Що робити з опеньками після збору – найвдаліші способи переробки грибів.

Лісові опеньки – одні з найсмачніших і найкорисніших грибів, у яких багато фосфору, білка, кальцію, заліза. З опеньків можна приготувати різноманітні та поживні страви, вони годяться для маринування, заморожування та соління. Смажені опеньки - прекрасне блюдо для сімейної трапези, просте та різноманітне, т.к. опеньки поєднуються з багатьма овочами, м'ясними стравами. Особливо смачні вони зі сметанним або вершковим соусом та зеленню.

Лісові опеньки – одні з найсмачніших і найкорисніших грибів, у них багато фосфору, білка, кальцію, заліза.

Свіжі гриби спочатку необхідно варити двічі по чверть години, змінюючи в перерві воду. Потім їх можна смажити на будь-якій олії до рум'яного кольору. Якщо опеньки попередньо не відварювати, то після промивання у проточній воді грибочки можна гасити півгодини до повного випаровування рідини, посоливши в процесі приготування.

Перед приготуванням гриби потрібно промити, очистивши від лісової сміття.Якщо ніжки довгі, їх обрізають, залишивши лише невеликий пенечок.

Заморожені опеньки смажити ще простіше. Мити, варити та розморожувати їх до смаження не слід. Гриби викладають на добре розігріту сковорідку, политу олією. Смажать їх чверть години середньому вогні, не накриваючи ємність кришкою.

Якщо смажать гриби з цибулею, то спочатку засмажують цибулю, нарізану півкільцями. Причому ознакою готовності страви є те, що вона стає однорідного кольору.

Як смажити опеньки (відео)

Як смачно та швидко приготувати смажені опеньки на сковорідці

Один із найпростіших способів приготування ароматних смажених грибочків такий:

1. На три чверті кілограма грибів потрібно кілька зубчиків часнику, зелень та кілька ложок олії для обсмажування. Цієї кількості вистачить на п'ять порцій.
2. Гриби миють і варять, підготовлені часник і петрушку дрібно шаткують.
3. У розігріту сковорідку наливають олію, на якій спочатку смажать часник.
4. Потім викладають на неї зелень петрушки та грибочки. При помішуванні смажать третину години.

Найкраще їсти їх у гарячому вигляді.

Простий рецепт смажених опеньків з цибулею

Дуже просто посмажити опеньки з цибулею. На 600 грамів лісових дарів потрібно кілька великих цибулин. Спочатку підготовлені гриби викладають на гарячу сковороду без олії.Кришкою ємність не накривають, так швидше випарується зайва волога. Після цього на сковорідку ллють олію і викладають нарізану цибулю. До готовності має пройти приблизно третина години. Наприкінці грибочки солять і перчать, а перед тим, як подати на стіл, посипають зеленню.

Смажені опеньки на сковорідці

Рецепт приготування смажених опеньків з часником та майонезом

Ця страва може претендувати навіть як гідне прикраси святкового застілля. Його можна розглядати як окрему страву, вона також чудово поєднується з м'ясом та картоплею. На кілограм свіжих опеньків необхідно велику цибулину, кілька зубчиків часнику, склянку майонезу, олію, перець червоний та чорний, зелень.

Послідовність приготування:

1. Грибочки відварюють із додаванням невеликої кількості лимонної кислоти.
2. Дають можливість стекти зайвої рідини.
3. Смажать трохи менше півгодини на середньому вогні.
4. Додають шатковану цибулю і продовжують процес ще кілька хвилин.
5. Потім додають подрібнений часник, солять і перчать.
6. В останню чергу вливають майонез і мучать заготовку на невеликому вогні чверть години.
7. Подають із рубаною зеленню петрушки та кропу.

Смажені опеньки зі сметаною

Апетитні смажені опеньки з вершками

Для приготування ароматної страви з лісових грибочків необхідно мати трохи більше півкілограма, потрібні також три цибулини, чверть склянки вершкового масла, півтори склянки жирних вершків, трохи твердого сиру, перець, сіль, зелень.

Технологічна послідовність:

1. Грибочки варять чверть години.
2. Цибуля смажать до рум'яного кольору.
3. Додають до нього опеньки та продовжують процес десяток хвилин.
4. Вилити половину вершків, поперчити та посолити та витримати під кришкою на найменшому вогні десяток хвилин. Інакше вершки розшаруються.
5. Висипати тертий сир, влити вершки, що залишилися, витримати при такому ж режимі ще десяток хвилин.

Смажені опеньки

Можна приготувати іншу варіацію попереднього рецепту:

1. Пару головок цибулі обсмажити з декількома часточками часнику кілька хвилин до рум'яного кольору та ароматного запаху.
2. Кілограм лісових грибочків зварити у солоній воді третину години.
3. Грибний напівфабрикат висипати до цибулинно-засновки, додати перець і сіль і смажити чверть години.
4. Вилити в сковорідку вершки і залишити страву під кришкою на повільному вогні ще чверть години. Перед подачею посипати зеленню.

Скільки смажити опеньки (відео)

Варіант із замороженими грибочками: півкіло картоплі, стільки ж лісових опеньків, головка цибулі. Технологія приготування:

1. Підсмажити шатковану цибулю до золотистого кольору.
2. До нього викласти заморожені опеньки і смажити п'ять хвилин.
3. Після цього висипати картоплю нарізану соломкою, солити, перчити і смажити третину години до золотистої скоринки.
4. На кожну порцію готової страви потрібно по ложці сметани.

Технологічні особливості смаження сирих опеньків:

• Великі капелюшки розрізати навпіл, ніжки видалити, залишивши по парі сантиметрів біля основи.
• Варити грибочки (півкілограма) у підсоленій воді десяток хвилин.
• Дати їм стекти.
• Цибулю обсмажити з 50 г подрібненого бекону у відкритій ємності.
• Додати опеньки та нарізану соломкою картоплю, підсмажити десяток хвилин до золотистого відтінку, перед закінченням посолити та поперчити.

