Заготівля калини на зиму, найкращі рецепти. Калина протерта з цукром

Калина відома на Русі з давніх часів. Її плоди, квіти та молоді гілочки використовували з лікувальною метою і для різних язичницьких обрядів - змов, приворотів тощо. Існувало навіть повір'я, що калина здатна втішити жіноче горе. Дівчата обіймали деревце і ділилися з ним найпотаємнішими переживаннями.

В даний час калина широко використовуються при приготуванні різних кулінарних страв та напоїв - як начинка для відкритих пирогів, як основа ягідного соусу, з неї виходять відмінні компоти, наливки та вина.

Калина у народній медицині

У своєму складі всі частини калини містять велику кількість вітаміну С (в 1,5-2 рази більше, ніж у лимоні). У народній медицині калину використовують так:

• кора допомагає позбутися кровоточивості ясен, а також знімає спазми;
• листя використовують при захворюваннях шкіри і як кровоспинний засіб;
• квітки в короткий термін допомагають впоратися з високою температурою, відновити голос, що осикнув через хворобу;
• навіть кісточки мають виражені корисні властивості - антисклеротичним, антиоксидантним, потогінним, шлаковивідним.

Ну а ягоди поєднують у собі всі перераховані вище переваги. Тому вживати в їжу їх у великій кількості не варто - передозування вітаміну C нічим не краще за його нестачу (може з'явитися алергія, висип). Також слід знати, що калиною не варто зловживати людям з подагрою, підвищеною згортанням крові, гіпертонією та вагітним жінкам.

Щоб калина не тільки зберегла свої смакові якості, а й більшу частину корисних вітамінів та мікроелементів, заготовки на її основі краще робити без термічної обробки. Одним із найкращих консервантів для цієї ягоди є цукор.

Особливість калини - характерний гіркий присмак. Якщо Вам він подобається, збирайте калину по стиглості - у вересні, а якщо хочете зібрати ягоди без гіркуватості, спочатку дочекайтеся перших заморозків.

Калина з цукром на зиму

За цим рецептом заготовляла калину моя бабуся, він найпростіший і не вимагає варіння. Нам знадобиться калина та цукровий пісок, взяті у співвідношенні 1 до 1, та чисті скляні банки потрібного обсягу.

Наявну калину потрібно ретельно перебрати і промити в друшляку під проточною водою з крана. Після цього ягодам потрібно дати час добре обсохнути. Для цього їх тонким шаром розсипають на добре постільну тканину, що добре вбирає. Прискорити процес допоможуть паперові рушники.

На дно скляної баночки насипають 1,5 см шар цукрового піску. Далі йде ягідний шар аналогічної товщини. Після нього банку акуратно струшують, щоб кількість порожнеч у наповненій частині стала мінімальною. Далі ємність, по черзі чергуючи шари, заповнюють догори. Зверху обов'язково має бути шар цукрового піску.

Ще раз струсіть банку, після чого досипте цукор, якщо потрібно, і щільно закрийте заготівлю капроновою кришкою. У такому вигляді калину можна тривалий час зберігати у підвалі чи холодильнику.

Калина протерта з цукром без варіння

Для приготування цієї заготівлі калину та цукровий пісок беруть у рівних пропорціях. Перебрані та промиті ягоди заливають на 2 хвилини окропом. Після цього води зливають, а розм'якшені ягоди протирають через сито. Масу, що вийшла в результаті, змішують з цукром, розкладають по скляних банках і закривають кришками.

Перші 2-3 дні заготовки тримають у теплі, щоб цукор краще розчинився. Потім банки забирають у підвал або прибирають у холодильник.

Скориставшись рецептами вище, Ви отримаєте чудові зимові заготівлі з максимальною кількістю вітамінів та корисних для організму мікроелементів. Від застуди та грипу такий засіб просто незамінний!

Із чим асоціюється у нас осінь? З яскравим жовтим листям і червоними гронами калини. Плоди цієї рослини дозрівають десь до середини осіннього періоду, але збирають їх лише після перших заморозків. До морозів ягідки мають трохи гіркуватий присмак, а після того, як їх прихопить морозець, гіркота йде. Якщо зібрали врожай до морозів, перед тим як готувати, покладіть ягоди ненадовго в морозильну камеру, гіркота піде і з'явиться приємний солодкуватий присмак.

