Як приготувати гостру аджику з помідорів. Рецепти сирої аджики з помідорів та часнику без варіння на зиму

Аджика – це закусочна консерва. Сьогодні готуємо її у домашніх умовах. Існує багато способів приготування з різними овочами. Читачі люблять готувати цю приправу на зиму. Вона чудово поєднується з багатьма готовими стравами: до, до пельменів, до пиріжків,

Така гостра та ароматна приправа дуже популярна у Росії. Її присутність на обідньому столі покращує смак перших та других страв.

У статті ви знайдете рецепти перевірені часом, що прижилися у багатьох сім'ях. Що може бути смачніше, коли намазуємо аджику на хліб і далі їстим її з

Аджика на зиму - рецепт з яблуками

Дізнайтесь спосіб приготування популярної приправи з яблуками.

Інгредієнти:

• Помідори - 5 кг
• Перець болгарський - 1 кг
• Яблука - 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Морква - 1 кг
• Сіль - 4 ст. ложки (можна менше - за смаком)
• Оцет - 1 склянка
• Соняшникова олія - ​​1 склянка
• Цукор - 1 склянка
• Часник - 400 г
• Перець гіркий - 4 стручки
• Зелень: петрушка + кріп

Приготування:

Всі овочі очистимо, розріжемо на шматочки для прокручування їх на м'ясорубці. Плодоніжки у помідорів та інших овочів забираємо. Яблука не очищаємо.

Всі овочі прокручуємо на м'ясорубці окремими чашками.

Ось так ми перекрутили овочі: морква, перці, цибуля, яблука. Прокручені помідори поміщаємо у глибокий алюмінієвий таз, щоб вони трохи поварилися.

Як тільки помідори закипіли, кладемо всі прокручені овочі: перці, яблука, морква, цибуля. Добре все перемішуємо. Так варимо, помішуючи, 1,5 години. Таз великий і стоїть на двох палаючих камфорках. Потім додаватимемо інші інгредієнти.

Поки уварюється аджика, ми очистимо часник.

Гіркий перець чиститимемо і нарізатимемо на шматочки в рукавичках. Насіння з гіркого перцю забираємо.

Пропускаємо через м'ясорубку часник, зелень та

Коли овочева маса провариться 1.5 години, додаємо до неї: часник, зелень, гіркий перець, сіль, цукор.

Потім вливаємо 1 склянку оцту і 1 склянку олії без запаху. Перемішуємо та варимо ще 30 хвилин після закипання.

Після закінчення часу вимикаємо вогонь і починаємо розливати по стерилізованих банках.

Розливаємо відразу кілька банків, оскільки маса гаряча. Повні банки закочуємо та перевертаємо. Беремо теплу ковдру і вкриваємо зверху до остигання.

Така заготівля — знахідка, яку ми робимо і влітку, і взимку.

Рецепт аджики «Гостинна» – без варіння

Інгредієнти:

• 300 - 500 г - часнику
• 3 - 4 шт. - гіркого перцю
• 0.5 -1 кг -болгарського перцю
• 1.5 - 2 кг -червоних помідорів
• 1 середній корінь пастернаку, селера, петрушка, кінза, реган (базилик), тархун, 1 - 2 пучки кропу, 2 - 3 ст. ложки солі

Приготування:

Все перекрутити на м'ясорубці. Перемішати. Викласти в банку по плічка. Так як підготовлена ​​маса "гратиме", прибрати в холодильник.

Іноді необхідно перемішувати. Зелень, перець та часник можна змінювати за смаком.

Взимку аджика гарна і як окрема страва, і суміші з майонезом, сметаною.

Аджика «Краснодарська» – улюблена для всієї родини

Інгредієнти:

• 3 кг - болгарського перцю
• 2 кг - червоних помідорів
• 1 кг - кислих червоних яблук
• Перець гіркий червоний, сіль, цукор, часник, спеції - за смаком

Приготування:

1. Все прокручуємо на м'ясорубці та варимо на повільному вогні під кришкою 1 годину або трохи більше, періодично помішуючи.
2. Приблизно через півгодини варіння кладемо в киплячу суміш марлевий вузлик, у якому зав'язані прянощі (лаврушка, насіння кропу та петрушки, базилік). Наприкінці варіння вузлик прибираємо.
3. Ріжемо 3 - 4 цибулини і обсмажуємо на олії. Цибулю прибираємо, а ароматне масло виливаємо в аджику наприкінці варіння.

Домашня аджика з морквою

Інгредієнти:

• 2.5 кг - помідорів
• 1 кг - моркви
• солодкого перцю - 1 кг
• 1 кг - яблук
• 50 г - червоного стручкового перцю

Приготування:

1. Усі інгредієнти пропустити через м'ясорубку. Перекласти в каструлю та варити 1 годину з моменту закипання.
2. Коли маса охолоне, додати 200 г товченого часнику, 1 склянку 3% оцту, 1 склянку цукру, 1 склянку олії, 0.25 склянки солі.
3. Все добре перемішати та розкласти в гарячі банки.
4. Зберігати у прохолодному місці.
5. Їсти з м'ясом, з супом, з тушкованою капустою.

Рецепт гострої аджики на зиму

Інгредієнти:

• 3 кг - помідорів
• 500 г - болгарського перцю
• цибулі - 500 г
• 500 г - моркви
• яблук - 500 г
• 200 г - часнику
• 10 стручків гіркого перцю
• 0.5 склянки соняшникової олії
• 100 г - цукру
• 1 ст. ложка з гіркою солі

Приготування:

1. Всі овочі пропустити через м'ясорубку, добре перемішати та варити 3 години на повільному вогні під кришкою.
2. Розкласти у стерилізовані банки та закатати.

Аджика з буряка - оригінальний рецепт із гарним кольором

Інгредієнти:

• 5 кг - помідорів
• 1 кг - болгарського перцю
• моркви - 1 кг
• 5 кг - буряки
• 4 - 5 шт. - Стручків гіркого перцю
• 200 г - часнику

Приготування:

1. Всі овочі промити, почистити, розрізати на шматочки і пропустити через м'ясорубку.
2. Варити у великому алюмінієвому посуді 1.5 години, постійно помішуючи.
3. Потім у загальну масу додати: 150 г - солі, 150 г - цукру, 200 г - олії і починати варити.
4. 150 г - оцту 6% додати за 30 хвилин до кінця варіння.
5. У вас вийде 6 - 7 літрів. Розкладіть аджику в чисті банки і закатайте. Поставте під шубу на 10 годин.
6. Виходить дуже густа, гостренька та гарного кольору аджичка.

Аджика адигейська з перців - без варіння

Інгредієнти:

• 1 кг - солодкого червоного болгарського перцю
• 50 г - червоного гіркого перцю
• кропу - 50 г
• 50 г - кінзи
• петрушки - 50 г
• 50 г - тархуна
• 2 головки - часнику

Приготування:

1. Перець очистити від насіння і разом із рештою зеленню пропустити через м'ясорубку.
2. В отриману суміш додати цукор, сіль - за смаком і поставити на 3 доби в будь-яке нехолодне місце, щоб не заважало нікому.
3. Через 3 доби перемішати та перелити у зручні ємності для користування та закупорити.