Можна підсмажити картоплю окремо від грибочків, а потім додати її до них. Після цього блюдо витримати під кришкою п'ять хвилин.

Ситна страва зі смажених опеньків, картоплі та цибулі

Рецепт закуски зі смаженими опеньками на зиму

Для зимової заготівлі зі смажених грибочків на кілограм лісових дарів необхідна склянка олії. Процес заготівлі складається з наступних етапів:

1. Підготовлені грибочки варять десяток хвилин, дають їм стекти.
2. На сковороду з розігрітим маслом складають грибки, що розрізають навпіл, і гасять під кришкою півгодини.
3. Потім слід відкрити сковорідку і продовжувати смажити опеньки до випаровування вологи, в кінці процесу слід підсолити їх.
4. Готові грибочки складають у стерильні банки і заливають гарячим маслом по саму шийку.
5. Якщо олії недостатньо, слід розігріти додаткову кількість його.
6. Банки закупорюють капроновими кришками і зберігають у холодильнику до півроку.

Як варіант, можна робити заготівлю зі смаженою цибулею з розрахунку велика цибулина на кілограм опеньків. Овочі проходять ті ж етапи смаження, що й гриби.

Як приготувати опеньки (відео)

Це далеко не всі рецепти смажених грибочків. Але щоб не зіпсувати задоволення від смачної страви, потрібно вміти відрізняти їстівні опеньки від їхніх отруйних двійників. Молоді їстівні різновиди мають кулястий капелюшок, а дорослі – майже плоский з невеликим горбком посередині. Вона брудно-коричневого або жовтуватого кольору, а у молодих особин ще й луската. Платівки щільно прилягають до ніжки, спочатку вони світлі, а потім жовтіють. Ніжка у грибів довга, тонка, донизу трохи потовщена, на верхній частині є біле колечко. У дорослих екземплярів вона груба і волокниста на смак, зовсім непридатна для харчування.

Post Views: 328

Вітаю вас мої чудові кулінари. Скажіть, як часто ви балуєте своїх домочадців грибними стравами? Якщо дуже рідко, це можна легко виправити. Сьогоднішню статтю я вирішила присвятити опенькам. У маринованому вигляді ці гриби мають невелику калорійність – лише 15,7 ккал. Тому сьогодні поділюся що приготувати з маринованими опеньками.

Загалом дайте волю фантазії і не бійтеся експериментувати. А потім у коментарях відпишіться, що вийшло і чи сподобалося вам. І фото, якщо ви маєте, можете прикріпити. Помилуємося разом 🙂

Салат «Полянка» з шинкою

Для такої апетитної страви вам знадобляться такі продукти:

• 350 г копченості;
• 350 г сиру;
• 4 шт. яєць;
• 3 середніх за розміром картоплини;
• баночка грибочків;
• пір'я зеленого цибулі.

М'ясо ріжемо, але не дуже великими шматочками. Картоплю варену подрібнюємо, на тертці натерти. Яйця відварені та сир теж на терці натираємо. Дрібно зелень шаткуємо. Тільки складайте кожний інгредієнт в окрему миску.

Після цього кожен шар викладаємо на плоску страву і змащуємо майонезом перемазуємо. Лише останній не потрібний. Перший – сир, другий – шинка, третій – картопля, четвертий – яйця, п'ятий – цибуля зелена. А шостий – опеньки. Тільки грибочки викладайте вже перед самою подачею.

І ось цю смакоту несіть на стіл. Цю розкішну страву обов'язково приготуйте за можливості.

Салат з копченою куркою та грибами

Запасіться ось цими продуктами:

• опеньками (баночка);
• 4 курячими яйцями;
• 3 шт. стегон курячих;
• 3-4 солоними огірками;
• пучком цибулі зеленої;
• баночкою консервованого горошку;
• перцем подрібненим чорним;
• натуральним йогуртом+майонезом.

Курятину відварюємо, охолоджуємо та відокремлюємо від кісточок. Потім м'ясо нарізаємо невеликими кубиками. Яйця круто відварюємо. Очищаємо від шкаралупи і шаткуємо маленькими кубиками. Огірочки подрібнюємо - шматочки мають бути невеликими.

Потім з'єднуємо горошок, м'ясо, огірочки, яйця та грибочки. Приперчуємо суміш. Заправлятимемо йогуртом + домашнім майонезом. Раджу брати у рівних пропорціях. Салат зверху посипаємо зеленою подрібненою цибулею.

Ну ось, салат готовий. До речі, хто стежить за фігурою, рекомендую заправити лише йогуртом. Вийде протеїновий обід. Загалом, чудове рішення для тих, хто хоче бути «тонким, дзвінким та прозорим» 🙂

Салат з картоплею та морквою, а також квасолею

Для цього вам потрібно взяти:

• велику цибулину;
• баночку грибів маринованих;
• майонез;
• 2 середні морквини;
• 2 відварені картоплі (середніх розмірів);
• кілька ст. олії рослинної;
• баночку червоної консервованої квасолі.

Очищену моркву на тертці трьом. Бажано використати «корейську» терку – так гарніше вийде. Цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями.

Обсмажуємо гриби з цибулею та морквою на олії. Картоплю ріжемо маленькими кубиками. Квасолю на друшляк відкидаємо, ополіскуємо і змішуємо з іншими компонентами. Заправляємо салат з картоплі, грибів, моркви та квасолі домашнім майонезом.

Салат з маринованих опеньків та огірків – пісна страва

Робиться ця страва з наступного набору продуктів:

• 300 г опеньків;
• 3-4 картошини середнього розміру;
• 4 шт. маринованих огірків;
• невеликий пучок зеленої цибулі;
• масло рослинне;
• сіль+перець.

Відварюємо картоплю в мундирі, остуджуємо і очищену подрібнюємо невеликими шматочками. Цибулю подрібнюємо. Огірки ріжемо невеликими шматочками. Якщо опеньки маринувалися в гострому маринаді, раджу їх промити.