Часто можна побачити ці корисні ягоди та взимку, вони так чудово червоніють під білим покривом. Люди залишають трохи калини спеціально для пташок, щоб їм було чим харчуватися в холодну пору року. Але багато хто ігнорує цю ягоду, вважаючи, що вона не дуже приємно пахне. І даремно. Якщо ви знатимете, скільки користі приносить ця рослина, то неодмінно почнете збирати врожай ягід, а протерта калина з цукром назавжди оселиться у вашому холодильнику.

Калина з цукром на зиму (без варіння)

Більшість сучасних господарок намагаються зробити такі заготівлі на зиму, в яких збережеться максимальна кількість користі. Сьогоднішній наш рецепт особливо актуальний, заготовляємо ягоди калини, перетерті із цукром на зиму. У такому варіанті калина повною мірою збереже всі властивості.

Не потрібно багато говорити про те, що калина дуже корисна, вона стане чудовим засобом для профілактики, у період простудних захворювань. Але також на основі калини можна робити дуже смачні чаї та напої, що зігрівають, додавши, наприклад, лимон, цедру апельсина, сухі листочки м'яти або меліси. Так що, якщо ви зацікавилися, приєднуйтесь до нас, поповнимо засіки кількома баночками вітамінної заготівлі.

Смак Інфо Варення та джем

складові

• Калина – 350 г;
• Цукор - 350 р.

Як приготувати перетерту калину з цукром на зиму

На початку осені калина продається практично на всіх ринках. Ну а якщо ця ягода росте у вас у саду, ще краще. Власне, починаємо з того, що обриваємо чагарник з калиною, або купуємо калину на ринку. Середній пучок приблизно важить 350 г, його вистачить на баночку об'ємом 250 мл. Взагалі, оскільки калина зберігатиметься на полиці холодильника, баночки краще вибирати маленького об'єму, щоб вміст використовувати за два тижні. Вибрані гілки калини споліскуємо під прохолодною водою, розкладаємо на кухонному рушнику, даємо час трохи просохнути.

Тепер починаємо обривати гілочки, ягоди калини можна зрізати ножицями, а можна обірвати руками, зовнішній вигляд ягід нам підійде будь-який, адже ми все одно будемо їх давити. Обірвані ягоди можна заморозити, якщо у вас дуже багато калини. Також можна зробити калиновий сік чи компот.

Повертаємось до нашого рецепту. Перекладаємо обірвану калину у глибоку ємність. Беремо будь-який прес, яким зручно розминатиме ягоди. Акуратно починаємо розминати калину, сік з ягід, що лопаються, розлітається дуже швидко, тому працюємо без фанатизму. Намагаємось максимально видавити сік із усіх ягід.

Вимірюємо 2/3 частини цукрового піску. Всипаємо цукор у ємність із м'ятою калиною. Решту цукру залишаємо осторонь, він нам знадобиться трохи пізніше.

Перемішуємо калину та цукровий пісок, намагаємося зробити так, щоб цукрові кристали повністю розчинилися.

Хоча банки з калиною закочувати ми не будемо, але все ж таки про стерильність подбаємо, це буде нашою запорукою більш тривалого зберігання заготівлі. Як вже казали вище, дуже добре, якщо у вас знайдуться баночки невеликого об'єму. Вимиваємо всі баночки із содою, стерилізуємо, також обробляємо кришки. Перекладаємо калину в чисті банки, залишаємо трохи місця для цукру і майбутнього соку, що залишився.

Всипаємо цукор, що залишився.

Накидаємо кришку на шийку банки, затягуємо, відправляємо на полицю холодильника або в льох, на балкон, як вам зручніше.

Тизерна мережа

Калина з цукром на зиму через м'ясорубку

Рецепт приготування цієї заготівлі простіше:

1. Ретельно переберіть ягоди калини, звільніть їх від гілочок.
2. Складіть у друшляк і добре промийте під проточною водою, після чого дайте ягодам стекти і злегка обсохнути.
3. Встановіть на м'ясорубці дрібні грати і прокрутіть через неї калину.
4. З'єднайте отриману масу з|із| цукровим піском в рівних пропорціях, ретельно перемішайте.
5. Підготуйте сухі пастеризовані скляні баночки, розкладіть в них калину з цукром, не заповнюючи до самого верху на 1-1,5 см.
6. У кожній банці ще трохи присипте поверхню калини цукровим піском і закрийте щільною капроновою кришкою.
7. Надішліть на зберігання в холодильник.

