Яйця в холодну чи гарячу. Як варити яйця

«Не варто виїденого яйця!» – так говорять про якусь дрібничну справу.

Але чи просто зварити яйце?

Як вибрати яйця для варіння

Яйця – поживний продукт. Вони багаті на залізо, кальцій, вітаміни.

Зараз нестачі в яйцях немає. У будь-якому магазині можна купити як маленькі, і великі. А на ринку легко придбати не лише курячі, а й качині, і перепелині яйця.

Але не завжди яйця правильно зберігаються. І іноді є шанс купити несвіже яйце, особливо у літню спеку. Тому потрібно дотримуватися певних правил купівлі яєць.

• Свіжість яєць визначають овоскопом. Тому звичайному покупцю доводиться покладатися на успіх. Але щоб не купити яйця, що протухли, потрібно купувати їх там, де вони зберігаються в холодильнику або хоча б у прохолодному місці, а не на сонці і спеці.
• Яйця мають бути одного розміру. Якщо вони дрібні, це означає, що вони погані. Просто їх знесли молоденькі курочки, і в них стільки ж поживних речовин, як у великих.
• Яйця повинні бути чистими і по можливості без плям крові та посліду.
• Не можна купувати тріснуті яйця, навіть якщо вони набагато дешевші за інші. Адже через пошкоджену шкаралупу можуть потрапити мікроби і хвороботворні мікроорганізми. Наприклад, сальмонела.
• Вдома свіжість яєць перевіряють простим способом: у склянці з холодною водою розчиняють столову ложку солі та опускають туди сире яйце. Якщо яйце свіже, воно опуститься на дно. Якщо яйця вже кілька днів, воно плаватиме в середині склянки. Ну а несвіже яйце підніметься до поверхні настільки, що виглядатиме з води.

• Спочатку яйця акуратно миють у теплій воді.
• Опускають у киплячу воду.
• Варять їх за сильного кипіння. Щоб вода після занурення в неї яєць швидше закипіла знову, її має бути достатньо. Якщо води буде мало, то яйця її настільки охолодять, що довго не зможе закипіти знову.

Залежно від часу варіння яйця можна приготувати некруто, «у мішечок» і круто.

Як зварити яйця некруто

• Яйця опускають у киплячу воду.
• Варять три хвилини з моменту закипання.
• Дістають із води. Подають гарячими чи холодними.

У яєць некруто жовток виходить напіврідким, а білок нагадує густу кисле молоко. Такі яйця подають до столу на спеціальній підставці.

Як зварити яйця «у мішечок» (у шкаралупі)

• Яйця опускають у киплячу воду.
• Варять 4-5 хвилин, залежно від величини.

Таке яйце відрізняється від яйця некруто щільним білком, усередині якого знаходиться напіврідкий жовток.

Якщо його очистити, білок здатний утримувати жовток, але здавлювати його не можна.

Яйця "в мішечок" подають до столу на підставці, а також використовують для приготування різних страв.

Як зварити яйця «в мішечок» (без шкаралупи)

• У каструлю наливають літр води і додають 50 г оцту і 10 г солі.
• Доводять до кипіння.
• У воду швидко випускають із шкаралупи яйця.
• Зменшують вогонь і при слабкому кипінні варять 3-3,5 хвилини.
• Шумівкою дістають готові яйця з каструлі та перекладають у посуд із холодною злегка підсоленою водою.

Такі яйця мають плескату форму.

У них щільний білок із трохи шорсткою поверхнею, а жовток напіврідкий.

Яйця, зварені «в мішечок» без шкаралупи, використовують у приготуванні та оформленні рибних, м'ясних та овочевих страв. А також їх подають у кошиках із листкового або здобного тіста.

Як зварити яйця круто

• Яйця опускають у окріп.
• Варять 8-10 хвилин.
• Дістають із каструлі і відразу ж опускають у холодну воду, щоб їх легко було очистити від шкаралупи.

Яйця круто використовують і як самостійну страву, і у вигляді інгредієнта у салатах, закусках, супах та інших стравах.

Як варити яйця в мікрохвильовій печі

У цій печі не можна варити яйця в шкаралупі, оскільки вони можуть вибухнути через пару, що утворюється в них усередині.

Але можна зварити яйце без шкаралупи.

Немає такої людини, яка хоч раз у житті не варила яйця. І, напевно, багато хто стикався з ситуацією, коли яйце тріснуло і наполовину вилилося у воду, недоварилося або переварилося. Як не дивно, така проста дія, як варіння яєць має досить багато нюансів. Так давайте розкладемо цей процес по поличках і дізнаємося кілька невеликих секретів, щоб мати можливість без проблем і зволікань приготувати яйце тієї консистенції, яка нам необхідна.

Час варіння курячих яєць:
у мішечок – 3 хвилини;
некруто – 6 хвилин;
круто - 12 хвилин;

Перепелині яйця:
у мішечок – 30-40 секунд;
некруто – 1,5 хвилини;
круто - близько 3х хвилин

Страусині яйця:
у мішечок – 20 хвилин;
некруто – 45 хвилин;
круто - 90 хвилин.