Аджика з помідорів та часнику «По-вірменськи» - без варіння

Інгредієнти:

• 5 кг - стиглих помідорів
• 1 кг - часнику
• 500 г - гіркого стручкового перцю

Приготування:

1. Всі інгредієнти пропустити через м'ясорубку, посолити і залишити в емальованому посуді на 10-15 днів, щоб маса перебродила, не забуваючи її щодня перемішувати.

Врахуйте одну тонкість - солити слід помідорний сік до того, як додайте часник і перець - інакше потім смаку солі не відчуєте.

Приправа з кабачків - смачний відео рецепт

Сподіваюся, незвичайний рецепт із кабачків вам сподобається.

Аджика із зелених помідорів з айвою

Інгредієнти:

• 2.5 кг – зелених помідорів
• 500 г - болгарського перцю
• айви - 500 г
• 300 г - моркви
• кабачків - 300 г
• 300 г - цибулі
• 1/2 склянки зелені у зборі
• цукру - 1/2 склянки
• 1 склянка рослинної олії

Приготування:

1. Зелені помідори розрізати на частини, посолити та залишити на 6 годин, щоб відійшла гіркота. Потім сік злити.
2. Солодкий перець, айву, моркву, кабачки, цибулю - пропустити через м'ясорубку. Все змішати та варити 1 годину.
3. Потім покласти подрібнений часник, дрібно нарізані або пропущені через м'ясорубку зелень і пекучий перець. Варити ще 1:00.
4. Потім додати олію, цукор, сіль. Дати закипіти 3 рази.
5. Гарячу аджику розлити чистими банками і закатати кришками.

Аджика грузинська з хмелі-сунелі

Інгредієнти:

• Хмелі-сунелі - 3 частини
• Стручковий червоний гіркий перець - 2 частини
• Часник - 1 частина
• Коріандр (мелене насіння кінзи - 1 частина
• Кріп - 1 частина
• Винний оцет 3%

Приготування:

1. Перець та часник пропустіть через м'ясорубку. Додайте прянощі. Іноді додають дрібно потовчені волоські горіхи.
2. Суміш посипте великою сіллю і влийте оцту стільки, щоб вийшла волога паста густа. Така паста добре пристосована для тривалого зберігання в щільно закупореному скляному або керамічному посуді.

Аджика з червоного перцю з горіхами – смачна «Генацвалі»

Потрібно:

• Червоний перець, кінза, хмелі-сунелі, імеретинський шафран, волоські горіхи.

Спосіб приготування:

Точні пропорції, у разі, не важливі.

Справжня аджика нічого спільного з яблуками, морквою та помідорами не має.

1. Червоний перець більше половини всієї суміші пропустити через м'ясорубку.
2. Додати суху кінзу, хмелі-сунелі, імеретинський шафран.
3. Волоські горіхи потрібно дрібно-дрібно перемолоти, тільки не дуже багато. Горіхи покращують смак.
4. Посолити за смаком.

Цей спосіб приготування аджики готується обов'язково у гумових рукавичках.

Рецепт аджики «Посадська» - з помідорами, часником та хріном

Потрібно:

• 5 кг - стиглих помідорів
• 6 шт. - Головок часнику
• 100 г - солі
• 1 шт. - гострий перець
• 6 шт. — великого коріння хрону

Спосіб приготування:

Все пропустіть через м'ясорубку, розмішайте та розкладіть по ємностях. Зберігайте у холодильнику.

Відео рецепт - смачної домашньої аджики

Сира заготовка надає свіжістю смаку.

Рецепт аджики «Чорносливинка»

Потрібно:

• 1 кг - болгарського перцю без насіння
• чорносливу без кісточок - 1 кг
• 200 г - очищеного часнику
• 3 стручки - пекучого перцю
• 600 г - томатної пасти

Спосіб приготування:

Все пропустити через м'ясорубку. Додати сіль до смаку. Розкласти по банкам. Стерилізувати не потрібно. Банки брати не дуже великі.

Рецепт аджики з баклажанами

Потрібно:

• 1.5 кг - помідорів
• 1 кг - баклажанів
• 300 г - часнику
• 1 кг - солодкого перцю
• 3 стручки - гіркого перцю
• 1 склянка - олії
• 1/2 склянки - оцту 6%
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

Усі складові овочі пропустити через м'ясорубку. Додайте олію і, помістивши в емальовану каструлю, кип'ятіть 50 хвилин.

Оцет додайте наприкінці варіння. Закатайте в чисті підготовлені банки.

Найпростіший рецепт аджики «Простушка»

Потрібно:

• 3 кг - помідорів
• 1 кг - солодкого перцю
• 0.5 кг - часнику
• 150 г - гострого перцю
• 0.5 склянки - солі
• 3 ст. ложки - цукру

Спосіб приготування:

Всі інгредієнти пропустити через м'ясорубку, перемішати, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, залишити на ніч.

Вранці злити надлишок рідини та розкласти аджику по чистих банках. Зберігати у холодильнику.

Як робити смачну домашню аджику? - відео рецепт

Домашня приправа без консервантів – це смачно та безпечно.

Аджика на зиму «По-київськи»

Потрібно:

• 5 кг - стиглих помідорів
• болгарський перець - 1 кг
• 1 кг - яблук (чим кисліше, тим краще)
• морква - 1 кг
• 400 г - олії
• 2 ст. ложки - солі
• 200 г - цукру
• 2 ст. ложки - червоного пекучого перцю (або 1 ст. ложка - чорного + 1 ст. ложка червоного)

Спосіб приготування:

1. Всі овочі пропустити через м'ясорубку (помідори краще очистити від шкірки або пропустити через соковижималку). Щоб помідори легко очищалися від шкірки, їх треба залити окропом на 3-5 хвилин.
2. Пропущену масу заправте олією, цукром, сіллю, спеціями. Уварювати 2-3 години до потрібної консистенції.
3. Готову аджику розлити гарячою стерилізованими банками. Банки закатати і укутати до остигання.

Аджика на зиму з безліччю рецептів була надана як приклад для домашніх заготовок. Вибір залишається за вами.

Чому ми всі любимо гостреньку та ароматну аджику? Все просто, адже її універсальність незаперечна. Сміливо подавайте її до будь-якого м'яса, курки або навіть риби. Ця закуска матиме великий успіх на будь-якому застілля. Можна розглядати аджику як самостійну страву – просто запропонувати її з темним чи білим хлібом.

Я хочу запропонувати Вам найвідоміші варіанти овочевої закуски на будь-який випадок. Всі рецепти з них варті Вашої уваги, а тому варто спробувати приготувати кожен, треба лише попрацювати.

У вмілої господині всі томати підуть на користь, можна заготовити, використовувати при гасінні або запіканні, вживати в салатах у свіжому вигляді. Але серед великої кількості помідорів завжди знайдуться ті, які варто переробити саме на аджику, з невеликими пошкодженнями та вм'ятинами.

Багато хто стверджує, що ця гостра закуска в холодну пору року є чудовим противірусним засобом. І з цим неможливо не погодитися, адже натуральні компоненти, серед яких є гострий перець та часник, стоять на варті Вашого здоров'я та Ваших близьких. Крім того, її яскравий смак розпалює апетит, піднімає загальний тонус організму та настрій.

