Раціональне харчування людей похилого віку. Як правильно харчуватися людям похилого віку Їжі після 80 років

Якщо спиратися на відомості вікової класифікації, людей віком від 50 років поділяють на три групи:

• люди зрілого віку – 50 – 60 років.
• люди похилого віку – 61 – 74 роки.
• люди похилого віку - 75 років і більше.

Старіння є природним процесом, біологічно закономірним. В його основі – уповільнення низки фізіолого-біохімічних реакцій, зниження стійкості до зовнішніх впливів тощо.

Спостерігається ослаблення всіх систем організму, зокрема травної системи.

1. Знижуються рухова та видільна функції шлунка. Такі зміни типові для 80% людей віком від 50 років.
2. Зменшується кислотність шлункового соку та його здатність перетравлювати, що стає причиною розвитку гнильної мікрофлори в кишечнику, і негативно впливає на процес травлення.
3. Знижується вдвічі-втричі швидкість у тонкій кишці. Можливе погіршення засвоєння та .
4. Спостерігаються вікові зміни в підшлунковій залозі, слинних залозах, печінці.

Але насамперед у людей погіршується робота серцево-судинної системи. Виникає та розвивається атеросклероз: хвороба, при якій спостерігається ущільнення стінок кровоносних судин, втрата їх еластичності та виникнення крихкості.

Однак процес старіння можна прискорити або сповільнити за допомогою живлення. Принципи раціонального харчування у похилому віці:

1. Обмежити раціон, щоб уникнути переїдання.
2. Забезпечити високу біологічну повноцінність раціону.
3. Впровадити антисклеротичну спрямованість.

Після 50 років харчового раціону відповідає 2500 – 2600 ккал на добу, обмежується споживання жирів та цукру.

Вік та стать	кДж (ккал)	вуглеводи (грами)	жири (грами)	білки (грами)
60 - 74 роки
75 і старше
60 - 74 роки
75 і старше

для людей похилого вікуособливо важливий. Оскільки в цей час знижується пристосованість організму, що може стати причиною неузгодженої роботи, яка забезпечує відносну сталість харчових речовин у крові.

для людей похилого вікузапобігає прогресуванню, викликаному процесом старіння, ферментативної та видільної функцій травних залоз. Рекомендується чотириразове харчування, прийом їжі в один і той же час, що сприяє високій засвоюваності.

Збільшення кратності або кількості прийомів їжі знижує збудливість харчового центру та зменшує апетит. Якщо є схильність до ожиріння та підвищений апетит, доцільно їсти п'ять разів на добу. Цей режим харчування виправданий і для людей похилого віку.

1. 25 - 30% - на 1-й сніданок, 15 - 20% - на 2-й сніданок, 40 - 45% - на обід, 10 - 15% - на вечерю.
2. 25% (600 – 700 ккал) – на 1 – й сніданок, 15% (300 – 400 ккал) – на 2 – й сніданок, 35% (900 – 1000 ккал) – на обід, 25% (600 – 700 ккал) - до вечері.

За наявності схильності до ожиріння та збільшення кратності прийомів їжі рекомендується порівняно рівномірний розподіл енергоцінності раціону протягом дня, або передбачаються додаткові прийоми - компоту, кефіру або фруктів між прийомами їжі (обідом та вечерею) та перед відходом до сну.

Раціональна організація харчування людей похилого вікунадає сприятливий вплив на метаболізм (обмін речовин), підтримує працездатність та здоров'я.

Старість – це спадкове запрограмоване явище. Фізіологічна, нормальна старість не ускладнена будь-яким різким хворобливим (патологічним) процесом, це старість практично здорових людей похилого віку (60-74 років) і старих (75-90 років) людей. Патологічна, передчасна старість ускладнена захворюваннями. Навіть при фізіологічній старості відбуваються зрушення обміну речовин та стану органів та систем організму. Однак шляхом змін характеру харчування можна впливати на обмін речовин, пристосувальні (адаптаційні) та компенсаторні можливості організму і таким чином вплинути на темп та спрямованість процесів старіння. Раціональне харчування на старості (геродієтетика) — важливий чинник профілактики патологічних нашарувань на фізіологічно закономірне старіння. Подані нижче основи геродієтетикиНеобхідно враховувати з організацією лікувального харчування літніх і людей, тобто. у практиці геріатрії - лікуванні захворювань на старості.