Змішуємо огірки з картоплею, цибулею та грибами. Солимо страву, перчимо її. Олією заправляємо і все добре перемішуємо. Ось і все, пісне блюдо готове. До речі, за цим рецептом салату виходить 4-6 порцій. Тож усім вистачить 🙂

Готуємо салат з грибами та корейською морквою.

Ця страва є ще однією варіацією «Полянки». Готується воно надзвичайно просто, при цьому виглядає дуже красиво. Загалом, така страва прикрасить будь-яке гуляння.

Візьміть такі інгредієнти:

• 250 г філе курячого;
• 200 г моркви корейської (раджу брати гостру);
• баночка опеньків маринованих;
• 70 г твердого сиру;
• 12-14 шт. помідор черрі;
• огірок великий;
• зелень кропу;
• майонез;
• 1 ч. л. цукру;
• трохи рослинної олії;
• 250 мл води.

Цукор розчиняємо у воді. Гриби на друшляк відкидаємо і відправляємо у солодкий розчин на півгодини. Потім знову відкидаємо – нехай зайва рідина піде. Сир натираємо на тертці великої. Курятину відварюємо, остуджуємо та нарізаємо кубиками. Зелень подрібнюємо.

Для приготування такого салату нам знадобиться глибока супова тарілка. Змащуємо її поверхню олією. Потім розподіляємо по тарілці рівномірно опеньки. Зверху грибний шар змащуємо майонезом. До речі, кожен наступний шар також потрібно буде перемазувати майонезом. Далі викладаємо сир. Наступним шаром буде кріп. А потім йде морква. Найбільш завершальним шаром буде м'ясо.

Накриваємо салат плоскою тарілкою та відправляємо в холодильник. Мінімум він має перебувати півгодини, а в ідеалі – залиште на ніч. Потім дістаємо блюдо з холодильника і акуратно перевертаємо його. В результаті наша смакота опиниться на плоскій тарілці. Перед подачею прикрашаємо помідорами та пластинками нарізаного огірка. Салат вийде дуже ошатним!

Картопля смажена з маринованими опеньками

Потрібно взяти такі інгредієнти:

• 200 г грибочків;
• 3 шт. картоплі;
• 1 шт. цибулі;
• масло рослинне;
• сіль+перець.

Картоплю очищаємо від шкірки, промиваємо та нарізаємо красивими брусочками. На сковороду з розігрітою олією відправляємо нашатковану цибулю і обсмажуємо до рум'яного відтінку. Потім додаємо картопля на сковорідку до цибулі. Готуємо при закритій кришці на середньому вогні приблизно 15 хвилин. Не забувайте перевертати періодично.

Гриби промиваємо, на друшляк відкидаємо і ріжемо невеликими шматочками. Потім відправляємо до картоплі із цибулею. Підсолюємо блюдо та приперчуємо. А потім продовжуємо все разом смажити до готовності – це ще 10 хвилин.

Смак у цієї страви просто божественний. Я думаю, що сусідам теж дістанеться – слинки у них тектимуть рікою. З чим їдять цю страву? Та в принципі подавати можна, з чим побажаєте. Наприклад, зі свіжими овочами чи сметанним соусом.

Суп з маринованими опеньками і з плавленим сирком

Цей грибний суп пісний. Він виходить дуже смачним. До речі, якщо у вас немає маринованих опеньків, не біда. Приготувати супчик можна з замороженими грибами.

З розрахунку на 4-літрову каструлю вам знадобляться такі інгредієнти:

• 0,5 кіло картоплі;
• по 2 шт. цибулі та моркви;
• 180 г сиру плавленого;
• 250 г опеньків;
• масло рослинне;
• вода;
• сіль+перець;
• зелень петрушки чи кропу.

Дрібно нарізаємо цибулю, а моркву на великій тертці натираємо. Обсмажуємо на сковороді цибулю до рум'яного відтінку. Потім додаємо до цибулі моркву і продовжуємо смажити ще 5-7 хвилин.

Воду доводимо до кипіння і занурюємо гриби. Варимо хвилин 10. Очищену картоплю нарізаємо брусочками. І відправляємо його до грибного бульйону. Солимо супчик, перчимо його та варимо протягом 5-10 хвилин на невеликому вогні. Потім додаємо засмажку і продовжуємо готувати ще 5 хвилин.

Завершальний штрих – додаємо натертий плавлений сир. Перемішуємо все та прибираємо страву з вогню. Ну от і все – сирний суп із плавленим сиром готовий. Безпосередньо перед подачею раджу посипати його подрібненою зеленню.

Думаю, тепер ви точно зможете показати друзям і знайомим, що можна приготувати з маринованих опеньків. Думаю, вони вкотре здивуються вашій кулінарній майстерності. А щоб вони сильно не дошкуляли вам розпитуваннями, скиньте їм посилання на статтю. Нехай просвічуються. На сьогодні все: поки що.

Осінь щедро ділиться з нами не тільки багатим розмаїттям стиглих овочів та фруктів, а й улюбленою більшістю з нас грибами. І з приходом вересня наші уми, кошики та столи по праву займають найпопулярніші та рясні осінні грибочки - опеньки. Саме осінні опеньки названі опеньками справжніми, і свою назву вони отримали неспроста. На відміну від літніх та зимових опеньків, що належать до четвертої категорії, опінок справжній відноситься до першої-другої категорії грибів, адже за своїми харчовими якостями та калорійністю осінні опеньки не поступаються ні підберезникам, ні подосиновикам. А на думку багатьох любителів грибів, своїми смаковими якостями навіть перевершують їх. Давайте зізнаємося чесно, поласувати смаженими чи солоними опеньками ми всі великі мисливці. Ну а редакція «Кулінарного Едему» за традицією, що склалася, пропонує вам сьогодні разом розібратися і запам'ятати, як приготувати опеньки.