Звичайно, можна знайти для сім'ї найулюбленіший рецепт аджики і готувати його щороку, а можна виявити терпіння та балувати своїх домашніх різними закусками. Не забуваємо про якісну та кришок перед консервацією готового продукту, щоб аджика порадувала нас своїм смаком до самої весни.

Домашня аджика з помідорів та часнику

Цей рецепт, мабуть, можна назвати класичним варіантом аджики для любителів гострих закусок із томатів. Все, що потрібно для її приготування, це овочі, часник і спеції. Обов'язково приготуйте закуску для сім'ї. У вас все вийде!

Вам знадобляться:

• 2,5 кг помідор
• 0,5 кг солодкого червоного перцю
• 150 г часнику
• 1 шт. перцю гіркого
• 100 г цукру
• 50 г олії рослинної
• 0,5 ст. ложки солі
• 25 мл оцту 9%

Спосіб приготування:

Скляні банки та кришки попередньо необхідно простерилізувати

Томати ретельно промити, розрізати, видалити ножем плодоніжки, зрізати нерівності та вм'ятини

Пропустити томати через м'ясорубку

Чистий друшляк вистелити кількома шарами марлі, встановити його у чашку

Викласти подрібнені томати в сито на марлю, дати постояти, щоб зійшла максимальна кількість прозорого соку

Рідина з нижньої чаші іноді необхідно зливати

Цей крок дозволить уникнути тривалого випарювання рідини з аджики, скоротивши час її приготування.

Болгарський перець промити, розрізати, видалити насіння (або залишити за бажанням)

Часник почистити, промити

Пропустити через м'ясорубку часник, болгарський та гострий перець

Томатну масу зняти з дуршлагу, видалити марлю

Змішати її із подрібненим перцем

Додати цукор, сіль, перемішати в каструлі

Поставити каструлю на вогонь, закип'ятити та варити на помірному вогні 30 хвилин

Розкласти масу по стерилізованих банках, одразу накрити їх кришками, закрити ключем для консервації

З усієї кількості продуктів вийде трохи більше 2 літрів аджики

Смачного!

Аджика з помідорів з баклажанами на зиму

Дуже смачною виходить аджика з помідорів з баклажанами. Приготувати її не складно, а насолоджуватися взимку чудовим смаком та ароматом будуть раді всі без винятку. Якщо ви ніколи не готували такий варіант аджики, то настав час спробувати Удачі!

Вам знадобляться:

• 1 кг баклажанів
• 2 кг помідорів
• 0,5 кг солодкого болгарського перцю
• 1 шт. пекучого перцю чилі
• 1 шт. часник
• 0,5 ст. (125 мл) оцту столового 9%
• 1 склянка (250 мл) рослинної олії рафінованої
• 4-5 ст. л. цукру
• 1 ст. л. солі кам'яної
• 1 ч. л. базиліка сушеного
• 1 ч. л. коріандр у зернах

Спосіб приготування:

1. Базилік і коріандр потовкти у ступці в порошок
2. Томати промити, видалити ножем плодоніжки, перці очистити від насіння, у баклажанів теж зрізати плодоніжки, очистити їх від шкірки.
3. Пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами помідори, баклажани та солодкий перець окремо
4. Часник також подрібнити через м'ясорубку, за бажання пропустити його через прес
5. Далі помідори помістити у велику каструлю, влити олію, додати сіль, цукор, перемішати, довести на вогні до кипіння, варити томати на помірному вогні 10 хвилин
6. Додати в каструлю до подрібнених томатів баклажани, варити суміш ще 10 хвилин, помішуючи овочі, щоб вони не пригоріли до дна
7. Тепер додаємо подрібнені болгарський та гострий перці, варити суміш 10 хвилин
8. Всипати перетерті спеції, додати подрібнений часник, оцет - з моменту закипання варити ще 3 хвилини, відкоригуйте за кількістю солі та цукру на свій смак
9. Гарячу масу розливаємо по стерилізованих банках, закриваємо прокип'яченими кришками за допомогою ключа
10. Банки повинні охолонути в перевернутому вигляді, укутавши в тепле покривало на добу, далі зберігати аджику в прохолодному місці.

Смачного!

Готуємо свіжу аджику з часником без варіння

Це чудовий варіант гострої томатної закуски у свіжому вигляді без варіння. Єдиною умовою її зберігання є те, що зберігати готовий продукт треба у холоді. Насолоджуйтесь свіжою аджикою в домашніх умовах!

Вам знадобляться:

• 1, 5 кг помідорів
• 1 шт. гострого перцю
• 100 г часнику (1 головка)
• 1 ч. л. солі з гіркою
• 2 ч. л. цукру

Спосіб приготування:

Перець, томати промити

Вибираємо такі овочі, у яких більше м'якоті, ніж соку

Часник почистити, промити

Підготувати м'ясорубку

Помідори очистити від нерівностей, вм'ятин, вирізати основу у плодоніжки

Перець розрізати, очистити від насіння

Томати перекручуємо в м'ясорубці, часник та перець кинути в середині процесу подрібнення

Додати сіль, цукор за рецептом

Добре перемішати близько 5 хвилин

Банки та кришки заздалегідь стерилізувати будь-яким зручним для Вас способом

Розлити аджику по банкам, одразу закрити кришками

Зберігати у холоді

Смачного!

Смачна аджика з помідорів з яблуками

Перед Вами дуже оригінальний і смачний рецепт аджики. Яблука надають цій закусці пікантний кисло-солодкий смак, відмінно поєднуючись з іншими компонентами. Варто спробувати приготувати таку закуску на зиму для домашніх, вона сподобається і дорослим, і дітям.

Вам знадобляться:

• 1 кг моркви
• 1 кг солодкого перцю
• 1 кг яблук
• 100 г пекучого перцю (за бажанням)
• 200 г очищеного часнику
• 200 мл рослинної олії
• 200 мл оцту (9%)
• 70 г солі

Спосіб приготування:

Підготувати каструлю не менше 6 літрів

З цього обсягу продуктів вийде 5,5-6 літрів смачної аджики

Усі компоненти добре промити, обсушити

Моркву почистити від шкірки, у яблук видалити серцевину

До моркви додати яблука, їх можна подрібнити у блендері чи пропустити через м'ясорубку

Томати розрізати на чотири частини, видалити основу у плодоніжки

Болгарський перець розрізати, очистити від насіння

Овочі перекрутити на м'ясорубці, додати до подрібненої моркви та яблук

Закип'ятити масу на середньому вогні, уварювати протягом години

Добре перемішати до однорідності

Розкласти гарячу масу по стерилізованих баночках, одразу накрити чистими кришками, закрити ключем для консервації

Додаткової теплової обробки така аджика не потребує!

Зберігати можна в квартирі за кімнатної температури

Смачного!

Аджика з помідорів з кабачками на зиму

До вашої уваги чудовий рецепт томатної аджики з кабачками. Така проста закуска у приготуванні, але дуже смачна, яскрава та ароматна. Коротка теплова обробка продуктів дозволяє зберегти все корисне в овочах до зими. Обов'язково приготуйте кілька баночок такої смакоти!

