Корисні властивості внутрішнього жиру. Користь та застосування внутрішнього свинячого жиру

Нутряний свинячий жир топлений

Домашній смалець.

Як розтопити внутрішнє сало.

Користь та застосування свинячого нутряного жиру.

Смалец рецепт приготування з фото.

Палене свиняче сало може бути приготовлене з підшкірного жиру та з нутряного. Нутряний це жир, який прикріплюється до внутрішніх органів тварини.

Будь-який смалець зі свинячого жиру можна приготувати просто на сковорідці. Порізати на шматочки і смажити на малому вогні, періодично зливаючи жар. Ніяких проблем.

Але вважається, що тільки свинячий нутряний жир має цілющі властивості.

У народній медицині з його допомогою лікують кашель. Приймають як внутрішньо з чаєм чи молоком, так і для розтирання. Є різні рецепти з медом, какао, прополісом.

Внутрішній смалець застосовують як основу для домашніх мазей від шкірних хвороб, від варикозу та ін.

Нині домашні умільці самі виробляють екологічно чисті косметичні креми на основі нутряного сала.

Із власного досвіду. Пам'ятаю, як мене в дитинстві врятувало від дикого кашлю молоко із нутряним салом. Пам'ятаю, що було несмачно, але я швидко одужала.

А ще доводилося робити мазь із низки на нутряному смальці, таки допомогло, коли аптечні мазі викликали лише погіршення.

Нутряний смалець широко використовується у кулінарії. У радянських кулінарних книгах він часто зустрічається, наприклад, у котлетах або тесті для чебуреків. Якщо почитати склад сьогоднішніх заводських пельменів, то майже завжди вказаний нутряний жир.

Багато хто звикли смажити картоплю на смальці. Можна змішувати нутряний смалець і рослинне масло при смаженні картоплі, вона виходить з красивою червоною скоринкою і смачніше.

А за старих часів його широко використовували у випічці. Як відомо, зі смальцем довго не черствіють. А пісочне печиво виходить ніжнішим.

Однак сьогодні ми відвикли від випічки на натуральному тваринному жирі. Тому багатьом його присмак заважає і мені теж. Спробувала спекти за оригінальним рецептом, воно на суміші свинячого жиру та вершкового масла. Не сподобалося. Можливо, треба було покласти більше прянощів.

А використовую я його нині в основному для приготування антипригарного мастила для випікання. Чудова річ. Я дуже рідко використовую пекарський папір. Рецепт мастила дуже простий, у рецепті хліба.

Тому раз на рік я купую нутряний жир на ринку і готую з нього чистий смалець без запаху і без присмаку смаженого сала.

Нутряний жир продається на ринках у м'ясних лавах. Зазвичай він скручений таким білим рулетом без свинячої шкіри. До речі, коштує недорого.

Важливо:при витоплюванні свинячий жир завжди пахне. Цей запах може бути помірним чи дуже сильним та неприємним. Тому при покупці нутряного сала обов'язково звертайте увагу на його зовнішній вигляд та запах. Вибирайте гарне сало з мінімумом червоних вкраплень, свіже: біленьке та без різкого неприємного запаху.

Через можливий сильний запах краще готувати смалець у теплу пору року при відкритій кватирці, тоді запах зовсім слабкий, тільки поряд з плитою.

Є різні способи отримання чистішого топленого нутряного жиру. Процес завжди складається з двох етапів: тривале вимочування та витоплювання.

Я для витоплювання використовую водяну лазню. Це порівняно довго. У мене зазвичай на витоплювання 1 кг нутряного сала йде 3-4 години, але результат того вартий.

Смалець із свинячого нутряного жиру

Інгредієнти:

1. Нутряний жир – 860 г

Результат: 700 мл смальцю та 130 г шкварок.

Тобто на літрову банку смальцю потрібно 1200-1300 г внутрішнього жиру.

Приготування:

1. Розгорнути внутрішнє сало і вирізати, якщо є, великі вкраплення крові. Розрізати на шматочки, що менше, то краще. У мене вони близько 3 див.

2. Розкласти шматочки сала у літрові банки. Туго набивати не треба. Залити водою. Додати вперше оцет 6-9% по 1 столовій ложці на банку. Закрийте банки кришками. Поставити для вимочування в салон холодильника.

3. Щодня двічі міняти воду у банках. Час вимочування 3-4 дні.

4. Злити воду. Викласти жир у товстостінний посуд. У мене казан. Поставити на водяну баню, тобто в каструлю з гарячою водою, щоб дно торкалося води.

Довести воду у лазні до кипіння. Зменшити до мінімуму і кип'ятити, періодично додаючи в лазню воду.

Розтоплений жир збирати ополоником у миску чи ковшок. Жир гарячий, тому посуд краще емальований або з нержавіючої сталі.

5. Через 3 години у мене залишилися шкварки та зовсім трохи жиру. Шкварки можна зберігати в морозилці і використовувати в котлетах або фаршах для начинки пельменів або випічки.

6. Готовий смалець за кімнатної температури застигає повільно. Коли процес закінчено, він ще рідкий, тому що весь час додаємо гарячий. Процідити смалець через друшляк, застелений марлею (широким бинтом) у кілька шарів.

7. Остудити при кімнатній температурі. Зберігати у салоні холодильника. Чистий смалець у холодильнику чудово зберігається цілий рік.

Існують додаткові методи дезодорації готового свинячого жиру. Пробувала додавати 100 г молока на літр готового смальцю, потім треба перемішати і довести до кипіння. Різниці не помітила. Можливо, молоко має бути базарним.

До речі, додавання молока скорочує термін зберігання смальцю.

© Таїсія Февроніна, 2016.

Кашель виникає переважно при інфекційних захворюваннях дихальних шляхів: фарингіт, ларингіт, гайморит, вірусний тонзиліт, ГРВІ, туберкульоз легень, запалення бронхів та легень. Неспецифічний кашель буває при тяжких хворобах серця, судин, ендокринних, гормональних розладах.

