Практична робота «Приготування та розглядання м'якоті плоду помідора за допомогою лупи. Будова тканин картоплі, овочів, плодів

Оглядач BBC Future вирішила докладніше дізнатися про найпопулярніший в кулінарії багатьох країн коренеплод і властивості, які роблять той чи інший його різновид оптимальним для приготування одних страв і абсолютно непридатним для інших. її, власне кажучи, важко.

Є в ситності добре пропечених картоплин, у хрускоті картопляних чіпсів, у вершковій ніжності картопля-пюре щось таке, що відгукується теплом не тільки в наших смакових рецепторах, а й у серці.

(Згідно з найкращим з відомих мені рецептів пюре, до речі, попередньо розтоплене масло у відварену картоплю додавати потрібно поступово і доти, доки воно не перестане вбиратися.)
Це настільки звичний для нас продукт харчування, що при його приготуванні ми часто не враховуємо різниці навіть між видами, що зовні відрізняються один від одного.

А тим часом не всяка картопля підходить для смаження у фритюрниці, і в салаті гарні лише певні сорти. На шкільних уроках домоводства зазвичай не вчать розрізняти картоплю за сортами, і вона здається нам «на одну особу».
Однак будь-хто, хто пробував один і той же різновид і смажити, і варити для салату, чудово знає, що у світі коренеплодів теж немає рівності.
Сорти відрізняються своїм хімічним складом і, відповідно, технологічними властивостями. Так що якщо ви хочете, щоб картопляну страву вам вдалося, дуже важливо вибрати бульби з відповідними характеристиками.

До фритюрниці, наприклад, деякі види неможливо допускати. Я ось нещодавно особисто переконалася в цьому на кухні, і тривожні сигнали від датчика диму розвіяли мої останні сумніви щодо профпридатності тієї породи картоплі, з якої я марно намагалася приготувати чіпси.

Існують сотні різних сортів картоплі, і, як стверджують дієтологи та селекціонери, бульби з жовтуватою, бурою, ліловою або червоною шкіркою можуть досить відрізнятися один від одного не тільки зовні, але і за своїм хімічним складом.
Головна ж відмінність полягає у відсотковому змісті крохмалю, і за цим критерієм картоплю поділяють на дві основні категорії.

До першого типу - крохмалистого (або борошнистого) - відноситься картопля з високим вмістом крохмалю (в середньому близько 22% від маси бульби, згідно з результатами дослідження Даяни Маккомбер, які наводить у своїй роботі дієтолог Гі Кросбі).
Вона суха та шарувата; при термічній обробці набуває зернистої текстури.

Вам захотілося хрусткий обсмаженої картоплі? Тоді постарайтеся не використовувати так звану воскову картоплю - з ним ви не отримаєте бажаного результату. Він оптимальний для фритюру. Низький вміст у ньому води означає, що, коли чіпси входять в контакт з киплячим маслом, більша частина води википає до того, як на поверхні утворюється скоринка, і кількості вологи, що залишилася, вистачає саме на те, щоб нутро кожного шматочка добре пропарилося.

Численні молекули крохмалю в картоплі «Рассет» допомагають утворенню рум'яної скоринки по краях нарізаних скибочок, а завдяки тому, що м'якоть у нього досить щільна, чіпсам не загрожує залишитися не просмаженими через олію, що проникла глибоко всередину.
Крохмалистий картопля також підходить для приготування пюре та запікання.
Порівнюючи під мікроскопом картопля двох типів, що пройшла теплову обробку, дослідники виявили цікаві відмінності
Але горе тому кухареві, хто для салату стане варити картоплю з високим вмістом крохмалю — увібравши воду, вона швидко розвалиться на частини.