Залежно від виду та розміру яйця варіння займає від півтора до 90 хвилин.
Калорійність яєць
куряче яйце – від 60 до 80 Ккал
розрахунок: калорійність одного курячого яйця (без шкаралупи) становить 157 ккал на 100г
перепелине яйце – 20 Ккал
розрахунок калорійності: середня вага перепелиного яйця близько 12гр, калорійність близько 168 ккал на 100г
Розрахунок калорійності страусиних яєць: вага страусиного яйця становить від 1,2 кг до 2,2 кг, а калорійність його 160 ккал на 100г.

Час варіння курячих яєць та ступінь готовності

Час варіння 3 хвилини


Яйце зварене в мішечок:
білок затвердів тільки по зовнішньому краю, решта рідка, як і жовток.

Час варіння 5 хвилин

Яйце в мішечок:
білок майже зварився, але трохи рідкий, як жовток.

Час варіння 7 хвилин


Яйце зварене некруто:
Білок зварений повністю, а жовток рідкий.

10 хвилин варіння


Яйце в круту:
білок зварився повністю, жовток схопився, але залишився у середині м'яким.

Яйце вариться 14 хвилин

Вкруту:
білок та жовток повністю зварені. Оптимальний варіант приготування яєць для тривалого зберігання та для використання у приготуванні салатів.

20 хвилин варіння

Переварене яйце:
білок і жовток повністю зварені, але починають втрачати смакові якості, стають поступово гумовими.

Категорії та маркування курячих яєць
При покупці яєць у магазині ми стикаємося з маркуванням на упаковці, давайте розберемо, що воно означає.
1. Букве маркування вказує на термін реалізації. Їх існує дві: "Д" - означає яйце Дієтичне, такі яйця необхідно використовувати протягом 7 днів, "С" - яйце їдальне, їх можна використовувати протягом 25 днів.
2. Цифрове позначення вказує на розмір яйця, а точніше на його масу.
Яйця Третьої категорії (3) – від 35 до 44,9 г.
Яйця Другої категорії (2) – від 45 до 54,9 г.
Яйця Першої категорії (1) – від 55 до 64,9 г.
Добірні яйця (О) – від 65 до 74,9 г.
Яйця Вищої категорії – 75 г і більше.
Яйця різних категорій мають різну вартість, що вища категорія, то вища ціна. Якщо вибираєте яйця для салату або просто на сніданок, то краще звернути більшу увагу на їхню свіжість, а якщо Ви припускаєте готувати щось за незнайомим рецептом із зазначенням кількості яєць, то не беріть яйця нижче за першу категорію, зазвичай у кулінарії використовуються яйця Першої категорії або Добірні.

Колір яєць
Одне з найчастіших питань – про колір яйця. Так от колір шкаралупи ніяк не пов'язаний зі смаковими та корисними властивостями яйця. Він залежить виключно від породи курей. Хоча існує думка, що коричнева шкаралупа міцніша. При цьому велике значення має колір жовтка – чим він яскравіший, тим більше містить корисних речовин.
Безумовно, при покупці яєць завжди звертайте увагу на їхню свіжість. Свіжі яйця смачніші, але врахуйте - вони гірше чистяться.
Яйце - це унікальний продукт, в якому міститься величезна кількість вітамінів, мікроелементів та амінокислот. У воєнні та післявоєнні часи яєчний жовток був незамінним джерелом харчування для маленьких дітей, і його намагалися вводити до раціону якомога раніше. Зараз яйце вважається одним з продуктів, необхідних у раціоні людей, які бажають схуднути, оскільки вони багаті на всілякі корисні речовини, необхідні для організму, добре засвоюються і добре втамовують голод.
Сьогодні на наших кухнях ми найчастіше використовуємо курячі яйця, рідше перепелині (найчастіше для дитячих страв). Але цим звичайно список не обмежується. Для вживання людиною в їжу підійдуть будь-які пташині яйця (наприклад: страусині, качині, індича) і не тільки.
Яйце – один із найпоширеніших продуктів на нашій кухні. Ми використовуємо їх практично кожен день: варимо, смажимо, додаємо в салати, бутерброди, випічку і соусу. Пропоную докладно зупинитися на одній із цих дій - а саме на варці яєць.