Вам знадобляться:

• 1,5 кг помідорів
• 1 кг кабачків
• 300 г болгарського червоного перцю
• 300 г моркви
• 1 шт. перець гострий чилі
• 2-3 шт. часнику
• 100 мл олії рослинної
• 100 мл оцет 9%
• 2 ст. л. солі
• 50 г (2 ст. л.) цукру

Спосіб приготування:

1. З вказаних продуктів у Вас вийде трохи більше 2 літрів готового продукту
2. Всі овочі ретельно промити, томати розрізати, вирізати основу у плодоніжки
3. З кабачків зрізати шкірку, якщо вони мають велике насіння, то видалити їх
4. Почистити моркву та часник від шкірки, болгарський та гострий перці від насіння
5. Все пропустити через м'ясорубку з великою решіткою в одну каструлю об'ємом 10 л із нержавіючої сталі
6. Ставимо її на великий вогонь, помішуючи, після закипання зменшуємо вогонь на середній, варимо 30 хвилин.
7. Далі додаємо оцет, олію, сіль, цукор, варимо ще 10 хвилин
8. Гарячу масу відразу розкладаємо по стерилізованих банках, накриваємо чистими кришками (гвинтовими або під ключ)
9. Перевертаємо баночки на кришки, обгортаємо теплим покривалом на 12-24 години до повного остигання, зберігати в прохолодному темному місці

Смачного!

Відео-рецепт аджики з помідорів з хріном без варіння

Це дуже зручний вибір, особливо якщо ви любите додати гостроти вашим стравам. Це класична аджика (її ще називають абхазькою), в якій використовуються тільки часник, сіль та пекучий перець. Ні, це аджика в тому вигляді, як її готували ще наші бабусі. Хтось скаже, що це соус сацибелі, хтось ще якусь модну назву згадає. Але для більшості з нас це все-таки аджика.

Аджика з помідорів та перцю з часником

Це дуже простий рецепт і все, що від вас потрібно - це трохи терпіння, так як аджику потрібно досить довго уварювати.

Інгредієнти:

• Помідори – 1кг
• Перець солодкий - 1 кг
• Яблуко - 1шт
• Цибуля ріпчаста - 1шт
• Гострий перець - 3шт
• Часник - 1 головка
• Морква середнього розміру – 2шт
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Усі овочі потрібно пропустити через м'ясорубку.
2. Попереднього очищення потребують помідори - у них потрібно зрізати плодоніжки. У солодкого перцю потрібно видалити насіння та перегородки. У гострого – насіння. У яблука видаляємо серцевину.
3. Беремо глибоку сковороду, або, якщо хочете приготувати якомога більше - то казан, ставимо її на середній вогонь і викладаємо в неї всі наші інгредієнти.
4. Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо уварювати аджику протягом ще 40-60 хвилин поки не випарується майже вся рідина.
5. Наприкінці додаємо сіль. Додайте 1 чайну ложку з гіркою, розмішайте, спробуйте і за необхідності додайте ще.
6. Тепер аджику можна розкладати банками. Зверніть увагу, що в рецепті не використовується оцет чи лимонна кислота. Це консерванти, які зазвичай використовуються в заготівлях, щоб запобігти процесам бродіння в закатаних банках.
7. На цей раз ми їх не візьмемо, щоб не перебивати оригінальний смак, але до процесу стерилізацію потрібно буде максимально відповідально підійти.
8. Отже, розкладаємо киплячу аджику в наперед стерилізовані банки.

Аджика без варіння з помідорів та часнику

Інгредієнти:

• помідори – 4 кіло;
• перець солодкий болгарський – 2 кіло;
• перець стручковий чилі – 3 шт;
• чистий часник - 200 г (приблизно 6-8 великих головок);
• склянка оцту – 200г (9%);
• сіль - 2 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Стерилізація банок. Якщо ви не варитимете аджику, а наполягаєте на підвищеній кількості вітамінів та оригінальному смаку, то потрібно приготувати сприятливе середовище для майбутньої аджики – стерильні банки.
2. Як правило, для консервування аджики з помідорів використовуються невеликі підлога літрові, або навіть ще менші, банки. Щоб вони добре простерилізувалися, залиште банки на пару на 15 хвилин, а кришки для закрутки проваріть у тій же воді. Цього часу буде цілком достатньо, але якщо банки будуть більшими, то й час стерилізації має збільшитися: 20 хв на літрові та 25-30 хв на трилітрові та інші.
3. Потім потрібно добре промити усі овочі, бажано для цього використовуючи прохолодну проточну воду. Помідори та перець ще потрібно і просушити небагато, а лише потім чистити та подрібнювати. З усіх овочів потрібно вирізати плодоніжки та явні дефекти, які не сумісні з їжею. Як у болгарському, так і в стручковому перці чилі насіння і начинки можна не витягувати, достатньо буде зрізати хвостик.
4. Усі овочі потрібно пропустити через м'ясорубку. Використовуйте механічну м'ясорубку, тому що вона зможе набагато дрібніше і якісніше перемолоти всі продукти, на відміну від блендера. Сучасна техніка не завжди справляється зі шкірками та органічними плівками овочів, але якщо це вас не лякає, то ймовірно, що блендером все подрібнити буде набагато швидше. Пересипте масу, що вийшла, у великий тазик.
5. Для завершення приготування потрібно додати сиру аджику ще оцет і сіль. Добре перемішавши всю масу, дайте їй настоятися близько години. Рекомендується накрити тазик чи каструлю ганчірочкою чи марлею, щоб суміш могла «дихати», але й всяке сміття чи комахи не зліталися.
6. Через годину-півтори простою аджику слід ще раз перемішати і акуратно викласти в сухі простерилізовані банки. Закрутіть кришками і можна ставити в прохолодне місце. Рекомендується тримати банки з сирою аджикою або в холодильнику або в підвалі, де дуже мало світла і не буває спекотно.

Сира аджика з помідорів та часнику

Інгредієнти:

• 6 кг м'ясистих помідорів;
• 600 г часнику;
• 2 кг червоного солодкого перцю;
• 5 - 8 стручка гострого перцю;
• 2 ст. л. цукру;
• 6 ст. л. солі;
• 10 ст. л. оцту.

Спосіб приготування:

1. Основними інгредієнтами аджики без варіння вважаються часник (вибирайте часник з синьової, він більш гострий), червоний перець (можна використовувати Ратунду, Чилі, болгарський, Колобок) і томати. Використовують зазвичай лише велику сіль (можна морську, але без добавок).
2. Ароматна та смачна аджика вийде при додаванні різних видів спецій та прянощів. До гострої аджики краще додати коріандр, шафран і зіру, а до аджики «легший» кріп, майоран і лавровий лист. Підготувати банки, стерилізуючи на пару.
3. Усі овочі добре перемиваються, вичищаються від насіння, обрізаються хвостики на перці. Для того щоб аджика не вийшла рідкої помідори розрізати на кілька частин і покласти в будь-який посуд на 1,5 години для стоку води.
4. Помідори перекрутити на м'ясорубці 1 раз, часник і перець 2 разу, додати всі інгредієнти і ретельно перемішати. Розкласти у стерилізовані банки.
5. Можна закатати банки бляшаними кришками, тоді вона простоїть довше або закрити пластмасовими і поставити в холодильник (таку аджику можна вживати відразу після приготування).