Кашльовий рефлекс – це спосіб, за допомогою якого дихальні шляхи намагаються позбутися мокротиння та мікрочастинок, що подразнюють слизову оболонку носоглотки. Розрізняють кашель сухий (непродуктивний) та вологий або мокрий (продуктивний). Зазвичай, на початку застуди виникає сухий кашель, на етапі розвитку хвороби – мокрий. Вологий кашель значно полегшує дихання хворого, але оскільки слиз буває різної консистенції, швидкість одужання залежить від правильності підібраної терапії.

Тваринний жир здавна використовувався для лікування кашлю та застуд. Найчастіше застосовується свиняче сало, оскільки воно є найбільш доступним. Виглядає воно як біла згорнута сітка. Для лікування жир потрібно розтопити на повільному вогні до однорідної маси, потім він застигне смальцем. Смалець у готовому вигляді повинен мати легкий запах приємний.

Якщо жир пахне неприємно, то він старий і вживати його не потрібно. Не можна солити жир чи смалець, інакше цей продукт втрачає корисні якості.

Лікувальні властивості та переваги:

• у складі є вітаміни: А, Е, Д, К та мікроелементи;
• нутряний жир багатий на арахідонову кислоту. З її допомогою відбувається обмін холестерину, виробляються деякі гормональні речовини, кислота входить до складу міокарда;
• холестерин присутній у малих дозах;
• нутряний жир у кілька разів перевершує інші жири за біологічною активністю;
• не втрачає якості при нагріванні;
• легко поєднується з іншими інгредієнтами: віск, спирт, гліцерин, смола.

Не слід навіть у терапевтичних цілях зловживати салом людям, які страждають на гастродуоденіт, обмінні порушення, ожиріння, патології печінки та щитовидки.

Лікувальний ефект

Крім свинячого сала, в терапії кашлю використовується жир інших тварин:

• борсукове сало застосовується зовнішньо і всередину. Має потужний антисептичний і протизапальний ефект. Добре усуває застарілий спастичний кашель при пневмонії та туберкульозі легень;
• гусячий жир має унікальні цілющі характеристики. Він пом'якшує слизову оболонку ротоглотки, розріджує мокротиння, підвищує імунітет;
• ведмеже сало: знімає напади спастичного кашлю, пом'якшує слизову, має відхаркувальну та імуностимулюючу властивість;
• собачий жир: застосовується при захворюванні легень, що супроводжуються спастичним кашлем;
• козячий жир: високоефективний протикашльовий засіб, на відміну від інших видів сала, не має неприємного запаху, тому особливо популярний у дитячій практиці;
• баранячий жир: сильнодіючий протикашльовий засіб, що містить вітаміни та насичені кислоти. Особливо ефективний баранячий жир у лікуванні бронхіту та кашлю курця. Протипоказаний при хворобах сечовидільної системи, виразці шлунка, гастриті, церебральному атеросклерозі. Всім іншим категоріям хворих слід дотримуватися суворого дозування;
• свинячий жир: використовується при всіх інфекційних захворюваннях, що супроводжуються кашлем.

Рецепти від кашлю із нутряним салом

Слід пам'ятати, що з будь-яким симптомом потрібно йти на консультацію до фахівця та радитися з ним навіть щодо використання народних засобів. Нутряний жир можна застосовувати як самостійний засіб, і разом з іншими інгредієнтами.

Внутрішнє застосування нутряного жиру:

1. 10 г розтопленого смальцю змішати з 200 мл молока, пити гарячим.
2. Барсукове або ведмеже сало приймати натще 15-50 г протягом 4-х тижнів. Потім робиться місячна перерва, після чого курс повторюється. Рецепт підходить для лікування затяжного гнійного запалення бронхів та легень, туберкульозу.
3. Ефективні рецепти для терапії туберкульозу:

• борсучий жир і мед (по 100 г), алое (50 г), суміш приймати по столовій ложці тричі на день за півгодини до їди;
• лимон (10 шт.) подрібнити, яйця (10 шт.), коньяк півлітра, борсуковий жир та мед (по 1 кг). Змішати всі інгредієнти разом із подрібненою яєчною шкаралупою. Дати настоятись до 5 днів. Пити третину склянки тричі на день.

1. Кашель при онкологічному процесі у легенях. Барсукове сало, коньяк, мед, алое – все по півлітра. Суміш приймати за півгодини до їди столовою ложкою.

Зовнішнє застосування внутрішнього жиру:

• розтопити козяче сало навпіл з медом, натерти все тіло, обернути целофаном, укутати хворого теплою ковдрою. Допомагає при затяжному бронхіальному кашлі;
• смалець змішати зі скипидаром 1:1, втирати в грудну клітку насухо при бронхіті. До цього складу можна додати 3-4 подрібнені таблетки Анальгіну або Аспірину;
• гусячий жир і дрібно натерту головку цибулі змішати 1:1, змастити грудну клітку та шию спереду, зверху покласти компресорний папір та теплу хустку або плед;
• повісити шматок сала у спекотному місці, щоб природним способом отримати невелику кількість розтопленого смальцю. Робити з ним масаж 15-20 хвилин, потім тепло укутати хворого. Повторювати процедуру протягом тижня;
• для немовлят і дітей до 3-х років сало всередину з лікувальною метою не застосовується. Рецепт від кашлю з нутряним салом для дітей від доктора Комаровського: нагріти шматок старого пожовклого сала, на ніч покласти шматок на грудну клітку та зафіксувати рушником чи теплою тканиною;
• часник (невелику голівку) подрібнити, розтерти зі 100 г жиру, на ніч втирати в підошви.

Продукт дуже ефективний від кашлю. Але щоб досягти бажаного ефекту, потрібно визначити причину симптому та вибрати відповідний рецепт.

Сало – це жирові прошарки, які розташовуються під шкірою тварини. З давніх-давен продукт користується широкою популярністю серед прихильників національних страв. Свинячий жир знайшов застосування у медицині. З його допомогою можна вилікувати багато захворювань. Якщо говорити про косметологічну спрямованість, свиняче сало захищає шкіру від морозів.