Як варити яйця

Найпростіший і найпоширеніший спосіб варіння яєць - це каструля з водою. Нам знадобляться каструля, вода та яйця.
Часто можна почути необхідність додавання солі у воду при варінні яєць. Сіль додається у воду для того, щоб у разі розтріскування шкаралупи та протікання яєць білок швидше згорнувся та закупорив тріщину. Якщо варити яйця правильно, то сіль не знадобиться.
А ось безпосередньо розтріскування допоможе запобігти двом речам:
Перша - це прокол яйця з тупого боку за допомогою голки - таким чином, буде нацювати тиск, який наростає під час нагрівання яйця,
Друга – не закладати холодні яйця у гарячу воду, щоб уникнути різкого перепаду температури, обов'язково попередньо виймайте яйця з холодильника або трохи потримайте у теплій воді.
Основна відмінність у підходах до варіння яєць полягає в тому, чи класти їх у холодну чи гарячу воду.
Але в будь-якому разі перед приготуванням яйця слід обов'язково помити, бажано під струменем теплої води і бажано зі щіткою або мочалкою. Таким чином, Ви позбавляєтеся частинок бруду, які могли залишитися на шкаралупі.
При варінні із закладкою в холодну воду засікати час варіння необхідно після закипання, що ставить нас у не дуже зручну ситуацію, коли необхідно стежити за каструлею практично весь період приготування. Простіший і точніший спосіб - із закладкою в киплячу воду, оскільки спочатку ми просто включаємо вогонь на максимум, щоб вода закипіла, а після цього кладемо яйця і ставимо таймер.
Проте варити яйця слід над сильно вируючої воді, а ледве киплячої, тобто. на невеликому вогні (варіюємо залежно від розмірів каструлі, конфорки та кількості яєць), з відкритою кришкою. Яйця мають бути вкриті водою повністю плюс десь сантиметр. Це допоможе яйцям проваритися рівномірніше і не стукатися один об одного, що знизить ймовірність розтріскування.

Скільки варити яйця

Залежно від тієї консистенції яйця, яку хочемо отримати, час варіння яєць становить від 3х до 15 хвилин. Від рідкого яйця з яєчним білком, що злегка ущільнився по зовнішній стороні, до повністю зварених білка і жовтка.
Не рекомендується варити яйця більше 15 хвилин, тому що яйця втрачають у своїх смакових і корисних якостях. Білок та жовток поступово стають гумовими. Також у них відбувається хімічна реакція, і жовток починає синіти. На цьому фото ближнє яйце варилося 20 хвилин, його жовток почав трохи синіти по краю. Також додаткову синюшність набувають після варіння несвіжі яйця і яйця, які після приготування не були охолоджені в холодній воді.

Для визначення ступеня варіння яйця використовують три основні поняття:
- у мішечок: білок зварений наполовину, а в ньому як у мішечку рідкі жовтки та половина білка;
- Некруто: білок повністю зварений, а жовток рідкий;
- круто: коли білок і жовток повністю зварені.
Вибір варіанта приготування залежить від Ваших смакових уподобань, будь-який спосіб підійде для того, щоб сервірувати відмінний сніданок. Яйця некруто, як і зварені круто, так само відмінно підійдуть для додавання в салат. Яйця, зварені некруто, вважаються найбільш корисними, тому що зварений білок легше перетравлюється, а варений жовток втрачає в корисних властивостях. Але якщо необхідно взяти яйця з собою в дорогу, то використовують яйця, зварені круто, тому що вони найдовше не псуються.

Ми розглядатимемо яйця середнього розміру, що відповідає маркуванню С1.

Як правильно варити яйця

Тепер від теорії ми переходимо безпосередньо до практики. Пропоную ознайомитись з покроковим прикладом варіння курячих яєць у гарячій воді.
1. Беремо каструлю відповідного розміру. Для 1-3 яєць підійде каструля 16см у діаметрі.
На час варіння яєць також впливатиме співвідношення кількості води та яєць. Якщо Ви варите одночасно велику кількість у невеликій каструлі, слід додати до часу варіння 30-60 секунд, оскільки час закипання води трохи збільшиться.
2. Наливаємо в каструлю воду десь 2/3 і ставимо на максимальний вогонь, щоб довести до кипіння.
3. Поки вода закипає, дістаємо яйця і ретельно миємо під струменем теплої води.

4. Після цього за допомогою голки проколюємо в яйцях дірки з тупого боку яйця.

Не варто проколювати яйця глибоко. Справа в тому, що з тупого боку в яйцях розташована повітряна кишеня. Якщо проткнути тільки його, то тиск буде стравлюватися за допомогою повітря, яке знаходиться в цій кишені, а якщо дістати до самого яйця, то за допомогою вмісту, що спричинить розтріскування.
Якщо Ви поспішайте, можете налити в каструлю не холодну, а теплу або навіть гарячу воду, вона швидше закипить.
5. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь до середнього або менше, щоб вода лише трохи булькала.

6. Обережно, але швидко опускаємо яйця по одному у воду. Зручно використовуватиме шумівку чи столову ложку.

7. І встановлюємо таймер на потрібну кількість хвилин. Не забувайте, що тут дуже важливо врахувати всі нюанси: розмір яєць, бажану консистенцію, розмір каструлі, кількість води та кількість яєць.
Приклад: при варінні одного або трьох яєць за інших рівних умов час для варіння яйця до певної консистенції буде відрізнятися на 30-60 секунд. Одне яйце варитиметься швидше, тому що вода менше втратить у температурі при зануренні холодних яєць та обміном температури з водою.