Аджика з яблуками та часником

Ідеальною, однорідною консистенцією, аджичка виходить, якщо помідори та перець очистити від шкірки. Для легкого зняття шкірки надріжте її хрестоподібно у верхній частині плодів, залийте окропом і витримайте 5-7 хвилин, потім опустіть в холодну воду. Шкірка легко знімається. Для очищення болгарського перцю, плоди достатньо викласти на лист і спекти в жаркій духовці протягом 10 хвилин. Ну, і яблука теж потрібно почистити від шкірки, прибрати насіння та перегородки між ними.

Інгредієнти:

• Помідори – 2,5 кг
• Яблука кислі – 1 кг
• Солодкий перець – 1 кг
• Морква – 1 кг
• Пекучий червоний перець - 100 г (3 шт.)
• Оцет столовий – 100 мл.
• Часник - 3 великі головки
• Цукор - 1 склянка
• Сіль – 2 ст. л.
• Рослинна олія - ​​1 склянка

Спосіб приготування:

1. Починаємо приготування аджики з яблуками та морквою з подрібнення стручкового перцю та часнику. Самий пекучий смак дає насіння та перегородки перчиків. Якщо ви хочете отримати в результаті соус з м'якою гостротою, звільніть перець від насіння і білих внутрішніх перегородок і волокон. Закладаємо часточки часнику та пекучий перець у м'ясорубку і перетираємо пряні овочі її шнеком через дрібні ґрати. Викладаємо їх в окремий посуд.
2. Часто деталі м'ясорубки, які контактували з ефірними оліями часнику та гіркого перцю, дуже важко вимити для повного зникнення їхнього аромату та гостроти. Тому подрібнення овочів краще почати з них – далі томатний сік та болгарський перець якісно «промиють» шнек, ніж та грати м'ясорубки.
3. Продовжуємо перетирати через м'ясорубку інші компоненти соусу: томати, болгарські перці, яблучка, моркву. Переливаємо отриману масу в об'ємну емальовану (або з нержавіючої сталі) каструлю і ставимо на середній вогонь.
   Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і гасимо 50-60 хвилин, не забуваючи помішувати, особливо інтенсивно в кінці гасіння. Такий тривалий час гасіння овочів зробить тверду морквину м'якою, а овочеву масу – однорідною.
4. Через годину додаємо в готову тушковану суміш пекучі перчики і часник, сіль, оцет, цукор та олію. Розмішуємо все до однорідності та пробуємо на смак. На цій стадії ви можете додати акцент на будь-якому відтінку смаку: додати оцет, цукор або сіль. Гасимо на малому вогні ще 5 хвилин (після повторного закипання). Розкладаємо киплячу масу по стерильних баночках і закочуємо прокип'яченими кришками. Стерилізація не є обов'язковою.
5. Як ми вже сказали вище, прийміть цей рецепт аджики з яблуками як базовий. Ви можете змінити відсоток будь-якого компонента, збільшивши або зменшивши його. Оцет, сіль та пекучі перчинки – відмінні натуральні консерванти! Наприклад, аджика з гострими яблуками - рецепт такий же, як ми дали вище, тільки без моркви, а кількість часнику і стручкового перцю збільшена в 2-3 рази.

Аджика з помідорами та часником на зиму

Інгредієнти:

• помідори – 1,5-2 кг
• перець солодкий – 1 кг
• морква – 0,8-1 кг
• цибуля ріпчаста - 0,5-0,7 кг
• яблука – 1 кг
• олія рослинна – 0,5 склянки
• часник – 1 невелика головка
• сіль – 1 ст. ложка без верху
• цукор – ¾ склянки
• оцет 9% - 50-100 г
• паприка – 1 ст. ложка
• гіркий перець – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Якщо ви робите цю овочеву ікру для маленьких дітей, обмежте часник і приберіть оцет і гіркий перець. Варити овочеву суміш, у цьому випадку потрібно на півгодини довше.
2. Всі овочі ретельно миємо та даємо стекти воді.
3. Пропускаємо їх через м'ясорубку, окрім часнику (його додамо наприкінці варіння), черговість ніякого значення не має.
4. У готовому продукті ефект вийшов той же, а тертку довелося мити додатково. Тож цей мій «подвиг» повторювати не потрібно.
5. Перекладаємо подрібнену масу в посуд із товстим дном або в казанок і варимо півгодини, довівши до кипіння і зменшивши вогонь до середнього. Зрідка помішуємо. За рахунок рідкої консистенції наша яблучна аджика особливої ​​уваги не вимагає, не намагається відразу підгоріти.
6. Додаємо олію і варимо ще 30 хвилин. Далі на черзі – сіль, цукор, часник, паприка, гіркий перець та оцет. Залишаємо на невеликому вогні ще на півгодини.
7. Загалом процес займає 1,5 години. (Якщо робимо «дитячу» аджику без оцту та перцю, все варимо 2 години).
8. Поки овочева ікра кипить, готуємо тару. Найкраще для овочевої ікри підходять 0,5 л банки.
9. Ретельно їх миємо і стерилізуємо будь-яким, придатним для вас способом. Кришки кип'ятимо. Готову аджику з яблуками перекладаємо в банки, швидко закриваємо та укутуємо для самостерилізації.
10. Овочева ікра на зиму чи українська аджика готова. Я робила з половинної норми продуктів, вийшло три 0,5 л банки.

Зелена аджика з часником

Інгредієнти:

• 2 великі пучки базиліка;
• петрушка;
• кріп;
• кінза;
• маленький пучок м'яти;
• 3 великі головки молодого часнику;
• 3 стручка свіжого пекучого перцю;
• 2 столові ложки солі;
• олія волоського горіха (можна оливкова) - 2 ст.ложки.

Спосіб приготування:

1. За старовинним рецептом, перець готують заздалегідь: його нанизують його на нитку і вішають «ланцюжком» у теплому приміщенні, яке добре провітрювалося б. Сушиться там близько одного місяця.
2. Потім підсушений перець знімається з нитки, добре миється, і з нього вирізаються всі плодоніжки.
3. Для отримання менш гострої аджики рекомендується видалити насіння з перцю.
4. Вилучення з гострого перцю насіння та плодоніжок потрібно проводити в рукавичках, вимивши після роботи руки, інакше можна отримати опік.
5. Трави потрібно добре вимити, часник очистити, і додати в підготовлений перець. У м'ясорубці вже перекручувати все разом.
6. Після того, як перекрутіть на м'ясорубці всі трави та перець, додайте сіль та масло. Потім, добре перемішайте отриману масу до повної однорідності.
7. Останнє, що залишається – розкласти готову аджику в чисті банки та закрутити. Зберігати її можна і в холодильнику, і в льоху, тому що часник вважається чудовим консервантом і збереже продукт.
8. Їсти аджику можна з усім, що тільки буде на столі. Це чудова приправа до традиційних абхазьких страв, чахохбілі, рагу, каш і навіть до салатів, пасти та риби.

Дуже гостра аджика з часником та помідорами.

