Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування з помідорами

А внесемо ми зараз невелику особливість – додамо до наших основних продуктів ще й помідори. Пущай усі літні овочі в одному «замісі» соляться. За одне і перевіримо якісь на смак помідори малосольні.

Тут також є кілька варіантів приготування: в суху в пакеті і з розсолом в банку. Тільки для приготування в пакеті нам знадобляться маленькі помідори – сорти «Черрі», щоб швидше промолосолі. При використанні у банку досить звичайних тепличних сортів. З різницею в тому, щоби плоди були невеликого розміру.

Склад для рецепту в пакеті

• Огірки – півкіло
• Помідори "Черрі" - 300 грам,
• Часник – 2 зубчики,
• Зелень - у вигляді листа хрону і пучка кропу,
• Сіль – 1 стіл. ложка,
• мелений чорний перець,
• Цукор – на аматора.

Засолювання сухим способом

Беремо огірочки не великі, краще за маленькі. З помідорами все ясно – куди дрібніше, ніж «Черрі».

Зелень та часник дрібно нарізаємо і в пакет із овочами. Солимо і цукримо, і перчимо. Перетрушуємо разів п'ятнадцять і на якийсь час у холодильник.

На наступний день, якщо вже зовсім нестерпно, то хвилин через 20, а так краще на добу - відкриваємо пакетик і пробуємо - вірніше насолоджуємося малосольними огірками, що хрумтять, і міцними помідорками.

А ось і відео:

Для вас я роздобула ще один прекрасний рецепт мало сольних огірків – угорською з оцтом. Розсіл, що вийшов від процесу бродіння, я і сама п'ю просто так - мені подобається саме такий - злегка гостренький.

складові

• Огірки невеликого розміру,
• Хрін – корінь,
• Кріп,
• Хліб житній – шматочок,
• Сіль,
• Оцет.

Як приготувати огірки малосольні по-угорськи

Овочі вимити та висушити. Кінчики обрізати, а плоди надрізати вздовж. Так швидше засоляться.

Кріп і корінь хрону дрібно нашаткувати.

Розкладаємо в банку огірки шарами посипаючи хріном та кропом. Зверху шматочок житнього хліба. А на хлібець 5 крапель оцту столового.

Готуємо розсіл у пропорції 1 літр – 1 столова ложка солі.

Вилити розсіл у банку і зверху прикрити блюдцем. Забрати в тепле сухе місце.

Наступного дня ви помітите, що наш розсольчик потемнів. Але не лякайтеся – все гаразд. Він на третій день світлішає. Ось тоді наша засолка буде готова остаточно. Час пробувати!

Тепер відео рецепт маринування з радянських часів, коли тільки по-угорськи продавалися:

І це ще не всі рецепти швидкого приготування огірків малосольних. Якщо до кожного з них додати хоча б ще один інгредієнт, вийде інший смак, інші відчуття.

А можна зробити хрусткі огірочки на горілці, з медом, гострі, з гірчицею, з оливковою олією, з яблуком та інші.

Все в силу ваших фантазій та можливостей.

Смачного!

Літо - прекрасна пора заправити організм корисними речовинами, адже організм добре засвоює тільки те, що вирощено в тому ж середовищі. Настав час дозрівання фруктів та овочів, а тому ми поділимося з вами секретом, як зробити малосольні огірки, розглянемо способи та рецепти засолювання. Напевно, немає більш «літньої», більш ароматної та улюбленої закуски, ніж це хрумке диво, особливо приготовлене з дотриманням технології та правил.

Засолювання малосольних огірків

Існує кілька способів приготування огірків. Від обраного способу результат практично не залежить, якщо рецепт засолювання вивірений і повторений багаторазово. З цим складно сперечатися, правда?

Також слід зауважити, що розсіл для малосольних огірків відрізняється від інших рецептів розсолів невеликою кількістю солі та стандартним набором трав для надання зеленим плодам хрусткості та аромату.

Розглянемо методи засолювання малосольних огірків і дамо рецепт для кожного методу. У вас обов'язково з'явиться можливість вибрати той варіант, який відповість усім вашим очікуванням.

Малосольні огірки: рецепт гарячої заливки

складові

• - 1 кг + -
• — 1 ст. л. на 1 л води + -
• - 5-6 зубків + -
• - за смаком + -
• - 2 гілки + -
• Хрін (листя) - 1-2 листочки + -
• Естрагон кілька стебел з листочками + -
• Листя чорної смородини- 5-8 шт. + -

Приготування

"Гарячий" спосіб означає заливання огірків гарячим розсолом. Відразу після охолодження розсолу продукт готовий! Достоїнство цього способу – швидкість просолювання огірків, а недолік – втрата красивого зеленого кольору овочів.