У салат краще класти картоплю воскових сортів, у якої тонка шкірка і рідка м'якоть. У ньому всього близько 16% крохмалю, і при варінні бульби зберігають цілісність тканини.
Багато з різновидів, що стосуються цієї категорії, до речі, мають красиві назви, часто утворені від жіночих імен: «Шарлотта», «Аня», «Кара»…
Порівнюючи під мікроскопом картопля крохмалистого і воскового типів, що пройшла термічну обробку, дослідники виявили між ними цікаві відмінності.
На відміну від воскових сортів, у борошнистих молекулах крохмалю мають звичай висмоктувати вологу із сусідніх ділянок тканини.
Ось чому крохмалисті сорти відчуваються нами як сухі та розсипчасті, а воскові ми дізнаємося за їхньою водянистістю.
У мікроскоп можна побачити, що клітини, що становлять тканину крохмалистих картоплин, при варінні розпадаються на маленькі групи, немов крихти пісочного печива, а бульба втрачає свою структурну єдність. Воскова ж картопля, навпаки, чудово тримає форму. Це пояснюється тим, що у борошнистої картоплі, що відварюється, розщеплення містяться в клітинах крохмальних зерен починається при більш низьких температурах, ніж у воскового (різниця становить майже 12C).

В результаті у першого типу швидше послаблюються міжклітинні зв'язки, і стінки клітин руйнуються більш ранніх етапах процесу теплової кулінарної обробки.
Для коханого багатьма пюре теж підходить далеко не кожен тип картоплі
Ці властивості картоплі важливо враховувати при виборі сорту, що відповідає конкретній кулінарній задачі. Втім, ці знання можуть знадобитися не лише вдома на кухні.

Стаття Реймонда Уїлера під назвою Potatoes for Human Life Support in Space («Картопля та її роль у підтримці життєдіяльності людини в космосі») розповідає про експерименти з вирощування картоплі у невагомості.

Для пілотованих міжпланетних польотів вміння вирощувати їстівні плоди буде ключовим, і вже не один десяток років ведуться експерименти, спрямовані на те, щоб з'ясувати, як картопля та інші культури поводяться в камерах росту за різних зовнішніх умов. , так і до воскового, і, мабуть, кухарям не вдасться позбутися проблеми вибору навіть у космосі.

Втім, ті астрошефи, що долетять до Юпітера, будуть винагороджені — на думку деяких учених, чіпси, приготовані в умовах гравітації цієї планети, мають ідеальну крихкість.
Але в нас на землі інші закони тяжіння. І ось уряд КНР несподівано оголосив про те, що картопля тепер стане основним продуктом у раціоні харчування китайців, поряд із рисом та пшеницею.
Досі картопля в Китаї використовували в основному як приправу до рису, а не як повноцінний гарнір.

У китайській кухні дрібно нарізані бульби зазвичай маринуються в оцті і обсмажуються з гострим перцем чилі. Ще один популярний спосіб приготування – згасити з додаванням соєвого соусу та анісу.
Однак обіцяний статус основного продукту зовсім не означає, що з його здобуттям картопля займе на столі у китайців більш помітне становище. Навряд чи запечений "Рассет" замінить ним традиційний рис.
За прогнозами оглядачів whatsonweibo.com, що висвітлює головні тренди китайських медіа, у тому числі й соціальних, у кулінарний побут Піднебесної увійдуть, швидше за все, не страви з цільної картоплі, а вироби з картопляного борошна, на кшталт локшини та булочок.

Якщо так, то китайським споживачам не доведеться ламати собі голову, обираючи правильний сорт картоплі — вибір за них зробить виробник.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ, НАУКИ ТА МОЛОДІ

РЕСПУБЛІКИ КРИМ

КРИМСЬКИЙ РЕСПУБЛІКАНСЬКИЙ ЗОВНІШНІЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД

«ЦЕНТР ЕКОЛОГІЧНО-НАТУРАЛІСТИЧНОГО ТВОРЧОСТІ

УЧЕНЬ МОЛОДІ»

ВІДКРИТЕ ЛАБОРАТОРНЕ ЗАНЯТТЯ:

ВИВЧЕННЯ БУДОВА РОСЛИННОЇ КЛІТИНИ

Розробила:

Кузнєцова Олена Юріївна, методист вищої категорії,

керівник навчального колективу

"Основи біології", к.с.-г.н.

м. Сімферополь, 2014 р.

Тема заняття: Вивчення будови рослинної клітини під мікроскопом.

Ціль: закріпити та поглибити знання про особливості будови рослинної клітини.

Тип заняття: лабораторне заняття

Використовувані форми та методи: бесіда, тестування, робота з мікроскопічною технікою.

Поняття, що вводяться: клітинна стінка, ядро, вакуоля, хлорофілові зерна, крохмальні зерна, плазмоліз, деплазмоліз.