користь та шкода курячої печінки

Користь сала для чоловіків

1. Хіба можуть бути посиденьки якісними без пляшечки «горілки» та нарізаного сала? Питання риторичне, продукт вважається суто чоловічим. Крім смаку, сало також корисне.
2. Щоб не п'яніти і захистити шлунок від можливої ​​виразки, вживайте шматочок сала перед проведенням застілля. Так ви не дозволите етиловому спирту вбратися в стінки стравоходу, і уникнете похмілля вранці.
3. Як би смішно не звучало, але сало вважають українською Віагрою. Свинячий жир підвищує сексуальність чоловіка, а також покращує потенцію та функцію відтворення дітей.
4. Часто сало включають у повсякденне меню спортсменів, тому що воно насичує організм краще від шматка відвареного м'яса або стейку. Корисно їсти продукт чоловікам, які мають тяжку фізичну роботу.

користь та шкода м'яса індички

Користь сала для жінок

1. Кожна жінка, незалежно від віку, бажає виглядати привабливо та молодо. Багато хто з них витрачає багато сил на низькокалорійні дієти та інші суворі заборони в харчуванні.
2. Сало вважається чудовим продуктом зниження маси тіла. Незважаючи на високу калорійність, страва використовується для розщеплення жирових сполук та боротьби з целюлітом.
3. Свинячий жир - це чудовий антиоксидантний засіб. Воно звільняє організм навіть від найстаріших і найскладніших застійних явищ, токсичних сполук, радіонуклідів. Тим самим уповільнюється передчасне старіння тканин.

Користь сала для вагітних жінок

1. Багато хто задається питанням, яка користь від вживання сала для вагітних дівчат? Продукт необхідний жінкам підтримки сил і бадьорості протягом усього виношування плоду.
2. З другого-третього місяця вагітності жіночий організм починає швидко накопичувати жир. При систематичному прийомі сала знижується можливість набору зайвих кілограмів.
3. Користь обумовлюється скупченням жирних кислот, які потрібні для повноцінного формування плаценти та нервової системи дитини. Сало дозволить дівчині швидше відновитися після пологів та знизить ризик депресії.

користь та шкода яловичої печінки

Добова норма споживання сала

1. Денна норма споживаного сала для підлітків становить трохи більше 50 грн. У решті випадків все індивідуально.
2. Для дорослих людей при ожирінні забороняється їсти більше 20 грн. сала. При активному способі життя і спортсменів норма продукту становить 60 грн.
3. За малоактивного способу життя за відсутності протипоказань можна з'їдати по 40 гр. продукту без наслідків ожиріння. При цьому сало обов'язково потрібно споживати з чорним хлібом.
4. При вагітності тваринний склад не повинен перевищувати 25 грн. і без солі.

Вибір та зберігання сала

1. До вибору такого продукту потрібно поставитися серйозно. Забудьте про покупку сала в магазинах, у цьому випадку свіжість може бажати кращого. Віддавайте перевагу м'ясним ринкам, переважно сало там продають самі господарі, і воно буде свіжим.
2. Продавець зможе поручитися за свіжість продукту і розповісти, чим годує худобу (важлива інформація). При виборі сала звертайте увагу на пласти. На кожному шматку ставиться друк санітарної служби.
3. У відповідального продавця має бути при собі сертифікат від ветеринара. Свіжість продукту визначається саме по рожевому відтінку або сало може бути просто білим. Якщо колір пласта виражений, значить кров потрапила в жирові прошарки. Це загрожує наявністю хвороботворних організмів.
4. Якщо сало жовтуватого кольору, обминайте несвіжу сировину. Підлога тварини також відіграє істотну роль. Якщо це кабан, його сало з неприємним післясмаком. Шкура має бути без ворсу та щетини. Колір залежить від способу обробки – коричневий або жовтий.
5. Якщо ви хочете отримати користь від сала, пласт не має бути тонким. М'якість складу перевіряється шляхом проби або протикання жиру сірником. Вона повинна легко входити в м'якоть. Якщо ви зібралися коптити або засолювати сало, підійдуть пласти зі спини або боків тварини.

користь та шкода яловичини для організму людини

Шкода сала

1. Свиняче сало корисне для людини при дотриманні належної норми. Переїдання шкодить здоров'ю та, як правило, призводить до ожиріння. Забороняється засмажування сировини, внаслідок такої маніпуляції відбувається виділення канцерогенів, що шкодять людині.
2. Є топлене сало, воно завдає шкоди організму рахунок підвищеного вмісту у складі холестерину. Використовуючи таку сировину при приготуванні їжі, будьте обережні. Якщо у вас діагностували проблеми із ШКТ або серцево-судинною системою, утримайтеся від споживання страви.
3. Пам'ятайте, сало корисне для людини за дотримання всіх правил вирощування худоби. Також тварини повинні утримуватися в екологічно чистих районах. Існує думка, що копчене сало шкідливе для організму.
4. Частка правди в цьому все ж таки є, такий продукт шкідливий для людини при штучному копченні за допомогою рідкого диму. Враховуйте, натуральне холодне копчення не корисніше. Готове сало згубно відбивається на роботі ШКТ, продукт протипоказаний при виразці та хворобі нирок.
5. Пам'ятайте, сало – висококалорійний продукт. У 100 грн. міститься добова норма жиру, яка потрібна людині. Якщо харчуватися жирною їжею поряд із салом, незабаром ожиріння не уникнути. Чи не покладайте багато надій на склад. Сало не відноситься до джерела вітамінів і мікроелементів.
6. Забороняється вживання сала за серйозних хронічних хвороб. У цьому випадку відвідайте лікаря. Спеціаліст дасть точні вказівки та призначить добову норму індивідуально. Пам'ятайте, що для здорової людини переїдання сировини загрожує серйозними наслідками.

Споживання сала має бути в міру. Користь для організму склад принесе за дотримання перерахованих вище рекомендацій. Уважно вибирайте пласти і не лінуйтеся походити по ринку. Спілкуйтесь із продавцями або купуйте сало через знайомих.