1. Готуємо банку або емальовану каструлю: миємо та ошпарюємо окропом.

2. Огірочки обполіскуємо водою, зрізаємо кінчики. Пряну зелень теж промиваємо і рвемо і розминаємо руками. Часник чистимо (можна не чистити, а просто помити), розрізаємо кожну часточку вздовж навпіл.

3. Як зробити найправильніше? Укладаємо всі інгредієнти шарами, починаючи із шару зелені: зелень із часником, огірки, зелень, огірки, зелень.

4. Готуємо розсіл: в киплячу воду додаємо сіль із розрахунку 1 столову ложку солі з гіркою на 1 літр води. Розмішуємо сіль до її повного розчинення.

5. Малосолимо огірки, тобто. заливаємо їх киплячим розсолом так, щоб весь вміст банки або каструлі було вкрите розсолом.

6. Як тільки розсіл повністю охолоне, вже можна діставати з банки смачні малосольні огірки, рецепт яких такий простий, і насолоджуватися їх неперевершеним ароматом!

Свіжопросольні огірки: рецепт холодної заливки

Холодний спосіб має лише один недолік – час! Готові малосольні огірки будуть лише через дві доби, проте вони майже не змінять свого натурального кольору, а аромат не зрівняється з продуктом гарячого засолення.

Як робити малосольні огірки холодним способом, ми розповімо в цьому рецепті. Холодний посол відрізняється лише температурою розсолу.

Багато кулінарів-початківців задаються питанням, а яку воду використовувати найкраще? Найкраща вода для холодного посолу – джерельна. Вона багата киснем і мінеральними речовинами, а піщані водоносні пласти очищають її краще за найдорожчі фільтри. Вода з колодязя – це та джерельна, тільки використовується інший спосіб набору води.

Як готувати малосольні огірки в холодний спосіб, якщо немає можливості використовувати природну воду? Тоді можна налити водопровідної води, але очистити її через фільтр. Кип'ятити не потрібно – від цього програє смак соління.

• Підготовлені інгредієнти (дивимося рецепт вище) укладаємо в простерилізовану банку або емальовану ємність шарами. Останній шар – зелень, т.к. вона оберігає продукт від окислення повітрям.
• Готуємо розсіл: в одному літрі холодної чистої води розчиняємо помішуючи 1 повну з гіркою столову ложку кам'яної солі.
• Заливаємо нашу огіркову заготівлю цим розсолом та залишаємо в кімнатних умовах.

Як тільки побачимо піну на поверхні маринаду, переставляємо банку холодильник, щоб огірочки не пересолилися. За добу вже можна дегустувати шедевр!

Сухий спосіб

Як солити малосольні огірки «всуху»? О, ця технологія засолювання набуває небаченої популярності, оскільки завдяки такому засолу ви вже через 1-2 години можете подати до дружнього столу ароматну закуску! Хоча все залежить від розміру і нарізки огіркових плодів.

Сухим способом називається із харчового поліетилену.

1. Перед посолом у огірків обрізаємо кінчики і робимо ножем неглибокі надрізи або протикаємо кожен зубочисткою.
2. Всі інгредієнти закладаємо в щільний пакет та перетираємо руками до рівномірного обволікання плодів усіма спеціями та сіллю.
3. Огірочки маринуються за кімнатної температури приблизно 5 годин, а потім їх потрібно перемістити в холодильник.

Чим довше пакет із засолюванням знаходиться в кімнатних умовах, тим більше вони просоляться.

Які трави та прянощі вибрати для рецепту засолювання «всуху»

Якщо порівнювати з нашим першим рецептом, то гіркий стручковий перець краще замінити перцем гірким та запашним горошком, додати зерна коріандру та кілька лаврових листочків (їх потрібно поламати).

Солі беремо трохи більше 1 ст.л. і додаємо цукор – 1 ч.л.

От і все!

Час приготування малосолених огірків у пакеті

1. Цілі плоди – 10-12 годин
2. Розрізані вздовж на 4 частини – 2-3 години
3. Нарізані соломкою завдовжки 3-5 см – 15-20 хвилин.

Виймаємо свіжопросольні огірки з пакета, зіскребаємо сіль та прянощі тупою стороною леза ножа і подаємо до столу!