Відомі опеньки з найдавніших часів. І два, і три століття тому наші предки із задоволенням збирали та готували найрізноманітніші страви з цих осінніх грибів. Не відстаємо від них і ми. Справді, яке ж це незрівнянне задоволення прогулятися осіннім лісом у гарний сонячний день, і навіть після нетривалої прогулянки повернутися додому з повним кошиком молоденьких, міцних грибочків, а при належному старанні і старанності і не з одним кошиком. Урожайність опеньків така, що дозволяє при невеликому везінні назбирати з десяток кілограмів смачних свіжих грибів. Та й приготування опеньків цілком може зійти за приємну розвагу, в яку буде залучена вся родина. Адже на відміну від багатьох інших грибів, надмірно скрупульозного чищення, промивання та видалення черв'ячків опеньки не вимагають. Та й не бувають опеньки червивими, що лише додає їм привабливості.

А вже скільки страв можна приготувати з осінніх опеньків! Чудово хороші опеньки і відвареними, і смаженими, і тушкованими, і солоними. Можна приготувати з опеньків салат і закуску, можна пустити їх на грибну ікру або жульєн, прикрасять опеньки і найпростіший грибний суп, і найскладнішу грибну солянку. Опеньки солять і маринують, сушать і заморожують, щоб поласувати лісовими грибами довгою зимою. Та й просто обсмажені з картоплею та забілені сметанкою опеньки не залишать байдужими не дітей, ні дорослих.

Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» зібрав і старанно записав для вас добірку найважливіших порад та секретів, а також найцікавіших рецептів, які обов'язково допоможуть навіть не надто досвідченим господаркам легко розібратися, як приготувати опеньки.

1. Найкращим способом отримати опеньків на свою кухню був і залишається похід у ліс. Куди як добре прогулятися всією сім'єю, подихати свіжим лісовим повітрям та повернутися додому з рясним видобутком. Опеньки дуже поширені у більшості лісів нашої країни. Зростають вони на повалених і живих деревах різних видів, особливо часто зустрічаючись на вирубках, та по просіках. Дізнатися про них неважко. У молодих опеньків капелюшок кулястий, а у опеньків дорослих плоский з горбком посередині. Колір капелюшка брудно-коричневий або сірувато-жовтий, у молодих опеньків капелюшок покритий тонкими лусочками, що зникають з віком. Пластинки, що приросли до ніжки, світлі у молодих опеньків, з віком стають коричнево-жовтими. Ніжка у опенька довга, тонка, злегка потовщена вниз, з білим кільцем у верхній частині. У дорослих грибів ніжка стає надмірно волокнистою і грубою і в їжу не годиться.

2. Якщо ж у вас немає можливості вирушити за грибами самостійно, значить, ваш шлях лежить на ринок або магазин. Найкраще купувати опеньки у знайомих грибників на ринку. У цьому випадку ви зможете бути впевненими в тому, що вам продадуть справді свіжі гриби, зібрані в чистих лісах, розташованих далеко від великих міст та автомобільних доріг. Перед покупкою переконайтеся, що всі гриби свіжі, пружні, без пом'ятостей та слідів гниття. Обов'язково понюхайте гриби. Хороші свіжі опеньки мають надзвичайно приємний, яскраво виражений грибний аромат без сторонніх відтінків запаху. Якщо ж пропоновані вам гриби виглядають помітно млявими, якщо на них утворилася пліснява або частина грибів підгнила, якщо до власного грибного запаху додалися неприємні нотки закисання, відмовтеся від покупки без жалю. Смачної страви зі зіпсованих грибів не вийде, а розлад шлунка не прикрасить ваш сімейний вечір.

3. Принісши гриби додому, постарайтеся відразу ж почистити та переробити їх. Як і будь-які інші гриби, опеньки не підлягають тривалому зберіганню. У крайньому випадку приготування опеньків можна відкласти на один день. Щоб опеньки збереглися свіжими протягом доби, акуратно переберіть їх, позбавившись зайвого лісового сміття, складіть у чистий паперовий пакет і приберіть у нижнє відділення холодильника. Але навіть після такої підготовки не слід зберігати опеньки довше 36 годин.

4. Мабуть, жодна найвишуканіша заморська закуска не зможе зрівнятися з простими, але такими смачними та ароматними смаженими опеньками зі сметаною. А приготувати цю страву як просто! Очистіть і промийте 500 г опеньків, складіть їх у каструлю і залийте водою так щоб вона повністю покривала гриби. Доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні протягом п'яти хвилин. Відкиньте гриби на друшляк і дайте стекти воді. Тим часом розтопіть на сковороді 2 ст. ложки топленого масла|мастила|, додайте одну дрібно|мілко| нарубану цибулину і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте гриби і обсмажуйте на сильному вогні до рум'яності протягом 10 - 15 хвилин, часто помішуючи. Як тільки гриби досить зарум'яняться, додайте до них 3 ст. ложки сметани, сіль і чорний перець до смаку, ретельно перемішайте, зменшіть вогонь до найслабшого і готуйте ще п'ять хвилин. Готові гриби відразу подавайте до столу, посипавши їх подрібненою зеленню кропу.

5. Не менш смачною виходить і старовинна холодна закуска з відварених опеньків з хроном. Очистіть і промийте 500 г свіжих опеньків. Складіть гриби в каструлю, додайте один корінь петрушки, нарізаний великими шматочками, одну моркву, нарізану кружальцями, і цілу цибулину. Залийте гриби з овочами підсоленою водою, доведіть до кипіння та зніміть піну. Потім додайте 2 ст. ложки лимонного соку, один лавровий лист та шість горошин чорного перцю. Варіть на середньому вогні протягом 15 хвилин, відкиньте гриби на друшляк, дайте стекти воді, оберіть і викиньте овочі, а гриби охолодіть. Перекладіть відварені опеньки в глибокий салатник, додайте до них половинку кореня хрону, натертого на дрібній тертці та змішаного з чайною ложкою лимонного соку, заправте олією і перемішайте.