Інгредієнти:

• Помідори – 1 кг;
• Солодкий болгарський червоний перець – 1 кг;
• Перець чилі – 0,3 кг;
• Часник – 10 головок;
• Сіль – 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі потрібно ретельно вимити, щоб не залишилося жодних забруднень – адже вони не кип'ятитимуться.
2. Часник очищається від усієї лушпиння так, щоб залишилися білі гладкі зубчики. У помідорів вирізається те місце, де прикріплюється плід. А у перців видаляється все насіння зі стулками та хвостики. Потім усі овочі нарізаються на такі шматочки, які легко проходять у м'ясорубку.
3. Всі компоненти перетираються через м'ясорубку, до аджика додається сіль і її кількість регулюється до смаку. Все ретельно перемішується. Далі, настає найважливіший етап у приготуванні аджики без варіння. Вона має перебродити.
4. Для цього її залишають за кімнатної температури на кілька днів. При цьому не забувайте помішувати її 2-3 рази на день, щоби легше виходили гази. Місткість повинна бути накрита марлею, щоб усередину не потрапили мошки та інші комахи.
5. Увага! Ємність для бродіння аджики повинна бути або емальована, або з нержавіючої сталі, або зі скла.
6. Тільки після закінчення бродіння аджики, коли гази перестають з неї виходити, можна розкладати її банками. Банки необхідно добре промити та простерилізувати разом з кришками.
7. Із зазначеної кількості інгредієнтів має вийти близько 5 півлітрових баночок аджики. Зберігати готову аджику потрібно в холодильнику або у погребі.

Аджика з помідорів та часнику варена

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• перець болгарський – 1,5 кг;
• перець гіркий – 4 шт. (або до смаку);
• олія рослинна – 50 мл;
• оцет 9-відсотковий – 1 ст. л.;
• часник – 300 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте стерильні банки із кришками.
2. Вимийте стиглі помідори. Складіть їх у миску і залийте окропом. Через 2 хвилини остудіть у холодній воді, зніміть із них шкірку. Розріжте навпіл, виріжте плодоніжки.
3. Болгарський та гострий перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжки та насіння.
4. Часник розберіть на зубчики, очистіть від лушпиння, промийте холодною водою.
5. Перець, помідори та часник перекрутіть через м'ясорубку.
6. Овочеву масу вилийте в каструлю, поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Додайте сіль, олію та оцет. Гасіть на помірному вогні 1,5 години.
7. Подрібніть часник у блендері чи пропустіть через кулінарний прес. З'єднайте з аджикою. Гасіть ще 10 хвилин. Зніміть пробу, якщо потрібно посоліть ще.
8. У гарячому вигляді розкладіть аджику в банки, герметично закупоріть стерильними кришками. Переверніть денцями догори, укутайте ковдрою. Залишіть аджику до повного остигання.
9. Можна готувати аджику трохи інакше. Спочатку перекрутіть на м'ясорубці помідори, вилийте томатну масу в каструлю, поставте на помірний вогонь і тушкуйте 20 хвилин.
10. Потім подрібніть на м'ясорубці перець та часник, додайте до томатної маси. Далі готуйте за рецептом. Але в цьому випадку час варіння аджики можна трохи зменшити.

Аджика з баклажанами та часником

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• перець червоний гострий – 3 шт.;
• баклажани – 0,5 кг;
• перець болгарський – 0,5 кг;
• часник – 2 головки;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет – 40 м;
• олія рослинна – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь приготуйте для аджики стерильні банки із кришками.
2. Вимийте стиглі помідори, виріжте плодоніжки. Читайте також:
3. У баклажанів обріжте плодоніжки. Плоди вимийте, зріжте з них шкірку. Поріжте широкими кружальцями. Якщо насіння, засипте баклажани сіллю і залиште на півгодини під гнітом. За цей час виділиться сік. Баклажани промийте у холодній воді, відіжміть. Разом із соком вийдуть і насіння.
4. Очистіть часник від лушпиння, промийте холодною водою.
5. Болгарський перець і гострий перець вимийте, обріжте плодоніжки, розріжте кожен плід навпіл і видаліть насіння.
6. Овочі подрібніть на м'ясорубці. Пюре злийте у широку каструлю. На помірному вогні доведіть до кипіння, додайте сіль, цукор та олію. Варіть при слабкому кипінні 50-60 хв. Щоб маса не пригоріла, її потрібно періодично перемішувати. За 5 хвилин до готовності влийте оцет.
7. Готову аджику розфасуйте у сухі банки та герметично закрийте кришками.
8. Переверніть їх догори дном, укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.

Тонкощі приготування аджики з помідорів та часнику

• Окрім помідорів у аджику можна додавати й інші компоненти: морква, цибуля, яблука, пряні трави. Але основне місце відводиться пекучому перцю та часнику, оскільки аджика має бути не тільки пряною, а й гострою. Тому при доборі інгредієнтів враховують співвідношення перцю та інших овочів.
• Аджику готують у вигляді густого пюре чи пасти. Для цього всі інгредієнти подрібнюють у блендері або м'ясорубці. Щоб отримати якісну аджику, беруть лише стиглі овочі. Вони можуть бути злегка пом'ятими або луснули, але не повинні мати ознак псування та хвороби, інакше це може негативно позначитися на зберіганні консервованої продукції.
• Аджику можна зробити як сильно гострою, так і менш пекучою. Тому при виборі рецепту звертають увагу на кількість гострого перцю і за бажання його зменшують.
• Аджика може бути сирою або вареною. У сиру кладуть достатню кількість солі та часнику. Її зберігають обов'язково у холодильнику. Для сирої аджики краще використовувати невелику тару, щоб у відкритій баночці приправа якнайменше контактувала з повітрям, яке може викликати її скисання.
• Варену аджику розфасовують у скляні банки у гарячому вигляді і відразу ж герметично закупорюють. Такі консерви можна зберігати за кімнатної температури.

Давайте привнесемо в наші сірі будні нотку кавказької екзотики – приготуємо гостру та ароматну аджику! Пропоную вам сьогодні найкращі рецепти аджики без варіння на зиму. Заготівля дуже проста, не забере багато часу, а який смак виходить! Просто пальчики оближеш! Наші рецепти з фото розкажуть вам, як робити аджику легко та швидко, без теплової обробки.

Скажу прямо: те, що ми часто готуємо в наших широтах і гордо називаємо «аджикою», не зовсім відповідає автентичній страві. Справжня абхазька гостра пекуча приправа готується без помідорів. Але ми розглянемо найкращі рецепти у різних варіантах: і більш звичні для нас, з томатами, і класичну абхазьку приправу, і грузинську варіацію з волоськими горіхами та кинзою. Головне знайти потрібні компоненти, а рецепт приготування скрізь дуже простий.

Аджика сира з помідорів із часником

Спочатку поділюся з вами рецептом аджики з помідорів із часником та перцем без варіння. Це адаптований за наших умов варіант приправи. Томати потрібно відібрати стиглі, м'ясисті, можна трохи перезрілі. Така заготівля зберігає смак і корисні властивості свіжих овочів, має сильну антимікробну дію, захищає від простудних захворювань.

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів;
• 300 г болгарського перцю;
• 60 г гострого червоного перцю;
• 60 г часнику (1 середня головка);
• 60 г яблучного оцту;
• 100 г цукру;
• 2-3 ч. л. солі.