Як можна приготувати калину з цукром на зиму?

• Якщо ви думаєте, що не дуже корисним є дотик ягід калини з металевими частинами м'ясорубки, можете перетерти її вручну. Складіть у глибоку миску і поштовхніть за допомогою кухонної дерев'яної товкушки.
• Якщо хочете отримати калину без кісточок і шкірки, протріть її через дрібне пластикове сито. Але пам'ятайте, що і в шкірці, і в кісточках міститься неймовірна частка корисних речовин, недарма кісточка калини формою нагадує людське серце. Викидати їх – це злочин.
• Замість м'ясорубки для приготування такої заготовки ви можете скористатися блендером.
• А якою смачною вийде заготівля, якщо ви додасте їй трохи цитрусових ноток. На 1 л отриманої солодкої калинової маси додайте половину прокрученого через м'ясорубку апельсина (разом з цедрою). Перемішайте, розкладіть по баночках і відправте в холодильник.

Сік калини без варіння

Відмінним рішенням стане сік з калини без термічної обробки, все-таки за будь-якого впливу підвищеної температури корисні властивості частково губляться.

Для приготування соку пропорції будуть інші: на 1 кг калини потрібно 200 г цукрового піску.

Ягоди перетріть у мисці товкачем, а потім через марлю відіжміть сік. На марлевій тканині у вас повинні залишитися тільки кісточки та шкірки, а вся м'якоть просочиться в миску. Додайте цукровий пісок, ретельно перемішайте і дайте постояти, щоб крупинки цукру повністю розчинилися. Після цього ще раз добре перемішайте, розлийте по гарячих банках, закатайте кришками і відправте на зберігання в льох. Якщо ви маєте місце для зберігання такого соку в холодильнику, можете закривати банки капроновими кришками.

Щоб прискорити процес приготування калини за цим рецептом, ви можете віджати сік через соковитискач.

Чим корисна калина?

Корисні властивості калини із цукром можна перераховувати нескінченно. Її ягоди багаті дубильними речовинами, вітамінами А і С, пектинами, які ефективно очистять кишечник від шкідливих речовин, що накопичилися там. Фітонциди, що входять до складу плодів, відмінно справляються з мікробами. Ягоди також містять мідь, калій, залізо, марганець, магній, фосфор і навіть трохи йоду. І плоди, і листя є джерелом мурашиної, оцтової, валеріанової та олеїнової кислот.

Навіть важко назвати орган у людському організмі, на який не надавала б свого благотворного впливу калина:

1. Найголовніша її користь у лікуванні та профілактиці респіраторних та простудних захворювань. Вона відмінно розріджує мокротиння, допоможе при лікуванні бронхітів та запалень легень, добре допомагає при сильному хронічному кашлі.
2. Будь-який лікар поряд із медичними препаратами обов'язково призначить калину для лікування горла та ангіни.
3. Цілющі червоні ягоди допоможуть позбутися хворобливих відчуттів у серці, сприятимуть розширенню судин, усуненню постійного головного болю та гіпертонії.
4. Калина допоможе почистити печінку і покращити склад крові, позбавить від дрібних каменів у жовчному та сечовому міхурі (вона є гарним жовчогінним засобом).
5. Особливо корисна калина при порушеннях травного тракту. Тут їй підвладні багато хвороб: біль у шлунку і виразка, гастрит зі зниженою кислотністю та нетравлення шлунка, запори та рідкий стілець, виразка дванадцятипалої кишки та геморой.
6. Корисно приймати калину при нервових перенапругах та перевтомах.
7. Можна прикладати такий засіб для лікування шкірних захворювань: екзем та гнійників, фурункулів, виразок та ранок.
8. Калина є гарною профілактикою онкологічних захворювань.