Матеріали та обладнанняКабіна: мікроскопи з приладдям, вода, 5% розчин кухонної солі, соковита луска цибулі, лист валліснерії, картопля.

План проведення заняття:

Актуалізація знань. Тестування.

Будова мікроскопа та робота з мікроскопічною технікою.

Методика виготовлення часових препаратів. Приготування препарату епідерми соковитої луски цибулі, мікроскопіювання.

Постановка експерименту. Явища плазмолізу та деплазмолізу.

Крохмальні зерна м'якоті картоплі.

Хлорофілові зерна листя валліснерії.

Хід заняття:

1. Актуалізація знань. Тестування.

Тестові завдання на тему «Будова рослинна клітина»

1 Які органели відсутні у тваринній клітині:

a) мітохондрії б) пластиди в) рибосоми г) ядро

2. У яких органелах утворюється первинний крохмаль:

3. У яких органелах відбувається окисне фосфорилювання:

a) мітохондрії б) хлоропласти в) ядро ​​г) рибосоми

4. Яка група ліпідів формує основу клітинних мембран:

а) нейтральні жири б) фосфоліпіди в) воски г) каратиноїди

5. Рослинна клітина, на відміну від тварини, має:

а) ендоплазматичний ретикулум; б) комплекс Гольджі.

в) вакуоля з клітинним соком г) мітохондрії

6. Гранулярний ендоплазматичний ретикулум відрізняється від агранулярної наявністю:

а) центросом б) лізосом в) рибосом г) пероксисом

7. Мітохондрії називають енергетичними станціями клітини. Така назва органел пов'язана з їхньою функцією:

а) синтезу білків; б) внутрішньоклітинного травлення.

в) транспорту газів, зокрема кисню; г) синтезу АТФ

8. Запас поживних речовин клітини міститься в:

а) ядрі б) хлоропластах в) ядерці г) лейкопластах

9. У якій із цих органел здійснюється фотофосфорилювання:

Будова мікроскопа та робота з мікроскопічною технікою.

До складу механічного пристрою мікроскопа входять штатив, предметний столик, освітлювальна система, кремальєра, мікрометричний гвинт, тубус і револьвер.

На предметний столик кладеться об'єкт вивчення. Під предметним столиком розташований освітлювальний пристрій; до нього входить двостороннє дзеркальце. Збираючи промені, що йдуть від джерела освітлення, увігнуте дзеркало відображає їх у вигляді пучка променів, який через отвір у центрі столика прямує на об'єкт.

Оптична система мікроскопа складається з окуляра, об'єктиву і тубуса, що їх зв'язує. Об'єктиви бувають двох пологів: для малого та великого збільшення зображення. При необхідності змінити об'єктив користуються револьвером – увігнутою круглою пластинкою з обвинуваченими об'єктивами. Вся оптична система рухлива: піднімаючи її обертанням кремальєри проти годинникової стрілки або опускаючи її обертанням за годинниковою стрілкою, знаходять положення, у якому об'єкт стає видимим спостерігачеві.

Будова мікроскопа:

1 – окуляр; 2- револьвер для зміни об'єктивів; 3 – об'єктив;

4 – кремальєра для грубого наведення;

5 – мікрометричний гвинт для точного наведення; 6 – предметний столик; 7 – дзеркало; 8 - конденсор

3. Методика виготовлення тимчасових препаратів. Приготування препарату епідерми соковитої луски цибулі, мікроскопування.

Приготувати предметне скло із краплею води;

З м'ясистої луски цибулини скальпелем вирізати невеликий шматочок (близько 1 см 2) з внутрішнього (увігнутого) боку, пінцетом або голкою зняти прозору плівку (епідерміс). Покласти у приготовану краплю та накласти покривне скло;

Вивчити будову клітини при малому та великому збільшенні;

Замалювати одну клітинку. Відзначити клітинну стінку, постінний шар цитоплазми, ядро, вакуоль із клітинним соком.

Будова рослинної клітини

Постановка експерименту. Явища плазмолізу та деплазмолізу.

Приготувати новий препарат із шкірки цибулі. Зняти препарат із столика мікроскопа, замінити воду під покривним склом 5% розчином кухонної солі (NaCl). Покривне скло можна не знімати: краплю розчину нанести біля нього, щоб вона злилася з водою під склом, а потім із протилежного боку прикласти смужку фільтрувального паперу. Розчин увійде під покривне скло та замінить воду.