Приготування:

1. Помідори помиємо, підготуємо для подрібнення. Для цього ошпаримо окропом, опустимо на хвилину в холодну воду і знімемо шкірку. Відріжемо верхню частину.
2. Перець солодкий помиємо, видалимо насіння та плодоніжку, наріжемо вздовж на широкі смужки. Часник очистимо, помиємо.
3. У гострого перцю відріжемо тільки ніжку, насіння залишимо. З'єднаємо помідори, перець солодкий та гострий, часник. Подрібніть через м'ясорубку або в чаші блендера.
4. До подрібнених овочів додамо сіль, цукор, увіллємо оцет. Перемішаємо, дамо настоятися години три для кращого розчинення солі.
5. Банки для аджики заздалегідь простерилізуємо, кришки обдамо окропом. Розкладемо аджику по банкам.

Зберігатимемо в холодильнику. Ось такий класичний рецепт без варіння аджики з помідорів та часнику.

Аджика абхазька: рецепт класичний сирий

Справжня класична сирова аджика на зиму готується без томатів. Є різні варіанти, розповім вам найпростіший рецепт. Приправа виходить густа, на смак свіжа і дуже гостра.

Інгредієнти:

• 30 шт. великих стручків пекучого перцю;
• 1,5 шт. великих головок часнику;
• 2 ст. л. солі (не йодованої);
• 2 ст. л. пажитника блакитного;
• 1 ст. л. насіння кропу;
• 4 ч. л. коріандру;
• 2 ч. л. зіри (кумін).

Порада: Приправи купую на ринку у абхазьких торговців. Можна купити готову абхазьку суміш для аджики.

Приготування:

1. Пекучі перці помиємо, очистимо від хвостиків. Цю операцію краще проводити у рукавичках.
2. Часник очищаємо, розбираємо на зубчики, миємо. Змішуємо перець та часник, перемелюємо їх у блендері. Складаємо у велику миску.
3. Зіру та коріандр підсушимо на сковороді на маленькому вогні, помішуючи, до появи сильного аромату. Потім змішаємо їх з насінням кропу та пажитником, всі спеції перемелімо в комбайні або кавомолці. За бажання можна просто потовкти у ступці маточкою.
4. З'єднуємо перцеву суміш із спеціями, додаємо сіль, добре розмішуємо. Розкладаємо в банки, ошпарені окропом. Закриваємо чистими кришками.

Зберігаємо у льоху або холодильнику.

Смачна «Ядрена» сира аджика з хріном

Приготування аджики в домашніх умовах з помідорів без варіння має багато варіацій. Поділюсь з вами рецептом, як приготувати пекучу приправу з хроном і з петрушкою.

Інгредієнти:

• 2 кг червоних помідорів;
• 10 шт. червоних солодких перців середнього розміру;
• 3-4 шт. гострого перцю;
• 100-200 г кореня хрону;
• 160 г часнику (2 великі головки);
• 100 г цукру;
• 2-3 ч. л. солі;
• 70 г оцту столового;
• 1 пучок кропу;
• 1 пучок петрушки.

Приготування:

1. Томати і болгарський перець ошпаримо окропом. Після остигання знімемо з них шкірку.
2. Хрін наріжемо тонкими кружальцями, гострий перець – кільцями. Часник розділимо на часточки. Пропускаємо всі овочі через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері.
3. Дрібно ріжемо промиту зелень петрушки та кропу, додаємо в томатно-перечну суміш. Всипаємо цукор, сіль, вливаємо оцет. Добре перемішуємо.
4. Вливаємо в трилітрову сулію, закриваємо кришкою. Аджика з перцем та зеленню готова. Зберігаємо її на холоді.

Примітка: При тривалому зберіганні приправа може злегка забродити. Не бійтеся цього – розмішайте її, щоби випустити газ. Заготівля набуде приємного присмаку квашених томатів.

Аджика з чорносливу

Люблю запасатися цікавими рецептами, і зараз пропоную один із них. Приправа готується зі сливи без варіння, з томатною пастою та з болгарським перцем. Чорнослив надає страві приємного кисленького смаку.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжого чорносливу;
• 1 кг перцю болгарського;
• 2-3 головки часнику;
• 500 г томатної пасти;
• 1-1,5 стручка перцю пекучого;
• 1,5 ст. л. солі.

Приготування:

1. Сливи помиємо, видалимо з них кісточки. Помитий болгарський перець промиємо, розріжемо, очистимо від насіння.
2. Промитий гострий перчик ріжемо кільцями. Часник чистим, моєму. Все змішуємо та подрібнюємо блендером (або пропускаємо через м'ясорубку).
3. Виливаємо в миску, всипаємо сіль, додаємо томатну пасту, ретельно перемішуємо.
4. Розкладаємо у чисті банки, закриваємо кришками.
5. Аджика з чорносливом та болгарським перцем без варіння готова. Завдяки зливам та томатній пасті ми її приготували без оцту.

Неможливо уявити найкращі рецепти аджики без варіння на зиму без докладних відео. Ось одне з них все дуже легко і зрозуміло.

Рецепт без варіння з аспірином

Якщо ви все ж таки боїтеся, що сира заготовка на зиму може вибухнути, можете підстрахуватися і приготувати аджику з аспірином. Класична пропорція – одна таблетка аспірину на півлітра готової приправи. У такій кількості ліки не завдадуть жодної шкоди вашому організму.

Інгредієнти:

• 4 кг помідорів;
• 2 кг перцю болгарського;
• 200 г часнику;
• 3 шт. пекучого перцю;
• 200 мл оцту 9%;
• 3 таблетки аспірину;
• Спеції для аджики – до смаку.

Приготування:

1. Промиті овочі обсушимо на паперовому рушнику або серветці. Ошпаримо томати і болгарський перець окропом, потім облиємо холодною водою. Акуратно знімемо з них шкірку.
2. Поріжемо шматочками та пропустимо через м'ясорубку (або блендер).
3. Пекучий перець помиємо, очистимо від насіння. Часник теж помиємо, очистимо часточки. Пропустимо через м'ясорубку гострий перець та часник, змішаємо з томатно-перцевою масою. Потім увіллємо оцет.
4. Аспірин роздавимо товкачем у ступці або блюдечку, додамо до аджики і старанно перемішаємо. Накриємо заготовку марлею, нехай постоїть близько доби, щоб усі інгредієнти добре розчинилися.
5. Тим часом простерилізуємо банки та кришки. Готову аджику знову розмішаємо, розкладемо ополоником у банки, закрутимо кришками. Можна закрити пластиковими кришками.

Зберігаємо заготівлю в підвалі чи холодильнику.

Аджика грузинська з перцем чилі

Це популярна грузинська приправа, без варіння, гостра, з перцем та горіхами. Знадобиться багато перцю чилі.

Порада: Готувати приправу краще в рукавичках.

Інгредієнти:

• 1 кг сухого перцю чилі у стручках;
• 200 г волоських горіхів (краще сирих, не обсмажених);
• 60-70 г насіння коріандру;
• 100 г хмелі-сунелі;
• 1 пучок зелені кінзи;
• 1 пучок петрушки;
• 300 г часнику;
• 300 г великої солі;
• Небагато кориці (за смаком).