Протипоказання калини

Заготівля калини на зиму з цукром не підходить людям, які страждають на гіпотонію. Вона знижує тиск, цим може завдати шкоди у разі.

Жінкам під час вагітності, перш ніж приймати такий засіб, необхідно проконсультуватися з лікарем.

Якщо кислотність шлункового соку підвищена, не варто приймати калину із цукром. Також треба відмовитися від цієї корисної ягоди людям, які страждають на такі хвороби, як артрит, подагра, сечокам'яна хвороба та захворювання нирок.

Якщо у людини підвищена згортання крові та спостерігається схильність до тромбозів, калина протипоказана.

Калина дуже корисна для дитячого організму, але все ж таки медики рекомендують не давати її малюкам до двох років. Після настання цього віку все одно не займайтеся самолікуванням, а обов'язково консультуйтеся з педіатром.

Як приймати та як зберігати?

Так як готувалась наша калина з цукром на зиму без варіння, то зберігати її можна тільки в холодильнику. Вважається, що термін зберігання 90 днів, але повірте багаторічному і численному досвіду, вона чудово зберігає свої властивості майже до самого літа.

Візьміть собі за правило починати щоранку з чайної ложечки приготовленої суміші, запиваючи її 1 склянкою теплої кип'яченої води. Можете розбавити масу у воді та випити. Якщо ви робитимете так кожен день, то ніякі вищезазначені захворювання вам будуть не страшні.

У разі застуди, вірусних хвороб, бронхітів постійно робіть чай із калинової маси та пийте якнайбільше.

Цукор у наведених рецептах можете замінити медом, вийде ще корисніше.

Природа обдарувала нас чудовими натуральними ліками від багатьох хвороб. Вам залишилося лише зібрати врожай та зробити заготівлі. Не проґавте таку можливість подарувати своєму організму максимум здоров'я!

Не багато хто знає про користь червоних ягід калини, які містять безліч необхідних мікроелементів та вітамінів для підтримки здоров'я. Плоди діють зміцнююче, покращують роботу серця, заспокоюють при неврозах. Є безліч рецептів приготування калини на зиму: джеми, настоянки, варення, компоти, сиропи, желе. Відвар плодів допомагає при гіпертонії, проблемах шлунково-кишкового тракту, застуді, геморої, бронхіальній астмі, відновлює обмін речовин.

Настоянка калини на зиму

Ця настойка – холодне варення. При контакті ягід із цукром виходить сироп. За такого методу зберігаються практично всі корисні речовини.

Інгредієнти:

• калина червона на гілочках – 1200 г;
• цукровий пісок – 1000 г.

Приготування:

1. Підготувати банки, заздалегідь простерилізувати.
2. Шарами викладати ягідки.
3. Кожен шар пересипати цукром.
4. Останній шар ягід повинен не доходити 2 сантиметри до краю тари.
5. Простір, що залишився, засипати цукром.
6. Обшпарити окропом кришки, закрутити.
7. Поставити у холод.
8. Через два тижні настоянка буде готова. Вживати, не нагріваючи. Можна змішати з|із| холодною водою або їсти ложкою. У такому разі зберігаються вітаміни.

Рецепт приготування варення

Варення з калини – це легка заготівля, але смакові якості та корисні властивості варення залишаються на високому рівні. Правильно збирати калину відразу після першого морозу, завдяки чому вона стає солодкою.

Інгредієнти:

• меліса – 25 г;
• калина – 420 г;
• цукор – 840 г;
• м'ята – 25 г;
• імбир - пів ч. ложки;
• чебрець – 25 р.

Приготування:

1. Для приготування потрібно вибирати лише цілі ягідки. Пошкоджені плоди використовувати для компоту або заморозити.
2. Ягоди перетерти блендером. Засипати цукром.
3. Подрібнити свіжу зелень.
4. Посипати імбиром, перемішати.
5. Поварити масу протягом хвилини, помістити на марлю, віджати.
6. Перемішати зелень із ягодами.
7. Вийшло сире варення, яке необхідно помістити у баночки та вкрити кришками. Зберігати у холодильнику.

Заготівля калини в цукрі без варіння

Якщо зібрати ягоди до заморозків, то вони будуть гіркими. Тому слід зачекати на перші морози, тоді заготівля калини на зиму вийде смачною.