користь та шкода свинини

Відео: користь та шкода свинячого сала

Свинячий жир – продукт натурального походження, що постачає енергію в людський організм та необхідні йому вітаміни. Але в побуті існують різні точки зору щодо його корисних властивостей та протипоказань до застосування.

• Радимо почитати: шкода та користь жирів

Деякі захоплюються косметологічною та лікувальною дією свинячого жиру, інші люди – категорично впевнені, що продукт завдає лише шкоди нашому організму.

склад

Свинячий жир – однорідна маса білого чи кремового кольору з відсутністю своєрідного запаху. Видобувають його при витоплюванні зі свинячого сала або з нутряного та підшкірного жиру, у тому числі з жирових обрізків свині. Нутряний жир має характерний запах, через що він піддається обробці окремо від інших видів.

Продукт у своєму складі містить 99,6% жирів, а також вітаміни А, Е, Д, К. Особливо жир насичений каротином та мінералами (фосфором, калієм, кальцієм, натрієм, магнієм, меншою мірою залізом, йодом та міддю). Калорійна поживність продукту досить висока: на 100 г – 896 ккал. Свинячий жир поєднує кілька тригліцеридів жирних кислот, незамінних для зміцнення імунітету, таких як:

• Лінолева;
• Стеаринова;
• Пальмітінова;
• Олеїнова.

Перевагою свинячого жиру вважається переважання у його складі арахідонової кислоти. Кислота сприяє природному обмінному процесу холестерину в організмі.

Користь

Користь свинячого жиру оцінюється його складовими – тваринними жирами, які потрібні людині для нормальної життєдіяльності та гарної шкіри.

Дієтологами доведено, що продукти, обсмажені на топленому жирі, здатні засвоюватися шлунком значно краще та швидше порівняно з продуктами, приготованими на олії. Свинячий жир не втрачає біологічної цінності при термічній обробці.

Користь свинячого жиру дозволяє застосовувати його для покращення здоров'я та краси. Маски та креми для обличчя, виготовлені на основі цього продукту, швидко всмоктуються шкірою. При змішуванні жиру з іншими лікувальними компонентами всі речовини вільно розщеплюються, потрапляючи всередину організму. Засіб не перешкоджає диханню шкірних покривів, не дратує їх, а просто змивається – за допомогою теплої води та мила.

Шкода

Більшість дієтологів стверджують, що шкода свинячого жиру полягає у великій кількості холестерину, накопиченому у продукті. Зловживання холестерином може спровокувати атеросклероз судин. Тому дієтичне харчування має виключати свинячий жир у складі їжі.

• Рекомендуємо почитати: чим почистити судини в організмі

Другим недоліком, що доводить шкоду від вживання цього жиру, є насиченість сала токсичними речовинами, оскільки при процесі травлення свині вони не пропускаються через печінку, а накопичуються в кінцевому продукті.

Шкода від вживання свинячого жиру характеризують збоєм обміну речовин та ожирінням. Пояснюється це безперервним голодним станом, оскільки для засвоювання цього продукту організм задіює глюкозу, яка має бути спрямована на стимуляцію мозкової активності. Іншими словами, людина постійно хоче їсти, незважаючи на значні жирові запаси.

Значну шкоду нашому організму несуть мікотоксини, що виникають у продукті внаслідок життєвого циклу та розкладання грибків. Ці елементи викликають отруєння людини і мають пригнічуючий ефект на імунітет. Але головна небезпека від вживання свинячого жиру – це грибкова отрута, відома як охратоксин. Отрута виробляється в органах свині під час вибою.

Способи застосування

Існує безліч народних порад щодо внутрішнього та зовнішнього застосування свинячого жиру. Незважаючи на усталену точку зору про шкідливість, жирність і калорійність свинини, можна знайти дієти, в яких свинячий жир вважається важливим інгредієнтом раціону. Найбільш відома серед них – дієта Аткінса.

Прийом у їжу жиру свинини сприяє засвоєнню жиророзчинних вітамінів групи В (В1, В3, В6, В12). Усі варіанти дієтичного харчування, що передбачають свинячий жир, є короткостроковими.

Всім відомо, що людина одужує не від самої свинини або її субпродуктів, а від кількості вжитої їжі. Тому навіть низькокалорійна дієта враховує допустиму добову дозу прийому свинячого жиру, що дорівнює 10 г на день. Частка жирів у щоденному раціоні повинна становити 30% або 60-80 г на день, з яких лише третину представляють рослинні жири. Співвідношення необхідних нашому організму поліненасичених, насичених і мононенасичених жирних кислот є саме у свинячому салі.

Тим, хто страждає на дистрофію і мріє про кілька додаткових кілограмів, лікарі радять прийом смальцю всередину щодня.

Свинячий жир користується популярністю як у кулінарії, так і в косметологічній галузі. Бажаючим омолодити шкіру обличчя та позбутися зморшок допоможуть маски, де як додаткові компоненти використовуються: дубова кора, квітконоси липи та насіння кропу. Проблеми сухості шкіри зникнуть при нанесенні суміші свинячого жиру із шавлією або соком петрушки.

Важливо використати свіжий жир перевіреної якості. Отримати його в домашніх умовах зовсім не важко. Незважаючи на всі аргументи противників застосування цього продукту, його користь значно перевищує шкідливі властивості.

Тварини жири широко застосовують у кулінарії, а й у медичних цілях. Рецепти їх використання можна знайти в книгах з народної та офіційної медицини. Один з найбільш універсальних за складом і користю різновидів - нутряний свинячий жир, або просто здоровий. Це багата на жири тканина тварини (в даному випадку - свині), що обволікає її внутрішні органи. Корисні властивості продукту та його високий лікувальний потенціал обумовлює багатий вміст поживних речовин.

Лікувальні властивості

Нутряний свинячий жир корисний як дорослих, так дітей. Але багато хто навіть не здогадується про це. Тому розглянемо його властивості детальніше.

Перше, що варто відзначити, - відносно мала доза холестерину, оскільки велика його кількість здатна завдати шкоди здоров'ю людини.