Основні принципи харчування практично здорових літніх та старих людей:

• сувора відповідність енергоцінності харчового раціону фактичним енерговитратам;
• антисклеротичну спрямованість харчування за рахунок зміни хімічного складу раціону та збагачення його продуктами - джерелами антисклеротичних речовин;
• різноманітність продуктового набору для забезпечення оптимального та збалансованого вмісту у раціоні всіх незамінних факторів харчування;
• використання продуктів і страв, що володіють досить легкою перетравлюваністю, у поєднанні з продуктами, що помірно стимулюють секреторну та рухову функції органів травлення;
• суворе дотримання режиму харчування з більш рівномірним порівняно з молодим віком розподілом їжі окремими прийомами;
• індивідуалізаціяхарчування з урахуванням обміну речовин та стану окремих органів.

Рекомендовані для людей похилого віку та людей похилого віку величини потреб у харчових речовинах та енергії наведені в Таблиці 3 та Таблиця 7 розділу "Фізіологічні норми харчування для різних груп дорослого населення" . Енергетична потреба організму в старості зменшується через зниження інтенсивності обмінних процесів та обмеження фізичної активності. У середньому енергоцінність харчового раціону в 60-69 років і 70-80 років становить відповідно 80 і 70% від такої в 20-40 років. Деякі люди похилого віку схильні до переїдання.

Старіючий організм особливо чутливий до надмірного харчування, яке не тільки веде до ожиріння, але сильніше, ніж у молодому віці, схиляє до атеросклерозу, гіпертонічної хвороби, ішемічної хвороби серця, цукрового діабету, жовчнокам'яної та сечокам'яної хвороби, подагри і т.д. зрештою сприяє передчасній старості.

У середньому енергоцінність добового раціону для літніх чоловіків та жінок має становити відповідно 9,6 та 9,8 МДж (2300 та 2100 ккал), а для старих – 8,4 та 8 МДж (2000 та 1900 ккал). Енергоцінність раціону обмежують за рахунок цукру, кондитерських та борошняних виробів, жирних м'ясопродуктів та інших джерел тваринних жирів.

Для людей похилого віку, які несуть фізичні навантаження на виробництві або в побуті, вказана потреба в енергії може бути збільшена. Контролем енергетичної відповідності харчування потреб організму є стабільність маси тіла.

У старості знижується інтенсивність самооновлення білків, що визначає зменшення потреби у білках. Однак недостатнє надходження білків посилює вікові зміни обміну речовин і швидше, ніж у молодому віці, веде до різних проявів білкового дефіциту в організмі.

Добова потреба у білках становить для літніх чоловіків та жінок у середньому відповідно 70 і 65 г, а для старих – відповідно 60 та 57 г. Тварини мають складати 50-55% від загальної кількості білка. Як джерела тварин білків бажані молочні та рибні продукти невисокої жирності, нерибні морепродукти. М'ясо тварин та птахів помірно обмежують.

Надмірне надходження білків негативно впливає на старіючий організм, викликає зайве навантаження на печінку та нирки, сприяє розвитку атеросклерозу.

Молочні жири, що мають легку засвоюваність, містять лецитин і жиророзчинні вітаміни, можуть становити до 1/3 всіх жирів раціону. У старості корисніші селянське, бутербродне і особливо дієтичне масло, ніж звичайне вершкове.

Не менше 1/3 жирів повинні становити олії (20-25 г на день). Переважними є нерафіновані рослинні олії, в яких більше таких важливих для літніх і старих людей речовин, як фосфатиди, ситостерин, вітамін E, а також рослинні олії в натуральному вигляді (у салатах, вінегретах, кашах), а не після теплової обробки.

Жирні кислоти рослинних олій надають позитивний вплив на обмін речовин, зокрема холестерину, в організмі, що старіє. Однак надмірне споживання рослинних олій недоцільне через їх високу енергоцінність та можливість накопичення в організмі продуктів окислення ненасичених жирних кислот. На окремі їди кількість жиру з високим вмістом ненасичених жирних кислот, включаючи вершкове масло, не повинна перевищувати 10-15 г.

У харчуванні обмежують холестерин, але не виключають продукти, одночасно багаті ним та протиатеросклеротичними речовинами (лецитин, вітаміни та ін), наприклад яйця, печінка.

Харчові волокна необхідні стимуляції рухової функції шлунково-кишкового тракту і жовчовиділення, оскільки в людей похилого віку нерідкі запори і застійні явища в жовчному міхурі. Харчові волокна сприяють виведенню з організму холестерину.

У раціоні обмежують легкозасвоювані вуглеводи, насамперед цукор, кондитерські вироби, солодкі напої. Вміст їх не повинен перевищувати 15% від усіх вуглеводів (на один прийом – до 15 г), а при схильності до ожиріння – 10%. Це зумовлено віковим зниженням витривалості до вуглеводів, зокрема через зміни інсулярного апарату підшлункової залози, посиленням утворення жиру та холестерину за рахунок легкозасвоюваних вуглеводів, їх несприятливим впливом на функції серцево-судинної системи людей похилого віку.