Ми помістили клітину гіпертонічний розчин, тобто. концентрація розчину поза клітиною перевищує концентрацію речовин у клітині. Вода виходить з вакуолі, обсяг вакуолі зменшується, цитоплазма відходить від оболонки і скорочується разом з вакуоллю. Спостерігається явище плазмолізу .

Залежно від ступеня концентрації взятого розчину, швидкості обробки та форми клітини картини плазмолізу можуть бути різними.

Якщо плазмоліз йде повільно у слабкому розчині, вміст клітини найчастіше спочатку відходить від оболонки по кінцях клітини (кутовий плазмоліз), можуть бути порушені великі ділянки клітини (увігнутий плазмоліз). Вміст клітини може відокремитись в одну круглу краплю (опуклий плазмоліз). При дії на клітину міцнішого розчину плазмоліз протікає швидше, і виникають картини судомного плазмолізу, при якому вміст залишається пов'язаним з оболонкою численними нитками Гехта.

Явище плазмолізу

А - Рослинна клітина:

1 – клітинна стінка;

2 – вакуоля;

3 – постінний шар цитоплазми;

4 – ядро.

Б - Д - Плазмоліз:

Б – кутовий;

В – увігнутий;

Г – опуклий;

Д – судомний

5 – нитки Гехта

При плазмоліз клітина залишається живою. Більш того, показником життєздатності клітини може бути здатність її до плазмолізу. При поверненні клітини у чисту воду настає деплазмоліз , при якому клітина знову поглинає воду, вакуоля збільшується в обсязі, і цитоплазма, притискаючись до оболонки, розтягує її.

Замалювати різні стадії плазмолізу з відповідними позначеннями.

Провести явище деплазмолізу, витіснивши з-під покривного скла розчин солі за допомогою води та фільтрувального паперу.

Крохмальні зерна м'якоті картоплі

Крохмальні зерна - Основний тип запасних поживних речовин рослинної клітини. Утворюються тільки в пластидах живих клітин, у їхній стромі. У хлоропластах світла відкладаються зерна асиміляційного (первинного) крохмалю, що утворюються при надлишку продуктів фотосинтезу – цукрів.

Приготувати препарат крохмальних зерен із м'якоті картоплі. З цією метою на предметне скло в краплю води видавити сік м'якоті бульби картоплі. Розглянути під мікроскопом, замалювати.

Крохмальні зерна картоплі

Хлорофілові зерна листа валліснерії

Приготувати препарат із листа валліснерії, поставивши в центр поля зору досить великі клітини нижньої третини листової пластинки, недалеко від середньої жилки. Розглянути цю ділянку під великим збільшенням, замалювати хлоропласти.

Хлоропласти в клітинах листа валліснерії

Висновки із заняття:

Встановити відмінності рослинної та тваринної клітин;

Встановити закономірності осмотичних явищ у клітині.

Домашнє завдання:

Розгадати кросворд «Клітинна будова»

Кросворд «Клітинна будова»

По горизонталі: 2 . Рідкий рухомий вміст клітини. 5 . Головний органоїд клітини. 8 . Складова частина мікроскопа. 10 . Одиниця живого організму. 12 . Простий прилад. 13 . Трубка в мікроскопі, в яку вставлено збільшувальне скло. 16 . Творець мікроскопа. 18 . Фізіологічний процес, властивий живій клітині. 19 . Те, на чому готують препарати. 22 . Ділянка між клітинами із зруйнованою міжклітинною речовиною, заповнена повітрям.

По вертикалі: 1 . Окулус ( лат.). 3 . Складний оптичний прилад. 4 . Тонка ділянка в оболонці клітини. 6 . Головна структура ядра. 7 . Порожнина клітини, заповнена клітинним соком. 9 . Частина у верхньому кінці тубуса мікроскопа, що складається з оправи та двох збільшувальних стекол. 11 . Частина мікроскопа, до якої прикріплено тубус. 14 . Покрив клітини. 15 . Дрібні тільця у цитоплазмі рослинної клітини. 17 . Частина цибулини, з якої готують препарат. 20 . Частина мікроскопа розташована на нижньому кінці тубуса. 21 . Водна рослина, у клітинах листка якої можна побачити рух цитоплазми.