Друга перевага – наявність арахідонової кислоти із класу омега-6 жирних кислот. Ця сполука корисна для мозку і здатна підвищувати розумову активність. Крім того, надає медичну допомогу людям, які страждають від гастриту, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки.

Останній нюанс – вміст вітамінів A, K, E та D. Ці поживні елементи організм людини може отримувати у потрібній кількості лише у складі їжі. Їх призначення:

• A – покращує стан нігтів, волосся та шкіри, допомагає організму боротися з різними інфекціями.
• E – омолоджує організм, запобігаючи його старінню, зміцнює серцево-судинну систему, бере участь у засвоєнні вітаміну A;
• K - впливає на ступінь вбирання кальцію, відіграє важливу роль у процесах кровотворення, впливає на згортання крові;
• D – бореться з депресією, корелює з рівнем кальцію та глюкози в крові, знижує ризик ракових захворювань, зміцнює імунітет, бере участь у формуванні кісток та зубів.

Завдяки своєму складу нутряний свинячий жир чудово справляється з авітамінозом.

Застосування у народній медицині

Головне призначення внутрішнього свинячого жиру – зміцнення імунної системи людини. Вживання цього продукту передусім служить відмінним профілактичним засобом від безлічі недуг.

У народній медицині застосування такого жиру, зазвичай, є зовнішнім. Він чудово справляється з легкими застудами, кашлем та хронічним бронхітом. Найчастіше використовується для приготування компресів.

Декілька рецептів і порад із зовнішнього застосування:

• розтирання при застуді підходять для обробки грудної клітки, спини та стоп; головне – не використовувати за підвищеної температури;
• компрес від кашлю: необхідно взяти бинт або марлю, скласти та промокнути у розтопленому жирі, покласти на спину та накрити теплим рушником;
• мазь для розтирання: до 50 г топленого здоров'я додати 2 ст. л. горілки та ретельно переміщати.

Рецепти для лікування кашлю за допомогою прийому внутрішньо:

• чай від хронічного кашлю: закип'ятити молоко, додати зелений чай, шматочок нутряного сала та чорного чи червоного перцю на кінчику ножа, випити перед сном;
• відвар: до шипшини та бджолиного меду додати невелику кількість здоров'я, вживати тричі на день;
• жир із молоком від сухого кашлю: у гарячому молоці з медом розтопити невелику кількість нутряного жиру, пити тричі на день.

Не весь перелік можливостей продукту. Він використовується для лікування подагри та хвороб суглобів, а також у сучасній косметології.

Косметичні властивості

1. Цінна властивість свинячого жиру полягає в його здатності не втрачати свою біологічну цінність після нагрівання.
2. Використовується для приготування різних мазей та кремів, що підтримують та покращують красу шкіри. Шкірний покрив досить швидко вбирає такий продукт, оскільки за деякими біохімічними властивостями він схожий на людський жир.
3. Ще один безумовний плюс - швидка доставка всіх необхідних компонентів косметики до місця призначення завдяки високим поглинанням здоров'я.
4. Продукт не забиває шкіру, дозволяючи їй дихати, як і раніше, при цьому змивається без особливих зусиль.
5. На основі нутряного свинячого жиру можна приготувати величезну кількість емульсій для догляду за шкірою, оскільки він легко поєднується з будь-якими іншими видами жирів, а також з водними розчинами, спиртами, смолою, гліцерином та лікарськими препаратами.

Шкода та протипоказання

Перелічити протипоказання та можливу шкоду від застосування здоров'я можна на пальцях однієї руки.

Свинячий жир протипоказаний людям, які нещодавно перенесли тяжкі захворювання або хірургічне втручання, внаслідок чого калорійність їхнього раціону була знижена і повинна відновлюватися до нормальних значень поступово.

Обережно до продукту слід поставитися тим, хто має проблеми з печінкою. Решті рекомендується не зловживати.

Що ж до зовнішнього застосування, тут можлива індивідуальна непереносимість. Її легко виявити, якщо провести стандартний тест на невеликій ділянці шкіри (зап'ястя, ліктьовий згин та ін.).

Купуємо та перетоплюємо

Перетопити нутряний свинячий жир - справа тонка, але для тих, хто це робить не вперше, досить пересічна.

Для початку важливо зрозуміти, як правильно вибрати відповідний продукт. Увага слід звернути на такі характеристики:

• місце виробництва (домашній жир від знайомого фермера або зі свого власного обійстя знаходиться поза конкуренцією);
• зовнішній вигляд (вибирайте жир однорідного ніжного кремового або білого відтінку);
• запах (різкий специфічний – ознака сумнівної якості).

Для перетоплення нутряного жиру в смалець у розмірі 3 л і 1 л шкварок знадобиться: 3,5 кг якісного здоров'я, каструля (алюмінієва), розсікач вогню.

1. Необхідно взяти жир і дрібно нарізати його.
2. Після цього покласти його в каструлю і поставити на вогонь.
3. Постійно заважати та відціджувати вже готовий.
4. Топити до повного випарювання.

Зберігати смалець без втрати базових якостей можна у холодильнику до півтора року.

Свинячий жир чи топлене масло?

Свинячий жир і топлене масло – натуральні та досить універсальні, прості у приготуванні продукти, які широко використовуються господарками на кухні.

Відмінності виявляються, коли йдеться про лікувальні властивості цих продуктів харчування. Справа в тому, що топлене масло спрямоване в основному на поліпшення травних процесів, в той час як здоров'я здатне не тільки підвищити імунітет, але і вилікувати від великої кількості захворювань. Виходить, що спектр застосування внутрішнього жиру набагато ширший.

Інші види тваринних жирів

У медичних цілях застосовують і багато інших видів тваринних жирів, які природа не обділила корисними властивостями:

• баранячий - містить великий набір ненасичених жирних кислот, користь яких довела сучасна наука;
• козячий – у літературі з народної медицини рекомендується від простудних захворювань та при виразках;
• борсучий – універсальний засіб для лікування та профілактики бронхіту, пневмонії та інших легеневих захворювань;
• ведмежий – надає потужну цілющу дію при проблемах кісток, болях у м'язах, тріщинах, опіках, обмороженні та зміцнює дитячий імунітет;
• зміїний - застосовується зовнішньо при болях різної локалізації;
• риб'ячий – використовується як загальнозміцнююча харчова добавка, особливості: наявність тригліцеридів жирних кислот, щедре джерело вітаміну A.