Частково цукор можна замінити ксилітом (15-25 г на день), що має солодкий смак і надає легку послаблюючу і жовчогінну дію. З легкозасвоюваних вуглеводів повинні переважати лактозу та фруктозу (молочні продукти, фрукти, ягоди).

У старості можливе як перенасичення організму деякими мінеральними речовинами, і їх недостатність. Наприклад: солі кальцію відкладаються у стінках кровоносних судин, суглобах та інших тканинах. При дефіциті кальцію в їжі або надлишку харчових речовин погіршується його засвоєння (фітин зернових та бобових продуктів, щавлева кислота, жири), кальцій виводиться з кісток. Це, особливо на тлі нестачі білків, може вести до старечого остеопорозу.

Потреба організму літніх і старих людей у ​​кальції - 0,8 г, а у фосфорі - 1,2 г. Кількість магнію доцільно збільшити до 0,5-0,6 г на день, враховуючи його антиспастичну дію, здатність стимулювати перистальтику кишечника та жовчовиділення нормалізувати обмін холестерину

При досить високому вмісті калію в раціоні (3-4 г на день) слід помірно обмежувати кількість натрію хлориду - до 10 г на день, головним чином зменшення споживання солоних продуктів. Особливе значення має при схильності до підвищення артеріального тиску.

При гіпертонічній хворобі в раціоні має бути менше 10 г солі (див. "Харчування при гіпертонічній хворобі"). Потреба в залозі – 10-15 мг на день незалежно від статі. Якщо в раціоні переважають зернові продукти та мало м'яса, риби, фруктів та ягід, ця кількість заліза може бути недостатньою.

Треба враховувати, що на старості нерідко відзначаються залізодефіцитні анемії, особливо в захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Крім того, при фізіологічній старості зменшуються запаси кістковомозкового заліза та знижується ефективність включення заліза до еритроцитів крові.

При фізіологічному старінні змінюється обмін низки вітамінів, але ці зміни не вказують на підвищену потребу у вітамінах. Однак у частини літніх та старих людей спостерігається вітамінна недостатність, обумовлена ​​нераціональним харчуванням або порушенням засвоєння вітамінів. При захворюваннях дефіцит вітамінів в організмі виникає на старості швидше, ніж у молодому віці.

Потреба практично здорових людей похилого віку у вітамінах представлена ​​в табл. 7 розділу "Фізіологічні норми харчування для різних груп дорослого населення". Треба орієнтуватися забезпечення вітамінами з допомогою їх природних джерел — харчових продуктів. Це не виключає додаткову вітамінізацію, зокрема вітаміном С у зимово-весняний період, а також періодичний прийом полівітамінних препаратів (декамевіт, ундевіт та ін.) у малих дозах — 1 таблетку на день. При захворюваннях ці дози збільшують. Надмірне надходження вітамінів шкідливе для старіючого організму.

Основними принципами режиму харчування літніх і старих людей є регулярний прийом їжі, виключення тривалих проміжків між ними, виключення рясних прийомів їжі. Це забезпечує нормальне перетравлення та попереджає перенапругу всіх систем організму, що забезпечують засвоєння харчових речовин.

При фізіологічному старінні функції органів травлення помірно знижено, але пристосувальні можливості суттєво обмежені, тому великі харчові навантаження можуть виявитися для них непосильними.

Найбільш раціональний 4-разовий режим харчування:

• 1-й сніданок- 25% добової енергоцінності раціону.
• 2-й сніданок — 15-20%.
• Обід — 30-35%.
• Вечеря — 20-25%.
• На нічбажано вживання кисломолочних напоїв та фруктів.

При захворюваннях літніх та старих людей бажаний 5-разовий режим харчування:

• 1-й сніданок — 25%.
• 2-й сніданок — 15%.
• обід — 30%.
• вечеря — 20%.
• 2-я вечеря- 10% добової енергоцінності раціону

Для здорових літніх і старих людей немає заборонених продуктів, а лише більш менш кращі. Неприпустиме захоплення будь-яким одним або групою харчових продуктів, оскільки навіть їхня висока харчова цінність не може заповнити дефекти одностороннього харчування.

Фізіологічно не виправданий перехід людей похилого віку зі звичного харчування на вегетаріанство, вживання тільки сирої їжі і т.д. У розроблених Інститутом харчування та Інститутом геронтології "Методичних рекомендаціях щодо організації харчування людей похилого та старечого віку" запропоновано перелік продуктів та страв для літніх та старих людей.

Хліб та борошняні вироби:хліб пшеничний та житній, краще вчорашньої випічки, хліб із включенням висівок, соєвого борошна, фосфатидів (лецитину) та морської капусти; сухарі, печиво. Здобне тісто обмежується.