* Рада Поваренка
Для засолення підходять не всі сорти цієї овочевої культури. Потрібно вибирати тонкошкірі, з «пухирцями», огірочки, яскраво-зеленого кольору. Тоді і готовий продукт буде дуже апетитно!

Насправді, на питання, як зробити малосольні огірки, відповідь проста! Свіжі огірочки однакового розміру, необхідний набір трав та прянощів, оптимальна кількість солі, та смачна закуска порадує всіх присутніх за столом!

Ароматні та хрумкі малосольні огірки в банку – відмінний варіант літньої закуски. Ця невигадлива і дуже смачна страва чудово підійде для відпочинку на природі.

Подати його можна до шашличок, для душевної компанії, якщо запропонувати їх як закуску до міцних напоїв. Для домашньої вечері з гарячою картоплею і навіть для святкового столу, де від такого делікатесу, повірте, мало хто відмовиться. Крім того, хрумкі малосольні огірки можна додавати в різні салати, в піцу та інші страви.

Нещодавно я розповідав, як приготувати малосольні, знайти ці способи приготування можна за посиланням. Сьогодні я запропоную кілька рецептів швидкого засолювання огірків у банку із часником та зеленню.

Для такого методу приготування знадобиться особливий маринад, що складається із соусу соєвого та великої кількості зелені.

Потрібно підготувати:

• 1,5кг. огірків середнього та малого розміру.
• Зелень - по великому пучку кінзи та кропу, якщо чогось немає, можна замінити петрушкою.
• Голівка часнику.
• Соєвий соус – 220 мл.
• Соняшникова олія чи оливкова (не повинно мати запаху) – 2 ложки.
• Оцет (9%) – 1,5 чайні ложки.
• Сіль – чайна ложка із гіркою.
• Цукор – така сама порція, як і солі.
• мелений червоний перець - пару щіпок.
• Кунжут – 2 чи 3 ложечки.

Покроковий процес приготування свіжих огірків, що хрумтять.

У помитих огірків зрізати обидва кінчики, розрізати плоди завдовжки на 4 частини. Якщо у вас овочі занадто довгі або пузатенькі, їх можна порізати на більшу кількість частин, перерізати навпіл довжини або покришити великими кільцями.

Трохи просочуємо продукти, перемішуємо, залишаємо на двадцять хвилин.

До огірків додаємо подрібнену чисту зелень, порубаний або потертий на тертці часник, насіння кунжуту, оцет і соус, заважаємо.

Поміщаємо інгредієнти в стерильну банку або кілька банок залежно від їхнього обсягу, закриваємо щільною кришкою, кілька разів струшуємо ємність із вмістом, ставимо в холодильник на 5-7 годин.

Зберігати готовий продукт можна у такому ж вигляді – у скляній ємності, у холодному місці, під кришкою. Термін зберігання відкритої банки, тобто з якої вже діставали огірочки, становить 2-3 дні. Закриті ємності можуть зберігатись до двох тижнів.

При цьому важливо розуміти, чим довше малосольні огірки (а ще їх називають свіжопросольними) у банку наполягають, тим вони стають більш солоними та м'якими за консистенцією, а тому особисто я рекомендую їх споживати відразу ж після готовності і не робити страву надто великими обсягами.

Готуємо класичні малосольні огірки з часником та кропом без втрати кольору.

Необхідні інгредієнти:

• Огірки – 5 кг.
• Кріп – 150-170 гр.
• Лист смородини – 100 гр.
• Листя хрону – 5-7 шт.
• Часник натуральний свіжий або гранульований - 2 голівки по 5-6 зубчиків або 15-20 гр.

Для приготування розсолу:

• Вода – 3,5-4 літри.
• Сіль – 150 гр.
• Горілка – 150 мл.

На замітку! Якщо ви берете кілограм овочів, то вказану вагу інших продуктів просто поділіть на 5.

Як робитимемо малосольні огірки, рецепт по кроках.

Ретельно миємо всі овочі та зелень.

Зрізаємо з огірків із двох сторін кінчики, великі плоди розрізаємо навпіл. Для приготування найкраще брати невеликі сорти та ранні плоди з тонкою шкіркою.

Листя хрону розірвати навпіл, половину розмістити на дні банку, друга знадобиться для накриття продуктів зверху.

Листя смородини залишаємо цілими, по 1-2 укладаємо поверх хрону.

Наповнені ємності мають бути до самого верху. Останнім шаром обов'язково має йти зелень.

Зверху розміщуємо по парі листків смородинового куща і хрін, що залишився.