Інгредієнти:

• калина – 750 г;
• цукор – 750 г.

Приготування:

1. Коли зважуються ягоди, слід враховувати чисту вагу калини, без гілок та сміття. Залишати лише міцні, гарні ягідки.
2. Промити. Помістити в друшляк для зливу рідини.
3. Перекласти у посуд, перетерти. Всипати норму цукру, поєднати компоненти.
4. Відставити на годину, перешкодити.
5. Простерилізувати тару.
6. Викласти ягідну масу.
7. Закупорити кришками.

З медом

Калина з медом дуже корисні ласощі. Якщо хочете отримати добову норму вітаміну С, достатньо вживати 35 г цієї солодкої маси щодня.

Інгредієнти:

• мед – 300 г;
• ягоди калини – 600 г.

Приготування:

1. Зняти ягідки з гілочок, пошкоджені плоди видалити. Промити, просушити, для прискорення процесу скористайтеся паперовим рушником або серветками.
2. Потовкти ягоди будь-яким зручним способом, протерти масу через сито, плоскі кісточки видалити.
3. Відміряти кількість отриманої маси, влити стільки ж меду. Перемішати до розчинення інгредієнтів.
4. Викласти готовий склад до заздалегідь пастеризованих банків.
5. Зберігати у холодному місці.

Пізньої осені кущі калини помітні з великої відстані, а завдяки яскраво-червоним ягідкам. Це неймовірно цінний продукт, який споконвіку використовувався в народній медицині. Навесні люди заготовляють кору рослини, на початку літа збирають квіткові суцвіття, а ось із приходом перших заморозків можна розпочинати збирання бурштинових ягідок.

Існує кілька способів заготівлі плодів калини на зиму, і всі вони дуже прості. Це:
висушування (грона підвішуються в затишному місці, де вони поступово висихають);
заморожування (відокремлюються ягідки, складаються порційно в пакети та зберігаються в морозильній камері);
перетирання з цукром (заготовлені таким шляхом ягоди складаються в баночки і зберігаються у холодильнику).

У цій статті докладно описані тонкощі заготівлі калини на зиму, щоб цей природний дар не лише допомагав підтримувати імунітет протягом усього холодного сезону, а й радував незвичайним, приємним солодким смаком?

Калина без варіння

Інгредієнти:

Калина- 1 склянка

Цукор- 1 склянка

Ягоди калини беруться в однаковому співвідношенні із цукром. Наприклад, якщо вам удалося зібрати 1 склянку ягід і ви хочете їх перетерти, то і цукрового піску має бути рівно стільки ж. Тобто 1 склянка. Відношення калинового соку (без макухи) до цукру, 2:3, тобто на кожні 500 г протертої калини потрібно 750 г цукру.

Як заготовити калину з цукром на зиму без варіння

1 . Відокремте всі ягоди від плодоніжок і ретельно промийте їх водою. Щоб позбавитися дрібного сміття, краще скласти ягідки в глибоку миску і доверху залити ємність водою. Вони всі опустяться на дно, а сухе листя, палички та жучки спливуть на поверхню. Брудну воду виливаєте та ще раз промиваєте плоди.

2. Тепер ягідки треба потовкти. Для цієї мети можна використовувати товкушку, що застосовується у приготуванні картопляного пюре, або марлю.

3. До м'ятих ягод додайте цукор, перемішуйте до повного розчинення.

4. Виходять ягоди калини у власному соку. Розкладіть суміш по маленьких баночках і зберігайте у холодильнику.

Калина перетерта з цукром без кісточок, рецепт на зиму

Якщо вам хочеться отримати чистий сироп, без кісточок та шкірки, тоді на етапі тиску ягід треба віджати сік. Для цього м'якоть складіть у марлю і відіжміть рідину. Макуха, що залишилася, можна використовувати для спиртових настоянок. Виходить сік без кісточок та шкірки. Змішайте його з цукром і перелийте в чисту суху баночку.

Зберігайте заготовки у прохолодному приміщенні, холодильнику або в шафці, щоб на них не потрапляло сонячне світло.