Супи: вегетаріанські, овочеві (борщі, буряки), фруктові, круп'яні. Нежирні м'ясні та рибні бульйони не частіше 2-3 разів на тиждень.

М'ясо, птах, риба:нежирних сортів, переважно у відвареному вигляді, можливо з наступним обсмажуванням, у запеченому вигляді та рубані (котлети, кнелі, фрикадельки). Нерибні морепродукти (кальмари, мідії та ін), зокрема тушковані або запечені з овочами, салати з овочами тощо.

Молочні продукти:широко рекомендуються всі види, бажано - зниженої жирності (молоко, кисломолочні напої, з пахти та молочної сироватки, сир напівжирний і нежирний, сири низької жирності та солоності). Обмежують вершки, сметану, жирний сир, солоні та жирні сири.

яйця: до 2-4 на тиждень. Некруто, молочно-білкові омлети, в страви. Обмежують яєчні жовтки.

Крупи: каші, запіканки, пудинги з різних круп у поєднанні з молоком, сиром, сухофруктами, морквою. Обмежують рис, макаронні вироби, бобові.

Овочі: різноманітні у сирому та вареному вигляді. Широко рекомендуються страви з овочів та морської капусти (салати, вінегрети, гарніри). Шпинат та щавель обмежують.

Закуски: нежирні види варених ковбас і сосисок, шинки, негострі сири, відварена заливна риба, малосолона або вимочена оселедець, морепродукти, овочеві салати та вінегрети з олією. Обмежують копчені, солоні, гострі закуски, ікру, консерви.

Плоди, солодкі страви, солодощі:різні плоди у будь-якому вигляді - сирі, сухі, печені, пюре, киселі, компоти, желе та ін. Молочні желе, киселі. Десертні полусолодкі страви або на ксиліті. Замість цукру бажаний мед. Обмежують цукор, кондитерські вироби, особливо кремові, шоколад, вершкове морозиво.

Соуси та прянощі:молочні, на овочевому відварі, фруктові, томатні. Лимонна кислота, оцет, ванілін, кориця, запашний перець, лавровий лист, пряні овочі – у помірних кількостях. Обмежують хрін, майонез, виключають м'ясні, рибні, грибні підливи, гірчицю.

Напої: неміцна кава та чай, можна з молоком, кавові напої, фруктові, овочеві та ягідні соки, морси, відвари шипшини та пшеничних висівок. Квас та газовані напої обмежують.

Жири: різні види коров'ячої олії – обмежено (3-5 г на порцію) для бутербродів та заправки готових страв. Обмежено свиняче сало і маргарин. Баранів, яловичий, кулінарні жири бажано виключити. Широко використовують рослинні олії — для салатів, вінегретів, маринадів, страв і т.д.

При організації харчування людей похилого віку і людей, що у установах соціального забезпечення, орієнтуються на норми продуктового набору.

Норми добової витрати продуктів на 1 особу в будинках для людей похилого віку та інвалідів (дорослих)

Продукти	Маса (г)	Продукти	Маса(г)
Житній хліб	125	Фрукти свіжі та соки	100
» пшеничний	175	Сухофрукти	10
Борошно пшеничне	20	Масло рослинне	33
Макаронні вироби	10	» тварина	15
Крупи	30	М'ясо (яловичина)	100
Цукор	55	Риба (нежирна)	70
Крохмаль	2	Молоко	200
Картопля	300	Кефір	200
Овочі - всього	300	Сир (нежирний)	50
буряк	50	Сметана	16
морква	40	Сир	10
капуста	100	Яйця (штук)	0,3
цибуля	30	Чай	2
огірки	20	Кава	1
інші	60

Місцеві особливості можуть обумовлювати необхідність заміни одних продуктів іншими, але близькими за хімічним складом. Доцільна заміна м'яса рибою, молочних продуктів - сиром, молока - кефіром, яєць - рибою, сиром, сиром, одного виду овочів - іншими, наявними, і т.д.

Не слід замінювати крупу бобовими, які погано засвоюються у цьому віці. Зазначений продуктовий набір близький до вимог збалансованого харчування для людей похилого віку та старих людей і містить близько 75-80 г жиру, 330-350 г вуглеводів; 9,2-10 МДж (2200-2400 ккал). Продуктовий набір забезпечує потребу в мінеральних речовинах та вітамінах, за винятком вітаміну С.

При захворюваннях літніх та старих людей, яким потрібне лікувальне харчування, слід орієнтуватися на існуючі рекомендації щодо дієтотерапії конкретних захворювань, але із змінами енергоцінності, хімічного складу та продуктового набору лікувальних дієт з урахуванням розглянутих принципів харчування при фізіологічній старості. Наприклад, при виразковій хворобі в дієті № 1 як джерела тваринного білка переважні молочні продукти, риба та білки яєць у зв'язку з деяким зниженням у старості перетравлюючої здатності травної системи.