Також дуже важливо наскільки швидко після занурення яєць вода знову закипить. Якщо Ви варите яйця круто, це не буде мати великого значення, але якщо хочете отримати яйця певної консистенції – некруто, то необхідно:
a. Після закипання води зануріть у неї яйця (при цьому вода перестане кипіти);
b. Доведіть воду при сильному вогні знову до кипіння (це займе зовсім небагато часу, буквально 30-60 секунд);
c. Потім зменште вогонь, щоб вода лише трохи вирувала, і сміливо займайтеся іншими справами, доки не пропищить таймер.
8. Як тільки таймер пропищить, необхідно перекласти яйця в холодну воду.
Ця дія допоможе нам набагато легше зняти шкаралупу з яєць.

Можна вийняти за допомогою дуршлагу або злити гарячу воду і поставити каструлю з яйцями під струмінь холодної води і залишити на деякий час. Якщо Вам потрібні холодні яйця - нехай лежать довше, якщо теплі - лише кілька хвилин.
9. Тепер яйця зварені і їх можна очищати. Якщо очищатимемо повністю (зазвичай ми так робимо з яйцями, звареними круто), то оббиваємо яйця по всій поверхні. Якщо будемо, є ложкою, то ставимо яйця тупою стороною вгору в спеціальну форму або чарку відповідного діаметру, оббиваємо верхівку - приблизно 1,5 см від верху і очищаємо від шкаралупи.

Як готувати яйце пашот
Пашот - це традиційне блюдо французької кухні, яке є яйце, зварене без шкаралупи. Таке яйце виходить особливої ​​текстури, ніжне з кремоподібним жовтком. Один із найсмачніших і водночас складних способів варіння яєць. Можливо, у Вас вийде зварити гарне яйце не з першого разу, але все не так складно, трохи практики і все відмінно вийде.


Для того щоб зварити яйце пашот нам знадобляться: каструля з водою, столовий оцет та дерев'яна ложка.
1. Беремо яйце і ретельно його миємо у теплій воді. Багато хто нехтує цим етапом у приготуванні яєць, адже у будь-якому разі яйце проходитиме хорошу термічну обробку. Однак цей етап є дуже важливим, адже при розбиванні яйця весь бруд, що залишився на шкаралупі, потрапляє до нас у страву. Навіть після термічної обробки не дуже приємно і добре.

2. У каструлю наливаємо воду на 4-5см, доводимо до кипіння і додаємо оцет із розрахунку приблизно 1ст л на 1л води. Найкраще використовувати рисовий оцет, можна яблучний. Можна використовувати бальзамічний оцет, він надасть яйцю особливого присмаку, але так само яйце змінить свій колір.

3. Яйце акуратно випускаємо у невелике блюдце або піалу.

4. Тепер зменшуємо вогонь під каструлею, щоб вода не кипіла, а як тільки починала закипати і дуже акуратно, але швидко випускаємо яйце у ​​воду.

5. Перші кілька секунд акуратно підштовхуємо дерев'яною ложкою білок до жовтка, а жовток у середину білка.

6. Потім засікаємо час: для яйця категорії С1 це приблизно 2,5 хвилини, для великого яйця час може збільшитися до 4х хвилин.
7. Тепер шумівкою виймаємо яйце, перекладаємо в піал з холодною водою, щоб змити залишки оцту і зупинити процес приготування.

8. Останній етап – викладаємо на серветку, щоб дати стекти зайвій воді і тепер можна подавати.

Яйце пашот у мікрохвильовій печі

Аналогом яйця Пашот може бути яйце, зварене в склянці з водою в мікрохвильовій печі. Це дуже простий спосіб приготувати цю чудову страву.
1. Яйце ретельно моєму.
2. У прозору склянку об'ємом 200-250мл наливаємо холодну воду приблизно на половину - 2/3. Безумовно, для приготування яйця не має значення, якого кольору буде склянка, але так як мікрохвильові печі відрізняються за своєю потужністю, а яйця, як ми вже з'ясували, бувають різних розмірів – прозора склянка дозволить Вам контролювати процес приготування та підібрати правильний час для бажаної консистенції яйця. .
3. Обережно, щоб не пошкодити жовток, розбиваємо яйце і випускаємо його у воду.

4. Поміщаємо склянку з яйцем у мікрохвильову піч. Точний час та потужність необхідно підбирати індивідуально.
5. Яйце витягаємо з води і перекладаємо на серветку, щоб забрати зайву воду. Можна подавати. На фотографіях яйця категорії С1, перше готувалося 1 хвилину 20 секунд при потужності 850Вт - жовток повністю рідкий, білок практично весь щільний, у воді залишилося трохи рідкого, друге 1 хвилину 40 секунд при тій же потужності - зварене яйце майже круто.

Яйце пашот у пакеті

1. Як і в інших способах, яйце необхідно попередньо помити у теплій воді.
2. Ставимо на вогонь невелику каструлю з водою та доводимо до кипіння. Потім вогонь трохи зменшуємо, вода не повинна сильно кипіти.
3. Поки вода закипає, беремо чашку чи піалу, вистилаємо харчовою плівкою.

4. Акуратно розбиваємо яйце та виливаємо в піалу. Можна посолити, додати до смаку сир чи овочі, зелень.