Якщо ви турбуєтеся про здоров'я своєї сім'ї і прагнете знайти універсальний засіб від безлічі недуг, невелика баночка перетопленого нутряного свинячого жиру у вашій аптечці може бути доречною.

Ще читайте: Ведмежий жир – лікувальні властивості та протипоказання.

Жоден із жирів, напевно, не піддавався такій величезній критиці з боку лікарів та вчених, як свинячий жир. Його зробили одним із найшкідливіших для здоров'я людини продуктів. Використовуваний протягом багатьох сотень років до початку 20 століття, свинячий жир поступово пішов у тінь, і сьогодні рідко яка господиня має у своєму холодильнику баночку цього жиру. Чи справді так шкідливий він чи все ж таки всі страхи надумані. Поговоримо докладніше про користь і шкоду свинячого жиру.

В останні роки здавалося, що цей продукт приречений і має повністю зникнути з нашого життя. І все це завдяки псевдо-експертам, які міркували про переваги та недоліки насичених, ненасичених та транс-жирів. На щастя, останніми роками всі ці висновки зазнали сумніву і детальнішого вивчення. Виявилося, що свинячий жир не має трансжирів і за калорійністю нижче, ніж вершкове масло і не призводить до закупорки артерій. І свинячий жир поступово почав повертатися на наші кухні.

Що таке свинячий жир

До початку минулого століття свинячий жир був одним із основних видів кулінарного жиру. На ньому смажили, його додавали до тіста. А яка смачна хрумка скоринка виходить у курки при змащуванні її свинячим жиром!

Ще більшого забуття свинячий жир став йти з моменту винаходу маргарину, який подавали як здорову альтернативу жиру.

Маргарин – це рослинний жир, який має тверду форму за кімнатної температури завдяки процесу гідрування.

Цей спосіб виробництва створює трансжирні кислоти, які, як сьогодні запевняють, є джерелом підвищеного холестерину. Ці неприродні сполуки також можуть надавати несприятливий вплив на клітинні мембрани та імунну систему, підвищувати ризик запалень в організмі, раку та прискорювати старіння організму.

Після закінчення Другої світової війни споживання свинячого жиру нарівні з іншими тваринними жирами почало ще більше падати. У головах багатьох засіло, що вони є основною причиною підвищеного холестерину і пов'язаних з ним захворювань.

На щастя, останні дослідження не знайшли зв'язку насичених жирів ні з високим холестерином, ні із серцево-судинними захворюваннями. І що саме найбільше винен у цьому свинячий жир жодних наукових даних поки немає. Можливо, це і на краще. Адже незважаючи на всі «гріхи» та звинувачення цього виду тваринного жиру, багато шеф-кухарів ресторанів та кафе продовжували готувати свої шедеври саме на ньому.

Свинячий жир – це перетоплене свиняче сало. Нарізане невеликими шматочками сало поступово нагрівають, щоб відокремити жир від білка. Останній називають ще шкварками, дуже смачним продуктом при перетоплюванні сала.

Свинячий жир склад та корисні властивості

Свинячий перетоплений жир відрізняється за своїм складом від сала. З точки зору жирних кислот, він кращий за вершкове масло. Свинячий жир складається з:

50 відсотків мононенасичених жирних кислот;

40 відсотків насичених жирних кислот;

10 відсотків поліненасичених кислот.

У вершковому маслі міститься лише 45 відсотків мононенасичених жирних кислот. Високий відсоток мононенасичених жирів пов'язаний із меншим ризиком серцево-судинних захворювань.

Більшість мононенасичених жирних кислот у свинячому жирі представлені кислотами:

Олеїнової;

Пальмітінової;

Стеарінової;

Лінолевий.

Крім того, в ньому міститься архідонова кислота, яка також відноситься до ненасичених жирних кислот. Ця кислота відіграє важливу роль для синтезу багатьох гормонів, обміну холестерину, ферменту серцевого м'яза.

У салі міститься майже вдвічі більше олеїнової кислоти, ніж у тому ж вершковому маслі. Ця кислота у великих кількостях знайдена в оливковій олії, яка відноситься до однієї з найбільш здорових рослинних олій. Олеїнова кислота знижує рівень холестерину в організмі, не дозволяючи відкладатися бляшкам холестерину на стінках кровоносних судин. Цю кислоту називають ще омега-9.

Відсоток поліненасичених жирів залежить від того, чим годували свиней. Чим більше в їх раціоні є зерна і рослинної їжі, тим менше буде їх вміст.

Сало є другим за величиною джерелом харчування вітамін D, займаючи це почесне місце після печінки тріски. Одна столова ложка жиру містить 1000 МЕ цього вітаміну.

Вітамін D відноситься до жиророзчинних вітамінів. Тому, щоб він засвоїв організм, у харчуванні повинні бути присутніми насичені жирні кислоти. Сало в цьому відношенні ідеальний варіант та забезпечує організм усіма необхідними кофакторами.

Кількість вітаміну D залежить від умов утримання свиней. Щоб він вироблявся та накопичувався, свині мають отримувати сонячне світло.

Крім вітаміну D, свинячий жир містить вітамін К, А, Е.

Розглянемо тепер корисні властивості цього жиру з точки кулінарії.

Свинячий жир має вищу точку диму проти деякими рослинними маслами, тобто. він більш термостабільний. Це означає, що його можна сильніше розігрівати і не утворює при цьому канцерогенних речовин. Його точка кипіння становить близько 190 градусів.

Насичені жири мають прості одинарні зв'язки між усіма молекулами ланцюга жирних кислот і, отже, термостійкіші в порівнянні з подвійними. Найбільш термонестійкі поліненасичені жирні кислоти. Коли такі зв'язки рвуться, відбувається окислення жирних кислот.