Жовтки яєць обмежують у дієті до 3-4 на тиждень, збільшують за рахунок зменшення кількості вершкового масла рафіновані олії, які вводять у рибні, овочеві страви, нежирний кефір (5-10 г на склянку).

При так званій "старечій" виразці шлунка відзначається знижена секреція шлункового соку, тому доцільною є зміна дієти № 1 у бік дещо менш суворого хімічного щадіння.

У літніх і старих людей з виразковою хворобою іноді виправдано лікування "зеленню" - 3-4-разовий прийом перед основною їжею сирих добре подрібнених овочів та фруктів (морква, капуста, салат, яблука та ін.) з додаванням рослинних олій.

При хронічному панкреатиті в дієті № 5п вміст білка слід зменшити з 110-120 г до 80-100 г. Це стосується і інших дієт з рекомендованим збільшенням білків. При ожирінні у людей похилого віку і старих людей показана дієта № 8 і 8а, але не № 8о.

При багаторічному, непрогресуючому та помірному ожирінні (1 ступеня) немає потреби у спеціальних дієтах. Однак при супутньому цукровому діабеті, який у людей похилого віку частіше виникає через зниження чутливості тканин до інсуліну (див. "Харчування при цукровому діабеті"), треба знизити надмірну масу тіла.

Дуже важливими є зміни дієти при лікарській терапії літніх і старих людей (див. "Особливості лікувального харчування при лікарській терапії") з ​​урахуванням особливостей реакції старіючого організму на ліки та зниження їх виведення через вікові зміни нирок. Якщо хворим літнім та старим людям може бути призначений загальний стіл, то замість дієти № 15 найбільш бажана дієта

Адаптація до старості

Останнім часом у пресі з'явилися публікації, присвячені проблемі адаптації до старості. У цьому випадку поняття адаптації дещо розширюється, переходячи з галузі біологічної в область соціально-психологічну. Питання, що порушуються в цих роботах, представляють значний теоретичний і практичний інтерес.

Лікувальна фізкультура та самомасаж для літніх

У людини похилого віку зазвичай знижується рухова активність. Йому важко нахилитися, сісти через біль у хребті, у колінних, тазостегнових, плечових суглобах.

Зменшити скутість та болючість рухів допоможуть спеціальні вправи. Їх слід виконувати з максимально можливою амплітудою, не допускаючи виникнення сильного болю.

Життя літньої людини

Здоров'я треба берегти. Ця проста істина всім відома, але не всі, на жаль, її слідують. Адже в старості неприпустима легковажність, хоч якось пробачлива в молодості.

Але було б неправильно впадати в іншу крайність і зосереджуватись тільки на своїх хворобах, постійно «прислухатися до себе». Дуже важливо, щоб і після виходу на пенсію життя людини було сповнене сенсу: посильна робота, улюблена справа, допомога своїй сім'ї по господарству не дадуть замкнутися в собі, піти в хворобу.

ПРИКЛАДНЕ МЕНЮ літньої ЛЮДИНИ

Понеділок

1-й сніданок. Омлет, каша молочна вівсяна, чай з молоком.

2-й сніданок. Свіжі фрукти або ягоди, печене яблуко.

Обід. Щи вегетаріанські з олією, відварене м'ясо, запечене з картопляним пюре, компот.

Полудень. Відвар шипшини, овочевий чи фруктовий сік.

Вечеря. Сирний пудинг, голубці, фаршировані овочами. Готуються вони на олії.

На ніч. Простокваша.

1-й сніданок. Сирний сирок, рисова молочна каша, чай з молоком, хліб.

Обід. Суп перловий, молочний, биточки з тушкованою морквою, компот, хліб.

Вечеря. Риба відварена з капустою на олії, кефір, плов із фруктами, чай, хліб.

На ніч. Простокваша, булочка.

На весь день 250 г хліба, 30 г цукру, 10 г вершкового масла|мастила|.

1-й сніданок. Салат з м'ясом, гречана каша з олією, чай з молоком, хліб.

Обід. Щи вегетаріанські зі сметаною, бефстроганів з картоплею, компот, хліб.

Полудень. Вітамінний сік – 1 склянка.

Вечеря. Локшин з сиром, биточки з моркви з яблуками, чай з молоком, хліб.

На ніч. Простокваша чи кефір, печиво.

1-й сніданок. Сир із молоком та цукром, каша рисова молочна, чай з молоком, хліб.

2-й сніданок. Фрукти або салат з свіжих овочів з олією.

Обід. Борщ вегетаріанський на олії, шницель рубаний з гречаною кашею, компот, хліб.