Калина добре поєднується з багатьма фруктами, причому зростаючими в середній смузі, так і з екзотичними. Досить цікавий смак (за збереження всієї користі) виходить, якщо додати в протерту калину апельсини. Для цього потрібно змішати приготовлену за вищезгаданим рецептом масу з порізаними, а потім подрібненими в блендері неочищеними представниками цитрусових сімейства. Кількість апельсинів залежить від ваги калини: 1 апельсин на 750-1000 г ягід.

Дивовижний чагарник із гронами червоних ягід – калина. Плоди цієї рослини справжнє джерело корисних речовин: від величезної кількості найрізноманітніших вітамінів, до антиоксидантів і радіонуклідів.

Наші пращури активно використовували калину для лікування різних захворювань. Їх перелік не менший, ніж список корисних речовин. Калина допомагає при інфекціях, астмах, гіпертонії та інших серцево-судинних захворюваннях. До речі, в медичних цілях використовувалися не лише гіркі ягоди калини, а й квіти, листя і навіть кору цього чагарника.

З ягід у власному соку можна готувати чай, а солодкий сироп відмінно підходить для пирогів, млинців та іншої випічки.
Калина містить вітаміни А, С, Е, К, Р, в ній багато заліза, марганцю, фосфору, цинку, вона багата на корисні кислоти (валеріанової, мурашиної, оцтової, лінолевої, масляної та іншими). Є в цій рослині така цінна речовина, як глікозид вібурнін, а також багато смол та ефірних олій, присутні дубильні речовини та пектин.
Людям зі зниженим тиском, захворюваннями кров'яної системи, хворобами нирок та вагітним жінкам зловживати калиною не варто.

Збір та підготовка калини

Калину рекомендується збирати пізно восени, як тільки почнуться перші заморозки. Справа в тому, що ягоди мають яскраво виражений гіркий смак, який пропадає від впливу холоду. Збирати ягоди слід у суху погоду. При цьому грона треба зрізати повністю, а не вибирати самі плоди.
Зрозуміло, не всі ягоди калини варто залишати для зберігання або відправляти у переробку:

По-перше, вони мають бути свіжими;
по-друге, не варто заготовляти незрілі або перестиглі ягоди;
по-третє, м'яті та гнилі плоди треба одразу відбракувати.

Після збирання ягоди слід підготувати. Їх треба відокремити від гілочок (при необхідності), видалити плодоніжки, листочки та інше сміття. Потім плоди потрібно акуратно промити та висушити. Тепер вони готові до переробки чи зберігання.

Заморожування та сушіння калини

Зберігається калина досить добре. За старих часів грона просто розвішували в підвалі чи льоху. У сучасній квартирі можна зробити простіше: скласти грона в каструлю і поставити в холодильник. Так вони збережуть усі свої властивості до півроку. Ще довше калина зберігається у морозиво. Для цього достатньо покласти плоди у герметичні пакети та відправити у морозильну камеру. Розфасовувати можна лише ягоди, акуратно знявши їх із гілочок. Але можна заморозити й грона цілком, склавши їх у контейнери.

Якщо ягід багато, то економії місця можна використовувати таку технологію. Порція калини засипається в пакет, а потім укладається в прямокутний контейнер і відправляється в морозильник. Коли плоди заморозяться, потрібно вийняти брикет з контейнера. Такі ягідні «цеглинки» можна буде скласти в морозилку компактніше. Проте процес заморозки у разі займе трохи більше часу.

Оптимальною для заморожування калини вважається температура від -18 до -23°C. Саме в таких умовах процес відбувається досить швидко, а отже, ягоди зберігають корисні властивості. Крім того, подібна температура дозволяє зберігати калину 8-12 місяців.

Розкладати ягоди по пакетах або контейнерах треба таким чином, щоб після вилучення з холодильника відразу використовувати весь вміст. Справа в тому, що повторно заморожувати калину не варто.

Непогано зберігається калина і у сушеному вигляді. Сушити можна цілі грона, підвісивши десь у тіньці. Можна скористатися духовкою. Тоді ягоди треба промити, розкласти на застелений пергаментом лист, і відправити в духовку, розігріту до температури 60°С. При цьому дверцята духовки повинні залишатися відкритими.