Станіслав Яблоков, Ярославський державний університет ім. П. Г. Демидова

Ось уже два роки, як я спостерігаю за мікросвітом у себе вдома, та рік, як знімаю його на фотокамеру. За цей час на власні очі побачив, як виглядають клітини крові, лусочки, що опадають з крил метеликів, як б'ється серце равлика. Звичайно, багато можна було б дізнатися з підручників, відеолекцій та тематичних сайтів. Але при цьому не було б відчуття присутності, близькості до того, що не видно неозброєним оком. Що це не просто слова з книжки, а особистий досвід. Досвід, який сьогодні доступний кожному.

Шкірка цибулі. Збільшення 1000×. Забарвлення йодом. На фотографії видно ядро.

Шкірка цибулі. Збільшення 1000×. Забарвлення азур-еозином. На фотографії в ядрі помітне ядерце.

Картопля. Сині плями – зерна крохмалю. Збільшення 100×. Забарвлення йодом.

Плівка на спині таргана. Збільшення 400×.

Шкірка сливи. Збільшення 1000×.

Крило жучка бібіоніди. Збільшення 400×.

Крило метелика глоду. Збільшення 100×.

Луска з крил молі. Збільшення 400×.

Хлоропласти у клітинах трави. Збільшення 1000×.

Дитинча равлики. Збільшення 40×.

Аркуш конюшини. Збільшення 100×. Деякі клітини містять темно-червоний пігмент.

Лист суниці. Збільшення 40×.

Хлоропласти у клітинах водорості. Збільшення 1000×.

Мазок крові. Забарвлення азур-еозином за Романовським. Збільшення 1000×. На фото: еозинофіл на тлі еритроцитів.

Мазок крові. Забарвлення азур-еозином за Романовським. Збільшення 1000×. На фотографії: ліворуч – моноцит, праворуч – лімфоцит.

Що купити

Театр починається з вішалки, а мікрозйомка з купівлі обладнання, і насамперед – мікроскопа. Одна з основних його характеристик - набір доступних збільшень, що визначаються добутком збільшень окуляра та об'єктива.

Не всякий біологічний зразок є хорошим для перегляду при великому збільшенні. Пов'язано це з тим, що більше збільшення оптичної системи, тим менше глибина різкості. Отже, зображення нерівних поверхонь препарату буде частково розмите. Тому важливо мати набір об'єктивів та окулярів, що дозволяє вести спостереження зі збільшенням від 10-20 до 900-1000×. Іноді буває виправдано досягти збільшення 1500× (окуляр 15 та об'єктив 100×). Більше збільшення безглуздо, оскільки дрібніші деталі дозволяє бачити хвильова природа світла.

Наступний важливий момент – тип окуляра. Скільки очей ви хочете розглядати зображення? Зазвичай виділяють монокулярний, бінокулярний і тринокулярний його різновиди. У разі монокуляра доведеться мружитися, стомлюючи око при тривалому спостереженні. У бінокуляр дивляться обома очима (не слід плутати його зі стереомікроскопом, що дає об'ємне зображення). Для фото- та відеозйомки мікрооб'єктів знадобиться "третє око" - насадка для встановлення апаратури. Багато виробників випускають спеціальні камери для своїх моделей мікроскопів, але можна використовувати і звичайний фотоапарат, купивши до нього перехідник.

Спостереження при великих збільшеннях вимагає хорошого освітлення через невелику апертуру об'єктивів. Світловий пучок від освітлювача, перетворений на оптичний пристрій - конденсорі, висвітлює препарат. Залежно від характеру висвітлення існує кілька способів спостереження, найпоширеніші з яких – методи світлого та темного поля. У першому, найпростішому, знайомому багатьом ще зі школи, препарат висвітлюють поступово знизу. При цьому через оптично прозорі деталі препарату світло поширюється на об'єктив, а в непрозорих він поглинається та розсіюється. На білому тлі виходить темне зображення, звідси й назва методу. З темнопольним конденсором все інакше. Світловий пучок, що виходить із нього, має форму конуса, промені в об'єктив не потрапляють, а розсіюються на непрозорому препараті, у тому числі й у напрямку об'єктива. У результаті темному тлі видно світлий об'єкт. Такий метод спостереження добрий для дослідження прозорих малоконтрастних об'єктів. Тому, якщо ви плануєте розширити набір методів спостереження, варто вибирати моделі мікроскопів, у яких передбачено встановлення додаткового обладнання: конденсора темного поля, темнопольної діафрагми, пристроїв фазового розмаїття, поляризаторів тощо.