5. З'єднуємо краї плівки нагорі і добре затискаємо, при необхідності можна чимось зав'язати, але плівка зазвичай досить добре тримається.

6. Коли вода закипить, опускаємо мішечок з яйцем у каструлю і варимо 3-7 хвилин, залежно від бажаної консистенції.

7. Тепер дістаємо мішечок і виймаємо яйце.

8. За потреби можна допомогти собі ложкою.

8. Це яйце варилося 4 хвилини - в результаті ми отримали яйце некруто, повністю зварений білок і ніжний білок. Це один із найзручніших способів отримати яйце "а-ля пашот", тому що немає необхідності стежити за яйцем і використовувати додатковий посуд - тільки каструля, яка, по суті, теж залишається чистою, адже не торкається безпосередньо яйце.

Додатковий плюс у тому, що в процесі приготування можна без проблем перевірити ступінь готовності яйця, просто піднявши мішечок за кінці та перевіривши щільність натисканням пальців.
У цьому способі важливо не робити великого хвоста у мішечка і брати досить широку каструлю, інакше плівка може приваритись до краю каструлі.

Як зварити яйце в мікрохвильовій печі

В інтернеті Ви можете знайти рецепти яєць, зварених у мікрохвильовій печі у шкаралупі.
Інструкція наступна: у склянку покласти яйце у ​​шкаралупі кімнатної температури, залити окропом, накрити кришкою та готувати 10 хвилин при 50% потужності. Однак такі експерименти часто закінчуються неприємностями: річ у тому, що при варінні в мікрохвильовій печі в яйці створюється дуже високий тиск, що може призвести до вибуху яйця, причому досить сильного. Рекомендую використовувати інші способи варіння.

Як розрізнити сире та варене яйце
Якщо у Вас є підозри, що в холодильнику могли перемішатися варені та сирі яйця, перевірити це дуже просто: потрібно покласти яйце на рівну поверхню і розкрутити навколо своєї осі. Яйце, зварене круто, крутитиметься швидко і рівномірно, а сире яйце відразу зупиниться. Цей же спосіб можна використовувати, якщо ви раптом заплуталися, які яйця зварені круто, а які некруто - "круті" яйця завжди будуть крутитися краще.

Скільки варити перепелині яйця

Перепелині яйця є ще кориснішим продуктом, оскільки всі корисні речовини та мікроелементи в них знаходяться у дуже високій концентрації порівняно з курячими яйцями. Також відомо, що на відміну від курячих перепелині яйця не містять холестерину і не викликають алергічних реакцій.


Варити їх слід за таким же принципом, як і курячі, тільки набагато менше часу. Для яєць некруто - це 1,5 хвилини, для яєць круто - 3-3,5 хвилини.

Сподіваюся, що ця стаття допоможе Вам у майбутньому завжди отримувати при варінні яєць бажаний результат. Удачі та приємного апетиту!

Способи приготування яєць відомі якщо не всім, то багатьом, але жоден з них не втрачає своєї актуальності й досі. На перший погляд варіння яєць - справа проста, проте навіть тут є свої труднощі та підводні камені. Правильно зварені яйця - запорука успішної та смачної страви, яка порадує всю родину.

Яйця є неймовірно поживним та корисним продуктом. З'ївши кілька яєць на сніданок, можна поповнити добову норму білка. Крім самостійної страви, яйце також є інгредієнтом у різних супах, салатах, випічці та інших стравах. Однак для різних рецептів потрібен різний ступінь готовності яєць. Скільки варити яйця? Для будь-яких способів існують певні розпорядження.

Переконайтеся у свіжості яєць

Насамперед потрібно переконатися у . Недостатньо свіжі яйця можуть зіпсувати всю страву. Перед тим як запитувати, скільки варити яйце, потрібно перевірити, чи свіже воно. Можна легко це зробити, опустивши його в трохи підсолену воду.

Тухле спливе, трохи підніметься яйце з невеликим терміном придатності, а найсвіжіше залишиться на дні. Цей етап дуже важливий, тому що від свіжості залежить, скільки треба варити яйця. Наприклад, найсвіжіші зазвичай варяться трохи довше.

Не слід варити яйця у просторому посуді або на великому вогні. У такому разі яйця при кипінні стрибатимуть і ударятимуться об стінки каструлі та один про одного – це збільшує ризик тріщин. Оптимальною для варіння буде середня або маленька каструля і вода, що злегка кипить - так яйця будуть в цілості і безпеці.

Кладіть у «правильну» воду

Не можна класти холодні яйця, прямо з холодильника, в гарячу, тим більше киплячу воду. Через різкий перепад температур яйця просто потріскаються, і ви ризикуєте залишитися голодними.

Це легко виправити, попередньо промивши яйця в теплій або гарячій воді з-під крана - так вони зігріються і не тріснуть при варінні. Також можна покласти яйця в холодну воду та поступово довести її до кипіння – такий спосіб варіння називається «холодна закладка». Час приготування при цьому трохи зменшується.