Висохлі ягоди потрібно перекласти в скляну банку або мішечки з тканини і зберігати в сухому приміщенні з гарною вентиляцією. У такому вигляді калину можна вживати до збирання нового врожаю.

З заморожених або сушених ягід можна готувати безліч смачних, а головне, корисних, десертів та напоїв. Однак не менш ефективно заготовляти калину у вигляді консервації.

Сік із калини на зиму

Сік із ягід калини робили ще наші пращури. Слід зазначити, що його приготування дещо відрізняється від стандартного.

Для початку потрібно з підготовлених ягід вичавити всі соки. Зробити це можна або за допомогою соковижималки, або через складену марлю вдвічі. Однак на цьому процес приготування соку не закінчується. Отриману макуху потрібно покласти в каструлю, залити водою і прокип'ятити протягом 10 хвилин на повільному вогні.

Готовий відвар слід процідити та змішати з отриманим раніше соком. Після цього додати до смаку цукор і нагріти до температури 85-90°C. Залишилося розлити сік по банках або пляшках і закупорити кришками.

У прохолодному місці сік калини може зберігатись досить довго. У міській квартирі з цією метою можна використовувати холодильник, а у приватному будинку – льох.
Отриманий подібним способом сік виходить концентрованим, т.ч. Вживати його в чистому вигляді не рекомендується. Краще заздалегідь розвести вітамінний напій звичайною водою.

Додаткова рада. Замість цукру в сік калини можна додати природний консервант – мед. Це дозволить не лише збільшити термін зберігання готового продукту, а й надасть йому нових смакових якостей.

Щодо кількості меду, то тут кожна господиня має відштовхуватися від власного смаку. Оптимальним вважається співвідношення 100-150 г бджолиного продукту за кожен літр соку. Але це лише рекомендація.

Сироп калиновий, заготівля на зиму.

Приблизно за таким же принципом, як і сік, можна приготувати калиновий сироп. Для цього потрібно промити ягоди, покласти в каструльку і залити водою. Бажано готувати сироп в емальованому посуді. Води потрібно налити стільки, щоби вона трохи покрила ягоди.

Каструлю з ягодами потрібно поставити на повільний вогонь і варити доти, доки ягоди не стануть м'якими. Після цього ягоди слід ретельно потовкти. Отриману суміш потрібно відфільтрувати через щільну марлю у чистий посуд. Макуха слід ретельно віджати. Готовий сік залишити на 3 години, щоб весь осад опустився на дно.

Після цього часу рідину треба акуратно злити в чисту каструлю і додати цукор. Кількість цукру має перевищувати кількість одержаного соку в 1,5 рази (на 1 л соку 1,5 кг цукру). Каструлю поставити на повільний вогонь і нагрівати, постійно помішуючи суміш, доки розчиниться весь цукор. У готовий сироп можна додати трохи ваніліну. Це значно покращить смакові якості продукту.

Отриманий сироп можна розлити банками і закатати кришками. Зберігати його потрібно як і сік у прохолодному місці.

Варення з калини зимове

Варіантів приготування варення із калини досить багато. Проте оптимальним вважається спосіб, що дозволяє мінімізувати термічну обробку ягід, тобто. без варіння. Це дозволить зберегти у калині максимальну кількість корисних речовин. Цей спосіб приготування варення вже був описаний вище під заголовком "Калина протерта з цукром".

Якщо ж говорити про класичне варення, то найкраще використовувати наведений нижче варіант.
Отже, для приготування варення з ягід калини потрібно взяти:
калина (ягоди) – 1 кг;
цукор-пісок – 0,8 кг;
вода – 400 мл.

Ягоди калини покласти в термостійкий посуд, залити 200 мл води і поставити в розігріту до 180°C духовку. Час подібної обробки повинен бути таким, щоб ягоди стали м'якими.

Поки калина проходить первинну термічну обробку, можна зайнятися підготовкою сиропу. Для цього в каструлю слід висипати весь цукор, залити 200 мл води та варити на повільному вогні до повного розчинення цукрового піску.

Коли обидва компоненти варення (ягоди та сироп) будуть готові, їх потрібно змішати і варити на слабкому вогні приблизно 30 хвилин. Від плити при цьому не можна відходити, оскільки суміш треба весь час помішувати.