6. Дуже просто приготувати смачний суп із опеньків із гречкою. Почистіть і промийте 600 г свіжих опеньків, складіть їх у каструлю і залийте двома літрами води. Доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть протягом 10 хвилин. У сковороді розігрійте одну столову ложку олії, додайте одну дрібно нарубану цибулину, одну моркву, нарізану дрібними кубиками, і половинку кореня петрушки, нарізаного дрібними кубиками. Обсмажте овочі до золотистого кольору та перекладіть у каструлю з грибами. Варіть ще 5 хвилин|мінути|, потім додайте 3 ст. ложки промитої гречаної крупи, сіль та чорний перець за смаком. Варіть разом протягом 20 хвилин. Подавайте суп до столу зі сметаною та свіжою зеленню кропу.

7. Надзвичайно ароматна та ситна рибна солянка з опеньками завжди була однією з найпопулярніших страв російської кухні. Промийте та відіжміть один кілограм квашеної капусти. У глибокій сковороді розтопіть 3 ст. ложки топленого масла|мастила|, викладіть капусту і тушкуйте на середньому вогні протягом 15 - 20 хвилин|мінути|, часто помішуючи. Наріжте великими шматочками 500 гр. філе лосося і складіть у каструлю. Додайте 50 г каперсів, два солоних огірка, очищених від шкірки та насіння, і нарізаних кубиками, 2 ст. ложки томатної пасти, одну дрібно нарубану і підрум'янену в олії цибулину, одну склянку рибного бульйону, один лавровий лист, сіль і чорний перець до смаку. Доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом 20 хвилин. 200 гр. свіжих опеньків відваріть у підсоленій воді до готовності і відкиньте на друшляк. Форму для запікання змастіть олією, викладіть у неї половину тушкованої капусти, поверх викладіть рибу з соліннями та грибами. Полийте все бульйоном, що залишився від варіння риби, і накрийте тушкованою капустою, що залишилася. Зверху посипте солянку товченими сухарями, збризкайте топленим маслом і запікайте в розігрітій духовці до 190⁰ протягом 15 хвилин. Перед подачею на стіл прикрасьте солянку оливками, скибочками лимона та свіжою зеленню.

8. Смачною та пікантною виходить гаряча страва з опеньків, запечених у горщику з баклажанами. Чотири великі баклажани наріжте кружальцями, посоліть і залиште на 30 хвилин до виділення соку. Потім промийте, осушіть і обваляйте у борошні. На сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії і обсмажте баклажани до рум'яної скоринки. Окремо обсмажте до золотистого кольору дві великі дрібно нарізані цибулини. Очистіть і промийте 500 г свіжих опеньків, відваріть їх у підсоленій воді протягом 5 хвилин і відкиньте на друшляк. Керамічні горщики змастіть зсередини вершковим маслом, на дно кожного покладіть по одному лавровому листочку і три горошини чорного перцю. Переміжними шарами викладіть у горщики баклажани, смажену цибулю та опеньки, заповнивши горщики не більше ніж на дві третини. У невеликому сотейнику розігрійте одну столову ложку вершкового масла, додайте одну столову ложку борошна, ретельно перемішайте протягом декількох хвилин, а потім залийте однією склянкою киплячого молока, помішуючи, посоліть і поперчіть соус і прогрійте його протягом декількох хвилин на слабкому вогні. Готовим соусом полийте баклажани із грибами. Накрийте кришками і помістіть у розігріту до 200⁰ духовку на 30 хвилин.

9. Відмінний гарнір до м'яса та птиці виходить з опеньків зі стручковою квасолею. Переберіть, очистіть від струнок та промийте 250 гр. свіжої стручкової квасолі. Опустіть квасолю в киплячу підсолену воду і відваріть протягом 10 хвилин. Відкиньте на друшляк і осушіть. Очистіть, промийте та відваріть протягом п'яти хвилин у підсоленій воді 100 гр. свіжих дрібних опеньків. Відкиньте на друшляк, дайте стекти воді. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте гриби, квасолю та 1 ст. ложку панірувальних сухарів. Обсмажте, помішуючи протягом 10 хвилин, за пару хвилин до готовності додайте сіль і чорний перець до смаку. Зніміть із вогню, додайте 1 ст. ложку гарного винного оцту та 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені петрушки. Перемішайте і одразу ж подавайте до столу.

10. Смачний та ароматний пиріг з опеньками припаде до душі і дорослим, і дітям. Три склянки борошна порубайте ножем з 200 г вершкового масла|мастила|, а потім перетріть руками до утворення великої крихти. Два яйця збийте з 2-ма ст. ложками сметани та щіпкою солі. З'єднайте яйця і борошно і замісіть тісто. Готове тісто розділіть на дві частини, оберніть харчовою плівкою та заберіть у холодильник на 40 хвилин. Тим часом приготуйте начинку. Очистіть і промийте два кілограми свіжих опеньків. У сковороді розігрійте дві столові ложки вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| одну дрібно|мілко| нарубану цибулину, обсмажте до золотистого кольору, потім додайте|добавляйте| гриби, сіль|соль| і перець за смаком. Смажте всі разом до тих пір, поки гриби не зарум'яняться і навіть трохи не підсохнуть. Готове тісто розкотіть у два пласти, один пласт викладете на змащений лист, зверху розкладіть грибну начинку, накрийте другим пластом тіста і защипніть краї. Змастіть пиріг яєчним жовтком і зверніть кілька довгих надрізів. Випікайте в духовці, розігрітій до 180⁰, протягом 30 - 40 хвилин. Готовий пиріг дістаньте із духовки і через верхні надрізи влийте в начинку кілька ложок злегка підсоленої сметани. Накрийте пиріг чистим рушником і дайте постояти в теплі протягом 30-60 хвилин.

А сайт «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше нових та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати опеньки.

Гриби з давніх-давен використовуються в кулінарних цілях. Страви готують як зі свіжих плодів, так і запасаються ними на користь.

З маринованих опеньків зазвичай роблять окремі закуски.

Зібраний урожай рекомендується обробити одразу, не відкладаючи наступного дня. Зіпсовані екземпляри необхідно викинути. Для того, щоб позбутися черв'яків і комах, гриби потрібно замочити в солоній воді на пару годин. Підготовлені плоди бажано опустити у підсолену воду, щоб вони не почорніли. Для зручності приготування великі капелюшки можна розрізати на частини, але не дуже дрібно.