Воду доводимо до кипіння, розмішуємо в ній сіль та воду, знімаємо з вогню, даємо 5 хвилин охолонути і потім гарячий розсіл заливаємо у підготовлені інгредієнти.

Накриваємо все щільно, даємо охолонути, забираємо на ніч у холодильник. Назавтра з самого ранку огірочки можна подавати на стіл. Зберігати приготовлене слід у холоді у закритій ємності трохи більше 5 діб.

Беремо для приготування:

• Огірки у кількості на одну літрову, дволітрову чи трилітрову банку.
• Зелень – до смаку.
• Сіль - на літр 1 чайну ложку, на 2 - десертну, на 3 - їдальню (можна додати трохи більше, дивіться на свій смак).
• Трохи часнику.
• Саму банку, яку слід обдати окропом.
• Окріп, щоб залити продукти (кількість залежить від взятого обсягу банки та овочів).

Покрокові дії, як зробити слабосолені огірочки:

У чисті банки розкладаємо помиті продукти (за бажанням, щоб швидше просолилися, можна порізати на великі частини), посипаємо подрібненою зеленню, найкраще взяти суміш із кропу, кінзи та петрушки.

Вкидаємо очищені зубці часнику, що розрізають на дві або більше частин.

Кип'ятимо воду, розводимо в ній потрібну кількість солі, заливаємо прямо окропом овочі.

Не закриваючи, кришкою даємо огіркам постояти до повного остигання, далі накриваємо інгредієнти марлею та відправляємо на 12 годин у холодильник. Огірочки готові!

Необхідно взяти наступний набір інгредієнтів:

• Корнішони – 2 кг.
• Велику сіль – 2 ложки.
• Мед – 1 ложка.
• Горілка – 20 мл.
• Часник цілими часточками чи мелений – на власний смак.
• Великий пучок зелені – кріп (можна за бажанням додати ще й кінзи).
• Укропні парасольки – 2 шт.
• Хрін – 1 аркуш.
• Вода – літр.

Як правильно швидко засолити невеликі огірочки, покрокові дії

Всі продукти миємо, у овочів зрізаємо кінчики та опускаємо на 2 години їх у холодну воду. Це дозволить прибрати, якщо є гіркота з плодів, плюс зробить їх хрусткими.

Воду зливаємо, найбільші огірки розрізаємо в довжину навпіл, дрібні залишають цілими.

Якщо часник взятий свіжий, його слід розім'яти чи розрізати кожну часточку на 2-3 частини.

Укропчик подрібнюємо (тільки зелень), парасольки залишає цілими.

Банку для приготування ошпарюємо окропом, даємо їй охолонути і закладаємо продукти, на них хрін та парасольки кропу, а далі, чергуючи овочі із зеленню та приправами. Закінчуватися шари повинні зеленню з часником, найкраще розмістити зверху так само парасольку кропчика.

Воду, мед, сіль та горілку змішуємо, ставимо на вогонь, чекаємо, поки все це закипить, заважаємо до розчинення у воді меду та солі.

Гарячим розсолом заливаємо огірки, не накриваємо, а чекаємо, доки вони повністю охолонуть. Ось тепер можна закрити банки щільними кришками чи марлею та відправляти на п'ять чи шість годин у холодильник. Через цей час малосольні огірочки вже будуть готові.

Малосольні огірки у газованій воді за один день (відео рецепт)

Це ще один спосіб прискорити процес готовності, просолювання смачних огірків.

Декілька корисних порад, як смачно приготувати малосолені огірки в банку

Рекомендую перед процесом засолювання овочі хоча б на півгодини, але найкраще на півтора-два замочити у холодній воді. Це дозволить продуктам позбутися гіркоти, якщо вона є і стати щільнішими, а значить і хрусткими.

До будь-якого з описаних вище рецептів можна додати власну родзинку, наприклад використовувати пекучий перчик, мускатний горіх, листя вишні або смородини, базилік, гвоздику і т.п.

Найкращий варіант для швидкого засолювання в банку - маленькі огірочки з тонкою шкіркою і найкраще з грядки.

Не беріть плоди, які гірчать, їх не просто неможливо буде їсти, після соління вони можуть смак і інших огірків зіпсувати.

Зберігайте готові малосольні огірки у банку, лише у холодильнику чи льоху і трохи більше 2 тижнів. Потім огірки стають м'якими та дуже солоними.

Готуємо на здоров'я та їмо з апетитом.

Удачі та Всіх Благ!