Окислені жири – це вільні радикали, які пошкоджують клітини та їх кількість в організмі треба звести до мінімуму.

Завдяки цій властивості його можна використовувати для смаження у фритюрі, клярі, додавати в тісто при випіканні різних борошняних виробів, включаючи печиво. При обсмажуванні утворюється рум'яна скоринка.

Свинячий жир не має вираженого запаху і смаку в порівнянні, наприклад, з баранячим жиром.

Різні думки існують про свинячий жир: одні стверджують, що він корисний, інші, навпаки, всіляко відпльовуються від нього.

Шкода свинячого жиру

Дослідження гідролізу свинячого жиру та ступеня засвоюваності його людським організмом показали, що утилізація свинячого жиру надає труднощі організму. Свинячий жиргідролізу не піддається і в жировій тканині людини депонується як свинячий жир. Організм людини для переробки свинячого жиру починає використовувати глюкозу, яка призначалася для діяльності головного мозку, що призводить до відчуття хронічного голоду.

Таким чином, виходить замкнута ситуація, коли жиру є достатні запаси, але людина весь час щось жує, насичення при цьому не відчуваючи.

Небезпека для людського здоров'я може настати при отруєнні свинячого м'яса мікотоксинами – продуктами життєдіяльності та розпаду грибків.

Мікотоксини викликають канцерогенну, мутогенну, імунопригнічуючу, цитотоксицеську дію.

Особливо небезпечна у свинині грибкова отрута охратоксин. Після вибою свині він концентрується якраз у жировій тканині, а також у м'язах, печінці, нирках та крові.

Користь свинячого жиру

Свинячий жир відрізняється від рослинних та вершкових масел нижчою теплопровідністю, а також наявністю в ньому інших органічних речовин, які обмежують застосування свинячого жиру в дієтичному харчуванні.

Однак свинячий жир відноситься до харчових тваринних жирів і є найбільш поширеним із них.

Свинячий жир містить до 0,15 мг вітаміну А та провітаміну А, лінолеву кислоту, необхідну організму. А кількість холестерину в ньому не велика – від 50 до 80 мг.

Широко використовується для зовнішнього використання (як основа мазей) та внутрішньо, для лікувальних цілей.

Свинячий жир застосовують для лікування простудних захворювань, пневмонії, бронхіту, дерматитів, екзем, виразок, при виснаженні організму, опіках, болю у вухах та ін.

Властивості свинячого жиру

Свинячий жир є сумішшю тригліцеридів кислот – стеаринової, пальмітинової, лінолевої та олеїнової. Практично біла маса, що нічим не пахне.

Арахидонова кислота, що міститься в свинячому жирі, відноситься до ненасичених жирних кислот і є складовою ферменту серцевого м'яза. Вона ж входить до складу всіх клітинних мембран організму і безпосередньо бере участь у освіті багатьох гормонів та в обміні холестерину.

Незамінних жирних кислот у свинячому жирі набагато більше, ніж у багатьох твердих жирах, та у вершковому маслі.

У п'ять разів вища біологічна активність свинячого жиру, ніж яловичого жиру або того ж масла.

Якщо при нагріванні рослинних олій, баранячого та яловичого жиру, якість їх погіршується, то якість свинячого жиру при нагріванні не змінюється.

На свинячому жирі готуються лікувальні мазі, які не мають дратівливої ​​дії на шкіру, добре їй всмоктуються і легко змиваються мильною водою.

Легко поєднується свинячий жир і з іншими жирами, смолами, восками та жирними кислотами.

Твердий свинячий жир для виготовлення мазей з окислювачами не придатний, оскільки він сам здатний до окислення. Він добре реагує із лужними речовинами, цинком, вісмутом, міддю, солями важких металів – так утворюються мила.

Свинячий жир, під впливом тепла, світла та повітря набуває неприємного різкого запаху – прогоркає. Прогірклий свинячий жир має кислу реакцію і дратівливі властивості.

Якісний жир має бути прозорий або злегка бурштинового кольору в рідкому стані. У замороженому стані – білого кольору та без опадів.

Зберігати свинячий жир можна у холодильнику до 18 місяців.

Застосування свинячого жиру

При суглобових болях - на ніч змащувати суглоби свинячим жиром, накласти поверх щільний папір для компресів, обернути теплим шарфом і так тримати всю ніч.

Якщо порушилася рухливість суглоба після травми - змішати 100 г свинячого жиру з однією столовою ложкою солі і втирати отриману суміш в ділянку суглоба, після чого нагору накласти пов'язку, що зігріває.

Рецепт від опіків - півлітра свинячого жиру потрібно розтопити і до чорноти просмажити в ньому одну цибулину, трохи остудити. Потовкти до порошкоподібного стану 5 таблеток аспірину (ацетилсаліцилової кислоти), розмішати разом з жиром. Весь час змащувати цією маззю поверхню опіку, не даючи їй висохнути, змащувати знову і знову. Пов'язку накладати не потрібно. Аспірин знижує внутрішній жар і вбиває мікроби, а свинячий жир не дає можливості утворюватися шрамам і рубцям - якщо постійно змащувати опік, просто через два тижні з'явиться нова шкіра, без всяких шрамів і рубців. Заради цього варто зазнати тимчасових незручностей – адже змащувати рану потрібно щогодини. Приготовлену мазь потрібно зберігати у прохолодному місці.

Мокнучу екзему потрібно змащувати сумішшю з 2 столових ложок свинячого жиру, 2 курячих білків, 100 грам пасльону і одним літром соку з трави чистотіл. Свіжоприготовлену суміш потрібно ретельно перемішати і дати наполягати протягом 2-3 днів, після чого змащувати її хворі місця.

Як приготувати свинячий жир?

Варіант 1

Дрібно нарізати жирову тканину, витоплювати на слабкому вогні, поки жир стане прозорим на вигляд. Потім через друшляк злити в іншу каструлю, до смаку посолити, нарізати цибулю і варити до пожовтіння цибулі. Процідити через подвійну марлю в емальований посуд, остудити до кімнатної температури і поставити на мороз.