Можна додати в каструлю щіпку солі. Вона забезпечить швидку згортання білка - так, навіть якщо яйця потріскаються, вони не випливуть назовні. Також можна проткнути яйце голкою з його тупого кінця. Не варто турбуватися - білок при цьому не витече, він досить в'язкий. А ця маленька дірочка компенсує тиск, і яйце не потріскається.

Уважно стежте за часом варіння. Достатньо помилитися всього на пару хвилин, і яйце вийде зовсім не таке, яке ви планували. Звертаємо вашу увагу на те, що найбільш важко зварити яйце в мішечку - цей спосіб вимагає ретельного контролю часу, тому що складно вловити потрібну консистенцію.

Вірно, дуже легко поставити яйця варитися і забути про них, але в такому випадку вони переваряться, стануть «гумовими» і зовсім їстівними. Завжди засікайте час, коли варите яйця.

Попри помилкову думку, колір яйця зовсім не впливає на його смакові якості. Те, якого кольору буде шкаралупа, залежить тільки від породи курки. При цьому варто звернути увагу на жовток: у яскравішому міститься більше поживних речовин.

У всіх різні смаки: хтось віддає перевагу напіврідким білокам і жовткам, іншим подобається зварені білок і ніжний текучий жовток, а треті визнають тільки цілком готове яйце. Способи приготування відрізняються буквально в кілька хвилин, тому необхідно точно знати, скільки варити яйце до потрібної консистенції.

круто

Яйце круто - найпоширеніший варіант варіння. При цьому і жовток, і білок виявляються щільними та повністю приготованими. Яйце круто вживають у чистому вигляді, також додають у салати, бутерброди та інші страви.

Існує два способи варіння яйця круто: холодна та гаряча закладка. При холодній, як було сказано вище, кладуть яйця в холодну воду і доводять до кипіння. Час варіння складає 7-8 хвилин від моменту закипання.

Гаряча закладка має на увазі яйця кімнатної температури. Їх акуратно кладуть у киплячу воду, зазвичай за допомогою половника, стежачи за тим, щоб яйця не стукали об стінки або дно каструлі. Яйця круто при гарячій закладці варять 8-10 хвилин. Пам'ятайте, що найсвіжіші яйця потрібно варити приблизно на 3-4 хвилини довше!

Для легкого очищення шкаралупи покладіть яйця в холодну воду після варіння. Також зручно чистити яйце, розкотивши його між долонею та столом – поверхня яйця при цьому покриється тріщинами, і шкаралупа легко зніметься.

При цьому способі приготування яйце виходить майже рідким, білок трохи щільніє по краях. Такий варіант варіння вважається найбільш корисним – у яйці зберігається максимум корисних речовин. Пара яєць некруто на сніданок забезпечить вам продуктивний ранок та енергію на наступний день.

Варяться вони дуже швидко та легко, але вимагають виняткової свіжості продуктів. Для готовності яйця некруто досить 2-4 хвилин, залежно від необхідної консистенції. Попередньо потрібно ретельно помити яйця, щоб унеможливити будь-яке попадання бруду та бактерій. Яйця некруто також варяться за допомогою гарячої та холодної закладки.

У мішечок

Як було сказано раніше, яйце в мішечок - один із найважчих, але при цьому і вишуканий спосіб приготування. Таке яйце виходить із щільним звареним білком та рідким жовтком, який виявляється ніби «у мішечку». Зазвичай подібний результат досягається за 4-5 хвилин варіння від моменту закипання.

Можливо, правильно зварити яйце в мішечок з першого разу не вийде, але не впадайте у відчай: ця страва варта того, щоб пробувати знову. До того ж, слід пам'ятати, що великі яйця зазвичай варяться на 1-2 хвилини довше.

Також приготувати яйце в мішечок можна і по-іншому: варити хвилину, а потім на 7 хвилин залишити у гарячій воді.

Особливості варіння перепелиних яєць

Останнім часом перепелині яйця заслужено набирають популярності. Порівняно з курячими, концентрація корисних речовин у них набагато вища. Наприклад, у них міститься куди більше білка, а також вітаміну D та А, що перешкоджає розвитку рахіту.

У перепелиних яйцях ніколи не буває сальмонели та холестерину, тому вони не викликають алергії, і вживати їх можна навіть маленьким дітям. Також перепелині яйця допомагають у лікуванні гастриту, панкреатиту та інших захворювань кишківника.

Оскільки перепелині яйця набагато менше курячих, варити їх відповідно потрібно теж менше і набагато акуратніше. Час варіння некруто для цих яєць становить 1-1.5 хвилини, круто потрібно варити 3 хвилини.

Висновок

Важко уявити наше життя без яєць. Вони є незамінним джерелом білка та корисних речовин. Існує багато різних способів приготування яєць, яйця є інгредієнтом у багатьох стравах. Найголовніша їх перевага - легкість у приготуванні та можливість вживати у звареному вигляді. Сподіваюся, ви щиро полюбили яйця після нашої статті. Смачного!