Оптичні системи не ідеальні: проходження світла через них пов'язане зі спотвореннями зображення – абераціями. Тому об'єктиви та окуляри намагаються виготовляти так, щоб ці аберації максимально усунути. Все це позначається на їхній кінцевій вартості. З міркувань ціни та якості має сенс купувати плани хроматичні об'єктиви для професійних досліджень. Сильні об'єктиви (зі збільшенням, наприклад, 100×) мають числову апертуру більше 1 при використанні імерсії, олії з високим показником заломлення, розчину гліцерину (УФ-області) або просто води. Тому якщо окрім «сухих» об'єктивів ви берете ще й імерсійні, варто заздалегідь подбати про імерсійну рідину. Її показник заломлення обов'язково має відповідати конкретному об'єктиву.

Іноді слід звернути увагу на пристрій предметного столика та рукояток для керування ним. Варто вибрати тип освітлювача, яким може бути як звичайна лампа розжарювання, так і світлодіод, який яскравіше і гріється менше. Мікроскопи також мають індивідуальні особливості. Кожна додаткова опція – це добавка у ціні, тому вибір моделі та комплектації залишається за споживачем.

Сьогодні нерідко купують недорогі мікроскопи для дітей, монокуляри з невеликим набором об'єктивів та скромними параметрами. Вони можуть послужити гарною відправною точкою як для дослідження мікросвіту, але й ознайомлення з основними принципами роботи мікроскопа. Після цього дитині вже варто купити більш серйозний пристрій.

Як дивитися

Можна купити далеко не дешеві набори готових препаратів, але тоді не таким яскравим буде відчуття особистої участі в дослідженні, та й набриднуть вони рано чи пізно. Тому слід подбати і про об'єкти для спостереження, і доступні засоби для підготовки препаратів.

Спостереження в світлі припускає, що досліджуваний об'єкт досить тонкий. Навіть шкірка ягоди чи фрукта надто товста, тому у мікроскопії досліджують зрізи. У домашніх умовах їх роблять звичайними лезами для гоління. Щоб не зім'яти шкірку, її поміщають між шматочками пробки або заливають парафіном. При певній вправності можна досягти товщини зрізу в кілька клітинних шарів, а в ідеалі слід працювати з моноклітинним шаром тканини - кілька шарів клітин створюють нечітке сумбурне зображення.

Досліджуваний препарат поміщають на предметне скло і у разі потреби закривають покривним. Купити скло можна в магазині медичної техніки. Якщо препарат погано прилягає до скла, його фіксують злегка змочуючи водою, іммерсійним маслом або гліцерином. Не всякий препарат одразу відкриває свою структуру, іноді йому потрібно «допомогти», підфарбувавши його формені елементи: ядра, цитоплазму, органели. Непоганими барвниками служать йод та «зеленка». Йод є досить універсальним барвником, ним можна забарвлювати широкий спектр біологічних препаратів.

При виїзді на природу слід запастися баночками для набору води з найближчого водоймища і маленькими пакетиками для листя, сухих залишків комах тощо.

Що дивитись

Мікроскоп придбано, інструменти закуплено - пора починати. І почати слід з найдоступнішого - наприклад, шкірки цибулі. Тонка сама по собі, підфарбована йодом, вона виявляє у своїй будові чітко помітні клітинні ядра. Цей досвід, добре знайомий зі школи, варто провести першим. Цибулеву шкірку потрібно залити йодом на 10-15 хвилин, після чого промити під струменем води.

Крім того, йод можна використовувати для фарбування картоплі. Зріз необхідно зробити якомога тоншим. Буквально 5-10 хвилин його перебування в йоді виявлять пласти крохмалю, що забарвиться у синій колір.

На балконах часто накопичується велика кількість трупиків комах, що літають. Не поспішайте їх позбуватися: вони можуть стати цінним матеріалом для дослідження. Як видно з фотографій, ви виявите, що на крилах комах є волоски, які захищають їх від намокання. Велике поверхневе натяг води не дозволяє краплі «провалитися» крізь волоски і торкнутися крила.