Полудень. Вітамінний сік – 1 склянка.

Вечеря. М'ясо відварене з овочами, пудинг із хліба із солодкою підливою, чай, хліб.

На ніч. Кефір, булочка.

1-й сніданок. Оселедець з овочами та олією, масло вершкове, каша манна молочна, чай з молоком, хліб.

2-й сніданок. Свіжі фрукти або ягоди, або печене яблуко.

Обід. Суп - пюре з овочів молочний, відварене м'ясо, запечене в картопляному пюре, компот, хліб.

Полудень. Овочевий чи фруктовий сік.

Вечеря. Крупень з сиром, котлети морквяно-яблучні, чай з молоком, хліб.

На ніч. Простокваша.

Сніданок. Ковбаса відварена, перлова каша, чай, хліб.

Обід. Салат зі свіжих овочів з олією, суп овочевий вегетаріанський зі сметаною, м'ясо з тушкованою морквою, кисіль, хліб.

Полудень. Вітамінний сік – 1 склянка.

Вечеря. Пудинг сирний, шницель капустяний на олії, суфлі яблучне, хліб, чай з молоком.

На ніч. Кефір, булочка.

Неділя

1-й сніданок. Сир із молоком і цукром, масло вершкове, каша пшенично – гарбузова молочна, чай, хліб.

2-й сніданок. Салат з свіжих овочів з олією.

Обід. Буряк, плов з відвареним м'ясом, компот, хліб.

Полудень. Відвар шипшини, фруктовий чи овочевий сік.

Вечеря. Риба заливна. Біточки з моркви з яблуками, чай, хліб.

На ніч. Кефір, печиво.

З книги Дієтичне харчування автора Ілля Мельников

З книги Живлення при шлункових захворюваннях автора Ілля Мельников

З книги Народні засоби у боротьбі із зайвою вагою автора Олена Львівна Ісаєва

Приблизне меню на тиждень Понеділок Сніданок: 1–2 чашки несолодкої кави та 1–2 сухарики з борошна грубого помелу. Другий сніданок: овочевий або фруктовий салат та 1 сухарик. : 1 склянка знежиреного молока з

З книги Харчові отруєння. Відновлення організму народними засобами автора Олена Львівна Ісаєва

Приблизне меню 8 годин - фруктовий або ягідний сік. 10 годин - чай ​​з вершками або молоком і цукром. 12 годин - кисіль ягідний або фруктовий. 20 годин – чай із цукром та молоком.

З книги Пластичність мозку автора Норман Дойдж

Можливості мозку людини похилого віку У компанії Posit Science працюють тридцять шість учених, які займаються тими п'ятьма областями кори головного мозку, які мають тенденцію з віком «розвалюватися на частини». Головне в процесі розробки вправ – дати мозку

З книги Ви просто не вмієте худнути! автора Михайло Олексійович Гаврилов

Зразкове меню на тиждень ПРИКЛАДНЕ МЕНЮ НА ПЕРШИЙ ТИЖДЕНЬ (калорійність раціону 1000-1250 ккал на день) ДЕНЬ 1-й? Сніданок: Каша вівсяна «Бистров», 1 пакет – 43 г. Яйце куряче (тільки білок) – 1 шт.

З книги Настільна книга для справжньої жінки. Секрети природного омолодження та очищення організму автора Лідія Іванівна Дмитрівська

Зразкове меню на день Мобілізуйте всю свою силу волі, щоб вибрати і їсти лише потрібну для вас їжу, не звертаючи уваги на глузування друзів та знайомих. Д-р Річард Т. Фелд Ранок: квітковий пилок, східний еліксир молодості, загальнозміцнююча суміш і настій.

З книги Шипшина, глід, калина в очищенні та відновленні організму автора Алла Валер'янівна Нестерова

Зразкове меню на 1 день 6.00-8.00: оливкова олія натщесерце (20 мл), через 30 хвилин настій шипшини (100 мл). г), 1 варене яйце, сир (70 г), відвар шипшини з невеликим

Як позбутися целюліту автора Юлія Гардман

Зразкове меню сніданку Перший варіант. Салат зі свіжої капусти з кропом, невелика булочка з борошна грубого помелу, 1 склянка соку яблучного.Другий варіант. 1 відварена картоплина, салат зі свіжих томатів зі шпинатом, 1 склянка бурякового соку. Третій варіант. Відварена

З книги Дихай по Стрельниковій та молоді. Унікальна методика для здоров'я та довголіття автора Михайло Миколайович Щетинін

Зразкове меню сніданку Перший варіант. Каша вівсяна, 50 г хліба пшеничного грубого помелу, 1 склянка соку чорної смородини. Другий варіант. Каша пшоняна з морквяним пюре, 50 г житнього хліба, 1 склянка молока. Третій варіант. Каша гречана, 1 склянка кефіру, яблуко.