Рецепти страв із заморожених опеньків

Смакові якості готової страви не відрізняються від аналога зі свіжих грибів, якщо в процесі приготування дотримуватись усіх рекомендацій досвідчених кулінарів.

Для природного розморожування гриби потрібно вийняти з морозильної камери та перемістити на нижню полицю холодильника. Через 10-12 годин продукт досягне нормальної кондиції.

Як приготувати опеньки в сметані (відео)

Суп із грибів

Для смачної страви знадобляться заморожені опеньки, а також:

• 3 картоплини;
• по одній цибулини та моркви;
• рослинна олія, спеції та сіль.

Для отримання більш насиченого смаку та аромату рекомендується взяти заморожені опеньки у свіжому вигляді. Подальші дії не складають складності:

1. Розморожений продукт необхідно добре промити в проточній воді.
2. Покласти в посуд із холодною водою, посолити та поставити на середній вогонь. Піну, утворену у процесі приготування, потрібно знімати.
3. Подрібнити очищені овочі та згасити протягом 10 хвилин.
4. Порізати картопля кубиками і додати в каструлю з киплячими грибами.
5. Всипати в киплячий суп обсмажування з цибулі та моркви.

Після того, як картопля звариться, суп можна розливати по тарілках. Для смаку в кожну порцію можна додати рубану зелень та сметану.

Суп із опеньків

Смажена картопля з грибами

Для економії часу та зручності приготування краще взяти продукт, який заздалегідь був просмажений. В цьому випадку їх не доведеться розморожувати. Додаткові інгредієнти:

• 500 г картоплі;
• 500 г опеньків;
• головку цибулі.

Приготування складається з кількох етапів:

1. Насамперед необхідно почистити цибулю, сполоснути і порізати півкільцями або кубиками.
2. Розігріти на сковороді трохи олії та обсмажити цибулю. Після того, як овоч стане прозорим із золотистою кромкою, всипати заморожені опеньки. Тримати на вогні, доки випарується волога.
3. Очистити та порізати картоплю, викласти на сковороду, перемішати з грибами та цибулею, додати сіль та перець. Під час готування регулярно перемішувати.

Готову страву потримати під кришкою 10 хвилин|мінути|. Подавати рекомендується зі сметаною.

Опеньки зі смаженою картоплею

Пиріг з грибами

Досить легкий рецепт приготування, який до того ж ніколи не набридне. Інгредієнти для приготування тіста:

• маргарин 0,5 пачки;
• 2 яйця;
• 1,5 склянки борошна.

Для начинки:

• 300 г опеньків;
• 2 картоплини;
• голівку цибулі;
• 0,5 склянки молока;
• склянка сметани;
• 2 яйця.

Незважаючи на тривалий процес приготування, пиріг виходить дуже смачним.

1. Збити яйця, розтопити маргарин, додати сіль та яйця з борошном. Забрати на 30 хвилин у холодне місце.
2. Подрібнену цибулю обсмажити до золотистого кольору, додати розморожені опеньки і тримати на вогні до готовності. Зварити картоплю. Перемішати сметану з яйцями, додати|добавляти| муку|борошно| і сіль|соль|.
3. Шар тесту розподілити у формі таким чином, щоб закрити все дно та зробити бортик. Зверху рівномірно розмістити шматочки картоплі та грибну масу. Залити яєчною сумішшю.
4. Поставити в духовку на 1:00.

Пиріг з грибами

Що можна приготувати з маринованих опеньків

Мариновані опеньки гарні як окрема закуска, але відомо безліч рецептів не менш смачних салатів з них. Продукт не тільки підкреслює смак інгредієнтів, але й надає блюду солону нотку.

Закуска з грибів із копченою куркою

Страва підходить для прикраси святкового столу, оскільки має незвичайне оздоблення. Необхідно запастися такими продуктами:

• копченою куркою;
• картоплею (4 шт.);
• цибулею (2 шт.);
• лимоном;
• сиром (300 г);
• часником та зеленню.

Покрокові дії:

1. Вижати сік лимона і додати третину в промиті гриби та дрібно нарубану цибулю.
2. Пропустити 3 зубчики часнику через прес, додати картопля під час варіння.
3. М'ясо порубати на тонкі смужки, подрібнити сир за допомогою дрібної тертки.
4. Викласти на тарілку шарами: суміш цибулі з грибами, сітка із соусу, картопляне пюре, соус, сир, соус, курка.

Верх страви необхідно прикрасити грибами із зеленню.

Мариновані опеньки

Рецепт з томатами та болгарським перцем

Для тих, хто не бажає використати калорійні продукти, пропонується дієтична страва з овочами.

• 0,5 кг солодкого перцю;
• 2 червоні помідори;
• пір'я зеленої цибулі та кріп;
• половина головки цибулі;
• лимонний сік та оливкова олія по 3 столові ложки.

Швидкий рецепт приготування:

1. Овочі необхідно промити, нарізати помідори та цибулю півкільцями, а перець соломкою. Щоб позбавити цибулю від гіркоти, обдати її окропом.
2. Нарізати промиту та підсушену зелень, додати до овочів і всипати опеньки.

Перед подачею на стіл заправити салат оливковою олією та соком лимона.

Фаршировані помідори

Звичні салати можна замінити оригінально оформленими стравами у вигляді фаршированих овочів. На 4 помідори потрібно взяти:

• 100 г опеньків;
• 2 столові ложки сметани або майонезу;
• зелень.

Процес приготування складається з:

1. Зрізати верхівки з|із| помідор, начинку видалити ложкою.
2. Змішати подрібнені гриби із зеленню, додати сметану та сіль.
3. Наповнити грибним складом спустошені помідори та накрити капелюшками.

Грибний суп із опеньків із сиром у мультиварці (відео)

Найсмачніші страви зі свіжими опеньками

Осінні лісові дари можна збирати до морозів. За врожайністю опеньок перевершує всі їстівні шапкові гриби. З його плодів можна готувати різноманітні страви.