Сьогодні ми розповімо про те, як варити яйця, щоб вони добре чистились. Ми розглянемо різні способи приготування, а також хитрощі цього процесу.

Яйця є одним із найпоширеніших продуктів у холодильниках усього світу. Зумовлено це тим, що є безліч різних варіантів їх приготування. Кожен із них кардинально відрізняється від іншого не лише зовнішнім виглядом, а й смаковими факторами. Яйця вживають як самостійне повноцінне блюдо. Наприклад, це може бути глазуня, омлет, некруто. Часто яйця використовують як інгредієнт у різних салатах. Також їх фарширують різноманітними продуктами (рибою, крабовими паличками, сиром та іншим).

Види приготування

Як варити яйця, щоб вони добре чистились? Більшість людей помилково вважають, що приготування їх - справа легка і не потребує особливої ​​уваги. Однак, щоб зрозуміти глибину цієї помилки, варто ознайомитися хоча б з одним способом їхнього приготування. Як правильно варити яйця? Зараз розповімо.

Перш ніж дати логічний відповідь, необхідно сказати, що варені яйця розрізняють трьох видів:

1) зварені некруто;
2) у мішечок;
3) круто.

Правила

Відмінності одного виду від інших двох полягають у їхній кінцевій консистенції та часі варіння. До цих питань пропонуємо повернутися пізніше, а поки що доцільним буде поговорити про загальні правила варіння яєць. Для початку виділимо три головні проблеми, що виникають при цьому способі їхнього приготування:

Як варити яйця, щоб вони добре чистились;
. як запобігти утворенню тріщин, а згодом і витіканню білка під час варіння;

Щоб уникнути подібних неприємностей, з якими, напевно, стикалася кожна господиня, необхідно ознайомитися з деякими простими хитрощами. Як краще варити яйця? Існує кілька способів, які допоможуть вам.

Хитрість №1: додавання солі у воду

Усі солять яйця вже після їхнього приготування. Але мало хто знає, що солити також необхідно воду, в якій вони готуються. Робиться це для того, щоб яйця не тріскалися у процесі, залишалися цілими. Сіль у цьому випадку виконує роль закупорювача невеликих тріщин, які можуть значно зіпсувати кінцевий результат.

Хитрість №2: свіжість продукту впливає на процес варіння

Чим свіжіші яйця, тим складніше їх чистити. Навіть вчені не можуть пояснити, з чим це пов'язано. Однак досвід багатьох жінок показав, що цей спосіб працює. Якщо у вас є свіжі яйця і ви плануєте їх зварити, то краще почекати з цією витівкою на кілька днів.

При цьому важливо знати, що яйця некруто бажано варити тільки свіжі. Існують методи, завдяки яким можна визначити вік яйця. Чим воно свіже, тим довше проходить до моменту його спливання у воді. Також воно практично не обертається довкола своєї осі. Ще свіже яйце важче за старе.

Хитрість № 3: проколювання яєць

Цей метод настільки ефективний, що на ринку навіть існує спеціальна голка для проколювання. Але необов'язково стрімголов бігти за ним у магазин. Замість нього можна використовувати голку або шпильку. Прокол робиться в нижній частині шкаралупи там, де знаходиться повітряна ямка. Важливо простежити, щоб прокол не був більшим. Інакше в нього може затекти вода, що надасть яйцю непрезентабельного вигляду.

Випереджаючи питання, для чого це робиться, скажемо, що прокол виводить повітря, тим самим запобігаючи утворенню тріщини на яйці і одночасно забезпечуючи легке чищення. Також за допомогою цього способу позбавляються вм'ятини на поверхні готового продукту.

Хитрість № 4: процес варіння

Зараз розповімо, як варити яйця, щоби легко чистилися. Нескінченні суперечки про те, в якій воді потрібно це робити: холодною чи гарячою. І суперечки ці цілком виправдані. Тим, хто ставить питання, як варити яйця, щоб вони добре чистилися, однозначно варто відповісти, що робити це потрібно тільки в гарячій. Якщо почати в холодній воді, то білок готуватиметься довго, все сильніше прилипаючи до шкаралупи.

Опускаючи яйця в окріп, цього можна уникнути. Але, вирішивши варити яйця в гарячій воді, ви збільшуєте ризик утворення тріщин у рази, а також ймовірне усунення жовтка з центру в різні боки.

Хитрість №5: охолодження яєць

По-перше, перед початком приготування яйця потрібно довести до кімнатної температури, а не варити їх одразу після того, як вийняли з холодильника. По-друге, після закінчення варіння їх слід остудити у холодній воді.

Хитрість №6: чищення

Остання хитрість, про яку ми сьогодні поговоримо, – це техніка чищення яйця. Зробити це просто, але потрібно знати та враховувати деякі нюанси для того, щоб максимально полегшити цей процес. Для початку потрібно повністю розбити шкаралупу, прокочуючи яйце по рівній поверхні. Потім для більшої ефективності можна очистити яйце від шкаралупи, тримаючи його під струменем холодної води.