З книги Вуглеводна дієта автора Галина Сергіївна Видревич

З книги Дихання по Стрельниковій для тих, кому… автора Михайло Миколайович Щетинін

Зразкове меню Під словами "порція" або "порційний шматок" мається на увазі наступне: сухий сніданок - 30 г, макаронні вироби - 100 г сирої ваги, рис - 4-5 ст. ложок сирої ваги, овочі – 3 ст. ложки у подрібненому вигляді, риба – до 100 г, м'ясо – до 100 г, суп – 200 мл, сир – 50 г,

З книги автора

Варіант 1 Низьковуглеводні дніПерший прийом їжі: салат з овочів, що містять мало крохмалю або зовсім не містять його; 1 ч. ложка олії; 5 яєчних білків, 3 яєчні жовтки. Другий прийом їжі: білковий коктейль на знежиреному молоці. Третій прийом

З книги автора

Зразкове меню Сніданок. Вівсянка з бананом; грейпфрут; чай або кава без кофеїну. Другий сніданок (ланч). Соєва булочка з начинкою; відварена кукурудза в качанах; груші, вимочені у вині. Білий бобовий суп; овочевий салат; фруктовий пиріг.Вечеряти лікар Орніш не

З книги автора

Зразкове меню Перший день Сніданок. Мюслі, 1 склянка фруктового кефіру. Картопляне пюре з рибою, приготовленою на пару. Сир із чорносливом. Перед сном. Йогурт. Другий день Сніданок. 2 яйця (не смажити!), сир, чай без цукру. Варена риба з овочами або

З книги автора

Паличка-виручалочка для людини похилого віку Вправа «Долоньки» входить в основний комплекс вправ дихальної гімнастики Стрельникової. Ви можете побачити його і в інших моїх книгах. Але в цій книзі я хочу порекомендувати, як його виконувати саме людям похилого віку.

Здорове харчування для людей похилого віку спрямоване на підтримку активної життєдіяльності організму, забезпечення його корисними речовинами та енергією. При цьому воно повинно враховувати метаболізм, що сповільнюється, а також індивідуальні потреби конкретної людини.

Принципи правильного харчування для людей похилого віку

• Підрахунок калорій та енергетична збалансованість їжі. Серйозну шкоду організму завдає як переїдання, і вживання великої кількості вуглеводів.
• Профілактика атеросклерозу судин за рахунок включення до раціону риби, сиру, фруктів, овочів та інших продуктів, що знижують холестерин.
• Максимальна різноманітність щоденного меню для підтримки нормального функціонування організму та стимулювання апетиту.
• Достатнє споживання мінеральних речовин та вітамінів. При приготуванні страв важливо підбирати рецепти, що зберігають харчову цінність продуктів. Крім того, люди похилого віку повинні вживати сирі овочі та фрукти, свіжі соки, сухофрукти.
• Легка засвоюваність їжі. У зрілому віці знижується активність шлунка, що перетравлює. У зв'язку з цим слід уникати продуктів, які можуть утруднити роботу шлунково-кишкового тракту.

Страви, від яких краще відмовитися людям похилого віку

1. Домашні та покупні консерви.
2. Страви з високим вмістом солі.
3. Випічка та кондитерські вироби.
4. Фастфуд та страви, приготовані за аналогічними рецептами.
5. М'ясні напівфабрикати та ковбаси.
6. Газовані та алкогольні напої.

Відповідно до вікової класифікації населення старше 60 років поділяється на дві вікові групи: перша - 60-74 роки, друга - старше 74 років.

Процес старіння - це повільне накопичення вікових змін, що проявляються на всіх рівнях організму. До змін і причин, що формують старіння, відносять: зменшення добових енерговитрат, зниження окислювально-відновних процесів, превалювання процесів дисиміляції над процесами асиміляції, наявність дегенеративних атрофічних процесів в організмі, а також ослаблення функцій травного апарату - зниження кислотності шлункового соку, порушення підшлункової залози та печінки.

Зміни у шлунково-кишковому тракті впливають на перетравлення та всмоктування харчових речовин. Зниження кислотності шлункового соку може бути причиною розвитку дефіциту вітаміну В 12 – захворювання на анемію. У людей похилого віку відзначається погіршення засвоєння кальцію і вітаміну D, що призводить до витончення і зниження щільності кісткової тканини - захворювання остеоїорозом.

У похилому віці знижується еластичність стінок кровоносних судин, що призводить до розвитку гіпертонічної хвороби.

При організації харчування осіб похилого віку необхідно враховувати зміни, що відбуваються в організмі.