Суп із опеньків з гречкою

Дуже простий у приготуванні рецепт, для якого знадобиться:

• овочі (цибуля, морква, корінь петрушки);
• гречана крупа.

Приготування не займе багато часу:

1. Підготовлені грибочки скласти в посуд і залити водою з розрахунку 600 г опеньків на 2 літри. Довести до кипіння та варити протягом 10 хвилин, знімаючи піну.
2. Розігріти масло|мастило| в сковороді, додати|добавляти| рубані овочі, обсмажити, поки|доки| шматочки не стануть золотистого кольору. Перекласти у каструлю.
3. Через 5 хвилин додати промиту крупу. Посолити та поперчити. Через 20 хвилин суп готовий.

У тарілки із супом можна покласти сметану та кріп.

Грибний салат із овочами

Смажені опеньки зі сметаною

Для приготування страви потрібно зовсім небагато інгредієнтів. На 500 г грибів потрібно:

• цибуля (1 головка);
• сметана (3 столові ложки);
• розтоплене вершкове масло (2 столові ложки).

Керівництво приготування страви:

1. Залити водою очищені гриби та прокип'ятити протягом 5 хвилин. Дати воді стекти.
2. Обсмажити цибулю, додати гриби, а через чверть години сметану. Зняти з вогню за 8 – 10 хвилин.

Страву подавати на стіл гарячим.

Запіканка з помідорами

На 0,5 кг свіжих опеньків слід заготовити:

• помідори (7 шт.);
• тертий сир (1 столова ложка);
• жир (3 столові ложки);
• головка цибулі (1 шт.);
• борошно (1 столова ложка);
• петрушка, кріп, сіль.

Щоб приготувати соус, необхідно змішати борошно, що спасерує (1 столова ложка) в вершковому маслі (1 столова ложка) зі сметаною (1 склянка), перцем і сіллю і прокип'ятити 5 хвилин.

1. У очищених грибів відокремити ніжки від капелюшків.
2. Подрібнену цибулю обсмажити. Додати гриби. За чверть години заправити соусом.
3. Обсмажити помідори, що розрізають, помістити в сковороду на гриби, накришити зверху сир і поставити в духовку. Готову страву посипати свіжою зеленню.

Смажені опеньки зі сметаною

Добірка кращих салатів з опеньків

Салати є не тільки смачною стравою, але й приносять користь для організму, оскільки багаті на цінні елементи. Неламка структура опеньків робить їх незамінними як головний інгредієнт.

На 150 г грибів знадобиться:

• 3 яйця;
• оцет, олія та спеції.

Процес приготування:

1. Відварені в підсоленій воді опеньки процідити та нарізати.
2. Відварені яйця порізати і з'єднати з опеньками.
3. Заправити олією та оцтом, додати спеції.

Грибний салат із овочами

Необхідно підготувати:

• гриби (350 г);
• картопля (3 шт.);
• огірок;
• цибуля (2 шт.);
• зелений горошок (100 г);
• помідори (2 шт.);
• яйця (2 шт.);
• сметана (1 склянка).

Для приготування салату потрібно каструля для варіння картоплі.

1. Відварити картоплю, гриби та яйця. Нарізати.
2. Овочі помити, нарізати.
3. Додати горошок, сметану, гірчицю, цукор, сіль, кріп та петрушку.

Страву прикрасити тонкими скибочками яєць та помідорів. Можна нарізати їх часточками. Покласти гілочки зелені.

Картопляна запіканка з грибами

Салат з хріном

Продукти, необхідні для страви:

• опеньки (200 г);
• морква (1 шт.);
• корінь петрушки;
• цибуля (2 шт.);
• лимон (1 шт.).

Процес приготування:

1. Дрібно порізати овочі та скласти в ємність разом із грибами.
2. Залити водою та довести до кипіння.
3. Додати спеції (лавровий лист, сіль).
4. Після того, як інгредієнти зваряться, процідити за допомогою дуршлагу.
5. Охолоджений склад перекласти в глибокий посуд, заправити лимонним соком, рубаним хріном і олією.

Так само смачно як у холодному, так і в гарячому вигляді.

Як приготувати ікру з опеньків (відео)

Салат Опеньок

Гриби можуть бути як відварені, так і мариновані. На 150 г продукту потрібно:

• 150 г сиру твердих сортів;
• несолодке яблуко;
• яйце;
• за смаком майонез та зелена цибуля.

Всі продукти, крім яйця та грибів, сирі.

1. Натерти на великій тертці сир і змішати з|із| порубаною цибулею.
2. Додати грибочки, яйце та натерте яблуко.
3. Заправити майонезом.

Якщо салату не вистачить кислинки, можна додати лимонний сік.

Існує безліч рецептів з опеньками, оскільки з вареним, маринованим або смаженим лісовим продуктом чудово поєднуються м'ясо та овочі. Свіжі плоди часто вибирають для приготування перших та других страв, запіканок, пирогів, соусів. З маринованих зазвичай роблять окремі закуски, а також використовують як доповнення до салатів.

Post Views: 138

Вересень – час збору осінніх опеньків. Це чудові гриби! Вони ростуть групами, тож якщо ви «напали» на галявину опеньків, то з порожнім кошиком точно з лісу не підете. Та й готуються вони швидко – ці гриби не треба замочувати, довго варити чи обробляти якимось особливим чином.

сайт представляє до вашої уваги 7 простих рецептів з лісовими осінніми опеньками.

Суп із опеньками

Інгредієнти (на 4 порції):

• Опеньки (свіжі) – 500 г,
• Сметана – 100 г,
• Олія вершкове – 30 г,
• Сир (твердий) – 100 г,
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Опеньки відварити у підсоленій воді протягом 20 хвилин. Відкинути на друшляк і дати стекти рідини. Можна поставити під гніт у тому, щоб пішла зайва волога. Тим часом нарізати цибулю тонкими півкільцями і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Опеньки дрібно нарізати, додати|добавляти| до цибулі і смажити 5 хвилин|мінути| на сильному вогні, постійно помішуючи.