Опис видів варених яєць

Вивчивши всі хитрощі, можна повернутись до видів. Розглянемо, якою є консистенція кожного з них і скільки варити яйця після закипання.

1. Яйце некруто має досить рідкий жовток і білок, що схопився. Воно виходить дуже ніжним. Для приготування яєць некруто потрібно протримати їх у киплячій воді не більше двох хвилин, попередньо зменшивши вогонь.
2. Яйце в мішечок можна вважати правильно приготовленим, якщо жовток по краях затвердів, а посередині залишився трохи рідким. Білок при цьому має бути ніжним та білим. Вариться три хвилини після закипання води.
3. Яйце круто, всупереч думкам, теж можна зіпсувати. Якщо його перетримати в окропі, то оболонка жовтка набуде сірого кольору, а консистенція його стає пухкою та розсипчастою. Білок стає "гумовим". До потрібного стану таке яйце доходить у киплячій воді протягом 5-7 хвилин.

Невеликий висновок

Тепер ви знаєте, як правильно варити яйця. Ми розглянули різні види приготування. Ознайомившись із цими нескладними хитрощами і надалі використовуючи їх на практиці, ви уникнете дрібних неприємностей, які здатні зіпсувати настрій. А також отримаєте задоволення від чудового смаку та естетичного вигляду варених яєць.

Напевно, кожен із нас навіть не замислюється над тим, як правильно варити яйця - адже все так просто, залив водою, і нехай варяться: три-чотири хвилини некруто і майже десять хвилин круто, і що тут ще треба знати? Тільки потім вони або не чистяться, або, навпаки, лопаються при варінні - загалом, ми не завжди можемо бути впевненими в результаті такого, здавалося б, елементарного процесу.

Те, як правильно варити яйця, залежить насамперед від того, якого результату ми хочемо досягти. Якщо у випадку з яйцями круто все більш менш зрозуміло - для того, щоб їх отримати, необов'язково правильно варити яйця круто - досить просто поварити їх довше, то яйця некруто виходять далеко не завжди. Але потрібно пам'ятати, що при занадто тривалому варінні яйця також виходять не дуже: поверхня жовтка темніє, а він стає жорстким.

Як правильно варити яйця? Насамперед, варити їх потрібно в невеликій каструльці, щоб вони якнайменше каталися по дну - це знизить ризик їх розтріскування. Для цього не варто класти у воду яйця відразу з холодильника - краще спочатку потримати їх у теплій воді або хоча б просто при кімнатній температурі, інакше вони практично гарантовано полопаються. Щоправда, ризик цього все одно залишається - під шкаралупою яйця на тупому кінці є повітряна камера, і при нагріванні вона все одно може розірвати шкаралупу, тому її можна акуратно, але сильно проткнути голкою. Для перестрахування можна додати у воду солі, так, щоб вона була дуже солоною - у цьому випадку, навіть якщо яйце і лусне, то його вміст не витіче у воду при варінні.

Тепер про те, як правильно варити яйця, щоб вони без проблем чистилися. По-перше, потрібно брати не найсвіжіші яйця, а лише ті, яким не менше п'яти днів. Якщо ж у Вашому розпорядженні тільки найсвіжіші, то і тут можна застосувати одну хитрість: потрібно спочатку струснути їх так, щоб усередині булькнуло, але не дуже сильно, щоб білок і жовток не перемішалися, а потім варити на кілька хвилин довше - тоді вони з легкістю почистять. Після варіння можна помістити яйця відразу ж у крижану проточну воду і потримати їх там пару хвилин - це також сприятиме якнайшвидшому очищенню. Якщо ж ні чого не допомогло - тоді потрібно розбити шкаралупу по всій поверхні яйця і почистити його під проточною водою - так буде найпростіше.

Щодо того, як правильно варити яйця, занурюючи їх у окріп або ж у холодну воду, однозначної думки немає. Для того, щоб напевно знати час приготування, звичайно, набагато зручніше класти їх у окріп, але тоді ризик їхнього розтріскування буде набагато вищим. Натомість у першому випадку поживна цінність яєць буде збережена повніше. Після закипання потрібно варити 7-8 хвилин, використовуючи перераховані вище рекомендації, і відмінний результат гарантований.

А як правильно варити Адже для багатьох те, яким вийде яйце, щоразу є несподіванкою, а іноді буває так, що хочеться певного. Особливо складно буває з дітьми, які люблять яйця некруто і не погоджуються на інші варіанти - ось і доводиться мамі експериментувати до переможного кінця. У цьому випадку найкраще занурити яйце в воду, що вже закипіла, а для того, щоб воно не потріскалося, скористатися наведеними вище порадами, і варити 4 хвилини, найкраще, використовуючи таймер - інакше можна пропустити момент. Також можна прокип'ятити їх одну хвилину, зняти з плити, накрити кришкою і засікти 6-7 хвилин в залежності від бажаного результату - через 7 хвилин білок остаточно загусне, але жовток залишиться рідким. Цей спосіб видається більш надійним, але потрібно пам'ятати, щоб кількість рідини була такою, щоб закривати яйця на 1 см.