Оскільки виникає необхідність деякого обмеження кількості їжі, особливо за прийом, виникають проблеми із забезпеченням раціону біологічно активними харчовими речовинами.

У харчування людей похилого віку необхідно включати харчові речовини, що мають антисклеротичну та ліпотропну властивості.

У харчовий раціон необхідно включати продукти, багаті на клітковину, з метою виведення зайвою холестерину та стимулювання перистальтики кишечника.

Велике значення у харчуванні осіб цієї категорії має збагачення раціону кисломолочними продуктами, найважливішою частиною яких є молочна кислота, що має біологічну активність. Молочна кислота також гальмує розвиток гнильних та деяких патогенних бактерій. За допомогою кисломолочних продуктів можна обмежити утворення в кишечнику гнильними бактеріями шкідливих речовин, що беруть участь у розвитку атеросклерозу.

Потреба харчових речовин

. Для людей похилого віку відповідно до фізіологічних норм потреб у їжі (1991 р.) кількість білка для чоловіків до 75 років – 68 г, старше 75 років – 61 г на добу. Для жінок — відповідно 61 і 55 г. У перерахунку на 1 кг маси тіла потреба у білку становить 1-1,3 г. Неприпустиме включення надлишкової кількості білка, що призводить до розвитку атеросклерозу та напруги печінки та нирок.

. У харчовому раціоні осіб похилого віку рекомендуються маложирні молочні та рибні продукти, а також морепродукти.

Потреба у жирах людей старшого віку відповідає 77 та 65 г для чоловіків та 66 та 57 г для жінок. Частка жирів рослинного походження має бути не менше 30% для забезпечення організму поліненасиченими жирними кислотами. Включення в харчовий раціон олеїнової та ліноленової жирних кислот (оливкової олії, морепродуктів, лляної та конопляної олії) знижує в'язкість крові, попереджає тромбоутворення, знижує ризик серцево-судинних захворювань. З харчового раціону слід виключати продукти із високим вмістом жирів.

. Вуглеводи як основне джерело енергії повинні становити 50-55 % від загальної калорійності харчового раціону. Добова потреба у вуглеводах становить 335 і 280 г для чоловіків та 284 та 242 г для жінок. Частка простих Сахарів в осіб похилого віку не повинна перевищувати 10-15% від загальної кількості вуглеводів, оскільки надлишок їх призводить до збільшення синтезу холестерину в печінці, підвищення цукру в крові та ризику онкологічних захворювань. Для осіб цієї категорії рекомендується включати до харчового раціону достатню кількість клітковини та інших складних вуглеводів. Достатня кількість харчових волокон у раціоні сприяє стимуляції перистальтики кишечника, утворенню корисної мікрофлори кишечника, профілактиці онкологічних захворювань.

. У харчуванні осіб похилого віку вітамінам надається особливе значення, особливо тим, які мають антисклеротичну, гіпотензивну (знижують артеріальний тиск), ліпотропну та антиокислювальну дію.

Серед цих вітамінів можна виділити вітаміни В6, РР, фолієву кислоту, вітамін Е, β-каротин. У літньому віці необхідно постійно підтримувати фізіологічний рівень вітаміну С в організмі, оскільки він підвищує окислювально-відновні процеси, нормалізує обмін речовин, уповільнюючи процеси старіння, має ліпотропну дію, допомагає засвоєнню заліза.

У літньому віці часто спостерігаються випадки полігіповітамінозу (недостатність кількох вітамінів).

Для відновлення вітамінної недостатності необхідно забезпечити організм збалансованим харчуванням, в деяких випадках рекомендується використовувати вітамінні комплекси.

Мінеральні речовини.З віком в організмі людини накопичується велика кількість мінеральних речовин, особливо солей Са. Вони відкладаються у стінках кровоносних судин, суглобах, порушуючи їхню рухову здатність. Поряд із цим у деяких тканинах знижується концентрація мінеральних речовин. Часто у людей похилого віку відзначається легка віддача кальцію кістками.

При недостатньому надходженні кальцію з їжею, при порушенні його засвоєння відбувається зниження щільності та маси кісткової тканини, що призводить до остеопорозу. Потреба кальцію в осіб похилого віку становить 1000 мг на добу.

У похилому віці, особливо у жінок, відзначається дефіцит заліза. У похилому віці можлива зневоднення організму, викликана недоліком споживання рідини чи натрію.

Режим харчування.У зв'язку зі зниженням функцій травного тракту необхідно дотримуватися 4-5-разового прийому пиши в строго певний час, виключати тривалі перерви між їдою.

Фізіологічні норми потреб в основних харчових речовинах та енергії для людей похилого та старечого віку представлені у табл. 1.

Таблиця 1. Норми фізіологічних потреб у харчових речовинах та енергії для осіб похилого та старечого віку