Якщо ви колись зачіпали крило метелика чи молі, то, напевно, помічали, що з нього злітає якийсь «пил». На знімках виразно видно, що це не пилюка, а лусочки з крил. Вони мають різну форму та досить легко відриваються.

Крім того, за допомогою мікроскопа можна вивчити будову кінцівок комах та павуків, розглянути, наприклад, хітинові плівки на спині таргана. І при належному збільшенні переконатися, що такі плівки складаються з лусочок, що щільно прилягають (можливо, зрощених).

Не менш цікавий об'єкт для спостереження - шкірка ягід та фруктів. Однак або її клітинна будова може бути невиразною, або її товщина не дозволить досягти чіткого зображення. Так чи інакше, доведеться зробити чимало спроб, перш ніж вийде хороший препарат: перебрати різні сорти винограду, щоб знайти той, у якого барвники шкірки мали б цікаву форму, або зробити кілька зрізів шкірки сливи, домагаючись моноклітинного шару. У будь-якому випадку винагорода за виконану роботу буде гідною.

Ще більш доступні на дослідження трава, водорості, листя. Але, незважаючи на повсюдну поширеність, вибрати і приготувати хороший препарат буває непросто. Найцікавіше у зелені – це, мабуть, хлоропласти. Тому зріз має бути винятково тонким.

Прийнятною товщиною нерідко мають зелені водорості, що зустрічаються в будь-яких відкритих водоймах. Там же можна знайти плавучі водорості та мікроскопічних водних мешканців – мальків равлика, дафній, амеб, циклопів та туфельок. Маленьке дитинча равлика, оптично прозоре, дозволяє розглянути у себе биття серця.

Сам собі дослідник

Після вивчення простих та доступних препаратів захочеться ускладнити техніку спостереження та розширити клас досліджуваних об'єктів. Для цього знадобиться і спеціальна література, і спеціалізовані засоби, свої для кожного типу об'єктів, але все ж таки мають певну універсальність. Наприклад, метод забарвлення за Грамом, коли різні види бактерій починають відрізнятися за кольором, можна застосувати і для інших, не бактеріальних клітин. Близький до нього і метод фарбування мазків крові за Романовським. У продажу є вже готовий рідкий барвник, так і порошок, що складається з його компонентів - азура і еозину. Їх можна придбати у спеціалізованих магазинах або замовити в інтернеті. Якщо роздобути барвник не вдасться, можна попросити у лаборанта, який робить вам аналіз крові в поліклініці, шибку з пофарбованим її мазком.

Продовжуючи тему дослідження крові, слід згадати камеру Горяєва – пристрій для підрахунку кількості клітин крові та оцінки їх розмірів. Методи дослідження крові та інших рідин за допомогою камери Горяєва описані у спеціальній літературі.

У сучасному світі, де різноманітні технічні засоби та пристрої знаходяться у кроковій доступності, кожен сам вирішує, на що йому витратити гроші. Це може бути дорогий ноутбук або телевізор із помірним розміром діагоналі. Знаходяться і ті, хто відводить свій погляд від екранів і направляє його далеко в космос, купуючи телескоп. Мікроскопія може стати цікавим хобі, а для когось навіть мистецтвом, засобом самовираження. Дивлячись в окуляр мікроскопа, глибоко проникають всередину тієї природи, частина якої ми самі.

«Наука і життя» про мікрозйомку:

Мікроскоп «Аналіт» – 1987, № 1.

Ошанін С. Л. З мікроскопом біля ставка. – 1988, № 8.

Ошанін С. Л. Невидиме світові життя. – 1989, № 6.

Милославський Ст Ю. . – 1998, № 1.

Мологіна Н. . – 2007, № 4.

Словник до статті

Апертура- діючий отвір оптичної системи, що визначається розмірами дзеркал, лінз, діафрагм та інших деталей. Кут між крайніми променями конічного світлового пучка називається кутовий апертурою. Числова апертура А = n sin(α/2), де n - показник заломлення середовища, де знаходиться об'єкт спостереження. Роздільна здатність приладу пропорційна А, освітленість зображення А2. Щоб збільшити апертуру застосовують імерсію.

Іммерсія- прозора рідина з показником заломлення n > 1. У неї занурюють препарат та об'єктив мікроскопа, збільшуючи його апертуру і тим самим підвищуючи роздільну здатність.