Варіант 2

Подрібнене свиняче сало витоплюється в каструлі, помішуючи, щоб воно не пристало на дно і не підсмажилося. Процідити через сито або дрібний друшляк. Відстояти у теплому місці, поки шкварки осядуть на дно. Процідити вже біле сало ще раз через подвійну марлю в банки. Шкварки, які залишилися, потрібно посолити та покласти в банки. Вони знадобляться як добавка до м'яса для голубців або котлет.

Протипоказання до вживання свинячого жиру

Внутрішній прийом свинячого жиру протипоказаний при холециститі, гепатиті, панкреатиті, атеросклерозі та дуоденіті.

Лілія Юрканіс
для жіночого журналу сайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове

Нутряне сало є грудкуватим жиром білого кольору, що не має явно вираженого запаху і покриває внутрішні органи тварин. На відміну від звичайного сала, яке представляється суцільною масою, воно є продуктом, що кришиться. Йому притаманні важливі лікувальні якості, що застосовуються для лікування різноманітних захворювань. Слід зауважити, що звичайне сало, яке прийнято вживати, наприклад, у солоному чи копченому вигляді, цими властивостями не має. Так що про те, за що цінується свиняче сало, користь його для організму яка і чи може воно нашкодити, ми і поговоримо на цій сторінці / далі.

Корисні властивості свинячого нутряного сала

Склад нутряного сала містить арахідонову кислоту, що входить до складу ферментів м'яза серця та мембрану клітин людини. З її допомогою утворюються деякі гормони та йде обмін холестерину. За біологічною активністю внутрішнє сало перевищує інші жири в кілька разів. Якщо, нагріваючись багато тварин жири втрачають свої корисні якості, його властивості залишаються незмінними. Його легко змішати з воском, гліцерином, спиртом чи смолами для приготування лікувальних мазей.

Правила приготування та зберігання свинячого жиру

З використанням нутряного свинячого сала готують різноманітні склади лікувальної дії. При зовнішньому застосуванні вони не дратують покриви шкіри і його легко змити звичайним мильним розчином.

Для того щоб приготувати свинячий жир, придатний для використання в харчуванні або з лікувальною метою, можна скористатися такими способами:

Внутрішнє сало дрібно нарізати або подрібнити за допомогою м'ясорубки, покласти в каструлю і поставити на повільний вогонь. Коли жир досягне прозорого стану, його зливають через друшляк, остуджують і відправляють на зберігання в холодильник;

Подрібнене сало, поміщене в металеву ємність, витоплюється в духовці до готовності.

Правильно приготований рідкий прозорий жир (без осаду), що має бурштиновий колір. Після заморожування він стає білим.

Зберігати готовий жир слід у темному, холодному місці. Зберігання при високій температурі повітря та наявності світла призводить до того, що виходить продукт з неприємним, різким запахом та гіркуватим смаком. Він стає непридатним для вживання, тому що має подразнюючу дію. Свинячий жир можна зберегти на полиці холодильника до півтора року, при цьому він не втрачає своїх корисних та лікувальних властивостей.

Ще користь свинячого нутряного сала

Свинячий жир, отриманий із нутряного сала є багатим джерелом енергії. Він містить вітаміни А, Е, Д і К. Холестерин присутній у ньому в малих дозах. До його корисних властивостей потрібно також віднести присутність у складі достатньої кількості магнію, цинку, калію, фосфору та ще низки необхідних для життєдіяльності людини макро та мікроелементів.

Його розумне споживання дозволяє підтримувати життєво важливі функції організму, а також надають шкірним покривам здоровий, «сяючий» вигляд. Свинячий жир набув великого поширення при лікуванні низки хвороб, як засіб для зовнішнього та внутрішнього застосування.

Використання з лікувальною метою

1. Суглобові болі

Хворі суглоби змащуються на ніч свинячим жиром, зверху накладається папір для компресів та тепла тканина;

2. Шкірні захворювання

Який страждає мокнучою екземою рекомендується склад з наступних компонентів: свинячого жиру - 2 столові ложки, білок двох яєць, пасльону - 100 грам, соку чистотілу - 0,5 літра. Суміш потрібно витримати три-чотири дні, а потім втирати в уражені ділянки;

При опіках використовують мазь, приготовлену в такий спосіб. О пів на літр свинячого сала смажиться одна цибулина середнього розміру. До нього додається п'ять стовчених таблеток ацетилсаліцилової кислоти. Мазь наносити на опік кілька разів.
Жир дозволить уникнути утворення шрамів та рубців, а за допомогою аспірину можливо не допустити інфікування опіку. Якщо область ураження велика, потрібно протягом двох тижнів змащувати її цим складом через кожну годину. Це дозволить швидко утворитися новій здоровій шкірі.

3. Захворювання дихальних шляхів (бронхіт, пневмонія та інші)

Для внутрішнього застосування у склянці з гарячим молоком розчинити чайну ложку свинячого жиру. Для покращення смаку можна додати до отриманого напою трохи прокип'яченого меду, так як у звичайному стані може посилити кашель;

Для зовнішнього застосування свиняче сало змішують з невеликою кількістю спирту та втирають у груди хворого;

Для лікування нежиті потрібно на ніч розтерти свинячим салом стопи ніг та надіти теплі шкарпетки;

У профілактичних цілях застосовують настій, приготований з однієї склянки відвару шипшини з додаванням двох чайних ложок меду та половини чайної ложки свинячого сала. Це допоможе зміцнити імунну систему та підвищити активність організму.

Тепер поговоримо про те чи небезпечне свиняче сало, шкода від нього який може бути ...

Можлива шкода

Свиня є дуже охайною твариною, проте поїдає багато, що трапиться на шляху. Тому нутряне сало, як і м'ясо, буває заражене небезпечними для людини гельмінтами та мікробами. Також воно може містити мікотоксини, які утворюються в процесі розпаду грибків та у великій кількості збираються саме у жировій тканині. Тому перед споживанням нутряного свинячого сала його потрібно піддавати ретельній термічній обробці.

Здоровий людський