Покласти в гриби сметану, приправити сіллю та перцем, перемішати, накрити кришкою і томити на повільному вогні ще 5 хвилин. Сир подрібнити на дрібній тертці. Викласти опеньки в жюльєнніці (або в кокотниці), посипати зверху сиром і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці до утворення золотистої скоринки.

Якщо у вас немає шахрайок, то перед тим як посипати гриби сиром, просто перекладіть їх зі сковороди в гарну жароміцну форму, і в ній же подавайте потім на стіл.

Варіант рецепту:можна під час смаження разом зі сметаною додати чайну ложку сушеного майорану, попередньо перетерши його до стану порошку. Крім того, якщо ви хочете отримати не закуску, а самостійну страву, то доповніть гриби відвареною куркою, розібраною на волокна (вам знадобиться 300-400 грамів маси птиці). Кладіть куряче філе після того, як додали в опеньки сметану та спеції. Час приготування не збільшуйте. У кокотниці такий жульєн краще не перекладати, а запікати та подавати у формі.

Яєчня з опеньками

7 простих рецептів із опеньками

Очі з грибами - ситний і смачний сніданок, а якщо ви зварите опеньки заздалегідь, то часу на приготування вам знадобиться зовсім небагато.

Інгредієнти (на 2 порції):

• Опеньки (варені) – 100 г,
• Яйця (великі) – 4 шт.,
• Олія вершкове – 1 чайна ложка,
• Цибуля зелена – 4 пір'їнки,
• Кріп – 2-3 гілочки,
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Вершкове масло розігріти на сковороді, викласти туди опеньки, обсмажити до напівхрусткого стану. Відставити сковороду убік і дати трохи охолонути. За цей час порубати кріп та зелену цибулю. Повернути гриби на вогонь, акуратно розбити в них яйця так, щоб вийшла глазуна, посолити і поперчити до смаку. Через 1 хвилину посипати яєчню зеленню та довести до готовності.

Варіант рецепту:за бажання можна додати в гриби тертий сир. У цьому випадку спочатку кладете сир, перемішуєте, і лише потім – яйця та зелень.

Пюре з опеньками

Пюре з опеньками можна подавати як самостійну страву або як гарнір до курки або індички. З м'ясом його краще не вживати, оскільки таке поєднання важко перетравлюється.

7 простих рецептів із опеньками

Інгредієнти (на 4 порції):

• Картопля (середня) – 8-10 шт.,
• Цибуля ріпчаста (велика) – 2 шт.,
• Опеньки (варені) – 300-400 г,
• Молоко – 200 мл
• Олія вершкове – 50 г,
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Картоплю почистити, розрізати на половинки та варити в підсоленій воді до готовності. Цибулю нарізати дрібними кубиками, обсмажити на 1 чайній ложці вершкового масла|мастила| до золотистого кольору, додати|добавляти| нарізані опеньки, смажити до напівхрусткого стану. Картопля потовкти, заправити закип'яченим молоком і олією, викласти в пюре гриби з цибулею, приправити сіллю та перцем.

Якщо ви любите поєднання опеньків та кропу, то додайте в готове пюре пучок рубаної зелені.

Варіанти рецепту:якщо ви тримаєте пост або просто хочете зробити страву менш калорійною, молоко можна замінити картопляним відваром, а вершкове масло - рослинним. У цьому випадку при варінні соліть картоплю менше, ніж звичайно. Це пюре можна використовувати як начинку для пирогів, вареників і млинців. Якщо ж приготувати його трохи крутішим, то з нього вийдуть картопляні зрази – сформуйте котлетки, обваляйте їх у борошні та обсмажте на вершковому маслі.

Салат «Сільський шик»

Цей салат робиться швидко та просто. Його головний секрет – у незвичайній подачі.

Інгредієнти (на 6 порцій):

• Опеньки (варені) – 400 г,
• Картопля (відварена) – 6 шт.,
• Цибуля ріпчаста (велика) – 1 шт.,
• Огірки солоні (великі) – 2 шт.,
• Сир (твердий) – 200 г,
• Майонез – за смаком,
• Тарталетки – 12 шт.,
• Ікра червона – 6 чайних ложок,
• Петрушка – 4-5 гілочок.

Приготування:

Опеньки дрібно нарізати та обсмажити з цибулею, нарізаною дуже маленькими кубиками. Варену картоплю та огірки подрібнити на великій тертці, сир – на дрібній.

У тарталетки з тіста шарами викласти: солоні огірки, картопля, сир, гриби з цибулею, знову сир та картопля. Шари змащувати майонезом. Зверху кожну тарталетку прикрасити половиною чайної ложки ікри та листочками петрушки. Можна обійтися і без ікри, прикрасивши тарталетки кружальцями вареного яйця або великими гарними маринованими опеньками.

Ікра з опеньків

Грибна ікра відмінно підходить і для бутербродного сніданку, і для подачі на святковий стіл. Крім того, її можна загортати в млинці або салатне листя, додавати в тушковану курку і в яєчню, а також робити на її основі рулети в лаваші.

Інгредієнти:

• Опеньки (варені) – 1 кг,
• Цибуля ріпчаста (середня) – 3-4 шт.,
• Морква (велика) – 2 шт.,
• Рослинна олія – для смаження,
• Вершкове масло (розм'якшене) – 100 г,
• Хмелі-сунелі – 2 чайні ложки,
• Майоран (сухий) - 1 чайна ложка,
• Висівки пшеничні, дрібні – 2 столові ложки,
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Цибулю нарізати півкільцями, моркву подрібнити на великій тертці. Обсмажити овочі на олії. На іншій сковороді посмажити варені опеньки. Дати продуктам трохи охолонути і пропустити все через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Додати в масу вершкове масло, спеції, висівки, посолити і приправити перцем. Добре перемішати. Викласти в контейнер або скляну банку. Ікра зберігається у холодильнику протягом 4-5 днів. Якщо збираєтеся використовувати її як допоміжний інгредієнт, можна її заморозити.