Після цього напівфабрикат слід зняти з плити та дати настоятися протягом 6 годин. Потім потрібно знову поставити каструлю на вогонь і довести варення до готовності, постійно його помішуючи і періодично знімаючи пінку, що утворюється.

Готове варення слід відразу розлити заздалегідь стерилізованим банкам і закатати.

Незвичайний смак калиновому варенню можна надати, додавши готовий продукт сік 1 лимона і пакетик ванільного цукру.

Варення з калини з яблуками

У класичне варення з калини можна додати різні фрукти, наприклад: яблука. Робиться подібні ласощі в такий спосіб.
Ягоди калини подрібнити у блендері або просто розім'яти. Потім отриману масу перекласти в друшляк, застелений подвійним шаром марлі, і віджати весь сік. Макуха, що залишилася після цієї процедури, вже не знадобиться, т.ч. вичавлювати потрібно якнайретельніше.

Яблука очистити від серцевини, порізати на тонкі скибочки і покласти в каструлю. Зверху яблучні часточки треба засипати цукровим піском і варити на слабкому вогні доти, доки розчиниться весь цукор. В результаті має вийти своєрідне яблучне пюре. Після цього треба зняти посуд з вогню і дати охолонути готовому напівфабрикату.

Потім у пюре влити отриманий калиновий сік і знову поставити каструлю на вогонь. Як тільки суміш закипить, варення вважається готовим. Залишилося розлити його банками.
Найсмачнішим подібне варення виходить, якщо взяти інгредієнти у таких пропорціях:
калина (ягоди) – 1 кг;
яблука – 2,5 кг;
цукор – 2,5 кг.

Варення з калини з гарбузом

Крім фруктів, в калинове варення можна додавати і овочі. Щоправда, не будь-які. Відмінним варіантом вважається поєднання калини з гарбузом. Для такої консервації потрібно взяти:
калина (ягоди) – 1 кг;
гарбуз – 1 кг;
цукор – 1,5 кг.

Гарбуз почистити, нарізати на невеликі шматочки і відварити в невеликій кількості води. Коли овочі стануть м'якими, потрібно відкинути їх на друшляк, а потім подрібнити в блендері або добре розім'яти.

Калину протерти через сито та змішати з гарбузом. Туди додати цукор. Отриманої суміші треба дати постояти пару годин, а потім варити на повільному вогні приблизно 40 хвилин. Весь цей час варення треба регулярно помішувати і знімати пінку.

Про свідчення та протипоказання

На закінчення кілька слів про показання та протипоказання вживання калини. Адже все добре в міру.

Отже, на самому початку вже говорилося про те, що калина – це чудовий постачальник в організм численних корисних речовин. Серед них залізо, йод, марганець, мідь, калій, кальцій, фосфор, магній. Крім того, в ній містяться дуже важливі для людини кислоти: валеріанова, мурашина, лимонна, аскорбінова. Ну і, звичайно ж, вітаміни: A, K, P, E і, зрозуміло, C. Саме завдяки останньому калина відмінно зміцнює імунітет і сприяє рятуванню від численних ГРЗ та ГРВІ.

Проте фахівці рекомендують вживати калину при інших захворюваннях, наприклад:
шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразки);
кровоносної системи (атеросклероз, стенокардія, гіпертонія);
центральної нервової системи (головний біль, неврози, періодичні істерики);
ротової порожнини (стоматит, кровоточивість ясен);
шкірних (дерматити, фурункульоз, підліткові висипання);
гінекологічні (запалення яєчників, ерозії, цистит).

Однак не варто вважати калину панацеєю від усіх хвороб. Деяким людям приймати її украй не рекомендується. Почати варто з алергічних реакцій. Через індивідуальну непереносимість або передозування калина може викликати неприємний висип. Не варто вживати ці ягоди і людям із наступними недугами:
знижений тиск;
підвищена згортання крові;
підвищена кислотність шлунка;
суглобові болі.
Звичайно, навіть за наявності вищезгаданих захворювань можна попити чай з калиновим варенням, але тільки в прийнятних кількостях. Головне, не зловживати.
Ну а решті громадян калина піде тільки на користь. Особливо у зимовий період.