Приготування:

1. Червоний перець чилі промиваємо та замочуємо на 1 годину у прохолодній воді. Потім воду зливаємо. Перець обсушити, очистити від насіння.
2. Зелень кінзи та петрушки теж потрібно помити та обсушити. Часник чистимо, ділимо на часточки, миємо.
3. Пропускаємо через м'ясорубку перець чилі, часник, горіхи. Можна повторити цю операцію двічі-тричі. Якщо виділяється багато рідини – краще її злити.
4. Потім перекладаємо суміш у глибоку миску. Додаємо до неї дрібно порубану зелень петрушки та кінзи, сіль, коріандр та хмелі-сунелі. Добре розмішуємо.
5. Накриваємо та залишаємо при кімнатній температурі на три дні. Не забуваємо перемішувати двічі на день.
6. Потім перекладаємо пекучу приправу в сухі банки, закриваємо кришками. Аджика чудово зберігається в холодильнику або льоху багато місяців.

На замітку: Такою приправою добре змащувати м'ясо або курку перед запіканням у духовці.

Гостро закочування без оцту

У народі її ще називають «Вогник» — за яскравий червоний колір і пекучий смак. Рецепт без оцту, і перець чилі відіграє роль природного консерванта. Мої знайомі зберігають таку приправу в кімнатних умовах, коморі. Кажуть, що не псується. Але я не ризикую і зберігаю у холодильнику.

Інгредієнти:

• 3 кг стиглих помідорів;
• 1 кг перцю болгарського;
• 400 г гострого перцю чилі;
• 2 великі головки часнику;
• 6 ст. л. солі.

Приготування:

1. Промиваємо помідори, обсушуємо, вирізаємо з них плодоніжки. Надрізаємо зверху хрестоподібно, ошпарюємо окропом і опускаємо на хвилину у прохолодну воду. Потім виймаємо та легко знімаємо шкірку.
2. Перець болгарський миємо, чистимо від насіння, ріжемо смужками. Перець чилі також миємо, відрізаємо хвостики, видаляємо насіння, ріжемо кільцями.
3. Часник чистимо, поділяємо на зубці, миємо, ріжемо тонкими пластинками.
4. Подрібнюємо всі овочі через м'ясорубку або в блендері до пюре. Додаємо сіль, перемішуємо. Залишаємо настоятися на три дні. Двічі на день розмішуємо приправу.
5. Потім розкладемо аджику в чисті баночки, закриємо пластмасовими кришками. Ставимо у холодильник на зберігання. Гостренька ароматна приправа готова!

Як бачите, найкращі рецепти аджики без варіння на зиму дуже легкі, готувати по них весело та приємно, а їсти страви з ароматною приправою – суцільне задоволення! Порадуйте себе та свою родину найсмачнішою аджикою. Приємного вам апетиту!

Рецепт аджики на зиму без варіння

3 (60%) 4 голос[ів]

Аджика без варіння - пекуча, схожа на пасту червоно-жовтогаряча приправа з сіллю, різними пряними травами, часником. Таку приправу зовсім нескладно готувати, проте, незважаючи на це, вона здатна бути прекрасним доповненням до величезної кількості страв.

Існує безліч рецептів приготування аджики без варіння (багатьом дуже подобається з часником і помідорами). Для довгострокового зберігання її можна відварити та законсервувати, а можна і зберігати сиру в холодильнику. Другий спосіб набагато простіше першого, не кажучи вже про те, що в такому випадку в заготівлі збережеться більше вітамінів, якщо порівнювати з консервованою.

Аджика на зиму без варіння з болгарським перцем

Необхідні для приготування інгредієнти:

• солодкий болгарський перець – 3 кг;
• кінза - 2 пучки;
• базилік - 2 пучки;
• петрушка - 2 пучки;
• часник - 2 головки;
• чилі (стручки) - 200 гр;
• виноградний оцет - 1 пляшка;
• сіль великого помелу.

Кожен компонент ретельно промити, перець очистити, насіння викинути. Інгредієнти перекрутити в м'ясорубці, додати|добавляти| 2-3 ст. л. солі. Акуратно перемішати, приправити оцтом (не всією пляшкою), ще раз змішати продукт, що вийшов. Сіль розтане не відразу, так що помішувати варто доти, доки вона повністю не розчиниться.

Розкласти у вимиті ємності та відправити аджику на зберігання (балкон, холодильник, підвал).

Рецепт аджики з помідорів та часнику без варіння (все свіже)

Знадобляться:

• томати - 3 кг;
• перець (солодкий) - 1 кг;
• часник – 0,5 кг;
• перець (пекучий) - 150 г;
• сіль - 0,5 ст.;
• цукор - 3 ст. л.

Інгредієнти подрібнити в блендері (перекрутити в м'ясорубці, кухонному комбайні і т.п.), перемішати, присолити. Вночі ємність з аджикою повинна бути на балконі (підвалі, в іншому місці зі зниженою температурою повітря). Вранці зайву воду вилити. Залишок розподілити по банкам. Тримати у холодному місці.

Як заготовити гарбузовий сік на зиму: рецепт за посиланням

Негостра аджика зі сливами

Інгредієнти:

• 3,5 кг томатів;
• 1 кг солодких перців;
• близько 1 кг моркви;
• 1 кг злив;
• 100 г часнику;
• 0,5 ст рослинної олії;
• десяток таблеток аспірину.

Вимиті помідори, цибуля та сливи та інші овочі - прокрутити в м'ясорубці. Передавлені за допомогою часнику зубці часнику, сіль, приправи (дивлячись за перевагами), аспірин додати до пасти і ретельно розмішати.

Рецепт без варіння з хріном та часником

Мати при собі:

• 2 кг помідорів;
• 1 кг солодкого перцю;
• близько 300 г часнику;
• 0,3 кг чилі;
• 300 г свіжих кореневищ хрону;
• 1 ст. солі;
• 1 ст. 9% оцту.

Збити в блендері (провести) помідори та обидва види перцю, часник і коріння хрону теж перекрутити. Відповідно до смаку присипати сіллю і додати оцет, все змішати. Укласти масу, що вийшла, в вимиті і обсушені банки, закрити. Аджика має зберігатися в холодному місці. У результаті виходить приблизно 3 л гарної заготівлі на зиму.

Рецепт аджики з баклажанами

складники:

• 3 кг обсмажених баклажанів;
• 1 кг солодкого червоного перцю;
• близько 0,5 кг цибулі;
• 500 г помідорів;
• 100 г часнику;
• 100 г очищеного гіркого перцю;
• 200 мл оцту;
• 250 г петрушки (зелені та кореня).

Компоненти для аджики без варіння порізати дрібними шматочками, додати сіль відповідно до переваг, перетримати 2 дні, відправити на зберігання в холодне місце.

1. Важливий момент при приготуванні заготовки не зменшуйте кількість солі. Кладіть рівно стільки, скільки вказано в рецепті, інакше приправа запліснявіє або забродить.
2. Рекомендується використовувати всі продукти тільки червоного кольору (помідори, болгарський перець (червоніє він завжди ближче до осені), чилі), тому що з ними аджика виглядає апетитніше.
3. Щоб м'ясо на грилі приготувалося з яскравою, засмажкою скоринкою, попередньо обваляйте його в гострій приправі.
4. Для отримання «кавказького» присмаку обов'язково додавайте в заготівлю мелений коріандр (1-2 ст. ложки на 2-3 кг помідорів буде достатньо) або пучок кінзи. Також можна додати волоські горіхи.