Планахроматичний об'єктив- об'єктив із виправленою хроматичною аберацією, що створює плоске зображення по всьому полю. Звичайні ахромати та апохромати (аберації виправлені для двох і трьох кольорів відповідно) дають криволінійне поле, яке виправити неможливо.

Фазовий контраст- метод мікроскопічних досліджень, що ґрунтується на зміні фази світлової хвилі, що пройшла крізь прозорий препарат. Фаза коливання не видно простим оком, тому спеціальна оптика - конденсор і об'єктив - перетворює різницю фаз на негативне чи позитивне зображення.

Моноцити- Одна з форм білих клітин крові.

Хлоропласти- Зелені органели рослинних клітин, що відповідають за фотосинтез.

Еозинофіли- Клітини крові, що грають захисну роль при алергічних реакціях.

Бульба картоплі (Solanum tuberosum)

Якщо тонкий зріз шматочка бульби картоплі помістити в краплю води і розглянути під мікроскопом, то видно, що всі клітини заповнені досить великими утвореннями, що налягають одне на інше, - крохмальними зернами. Щоб краще розглянути їхню будову, з поверхні розрізаного бульби зіскаблюють невелику кількість каламутної маси і переносять у краплю води на предметне скло. Накривши препарат покривним склом, відшукують при малому збільшенні мікроскопа місце, де крохмальні зерна розташовані досить рідко, і мікроскоп переводять на велике збільшення.

Крохмальні зерна мають різну величину і форму: більші яйцеподібні і дрібніші округлі. Великі зерна є цілком розвиненими, типовими. Повільно повертаючи мікрогвинт, можна помітити, що зерна шаруваті, тобто складаються з темних та світлих шарів нерівної товщини. Шари розташовані навколо загального центру, так званого освітнього центру, який зміщений до периферії. Шарувата будова зерна залежить від того, що шари крохмалю, що утворюються пластидою навколо центру освіти, відрізняються за вмістом вологи. При висушуванні крохмалю шаруватість зникає.

Крохмальні зерна, що мають один центр освіти, називаються простими. Якщо в тілі лейкопласту виникають два або більше центрів освіти, кожне зерно наростає самостійно до зіткнення один з одним. Якщо після цього пластида перестає відкладати нові шари, утворюється складне зерно, якщо ж відкладаються ще загальні шари навколо зернят, що утворилися, то виникає напівскладне зерно (рис. 9).

Для підтвердження того, що зерна складаються з крохмалю, можна провести йодну реакцію. Щоб познайомитися з різноманітністю крохмальних зерен, можна використовувати насіння вівса, пшениці, гороху, кукурудзи і т. д. або замінити їх відповідним борошном. На малюнку 9, крім крохмальних зерен картоплі, зображені складні крохмальні зерна вівса, що легко розпадаються на окремі зернятка, і великі прості крохмальні зерна кукурудзи, що мають у центрі щілину.

Навіть неозброєним оком, а ще краще під лупою можна бачити, що м'якоть зрілого кавуна, помідора, яблука складається з дуже дрібних крупинок або зернят. Це клітини - дрібні «цеглинки», з яких складаються тіла всіх живих організмів.

Що робимо.Виготовимо тимчасовий мікропрепарат плоду помідора.

Предметне та покривне скло протріть серветкою. Нанесіть піпеткою краплю води на предметне скло (1).

Що робити.Препарувальною голкою візьміть маленький шматочок м'якоті плода і покладіть його у краплю води на предметне скло. Розімніть м'якоть препарувальною голкою до отримання кашки (2).

Накрийте покривним склом. Надлишок води видаліть фільтрувальним папером (3).

Що робити.Розгляньте тимчасовий мікропрепарат за допомогою лупи.

Що спостерігаємо.Добре видно, що м'якуш плода помідора має зернисту будову (4).

Це клітини м'якоті плоду помідора.

Що робимо:Розгляньте мікропрепарат під мікроскопом. Знайдіть окремі клітини та розгляньте при малому збільшенні (10х6), а потім (5) при великому (10х30).

Що спостерігаємо.Колір клітини плода помідора змінився.

Змінила свій колір та крапля води.

Висновок:Основні частини рослинної клітини - це оболонка клітини, цитоплазма з пластидами, ядро, вакуолі. Наявність у клітині пластид — характерна ознака всіх представників царства рослин.